古典的な液体の煙。 液体煙: 組成と使用法、利点と害
誰もが自分のお気に入りの料理のレシピを保存し、書き留め、改良し、そしてもちろん知人や友人に公開しようとします。 様々な燻製製品も例外ではありませんでした。 それらは、その比類のない味、肉や魚の香りと煙の香りを組み合わせた香り、そして長い間リストされる有益な特性で愛されています。
魚の燻製の手順に関する特別な知識がなくても、特別に設備の整った燻製室で天然の珍味が得られることを推測するのは難しくありません。 通常、民家の裏庭に設置されているため、アパートに住んでいる人や、単に魚を完全に燻製する機会がない特定の人々は、自分には自家製の燻製肉を試す運命にないと誤解しています。
喫煙を真似できるレシピは、固定観念を打ち破るのに役立ちます。 これらは、製品に色や香りを与え、場合によっては燻製肉に似た味を与える物質に基づいています。
民俗工芸家は、お茶、砂糖、醤油を使用して魚の燻製を完璧に表現します。 つまり、体に害を与えず、冷燻や温燻の味に近づけることができる製品ばかりを使用しているのです。 「リキッドスモーク」と呼ばれる特殊な液体が販売されています。 この材料を使用する魚のレシピが増えています。 自然の煙にさらした結果に似た味の魚を自分で調理できるようにするためのいくつかの秘密を明らかにします。
購入した製品の構成と用途
液体スモークは体に比較的無害であるため、製品に直接添加されます。 ここで「比較的」という用語は、概して、あらゆる製品に有害な物質が含まれる可能性があるという事実によるものです。
この香料は木材の腐朽生成物の水溶液です。 使用される材料はハンノキ、バードチェリー、ブナ、またはアスペンです。
これらの樹種のくすぶりによる凝縮後の煙は、水に可溶性画分と不溶性画分の形で存在します。 凝縮液はいくつかの精製段階を経て、固体粒子、タール、灰、有害な炭化水素が除去されます。 物質を準備する複雑なプロセスはこれで終わりではありません。 煙の溶液は再度精製され、蒸留段階を経ます。 追加の香料がそれに加えられ、その後にのみ液体抽出物が完全に調理されるまで注入されます。
ロシアにおける液体煙は産業上重要です。 多くの食品産業企業は、プロセスを簡素化し、結果として生産コストを削減するために、スモークチーズ、肉、魚の調理にこれを使用しています。 無料販売も可能です。 多くの人は、街の外に出て複雑で時間のかかる自然燻製のプロセスを始めるよりも、最小限のお金と数時間かけて、液体の煙で魚を燻製することを好みます。
熱燻製
魚の熱燻製を模倣するのは、冷燻燻製よりも困難です。それは、繊維に香味料を染み込ませることと、魚を高温で調理できる状態にするという 2 つの基本的な操作を実行する必要があるためです。
調理プロセスは通常どおり、枝肉を切り、塩漬けすることから始まります。 魚を焼く前と後の両方で液体燻製で燻製することができます。 まずは魚を先に燻製にする人気レシピをご紹介します。
- 自然燻製では煙が繊維の奥まで浸透するため、大きな枝肉は切断する必要があることを覚えておく必要があります。 これは、背骨に沿って半分に切るか、背中に沿って切り込みを入れることによって行うことができます。 魚の塩漬けには、その後の温度処理によって肉から微生物が確実に除去されるため、それほど時間はかかりません。 枝肉を塩とコショウの混合物でこすり、冷蔵庫に数時間送ります。
- 塩辛は表面に塩分が多く含まれています。 浸すことでそれを取り除きます。 すべての枝肉は水に1〜2時間浸漬され、その後乾燥されます。
- 液体スモークでの喫煙にはそれほど時間はかかりません。 液体は容器に注がれるので、魚全体をその中に浸すのに便利です。 大きな枝肉の場合は、香味料に 3 分間さらすだけで十分です。 小型の魚は濃縮液に浸す時間がさらに短くなります。
- 次に、温度の影響下で魚に一貫性を与える時が来ました。 簡単に言えば、オーブンまたはスロークッカーで焼く必要があります。
正しく操作を行った後は、おいしい料理を楽しむだけです。 何を隠そう、天然燻製とはやはり味に違いがあります。 ただし、時間とお金の節約を天秤にかければ、そのような不正確さは見落とすことができます。
- 燻製プロセスの前に魚を塩漬けにする別の方法は、塩水でマリネすることです。 まずマリネを準備する必要があります。マリネは植物油にレモン汁を加えて作られます。 ワイルドニンニク、ディル、タイム、ニンニクは魚の味とよく合うことを覚えておいてください。 すべてのスパイスは味に加えられます。
- 川魚を燻製にする場合は、藻類特有の臭いを取り除く必要があるかもしれません。 酢エッセンスの溶液は不快な臭いをよく取り除き、繊維を分解しますが、それ自体に不快な臭いがあるため、使用することは望ましくありません;レモン汁がこの役割を果たします。
- 液体マリネにスモーキーエキスを大さじ数杯加えるだけです。 化学物質を大量に使用することはお勧めできないため、これで十分です。 噴霧器を使用して換気中に液体の煙を枝肉に適用するレシピさえあります。
- さらに、アルゴリズムは説明したものと同じになります。 多くの主婦はコンベクションオーブンを使用することを好みます;これは魚の焦げを防ぎ、すべての面を均等に焼きます。
家庭で燻製魚を調理するには、まったく逆の方法があります。 まず塩漬けまたはマリネしてからオーブンで焼き、火が通った魚肉のみを液体燻製で処理します。 割繊繊維なので液がよく通るので、長時間魚を浸す必要がありません。 数分間味付けした後、乾燥させて提供する準備ができています。
冷燻製
熱燻製よりも、スモーキーな抽出物を使用した冷燻燻製を模倣する方がさらに簡単です。 あなたがしなければならないのは、塩漬け技術に従うことだけです。 原理は、魚を塩漬けにして食用に適した状態にすることです。 次に、香料の助けを借りて、希望の味を獲得します。
魚の塩漬けは、乾燥マリネまたは液体マリネのいずれかを使用して行うことができます。 簡単な塩漬けで、枝肉は尾根に沿って2つの部分に切断されます。 それぞれの部分に塩とコショウをたっぷりと振りかけます。 脂肪の多い魚（シロザケ、サバ）を調理する場合は、ラップで包み、冷蔵庫に入れます。 繊維の多い魚の場合は、圧力をかける必要があります。
塩辛は水に浸して余分な塩分を抜きます。 合計の塩漬け時間は次のように配分されます。魚は冷蔵庫で約1日寝かせ、2〜3時間浸します。 現段階では、自然燻製、液体燻製、または乾燥用の半製品を受け取りました。 塩が繊維に吸収される時間があったため、魚は食べられるようになりました。
魚を抽出物の濃縮溶液に入れることはお勧めできません。そのため、次の比率で希釈する必要があります：水1リットルあたり大さじ5杯の物質。 死骸は得られた液体の中に数分間横たわる必要があります。 その後、それらを取り出して再度乾燥させます。 1日もあれば食べられる状態になります。
利益か害か
この問題については多くの意見があります。 今後を見据えて、自然喫煙と比較して、この添加物が有害であるか有益であるかという単一の位置付けは存在しないことに注意してください。 溶液中にタールや灰が含まれていないという事実があります。 これらの元素は身体に最も有害であると考えられているため、液体煙の使用の支持者は、事実を利用して抽出物の利点を強調しています。
この問題については医師によって意見が異なり、燻製製品の摂取は癌の発生を伴うと考えられています。 この点で、液体の煙は状況を著しく悪化させる可能性があります。
ヨーロッパの多くの国では、そのような香料は禁止されています。 ここロシアでは、それらは無料で入手できるだけでなく、産業規模でも使用されています。 これは経済的には有益ですが、それ以上に有害なことについて考える人はほとんどいません。 エキスが自然の煙から作られているという事実は、購入者に製品を信頼させます。 アクティブなレクリエーションのファンは、火の中で薪がパチパチとはじける音や、バーベキューの周りの喧騒を何にも代えられません。
リキッドスモークは天然または人工の香料です。 これを使用すると、家庭や工場で肉や魚に燻製製品のような味と外観を与えることができます。 それはスモーキーな臭気のある暗褐色の濃縮物です。
ラードを液体煙で燻製する方法
液体スモークを使用してラードを準備するには 2 つのオプションがあります。
長時間調理すると弾力性が失われ、柔らかくなります。そのような製品は純粋な脂肪です。
短時間調理すると、完成品は弾力性を保ち、生の製品の粘稠度にほぼ一致し、ビタミンと微量元素を最大限に保持します。
新鮮なラード
製品を準備するための 2 番目のオプションを考えてみましょう。 このレシピに従ってラードを燻製するには、次のものが必要です。
ラード自体。
液体の煙。
容器が 2 つあり、そのうちの 1 つは調理に適しています。
味にスパイスとタマネギの皮 - 必要に応じて、完成したラードに燻製製品の豊かな色合いを与えます。
燻製のプロセス自体は次のとおりです。
1リットルあたり100gの割合で水に塩を加えます。
玉ねぎの皮を加えて、完成したラードに豊かな色を与えることもできます。
水を沸騰させ、玉ねぎの皮を加えた場合は5分間沸騰させます。
火から下ろし、水1リットルあたり65mlの割合で液体スモークを加えます。
この段階では、好みに応じてスパイスを追加することもできます。
ラードをホーローボウルに入れます。
事前に準備した液体煙を含む塩水を注ぎ、蓋で覆います。
ラードは塩水の中に12時間放置する必要があります。 この後、ナプキンで拭いて乾かす必要があります。 製品をさらに乾燥させるには、日陰、できれば風通しの良い場所に数時間放置します。
スモークラード
完成品は密閉容器またはビニール袋に保管してください。 保存する前に、黒コショウまたは赤コショウをすりおろすこともできます。
液体煙で魚を燻製する方法
完成した魚をより美味しくするには、数時間事前に浸すことをお勧めします。 喫煙には次のものが必要です。
あらゆる種類の魚。
液体の煙。
ジャガイモ1個。
深さのある容器が2個。
魚の燻製
喫煙の指示
魚は内臓を取り除き、流水で洗います。 大きい場合は背骨に沿って2つに切り、側面にも横に切り込みを入れます。 小魚なら切る必要もないし、内臓を取る必要もありません。
塩水を準備します。 これを行うには、生のジャガイモを水に入れ、表面に浮くまで塩を加えます。 ジャガイモが塩水に浮いている場合、これはその濃度が最適であることを意味します。
塩水で準備した魚を置き、圧迫で覆い、涼しい場所に数時間置きます。
塩漬けが完了したら魚を取り出し、燻製液に浸します。尾根に沿って切り込みを入れて2つに分けた魚の場合は15秒、小さな魚の場合は1分、大きな魚の場合は丸ごと燻製にする場合は3秒で十分です。分。
魚を涼しい場所に一日吊るします。
24時間経過したら食べられます。
液体煙で肉を燻製する
生肉
喫煙には次のものが必要です。
肉 - 1kg;
液体スモーク - 大さじ3;
植物油大さじ2;
玉ねぎ1個。
味に塩。
スパイス - パセリ、ドライミント、オレガノ、その他の調味料を好みに応じて使用できます。
液体スモークで燻製肉を準備するには、まずマリネする必要があります。 これを行うには、それを部分に切り、その上に液体の煙を注ぎ、塩でこすります。 この後、肉に味を染み込ませ、塩を吸収させるために、肉を涼しい場所に30分置きます。
この後、植物油とスパイスをその上に注ぎ、各部分をホイルで包みます。 肉を天板に置き、180度のオーブンで30〜40分焼きます。 野菜サラダ、ジャガイモ、ご飯など、お好みのおかずと一緒にお召し上がりください。
燻製肉
フライパンでリキッドスモークとトマトペーストを使って肉を調理することもできます。 このためには以下が必要になります。
肉1kg。
液体スモーク大さじ2。
トマトペースト大さじ3。
玉ねぎ - 2個。
ニンジン - 2個。
肉を立方体に切り、液体スモークを注ぎ、トマトペーストと混ぜます。 涼しい場所に30分放置してマリネします。 これらの準備が完了したら、直接調理に進むことができます。
玉ねぎを輪切りにし、きつね色になるまで炒めます。
ニンジンが柔らかくなるまで炒めます。
熱したフライパンに肉を置き、汁が出てきたら火を弱め、玉ねぎ、にんじんを加え、塩を加えて煮る。
ピリッとした酸味を加えるには、煮込むときにトマトペーストをもう少し加えます。 この肉にぴったりのおかずは、揚げたキノコ、ジャガイモ、そば、またはもち米です。
鶏肉の燻製方法
液体スモークで燻製した美味しい鶏肉がオーブンで調理できます。 このためには以下が必要になります。
丸ごとの鶏の死骸。
マリネの材料：スモークリキッド大さじ1、野菜油またはオリーブオイル大さじ1、塩、挽いた黒コショウ、マヨネーズ、レモン半分。
鶏枝肉
液体スモークを使用してオーブンで鶏肉を燻製するには、次のものが必要です。
枝肉を尾根に沿って切り、流水でよく洗います。
マリネ用のすべての材料を適切なボウルで混ぜ、得られたマリネを鶏肉に塗り、皿を冷蔵庫に1日置きます。
一日かけて鶏肉をマリネによく浸し、その後オーブンで焼く必要があります。
液体スモークでおいしい鶏枝肉を燻製するには、200度のオーブンに1時間入れる必要があります。
スモークチキン
鶏の枝肉をより食欲をそそるために、オーブンに入れる前に、燻製液を混ぜた特別なソースを塗ることができます。 準備するには次のものが必要です。
液体スモーク大さじ2。
マヨネーズ大さじ2。
ニンニク 4片。
ニンニクは圧搾した方が良いですよ。 この場合、均質なペーストが得られ、枝肉の外側だけでなく、背骨に沿った切り口の内側も覆うことができます。
ウサギを燻製する方法
ウサギを調理するには次のものが必要です。
-
スパイス: コショウ、月桂樹の葉、コリアンダー、パセリは肉に風味を加えるのに適しており、玉ねぎやニンジンも風味と香りを加えるために使用できます。
中型の枝肉。
液体の煙。
ウサギの死骸
枝肉を水道で洗い、細かく切り、酢を加えた水に肉が白くなるまで浸します。 水に浸す前に脂肪を取り除くことができます。この場合、料理は脂肪分が少なくなりますが、ジューシーさも少なくなります。
この前処理の後、直接調理に進むことができます。
肉片はエナメル鍋に入れる必要があります。
ウサギを完全に覆うように水を注ぎます。
水を沸騰させる。
泡を取り除き、塩を加え、肉1キログラムあたり大さじ5の割合でリキッドスモークを加えます。
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、月桂樹の葉、パセリ、コリアンダーも鍋に入れる必要があります。
弱火で50分間煮ます。
この後、必要に応じて風味を加えるために、肉を白ワインと砕いたニンニクの混合物でコーティングすることができます。
肉）いつも美味しそうに見えます。 彼らの香りはあなたを狂わせます。 多くの人は、作り方を考えずに燻製肉を喜んで購入します。 通常、液体煙はこれらの目的に使用されますが、その利点と害については今日説明します。 何が含まれていますか? 製品はどこで使用されていますか? 自分でリキッドスモークを作るにはどうすればいいですか？ これらの質問に対する答えは記事に記載されています。
製品の構成
確かに、液体煙などのフレーズを聞いたことがあるでしょう。 この製品の組成は多くの人に知られていません。 そして一般に、それが何であるかを知っている人はほとんどいません。 一緒に考えてみましょう。
液体煙を生成する技術とは何ですか? これは木を燃やした結果として起こります。 得られた煙は濾過されます。 特別な装置でタールやヤニを取り除き、水に溶かします。 これにより液体の煙が発生します。 使用される材料によって異なります。 通常、これらの目的にはバードチェリー、ブナ、ハンノキ、またはリンゴの木が使用されます。 液体スモークは、粉末混合物、スプレー、ボトル入りの芳香液体の形で販売されています。 発売形態を問わず、本製品は人工香料の範疇に属します。
応用
今日、魚は伝統的な方法だけでなく、液体燻製の助けを借りて調理できることを多くの人が知っています。 2 つのオプションにはそれぞれ独自の長所と短所があります。 これらについては別の機会に説明しますが、今のところは液体煙に興味があります。 この製品の使用はますます一般的になりつつあります。 主な目的は、魚、肉、さまざまな料理の香りと味を向上させることです。
液体スモーク（料理に使用）：
- ソース（「グリル」、「バーベキュー」など）への添加物として。
- メインコース、スープ、グレービーソースに素晴らしい風味を加えます。
- 魚や肉の前菜に。
- 電子レンジ、マルチクッカー、またはオーブンで珍味を準備するため。
- 肉や魚のマリネ（燻製）に。
自分でリキッドスモークを作る方法
私たちの多くは燻製肉に弱いです。 しかし、店頭に並ぶ商品がどのように作られているかを必ずしも示しているわけではありません。 一部の燻製製品には、人間の健康と福祉に悪影響を与える樹脂や発がん性物質が含まれています。 天然の「リキッドスモーク」香料を使用することで、不快な結果を避けることができます。 ほぼすべてのスーパーマーケットやチェーン店で販売されています。 この香料を見つけられなかったとしても、絶望しないでください。 次に、液体スモークを自分で準備する方法を説明します。 いくつかのオプションをご用意しております。
方法その1 - 自然煙から液体煙を生成する
タバコと凍ったグラスが必要です。 次のステップは何ですか? タバコに火をつけて、煙をグラスの中に放出します。 それは何を与えますか？ 有害な樹脂がガラスの壁に付着します。 煙は非常に濃いので、別の容器や食品の上に簡単に注ぐことができます。
方法その2 - スパイスを使う
醤油、カレー調味料、ニンニク、マヨネーズを用意します。 深めのカップ（ボウル）に入れて混ぜます。 メインコースやバーベキュー用に肉を浸す必要があるマリネードを用意します。 この場合、栄養補助食品なしで大丈夫です。 健康的なライフスタイルと適切な栄養を選択する人にとっては素晴らしい選択肢です。
方法番号 3 - 元の解決策
少量の砂糖、緑茶と紅茶の混合物、米 - これらすべての材料を2層のホイルで包む必要があります。 煮込んだり揚げたりするときに肉の下に置きます。 濃い煙が料理をしっかり燻し、香りと味を向上させます。
これで、3 つの方法で液体煙を作る方法がわかりました。 いずれかを選択して実践部分に進みます。
液体の煙: 利点と害
医師は燻製肉に夢中になることを勧めていません。 また、肝臓や胃の病気に苦しむ人は、そのような製品の摂取を最小限に抑える必要があります。 これらは一般的な推奨事項です。 しかし、私たちは液体煙に興味があります。 利益と害、どちらが大きいでしょうか? それを理解しましょう。
まずは液体煙の良い点を挙げてみましょう。 まず、メインコース、スープ、チーズ、魚、肉製品の香りと味が向上します。 第二に、発がん性物質、タール、樹脂は煙液中には無視できる量しか存在しません。 このため、自然の煙よりも安全であると考えられています。 第三に、液体煙で食品を燻製するのにそれほど時間がかかりません。
次に、マイナス点を強調しましょう。 それはすべて発がん物質の量に依存します。 一部の製造業者は、液体煙の濃度を意図的に過大評価しています。 これは、古くなった肉や魚の不快な臭みを取り除くために行われます。 しかし、大量の発がん物質は人間の健康にとって危険です。 多くの国では、液体スモークの使用が禁止されています。 結局のところ、それは強力な発がん性物質であると考えられています。 ロシアでは、この物質の許容用量は定義または規制されていません。
液体スモーク: レシピ
それで、あなたは店でフレーバーのボトルを購入しました。 次はどうする？ 本物のおいしい料理を作るためのレシピをいくつかご紹介します。
スモークチキン
深い鍋を用意します。 そこに鶏肉を胸側を下にして入れます。 別のボウルで、みじん切りにしたニンニクと黒コショウを混ぜ合わせます。 この混合物を肉の上に振りかけます。 鶏肉1kgあたりの製品消費量：ニンニク20g、コショウ4g。 重石で肉を入れた鍋を押し下げ、塩水を満たし、14〜16時間放置します。 冷蔵庫に入れる必要はありません。 塩水には、（1リットルあたり）大さじ10が必要です。 l 液体スモーク、5 gの砂糖、50 gの塩。 鶏肉の準備ができたら、ソースを塗ります。 大さじ2から作ります。 lトマトペーストと大さじ1。 l 液体の煙。 2時間放置します。 次に、完全に調理されるまで送信して焼きます。 肉は冷製と温製の両方で提供されます。
ブジェニナ
豚肉1kgにニンニクとニンジンを詰めます。 塩とコショウ。 リキッドスモーク（大さじ4）を入れます。 肉が均一に浸されるようにするには、3分間マッサージする必要があります。 豚肉をホイルで包み、オーブンに入れて焼き上がります。
スモークリブ
黒コショウ、刻んだニンニク、リキッドスモーク（大さじ4〜5）の混合物を準備します。 リブ（1kg）をこれでこすります。 肉を冷蔵庫に1日置きます。 それから取り出してオーブンで焼きます。 リブは温かいままお召し上がりいただけます。 それらは 2 番目のコースへの素晴らしい追加となるでしょう。 冷たい場合は、燻製して焼いたリブが理想的なビールのおつまみになります。
ソーセージ
ソーセージ（ソーセージ）を取り、ケーシングを外します。 液体スモークを表面に塗布します。 加工食品やオーブンに入れてお届けします。 完全に火が通るまで焼きます。 おかず（ご飯、マッシュポテト、パスタ）が付きます。
我が家ではサバを燻製にしています
簡単レシピをご紹介します。 自宅でも行うことができ、液体スモークが主な材料の1つです。 レシピに厳密に従えば、美味しくて香りの良い魚が得られます。
食料品リスト:
準備：
1. 冷凍サバは皿に入れて室温で数時間放置します。 この後、掃除を開始する必要があります。 頭を切り落とし、中身をすべて取り除きます。 魚を冷水で洗います。
2. ブラインを作ります。 鍋にお湯を注ぎ、砂糖、殻、塩、お好みのスパイスを加えます。 塩水は15分間沸騰するはずです。 次にストーブから外して冷まします。
3. 上記量の燻煙液をブラインに加えます。 そこにサバを入れます。 上に蓋をして軽く圧力をかけます。 魚を入れた鍋を冷蔵庫に4日間入れます。
4. サバを取り出し、ペーパーナプキンで水気を拭き取ります。 今度は12時間吊るします。 脂肪がそこに排出されるように、必ず魚の下にベーキングトレイを置きます。
5. 燻製魚をラップで包み完成です。 冷蔵庫で7日間以内に保存できます。
液体燻製で調理された食品の見分け方
現在、店頭では膨大な種類の燻製肉が販売されています。 それらの調製方法が示されることは非常にまれです。 しかし、自然に燻製した製品と液体燻製に浸した製品を区別することは可能です。 目視による検査を行っております。 製品のオレンジ色または金色、および色むらは、液体スモークを使用していることを示します。 自然に燻製された肉の表面は油っぽくなく、乾燥している必要があります。
あとがき
これで簡単にリキッドスモークを作ることができます。 このフレーバーの利点と害については、私たちが詳しく説明しました。 使うか使わないかはあなた次第です。
自然煙だけでなく食品も燻製できます。 特別なものを使用してこれを行う方が簡単で経済的で健康にも安全です。
液体煙とその利点
通常の燻製と同様に、液体燻製は食品の保存期間を延ばし、スモーキーな風味、色、香りを与えます。 ただし、これには紛れもない利点が 1 つあります。それは、自然の煙とは異なり、がんの原因となるベンゾピレンやその他の発がん性物質が含まれていないことです。
液体スモークを使用することで、製品の燻煙の程度や強さを調整することができ、安定した品質を確保できます。
冷燻製ラード
鍋に水1リットルを入れ、食塩大さじ4を溶かし、玉ねぎの皮を一掴み加えます。 殻が存在する必要があり、完成品に黄色がかった黄金色を与えます。
殻ごと食塩水を沸騰させた後、5〜6分間煮て火から下ろします。
1キログラムを大きな断片に切り、広々としたホーロー鍋に、断片の間に約0.5センチメートルの隙間ができるように置きます。
熱い塩水に大さじ6杯のスモーク液体を加え、かき混ぜ、溶液が完全に覆われるまでラードをその上に注ぎます。
鍋を火の上に置きます。 塩水を沸騰させたら、火をできるだけ弱めて30分煮ます。 鍋を火から下ろし、涼しい場所に12〜14時間置きます。
指定された時間が経過したら、溶液からラードを取り出し、ナプキンで拭いて乾燥させるか、ドラフトで乾燥させます。 残っているのは、赤コショウとニンニク粥で各ピースの四方を徹底的にこすることだけです。 燻製ラードの完成です！
液体煙で魚を燻製する
燻製用の魚をよく洗い、きれいにして内臓を取り除きます。
脊椎の尾根に沿って 2 つの部分に切断するか、尾根に沿って内側から切断して、2 つの半分が脊鰭のみで接続されたままにします。
枝肉の内側から切り込みを入れることもできます。こうすることで、魚に塩水がよりよく染み込みます。 小さな魚は内臓を取り除く必要はなく、流水でよく洗うだけで済みます。
魚をプラスチックまたはホーローの容器にしっかりと入れ、水1リットル、塩大さじ3、砂糖小さじ2から調製した塩水を満たし、圧力をかけながら涼しい場所に24時間置きます。
1日後、魚を塩水から取り出し、水ですすぎ、2〜3時間吊るして乾燥させます。
大さじ5杯の燻製液を1リットルの水と混ぜ、塩漬けの魚を準備した溶液に浸します。 大きな魚の場合、調味料中の滞留時間は2〜3分、小さな魚の場合は1分、2つに分けた魚の場合は20秒で十分です。
魚の尻尾をつかんで吊り下げ、24時間乾燥させます。 指定された時間が経過したら、サンプルの採取を開始できます。
お食事をお楽しみください！
液体スモークの製造業者は、この製品は天然の木材をくすぶらせた煙を特別な方法で処理した結果得られ、その組成には有害な樹脂や発がん性物質がほとんど含まれていないため、この製品は完全に無害であると主張しています。 工業条件で生成される液体煙は多段階の精製を受け、製品の品質と製品に含まれる有害物質の含有量は製品安全管理サービスによって厳密に監視されます。
調理の開始時、または肉や魚がすでに焼き上がった後に液体スモークを使用できます。これを行うには、液体スモークを上からコーティングするか、ホイルで包むか、皿に蓋をして10〜15分間放置します。
通常、液体スモークのパッケージには、それを使用して調理できる料理の小さなレシピ集が付属しています。 液体スモークでマリネしたサバはとてもおいしいことがわかります;このレシピは、休日の前夜においしい燻製魚で家族を甘やかしたいが、燻製小屋がない主婦に役立ちます。
必要になるだろう：
2個 新鮮なサバ。
- 大さじ2杯。 l. グラニュー糖;
- 水1リットル;
- 玉ねぎの皮 2つかみ;
- 大さじ5 l. 塩;
- 黒コショウとクローブ 2～3粒;
- 液体スモーク150ml。
魚は内臓を取り除いて内臓を取り除き、必要に応じて頭と尾を切り落とします。 同時に、マリネ用の塩水を準備する必要があります。鍋に水を注ぎ、砂糖、塩を加え、玉ねぎの皮、スパイスを加え、沸騰させて5〜7分間沸騰させます。 マリネードを火から下ろし、冷まして液体スモークを加えます。 準備したサバを別の容器に入れ、この溶液を満たして冷蔵庫に1日置きます。
この後、魚を塩水から取り出し、ペーパータオルで拭き、いくつかに切って皿に置きます。 輝きを加えるために、サバを植物油でこすり、レモン、ハーブ、野菜で皿を飾ることができます。
燻製製品の味や構造によく合うラードを自宅で準備することもできますが、熱燻製で作ったラードよりも長期間保存できます。 肉の層にラードを使用する方が良いです。
マリネのレシピはサバのレシピと同様に準備され、味に応じてさまざまなスパイスが塩水に追加され（オプション）、調理の最後に液体スモークが追加されます。 ラードを小分けにしてエナメルボウルに入れ、熱い塩水を注ぎます。 鍋に蓋をして、涼しい場所に12〜15時間置きます。 この後、塩水からラード片を取り出し、ペーパータオルで乾かし、赤または黒の挽いたコショウを四方に塗り、毛穴に粉をこすりつけるようにします。 ラードは室温で25〜30分間保存する必要があり、その後、製品をビニール袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫に入れることができます。