Ի՞նչ է ձկան բալիկը: Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել համեղ ձկան բալիկ: Ինչ է դա

Բալիկը աղած, չորացրած միս կամ ձուկ է։ Այս ուտեստը համարվում է դելիկատես և մատուցվում է տոնական օրերին։ Եթե ​​ձեր ընտանիքում ձկնորս կա, կարդացեք, թե ինչպես կարելի է տանը ձկից բալիկ պատրաստել։ Վարպետեք այս պարզ բաղադրատոմսը, և սեղանին միշտ կլինի համեղ և առողջարար խորտիկ՝ պատրաստված ապացուցված թարմ բաղադրիչներից:

Բաղադրիչներ

Յուղոտ ձուկ 1 կգ Աղ 150 գրամ Շաքարավազ 30 գրամ

  • Ծառայությունների քանակը: 3
  • Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Ձկան բալիկի բաղադրատոմսը

Ինչ տեսակի ձուկից է պատրաստվում բալիկը: Միանշանակ պատասխան չկա, դա կարող է լինել սաղմոն կամ ավելի պարզ գետի տեսակներ: Սովորաբար օգտագործվում են խոշոր և բավականին ճարպային դիակներ։ Նրանք օպտիմալ կերպով աղած են և չեն չորանում չորացման ընթացքում։ Ձկնորսները խորհուրդ են տալիս արծաթե կարպը, այն իդեալական է տնական դելիկատես պատրաստելու համար:

Բալիկ պատրաստելու հաջողության գաղտնիքը տեխնոլոգիային հավատարիմությունն է, այդ դեպքում դժվար չի լինի ցանկացած աղբյուրի նյութից նուրբ նրբություն պատրաստել:

Տեխնոլոգիայի հիմնական փուլերը.

  1. Ձկան կտրում.
  2. Աղակալում.
  3. Չորացում կամ սառը ծխելը.
  4. Պահպանում.

Բաղադրությունը:

  • ճարպային ձուկ;
  • աղ;
  • շաքարավազ;
  • ձկան սիրված համեմունքները:

Մեկ կիլոգրամ ձկան համար վերցրեք 150 գ աղ և 30 գ շաքար:

Պատրաստում:

  • մանրակրկիտ մաքրել ձուկը թեփուկներից և ընդերքներից, լավ լվանալ;
  • կտրել գլուխը, պոչը և լողակները;
  • կտրեք դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով և զգուշորեն հանեք այն, այնուհետև կտրեք այն կտորներով 1,5-ից 3 սմ;
  • խառնել աղն ու շաքարը և զանգվածը շաղ տալ կտորների վրա;
  • ծածկել տարան ճնշումով և դնել սառնարանում 4-6 օր;
  • երբ աղակալումն ավարտվի, յուրաքանչյուր կտորը մանրակրկիտ ողողեք, փաթաթեք շղարշով և 3-5 օր կախեք մութ, բայց լավ օդափոխվող տեղում։

Պատրաստի բալիկը կարելի է մատուցել անմիջապես կամ թողնել մինչև տոնական միջոցառում։

Ինչպես պահել ձկան բալիկը տանը

Սնունդը թարմ և անվտանգ պահելու համար պետք է պահպանվեն պահպանման պայմաններն ու ժամկետները: Դրանք կտարբերվեն՝ կախված պատրաստման եղանակից և այլ նրբերանգներից։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվող աղը բնական կոնսերվանտ է։ Բայց դա չի կարողանա անվերջ երկարացնել ապրանքի պահպանման ժամկետը։

Թարմ բալիկը պահել սառնարանում՝ դնելով հերմետիկ տարայի կամ վակուումային տոպրակի մեջ։ Սա կազատվի օտար հոտերից և կերկարացնի պահպանման ժամկետը։

Հնարավո՞ր է սառեցնել ձկան բալիկը: Մասնագետները նշում են, որ երկարաժամկետ պահպանման այս մեթոդը հնարավոր է որոշակի պահանջների կատարման դեպքում։

Ինչպես սառեցնել աղած և չորացրած ձուկը.

  • Սառնարանում կարելի է տեղադրել միայն թարմ արտադրանք;
  • պատրաստել հատուկ կոնտեյներ սառեցման կամ վակուումային պայուսակների համար;
  • սրբել պատրաստված կտորները թղթե անձեռոցիկով;
  • դրանք դնել տարայի կամ տոպրակի մեջ, հեռացնել օդը, զգուշորեն փակել և դնել սառնարանում;
  • խորհուրդ է տրվում չերկարացնել պահպանման ժամկետը վեց ամսից ավելի.
  • Խուսափեք կրկին սառեցնելուց:

Balyk-ը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս։ Այնուհետեւ այն սկսում է չորանալ եւ կորցնում է իր համը։

Ձկան բալիկը կարելի է անվանել իսկական նրբություն, որն ունի նուրբ հետևողականություն, որը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Պատրաստի բալիկի համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձկան տեսակից, որն օգտագործվել է դրա պատրաստման գործընթացում։ Ինչի մասին ձուկ բալիկի համարամենահամեղը, կարդացեք մեր հոդվածը:

Ո՞րն է ամենահամեղ ձուկը բալիկի համար:

Բալիկ պատրաստելու համար ձուկ ամենաշատից տարբեր տեսակներ. Միայն երկու հիմնական պահանջ կա. բալիկի համար ձուկը պետք է պարունակի մեծ քանակությամբ ճարպ և ​​կշռի առնվազն երեք կիլոգրամ (բացառությամբ ասպին): Արժեքավոր առևտրային ձկնատեսակներ և ծովային կյանք. Օրինակ՝ սաղմոն կամ թառափ: Հարմար է նաև աշնանը որսացած ձագը, որի քաշը տատանվում է 1-3 կգ-ի սահմաններում։ Ասպ բալիկը հատկապես պահանջարկ ունի ձկնային ուտեստների սիրահարների շրջանում։ Իշխանը, կատվաձուկը և թառը պետք է կշռեն 3-ից 5 կգ: Կարպազգիների ընտանիքից հարմար են միայն 7 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող խոշոր անհատները։ Նույն կանոնը վերաբերում է արծաթե կարպին: Հատկապես արժեքավոր են համարվում չորացրած սիգը և ատամի ձուկը։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք ունեն 22-30% յուղայնություն: Հետևաբար, ընտրելով որը ձուկ բալիկի համարհարմար է, ընտրել մեծ դիակներ՝ ձկան յուղի բարձր պարունակությամբ:

Հետաքրքիր փաստ.Վ տարբեր երկրներԴուք կարող եք գտնել առանձին անուններ ձկան բալիկ: Օրինակ, Ասիայում և Արևելյան Եվրոպայում սպիտակ ձկներից բալիկը կոչվում է «ak-balyk», իսկ սաղմոնի տեսակներից ՝ dogwood-balyk: Կովկասում աստղային թառափից երիմա են պատրաստում, որը դուր կգա բարձր աղի ուտեստների սիրահարներին։

Տնական բալիկի բաղադրատոմսը

Պատրաստել ձկան բալիկԴուք կարող եք դա անել նաև տանը։ Դա անելու համար հարկավոր է առանձնացնել ձկան դիակի մեջքային հատվածը, քանի որ հենց այստեղ է կենտրոնանում ամենագեր ֆիլեը։ Շատ կարևոր է մանրակրկիտ հեռացնել լողակը` չխախտելով ձկան ֆիլեի ամբողջական կառուցվածքը: Հետո լցնում ենք թթու դրած տարայի մեջ։ Շաղ տալ կոպիտ աղով 300 գ 1 կգ ձկան ֆիլեի համար։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս հարուստ համային գունապնակ և բաց եք փորձերի համար, ապա ավելացրեք նաև շաքարավազ (մոտ 100 գ 400 գ աղի համար): Վերևից մի ծանր բան սեղմեք և թողեք առնվազն երեք օր (որքան երկար մնա միսը աղի մեջ, այնքան երկար կլինի դրա պահպանման ժամկետը):

Այնուհետև այն հանում ենք աղից, ողողում և թողնում ջրի մեջ 5-6 ժամ (կարող ես ավելի երկար թրջել՝ 1-2 օր, եթե չես սիրում հարուստ աղի համը)։ Կախեք ֆիլեը չորանալու համար: Պետք է նկատի ունենալ, որ վատ չորացրած ձուկն ավելի հյութեղ միս ունի, բայց ավելի արագ է փչանում։ Առաջին օրերին բալիկը մի քանի ժամ պահել արևի տակ։ Հետո այն կճեպ կդառնա ու հաստատ ապագայում չի փչանա։ Կախեք այն լավ օդափոխվող վայրում՝ ծածկի տակ, որը կպաշտպանի այն վատ եղանակային պայմաններից։ Իսկ միջատների դեմ պայքարում կօգնի քիչ քանակությամբ քացախի մեջ թաթախված շղարշը։ Սովորաբար բալիկի համար ձուկը պատրաստ է 4-6 շաբաթ։

Դե, եթե ցանկանում եք արագ վայելել այս ուտեստը, ապա Կիևում ձկան բալիկ գնելը դժվար չի լինի: Կապվեք մեզ հետ RekaMore-ում, և մենք ձեզ կառաջարկենք համեղ բալիկների լայն տեսականի՝ առաքմամբ ամբողջ Կիևում և Ուկրաինայում:

Հետաքրքիր փաստ.քանի որ չորացած և չորացած ձուկ բալիկի համարԱյն կարելի է երկար պահել առանց ջերմային մշակման, պահպանում է իր հիանալի համն ու օգտակար միկրոտարրերը։ Իսկ բալիկում դրանք շատ են։ Օրինակ, այն պարունակում է A, B, E վիտամիններ և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ: Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքի կալորիականությունը համեմատաբար փոքր է` 100 գ-ի դիմաց մոտ 194 կկալ:


Ճաշատեսակի մասին

Կասկած չկա, որ սառը ապխտած գուլպաների սաղմոնը ամենաբարձր կատեգորիայի նրբություն է։ Կարմիր սաղմոն ձկան բոլոր տեսակներից գուլպա սաղմոնն առանձնանում է իր հիանալի համով և մսի շատ վառ գույնով, այն նաև կոչվում է կրասնիցա։ Նրա բնակավայրը երաշխավորում է արտադրանքի էկոլոգիական մաքրությունը, քանի որ Կամչատկայի երկրամասի բնությունը դեռ չի տուժել ժամանակակից քաղաքակրթության «օգուտներից»:

Sockeye սաղմոնը բավականին փոքր է չափսերով՝ երկու-երեք կիլոգրամ քաշով և ութսուն սանտիմետր երկարությամբ, ուստի ուտեստի պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում։ Այս ձուկը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Կանադայում և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում, Ռուսաստանում նրանք նախընտրում են սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն: Սաղմոնի մսի կալորիականությունը շատ բարձր չէ, ընդամենը հարյուր վաթսուն կիլոկալարիա հարյուր գրամի դիմաց, մինչդեռ դրա բաղադրությունը ներառում է կալիում, նատրիում, ցինկ, մանգան, նիկել, երկաթ, ծծումբ, ֆոսֆոր, ֆտոր, մագնեզիում, պղինձ, ծծումբ, և պարունակում է բոլոր B վիտամիններ, օմեգա-3 ճարպաթթուներ: Կարոտինի և վիտամին C-ի բարձր պարունակության շնորհիվ սաղմոնի միսը լավ հակաօքսիդանտ է, ուստի այն ուտելն օգտակար է օրգանիզմից վնասակար տոքսինները հեռացնելու համար։

Կարծես թե կարմիր ձկան բալիկը մի դելիկատես է, որն իր զգալի արժեքի պատճառով հաճախ չի հայտնվում մեր սեղանին, այլ այն պատրաստելու համար։ համեղ ուտեստտանը դժվար չի լինի.

Ինչպե՞ս պատրաստել «սաղմոն բալիկ» ուտեստը:

Sockeye սաղմոնի միսը բավականին յուղոտ է, ուստի այն իդեալական է ծխելու համար, բայց առանց դրա կարելի է անել՝ պատրաստելով բալիկ՝ պարզապես ձուկը աղացնելով:
Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.աղ և շաքարավազ՝ 12 ճաշի գդալ աղ և 3 ճաշի գդալ շաքար մեկ կիլոգրամ ձկան չափով:
Առաջին հերթին ձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ ներսից, որպեսզի ազատվեն թաղանթներից և արյան թրոմբներից, կտրվեն լողակներն ու պոչը։



Եթե ​​դիակը մեծ է, ապա արժե այն հավասար մասերի բաժանել, ոչ բարակ, որպեսզի միսը չչորանա։ Փոքր ձուկը մեջքի երկայնքով երկու մասի բաժանեք, հեռացրեք ողնաշարը։


Խոհարարության համար լավագույնն է օգտագործել արծնապակի ուտեստներ: Կաթսայի կամ բաքի հատակը ծածկեք աղի և շաքարի խառնուրդի հավասար շերտով երկու-երեք միլիմետր հաստությամբ: Ձկան մեջ կարող եք ավելացնել սխտոր, պղպեղի խառնուրդ և դափնու տերև։ Այնուհետև կտորները դնում են հավասար շերտով և ցողում աղով, որից հետո ձուկը պետք է սեղմել և թողնել հինգից վեց օր զով տեղում։

Այնուհետև կտորները պետք է հեռացնել սպասքից, լվանալ սառը ջրով կամ սրբել խոնավ շղարշով, որպեսզի հեռացնեն աղի բյուրեղները: Սրանից հետո ձուկը պետք է չորացնել՝ չորս-հինգ օր դիակները ցամաքեցնելով։ Եթե ​​դուք պարբերաբար յուղում եք ձուկը բուսական յուղ, այն ավելի հաճելի ու ախորժելի տեսք կստանա։

Դուք կարող եք որոշել բալիկի պատրաստակամությունը ճարպի կաթիլների առկայությամբ, որոնք դուրս են ցցվում մակերեսի վրա: Պահել պատրաստի ուտեստԽորհուրդ է տրվում փաթաթել թղթի մեջ։

Սառը ապխտած գուլպա սաղմոնը պատրաստվում է պատրաստի չորացրած դիակներից, կարելի է ծխել նաև թարմ աղած սաղմոն։ Դա անելու համար դուք պետք է ապահովեք սառը ծխի մշտական ​​մատակարարումը ծխախցիկի մեջ: Կամչատկայում շատերն իրենց ամառանոցներում ծխացող տակառներ ունեն: Տակառին կցվում է խողովակ (գուլպաներ) և մոտակայքում գտնվող փոսում տեղադրվում է մխացող թեփով տանկ (ծխի աղբյուրը պետք է լինի տակառի մուտքի տակ): Ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի քսանհինգ աստիճանը: Ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի մեկից չորս օր, ամեն ինչ կախված է ձկան կտորների չափից։

Ուզում եմ նշել, որ ապխտած ձուկ ուտելը մեծ քանակությամբԱյն խորհուրդ չի տրվում բժիշկների կողմից, քանի որ այրման արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ վնասակար նյութեր։

Շատերի մտքում ձկան բալիկը համարվում է թանկարժեք ուտեստ, որը հաճախ մատուցվում է կարևոր առիթով։ Իրականում բալիկը կարելի է պատրաստել և մատուցել որպես սովորական առօրյա ճաշի մաս, և պարտադիր չէ որպես հումք օգտագործել միայն կարմիր ձկան տեսակները, կարելի է օգտագործել թառ, արծաթագույն կարպ կամ. Այս նյութից պատրաստված բաղադրատոմսերը հատկապես օգտակար կլինեն մոլի ձկնորսների և նրանց ընտանիքների համար, քանի որ լավագույն բալիկը միշտ գալիս է թարմ որսից:

Ինչպե՞ս պատրաստել բալիկ ձկից տանը:

Պարզ բալիկի բաղադրատոմսը, բացի բուն ձկից, ներառում է աղ և շաքար: Չկան հատուկ հրահանգներ քերականացման վերաբերյալ, պարզապես հիշեք մի պարզ համամասնություն՝ 10 ճաշի գդալ աղ և 3 ճաշի գդալ շաքարավազ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձկան համար: Այս համամասնության հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ճարպային ձուկ՝ հետևելով ստորև նկարագրված տեխնոլոգիային։

Մենք սկսում ենք ձուկը կտրատել։ Դա պետք է արվի շատ զգույշ և զգույշ՝ մաքրելով որովայնի խոռոչը ոչ միայն ներսից, այլև թաղանթներից և արյան մակարդուկներից։ Լվացեք մաքրված փորը և չորացրեք դիակը։ Այժմ մենք կտրեցինք պոչը և կտրեցինք որովայնի պատերը: Մնացած դիակը բաժանել 6-8 հավասար մասերի։ Կտորների հաստությունը չպետք է լինի մեկուկես սանտիմետրից պակաս, հակառակ դեպքում բալիկը կչորանա, բայց ձկան մարմինը չի կարող շատ հաստ լինել, հակառակ դեպքում այն ​​ներսից կթթվի։

Այժմ էմալամանը շաղ տալ շաքարավազի և աղի խառնուրդով, որպեսզի այս խառնուրդը ծածկի հատակը 2-3 մմ-ով։ Այնուհետև շարեք ձկան կտորները՝ յուրաքանչյուր շերտը աղով շաղ տալով։ Ծալած ու աղած ձուկը լողակներով ու փորով ծածկում ենք, ապա ամեն ինչ ծածկում ենք համապատասխան չափի կափարիչով և դնում ճնշման տակ։

5-6 օր հետո ձուկը պետք է լավ լվանալ սառը ջրով, որպեսզի ազատվի ավելորդ աղից։ Այնուհետև կտորները չորանում են և կախված են շղարշի տակ (ոչ արևի տակ): Երեք օր հետո ձկան բալիկի պատրաստումն ավարտվում է, կարող եք փորձել կամ դնել պահեստավորման։

Ձկան բալիկ - բաղադրատոմս

Եթե ​​որոշեք բալիկը պատրաստել միջին չափի ձկներից՝ մինչև 3 կգ քաշով, ապա պատրաստման եղանակը մի փոքր այլ կլինի։ Ընտրելով դիակ, զգուշորեն կտրեք դրա միջով հետևից, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը: Դիակը գրքի պես բացեք, երկու կեսերն էլ իրար կամրացվեն որովայնի պատերով։ Մաքրեք բոլոր ներսը և ազատվեք թաղանթից։ Կտրեք ծայրը, ողողեք դիակը և չորացրեք այն: Պլաստիկ, ապակյա կամ արծնապատ ամանի մեջ աղ լցնել, ապա վրան դնել դիակը և նույն քանակությամբ աղ ցանել։ Թողեք ձուկը ճնշման տակ մինչև 12 ժամ: Այնուհետև ողողում ենք ավելորդ աղը և ձուկը 1-2 ժամ թրջում սառը ջրում (մեծ ձկները քիչ են թրջվում)։ Այժմ դիակը կարելի է հանել, չորացնել, փաթաթել քացախի լուծույթով թաթախված շղարշով և թողնել, որ չորանա։ Չորացնելուց հետո ձուկը մեկ օր թողնում են սառնարանում՝ նախ թղթի մեջ փաթաթելով։ Այնուհետև որովայնի պատերը բացվում և ամրացվում են շամփուրներից պատրաստված միջատներով և թույլ են տալիս ձկներին ամբողջ գիշեր նորից չորանալ:

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Իշխանի դիակը մաքրելուց և կիսով չափ կիսելուց հետո կեսերը աղով քսել և երկու օր ճնշման տակ դնել սառնարանում։ Աղաջրման գործընթացն ավարտելուց հետո ձուկը լվանում և չորացնում են, այնուհետև քսում են ձկան համար նախատեսված համեմունքների խառնուրդով և կախում, որպեսզի չորանա ստվերում, ցամաքեցնելով, փաթաթելով շղարշով: Ձկան տակ դրեք ցանկացած տարա՝ կաթող ճարպը բռնելու համար: 5-7 օր հետո (կախված կտորի հաստությունից) կարելի է ձուկը հանել և համտեսել։ Լավագույնն այն է, որ բալիկը նախապես փաթաթելով թղթի մեջ:

Թուրքերենից թարգմանաբար բալիկը նշանակում է ձուկ։ Այդ իսկ պատճառով բոլոր ապրանքները, որոնք կոչվում են բալիկ, նշանակում են ձկան ուտեստ։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր կոմերցիոն ձկներից։ Այս ցեղատեսակները տարբերվում են ճարպային պարունակության մեջ, ինչը բալիկին տալիս է նուրբ համ։ Նախկինում, երբ ինչ-որ մեկն ասում էր բալիկ բառը, նկատի ուներ դելիկատես, իսկ մեր ժամանակներում այս բառն այս իմաստը չի կորցրել։ Ճիշտ է, այժմ նման նրբագեղությունը հասանելի է շատերին, և ոչ միայն High Societyօգտագործելով հատուկ խանութներ.

Այսօր, երբ շուկաները առաջարկում են տարբեր տեսակի ձկան ցեղատեսակներ, դուք կարող եք պատրաստել բալիկ ինքներդ տանը: Քանի որ սա այնքան էլ բարդ տեխնոլոգիա չէ։ Կարելի է բալիկ պատրաստել ասպից, արծաթափայլ կարպից, կարպից և վարդից։ Բալիկը որքան ճարպոտ և հաստ է, այնքան ավելի լավ է գնահատվում: Ի՞նչն է ավելի առողջարար և համեղ նախաճաշելու համար, քան բալիկով պատրաստված սենդվիչը։ Շատ հեշտ է պատրաստել։ Դիտարկենք տարբեր տեսակի ձկներից բալիկի պատրաստումը։

Վերցնում ենք 7 կգ-ից ավել քաշով թարմ կարաս։ Մաքրել ձուկը թեփուկներից, բացել նրա որովայնը, հանել ընդերքը, մանրակրկիտ սրբել որովայնի խոռոչը, կտրել պոչը և գլուխը։ Այսպես պատրաստված կարսի դիակը կտրատել՝ առանձնացնելով խոշոր ոսկորներն ու ողնաշարը։ Ստացված դիակը կտրատել 6-7 սմ հաստությամբ կտորների, լվանալ ջրով, սրբել աղով, կտորները դնել ամանի մեջ՝ կաշվով ներքև։ Դրանից հետո այն չորացրեք աղով: Կարպի վրա կշիռ դնել, ծածկել կափարիչով և դնել զով տեղում։ Աղած ձուկը պահեք 5-ից 7 օր։

Կարպը աղ անելուց հետո թրջել ջրի մեջ՝ աղի քանակությունը նվազեցնելու համար։ Ձուկը թրջվելուց հետո պետք է թողնել, որ ջուրը թափվի, կտորները կապել պարանով և կախել զով, լավ օդափոխվող տեղում: Որպեսզի կտորները փայլուն և հարթ լինեն, դրանք պետք է սեղմվեն: Թառամելու սկզբից երեք-չորս օր հետո դրեք դրանք ճնշման տակ, այնուհետև նորից կախեք: Մոտ 10-15 օր հետո կարպի բալիկը պատրաստ է։ Ինչպես նաև բալիկի համը լավացնելու համար կտորները աղ քսելուց առաջ շաքարավազ ցանել։ Էմալապատ ամանների մեջ դրված ձկների շերտերն առանց շաքարի աղ ցանել։

Բալիկ պատրաստված ասպ

Ասպը բալիկի և աղելու համար ամենահարմար ձուկն է։ Լավագույն բալիկը ստացվում է 1–3 կգ քաշով ասպից, որը որսացել է աշնանը։ Փոքր նմուշները հարմար չեն բալիկի համար:

Ասպը պետք է կտրատվի (փակվի)։ Ուժեղ և սուր դանակով ձկան թիկունքը ծայրից մինչև պոչ զգուշորեն կտրում ենք, աշխատելիս փորձում ենք փորը չվնասել, հակառակ դեպքում ամբողջ ճարպը կթափվի։

Կողերի մի կողմը կտրում ենք ողնաշարից և բացում երկու մասի։ Զգուշորեն հեռացրեք ներսը, որպեսզի չվնասեք մաղձը։ Լեռնաշղթան կարելի է կտրել ցանկության դեպքում կամ թողնել: Այնուհետև հանեք մաղձերը, լվացեք ձուկը արյունը հեռացնելու համար և աղ ցանեք։ Մենք օգտագործում ենք կոպիտ աղ, բայց ոչ յոդացված աղ: Աղած ձուկը թողնում ենք զով տեղում 8-12 ժամ (կախված ձկան քաշից)։

Ասպը աղաջրի մեջ աղացնելիս վրան ավելացնել համեմունքներ (օրինակ՝ ձկան համար համեմունք), այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Լուծման (աղաջրի) մեջ աղի կոնցենտրացիան որոշելու համար անհրաժեշտ է հում կարտոֆիլիջեցրեք այն այնտեղ, այն չպետք է սուզվի:

Հետո լվանում ենք ասպը՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար ու թրջում ենք։ 3 կգ կշռող ձուկը թրջել մոտավորապես 60 րոպե; 1 կգ. -120 րոպե. Ուշ աշնանը ասպը կարելի է ավելի թույլ աղով պատրաստել, շոգին կրճատում ենք թրջման ժամանակը։ Այնուհետև կախում ենք ձուկը, որպեսզի ջուրը թափվի դրանից և մի փոքր չորանա։ Անպայման կապեք քացախով թաթախված շղարշը (ճանճերի և կրետների համար): Հնարավոր է օդի հոսքը օդափոխիչից:

Թեթևակի չորացրած կաղամբի մեջ սամիթի մի ճյուղ դնել, կարող եք նաև սխտորի կտրատած պճեղ դնել, այն լավ կոնսերվանտ է։ Այնուհետ մեկ օր ասպը դնում ենք սառնարանում կամ զով տեղում՝ փաթաթված մագաղաթի կամ բամբակյա կտորի մեջ։ Գիշերը մենք տեղադրում ենք միջակայքերը և կախում դրանք քամու մեջ: Այն օրվա համար, երբ այն նորից դրեցինք սառնարան։ Չոր աղած ձուկը ցերեկը մեկ ժամով դնում ենք արևի տակ, որպեսզի ասպը յուղապատվի։ Այժմ բալիկը կարող է օգտագործվել որպես սնունդ։

Արծաթե կարպ բալիկ

Բռնված ձուկը զգուշորեն հեռացնում ենք՝ չվնասելով լեղապարկի ներսը։ Մենք թեփուկներն ու փշերը չենք հանում։ Առանձնացրեք գլուխները և լվացեք։ Այնուհետև կտրեք պոչը և փորը: Որովայնը պետք է կտրվի աղեղի երկայնքով, որպեսզի կտրվածքի հաստությունը ամբողջ երկարությամբ մոտավորապես նույնը լինի։ Հետո ձուկը կտրեցինք բավականին հաստ կտորների, մոտավորապես նույն հաստությամբ, առնվազն երկու սանտիմետր։ Եթե ​​կտորները բարակ են, ապա դրանք կչորանան, իսկ շատ հաստերը մեջտեղից կսկսեն թթվել։

Վերցրեք այնքան մեծ տարա, որ ձուկը տեղավորվի 2-3 շերտի մեջ, բայց ոչ ալյումինե!!! Չժանգոտվող պողպատից, կերամիկական կամ արծնապատ թավայով: Աղն ու շաքարավազը խառնեք՝ պահպանելով նշված համամասնությունները (1 կգ ձկան համար 10 ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի), լցնել այս խառնուրդը հատակին հավասար շերտի մեջ։ Ձկան կտորները սերտորեն իրար կողքի դրեք վերևում՝ անմիջապես աղ ցանելով։ Տեղադրեք պոչի լողակները և որովայնի մաշկը ներքև: Այժմ վերեւը ամուր փակում ենք փայտե շրջանակով եւ ճնշում ենք դրա վրա։ Թողնել վեց օր սառնարանում։

Ձուկը հյութ է արձակում և ձևավորվում է աղաջուր՝ սա աղի և հյութի ուժեղ լուծույթ է։ Հանելով այն սառնարանից, ողողում ենք ձուկը հոսող ջրի տակ և լվանում ավելորդ աղը։ Այնուհետև կախեք ամուր պարանից, ցողունով, ձուկը փաթաթեք շղարշով, շղարշը քացախի մեջ թրջելուց հետո։ 2-3 օր հետո բալիկը կարելի է օգտագործել։

Բալիկի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել, ​​եթե այն առաձգական է, իսկ վրան սեղմելիս խոնավություն չի արձակվում, այլ մատների վրա մնում է միայն ճարպը։

Pike balyk բաղադրատոմսը

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Խոզուկը պետք է թարմ լինի, հակառակ դեպքում այն ​​չի աղի։ Կտրում ենք լյուկի գլուխը և փորոտում։ Կշեռքները հեռացնելու կարիք չկա։ Մենք չենք լվանում ձուկը: Այնուհետև այն կտրեցինք ողնաշարի երկայնքով մինչև պոչը՝ կտրվածքներ անելով ամբողջ մարմնի վրա՝ չվնասելով մաշկը։ Կտրվածքներն անհրաժեշտ են ձկան մեջ աղի լավագույն ներթափանցման համար։ Հաջորդը, վերցրեք կոպիտ աղը և թեթևակի, հավասարաչափ աղ ցանեք ձկան վրա: Եթե ​​ձեր լուքը բավականին մեծ է, ապա կտրվածքների մեջ մի փոքր աղ դրեք։ Այստեղ անհրաժեշտ է չափը չանցնել։ Եթե ​​աղի մեջ աղը քիչ լինի, բալիկը կվերանա, եթե, ընդհակառակը, աղը շատ լինի, այն չափազանց աղի կլինի։ Չափից շատ աղած բալիկը պետք է թրջվի ջրի մեջ։ Այնուհետև ձկանը միս-միս ենք դնում և մեջքը ներքև՝ պլաստմասե կամ արծնապատ ամանի մեջ։ Առայժմ վերջ: Արժե հանգստանալ մոտ քսան րոպե։

Այնուհետև կտրված դիակները կեռիկներով կախում ենք պոչից դրսում, լավ օդափոխվող տեղում, որը նույնպես պաշտպանված է ճանճերից։ Ձկների դիակները պետք է արդեն մի փոքր չորացած և չորացած լինեն, չորացածները հանեք և գնացեք խոհանոց։ Թող ուրիշները սպասեն իրենց հերթին: Բացեք ջեռոցը և բացված ձկան դիակները դրեք մետաղական դարակի վրա՝ թեփուկները դեպի ներքև։ Միացրեք գազը և փակեք դուռը։ Չնայած մենք այն ամուր չենք փակում։

Մենք պահպանում ենք սանտիմետր բացը՝ ջեռոցի և դռան միջև չհրկիզվող ինչ-որ բան դնելով։ Միացրեք գլխարկը վառարանի վերևում: Կափարիչը անհրաժեշտ է երկու պատճառով. Առաջին պատճառն այն է, որ առանց դրա ձեր խոհանոցն արագ կվերածվի սաունայի (շոգ կլինի): Երկրորդ պատճառն այն է, որ հավանականություն կա, որ եփվող բալիկի հոտից թուքը կխեղդվի։ Բոլորը! Մնում է միայն սպասել: Սա մոտավորապես հինգից ինը ժամ է՝ կախված դիակների չափից և ջեռոցում ջերմությունից: Երբ ձկան դիակների վրա միսը դեղնավուն դառնա, ձեր բալիկը պատրաստ է: