Տնական հացի բաղադրատոմսը թխված ջեռոցում. Ինքնուրույն հաց. հիմնական գաղտնիքներն ու սխալները

Անհնար է հաշվել, թե մարդիկ հացի մասին քանի ասացվածք ու ասացվածք են հորինել։ Հին ժամանակներից ի վեր հացին հարգում էին և մեծ հարգանքով էին վերաբերվում: Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Մինչ օրս այն հիմնական սննդամթերք է: Առանց հացի չես կշտանա։

Թխելը աշխատատար և ժամանակատար խնդիր է, բայց այս ամենը փոխհատուցվում է այն հաճույքով, որը դուք ստանում եք ձեր սեփական ձեռքերով թխած համեղ, անուշաբույր բոքոնից:

Հացը կարելի է թխել ջեռոցում, ջեռոցում, հացի մեքենայի մեջ, խմորիչ խմորից և առանց խմորիչի խմորից։

Ձեզ կներկայացնենք հացի մի քանի բաղադրատոմս, որն ունի ախորժելի, յուրահատուկ համ։

Նախ հիշեցնեմ.

1. Հին ժամանակներում ասում էին, որ հացի համը կախված է բարի ձեռքերից և բարի սրտից։
2. Համեղ, որակյալ հացի համար նույնքան կարևոր են ալյուրն ու մաքուր ջուրը, դրանց ճիշտ հարաբերակցությունը խմորի մեջ.
3. Հատկապես կուզենայի նշել, որ խմորը հունցելիս սենյակը պետք է տաք լինի, իսկ ալյուրը՝ ոչ սառը։
4. Խմորիչը պատրաստելիս այն պետք է մանրակրկիտ խառնել ջրի հետ՝ ավելացնելով քիչ քանակությամբ ալյուր
5. Հունցված խմորը պետք է դնել տաք տեղում 4-6 ժամ խմորման համար։
6. Լավ խմորված խմորը ծակոտկեն է, ունի սպիրտի հոտ, իսկ վերևում՝ ուռուցիկ
7. Խմորման ժամանակ խմորը պետք է ծածկել սրբիչով։

Դուք կարող եք ավելին իմանալ, թե ինչպես պատրաստել թթխմոր առանց խմորիչ խմորի համար

Վառարանում խմորիչ խմորից պատրաստված համեղ հացի բաղադրատոմսեր

Տնական հաց Ա-ից Զ

Ինչպես թխել սպիտակ ցորենի հաց տանը

Այս հացը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ ցորենի ալյուր

• 2 բաժակ ջուր,
• 30-40 գ խմորիչ,
• 1 ճ.գ. գդալ աղ,
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա,
• 1-2 ճ.գդ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. լ. կարագ

Սկսենք խմոր հունցել։ Վերցրեք ալյուրի կեսը, խառնեք 1,5 բաժակ ջրի և խմորիչի հետ։ Այս ամենը շատ լավ խառնեք։ Ավելի լավ է նախ խմորիչը նոսրացնել և ավելացնել ալյուրի մեջ։ Ավելի լավ է խմորը ձեռքերով հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր, մինչև այն դադարի կպչել թավայի պատերին։

Նկատի ունեցեք, որ տապակը պետք է լինի այնպիսի չափսի, որ խմորն ազատ չափի հասնի 3 անգամ

Ծածկել սրբիչով և տապակը դնել տաք տեղում 3-ից 4 ժամ՝ պարբերաբար (մոտ յուրաքանչյուր ժամը մեկ):

Խմորը 1,5 - 2 անգամ ավելանալուց հետո նորից հունցում ենք խմորը՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը, ջուրը, աղը, շաքարավազը և բուսական յուղը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորն ավելի հարուստ լինի, ապա դրան ավելացրեք մեկ ձու։ Ամեն ինչ լավ հունցել, ծածկել տապակը և նորից դնել տաք տեղում 1,5 ժամով։

Պատրաստեք կաղապարները, սա կարող է լինել խորը թխման թերթիկ, կաթսա, թխելու համար հատուկ ուտեստներ, դրանք յուղով քսել և խմորը դնել դրանց մեջ, նկատի ունեցեք, որ ձևերը չպետք է ամբողջությամբ լցնել, քանի որ ընթացքում խմորը մեծանալու է։ թխում.

Տեղադրեք կաղապարները 20–40 րոպե տաք տեղում, նախընտրելի է տաք ռադիատորի մոտ: Խմորը մի քիչ էլ կբարձրանա։

Հիմա ամենավճռական պահը՝ հաց թխելը։ Եթե ​​ջեռոցը բարձր ջերմաստիճանի և ցածր խոնավության է, մենք կարող ենք ցածր, չթխված, պինդ հաց ստանալ, ուստի ջերմաստիճանն ու խոնավությունը պետք է ստեղծվեն որոշակի մակարդակի վրա։

Սկսելու համար ջեռոցը տաքացրեք 160 - 180 աստիճանով և մի բաժակ ջուր դրեք ջեռոցի հատակին: Ձևերը դնել միջին դարակի վրա և պահել 6-10 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 220-280 աստիճան, թխել մինչև պատրաստ լինելը, թխման վերջում կրկին իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան: Թխելու ժամանակը կախված է բոքոնի քաշից, 1,5 կգ-ի համար՝ մոտ 1,5 ժամ։

Հացը ջեռոցից հանելուց հետո քսում ենք 1:1 հարաբերությամբ նոսրացված ձուն ջրով կամ յուղով: Ծածկեք սրբիչով և թողեք սառչի։ Այն սառչելուց հետո կարող եք այն հանել կաղապարից։

Սկսեք թխել, վստահ ենք, որ ձեզ կհաջողվի:

Տնական խմորիչով հաց պատրաստելու հին բաղադրատոմս

Այս հացը թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 գ խմորիչ
• 0,5 բաժակ տաք ջուր
• 1 բաժակ տաք կաթ
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. աղ
• ցորենի ալյուր ըստ անհրաժեշտության

Խմորիչը պետք է լցնել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 ճաշի գդալ ալյուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել աղ, կաթ և կարագ։

Խառնելիս քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա կոշտ, բայց փափուկ, փափուկ և չկպչի ձեռքերին։

Ամբողջ խմորը բաժանել մի քանի փոքր կոլոբոկների։ Մի փոքր հարթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Դնել տաք ջեռոցում և թխել մոտ 10 րոպե։

Ստուգեք պատրաստությունը լուցկիով՝ ծակելով հացը, եթե խմորը չկպչի լուցկին, հացը պատրաստ է։ Հանեք այն և դրեք փայտե տախտակի վրա՝ ծածկելով սրբիչով 20 րոպե։

Հին ռուսական բաղադրատոմսերում խորհուրդ էր տրվում կաղապարը յուղել կանեփի յուղով, իսկ հացը թխելուց առաջ ալյուրը երկու օր պահել տաք տեղում։

Ինչպես թխել տնական տարեկանի հաց ջեռոցում

Ըստ պրոֆեսիոնալ հացթուխների՝ իսկական տարեկանի հացը կարելի է թխել միայն ռուսական ջեռոցում։ Միայն դրա մեջ կարելի է ստանալ իսկական տարեկանի հացի բուրմունք, իսկ հացերը պետք է մեծ լինեն՝ մոտ հինգ կիլոգրամ։

Դե, քիչ տնային տնտեսուհիներ կան, ովքեր հնարավորություն ունեն օգտագործել ռուսական վառարան, և, այնուամենայնիվ, մենք ռիսկի կդիմենք օգտագործել այս բաղադրատոմսը տանը թխելու համար մեր ժամանակակից բնակարաններում:

Մեր բաղադրատոմսը լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է 2 բաժակ մաղած տարեկանի ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 25 գ խմորիչ, թեյի գդալի ծայրին աղ:

Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք ալյուրը։ Խմորիչը լուծել ջրով, լցնել ամանի մեջ, աղ ավելացնել և խմոր հունցել, մինչև այն փափուկ, հարթ և միատարր դառնա։

Դրանից բուլկի պատրաստեք, թողեք տաք տեղում 1,5 ժամ։ Խմորը կխմորի ու կբարձրանա, դրանից կբխի ֆերմենտացված տարեկանի խմորի բույրը։

Դրանից հետո նորից լավ հունցել, դնել նախապես յուղով քսած թխման թերթիկի վրա և ձևավորել։

Սպասեք մոտ մեկ ժամ, մինչև խմորը բարձրանա, դրեք 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, ջրով ցողելուց հետո։

Պատրաստի հացը հանում ենք կաղապարից և վերևը թեթևակի թրջում ջրով, ծածկում սրբիչով, որ սառչի։

Կտրեք մի կտոր բուրավետ, համեղ հաց և փորձեք սառը կաթով: Համը անմոռանալի է։

Կաթնային սպիտակ հաց թխելու պարզ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստեք 850 գ ցորենի ալյուրի հիման վրա.

• 1 բաժակ կաթ
• 100 գ շաքարավազ
• 150 գ կարագ
• 20 գ խմորիչ
• Դանակի ծայրին 3 ձու և աղ

Սկզբի համար խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթով, ավելացրեք շաքարավազի կեսը և 100 գրամ ալյուրը, խմոր պատրաստեք, 1 ժամ թողեք տաք տեղում։

Այս պահին պատրաստելու ենք միջուկը, դրա համար կարագը մանրացնել, որպեսզի սպիտակի, խառնել ձվի դեղնուցի, աղի և շաքարի հետ։ Այս ամենը շատ լավ տրորեք, մինչև ստանաք հեղուկ համասեռ զանգված։

Ծեծել մնացած սպիտակները:

Խմորը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը, միջուկը և ձվի սպիտակուցը։ Խմորը լավ հունցել, բաժանել 2 հավասար մասերի, ձևավորել բոքոններ և դնել նախապես յուղած կաղապարների մեջ։

Բլիթի վերին մասը, ցանկության դեպքում, կարելի է ցանել մանրացված ընկույզով և քսել ձվով։ Թխել մոտավորապես 180 աստիճանով 45 րոպե։

Առանց խմորիչի խմորից պատրաստված տնական հացի բաղադրատոմսեր

Բուլկի թխում ըստ բաղադրատոմսի՝ դարչինով և չամիչով

Վերցրեք 5 ձվի դեղնուցները և խառնեք 100 գ շաքարի փոշիի հետ, մինչև հարթ լինի։

0,5 ճ.գդ. աղացած դարչին, 3 հատիկ մեխակ, կես բաժակ առանց կորիզ չամիչ, մեկ կիտրոնի քերած կեղև, ստացված զանգվածին ավելացնել և ամբողջը խառնել։

Սպիտակուցները հարում ենք, ավելացնում զանգվածին և ավելացնում ենք 50 գ ցորենի ալյուր, որպեսզի խմորը լավ հունցվի։

Թխել յուղած տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։

Կարտոֆիլով հացի բաղադրատոմս վանիլով

Դեղնուցները շաքարի փոշու հետ մանրացնել մինչև սպիտակեն, ավելացնել հարած սերուցքը, կարտոֆիլի ալյուրը, վանիլինը և ամեն ինչ լավ հունցել։

Վերցնում ենք կաղապար, նախընտրելի է կլոր, յուղով քսում և վրան ալյուր ցանում, մեջը դնում խմորը։

Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։

Այս հացի բաղադրությունը –

• 120 գ կարտոֆիլի ալյուր
• 10 ձվի դեղնուց
• 5 սպիտակուցներ
• 150 գ շաքարի փոշի
• 0,5 թեյի գդալ վանիլին

Եգիպտացորենի հացը ջեռոցում առանց խմորիչի

Պատրաստել համասեռ զանգված՝ բաղկացած 3 ձվի դեղնուցից, 150 գ շաքարի փոշիից, ավելացնել 1 բաժակ մաղած եգիպտացորենի ալյուրը, քերած կեղևը և մեկ կիտրոնի հյութը։ Այդ ամենը լավ հունցել։

12 ձվի սպիտակուցը հարել և լցնել խմորի մեջ, թեթև խառնել։

Թխել մարմանդ կրակի վրա յուղ քսած և ալյուրով եփած տապակի մեջ։

Խմորիչ խմորից պատրաստված հացի բաղադրատոմսեր հացի մեքենայի մեջ

Թխել Tex-Mex հաց քաղցր պղպեղով հացի մեքենայի մեջ

Քանի որ այսօր շատերն իրենց տան խոհանոցներում ունեն էլեկտրական հաց պատրաստողներ, մենք որոշեցինք տալ համեղ հացի երկու, մեր կարծիքով, օրիգինալ բաղադրատոմս։ Հաց պատրաստողների շատ տեսակներ կան, և մենք դա կանենք բավականին տարածված՝ Tefal մոդելով, որն ամենահեշտն է օգտագործել:

• 225 մլ ջուր
• 30 գ տոմատի մածուկ
• 6 գ աղ (1 թեյի գդալ)
• 290 գ մաղած ցորենի ալյուր

Տեղադրեք տարան հացի մեքենայի մեջ, ընտրեք ռեժիմ 5 (ֆրանսիական հաց թխելու), արտադրանքի քաշը 750 գ, ընդերքի գույնը և սկսեք: Ազդանշանից հետո ավելացնել 100 գ կարմիր, դեղին և կանաչ քաղցր պղպեղ՝ կտրատած փոքր խորանարդիներով։

Ինչպես պատրաստել հավայան հաց հացի մեքենայի մեջ

750 գ բոքոնի համար բաղադրիչները տարայի մեջ դնել հետևյալ հաջորդականությամբ.

• 135 մլ կաթ
• 1 ձու
• 7 գ աղ (1 թեյի գդալ)
• 75 գ շաքարավազ
• 375 գ մաղած ցորենի ալյուր
• 5 գ չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ – 3 գ չոր խմորիչ)

Տեղադրեք տարան հացի մեքենայի մեջ, ընտրեք ռեժիմ 6 (ամենաբարձր թխված հաց), արտադրանքի քաշը 750 գ, կեղևի գույնը և սկսեք: Հունցման սկսվելուց 5 րոպե անց բացեք կափարիչը և ավելացրեք 70 գ փափուկ կարագ։

Ազդանշանից հետո ավելացրեք 30 գ կակաոյի փոշի և 80 գ խորանարդի մեջ կտրատած արքայախնձոր։ Թխելու գործընթացի սկզբում կեղևը քսում ենք հարած ձվով, ցանում 10 գ կակաոյի փոշի և զարդարում 30 գ արքայախնձորի օղակներով։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես թխել հացի մեքենայի մեջ և բաղադրատոմսը

Տեսանյութի բաղադրատոմսը խոհարարից Տնական գեղջուկ հաց

Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես պահել հացը տանը, որպեսզի այն ավելի երկար չհնանա:

11

Խոհարարական էտյուդ 24.01.2018

Տնական հաց - այս խոսքերի ձայնը կախարդական է: Թվում է, թե մի կախարդական բուրմունք է թափանցում քթիդ, և դու զգում ես, թե ինչպես է ձեռքը սեղմում առաձգական բոքոն և բերում այն ​​դեմքիդ։ Այդպիսի հացը չէր կտրվում, այլ պարտադիր կտոր-կտորվում էր

Ծանոթ «կտոր» բառը գալիս է «կոտրել» բառից։ Հացթուխի ձեռքերը հացի մեջ հոգի են դնում, որին դանակով խոցել չի կարելի։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է տանը հաց պատրաստել. Նույնիսկ սովորական, նախաքաղցկեղային, սովետական ​​ոճի ջեռոցում, առանց բազմաթիվ գործառույթների, դուք կարող եք թխել իսկական գլուխգործոց՝ փխրուն ընդերքով: Ստուգե՞նք։

Իրինայի բլոգի հարգելի ընթերցողներ, ես երկար տարիներ տնական հաց եմ թխում: Ամռանը `բակում ապրող փոքրիկ վառարանում, իսկ ձմռանը` ջեռոցում: Ի՞նչ եք կարծում, տանը լավ հաց թխելը շա՞տ դժվար է։ Այժմ ես ձեզ կտամ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք ձեզ հակառակը կհամոզեն:

Իննսունականների սկզբին ես աշխատում էի ամուսնուս հորեղբոր հացի փռում։ Փոքրիկ հացի փուռ էր, որը կառուցել էր դեռ երեսունականներին հորեղբորս հայրը։ Թաղածածկ վառարանից օրական երկու հարյուր կիլոգրամ հաց էր դուրս գալիս։

Քեռի Վասյան ձեռքերով խմոր հունցեց, ես էլ հացը ձևավորեցի։ Շատ ծանր աշխատանք էր։ Մի անգամ կատակեցի, որ եթե միայն կարողանան հաց հորինել, որն ընդհանրապես հունցել պետք չէ։ Շատ տարիներ են անցել, և նման հաց է հայտնվել։ Այն կոչվում է «չխունջ հաց»։

Ինչպես թխել տարեկանի հացը ջեռոցում տանը: Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Այս հացը թխելու ենք տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից։ Հաց թխելու սկսնակները չպետք է անմիջապես տանն հաց թխեն 100% տարեկանի ալյուրից, դա իսկապես դժվար է:

Մաքուր տարեկանի տնական հացը, ինչպես նախապատերազմյան Բորոդինոյի հացը, պետք է թխել միայն թթխմորով։ Խորհուրդ եմ տալիս սկզբում տիրապետել պարզ բաղադրատոմսերին, իսկ հետո ավելի բարդ բաղադրատոմսերին:

Սկսնակների համար ես խորհուրդ եմ տալիս սկսել իրենց հացի ճամփորդությունը առանց հունցված հացով: Այն հորինել է ամերիկացի հացթուխ Ջիմ Լահին։ Մի քանի տարի անց բաղադրատոմսն իսկական սենսացիա ստեղծեց։

New York Times-ի սննդի սյունակագիր Մարկ Բիթմանը, «The Great Bread» անվամբ, հրաշագործ հացը ներկայացրել է հեղինակավոր և հեղինակավոր հրատարակության էջերում՝ մասնակցելով թխելու վարպետության դասին:

Իր ժամանակաշրջանում տեսած գաստրոնոմիական մի քանի հրաշքներ՝ Բիթմանը զարմացավ այն փաստից, որ սովորական կենցաղային խոհանոցային պարագաների օգնությամբ, առանց հատուկ տեխնիկայի և սարքավորումների, ծախսելով փոքր քանակությամբ ֆիզիկական ջանք, կարող եք ֆանտաստիկ որակի հաց ստանալ բարակով։ խրթխրթան ընդերքը և հոյակապ փշրանքը:

Գաղտնիքն այն է, որ երկարատև հարդարման և բավականաչափ բարձր խոնավության դեպքում սնձան լավ է զարգանում, որից կախված է խմորի վիճակը։ Իսկ թուջե թավայի կափարիչի պայմանները, որում սովորաբար թխում են, ապահովում են օպտիմալ պայմաններ հայտնի ընդերքը ստանալու համար։ Այսքանը:

Ջեռոցում հացի ամենահայտնի բաղադրատոմսը

Ուրախ եմ ձեզ ներկայացնել ջեռոցում թխած հացի ամենահայտնի բաղադրատոմսը։
Խմորը պատրաստելու ենք չոր խմորիչով, բայց կարող եք նաև սովորական «խոնավ» խմորիչ օգտագործել։ Տեքստում «պուլիշ» բառը վերաբերում է հաստ խմորին:

Լրացրեք բաղադրիչները

• 180 գ կեղևավորված տարեկանի ալյուր;
• 180 մլ ջուր (25°C);
• Մեկ գրամ (0,25 թեյի գդալ) չոր խմորիչ։

Խմորի բաղադրիչները

• բոլորը լեհ;
• 420 գ ցորենի ալյուր;
• 250 մլ ջուր (18-20°C);
• Չորս ճաշի գդալ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ;
• Հինգ ճաշի գդալ եռացող ջուր (օգտագործվում է ածիկ պատրաստելու համար);
• 15 գ շաքարավազ;
• 14-16 գ աղ։

Նախ պետք է հաստ խմոր պատրաստել։ Տաքացրած ջուրը լցնել բաժակի մեջ և ավելացնել խմորիչը։

Խմորիչով ջուրը լցնել մաղած տարեկանի ալյուրի մեջ, դնել մոտ կես լիտր տարողությամբ ամանի մեջ, պատառաքաղով լավ խառնել և 180 րոպե դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որ բարձրանա։ Լուսանկարում պատրաստ է պոլիշը:

Ցորենի ալյուրը մաղում ենք (ես օգտագործում եմ երեք լիտրանոց պլաստիկ տարա), մեջը լցնում ենք ամբողջ խմորը, եփած ածիկը, աղը, շաքարավազը, լցնում ջրի մեջ։

Խառնել և մատներով մանրակրկիտ քսել՝ մինչև համասեռ գույն ստանալը։

Խմորը կպչուն և ջրային կստացվի՝ հենց այդպես էլ պետք է լինի։ Ոչ մի դեպքում ալյուր մի՛ ավելացրեք։

Կես ժամ հետո խմորը ծրարի մեջ ծալելու համար օգտագործեք սպաթուլա:

Փակեք տարան կափարիչով: Խմորումը տեղի կունենա տասներկու ժամ 22-23°C ջերմաստիճանում:

Տասներկու ժամ հետո խմորը գրեթե կհասնի «առաստաղին» և կդառնա «փրփրացող»։ Այժմ դուք պետք է թափեք այն սեղանի վրա, խիտ շաղ տալ տարեկանի թեփով, ցորենի կամ տարեկանի ալյուրով:

Ծրարի մեջ ծալեք՝ օգտագործելով սպաթուլա:

Լցնել հյուսած զամբյուղի մեջ կամ որևէ հարմար տարայի մեջ (մաքուր կտոր դնելուց հետո, որի վրա առատորեն ցանում են ալյուրը կամ թեփը):

Կարը պետք է դեմքով դեպի վեր: Այլ բաղադրատոմսերում հայտնաբերված է հակառակ առաջարկությունը: Փորձեք սա և այն: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ համար առավել հարմար է:

Համոզվելու համար վրան մի քիչ ալյուր ցանել ու սրբիչի ծայրերը փաթաթել։ Թողնել իննսուն րոպե 22-23°C ջերմաստիճանում: Լուսանկարում ներկայացված է հարմար խմորը։

Միացրեք ջեռոցը, տաքացրեք մինչև 200°C։ Հացը թխելու ուղարկելուց քսան րոպե առաջ կափարիչով տարա դրեք ջեռոցում։ Լավագույնը զանգվածային թուջե թավան է: Իմ ընտանիքն այս շքեղությունը չունի։ Ես օգտագործել էի մաշված էմալապատ, ծակ «թոշակառու»:

Քսան րոպե հետո ճաշատեսակը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք կափարիչը և դուրս լցնում բարձրացած խմորը։

Փոխեք կափարիչը և տապակը վերադարձրեք ջեռոց:

Թխել հիսուն րոպե: Հիշեցնելով, որ յուրաքանչյուր վառարան ունի իր առանձնահատկությունը, որին պետք է հարմարվել։ Հնարավոր է, որ ձեզ ավելի շատ ժամանակ պահանջվի հացը թխելու համար:

Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք ջեռոցից, փաթաթում սրբիչով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Կարելի է տնական տարեկանի հաց ուտել երեք-չորս ժամ հետո, հակառակ դեպքում այն ​​խոնավ կթվա։ Լուսանկարը ցույց է տալիս արտադրանքի խաչմերուկը:

Տնական ցորենի հաց. Պարզ, ապացուցված բաղադրատոմս

Սա առանց հունցելու ցորենի հացի բաղադրատոմս է: Ես առաջարկում եմ սա որպես ամենապարզը, բազմիցս փորձարկված: Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է տնական հացը լուսանկարում։

Դուք միշտ ցանկանում եք վերադառնալ դրան, այն գրավում է իր կատարման հեշտությամբ, խմորիչի նվազագույն քանակով, նուրբ, ծակոտկեն փշուրով և գերազանց համով: Ես ոչինչ չեմ ասի բուրմունքի մասին, դուք ինքներդ կարող եք ավելացնել շատ սուպերլատիվներ:

Բաղադրիչներ խմորի համար

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 90 մլ տաք (30°C) ջուր;
• 60 մլ խմորիչ ջուր;
• 4 գ աղ։

Խմորիչ ջրի բաղադրիչները

• 200 մլ տաք (30°C) ջուր;
• 1/4 թեյի գդալ չոր խմորիչ։

Խմորի բաղադրիչները

• Ամբողջ խմորը;
• 250 գ ալյուր;
• 180 մլ ջուր;
• 1/4 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 4 գ շաքարավազ;
• 4 գ աղ։

Ինչպես թխել ջեռոցում

Եկեք խմորիչ ջուր պատրաստենք: Դա անելու համար ջրի մեջ լուծեք քառորդ թեյի գդալ խմորիչը։ Ստացված հեղուկից դուրս ենք թափում մեզ անհրաժեշտ 60 մլ-ը։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով գավաթ կամ սովորական միանգամյա օգտագործման ներարկիչ: Մնացած ջուրը մեզ պետք չի լինի։

Խմորի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մոտ մեկուկես լիտր տարողությամբ ամանի մեջ։ Մենք այն կտեղադրենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ տասներկու ժամով։ Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը - 22-23°C:

Ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, խմորիչ, ջուր, ամբողջ խմորը, ձեռքերով խառնում ենք՝ վերացնելով գնդիկները։ Տեղադրեք կոնտեյները պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Հիսուն րոպեից հետո սովորական պլաստիկ ներկի սպաթուլայի օգնությամբ խմորը ծրարի մեջ ծալեք և թողեք խմորվի ևս 1 ժամ 20 րոպե:

Սեղանը քամիչով առատորեն պատում ենք ալյուրով, հեղուկ եփած խմորը լցնում ենք դրա մեջ, ձևավորում հացը, դնում այն ​​ցողված սպիտակեղենի սրբիչի վրա, որը դրված է մոտավորապես 24-26 սմ տրամագծով ամանի մեջ, վրան ալյուր ցանում, ծածկում։ Թողնել տաք տեղում 90 րոպե։

Թխել այնպես, ինչպես տարեկանի հացը ջեռոցում, ընդամենը 40 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից, փաթաթեք սրբիչով և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։

Այստեղ դուք կարող եք հստակ տեսնել նմանատիպ արտադրանքի պատրաստման գործընթացը: Տեսանյութը անգլերեն է, բայց ամեն ինչ պարզ է։

Տնական առանց խմորիչ հացի բաղադրատոմս

Երբեմն տնական թթխմորով հացը կոչվում է «անթթխմոր»: Սա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ թթխմորը, բացի կաթնաթթվային բակտերիաներից, պարունակում է նաև խմորիչ։ Միայն դուք ինքներդ եք դրանք բուծել և խանութից չեք գնել:

Ուզում եմ ձեզ ներկայացնել առանց խմորիչի հացը՝ կթխենք սոդայով։ Country Soda Bread-ը բավականին տարածված է Իռլանդիայում: Հաց թխելու սկսնակների համար՝ իսկական գտածո:

Առանց խմորիչի տնական հացը ստացվում է բուրավետ, ինչ-որ կերպ շատ տնային, գեղջուկ: Այն արտահայտում է տան հարմարավետությունն ու ջերմությունը: Այն թարմ է մնում ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Այնուհետև ավելի լավ է ձվերով տոստ կամ տոստ պատրաստել: Բայց սովորաբար նա չի ապրում, որ տեսնի իր կյանքի երկրորդ օրը։

Ես ձեզ տալիս եմ պարզ իռլանդական բաղադրատոմս առանց խմորիչի հացի համար գրեթե իսկական տարբերակով: Այն ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել։ Ես ուրախ կլինեմ, եթե այն ձեզ դուր եկավ:

Բաղադրիչներ

• 385 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 135 գ ամբողջական հացահատիկի ցորեն;
• 320 մլ թան, շիճուկ կամ կեֆիր;
• Մեկ թեյի գդալ սոդա։

Ինչպես թխել

Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի և սոդայի հետ։ Պատրաստեք «ջուր», աստիճանաբար հեղուկ լցրեք մեջը, հունցեք ճկուն, կպչուն խմոր, լցրեք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա։

Հունցել առանց ֆանատիզմի, գլորվել գնդակի մեջ։ Վերևում 1-2 սանտիմետր խորությամբ խաչաձև բացվածքներ արեք։

Թխել ջեռոցում 200°C-ում կես ժամ - քառասուն րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով. այն պետք է չոր դուրս գա բոքոնի ամենահաստ հատվածից։

Պատրաստի տնական հացը փաթաթեք մաքուր կտորի մեջ և սառչեք։

Տանը առանց խմորիչի հաց՝ հոփի թթխմորով

Ես արդեն ասացի, որ ցանկացած տնական թթխմորով հաց միայն պայմանականորեն «առանց խմորիչ» է: Ցանկացած նախուտեստ պարունակում է խմորիչ, որը դուք աճեցրել եք: Բայց դրա մեջ «խանութներ» չկան, դա ճիշտ է:

Բաղադրիչներ

• 420 գ ալյուր;
• 280 մլ ջուր;
• Երկու թեյի գդալ հեղուկ մեղր;
• 5 ճաշի գդալ գայլուկ նախուտեստ;
• Մեկ կույտ թեյի գդալ աղ;
• Բուսական յուղ.

Ինչպես թխել

Տարայի մեջ լցնել 120 մլ գոլ (30°C) ջուր, ավելացնել նախուտեստը, մեղրը, մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և հարել։ Դուք կստանաք թանձր թթվասերի զանգված՝ «սնուցված» թթվասեր կամ թթվասեր։ Այն պետք է «կենդանանա» և «պղպջակի» մոտ 120 րոպե տաք լինելուց հետո։

Ավելացնել մնացած մաղած ալյուրը, տաք (30°C) ջուրը, հունցել փափուկ, թաց խմոր։ Խառնուրդը սկզբում կլինի բավականին գնդիկավոր.

Ձեռքերը թրջեք բուսայուղով, հունցեք մինչև հարթ լինի, սպասքը ծածկեք թաղանթով և թողեք խմորվի 22-23°C ջերմաստիճանում 14-16 ժամ։

Բոքոն ենք կազմում և թխում այնպես, ինչպես տնական տարեկանի և ցորենի հացը՝ առանց հունցելու։ Ջեռոցում թխելու գործընթացը տևում է մոտավորապես 50-60 րոպե։ Գայլուկի հացը դրվում է ոչ միայն կլոր, այլև երկարավուն: Այս դեպքում այն ​​հարմար է թխել թուջե կաթսայի մեջ։

Թթխմոր տնական գայլուկի հացի համար

Բաղադրիչներ

• 500 մլ ջուր;
• Մի բաժակ (250 մլ) չոր հոփի կոններ;
• 1 դեսերտ գդալ մեղր կամ շաքար;
• 60 գ ալյուր։

Ինչպես պատրաստել

Մեկ բաժակ գայլուկը լցնել եռման ջրի մեջ (կոները լավ սեղմել բաժակի մեջ): Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրը կիսով չափ պակասի։ Քամել և քամել գայլուկը: Թողնել տաք տեղում գիշերը կամ 8 ժամ։

Ավելացնել մեղր կամ շաքարավազ, ալյուր, հարել, թողնել 36-48 ժամ տաք տեղում։ Երբ մեկնարկիչի ծավալը կրկնապատկվում է, այն պատշաճ կերպով «պղպջակում» է և սկսում է ընկնել, ապա կարելի է խոսել դրա պատրաստության մասին։ Հասունացած տնական նախուտեստը պահում ենք սառնարանում։

Ահա մի տեսանյութ, որտեղ դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել տնական թթխմորով հաց հոփի թարմ կոներից:

Բորոդինոյի հացը տանը՝ 1940 թվականի բաղադրատոմսով

Համեղ տնական Բորոդինո հացը ջեռոցում թխելու համար հարկավոր է նախուտեստ պատրաստել տարեկանի հացի համար և կատարել մի շարք տեխնոլոգիական գործողություններ, որոնք բավականին դժվար են սկսնակների համար։ Առաջարկվող տեսանյութը շատ մանրամասն և ճշգրիտ ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է տանը թխել իսկական Բորոդինոյի օջախի հացը՝ 1940 թվականի բաղադրատոմսով։

Իրինայի բլոգի հարգելի ընթերցողներ: Հուսով եմ, որ տնական հացի իմ պարզ բաղադրատոմսերը ձեզ ցանկություն կառաջացնեն թխել անուշահոտ բոքոն տանը բոլորի ուրախության համար: Եթե ​​ունեք հարցեր, գրեք դրանք այս հոդվածի մեկնաբանություններում, ես անպայման կպատասխանեմ բոլորին:

Կտեսնվենք!
Առողջության և հաջողությունների անկեղծ մաղթանքներով։
Իրինա Ռիբչանսկայա, բլոգի հեղինակ Էսսե խոհարարական սիրողականի կողմից

Հարգելի բարեկամներ, հունվարի 27-ին նշվում է Լենինգրադի շրջափակման ամբողջական վերացման օրը։ Իմ կյանքի ամենաերջանիկ շրջանը կապված է մեծ ՔԱՂԱՔԻ՝ ուսանող լինելու հետ։ Փայլուն Անդրեյ Միրոնովի կատարած սիրավեպը Լենինգրադի մասին, հուսով եմ, ձեր մեջ կառաջացնի նույն զգացմունքները, ինչ ինձ մոտ՝ սիրո մաքուր արցունքներ և հիացմունք արիության և ամրության համար:

տես նաեւ

11 մեկնաբանություն

Խանութից գնված հացը երբեք ավելի համեղ չի լինի, քան տնական հացը. այն այնքան էլ բուրավետ չէ, փափուկ և գնելուց մեկ օր հետո այն ամբողջովին հնացած, որպեսզի ապահով դեն նետեք:

Բայց կանանց մեծամասնությունը չգիտի, թե ինչպես հաց թխել տանը, թեև դրանում, ըստ էության, դժվար բան չկա։ Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք համեմունքներ, պանիր կամ երշիկ ավելացնել ձեր սեփական ջեռոցում եփած հացին՝ հատուկ համ հաղորդելու համար։

Այս հոդվածը ներկայացնում է մատչելի, պարզ ջեռոցում հացի բաղադրատոմսեր տանը և որոշ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ առաջին անգամ համեղ բոքոն թխել: Սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է թխել ոչ միայն ցորենի հաց, այլ նաև.

Բացի այդ, կա առանց խմորիչ օգտագործելու պատրաստման եղանակ, որը նույնպես կքննարկվի ստորև։

Վառարանում համեղ տնական հաց պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Սկզբում պետք է նշել, որ այս տեսակի թխելու համար միշտ անհրաժեշտ է ձեռք բերել բարձրորակ ալյուր։ Բացի այդ, օգտագործվող խմորիչը միշտ պետք է հնարավորինս թարմ լինի։ Այս երկու կետերը պահպանելու դեպքում կարող եք փափուկ ու համեղ հաց ստանալ։

Պարզ է թռիչքներով և սահմաններով

Առաջին բաղադրատոմսը նվիրված է հասարակ հացին, բայց շատ փափուկ և օդային։ Նրա թխումից բույրը հաճելիորեն կտարածվի ողջ խոհանոցում։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել «կաղապար» պարզ տնական հաց թխելու համար։

Խմորի խտությունը իդեալականորեն պետք է հիշեցնի հաստ սերուցք: 1,5 կգ-ը հենց այդպիսի արդյունք պետք է տա, բայց եթե պարզվի, որ դա բավարար չէ, ապա մի քիչ ավել ավելացնելու մեջ վատ բան չկա։

• Ալյուր - 1,5 կգ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ: գդալներ;
• Խմորիչ - 1 սեղան: գդալ;
• Ջուր – 1լ.

Ալյուրը պետք է մաղել, ապա ավելացնել կարագն ու աղը։ Այս ընթացակարգի համար առավել հարմար կլինի մեծ գունդ վերցնել:

Խմորիչը նախ դնում են տաքացրած ջրի մեջ, և երբ այն դառնում է բավականաչափ հեղուկ, անհրաժեշտ է լցնել ալյուրով ամանի մեջ։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են քառորդ ժամվա ընթացքում:

Մեկուկես ժամ հետո հունցման գործընթացը կրկնվում է, ապա խմորին պետք է տալ ևս մի քանի ժամ (իդեալականը 180 րոպե), որպեսզի այն նստի։ Հունցելու ժամանակ զանգվածը պետք է սեղմել, և դրանից ածխաթթու գազ դուրս գա։

Խմորը բաշխվում է հաց թխելու կաղապարների մեջ, բայց եթե այդպիսիք չկան, կարող եք ձեռքով ձևավորել կոկիկ հաց:

Խառնուրդը պետք է մնա կաղապարի մեջ ևս մեկ ժամ, իսկ հետո թխելու ժամանակն է. հացով կաղապարները դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

Սա ամենասովորական, բայց իսկապես համեղ հացի բաղադրատոմսն է, որին ցանկության դեպքում կարող եք պանիր ավելացնել։ Դա անելու համար ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն քսել բոքոնի վրա, որը դեռ չի սառչել:

Առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, որպեսզի կարողանաք տեսնել տնային պայմաններում այսպիսի պարզ հաց պատրաստելու բոլոր փուլերը.

Առողջ տարեկանի

Տարեկանի հացը համարվում է ավելի դիետիկ։ Տանը ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր (տարեկանի և ցորենի) – 1 կգ;
• Խմորիչ (ավելի լավ է օգտագործել չոր խմորիչ) – 1 սեղան։ գդալ;
• Ջուր - 1,5 լ;
• Շաքարավազ - սեղանի կեսը: գդալներ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ: գդալներ;
• Արևածաղկի ձեթ - 1 սեղան. գդալ.

Տանը ջեռոցում տարեկանի հաց թխելը գործնականում չի տարբերվում առաջին բաղադրատոմսից։

Ջուրը պետք է տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա լցնել խմորիչը՝ նախապես մեկ տարայի մեջ շաքարավազի հետ խառնած։

Այնուհետև թողեք այն եփվի քառորդ ժամ։

Երկու տեսակի ալյուրը մաղել և դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ։

Ավելացնել մի քիչ ձեթ (բուսական) և մի երկու պտղունց աղ։

Աստիճանաբար սկսեք խմորիչով ջուր ավելացնել՝ միաժամանակ խառնելով։

Խառնուրդը խառնել և թողնել 1 ժամ տաք և չոր տեղում՝ ծածկելով տարան սրբիչով (կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ)։

Ապագա հացերի համար նախատեսված կաղապարը յուղով քսել, խմորը դնել այնտեղ և թողնել 30-40 րոպե՝ ծածկելով թխման հատուկ թաղանթով։

Այս ընթացքում թողեք, որ ջեռոցը տաքանա։

Հացը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։

Մեկ գլուխ սխտոր երբեմն ավելացնում են տարեկանի մթերքներին համեղ համ ստանալու համար:

Առանց խմորիչի կեֆիրի վրա

Սա բյուջետային բաղադրատոմս է խրթխրթան կեղևով և զարմանալի համով հաց պատրաստելու համար: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գրամ ալյուր (ցորեն);
• 1 ճ.գ. գդալ սոդա;
• 200 միլիլիտր կեֆիր (կարող եք չափել այն մի բաժակով);
• 1 ճ.գ. գդալ աղ.

Խմորի խտությունը պետք է մոտավորապես նույնը լինի, ինչ բլիթներ պատրաստելիս։ Նախ պետք է խառնել բաղադրատոմսի բոլոր չոր բաղադրիչները, այն է՝ ալյուրը, աղը և սոդան։ Դրանից հետո ավելացվում է կեֆիր:

Խառնեք այն, ինչ տեղի է ունենում գդալով, այնուհետև ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք տասից տասնհինգ րոպե: Զանգվածը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, բայց եփելու ընթացքում չեք կարող ալյուր ավելացնել, բայց կարող եք կարագով քսել։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, խմորը դնում ենք թխելու տարայի մեջ՝ նաև նախ յուղով քսելով։ Այս հացը թխելու համար տևում է միջինը 40-ից 50 րոպե: Ավելի լավ է ստուգել պատրաստվածությունը բարակ փայտե փայտով:

Բորոդինսկին

Բորոդինոյի հացերը շատ առողջարար են և ունեն կծու համ։ Այս հացը տանը ջեռոցում պատրաստելը պահանջում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• տարեկանի ալյուր - 3,5 բաժակ;
• Ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• Խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ: գդալներ (ավելի լավ է չոր վերցնել);
• Շաքարավազ - 3 սեղան. գդալներ;
• Արևածաղկի ձեթ - 1 սեղան: գդալ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ: գդալներ;
• Աղացած համեմ – 1 սեղան։ գդալ;
• Բնական կակաո – 3 սեղան։ գդալներ;
• Ջուր.

Խմորի խտությունը պետք է լինի հեղուկ, ինչպես թթվասերը։ Դրան հասնելու համար տարեկանի ալյուրը (1,5 բաժակ) պետք է խառնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի հետ։

Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում ենք խմորիչը (կես թեյի գդալ) եւ շաքարավազը (1,5 ճաշի գդալ)։ Քանի որ Բորոդինոյի հացը խմորիչ է պահանջում, այս քայլերն ավարտելուց հետո խմորի ամանը պետք է դնել չոր և տաք տեղում 2-3 օր։

Ցորենի ալյուրը պետք է մաղել և խորը ամանի մեջ խառնել տարեկանի մնացած ալյուրի հետ։ Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել եռացրած ջրի մեջ։

Ավելացնել մնացած շաքարավազը, խմորիչը, կակաոն, մի պտղունց աղ, համեմ, կարագ և մեկ ճաշի գդալ նախապես պատրաստված նախուտեստ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել 10 րոպե:

Տեղադրել տապակի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և սպասել մոտ երկու ժամ՝ թույլ տալով, որ ապագա հացը եփվի: 180 աստիճան ջեռոցում Բորոդինոյի հացը թխում են կես ժամ։

Մուգ հացը մատուցում են բոլոր ապուրների հետ, այն հատկապես համեղ կլինի բորշի և կաղամբի ապուրի հետ։

Ի դեպ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի Բորոդինոյի հացը պատրաստում է յուրովի և շատ դժվար է գտնել դրա պատրաստման նույն ստանդարտ բաղադրատոմսը։ Դուք կարող եք ընտրել միայն ձեզ համար ամենահարմարը:

Ուստի առաջարկում ենք դիտել մեկ այլ վիդեո բաղադրատոմս։ Միգուցե այն ձեզ ավելի դուր կգա:

Տանը էլեկտրական ջեռոցում հաց թխել

Էլեկտրական վառարանի համար կարող եք օգտագործել վերը թվարկված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Պետք է հետևել մի քանի կարևոր կանոնների.

1. Որպեսզի հացը ներքևում չայրվի, այն պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ցանել են կոպիտ աղով։ Խոնավված թուղթը կամ հատուկ փայլաթիթեղը կօգնի բոքոնը պաշտպանել վերևի այրումից;
2. Էլեկտրական վառարանում այս տեսակի արտադրանքի թխման դասական ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան է: Այս կանոնը վերաբերում է միջին մակարդակին.
3. Եթե ​​ջեռոցի հատակին եռման ջուր լցնեք, խմորը ճիշտ կբարձրանա։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել նաև թխելուց առաջ դրված մի աման եռման ջուր։

Սովորելով հաց թխել՝ կարող եք ապահով կերպով ստանձնել տարբեր թխած ապրանքների պատրաստումը՝ կարկանդակներ, կարկանդակներ, տորթեր և ցանկացած այլ: Սկսեք կարկանդակներով: Ֆրանսիական քիշ. բաց կարկանդակ բաղադրատոմսեր. Բոլոր հարևանները վազելով կգան ձեզ մոտ՝ պարզելու, թե ինչ հոտ է այդքան համեղ:

Երբեմն պատահում է, որ համեղ բան ես ուզում, բայց շատ ծույլ ես խանութ գնալու համար։ Հետո սկսում ենք իմպրովիզներ անել։ Անշուշտ, ջեռոցում քաղցր թխած խնձորների բաղադրատոմսը, որը նկարագրված է այստեղ, հայտնվել է հենց այսպես.

Սիրու՞մ եք սունկ։ Այո, հազվադեպ են լինում մարդիկ, ովքեր չեն սիրում նրանց: Դրանք եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Օրինակ՝ սնկով սոուս։ Այստեղ նկարագրված են տարբեր բաղադրատոմսեր: Բոլոր գուրմանները հիացած են դրանցով:

Այսպիսով, արդյունքում դուք կարող եք վերցնել մի քանի իսկապես օգտակար խորհուրդներ, որոնք հատկապես օգտակար կլինեն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար.

1. Հացի պատրաստությունը ստուգելու ամենահեշտ ձևը փայտե փայտով է։ Որպես այլընտրանքային լուծում, դուք կարող եք օգտագործել սովորական խաղը: Եթե ​​բոքոնը ծակելուց հետո փայտի վրա խմոր չմնա, ապա թխումը պատրաստ է;
2. Նախնական բաղադրատոմսը փորձարկելուց և ճիշտ արդյունքի հասնելուց հետո կարող եք ավելացնել ձեր սեփական տարբեր բաղադրիչները։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է շատ համեղ չստացվել;
3. Հունցման ժամանակ խմորը պետք է մի փոքր սեղմել, որպեսզի դրանից ածխաթթու գազ դուրս գա;
4. Դուք կարող եք խմորիչը փոխարինել սովորական կեֆիրով `էժան և համեղ;
5. Կարևոր է օգտագործել միայն բարձրորակ և թարմ բաղադրիչները, հատկապես ալյուրը։ Եթե ​​դուք անփույթ եք հաց պատրաստելու արտադրանքի թարմության մասին, ապա հացն ինքնին լավագույնը չի ստացվի.
6. Որպեսզի խմորիչն ավելի արագ բարձրանա, խմորը պետք է դնել տաք տեղում։ Դուք նույնիսկ կարող եք լրացուցիչ ծածկել տարան խմորով տաք սրբիչով կամ ցանկացած այլ հարմար բանով։

Եթե ​​հետևեք այս բոլոր կանոններին, կարող եք տանը ջեռոցում պատրաստել իսկապես համեղ և փափուկ հաց։

Ջեռոցում հաց թխելը պարզ, բազմաքայլ, տքնաջան գործընթաց չէ։ Խոհարարը, ով տիրապետում է դրան, իրավամբ համարվում է թիզ: Փորձենք սովորել այս օգտակար բանը։

Տանը ջեռոցում հաց թխելու համար անհրաժեշտ է գործողությունների հստակ ծրագիր: Նախ պետք է որոշել, թե ինչպիսի հաց ենք ուզում տեսնել ջեռոցում. տարեկանի հաց ջեռոցում, հաց ջեռոցում խմորիչով, առանց խմորիչ հաց ջեռոցում, թթխմորով հաց ջեռոցում, ցորենի հաց ջեռոցում, ջեռոցում սխտորով հաց, ջեռոցում կեֆիրի հաց... Բայց ամենակարեւոր հարցն այն է, թե դա կլինի սպիտակ հաց ջեռոցում, թե սեւ հաց ջեռոցում: Կախված ընտրված տարբերակից, ընտրվում են անհրաժեշտ արտադրանքները, կազմվում են դեղաչափեր և չափվում են մասերը:

Հացը տանը ջեռոցում կաշխատի միայն այն դեպքում, երբ պահպանվեն բոլոր կանոնները: Ալյուրը ժամանակին մաղել, ճիշտ տաքացնել ջուրը կամ կաթը, ճիշտ հունցել խմորը և այլն։ Հնարավոր է նաև առանց խմորիչի հաց թխել ջեռոցում, սակայն դրա համը որոշ չափով զիջում է ավանդական հացին, թեև մասնագետները չեն հերքում դրա առավելությունները։ Տանը ջեռոցում հացի ճիշտ բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչի օգտագործումը: Տնական հացը ջեռոցում, բաղադրատոմսերը լուսանկարներով ներկայացված են մեր կայքում։ Հետևեք մասնագետների խորհուրդներին, և դուք կստանաք համեղ հաց ջեռոցում։ Թող սկզբում պարզ հաց լինի ջեռոցում։ Թրեյնինգը կանի իր գործը, և դուք աստիճանաբար կսովորեք, թե ինչպես պետք է հաց պատրաստել տանը՝ ջեռոցում։ Հաջորդ բաղադրատոմսը, որը դուք տիրապետում եք, պետք է լինի տնական տարեկանի հացը ջեռոցում: Այն շատ ախորժելի է և բուրավետ, զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան։ Ջեռոցում տարեկանի հացի բաղադրատոմսը նախ արժե ուսումնասիրել: Ժամանակի ընթացքում, տնական տարեկանի հացը ջեռոցում կդառնա ձեր տոների գագաթնակետը:

Հացը ջեռոցում թխելու համար անհրաժեշտ է բաղադրատոմս, քանի որ... Բաղադրիչների դեղաչափը շատ ճշգրիտ է: Նույնիսկ վառարանի հացի ամենապարզ բաղադրատոմսը բաղկացած է ճշգրիտ թվերից և տեխնոլոգիական քայլերից: Տնական հացը ջեռոցում թխելը խիստ հրահանգների համաձայն պարտադիր է։

Երբ դուք սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական հացը, երբ դուք բավարարված եք ձեր ստեղծագործությամբ, որը կոչվում է «հաց ջեռոցում», լուսանկարներով բաղադրատոմսերը պետք է ցուցադրվեն ուրիշներին: Հատկապես օգտակար կլինեն ջեռոցում հաց պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, քանի որ դրանք տեսողական և հասկանալի են սկսնակների համար: Ջեռոցում հաց պատրաստելը հիշելու լավագույն միջոցը տեսանյութն է։

Դիետային հետևող մարդկանց կհետաքրքրի ջեռոցում առանց խմորիչ հացի և ջեռոցում հացի կրուտոնների բաղադրատոմսը: Ուսումնասիրեք մեր խորհուրդները, կիրառեք, փորձեք, և դուք ոչ միայն կիմանաք, այլև կսովորեցնեք ուրիշներին, թե ինչպես թխել տնական հացը ջեռոցում:

Հացի համը մեծապես կախված է մթերքներից, դրանց թարմությունից, որակից, բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումից և դեղաչափից։ Բաղադրիչների ավելացումը «աչքով» անընդունելի է:

Հեղուկ բաղադրիչները (ջուր, կաթ, շիճուկ) պետք է տաք լինեն, իսկ ալյուրը մաղել, քանի որ այդպես խմորը հարստանում է թթվածնով։

Հացի թխման տապակները պետք է լցնել խմորով կիսով չափ կամ երկու երրորդով, որպեսզի այն տեղ ունենա բարձրանալու։ Եթե ​​թխում եք առանց կաղապարների թխման թերթիկի վրա, ապա յուրաքանչյուր բոքոնի տակ կարող եք մեծ կաղամբի տերեւ դնել, ինչպես դա արվում էր հին ժամանակներում, երբ հաց էին թխում ջեռոցներում։

Հացը պետք է պահել փայտյա հացի աղբարկղերում, էմալապատ տապակներում՝ ծածկված սրբիչով կամ շորով։ Բայց դա ավելի լավ է պահել փակ կերամիկական տարայի մեջ:

Հացի պատրաստմանը պետք է մոտենալ առանձնահատուկ հարգանքով, առանց շտապելու։ Միևնույն ժամանակ մեր նախնիները աղոթքներ էին կարդում, Աստծուց օրհնություններ խնդրեցին և միայն հետո անցան գործի։

Տանը սեփական ձեռքերով պատրաստված թխված ապրանքները բարձր են գնահատվում։ Այսպիսով, թարմ թխած հացը, արտանետելով յուրահատուկ բուրմունք, իր արտաքին տեսքով արդեն իսկ խթանում է ախորժակը։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները վերադառնում են ավանդույթներին և նախընտրում են տնական հաց պատրաստել ջեռոցում՝ չոր խմորիչով։

Տնական հացի առավելությունները

Թխելու արտադրության տեխնոլոգիան հաճախ ներառում է տարբեր կոնսերվանտների ավելացում: Խանութից գնված արտադրանքը պարունակում է դեքստրոզա, սոյայի ալյուր, բուսական ճարպ, քացախ, ցորենի սպիտակուց, էմուլգատորներ և սննդային հավելումներ։ Սա թույլ է տալիս արտադրողին բարելավել պատրաստի արտադրանքի տեսքն ու համը և երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը: Հնարավոր է նաև ցածր կարգի հացահատիկ օգտագործել: Այս գործոնները զգալիորեն նվազեցնում են խանութից գնված հացի օգտակար հատկությունները։

Տնական թխումներն ունեն անգերազանցելի համ։ Դա էժան է և օգտակար: Յուրաքանչյուրը կարող է տիրապետել հաց պատրաստելու հմտությանը։ Ձեռք բերելով խմորի հետ աշխատելու որոշ հմտություններ՝ դուք կկարողանաք մշտապես ուրախացնել ձեր ընտանիքին ամենահամեղ և առողջարար հացով։ Կարող եք նաև փորձարկել տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով հետաքրքիր բաղադրիչներ։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տնական համեղ հաց պատրաստելու համար.

Հին ժամանակներում հացը թխում էին ջեռոցում։ Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն հացի ապարատներ և մուլտիօջախներ, որոնցում կարող են արագ պատրաստել այն։ Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել համեղ հաց, նույնիսկ առանց նման հատուկ սարքերի, օգտագործելով սովորական էլեկտրական կամ գազային վառարան։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը հաց թխելու սարքեր ունի։ Հակառակ դեպքում դրանք միշտ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Ջեռոցում սա կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ խոհանոցային պարագաներ.

• մի մեծ գունդ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել;
• փայտե գդալ կամ հատուկ սպաթուլա՝ խմորը հունցելու համար;
• թխելու ուտեստ (հաստ պատերով և բարձր կողքերով);
• կպչուն թաղանթ՝ խմորը ծածկելու համար (կարող եք օգտագործել կտորի անձեռոցիկ կամ փոքրիկ սրբիչ):

Ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը խմորիչն է։ Մեր ջանքերի արդյունքը կախված է դրանց որակից։ Խմորիչի օգտագործումը խմորի խմորման գործընթացը դարձնում է արագ և կայուն։

Չոր խմորիչի տեսակները

Չոր խմորիչը (հատիկավոր) գալիս է երկու տեսակի.

1. Ակտիվ կամ սպունգ: Նրանք նման են փոքր գնդակների: Խմորիչը պետք է նոսրացվի ջրի, շիճուկի, կաթի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի կամ ստացվի փրփուրի «գլխարկ»։
2. Չզույգացված: Նրանք նման են բաց շագանակագույն փոշի: Այս ապրանքը օգտագործվում է արագ հաց թխելու համար։ Խմորիչը պարզապես խառնում են ալյուրի և այլ բաղադրիչների հետ։

տարեկանի հաց

Չոր խմորիչով տնական հացի շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնք նույնիսկ սկսնակը կարող է արագ պատրաստել: Տարեկանը համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը, քանի որ պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։ Ցորենի ալյուրի համեմատ տարեկանի ալյուրը պարունակում է ավելի արժեքավոր միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը և երկաթը:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• տարեկանի ալյուր - 5 բաժակ;
• ջուր - 400 մլ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• զտված արևածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Եկեք նայենք ճաշատեսակի պատրաստմանը քայլ առ քայլ.

1. օգտագործելով մաղ.
2. Ավելացնել ջուր, խմորիչ և աղ։ Արդյունքում ստացվեց հացի չոր խմորիչով պատրաստված խմոր։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թաղանթով ծածկել, դնել սառնարանը 15 ժամով։ Խմորը պետք է ավելանա մոտավորապես մեկուկես անգամ։
4. Խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։
5. Խմորը տարածում ենք՝ չորս կողմից ծալելով: Դուք պետք է ունենաք հինգ շերտ տորթ:
6. Խմորը թեթևակի ալյուր ենք լցնում և սրբիչով ծածկված վաճառասեղանին թողնում ենք, որ եփվի:
7. յուղել բուսայուղով և դնել նախապես 250 °C տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։
8. Խմորը զգուշորեն տեղափոխում ենք ալյուրով թավայի մեջ։ Դրեք այն ջեռոցում։
9. Թխել 40 րոպե։ Տնական հացը ջեռոցում չոր խմորիչով պատրաստ է:

Սպիտակ հաց

Ջեռոցում չոր խմորիչով ցորենի հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ բաղադրիչներ։ Սա.

• ցորենի ալյուր - 600 գ;
• ջուր - 400 մլ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Վառարանում համեղ հաց պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Ջուրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լուծել խմորիչն ու շաքարավազը։ Ավելացնել աղ և մաղած ալյուր։
2. Գդալով խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ալյուրը պետք է ներծծի ամբողջ ջուրը։ Խմորը թողնել 5 րոպե։
3. Լցնել բուսայուղի մեջ և շարունակել հունցել։ Երբ խմորը դառնում է առաձգական և դադարում է կպչել, թողնում ենք տաք տեղում 4 րոպե։ Այժմ դուք պետք է նորից հունցեք: Հետո թող նորից գա։ Խմորը նորից հունցել։
4. Ստացված գնդակը դրեք թխման ամանի մեջ։ Թողեք, որ վերջին անգամ բարձրանա:
5. Երբ խմորը կրկնապատկվի, այն քսել ձվի դեղնուցով կամ կաթով։
6. Ապագա հացը ուղարկեք թխելու 50 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունները

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս շատ լուրջ վերաբերվել խմորի պատրաստմանը.

1. Խմորի համար ջուրը պետք է տաքացվի մինչև 35-40°C։ Ջերմաստիճանի պահպանումը կարևոր պայման է։ Սառը ջրում խմորիչ բակտերիաները չեն բազմանա, բայց շատ տաք ջրի մեջ նրանք կմահանան։
2. Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք։ Նախ ջրի մեջ լուծեք չոր խմորիչը, աղը, շաքարավազը և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնուրդը հարում ենք հարիչով, մինչև գնդիկները լիովին անհետանան։ Լուծումը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։
3. Մնացած ալյուրը ավելացրեք ջրի մեջ, բայց ոչ հակառակը։ Դա թույլ կտա այն հարմարեցնել հեղուկի քանակին և չավելացնել պատրաստի խմորի ծավալը՝ ավելացնելով հավելյալ ջուր։
4. Չոր խմորիչով պատրաստված խմորը չի սիրում քաշքշուկներ կամ բարձր ձայներ։
5. Խմորի պատրաստակամությունը ցույց կտա արտաքին տեսքը՝ այն պետք է զգալիորեն մեծանա ծավալով և ծածկվի փուչիկներով։

Ինչպե՞ս հունցել խմորը:

Այս հարցը հաճախ է ծագում սկսնակների շրջանում. Չէ՞ որ ջեռոցում չոր խմորիչով տնական հաց են պատրաստում առաջին անգամ։ Հետևաբար, եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք նախապատրաստման այս փուլին:

1. Խմորը հունցելուց առաջ ձեռքերը լվացեք։ Հունցումը ներառում է մերկ ձեռքերով աշխատանք: Խմորին դիպչելուց առաջ մատներից հանեք բոլոր զարդերը։
2. Խմորը հավաքեք կույտի մեջ: Երբ դուք առաջին անգամ դիպչեք դրան, այն կունենա բավականին կպչուն հետևողականություն, որը դժվար կլինի միասին քաշել: Աշխատեք զանգվածի հետ՝ սեղմելով և աստիճանաբար գնդաձև ձևավորելով։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դառնա համասեռ և դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​կպչունությունը մնա, ապա զանգվածը ցողեք ալյուրով, նրբորեն խառնելով։
3. Հունցում. Նրբորեն առաջ մղեք խմորը՝ սեղմելով ձեր ափերը դրա մեջ: «Խփեք» մինչև այն սկսի վերադառնալ: Սովորաբար 10 րոպեն բավական է։ Հունցման գործընթացը պետք է լինի ռիթմիկ, ոչ շատ դանդաղ: Այս մշակումից հետո խմորն ամբողջությամբ կազատվի կոշտուկներից և կպչունությունից։ Նրա մակերեսը կդառնա հարթ, փայլուն, իսկ հետևողականությունը՝ առաձգական։
4. Թեստի ձև. Այժմ դուք պետք է ստուգեք, թե արդյոք խմորը պահում է իր ձևը: Գլորեք այն գնդակի մեջ և թողեք աշխատասեղանի վրա: Նման մանիպուլյացիաներից հետո խմորի ձևը պետք է մնա անփոփոխ: Ծակեք նրան ձեր մատով: Եթե ​​խմորը պատրաստ է, ապա այն կվերադառնա գնդակի ձևի։

Թխված արտադրանքի որակը կախված է հունցումից։ Ճիշտ պատրաստելու դեպքում պատրաստված հացը փափուկ կլինի և կունենա գեղեցիկ խրթխրթան կեղև։ Եթե ​​խմորը մանրակրկիտ հունցված չէ, արտադրանքը կավարտվի հարթ, կոշտ, խիտ հյուսվածքով:

Խոհարարության գաղտնիքները

Համեղ հաց պատրաստելու համար պետք է հետևել այս օգտակար խորհուրդներին.

1. Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Սա այն կլցնի թթվածնով և խմորին ծակոտկեն կառուցվածք կտա։ Հացաբուլկեղենը կստացվի փափուկ և թեթև։
2. Խմորի մեջ գնդիկներից խուսափելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է ավելացվեն ալյուրի մեջ։
3. Նախնական փուլում խմորը պետք է գդալով հունցել ամանի մեջ։ Երբ այն սկսում է առանձնանալ տարայից, հունցումը պետք է անել ձեռքով։ Խառնուրդը դնել նախապես ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
4. Որպեսզի խմորը բարձրանա, այսինքն՝ ծավալը մեծանա, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Դուք կարող եք զգալիորեն արագացնել այս գործընթացը, եթե մի քանի ծղոտ մտցնեք ապագա հացի մեջ։
5. Խմորը մի դրեք ձուլվածքի մեջ։
6. Խմորի ծավալը մի քանի անգամ կավելանա, եթե ձեռքերով մի փոքր հունցեք օդի փուչիկները։
7. Խմորը թխելու ամանի մեջ դնելուց հետո պետք է 20 րոպե դնել տաք տեղում։ Ապրանքը կդառնա էլ ավելի հոյակապ:
8. Ապագա հացը պետք է դնել ջեռոցում, նախապես տաքացնելով անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։
9. Սովորական ատամհատիկը կօգնի որոշել պատրաստակամությունը։ Եթե ​​ապրանքը ծակելուց հետո այն մաքուր է մնում, ուրեմն պատրաստ է։

Ոչ ոք չի կարող դիմակայել բարակ ոսկե կեղևով փափկամազ, նուրբ փշրանքին։ Հացաբուլկեղենի համն ու բույրը հնարավոր չէ գերագնահատել։ Չոր խմորիչով տնական հացը արագ պատրաստվում է ջեռոցում, իսկ արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։