Հրեական մացո. հացի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները. Մատզահ - ինչ է դա: Մացո - բաղադրատոմս Մատցոյի բաղադրատոմս տանը

Համաշխարհային խոհանոցները հագեցած են օրիգինալ ուտեստների բազմազանությամբ, և դրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է հատկացված հացին. դրա վառ օրինակն է հրեական մացոն: Այս բարակ տափակ հացերը հիշեցնում են հայկական լավաշը, բայց ավելի փխրուն են։ Այս արտասովոր առանց խմորիչ թխման գրավչությունն այն է, որ այն դժվար չէ պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Սա ձեզանից նվազագույն ժամանակ կխլի, քանի որ Իսրայելի դասական բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես էքսպրես բաղադրատոմս: Այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ մածոն պատրաստվում է շտապում, այն միշտ հիանալի է ստացվում՝ համեղ, բարակ, ախորժելի։ Այն թխելու համար հարկավոր չէ հեռու գնալ։ Բաղադրատոմսը խոստացված երկրից՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, ներկայացնում ենք ստորև.

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Մատուցումների քանակը – 10:

Բաղադրիչներ

Հրեական իսկական բաղադրատոմսից մածո պատրաստելու համար պետք չէ ժամանակ վատնել արտասովոր և թանկարժեք բաղադրիչներ փնտրելու համար: Նման հացի բոլոր բաղադրիչները չափազանց պարզ և ծանոթ են։ Ահա հացաբուլկեղենի անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը.

• խմելու ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր – 2 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել հրեական մածո

Հրեական մացոն պատրաստվում է շատ պարզ և անհավանական արագ։ Վերոնշյալ բաղադրատոմսը հստակորեն ապացուցում է դա։ Ի վերջո, թխելու համար անհրաժեշտ է անհեթեթորեն փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ: Նույնիսկ եթե դուք երբևէ չեք այցելել իսրայելական հողեր և չեք տեսել, թե ինչպես են թխում մածան, դուք ինքնուրույն կկատարեք այս խոհարարական խնդիրը: Չե՞ք հավատում ինձ: Ստուգեք այն!

1. Այսպիսով, եթե դուք զբաղվում եք մածոյի պատրաստման գործընթացով, ապա բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո անմիջապես, առանց ավելորդ ուշացման, սկսեք խմոր հունցել։ Սկզբում ձեզ հարկավոր է խորը ափսե կամ անվճար գունդ վերցնել: Ալյուրը մաղում ենք և լցնում ընտրված տարայի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է մաքուր խմելու ջուր լցնել չոր զանգվածի մեջ: Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել:

1. Ստացված բաղադրությունը պետք է տեղադրվի աշխատանքային մակերեսի վրա, որը առատորեն ցրված է ալյուրով: Զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Դրա համար մի օգտագործեք ժամանակակից տեխնոլոգիաներ. ձեռքի աշխատանքից լավ բան չկա: Այնուհետև խմորը կստացվի ձեզ անհրաժեշտ խտությունը՝ խիտ և առաձգական: Խառնուրդը խորհուրդ է տրվում հունցել առնվազն 4 րոպե, մինչև խառնուրդը համասեռ դառնա։

Մի նոտայի վրա! Հենց որ սկսեք հունցել հրեական մածո խմորը, անմիջապես պետք է անջատեք ջեռոցը։ Այն պետք է աստիճանաբար տաքանա մինչեւ 200 աստիճան, ոչ պակաս։ Մացոն կարելի է թխել միայն տաք ջեռոցում, այլապես ճիշտ չի ստացվի։

1. Պատրաստի խմորը, որը հասցրել եք մանրակրկիտ հունցել, պետք է կտրել մի քանի մասի։ Նրանք պետք է լինեն նույն չափի: Բաղադրիչների նշված քանակից կարող եք ստանալ 8-ից 12 մաս:

1. Այժմ արժե առանձին-առանձին անդրադառնալ թեստի յուրաքանչյուր հատվածին: Դա անելու համար աշխատանքային մակերեսը մի փոքր ավելի ալյուր ցանեք։ Խմորի կտորները հերթով գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք հարթ, նույնիսկ որոշ չափով կիսաթափանցիկ տորթեր: Դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախ պետք է ծածկել սննդի մագաղաթով։ Հետևելով մաթզայի պատրաստման բոլոր նրբություններին և կանոններին, ինչպես Իսրայելում, բոլոր պատրաստուկները պետք է մի քանի տեղից ծակել պատառաքաղով։ Կիրառեք պունկցիաները պատահական կարգով:

1. Մնում է պահքի բաղադրատոմսով պատրաստված մածան ուղարկել մանրակրկիտ տաք ջեռոց։ Մոտ 4 րոպե է պահանջվում բարակ և համեղ տորթեր թխելու համար, որոնք կստացվեն խրթխրթան։ Մի անհանգստացիր! Եթե ​​խմորը մանրակրկիտ և շատ բարակ գրտնակել եք, ապա այս անգամն ավելի քան բավարար կլինի։ Երբ մածոն ստանում է հաճելի և ախորժելի ոսկեգույն երանգ, դա նշանակում է, որ թխած ապրանքը լիովին պատրաստ է։

Մի մոռացեք սառեցնել այս պարզ և արագ հրեական բաղադրատոմսով պատրաստված տափակ հացերը: Դրանք զարմանալիորեն համեղ են ստացվում։ Նման թխելու գրավչությունն այն է, որ այն ունիվերսալ է: Այն կարող եք մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ՝ շոկոլադե քսուքով, ջեմով, տնական մուրաբաներով, գետնանուշի կարագով, մրգային կաթնաշոռով կամ մարմելադով։ Առաջին ճաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել նաև թխվածքաբլիթներ։ Նրանք լավ են տարբեր ապուրների, թթու վարունգների և կաղամբի ապուրի հետ:

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Matzo-ն շատ հեշտ է պատրաստվում, դա ձեզ կապացուցեն վիդեո բաղադրատոմսերը.

Նույնիսկ եթե դուք չեք ուտում մաթզահ կրոնական համոզմունքների պատճառով, հիմնական բաղադրիչներից պատրաստված խրթխրթան հացերը կարող են լինել ձեր սննդակարգի մի մասը: Տնական մածոն պատրաստվում է բավականին արագ և պարզապես այն պատճառով, որ դրա համար խմորը երկար ժամանակ չի պահանջում ներարկման կամ խմորման համար: Մենք կխոսենք տնային պայմաններում մածո պատրաստելու բոլոր բարդությունների մասին ստորև բերված բաղադրատոմսերում:

Հրեական մացոյի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 1 1/4 ճաշի գդալ;
• մեծ ձու;
• - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 1 ճ.գ. գդալ.

Նախապատրաստում

Մինչ ջեռոցի ջերմաստիճանը հասնում է 180 աստիճանի, մենք բավական ժամանակ ունենք հացի խմորը պատրաստելու և գրտնակելու համար։ Ալյուրը լավ պտղունց աղով խառնել։ Առանձին ձուն հարում ենք ջրով և ձեթով, իսկ հեղուկն ավելացնում ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել, կիսել երկու մասի և գրտնակել խոշոր հարթ տորթերի մեջ, մոտ մեկ միլիմետր հաստությամբ։ Մածոն զգուշորեն տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և պատառաքաղով ծակեք։ Մածոն ջեռոցում եփելը կտևի 10-12 րոպե, որից հետո հանում ենք թխվածքաբլիթները, մի երկու ժամ սառչում և հետո միայն փորձում։

Մացո պատրաստված ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրից

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• - 200 գ;
• ջուր - 190 մլ;
• ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանում, սարքերի մեծ մասում սա 250 աստիճան է: Երկու տեսակի ալյուրը խառնել իրար և չոր բաղադրիչներին ավելացնել ջուր և ձեթ։ Էլաստիկ խմորը հունցելուց հետո բաժանել 8 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել և դնել ջեռոցում նախապես տաքացրած թխման թերթիկի վրա։ Տափակ հացերը պատառաքաղով ծակել և աղ ցանել, այնուհետև տաք ջեռոցում կարմրել։

Ցանկության դեպքում թխելուց առաջ հացը կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով, կակաչի սերմերով կամ չոր խոտաբույսերով, կամ կարող եք ալյուրի մի մասը փոխարինել թեփով՝ ավելի մեծ օգուտ ստանալու համար: Թեփի մածոն կարելի է թխել նաև էլեկտրական վաֆլի արդուկում, վերջինս տաքացնում են մինչև 200 աստիճան և բարակ գրտնակված խմորը թխում են դրա մեջ 20-30 վայրկյան։

կարդացեք նաև «.

Մացո (եբրայերեն מַצָּה‎; ավելի հաճախ հոգնակի եբրայերեն מַצּוֹת‎, matzot. Բառացի թարգմանություն եբրայերենից՝ «քամած», «խոնավությունից զրկված», սինոդալ թարգմանությամբ՝ անթթխմոր հաց) - բարակ (անթթխմոր հացից պատրաստված անթթխմոր հաց) «թթխմորով» հաց, որը մենք անընդհատ ուտում ենք, բացառությամբ Պասեքի յոթ օրերի, խամեց): Թորան մացային անվանում է աղքատության հաց: Պասեքի տոնի համար (տոնի բոլոր յոթ օրերի ընթացքում) Թորան թույլատրում է միայն այս բաղարջ (անթթխմոր) հացը։

Պասեքի օրը մածան ուտելը Թորայի պատվիրան է՝ ի հիշատակ իսրայելացիների հապճեպ գաղթի Եգիպտոսից: Նրանք շտապելով հաց թխեցին, որը դեռ չէր հասցրել խմորվել։ Այս մասին տե՛ս (Ելք 12։39)։ Ինչպես նաեւ:

Մացոն սովորաբար թխում են ցորենի ալյուրից։ Բայց այն կարելի է թխել նաև գարու և վարսակի ալյուրից։ Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա այն պետք է պատրաստվի գարու ալյուրից։ Որովհետև գարին ստրուկների հացն էր։

Եգիպտոսից մեր գաղթի նախորդ գիշերը իսրայելացիները պետք է ճաշեին Պասեքի գառը, որը պետք է ուտեին մացոյի (անթթխմոր հաց) և դառը խոտաբույսերի (եբրայերեն՝ hazeret), նեխուրի, մաղադանոսի և այլնի հետ միասին։

Ցանկության դեպքում բոլորը կարող են բաղարջ հաց թխել և տոնել այնպես, ինչպես Թորան է թելադրում: Դուք կարող եք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես է դա արվում:

ՄԱՏՑԱ ԱՆԹԽՄՈՐ ՀԱՑ Է. Պատրաստում:

Բաղադրությունը:

* 0,5 կգ ալյուր
* 250 գ սառցե ջուր

պատրաստում:

1. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև փաթիլ դառնա։
2. Տեղադրել տախտակի վրա: Խմորը շնիցելի մուրճով (կամ այլ ծանր առարկայով) սեղմում ենք մինչև համասեռ դառնալ։
3. Գնդիկը բաժանել չորս մասի և գրտնակով փաթաթել 1,5-2 մմ հաստությամբ։
4. Պատառաքաղով կամ բծերով հատուկ գլանափաթեթով անցքեր արեք ամբողջ մակերեսով։
5. Թխել մաքուր (առանց ձեթի) տաք տապակի մեջ բաց կրակի վրա (ոչ ջեռոցում):

Պատրաստության մասին կարելի է դատել մածոյի տերևի դեղնավուն և դարչնագույն բծերի վրա:

ՁՈՒ ՄԱՏՑԱ

Բաղադրությունը:

* 0,5 կգ ալյուր
* 4 ձու (ջրի փոխարեն)

պատրաստում:

նույնը, ինչ սովորական մաթզայի համար:

Կոպենհագեն Հագադա 1739 Նկարիչ - Ֆիլիպ Իսահակ Լևի (1720-1795)

Կարևոր է հիշել, որ կոշեր մաթզա ստանալու համար ամբողջ գործընթացի ժամանակը սկսած այն պահից, երբ ալյուրը շփվում է ջրի հետ, մինչև գլորված խմորը թավայի մեջ դնելը չպետք է գերազանցի 18 րոպեն: Այս ընթացքում ենթադրվում է, որ խմորը խմորվելու ժամանակ չունի։

Մածոյի պատրաստման գործընթացը կարող եք դիտել այս տեսանյութում.

Այս հրեական տափակ հացերը կոչվում են matzot կամ matzah: Պատրաստվում են առանց խմորիչ խմորից, որը խմորման գործընթաց չի անցնում։ Այս տեսակի հացը միակ ապրանքն է, որը թույլատրելի է սպառել ըստ Թորայի՝ Զատիկի տոնակատարության ժամանակ, որը ուղղափառների շրջանում Զատիկի անալոգն է: Սլավոնների համար այս տոնը ներկայացնում է Քրիստոսի Հարությունը: Հրեաները նմանատիպ տոնախմբություն են կազմակերպում ի պատիվ այն բանի, որ իրենց նախնիները լքել են Եգիպտոսը։ Այնուամենայնիվ, երբ նրանք սկսեցին մեկնաբանել Սուրբ Գիրքը, ուղղափառներին թույլատրվեց ուտել թթխմորով հաց, որն անձնավորում է Քրիստոսի մարդկային էությունը, մինչդեռ կաթոլիկներին թույլատրվում էր ուտել միայն բաղարջ հաց (հյուրընկալող), որը կապված է մաքրության, ճշմարտության և անմեղության հետ: Երուսաղեմի տաճարի կործանումից առաջ հրեաներից պահանջվում էր ծիսական կարգով մորթել մի կույս, երիտասարդ արու գառ, այն ամբողջությամբ խորովել կրակի վրա և ուտել դառը խոտաբույսերով և մացախով Պասեքի գիշերը՝ շրջապատված իրենց ընտանիքով: Քիչ անց այս զոհաբերություններն արգելվեցին։ Այժմ Պասեքի տոնակատարության ժամանակ հրեաներն ուտում են միայն մածո։

Իսրայելում Պասեքը սկսվում է գարնանը՝ նիսան ամսվա 15-ին։ Ըստ Հնգամատյանի՝ եգիպտական ​​վերջին ժանտախտի` առաջնեկների պարտության նախօրեին, Աստված հրեաներին ցուցումներ տվեց մորթել և խորովել գառները և նրանց արյամբ նշել դռան սյուները: Գիշերը Աստված անցավ ընտրյալների տների մոտով և նրանք փրկվեցին։ Այսօր ոչ ոք զոհ չի տալիս, բայց Պասեքի ընթրիքի ափսեի վրա (Սեդեր) միշտ կարող եք գտնել խորհրդանշական տապակած գառան սրունք (զրոահ), որը մասնակցում է ծեսին, բայց չի օգտագործվում օգտագործման համար: Ըստ ավանդական հրեական օրենքի՝ Թորայի, մածան կարող է սպառվել մեկշաբաթյա տոնի 1-ին օրվանից՝ որպես հիշեցում, որ Ելքի ժամանակ իսրայելացիները Եգիպտոսից խմոր են բերել, որը ժամանակ չի ունեցել թթվելու, քանի որ. նրանք վտարվեցին, և նրանք շտապում էին և դրանից բաղարջ թխում էին։ Սեդերի ծեսի ժամանակ ընթրիքին օգտագործում են ձիթապտղի չափի մեկ կտոր մածո։ Սակայն, ավանդույթի համաձայն, ողջ երեկոյի ընթացքում մածան ուտելու մի քանի պահ կա։

Մացոն թխում են Պասեքից 2 շաբաթ առաջ։ Ուղղափառ հրեական համայնքներում դա արվում է մի քանի հազարամյակների ընթացքում անփոփոխ մնացած բաղադրատոմսի համաձայն: Տափակ հացերի համատեղ ձեռքով պատրաստումը սկսվում է խմբերի ձևավորմամբ, որոնք ավանդաբար ներառում են միայն տղամարդիկ: Մածահ շմուրահ են պատրաստում։ Այս մածո թերթերը պատրաստված են ցորենից, որը պաշտպանված է խոնավության հետ ցանկացած շփումից՝ ականջները կտրելու պահից մինչև ալյուրի պատրաստումը: Ուղղափառները զգուշորեն մաղում են երեք կիլոգրամ այս ալյուրը, լցնում կույտի մեջ, կենտրոնում գոգավորություն են անում և մեջը ջուր լցնում։ Այնուհետև ամեն ինչ արագ խառնել՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։ Պատրաստի խմորը գլորում են հարթ տորթերի մեջ, որոնց հաստությունը չի գերազանցում 1,5 մմ: Որպեսզի օդն ազատ անցնի, տորթերը պատառաքաղով ծակում են մի քանի տեղ։ Այնուհետեւ մածոն թխում են ջեռոցում 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս խոհարարական գործընթացում շատ կարևոր է պահել 18 րոպեի ընթացքում՝ ալյուրը ջրի հետ միացնելու պահից մինչև մածոն ամբողջությամբ թխվի։ Հակառակ դեպքում, մացոյի փխրուն սպիտակ թերթիկները կոշեր չեն համարվի:

Մի ափսե մածո կարելի է գնել ոչ միայն Իսրայելում, քանի որ հրեաները նշում են Պասեքը աշխարհի բոլոր երկրներում։ Ցանկացած սուպերմարկետում կարելի է գտնել ալյուրի գույնի մածո՝ «Pasover-ի համար Kosher Matzo» պիտակով։ Այնուամենայնիվ, հրեաների մեծ մասը նախընտրում է չշեղվել հին ավանդույթներից և ինքնուրույն պատրաստել մածո: Այս տափակ հացերը կարելի է ուտել աշխատանքային օրերին, ինչպես նաև կարող եք դրանով պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսին է մածեբրայը: Դրա համար մածո ալյուրը խառնում են ձվի և կաթի հետ և տապակում ձեթի մեջ։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես դեսերտ, եթե դրանք նախ ցանել շաքարավազով և դարչինով։

Հակասեմական գրականության և ժողովրդական սնահավատության մեջ մացոն ասոցացվում է քրիստոնյա նորածինների արյան հետ, այսինքն՝ Աստծո հետ միավորվելու համար հրեաները խմորին ավելացրել են այդպիսի արյան մի կաթիլ։ Ըստ իսրայելցի պատմաբանի՝ հրեաների և քրիստոնյաների փոխադարձ մերժումն ու վախը պայմանավորված է կրոնական տեքստերի նմանությամբ և կրոնական խորհրդանիշների տարբերությամբ։ Մաթցան ոչ միայն սովորական ուտելիք է, այլև ծիսական սնունդ՝ անհասկանալի և հետևաբար՝ սարսափելի քրիստոնյաների համար։

Խորհրդային տարիներին մեր հայրերն ու պապերը հերթ են կանգնել դրա համար՝ համեմատելի միայն սակավ խավիարի կամ արևմտյան արվեստի ցուցահանդեսների հերթերի հետ, իսկ ավելի վաղ՝ վտանգի ենթարկելով իրենց կյանքը, այն արտադրել են տարածքում գտնվող գետտոյում։ գրավված նացիստների կողմից և Գուլագի ճամբարներում։ Այն թխելու կամ դրսից առաքելու հարցը երբեմն որոշվում էր ԽՄԿԿ Կենտկոմի քաղբյուրոյի և ՊԱԿ-ի ղեկավարության մակարդակով։

Այս ամենը կապված էր մածոյի հետ՝ Զատիկի և ընդհանրապես Պասեքի տոնակատարության անփոխարինելի մաս: «Մացա» բառն ինքնին (եբրայերեն «մացոտ») բառացիորեն նշանակում է «քամած» կամ «խոնավությունից զրկված»։ Այս բառը վերաբերում է անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ հացերին, որոնք հրեա հավատացյալների համար միակ հացն է, որը թույլատրվում է օգտագործել Պասեքի տոնի ժամանակ։

Մածան ուտելը հիշեցնում է հրեաներին, որ Ելքի ժամանակ նրանց նախնիները «խմորը, որ վերցրել էին Միսրայմից, բաղարջ թխում էին, քանի որ այն չէր թթխմոր դարձել. քանզի նրանք վտարվեցին Միսրայմից և չկարողացան մնալ» (Շմոիս, 12.39): Հետեւաբար, նույնիսկ հիմա մածոն բաղկացած է միայն երկու բաղադրիչից՝ ալյուրից և ջրից։ Մնացած ամեն ինչ (նույնիսկ աղ) արգելվում է ավելացնել։ Այս անպարկեշտության հետ կապված՝ Թորան մաթզային անվանում է նաև «լեչեմ օնի» («վշտի հաց» կամ «աղքատության հաց»): Մածո ուտելը հրեաներին հիշեցնում է այն մասին, թե ինչպես են իրենց նախնիները, ապավինելով Ամենակարողի օգնությանը, լքել Եգիպտոսը՝ նույնիսկ չպահելով սննդի պաշարները: Հետևաբար, «Զոհար» գրքում՝ հիմնարար աշխատություններից մեկը, որի վրա հիմնված է Կաբբալան, մաթզան կոչվում է «հավատքի սնունդ»։ Այն նաև բացատրում է, որ նման նույնականացումը մեծապես հիմնված է այն փաստի վրա, որ հավատքը մացոյի մի տեսակ «արտացոլում» է, այն նաև ներառում է միայն երկու տարր՝ խոնարհություն և հնազանդություն, և ոչ ավելին: Ենթադրվում է, որ հրեան, ով ամեն անգամ մաթզա է ուտում, շեշտում է Եգիպտոսից գաղթելու իր նախնիների որոշման անփոփոխությունը և իր անձնական «Ելքը» կատարում նյութական աշխարհի «Եգիպտոսից»:

Պասեքին մածո ուտելու պատճառի մեկ այլ մեկնաբանություն կա. Այն մեզ տանում է դեպի աշխարհի ստեղծման ժամանակաշրջանը: Ըստ այս մեկնաբանության՝ արգելված պտուղը, որ Ադամը կերավ Գիտելիքի ծառից, խնձոր չէր, այլ ցորենի հատիկ։ Համտեսելով այն՝ առաջին մարդը կորցրեց իր պատկերացումը Արարչի մասին: Այսպիսով, Պասեքի օրը մացա ուտելով՝ մենք ուղղում ենք Ադամի սխալը։ Միևնույն ժամանակ, քանի որ յուրաքանչյուր մարդ նման է Ադամին, և Պասեքի տոնը կյանքի նոր ցիկլի սկիզբն է, մածո ուտելը հնարավորություն է թարմացնելու և բարելավելու սեփական հրեականությունը որպես ապրելակերպ:

Մացոն առաջին երկու սեդերների էական մասն է: Միևնույն ժամանակ, հրեաներին արգելվում է մածո ուտել Պասեքի նախօրեին (երբեմն նույնիսկ կարծում են, որ մածոն չի կարող սպառվել Պասեքի սկզբից մեկ ամսվա ընթացքում): Ավանդույթի համաձայն՝ դա արվում է, որպեսզի տոնի ժամանակ նրանց մեջ արթնանա մածան համտեսելու ավելի մեծ ցանկություն։

Չնայած պաշտոնապես թույլատրվում էր մածան թխել ցանկացած հացահատիկից, որի ալյուրը կարող էր խմորվել (սփելթ, վարսակ, տարեկանի, գարի, ցորեն), գործնականում մածան սովորաբար պատրաստվում է ցորենի ալյուրից։ Միևնույն ժամանակ, հատուկ նախազգուշական միջոցներ են կիրառվում, որպեսզի մածան թխելու ժամանակ խմորը չխմորվի։ Օրինակ, քանի որ թթխմորը սովորաբար նպաստում է ջրի բարձր ջերմաստիճանին, մածոյի համար ջուրը սովորաբար պատրաստվում է ժամանակից շուտ: Թթխմորի դեմ պայքարելու մեկ այլ միջոց է խմորը ծակել, որպեսզի այնտեղից օդի փուչիկները հեռացվեն: Մաթցայի պատրաստման ամբողջ գործընթացը մինչև թխումը չպետք է գերազանցի 18 րոպեն (այս անգամ խմորի խմորման բնական գործընթացները սկսելու նվազագույն ժամանակահատվածն է):

Դարեր շարունակ յուրաքանչյուր հրեական ընտանիք իր համար մածո էր պատրաստում՝ իր սեփական ջեռոցում: Բացի այդ, շատ համայնքներ մածան էին թխում իրենց անդամների համար, ովքեր իրենք չէին կարողանում դա անել: Այն ժամանակ մածոյի պատրաստումը բաղկացած էր 18 քայլից, որոնց ամբողջական ցանկը ներկայացված է matza.ru կայքում։ Սկզբում ալյուր էին լցնում ու ջուր լցնում, հետո խառնում։ Այնուհետև հաջորդ աշխատողը, որին փոխանցվել է նախնական խմբաքանակը, խմորը մանրակրկիտ հունցել է հատուկ մետաղական սեղանի վրա, որը կոչվում է «ֆինյեր»: Խմորը ձևավորվել է «երշիկի» տեսքով, որը հանձնվել է գրտնակին։ Նրանցից յուրաքանչյուրը ստացել է այս «երշիկի» իր կտորը և վերածել հարթ տորթի։ Այնուհետ տորթերի վրա անցքեր են բացել ու դրանք հանձնել հացթուխին։ Նա տորթերը կախեց ձողերից և ձողերը դրեց ջեռոցում։ Պատրաստ լինելուց հետո տորթերը հանում էին ջեռոցից, դնում մաքուր սեղանի վրա և տեսակավորում՝ թողնելով միայն մաքուր թերթիկներ։ 19-րդ դարի կեսերին, տեխնոլոգիայի զարգացման և հրեաների տեղափոխության շնորհիվ այն քաղաքներ, որտեղ այլևս անհնար էր առանձին պատրաստել մածո, հայտնվեց մածոյի պատրաստման նոր եղանակ՝ մեքենայով։ Այն առաջին անգամ օգտագործվել է Ավստրիայում 1857 թվականին։ Դրա տեսքը ռաբբիների միջև երկարատև ալոհա վեճ առաջացրեց. արդյոք նորարարությունը կնպաստի ալյուրի մեջ խոնավության ներթափանցմանը և, հետևաբար, խմորի խմորմանը: Բայց, ի վերջո, մեքենայական մեթոդը հաղթեց, և դա հանգեցրեց մածոյի ձևի փոփոխության. կտրատել քառակուսի կտոր խմոր. Մեր օրերում գրեթե ամբողջ մածոն թխվում է մեքենայով։ Հին ձեւով, ջեռոցում, միայն այսպես կոչված. մածո շմուրահ (պաշտպանված մածո), որի ալյուրը պատրաստվում է բերքահավաքի պահից հատուկ հսկողության տակ գտնվող հացահատիկից։