Pierre
Épine trempée. Épines trempées - recette photo étape par étape pour les préparer pour l'hiver en bocal Trempage des prunelliers avec des recettes de vinaigre

Épine trempée. Épines trempées - recette photo étape par étape pour les préparer pour l'hiver en bocal Trempage des prunelliers avec des recettes de vinaigre

Le trempage des fruits et des baies est essentiellement un type de mise en conserve. Sous l'influence des levures et des bactéries lactiques, la majeure partie du sucre des baies est transformée en alcool et en acide lactique, ce qui permet de conserver longtemps le fruit. À cet égard, le trempage n'est pas très différent du marinage habituel des légumes. Au fil du temps, l'acide lactique s'accumule dans les fruits trempés, ce qui leur donne un goût aigre-doux. Pendant la fermentation, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment, ce qui donne aux baies un goût revigorant et rafraîchissant.

Si les conditions de stockage de la prunelle trempée ne sont pas respectées ou si le mauvais récipient est utilisé, le fruit peut acquérir un goût et un arôme désagréables. Cela se produit à condition que l'épine ait été trempée à une température supérieure à 30 degrés.

Il y a littéralement un demi-siècle, une telle délicatesse pouvait être trouvée dans n'importe quelle maison. Pour obtenir un produit de qualité, il faut garder un œil sur les baies trempées. Il faut régulièrement éliminer les moisissures et la mousse, rincer sous eau chaude poids, cercle de pression et serviette.

La prunelle trempée est servie à la table de fête, et non seulement le goût inhabituel des baies, mais aussi la boisson elle-même peuvent ravir les invités. Vous pouvez préparer la prunelle de cette manière à la maison, malgré le fait que les recettes pour sa préparation soient pratiquement perdues.

Pour préparer de la prunelle trempée, vous aurez besoin de :

fruits épineux mûrs;

eau;

sel;

sucre.

Recette de prunelle trempée :

Les fruits mûrs et épineux entiers doivent être sélectionnés, lavés et placés dans de l'émail ou de la verrerie.
Pour préparer la garniture, mettez le sucre, le sel et l'eau dans une grande casserole, portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
Les baies sont versées avec la garniture préparée, après quoi elles sont recouvertes d'une toile de lin et recouvertes d'un cercle en bois sur lequel un poids est placé.
Le tour est laissé six à sept jours à température ambiante, après quoi il est stocké au frais pendant un mois.
Les fruits finis peuvent être servis.

La procédure de trempage des fruits et légumes consiste à les conserver dans de l'eau spéciale contenant des épices. La fermentation s'y produit, grâce à laquelle les fruits acquièrent un goût aigre-doux inhabituel. Les feuilles de menthe, de thym, de cerise, de cassis, de basilic, de baies de sorbier, d'anis, de cannelle et quelques autres peuvent être utilisées comme épices. Bien que les pommes trempées restent les plus appréciées et les plus répandues, vous pouvez également trouver d'autres fruits et baies préparés de cette manière.

Les fruits épineux trempés conservent toute leur fonctionnalités bénéfiques. Les baies ont des propriétés astringentes, c'est pourquoi elles sont souvent utilisées dans Médecine populaire pour le traitement des maladies tube digestif et les maladies infectieuses.

Thorn a des propriétés antiseptiques et diurétiques et a un léger effet laxatif. Vous pouvez consommer des épines pour normaliser le métabolisme du corps et accélérer la cicatrisation des plaies. Il est souvent utilisé pour traiter les troubles du système nerveux, les intoxications alimentaires et les carences en vitamines.

Les fruits de prunelle peuvent être utilisés pour abaisser les températures. Leur utilisation est recommandée pour les problèmes de foie, de reins et du système urinaire.

À des fins médicinales en médecine traditionnelle, on utilise à la fois les fruits du prunellier, son écorce et ses feuilles. Les fruits sont consommés frais, congelés, séchés ou en conserve - ils ne perdent pratiquement pas leurs propriétés cicatrisantes et bénéfiques.

Le buisson épineux, le prunellier, le prunellier, la prunelle, ainsi que la prune épineuse, sont le « héros » de nombreuses œuvres intéressantes, belles et légendes bibliques. L'épine (prunier épineux (Prúnus spinosa - lat)) est un arbuste dont la hauteur est d'environ 3 à 4 m, mais pas plus de 8 m, une espèce du genre Prunus, sous-famille des Prunoideae, famille des Roses (Rosaceae), couverte avec des épines. Détails ci-dessous.

Recette de teinture de prunelle

Les buissons épineux sont denses et difficiles à traverser. Les fleurs de ce buisson sont petites, de couleur blanche et rose. Le feuillage n'est pas large, de forme elliptique ; au printemps, il est légèrement pelucheux, puis il devient lisse et de couleur mate. Le prunellier fleurit au printemps en avril-mai. Pendant la floraison, les fleurs recouvrent complètement le buisson, dégageant un arôme d'amande. Les fruits (baies) ont une couleur bleue, bleu foncé, ressemblent à des prunes, ont une couche cireuse bleuâtre et le diamètre des baies est d'environ 12 mm. Le goût des baies est acidulé et aigre. Le fruit du prunellier est aussi appelé épine.

Cette plante résiste au gel et à la sécheresse.

Le prunellier pousse en Méditerranée, en Asie Mineure, dans la partie européenne de la Fédération de Russie, en Sibérie occidentale et dans le Caucase. On le trouve principalement dans les ravins, les zones côtières et à la lisière des forêts ; beaucoup sont également cultivés dans leurs parcelles de jardin comme haie. Le bois de Teren est dur, durable et a une couleur brun rougeâtre. De ce fait, il est utilisé en menuiserie et en tournage, par exemple pour fabriquer des cannes épineuses. Dans un buisson de taille moyenne, vous pouvez récolter 10 à 15 kg de baies.

Les fruits du prunellier étant acidulés et aigres, ils sont rarement consommés frais, ils sont principalement utilisés pour préparer des compotes, des confitures, du vinaigre, du kvas et même des boissons alcoolisées (épine). Plus rarement, les fruits du prunellier sont utilisés dans la préparation des entrées. Si les baies de prunellier sont congelées, elles seront comestibles et fraîches.

DANS recettes folkloriques utilisez toutes les parties du tour :

Baies fraîches, séchées et congelées ;
Fleurs;
Feuilles;
Koru;
Bois.

En plus des infusions, décoctions, confitures, etc., une teinture est également préparée à partir de prunellier. Il est utilisé pour les infections fongiques, les problèmes du système digestif et les intoxications. Également utilisé comme immunostimulant et pour la prévention des infections virales respiratoires aiguës.

Description de la préparation de teinture (préparer) :

2 kg de baies de prunellier ;
350 g de sucre ;
Vodka.

Les baies lavées sont versées dans un bocal en verre et entièrement remplies de vodka. Placez le récipient avec la pièce dans un endroit sombre pendant 1 mois. Si nécessaire, ajoutez de la vodka pour que les baies soient complètement recouvertes. Au bout d'1 mois, le jus obtenu doit être égoutté, les baies recouvertes de sucre et conservées encore 2 semaines. Ajoutez ensuite de la vodka et quelques baies fraîches au sirop obtenu et placez-le dans un endroit froid, comme un réfrigérateur, pendant 3 semaines.

Tour : bénéfice et préjudice

Le buisson épineux n'est pas seulement un buisson épineux impénétrable, mais aussi un entrepôt de composants utiles. Les baies de prunellier sont peu caloriques : 55 calories pour 100 g, contiennent une énorme quantité de composés utiles, de plus, le fruit contient des tanins colorants.

La composition des fruits du prunellier comprend :

Acides malique et phénolcarboxylique ;
vitamines B;
Bêta-carotène;
Vitamines A, C, E ;
Pectine;
Glucose, fructose ;
Coumarines ;
Sels minéraux;
Huiles essentielles
Fer;
Potassium;
Calcium,
Magnésium.

Les fruits sont également capables d’accumuler du zinc, du cuivre, du chrome et de l’iode. Les baies de prunellier ont un effet antiseptique et anti-inflammatoire sur le corps humain et sont également capables de restaurer la microflore intestinale.

Malgré le fait que les épines contiennent une si grande composition de substances utiles, elles peuvent également nuire au corps.

Thorn a des contre-indications à faible pression artérielle et la présence d'allergies. Les personnes ayant des problèmes de selles et une acidité élevée doivent également se méfier. Vous ne devez pas donner de thés, infusions et décoctions à base de prunelle, car cela peut provoquer une réaction allergique.

Propriétés médicinales du teren

De par sa composition, le prunellier possède des propriétés médicinales telles que :

Laxatifs;
Anti-inflammatoire;
Diurétique;
Antibactérien ;
Nettoyage;
Antipyrétique;
Atelier clandestin.

En plus des baies, les inflorescences et le feuillage des épines ont des propriétés médicinales. Les fleurs doivent être récoltées au stade du bouton, les feuilles - après la floraison. Les infusions préparées à partir d'eux contribuent à renforcer le système immunitaire et ont un effet diurétique et diaphorétique. Les décoctions aident à lutter contre les nausées, l'essoufflement, la constipation, les maladies du foie et ont un effet calmant sur le système nerveux humain.

La consommation régulière d'épines contribue à améliorer la fonction intestinale et à restaurer les processus métaboliques.

En utilisant les feuilles, il est possible de préparer des rinçages pour cavité buccale, qui sont utilisés lors des processus inflammatoires. Les infusions de feuilles ont des propriétés laxatives. De plus, des décoctions de feuilles sont prises pour traiter la cystite, la dermatite et les problèmes rénaux. Si vous ajoutez du vinaigre à une décoction de feuilles, vous pouvez obtenir un remède utilisé pour accélérer la cicatrisation des plaies purulentes. Le thé infusé avec des feuilles de prunellier aide à éliminer les gonflements. Il est recommandé de prendre ce thé 3 fois par jour. L'écorce du buisson épineux peut également être brassée. Cette décoction est utilisée dans le traitement des processus inflammatoires chez la femme, de l'érysipèle et des processus purulents, ainsi que des furoncles. Les racines conviennent également pour préparer des remèdes contre la chaleur et l’inflammation. Ils doivent être déterrés à l'automne et séchés.

Comment tremper Teren pour l'hiver

Comme le montrent les propriétés, Teren est utile et j'aimerais l'utiliser propriétés médicales et en hiver, et pas seulement pendant sa période de maturation. Les recettes pour récolter les épines sont simples. Le plus simple est de le tremper. Les baies trempées conservent toutes leurs propriétés curatives.

Pour cela vous aurez besoin de :

3 kg de baies de prunellier entières et mûres ;
1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre.

Les baies doivent être lavées et placées dans un récipient en verre ou en émail. Versez-y le sirop refroidi : eau, sel et sucre, couvrez d'un linge en lin, posez un poids dessus. Conserver à température ambiante pendant environ une semaine, puis mettre au frais. Étant donné que le processus de fermentation se produit pendant le trempage de la prunelle, de la mousse et de la moisissure peuvent se former. Leur éducation doit être surveillée. Dès leur apparition, il faut les retirer, et n'oubliez pas de laver la charge et le tissu. Sinon, le goût des baies risque de ne pas s'améliorer.

Utiliser un buisson épineux (vidéo)

Des épines trempées peuvent également être servies table de fête, ou ajoutez-le à n'importe quel plat, ce qui lui donnera un goût exquis. Vous pouvez également préparer des décoctions, des infusions et des confitures pour l'hiver.

En médecine traditionnelle, on utilise absolument tout ce que produit cet arbuste sans prétention : écorce, racines, bois, fleurs et fruits. Les baies de prunellier mûrissent en septembre et il est recommandé de commencer la récolte après les premières gelées. Ensuite, l'astringence en disparaît. Les fruits du buisson sont séchés et utilisés pour préparer des sauces et des confitures épaisses. Autrefois, il était d'usage de faire tremper les baies dans des fûts en bois. Dans notre article, nous présenterons meilleures recettesépines trempées. Il peut être préparé pour l’hiver, froid ou chaud.

Comment préparer rapidement des prunelles trempées ?

Avec cette recette, vous pouvez obtenir à la fois de la liqueur et une délicieuse confiture à la menthe. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer les épines trempées. Cependant, pour obtenir une boisson au goût riche, elle doit être infusée pendant environ 30 à 40 jours.

Les épines trempées sont préparées dans l'ordre suivant :

Les fruits du buisson épineux (1 kg) sont lavés, séchés sur une serviette et versés dans un pot de trois litres.
Un sirop est préparé sur la cuisinière à partir de 1 kg de sucre et 100 g d'eau.
Les baies dans le pot sont remplies de sirop chaud. Des feuilles de menthe sont placées dessus.

Comme dans d'autres recettes de prunelles trempées, les pots sont recouverts de gaze ou d'une serviette en coton. Après cela, ils sont placés dans un endroit chaud et protégé du soleil pendant environ un mois.

Recette de prunelle trempée aux épices

De délicieuses baies préparées de la manière suivante peuvent être servies comme collation salée, ou dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal.

Les épines trempées étape par étape sont préparées pour l'hiver dans l'ordre suivant :

Les baies sont triées, lavées, séchées sur une serviette et placées dans un pot d'un litre.
Une marinade est préparée sur la cuisinière à partir d'eau (1 l), de sel (½ cuillère à soupe), de sucre (3 cuillères à soupe), de cannelle (½ cuillère à café), de pois et d'inflorescences de clous de girofle (4 pièces chacune). Dès que le liquide bout, il faut y verser 80 ml de vinaigre.
Les baies placées dans un bocal en verre sont garnies de moutarde sèche (3 cuillères à café).
Un morceau de gaze est plié en plusieurs couches en forme de carré correspondant à la taille du col du pot. Une cuillère à café de moutarde en poudre est répartie dessus. Ensuite, la préparation est étalée sur les baies, après quoi elles sont versées avec une marinade tiède.
Comme pour de nombreuses autres recettes d’épines pour l’hiver, elle doit bien reposer à température ambiante avant utilisation. Après un mois, la pièce peut être placée au réfrigérateur, préalablement recouverte d'un couvercle en nylon.

Épines salées pour l'hiver

Le goût des baies acidulées préparées selon cette recette est souvent comparé aux olives en conserve. En fait, les fruits du buisson épineux étaient trempés dans le Rus' avec les pommes et le chou. Cette option de cuisson n'a rien de commun avec la Grèce antique.

La recette étape par étape est la suivante :

Les baies mûres et molles (2,5 kg) sont lavées et placées dans des bocaux en verre.
Une saumure est préparée sur la cuisinière à partir de 1,2 eau purifiée, de sel (6 cuillères à soupe), de feuille de laurier, de moutarde (5 morceaux) et de piment de la Jamaïque.
Les baies en bocaux sont remplies de saumure refroidie.
Chaque pot est recouvert de gaze ou de tissu en coton et laissé sur la table pendant 4 heures.
Les pots passent 2 semaines au réfrigérateur. Périodiquement, ils doivent être couverts et la saumure secouée pour que la prunelle cuise uniformément.
Après 14 jours, transférez les baies dans un pot propre et remplissez jusqu'au sommet. huile végétale. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

Outre les recettes de prunelles pour l'hiver présentées ci-dessus, les baies salées préparées avec cette option peuvent être conservées jusqu'à quatre mois. Ils sont servis avec de la viande et du poisson, mais également ajoutés aux salades, aux collations et aux plats chauds.

prunelle trempée dans le froid

Voulez-vous conserver le maximum de vitamines et autres nutriments dans vos baies ? Privilégiez les recettes d'épines trempées, dans lesquelles les fruits du buisson épineux sont remplis d'eau froide. Une de ces méthodes de cuisson est présentée ci-dessous.

Recette pas à pas pour des épines savoureuses et saines :

Préparez des plats en émail ou en verre.
Versez-y 3 kg de fruits épineux pré-lavés.
Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, du sucre (2 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe de sel dans une casserole sur la cuisinière. Cool.
Versez la marinade refroidie sur les prunelles préparées. Couvrez les fruits d'un linge en lin, placez une assiette dessus et placez un poids.
Laissez la casserole pendant 7 jours à température ambiante, puis placez-la dans un endroit frais pendant encore 1 mois. Les épines prêtes peuvent être servies comme apéritif pour les plats principaux.

En médecine traditionnelle, on utilise absolument tout ce que produit cet arbuste sans prétention : écorce, racines, bois, fleurs et fruits. Les baies de prunellier mûrissent en septembre et il est recommandé de commencer la récolte après les premières gelées. Ensuite, l'astringence en disparaît. Les fruits du buisson sont séchés et utilisés pour préparer des sauces et des confitures épaisses. Autrefois, il était d'usage de faire tremper les baies dans des fûts en bois. Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes de prunelle trempée. Il peut être préparé pour l’hiver, froid ou chaud.

Comment préparer rapidement des prunelles trempées ?

Les épines trempées sont préparées dans l'ordre suivant :

Les fruits du buisson épineux (1 kg) sont lavés, séchés sur une serviette et versés dans un pot de trois litres.
Un sirop est préparé sur la cuisinière à partir de 1 kg de sucre et 100 g d'eau.
Les baies dans le pot sont remplies de sirop chaud. Des feuilles de menthe sont placées dessus.

Recette de prunelle trempée aux épices

De délicieuses baies préparées de la manière suivante peuvent être servies comme collation salée, ou dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal.

Les épines trempées étape par étape sont préparées pour l'hiver dans l'ordre suivant :

Les baies sont triées, lavées, séchées sur une serviette et placées dans un pot d'un litre.
Une marinade est préparée sur la cuisinière à partir d'eau (1 l), de sel (½ cuillère à soupe), de sucre (3 cuillères à soupe), de cannelle (½ cuillère à café), de pois de piment de la Jamaïque et d'inflorescences de clous de girofle (4 pièces). Dès que le liquide bout, il faut y verser 80 ml de vinaigre.
Les baies placées dans un bocal en verre sont garnies de moutarde sèche (3 cuillères à café).
Un morceau de gaze est plié en plusieurs couches en forme de carré correspondant à la taille du col du pot. Une cuillère à café de moutarde en poudre est répartie dessus. Ensuite, la préparation est étalée sur les baies, après quoi elles sont versées avec une marinade tiède.
Comme pour de nombreuses autres recettes d’épines pour l’hiver, elle doit bien reposer à température ambiante avant utilisation. Après un mois, la pièce peut être placée au réfrigérateur, préalablement recouverte d'un couvercle en nylon.

Épines salées pour l'hiver

La recette étape par étape est la suivante :

Les baies mûres et molles (2,5 kg) sont lavées et placées dans des bocaux en verre.
Une saumure est préparée sur la cuisinière à partir de 1,2 eau purifiée, de sel (6 cuillères à soupe), de feuille de laurier, de moutarde (5 morceaux) et de piment de la Jamaïque.
Les baies en bocaux sont remplies de saumure refroidie.
Chaque pot est recouvert de gaze ou de tissu en coton et laissé sur la table pendant 4 heures.
Les pots passent 2 semaines au réfrigérateur. Périodiquement, ils doivent être recouverts de couvercles en nylon et la saumure doit être secouée pour que les prunelles cuisent uniformément.
Après 14 jours, transférez les baies dans un pot propre et remplissez jusqu'en haut d'huile végétale. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

prunelle trempée dans le froid

Recette pas à pas pour des épines savoureuses et saines :

Préparez des plats en émail ou en verre.
Versez-y 3 kg de fruits épineux pré-lavés.
Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, du sucre (2 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe de sel dans une casserole sur la cuisinière. Cool.
Versez la marinade refroidie sur les prunelles préparées. Couvrez les fruits d'un linge en lin, placez une assiette dessus et placez un poids.
Laissez la casserole pendant 7 jours à température ambiante, puis placez-la dans un endroit frais pendant encore 1 mois. Les épines prêtes peuvent être servies comme apéritif pour les plats principaux.

Il est préférable de récolter la prunelle après les premières gelées, comme le sorbier des oiseleurs et d'autres baies, qui contiennent beaucoup de tanins qui donnent un goût acidulé particulier. Après le gel, l'épine devient moins acidulée et la douceur apparaît.

Comment faisaient les grands-mères

Autrefois, on faisait beaucoup plus de préparations, surtout dans les villages, on essayait de s'approvisionner en vitamines aussi bien pour les familles nombreuses du village que pour les parents de la ville. Autrefois, la prunelle trempée était considérée comme un mets délicat ; elle peut être servie avec des teintures et des liqueurs ; la prunelle trempée est particulièrement bonne avec le Calvados. Et bien sûr, pour préparer la prunelle trempée pour l'hiver vieille recette, vous aurez besoin d'un baril ou d'une baignoire.

baies sans branches ni feuilles – 10 kg;
eau filtrée (idéalement, bien sûr, de puits ou de source) – 4 l ;
sel gemme sans additifs – 4 c. cuillères;
sucre cristallisé – 1 tasse;
feuilles de raifort, cassis, cerise, brindilles séchées et parapluies d'aneth - au goût;
ail – 2 gousses.

Nous plaçons les baies intactes, triées et bien lavées dans un tonneau (vous pouvez bien sûr le remplacer par une casserole en émail ou une grande bouteille en verre dans un appartement en ville), en alternant les couches de baies avec des brins de groseilles et de cerises hachées feuilles de raifort et fines tranches d'ail. Mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante et laissez cuire quelques minutes. Laissez-le refroidir.

La prunelle est préparée par trempage à froid ; les baies éclateront lorsqu'elles seront versées chaudes et le goût ne sera pas aussi équilibré. Alors, versez la marinade refroidie dans nos épines, couvrez d'un linge plié et placez le poids. Dans un endroit chaud, l'épine doit rester environ une semaine ou huit jours, puis nous retirons la charge et transférons le conteneur à la cave, au garde-manger et au sous-sol. En général, là où il fait plus froid. Bien sûr, il faudra attendre encore un peu - la prunelle trempée ne sera prête que dans un mois, et ce n'est alors pas une honte de la servir à table avec de la viande et de la liqueur froide.

La méthode est moderne, adaptée

S'il n'y a pas de cuve, de grande bouteille ou autre grand récipient à la ferme, vous vous demanderez comment préparer plus facilement la prunelle trempée. Vous pouvez cuisiner immédiatement dans des petits pots.

épines mûres – 3 kg;
sel de table – 20 g;
eau gazeuse (sans goûts étrangers) – 1 l;
eau purifiée (filtrée ou bouillie) – 0,5 l;
sucre blanc granulé domestique – 50 g;
feuilles de cassis, cerises, graines d'aneth - au goût.

Laissez égoutter les baies lavées. Placez les feuilles dans des bocaux et ajoutez les graines. Remplissez-les de baies. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau claire chauffée. Vous pouvez préparer des prunelles trempées sans sucre ; ajoutez du miel à la recette à raison de 2 c. cuillères de miel de fleurs pour 1 litre de garniture. Ensuite, versez de l'eau gazeuse dans la garniture et versez les baies. Couvrir avec des couvercles en nylon et placer dans une bassine, et ranger la bassine pendant une semaine sous la table ou sur le balcon. Pendant que le processus de maturation est en cours, le liquide s'écoule progressivement, il est donc important d'être prudent. Au bout d'une semaine, nous emportons les flans dans un endroit frais. La prunelle trempée dans des bocaux peut également être conservée au réfrigérateur, mais vous devez surveiller la température.

Bien entendu, vous pouvez préparer un assortiment en ajoutant des pruneaux à la prunelle. Cette option est bonne s'il n'y a pas beaucoup de baies. Si vous n’avez pas de feuilles de cassis et de cerisier sous la main, vous pouvez modifier légèrement la recette et vous contenter d’un sachet d’herbes provençales séchées ou d’une association de clous de girofle et de piment de la Jamaïque.

Certaines personnes recommandent une recette de prunelle trempée dans du vinaigre, mais il est difficile d'appeler une telle baie marinée - elle s'avère plutôt marinée, et c'est un goût complètement différent et des conditions de stockage complètement différentes.

De manière générale, préparez des prunelles trempées, diversifiez vos préparations pour l'hiver, utilisez les recettes données ci-dessus et faites preuve d'imagination.

« Quel bonheur si votre enfance et votre jeunesse se passaient dans un village isolé et abandonné de Dieu ! Certains percevront cette affirmation avec compréhension, d’autres comme de l’ironie ou du scepticisme. D'ailleurs, J. J. Rousseau dans son « Roman pédagogique », encore étudié dans nos universités pédagogiques, a proposé d'éduquer les jeunes exactement de cette manière, c'est-à-dire de sorte que vers l'âge de 15 ans environ, les garçons et les filles vivent dans les zones rurales, dans la nature. Et pourquoi, au fait, dans un village perdu ? Peut-être juste le village que Dieu m'a donné, où j'ai grandi et suis devenu un homme, presque jusqu'à l'âge de 20 ans. Si seulement vous pouviez contempler cette beauté que Sa Majesté la Nature a conférée à ces lieux ; voici l'adresse : le village de Kolychevo, région de Saratov. D'ailleurs, célèbre dans histoire russe le grand martyr canonisé, le métropolite Philippe, étranglé en prison par l'un des gardes les plus odieux d'Ivan le Terrible, était issu de la famille boyarde des Kolychev.

R. Khoper près du village de Kolychevo, région de Saratov, district de Turkovsky © Parker

Les psychologues disent que le temps passé avec les grands-parents devrait être perçu par un enfant comme des vacances, comme un cadeau du destin. Mais que dire si cette période a duré deux décennies ? Vous pouvez appeler cela un moment heureux, dont les souvenirs brillants dureront jusqu'à la fin de votre vie. Sans de tels souvenirs d’enfance et de jeunesse, l’âme humaine peut-elle vivre ? Au fil des années, une personne se souvient de plus en plus souvent de son passé. Moi aussi, je me souviens encore de nombreux épisodes de ma vie de village.

La guerre touchait à sa fin, nous étions en 1944, mais l’époque était dure, pauvre et parfois affamée. Les paysans vivaient de leur propre agriculture de subsistance et ne devaient compter sur l’aide de personne. Mais cet été-là s’est avéré une réussite. Grand-père pompait le miel des ruches, grand-mère faisait de la confiture (elle était cuite, comme autrefois, dans le jardin, dans une bassine spéciale en cuivre, avec du miel). Pour l'hiver, elle faisait sécher des baies : cerises, groseilles, pommes hachées, porcelaine (entière) et pruneaux. Pour les tartes pour l'hiver, elle a également séché du potiron (en morceaux) et de la même manière - des betteraves sucrières. L'une des belles journées de septembre a été choisie pour mariner les légumes, faire tremper les baies et les fruits. La cave était déjà préparée pour ces procédures : débarrassée des résidus de neige, qui, pendant l'été chaud, fonctionnait parfaitement comme un réfrigérateur (en été, la cave contenait principalement des produits laitiers et du poisson). Des pommes de terre étaient descendues dans son fond pour la famille et le bétail qui hivernait dans la grange, ainsi que des betteraves fourragères et d'autres légumes. Et surtout, des bacs en chêne pour cornichons ont été descendus dans la cave : chacun environ 300 litres. Les bacs ont d'abord été remplis d'eau à l'extérieur pour que le bois gonfle et qu'ils ne fuient pas. Près de la cave, tout était préparé pour le travail : il y avait une auge spéciale sur pieds faite de planches fraîches, des seaux pour ramasser les tomates et les concombres, pour l'eau apportée du puits et d'autres accessoires.

Tomates marinées aux légumes mélangés

Pourquoi mon petit-fils s’est-il souvenu de ce processus ? Oui, parce qu'il était content de voir ce rite sacré de ses grands-parents. Ils étaient tellement inspirés par lui, si amicaux et gentils les uns envers les autres, qu'il n'y avait aucun doute : ils étaient très heureux de faire ce travail. Qui sait, peut-être que l'aura merveilleuse qui régnait à cette époque, créée par les bonnes relations entre les participants à ce processus, a également contribué au succès de l'entreprise de fermentation. Ce qui suit est la technologie : le grand-père coupe le chou et parvient à nettoyer les tiges restantes pour son petit-fils. Le petit-fils les mange avec plaisir et court au puits chercher de l'eau, qui servira à laver les légumes cueillis directement dans le jardin, et utilisera également l'eau pour la saumure. Environ un seau de chou haché est descendu dans la cave et réparti uniformément au fond de la première cuve. Auparavant, le fond de la baignoire était tapissé de feuilles de raifort, de parapluies à l'aneth, de morceaux d'ail et de racines de raifort finement hachés, de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. Ensuite, un seau de concombres est descendu dans la cave et disposé sur une couche de chou haché. Vient ensuite une autre couche de chou, puis une tomate. Les couches de légumes placées dans la cuve sont superposées plusieurs fois avec les épices énumérées précédemment. Et ainsi de suite jusqu'au sommet de la baignoire. Malheureusement, je n'ai pas d'informations plus détaillées sur la recette d'un tel marinage « commun » de légumes ; apparemment, cela n'intéressait pas un enfant de sept ans. Si l'un des lecteurs de Botanichka connaît une méthode similaire, partagez-la. Nous parlerons ensuite d'anciennes recettes de marinades, dont l'auteur a eu connaissance bien plus tard.

Pommes marinées.

Tout d'abord, examinons une technologie simplifiée pour le marinage des pommes, pour laquelle nous aurons besoin de variétés aigres et fermes, la meilleure de toutes - Antonovka. Si vous n'avez pas de cuve en chêne, en tilleul ou en cèdre sous la main, vous pouvez utiliser des fûts ou des flacons en plastique, mais uniquement ceux destinés aux produits alimentaires. Il est encore préférable dans ce cas d'utiliser des bocaux en verre de 3 ou 5 litres. Tout d'abord, placez les feuilles de raifort, l'ail finement haché, les racines de raifort hachées, les feuilles de cassis et de cerisier au fond de la cuve ou d'un autre récipient. Ensuite, nous disposons en rangées des pommes saines avec des peaux propres, en alternant plusieurs fois les rangées de pommes avec les épices mentionnées ci-dessus, que nous utilisons pour recouvrir les pommes. La saumure est préparée à raison de 2 tasses de sucre et une demi-tasse de sel pour 10 litres d'eau. Il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine de seigle à la saumure. Enfin, nous recouvrons notre pièce d'un chiffon propre ou d'une gaze en plusieurs couches et mettons les pommes sous la presse. Les pommes trempées dans la saumure sont laissées fermenter à température ambiante pendant une semaine. Dès que la mousse disparaît de la surface et que les bulles d'air cessent de se libérer, les récipients contenant les pommes doivent être bien fermés et abaissés au sous-sol. Les températures appropriées pour conserver les pommes marinées sont considérées comme ne dépassant pas plus 10 ni inférieures à moins 3 degrés. C. Au bout d'un mois, les pommes seront prêtes à être consommées.

Pommes marinées

Épine trempée.

J'ai envie de vous raconter cette recette, gardant le doux souvenir de mon grand-père. Lorsqu'il terminait les préparatifs de base pour tout l'hiver, il trempait toujours à la fin un petit tonneau de prunelle qu'il consommait volontiers au dîner lors des longues et froides soirées d'hiver. Cette friandise en valait probablement la peine. Ce n'est pas pour rien que la prunelle trempée est considérée comme comparable en goût aux olives d'outre-mer. Il faut rappeler que toutes les parties de cette plante sont cicatrisantes : l'écorce a des propriétés antipyrétiques, les racines et le bois ont des propriétés diaphorétiques, les fleurs épineuses améliorent le métabolisme, les baies contiennent des vitamines, du calcium, du magnésium, de l'acide malique et des tanins. Les teintures et les confitures à base de baies de prunelle sont également savoureuses.

La technologie pour tremper la prunelle est très simple. Les prunelles mûres et intactes sont sélectionnées, lavées à l'eau froide, puis placées dans un récipient en verre ou en émail. De l'eau est versée dans la casserole - 1 litre, du sel est versé - 1 cuillère à soupe, du sucre - 2 cuillères à soupe et la solution est portée à ébullition. Après quoi la garniture doit être refroidie. Des baies de prunelle en quantité de 3 kg sont versées avec la solution préparée. Le récipient est recouvert d'une toile de lin et d'un cercle en bois sur lequel est posé un poids. Après une semaine de vieillissement à température ambiante, le récipient contenant les épines trempées peut être envoyé au sous-sol ou dans un autre endroit frais.

Le buisson épineux, le prunellier, le prunellier, le prunellier, ainsi que la prune épineuse, sont les « héros » de nombreuses légendes intéressantes, belles et bibliques. L'épine (prunier épineux (Prúnus spinosa - lat)) est un arbuste dont la hauteur est d'environ 3 à 4 m, mais pas plus de 8 m, une espèce du genre Prunus, sous-famille des Prunoideae, famille des Roses (Rosaceae), couverte avec des épines. Détails ci-dessous.

Recette de teinture de prunelle

Cette plante résiste au gel et à la sécheresse.

Dans les recettes folkloriques, toutes les parties de l'épine sont utilisées :

Baies fraîches, séchées et congelées ;
Fleurs;
Feuilles;
Koru;
Bois.

Description de la préparation de teinture (préparer) :

2 kg de baies de prunellier ;
350 g de sucre ;
Vodka.

Tour : bénéfice et préjudice

La composition des fruits du prunellier comprend :

Acides malique et phénolcarboxylique ;
vitamines B;
Bêta-carotène;
Vitamines A, C, E ;
Pectine;
Glucose, fructose ;
Coumarines ;
Sels minéraux;
Huiles essentielles
Fer;
Potassium;
Calcium,
Magnésium.

Malgré le fait que les épines contiennent une si grande composition de substances utiles, elles peuvent également nuire au corps.

Thorn a des contre-indications en cas d'hypotension artérielle et d'allergies. Les personnes ayant des problèmes de selles et une acidité élevée doivent également se méfier. Vous ne devez pas donner de thés, infusions et décoctions à base de prunelle, car cela peut provoquer une réaction allergique.

Propriétés médicinales du teren

De par sa composition, le prunellier possède des propriétés médicinales telles que :

Laxatifs;
Anti-inflammatoire;
Diurétique;
Antibactérien ;
Nettoyage;
Antipyrétique;
Atelier clandestin.

La consommation régulière d'épines contribue à améliorer la fonction intestinale et à restaurer les processus métaboliques.

À l’aide des feuilles, il est possible de préparer des bains de bouche utilisés lors des processus inflammatoires. Les infusions de feuilles ont des propriétés laxatives. De plus, des décoctions de feuilles sont prises pour traiter la cystite, la dermatite et les problèmes rénaux. Si vous ajoutez du vinaigre à une décoction de feuilles, vous pouvez obtenir un remède utilisé pour accélérer la cicatrisation des plaies purulentes. Le thé infusé avec des feuilles de prunellier aide à éliminer les gonflements. Il est recommandé de prendre ce thé 3 fois par jour. L'écorce du buisson épineux peut également être brassée. Cette décoction est utilisée dans le traitement des processus inflammatoires chez la femme, de l'érysipèle et des processus purulents, ainsi que des furoncles. Les racines conviennent également pour préparer des remèdes contre la chaleur et l’inflammation. Ils doivent être déterrés à l'automne et séchés.

Comment tremper Teren pour l'hiver

Comme le montrent ses propriétés, le teren est utile et j'aimerais profiter de ses propriétés médicinales en hiver, et pas seulement pendant sa période de maturation. Les recettes pour récolter les épines sont simples. Le plus simple est de le tremper. Les baies trempées conservent toutes leurs propriétés curatives.

Pour cela vous aurez besoin de :

3 kg de baies de prunellier entières et mûres ;
1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre.

Utiliser un buisson épineux (vidéo)

Les épines trempées peuvent être servies sur une table de fête ou ajoutées à n'importe quel plat, ce qui lui donnera un goût exquis. Vous pouvez également préparer des décoctions, des infusions et des confitures pour l'hiver.

Recette de prunelle trempée.
Nombre de portions : 10
Une recette très simple d'épines trempées dans la cuisine russe, étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 30 minutes. Contient seulement 222 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine russe.

Temps de préparation : 14 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Quantité de calories : 222 kilocalories
Nombre de portions : 10 portions

Complexité: Recette très simple
Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Blancs
Caractéristiques : Recette pour un régime végétarien

Ingrédients pour dix portions
épines mûres - 3 kilogrammes
eau - 1 litre
sucre - 2 c. cuillères
sel - 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation étape par étape
Les baies de prunelle sont très utiles - l'écorce a une propriété antipyrétique, les baies ont une propriété astringente, les racines et le bois ont une propriété diaphorétique et les fleurs épineuses améliorent le métabolisme. Les teintures et les confitures savoureuses sont préparées à partir de baies de prunelle. Les baies contiennent des vitamines, du calcium, du magnésium, de l'acide malique et des tanins. Faites tremper les épines dans un bol en verre ou en émail.
Préparation:
Sélectionnez les baies de prunelle mûres et intactes, rincez à l'eau froide et placez-les dans un bol en verre ou en émail. Pour préparer la garniture, mettez l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole, portez à ébullition, puis laissez refroidir la garniture. Versez la garniture préparée sur les baies dans un bol, couvrez d'un linge en lin et d'un cercle en bois sur lequel placer un poids. Laissez la prunelle reposer pendant 6 à 7 jours à température ambiante, après quoi placez le récipient contenant la prunelle dans un sous-sol ou dans un autre endroit frais pendant 1 mois.

Nous cultivons de nombreuses cultures maraîchères et florales à l'aide de semis, ce qui nous permet d'obtenir une récolte plus précoce. Mais créer conditions idéales très difficile : manque de soleil pour les plantes, air sec, courants d'air, arrosages intempestifs, le sol et les graines peuvent contenir dans un premier temps des micro-organismes pathogènes. Ces raisons et d'autres conduisent souvent à l'épuisement et parfois à la mort des jeunes plants, car ce sont les plus sensibles aux facteurs défavorables.

L’oignon est aujourd’hui un légume cultivé partout dans le monde, des tropiques aux latitudes septentrionales. Dans la communauté végétale, il se distingue par une diversité d'espèces importante (500-600), mais l'oignon le plus répandu est l'oignon. On peut le cultiver de plusieurs manières. Habituellement - dans une culture de 2-3 ans grâce à la production de plants d'oignons ou d'une sélection de gros oignons. Ou comme culture annuelle - à partir de graines (nigelle). Dans cet article, nous parlerons de la méthode de semis pour faire pousser des oignons à partir de graines.

Les luxueuses thunbergias, appelées en Europe « Suzanne aux yeux noirs », sont l'une des vignes annuelles de jardin les plus colorées. Ces plantes tropicales si bon en jardinage vertical, qu'en est-il de la possibilité de cultiver différents types Les Thunbergias dans les serres et les chambres sont souvent oubliées. Une plante est devenue la star d'intérieur, la plus spectaculaire des espèces d'arbustes - Thunbergia erecta. De grandes et élégantes fleurs en forme d'entonnoir et des feuilles entières lui confèrent une noblesse particulière.

La folie de mars est exactement la façon dont le premier mois civil du printemps est perçu par ceux qui cultivent eux-mêmes des plants de leurs légumes préférés. En mars, ils sèment leurs tomates et poivrons préférés, effectuent les premiers semis en serre et sèment même des légumes dans les plates-bandes. La culture des plants nécessite non seulement une plantation en temps opportun, mais aussi beaucoup de soins. Mais les ennuis ne se limitent pas à elle. Il vaut la peine de continuer à semer dans les serres et sur les rebords de fenêtres, car les légumes verts frais des plates-bandes n'apparaîtront pas si tôt.

Alors que les bourgeons des plantes ne sont pas encore réveillés ou au tout début de leur croissance, les plants et les boutures s'adaptent beaucoup mieux. Bien que l'attention principale en mars soit toujours portée sur des plantes complètement différentes - les saisonnières. Cultiver vos propres plants vous permet d'économiser de l'argent, de trouver de nouvelles variétés et d'assurer la santé de vos plantes. Calendrier lunaire en mars, pour les cultures ornementales, il recommande de choisir les jours avec plus de soin, car les périodes défavorables couvrent près d'un demi-mois.

Poulet désossé farci au four - juteux et tendre, farci Champignons frits et légumes. Vos invités n'auront pas à se salir les mains, ils mangeront le plat avec un couteau et une fourchette, il n'y a pas d'os à l'intérieur ! Vous devrez bricoler un peu au début, mais avec le temps, l'expérience viendra. Ne jetez pas les os de poulet ! Mettez les os dans une casserole, ajoutez les épices, les racines, versez de l'eau et faites cuire le bouillon. Bouillon de poulet toujours utile à la maison - pour préparer une sauce ou une soupe.

En mars, la plupart des belles plantes annuelles à fleurs qui nécessitent la culture de semis sont semées. En règle générale, ces fleurs ne prennent pas plus de 80 à 90 jours entre la germination et la floraison. Dans cet article, je voudrais m'attarder sur des annuelles intéressantes, légèrement moins populaires que les pétunias, les soucis ou les zinnias sans âge, mais elles n'en présentent pas moins d'avantages. Et cela vaut également la peine d’essayer de les planter pour la floraison la saison prochaine.

Le pétunia est une plante sans prétention aux fleurs lumineuses. Provient de la famille des Solanacées. Le nom est dérivé du mot brésilien « petun » – tabac, puisque les pétunias et le tabac sont des espèces apparentées. Elle est utilisée comme plante ornementale depuis le XVIIIe siècle. Les pétunias se sentent bien à côté des bégonias, des soucis et des capucines. Ils sont impressionnants dans les parterres de fleurs et les pots suspendus. Le pétunia est populaire en raison de sa simplicité, et même un jardinier inexpérimenté peut le cultiver.

La salade de foie de morue au riz est une recette délicieuse et simple. Il existe autant de recettes de salades de foie de morue que de recettes de salade Olivier ou de hareng sous un manteau de fourrure. Cet apéritif simple est servi sur une table de fête ou préparé pour le dîner. Ce sera délicieux d'assaisonner la salade avec de la mayonnaise, mais si, pour une raison quelconque, la mayonnaise n'est pas très appréciée, nous préparerons une sauce simple à partir de yaourt non sucré - savoureuse et saine ! Le riz jaune doré est le point culminant du plat ; le curcuma et le safran d'Imérétie colorent le grain de cette couleur.

A l'approche du printemps plantes d'intérieur Ils sortent progressivement de leur état de dormance et commencent à grandir. Après tout, déjà en février, les jours s'allongent sensiblement et le soleil se réchauffe comme au printemps. Comment aider les fleurs à se réveiller et les préparer à la saison de croissance ? À quoi devez-vous faire attention et quelles mesures devez-vous prendre pour garder vos plantes en bonne santé, fleurir, se multiplier et vous rendre heureux ? Nous parlerons de ce que les plantes d’intérieur attendent de nous au printemps dans cet article.

Le gâteau à la noix de coco avec crème au beurre et chantilly est un vrai régal. J'ai fait ce gâteau à base du gâteau traditionnel allemand à la noix de coco - le kuchen. Le gâteau à la noix de coco "Kukhen" est facile et rapide à préparer. Le gâteau est imbibé de crème épaisse, le gâteau qui en est basé est donc moelleux et très savoureux. Dans ce dessert, la noix de coco est partout - dans la génoise, dans la crème, même dans la chantilly, j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait de noix de coco. En général, cela s'est avéré être un plaisir paradisiaque !

L'une des règles les plus importantes pour faire pousser des plants forts et sains est la présence du mélange de sol « correct ». En règle générale, les jardiniers utilisent deux options pour faire pousser des plants : soit un mélange de sol acheté, soit un mélange fabriqué indépendamment à partir de plusieurs composants. Dans les deux cas, la fertilité du sol pour les semis est, pour le moins, discutable. Cela signifie que les plants nécessiteront une nutrition supplémentaire de votre part. Dans cet article, nous parlerons d'engrais simples et efficaces pour les semis.

Après une décennie de domination du catalogue par des variétés originales de tulipes panachées et colorées, les tendances ont commencé à changer. Lors d'expositions, les meilleurs designers du monde proposent de rappeler les classiques et de rendre hommage aux charmantes tulipes blanches. Étincelants sous les chauds rayons du soleil printanier, ils ont un aspect particulièrement festif dans le jardin. Accueillant le printemps après une longue attente, les tulipes semblent nous rappeler que le blanc n'est pas seulement la couleur de la neige, mais aussi la joyeuse célébration de la floraison.

Le chutney de citrouille indien sucré au citron et à l'orange est originaire d'Inde, mais les Britanniques ont contribué à sa popularité dans le monde entier. Cet assaisonnement épicé aigre-doux de légumes et de fruits peut être consommé immédiatement ou préparé pour une utilisation future. Pour préparer une utilisation future, utilisez 5 % de vinaigre de fruits ou de vin. Si vous faites vieillir le chutney pendant 1 à 2 mois, son goût deviendra plus doux et plus équilibré. Vous aurez besoin de courge musquée, de gingembre, d'orange douce, de citron juteux et d'épices.

Comment faisaient les grands-mères

Autrefois, on faisait beaucoup plus de préparations, surtout dans les villages, on essayait de s'approvisionner en vitamines aussi bien pour les familles nombreuses du village que pour les parents de la ville. Autrefois, la prunelle trempée était considérée comme un mets délicat ; elle peut être servie avec des teintures et des liqueurs ; la prunelle trempée est particulièrement bonne avec le Calvados. Et, bien sûr, pour préparer des prunelles trempées pour l'hiver selon une vieille recette, vous aurez besoin d'un tonneau ou d'une cuve.

Ingrédients:

baies sans branches ni feuilles – 10 kg;
eau filtrée (idéalement, bien sûr, de puits ou de source) – 4 l ;
sel gemme sans additifs – 4 c. cuillères;
sucre cristallisé – 1 tasse;
feuilles de raifort, cassis, cerise, brindilles séchées et parapluies d'aneth - au goût;
ail – 2 gousses.

Préparation

La méthode est moderne, adaptée

Ingrédients:

épines mûres – 3 kg;
sel de table – 20 g;
eau gazeuse (sans goûts étrangers) – 1 l;
eau purifiée (filtrée ou bouillie) – 0,5 l;
sucre blanc granulé domestique – 50 g;
feuilles de cassis et de cerisier - au goût.

Préparation

Laissez égoutter les baies lavées. Placez les feuilles dans des bocaux et ajoutez les graines. Remplissez-les de baies. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau claire chauffée. Vous pouvez préparer des prunelles trempées sans sucre ; ajoutez du miel à la recette à raison de 2 c. cuillères pour 1 litre de garniture. Ensuite, versez de l'eau gazeuse dans la garniture et versez les baies. Couvrir avec des couvercles en nylon et placer dans une bassine, et ranger la bassine pendant une semaine sous la table ou sur le balcon. Pendant que le processus de maturation est en cours, le liquide s'écoule progressivement, il est donc important d'être prudent. Au bout d'une semaine, nous emportons les flans dans un endroit frais. La prunelle trempée dans des bocaux peut également être conservée au réfrigérateur, mais vous devez surveiller la température.

À propos des options

De manière générale, préparez des prunelles trempées, diversifiez vos préparations pour l'hiver, utilisez les recettes données ci-dessus et faites preuve d'imagination.

C’est en vain que les épines salées sont appelées olives russes. Il ne s'agit pas d'une imitation, ni du remplacement d'un ingrédient plus précieux par un analogue plus simple - incroyable plat savoureux Je ne peux comparer avec rien.
Ce n'est pas un caprice de ménagères économes : en Russie, des épines trempées et salées étaient préparées pour l'hiver avec des pommes marinées et des concombres marinés, salés, marinés dans la Rome antique. Il existe des recettes similaires dans cuisine française, en caucasien et même en japonais.
La plupart des recettes de décapage des épines partagent un mode de préparation : les fruits sont versés avec une saumure forte, puis avec de l'huile ou une marinade comprenant du vinaigre.

Informations sur le goût Autres blancs

Ingrédients

prunelle fraîche 2,2-2,5 kg ;
Sel 50-65 g (5-7 cuillères à soupe) ;
Eau 1-1,2 l ;
Huile végétale raffinée 1-1,2 l ;
clous de girofle 3-5 pièces ;
Feuille de laurier 1-2 pièces ;
Piment de la Jamaïque 5-7 pièces.

Comment préparer la prunelle salée pour l'hiver

Triez les épines, enlevez les baies gâtées et craquelées, arrachez les tiges et rincez.

Les épines bien mûres conviennent au marinage, sans amertume intense. À ce stade, la peau bleue des baies devient ridée et les fruits eux-mêmes deviennent plus sucrés.
Les fruits acidulés qui n'ont pas eu le temps de mûrir ne doivent pas être marinés : même s'ils sont plus forts, leur peau peut ne pas présenter une seule ride, mais le goût aigre et trop acidulé ne peut être corrigé par trempage dans l'eau salée.
Préparez une saumure forte à raison de 50 à 65 g de sel pour 1 à 1,2 litre d'eau bouillie, versez la prunelle triée pendant 30 à 45 minutes, puis égouttez le liquide légèrement trouble.

Portez à nouveau à ébullition 1 à 1,2 litre d'eau propre, ajoutez 5 à 7 cuillères à soupe. sel, laurier, épices. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Remplissez les bocaux de prunelle, versez de la saumure réfrigérée, attachez avec de la gaze ou une serviette en lin.

Procédez ensuite selon le principe du marinage des concombres : laissez reposer 3 à 4 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours. Au bout de quelques jours, la prunelle deviendra plus claire et la saumure deviendra rubis.

Important : couvrez les bocaux avec des couvercles et retournez-les et secouez-les périodiquement pour remuer le sel. Si les baies qui ont absorbé le liquide augmentent sensiblement et dépassent le niveau de la saumure, vous devrez installer une pression sur le dessus.

Si le goût acidulé des baies ne se ramollit pas au bout de 2 semaines, elles sont laissées en saumure pendant plusieurs jours, en les dégustant périodiquement.
Retirez les fruits de la saumure et rincez-les à l'eau bouillie. Remettez dans les bocaux, remplissez jusqu'aux cintres avec un conservateur naturel - de l'huile végétale raffinée.

Après 5 à 7 jours, la prunelle est prête - vous pouvez vous offrir en toute sécurité les baies épicées au goût visqueux et légèrement salé.

Il est préférable de conserver la prunelle salée, comme tous les cornichons, au réfrigérateur. La durée de conservation ne dépasse pas 4 à 5 mois : l'huile peut rancir et les baies, malgré le pré-salage, peuvent tourner au vinaigre avec le temps.

Il est difficile de comparer la prunelle salée avec les olives classiques - elles ont plutôt un objectif similaire.
Pulpe tendre sans notes acidulées, goût salé - les olives dites de prunelle, rappelant les prunes épicées, peuvent être servies avec des plats de viande et de poisson, ainsi qu'avec du vin. Comme les olives, les épines peuvent être utilisées partout : dans les salades, les apéritifs, dans la préparation de plats chauds et pour servir.