Որքա՞ն ժամանակ պետք է թխել սրունքը եփելուց հետո: Եփած սրունք

Խոզի ոտքի այն հատվածը, որը հարում է ծնկահոդին, կոչվում է բռունցք։ Մեջքը ավելի հաճախ օգտագործվում է տաք ուտեստների համար։ Առջևից ապուրի համար դոնդող կամ արգանակ են պատրաստում։ Համեղ թխած խոզի բուդ. Այն կարելի է քերել մայոնեզով, մանանեխով, սովորական աղով։

Եփած սրունք գարեջրի մեջ

  • Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
  • Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Խոզի միս գարեջրի մեջ՝ իսկական բավարական ընթրիք։ Այս դասական գերմանական ուտեստը կոչվում է Schweinehaxe: Ավանդաբար մուգ գարեջուրը համարվում է ավելի հարուստ համ: Միսը եփելուց առաջ կարելի է մի քանի ժամ թրմել կաթի մեջ։

Բաղադրությունը:

  • նեխուր - 100 գ;
  • խոզի սրունք - 2 կգ քաշով;
  • գազար - 100 գ;
  • մեխակ - համտեսել;
  • բուրավետ պղպեղոլոռ - 3 հատ;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • աղ - 1 ճ.գ. լ.;
  • դափնու տերեւ - 3 հատ;
  • մուգ գարեջուր - 2 լ;
  • չաման - մի պտղունց;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Թմբուկը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուր, դնել ուժեղ կրակ.
  2. Մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Գազարն ու նեխուրը խոշոր կտրատել, սոխի մեջ մի մեխակ կպցնել։
  3. Երբ գարեջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, փրփուրը հանեք, ավելացրեք համեմունքներ և բանջարեղեն։
  4. Կոճը եփում ենք կափարիչի տակ ևս 2-3 ժամ։Պարբերաբար շրջում ենք, որպեսզի միսը լավ եփվի։

Բաղադրատոմսը ջեռոցում

  • Ժամանակը՝ 4 ժամ 45 րոպե։
  • Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի միսը ավելի հյութալի կլինի, երբ թխվի թևի մեջ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության, անհրաժեշտ է միայն պատրաստել սրունքը և ուղարկել ջեռոց։ Համեմունքներից հարմար են գայլուկ-սունելի, մեխակ։ Կարող եք նաև աղ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մանրակրկիտ ողողեք ծնկը, դանակով քերեք մաշկը, լվացեք և չորացրեք։
  2. Խառնել սոյայի սոուսը աղացած սխտորի և պապրիկայի հետ։
  3. Ստացված խառնուրդով քերիչով անցկացնում ենք, ծածկում ենք կափարիչով, դնում ենք սառնարանը 3 ժամով։
  4. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, ցանել պապրիկա, աղ, լցնել ձեթ։
  5. Միսը կարտոֆիլով ծալեք թխման թևի մեջ, 2-3 ծակեք դրա մեջ։
  6. Խոզի միսը եփելը տևում է մոտ 1 ժամ, ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան։

Թխված փայլաթիթեղի մեջ

  • Ժամանակը՝ 2 ժամ։
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Այս խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը բազմակողմանի է: Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ մենակ։ Մեկ այլ տարբերակ է սենդվիչներ պատրաստել նման սրունքից:

Բաղադրությունը:

  • սխտոր - 4-7 մեխակ;
  • ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
  • մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
  • կիտրոն - 0,5 հատ;
  • աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի;
  • խոզի բշտիկ - 1,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ստորին ոտքի վրա կտրվածք արեք մինչև հենց ոսկորը, կտրեք այն:
  2. Մսի կեղևը դրեք ներքև: Վերևում դնել մանր կտրատած սխտորը, քերել համեմունքներով, աղով։
  3. Փաթաթել, ամուր թելով կապել։
  4. Առանձին խառնել համեմունքները մեղրի, ձեթի և կիտրոնի հյութի հետ։
  5. Ստացված սոուսով յուղել սրունքը, վրան դնել դափնու տերևներ։
  6. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 1,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
  7. Ժամանակն անցնելուց հետո փայլաթիթեղը բացեք, ուտեստը տարեք սառը, մինչև ամբողջովին սառչի:
  8. Կտրելուց առաջ հանեք դափնու տերևները, հանեք թելը։

Պիկանտ խնձորով

  • Ժամանակը՝ 3,5 ժամ։
  • Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Երբ թխում են, խնձորները ձեռք են բերում կարտոֆիլի պյուրեի խտություն, հետևաբար նրանք ծառայում են որպես անսովոր սոուս պատրաստի սրունքի համար։ Մսի համար մարինադը կարելի է բաց թողնել, բայց դրա հետ մեկտեղ ուտեստը ձեռք է բերում կծու-թարմ ցիտրուսային բույր և համ:

Բաղադրությունը:

  • ռեհան - 3 պտղունց;
  • մշկընկույզ և օրեգանո - ձեր ճաշակով;
  • կես կիտրոնի կեղև և հյութ;
  • անանուխ - ընտրովի;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • խոզի միս - 1,5 կգ;
  • քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Թմբուկի փայտիկը դանակով քերել, լվանալ, ապա քսել աղի, համեմունքների և կիտրոնի հյութի խառնուրդով և քերած կեղևով։ Թողեք միսը մարինացվի առնվազն կես ժամ։
  2. Թմբուկը դնել փայլաթիթեղի վրա, միսը պատել սխտորի մեխակներով։
  3. Լվանալ խնձորները, կտրատել միջուկը, կտրատել շերտերով։
  4. Ծածկեք խոզի սրունքը մրգերով։
  5. Փաթաթել փայլաթիթեղը, բռունցքը դնել թխման թերթիկի վրա:
  6. Թխել 200 աստիճանով 2,5-3 ժամ։
  7. Եփելը սկսելուց 2-2,5 ժամ հետո մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։
  8. Մատուցելիս միսը մանր կտրատել, վրան ավելացնել խնձորի թուրմը և տապակած սխտորը։

Տեսանյութ

Ռուսաստանում խոզի բռունցքը սովորաբար օգտագործում են համեղ ասպիկա կամ հարուստ արգանակ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, սրունքը (ինչպես ոմանք անվանում են բռունցք), եվրոպական երկրների օրինակով, կարելի է պատրաստել որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այսօր դուք կսովորեք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Խոզի բռունցք ընտրելու և պատրաստելու գաղտնիքները

  • Հոդը կարելի է թխել, եփել և դարձնել ժելե։ Կախված նրանից, թե ինչ ուտեստ եք ցանկանում պատրաստել խոզի բուդից, կախված է նաև դրա ընտրությունը։ Այսպիսով, դոնդողի համար դուք պետք է գնեք առջևի ոտքը. դրա վրա միս շատ չկա, բայց կան շատ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են համեղ ասպիկի համար: Երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև թխելու համար, դուք պետք է գնեք մսոտ հետևի ոտք: Դե, սիսեռով ապուրի մեջ նույնիսկ ավելի լավ է ապխտած բռունցք դնել:
  • Բռունցք գնելիս ուշադիր ստուգեք այն՝ մաշկը պետք է լինի բաց, առանց բծերի, իսկ միսը լինի խիտ և թեթև, քիչ քանակությամբ ճարպային շերտերով: սպիտակ գույն. Մի փոքր ճնշեք խոզի բուդը, եթե այն զսպանակեց, ապա դրանից հնարավոր կլինի համեղ ուտեստ պատրաստել։
  • Եվ վերջապես, հոտեք սրունքը, այն պետք է ունենա հաճելի, մի փոքր քաղցր հոտ։

Խանութից վերադառնալուց հետո դուք կարող եք սկսել խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել գնված սրունքից: Այնուամենայնիվ, նախ այն պետք է պատրաստել.

  • Կրակի վրա մի փոքր այրեք սրունքը։ Քերեք այն դանակով, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում չորացրեք:
  • Որպեսզի կոճը հատկապես փափուկ և քնքուշ լինի, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ այն պահել 2-3 ժամ զով տեղում կաթի մեջ: Թրջվելուց հետո խոզի բուդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։

Ինչպես տեսնում եք, նախապատրաստական ​​փուլը պարզ է. Եկեք սկսենք պատրաստել:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • խոզի բռունցք - 1 հատ մոտ 1,3 կիլոգրամ քաշով,
  • սոխ - 1 հատ,
  • գազար - 1 հատ,
  • բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ,
  • սև պղպեղ - 8 ոլոռ,
  • դափնու տերեւ - 3 հատ,
  • մանանեխ - 1 ճաշի գդալ,
  • մեղր - 1 ճաշի գդալ,
  • սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ,
  • աղ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

  • Կաթսայի մեջ ենք դնում վերոնշյալ ձևով պատրաստված բռունցքը և լցնում ջրով։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի բուդը։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։
  • Եռալուց հետո հեռացնել ստացված փրփուրը։ Աղ, դնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Կրճատել կրակը և եփել սրունքը մեկ ժամ։
  • Նշված ժամանակից հետո լցնել արգանակի մեջ, որտեղ եփվում է սրունքը, կեղևավորված գազարն ու սոխը։ Շարունակում ենք պատրաստել։
  • 20 րոպե հետո արգանակից հանում ենք սրունքը, թողնում ենք, որ սառչի։
  • Խառնել մեղրը, սոյայի սոուսը և մանանեխը։ Սառեցված խոզի բուդը քսել ստացված սոուսի կեսով։
  • Ծնկը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և 20 րոպեով ուղարկում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխելուց 10 րոպե առաջ այն պետք է նորից յուղել մեղրի, սոյայի սոուսի և մանանեխի սոուսով։ Պատրաստ.

Կծու խոզի բռունցք սոուսով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • խոզի բռունցք - 1 հատ,
  • գազար - 1 հատ,
  • սոխ - 1 հատ,
  • սև պղպեղ - 5-7 ոլոռ,
  • բուրավետ պղպեղ - 3-5 ոլոռ,
  • դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
  • սխտոր - 3 պճեղ,
  • մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ,
  • կետչուպ - 1 ճաշի գդալ,
  • աղ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

  • Ծնկը պատրաստում ենք առաջին բաղադրատոմսում նշված եղանակով։
  • Մայոնեզը, կետչուպն ու մամլիչով անցած սխտորը խառնում ենք։
  • Պատրաստի սոուսով քսում ենք խոզի միսը։
  • Շանը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բռունցքը ոսկե դարչնագույն լինի, փայլաթիթեղը բացեք եփելուց 10 րոպե առաջ:
  • Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սրունքի հիանալի հավելումը կլինի բանջարեղենային աղցան, խաշած բրինձկամ կարտոֆիլի պյուրե: Փորձի՛ր

Տապակած խոզի միս գարեջուրով

Խոզի բռունցքը համարվում է գերմանական խոհանոցի դասական: Էլ ինչո՞վ է հայտնի Գերմանիան։ Ճիշտ է, գարեջուր: Այսպիսով, եկեք համատեղենք այս երկու բաղադրիչները և պատրաստենք իսկական բավարական ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • խոզի բռունցք - մոտ 2 կիլոգրամ քաշով 1 հատ (յուրաքանչյուր կիլոգրամից կարող եք վերցնել 2 հատ),
  • մուգ գարեջուր - 2 լիտր,
  • սոխ - 1 հատ,
  • գազար - 1 հատ,
  • սխտոր - 1 գլուխ,
  • բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ,
  • սև պղպեղ - 3 ոլոռ,
  • դափնու տերեւ - 3 հատ,
  • մեխակ - 3 բողբոջ,
  • չաման - 1 պտղունց,
  • նեխուր - 100 գրամ,
  • աղ - 1 ճաշի գդալ,
  • հացահատիկի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ,
  • մեղր - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

  • Բոլոր կանոններին համապատասխան պատրաստված բռունցքը դնում ենք նեղ բարձր թավայի մեջ և լցնում գարեջուր։ Եթե ​​չկա համապատասխան կաթսա, կարող եք օգտագործել այն, սակայն հնարավոր է, որ այս դեպքում ձեզ մի քիչ էլ գարեջուր անհրաժեշտ լինի։ Մենք ուժեղ կրակ ենք դնում:
  • Մաքրել գազարն ու սոխը։ Վերջինում մենք կպչում ենք մեխակ:
  • Գարեջրի եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, հեռացրեք փրփուրը։ Արգանակի մեջ լցնում ենք բանջարեղենն ու բոլոր պատրաստված համեմունքները։ 2 ժամ եփել չափավոր կրակի վրա, մեկ ժամ հետո խոզի բուդը շուռ տալ, որ ավելի լավ եռա։
  • Սառեցրած սրունքի մեջ կտրվածքներ ենք անում և այնտեղ տեղադրում մաքրած սխտորի պճեղները։
  • Շենքը քսում ենք նշված քանակի մանանեխից, մեղրից և 2 ճաշի գդալ գարեջրի արգանակից պատրաստված սոուսով, որի մեջ եփվել է բույնը։
  • 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով ուղարկում ենք՝ չմոռանալով 5 րոպեն մեկ խոզի բուդը լցնել գարեջրի արգանակով և մնացած մանանեխ-մեղրի սոուսով։
  • Պատրաստի խոզի բռունցքը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում՝ նախապես կտրատած։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է շաղ տալ պանրով և կտրատած նեխուրով։ Թթու կաղամբը համարվում է դասական կողմնակի ճաշատեսակ՝ պատրաստված բավարական խոհանոցի բաղադրատոմսով, բայց այն լավ համադրվում է բանջարեղենի և խաշած կարտոֆիլի հետ: Բարի ախորժակ!

Եվ ձեր մեջ խոհարարական գիրքԴուք ունե՞ք խոզի բռունցքի բաղադրատոմս:

Շատերը նախընտրում են մսի համով և առատ խոզի մսով ուտեստներ։ Կենդանու ամենահամեղ մասերից մեկը խոզի բռունցքն է, որը կարելի է եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, վառարանի վրա, թխել գրիլի վրա։ Այս ուտեստը պատրաստված է տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց արդյունքն աներեւակայելի ախորժելի է, բուրավետ ու սննդարար։ Ընտանիքին գոհացնելու կամ հյուրերին խոհարարական գլուխգործոցով զարմացնելու համար հարկավոր է իմանալ մսամթերքի պատրաստման առանձնահատկությունները և հետևել դրա ստեղծման կանոններին:

Ինչպես պատրաստել խոզի բռունցք

Խոզի մսի դիակի ծնկին հարող հատվածը կոչվում է բռունցք (սրունք, թմբուկ, բուլդոզեր): Առջևի բռունցքը շատ մռայլ է, ուստի դրանից հաճախ եփում են ասպի կամ ժելե: Հետնամասը ավելի մսոտ է, այն օգտագործվում է սրտանց պատրաստելու համար, համեղ ուտեստներ. Ապխտած թմբուկները բուրավետ են և շատ համեղ ապուրներ. Նախքան տանը խոզի բռունցք պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք համեղ մսային ուտեստ ստեղծելու մի քանի նրբություններին.

  1. Միսը եփվում է, որպես կանոն, 1-1,5 ժամ։ Կոճը սառչելուց հետո այն կարելի է թխել կամ գլորել։
  2. Երբ օգտագործվում է սառեցված մսամթերք, բուլդոզերը նախ հալեցնում են և թողնում 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
  3. Նախքան խոզի միսը թխելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել: Այսպիսով, միսը կստացվի ավելի նուրբ և հյութալի: Արգանակի մեջ արժե ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները։
  4. Լավ համադրվում է խոզի բռունցքի հետ: խաշած կաղամբ, բրինձ կամ հնդկաձավար, կարտոֆիլ և մակարոնեղեն։
  5. Մսամթերքը թխելուց առաջ ավելի լավ է պահել սոուսի մեջ (եփելու ընթացքում մի քանի անգամ մարինադը լցնել ճաշատեսակի վրա)։
  6. Շնչի պատրաստությունը որոշվում է դագանակով կամ պատառաքաղով։ Միսը պետք է ծակել՝ եթե դրանից թափանցիկ հեղուկ է հոսում, և այն լավ ծակված է, ապա այն կարելի է ուտել։

Խոզի բռունցքով ուտեստներ

Գրեթե ամեն ազգային խոհանոցկա խոզի միս եփելու բաղադրատոմս, ներառյալ սրունքները: Հիմնականում սրունքը նախընտրում են եվրոպական երկրների բնակիչները։ Յուրաքանչյուր խոհանոցի արտադրանքից թխած, խաշած միսը, ռուլետը կամ խոզապուխտը ստեղծվում են հատուկ բաղադրատոմսով: Օրինակ՝ Գերմանիայում ավանդական ուտեստը գարեջրի մեջ ցողունն է, Չինաստանում մատուցում են խաշած շան սոյայի սոուսով և չիլիով, չեխական ուտեստը՝ մեղրով մանանեխի սոուսով և բանջարեղենով, ռուսները օգտագործում են խոզի դիակի այս հատվածը եփելու համար։ դոնդող միս.

խոզի բռունցքի բաղադրատոմսեր

Մսի սրունքների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ թխած, տապակած, խաշած, խորոված, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, ռուլետ կամ ցողունի խոզապուխտ: Ուտեստների համար օգտագործվում են տարբեր մարինադներ, որոնք զգալիորեն բարձրացնում և հարստացնում են ճաշատեսակի համը։ Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում, կարող եք ընտրել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկը:

Թխած բռունցք

  • Եփելու ժամանակը` մոտ 2,5 ժամ (առանց մարինացման):
  • Մատուցումներ՝ 2-3 հոգի։
  • Կալորիականության պարունակությունը՝ 300 կկալ 100 գ-ի համար։
  • Նպատակը` ընթրիք:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի բռունցքի դասական, հանրաճանաչ բաղադրատոմսը թխած մսամթերքն է՝ փխրուն ընդերքով անուշահոտ մարինադի մեջ: Նախքան ճաշատեսակի պատրաստումը սկսելը, սրունքը պետք է պատրաստել՝ ողողել, մանրացնել կրակի վրա, հեռացնել խոզանակների մնացորդները։ Կարելի է թմբուկը համեմունքներով մի փոքր եռացնել և մարինացնել փայլաթիթեղի մեջ թխելուց առաջ՝ օգտագործելով ջեռոցը։

Բաղադրությունը:

  • խոզի միս - 2 հատ;
  • ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
  • սխտոր - 6 մեխակ;
  • մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.;
  • սոյայի սոուս - 6 ճ.գ. լ.;
  • կետչուպ - 1 ճ.գ. լ.;
  • կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
  • ուրց և խնկունի - 1-ական թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մսի պատրաստուկները մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով:
  2. Պատրաստեք մարինադը ճաշատեսակի համար: Միսը քսեք մայոնեզի, աղացած սխտորի, սոյայի սոուսի, կիտրոնի հյութի, կետչուպի, ձեթի և համեմունքների խառնուրդով։
  3. Կեղևը դրեք մարինադի մեջ։ Թողնել 4-6 ժամ։
  4. Կոճերի մեջ կտրվածքներ են արվում դանակով, լցնում սխտորի շերտերով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
  5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխել ուտեստը 1,5 ժամ։ Հաջորդը, դուք պետք է բացեք փայլաթիթեղը, եփեք ևս 40 րոպե:
  6. Ծառայել թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Եփած սրունք

  • Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
  • Մատուցումներ՝ 3 հոգի։
  • Կալորիականությունը՝ 290 կկալ 100 գ-ի համար։
  • Նպատակը` նախաճաշ.
  • Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
  • Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընկերներին հյուրասիրել ինչ-որ համեղ և անսովոր բանով, ապա խաշած սրունքը հիանալի լուծում է: Մսային ուտեստները հարմար են սենդվիչների համար, շատ գոհացուցիչ են և հիանալի տեսք ունեն սեղանին: Համը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել համեմունքներ, համեմունքներ և սոուսներ, որոնք սիրում են հյուրերը: Համեղ նախուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ և ոչ շատ յուղոտ խոզի բռունցք։

Բաղադրությունը:

  • խոզի բշտիկ - 1 հատ;
  • սխտոր - 5 մեխակ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • դափնու տերեւ - 2 հատ;
  • սև պղպեղ կաթսայի մեջ - 8 հատ;
  • աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մսամթերքը ողողում ենք, մի երկու ժամ թողնում ջրի մեջ, որպեսզի ազատվես ախոռից։
  2. Խորը կաթսայի ջուրը դնում ենք կրակին, երբ եռա, մեջը դնում ենք սրունքը։
  3. Մսի արգանակի մեջ դնել պղպեղի հատիկներ, մաղադանոս, ամբողջական սոխ, աղ։
  4. Կաթսան ծածկեք կափարիչով։ Բուլդիժկան եփում են մոտ 2,5-3 ժամ։
  5. Մսից հանեք երկու ոսկոր և հոդ։ Աղ, պղպեղ, լցնել սխտորի շերտերով:
  6. Ամուր փաթաթեք տաք բուլկի կպչուն ֆիլմ. Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Շենք գարեջրի մեջ

  • Խոհարարության ժամանակը` 3-4 ժամ:
  • Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
  • Կալորիաներ՝ 1391 կկալ:
  • Նպատակը` ընթրիք:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Երբ նախատեսվում է գալա ընթրիք, դժվար է ընտրել սեղանի հիմնական ուտեստը: Ընտանիքի բոլոր անդամներին կերակրելու համար կարելի է գարեջուրով և խաշած կարտոֆիլով սրունք պատրաստել։ Միսը ստացվում է հյութալի, բուրավետ, իսկ բանջարեղենը դրան հագեցվածություն է հաղորդում։ «Գարեջուր» թմբուկի համար անհրաժեշտ է գնել այնպիսի ապրանքներ՝ մուգ կենդանի գարեջուր, մանանեխ և աջիկա (ցանկալի է տնական):

Բաղադրությունը:

  • սրունք - 2 հատ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • մուգ գարեջուր - լիտր;
  • կարտոֆիլ - 7 արմատային մշակաբույսեր;
  • adjika - 1 tbsp. լ.;
  • մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;
  • աղ պղպեղ;
  • թարմ կանաչի.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Միսը ողողեք, կեղևը հանեք մազիկներից, բայց մի կտրեք։
  2. Աջիկայից, գարեջուրից և աղից պատրաստել մարինադի սոուս: Դրա մեջ թմբուկները մարինացվում են 24 ժամ։
  3. Մարինադը ջրով նոսրացնում ենք (որպեսզի ծածկի սրունքը), ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
  4. Եռացնել 2,5-3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
  5. Հովացրեք՝ առանց արգանակից հանելու։
  6. Այնուհետև միսը դնել թխման թերթիկի կամ տապակի վրա, համեմել երկու ճաշի գդալ մանանեխով բոլոր կողմերից։
  7. Մարինադի մնացորդների մեջ կարտոֆիլը եփում է մինչև կիսով չափ եփած:
  8. Մսի կողքին դնում ենք կտորներով կտրատած բանջարեղենը։
  9. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում (յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ լցնել արգանակը) 200 աստիճանով։
  10. Մեկ ժամ անց սրունքը պատրաստ է։ Այն մատուցվում է սեղանին խոտաբույսերով, լոլիկով և կծու սոուսով:

Բավարիայի ծնկ

  • Պատրաստման ժամանակը` 3-3,5 ժամ։
  • Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
  • Կալորիականությունը՝ 305 կկալ 100 գ-ի համար։
  • Նպատակը` ընթրիք:
  • Խոհանոց՝ գերմանական։
  • Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Շատ երկրներում զարմանալիորեն համեղ և սիրված ուտեստը բավարական բռունցքն է: Այն հաճախ մատուցվում է Եվրոպայի լավագույն ռեստորաններում և մեծ պահանջարկ ունի հատկապես գարեջրի սիրահարների շրջանում։ Կեղևը կարելի է պատրաստել տանը, գլխավորը բաղադրատոմսը խստորեն պահպանելն է։ Անհավանական համեղ գերմանական ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է թարմ խոզի բուդ, մի քանի լիտր մուգ գարեջուր և բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

  • ստորին ոտքի հետևի մաս - 2 հատ;
  • գազար - 2 հատ;
  • սոխ- 2 գլուխ;
  • սխտոր - 1 հատ;
  • մուգ կենդանի գարեջուր - 2 լիտր;
  • սոյայի սոուս - 50 մլ;
  • մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
  • պղպեղի հատիկների խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
  • մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
  • արմատային նեխուր - 100 գ;
  • աղ;
  • Դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կոճերը լվանալ ջրով, հեռացնել խոզանակները, դնել մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ։
  2. Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Միսը խառնել գազարի, սոխի, սխտորի հետ։
  3. Թավայի պարունակությունը լցնել գարեջուրով, ավելացնել լավրուշկա, աղ, սոյայի սոուս, պղպեղ։
  4. Կեղևը 60 րոպե եռացրեք, այնուհետև շրջեք և եփեք ևս մեկ ժամ։
  5. Հեռացրեք արգանակից, սառը:
  6. Միսը պատված է մանանեխի և մեղրի խառնուրդով, որը դրված է թխման ամանի մեջ (ինչպես լուսանկարում):
  7. Լցնել այն հեղուկը, որի մեջ եփվել է միսը։
  8. Թխել ջեռոցում 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամեն 15 րոպեն մեկ ճաշատեսակը լցնում են գարեջրի մարինադով։
  9. Մեղրի մեջ պատրաստի սրունքը մատուցվում է շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Խոզի բռունցքով խոզապուխտ

  • Պատրաստման ժամանակը` մոտ 5 ժամ (առանց մարինացման):
  • Մատուցումներ՝ 3-4 հոգի։
  • Կալորիականության պարունակությունը՝ 292 կկալ 100 գ-ի համար։
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Դժվարությունը՝ միջին։

Խոզապուխտը, ինչպես խոզի մսով նախուտեստը, միշտ սեղանից մաքրվում է հաշված րոպեների ընթացքում: Նույնիսկ գուրմանները կգնահատեն նման անսովոր, բայց շատ համեղ վերաբերմունքը: Ախորժելի, հագեցնող խոզի միսը շատ ավելի լավ է, քան խանութից գնված երշիկը կամ խոզապուխտը: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց ջանքերն արժե այն: Եթե ​​խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին, ապա անպայման իսկական խոհարարական գլուխգործոց կստանաք։

Բաղադրությունը:

  • խոզի բռունցք - 1 հատ,
  • սխտոր - 7 մեխակ;
  • պապրիկա, աղացած համեմ, աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալի ծայրին;
  • աղ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կոճը լվանում են ջրով, խեժապատում կրակով, մաքրում խոզանակների մնացորդներից։
  2. Միսը լավ քսում են աղով, փաթաթում մաքուր, բարակ կտորի մեջ։ Այս տեսքով թողեք սառնարանում 5 օր։
  3. Այնուհետեւ խոզի միսը հանում են, կտորը հանում։ Շենքը երեք ժամով դրվում է սառը ջրի մեջ։
  4. Ծնկը թղթե սրբիչով սրբելուց հետո ոսկորները հանվում են դրանից։
  5. Մսամթերքը լցված է սխտորի փոքր շերտերով, համեմունքներով (նկարում):
  6. Այնուհետև խոզի միսը փաթաթում են թաղանթի մեջ (3 շերտով), լցնում ջրի մեջ և եռացնում 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
  7. Մնում է սառեցված խոզապուխտը գիշերը դնել սառնարանում, իսկ առավոտյան արդեն կարող եք հյուրասիրել ձեզ։

Խոզի բռունցքի ռուլետ

  • Խոհարարության ժամանակը` 2,5 ժամ:
  • Մատուցումներ՝ 5-7 հոգի։
  • Կալորիականությունը՝ 280 կկալ 100 գ-ի համար։
  • Նպատակը՝ սառը նախուտեստ։
  • Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
  • Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Ջեռոցում պատրաստված խոզի սրունքի ռուլետը ոչ միայն գեղեցիկ, այլև համեղ, նուրբ և սննդարար ուտեստ է։ Նման անսովոր խորտիկը հիանալի է ընկերների հետ ընկերական հավաքույթների կամ ընտանիքի հետ նախաճաշելու համար: Հաճույքն ավելի ախորժելի դարձնելու համար պետք չէ խնայել համեմունքների և պղպեղի խառնուրդի վրա։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս մսային գլանափաթեթների համար հետնամաս վերցնել:

Բաղադրությունը:

  • թմբուկ - 1 հատ;
  • չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ;
  • աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
  • աղացած կարմիր պապրիկա - ½ թեյի գդալ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Խոզի միսը պետք է կտրել վերևից ներքև, հանել ոսկորը։
  2. Միսը երկու կողմից լավ քսել աղով և համեմունքներով։
  3. Այն բանից հետո, երբ միջուկը գլորվում է ամուր ռուլետի մեջ: Ամրացված է պարանով (ինչպես լուսանկարում):
  4. Շենքը փաթաթված է փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով։
  5. Թխում ենք թխման թերթիկի վրա 2 ժամ (200 աստիճան)։
  6. Ռուլետի վրա ոսկե ընդերք ստանալու համար եփման ավարտից 15-20 րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է բացել։

Տեսանյութ

Գաղտնիք չէ, որ պատրաստի մսամթերքը հաճախ լցոնում են քիմիական նյութերով: Այս փաստը ստիպում է խուսափել նրբերշիկով, խոզապուխտով և ապխտած միսով գեղեցիկ զարդարված վաճառասեղաններից: Բայց երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք ինչ-որ սրտանց և համեղ բան: Եփած սրունքի բաղադրատոմսը հիանալի ելք կլինի։ Դրանով, առանց մեծ ջանքերի, կարող եք պատրաստել զարմանալի խոզապուխտ, որը կհիացնի ձեզ իր համով և բույրով։

Ի՞նչ է ղեկը:

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն բառը: Ծնկը ծնկահոդին հարող խոզի ոտքի հատվածն է։ Այն հիմնականում բաղկացած է կոպիտ մկաններից և շարակցական հյուսվածքից։ Այն նաև կոչվում է խոզի սրունք։ Կիսաֆաբրիկատի տարանջատման սահմանները համարվում են արմունկի կամ ծնկի հոդի և վերջույթի մարմնի հետ կապի գիծը։ Հետևի բռունցքը սովորաբար գնում է երկրորդ տաք ուտեստներին: Ճակատային մասը օգտագործվում է ապուրներ և ապուրներ ստեղծելու համար:

Մի քիչ պատմություն

Եփած սրունքի բաղադրատոմսը մի քանի դարերի պատմություն ունի։ Դեռ միջնադարում վերջերս կրակված վայրի վարազի ոտքը եփում էին կաթսայի մեջ կամ ուղղակի թխում կրակի վրա։ Այնուհետև խոհարարական մասնագետները սովորեցին միսը մշակել տարբեր ձևերով, համեմել համեմունքներով, մարինացնել, փորձարկել տապակման աստիճանը և այլն: Արդյունքում ստացվեց խոզի բուդ եփելու բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն:

Եփած, ապա թխած միսը փափուկ դարձնելու համար այն պետք է մարինացվի: AT դասական բաղադրատոմսերՄարինադի հիմքը ջուրն էր: Այժմ բռունցքը թաթախված է գարեջրի, գինու և նույնիսկ սոյայի սոուսի մեջ:

Ճաշատեսակը մատուցվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Դա կարող է լինել թթու կաղամբ, շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե։ Համեմունքները նույնպես կարևոր բաղադրիչ են խորովածի պատրաստման և մատուցման համար: Ռեստորաններում այն ​​հյուրերին բերում են գերմանական հայտնի մանանեխի հետ միասին, որը ավանդական հավելում է մսային ուտեստին:

Բաղադրիչ գարեջրի հետ

Ոչ մի մարդ չի հրաժարվի գարեջրի մեջ եփած սրունքից։ Նրա համն ու բույրը շատ յուրահատուկ են։ Պատշաճ պատրաստված ուտեստը ծածկված է զարմանալի ոսկե ընդերքով և պարզապես հալվում է բերանում:

Բաղադրությունը:

  • խոզի բռունցք - երկու կտոր;
  • թարմ սխտոր - չորս մեխակ;
  • չաման - 5 գրամ;
  • աղ - ըստ ճաշակի
  • դափնու տերեւ - հինգ հատ;
  • կենդանի մուգ գարեջուր - երկու լիտր;
  • մարջորամ - 1 գրամ;
  • չկեղևավորված սոխ - երեք գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սկզբից խոզի բռունցքները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ քամել։
  2. Դրանից հետո անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր գարեջուրը նոսրացնել կես լիտր ջրով, ապա ավելացնել աղը, չամանը, խոշոր կտրատած սխտորը և դափնու տերևը։
  3. Այնուհետև սրունքները լցնել պատրաստի աղաջրով, սպասքը փակել կափարիչով և դնել սառնարանը 12 ժամով։
  4. Նշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել, դնել վառարանի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել աղաջրի մեջ մոտ երկու ժամ։
  5. Երբ միսը փափուկ է դառնում, այն պետք է հանել թավայի միջից և սառեցնել։
  6. Մինչդեռ ջեռոցի թերթիկի վրա պետք է դնել սոխը, կեղևի հետ միասին կտրատել մեծ օղակների։
  7. Հարկավոր է վրան փռել սրունքը և լցնել մուգ գարեջուրով։
  8. Հաջորդը, դուք պետք է տաքացնեք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան և 15 րոպե ուղարկեք դրա մեջ մի թերթիկ:
  9. Այնուհետև պետք է բացել ջեռոցը, նորից գարեջուր լցնել սրունքի վրա և փակել։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 10 րոպեն մեկ, մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Սա գարեջրի հետ խոզի բշտիկի բաղադրատոմսն է։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տապակած կաղամբով և խաշած կարտոֆիլով։

Պարզ սխտորի ռուլետ. Ապրանքի ցանկ

Եփած խոզի բռունցքով ռուլետ - իսկապես աստվածային ուտեստ: Այն ունի նուրբ համ և կծու բույր։ Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Հիմնական բանը պահեստավորումն է հետևյալ ապրանքները:

  • սխտոր - 4-5 մեխակ;
  • սոխ - չորս փոքր գլուխ;
  • գազար (միջին չափի) - մեկ կամ երկու կտոր;
  • սև և բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
  • աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
  • դափնու տերեւ - երեք հատ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել պարզ սխտորի ռուլետ

  1. Սկսած օրը դուք պետք է մաքրեք ոտքը: Այնուհետև այն պետք է դնել խորը կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո ավելի լավ է ցամաքեցնել առաջին արգանակը, նորից մաքուր ջուր ավելացնել թավայի մեջ և 60 րոպե եփ գալ միսը մարմանդ կրակի վրա։
  2. Մեկ ժամ հետո պետք է վրան ավելացնել կեղևավորված բանջարեղեն, պղպեղ, դափնու տերեւ և աղ։ Հաջորդը, ցողունը պետք է եփվի ևս երկու ժամ: Դրանից հետո կարող եք ստուգել դրա պատրաստակամությունը՝ միսը պետք է հեշտությամբ հեռանա ոսկորից։
  3. Այժմ պատրաստի սրունքը պետք է սառչի և զգուշորեն առանձնացվի հիմնական մասից (դրա համար անհրաժեշտ է կատարել միայն մեկ կտրվածք):
  4. Հաջորդ քայլը սխտորը կտրատելն ու կեղևելն է։
  5. Այնուհետև պատրաստված սրունքը պետք է զգուշորեն քսել աղով, պղպեղով և սխտորով։
  6. Դրանից հետո միսը պետք է գլորել ամուր ռուլետի մեջ և ամրացնել թելերով։
  7. Հաջորդը, ուտեստը պետք է զգուշորեն փաթաթվի փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվի սառնարան երկու ժամով: Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։
  8. Սեղանի վրա խաշած խոզի բռունցքով ռուլետ է մատուցվում սառեցված վիճակում։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես կտրվածք տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների և բանջարեղենային ուտեստների համար:

Խոզի բշտիկը ֆիլմում. բաղադրիչներ

Եփած սրունքի այս բաղադրատոմսը կփրկի ձեզ սպասքը լվանալուց: Հատուկ տապակած տոպրակը իդեալական է մսային համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած խանութում: Այն արտադրում է զարմանալիորեն նուրբ մսային ուտեստներ։ Ճաշատեսակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

  • խոզի միս - մեկուկես կիլոգրամ;
  • չոր խնկունի և ուրց - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
  • տոմատի մածուկ և մայոնեզ - յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ;
  • սխտորի փոշի - երկու թեյի գդալ;
  • թարմ սխտոր - երեքից չորս մեխակ;
  • աղ - երկու թեյի գդալ;
  • աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ:

Եփած ցողունը ֆիլմի մեջ. պատրաստման հրահանգներ

  1. Նախ անհրաժեշտ է համեմունքները համադրել մեկ բաժակի մեջ՝ խառնել մեկական թեյի գդալ սխտորի փոշի, աղ և մեկական քառորդ թեյի գդալ ուրց և խնկունի։
  2. Դրանից հետո անհրաժեշտ է սրունքի ամբողջ մակերեսով կտրվածքներ անել, որոնց մեջ դնել սխտորի բարակ թակած մեխակները։
  3. Հաջորդը, սրունքը պետք է քսել պղպեղի հատուկ պատրաստված խառնուրդով:
  4. Դրանից հետո միսը պետք է քայքայվի երկու կամ երեք թխելու պարկի մեջ։
  5. Այնուհետև անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրից օդը քամել, պինդ փակել և երեք ժամով դնել սառնարանը։ Մարինացման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև 12 ժամ։ Այս ուտեստից կստացվի ավելի համեղ և բուրավետ։
  6. Այնուհետև միսը պետք է դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և հասցնել եռման։ Խոհարարության ժամանակը - մեկ ժամ: Այնուհետև արտադրանքը պետք է հանել կրակից և թրմել ևս 40 րոպե։
  7. Այնուհետև, սրունքը պետք է հանվի թևից, քսել կետչուպով և մայոնեզի սոուսով՝ ավելացնելով համեմունքների մնացած քանակությունը:
  8. Դրանից հետո սխտորով խաշած սրունքը պետք է դնել նոր տոպրակի մեջ և դնել ջեռոց, որպեսզի թխվի 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում թխելու թևը պետք է մի քանի տեղ ծակել ատամի մածուկով։
  9. Վերջնական փուլում պատրաստի ուտեստը պետք է հանել պահարանից, բացել փաթեթը և թողնել, որ այն եփվի ևս 10 րոպե:

Սոխի կեղևի մեջ խաշած սրունք

Բաղադրությունը:

  • խոզի սրունք - մեկ կտոր;
  • ջուր - մեկուկես լիտր;
  • աղ - ինչ գրամ;
  • սոխի կեղև - 10 գրամ;
  • սխտոր - 10 ատամ;
  • բուրավետ պղպեղ - 10 հատ;
  • դափնու տերեւ - երեք հատ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նախ պետք է մանրակրկիտ ողողել սոխի կեղևը։
  2. Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք թավան (ցանկալի է մուգ գույնի) և դրա մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր։
  3. Դրանից հետո դրա մեջ պետք է հարյուր գրամ աղ լցնել։
  4. Այնուհետև լուծույթը պետք է դնել վառարանի վրա, փակել կափարիչը և հասցնել եռման աստիճանի։
  5. Հաջորդը, դուք պետք է լցնել սոխի կեղևը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևը եռացող աղաջրի մեջ:
  6. Հաջորդ քայլը բռունցքը թավայի մեջ ընկղմելն է: Ավելի լավ է, եթե այն ամբողջությամբ պատված լինի մարինադով։ Հակառակ դեպքում, այն պետք է մի քանի անգամ շրջվի:
  7. Այնուհետև ուտեստը կրկին պետք է եռացնել և եփ գալ մեկ ժամ:
  8. Եռալուց քառասուն րոպե անց վեց պճեղ սխտորը պետք է գցել բռունցքով տարայի մեջ։
  9. Եփելուց հետո միսը պետք է փաթաթել սոխի կեղևով և թողնել այս տեսքով մինչև ամբողջովին սառչի։
  10. Այնուհետև ուտեստը պետք է դնել սառնարանում 10-12 ժամով։
  11. Այնուհետև, բռունցքը կարելի է հանել աղաջրից, քերել մնացած սխտորով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել այս տեսքով մի քանի ժամ կանգնել:
  12. Նշված ժամանակից հետո ուտեստը կարելի է պատրաստ համարել։ Եփած սրունքի բաղադրատոմսը հուշում է, որ այն կարելի է անմիջապես մատուցել՝ բաժանելով մասերի։ Խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։ Բայց հաստատ երկար չի մնա՝ շատ ավելի շուտ կուտեն։

Խոզի բշտիկ լցոնված հավի մսով

Խոզի մսից պատրաստված ուտեստների ցանկը շատ երկար է։ Եփած կամ թխած հավը կարող է նրան բոլորովին անսպասելի համ տալ։

Բաղադրությունը:

  • բռունցք - մեկ կտոր;
  • հավի ֆիլե - 500-700 գրամ;
  • գազար (միջին) - մեկ կատակ;
  • սոխ - երկու գլուխ;
  • դափնու տերեւ - երեք հատ;
  • սև և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը հինգ ոլոռ;
  • աղացած պղպեղ - համտեսել;
  • սխտոր - չորս ատամ;
  • կարի - մեկ պտղունց;
  • աղ - մեկ ճաշի գդալ;
  • սոխի կեղև - 20 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել թուրմ սոխի կեղև, սոխ, պղպեղ եւ դափնու տերեւ։ Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե ցածր ջերմության վրա:
  2. Այնուհետև պետք է վերցնել սրունքը, միսը առանձնացնել ոսկորից և խոհանոցային մուրճով լավ հարել։
  3. Դրանից հետո գազարը բարակ կտրատել և զգուշորեն բաժանել սրունքի ներքին մակերեսին։
  4. Հավի ֆիլեն պետք է լվանալ, կտրատել շերտերով, թեթև ծեծել և համեմել կարրիով։ Հաջորդը, միսը պետք է դրվի գազարի վրա:
  5. Հաջորդ փուլում սրունքը պետք է գլորել ամուր գլանափաթեթի մեջ և ամուր կապել թելով։
  6. Այնուհետև աշխատանքային մասը պետք է տեղադրվի սոխի կեղևի և աղի թուրմի մեջ:
  7. Հաջորդը, տարան պետք է տեղադրվի նախապես տաքացված ջեռոցում և թխվի մոտ չորս ժամ: Եփման ջերմաստիճանը՝ 180-200 աստիճան։
  8. Դրանից հետո ճաշատեսակը պետք է սառչել, հանել թավայի միջից և ազատել թելերից։

Այսքանը: Պատրաստի կերակուրները կարելի է պահել սառնարանում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը: Սա հիանալի ուտեստ է, որը պահանջված կլինի ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Բարի ախորժակ!

Խոզի մսով ուտեստները շատ սիրված են հյուրերի կողմից տոնական խնջույքների ժամանակ և ամենօրյա ճաշացանկում: Ոչ վերջին տեղըահա խոզի բռունցքը. Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստի կերակուրները շատ կալորիական են, դրանք աներևակայելի համեղ են և նաև առողջարար՝ կոլագենի մանրաթելերի առկայության շնորհիվ։


Ապրանքի պատրաստում

Նախքան խոզի բռունցքի պատրաստման գործընթացը սկսելը, այն պետք է ընտրվի և խնամքով պատրաստվի։ Բավականին խիտ նմուշները պետք է ընտրվեն առանց մուգ հատվածների, մաշկը պետք է լինի բաց: Շնչի կամ, այլ կերպ ասած, սրունքի (բուլդի) հոտը պետք է լինի հաճելի և թարմ։


Կախված սրունքի վիճակից, այն պետք է վերամշակման մի քանի փուլ անցնի, նախքան թավայի մեջ մտնելը։

  • Նախքան պատրաստումը սկսելը, սրունքը պետք է լվանալ տաք ջրով, որպեսզի այն մաքրվի կեղտոտ մասնիկներից կամ ծղոտից, որը հաճախ օգտագործվում է խոզին մանրացնելու համար:
  • Եթե ​​լվացվելուց հետո մաշկի վրա խոզանակներ են երևում, ապա այն լրացուցիչ մշակվում է կրակով։ Դուք կարող եք օգտագործել գազի այրիչ կամ փայտի կրակ:
  • Այնուհետև անհրաժեշտ է սուր դանակ վերցնել և զգուշորեն քերել մաշկը։ Մաշկը թեփուկներից ազատվելուց հետո ծնկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ։
  • Շատ սրունքային ճաշատեսակներ պահանջում են մակերեսից ավելորդ խոնավության հեռացում: Դա անելու լավագույն միջոցը չոր թղթե սրբիչ օգտագործելն է:


Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

  • Ինչպես գիտեք, բռունցքը կարող է լինել առջևի և հետևի: Առջևի հատվածը շատ ցողուն է, ուստի այն հիմնականում օգտագործվում է ժելե և ասպիկա պատրաստելու համար։ Հետեւի ծնկը ավելի մսոտ է և հաճախ օգտագործվում է մսային ուտեստներ պատրաստելու համար։
  • Եթե ​​սառեցված սրունքը ձեռք է բերվել սննդի համար, ապա այն պետք է ենթարկվի հալեցման ճիշտ ընթացակարգին: Իդեալում, այս գործընթացը պետք է տեղի ունենա սառնարանի վերին (սառեցման) խցիկում: Իսկ հալվելուց հետո այն պահում են սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
  • Եփելու ընթացքում ջուրը ոչ միայն պետք է ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը, այլև ունենա որոշակի պաշար, քանի որ եփելու ընթացքում որոշակի քանակությամբ հեղուկ գոլորշիանա։
  • Ջուրը եռացնելուց հետո կրակը դանդաղեցնում է, իսկ մակերեսի վրա գոյացած փրփուրն անընդհատ հեռացվում է։
  • Շանթը եփում է մոտ 2 ժամ։ Բացառություն են կազմում ժելեն ու դոնդողը, երբ, ըստ բաղադրատոմսի, եփելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 6 ժամ։
  • Եթե ​​ցանկանում եք ցողունը եռացնել ապուրի հետագա պատրաստման համար, ապա պետք է նախապես մաշկի հետ միասին կտրեք դրանից ամենաճարպային հատվածները։
  • Եթե ​​նախքան թխելը պատրաստվում եք սրունքը եփել, ապա թողեք այն անփոփոխ, այսինքն՝ բեկոնով և կեղևով։
  • Տանը սրունքի պատրաստությունը որոշվում է դանակով կամ ցանկացած սուր առարկայով (պատառաքաղներ, ատամհատիկներ)։ Դրա համար պետք է սրունքը ծակել, և երբ դրանից առանց արյան թափանցիկ հեղուկ է հոսում, կարող ենք եզրակացնել, որ այն պատրաստ է։
  • Ավելի լավ է բռունցքը եփելու պահին ուղղակիորեն աղի, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա հավասարապես աղի։


Բաղադրատոմսեր

Որպեսզի հասկանաք տան պայմաններում սրունք պատրաստելու ամբողջ մեխանիզմը, դուք պետք է տեսնեք, թե ինչպես վարվել քայլ առ քայլ:

Եփած խոզի բռունցք

Բաղադրությունը:

  • խոզի բռունցք - 1 հատ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • գազար - 1 հատ;
  • դափնի - 2-3 տերեւ;
  • սխտոր - 2 մեխակ;
  • քաղցր սիսեռ պղպեղ - 3-4 հատ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:


Խոհարարություն.Կեղևը այսպես եփելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել տարողունակ թավան, դրա մեջ դնել բուլդոզերը և ծածկել ջրով։ Եռալուց հետո խորհուրդ է տրվում ցամաքեցնել առաջին արգանակը, երկրորդ անգամ սրունքը լավ լուսանցքով լցնել ջրով և եփել այս ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա՝ եռալուց հետո նվազեցնելով։ Ավելի լավ է աղ լցնել այն ջրի մեջ, որում եփվում է կոճղը, որպեսզի միսը հավասարապես աղած եփվի։

Եփելու ընթացքում, եռացնելուց մոտ 40 րոպե հետո, արգանակի մեջ պետք է իջեցնել սոխը առանց կեղևի և գազարի, համապատասխանաբար, առանց կեղևի, ինչպես նաև սխտորի մեխակները, պղպեղի հատիկներն ու դափնին։ Բանջարեղենն ու համեմունքները մսին ​​և մաշկին հատուկ գույն, համ և բույր կտան։

Նման ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը սովորաբար տևում է 2,5 ժամ և կախված է սրունքի չափից։ Եփելու վերջում պետք է միսը պատառաքաղով կամ դանակով ծակել, որպեսզի համոզվեք, որ այն փափուկ է։ Ամենահամեղ բռունցքը համարվում է այն ժամանակ, երբ միսը ընկնում է ոսկորից հետո։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել պատրաստման ժամանակը ցանկալի արդյունք ստանալու համար։


Մսային բոքոն եփած սրունքից

Բաղադրությունը:

  • բուլդոզեր - 1 հատ;
  • սոխի գլուխ;
  • գազար - 1 հատ;
  • Լավրուշկա - 2-3 հատ;
  • սխտոր - 2 մեխակ;
  • անուշաբույր ոլոռ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:


Խոհարարություն.

Խոզի միսը եփել համեմունքներով և բանջարեղենով 2,5-3 ժամ։ Այնուհետև պատրաստի բռունցքը պետք է սառեցնել և զգուշորեն առանձնացնել ոսկորը: Մեր ռուլետի համար թողնում ենք միայն կեղևն ու միսը։

Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչի վրա և դրանով քսել ամբողջ մսի հիմքը, ապա պղպեղ անել և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղ։ Ռուլետին կարող եք ավելացնել նաև թարմ կտրատած մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո։

Դրանից հետո սրունքը սերտորեն ծալվում է ռուլետի մեջ։ Որպեսզի այն պահպանի իր ձևը, այն ամբողջ երկարությամբ թելերով փաթաթում են և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Այնուհետեւ ռուլետը ուղարկվում է սառնարան 1,5-2 ժամով։ Այս ընթացքում այն ​​սառչում է և հագեցած է սխտորի, պղպեղի և խոտաբույսերի բույրով։

Ճաշատեսակը սեղանին մատուցելու համար այն ազատում են փայլաթիթեղից և թելերից, կտրատում և սպառման առաջարկում ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ միասին։


Թխած խաշած սրունք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • խոզի բռունցք - 1 հատ;
  • սոխ - գլուխ;
  • գազար - 1 հատ;
  • մեխակ - 3 հատ;
  • Լավրուշկա - 2-3 տերև;
  • մի քանի մեխակ սխտոր;
  • սև պղպեղ, աղացած;
  • բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ;
  • մանանեխ (պատրաստ) - 1 մեծ գդալ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:


Խոհարարություն.

Ջուրը լցնում են թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում սոխ, գազար և համեմունքներ։ Բանջարեղենի արգանակը եռացնելուց հետո դրա մեջ պետք է իջեցնել նախօրոք պատրաստված խոզի բռունցքը։ Ստացված փրփուրը պետք է հեռացվի։

Արգանակը, որի մեջ եփվում է սրունքը, ավելի լավ է եփելու հենց սկզբում աղացնել։ Խոհարարության օպտիմալ ժամանակը 1,5-2 ժամ է։ Դրա վերջում արգանակը պետք է հանել, մաշկը զգուշորեն խաչաձև կտրատել մի տեղ՝ չդիպչելով մսին։

Լրացրեք միսը մանանեխի յուղի խառնուրդով և ուղարկեք ջեռոց՝ թխելու համար։ Օպտիմալ ջերմաստիճանթխելու համար՝ 250 աստիճան։ Թխել 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Բռունցք սեղմեք ճնշման կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

  • խոզի բռունցք - 1 հատ;
  • սև պղպեղ, աղացած;
  • աղ, սխտոր - ըստ ճաշակի:


Խոհարարություն.

Նախապես լվացված և մաքրված խոզի բռունցքը քսել աղ և պղպեղ։ Կծու համար կարող եք դրա մեջ մի քանի հատումներ անել և լցնել սխտորի մեխակներով։ Բացի աղացած պղպեղից, կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս:

Հետո դնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ ու ջուր լցնում։ Ճնշման կաթսան ծածկում ենք կափարիչով, իսկ տակը անընդհատ եփվում է բռունցքը։ Ճարպը կաթսայում եփելու համար սովորաբար բավական է 1,5 ժամը։

Պատրաստի սրունքը սառչում է, դրանից կտրված կտորները կտրվում են և մատուցվում ձեր սիրելի սոուսների հետ։ Կարելի է սրունքը մատուցել թարմ խոտաբույսերի կամ բանջարեղենի հետ։


Դոնդող խոզի բռունցք

Բաղադրությունը:

  • խոզի բռունցք - 3 հատ;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • գազար - 1 հատ;
  • դափնու տերևներ - 2-3 հատ;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:


Խոհարարություն.

Դոնդող միս եփելու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ կաթսա՝ մոտավորապես 8–9 լիտր: Բռնակներն իրենք կզբաղեցնեն թավայի ծավալի մոտ կեսը:

Լվացված և լավ մաքրված բուլդոզերները տապակի մեջ դնելուց հետո այնտեղ ջուր լցրեք՝ եզրին թողնելով 5-6 սմ, որից հետո կաթսան դնել վառարանի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, և ստացված փրփուրը հանվի՝ հեռացնելով մինչև այն դադարի ձևավորվել:

Մոտավորապես 5-10 րոպե եռալուց հետո ամբողջ կեղևավորված գազարն ու սոխը պետք է իջեցնել տապակի մեջ։ Կարևոր է նշել, որ սոխը պետք է բաց թողնել առանց կեղևի, բայց լավ լվանալ հենց կեղևով, այնուհետև արգանակը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ: Նաև միևնույն ժամանակ լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ և աղ են ավելացնում սրունքներով թավայի մեջ։

Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ ապագա դոնդողը թուլանա շատ դանդաղ կրակի վրա, իսկ մակերեսի վրա հազիվ նկատելի կարկաչը։ Այս վիճակում՝ վառարանի վրա, այն պետք է եփել 5,5–6 ժամ։ Եփելու վերջում սրունքը պետք է հանել առանձին բաժակի մեջ և թողնել սառչի։ Այս դեպքում միսը պետք է լավ մնա ոսկորից հետո։


Միսը սառչելուց հետո մենք հեռացնում ենք ոսկորը և այն ամենը, ինչ դուք չեք ցանկանում տեսնել ձեր ժելեում: Դուք կարող եք թողնել միայն միս, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ դոնդողի համար մսի հիմքի վրա մաշկի կտորներ են ավելացնում։

Հաջորդը, դոնդողի համար պատրաստված յուրաքանչյուր ձևի մեջ, սխտորը սեղմեք սխտորի մամլիչով, մոտավորապես 1 փոքր գլուխ ամբողջ ծավալի համար: Այնուհետև կտորներով կտրատած միսը լցնում ենք արգանակը։ Մինչ այդ, արգանակը պետք է զտվի, դա հնարավոր է մաղով կամ քամոցով։ Արգանակը լիովին սառչելուց հետո փակեք դոնդողային կաղապարները կափարիչներով և ուղարկեք սառնարան 5-6 ժամով։

Հարկ է նշել, որ դոնդողը կարելի է եփել մի քանի տեսակի մսից և խոզի կռվարարների հետ միասին ուղարկել թավայի մեջ։ հավի ֆիլե, հնդկահավ կամ տավարի միս։


Ինչպես պատրաստել խոզի բռունցք, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը: