Chikhirtma de poulet en azerbaïdjanais. Soupe Chikhirtma - un plat appétissant délicat de Géorgie

La soupe Chikhirtma est un plat épais géorgien, dans lequel deux vinaigrettes sont versées aux principales étapes de la cuisson - l'œuf et la farine. Le plus souvent, le plat est bouilli dans un bouillon d'agneau ou de volaille. Cette soupe épaisse diffère des autres en ce qu'elle ne contient pas du tout de marc de légumes.

La teneur en calories du plat est de 70 à 90 kcal pour 100 g, il est donc considéré comme assez léger. Considérez comment cuisiner le chikhirtma dans plusieurs interprétations étape par étape et avec une photo.

Chikhirtma au poulet classique

Il s'agit d'une véritable soupe géorgienne douce et légère, qui se distingue non seulement par la simplicité de sa préparation, mais également par son goût et son arôme appétissants et incroyables. Pour que la soupe ait une belle couleur, on y ajoute 1/2 petite cuillère de safran.

Liste des composants :

• 2-3 œufs ;
• Grand bulbe;
• Un citron ;
• 0,5 kg de poulet;
• 3 grandes cuillères d'huile végétale;
• Coriandre verte - 20 g;
• Maïs ou Farine de blé- 2,5 cuillères à soupe ;
• 2,5 litres d'eau;
• Sel - au goût.

géorgien recette classique chikhirtma :

1. Coupez le poulet en morceaux, lavez-le et faites cuire le bouillon. La mousse doit être retirée pendant la cuisson. Une fois que l'eau bout, faites un feu minimum et laissez cuire environ 1,5 heure. Salez 20 minutes avant la fin de la cuisson;
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l'huile végétale;
3. Battez les œufs avec le jus de citron;
4. Retirez l'oignon frit de la poêle, laissez l'huile de friture dessus. Faire revenir un peu la farine dans cette huile et ajouter le bouillon chaud (verre). Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux;
5. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en morceaux moyens;
6. Laver et hacher les verts;
7. À la fin du processus, mettez les oignons frits dans un bouillon chaud, versez la masse de farine et remuez bien. Après ébullition, ajouter la composition œuf-citron en un mince filet. Prenez un fouet pour fouetter et mélangez le mélange obtenu.

Lorsque le poulet chikhirtma bout, retirez-le du feu et goûtez-le. Si nécessaire, ajoutez du sel. Nous mettons la viande dans des assiettes et saupoudrons le tout d'herbes.

Recette avec de l'agneau

Il s'agit d'un chef-d'œuvre national géorgien de jeune agneau, qui n'a pas de céréales, de légumes et est à base de viande et de bouillon. Le plat est épaissi avec de la farine et une vinaigrette à l'acide d'œuf, ce qui lui donne un goût piquant.

Ingrédients:

• Agneau - 0,5 kg;
• Deux œufs de poule ;
• Vinaigre de vin - 2 grandes cuillères;
• Farine de blé et huile végétale - une cuillère à soupe chacun;
• Deux ampoules ;
• coriandre, grains de poivre noir, sel - au goût;
• Safran - 0,5 petites cuillères.

La recette du chikhirtma est la suivante :

1. On lave l'agneau à l'eau froide, on le coupe en petits morceaux, on le met dans une casserole et on le met à bouillir, sans oublier d'enlever la mousse qui apparaît. Retirez la viande cuite du récipient, filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une gaze;
2. Faites revenir un oignon finement haché dans du beurre, saupoudrez-le de farine, remuez et faites revenir à nouveau. Ensuite, nous mettons la viande préparée dans le bouillon filtré, l'oignon frit avec de la farine, ajoutons du sel, du safran, du poivre et attendons jusqu'à ébullition;
3. Nous faisons bouillir du vinaigre de vin léger séparément et le versons dans la soupe, laissons bouillir à nouveau puis retirons la casserole du feu;
4. Avant de servir, les jaunes d'œufs sont battus dans un bol séparé, mélangés avec du bouillon, versés dans la soupe, agités et chauffés. Ne les portez pas à ébullition, car ils peuvent cailler.

Au stade final, le chikhirtma à la géorgienne est saupoudré de coriandre. Après cela, le plat peut être mis sur la table et profiter du goût incroyable.

recette azerbaïdjanaise

La soupe au poulet Chikhirtma est également préparée dans la version azerbaïdjanaise, mais elle porte un nom national légèrement différent - Chikhirtma. Un tel plat dans une sauce aromatique épaisse s'avère très savoureux, satisfaisant et tendre, et vos proches l'aimeront certainement. Les instructions de cuisson sont légèrement différentes de la variante géorgienne similaire de ce plat.

Composition des produits :

• Beurre - 70 g;
• Oignon - 400 g;
• Poulet - 600 g;
• Une grosse tomate;
• Huile végétale et jus de citron - 2 grandes cuillères chacun;
• 3 oeufs;
• Curcuma - une cuillère à café;
• Verts, poivre et sel - au goût;
• Bouillon de poulet - un verre.

Schéma de cuisine à la maison :

1. Tout d'abord, nous mettons le poulet à bouillir, car nous aurons besoin de bouillon de poulet. Dans le même temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Ce légume est l'ingrédient principal d'une excellente sauce;
2. Faire fondre dans une poêle profonde ou une casserole Beurre, mettez-y un oignon et laissez mijoter, assurez-vous qu'il ne frit pas, ajoutez du sel;
3. Nous enlevons indépendamment la peau de la tomate, pour cela nous faisons une incision dessus et la gardons dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis hachons finement;
4. Ajouter la tomate hachée à l'oignon, remuer et laisser mijoter pendant 3 minutes;
5. Retirez les morceaux de poulet finis du bouillon et faites-les frire un peu (facultatif);
6. Verser le jus de citron et 1/3 tasse de bouillon dans la masse de tomates et d'oignons;
7. Ensuite, mettez les morceaux de poulet dans une casserole, ajoutez un peu de sel et saupoudrez de curcuma pour la saveur et une belle couleur ;
8. Ajouter le reste du bouillon, fermer le couvercle et laisser mijoter la volaille avec les légumes pendant 25 minutes à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon, car l'oignon ne doit pas frire;
9. Hachez finement les légumes verts, battez les œufs à la fourchette, saupoudrez de poivre et de sel. N'oubliez pas que l'oiseau et l'oignon ont déjà été ajoutés;
10. Verser les œufs dans la poêle, répartir uniformément le mélange entre les morceaux de poulet. Fermez le couvercle et faites cuire environ trois minutes - les œufs doivent "attraper". Ne pas remuer, mais seulement percer l'omelette pour qu'elle cuise bien sur toute la surface.

Le chyhyrtma au poulet peut être servi avec un accompagnement de riz, mais aussi comme repas indépendant. Saupoudrer d'herbes et servir. Il s'est avéré être un délicieux poulet dans une sauce parfumée à la tomate et à l'oignon, avec les œufs brouillés et les herbes les plus délicats.

Recette simplifiée

Dans cette option de cuisson, la farine n'est pas utilisée et la densité de consistance nécessaire est obtenue en augmentant le nombre d'œufs.

Tu auras besoin de:

• carcasse de poulet entière;
• Vinaigre de vin - 50 ml;
• Jaunes d'œufs - 5 pièces;
• Oignon - 250 g;
• Beurre fondu - 100 g;
• coriandre ou autres légumes verts;
• sel et poivre en grains;
• Feuille de laurier.

Nous préparons par étapes :

1. Cuisson du bouillon de poulet. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez la lavrushka, le poivre et les légumes verts finement hachés;
2. Nous sortons l'oiseau de la casserole et le divisons en portions;
3. Nous nettoyons et hachons l'oignon, le dorons dans du beurre fondu, puis le mettons dans un bouillon chaud et faisons bouillir encore 8 à 10 minutes;
4. Battre les jaunes avec le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Verser délicatement le mélange obtenu dans la casserole. Grâce à l'acide, les œufs ne s'enrouleront pas ;
5. Remettre la viande dans le bouillon chaud et porter à ébullition.

Avec cela, notre soupe est prête. Versez-le dans des bols et mettez-le sur la table en décorant de coriandre ciselée.

Vidéo : recette de soupe Chikhirtma géorgienne

La cuisine caucasienne peut facilement ajouter de la variété au menu du jour. Et surtout un plat tel que le chikhirtma. Même si ce sera votre première rencontre avec la tradition culinaire orientale, ne vous inquiétez pas. Chikhirtma, dont la recette avec une photo est jointe ci-dessous, se passera bien pour vous. Comment cuisiner ce plat est décrit dans cet article.

Comment faire cuire le poulet géorgien chikhirtma

• Portions : 6
• Temps de préparation : 2 minutes

L'ingrédient principal du chikhirtma est le poulet. Seulement voici les moyens de préparer cela sans aucun doute plat délicieux plusieurs. Il y a chikhirtma en géorgien et il y en a en azerbaïdjanais. Dans la cuisine géorgienne, le chikhirtma est une soupe, en azerbaïdjanais c'est un deuxième plat. Les deux sont tout aussi savoureux, préparés avec l'ajout d'œufs, mais ils sont fondamentalement différents dans le processus de cuisson.

Chikhirtma au poulet géorgien

Pour cuisiner un merveilleux chikhirtma, comme on le fait en Géorgie, dans la patrie de ce plat, nous nous approvisionnons:

1 poulet

2,5 litres d'eau,

1 oignons,

3 oeufs de poule,

3 cuillères à soupe de farine

Jus d'un citron

50 ml d'huile végétale raffinée,

Persil ou kniza,

1/2 m. cuillères de sel.

Comme dans tout autre plat, le secret du goût réside dans la qualité des produits initiaux, le goût de la soupe que nous avons entrepris de cuisiner dépend de leur fraîcheur.

Chikhirtma dans la version géorgienne est préparé comme suit :

Le poulet est divisé en portions, abaissé dans une casserole d'eau froide et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, vous devez ajouter du sel au goût pendant la cuisson,

Le poulet cuit est retiré du bouillon, séparé des os,

Les oignons sont frits dans huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retiré dans un bol séparé afin qu'il reste encore des résidus d'huile dans la casserole,

Versez la farine dans la poêle et faites-la frire, en évitant le changement de couleur, en remuant constamment,

Verser un verre de bouillon dans la farine et mélanger énergiquement pour éviter l'apparition de grumeaux,

Dans une casserole avec un bouillon chaud mais non bouillant, envoyez le mélange de farine et les oignons frits, remettez le feu,

On y envoie aussi des œufs battus au jus de citron, en le faisant avec précaution, en filet fin,

Porter à ébullition, ne pas oublier de remuer, retirer du feu,

Servir la soupe avec de la viande de poulet, choisie parmi les os, en saupoudrant généreusement le plat d'herbes.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué ici, et le chikhirtma au poulet géorgien est à la portée même d'un cuisinier novice. L'essentiel est de suivre les recommandations et de ne pas s'écarter des instructions.

Chikhirtma au poulet azerbaïdjanais

Cuisiner ce plat conformément aux canons de la cuisine azerbaïdjanaise n'est pas du tout difficile, vous apprécierez le processus, ainsi que le résultat. Ainsi, nous préparons les ingrédients suivants :

1 poulet

500-600 g d'oignons,

3-5 œufs (ou plus)

100 g de beurre ou de ghee,

Sel, clous de girofle, safran, acide citrique au goût.

Astuce : réservons tout de suite que le safran (ainsi que les clous de girofle) est un composant facultatif, mais grâce à lui, la couleur très dorée, le goût épicé incroyable et l'arôme du chikhirtma azerbaïdjanais sont obtenus. Vous devez prendre un peu cette précieuse épice - juste une pincée, se dissolvant dans un verre d'eau.

C'est ainsi que le plat est préparé. Nous divisons le poulet en morceaux, hachons finement l'oignon, faisons fondre le beurre dans une casserole ou dans une casserole profonde et commençons :

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré

Nous lui envoyons des morceaux de poulet et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré,

Ajouter un verre d'eau avec du safran râpé au sel (étape facultative mais souhaitable), des clous de girofle, laisser mijoter,

Les œufs sont battus avec acide citrique sur la pointe d'un couteau

Le poulet est versé avec le mélange d'œufs et laissé languir sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

C'est tout - chikhirtma en azerbaïdjanais est prêt. Servir avec des herbes selon votre goût. Et pour ceux qui ont l'habitude de manger, en calculant soigneusement l'utilité des produits, notons que la teneur en calories du chikhirtma pour 100 g est de 123 kcal. Ce plat contient la quantité optimale de protéines et de graisses avec sa teneur relativement faible en calories. Alors utilisez la recette avec une photo de chikhirtma, cuisinez et mangez à votre santé !

- un plat traditionnel Cuisine azerbaïdjanaise. Il est servi, le plus souvent, en accompagnement du pilaf pliant azerbaïdjanais, mais aussi en plat indépendant. chyhyrtma pas rare du tout.

Dans la cuisine géorgienne, il existe un plat avec un nom similaire - - mais différent de celui-ci. Tout d'abord, le fait que le chikhirtma est une soupe, bien qu'ils soient similaires dans les ingrédients et la préparation.

Les produits demandés sont les plus simples, il n'y a pas beaucoup de temps non plus, mais au final on obtient un plat brillant, savoureux et très tendre.

Pour chihyrtma vous aurez besoin de :

Comme je l'ai fait cuire pour le manger tout de suite, très peu de produits ont été utilisés.

Les œufs devaient être pris en morceaux, car 2 ne suffisaient pas du tout. Il était possible de prendre 4 morceaux, surtout si les œufs sont petits.

• Poulet ou morceaux de poulet. Il y a 3 cuisses ici.
• Oignon. En poids, un peu moins que le poulet.
• Le beurre. 50gr.
• Bouillon de poulet. 250 ml.
• Tomates. Goûter.
• Jus de citron. 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Curcuma. 1 cuillère à café. (ou safran).
• Des œufs. 3 pièces.
• Légumes verts. Il y a des oignons verts, du persil et de la coriandre.
• Le sel.
• Poivre noir fraichement moulu.

Nous préparons chihyrtma.

Il existe de nombreuses recettes de chihyrtma. De la viande ou de la volaille peuvent être utilisées pour ce plat. Vous ne pouvez utiliser que des légumes ou des légumes en combinaison avec de la viande. Ici, la situation est la même qu'avec ou - pour chacun préparant sa propre recette de cuisine.

Chihyrtma peut également être considérée comme une version privée des œufs brouillés, intéressante, savoureuse et très inhabituelle, car les œufs de cette recette sont un composant sauce épaisse et former un soufflé très doux.

Si un chyhyrtma de poulet, alors il est généralement cuit avec du poulet bouilli. Je pense que cela est dû au fait que la préparation de ce plat nécessite du bouillon. Oui, et le poulet bouilli lui-même est moins savoureux que frit ou cuit au four, donc ajouter de la saveur ne fait pas de mal du tout.

Comme j'avais déjà du bouillon de poulet, cela n'avait aucun sens de faire bouillir des cuisses de poulet. Donc, pour le meilleur goût, j'ai décidé de faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous n'avez pas besoin de faire frire complètement le poulet, car il aura le temps de cuire dans la sauce et la viande se révélera très juteuse et tendre.

Je voudrais dire un mot sur le sel. Le bouillon est déjà salé au départ, nous pré-salons également le poulet lors de la friture, et du sel est également ajouté lors de la friture des oignons. Ainsi, lors de l'ajout de sel, vous devez tenir compte de tous ces facteurs.

Si vous utilisez un poulet entier, vous devez le couper en portions.

Poulet, même s'il est bouilli, faire revenir légèrement dans une poêle profonde sur un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner légèrement les morceaux de poulet et assaisonner.

Pendant la cuisson du poulet, hacher finement l'oignon entier.

Le poulet est frit, nous le sortons d'une poêle à frire et, en ajoutant le beurre restant, nous mettons l'oignon haché dans la poêle. Saler un peu d'un coup pour que l'oignon soit mieux frit et dégage son odeur.

Le feu sous la casserole est légèrement supérieur à la moyenne. Il faut que l'oignon ne soit pas tellement frit qu'il languit, devienne transparent et commence à caraméliser. De temps en temps, à l'aide d'une spatule, non seulement mélanger l'oignon, mais aussi le couper/pétrir pour qu'il devienne le plus homogène possible.

La tomate, qui est utilisée à volonté, est pelée (coupée, versez de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis versez de l'eau froide dessus et retirez la peau), après quoi nous la coupons très finement, presque en bouillie.

Ajouter la tomate hachée et 2 cuillères à soupe de jus de citron à l'oignon mijoté, qui est devenu transparent et a commencé à frire légèrement.

Ajouter un tiers de verre bouillon de poulet et mélanger.

Nous mijotons le tout ensemble pendant environ 5 minutes à feu doux en pétrissant l'oignon avec une spatule.

Ensuite, mettez les morceaux de poulet frits et le curcuma dans l'oignon.

Ajouter le reste du bouillon, il ne doit pas recouvrir complètement le poulet, et mélanger à nouveau le tout. Fermez la casserole avec un couvercle hermétique.

Mijoter sur un petit feu chyhyrtmu jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Cela prendra 25-30 minutes. Un petit feu et un couvercle dans la casserole sont nécessaires pour que le poulet mijote lentement et que la sauce et, en particulier l'oignon dans la sauce, ne brûlent pas.

Plus la sauce est onctueuse, mieux c'est.

Au départ, je pensais que 2 œufs suffiraient, car le plat était préparé assez petit. Mais à la réflexion, il s'est avéré que deux œufs ne suffisaient pas, alors j'en ai ajouté un troisième.

Nous avons coupé les verts.

Casser les œufs dans un petit bol et battre. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

J'aime plus la deuxième option, mais tout dépend des préférences personnelles.

Versez les œufs dans la sauce en essayant de répartir les œufs sur toute la surface de la casserole.

On ne se mélange pas !

Couvercle ouvert, à feu très doux, pour qu'il n'y ait pas d'ébullition violente, porter la sauce à épaississement. Vous ne pouvez pas mélanger, vous pouvez parfois percer la sauce, permettant à l'humidité de s'évaporer.

Ne pas amener à sec, la sauce doit rester humide.

Le résultat est un poulet mijoté très savoureux, juteux et moelleux, dans un tendre soufflé aux œufs et oignons.

Prêt. Mettre le poulet et la sauce dans un plat de service et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Généralement chyhyrtma servi comme plat d'accompagnement pour le pilaf azerbaïdjanais - sa principale différence par rapport au pilaf habituel est que les ingrédients du pilaf plié sont cuits séparément.

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