Avantages et inconvénients du beurre fondu. Vieux bien oublié: ghee - les avantages et les nuances d'utilisation

Teneur en calories, composition et caractéristiques bénéfiques ghee. À qui ce produit est contre-indiqué. Utilisation en cuisine : cuisine, recettes intéressantes.

Le contenu de l'article :

Beurre fondu est un produit fabriqué à partir de beurre en éliminant l'eau, les protéines du lait et le sucre (lactose) de sa composition. En fait, il s'agit de matière grasse laitière raffinée. Étant donné que le produit contient moins d'eau que dans le beurre, il se conserve beaucoup plus longtemps que ce dernier. Durée de conservation du ghee correctement préparé : 9 mois à température ambiante, 15 mois au réfrigérateur. La pratique consistant à prolonger la durée de conservation d'un produit en le chauffant est particulièrement populaire en Asie du Sud. Dans la cuisine indienne et pakistanaise, le ghee est une graisse comestible importante, bien qu'il soit appelé ghee dans ces pays et qu'il soit préparé un peu différemment. Le Kirghizistan a également son propre nom (« sary mai » - « huile jaune ») et une technologie unique pour fabriquer du ghee à partir de kaimak.

La composition et la teneur en calories du ghee

Comme toute autre huile, le ghee a une teneur élevée en calories, vous devriez donc essayer de l'utiliser le moins possible, surtout pour ceux qui suivent le chiffre.

Teneur en calories du ghee - 829 kcal pour 100 grammes, dont :

• Protéines - 0,2 g;
• Graisses - 99 g;
• Glucides - 0 g;
• Eau - 0,7 g;
• Cendre - 0,1 g.

Et, néanmoins, une teneur élevée en calories ne rend pas le ghee uniquement produit nocif car il contient de nombreux composants utiles.

Minéraux pour 100 g :

• Potassium - 5 mg;
• Calcium - 6 mg;
• sodium - 4 mg;
• Magnésium - 0,4 mg
• Phosphore - 20 mg;
• Fer - 0,2 mg;
• Manganèse - 0,002 mg;
• Cuivre - 2,5 mcg ;
• Zinc - 0,1 mg.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A - 633 mcg;
• Bêta-carotène - 400 mcg
• Vitamine E - 1,5 mg;
• Vitamine D - 1,8 mcg
• Vitamine B2 - 0,1 mg ;
• Vitamine B3 - 0,05 mg ;
• Vitamine B5 - 0,05 mg ;
• Vitamine PP, NE - 0,1 mg;
• Niacine - 2 mg.

Acides gras pour 100 g :

• Saturé - 60,19 g;
• Monoinsaturés - 28,85 g;
• Polyinsaturés - 3,05 g.

Il est important de noter la présence de stérols sous forme de cholestérol dans la composition du ghee, il en contient 220 mg pour 100 grammes de produit.

Propriétés utiles du ghee

Les avantages du ghee résident non seulement dans la commodité domestique sous la forme d'une longue durée de conservation, mais également dans l'effet bénéfique sur le corps, compte tenu de la teneur en substances biologiquement actives utiles ci-dessus.

Regardons les principales propriétés utiles de ce produit:

1. Accélération processus métaboliques . Malgré le fait que le ghee soit un produit gras, dans le bon dosage, il peut aider à perdre du poids, car il stimule les processus métaboliques et favorise une digestion plus efficace. En conséquence, les éléments utiles présents dans les aliments sont absorbés plus facilement et plus rapidement, tandis que les éléments nocifs sont plus facilement et rapidement excrétés par l'organisme.
2. Effet anti-inflammatoire. Les acides gras contenus dans l'huile ont un effet anti-inflammatoire, grâce auquel le produit peut non seulement prévenir le développement de certaines inflammations, mais également traiter les processus inflammatoires lents.
3. Prévention du diabète. Le produit joue un rôle important dans le maintien d'une glycémie normale, de sorte que les personnes prédisposées au diabète doivent absolument en manger.
4. Effet antioxydant. Les vitamines A et E contenues dans le produit sont de puissants antioxydants qui combattent les excès radicaux libres, empêchant ainsi le début des processus tumoraux et le vieillissement précoce. De plus, ces vitamines préviennent l'oxydation des lipides, ce qui conduit au développement de l'athérosclérose et maladie coronarienne cœurs.
5. renforcement le tissu osseux . Grâce à la vitamine D, le ghee est une excellente prévention de l'ostéoporose chez les personnes âgées et du rachitisme chez les enfants. Il convient de noter que le produit est hypoallergénique. Le beurre ordinaire contient du sucre de lait - lactose, intolérance dont souffrent aujourd'hui, à un degré ou à un autre, de nombreux enfants. Le ghee est dépourvu de lactose, et donc son enfant peut manger sans conséquences désagréables pour le tractus gastro-intestinal.
6. Augmenter la résistance du corps aux infections. Le produit joue également un rôle dans le maintien d'une bonne immunité, donnant à l'organisme vitamines importantes et minéraux.
7. Effet bénéfique sur le système nerveux. Enfin, on note que l'huile a un bon effet sur le système nerveux central, stimule l'activité cérébrale et aide à la concentration.

Les Indiens considèrent le ghee comme l'un des principaux médicaments dans la médecine traditionnelle. Ils sont confiants dans son pouvoir de guérison et l'appellent même "l'or liquide". Dans l'Ayurveda, l'ancienne science indienne de nutrition adéquat et style de vie - le produit joue un rôle énorme. Pour notre culture, cette attitude envers le pétrole est paradoxale, et pour beaucoup, elle provoquera certainement du scepticisme. Cependant, le hic ici est une manière différente de manger. Pour bénéficier de chaque produit, il faut le manger correctement. Dans la culture russe, il est parfaitement normal de combiner le ghee avec des aliments protéinés pour animaux - viande, volaille, poisson, tandis que les Indiens mangent principalement des aliments végétaux, en combinaison avec lesquels le bénéfice maximal du produit est révélé.

Noter! Lorsque vous choisissez entre la friture avec du beurre ou du ghee, vous devez choisir ce dernier, car il a un point de fumée plus élevé. Ceci est important, car plus cet indicateur est élevé, moins il est probable que les graisses s'oxydent lorsque le produit est chauffé, et les graisses oxydées sont extrêmement nocives pour le corps.

Contre-indications et méfaits du ghee

Comme vous l'avez déjà compris, il y a une ligne fine entre les avantages et les inconvénients du ghee. La façon dont il est utilisé joue le rôle le plus important. Le produit complète parfaitement un plat végétarien, mais en combinaison avec des produits d'origine animale, il ne faut pas s'attendre à un effet bénéfique sur le corps.

Pour éviter tout dommage, suivez le dosage correct, qui est de 8 grammes par jour (c'est environ 1 cuillère à café). Une consommation excessive de ghee peut menacer d'exacerber les maladies du système digestif, en particulier du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas.

En outre, des précautions particulières doivent être prises par les personnes atteintes de maladies caractérisées par des troubles métaboliques - Diabète, goutte.

En bonne santé	nuisible	Facteur de risque particulier
Combiné avec des aliments végétaux	Combiné avec de la nourriture pour animaux	Maladies du tube digestif
Avec moderation	En cas d'abus	Maladies du système cardiovasculaire
		Violation des processus métaboliques

Le beurre fondu peut également nuire aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire. Pour cette catégorie de personnes, il est très important de respecter la posologie quotidienne, car l'huile contient du cholestérol. Si le produit est abusé, le cholestérol ne pourra pas être complètement absorbé et s'accumulera, ce qui, à l'avenir, peut entraîner un blocage des vaisseaux sanguins et des affections cardiaques aiguës.

Noter! Si vous avez certaines maladies, notamment du système digestif, avant d'introduire le ghee dans l'alimentation, assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si le régime qui vous est prescrit le permet. Assurez-vous également de connaître la dose maximale autorisée du produit.

Comment faire du ghee à la maison

Le ghee est vendu aujourd'hui dans de nombreux supermarchés, mais vous pouvez aussi le fabriquer vous-même à la maison.

Technologie moderne la préparation est la suivante :

• Faites fondre du beurre riche en matières grasses (au moins 80 %) à feu doux (il ne doit jamais bouillir !).
• Laisser mijoter au feu pendant environ 30 à 50 minutes, tout en éliminant constamment la mousse de la surface avec une cuillère spéciale.
• Lorsque l'huile devient complètement transparente, elle est prête.

Mais nos ancêtres utilisaient une technologie différente pour fabriquer le ghee, elle est donnée dans l'ancien travail culinaire d'Elena Molokhovets :

1. Mettez 500 grammes de beurre dans une grande casserole, versez 1 litre d'eau.
2. Mettez la casserole sur la cuisinière et, en remuant constamment, atteignez l'uniformité.
3. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un endroit frais.
4. L'huile doit se séparer en une "barre" durcie et de l'eau, vidanger cette dernière.
5. Répétez toutes les étapes ci-dessus jusqu'à ce que l'eau drainée soit limpide.

Cette technologie de cuisson était utilisée en Russie jusqu'à fin XIX des siècles, lorsqu'elle était prête, l'huile était disposée dans des pots en argile, recouverte de gaze humide, pliée en plusieurs couches et mise en cave. Il peut se conserver jusqu'à 4 ans !

Si vous souhaitez préparer un produit selon la technologie indienne et obtenez du ghee, alors la première recette doit être utilisée, mais vous devez faire mijoter l'huile non pas pendant 30 à 50 minutes, mais pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, un précipité de protéines se forme au fond, qui va lentement caraméliser, à la suite de quoi l'huile se révélera ambrée, très aromatique, et sa saveur sera légèrement noisette.

Cependant, veuillez noter que de vrais experts en cuisine hindoue assurent que cela ne fonctionnera pas pour cuisiner correctement le ghee à la maison, peu importe vos efforts. On prétend que seuls les moines tibétains éclairés possèdent les secrets de sa fabrication. De plus, ils cuisent l'huile dans les montagnes à plus de 7000 mètres d'altitude - à cette altitude, le point d'ébullition est beaucoup plus bas, ce qui vous permet de vous débarrasser des impuretés inutiles, mais pas de tuer les substances utiles. Bien sûr, un tel ghee est impossible à faire à la maison.

Malheureusement, les moines tibétains ne cuisinent pas pour la vente, mais uniquement pour leur usage personnel. Cependant, il existe des cas de vente, mais ils sont rares et nous parlons de montants vraiment cosmiques - environ un millier de dollars pour 100 grammes.

Recettes de beurre fondu

Aujourd'hui, l'utilisation du ghee dans la cuisine de notre pays n'est pas une pratique aussi populaire, mais plus tôt dans les villages russes, ils se sont ainsi sauvés du manque de réfrigérateurs. À cette époque, il était utilisé littéralement partout, complété par de la bouillie, un ragoût de légumes cuits dessus, ajouté aux produits de boulangerie, en général, utilisé aussi souvent qu'aujourd'hui nous utilisons du beurre et des huiles végétales combinées.

Alors, si vous avez acheté ou préparé « l'or liquide » des Indiens, vous le trouverez facile à utiliser, mais au cas où, nous analyserons quelques utilisations éprouvées dans les recettes de ghee :

• Ragoût de légumes. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre (2 morceaux) et le potiron (400 grammes), ce dernier doit également être débarrassé des pépins. Prenez un plat allant au four et enduisez-le généreusement de beurre fondu (1-2 cuillères à soupe). Retirez le mélange de légumes surgelés (400 grammes) du congélateur - n'importe lequel fera l'affaire ici, mais le mélange pour lecho est le meilleur. Veuillez noter qu'il n'est pas nécessaire de le décongeler au préalable - la glace se transformera en eau pendant le processus de cuisson et rendra le plat plus juteux. Disposez les ingrédients en couches - pommes de terre, citrouille, légumes surgelés, puis répétez à nouveau toutes les couches. Aromatisez chaque couche avec vos épices préférées (fenouil, coriandre, basilic, céleri sont parfaits ici) et quelques morceaux de beurre fondu. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, selon le four, la procédure peut prendre de 30 à 50 minutes.
• mante de carême. Verser le lait (2 cuillères à soupe), le jus de citron (1/2 cuillère à café), l'eau (1 tasse), le soda (1/2 cuillère à café) et le sel au goût dans un bol, bien mélanger. Commencez maintenant à introduire progressivement la farine (600 grammes), la pâte doit être froide, comme des boulettes. Couvrir la pâte finie avec un chiffon ou une serviette et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le potiron (500 grammes) en petits cubes et faites-le mijoter dans du ghee (2 cuillères à soupe) dans une casserole. Quand il devient mou, ajoutez du sel et vos épices préférées au goût, fermez le couvercle et laissez infuser un peu la garniture. Divisez la pâte en petits morceaux, étalez chacun, mettez la garniture et enveloppez - vous déterminez vous-même la forme et la taille de la manti. Les manti prêts à l'emploi peuvent être congelés ou vous pouvez les faire cuire immédiatement - en général, ils sont cuits à la vapeur, mais vous pouvez simplement les faire bouillir. Servir avec des herbes et de la crème sure.
• Bœuf aux pruneaux. Rincez la viande, coupez-la en gros cubes. Faites chauffer le beurre fondu (3 cuillères à soupe) dans une poêle, mettez la viande (500 grammes), faites revenir dessus feu fort jusqu'à ce qu'il soit "scellé" de tous les côtés. Ajouter la pâte de tomate (2 cuillères à soupe), saler et poivrer au goût, réduire le feu, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant environ une heure. Ajouter les pruneaux (150 grammes), coupés en deux parties, les carottes râpées (2 pièces), l'oignon finement haché (2 pièces), laisser mijoter encore 15-20 minutes. Servir la viande avec des légumes frais et des pommes de terre sautées.
• Beignets aux pommes. Cuire les pommes (400 grammes) dans le four dans son ensemble (température 180 degrés, durée 40-50 minutes). Passer les pommes cuites au tamis pour éliminer efficacement et rapidement la peau, les pépins et les membranes. Ajouter la farine (200 grammes), le beurre fondu (50 grammes), la levure (10 grammes), le sel (1/2 cuillère à café), le sucre (100 grammes) à la compote de pommes. Laisser la pâte pendant une demi-heure pour laisser monter la levure, puis cuire au ghee. Servir chaud avec du sucre en poudre et de la cannelle.
• Gâteau au yaourt. Battez les œufs (2 pièces) avec le sucre (150 grammes), ajoutez la vanilline (une pincée), le beurre fondu (150 grammes), le yaourt nature (100 ml). Mélanger séparément la farine (200 grammes) avec la levure chimique (1 cuillère à café). Ajoutez lentement les ingrédients secs dans la masse fouettée - la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Placez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins, puis une cuillère à café de confiture, puis une autre cuillère à soupe de pâte sur le dessus. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes.

Comme vous pouvez le voir, les façons d'utiliser le ghee sont très diverses, il conviendra à la préparation de presque tous les plats, cependant, lors du choix d'une recette, rappelez-vous que les propriétés les plus utiles du produit seront révélées en combinaison avec des aliments végétaux .

Les assaisonnements suivants renforcent les bienfaits du ghee - gingembre, curcuma, cumin et poivre noir.

Le beurre fondu est connu et utilisé depuis l'Antiquité. Il est prouvé qu'il occupait une place importante dans la cuisine indienne dès le IIe siècle av.

En Russie, le ghee était également très respecté et nos ancêtres le préparaient non seulement à partir de beurre, mais également à partir de crème sure et de crème. Certes, dans les deux derniers cas, la durée de conservation du produit était nettement inférieure.

Dans les pays asiatiques, ils aiment beaucoup le ghee avec toutes sortes d'épices - gingembre, coriandre, poivre et autres.

Les fabricants négligents utilisent souvent du beurre rance pour fabriquer le produit, et pour améliorer le goût et l'arôme, ils mettent des additifs non naturels. C'est pourquoi vous devez soit l'acheter auprès d'une entreprise de confiance, soit le cuisiner vous-même - eh bien, vous savez déjà comment faire du ghee à la maison.

Les hindous prétendent que propriétés curatives Le ghee tibétain s'intensifie au fil des ans. Il existe des informations sur l'existence d'un produit avec 110 ans d'exposition, il est déjà entouré de nombreux mythes et légendes, dont celui dont on dit qu'il accorde l'immortalité.

Comment faire cuire le ghee - voir la vidéo:

Le ghee est un produit qui ne montre ses propriétés bénéfiques qu'avec une utilisation appropriée. Il est important de sélectionner les bonnes combinaisons d'aliments et de ne pas en manger en très grande quantité, et vous pouvez alors être sûr qu'il aura un effet bénéfique complet sur le corps.

Les avantages et les inconvénients du ghee intéressent de nombreuses personnes modernes, quelqu'un considère que le ghee est nocif en raison de sa teneur élevée en cholestérol. C'est à moitié vrai, car pour qu'une grande quantité pénètre dans l'organisme, il est nécessaire d'en consommer en grande quantité. Mais presque personne ne peut manger autant d'aliments gras. Mais progressivement en utilisant, les bienfaits du ghee seront indéniables.

Chez les Indiens, ce produit est élevé au rang de Liquid Gold, ce qui a un effet positif sur tout le corps. En Russie, le ghee est utilisé partout depuis très longtemps, finissant par passer au second plan.

Désormais, peu de personnes possèdent la recette de sa préparation à la maison.

Dans l'industrie, il est préparé par centrifugation - le beurre simple est fondu, divisé en fractions, puis la graisse est chauffée dans un environnement sans air pour éliminer l'excès de liquide. Les Kirghizes, par exemple, préparent ce produit à partir de crème sure.

Recette de beurre fondu pour cuisiner à la maison

Pour la cuisine maison, vous devez acheter du beurre de haute qualité - vrai produit, en entrant dans le réfrigérateur, il devient solide. Tout d'abord, l'eau est bouillie, puis une plus petite est placée à l'intérieur de cette casserole. Tout matériau autre que l'aluminium, convient pour cela.

Le morceau de beurre préparé est placé dans le récipient intérieur, où il reste jusqu'à plusieurs heures, déterminées par les étapes :

1. Fusion.
2. L'apparition de mousse - il faudra l'enlever.
3. La formation d'un précipité qui persiste.

Après cela, la casserole est retirée, la masse résultante est drainée, laissant un sédiment. Cela peut être fait avec de la gaze.

À partir d'un kilogramme de beurre, vous pouvez obtenir environ 800 g de teinte fondue transparente, dorée ou ambrée. Cela dépendra de la teneur en matières grasses du produit d'origine. Cette méthode débarrasse l'huile de l'eau, des protéines de lait et des impuretés.

Lors de la cuisson dans une telle huile, elle ne pourra pas brûler, même si elle est laissée sans surveillance pendant une longue période. En même temps, il peut être stocké pendant de nombreuses années - avec le temps, il devient encore plus utile.

Avec près de 100% de matières grasses dans le ghee, il conserve une énorme réserve de vitamines qui ne disparaissent pas pendant la cuisson. Et en raison de la quasi-absence d'eau et de protéines, les bienfaits du ghee ne font qu'augmenter, se divisant en ménage et biologique.

Le ménage consiste en une longue durée de conservation, atteignant jusqu'à un an avec un peu, ce qui est fondamentalement différent du beurre d'origine. L'effet biologique positif se concentre sur la composition en vitamines à haute valeur énergétique. Le ghee, ses avantages et ses inconvénients, sont :

• Dans la prévention de maladies telles que l'ostéoporose avec rachitisme;
• En améliorant les processus métaboliques dans le corps;
• Aide au maintien d'une excellente vision jusqu'à un âge avancé;
• En améliorant le fonctionnement de l'activité hépatique;
• En fournissant un impact positif sur le fonctionnement du système reproducteur, en aidant la production d'hormones;
• Et dans la restauration, ainsi que l'amélioration du fonctionnement du tube digestif.

Il convient de rappeler les petits déjeuners dans Jardin d'enfants, armée ou dans un sanatorium - ils ont toujours donné un morceau de ghee. En effet, grâce à son utilisation matinale, le corps s'accorde à une humeur de travail, recevant avec lui tous les nutriments et vitamines nécessaires. La propriété positive de ce produit est également qu'il contribue à une meilleure absorption de toutes les valeurs nutritionnelles obtenues à partir des aliments.

Assurez-vous d'utiliser un tel produit devrait être les catégories de citoyens suivantes:

• Travailler ou vivre dans des conditions climatiques difficiles - Sibérie et Grand Nord. L'huile pour eux est une source de vitamines et d'énergie avec son accumulation;
• Pour les enfants et les adolescents - c'est une excellente prévention du rachitisme avec un retard dans le développement de l'intellect;
• Souffrance ulcère peptique estomac, mais uniquement sur avis médical strict;
• Les bébés, en complément de certains plats, mais aussi sur avis médical.

En plus de tout ce qui précède, cette huile est ajoutée à diverses préparations cosmétiques. Par exemple, en l'utilisant sous forme de masques pour les peaux sèches et squameuses. Après plusieurs procédures, il acquiert élasticité et tendresse. Ce produit peut encore traiter la fragilité des cheveux ternes, de plus un masque au ghee élimine les pellicules en peu de temps.

Pour atténuer les symptômes associés aux maladies articulaires, vous pouvez préparer vous-même la composition suivante - le ghee est mélangé à n'importe quelle teinture cicatrisante dans un rapport 1/1. Le mélange résultant est frotté quotidiennement dans l'articulation malade et les résultats ne vous feront pas attendre.

Vous pouvez améliorer la digestion comme suit - ajoutez de la cannelle, de la coriandre, de la muscade, du poivre noir moulu et de la cardamome au ghee - juste un peu. Tout cela est mélangé et pris avant les repas dans le tiers d'une cuillère à café, se dissolvant comme une sucette.

La recette d'un masque nourrissant cosmétique miraculeux est connue depuis longtemps - ajoutez 1 cuillère à café à une purée de pommes de terre légèrement refroidie. beurre fondu et la même quantité de miel. Mélangez le tout et appliquez une fine couche sur votre visage. Après 20 minutes, rincez à l'eau tiède puis froide. Faites cette procédure tous les 3 jours 7 fois. La peau acquiert élasticité, tendresse et jeunesse.

Le ghee, en plus des avantages, peut également nuire au corps. Cela peut se produire lorsqu'il est consommé de manière excessive en raison de sa forte teneur en matières grasses. Le résultat sera un trouble du tractus gastro-intestinal, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladies associées à cette zone. Le foie avec le pancréas reçoit également une charge supplémentaire, ce qui peut entraîner une exacerbation ou le développement de maladies de ces organes.

Une personne en surpoids doit utiliser ce produit avec prudence. Il est préférable de l'utiliser uniquement pour la cuisine.

En outre, le mal du ghee réside dans la survenue possible d'une maladie telle que l'athérosclérose et un effet négatif sur les personnes souffrant d'un métabolisme altéré.

Et, néanmoins, avec son utilisation et son utilisation rationnelles, ce produit est le plus précieux pour le corps avec une longue histoire. Son utilisation peut élargir les préférences gastronomiques, et en même temps améliorer le bien-être et la santé en général.

Tous ceux qui ne mangent pas de fast-food, mais qui cuisinent seuls, ont de l'huile dans la cuisine. Habituellement tournesol, moins souvent - olive et toujours - crémeux. Mais peu de gens gardent le ghee à la maison, car ses avantages et ses inconvénients pour la majorité sont un secret avec sept sceaux. Quels sont les avantages d'un tel produit ?

Connaissance utile - ghee

Tout d'abord, découvrons ce que c'est réellement - le ghee (ghee), et alors seulement nous discuterons de ses avantages et de ses inconvénients. Il s'agit du même produit crémeux, uniquement purifié des impuretés, des sucres, de l'excès d'eau et des protéines.

Essentiellement, le ghee est une graisse animale hautement concentrée. Dans des conditions industrielles, une centrifugeuse est utilisée pour l'obtenir. À la maison, les ménagères font cuire le ghee dans un bain de vapeur, en enlevant périodiquement la mousse qui en résulte. Ensuite, il est filtré et stocké dans un bocal en verre.

Dans la composition de cette huile, 99,8% sont des matières grasses. Après évaporation, le produit conserve un apport en vitamines - A, E, D. Du fait que la masse des composants liquides et protéiques diminue, leur quantité relative devient encore plus grande.

Le principal avantage du ghee est sa durée de conservation inhabituellement longue. Il est activement utilisé dans la cuisine indienne et les pratiques médicales (Ayurveda).

L'effet positif du ghee sur le corps:

• Améliore la digestion. Pour ressentir cet effet, avant et après chaque repas, vous devez dissoudre un morceau d'huile dans votre bouche.
• Augmente l'immunité. Pour renforcer la protection immunitaire, il suffit de mélanger le ghee avec des fruits secs et des noix et de manger cette « drogue » 1 cuillère à soupe. l. à jeun le matin.
• Soulage les douleurs articulaires et lombaires. Pour soulager le syndrome douloureux, il est nécessaire de frotter l'huile dans les zones touchées avant d'aller au lit.
• Traite les migraines, soulage les maux de tête. Pour améliorer l'état, il est réchauffé dans les paumes et frotté avec sur les tempes, les pieds (et les femmes doivent l'appliquer sur la peau dans la zone des appendices).
• Accélère la récupération des rhumes et des maux de gorge.

Avec modération, le ghee prévient l'ostéoporose, le rachitisme, améliore le métabolisme et aide à maintenir une vue nette jusqu'à un âge avancé. Mais ce n'est pas un plat indépendant, il vaut mieux l'utiliser pour cuisiner.

Ce produit peut facilement remplacer de nombreux produits cosmétiques. À partir de là, vous pouvez fabriquer des masques qui donneront à la peau fermeté et élasticité. L'huile de ghee est également utilisée comme baume pour les cheveux.

Aucun additif nocif, mais ne convient pas à tout le monde !

Bien que fondu, il reste du beurre. C'est un produit gras qui "charge" fortement le foie et le pancréas. Les personnes qui ont des problèmes avec ces organes, il vaut mieux ne pas en abuser.

L'obésité est une autre contre-indication à la prise de ghee. Il n'est pas nécessaire d'expliquer quoi que ce soit ici. Il s'agit d'un produit hypercalorique (il contient 892 Kcal pour 100 g), qui est capable de se déposer sur les flancs et la taille. Il convient également de limiter son utilisation à ceux qui ont un trouble métabolique.

Important! Les patients atteints d'athérosclérose vasculaire doivent exclure complètement le ghee du menu, car il augmente la teneur en cholestérol dans le sang.

Que faire frire? Quelque chose à propos du point de fumée et d'autres mystères du ghee

Les connaisseurs disent: pour faire frire les aliments, il est préférable et plus sûr d'utiliser du ghee. Quels sont ses avantages et ses inconvénients lors de la friture? Plus propriété importante cette huile a un point de fumée bas. Il commence à "fumer" à 232-250 degrés !

Pourquoi est-ce important pour une personne ? Le but n'est pas seulement que l'huile ne gâche pas la décoration du plafond et des murs, ne tache pas la vaisselle et ne vous étouffe pas à cause de la fumée. L'apparition de fumée indique que des substances cancérigènes (qui provoquent le cancer) ont commencé à se former dans l'huile, par conséquent, plus tard elle "fume" (si cela se produit), mieux c'est.

Le ghee fait un excellent travail de friture ou de ragoût de légumes et d'autres aliments, mais ne brûlera pas si une personne "surchauffe" la casserole par inadvertance.

Situations où il vaut mieux faire frire dans du ghee:

• si vous avez besoin de faire rapidement une croûte dorée;
• lorsque la recette de cuisson des légumes implique leur longue languissement dans une grande quantité de graisse;
• si vous voulez donner au plat une odeur appétissante d'amande et de noisette;
• lorsque vous devez faire frire des aliments à très haute température.

Crémeux versus fondu - qui gagne ?

Selon les experts en nutrition, il n'y a rien à dire - les avantages du ghee par rapport au beurre sont indéniables. Pour le prouver, nous énumérons ses avantages.

Arguments en faveur du ghee :

• Il contient une grande quantité d'acides polyinsaturés. Leur teneur est plus élevée que dans le beurre. L'un d'eux est le butyrate. Ce composé protège contre le cancer, soulage l'inflammation, organise le processus de digestion, maintient le sucre dans les limites normales, aide à perdre du poids et a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
• Il est dépourvu de composants laitiers - lactose et caséine, ce produit est donc la seule alternative sûre aux graisses animales pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.
• Il y a beaucoup plus de vitamines A, D, E dans sa composition que dans la crème. L'importance de ces composés pour le corps ne peut pas être surestimée. La vitamine E est un antioxydant puissant, régule l'équilibre hormonal, le rétinol est nécessaire pour les yeux et la peau, D renforce les os.
• Son point de fumée est beaucoup plus élevé. Pour le crémeux, c'est 176°, pour le fondu, comme déjà dit, 232°. C'est-à-dire que le ghee ne s'oxyde pas longtemps lorsqu'il est chauffé. Et les graisses oxydées détruisent la santé humaine et provoquent diverses maladies.
• Le ghee est beaucoup plus aromatique et savoureux.
• Un produit de boulangerie correctement préparé se conserve jusqu'à 15 mois au réfrigérateur et au moins 9 mois à température ambiante (et il ne perd pas ses qualités culinaires et médicinales). Creamy ne peut pas se vanter d'une telle "longévité".

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Et enfin, une remarque importante : seul le ghee, qui est fabriqué à partir du lait de vaches cultivées sans produits chimiques ni soja, a une valeur thérapeutique et prophylactique. Le beurre fait maison a des bienfaits pour la santé et le beurre commercial peut contenir des gras trans dangereux, alors passez une demi-heure à faire le vôtre.

Quelle huile peut être utilisée pour faire frire vos plats préférés sans nuire à la santé ? L'huile de moutarde fera-t-elle l'affaire ou faut-il préférer le ghee ?

Récemment, une telle variété est apparue sur les étagères qu'il est presque impossible de décider et d'être sûr du résultat final.

Nous nous concentrons souvent sur l'odeur, et avec d'autres produits, cela fonctionne, mais pas dans ce cas.

Le raffinage est loin d'être toujours une garantie que chaque morceau frit qui entre dans votre bouche ne fera pas de mal.

Alors, il est temps de trouver la vérité parmi les étiquettes et les slogans publicitaires.

1. Qui huile végétale pouvez-vous le faire frire sans mal?
2. Quel type d'huile peut être utilisé pour la friture - ghee ou beurre ?

Quelle huile végétale peut être utilisée pour faire frire sans conséquences et sans danger pour la santé? Qu'est-ce qui est important à considérer ?

Les graisses sont essentielles dans l'alimentation humaine.

Sans eux, le métabolisme des lipides est impossible, ainsi qu'une protection complète des organes internes de l'environnement extérieur.

Nos niveaux hormonaux et le fonctionnement précis du système immunitaire dépendent directement des graisses.

Une grande partie de la paroi cellulaire est constituée de cette substance.

Sans parler du cerveau qui, en fait, est un lipide à part entière. Le manque de cette substance conduit à l'obésité, une condition peu flatteuse de la peau et du système nerveux.

Nous avons besoin de gras à coup sûr, il est donc si important de choisir ceux qui seront les plus utiles au corps.

Toutes les huiles ne conviennent pas à la friture

Lors du choix de l'huile pour la friture, il y a quelques points clés à considérer :

1. Comment se comporte-t-il réellement dans une casserole. Plus précisément, à quel chauffage les cancérigènes commenceront à être libérés. Le point de fumée est un indicateur qui indique la destruction (décomposition) des graisses en aldéhydes, cétones, peroxydes et autres substances certainement nocives pour le corps humain. Ils sont la cause du cancer, des processus destructeurs dans le tractus gastro-intestinal et même dans le système nerveux.
2. Combien y a-t-il de mauvaises graisses dans le beurre ? Les lipides saturés favorisent le développement maladies cardiovasculaires et l'obésité. Quiconque surveille sa santé et ne veut pas donner tout l'argent aux médecins doit minimiser l'apport de graisses saturées dans le corps.
3. Indice d'oxydation. Il montre combien de temps l'huile peut être chauffée. C'est important quand on parle de réchauffer des plats cuisinés.
4. La quantité d'impuretés sous une forme particulière. Par exemple, dans les légumes, ils sont pratiquement absents, ce qui ne peut pas être dit des graisses animales.

L'huile locale est-elle le meilleur choix ?

Parfois, le choix le plus intelligent est de choisir une huile "locale", fabriquée à partir de matières premières qui ont poussé dans votre pays d'origine.

Surtout si une personne est sujette aux allergies.

Il est possible que l'éruption cutanée, qui est apparue sans aucune raison, soit une conséquence de l'utilisation d'un collègue exotique.

Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, lisez les informations ci-dessous.

Astuce : essayez de cuire les aliments en petites quantités, cela éliminera le besoin de réchauffer les aliments et les excès de cancérigènes.

Quelle huile peut être utilisée pour faire frire sans nuire à la santé - ghee ou beurre?

Idéalement, l'huile doit être choisie en fonction de vos projets. Quel genre de plat faut-il préparer ? Quelle est la durée de friture nécessaire ?

Tout cela joue un rôle.

Le beurre

Crémeux

Seulement 85% sont constitués de matières grasses, nous classerons tout le reste dans sa composition comme des impuretés, car elles ne contribuent pas à l'application qui nous intéresse.

De nombreux plats de la cuisine normande et anglaise impliquent l'utilisation de cette huile particulière, mais le beurre ne convient qu'à la friture rapide, sinon il rancit rapidement, noircit et fume.

Il s'avère une croûte dorée parfaite, mais il est important de surveiller le faible niveau de feu.

Les plats cuisinés ont un léger arrière-goût de noisette.

Hélas, les lipides nocifs et saturés représentent jusqu'à la moitié du total, cela ne peut pas être qualifié d'utile.

D'autre part, un petit morceau contient une dose quotidienne de vitamine A, qui est particulièrement importante pour la vision.

Le point de fumée commence à 120°C et plus. Pour compliquer la situation, il est difficile de trouver une bonne huile naturelle.

Les fabricants malhonnêtes y ajoutent à chaque fois des graisses végétales de mauvaise qualité.

Beurre de ghee

Ghi

On l'appelle aussi l'huile de ghee. C'est la base des plats indiens et, selon les guérisseurs orientaux, a un effet curatif.

Le point de fumée du ghee est élevé - 250°C, ce qui le rend beaucoup plus sain que le beurre ordinaire, bien que la situation soit la même en termes de graisses saturées.

Les hindous aiment faire frire des légumes dans du ghee, et souvent cette quantité est suffisante pour une friture à part entière.

On pense qu'il aide :

1. Régénération cellulaire
2. souplesse du corps
3. Transfert des composants curatifs des épices vers la destination
4. Le travail du tube digestif
5. Accélération du métabolisme, amélioration de la vision et de la mémoire

De plus, il est universel pour tous les types de doshas (caractéristiques de la personnalité selon l'Ayurveda) et apporte des changements positifs aux niveaux d'énergie subtils.

L'un des avantages les plus importants est le fait que le ghee ne fait que devenir plus savoureux avec le temps, l'essentiel est de le stocker dans des conditions scellées.

Beurre de ghee

Nous concluons : le ghee est idéal pour faire mijoter des ingrédients et des plats qui nécessitent un long traitement thermique et convient à presque tout le monde.

Cependant, vous devez toujours respecter la mesure, car ce produit affecte négativement le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang.

Si vous voulez savoir dans quel type d'huile vous pouvez frire sans nuire à la santé de l'enfant, le beurre fondu est peut-être plus utile que le beurre, mais tout est bon avec modération.

Astuce : Utilisez du ghee pour hydrater vos lèvres, vos pieds, vos mains et votre visage.

Noix de coco, moutarde, avocat ou olive ?

La noix de coco est résistante à la chaleur, sans danger pour la cuisine et favorise même une bonne digestion.

Le point de fumée commence à partir de 172°C et plus.

Huile d'olive

Il y a peu d'impuretés et il y a une grande quantité d'acides saturés, qui ont également un effet antimicrobien.

Des études récentes affirment qu'il est capable d'être complètement absorbé par le corps et non déposé dans la graisse, il est donc idéal pour ceux qui suivent un régime.

En parallèle, le fonctionnement de la glande thyroïde s'améliore. La noix de coco est universelle et, associée à la préparation de plats chauds, elle est utilisée pour :

1. pâtisserie
2. graisse profonde
3. massage corporel
4. Procédures cosmétiques pour les soins des cheveux et de la peau

Vous pouvez choisir "raffiné" ou "extra vierge". Le premier est préférable d'utiliser pour la friture et le second pour la vinaigrette.

Purifié - a une légère saveur de noix de coco et peut être inhabituel pour vous.

huile d'avocat

N'oubliez pas qu'il en faudra beaucoup moins que la crème, par exemple.

Il serait préférable de pré-fondre dans un bain de vapeur ou au micro-ondes, et de ne l'utiliser qu'ensuite pour l'usage auquel il est destiné.

"Extra vierge" a un arrière-goût légèrement sucré. Il est idéal pour ajouter aux smoothies, aux pâtisseries ou pour faire du pop-corn.

Quelle huile peut être utilisée pour frire et cuire sans nuire à la santé? Noix de coco - vous l'aimerez probablement.

Les côtés négatifs comprennent des grumeaux formés pendant le processus de friture.

La moutarde est détruite à 250°C, elle est donc tout à fait adaptée à une exposition thermique à long terme, si l'on parle de raffinée. Il y a beaucoup d'acide linoléique et de vitamine F.

En termes d'avantages, il est souvent comparé au lin, mais contrairement à lui, la moutarde ne se décompose pas si rapidement, surtout en cas d'incendie.

À dernières années il revient dans nos étagères, mais grande quantité va à l'étranger en France.

Huile de moutarde

Les habitants aiment l'ajouter à presque tous les plats et sont depuis longtemps habitués à une saveur spécifique. Ce produit est même utilisé en conservation pour une conservation plus longue des aliments.

L'huile d'avocat ne peut pas être qualifiée de bon marché, mais elle contient beaucoup de tocophérol, ce qui ralentit considérablement le processus de vieillissement et aide le cœur.

La chlorophylle, une enzyme verte, est une propriété antibactérienne et un protecteur naturel du cancer.

De plus, cela affectera positivement la couleur de votre plat, le rendra visuellement plus frais, les nuances deviendront juteuses.

Les avocats sont riches en acides gras monoinsaturés et ne s'oxydent pas longtemps. Le point de fumée (smoke point) pour le pressage à froid est très élevé (270°C).

Parfait pour vos projets culinaires !

L'olive est préférable de prendre extra vierge, où il n'y a pas d'impuretés et d'additifs nocifs.

Quelqu'un pense qu'il vaut mieux ne pas frire dessus, d'autres ne sont pas d'accord.

Dans tous les cas, l'extra vierge ne convient pas aux plats de tous les jours, son goût est fort et expressif, ce que tout le monde n'aime pas.

Mais si vous, au contraire, voulez libérer cette saveur, c'est votre option. Il n'a pas peur hautes températures(à partir de 200°C).

Astuce : vous avez opté pour la moutarde ? Choisissez raffiné. Il est exempt d'acide érucique nocif.

L'huile de pépins de raisin

Toute la vérité sur la fabrication des huiles végétales

Lorsque vous achetez absolument n'importe quel produit, que vous le donnez à vos enfants et à vos proches, la première chose que vous devez savoir, c'est exactement comment il est fabriqué.

Nous sommes habitués au fait que le voici, le produit fini dans une bouteille.

Mais le processus de sa fabrication est-il aussi sûr que le beau nous le promet ?

Essayons de comprendre. Il existe plusieurs formes d'extraction du pétrole :

1. pressé à froid
2. pressage à chaud
3. Extraction

Le pressage à froid est utilisé par l'homme depuis très longtemps. En théorie, la technologie implique une simple extraction des graines sous pression.

Huile d'olive

Mais en réalité, c'est incroyablement cher et financièrement peu rentable pour les fabricants, car ils sont en plus chauffés et l'essorage devient plus efficace.

Comme vous le savez, lorsqu'elles sont chauffées, les molécules de graisse s'oxydent, c'est-à-dire qu'elles se détériorent (dans ce cas, partiellement).

La température de chauffage admissible peut atteindre jusqu'à 55°C. Dans le même temps, les vitamines hydrosolubles et liposolubles ne sont pas entièrement stockées (A, E, groupe B et K).

Cependant, c'est le plus huile saine, qui ne peut être utilisé que pour les salades.

Le pressage à chaud est similaire au pressage à froid, sauf qu'ici la température peut atteindre jusqu'à 100°C.

L'augmentation de cet indicateur permet d'extraire encore plus d'huile des graines. Il s'agit d'une méthode relativement peu coûteuse qui est le plus souvent utilisée par les huileries.

Naturellement, la proportion de vitamines et de phytostérols est insignifiante ici. On l'identifie facilement à sa couleur foncée et à l'odeur distincte des graines grillées.

Le choix de l'huile pour la friture doit être abordé avec soin.

La couleur n'indique pas sa saturation, mais plutôt le régime de température. Plus c'est sombre, plus c'est haut, pire c'est pour le consommateur.

Cela ne vaut pas la peine de le faire frire, c'est plutôt un assaisonnement pour la saveur.

L'extraction est le moyen le plus effrayant. Il utilise non pas une méthode mécanique, mais une méthode chimique.

La graisse des graines est éliminée à l'aide de produits chimiques. Les molécules collent les unes aux autres, le gâteau est retiré, puis le mélange est filtré (raffiné) du solvant.

De ce fait, l'huile n'a aucune qualité gustative, mais c'est celle qu'il faut utiliser le mieux pour la friture.

Il n'y a pas de vitamines ici, mais il n'y a pas de mal non plus.

Conseil : recherchez de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (huile de tournesol à haute teneur en acide oléique) dans les magasins. C'est cela qui contient taux élevé acides monoinsaturés, et donc les plus utiles pour les aliments frits.

Secrets d'utilisation et subtilités d'une bonne friture

Et enfin, quelques conseils simples et utiles.

Lors de l'achat d'huile, étudiez attentivement les inscriptions sur l'étiquette.

Peut-être que certains d'entre eux vous aideront dans la cuisine et vous mettront en garde contre d'éventuelles erreurs :

1. La durée de conservation des huiles augmente si vous y ajoutez un peu de pépins de raisin et que vous les versez dans une bouteille en verre foncé.
2. L'huile d'olive absorbe toutes les odeurs dégagées lors de la cuisson. Prenez soin d'un récipient hermétique.
3. Si l'huile fume, n'hésitez pas à la remplacer par une neuve. Les cancérigènes nocifs affectent négativement le corps.
4. Salez toujours le plat après la cuisson. Ainsi, l'excès de graisse n'aura pas le temps d'être absorbé par les aliments. Mais ce conseil a un autre côté - une croûte appétissante ne se forme pas.
5. Il est préférable de choisir une huile à seuil de fumée élevé et de faire sauter rapidement les légumes à feu vif.
6. Si vous êtes au régime, mais que vous voulez vraiment quelque chose de frit, appliquez de l'huile dans la poêle avec un coton-tige ou une brosse spéciale, cela aidera à éviter l'excès de graisse dans votre assiette.

Astuce : Utilisez de l'huile de sésame pour les plats asiatiques.

Quelle huile peut être utilisée pour faire frire sans nuire à la santé, une vidéo intéressante sur ce sujet vous aidera à le comprendre:

Le ghee est précieux produit utile, qui est une matière grasse laitière concentrée. En Russie, une telle huile était appelée or liquide non seulement pour sa belle couleur jaune, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales élevées.

Il peut être conservé à température ambiante pendant 6 à 9 mois, et au frais jusqu'à un an et demi. Autrefois, cela avait une grande importance. Après tout, seule une partie assez aisée de la population pouvait s'offrir le glacier.

Examinons plus en détail quels sont les avantages et quelles sont les propriétés bénéfiques du ghee pour le corps humain, y a-t-il des dommages et des contre-indications ?

Comment choisir un bon produit et vérifier sa qualité

La qualité doit être conforme à GOST 32 262-2013. Ce document peut comprendre :

• matière grasse du lait - 99%;
• carotène (colorant alimentaire) - 3 mg / kg;
• butylhydroxytolune (antioxydant) - 75 mg / kg.

Il ne doit y avoir aucun autre additif.

Couleur - du jaune clair au jaune. Il n'y a pas d'odeur. Texture - dense, granuleuse ou homogène, son apparence ressemble à du miel confit de haute qualité.

Goût - crémeux avec un léger goût de noisette. Après le test, un arrière-goût sucré reste sur la langue.

Il est conseillé d'acheter uniquement auprès de fabricants de confiance en qui vous pouvez avoir confiance. Dans le magasin, assurez-vous de demander à l'administrateur un certificat pour un lot.

Le prix d'un produit de qualité ne peut pas être bas, considérant qu'à partir d'un kilogramme de beurre de haute qualité, même à la maison, on obtient 0,7 kg de ghee.

L'emballage doit être écrit, selon GOST, "ghee", et non "film" et autres options.

Après l'achat, à la maison, la qualité peut être vérifiée en faisant fondre du beurre dans une poêle à frire. Cependant, il ne doit pas :

• fumée (à des températures inférieures à 205 degrés);
• mousse;
• mauvaise odeur.

Si le produit ne remplit pas ces conditions, il est préférable d'essayer de le retourner au vendeur ou de le jeter.

Les subtilités du choix d'un produit auprès d'un expert - le recteur du MGUPP, le professeur D.A. Edelev:

Composition, calories pour 100 g, valeur nutritionnelle, index glycémique

Le produit est entièrement composé de matière grasse laitière, qui comprend des acides gras insaturés (35%), dont :

• oléique, régulateur du métabolisme des lipides;
• linoléique, assurant la perméabilité des membranes cellulaires ;
• arachidonique, nécessaire au bon fonctionnement du cerveau et des glandes surrénales.

Le produit contient des vitamines :

• le rétinol (vitamine A), activement impliqué dans les processus redox ;
• le tocophérol (vitamine E), qui est un antioxydant qui ralentit le vieillissement ;
• la niacine (vitamine PP), qui normalise le taux de cholestérol sanguin et est responsable de la stabilité du système nerveux.

Sont également inclus les macronutriments :

• le potassium, qui régule l'équilibre eau-sel;
• le calcium, nécessaire à la construction et au renouvellement du tissu osseux ;
• le magnésium, qui participe à la régénération et au renouvellement des cellules ;
• phosphore, sans lequel le fonctionnement normal du cerveau est impossible.

Le beurre fondu contient également l'oligo-élément fer. qui fait partie de l'hémoglobine. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il est source de cholestérol (220 mg/100 g). Pour cette raison, "l'or liquide" doit être consommé de manière limitée.

La teneur en calories est d'environ 900 kcal / 100 g.Dans 1 cuillère à soupe. contient 15 g, ce qui correspond à environ 135 kcal. Dans 1 c. correspond à 5 g, soit environ 45 kcal.

La valeur nutritionnelle est déterminée uniquement par la matière grasse du lait- pas moins de 99%. Les protéines ne représentent que 0,2 %. Il n'y a pas de glucides dans le produit.

L'index glycémique est nul. Cela signifie qu'après absorption, la glycémie n'augmente pas.

Différences avec le beurre ordinaire

Quelle huile est la plus saine - le beurre ordinaire ou le ghee ?

Le beurre naturel est très sain, mais il ne peut être acheté qu'aux agriculteurs. Si nous comparons de vrais produits de boulangerie avec des produits achetés en magasin, il présente plusieurs avantages :

• exempt d'antibiotiques et d'autres additifs conçus pour maintenir la fraîcheur et le goût ;
• stocké pendant une longue période;
• stable lorsqu'il est chauffé. Même lors de la friture, il ne brûle pas, libérant des substances cancérigènes;
• a un certain nombre d'uniques propriétés médicales autre que le beurre.

Conclusion : les deux types de produits sont utiles en quantité raisonnable.à condition qu'ils soient d'origine naturelle.

Mais le ghee, cuit à la maison à partir de beurre de haute qualité, est sans aucun doute plus utile que ses homologues.

Ce qui est utile pour le corps humain

Les matières grasses, y compris le lait, sont une source de carburant énergétique. Il fait partie des membranes cellulaires et des hormones.

Pour hommes et femmes adultes

Le produit, se décomposant dans le corps en dioxyde de carbone et en eau avec dégagement de chaleur :

• participe à la production d'hormones sexuelles (testostérone et œstrogènes);
• aide à l'absorption des glucides lents, normalisant le travail de l'estomac et des intestins;
• améliore la qualité de la peau en lui donnant un aspect frais et éclatant;
• a un effet rajeunissant et tonique;
• neutralise l'action des radicaux libres.

ghee pour les femmes utile pour la prévention des maladies gynécologiques.

Chez l'homme, utilisation régulière du produit améliore l'endurance à l'effort et la qualité du sperme prévenir l'infertilité.

Enceinte et allaitante

Le ghee est-il bon pour les femmes enceintes ? "L'or liquide" est très utile pour la future maman, parce qu'il:

• contribue à la formation des tissus osseux et conjonctifs de l'embryon;
• réduit l'inconfort possible dans la région de la vessie, augmentant l'élasticité des muscles lisses;
• aide à constituer une réserve d'hémoglobine dans le corps, prévenant ainsi l'anémie post-partum.

Il est également recommandé aux femmes pendant l'allaitement, parce qu'il:

• améliore la qualité du lait maternel;
• réduit la probabilité de réactions allergiques chez la mère et le bébé;
• assure l'apport de calcium dans le corps de l'enfant en quantité suffisante (vous ne pouvez pas avoir peur d'une prolifération prématurée de la fontanelle).

enfants

Quels sont les bienfaits du ghee pour les enfants ? Le produit pour enfants peut commencer introduire dans le cadre d'aliments complémentaires, à partir de cinq moisà raison de 1 g, en augmentant progressivement la quantité à 5 g d'ici un an.

À l'âge de trois ans, l'apport quotidien peut être augmenté à 10 g.Avec une utilisation régulière, «l'or liquide» augmente l'immunité chez les enfants, ainsi que:

• prévient le rachitisme et les caries;
• contribue à la bonne formation du système reproducteur;
• normalise la fonction intestinale.

Il peut même être administré aux enfants allergiques aux protéines de lait de vache. Cependant, il n'est pas recommandé d'introduire régulièrement le produit dans l'alimentation des enfants obèses.

Dans la vieillesse

Avec l'âge, en raison des changements hormonaux dans le corps, les gens éprouvent souvent de l'apathie, du découragement, de la mémoire et de la concentration se détériorent.

Le ghee avec une utilisation quotidienne raisonnable élimine ces symptômes désagréables, rétablissant l'activité et la clarté de l'esprit, augmentant la résistance au stress et l'efficacité.

Chez les femmes, le produit prévient le développement de l'ostéoporose et la forte moitié de l'humanité aide à maintenir la santé des hommes.

Allergiques, diabétiques, sportifs

Le produit, lorsqu'il est réchauffé, est débarrassé des protéines et du sucre du lait, tout en maintenant son activité biologique. Par conséquent il peut être introduit dans le régime alimentaire des personnes allergiques aux protéines de vache et des patients atteints de diabète sucré.

Sert de source d'énergie pour les athlètes, augmentant l'endurance aux charges, aidant à restaurer les muscles après l'entraînement.

Danger potentiel et contre-indications

Des dommages à la santé peuvent être causés par une consommation excessive, en particulier lorsque taux de cholestérol élevé et l'obésité, ainsi que l'utilisation de produits contrefaits ou avariés pendant le stockage.

Le ghee est contre-indiqué dans :

• la présence de maladies du cœur ou des vaisseaux sanguins;
• maladies du foie et de la vésicule biliaire;
• pancréatite lors d'une exacerbation.

Le produit est mieux consommé le matin en combinaison avec des glucides lents - pain aux céréales, bouillie, pommes de terre bouillies.

La norme quotidienne pour les adultes en bonne santé ne doit pas dépasser 15 g et la fréquence - cinq fois par semaine. Pour les athlètes, le taux peut être augmenté à 20 g.Pour les enfants, les besoins quotidiens sont de 5 à 10 g.

personnes âgées avec but thérapeutique peut être utilisé mélangé avec de la cannelle en poudre(à la pointe d'un couteau) à raison de 5 g, à dissoudre dans la bouche une demi-heure avant le petit déjeuner.

Si vous faites frire du ghee - qu'est-ce qui sera de plus, un avantage ou un inconvénient? Le ghee pour la friture est préféré tournesol ou beurre.

Il est plus résistant à la chaleur, ne brûle pas. Il ne commence à fumer qu'à une température de 205 degrés.

En cuisine

Utilisé pour frire et assaisonner les plats. La nourriture prend une saveur crémeuse de noisette. La croûte après friture est dorée et croustillante.

huile aromatisée. Le produit absorbe et retient facilement les odeurs et les saveurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer avec le goût de n'importe quelle épice. Par exemple, avec de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, des clous de girofle, etc.

Pour ce produit :

• chauffé au bain-marie;
• mélangé avec des épices;
• garder dans le bain pendant cinq minutes;
• filtrer à travers une étamine dans un récipient sec préparé.

Cette sauce peut être servie au petit déjeuner avec des toasts ou des pancakes sous forme liquide. Pour l'étalement, il est pratique d'utiliser une brosse spéciale.

Ghee à la maison, recette en vidéo :

Carottes mijotées à la française. Pour préparer une portion, vous devez prendre une carotte de taille moyenne, la râper finement et l'ajouter à 5 g de ghee pendant 1 à 2 minutes.

Saler ensuite et assaisonner avec une pincée de cannelle. Servir au petit déjeuner avec un œuf mollet.

Poitrine de poulet au four avec beurre fondu et sauce aux pois, recette nationale biélorusse :

Pour la perte de poids

Pour ceux qui veulent perdre du poids, le produit est indésirable. Il ne peut être consommé plus de deux fois par semaine, en utilisant des légumes bouillis ou cuits pour la vinaigrette. La quantité ne doit pas dépasser 10 g par jour.

En médecine populaire

Le ghee a trouvé une application dans la médecine populaire. L'effet thérapeutique repose sur un effet tonique, réparateur et rajeunissant.

De la toux:

• 5 g d'huile;
• 10 g de miel;
• 200 ml de lait chaud.

Un tel mélange bien connu, bu la nuit, aidera à se débarrasser des maux de gorge et de la toux débilitante.

De la sinusite: 3 gouttes de liquide remède chaud, instillé dans le nez, accélérera la récupération et empêchera la transition de la maladie vers une forme chronique. Vous devez enterrer le matin et le soir.

Avec maladie articulaire et sciatique: en raison de ses propriétés chauffantes et anti-inflammatoires, le ghee pur peut être frotté sur les points douloureux pendant la nuit, en les enveloppant chaudement.

Pour renforcer l'effet, mélanger avec du jus d'aloès : 1 c. prendre 1 cuillère à café jus.

Avec myopie:

Mélanger et boire une demi-heure avant le petit-déjeuner. Cela empêchera le développement de la maladie, renforcera les muscles du fond d'œil.

En cosmétologie

La matière grasse du lait a un effet bénéfique sur toutes les peaux, adoucissante, nourrissante et rajeunissante. Il peut être utilisé à l'extérieur pour le visage et le corps sous sa forme pure, ainsi que pour fabriquer des masques cosmétiques, des onguents et des crèmes pour une utilisation future à sa base.

Crème pour les rides autour des yeux. Composants:

• ghee - 10 g;
• huile de ricin - 2 g;
• huile aromatique de néroli - 2 gouttes.

Faire fondre l'ingrédient principal au bain-marie, mélanger avec les deux autres, verser dans un récipient en verre sec. Appliquer sur le contour des yeux à la place de la crème de nuit en tapotant doucement.

Pour les peaux fatiguées et ternes: Appliquer sur le visage et le cou nettoyés une solution à 5% d'acide ascorbique en ampoule. Après séchage, enduisez la peau de ghee chaud. Après une heure, retirez l'excédent avec un chiffon humide.

Appliquer le soir pendant une dizaine de jours. Ensuite, faites une pause d'une semaine et recommencez. Les rides après une telle procédure sont lissées, la peau s'épaissit et commence à briller.

Vous savez maintenant pourquoi, en plus de la cuisson, le ghee est utilisé, il sera bénéfique ou nocif pour le corps lors de la friture dessus.

Le ghee est un produit précieux dont les bienfaits pour la santé ont été prouvés au fil du temps.

Pour la sécurité vous devez acheter uniquement un produit de qualité ou le cuisiner vous-même, à la maison, sans oublier la modération d'utilisation.

Les bienfaits du ghee sont connus depuis longtemps dans la patrie de l'Ayurveda. C'est là qu'ils ont commencé à transformer le beurre ordinaire pour en faire la graisse d'origine animale la plus pure. Les mots ne peuvent décrire les propriétés du ghee. Les avantages et les inconvénients de ce produit seront discutés dans l'article d'aujourd'hui.

Soleil "comestible"

C'est comme ça qu'on appelle le ghee. Pourquoi est-il produit ? Pendant le traitement thermique, l'excès d'humidité s'évapore du beurre, les protéines et les impuretés sont éliminées. En conséquence, le produit contient des graisses naturelles.

Qu'est-ce qui est riche en ghee ? La composition de ce produit est unique et pleine de grands avantages pour le corps humain. En haute concentration, il contient de la vitamine D, du rétinol et du tocophérol.

Sur une note! Même dans les conditions de production domestique de ghee, les vitamines ci-dessus y restent.

Avec une préparation appropriée du ghee, si la concentration en matières grasses est d'au moins 99%, il peut être utilisé non seulement en cuisine, mais également à des fins médicinales.

Les deux faces d'une même médaille

Les ancêtres mangeaient du ghee afin de prévenir le développement de nombreux maux, en particulier la détérioration de la fonction visuelle, l'ostéoporose. Si l'huile est préparée correctement, elle peut être utilisée à des fins médicinales.

Qu'est-ce que le ghee utile? Son avantage réside dans sa composition. La combinaison de graisse naturelle avec des vitamines est une vraie trouvaille. Le beurre fondu peut être utilisé aux fins suivantes :

• Pour le traitement des maux de tête d'intensité variable, un petit morceau d'huile est frotté avec des mouvements de massage sur les tempes, les muscles du mollet, les épaules et les paumes.
• Les femmes en âge de procréer peuvent être massées dans la zone des appendices pour normaliser le fonctionnement des organes du système reproducteur.
• Le ghee est utilisé pour traiter la douleur dans les tissus articulaires. Il est frotté dans la zone de localisation de la douleur. Cela aidera à atténuer légèrement le syndrome de la douleur et aura un effet réchauffant.
• Le ghee est un remède bien connu pour le traitement du rhume. Lorsque les premiers signes d'une maladie respiratoire ou virale apparaissent, l'huile doit être frottée dans la zone des paumes et des pieds.

Sur une note! Le ghee aide à renforcer le système immunitaire. Si vous en mangez régulièrement et faites des massages, vous remarquerez une amélioration du bien-être, renforçant le corps dans son ensemble.

Si vous utilisez constamment du ghee comme nourriture, votre corps vous remerciera après un certain temps d'une amélioration de son état. Les avantages de ce produit incluent :

• normalisation du fonctionnement du tube digestif;
• stimulation de la production d'enzymes;
• amélioration des processus métaboliques;
• normalisation du fonctionnement de l'intestin;
• renforcer le corps;
• se débarrasser de la fatigue et de la faiblesse pathologique.

Conseils! Afin de normaliser le travail du tube digestif, le ghee doit être consommé après chaque repas, mais pas plus d'une cuillerée. Pour renforcer le système immunitaire, il est conseillé de manger de l'huile à jeun, en ajoutant du miel liquide, des fruits secs et des épices.

À propos du mal en détail

Malgré les propriétés bénéfiques du ghee, n'oubliez pas ses dangers. Une contre-indication catégorique à l'utilisation d'un tel produit est l'obésité. Les personnes qui souffrent d'une telle maladie ou qui suivent un régime doivent cesser de consommer du ghee, car le produit est entièrement composé de la graisse la plus pure.

Il doit également être consommé avec beaucoup de précautions par les personnes souffrant de pathologies hépatiques et d'affections pancréatiques. Les nutritionnistes et les gastro-entérologues conseillent de se méfier d'un tel produit avec un taux de cholestérol élevé.

Attention! Une consommation excessive de ghee peut entraîner une augmentation de la concentration de cholestérol et, par conséquent, le développement de l'athérosclérose.

Préservons la beauté naturelle

Même nos arrière-grands-mères utilisaient du ghee pour le visage. Si nous évaluons les avantages de ce produit pour la peau, nous pouvons conclure que dans certains cas, l'huile est un concurrent digne des cosmétiques achetés en magasin.

Comme déjà mentionné, le ghee contient du tocophérol et du rétinol. Ce sont ces vitamines qui sont nécessaires à la brillance, à la nutrition et à l'hydratation de notre peau. Le ghee peut être appliqué à la place de la crème le soir. Au bout d'un moment, vous verrez que les ridules se sont estompées, la peau est devenue élastique et veloutée.

Mais si vous voulez redonner à la peau son ancienne beauté naturelle, vous pouvez faire un masque à base de ghee. Ce masque est composé de trois composants :

1. De la manière habituelle, préparez une purée de pommes de terre.
2. Laisser refroidir légèrement et ajouter une cuillerée de beurre fondu et de miel liquide à la purée chaude.
3. Appliquez ce mélange sur la peau nettoyée du visage et laissez agir 20 minutes. Il est important que le mélange soit chaud. Après sept traitements, vous remarquerez de nettes améliorations.

Le même masque ou ghee dans sa forme pure peut être appliqué sur la peau des mains et des pieds. Les experts conseillent d'augmenter la durée de la procédure jusqu'à 40 minutes.

cuisine maison

Le produit décrit peut être acheté dans n'importe quel supermarché, mais personne ne peut garantir sa haute qualité. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner elles-mêmes le ghee. Le beurre gras naturel doit être pris comme produit de départ. La pâte à tartiner ou d'autres produits avec des additifs ne fonctionneront pas pour cela.

Sur une note! Le pourcentage de matière grasse du beurre pour la préparation du ghee doit être d'au moins 82,5%.

Faites du ghee en utilisant cette technologie :

1. Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il acquière la température de la marque de la pièce.
2. Nous le coupons en morceaux et le mettons dans un plat à paroi épaisse.
3. Nous mettons la masse sur le poêle et l'amenons à une consistance liquide sur une chaleur minimale. Important! Il est impossible de porter le mélange à ébullition, il doit être constamment mijoté à feu minimum.
4. Le mélange d'huile liquide sera sombre et trouble au début, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
5. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, retirez-la délicatement avec une écumoire. Avec la mousse, nous éliminons les protéines, les impuretés et l'humidité s'évapore d'elle-même.
6. Faire bouillir le mélange d'huile à raison de 1 heure pour 1 kg.
7. Le ghee fini acquerra une teinte dorée transparente et riche, ainsi qu'un agréable arôme de noisette.

Conseils! Conservez le ghee dans un récipient en verre au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel produit est d'au moins un an.

Le ghee est un produit dérivé du beurre. Lors de la transformation, un concentré de graisse animale est obtenu avec une teneur minimale en protéines, eau et lactose. pour la nutrition et propriétés curatives en Inde, il a obtenu nom vernaculaire"Or liquide". À température ambiante, la durée de conservation est de 9 mois, dans une pièce fraîche - un an et demi.

Composition et type de produit de qualité

Produit bonne qualité faite par GOST 32262−2013. Le titre doit contenir la phrase non pas « produit fondu », mais « beurre fondu ». La composition détermine les avantages et les inconvénients du ghee et comprend :

• 99% de matière grasse laitière.
• 3 mg de carotène (colorant alimentaire) par kg de produit.
• 75 mg de butylhydroxytoluène (antioxydant) par kg d'huile.

La couleur varie du jaune au jaune clair. Il n'y a pas d'odeur étrangère. Aspect, comme celui du miel confit : la texture est dense, homogène ou granuleuse. Goût crémeux avec une légère touche de noix, arrière-goût sucré. Le prix du produit ne peut pas être bas, puisqu'en moyenne 1 kg de beurre est utilisé pour obtenir 0,7 kg de ghee.

À la maison, vous pouvez vérifier la qualité en faisant fondre l'achat dans une casserole. Dans ce cas, il ne devrait pas y avoir d'odeur étrangère, de mousse. La vraie huile commence à fumer à une température de 205 degrés.

Valeur nutritionnelle et énergétique

La matière grasse du lait est à 35% insaturée Les acides gras. Chaque acide est utile pour le corps humain :

• L'oléique régule le métabolisme des lipides.
• Le linoléique favorise la perméabilité des membranes cellulaires.
• L'arachidonique est nécessaire au fonctionnement des glandes surrénales et du cerveau.

Le kg du produit contient 220 mg de cholestérol, vous ne devez donc pas en abuser. En parallèle, de petites doses vont reconstituer les réserves de vitamines et de macronutriments :

• La vitamine A est impliquée dans les réactions redox.
• La vitamine E prolonge la jeunesse.
• La vitamine PP normalise le système nerveux et régule le cholestérol.
• Le potassium maintient l'équilibre eau-sel.
• Le calcium est essentiel pour des os solides.
• Le magnésium participe au renouvellement cellulaire.
• Le phosphore est responsable du fonctionnement du cerveau.

La teneur en calories est d'environ 900 kcal pour 100 grammes. Une cuillère à soupe contient 15 grammes, c'est environ 135 kcal. Dans une cuillère à café 3 fois moins.

Matières grasses 99 %, protéines environ 0,2 %, pas de glucides. L'index glycémique est de 0, donc le taux de sucre dans le sang reste le même après consommation.

Bienfaits du beurre clarifié

Les graisses naturelles sont une source de calories qui ajoutent de la force et de l'énergie à une personne. Il soutient également la synthèse hormonale et la fonction de la membrane cellulaire.

Pour les adultes, le produit aide à normaliser le tube digestif, à absorber les glucides lents. Il participe à la production d'oestrogènes et de testostérone, à la neutralisation des radicaux libres, favorise le rajeunissement, améliore l'état de la peau. L'utilisation régulière chez les hommes améliore la qualité du sperme, augmente l'endurance physique. Il aide les femmes dans la prévention des problèmes gynécologiques.

Chez les femmes enceintes, l'huile augmente l'élasticité de la peau et des muscles lisses, aide à maintenir une hémoglobine normale. Il est impliqué dans la formation du tissu conjonctif et osseux du fœtus.

Pendant l'allaitement, le produit améliore la qualité du lait, apporte du calcium, réduit le risque de réactions allergiques.

Les bébés commencent à introduire l'huile de cinq mois à 1 g par jour, par an, la quantité est augmentée à 5 g. À trois ans, le régime alimentaire comprend jusqu'à 10 g. Avec une utilisation régulière, le produit contribue à :

• Normalisation de la fonction intestinale.
• Augmenter l'immunité.
• Prévention du rachitisme et des caries.
• Bon développement du système reproducteur.

Enclin à la plénitude, une utilisation régulière n'est pas recommandée.

Chez les personnes âgées, avec une utilisation modérée, l'efficacité et la résistance au stress augmentent, la clarté mentale est restaurée. Cependant, avec un taux de cholestérol élevé, le produit est interdit.

En médecine traditionnelle et en cosmétologie

En raison de ses propriétés réparatrices, réparatrices et rajeunissantes, «l'or liquide» est utilisé en médecine traditionnelle pour la toux, la sinusite, les maladies articulaires, la myopie, ainsi qu'en cosmétologie.

Lorsque vous toussez la nuit, buvez un mélange de 5 g d'huile, 10 g de miel et 200 ml de lait chaud. En cas de sinusite, 3 gouttes d'un produit chauffé sont instillées dans le nez matin et soir. L'outil accélère la récupération et empêche la transition vers le stade chronique.

L'effet anti-inflammatoire et de réchauffement local a "l'or liquide", frotté dans la zone des articulations malades. Pour plus d'effet, une cuillère à café d'aloès est ajoutée à une cuillère à soupe du produit. Après frottement, le point sensible est enveloppé.

Avec la myopie, un mélange d'un quart de tasse de jus de carotte et d'une demi-cuillère à café de ghee est bu 30 minutes avant le petit-déjeuner. Avec une utilisation régulière, les muscles du fond d'œil sont renforcés.

En cosmétologie, on utilise à la fois une substance pure et des onguents et crèmes à base de celle-ci. La crème pour le contour des yeux est préparée à partir de 10 g du produit principal, 2 g d'huile de ricin, 2 gouttes d'huile de néroli. Les peaux fatiguées et atones peuvent être ravivées par une cure de masques à l'huile pendant 10 jours. Si nécessaire, le cours est répété dans une semaine.

Inconvénients et contre-indications

Une consommation excessive sera nocive pour la santé, car le pétrole - produit hypercalorique contenant du cholestérol. Un produit rance ne doit pas être consommé, même si formellement la date de péremption n'est pas dépassée.

"L'or liquide" est contre-indiqué dans:

• Maladies du système cardiovasculaire.
• Maladies de la vésicule biliaire, des reins.
• Problèmes avec le foie, le pancréas.
• Stade aigu de la pancréatite.

Comparaison avec le beurre

La durée de conservation du beurre à température ambiante est de plusieurs jours, le beurre fondu se conserve jusqu'à 9 mois.

La concentration des nutriments après le traitement thermique augmente en raison de l'élimination de l'eau, du lactose et des protéines. Dans le même temps, le cholestérol devient 25% de plus. L'avantage du ghee par rapport au beurre est que le produit transformé peut être consommé par les personnes intolérantes aux protéines du lait de vache.

Faire à la maison

"L'or liquide" peut être acheté auprès des agriculteurs, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour faire du ghee à la maison, vous avez besoin d'un beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 82,5 %.

1. La barre est coupée en petits cubes et versée dans une casserole à fond épais. Le chauffage au bain-marie est possible. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, car l'eau s'évapore.
2. À feu doux, l'huile languit pendant environ une demi-heure.
3. Pendant la langueur, remuez le produit et retirez la mousse blanche déposée contenant des protéines.
4. Après avoir acquis une couleur dorée, il est filtré à travers une étamine.
5. Le concentré obtenu est versé dans un récipient émaillé ou en verre pour le stockage, placé dans un endroit frais.

Le ghee, dont les avantages et les inconvénients s'expliquent par la valeur nutritionnelle, est apprécié dans de nombreux pays. Dans les pratiques ayurvédiques, on lui attribue le rôle d'"or liquide". En Russie, un produit précieux a également des fans.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Le ghee est un produit sain précieux, qui est une matière grasse laitière concentrée. En Russie, cette huile était appelée or liquide pour sa belle couleur jaune et ses propriétés nutritionnelles et médicinales élevées.

Il peut être conservé à température ambiante pendant 6 à 9 mois, et au frais jusqu'à un an et demi. Autrefois, cela avait une grande importance. Après tout, seule une partie assez aisée de la population pouvait s'offrir le glacier.

Examinons plus en détail quels sont les avantages, quelles sont les propriétés bénéfiques du ghee pour le corps, y a-t-il des dommages et des contre-indications ?

Comment choisir un bon produit et vérifier sa qualité

La qualité doit être conforme à GOST 32 262-2013. Selon ce document, la composition peut comprendre :

• matière grasse du lait - 99%;
• carotène (colorant alimentaire) - 3 mg / kg;
• butylhydroxytoluène (antioxydant) - 75 mg / kg.

Il ne doit y avoir aucun autre additif.

Couleur - du jaune clair au jaune. Il n'y a pas d'odeur. La texture est dense, granuleuse ou homogène, en apparence elle ressemble à du miel confit de haute qualité.

Goût - crémeux avec un léger goût de noisette. Après le test, un arrière-goût sucré reste sur la langue.

Il est conseillé d'acheter uniquement auprès de bons fabricants bien connus en qui vous pouvez avoir confiance. Dans le magasin, vous devez demander à l'administrateur un certificat pour un lot.

Le prix d'un produit de qualité ne peut pas être bas :à partir d'un kilogramme de qualité, même à la maison, on obtient 0,7 kg de ghee.

L'emballage doit être écrit, selon GOST, "ghee", et non "film" ou d'autres options.

Après avoir acheté à la maison la qualité peut être vérifiée en faisant fondre du beurre dans une poêle à frire. Il ne doit pas :

• fumée (à des températures inférieures à 205 degrés);
• mousse;
• mauvaise odeur.

Si le produit ne remplit pas ces conditions, il est préférable d'essayer de le retourner au vendeur ou de le jeter.

Un expert, le recteur du MGUPP, le professeur D. A. Edeleva, parle de l'échantillon du produit :

Composition, calories pour 100 g, valeur nutritionnelle, index glycémique

Le produit est entièrement composé de matière grasse laitière, qui comprend des acides gras insaturés (35%), dont :

• oléique, régulateur du métabolisme des lipides;
• linoléique, assurant la perméabilité des membranes cellulaires ;
• arachidonique, nécessaire au fonctionnement du cerveau et des glandes surrénales.

Le produit contient des vitamines :

• le rétinol (vitamine A), activement impliqué dans les processus redox ;
• tocophérol (vitamine E) - un antioxydant qui ralentit le vieillissement ;
• la niacine (vitamine PP), qui normalise le taux de cholestérol sanguin et est responsable de la stabilité du système nerveux.

Macronutriments :

Le produit fondu contient un autre microélément qui fait partie de l'hémoglobine. La teneur en cholestérol est de 220 mg/100 g, il doit donc être consommé de manière limitée.

La teneur en calories est d'environ 900 kcal / 100 g.Dans 1 cuillère à soupe. l. contient 15 g, ce qui correspond à environ 135 kcal. Dans 1 c. convient à 5 g - environ 45 kcal.

La valeur nutritionnelle est déterminée uniquement par la matière grasse du lait- pas moins de 99%. Les protéines ne représentent que 0,2 %. Il n'y a pas de glucides dans le produit.

L'index glycémique est nul. Après absorption, la glycémie n'augmente pas.

Différences avec le beurre ordinaire

Quelle huile est la plus saine - le beurre ordinaire ou le ghee ?

Le beurre naturel est très sain, mais il ne peut être acheté qu'aux agriculteurs. Si nous comparons de vrais produits de boulangerie avec des produits achetés en magasin, alors il a plus d'avantages:

• exempt d'antibiotiques et d'autres additifs conçus pour maintenir la fraîcheur et le goût ;
• stocké pendant une longue période;
• stable lorsqu'il est chauffé. Même lors de la friture, il ne brûle pas, libérant des substances cancérigènes;
• a un certain nombre de propriétés médicinales uniques, différentes de crémeuses.

Conclusion : les deux types de produits sont utiles en quantité raisonnable.à condition qu'ils soient d'origine naturelle.

Mais le ghee, cuit à la maison, le beurre de beurre de haute qualité est plus utile que ses homologues.

Ce qui est bon pour le corps

Les matières grasses, y compris la matière grasse du lait, sont une source de carburant énergétique. Il fait partie des membranes cellulaires et des hormones.

Pour hommes et femmes adultes

Le produit, se décomposant dans le corps en dioxyde de carbone et en eau avec dégagement de chaleur :

• participe à la production d'hormones sexuelles (testostérone et œstrogènes);
• aide à l'absorption des glucides lents, normalisant le travail de l'estomac, des intestins;
• améliore la qualité de la peau en lui donnant un aspect frais et éclatant;
• a un effet rajeunissant et tonique;
• neutralise l'action des radicaux libres.

Femmes cette huile utile pour la prévention des maladies gynécologiques.

Chez l'homme, utilisation régulière du produit améliore l'endurance à l'effort et la qualité du sperme prévenir l'infertilité.

Enceinte et allaitante

Cette huile est-elle bonne pour les femmes enceintes ? "L'or liquide" est très utile pour la future maman, parce qu'il:

• contribue à la formation des tissus osseux et conjonctifs de l'embryon;
• réduit l'inconfort possible dans la région de la vessie, augmentant l'élasticité des muscles lisses;
• aide à constituer une réserve d'hémoglobine dans le corps, prévenant ainsi l'anémie post-partum.

Il est également recommandé aux femmes pendant l'allaitement, parce qu'il:

• améliore la qualité du lait maternel;
• réduit la probabilité de réactions allergiques chez la mère et le bébé;
• assure l'apport de calcium dans le corps de l'enfant (vous ne pouvez pas avoir peur d'une prolifération prématurée de la fontanelle).

enfants

Quels sont les bienfaits du ghee pour les enfants ? Le produit pour enfants peut commencer introduire dans le cadre d'aliments complémentaires, à partir de cinq moisà raison de 1 g, en augmentant progressivement la posologie à 5 g d'ici un an.

À l'âge de trois ans, l'apport quotidien peut être augmenté à 10 g.Il augmente l'immunité chez les enfants, ainsi que:

• prévient le rachitisme, les caries;
• contribue à la bonne formation du système reproducteur;
• normalise la fonction intestinale.

Il peut même être administré aux enfants allergiques aux protéines de lait de vache. Cependant, il n'est pas recommandé d'introduire régulièrement le produit dans l'alimentation des enfants obèses.

Dans la vieillesse

Avec l'âge, en raison des changements hormonaux dans le corps, l'apathie, le découragement se produisent, la mémoire et la concentration se détériorent.

Le ghee avec une utilisation quotidienne raisonnable élimine ces symptômes désagréables, rétablissant l'activité et la clarté d'esprit, augmentant la résistance au stress, l'efficacité.

Chez les femmes, le produit prévient le développement de l'ostéoporose et chez les hommes, il aide à maintenir leur santé.

Allergiques, diabétiques, sportifs

Le produit, lorsqu'il est réchauffé, est débarrassé des protéines et du sucre du lait, tout en maintenant son activité biologique. Par conséquent il peut être introduit dans l'alimentation des personnes allergiques aux protéines de vache, malades.

Pour les sportifs, il sert de source d'énergie, augmentant l'endurance aux charges, aidant à restaurer les muscles après l'entraînement.

Danger potentiel et contre-indications

Des dommages à la santé peuvent être causés par une consommation excessive, en particulier avec un taux de cholestérol élevé, l'obésité, l'utilisation de produits contrefaits ou avariés pendant le stockage.

La norme quotidienne pour les adultes en bonne santé ne doit pas dépasser 15 g et la fréquence - cinq fois par semaine. Pour les athlètes, la norme peut être augmentée à 20 g et pour les enfants, la norme quotidienne est de 5 à 10 g.

Les personnes âgées à des fins thérapeutiques peuvent être utilisées en mélange avec(à la pointe d'un couteau) à raison de 5 g, à dissoudre dans la bouche une demi-heure avant le petit déjeuner.

Si vous faites frire du ghee, qu'est-ce qui sera de plus - bon ou mauvais ? C'est meilleur pour la friture. ou crémeux.

Plus résistant à la chaleur, ne brûle pas. Il ne commence à fumer qu'à une température de 205 degrés.

En cuisine

Utilisé pour frire et assaisonner les plats. La nourriture prend une saveur crémeuse de noisette. La croûte après la friture est dorée, croustillante.

huile aromatisée. Le produit absorbe et retient facilement les odeurs et les saveurs. Vous pouvez le faire avec le goût de n'importe quelle épice. Par exemple, avec de la cannelle, etc.

Pour ce produit :

• chauffé au bain-marie;
• mélangé avec des épices;
• garder dans le bain pendant cinq minutes;
• filtrer à travers une étamine dans un récipient sec préparé.

Cette sauce peut être servie au petit déjeuner avec des toasts ou des pancakes sous forme liquide. Pour l'étalement, il est pratique d'utiliser une brosse spéciale.

Comment chauffer l'huile à la maison - recette vidéo:

Carottes mijotées à la française. Pour préparer une portion, vous devez en prendre une de taille moyenne, la râper finement et l'ajouter à 5 g de ghee pendant 1 à 2 minutes.

Saler ensuite et assaisonner avec une pincée de cannelle. Servir au petit déjeuner avec un œuf mollet.

Poitrine de poulet au four avec beurre fondu et sauce aux pois - Recette nationale biélorusse :

Pour la perte de poids

Pour ceux qui veulent perdre du poids, le produit est indésirable. Il ne peut être consommé plus de deux fois par semaine, en utilisant des légumes bouillis ou cuits pour la vinaigrette. La quantité ne doit pas dépasser 10 g par jour.

De la toux:

• 5 g d'huile;
• 10 g de miel;
• 200 ml de lait chaud.

Un tel mélange bien connu, bu la nuit, soulagera un mal de gorge, une toux débilitante.

De la sinusite: 3 gouttes d'un remède liquide chaud instillées dans le nez accéléreront la guérison et éviteront que la maladie ne devienne chronique. Vous devez enterrer le matin et le soir.

Avec maladie articulaire et sciatique: en raison de ses propriétés chauffantes et anti-inflammatoires, le ghee peut être frotté pendant la nuit sur les points douloureux, en les enveloppant chaudement.

Pour renforcer l'effet, mélanger avec du jus d'aloès : 1 c. l. prendre 1 c. jus.

Avec myopie:

Mélanger, boire une demi-heure avant le petit déjeuner. Cela empêchera le développement de la maladie, renforcera les muscles du fond d'œil.

En cosmétologie

La matière grasse du lait a un effet bénéfique sur toutes les peaux, adoucissante, nourrissante, rajeunissante. Il peut être utilisé à l'extérieur pour le visage et le corps sous sa forme pure ou faire des masques cosmétiques, des onguents et des crèmes pour une utilisation future sur sa base.

Crème pour les rides autour des yeux. Composants:

• ghee - 10 g;
• huile de ricin - 2 g;
• huile aromatique de néroli - 2 gouttes.

Faire fondre l'ingrédient principal au bain-marie, mélanger avec les deux autres, verser dans un récipient en verre sec. Appliquer sur le contour des yeux à la place de la crème de nuit en tapotant doucement.

Pour les peaux fatiguées et ternes: Appliquer sur le visage et le cou nettoyés une solution à 5% d'acide ascorbique en ampoule. Après séchage, enduisez la peau de ghee chaud. Après une heure, retirez l'excédent avec un chiffon humide.

Appliquer le soir pendant une dizaine de jours. Ensuite, faites une pause d'une semaine et recommencez. Les rides après une telle procédure sont lissées, la peau s'épaissit et commence à briller.

Vous savez maintenant pourquoi, en plus de la cuisson, le ghee est utilisé, il sera bénéfique ou nocif pour le corps lors de la friture dessus.

Le ghee est un produit précieux dont les bienfaits pour la santé ont été prouvés au fil du temps.

Vous devez acheter un produit de qualité ou le cuisiner vous-même, à la maison, sans oublier la modération d'utilisation.

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