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Combien de temps faire cuire le jarret après la cuisson. Jarret bouilli

Combien de temps faire cuire le jarret après la cuisson. Jarret bouilli

La partie du mégot de porc adjacente à l’articulation du genou s’appelle le jarret. Celui de l'arrière est plus souvent utilisé pour les plats chauds. Depuis la pièce de devant, ils préparent de la viande en gelée ou du bouillon pour la soupe. La cuisse de porc au four s'avère délicieuse. Il peut être râpé avec de la mayonnaise, de la moutarde et du sel ordinaire.

Jarret bouilli dans de la bière

Durée : 2,5 heures.
Nombre de portions : 7 personnes.
Difficulté : moyenne.

Le jarret de porc à la bière est un véritable dîner bavarois. Ce plat allemand classique s'appelle Schweinehaxe. On pense traditionnellement que la bière brune a un goût plus riche. Avant la cuisson, la viande peut être trempée dans du lait pendant quelques heures.

Ingrédients:

céleri – 100 g;
jarret de porc – pesant 2 kg;
carottes – 100 g;
clous de girofle - au goût;
piment de la Jamaïque pois – 3 pièces;
oignon – 1 tête;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 3 pièces;
bière brune – 2 l;
cumin - une pincée;
ail – 1 tête;
grains de poivre noir – 3 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez le pilon, placez-le dans une casserole, versez de la bière dessus, mettez-le feu fort.
Épluchez tous les légumes. Hachez grossièrement les carottes et le céleri et enfoncez une gousse dans l'oignon.
Lorsque la bière bout, baissez le feu, retirez la mousse, ajoutez les épices et les légumes.
Cuire le jarret à couvert pendant encore 2 à 3 heures, en le retournant périodiquement pour que la viande soit bien cuite.

Recette au four

Durée : 4 heures 45 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Difficulté : moyenne.

Le jarret de porc au four sera plus juteux lorsqu'il sera cuit dans une manche. Le plat est préparé pratiquement sans la participation de l'hôtesse, il suffit de préparer le jarret et de l'envoyer au four. Les épices appropriées comprennent le houblon suneli et les clous de girofle. Vous pouvez vous débrouiller avec du sel.

Ingrédients:

jarret de porc – 1,5 kg;
pommes de terre – 500 g;
sauce soja- 2 cuillères à soupe. l.;
paprika - st. je;
huile végétale- 2 cuillères à soupe. l.;
ail – 2-3 gousses.

Mode de cuisson :

Rincez abondamment le jarret, grattez la peau avec un couteau, rincez et séchez.
Mélangez la sauce soja avec l'ail haché et le paprika.
Frottez le mélange obtenu sur le pilon, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, saupoudrez de paprika, salez et ajoutez de l'huile.
Placez la viande et les pommes de terre dans un manchon allant au four et faites-y 2-3 piqûres.
La cuisson du jarret de porc dure environ 1 heure. Le four doit être préchauffé à 200 degrés.

Cuit en papillote

Durée : 2 heures.
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : moyenne.

Cette recette de jarret de porc est polyvalente. Il peut être servi avec un accompagnement ou seul. Une autre option consiste à faire des tranches pour les sandwichs à partir de ces jarrets.

Ingrédients:

ail – 4-7 gousses;
huile d'olive – 3 c. l.;
miel - 2 c. l.;
citron – 0,5 pièce;
sel, épices - à votre goût ;
jarret de porc – 1,5 kg.

Mode de cuisson :

Faites une entaille dans le tibia jusqu'à l'os et découpez-le.
Placez la viande côté peau vers le bas. Placez dessus l'ail finement haché, râpez-le avec les épices et le sel.
Roulez et nouez avec du fil solide.
Mélangez séparément les épices avec le miel, l'huile et le jus de citron.
Badigeonnez les pilons de la sauce obtenue et déposez dessus des feuilles de laurier.
Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1,5 heure à 180 degrés.
Une fois le temps écoulé, déballez le papier d'aluminium et placez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Avant de trancher, retirez les feuilles de laurier et retirez le fil.

Épicé aux pommes

Durée : 3,5 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Difficulté : moyenne.

Une fois cuites, les pommes acquièrent la consistance d'une purée et servent donc de sauce inhabituelle pour le jarret fini. La marinade pour la viande peut être omise, mais avec elle, le plat acquiert un arôme et un goût d'agrumes frais et piquants.

Ingrédients:

basilic – 3 pincées ;
muscade et origan - à votre goût ;
le zeste et le jus d'un demi citron ;
menthe - facultatif ;
ail – 1 tête;
jarret de porc – 1,5 kg;
pomme aigre-douce – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Grattez le pilon avec un couteau, rincez-le, puis frottez-le avec un mélange de sel, d'épices, de jus de citron et de zeste râpé. Laissez la viande mariner pendant au moins une demi-heure.
Placez le pilon sur du papier d'aluminium et recouvrez la viande de gousses d'ail.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches.
Couvrir le jarret de porc de fruits.
Enveloppez le papier d'aluminium et placez le jarret sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 200 degrés pendant 2,5 à 3 heures.
2 à 2,5 heures après le début de la cuisson, ouvrez légèrement le papier d'aluminium pour permettre à la viande de dorer.
Au moment de servir, hachez la viande, ajoutez-y de la compote de pommes et de l'ail cuit.

Vidéo

En Russie, en règle générale, une délicieuse viande en gelée ou un bouillon riche est préparé à partir de jarret de porc. Cependant, le jarret (comme certains appellent le jarret), à l'instar des pays européens, peut être préparé comme un plat indépendant. Aujourd'hui, vous apprendrez quelques recettes intéressantes.

Les secrets du choix et de la préparation du jarret de porc

Le jarret peut être cuit, bouilli et transformé en viande en gelée. Selon le type de plat que vous souhaitez créer à partir d'une cuisse de porc, son choix dépend également. Ainsi, pour la viande en gelée, vous devriez acheter la patte avant - il n'y a pas beaucoup de viande dessus, mais il y a beaucoup de substances nécessaires pour une viande en gelée savoureuse. Pour préparer des seconds plats à partir du jarret, ainsi que pour la cuisson, vous devez acheter la cuisse arrière charnue. Eh bien, c'est encore mieux de mettre du jarret fumé dans une soupe aux pois.
Lors de l'achat d'un jarret, inspectez-le attentivement : la peau doit être claire, sans taches, et la viande doit être dense et légère, avec une petite quantité de couches grasses. blanc. Appuyez un peu sur la cuisse de porc, si elle rebondit, vous pourrez en faire un délicieux plat.
Enfin, sentez le jarret, il doit avoir une odeur agréable et légèrement sucrée.

À votre retour du magasin, vous pouvez commencer à créer un chef-d'œuvre culinaire à partir du jarret acheté. Cependant, il faut d’abord le préparer.

Carboniser légèrement le jarret sur le feu. Grattez-le avec un couteau, puis rincez abondamment à l'eau courante et séchez si nécessaire.
Pour rendre le jarret particulièrement doux et tendre, certains chefs recommandent de le tremper dans du lait dans un endroit frais pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Après trempage, la cuisse de porc devra être soigneusement rincée et séchée avec du papier absorbant.

Comme vous pouvez le constater, la phase préparatoire est simple. Commençons à cuisiner, d'accord ?

Jarret de porc cuit au four

Tu auras besoin de:

jarret de porc – 1 morceau pesant environ 1,3 kilogramme,
oignon – 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
piment de la Jamaïque – 6 petits pois,
poivre noir – 8 petits pois,
feuille de laurier - 3 pièces,
moutarde – 1 cuillère à soupe,
miel – 1 cuillère à soupe,
sauce soja – 1 cuillère à soupe,
sel – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Placez le jarret préparé de la manière ci-dessus dans une casserole et remplissez-le d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement la cuisse de porc. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Après ébullition, retirez la mousse obtenue. Salez, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Réduisez le feu et faites cuire le jarret pendant une heure.
Une fois le temps spécifié écoulé, mettez le jarret, les carottes et les oignons pelés dans le bouillon. Nous continuons à cuisiner.
Au bout de 20 minutes, retirez le jarret du bouillon et laissez-le refroidir.
Mélangez le miel, la sauce soja et la moutarde. Lubrifiez la cuisse de porc refroidie avec la moitié de la sauce obtenue.
Placez le jarret sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. 10 minutes avant la cuisson, il faut le badigeonner à nouveau d'une sauce au miel, sauce soja et moutarde. Prêt!

Jarret de porc épicé avec sauce

Tu auras besoin de:

jarret de porc – 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
oignon – 1 pièce,
poivre noir – 5-7 petits pois,
piment de la Jamaïque – 3-5 petits pois,
feuille de laurier – 2-3 pièces,
ail – 3 gousses,
mayonnaise – 2 cuillères à soupe,
ketchup – 1 cuillère à soupe,
sel – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Faites cuire le jarret selon la méthode indiquée dans la première recette.
Mélanger la mayonnaise, le ketchup et l'ail passé au pressoir.
Lubrifiez le jarret de porc avec la sauce préparée.
Enveloppez le jarret dans du papier d'aluminium et placez-le au four chauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Si vous souhaitez que le jarret soit recouvert d'une croûte dorée, dépliez le papier d'aluminium 10 minutes avant la cuisson.
Un excellent ajout au jarret préparé selon cette recette serait salade de légumes, riz bouilli ou de la purée de pommes de terre. Essayez-le !

Cuire un jarret de porc avec de la bière

Le jarret de porc est considéré comme un classique de la cuisine allemande. Pour quoi d’autre l’Allemagne est-elle célèbre ? C'est vrai, la bière. Alors combinons ces deux ingrédients et préparons un véritable plat bavarois.

Tu auras besoin de:

jarret de porc – 1 morceau pesant environ 2 kilogrammes (vous pouvez en prendre 2 d'un kilogramme chacun),
bière brune – 2 litres,
oignon – 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
ail – 1 tête,
piment de la Jamaïque – 5 petits pois,
poivre noir – 3 petits pois,
feuille de laurier - 3 pièces,
clous de girofle - 3 boutons,
cumin – 1 pincée,
céleri – 100 grammes,
sel – 1 cuillère à soupe,
moutarde en grains – 1 cuillère à soupe,
miel – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Placez le jarret, préparé selon toutes les règles, dans une casserole haute et étroite et remplissez-le de bière. Si vous ne disposez pas d’une casserole adaptée, vous pouvez l’utiliser, mais il est possible que dans ce cas vous ayez besoin d’un peu plus de bière. Placer sur feu vif.
Nous nettoyons les carottes et les oignons. On colle des bourgeons de clou de girofle dans le dernier.
Une fois la bière bouillie, réduisez le feu et écumez la mousse. Ajouter les légumes et toutes les épices préparées au bouillon. Cuire à feu modéré pendant 2 heures, au bout d'une heure il faut retourner la cuisse de porc pour qu'elle cuise mieux.
Faites des entailles dans le jarret refroidi et insérez les gousses d'ail pelées.
Frottez le jarret avec une sauce préparée à partir de la quantité spécifiée de moutarde, de miel et de 2 cuillères à soupe de bouillon de bière dans laquelle le jarret a été cuit.
Placez le jarret de porc au four préchauffé à 160 degrés pendant une demi-heure, en n'oubliant pas d'arroser la cuisse de porc avec le bouillon de bière et le reste de la sauce moutarde-miel toutes les 5 minutes.
Il est recommandé de servir le jarret de porc fini chaud, après l'avoir coupé en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de fromage et de céleri haché. Le plat d'accompagnement classique des jarrets préparés selon une recette de la cuisine bavaroise est la choucroute, mais elle se marie bien avec les légumes et les pommes de terre bouillies. Bon appétit!

Et dans le tien livre de recettes Avez-vous une recette de jarret de porc ?

Beaucoup de gens préfèrent les plats de porc charnus, aromatiques et satisfaisants. L'une des parties les plus délicieuses de l'animal est considérée comme le jarret de porc, qui peut être cuit au four, à la mijoteuse, sur la cuisinière ou sur le gril. Ce plat est réalisé selon différentes recettes, mais le résultat est incroyablement appétissant, aromatique et nutritif. Pour faire plaisir à votre famille ou surprendre vos invités avec un chef-d'œuvre culinaire, vous devez connaître les particularités de la préparation d'un produit carné et respecter les règles de sa création.

Comment faire cuire le jarret de porc

La partie de la carcasse de porc adjacente au genou est appelée le jarret (jarret, pilon, bœuf). Le jarret avant est très nerveux, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour faire de la viande en gelée ou en gelée. Le jarret arrière est plus charnu - il est utilisé pour préparer des plats copieux, plats délicieux. Les pilons fumés produisent des arômes aromatiques et très de délicieuses soupes. Avant de cuisiner du jarret de porc à la maison, vous devez vous familiariser avec plusieurs nuances pour créer un délicieux plat de viande :

La viande est généralement cuite pendant 1 à 1,5 heures. Une fois le jarret refroidi, vous pouvez le cuire au four ou en faire un rouleau.
Lors de l'utilisation d'un produit carné congelé, le bulldozer est d'abord décongelé et laissé pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.
Avant de cuire le jarret de porc, il est conseillé de le faire bouillir. Cela rendra la viande plus tendre et juteuse. Cela vaut la peine d'ajouter vos épices et assaisonnements préférés au bouillon.
Accompagne très bien les pieds de porc chou braisé, riz ou sarrasin, pommes de terre et pâtes.
Avant de cuire un produit carné, il est préférable de le conserver dans la sauce (pendant la cuisson, verser plusieurs fois la marinade sur le plat).
Déterminez l'état de préparation de la tige à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette. Il faut percer la viande : si un liquide clair en coule et qu'elle est bien percée, alors elle peut être mangée.

Plats de jarret de porc

Dans presque tous les cuisine nationale Nous avons notre propre recette de cuisson du porc, y compris les jarrets. Fondamentalement, le pilon est préféré par les résidents des pays européens. La viande cuite au four, bouillie, le petit pain ou le jambon du produit dans chaque cuisine sont créés selon une recette spéciale. Par exemple, en Allemagne, le plat traditionnel est le jarret dans la bière, en Chine, on sert le jarret bouilli avec de la sauce soja et du piment, le plat tchèque est le jarret avec une sauce moutarde au miel et des légumes, les Russes utilisent cette partie de la carcasse de porc pour préparer de la viande en gelée.

Recettes de jarret de porc

Il existe de nombreuses recettes de jarret de viande : au four, frit, bouilli, grillé, au four ou à la mijoteuse, en rouleau ou en jarret de jambon. Diverses marinades sont utilisées pour les plats, qui rehaussent et enrichissent considérablement le goût des aliments. Pour apprendre à cuisiner le jarret de porc au four, vous pouvez choisir l'une des recettes ci-dessous.

Jarret au four

Temps de cuisson : environ 2h30 (sans mariner).
Nombre de portions : 2-3 personnes.
Teneur en calories : 300 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Une recette classique et populaire de jarret de porc au four - un produit carné cuit au four avec une croûte croustillante dans une marinade parfumée. Avant de commencer à préparer le plat, vous devez préparer le jarret : rincez, goudronnez sur le feu et retirez les poils restants. Vous pouvez faire bouillir un peu le pilon avec des épices et le faire mariner avant de le cuire dans du papier d'aluminium au four.

Ingrédients:

jarret de porc – 2 pièces;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère;
ail – 6 gousses;
mayonnaise – 2 c. l.;
sauce soja – 6 c. l.;
ketchup – 1 cuillère à soupe. l.;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
thym et romarin - 1 cuillère à café chacun.

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement les préparations de viande et séchez-les avec des serviettes.
Préparez la marinade pour le plat. Frottez la viande avec un mélange de mayonnaise, d'ail haché, de sauce soja, de jus de citron, de ketchup, d'huile et d'assaisonnements.
Placer le jarret dans la marinade. Laisser agir 4 à 6 heures.
Des coupes sont faites dans les jarrets avec un couteau, farcis de morceaux d'ail et enveloppés dans du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire le plat pendant 1h30. Ensuite, vous devez déballer le papier d'aluminium et cuire encore 40 minutes.
Servir avec des herbes fraîches et des légumes.

Jarret bouilli

Temps de cuisson : 3 heures.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 290 kcal pour 100 g.
Objectif : petit-déjeuner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : facile.

Si vous souhaitez offrir à vos amis quelque chose de savoureux et d'inhabituel, le jarret bouilli est une excellente solution. La friandise à la viande convient bien aux sandwichs, est très copieuse et a fière allure sur la table. Pour rehausser le goût, vous pouvez utiliser des épices, des assaisonnements et des sauces que les invités apprécient. Pour préparer une entrée appétissante, il vous faut un jarret de porc frais et peu gras.

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
ail – 5 gousses;
oignon – 1 pièce;
feuille de laurier – 2 pièces;
poivre noir dans une casserole – 8 pcs.;
sel, poivre et autres épices - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez le produit carné et laissez-le dans l'eau pendant quelques heures pour éliminer l'ichor.
Mettez une casserole d'eau profonde sur le feu ; quand elle bout, placez-y le pilon.
Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'oignon entier et le sel au bouillon de viande.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Buldyzhka est bouilli pendant environ 2,5 à 3 heures.
Retirez deux os et articulations de la viande. Salez, poivrez, farcissez de morceaux d'ail.
Enveloppez hermétiquement une bouteille chaude film alimentaire. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Jarret dans la bière

Temps de cuisson : 3-4 heures.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories : 1391 kcal.
Objectif : dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Lorsqu'un dîner de fête est prévu, il est difficile de choisir le plat principal à table. Pour nourrir tous les membres de la famille, vous pouvez préparer du jarret avec de la bière et des pommes de terre bouillies. La viande s'avère juteuse, aromatique et les légumes y ajoutent de la satiété. Le pilon « Bière » nécessite l'achat des produits suivants : bière brune vive, moutarde et adjika (de préférence maison).

Ingrédients:

tige - 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
bière brune – litre;
pommes de terre – 7 légumes-racines ;
adjika – 1 cuillère à soupe. l.;
moutarde – 2 c. l.;
sel poivre;
légumes verts frais.

Mode de cuisson :

Rincez la viande, retirez les poils de la peau, mais ne la coupez pas.
Préparez une sauce marinade à partir d'adjika, de bière et de sel. Les pilons y sont marinés pendant 24 heures.
Diluer la marinade avec de l'eau (pour couvrir les jarrets), ajouter l'oignon finement haché et l'ail haché. Mélangez bien le tout.
Cuire 2,5 à 3 heures à feu doux.
Laisser refroidir sans retirer du bouillon.
Disposez ensuite la viande sur une plaque à pâtisserie ou une poêle, assaisonnez avec deux cuillères à soupe de moutarde sur toutes les faces.
Faire bouillir les pommes de terre dans le reste de la marinade jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Placez le légume coupé en morceaux à côté de la viande.
Le plat est préparé au four (arrosé de bouillon toutes les 20 minutes) à 200 degrés.
Au bout d'une heure, le jarret est prêt. Il est servi avec des herbes, des tomates et de la sauce piquante.

Jarret de style bavarois

Temps de cuisson : 3-3,5 heures.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories : 305 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : allemande.
Difficulté : supérieure à la moyenne.

Le jarret à la bavaroise est un plat incroyablement savoureux et populaire dans de nombreux pays. Elle est souvent servie dans les meilleurs restaurants d'Europe et est très demandée, notamment par les amateurs de bière. Vous pouvez cuisiner du jarret à la maison, l'essentiel est de respecter strictement la recette. Pour obtenir un plat allemand incroyablement savoureux, vous avez besoin d'une cuisse de porc fraîche, de quelques litres de bière brune et de légumes.

Ingrédients:

dos du bas de la jambe – 2 pièces ;
carottes – 2 pièces;
oignon– 2 têtes ;
ail – 1 pièce;
bière brune vivante – 2 l.;
sauce soja – 50 ml;
miel - 1 cuillère à soupe. l.;
mélange de grains de poivre – 1 cuillère à café ;
moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
céleri-rave – 100 g;
sel;
Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Rincez les pilons à l'eau, retirez les poils et placez-les dans une grande casserole ou une casserole.
Épluchez les légumes et coupez-les en gros cubes. Mélanger la viande avec les carottes, les oignons et l'ail.
Versez le contenu de la casserole avec la bière, ajoutez les feuilles de laurier, le sel, la sauce soja et le poivre.
Faites cuire les jarrets pendant 60 minutes, puis retournez-les et laissez cuire encore une heure.
Retirer du bouillon et laisser refroidir.
Enduisez la viande d'un mélange de moutarde et de miel et placez-la dans un plat allant au four (comme sur la photo).
Versez le liquide dans lequel la viande a été cuite.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. Toutes les 15 minutes, le plat est versé avec de la marinade à la bière.
Le jarret fini au miel est servi avec une compote de chou.

Jambon de jarret de porc

Temps de cuisson : environ 5 heures (sans mariner).
Nombre de portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories : 292 kcal pour 100 g.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Le jambon, comme le jarret de porc, est toujours balayé de la table en quelques minutes. Même les gourmets apprécieront une gâterie aussi inhabituelle mais très savoureuse. Un porc appétissant et satisfaisant est bien meilleur que des saucisses ou du jambon du commerce. Le plat est long à préparer, mais l'effort en vaut la peine. Si vous suivez strictement les points de la recette, vous obtiendrez certainement un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce,
ail – 7 gousses;
paprika, coriandre moulue, poivre noir moulu - sur la pointe d'une cuillère à café ;
sel – 3 c. cuillères.

Mode de cuisson :

La tige est lavée à l'eau, goudronnée au feu et nettoyée de tous les poils restants.
La viande est bien frottée avec du sel et enveloppée dans un linge propre et fin. Laissez-le sous cette forme au réfrigérateur pendant 5 jours.
Ensuite, la viande de porc est retirée et les tissus sont retirés. La tige est placée dans l'eau froide pendant trois heures.
Ensuite, la jointure est essuyée avec une serviette en papier et les os sont retirés.
Le produit carné est farci de petites tranches d'ail et aromatisé aux épices (photo).
Ensuite, le porc est enveloppé dans un film alimentaire (3 couches), placé dans l'eau et cuit 2 heures à feu doux.
Il ne reste plus qu'à placer le jarret de jambon refroidi au réfrigérateur toute la nuit, et le matin vous pourrez vous en régaler.

Rouleau de jarret de porc

Temps de cuisson : 2h30.
Nombre de portions : 5-7 personnes.
Teneur en calories : 280 kcal pour 100 g.
Objectif : apéritif froid.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : supérieure à la moyenne.

Le rouleau de jarret de porc préparé au four est non seulement beau, mais aussi savoureux, tendre et nutritif. Ce goûter insolite est parfait pour des réunions amicales entre amis ou un petit-déjeuner en famille. Pour rendre la gourmandise plus appétissante, ne lésinez pas sur les épices et un mélange de poivrons. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser le jarret arrière pour le pain de viande.

Ingrédients:

pilon – 1 pièce;
ail séché – 1 cuillère à café;
poivre noir moulu - une demi-cuillère à café;
paprika rouge moulu – ½ cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Vous devez couper le porc de haut en bas et retirer l'os.
Bien frotter la viande avec du sel et des épices des deux côtés.
Ensuite, la pulpe est roulée en un rouleau serré. Fixez avec de la ficelle (comme sur la photo).
Le jarret est enveloppé dans plusieurs couches de papier d’aluminium.
Cuit au four sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures (200 degrés).
Pour obtenir une croûte dorée sur le rouleau, 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, déroulez le papier d'aluminium.

Vidéo

Ce n’est un secret pour personne que les produits carnés préparés sont souvent bourrés de produits chimiques. Ce fait vous fait éviter les comptoirs joliment décorés avec des saucisses, du jambon et des viandes fumées. Mais parfois, vous voulez juste quelque chose de copieux et de savoureux ! La recette du jarret bouilli sera une excellente solution. Avec lui, sans trop d'effort, vous pourrez préparer un jambon incroyable qui vous ravira par son goût et son arôme.

Qu'est-ce qu'une jointure ?

Pour ceux qui ne connaissent pas ce mot ! Le jarret est la partie du mégot de porc adjacente à l’articulation du genou. Il se compose principalement de muscles rugueux et de tissu conjonctif. On l'appelle aussi jarret de porc. Les limites de séparation du produit semi-fini sont considérées comme l'articulation du coude ou du genou et la ligne de connexion du membre avec le corps. Le deuxième plat chaud est généralement servi avec le jarret arrière. Celui de devant est utilisé pour créer des soupes et des viandes en gelée.

Un peu d'histoire

La recette du jarret bouilli est vieille de plusieurs siècles. Au Moyen Âge, la cuisse d'un sanglier récemment abattu était bouillie dans un chaudron ou simplement cuite au feu. Ensuite, les cuisiniers ont appris à transformer la viande de différentes manières, à la parfumer avec des épices, à la mariner, à expérimenter le degré de friture, etc. Le résultat a été une grande variété de recettes pour cuire la cuisse de porc.

Pour rendre tendre la viande bouillie puis cuite, il faut la faire mariner. DANS recettes classiques La base de la marinade était l'eau. De nos jours, le jarret est trempé dans de la bière, du vin et même de la sauce soja.

Le plat est servi avec une variété de plats d'accompagnement. Il pourrait être Choucroute, du porridge ou de la purée de pommes de terre. Les épices sont également un élément important dans la préparation et le service des rôtis. Dans les restaurants, il est proposé aux convives avec la célèbre moutarde allemande, un ajout traditionnel à un plat de viande.

Jarret de bière : ingrédients

Aucun homme ne refusera les jarrets bouillis dans la bière ! Son goût et son arôme sont tout à fait particuliers. Un plat bien préparé est recouvert d'une étonnante croûte dorée et fond simplement dans la bouche.

Ingrédients:

jarret de porc - deux morceaux;
ail frais - quatre gousses;
cumin - 5 grammes;
sel - au goût
feuille de laurier - cinq pièces;
bière brune vivante - deux litres;
marjolaine - 1 gramme;
oignons non pelés - trois têtes.

Mode de cuisson :

Pour commencer, les jarrets de porc doivent être soigneusement lavés et, si nécessaire, roussis.
Après cela, vous devez préparer la marinade : diluez un litre de bière avec un demi-litre d'eau, puis ajoutez-y du sel, du cumin, de l'ail haché et des feuilles de laurier.
Ensuite, versez la saumure préparée sur les jarrets, couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Passé le temps imparti, la viande doit être retirée, placée sur le feu et cuite en saumure à feu doux pendant environ deux heures.
Lorsque la viande devient molle, elle doit être retirée de la poêle et refroidie.
Pendant ce temps, sur une plaque sortie du four, déposez l'oignon coupé en grosses rondelles avec la pelure.
Placez les jarrets dessus et versez de la bière brune dessus.
Ensuite, vous devez préchauffer le four à 200 degrés et y placer la feuille de viande pendant 15 minutes.
Ensuite, le four doit être ouvert, verser à nouveau de la bière sur les jarrets et fermer. Cette procédure doit être répétée toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.

C'est la recette du jarret de porc à la bière. Le plat est servi avec du chou frit et des pommes de terre bouillies.

Rouleau d'ail simple : liste de produits

Le rouleau de jarret de porc bouilli est un plat vraiment divin ! Il a un goût délicat et un arôme épicé. Ce n'est pas difficile à préparer. L'essentiel est de s'approvisionner les produits suivants:

ail - 4-5 gousses;
oignons - quatre petites têtes;
carottes (taille moyenne) - un ou deux morceaux;
noir et piment de la Jamaïque (pois) - ½ cuillère à café chacun ;
poivre noir moulu - au goût ;
feuille de laurier - trois morceaux;
sel - au goût.

Comment faire un simple rouleau d'ail

Le premier jour, vous devez nettoyer la jambe. Ensuite, il doit être placé dans une casserole profonde, complètement remplie d'eau et placée sur la cuisinière. Après ébullition, il est préférable d'égoutter le premier bouillon, de remettre de l'eau propre dans la casserole et de laisser mijoter la viande à feu doux pendant 60 minutes.
Au bout d'une heure, vous devez ajouter les légumes pelés, le poivre, le laurier et le sel. Ensuite, le jarret doit être cuit pendant environ deux heures supplémentaires. Après cela, vous pouvez vérifier qu'elle est prête : la viande doit se détacher facilement de l'os.
Maintenant, la tige finie doit être refroidie et soigneusement séparée de la partie principale (pour cela, vous n'avez besoin que d'une seule coupe).
L'étape suivante consiste à hacher et éplucher l'ail.
Ensuite, le jarret préparé doit être soigneusement frotté avec du sel, du poivre et de l'ail.
Après cela, la viande doit être roulée en un rouleau serré et fixée avec des fils.
Ensuite, le plat doit être soigneusement emballé dans du papier d'aluminium et placé au réfrigérateur pendant deux heures. Plus il repose longtemps, plus il sera savoureux.
Le rouleau de jarret de porc bouilli est servi frais. Il est souvent utilisé comme tranche pour divers plats d'accompagnement et plats de légumes.

Jarret de porc en film : ingrédients

Cette recette de jarret bouilli vous évitera de faire la vaisselle. Un sac de cuisson spécial est un outil idéal pour préparer des plats de viande salés. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin. Il produit des plats de viande étonnamment tendres. Pour créer le plat, vous aurez besoin des produits suivants :

jarret de porc - un kilo et demi;
romarin et thym secs - une demi-cuillère à café chacun;
pâte de tomate et mayonnaise - une cuillère à soupe chacune;
poudre d'ail - deux cuillères à café;
ail frais - trois à quatre gousses;
sel - deux cuillères à café;
poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.

Jarret bouilli dans un film : mode d'emploi de la cuisson

Vous devez d’abord mélanger les assaisonnements dans une tasse : mélangez une cuillère à café de poudre d’ail, du sel et un quart de cuillère à café de thym et de romarin.
Après cela, vous devez faire des fentes sur toute la surface du jarret, dans lesquelles insérer des gousses d'ail finement tranchées.
Ensuite, le jarret doit être frotté avec un mélange de poivrons spécialement préparé.
Après cela, la viande doit être divisée en deux ou trois sacs à pâtisserie.
Ensuite, vous devez faire sortir l'air de chacun, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant trois heures. La période de marinage peut être augmentée jusqu'à 12 heures. Cela rendra le plat plus savoureux et plus aromatique.
Ensuite, la viande doit être placée dans une grande casserole remplie d'eau et portée à ébullition. Temps de cuisson - une heure. Ensuite, le produit doit être retiré du feu et laissé pendant encore 40 minutes.
Ensuite, le jarret doit être retiré du manchon, recouvert de ketchup et de sauce mayonnaise avec le reste de l'assaisonnement ajouté.
Après cela, le jarret bouilli avec l'ail doit être placé dans un nouveau sac et cuit au four à une température de 200 degrés. Dans ce cas, le manchon de cuisson doit être percé à plusieurs endroits avec un cure-dent.
Au stade final, vous devez sortir le plat fini du placard, ouvrir l'emballage et laisser infuser encore 10 minutes.

Jarret bouilli dans des pelures d'oignons

Ingrédients:

jarret de porc - un morceau;
eau - un litre et demi;
sel - environ grammes;
pelure d'oignon - 10 grammes;
ail - 10 gousses;
piment de la Jamaïque - 10 pièces;
feuille de laurier - trois pièces.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, vous devez bien rincer les pelures d'oignon.
Ensuite, vous devez prendre une casserole (de préférence de couleur foncée) et y verser un litre et demi d'eau.
Après cela, vous devez y verser cent grammes de sel.
Ensuite, la solution doit être placée sur la cuisinière, fermée avec un couvercle et portée à ébullition.
Ensuite, ajoutez les pelures d'oignon, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à la saumure bouillante.
L'étape suivante consiste à plonger le jarret dans la poêle. C'est mieux s'il est complètement recouvert de marinade. Sinon, vous devrez le retourner plusieurs fois.
Ensuite, le plat doit être porté à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Quarante minutes après l'ébullition, vous devez jeter six gousses d'ail dans le récipient avec le jarret.
Après la cuisson, la viande doit être enveloppée dans des pelures d'oignon et laissée sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Ensuite, le plat doit être placé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Ensuite, vous pouvez retirer le jarret de la saumure, le frotter avec le reste de l'ail, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le laisser reposer ainsi pendant quelques heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, le plat peut être considéré comme prêt. La recette du jarret bouilli suggère qu'il peut être servi immédiatement, coupé en portions. La collation peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Mais cela ne durera probablement pas si longtemps : il sera consommé beaucoup plus tôt.

Jarret de porc farci au poulet

La liste des plats de jarret de porc est très longue. Le poulet bouilli ou cuit au four peut lui donner une saveur complètement inattendue.

Ingrédients:

jointure - une pièce;
filet de poulet - 500-700 grammes;
carottes (moyennes) - une blague;
oignon - deux têtes;
feuille de laurier - trois morceaux;
noir et piment de la Jamaïque - cinq pois chacun;
poivre moulu - au goût;
ail - quatre gousses;
curry - une pincée;
sel - une cuillère à soupe;
pelure d'oignon - 20 grammes.

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire une décoction de pelure d'oignon, oignon, poivron et feuille de laurier. Temps de cuisson : 15 minutes à feu doux.
Ensuite, vous devez prendre le jarret, séparer la viande de l'os et bien le battre avec un marteau de cuisine.
Après cela, coupez finement les carottes et répartissez-les soigneusement sur la surface intérieure du jarret.
Le filet de poulet doit être lavé, coupé en lanières, légèrement battu et assaisonné de curry. Ensuite, la viande doit être placée sur les carottes.
À l'étape suivante, la tige doit être enroulée en un rouleau serré et étroitement attachée avec du fil.
Ensuite, la pièce doit être placée dans une décoction de pelures d'oignon et salée.
Ensuite, le récipient doit être placé dans un four préchauffé et cuit pendant environ quatre heures. Température de cuisson - 180-200 degrés.
Après cela, le plat doit être refroidi, retiré de la poêle et débarrassé des fils.

C'est tout! La collation finie peut être conservée au réfrigérateur.

Vous savez maintenant comment cuisiner un jarret de porc bouilli. C'est un excellent plat qui sera demandé aussi bien en semaine que les jours fériés. Bon appétit!

Les plats de porc sont très appréciés des convives lors des fêtes festives et au menu régulier. Pas dernière place Le jarret de porc se classe ici. Bien que plats cuisinés Ils s'avèrent très caloriques, incroyablement savoureux et également sains grâce à la présence de fibres de collagène.

Préparation du produit

Avant de commencer le processus de cuisson du jarret de porc, celui-ci doit être sélectionné et soigneusement préparé. Choisissez des spécimens assez denses, sans zones foncées, la peau doit être claire. L'odeur du jarret ou, en d'autres termes, du jarret (buldyzhka) doit être agréable et fraîche.

Selon l'état du jarret, il doit passer par plusieurs étapes de transformation avant d'être mis dans la poêle.

Avant de commencer la préparation, le jarret doit être lavé à l'eau tiède afin de le nettoyer des particules de saleté ou de la paille, qui est souvent utilisée pour gronder le porc.
Si, après le lavage, des poils sont visibles sur la peau, celle-ci est en outre traitée au feu. Vous pouvez utiliser un brûleur à gaz ou un feu de bois.
Ensuite, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et gratter soigneusement la peau. Une fois que la peau est débarrassée des écailles, la tige est soigneusement lavée à l'eau courante.
De nombreux plats à tige nécessitent d'éliminer l'excès d'humidité de la surface. Le moyen le plus simple de procéder consiste à utiliser une serviette en papier sèche.

Règles générales de cuisson

Comme vous le savez, le volant peut être avant ou arrière. La partie avant est très nerveuse, elle est donc principalement utilisée pour la confection de viandes en gelée et de viandes en gelée. Le jarret arrière est plus charnu et est souvent utilisé pour préparer des plats de viande.
Si un jarret congelé est acheté pour de la nourriture, il doit subir la procédure de décongélation appropriée. Idéalement, ce processus devrait avoir lieu dans la chambre supérieure (de refroidissement) du réfrigérateur. Et après décongélation, il est conservé à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, l'eau doit non seulement recouvrir complètement le produit, mais aussi avoir une certaine réserve, puisqu'une certaine quantité de liquide va s'évaporer pendant la cuisson.
Une fois l'eau bouillie, le feu est réduit au minimum et la mousse qui se forme à la surface est constamment éliminée.
Le jarret est cuit pendant environ 2 heures. L'exception concerne les viandes en gelée et les gelées, lorsque, selon la recette, elles ont besoin d'au moins 6 heures pour se préparer.
Si vous souhaitez faire bouillir le jarret pour une préparation ultérieure de la soupe, vous devez au préalable en couper les parties les plus grasses ainsi que la peau.
Si vous souhaitez faire bouillir le jarret avant la cuisson, laissez-le inchangé, c'est-à-dire avec du saindoux et de la peau.
À la maison, l'état de préparation de la tige est déterminé à l'aide d'un couteau ou de tout objet pointu (fourchette, cure-dent). Pour ce faire, il faut percer la tige et lorsqu'un liquide clair et sans sang en sort, on peut conclure qu'elle est prête.
Il est préférable de saler le jarret immédiatement au moment de la cuisson, afin que la viande ait le temps de saler uniformément.

Recettes

Afin de comprendre tout le mécanisme de cuisson des jarrets à la maison, vous devez voir comment procéder étape par étape.

Jarret de porc bouilli

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
laurier – 2–3 feuilles ;
ail – 2 gousses;
pois au piment de la Jamaïque – 3–4 pcs.;
sel - au goût.

Préparation. Afin de cuire le jarret de cette façon, il est recommandé de choisir une grande casserole, d'y placer le jarret et de couvrir d'eau. Après ébullition, il convient d'égoutter le premier bouillon, de remplir une seconde fois le jarret d'eau avec une bonne quantité et de terminer la cuisson dans cette eau à feu doux en la réduisant après ébullition. Il est préférable d'ajouter immédiatement du sel à l'eau dans laquelle le jarret est cuit, afin que la viande cuise uniformément salée.

Pendant la cuisson, environ 40 minutes après l'ébullition, vous devez ajouter des oignons sans peau et des carottes, respectivement, sans peau, ainsi que des gousses d'ail, des grains de poivre et des feuilles de laurier dans le bouillon. Les légumes et les assaisonnements donneront à la viande et à la peau une couleur, un goût et un arôme particuliers.

Le temps de préparation d'un tel plat prend généralement 2,5 heures et dépend de la taille du jarret. En fin de cuisson, il faut percer la viande avec une fourchette ou un couteau pour s'assurer qu'elle est tendre. On considère que le jarret le plus savoureux est lorsque la viande se détache de l'os. Si nécessaire, vous pouvez augmenter le temps de cuisson pour obtenir le résultat souhaité.

Pain de viande aux jarrets bouillis

Ingrédients:

rocher – 1 pièce;
tête d'oignon;
carottes – 1 pièce;
feuille de laurier – 2–3 pièces ;
ail – 2 gousses;
pois piment de la Jamaïque;
sel - au goût.

Préparation.

Faire bouillir le jarret de porc avec les épices et les légumes pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, le jarret fini doit être refroidi et les os soigneusement séparés. Pour notre rouleau, nous ne laissons que la peau et la viande.

Pressez l'ail dans un presse-ail et enduisez-en toute la base de viande, puis poivrez et, si nécessaire, ajoutez du sel. Vous pouvez également ajouter du persil frais haché, de l'aneth ou de la coriandre au rouleau.

Après cela, le jarret est étroitement enroulé en rouleau. Pour qu'il conserve sa forme, il est enveloppé de fil sur toute sa longueur et enveloppé dans du papier d'aluminium. Ensuite, le rouleau est envoyé au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il refroidit et s'imprègne de l'arôme de l'ail, du poivre et des herbes.

Pour servir le plat, il est débarrassé du papier d'aluminium et du fil, coupé et proposé à la consommation avec du raifort ou de la moutarde.

Jarret bouilli au four

Tu auras besoin de:

jarret de porc – 1 pièce;
oignon - tête;
carottes – 1 pièce;
clous de girofle – 3 pièces ;
feuille de laurier – 2–3 feuilles ;
quelques gousses d'ail;
poivre noir moulu;
huile végétale – 2 grandes cuillères;
moutarde (prête) – 1 grande cuillère;
sel - au goût.

Préparation.

Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez les oignons, les carottes et les épices. Une fois le bouillon de légumes bouilli, placez-y le jarret de porc préparé. La mousse qui se forme doit être éliminée.

Il est préférable d'ajouter du sel au bouillon dans lequel le jarret est cuit en tout début de cuisson. Le temps de cuisson optimal est de 1,5 à 2 heures. Une fois terminé, retirez le jarret du bouillon et coupez soigneusement la peau en travers au même endroit sans toucher la viande.

Enduire le dessus de la viande avec le mélange moutarde-huile et mettre au four pour la cuisson. Température optimale pour la cuisson – 250 degrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Jarret dans une cocotte minute

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
poivre noir moulu;
sel, ail - au goût.

Préparation.

Enduisez le jarret de porc prélavé et nettoyé de sel et de poivre. Pour plus de piquant, vous pouvez y faire plusieurs coupes et le farcir de gousses d'ail. En plus du poivre moulu, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix.

Mettez-le ensuite dans une cocotte minute et ajoutez de l'eau. Nous couvrons l'autocuiseur avec un couvercle et le jarret est cuit en dessous tout le temps. Pour cuire un jarret à la cocotte minute, 1h30 suffit généralement.

Le jarret fini est refroidi, les morceaux portionnés sont coupés et servis avec vos sauces préférées. Vous pouvez servir le jarret avec des herbes fraîches ou des légumes.

Jarret de porc en gelée

Ingrédients:

jarret de porc – 3 pièces;
oignon – 1 tête;
carottes – 1 pièce;
feuilles de laurier – 2–3 pièces ;
ail – 1 tête;
grains de poivre – 3-4 pcs.;
sel - au goût.

Préparation.

Pour cuire de la viande en gelée, il est préférable de choisir une poêle plus grande, environ 8 à 9 litres. Les jarrets eux-mêmes occuperont environ la moitié du volume de la poêle.

Après avoir placé les bœufs lavés et bien nettoyés dans la casserole, ajoutez-y de l'eau en laissant 5 à 6 cm jusqu'au bord, puis placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition. Ensuite, la chaleur doit être réduite au minimum et la mousse résultante doit être éliminée, en la retirant jusqu'à ce qu'elle cesse de se former.

Environ 5 à 10 minutes après l'ébullition, vous devez mettre les carottes et l'oignon entiers pelés dans la poêle. Il est important de noter que l'oignon doit être abaissé non pelé, mais bien lavé directement avec la coque, le bouillon acquerra alors une belle teinte dorée. En même temps, du laurier, des grains de poivre et du sel sont ajoutés à la poêle avec les jarrets.

Pendant la cuisson, il faut veiller à ce que la future viande en gelée mijote à feu très doux et que les gargouillis à la surface soient à peine perceptibles. Dans cet état, sur la cuisinière, il doit cuire pendant 5,5 à 6 heures. En fin de cuisson, retirez les jarrets dans une tasse à part et laissez-les refroidir. Dans ce cas, la viande doit être bien en retrait par rapport à l'os.

Une fois la viande refroidie, retirez l’os et tout ce que vous ne voulez pas voir dans votre viande en gelée. Vous ne pouvez laisser que de la viande, mais certaines femmes au foyer ajoutent des morceaux de peau à la base de viande pour la viande en gelée.

Ensuite, pressez l'ail dans chaque forme préparée pour viande en gelée à l'aide d'un presse-ail, environ 1 petite tête pour tout le volume. Ensuite, nous étalons la viande coupée en morceaux et la remplissons de bouillon. Avant cela, vous devez filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Une fois le bouillon complètement refroidi, fermez les formes de viande en gelée avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Il est à noter que la viande en gelée peut être cuite à partir de plusieurs types de viande et placée dans une poêle avec les mégots de porc. filet de poulet, dinde ou bœuf.

Pour apprendre à cuisiner le jarret de porc, regardez la vidéo ci-dessous.