Plats nationaux belges. Quoi essayer en Belgique

La cuisine belge traditionnelle rappelle à bien des égards l'Allemagne, ce qui affecte tout d'abord la sélection des produits pour la préparation des plats principaux. Cependant, la cuisine réalisée par des chefs belges est beaucoup plus savoureuse - plus nette et plus lumineuse. Et les portions sont au moins trois fois plus grandes.

La cuisine belge est délicieuse, copieuse et très familiale. Tu aimeras!

Plats de base de la cuisine belge

Le principal produit de la cuisine belge est le porc, mais le veau, le bœuf, la volaille et le gibier sont souvent utilisés (l'un des plats les plus célèbres est le lapin à la bière). Une grande attention est portée à la préparation des plats de poissons, de légumes divers, de pommes de terre (dont les mythiques frites dont elle est l'ancêtre), de produits lactiques et d'œufs.

Contrairement à l'allemande et à l'autrichienne, la cuisine belge utilise beaucoup d'épices différentes : poivre, clou de girofle, cannelle, muscade, moutarde.

Les plats les plus traditionnels et originaux de la cuisine belge :

• bourgeons aux baies de genévrier ;
• les fameuses carbonades flamandes brassées avec une excellente bière belge ;
• salade de haricots aux tranches de bacon sauce vinaigrée ;
• bouillie de lait de riz saupoudrée de sucre brûlé;
• anguille fraîche aux palourdes, et à elle - salade de chicorée, légumes cuits;
• moules belges.

Menu traditionnel belge

Succès de la cuisine belge - moules en sauce, frites et bière !

Comme entrées, les Belges de souche préfèrent les soupes en purée assaisonnées de fromage belge. Soit dit en passant, tout aussi savoureux que les fromages français, mais un peu moins cher. Les bouillons sont populaires et surtout la soupe de poisson.

Pour le second, il est d'usage de servir de la viande frite en grosses portions avec un accompagnement de légumes. Soit dit en passant, les petites villes sont réputées pour leurs gros volumes plutôt que pour.

Le déjeuner se termine traditionnellement par un café noir (le thé n'est pas tenu en haute estime dans cette partie de l'Europe, ce n'est pas l'Angleterre). Et le dîner, comme vous l'avez probablement deviné, - la bière !

La cuisine belge utilise de nombreux composants empruntés aux normes des cuisines nationales de France et d'Allemagne. Il utilise activement des fruits de mer, de la viande, des légumes, du fromage, du beurre, de la crème, du vin et de la bière, mais cela ne signifie pas du tout que les Belges n'ont pas inventé leurs propres plats. Considérons-les plus en détail.

Variété d'entrées et rareté des entrées

Les citoyens belges adorent bien manger, ce qui confirme l'abondance de divers restaurants dans ce pays (à la fois très chers et accessibles au grand public), mais on y trouve difficilement des restaurants et des bistrots bon marché. Peut-être en raison du fait que les plats traditionnels belges sur hâtivement vous ne cuisinerez pas.

Sur le pouce, vous ne pouvez manger des pommes de terre frites que dans des tentes appelées manteaux de fritte, où les pommes de terre croustillantes sont emballées dans un cornet en papier et assaisonnées de mayonnaise ou de sauce au choix de l'acheteur. Dans les boucheries, vous pouvez acheter ce qu'on appelle les « guns » sont des petits pains croustillants farcis de fromage, de saucisses et de jambon. Ils peuvent également être commandés dans de petits cafés, mais à condition qu'avec le «pistolet», le visiteur commande également certaines des boissons.

Dans la plupart des restaurants, les chefs belges offriront aux touristes une vaste sélection de collations traditionnelles, parmi lesquelles le plus souvent il y aura des crevettes aux tomates assaisonnées de mayonnaise à la tomate-crevette; une variété de sandwichs avec des tranches de fromage blanc ; croquettes de parmesan et crevettes crues ; snacks légers de légumes marinés et de pommes de terre, et la fierté des spécialistes culinaires belges - fromages salés"maroy", "le fromage de bruxelles" et "le herve".

Les premiers plats des tavernes belges sont le plus souvent représentés par des soupes aux champignons (principalement à base de champignons), diverses soupes de poisson et des huîtres bouillies au céleri.

Seconds plats et accompagnements

À partir des deuxièmes cours dans n'importe quelle institution, les touristes se verront proposer différentes sortes steaks frits avec des sauces incroyables, auxquels vous pouvez commander "frites" - tranches de pommes de terre frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Populaire auprès des voyageurs est le "carbonate flamand" - filet ou porc bouilli frit dans de la bière avec des pruneaux. Si possible, assurez-vous de goûter et "jambon d'ardenne" - jambon des Ardennes ; "flamand"- poulet mijoté aux raisins; lapin à la bière; tartes salées; viande à la moutarde et au miel en sauce aux fruits.

Des plats de poisson et des fruits de mer, les gourmets recommandent de goûter de tels plats cuisine nationale La Belgique, comme les anguilles cuites au four avec des légumes et des herbes, la truite farcie de tranches de saindoux et de jambon fumé, ou les moules frites. Des plats de moules crues sont également servis à table, mais c'est déjà une question de goût.

Après (et pendant) avoir savouré un tel délicieux repas il y aura un problème, avec quoi les boire. La boisson nationale belge est la bière, dont il existe plus de mille variétés dans ce pays. La cuisine belge utilise également son propre vin de haute qualité, qui, en termes de goût, n'est pas inférieur aux vins de France et d'Italie, mais ces derniers sont encore plus «promus». Le vin et la bière sont vendus dans tous les restaurants et cafés sans aucune restriction. Les boissons plus fortes dans certains restaurants ne peuvent être achetées qu'au bar.

Desserts belges

Presque toutes les villes belges sont réputées pour leurs plats sucrés servis en dessert.

• A Malmedy, il faut absolument essayer les meringues crémeuses ;
• à Gand - savourez le goût des petits gâteaux secs "gentse-mokken" ;
• dans Dinana prépare les meilleurs biscuits sucrés du pays ;
• et à Bruges, il faut faire le choix difficile entre les gaufres goffer, les biscuits au caramel ou les macarons.
• N'oubliez pas le chocolat local, considéré comme l'un des plus délicieux au monde. Ils ne doivent pas seulement profiter, mais aussi offrir en cadeau à leurs amis, parents et connaissances.

Nous cuisinons nous-mêmes

Carbonade flamande

La cuisine nationale belge peut également venir dans les appartements de nombreux Russes, si les hôtesses ont le désir et la possibilité de cuisiner quelque chose à partir de plats belges traditionnels. Parents et amis peuvent être agréablement surpris et ravis de la carbonade flamande, pour laquelle vous aurez besoin (tous les calculs sont donnés pour une portion) :

150 grammes de filet de boeuf;

150 grammes de bière;

50 grammes de pain de seigle;

10 grammes de margarine ou de beurre;

10 grammes de carottes;

Ampoule;

racine de céleri ou de persil;

Sucre, vinaigre, moutarde, laurier, cumin, sel - au goût.

1. Pour préparer ce plat, la viande doit être coupée en morceaux contre le grain, battue légèrement et frite dans l'huile.
2. Dans la même poêle, les carottes hachées et le persil (céleri) sont préparés, en ajoutant à la toute fin l'oignon coupé en rondelles.
3. Ensuite, la viande et les légumes sont déposés en couches dans la casserole, recouverts d'épaisses tranches de pain (en enlevant la croûte), enduites de moutarde, les assaisonnements sont ajoutés et versés avec de la bière.
4. Porter à feu doux en versant de la bière si nécessaire. Servi à table avec des pommes de terre bouillies.

Les médaillons bruxellois apparaîtront également aux convives comme un plat original, pour la préparation duquel vous avez besoin de:

200 grammes de foie de porc ou de boeuf;

120 grammes de céleri-rave;

10 grammes de beurre;

5 grammes de farine;

5 grammes de jus de citron;

Un demi-œuf ;

craquelins broyés;

Poivrer et saler au goût.

1. Le céleri-rave doit être pelé, lavé et coupé en tranches, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec l'ajout d'huile.
2. Le foie est coupé en tranches, roulé dans de la farine, trempé dans un œuf battu, pané dans de la chapelure écrasée et rapidement frit des deux côtés dans une poêle.
3. Versez le foie avec le jus de citron, saupoudrez de poivre et de sel, puis étalez sur des tranches de céleri frit et servez.

Les plats belges ne sont pas aussi courants dans les restaurants du monde entier que, par exemple, les plats français, mais c'est assez difficile à expliquer. La Belgique est un état reconnu par la communauté mondiale des gourmets, elle compte le plus grand nombre de restaurants au monde avec une étoile Michelin par habitant. La cuisine belge a beaucoup absorbé la cuisine française, mais a conservé sa propre identité nationale et son authenticité.

Dans ce petit pays, chaque région a son propre plat signature unique, qui ne peut être préparé correctement et savoureux qu'ici. Les régions côtières sont plus susceptibles que d'autres de proposer une variété de plats de fruits de mer, et les régions forestières du sud - des plats de gibier. Le restaurant de cuisine belge ravira ses visiteurs par la générosité des Allemands et le savoir-faire des Français, sa visite ne laissera donc personne indifférent.

La vraie cuisine belge suit très strictement les recettes. Tout le monde connaît les incroyables gaufres belges, délicieuses pralines, tendres et qui sont fabriquées depuis de nombreuses années selon certaines recettes inchangées. La bière belge de haute qualité est également appréciée dans le monde, dont le goût peut être facilement reconnu par son incroyable bouquet d'arômes variés.

Histoire de l'origine et du développement

Historiquement, la formation de la cuisine belge a déjà commencé au moment où les gens ont commencé à habiter le territoire de la Belgique moderne, c'est-à-dire il y a plus de 20 000 ans.

Comme tous les peuples anciens, les ancêtres des Belges se livraient à la chasse, à la pêche, à l'élevage et à l'agriculture, mangeant tout ce qu'ils réussissaient à attraper, attraper ou cultiver au cours de ces activités.

L'apogée de la cuisine belge est considérée comme le règne de Jules César. A cette époque, le commerce actif avec l'Empire romain a commencé à se développer, ce qui a conduit à la propagation sur le territoire de la Belgique moderne et. Les recettes de la cuisine belge étaient déjà très diverses à cette époque - les habitants de la région préparaient parfaitement différents types de plats de viande et de poisson, connaissaient les secrets des délicieux produits laitiers, avaient toutes sortes de céréales, savaient faire du pain délicieux, cuisiner et.

La France et l'Allemagne ne sont pas en vain citées dans toutes les sources où il est d'usage de caractériser la cuisine belge. Après la chute de l'Empire romain, les Allemands et les Francs sont venus sur les terres qui appartiennent aujourd'hui à la Belgique moderne. Des innovateurs culinaires de renommée mondiale ont déjà abandonné certaines des traditions en matière de cuisine et ont commencé à introduire les leurs. Après l'émergence de la religion chrétienne sur ce territoire, les gens ont appris ce que signifie jeûner et comment il est nécessaire d'ajuster leur propre alimentation pendant cette période. Aussi, la cuisine belge s'est d'abord familiarisée avec les règles de décoration des plats et de mise en table. C'est à partir de ce moment que les habitants ont établi une règle bien ancrée selon laquelle les recettes de la cuisine belge ne seraient pas considérées comme telles si les plats étaient savoureux, mais pas joliment présentés. A l'avenir, ce sera le début d'une toute nouvelle étape dans la formation de la cuisine nationale belge en tant que telle.

Première livres de cuisine avec des plats belges ont été publiés aux Ve et VIe siècles. Les desserts ont commencé à occuper une place particulière dans la tradition culinaire nationale de la Belgique. Parallèlement à ces processus, et sont apparus sur le territoire de la Belgique moderne, qui ont été amenés d'Amérique sur ces terres, mais au début, ils ne l'ont pas perçu comme une plante-racine nutritive à part entière et ont préféré en nourrir le bétail. Peu à peu, au 19e siècle, les gens ont commencé à manger des pommes de terre, mais au début, ils appartenaient aux classes les plus basses - les pauvres.

La France a recommencé à intervenir dans la formation de la cuisine belge aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsqu'elle a largement glorifié les fruits de mer coûteux, qui ont commencé à être cuits sur le territoire de la Belgique moderne. , ainsi que des fruits d'outre-mer tels que le melon et toutes sortes de sauces ont commencé à faire l'objet d'une demande extraordinaire, malgré le prix élevé de ces produits. Cette période est considérée comme la plus importante dans la formation de la vraie cuisine belge et l'ouverture de restaurants nationaux.

Après l'indépendance en 1830, la Belgique a commencé à développer activement son authenticité culinaire. Des plats gastronomiques, les meilleurs restaurants, des produits incroyables - tout cela a conduit au fait que la cuisine belge gagne constamment de plus en plus de fans à travers le monde. Les chefs bruxellois étaient célèbres dans différents pays le fait qu'ils savaient combiner magistralement les traditions culinaires de la France - pays reconnu en matière d'art culinaire - avec les wallons, les flamands et les leurs, inhérents exclusivement à la tradition culinaire belge. Ainsi, de nouveaux plats sont apparus, dont le goût, associé à la présentation exquise, a attiré tous les gourmets du monde dans le pays.

Caractéristiques de la vaisselle

Les meilleures traditions culinaires de la France, des Pays-Bas et de l'Allemagne sont harmonieusement combinées dans chaque plat selon les recettes de la cuisine belge. L'originalité est considérée comme une caractéristique de la cuisine nationale. Après tout, les Belges modernisent tout plat traditionnel appartenant aux cuisines des peuples du monde, en y ajoutant quelque chose qui donne à la nourriture un nouveau son. Par exemple, la bière en Belgique est nécessairement brassée avec, ou des épices, et chaque type de boisson mousseuse est servie dans un gobelet en verre unique qui lui est exclusivement destiné. Soit dit en passant, il a également été inventé en Belgique pour fourrer le chocolat traditionnel avec toutes sortes de garnitures pralinées les plus délicates, et pour accompagner les frites, traditionnelles pour les Belges (et non les Américains, comme tout le monde le pense pour une raison quelconque) -.

La Belgique est le berceau non seulement des frites, mais aussi. Le chocolat chaud belge dans de nombreux établissements est brassé exclusivement à la main, afin de ne pas violer la recette. Ce pays possède même un musée du chocolat, ce qui n'étonne pas ceux qui ont eu l'occasion de déguster un vrai dessert belge au moins une fois dans leur vie.

Petit-déjeuner traditionnel belge

Les gaufres belges traditionnelles, le chocolat et les frites aux saveurs incroyables se dégustent mieux dans un restaurant belge. Cependant, les chefs de ce pays partagent souvent des conseils avec leurs fans sur la façon de mettre en œuvre meilleures idées cuisine nationale belge à elle seule. Sur Internet, vous trouverez de nombreux exemples de plats belges avec des recettes et des photos parfaites pour un délicieux petit-déjeuner fait maison.

Pour le petit-déjeuner en Belgique, par analogie avec la France qui, comme nous l'avons déjà constaté, a eu une très forte influence sur la cuisine belge, il est d'usage de manger du pain, des confitures, des pâtes et de boire le tout avec du café ou des jus de fruits. Cependant, les gaufres belges restent le plat le plus courant que les habitants de ce pays préfèrent manger au petit-déjeuner.

Les gaufres belges ont été reconnues dans le monde entier en 1958. À ce jour, il existe 2 types de cet incroyable dessert - les gaufres de Liège et de Bruxelles. Les gaufres de Liège sont fermes, rondes ou ovales, cuites avec des particules de sucre caramélisées non dissoutes dans la pâte. Ce type de gaufre est très satisfaisant. Les gaufres de Bruxelles sont douces, légères, aérées, généralement servies sous forme de pièces rectangulaires chaudes.

Pour les gaufres de Bruxelles faites maison, une machine spéciale est utile - un gaufrier. Les principaux ingrédients des gaufres belges sont :

• 3 oeufs;
• 50 grammes de sucre;
• 100 grammes de farine;
• une cuillère à café de levure chimique;
• 50 grammes;
• une pincée de sel;
• miel et fruits - pour la décoration au moment de servir.

Les gaufres sont préparées comme suit. Vous devez d'abord vous séparer de . Les protéines sont fouettées avec du sucre et les jaunes sont frottés avec du beurre fondu et refroidi. La farine est tamisée dans un mélange de jaunes et de beurre, du sel et un peu de levure chimique sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé, après quoi il est soigneusement combiné avec la masse protéique.

Lubrifiez les surfaces du gaufrier avec du beurre et versez-y la pâte. Vous pouvez servir des gaufres avec n'importe quelle décoration, mais les Belges recommandent d'essayer des gaufres au miel ou aux fruits - selon les chefs de ce pays, cette portion met l'accent sur le goût et la sophistication de la cuisson.

Il est également de coutume de manger des aliments plus denses au petit-déjeuner en Belgique. Essayez les sandwichs belges aux œufs pochés, qui nécessitent 4 œufs, 4 tranches et du jambon, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 4 tranches de pain, 2 tomates et Beurre.

Tout d'abord, les œufs pochés sont préparés. L'eau est bouillie dans une casserole, salée et acidifiée avec du vinaigre, puis un œuf pré-cassé y est ajouté. L'œuf est bouilli dans cette eau pendant environ une minute, il est sorti avec une écumoire sur une assiette et séché.

Ensuite, des toasts sont préparés, disposés sur un plat, enduits de beurre et recouverts de tranches de jambon et d'un œuf poché. Parallèlement à cela, le bacon est frit dans une poêle, disposé sur le même plat et complété par des tomates fraîches. Les sandwichs traditionnels belges sont prêts.

Pour les amateurs de grosses portions, vous pouvez également proposer de cuisiner une omelette belge avec. Et bien que les omelettes soient de vrais plats cuisine française, en Belgique, ils ont leurs propres recettes uniques partout dans le monde.

Pour l'omelette belge, il vous faudra :

• 50 grammes de champignons;
• 10 grammes de beurre;
• 2 oeufs;
• 10 grammes de farine;
• 20 millilitres de soda;
• 20 grammes de jambon;
• 10 grammes hachés;
• sel et poivre.

Les champignons et le persil doivent être hachés très finement, écrasés avec du poivre et cuits au beurre pendant 10 minutes. La pâte pour une omelette est composée de farine, de soda, de jaunes d'œufs, de sel, de protéines battues séparément et de champignons. Une omelette est frite dans une poêle, où les champignons et le persil ont été préalablement préparés, des deux côtés. Avant de servir, l'omelette belge est saupoudrée de jambon finement haché.

Bienfaits de la cuisine belge

La nourriture nationale belge est considérée comme l'un des aliments les plus utiles et les plus riches en calories au monde. Tous les plats sont préparés exclusivement à partir de produits locaux sur une base saisonnière, c'est-à-dire que les Belges et les invités du pays ont généralement les aliments les plus frais sur la table, qui n'ont pas été congelés, non transportés et n'ont subi qu'une transformation élémentaire, conservant tous les avantages qu'il contient de la nature. La plupart des aliments pour la cuisine sont cultivés en Belgique même, et c'est loin d'être le dernier pays en termes de niveau de vie dans le monde.

Le seul inconvénient majeur pour de nombreux gourmets est grand nombre aliments gras et frits sur les tables des Belges. À monde moderne les gens s'efforcent de mener une vie correcte et de ne pas abuser de ces aliments. Mais les habitants de la Belgique eux-mêmes n'ont jamais été gênés par ce fait, puisqu'ils ont tous le désir et la possibilité de mener une vie active, de faire du sport et de dépenser judicieusement toutes les calories acquises lors d'un repas. Selon les statistiques, l'espérance de vie moyenne des Belges dépasse l'âge de 80 ans, la nation est considérée comme l'une des plus saines au monde. Selon les habitants de la Belgique eux-mêmes, cela est activement promu par des aliments que les gens cuisinent et mangent toujours avec beaucoup d'amour.

La cuisine belge a absorbé les meilleures traditions culinaires des pays voisins - l'Allemagne, les Pays-Bas et la France. Dans le même temps, la gastronomie régionale est étonnamment différente les unes des autres. Au nord (Flandre) ils préfèrent les fruits de mer et les légumes, au sud (Wallonie) - porc, bœuf, gibier. Les véritables chefs-d'œuvre culinaires des Belges sont les gaufres, le chocolat et la bière. C'est ici que les pralines ont été inventées il y a plus de cent ans - des bonbons au chocolat fourrés, devenus célèbres dans le monde entier. Les principaux types de gaufres sont Bruxelles et Liège, qui diffèrent par leur forme et leur dureté. La bière belge est à juste titre égale à la bière allemande et est considérée comme la boisson nationale. Le sien poinçonner est l'ajout d'ingrédients inattendus tels que des épices, des fruits, du miel et du riz.

Regardons de plus près la cuisine belge...

En Belgique, deux coexistent complètement différentes cultures, mais les Belges sont unis par une caractéristique importante - la capacité de bien vivre et de manger délicieusement. Les Gallois comme les Flamands admettent volontiers qu'ils ont un excellent appétit et apprécient aussi bien les plats simples que gourmands. Même le "snack" belge habituel, d'une part, semble être simple, et d'autre part, il est très raffiné. Pas étonnant que ce voisin du nord de la France soit aujourd'hui le cœur de la communauté européenne, et les restaurants bruxellois sont légèrement inférieurs en note aux célèbres parisiens, s'ils sont inférieurs du tout ...

Par conséquent, des pommes de terre sautées aux moules avec un verre de bière, un sandwich avec du café ou le porc bouilli le plus délicat avec un verre de gin (le menu habituel des restaurants belges Quico) ne sont ici qu'un léger échauffement. Jetez un œil, par exemple, à la table de Noël de Liège (Liège est une grande ville de Belgique ; selon les normes belges) - elle regorge de nourriture : il y a des boudins, une tête de porc pressée, des oreilles de porc et des pattes. Exactement comme dans les natures mortes flamandes du XVIIe siècle, qui nous ont apporté de nombreuses tables avec du poisson, du gibier, du pain et des fruits. Et il semble que même depuis la Renaissance, les énormes portions de restaurant n'ont pas du tout diminué ici, elles conduisent à une admiration respectueuse des mangeurs au cœur timide et à l'estomac fragile.

Oui, les Belges aiment manger copieux et savoureux, et ils ont beaucoup réussi dans cette tâche difficile. Rien qu'à Bruxelles, il y a environ cent vingt ruelles, rues, places, etc., nommées d'après les produits préférés - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane, etc. Ajoutez à cela plus de trois mille restaurants, ajoutez un nombre incalculable de restaurants, de pâtisseries, d'étals et de comptoirs - vous comprendrez tout par vous-même. Des étoiles Michelin dans cette ville éblouit les yeux : pour un million de citoyens il y a deux trois étoiles, trois deux étoiles et quinze une étoile du plus haut niveau. Les chefs locaux s'en tiennent strictement aux classiques, car les Belges n'aiment pas les nouvelles expériences (pensez à Hercule Poirot) ou les prix artificiellement élevés. Et ils votent de la manière la plus simple - avec leurs pieds. Si le restaurant est insipide, le propriétaire fera faillite en un rien de temps. Sinon comment? Trop de concurrents !

Les deux principaux groupes de population en Belgique sont les Flamands, tournés vers leurs voisins du Nord, les Hollandais, et les Wallons, historiquement attirés par leur chère France. Mais si l'on considère que les Italiens, les Allemands et les Juifs vivent encore dans ce pays multinational et, de plus, ils ajoutent tous quelque chose qui leur est propre au chaudron commun, alors on peut imaginer l'abondante multicolor de la cuisine belge.

Voici un exemple de repas de fête wallon : soupe de pois au jambon fumé ; champignons cuits en cocotte au délicat parfum de farine, râble de lièvre / cwènes di gattes aux pommes de terre et airelles ; grives aux baies de genévrier et feuilles de sauge... Après tout cela, le plus délicat des fromages belges de Herve / Herve suivra avec une ressemblance avec notre pain de seigle noir et une bière locale indispensable, et ce spectacle gastronomique se terminera soit par une pomme en pâte / rombosse, ou une tarte au riz avec des meringues / doreye et une tasse de café chaud.

À leur tour, les Flamands ont donné au pays et au monde les fameux "cookies" / couque - petits gâteaux épicés aux raisins secs. Ils se consomment le matin (ou pour le thé) tièdes, coupés en deux et barbouillés de beurre ; ils disent que les plus délicieux sont cuits dans la station balnéaire de Dinant, une ville sur la Meuse dans le sud de la Belgique (Namur). Les Flamands possèdent également la gloire de la carbonade flamande / carbonade à la Flamande - c'est ainsi qu'ils appellent les kusmans de bœuf lourds cuits dans une bière brune belge forte. Mentionnons le roi du local table de vacances- un faisan : devant vous sur une assiette, une cuisse de faisan poêlée rousse gonfle de chaleur, nappée de choux de Bruxelles, et s'exhibe pommes de terre cuites, la variété flamande la plus correcte.

En Flandre, ils préfèrent sauces épaisses(beurre, crème, jaunes) et, bien sûr, ils respectent le poisson (la mer est toute proche). Le roi ici est l'anguille, qui est cuite différentes façons: la plus célèbre "anguille dans le vert" / française. anguille au vert, flam. paling in’t groen, même le pâté est fait à partir de ce poisson. Les Belges aiment le merlan "en enveloppe" et le hareng sous ses formes les plus diverses. Les fruits de mer ne sont pas moins appréciés en Belgique, et les plus importants d'entre eux sont les moules, que l'on trouve directement dans les coquilles, par exemple, dans soupe aux légumes- semble extrêmement pittoresque. Sur une table belge traditionnelle, à côté des moules, en règle générale, il y a une assiette de frites (la version belge des frites) - dans les ouvrages de référence les plus réputés, ce "couple doux" est situé sur la plus haute marche du podium des plus grandes spécialités du pays.
Dans le Limbourg, qui est depuis longtemps fier de son fromage préféré (rappelez-vous Pouchkine, "entre fromage limbourgeois vivant"), presque tout est cuit au vin rouge ; en Ardennes, ils préfèrent leurs jambons, sauces brunes et pâtés préférés, qui conviennent étonnamment aux plats de gibier, et ils savent cuisiner des poires séchées au lard fondant notamment. Cependant, que dire des provinces, si dans le pays chaque ville est certainement son propre terrier gastronomique. Même dans la terminologie internationale des restaurants, les termes français pour les plats belges sont devenus ancrés : "Antwerp-style" / à l'anversoise - avec un accompagnement de jeunes pousses de houblon mijotées au beurre ou à la crème, "Brussels style" / à la bruxelloise - avec un accompagnement de choux de Bruxelles pochés et d'endives witloof frites (plus sur cela plus tard), ainsi que "à Liège" / à la liégeoise - avec des cônes de genévrier et du gin.

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Cependant, en plus des plats familiaux régionaux, locaux et même faits maison, la cuisine belge est également réputée pour ses plats classiques, par exemple : « oshpo » / hotch-potch, merveilleuse soupe « waterzoi » / waterzooi ou « vogels-zonder-kop » / vogel zonder kop - littéralement "oiseaux sans tête", mais en fait - petits rouleaux de boeuf. Le fameux jambon d'Ardenne, dont les Belges sont si fiers, était livré sur les marchés de Lugdun (L'actuel Lyon) dès l'époque de l'Empire romain. Le "tart al-jot" / mur brabançon est également célèbre. La tarte al djote est une spécialité de la ville de Nivelles (province du Brabant) : tarte aux blettes/djote, fromage entier et beurre. En 1980, l'ensemble "Confrérie de Tart al-Jot" / Confrérîye dèl Târte al Djote est créé pour protéger et promouvoir le patrimoine gastronomique de Nivelles, mentionné dans les documents de 1218 !

Les vicissitudes du destin historique ont également marqué la cuisine traditionnelle belge. Par exemple, "escabèche" / escabèche de poisson ou "Visean goose" / à l'instar de Visé, qui est d'abord mijotée, puis coupée en morceaux, roulée dans la chapelure et frite, et servie avec une sauce à la crème et à l'ail - clairement inspiré de la cuisine espagnole du XVIe siècle (rappelons que de 1556 à 1713 le territoire de la Belgique était sous domination espagnole). Quant au fameux jambon d'Ardenne, selon la légende, du temps de l'Empire romain, il se vendait en force sur les marchés de Lucdun (Lyon actuel) ; le fameux "cuisinier" / couque pâtissier flamand, qui, par exemple, à Verviers est réalisé à partir de pâte à pain d'épice, est un lointain écho des boulangeries gallo-romaines. Mais après tout, le commerce a toujours été l'une des principales activités des habitants de la Belgique. Au 13ème siècle, le beurre était importé de Norvège, les raisins et le miel du Portugal, les fromages d'Angleterre, le sucre et le cumin du Maroc. Soit dit en passant, presque toutes les recettes de plats traditionnels belges ont été conservées depuis le Moyen Âge.
Le dessert ici n'est pas non plus offensé par l'attention. Par exemple, les pâtisseries : tourtes, tartes et cakes, gaufres de Bruxelles et de Namur, brioches de Liège Verviers, cramik cakes / cramiques aux raisins secs, pain d'épice frisé "speculos" / speculoos, biscuits aux clous de girofle de Gand. Les connaisseurs vénèrent également le chocolat belge, qui est encore fabriqué à la main dans de petites pâtisseries privées aujourd'hui. Et le chocolat du célèbre Pierre Marcolini est considéré comme le plus promu et le plus prestigieux, d'ailleurs il a récemment fait irruption sur le marché, y occupant la position la plus élevée. Visitez l'une des boutiques bruxelloises de Marcolini, qui se situe dans le quartier du Sablon (littéralement : "sur les sables"), au Grand Sablon, 39. Là-bas, dans la capitale, à la Grand Place, 13, il y a aussi une chocolaterie unique musée.

Pas étonnant que les plus grandes entreprises mondiales commandent des « présentations de chocolat » aux confiseurs anversois. C'est ici qu'ont été réalisées les œuvres de sculpture monumentale en chocolat qui ont émerveillé tout le monde : une voiture Korsa de 800 kilogrammes (pour la société Opel) et un koala grandeur nature (pour les 150 ans du Zoo d'Anvers). Le chocolat belge est relativement bon marché, par exemple suisse. Et chaque Belge consomme environ 8 kg de chocolat par an, ce qui, au mieux de ses capacités, contribue à la croissance du PNB (produit national brut) de son pays.

Les Belges ne sont pas indifférents aux légumes - leur abondance sur les marchés est littéralement étonnante : toutes les variétés et tous les types de céleri, les oignons les plus exotiques, les pommes de terre, le chou-rave et toute la grande famille des choux, y compris, bien sûr, les choux de Bruxelles ; haricots, tomates, radis, pois, asperges, oseille, panais et navets, carottes, germes de luzerne et, bien sûr, une variété de champignons. La principale délicatesse de mars est les jeunes pousses de houblon de printemps, particulièrement appréciées dans les meilleurs restaurants. Les connaisseurs les préfèrent même aux asperges connues depuis le XVIe siècle de la ville de Malines (néerlandais. Mechelen, z.-flam. Mecheln) dans la province d'Anvers.
Cependant, l'endive (witloof) est toujours considérée comme un légume caractéristique de la Belgique. Avec cela, nous commencerons notre analyse plus détaillée voyage culinaireà travers ce pays. Mais plus à ce sujet dans les prochains articles...