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たんぱく質と砂糖から作られるビゼー。自宅でメレンゲを作る方法

たんぱく質と砂糖から作られるビゼー。自宅でメレンゲを作る方法

メレンゲのレシピは簡単そうに見えます。卵白を粉砂糖、場合によってはレモン汁で泡立てる必要があります。しかし、本当に風通しの良いデザートを作るには、すべてを正しく行う必要があります。

メレンゲに使用する卵は新鮮なものではなく、1週間程度のものを使用します。そのような卵の白身は泡立ちが良くなります。
白身を黄身から分離します。ほんの少しでも卵黄がタンパク質の塊に入り込むと、それはうまくいきません。
冷蔵庫から卵を取り出したら、すぐに白身と黄身を分離する必要があります。ただし、泡立てる前に、白身を室温に30分間放置する必要があります。こうすることでメレンゲベースがより風通しの良いものになります。
清潔で乾燥した容器に卵白を入れて泡立てます。ミキサーのアタッチメントは同じである必要があります。一滴の水や脂肪でも、卵白を泡立てるのを妨げます。安全を期すために、最初にレモン汁で食器を拭き、次にペーパータオルで拭きます。
砂糖の代わりに粉砂糖を使います。それがない場合は、普通の砂糖をコーヒーグラインダーで挽くことができます。プロテインマスは粉末を使用すると泡立ちが良くなります。さらに、メレンゲに砂糖の粒が残る場合があり、デザートが柔らかくなりません。
粉砂糖は、白身を泡立てる前ではなく、泡立てた後に加えてください。卵塊を叩き続けながら、一度に小さじ1杯ずつ少しずつ加えていく必要があります。
塊の体積が失われないように、最後にレモン汁を加えます。卵白1個に対して果汁小さじ1/2の計算に基づきます。ただし、白身をすでに安定した泡に泡立てているかなり強力なミキサーをお持ちの場合は、果汁を追加する必要はありません。いずれにせよ、完成したデザートに害を与えることはありません。

オーブンでメレンゲを調理する方法

エアリーで美しいメレンゲを作るための古典的な方法です。

材料

卵白 3個。
粉砂糖180g。

メレンゲに他に何を加えることができますか？

古典的なメレンゲの味と外観は、多様化に役立ちます。

バニリン;
シナモン;
食品エキスまたはフレーバー（バニラ、アーモンド、ミント、フルーツなど）。
食品着色料（ゲル着色料はメレンゲをより光沢のあるものにし、粉末着色料はメレンゲをマットにします）。
破砕されました;
ココア;
ココナッツフレーク。

それらは調理の最後にタンパク質塊に加えられます。

しかし、気をつけてください。油（ナッツなど）や液体は泡の形成を妨げる可能性があります。ですので、入れすぎてメレンゲが崩れてしまうよりは、少しだけ加えるのが良いでしょう。

食品に香料を加えたい場合は、アルコールを含むものは絶対に使用しないでください。リスの上昇も防ぎます。

準備

白身を黄身から分離します。卵白を低速ミキサーで約30秒間泡立てます。白身が泡立ち始めたら、速度を中程度に上げ、濃厚な白い泡が形成されるまで泡立てます。

その後、粉砂糖を少しずつ加えていきます。ミキサーの電源を切り、メレンゲベースをスプーンでかき混ぜ、泡立て中に飛び散った側面のタンパク質を集めます。

この後、さらに数分間高速で叩きます。均一な粘稠度の濃厚な泡が得られるはずです。奇妙なことに、容器を逆さまにして持ち上げることで、メレンゲベースの準備ができているかどうかを確認できます。タンパク質の塊は所定の位置に残っているはずです。

出来上がったベースを調理袋に入れます。普通のスプーンでも大丈夫ですが、あまり美しくありません。

オーブンを100℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、その上にメレンゲを作ります。

ベーキングシートをオーブンの真ん中のラックに置き、1〜1.5時間焼きます。調理時間はメレンゲの大きさによって異なります。小さいほど早く完成します。メレンゲが大きすぎる場合は2時間程度かかります。

調理中はオーブンを開けないでください。温度変化によりメレンゲが割れることがあります。完成したメレンゲは羊皮紙から簡単に剥がれます。

調理後、オーブンの電源を切り、ドアを少し開け、メレンゲを完全に冷めるまで数時間放置します。

スロークッカーでメレンゲを調理する方法

スロークッカーで作ったメレンゲはオーブンで作ったメレンゲと変わりません。この調理方法は、オーブンを使用できない場合などに適しています。

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材料の割合やメレンゲベースの作り方も古典的なレシピと変わりません。ただし、メレンゲを数回に分けて準備するか、材料の量を2〜3倍に減らす必要があることに注意してください。

準備

電子レンジでメレンゲを作る方法

このメレンゲは、オーブンやスロークッカーで作ったデザートほどふわふわではありません。電子レンジではメレンゲが内側から温まるので、調理後すぐに固まります。

この方法の利点は、時間がほとんどかからないことです。メレンゲもサクサクになります。

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材料の数やメレンゲベースの作り方が一般的なレシピとは異なります。

材料

卵白 1個。
粉砂糖150g。

準備

卵黄から白身を分離します。卵白と粉砂糖を混ぜます。これはミキサーで行うことも、泡立て器や通常のスプーンを使用することもできます。手で捏ねることができる厚い生地が得られます。

いくつかの小さな部分に分けてボール状に丸めます。クッキングシートまたはペーパータオルを敷いた皿にボールをかなり間隔を開けて置きます。

メレンゲを強火で30秒ほど焼きます。調理中に生地が広がるので、メレンゲは平らになります。

メレンゲの保存方法と保存期間

メレンゲは湿気に弱いので冷蔵庫に入れるとベチャベチャになってしまいます。密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存する必要があります。

自宅でメレンゲを作るにはどうすればよいですか？それは何ですか？この記事には、これらの質問やその他の質問に対する答えが記載されています。メレンゲは、空気のような緻密な塊が得られるまで砂糖と一緒に叩かれたタンパク質から作られます。円錐形に並べて、少しもっちり、中心は柔らかく、表面はしっかりとした仕上がりになるまで焼き上げます。

メレンゲ

メレンゲは、もろくて脆いメレンゲですが、口の中でとろけて柔らかく、中は柔らかく、外はサクサクしています。フランス人がその甘さと優雅さを強調して、このデザートを「キス」と呼んだのは偶然ではありません。メレンゲは材料の量が少ないので、簡単に作れると思っている人も多いでしょう。しかし、メレンゲは時々予測できない動作をする気まぐれなデザートです。

では、自宅でメレンゲを作るにはどうすればよいでしょうか？いくつかの秘密を知れば、砂糖を加えてホイップし、オーブンで焼いた、美味しくて美しい風通しの良いケーキやその他のタンパク質が得られます。

調理方法

自宅でメレンゲを作る方法を知っている人はほとんどいません。このデザートはスイス、フレンチ、イタリアンの 3 つの方法で調理できます。フランス人はこの方法でタンパク質の塊を作ります。卵白を塩ひとつまみで泡立て、混合物が完全に形を保つまで粉砂糖を徐々に加えます。それから作られたメレンゲは軽くて柔らかいです。しかし、華やかで優雅なバラはぼやけてその珍しい外観を失うため、それらは単純な形しか持つことができません。

イタリア人は砂糖の代わりに、濃厚で熱い砂糖シロップをタンパク質塊に加えます。彼らはそれを細い流れで注ぎ、一瞬たりとも泡立てるのをやめません。この柔らかくておいしいクリームは、ケーキを広げたり、チューブやエクレアに詰めたりするために使用されます。このクリームはオイルと簡単に混ぜることができ、新しいフレーバーを生み出すことができます。しかし、フレンチメレンゲは脂肪と結合するとすぐに形が崩れてしまいます。

スイスのレシピによれば、ウォーターバスで作るため、最も巧みなメレンゲが作られます。同時に、体積の質量は数倍になります。濃厚で弾力のある混合物は、ケーキや派手なクッキーにクリーミーな華やかな模様を生み出し、非常に印象的でぼやけません。

創作の繊細さ

次に、自宅でメレンゲを適切に準備する方法を説明します。卵白を泡立てるために使用する食器やキッチンツールは、油分が付着しておらず、完全に清潔である必要があります。結局のところ、脂肪はメレンゲの形状を保持できず、タンパク質生地の特性を悪化させます。そのため、調理する前に沸騰したお湯にレモン汁を加え、皿の上に注ぎます。

メレンゲを作るには、卵を保存している間に白身が乾燥して泡立てやすくなるため、1週間経過した卵を使用します。また、温度が25℃の温かいタンパク質はメレンゲに適しています。強い食感を持つ風通しの良い混合物が得られ、そのため製品はオーブンで完全に膨らみ、よく焼き、形を保ちます。

粒子が細かいほどタンパク質の塊が泡立ちやすくなるため、砂糖ではなく粉砂糖を使用するようにしてください。また、白身は最初に低速で叩かれ、塊が酸素で飽和するようにする必要があります。泡が出てきたら最大速度まで上げることができます。

砂糖小さじ1を追加する必要があります。一定の間隔で。一気に加えると焼き上がった後にメレンゲが固まってしまいます。サクサクしたメレンゲを作りたい場合は、鋭い角に達するまで泡立てます。このとき、塊が泡立て器の後ろに伸びて、くちばしのような角度が形成されます。泡立て器上の白いクリームが丸い角を形成し、気づかないうちに落ちれば、柔らかい角があり、繊細なビスケットやケーキを作るのに最適です。

レシピでタンパク質の塊にデンプンまたは小麦粉を追加する必要がある場合は、それらをふるいにかけて、それらが空気で飽和し、生地の空気感が失われないようにします。メレンゲは製菓紙を敷いた型で80～110℃の温度で1～2時間焼くと良いでしょう。フランス人がメレンゲのことを冗談めかして「捨てられたクッキー」と呼ぶのはこのためです。乾燥しないように、デザートを忘れないように注意してください。

既製のケーキは常にサクサクしていて、黒い皮を持っていません。柔らかく柔らかいメレンゲがお好みの場合は、150℃で薄黄色になるまで焼きます。自宅で簡単にメレンゲを作る方法は？メレンゲは 200 °C の温度で数分間焼き、その後 100 °C に下げてさらに 30 分間焼きます。

メレンゲを焼いている間はオーブンを開けないでください。オーブンを開けないとケーキになってしまいます。温かいケーキの内側は生々しいように見える可能性があるため、製品が冷めてから準備ができているかを確認することをお勧めします。メレンゲは湿気るので冷蔵庫での保存はできません。

品種

誰もが自宅でメレンゲを作る方法を知りたいと思っています。これに基づいて、シェフはマーマレード、チョコレート、ゼリー、フルーツ、コーヒー、ベリー、ホイップクリーム、カードチーズ、スパイス、ナッツを加えて、多くの素晴らしい菓子製品を作成します。メレンゲにマシュマロ、アイスクリーム、バター、バニラまたはバタークリームを添え、チョコレートグレーズをかけます。ケーキ、プチフール（小さなペストリー）、甘いサンドイッチを作るのに使用されます。

デリアからのトリック

自宅でおいしいメレンゲを作る方法がわかりませんか？オーブンを150℃に予熱し、メレンゲを敷いた天板を敷いて電源を切ります。オーブンが完全に冷めたらメレンゲの完成です。

夕方にメレンゲをオーブンに入れることができます。朝の朝食に素晴らしいデザートをお楽しみいただけます。これらは、有名なシェフ、デリアによる真っ白なメレンゲのレシピの最も重要なトリックです。

基本レシピ

自宅でのメレンゲの作り方がわからない方は、ぜひレシピをチェックしてみてください。デザートを作るには以下が必要です。

3つのタンパク質。
粉砂糖または砂糖（160〜175 g）。
クエン酸をひとつまみ。

新鮮な卵の白身を小さなボウルに分け、ミキシングボウルに移します。その結果、黄身が失敗しても白身が損なわれることはありません。卵は冷えていなければなりません。ミキサーを準備し、白身の入ったボウルに少量の砂糖を注ぎます。白身を泡立てながら、砂糖を大さじ1ずつ少しずつ加えていきます。 l.

まずは低速で2分間叩きます。より多くの卵白を使用する場合は、泡立てる時間を長くしてください。塊は徐々に厚くなります。途中でクエン酸を加えます。こうすることでメレンゲを「白く」します。

中速で約1分間叩き続けます。次に、泡立て器を高速に切り替え、堅い角が形成されるまで泡立てます。ホイップした混合物をスプーンでペストリーペーパーを敷いたベーキングシートの上に置きます。メレンゲを弱火で焼きます。

これを行うには、オーブンを150℃に予熱し、その中にベーキングシートを置き、温度を140℃に下げ、メレンゲを少し乾燥させ、15分後にオーブンの電源を切ります。完成したおやつはオーブンで冷やす必要があります。

メレンゲを120℃の温度で1時間半焼くこともできます。デザートを美しいお皿に盛り付けてお召し上がりください。

蒸しアーモンド入りメレンゲ

自宅でメレンゲを作る方法を知りたい人は、このレシピをよく読んでください。デザートを作るには以下が必要です。

いくつかのタンパク質。
砂糖110g。
アーモンド35g。
バニラシュガー 2/3パック。

幅広のボウルにお湯を注ぎ、ボウルを入れて白身を泡立てます。ボウルは水に触れないようにしてください。混合物を加熱できるのは蒸気だけです。白身をボウルに入れ、高速ミキサーで泡立てます。

とろみがついたらバニラシュガーとグラニュー糖を加え始める。白身が硬くなり、光沢が出るまで泡立てます（約10分）。

次にボウルをウォーターバスから取り出します。泡立てが終わったら、砕いたアーモンドを加えて軽く混ぜます。次に、混合物をコルネットに入れます。それを垂直に持ち、クッキングシートを敷いた天板に、カタツムリ、鼻、ハート、ジグザグの縞など、さまざまな形を絞り出します。

次に、100℃に予熱したオーブンにベーキングシートを置きます。 1時間ほど焼く必要があります。

オイルクリーム

「自宅のオーブンでメレンゲを作るにはどうすればよいですか？」と多くの人が尋ねます。次に、ウォーターバスでメレンゲ用のバタークリームを準備する方法を説明します。以下の材料が必要です。

卵一個;
バター100g。
大さじ2杯。 l. サハラ;
小さじ2杯。風味付け用のアルコール。

まず、容器に熱湯（約40℃）を注ぎます。その上に別のボウルを置き、卵を割り入れます。砂糖を加えて濃厚なメレンゲにします。

別のボウルに柔らかいバターを入れて混ぜ始めます。途中、大さじ1杯を加えます。 l. 卵混合物。最後にアルコールを注ぎます。次に、泡立てた混合物を冷蔵庫に入れます。冷やして準備したクリーム入りメレンゲを平らな面に広げ、ペアでつなぎます。

ゴマとチョコレートのメレンゲ

したがって、自宅でメレンゲケーキを作る方法という質問にはほぼ完全に答えました。ゴマとチョコレートを使ったこの珍味の作り方を見てみましょう。以下が必要です:

砂糖100g。
いくつかのタンパク質。
ダークチョコレート 50g;
ゴマ 40 g;
小さじ2/3 レモン汁。

そこで、ゴマをきつね色になるまで炒めます。メレンゲを準備するまで冷蔵庫で冷やします。チョコレートを粗いおろし金ですりおろす。白身をボウルに入れます。高速で混ぜ、とろみが出たらすぐにレモン汁を加えます。

泡立て続けながら砂糖を加えます。タンパク質の塊は非常に濃くなるはずです。叩き終えます。ごまを加えて軽く混ぜます。次にチョコレートを加えて軽くかき混ぜます。

ベーキングペーパーを敷いた天板にコルネットやスプーンを使ってメレンゲを作ります。 150℃に予熱したオーブンに入れます。 25分間焼きます。キッチンラックの上で冷やすのがベストです。

チョコレートメレンゲケーキ

メレンゲケーキを自宅で作るにはどうすればいいですか？驚きのレシピをご紹介します。そのためには以下が必要です。

卵白4個。
粉砂糖150g。
卵黄4個。
牛乳200ml。
ダークチョコレート100g。
レモン汁 1ml;
クルミ50g。
砂糖200g。
牛バター200g。
ラム酒40ml。

料理の仕方は？

主婦はみんなおいしいレシピが大好きです。あなたはすでに自宅でメレンゲを作る方法を知っています。それでは、素晴らしいケーキを準備しましょう。まず、卵白にレモン汁を数滴加え、濃い泡が立つまで泡立てます。次に、粉砂糖を少しずつ加え、泡立て続けます。

その結果、滑らかで厚い白い塊が得られるはずです。そこに砕いたナッツを加えて軽く混ぜます。天板にクッキングシートを敷き、その上にメレンゲを小さじ1杯ずつ入れます。 100℃に予熱したオーブンに2時間入れます。

さあ、クリームの準備を始めましょう。これを行うには、卵黄を砂糖と牛乳で徹底的にマッシュします。得られた塊を弱火で撹拌しながら加熱します。とろみがついたら火から下ろします。

次に、柔らかい牛バターを泡立てます。そこに冷やした卵黄混合物を注ぎ、混ぜます。次に、チョコレートを細かく砕き、湯煎で溶かします。生クリームと混ぜ、ラム酒を加えて混ぜます。この混合物を冷蔵庫に30分入れます。クリームと完成したメレンゲを三角形の形に組み立て、冷蔵庫に数時間置きます。食欲旺盛！

メレンゲを正しく作って、オーブンでサクサクおいしいメレンゲを作ることができます。以下にある推奨事項とレシピを参考にしてください。「メレンゲ」と聞くと、思わず口から出てくる、柔らかく軽いメレンゲは誰もが喜ぶ味わいです。

食料品店の棚でそのようなデザートを購入するとき、この製品の組成と品質を確信することは不可能なので、自宅で自分の手で本物のメレンゲを作ってみてはいかがでしょうか？レシピ通りに作れば全然難しくありません。卵黄から白身を非常に注意深く分離する必要があります。卵白を泡立てるための容器は完全に乾燥し、脂肪が残っていないようにする必要があります。

写真付きのステップバイステップのレシピ。メレンゲの準備とオーブンでの焼き方：

この美味しさをさまざまな方法で自宅で作るための最高のレシピ（メレンゲケーキ、メレンゲクリーム、フレンチスタイル） .

家庭でメレンゲを作るための古典的なレシピ。

卵白4個と砂糖2カップを用意します。白身を泡立てるときは、滑らかで硬い粘稠度が得られるまで砂糖を少しずつ加えます。すべてをベーキングシートの上に少しずつ置き、45〜55分間焼きます（最適な温度 - 110度）。冷めた製品のみをオーブンから取り出します。

ゲストのために、サクサクした皮と繊細な粘性のある内容物を備えたチョコレート色のメレンゲを準備できます。似たような詰め物を使ったメレンゲを自宅で作るにはどうすればよいですか？

あらかじめオーブンを温める。必要な温度は100度ですが、オーブンにファンが付いている場合は110度に設定してください。ホイルまたはクッキングシートで覆ったベーキングシート2枚を置きます。

16個のデザートの場合、卵を4個取り、事前に冷蔵庫から取り出して少し温めます。卵黄を取り出し、白身を清潔な容器に注ぎ、ふわふわした雲が得られるまでミキサーで（速すぎないように）混ぜます。ミキサーの速度を上げ、スプーンで砂糖（115グラムを準備）を次のように追加します。スプーンを追加し、4秒間泡立て、再度追加します。やりすぎないように注意し、固まってきたら作業を中止してください。

粉砂糖（同じく115グラム）をふるいにかけ、30％を混合物に加え、スプーンでかき混ぜ、残りを少しずつ加えます。長時間かき混ぜないでください。

混合物をベーキングシートの上に広げます。デザートスプーンを2本用意し、もう1本を使ってデザートの形を楕円形に修正するのが良いでしょう。ファン付きのオーブンではメレンゲを約100分間焼きますが、ファンなしでは75分間焼きます。

完成したデザートは、ノックすると空虚な音が鳴り、問題なくホイルから外れます。すべてオーブンで冷まします。 1食分には15グラムの炭水化物と1グラムのタンパク質が含まれており、脂肪は含まれていません。エネルギー値は60キロカロリーです。

必要に応じて、メレンゲの上にチョコレートグレーズを注ぎます（ココアとサワークリーム大さじ4、砂糖大さじ6、バター30グラムを混ぜます）。別のオプションは、混合物にすりおろした生姜を加えることです。

メレンゲの一部が壊れた場合は、パンケーキの詰め物として使用したり、スライスをアイスクリームに混ぜたりしてください。メレンゲにはコーヒーやホットワイン、フォンデュなどがよく合います。

これで、簡単なレシピを使用して、自宅で自分の手でサクサクでおいしいメレンゲを作る方法がわかりました。本物のメレンゲは誰でも簡単に作ることができ、スーパーで買える材料を使って自宅でサクサクのお菓子を作ることができる簡単レシピです。

♦ ビデオ。初心者向けの段階的なレシピ:

豆を焼いた後に卵白もたくさん残っていますか？そして、それらをどこに適応させるか考えていますか？では、卵白から何が作れるのかを説明します。以前はシフォンスポンジケーキやオムレツを作っていたのですが、今年も素敵なデザートレシピをマスターしました！

雲のように軽くて風通しが良い！小さくて軽くて、まるで極上のデザートのよう。甘くて、優しくて、まるでキスのよう… わかりましたか？右！これは彼のすべて、絶妙なフランスのデザート、メレンゲケーキについてです。なぜメレンゲなのか知っていますか？でも、フランス語から翻訳された「バイザー」は「キス」を意味するからです！

1世紀ほど前、メレンゲは「スペインの風」とも呼ばれていました。美しいでしょう?. 詩的に「マシュマロ」と呼ばれる南西、南の風をすぐに想像します。マシュマロはほとんどメレンゲのようで、その「兄弟」も同じように優しく、美しく、風通しが良いです...

メレンゲはメレンゲとも呼ばれます。より正確に言うと、メレンゲは卵白を砂糖と混ぜ合わせて得られる生のタンパク質の塊です。そしてメレンゲはすでに乾燥した塊、実際にはケーキです。メレンゲには、フランス料理、イタリア料理、スイス料理など、いくつかのレシピがあります。それらは準備方法とその品質が異なります。次に、最も簡単なオプションであるフレンチメレンゲを作ります。それは素晴らしいケーキを作ります。イタリア版では、白身に砂糖を加えるのではなく、シュガーシロップを加えます。これはストロー用の優れたプロテインクリームになります。スイスはスチームバスで製造され、最も複雑な形状を最もよく保持します。

今日は自宅でメレンゲを作る方法、つまりフレンチメレンゲを説明して紹介します。難しくない、とあなたは思いました:) 私もそう思いましたが、実はまったく難しくありませんでした。メレンゲを焼く方法の重要なニュアンスを知っておくだけで、それが判明します - そうすればすべてが成功します！

以前は、メレンゲの作り方がわからず、時々お店でおいしいデザートを買っていました。これらの小型の「ターレット」は、上部がカールしていて、非常に軽いため、100グラムでもたくさん必要でした。覚えておいてください、私たちはケーキも彼らで飾りました。それから私はキエフケーキを焼こうとしました、ご存知のように、その層はメレンゲで構成されています。しかし、私が最終的に得たのは小さな白い雲ではなく、金茶色の甘いトフィーでした。美味しかったのでもちろん食べました。しかし、本物の自家製メレンゲの夢がその先に待っていました！

情報を調べたところ、オーブン内の温度が高すぎたためにトフィーができてしまったことがわかりました。結局のところ、メレンゲを焼く、または乾燥させるには、110℃以下の温度が必要です。そうしないと、メレンゲに含まれる砂糖がカラメル化して、同じように溶けた半キャラメルが出てきます。電気オーブンをお持ちの場合は、正確な温度を設定するのが簡単です。希望のモードを設定すれば完了です。しかし、ガスオーブンでもメレンゲを焼くことができます。重要なのは、温度が前後に急上昇しないように設定することです。時々オーブンを開けて、中を見て高めに調整する必要はありません。それ以下。最も簡単な方法は、事前にオーブンの電源を入れ、特別な温度計を入れてドアを閉め、メレンゲ用の卵白を泡立てている間にオーブンが暖まるまでの時間を確保することです。温度が必要以上に高い場合は、温度を少し調整する時間があります。温度を下げ、再びオーブンを閉じ、希望のモードが確立されるまで待ちます。

それで、最初の試みから数年が経過し、サイトの読者であるスヴェタがスニッカーズのケーキを作ってほしいと頼みました。そしてメレンゲも入ってます！そう考えて、もう一度挑戦してみることにしました。料理をする前に、私は6つのレシピを読み、それぞれの重要なノウハウに注意しました。そして - 万歳！ - 今度はメレンゲだったことが判明しました！ケーキのレシピでは、メレンゲの秘密をすでに説明しました。そこでは、1つの大きなケーキの形で焼き上げられます。しかし、これらのニュアンスは、別のレシピで焼きたかった小さな部分のケーキにも当てはまります。はじめましょう？かなり強力なミキサー、時計、羊皮紙、できれば美しい付属品が付いたバッグが必要ですが、スプーン、そしてもちろんオーブンを使用することもできます。時間に関しては、卵白を泡立てるのに10分、その後オーブンでメレンゲが乾燥するまで2時間休ませます。それはとても簡単です！そして、とてもおいしいメレンゲがたくさんあることがわかりました。卵白3個から、約50個のケーキが出来上がります！

材料：

サイズに応じて、45 ～ 50 個のメレンゲの場合:

卵白 - 3個;
砂糖 - 150〜180 g;
クエン酸 - ひとつまみ（6〜8粒）。
塩 - ひとつまみ（小さじ1/8）。

大きくて新鮮な卵から白身を取り出します。

メレンゲのたんぱく質と糖質の割合
150 gの砂糖に対して、総重量約100 gのタンパク質を摂取しました。つまり、タンパク質と砂糖の比率は約1:1.5で、各タンパク質には約50〜60 gの砂糖が含まれています。きめ細かい砂糖や粉砂糖を摂取するのが良いでしょう。普通のグラニュー糖でも大丈夫です。単純に、砂糖の結晶が小さいほど早く溶けるので、泡立てる時間が短縮されます。

メレンゲを作るのに必要な卵は何ですか?

メレンゲをうまく泡立てるためには、卵が新鮮でなければなりません。私たちはこの方法でチェックします。卵を注意深くボウルまたは皿に割り、観察します。白身が広がる場合、卵は長い間横たわっています。弾力のある楕円形のように卵黄の周りにある場合、その卵は新鮮であり、私たちが必要とする状態です。新鮮な卵は白身の密度が高いため、形がよく保たれますが、古い卵は白身の密度が低いため、泡立ちは早くなりますが、同じように早く沈みます。

クエン酸はタンパク質をよりよく泡立てるために必要です。酸はタンパク質の質量に安定性を与え、いくつかのバージョンによれば、タンパク質の質量を軽くすることもあります。メレンゲが酸っぱくなるのを避けるために、あまり加えすぎないように注意してください。

細かい塩をひとつまみ加えると、泡立てのプロセスが速くなります。逆に、塩はタンパク質の安定性を低下させるという意見がありますが。確認するにはあれこれ試してみる必要があります:)

卵白を泡立てるための皿

ホイップ中は質量が 4 倍に増加するため、十分な広さが必要です。また、乾燥して清潔であることを確認してください。脂肪分子はタンパク質の安定した構造の形成を妨げるため、皿や泡立て器の上に脂肪がないことが重要です。もちろん、脂肪はすべて滑りやすいので、内部に気泡を含む強力な分子ネットワークを組織するようにしてください。そのため、容器とミキサーの泡立て器を徹底的に脱脂し（レモンウェッジで拭いても構いません）、乾拭きしてください。

黄身と白身を分ける方法

以前は、シェルからシェルへと注ぎました。しかしこの場合、殻の鋭い部分に黄身が引っかかってしまい、黄身が一滴でも白身に入ってしまうとうまく泡立ちません。したがって、卵を手で割るほうがはるかに便利です。黄身は手のひらに残り、白身は指の間からボウルに流れ込みます。卵黄を使ってショートブレッドクッキー生地を作ることができます。

新しい卵を一つ一つ別の容器に割っていきますが、突然古くなった卵が入ったり、黄身が垂れたりしても、すべての卵を取り替える必要はありません。

ふー、ニュアンスがわかりました！さて、調理プロセスそのものです。読むよりも実行するほうが早い:)

焼き方：

砂糖を加えるまで、ミキサーの低速速度で卵白を泡立て始めます。塩をひとつまみ加えて、白身を2分間泡立てます。最初は軽い泡が現れ、徐々に白くなり、泡立て器の跡が残り始めるまで濃くなります。それで、砂糖を加え始める時が来ました。

泡立てを続けながら、砂糖を小さじ1ずつ加えます（最初の部分と一緒にクエン酸も加えます）。 1分あたり、つまり15～10秒ごとに砂糖スプーン4～6杯程度。同時に、叩く速度を徐々に中速、次に最大まで上げます。ミキサーにもよりますが、泡立てには合計 6 ～ 8 分かかります。

十分であるかどうかをどうやって知ることができますか? これらの安定した「山のピーク」がタンパク質塊上に残っていれば、製菓業者はこれを「ハードピーク」と呼びます。これで完了です。

チェックするもう 1 つの楽しい方法は、泡立てた卵白のボウルをひっくり返すことです。よく叩かれた塊は落ちないだけでなく、動きません。ひっくり返すのは少し怖いですが、ご覧のとおり、すべてうまくいきました。

これでメレンゲを作ることができます。ベーキングシートを高品質の羊皮紙で覆い、ケーキがくっつかないように紙にバターを塗ります。

メレンゲを小さじで広げるだけで簡単に作れます。ただし、美しいメレンゲを作りたい場合は、袋またはノズル付きのペーストリーシリンジを使用する必要があります。タンパク質の塊を袋に入れ、クローブで角を切り落とします。そして、心配しないでください、そのような操作のために塊が定着することはありません。私がチェックしました。白人参を調理袋に入れてみると、雲のように軽い「白い人参」になった。

ノズル付きのペストリーシリンジを使用してメレンゲを成形することもできます。そうすると、次のようになります。

メレンゲをベーキングシートの上に置きます。焼いている間にメレンゲの体積が増えるため、メレンゲの間に2〜3 cmの距離を置く必要があります。ベーキングシートにかろうじて収まるので、本来よりも少し近づけて配置しました。小さなメレンゲはすぐに乾燥しますが、大きなメレンゲは調理に時間がかかり、真ん中に少し噛み応えが残る場合があります。

一方、オーブンはすでに 110℃ の安定した温度を生成しています。 100℃または120℃は許容されます。しかし、それより高くないと豆腐状になり、低くしないと十分に乾燥しません。

メレンゲを敷いた天板をオーブンの中央に置き、ドアを閉めて作業を始めます。最初の1時間はオーブンを見ないほうがいいです。その後、見て確認することができます。完成したメレンゲは乾燥して軽くなり、表面に指がくっつかなくなり、叩くと独特の音が鳴ります。一つのことを壊してみるのもいいでしょう。私のメレンゲは焼くのに2時間かかりました。ただし、オーブンはそれぞれ異なるため、1 つ半で十分な場合もあります。

メレンゲは完全に冷めるまでオーブンに入れておきます。朝まで放置してしまいました。

そして、豪華な自家製デザート、本物のメレンゲを味わうことができます。

紅茶やコーヒーと一緒に、ケーキやペストリーのデコレーションにも！

それで、メレンゲ、同志！

私は、最も一般的な製菓製品の製造方法について、可能な限り不可能な教育的ヒントをすべてここですでに提供したようです。ビスケットについてはすでにたくさんの紙くずが書かれており、チーズケーキについてはここで書かれていて、焼いてあり、チョコレートと食事について書かれています。、パンケーキ、パンケーキなど、最も理想的なレシピをすべて詳細に、ステップバイステップの写真付きで説明しています。

料理ハックの数で、他に何が第一位にランクされますか? メレンゲだけは気にせずに残りました。さらに、メレンゲを美しく、安定させ、美味しくサクサクさせるための作り方も教えていただきました。さて、間違いを修正しましょう?

おそらくあなたも、恐ろしい茶色のメレンゲを見たり、試したり、自分で作ったことがあるでしょう。これは大惨事です。天然のクラシックメレンゲは真っ白でなければなりません。私自身、インターネット上で、ほんのり茶色がかったいわゆる「メレンゲ」のレシピをよく見かけます。彼らを信用しないでください。これはメレンゲではありません。これらはすでにクッキーです。メレンゲの色が変わった瞬間、メレンゲではなくなりクッキーになりました。

覚えて オーブンの主なルール:メレンゲは焼かずに乾燥させます。

メレンゲはメレンゲを使ったフランスのサクサクしたケーキです。メレンゲは卵白に砂糖を加えて泡立てたものです。メレンゲはどんな種類のメレンゲからも作ることができます。主に次の 3 つの種類があります。

フレンチは卵白を泡立てる最も簡単で最も一般的な方法です。白身を泡立てて、徐々に砂糖を加えます。
スイスメレンゲの方が安定しています。ここでは白身を水浴中で泡立てます。
イタリアンメレンゲは最も安定しており、最も手間がかかるタイプのメレンゲです。シュガーシロップを使用して調製されます。

私が好むメレンゲの場合 スイスメレンゲ。このメレンゲは形を完璧に保ち、フランスのものと比べて安定していますが、プロセスはイタリアのものほどエネルギーを消費しません。

重要なこと

メレンゲを白くサクサクと美しく仕上げるにはどうすればいいでしょうか？これが私の十戒です。

メレンゲ中の糖タンパク質の理想的な比率: たんぱく質1：砂糖2。つまり、理想的には白身の重さを量り、ちょうど2倍の砂糖を摂取する必要があります。
冷蔵庫で冷やした直後、まだ冷たいうちに白身を黄身から分離します（これにより分離しやすくなります）。次に、白身をラップで覆い、室温で30分間放置します。
白身をしっかりとした泡に泡立てるためには、白身を泡立てるために使用するすべての器具が非常に清潔で乾燥していなければなりません。
ウォーターバスの場合は、金属製またはガラス製のものを使用することをお勧めします。 耐熱調理器具 .
メレンゲを安定させるために、菓子職人は次のようなものを使用します。 歯石のクリーム。それが手に入らない場合は、レモン汁を数滴加えても代用できます。
このメレンゲの製造方法のオーブン温度は次のとおりです。 最大100°。オーブンが強力な場合は、黒ずみを避けるために温度を 80 度に下げ、乾燥時間を 2 ～ 3 時間に増やすことをお勧めします。
メレンゲの乾燥時間 サイズに直接依存します。通常、このプロセスには 1 時間以上かかります。
乾燥の最初の 1 時間の間 オーブンを開けないでください！メレンゲにひび割れや型崩れの原因となります。
メレンゲの出来具合を確認する最も簡単な方法は、ベーキングシートからメレンゲを 1 つ剥がすことです。簡単に剥がせる場合は、メレンゲの出来上がりです。固着する場合はさらに数分かかります。
メレンゲが調理されたら、すぐにオーブンから取り出さないでください。オーブンの中に一晩、または内部が適切に乾燥するまで完全に冷めるまで放置します。

スイスメレンゲのメレンゲのレシピ

必要なものは次のとおりです。

卵白、室温 - 125グラム。 (3〜4個)
砂糖 - 250グラム。
*タルタルまたはレモン汁 - 小さじ1/4。
数滴 バニラ抽出物 (オプション)
数滴 食品着色料 (オプション)

※完全に安定したメレンゲを得るには、購入することをお勧めします。 歯石のクリーム。プロテインやクリームなどに最適な安定剤です。一般のスーパーでは入手困難です。でも彼は iHerbで入手可能 。ディスカウントコード - POR7412.

始める前に、 メレンゲ作りの10カ条をよく読んで⇑

準備：

オーブンを100度に予熱します。ベーキングトレイにベーキングペーパーまたはシリコンマットを敷きます。
白身、砂糖、エッセンスを耐熱ボウルに入れ、湯煎に入れます。水がボウルに触れないようにしてください。
泡立て器で絶えずかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで約4分間加熱します（タンパク質の塊を指で拭きます - 粒を感じないでください） - これは非常に重要です！
砂糖が溶けたら、白身を水浴から取り出し、レモン汁または酒石クリームを加え、ミキサーで低速で4分間混ぜ始めます。
次に、ミキサーの速度を上げ（ミキサーの出力が 500 W 未満の場合は最大速度まで、ミキサーの出力が 500 W を超える場合は最後から 2 番目のスケールまで）、さらに 3 ～ 4 分間、またはミキサーボウルが冷えるまで混ぜます。室温。
必要に応じて、エッセンスまたは食品着色料を数滴加え、さらに1分間泡立てます。
メレンゲを絞り袋に移し、用意しておいた天板にメレンゲを置きます。
メレンゲを 1 ～ 4 時間乾燥させます (サイズによって異なります)。その後、オーブンの電源を切り、メレンゲを一晩乾燥させます。

さあ、この小さなものを見てください 適切なメレンゲの準備に関するビデオレビュー:

スイスメレンゲは外はサクサク、中はふんわり。

しかし、よく考えて、特に怠け者のために、書き留める必要があると判断しました。 フレンチメレンゲを使った簡単メレンゲレシピ。これらのベゼシキは中も外もサクサクしていますが、味は上記のものに決して劣りません））

シンプルなフレンチメレンゲを使った私の完璧なメレンゲレシピをご紹介します。

化合物:

卵白 - 115グラム。 (4つのこと。)
レモン汁 - 数滴
砂糖 - 115グラム。
粉砂糖 - 115グラム。

調理方法：

清潔で乾いたボウルに入れ、ミキサーを中速で使い、柔らかい角が形成されるまで白身を泡立てます。つまり、塊が白くなり、泡立て器を持ち上げたときに保持します。レモン汁を数滴加えます。
次に、ミキサーの速度を上げ、泡立て続けながら、砂糖を徐々に加え、一度に大さじ1杯ずつ加え、砂糖を1回加えるごとに3〜4秒間泡立てます。
塊に光沢があり、角が形を保てるようになったら、ミキサーの電源を切り、粉砂糖の1/3を白身にふるい入れ、軽く混ぜ、残りの粉砂糖2部を同様に混ぜます。
あとは前回と同じで、メレンゲを絞り袋を使った天板に置き、100℃で1時間焼きます。
1 時間後、ベーキングシートからメレンゲを 1 つ剥がしてみてください。簡単に剥がれる場合は、オーブンの電源を切っても構いません。くっついている場合は、さらに 30 ～ 45 分間、場合によっては 1 時間放置します (これは状況によって異なります)。特定のメレンゲのサイズ）。
メレンゲの焼き加減を確認するもう 1 つの確実な方法は、メレンゲを半分に割ることです。メレンゲが割れてカリカリしたら準備完了です。
完成したフレンチメレンゲは、電源を切ったオーブンに一晩置いておくこともできますし、すぐに取り出して冷やすこともできます。

完成したパイは、密閉容器（冷蔵庫ではなく！）に入れて室温で 1 週間、あるいはそれ以上保存します。正直に言うと、何ヶ月も保管します。

繰り返しになりますが、まだ未解決の質問がある場合は、以下のコメント欄で質問してください。 ⇓ 一緒に決めていきます。

幸運、愛、そして忍耐を。

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