Ինչպես փոխարինել ալյուրը լյարդի բլիթների մեջ: Ամենաօգտակար ալյուրը կամ ինչու ես այլեւս սպիտակ ալյուրով խմորեղեն չեմ ուտում

Ալյուրը կարևոր բաղադրիչ է, առանց որի հաց չի կարելի թխել, բլիթներ կամ թխվածք պատրաստել։ Եվ միևնույն ժամանակ, ալյուրը գործչի գլխավոր թշնամիներից մեկն է, քանի որ դրանում պարունակվող ածխաջրերը կուտակվում են ամենախնդրահարույց հատվածներում՝ գոտկատեղին, ձեռքերին, որովայնին և ազդրերին, և, իհարկե, չեն նպաստում գեղձի ձևավորմանը։ գեղեցիկ առողջ կազմվածք. Ցածր ածխաջրերով դիետաների ժամանակ դուք հաճախ կարող եք խորհուրդներ գտնել ալյուրը այլ, ավելի քիչ վնասակար բաղադրիչներով փոխարինելու վերաբերյալ:

Ինչպես փոխարինել ալյուրը թխում

Երբ ցանկանում եք համեղ տորթ թխել, մի շտապեք ալյուր լցնել ըստ բաղադրատոմսի, այլ ավելի շուտ տորթեր պատրաստելու համար նույն համամասնությամբ վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները, որոնք խորհուրդ են տալիս փորձառու տնային տնտեսուհիները.

• ընկույզի ալյուրը հիանալի կերպով կփոխարինի սովորական ալյուրին տորթերի, թխվածքաբլիթների և այլ քաղցր արտադրանքների համար տորթեր թխելիս, իսկ թխվածքաբլիթի զամբյուղները պարզապես համեղ, բուրավետ և փխրուն կլինեն.
• սովորական ալյուրը հիանալի կերպով փոխարինվում է թակած հացահատիկով, դրա համար վարսակի ալյուրը, բրինձը կամ այլ հացահատիկները պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով և ալյուրի փոխարեն ավելացնել նրբաբլիթներին և խմորին;
• դուք կարող եք ալյուրը փոխարինել օսլայով, մի փոքր ավելի փոքր համամասնությամբ, շատ խոհարարներ թխվածքաբլիթի խմոր են թխում օսլայի վրա, այնպես որ այն ավելի հոյակապ է ստացվում և չի ընկնում ջեռոցն անջատելուց հետո;
• թեփը կփոխարինի ալյուրին առանց շաքարի թխման մեջ, օրինակ՝ հացի գլանափաթեթների, կեքսների, վարսակի կամ ցորենի թեփի արտադրության մեջ ալյուրը փոխարինելու լավագույն միջոցը կլինի.
• Կաթնաշոռի և բանջարեղենի կաթսաների պատրաստման համար ալյուրը կարելի է փոխարինել ձավարով, այնուհետև դուք ստանում եք խիտ և շատ համեղ խմորեղեն, ձավարը կհեռացնի ավելորդ խոնավությունը, և ձեր կաթսաները կլինեն շատ օդամղիչ և խիտ, ի դեպ, դա ձավարն է: բրիտանացիների կողմից այդքան սիրված պուդինգների հիմքն է.
• ալյուրը հաճախ օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար, այն կոլոլակներին, ձկան կտորներին կամ ֆիլեներին և յուղով տապակած այլ ուտեստներին տալիս է կարմրագույն ախորժելի ընդերք, սակայն ալյուրը կարելի է փոխարինել աղացած վարսակի ալյուրով, ստացվում է խրթխրթան և առողջ կեղև։

Ինչով փոխարինել նուշի ալյուրը

Նուշի ալյուրի հիման վրա մարցիպանների և այլ խմորեղենի պատրաստման համար կարևոր է ժամանակին նուշ մթերել, չորացնել և ալյուրի վերածել։ Բայց եթե չեք հասցրել նուշ գնել, կարող եք դրանից ալյուրը փոխարինել ձեր ցանկությամբ թակած ընկույզով։ Ընկույզկամ գետնանուշը կատարելապես մանրացված է սուրճի սրճաղացով կամ սրճաղացով բլենդերի վրա՝ վերածելով ալյուրի և այն օգտագործել նուշի ալյուրի փոխարեն: Իսկ թխմանը յուրահատուկ նուրբ նուշի համ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ էսենցիա, այնուհետև ձեր տորթը կամ պարզապես կատարյալ կլինի:

Եթե ​​դուք ալերգիկ եք ցորենի ալյուրկամ ցանկանում եք անցնել առողջ առանց սնձան դիետայի, կամ այն ​​ավարտվել է, ապա հաշվի առեք դրա այլընտրանքները բաղադրատոմսերի օրինակներով:

Ստորև բերված բաղադրատոմսերի ցանկացած ալյուր կարելի է պատրաստել ինքնուրույն՝ հացահատիկը մանրացնելով սրճաղացով, օրինակ՝ եթե ձեզ հարկավոր է վարսակի ալյուր, մանրացրեք վարսակի ալյուրը, եգիպտացորենի ալյուրը, եգիպտացորենը և այլն։

Հացաբուլկեղենի մեջ

Ամարանտի ալյուր.

Հիանալի լուծում նրանց համար, ովքեր ցանկանում են անցնել առողջ սննդակարգի, բայց թանկ: Առանց ցորենի ալյուրի հացը կարելի է թխել՝ խառնելով ալյուրի այլ տեսակների հետ՝ վարսակի ալյուր, բրինձ, հնդկաձավար, եգիպտացորեն և այլն։

Եգիպտացորենի ալյուր.

Կստացվի համեղ և առողջարար առանց խմորիչ հաց։ 200 գր. եգիպտացորենի ալյուրը ավելացնել 2 ձու, աղ, 200 մլ տաք կաթ, 1/2 թ.գ. շաքարավազ, 3/4 թ.գ. սոդա։ Խառնել առանց հարելու։ Եփել 180°C-ում մինչև փափկելը (մոտ 40 րոպե):

Հնդկաձավար, եգիպտացորեն և բրնձի ալյուր.

Ալյուրը հարում ենք 25։10։15 համամասնությամբ։ 500 գրամի համար. ալյուրին անհրաժեշտ է 500 մլ ջուր։ Ցանկալի է ավելացնել լրացուցիչ 2 ճ.գ. լ. կտավատի սերմ 500 մլ ջրի կամ մեկ ձվի դիմաց։

Բրնձի ալյուր.

Բանանով.

400 գր. բրնձի ալյուր անհրաժեշտ է վերցնել 3 միջին չափի բանան և 150 գր. խաշած բրինձ. Ավելացնել 300 մլ աղաջուր և խմորիչ։ Պահել տաք տեղում առնվազն մեկ ժամ։

250 մլ տաք ջրի մեջ ավելացնել 1 ձու, 4 ճ.գ. չոր խմորիչ և 2 ճ.գ. Սահարա. Թողնել մինչև փրփուր առաջանա մոտ 30 րոպե։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և 600 գր. բրնձի ալյուր. Խմորը հունցել և սպասել, մինչև այն կրկնապատկվի: Թխել 30 րոպե։ 200°C-ում։

Տարեկանի ալյուր.

Դրա համար անհրաժեշտ է թթխմոր, որը պատրաստվում է մեկ օրվա համար։ 5 գ լուծել 100 մլ տաք ջրի մեջ։ չոր խմորիչ, ավելացնել 100 գր. տարեկանի ալյուր, հունցել խմորը և թողնել 24 ժամ։ 1 լիտր տաք ջրի մեջ լցնել թթխմորը և 650 գր. տարեկանի ալյուր. Թողնել 12 ժամ։ Խմորին ավելացնել աղ և 1350 գր. տարեկանի ալյուր. Թողեք եփվի տաք տեղում 12 ժամ։ Թխել առաջին 20 րոպեները։ 200 °C ջերմաստիճանում, երկրորդ 20 րոպե: – 180 °C և վերջին 20 րոպեն: – 150 °C.

Կտավատի ալյուր.

1 ձուն հարել 50 մլ կաթի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, փխրեցուցիչի դանակի ծայրին և 100 գր. կտավատի ալյուր. Թողնել 15 րոպե և թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

ձու և վարսակի ալյուր.

200 գր. կաթնաշոռը (կարելի է փոխարինել քերած պանրով) մանրացնել 3 ճ.գ. կաթը խառնել 1 ճ.գ. սոդա։ Հարել 6 ձու։ Շարունակելով հարել ավելացնել կաթնաշոռը կաթով և 100 գր. վարսակի ալյուր, աղ. Թխել 25 րոպե 170°C ջերմաստիճանում։

Տարբեր խառնուրդներ.

Օրինակ՝ Պրովենան։ Այն պատրաստվում է վարսակի ալյուրից և փաթիլներից՝ օսլայի, արևածաղկի և սնձան հավելումով։

200 մլ ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում լցնել 4 ճ.գ. շաքարավազ, 40 գր. Պրովենայի խառնուրդներ և 8 գր. խմորիչ. Թողնել 10-20 րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։ 760 գր. խառնել Պրովենան ավելացնել 2 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 240 մլ ջուր և խմորիչ խմոր։ Խմորը հունցել և դնել կաղապարի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի վրա։ Մեկ ժամ հետո թխել 40 րոպե։ 200 °C ջերմաստիճանում:

Առանց ալյուրի հացի բաղադրատոմսը հացի մեքենայի մեջ.

Հացի մեքենայի դույլի մեջ լցնում ենք 200 մլ, 50 մլ ջուր, 1 ձու, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 4 ճ.գ. մեղր, 230 գր. բրնձի ալյուր 230 գր. , 3 ճ.գ. լ. կտավատի սերմի ալյուր (փոխարենը կարող եք ավելացնել ևս մեկ ձու), 0,5 ճ. սոդա, 1,5 ճ. խմորիչ. Խմորիչը ցանել ասկորբինաթթվի մանրացված հաբով։ Ծրագիրը վարում ենք այնպես, կարծես սովորական հաց լինի։ 3 րոպե հետո. բացել կափարիչը և ավելացնել 1 ճ.գ. սոդա։ Խմորը պետք է սովորականից ավելի հեղուկ լինի։

թխելու մեջ

Ցանկացած այլ ալյուր:

Իդեալում, նման ալյուրը պետք է խառնվի ցորենի ալյուրի հետ: Ապրանքը ձեռք կբերի այլ համ, ուստի նախքան ճաշ պատրաստելը, փորձեք ինտերնետում գտնել անսովոր ալյուրով ուտեստի բաղադրատոմս։ Նկատի ունեցեք նաև, որ օսլայի պարունակությունը տարբեր տեսակներալյուրը տարբեր է, ուստի դեղաչափը տարբեր կլինի:

• Միայն չքաղցրած խմորեղենի համար՝ հնդկաձավար, տարեկանի, գարի (ածիկ):
• Խառնել միայն այլ ալյուրի հետ կամ առանձին ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ կամ թռչնի բալի թխվածք՝ սպիտակեղեն, եգիպտացորեն, բրինձ, սոյա, սիսեռ, սիսեռ, լոբի, նուշ, թռչնի բալ, դդում, ոսպ, վարսակի ալյուր, շագանակ (քաղցրավենիք) , կոկոս , կարտոֆիլ.

Լավագույն փոխարինողները՝ վարսակի ալյուր, բրինձ և կտավատի ալյուր:

Նրբաբլիթի բաղադրատոմսի օրինակ եգիպտացորենի ալյուր:

200 մլ 1% կեֆիրի մեջ, տաքացրած մոտ 40 ° C, ավելացրեք 0,5 թեյի գդալ: սոդա և խառնել։ Ավելացնել 1 ձու, 2-3 ճ.գ. լ. շաքարավազը և բարակ շիթը շարունակ հարելով ավելացնել 100 գր. եգիպտացորենի ալյուր. Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի սովորական նրբաբլիթներ։ Եգիպտացորենի բլիթները պատրաստվում են սովորականի պես։

Սեմոլինա.

Այն հատկապես կարևոր է որոշ ապրանքատեսակների պատրաստման ժամանակ, որտեղ ալյուրը ավելացվում է փոքր քանակությամբ։

Սեմոլինայի վրա թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսի օրինակ.

200 գր. ձիաձավարը պետք է լցնել 500 մլ կեֆիրի կամ կաթի հետ և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի ուռչի։ Երեք ձուն հարում ենք 100 գր. շաքարավազ, 1/3 թ.գ. աղ. Դանակի ծայրին ավելացնել վանիլին և 10 գր. . Ստացված զանգվածը լցնել կեֆիրով ձավարձի մեջ և առանց հարելու խառնել։ Թխել 40 րոպե։ 190°C-ում:

Հացի փշրանքներ.

Ի՞նչը կարող է փոխարինել ալյուրին թխման մեջ: Այս հարցը կարևոր է նրանց համար, ովքեր առաջին տեղում են դնում իրենց առողջությունը։ Եթե ​​դուք ուշադիր հետևում եք ձեր սննդակարգին և վերահսկում ձեր քաշը, ապա հավանաբար դուք այս մարդկանցից մեկն եք: Այսպիսով, «Հանրաճանաչ առողջության մասին» կառաջնորդի ձեզ, թե ինչպես կարելի է սովորական ալյուրը փոխարինել թխելու բաղադրատոմսով:

Ինչու՞ փնտրել սովորական ալյուրի փոխարինում?

Բոլորը գիտեն, որ ցորենի ալյուրը պատրաստվում է ցորենից, որը զուրկ է գրեթե բոլոր սննդանյութերից։ Նախկինում մեր նախնիները հացահատիկները մանրացնում էին առանց կեղևից կեղևազերծելու՝ դրանով իսկ ստանալով ամինաթթուներ և վիտամիններ պարունակող բարձրորակ արտադրանք:

Սակայն նման ալյուրը երկար ժամանակ հնարավոր չէր պահել, ուստի այն ոչ թե հնձում էին հետագա օգտագործման համար, այլ պահում էին հացահատիկները։ Այժմ արտադրողները հացահատիկի կեղևը չեն օգտագործում, երբ այն մանրացնում են, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը պահպանվի։ երկար ժամանակ. Ցորենի մանրացումը, որը մենք օգտագործում ենք թխելու համար, զուրկ է գրեթե բոլոր օգտակար նյութերից՝ վիտամիններից, հետքի տարրերից, ամինաթթուներից, քանի որ ցորենի հատիկների կեղևը պարզապես թափվում է որպես թափոն:

Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքը միայն ածխաջրածին բաղադրիչ է, որը զուրկ է մանրաթելից: Դրանից պատրաստվում են ամենավնասակար դելիկատեսները՝ տորթեր, բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ և այլ ուտեստներ, որոնք առողջության համար ոչ մի օգուտ չեն բերում։ Բացի այդ, այս մթերքը իր բաղադրության մեջ պարունակում է սնձան, և շատերը չպետք է օգտագործեն այն, քանի որ այն ալերգիա է առաջացնում և խաթարում է մարսողական համակարգը։ Սակայն երբեմն նույնիսկ նրանք, ովքեր փորձում են այն բացառել իրենց սննդակարգից, իսկապես ցանկանում են խմորեղեն համտեսել։ Ի՞նչ անել այդ դեպքում: Եկեք «պարզենք».

Ալյուրի փոխարինում և համամասնություններ

Եթե ​​պատրաստվում եք թխել կեքս կամ նրբաբլիթ, ապա պարտադիր չէ խմորին ցորենի ալյուր ավելացնել։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես փոխարինել այն թխում: Ավելին, անալոգները կստացվեն ավելի օգտակար և հաճախ ավելի համեղ: Տեսնենք, թե ինչպես դա անել գործնականում:
Թխում ցորենի ալյուրը (1 բաժակ) փոխարինեք հետևյալով.

Գարի (0,5 բաժակ)
Եգիպտացորեն (հավասար քանակությամբ)
Վարսակի ալյուր (0,75 ստ.)
տարեկանի (1,25 փող.)
Բրինձ (1 բաժակ)
Աշորա համակցված կարտոֆիլի օսլայի հետ (0,5 ստ. + 0,5 ստ.)
Բրինձ տարեկանով (0,7 ստ. + 0,3 ստ.)
Սոյայի և կարտոֆիլի (1 ճաշի գդալ + 0,5 ճաշի գդալ)
ուղղագրված - (1,2 բաժակ)
Ուղղագրված և վարսակի ալյուր (0,5 ստ. + 0,5 ստ.)
Գրունտային Հերկուլես (1,25 բաժակ)
Հնդկաձավար (անավարտ ապակի)

Ինչպես տեսնում եք, իսկապես շատ փոխարինման տարբերակներ կան:

Ինչ է օգտակար ալյուրը?

տարեկանի

Այս ապրանքը օգտագործվում է հաց թխելու համար։ Տարեկանի մանրացումը չափազանց օգտակար է նրանում առկա կոպիտ մանրաթելերի, ամինաթթուների և վիտամինների առատության պատճառով: Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և մաքրել աղիները տոքսիններից։ Տարեկանի ֆրեզը բնութագրվում է իր մոխրագույն գույնով և կոպիտ հյուսվածքով, և սովորաբար օգտագործվում է թխման մեջ ալյուրի այլ տեսակների հետ համատեղ:

վարսակի ալյուր

Վարսակի ալյուրը կարող է հաջողությամբ պատրաստել տանը, եթե ունեք սուրճի սրճաղաց: Պարզապես մանրացրեք վարսակի ալյուրը փոշի: Ստացված արտադրանքը բեժ գույնի է, այն թեթև է և հաճելի, խմորին ավելացրեք բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, կաթսաներ և այլ խոհարարական հաճույքներ պատրաստելիս։ Grinding-ից վարսակի ալյուրպարունակում է վիտամին E, B, ֆոսֆոր, ցինկ և այլ արժեքավոր նյութեր:

եգիպտացորեն

Եգիպտացորենի ալյուրը նույնպես չափազանց լավ է: Այն ունի բավականին խիտ կառուցվածք, ուստի ավելի հաճախ օգտագործվում է տնական հացի և անթթխմոր թխվածքաբլիթների պատրաստման համար։ Եգիպտացորենի մանրացման առավելություններն ակնհայտ են՝ այն օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակության գործընթացները, հեշտությամբ մարսվող, մաքրում է աղիքները, պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ հետքի տարրեր՝ մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ինչպես նաև B խմբի որոշ վիտամիններ։

ուղղագրված

Spelled grinding-ը արժեքավոր արտադրանք է, որը պարունակում է մինչև 18 ամինաթթուներ, բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր: Այն չի պարունակում սնձան, ուստի այն կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են այս նյութի նկատմամբ։ Բացի այդ, կա շատ մանրաթել, ինչը նշանակում է, որ այս մթերքը պետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Հացը, կեքսը, կարկանդակները, նրբաբլիթները և կեքսը պատրաստվում են ուղղագրությամբ աղալուց։

Բրինձ

Բրինձի աղացումը լայնորեն կիրառվում է նաև խոհարարության մեջ։ Դրանից սովորաբար պատրաստում են դիետիկ բլիթներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, սակայն այն հարմար չէ հաց և այլ թխելու համար։ հրուշակեղենորտեղ օգտագործվում է խմորիչը. Ապրանքի արժեքը պայմանավորված է դրանում սնձան բացակայությամբ, ուստի այն խորհուրդ է տրվում ալերգիա ունեցողներին և փոքր երեխաներին: Այն հիանալի հագեցնում է, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, իսկ նրա բաղադրության մեջ կան B խմբի վիտամիններ և ամինաթթուներ։

Հնդկաձավար

Աղացած հնդկաձավարն ունի ընդգծված հաճելի համ, այն շատ օգտակար է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ։ Օգտագործվում է բլիթներ, բլիթներ, կեքսներ, թխվածքներ թխելու համար։

սպիտակեղեն

Աղացած կտավատի սերմերը պարունակում են հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ։ Ահա թե ինչու այս ապրանքըանփոխարինելի է մարզիկների և այն մարդկանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով միս չեն ուտում: Կտավատի հատիկները ցորենի հատիկների փոխարեն ավելացնում են շոռակարկանդակներին, կաթսաներին, ինչպես նաև օգտագործում են որպես կոտլետների հացահատիկ կամ ձկան և կոտլետների համար խմոր պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել ցորենի ալյուր, փոխարինեք այն: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել բազմաթիվ եղանակներ: Սա կօգնի ձեզ վերահսկել ձեր առողջությունը և չգիրանալ: Եթե ​​իսկապես ուզում էիք ինչ-որ արգելված բան համտեսել, օրինակ՝ մի կտոր կարկանդակ ուտել, ինչո՞ւ ոչ։ Պարզապես օգտագործեք մեր ցուցակը, որը նշում է տարբեր տարբերակներցորենի ալյուրի փոխարինիչներ՝ հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, բրինձ և այլ աղացած հացահատիկներ:

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է կպչել պատշաճ սնուցում, վաղ թե ուշ բախվում է թխելուց հրաժարվելու խնդրին։ Եվ անխուսափելիորեն հարց է առաջանում՝ գեղեցիկ ու առողջ մարմին, թե՞ հավելյալ կտոր թխվածք։ Բայց արդյո՞ք բոլոր խմորեղեններն այդքան վնասակար են և բարձր կալորիականությամբ: Կա հիանալի լուծում՝ հրաժարվել ցորենի ալյուրից։ Հետևելով ճիշտ սնվելու սկզբունքներին՝ դուք կարող եք հեշտությամբ ձեզ թույլ տալ համեղ խմորեղեն, պարզապես պետք է պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը փոխարինել ավելի առողջարարով։ Ինչու է ցորենի ալյուրը այդքան վատ:

Եկեք պարզենք, թե ինչ է ալյուրը: Արտադրվում է տարբեր մշակաբույսերի՝ ինչպես հացահատիկային (ցորեն, տարեկանի, բրինձ, հնդկաձավար, վարսակ, եգիպտացորեն և այլն) և հատիկաընդեղենի (օրինակ՝ ոլոռ) մանրացնելու միջոցով։ Պրեմիում ալյուրի արտադրության համար օգտագործվում է միայն առանց կեղևի ցորենի հատիկ (որը հարուստ է վիտամիններով և յուղերով):
+ Պրեմիում դասի ալյուրի առավելություններն այն են, որ դրա վրա թխելը փարթամ է, թեթև, նուրբ և, իհարկե, համեղ։ Քանի որ մեզանից յուրաքանչյուրը մանկուց սովոր է դրա համին, բավականին դժվար է լիովին հրաժարվել դրանից, իսկ տարբերվող, ավելի կոպիտ ալյուրի համն սկզբում անսովոր է թվում։

— Պրեմիում ցորենի ալյուրի թերությունները ակնհայտ են. Սպիտակ ալյուրը մեր ժամանակներում համարվում է ոչ միայն անպետք, «դատարկ» ապրանք, այլև բավականին վնասակար։ Դիետայում դրա ավելցուկը հաճախ հանգեցնում է գիրության, որն իր հերթին կարող է հանգեցնել շաքարախտի: Բացի այդ, պրեմիում ալյուրը «արագ ածխաջրեր» է, այն պահպանում է ջուրը մարմնում և տալիս է չափազանց կարճաժամկետ հագեցվածություն:

Եթե ​​դժվարանում եք ամբողջությամբ հրաժարվել ցորենի ալյուրից, փոխարինեք այն ավելի ցածր կարգի (1, 2 աստիճան) կամ ամբողջական հացահատիկի կոշտ ցորենի ալյուրով: Նման ալյուրը կատարյալ է պատշաճ սնվելու համար և կարող է օգտագործվել մակարոնեղենի, խմորեղենի, հրուշակեղենի, բլիթների, կեքսների, պելմենի պատրաստման համար և այլն:

Եկեք նայենք ցորենի ալյուրի փոխարինման ամենատարածված տարբերակներին:

?Հնդկացորենի ալյուր

Հնդկացորենի ալյուրը հիանալի սպիտակուցային արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, սակայն ճարպերի և ածխաջրերի քանակը նվազագույն է։ Հնդկացորենի ալյուրը պարծենում է վիտամինների և հանքանյութերի քանակով, այդ թվում՝ B խմբի վիտամիններ, մագնեզիում, ցինկ, կալիում և այլն:

Ի դեպ, հնդկաձավարի ալյուրը կարող եք պատրաստել տանը՝ հնդկաձավարը բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ մանրացնելով։

Ինչ պատրաստելԲլիթներ, պելմենիներ, խմորեղեն, օգտագործել հաց պատրաստելու համար, ցանկացած չքաղցրած խմոր:

?Մաքրած տարեկանի ալյուր

Այս ալյուրը առավել հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի թխման համար: Այս ալյուրի մեջ պահպանվել են հացահատիկի կեղևի օգտակար մասնիկներ, որոնք տեսանելի են նույնիսկ անզեն աչքով։ Դրա շնորհիվ այն հարուստ է երկաթով, վիտամիններով և բջջանյութով: Տարեկանի ալյուրը քիչ սպիտակուց է պարունակում, ուստի այն խառնում են ցորենի ալյուրի հետ՝ հաց պատրաստելու համար։

Ինչ պատրաստել.Տարեկանի հաց.

?Վարսակի ալյուր

Օ օգտակար հատկություններբոլորը գիտեն վարսակի ալյուր: Վարսակի ալյուրը պարունակում է նաև B, E վիտամիններ, ֆոսֆոր, ցինկ և մանգան: Վարսակի ալյուրի թխումը համարվում է դիետիկ, չնայած բավականին բարձր կալորիականությանը (100 գ-ի համար 350 կկալ), քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և սպիտակուցներ, որոնք հիանալի հագեցնում են մարմինը: Վարսակի ալյուրը հիանալի փոխարինում է ցորենի ալյուրին հրուշակեղենի մեջ:

Ի դեպ, դուք կարող եք վարսակի ալյուր պատրաստել տանը՝ վարսակի ալյուրը բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ մանրացնելով (ընտրեք ամենաքիչ մաքրված փաթիլները):

Ինչ պատրաստել.վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, քաղցր խմորեղեն, կաթսաներ, հացահատիկներ, նրբաբլիթներ։

?Վուշի ալյուր

Կտավատի ալյուրը հիանալի է պատշաճ սնվելու համար, քանի որ այն սպիտակուցի պարունակության առաջատարն է: 100 գրամ ալյուրի դիմաց 30 գրամ: Այն նաև հարուստ է մանրաթելերով և ճարպաթթուներով, ինչպիսիք են Օմեգա-3-ը և Օմեգա-6-ը: Նման ալյուրի բաղադրությունը հարուստ է ֆոլաթթվով, հակաօքսիդանտներով և վիտամիններով, որոնք աներևակայելի օգտակար են մեր օրգանիզմի համար։ Այն նաև օգնում է բարելավել աղիների աշխատանքը:

Ինչ պատրաստել.օգտագործել որպես հաց պատրաստելու համար, փոխարինելով ձվերը խմորի, կաթսաների, բուլկիների, շոռակարկանդակների մեջ

?Եգիպտացորենի ալյուր

Եգիպտացորենի ալյուրը հարուստ է այնպիսի տարրերով, ինչպիսիք են կալցիումը, կալիումը, մագնեզիումը և երկաթը, B և PP վիտամինները: Այն հեշտությամբ մարսվում է, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, օգնում է մարսողությանը։ Ամենաօգտակարը եգիպտացորենի պինդ սորտերից պատրաստված ալյուրն է։ Ամբողջական ալյուրն օգտագործվում է հաց և տորտիլյա թխելու համար։

Ինչ պատրաստել.տորթ, տորտիլյա, բլիթներ, պոլենտա, թխվածքաբլիթներ

Սուպերմարկետների դարակներում ամենատարածված ալյուրը Garnets ալյուրն է (հսկայական ընտրանի՝ վարսակի ալյուր, տարեկանի, կտավատի սերմ, ամբողջական ձավարեղեն, եգիպտացորեն, բրինձ, հնդկաձավար, սիսեռ և այլն):

Ի՞նչ անել, եթե ամբողջական ալյուրը չենք վաճառում, վաճառվում են միայն ամբողջական հացահատիկային հաց և թանկարժեք հացահատիկային հացահատիկ, միգուցե ինչ-որ բան կարող է փոխարինել ամբողջական ալյուրին բաղադրատոմսերում:

Ցավոք, հիմա ամբողջական ալյուրի պահանջարկը բավականին մեծ է, բայց այն հեռու է ամենուր հասանելի լինելուց։

Ցանցը խորհուրդ է տալիս ինքներդ եփել ամբողջ հացահատիկի ալյուրը՝ գնել թեփ և ցորենի ծիլ և հարստացնել դրանք բարձրակարգ ցորենի ալյուրով համամասնությամբ՝ ալյուր՝ 83%, թեփ՝ 15-17% և ծիլ՝ 2%։

Հացահատիկը կարող եք մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Առողջության համար սա կլինի լավագույն տարբերակը։ Խմորի մեջ ցանկալի սնձան ստանալու համար, կարծում եմ, պետք է ավելացնել պրեմիում ցորենի ալյուր, կամ հնդկաձավարի ալյուր, այն ունի խմորը սոսնձելու շատ բարձր ունակություն։

Շահերի մեջ առողջ սնունդամբողջական ալյուրի փոխարեն, կարելի է հացահատիկի աղացած հացը խառնել բլիթների և կաթսաների խմորի մեջ: Ես ինքս երբեմն դա անում եմ: Սա, իհարկե, հիբրիդային մեթոդ է, բայց մենք ստանում ենք ավելի առողջ սնունդ, քան զտված արտադրանքը:

Այս մեթոդը ես պատահաբար եմ մտածել: Ես ամբողջ հացահատիկի հաց էի գնել, դրանք չոր էին ու պինդ։ Թանկարժեք ապրանքը դեն չգցելու համար ես դրանք մսաղացի միջով անցա։

Ավելի լավ է կոշտ հացերը պտտել մեխանիկական մսաղացի մեջ փոքր չափաբաժիններով, հակառակ դեպքում դժվար է, դրանք չափազանց կոշտ են։

Ամուսինս մի անգամ կատակեց, որ ես նիհարել եմ ոչ թե առողջ սննդակարգից, այլ այն պատճառով, որ գրեթե ամեն օր հաց եմ աղալ մսաղացով։ Դա այնքան էլ մեծ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածություն չէ, որ այդպես լինի:

Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ ես օգտագործում եմ կլոր հացահատիկ, ինչպես լվացքի մեքենաները, որոնցից երևում է, որ կա հարթեցված ամբողջական հացահատիկ։ Հացի ձողիկներ, թեև համեղ են, բայց ինձ դուր չեկավ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք շատ հեշտ են աղալ, դրանք պարզապես փշրվում են: Թվում է, թե դրանք պարունակում են ամենաբարձր կարգի թեփ և ալյուր։

Փորձառու հացթուխի հոդվածներից մեկում կարդացի, որ ալյուրի համը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ինչի վրա է այն աղացած: Նույնը պետք է լինի հացի ռուլետների դեպքում։ Մսաղացի մեջ աղացրի ու գրտնակով մանրացրի խոհանոցի տախտակի վրա։

Լուսանկարում՝ ձախ կողմում մեխանիկական մսաղացի միջոցով (միջին չափի քերել, տրամագիծը՝ 4-5 մմ), աջ կողմում այն ​​է, ինչ տեղի է ունենում, երբ գրտնակով սեղմում եք տախտակի վրա։

Կարծում եմ, որ դրանք կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով և բլենդերով։

Եկեք հաշվարկենք աղացած հացահատիկի հացի կալորիականությունը, կաղալու ենք 100 գ կշռող մի տուփ կլոր հաց։

Ես հաշվում եմ ճաշի գդալները սլայդով, որքանով է այն տեղավորվում, և ոչ թե գդալի եզրին, դա ավելի հարմար է:

1. Մսաղացի միջոցով կշեռքի վրա ստացա 500 մլ ջուր։

Լավ սլայդով ճաշի գդալներ -18-19:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ (կարդացեք փաթեթի վրա) - 290 կկալ

1 ճաշի գդալով 5-6 գ, 25 մլ, 15-16 կկալ

25 գ աղացած հաց՝ 125 մլ ջրային կշեռքով՝ 72 կկալ

2. Տախտակի վրա գրտնակով ջրի կշեռքով ստացվեց 800 մլ (պարզ է, որ կտորներն ավելի մեծ են)

24 լիքը ճաշի գդալ

Կալորիական պարունակությունը 100 գ - 290 կկալ

1 ճաշի գդալով 4 գ, 33 մլ, 11 կկալ

25 գ մանրացրած հաց - 200 մլ ջուր - 72 կկալ

Ինչպես օգտագործել

1. Կաղամբով աղցան սամիթով և աղացած հացով

1. Կաղամբ - 250 գ, 75 կկալ
2. Սամիթ - մի քիչ
3. Աղացած հաց՝ 2-3 հատ, 72 կկալ

Կաղամբը մանր կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Եթե ​​կտրված է, տրորեք, որպեսզի հյութն ազատվի։ Ավելացնել սամիթ, աղացած հաց, խառնել։ Աղցանի համար ինձ ավելի շատ դուր եկավ մսաղացով աղացած հացը։ Ամառային համեղ նախաճաշ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 150 կկալ:

2. Ձվածեղ աղացած հացով և կաղամբով կամ ցանկացած կանաչիով

1. Ձու - 2 հատ, 140 կկալ
2. Կաղամբը խոշոր քերիչով - 2 ճաշի գդալ, 40 գ, 12 կկալ
3. Սամիթ - մի պտղունց
4. Աղացած հաց - 5 գ, 15 կկալ

Խառնել ամեն ինչ և տապակել տապակի մեջ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 170 կկալ:

Դուք կարող եք ավելի շատ հաց դնել, բայց դա շատ չի արժենում, այն կարող է չոր ստացվել:

Նմանապես, ըստ սեզոնի, կարելի է ձվածեղ պատրաստել այլ բանջարեղենի ավելացմամբ։ Համեղ է վայրի սխտորով, ինչպես լուսանկարում։

3. Կոտլետներին ավելացնել աղացած հաց

Կաթով թաթախված բուլկի փոխարեն կարող եք օգտագործել ամբողջական հացահատիկի աղացած հաց։ 2-3 ճաշի գդալ աղացած հացը 5 րոպե թրմեք կաթի մեջ։ Շատ համեղ և հագեցնող։

Դրանցից շատ ավելի շատ կարելի է դնել, համը միայն կբարելավվի։

Ի դեպ, լուսանկարում պատկերված կոտլետները թխված են կոշտ եգիպտացորենի ալյուրի մեջ, շատ համեղ է ստացվում, բայց փխրեցուցիչի շերտը պետք չէ շատ հաստ դարձնել, այն չոր կլինի։

4. Շաղ տալ եփած մակարոնեղենի վրա

Սիրում եք մակարոնեղեն ցանել աղացած պաքսիմատով, փորձել աղացած հացը ցողելու համար, համեղ և առողջարար:

Եվ այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հացահատիկի շիլա պատրաստել հացից, այս մասին.

Հասկանալի է, որ ներս տոնական թխումհացի փշրանքներ մի ավելացրեք.

© Taisiya Fevronina, 2010 թ.