Les aubergines les plus simples pour l'hiver, des recettes éprouvées. Aubergines épicées pour l'hiver : les meilleures recettes

Hourra, l'été-oh-oh!!! C'est l'heure de toutes sortes de friandises du jardin. Nous sommes fatigués du froid et la chaleur tant attendue nous aidera à retrouver force et vitamines. Après tout, c'est pendant cette période que de délicieuses baies, fruits et légumes poussent dans nos jardins. C'est de ce dernier dont nous parlerons aujourd'hui. Il est clair qu'il peut s'agir de tomates, de concombres, d'oignons. Mais je veux parler des aubergines.

Dans des articles précédents, nous avons déjà évoqué ce légume sain. En particulier, sur la façon de cuisiner ou... Ici, je voudrais prêter attention aux préparatifs. Oui, en été, nous pouvons en manger beaucoup, mais en hiver, vous pouvez les acheter, mais c'est un plaisir très coûteux. Et par une soirée froide, parfois on se souvient : maintenant j'aimerais pouvoir manger un morceau de bleu, et avec de l'ail. Mais pas question.

C’est pourquoi il est judicieux de préparer plusieurs pots de plats délicieux afin de pouvoir les ouvrir à tout moment et satisfaire votre faim. C'est en été et en automne qu'il faut se préparer aux grands froids et préparer davantage de vitamines estivales.

En fait, il existe de nombreuses recettes d'entrées ou de salades d'aubergines, mais vous apprendrez les meilleures dans cet article. Remplissez votre cave de ces aliments et vous pourrez surprendre vos invités ou les membres de votre foyer pour des vacances ou un dîner. Quelqu'un voudra peut-être vous demander la recette !

Ce sera une salade coréenne, uniquement une version hivernale. Habituellement, lorsque je le cuisine, une partie est consommée immédiatement. Mais il reste quelque chose et il faut ensuite le mettre dans des bocaux. Même si nous ne pouvons pas non plus les supporter longtemps et les vider très rapidement. Je suis plus que sûr que vous ferez de même. Mais si vous ne me croyez pas, essayez-le et voyez par vous-même.

Ingrédients:

• Aubergine – 2 kg;
• Oignons – 500 gr.;
• Carottes 500 gr.;
• poivron – 500 gr.;
• Vinaigre 9% – 100 ml ;
• Huile végétale – 100 ml;
• Ail – 6 dents;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 7 cuillères à soupe. l.;
• Coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Piment rouge moulu – 2 c.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches. Placer dans un grand récipient, saler et mélanger. Laisser reposer 20 minutes pour permettre au jus amer de s'écouler.

2. Égouttez le liquide et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Couvrir le dessus de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Cuire au four à 180° jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 à 15 minutes.

Il existe plusieurs autres méthodes de traitement thermique. Vous pouvez les faire bouillir jusqu'à moitié cuits ou les faire frire dans une poêle. Mais dans ce dernier cas, ils absorberont beaucoup d’huile, ce qui n’est pas tout à fait sain.

3. Broyez les carottes sur une râpe coréenne. Versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis rincez à l'eau froide.

4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

5. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières.

6. Mélangez tous les ingrédients sauf l'aubergine.

7. Ajouter l'ail passé au pressoir et tous les assaisonnements au vinaigre. N'oubliez pas non plus huile végétale. Remuer et couvrir avec un couvercle. Laisser mariner 5 heures.

8. Ajoutez les aubergines au mélange et remuez. Placer dans des bocaux stérilisés et couvrir avec un couvercle. Placer dans une casserole avec de l'eau tiède jusqu'aux cintres et faire bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, nous l'enroulons.

9. Ils doivent refroidir la tête en bas, recouverts d'un manteau de fourrure.

De ce montant, j'ai obtenu 3 litres. Peut être conservé au réfrigérateur.

Recette d'aubergines sans stérilisation :

Peu de gens aiment préparer l’hiver. Après tout, c'est assez gênant. Tant de temps est consacré à la préparation elle-même, et même à l'ébullition. Mais il arrive qu'au cours du processus, la banque éclate et que tout se révèle être un gaspillage. Mais de cette façon, cela ne nous menace pas du tout.

Ingrédients:

• Aubergine – 4 kg;
• poivron – 2 kg;
• Tomate – 3 kg;
• Huile végétale – 1 tasse ;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 1 verre;
• Ail – 2 têtes ;
• Piment – ​​3 à 5 pièces ;
• Verts – 1 bouquet ;
• Eau – 300 ml ;
• Vinaigre 9% – 100 ml.

Nous pesons tous les produits sous leur forme purifiée !

Préparation:

1. Broyez les tomates et les piments dans un hachoir à viande. Versez le jus dans une grande casserole.

2. Nous y envoyons également toutes les épices et l'ail passé au pressoir.

3. Hachez finement les légumes verts et jetez-les-y.

4. Versez l'huile de tournesol et mélangez bien.

5. Aubergines et poivron couper en gros cubes. Nous envoyons à nos ingrédients. Pétrissez à nouveau. Si les tomates sont charnues, ajoutez de l'eau (selon la recette).

6. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Réduisez ensuite et laissez cuire 30 minutes.

7. Versez le vinaigre et placez-le dans des bocaux propres. Pour cela, nous en aurons besoin de 9 litres... Roulez-les et retournez-les. Ensuite, recouvrez d'un manteau de fourrure et laissez refroidir.

Super recette d'aubergines en adjika :

Si vous voulez quelque chose de piquant pour l'hiver, je vous suggère de préparer quelques pots de cette façon. Il s'avère très savoureux et par temps froid, il devient beaucoup plus chaud avec une telle collation.

Ingrédients:

• Aubergine – 3 kg;
• poivron – 1 kg;
• Tomate – 1,5 kg;
• Piment – ​​500 gr.;
• Ail – 300 gr.;
• Huile végétale – 150 ml;
• Vinaigre 9% – 150 ml ;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Persil – 1 bouquet :
• Aneth – 1 bouquet.

Préparation:

1. Broyez tout sauf les aubergines dans un hachoir à viande. Verser dans une grande casserole.

2. Ajoutez les épices et l'huile végétale. Bien mélanger.

3. Coupez les bleus en gros cubes. Nous en envoyons un mélange.

4. Faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes.

5. Versez le mélange de vinaigre et remuez. Placer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Ils doivent refroidir sous le manteau de fourrure à l'envers.

Aubergines à la tomate - délicieuse recette vidéo :

Je vous propose de regarder une méthode de préparation intéressante. J'ai essayé ce plat lors d'une fête et je l'ai vraiment aimé. Je me demandais même comment le cuisiner. Et puis je suis tombé sur ce film, où tout est montré et expliqué en détail. Il ne reste plus qu'à le faire. Je vais certainement l'utiliser cette année.

Si vous l'avez déjà fait, n'hésitez pas à nous en parler dans les commentaires. Peut-être que vous n’avez pas eu assez de quelque chose ou qu’il y en avait trop, n’hésitez pas à nous le dire. Nous pouvons discuter avec vous de la manière d’améliorer le goût. Passons maintenant à la méthode suivante.

Les aubergines sont comme les champignons - la recette vous lèchera les doigts :

Les petits bleus ont généralement un goût de fruits des bois. Mais avec cette méthode, la similitude est presque de 100 %. Si quelqu’un ferme les yeux et essaie des aliments en conserve, il ne devinera jamais ce qu’il mange réellement.

Ingrédients:

• Aubergine – 3 kg;
• Huile végétale – 50 ml;
• Ail – 8 gousses ;
• Aneth – 4 bouquets ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Basilic – 1 bouquet ;
• Poivre noir – 16 pcs.;
• Pois piment de la Jamaïque – 12 pcs.;
• Sucre – 8 cuillères à café ;
• Sel – 4 cuillères à café ;
• Vinaigre 70% – 4 cuillères à café ;
• Eau.

Préparation:

1. La première chose que nous faisons toujours est de tout laver, sécher et nettoyer.

2. Les aubergines doivent être coupées en gros morceaux. Placez-les dans un récipient profond et ajoutez du sel. Laisser poser 20 minutes pour libérer le jus.

Désormais, de nombreuses variétés n'ont pas un goût amer et cette procédure peut être ignorée.

3. Rincez-les sous l'eau courante et tamponnez-les un peu avec du papier absorbant.

4. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale par parties pendant 7 à 9 minutes.

Pour accélérer et faciliter le processus, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'huile et cuire au four.

5. Hachez finement les légumes verts.

6. Hachez l'ail avec un couteau.

7. Placez le piment de la Jamaïque et les petits pois au fond des bocaux, puis les herbes, l'ail et les aubergines. On répète les couches jusqu'au cou.

8. Versez 2 cuillères à café de sucre et un sel dans chaque récipient. Nous versons également du vinaigre un par un.

9. Faites bouillir la bouilloire et remplissez nos bouteilles. Couvrir le dessus avec des couvercles.

10. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude ou tiède et porter à ébullition. La stérilisation prend environ 10 à 15 minutes. Roulez ensuite les couvercles.

Préparation d'aubergines frites à l'ail et au poivre - épicée

C’est ma façon préférée de me préparer. C'est assez simple. Même la personne la plus incompétente sait cuisiner. Les légumes s'avèrent épicés, mais pas trop. Ma femme cuisine toujours de cette façon. Essayez-le et vous serez ravi.

Ingrédients:

• Aubergine – 2 kg;
• poivron – 500 gr.;
• Ail – 3 têtes ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 80 ml ;
• Huile végétale – 100 ml;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur, placez-les dans un récipient profond et ajoutez du sel (environ 1 cuillère à soupe). Mélanger et laisser reposer un moment.

2. Épluchez les poivrons doux des graines et coupez-les en morceaux pour qu'ils rentrent dans un hachoir à viande.

3. Coupez uniquement la tige du piment.

4. Épluchez l'ail.

5. Placez les légumes préparés dans un hachoir à viande et broyez-les. Nous le faisons directement dans la poêle.

6. Ajoutez le reste du sel, du sucre et du vinaigre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 10 minutes.

7. Nous lavons les bleus sous l'eau courante et les pressons légèrement. Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Prenez 4 pots propres de 500 g chacun. Trempez les mugs frits dans notre sauce et mettez-les dans un bocal. Nous faisons cela à tout le monde.

9. Couvrez-les de couvercles en fer et placez-les dans une grande casserole. Versez-y de l'eau tiède et mettez le feu. Faire bouillir pendant 15 minutes. Après le pot, nous l'enroulons.

Vous pouvez le conserver en cave ou au réfrigérateur.

Caviar d'aubergines – une recette rapide et savoureuse :

DANS le mois dernier En été, lorsque ces légumes mûrissent, on essaie de réaliser toutes sortes de préparations. Ce plat étonnant est considéré comme l'un d'entre eux. Ce type de nourriture peut être préparé même pour tous les jours. Il s'avère très savoureux et n'est donc pas toujours conservé jusqu'à l'hiver. Ma famille le mange très vite, seules les boîtes ont le temps de s'envoler ! Et voici mon conseil, cuisinez et savourez le goût. Je pense que vous serez également ravi.

Ingrédients:

• Aubergine – 2 kg;
• Carottes – 1 kg;
• Tomate – 1,5 kg;
• poivron – 1 kg;
• Piment – ​​1 pièce;
• Oignons – 1 kg;
• Ail – 2 têtes ;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Lavez et nettoyez tous les légumes.

2. Coupez les aubergines en cubes moyens. Placer dans une tasse profonde, saler et laisser reposer 30 minutes. Rincez ensuite sous l'eau courante et essorez un peu. De cette façon, ils absorberont moins de graisse.

3. Coupez l'oignon en cubes. Faire frire dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutons un peu de sel.

Prenez une poêle à bords hauts. Puisqu’il doit y avoir beaucoup de produits inclus.

4. Trois carottes sur une râpe fine et ajoutez-les à l'oignon. Nous ajoutons également du sel.

5. Nous coupons également le poivron en cubes et les tomates en morceaux arbitraires. Nous envoyons tout cela tour à tour frire avec les légumes. Encore une fois, n'oubliez pas de saler et de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes commencent à bouillir et que le mélange devienne homogène. À ce stade, vous devez ajouter du poivre. Remuez à nouveau et transférez dans une casserole profonde à fond épais, il est préférable d'utiliser une cocotte minute.

6. Versez à nouveau de l'huile dans la poêle et faites frire les aubergines pendant environ 20 minutes. Disposez-les avec le reste des légumes.

7. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le contenu pendant environ 40 minutes à feu doux en remuant constamment. À ce stade, nous le goûtons et ajoutons du sel si nécessaire. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez le sucre.

8. A ce moment, stérilisez les bocaux et les couvercles.

9. Pour éviter d'ajouter du vinaigre au caviar, celui-ci doit être constamment chaud. Par conséquent, nous n’éteignons pas le poêle et pendant le processus de chauffage, nous le mettons dans des bouteilles et l’enroulons.

La recette n'est pas très rapide, mais très savoureuse.

Préparer l'hiver - Salade « langue de belle-mère »

Cet apéritif s'avère très épicé. Il peut être consommé immédiatement. Mais si vous attendez au moins quelques semaines, vous n’avalerez pas votre langue, vous apprécierez encore plus son goût. Nous ne stériliserons pas le contenu, mais il se conservera au réfrigérateur pendant environ six mois, vérifié !

Ingrédients:

• Aubergines – 1,2 kg;
• poivron – 300 gr.;
• Ail – 1 tête ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Vinaigre 9% – 50 ml ;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sel.

Préparation:

1. Nous lavons et nettoyons tout.

2. Les légumes, à l'exception des aubergines, sont coupés et passés dans un hachoir à viande.

3. Ajoutez le sucre, le vinaigre et l'huile. Mélangez le tout et réservez.

4. Coupez les bleus en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol profond en couches. Salez chacun avec deux pincées. laisser reposer 30 minutes. Vous n’avez pas besoin de le rincer ensuite, il suffit de l’essorer un peu. Faire frire des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, mais verser la sauce sur les couches.

6. Serrez les bocaux et laissez refroidir.

Comment congeler des aubergines pour l'hiver au congélateur ?

Vous êtes probablement nombreux à l’avoir fait et à le faire encore. C'est pratique car en hiver, les prix sont élevés. Et parfois, j'ai vraiment envie de cuisiner un délicieux ragoût de légumes ou autre chose. Je vous propose plusieurs façons de le faire de manière économique sans perdre le goût.

Méthode 1 . Coupez les aubergines en tranches puis coupez-les en deux. Vous pouvez simplement les mettre au congélateur, mais ils seront alors caoutchouteux et insipides dans les plats. Mais pour éviter que cela ne se produise, il faut les blanchir. Comment faire? Très simple.

Mettez une casserole pleine d'eau sur le feu et portez à ébullition. Placez les légumes dans une passoire (pas complètement) et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ils doivent être pressés pendant le processus, sinon ils flotteront. Sortez-le et laissez l'excès de liquide s'écouler et refroidir. Ce n'est que maintenant que vous pouvez le mettre dans des sacs et le mettre au congélateur. En hiver, vous pouvez les ajouter à n'importe quel plat.

Méthode 2. Nous les ferons cuire. Prenez une petite taille. Lavez les petits bleus et faites-y des piqûres avec un couteau. Ceci est nécessaire pour qu'ils n'éclatent pas pendant le processus. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180° pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, nous coupons la tige et faisons une coupe d'un côté.

Comme ils contiennent beaucoup de liquide, nous les mettons dans une passoire avec le côté coupé vers le bas. Couvrez le dessus avec une assiette et exercez une pression dessus. Laisser poser 30 minutes. Désormais, vous pouvez également emballer 2 pièces. Ils peuvent être utilisés pour la farce et bien plus encore.

Méthode 3. Nous le cuisons également dans cette version. Seulement maintenant, nous épluchons ceux qui sont finis. Il se détache facilement de la pulpe, vous pouvez donc même le faire avec vos doigts. Nous le mettons également dans un tamis et sous une charge. Une fois le liquide égoutté et refroidi, répartissez-les dans des sacs. Je les emballe un à la fois. Vous pouvez l'utiliser dans tous les plats que vous souhaitez.

Tellement merveilleux et recettes intéressantes partagé avec vous aujourd'hui. Ils sont assez faciles à préparer. Leur goût est tout aussi excellent que parfois on regrette même d'en avoir fait trop peu. Cuisinez et régalez vos proches. À bientôt!

De délicieuses aubergines pour l'hiver - des conserves que vous ne regretterez certainement pas d'avoir préparées. Pourquoi? Parce que les préparations d'aubergines s'avèrent incroyablement savoureuses, appétissantes et nourrissantes, et à quel point elles sont parfumées - c'est tout simplement indescriptible ! Les délicieuses aubergines pour l'hiver conviennent aussi bien aux tables de tous les jours que des fêtes. Ils complètent parfaitement tous les plats (en particulier ceux à base de viande), agissent comme une collation indépendante et ravissent invariablement non seulement par leur goût, mais aussi par leurs bienfaits. Les « bleus » faibles en calories sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui en fait un produit précieux sur notre table. L'abondance des aubergines en été vous oblige simplement à les préparer pour l'hiver, c'est ce que nous vous proposons de faire.

Pour préparer des conserves, vous devez prendre de jeunes aubergines - grâce à leur pulpe dense et leur peau élastique, elles conserveront parfaitement leur aspect lors du traitement thermique. Évitez d'acheter des aubergines trop mûres et molles si vous ne voulez pas gâcher les préparations. Les aubergines de haute qualité ont une surface brillante et uniformément colorée, sans signes de dommages ni de taches. Chaque légume doit avoir une tige verte. Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères dans le plat fini, il faut faire tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée pendant 30 minutes (à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Les aubergines se marient bien avec presque tous les légumes, et leurs dignes compagnons en conserve sont les oignons, les carottes, les tomates, les poivrons, les courgettes et le chou. Si vous souhaitez une préparation plus piquante et piquante, utilisez de l'ail ou piments chili, et pour les conserves particulièrement aromatiques, ajoutez des herbes fraîches et des épices épicées. De délicieuses aubergines pour l'hiver peuvent être salées, marinées, marinées, épicées et même farcies. Lecho, salades, caviar, sautés et snacks en tout genre : il y a de quoi faire avec les « petits bleus ». Les préparations peuvent être réalisées à partir d'aubergines fraîches, ou frites, bouillies ou cuites au four. Grâce à diverses options préparation et ingrédients utilisés, la variété des préparations d’aubergines est incalculable, et c’est génial ! Après tout, combien de merveilleuses opportunités d'expérimentations culinaires s'offrent aux femmes au foyer ! Un autre avantage de ce type de conservation est que vous aurez toujours à portée de main une excellente collation copieuse, vous n'aurez donc pas à craindre les invités inattendus.

Préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Cela ne nécessite aucune compétence particulière, il suffit d'être un peu patient et d'avoir une grande envie de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec les délicieuses conserves des « petits bleus ». Bon, on commence ?

Aubergines salées à l'ail et aux herbes pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
5-6 gousses d'ail,
1 bouquet de verdure,
25 ml de vinaigre 9%,
épices au goût,
huile végétale.
Pour la saumure :
500 ml d'eau,
1 cuillère à café de sel.

Préparation:
Coupez les aubergines en petits cubes et laissez-les tremper une demi-heure dans de l'eau salée, puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Hachez les verts. Faites revenir les aubergines dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez les aubergines préparées dans un grand bol, ajoutez l'ail et les herbes. Bien mélanger. Répartissez le mélange dans des bocaux stérilisés.
Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Versez la saumure sur les aubergines et fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement. Après cela, les conserves peuvent être conservées dans un endroit frais.

Ingrédients:
900 g d'aubergines,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
6-7 grains de poivre noir,
6 bourgeons de clous de girofle,
4 feuilles de laurier,
1/2 cuillère à café de graines d'aneth.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe de sel,
2-3 cuillères à soupe de sucre,
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Préparation:
Coupez les aubergines en gros morceaux. Saler et laisser reposer une demi-heure, puis rincer et sécher. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale. A ce stade, il faut goûter la marinade pour ajuster son goût. Portez la marinade à ébullition et ajoutez les aubergines. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vinaigre, l'oignon coupé en demi-rondelles et l'ail coupé en tranches. Cuire 1 minute.
Remplissez les bocaux stérilisés d'épices et placez les aubergines avec la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Salade d'aubergines en conserve aux poivrons et herbes

Ingrédients:
1,5 kg d'aubergines,
3 petits oignons,
2 poivrons,
2 piments forts,
1 tête d'ail,
1 bouquet de coriandre,
200 ml d'huile végétale,
120 ml de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe de sauce soja,
2 cuillères à soupe de sel,
3 cuillères à café de sucre,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de coriandre moulue.

Préparation:
Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Vous pouvez également cuire les aubergines à la vapeur. Il est important de ne pas trop cuire les légumes, ils doivent conserver leur forme. Laissez les aubergines refroidir.
Coupez la moitié de l'oignon épluché en demi-anneaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du piment haché, pelé des graines (vous pouvez laisser les graines pour un goût plus épicé), du curcuma et de la coriandre. Remuer, retirer du feu et laisser refroidir.
Pour préparer la marinade, incorporez l'huile végétale, sauce soja, vinaigre, sel et sucre. Laissez infuser environ une demi-heure. Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un grand bol. A ce stade, vous pouvez saler les aubergines et laisser reposer 15 à 20 minutes, puis égoutter le jus si vous craignez que les légumes soient amers. Ajouter les oignons frits, les poivrons hachés, la coriandre hachée et l'ail haché aux aubergines. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer 2 heures en remuant de temps en temps.
Après cela, placez la salade dans des bocaux chauds stérilisés, en essayant de la compacter plus étroitement pour qu'il ne reste plus d'air. Dans ce cas, il faut laisser un peu d’espace pour le jus qui sera libéré lors du processus de stérilisation. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et stériliser dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis fermer hermétiquement, retourner et laisser refroidir sous une couverture.

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1 kg de tomates,
500g poivron,
300 g d'oignons,
300 g de carottes,
250 g de haricots blancs,
6-8 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de sucre,
1,5 cuillères à soupe de sel (plus du sel pour râper les aubergines),
5-7 pois noirs et piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de vinaigre à 70%.

Préparation:
Faites tremper les haricots pendant une heure et demie dans de l'eau froide, puis rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes. Coupez les aubergines en deux, frottez avec du sel et laissez reposer 20 minutes, puis rincez et séchez. Coupez le poivron et les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Broyer les tomates pelées et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Versez la masse de tomates dans une casserole et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.
Ajoutez ensuite les poivrons, les oignons et les carottes. Cuire environ 10 minutes. Après cela, ajoutez les aubergines coupées en dés, le sucre, le sel, l'huile végétale, les grains de poivre et le laurier. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter les haricots et le vinaigre, cuire encore 5 minutes.
Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Aubergines en conserve à la tomate

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1,5 kg de tomates,
4-6 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
10 grains de poivre noir.

Préparation:
Coupez les aubergines en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les dans l'eau salée pendant une demi-heure. Après cela, rincez les aubergines et séchez-les en les étalant sur une serviette. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Réduisez la pulpe en purée à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Versez le mélange de tomates dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre, le poivre et l'ail pressé. Cuire à petite ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre supplémentaires si nécessaire.
Ajouter les aubergines à la sauce, mélanger délicatement et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Placer les aubergines à la sauce tomate dans des bocaux stérilisés, rouler avec les couvercles stérilisés et retourner. Envelopper dans une couverture, laisser refroidir et conserver.

Ingrédients:
6 aubergines,
4-5 poivrons,
1 piment fort,
6-7 gousses d'ail,
30 g de basilic violet,
100 ml d'huile de tournesol,
1 cuillère à café d'acide acétique,
1 cuillère à café de sucre,
sel au goût.

Préparation:
Épluchez les deux types de poivrons des graines et broyez-les dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Placer la masse obtenue dans une casserole à fond épais, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et porter à ébullition. Cuire 10 minutes, puis ajouter du vinaigre et du sel au goût. Coupez les aubergines en gros cubes et faites-les revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez les aubergines avec le basilic haché et ajoutez un peu de sel. Mélanger avec le mélange de poivre. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Cuire encore 10 minutes, puis placer les aubergines dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés. Retournez le pot et laissez-le refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Ingrédients:
800 g d'aubergines,
2 oignons,
2 carottes,
3-4 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Marinade:
150 ml d'eau,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe de sucre,
1,5 cuillères à café de sel.

Préparation:
Placer les aubergines coupées en dés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, saupoudrer d'huile et cuire au four environ une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les aubergines cuites au four dans un bol et mélanger avec l'ail passé au presse.
Placez 3 cuillères à soupe d'aubergines dans un bocal stérilisé, puis une couche de carottes et une couche d'oignons. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, en compactant soigneusement chaque couche. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade sur les légumes. Cela devrait être fait lentement. Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé et stérilisez-le dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, roulez le pot, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.

Caviar d'aubergine dans une mijoteuse

Ingrédients:
6 petites aubergines,
3 petites carottes,
2 oignons,
1 poivron,
1 tête d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile végétale,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café d'acide acétique,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez les aubergines en gros cubes. Ajoutez de l'huile végétale et des aubergines dans le multicuiseur, réglez le mode « Ragoût » pendant 1,5 heure. 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez aux aubergines les carottes, les oignons, les poivrons et l'ail hachés au hachoir à viande ou au robot culinaire, ainsi que le concentré de tomate, 100 ml d'eau, du sel et du poivre au goût. Pendant l'extinction, vous devez surveiller la quantité de liquide qui s'évapore et ajouter de l'eau si nécessaire. Le caviar doit également être constamment remué. Lorsque le caviar est prêt, vous devez y ajouter du vinaigre, puis le mettre immédiatement dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Suivre conseils simples et mettez nos recettes en pratique, et alors, sans aucun doute, vous obtiendrez les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver ! Bonne chance dans vos préparatifs !

Après avoir roulé, retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et attendez qu'ils refroidissent complètement.

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Ingrédients

Pour un pot de 1 litre :

• 1 kg de petites aubergines ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 carotte ;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• plusieurs brins d'aneth;
• plusieurs brins de persil;
• 700 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 à 2 feuilles de laurier séchées ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 3 à 5 boutons de clous de girofle séchés ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et percez les légumes avec une fourchette à plusieurs endroits. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour contenir toutes les aubergines. Faites bouillir de l’eau et dissolvez-y ½ cuillère à soupe de sel.

Placez les aubergines dans la poêle pendant 5 à 6 minutes. Ils deviendront plus doux et la peau commencera à rétrécir un peu. Transférez les légumes dans une passoire et appuyez sur une assiette pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez les carottes en fines lanières à l'aide d'un épluche-légumes. Hachez grossièrement l'ail et hachez les herbes.

Placez un peu d'ail, d'herbes et de carottes au fond d'un bocal stérilisé. Puis - une partie des aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous atteigniez le haut du pot.

Versez 700 ml d'eau dans une casserole propre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le laurier, la moutarde et les clous de girofle. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre à la marinade et remuer. Versez la marinade bouillante sur les légumes et fermez le bocal.

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Ingrédients

Pour 2 bidons de 1 litre de volume :

• 2 kg d'aubergines pelées ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• 2 piments forts ;
• 2 oignons ;
• 250 ml d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 125 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Épluchez les aubergines et coupez-les en petites tranches plates d'environ ½ cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et disposez les aubergines en une seule couche.

povar.ru

Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 2 kg d'aubergines ;
• 1½ kg de tomates ;
• 125 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• ½ piment ;
• 75 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits morceaux. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez l'aubergine, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition sur feu moyen. Réduire la température et cuire en remuant pendant 20 minutes.

Ajouter l'ail et le piment finement hachés et cuire encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle. Placer les aubergines avec la sauce dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 têtes moyennes ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sucre.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrez d'une cuillère de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes.

Pressez et rincez les aubergines. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Hachez l'ail, le persil et l'aneth. Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre et remuez.

Étalez 1 cuillère à café de mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que les pots soient complètement remplis.

Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans une casserole en recouvrant le fond d'un torchon. Versez-y de l'eau jusqu'aux cintres des canettes et portez à ébullition. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et fermez-les.

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Ingrédients

Pour un pot de 1½ litre :

• 600 g d'aubergines ;
• 400 g de poivron ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 500 ml d'eau ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 8 gousses d'ail.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches épaisses et plates et les poivrons pelés en grosses lanières. Placer les légumes dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.

Mettez le sucre, le sel, la coriandre et le poivre noir dans une casserole et ajoutez de l'eau. Remuer pour dissoudre les ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer à nouveau.

Placer l'ail au fond d'un bocal stérilisé. Disposez dessus les aubergines et les poivrons et versez dessus la marinade.

Couvrir le pot avec un couvercle et placer dans une casserole dont le fond est recouvert d'un torchon. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'au support de la canette et portez à ébullition. Stérilisez le pot pendant 25 minutes, puis roulez-le.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 80 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les aubergines.

En remuant doucement, portez à nouveau l'eau à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Placez les aubergines dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Hachez finement l'ail et l'aneth. Ajoutez-y des tranches de piment fort, du sel, du vinaigre et de l'huile et mélangez.

Transférez l'aubergine dans un bol, ajoutez le mélange d'ail et remuez doucement. Ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez les aubergines dans des bocaux stérilisés.

Placez-les dans une casserole avec un fond tapissé de tissu. Couvrez les préparations avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Stérilisez les bocaux 15 minutes après ébullition et roulez-les.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 1 kg d'aubergines ;
• 300 g de carottes ;
• 500 g de poivron pelé ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 150 ml de ketchup chaud ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en gros cubes. Râpez les carottes pour... Coupez le poivron débarrassé de ses graines et de ses tiges en petites lanières.

Mettez les légumes dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le ketchup, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Placez la casserole sur feu doux et remuez son contenu. Cuire à couvert quelques minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus.

Augmentez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-la dans une casserole à fond recouvert de tissu.

Couvrez les aubergines avec des couvercles, versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des bocaux et laissez bouillir. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les.

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Ingrédients

Pour des bidons de 2 ½ l :

• 1 kg d'aubergines ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 100 g de noix ;
• 100 g d'ail ;
• ½ bouquet de persil ;
• un petit morceau de piment fort;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sel.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et graissez deux plaques à pâtisserie avec la moitié de l'huile. Disposez dessus les aubergines en une seule couche et arrosez-les du reste d'huile. Cuire au four 25 à 30 minutes à 200°C.

Broyer les noix et l'ail dans un mixeur. Mélangez-les avec du piment finement haché, du persil haché, du vinaigre et du sel.

Placer une cuillère à café du mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés et lisser. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Tapisser le fond de la casserole d'un torchon et y placer les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Portez à ébullition, stérilisez 15 minutes et fermez les bocaux.

Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 1 400 g d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 700g;
• 700 g de poivron pelé ;
• 1 400 g de tomates ;
• 2 oignons ;
• 4½ cuillères à soupe de sucre ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 70 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes. Égoutter tout excès de liquide, rincer les légumes et les presser.

Coupez les concombres en demi-cercles et les poivrons, pelés des graines et des tiges, en petites lanières. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Versez le jus de tomate dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajouter l'oignon haché grossièrement. Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes dans la poêle.

Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire en remuant encore 20 minutes, à couvert. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

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Ingrédients

Pour 1 pot de 1 litre et 1 pot de 250 ml :

• 1 kg d'aubergines ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
• 250 g de chou ;
• 100 g de carottes ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• un petit morceau de piment - facultatif ;
• 150 ml de vinaigre 6%.

Préparation

Coupez chaque aubergine en 3-4 morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Râpez le chou. Broyer les carottes, l'ail et les piments forts dans un mixeur ou un hachoir à viande. Ajoutez le mélange de carottes et le vinaigre au chou et remuez.

Coupez les aubergines légèrement refroidies en gros cubes. Disposez hermétiquement le mélange d'aubergines et de légumes dans des bocaux stérilisés. La couche supérieure doit être du chou. Roulez les pots.

1. Recette - aubergine en arménien

Pour la friandise arménienne, les aubergines (7 kg) sont coupées en lanières, salées et mises sous pression pendant une nuit.

Le matin, les aubergines préparées sont frites en morceaux dans une poêle (comme des pommes de terre),

mélangé avec des oignons frits séparément (2 kg.),également déchiqueté en lanières,

assaisonner avec de l'ail haché (100 g.),

sel, mélange houblon-suneli prêt à l'emploi (au goût)

et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant la masse.

Mettez-le ensuite dans des bocaux et faites-les chauffer dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. et scellez-le.

2. Recette - Apéritif d'aubergines géorgiennes

De plus, les aubergines sont conservées selon une recette géorgienne des années 50 du siècle dernier.

Les fruits sont coupés en cercles, salés, conservés quelques heures pour libérer le jus, pressés et frits.

Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, recouverts de garniture :

écrasé noix(tasse),

oignon(200 g), (2 clous de girofle),

graines de coriandre (1 cuillère à café),

sel et poivre au goût).

Versez le vinaigre de vin (3/4 tasse),

garnir d'huile végétale (couche de 2 cm).

Les bocaux sont chauffés dans une casserole d'eau bouillante (30 minutes) et fermés avec des couvercles.

Préparation de l'hiver - la recette d'aubergines géorgiennes est prête. Il est préférable de stocker au sous-sol.

3. 3 apéritifs d'aubergines et de poivrons

Les poivrons doux et les aubergines (1 fruit chacun) à préparer à la manière azerbaïdjanaise sont d'abord cuits au feu et pelés, et les poivrons sont également pelés.

Les tomates (2 pcs.), préalablement échaudées et pelées, et les oignons (têtes) sont coupés en cercles et frits dans de l'huile végétale.

Les légumes sont placés dans une poêle en couches, saupoudrés d'herbes et d'ail écrasé.

Salez au goût, laissez mijoter, puis conditionnez la masse chaude dans des bocaux.

Fermez et laissez refroidir sous une couverture.

4. Préparer les aubergines pour l'hiver selon une recette italienne

Versez l'huile de tournesol dans la poêle et faites-la chauffer toutes les 5 minutes. ajoutez à tour de rôle les oignons épluchés et hachés, les carottes, les poivrons doux, les courgettes, les aubergines, en remuant régulièrement les légumes.

Lorsqu'elles deviennent tendres, ajoutez les tomates râpées (sans peau), les herbes italiennes (achetées en magasin) et faites cuire d'abord sous le couvercle puis sans, en remuant régulièrement la masse.

Dès qu'il commence à gonfler un peu, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Pour ceux qui aiment ça, vous pouvez ajouter un morceau de piment.

Versez rapidement le mélange dans des bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture.

5. Aubergines marinées comme des champignons

Pour les champignons aubergines

4 litres. eau,

4 kg. aubergine

4 têtes d'ail

4 cuillères à soupe. cuillères de sel

4 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre

100 gr. huile végétale

gros bouquet d'aneth

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et l'essence, les cubes d'aubergines de taille moyenne et égale et laisser reposer exactement 5 minutes. à partir du moment où le liquide bout.

Placez les aubergines dans une passoire et, après avoir laissé l'eau s'écouler, transférez-les dans une bassine émaillée.

De l'ail haché (pas besoin d'être écrasé), de l'aneth et de l'huile végétale y sont également placés.

Mélanger soigneusement, conditionner dans des bocaux propres (0,5 l), chauffer 15 minutes dans de l'eau bouillante, fermer hermétiquement et laisser refroidir avec un manteau de fourrure.

6. Aubergines marinées - une recette simple

Coupez les queues des aubergines, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide salée et portez à ébullition (petits fruits 4 minutes, gros 5-7 minutes).

Égouttez l'eau, laissez refroidir les aubergines et placez-les dans des bocaux de trois litres.

Ajouter les épices dans chaque pot (1 piment, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 6 petits pois de piment de la Jamaïque), verser de l'eau bouillante jusqu'aux épaules, laisser reposer 5 minutes et égoutter le liquide.

Préparez ensuite la marinade (2 litres d'eau, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel),

remplissez-en les bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir sous le manteau de fourrure.

En hiver, les aubergines sont coupées en cubes et assaisonnées de mayonnaise ou d'huile végétale avec de l'ail et des oignons. Ces aubergines ressemblent à des champignons en goût et en apparence.

7. Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines (morceaux) et les poivrons (pailles) dans un rapport 1:1 sont bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et pressés.

Mélangez les légumes, saupoudrez d'essence de vinaigre, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment.

Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles (la moitié du poids des aubergines et des poivrons),

ail (2 gousses), sauce soja, herbes.

Mélangez le tout, faites un trou dans la masse végétale, versez-y du piment rouge moulu et versez de l'huile végétale chaude (chauffée jusqu'à fumer).

Mélangez à nouveau, placez dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène (nylon). Cette préparation d'aubergines pour l'hiver se conserve au réfrigérateur pendant toute la période froide.

8. Caviar d'aubergine, sans sel, vinaigre et sucre

Les aubergines sont essuyées avec une serviette et cuites au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent molles et peuvent être facilement percées avec une fourchette).

Puis transférez-les soigneusement dans planche à découper, recouvrez d'une autre planche propre et placez un poids (casserole avec de l'eau) pour que le jus amer s'écoule.

Les fruits refroidis sont pelés.

Les poivrons végétaux doux sont préparés de la même manière.

Enfin, les tomates sont versées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, arrosées d'eau froide et les peaux sont également retirées.

Mettez d'abord une couche de tomates dans un pot d'un litre, puis les aubergines et les poivrons, et une autre couche de tomates par-dessus.

Les pots sont conservés dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, enroulés avec des couvercles et refroidis sous un manteau de fourrure.

Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

En hiver, le contenu du pot est écrasé avec un couteau, des oignons fraîchement frits sont ajoutés, le mélange est chauffé dans une poêle pendant environ 10 minutes et assaisonné d'ail écrasé.

Le caviar doit avoir une légère odeur de fumée.

9. Aubergine "Ogonyok"

D'après la recette des pots de 5 litres :

5 kg. aubergine 300 gr. ail

10 morceaux. poivron rouge

8 pièces. piment

1 kg. tomate

0,5 l d'huile de tournesol

1 tasse de sel de vinaigre à 9 %

1. Épluchez les poivrons, lavez les tomates, épluchez l'ail, lavez les aubergines.

2. Lorsque vous épluchez des piments forts, faites-le avec des gants, sinon vos mains brûleront pendant quelques jours.

3. Vous devez laver les pots scellés. Je les lave avec du soda, puis je verse de l'eau bouillante dessus.

Je mets les couvercles dans une casserole et verse également de l'eau bouillante dessus.

Maintenant les légumes.

4. Coupez la queue des aubergines, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur, placez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laisser poser 2 heures pour éliminer l'amertume.

5. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer et faites frire les aubergines extraites de leur jus. De cette façon, vous pourrez les faire frire plus rapidement que dans une poêle.

A l'aide d'une écumoire, retirez les aubergines frites et placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle.

Nous traitons toutes les aubergines de cette façon.

Préparez la sauce aux aubergines.

1. Broyez les tomates, les piments doux et forts et l'ail.

Mettez la sauce sur le feu.

Quand il bout, salez-le au goût et versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Baissez le feu.

2. Versez 2 cuillères à soupe dans les pots préparés. sauce, étalez une couche d'aubergines frites, encore de la sauce, encore des aubergines.

Remplissez les bocaux, couvrez-les avec des couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.

3. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez une serviette au fond de la casserole. Faites chauffer l'eau et placez-y un pot rempli d'aubergines. Le pot est stérilisé à feu doux pendant 40 minutes.

4. Je fais ça. Je fais mijoter la sauce sur un brûleur et les bocaux sont en cours de stérilisation sur les trois autres.

5. Ensuite, enroulez-le. Je recouvre également les canettes enroulées d'une couverture. Ils sont ensuite stérilisés par refroidissement lent. L'ensemble du processus prend environ 4 heures.

Les délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver sont un régal ! Préparez-vous à la maison en utilisant les meilleures recettes.

Pendant la saison de préparation, un gros problème se pose pour trouver options appropriées recettes avec des aubergines. Il existe de nombreuses variantes et les principales sont abordées dans l'article. De délicieuses aubergines pour l'hiver selon les meilleures recettes sont aussi simples que de la tarte, surtout si vous suivez tout étape par étape.

Les recettes contiennent les mêmes ingrédients, mais diffèrent par la technologie de cuisson. Il existe de nombreuses nuances à ne pas manquer. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver ne peuvent être préparées sans stérilisation, car il s'agit d'un aspect très important de la conservation des aliments. N'oubliez donc pas cette règle.

L'une des meilleures options pour les préparations hivernales sont les aubergines, car elles ont un goût riche, surtout si elles sont mélangées avec des ingrédients supplémentaires.

Les variantes peuvent être complètement différentes, par exemple avec les champignons. Dans notre recette avec photos, nous considérerons une option très savoureuse pour préparer des aubergines au miel pour l'hiver. Cela ajoutera une légère douceur et un arôme léger, et nous ajouterons également un peu d'ail, ce qui rehaussera certainement le goût. Vous pouvez ajouter de l'ail à votre discrétion, selon ce que vous préférez, un goût léger ou un goût riche et épicé. Nous tenons également à vous signaler immédiatement que le choix des aubergines pour notre plat est de petite taille. Lorsqu’ils sont petits, ils sont beaucoup plus pratiques à utiliser. Mais bien sûr, le principal indicateur est leur fraîcheur. Il nous faudra à vous et moi environ 2 heures de préparation, la quantité d'ingrédients dans la composition est indiquée pour une portion de deux pots d'un demi-litre.

• petites aubergines – 800 gr.,
• sel finement moulu – 60 gr.,
• ail - à votre discrétion (nous avons 4 gousses),
• huile végétale – 150 ml.,
• poivre moulu – 3 pincées,
• miel (j'utilise du miel de tilleul dans la recette) – 2 cuillères à soupe,
• vinaigre – 100 ml.,
• eau -300 ml.

Passons maintenant à la partie principale. J'aime avoir tous les ingrédients déjà préparés et à portée de main, ça permet de gagner un peu de temps plus tard. Nous commençons par remplir nos légumes dans une bassine profonde avec de l'eau et bien laver le tout. Pour décorer nos légumes, on coupe les deux côtés des bords et on les épluche en lanières. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez retirer toute la peau. Ensuite, les aubergines doivent être coupées en rondelles ou, si vous le souhaitez, en lanières. La deuxième option est plus pratique, car elle permet de gagner du temps aussi bien lors de leur découpe que lors de leur friture à la poêle. Après les avoir coupés, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les ainsi pendant environ une heure.

En attendant, nous allons travailler le « zeste » de notre plat. Tout d'abord, épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.

Et le moment venu, on retourne vers nos petits bleus. Avant de commencer à les frire, vous devez les rincer et les sécher avec des serviettes en papier. Puis, un à un, faites-les revenir des deux côtés à feu doux. Il n'est pas nécessaire de le préparer, il suffit de le faire frire légèrement.

Ensuite, nous mettons nos légumes frits dans des bocaux et les mélangeons avec de l'ail.

Versez notre marinade au miel sur les aubergines. Il se prépare ainsi : versez 300 ml d'eau dans une casserole, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre et le sel, puis ajoutez notre miel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes.

Et versez immédiatement et rapidement nos pots. Ceci fait, enroulez très rapidement les couvercles stérilisés. Nous enveloppons nos pots dans une serviette chaude et attendons qu'ils refroidissent.

C'est tout! Pas si difficile, non ? Mais, des aubergines aux poivrons dans une marinade au miel. délicieux hiver Vous finirez par l'avoir !

Recette 2, étape par étape : délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver

Assurez-vous de préparer une salade d'aubergines pour l'hiver selon la recette décrite ci-dessous. En hiver, il deviendra un en-cas indispensable en toute situation. Qu'il s'agisse d'un dîner de vacances ou simplement d'un déjeuner en famille. Cette salade est également parfaite en accompagnement.

• Aubergines - 1,5 kg
• Tomates - 3 kg
• Poivron - 1 kg
• Carottes - 1 kg
• Oignons - 1 kg
• Huile végétale raffinée - 0,5 tasse
• Vinaigre 9% - 0,5 tasse
• Sucre - 1 verre
• Sel - 2 cuillères à soupe

Tout d’abord, lavez les aubergines et coupez-les en cercles. Saupoudrer de sel et laisser de côté.

Passez les tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.

Laissez les tomates cuire 20 à 25 minutes. Le jus de tomate doit réduire de volume et bouillir. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale aux tomates. Mélangez 0,5 tasse de vinaigre à 9 % avec 0,5 tasse d'eau et versez dans la sauce tomate.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières. Lorsque la sauce bout, ajoutez-y l'oignon.

Versez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière. Les oignons et les carottes à la sauce tomate doivent mijoter pendant 10 minutes. L'arôme, d'ailleurs, est extraordinaire !

Lavez les aubergines pour enlever le sel et placez-les sur une serviette sèche pour absorber l'excès de liquide. Toute cette procédure est effectuée pour que les aubergines ne soient pas amères.

Ajouter le poivron coupé en lanières à la sauce tomate.

Ensuite, les aubergines doivent être coupées en grosses lanières et ajoutées à la sauce tomate pour la salade.

Ajouter l'ail.

Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu au minimum. Laissez mijoter sur le feu pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer. Mettez-le ensuite dans des bocaux stérilisés et vissez-le. Couvrir jusqu'à refroidissement complet. Nous conservons la salade d'aubergines à la cave ou au réfrigérateur.

Recette 3 : les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver (étape par étape)

Un délicieux apéritif préparé avec des aubergines et une sauce épicée sera un excellent ajout à n'importe quelle table de fête. Préparer la recette ne prend pas beaucoup de temps, mais vous pouvez en même temps la préparer pour l'hiver. Ce plat très aromatique et élégant est tout simplement à ne pas manquer. Nous préparerons deux pots d'aubergines géorgiennes de 0,5 litre.

• aubergines – 1 kilogramme;
• poivron – 400 grammes;
• ail – 2 têtes (petites);
• piment – ​​1 gousse;
• huile de tournesol – 100 grammes;
• vinaigre – 100 grammes;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à café.

Les légumes doivent être coupés en petits morceaux et ajouter du sel.

2-3 heures suffisent pour que toute l'amertume quitte les légumes.

Nos légumes émincés doivent être placés dans une casserole. Le mélange devrait commencer à bouillir. Ajouter le sucre et mélanger. Placez les légumes déjà frits dans la même poêle. Cuire environ 10 minutes.

Placer le mélange obtenu dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Dans deux semaines, le plat présenté sera prêt. Les aubergines géorgiennes peuvent être sorties de la cave et servies à la table de fête.

Comme ingrédients intéressants qui amélioreront le goût, vous pouvez ajouter de la coriandre, des herbes aromatiques, des noix et bien plus encore.

Recette 4 : aubergines pour l'hiver sans stérilisation (photos étape par étape)

La salade d'aubergines aux poivrons, courgettes, carottes et tomates se prépare très simplement, dans un bol, vous n'aurez pas besoin de plus d'une heure pour la préparer. Salades de légumes pour l'hiver sans stérilisation - l'une des préparations hivernales les plus populaires.

Préparez à l'avance les récipients de stockage - bocaux et couvercles. Les salades de légumes se conservent commodément dans des bocaux d'une contenance de 400 à 800 grammes ; un volume plus important nécessite soit des consommateurs très gourmands, soit une famille nombreuse, puisque les bocaux ouverts se conservent au réfrigérateur pas plus de 2 jours, comme n'importe quelle conserve. .

Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés et séchés dans un four chaud. Cela protégera vos pièces contre les dommages pendant le stockage.

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de poivron ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de courgettes ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 100 g de légumes verts (coriandre, persil) ;
• 250 ml d'huile de tournesol ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 60 g de gros sel ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• poivre noir, assaisonnements végétaux au goût.

Alors, prenez un grand récipient pour préparer un ragoût de légumes. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une casserole à fond large.

Coupez les aubergines mûres sans dommage ni détérioration, avec la peau élastique, en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une casserole.

Épluchez le poivron doux des graines, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le aux aubergines. La couleur du poivron affectera la couleur finale de la salade. J'ai cuisiné avec du jaune et du vert, c'est-à-dire un peu immature, donc ça s'est avéré panaché. Si le poivron est rouge, alors la couleur plat préparé sera plus sombre.

Épluchez la courgette et coupez-la finement. Hachez également finement l'oignon et la tête d'ail. Mettre les courgettes, l'oignon et l'ail dans une casserole. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes courgettes vert clair.

Coupez les carottes en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Dans de telles salades, les carottes doivent être coupées en gros, cela diversifiera la texture du plat.

Versez maintenant l'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le sel gemme, ajoutez un peu de poivre noir moulu et les assaisonnements végétaux de votre goût. Laisser mijoter les légumes à feu modéré pendant 40 minutes.

Hachez finement un bouquet d'herbes fraîches, ajoutez-les au reste des ingrédients, laissez cuire 5 minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans une casserole, remuez, faites chauffer à feu modéré pendant 2-3 minutes, retirez du feu.

Nous emballons la salade d'aubergines chaude dans des bocaux préparés, secs et propres. Enroulez immédiatement les couvercles hermétiquement et retournez-les sur le cou. Enveloppez les aliments en conserve dans une couverture chaude et laissez-les à température ambiante pendant plusieurs heures.

Placez les morceaux complètement refroidis dans un sous-sol froid.

Lorsque vous ouvrez un pot de salade d'aubergines pendant l'hiver froid, un arôme végétal incroyablement savoureux et appétissant remplira la pièce et vous rappellera l'été.

La salade d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation est prête. Bon appétit! Faites le plein pour l'hiver !

Recette 5 : de délicieuses aubergines marinées pour l'hiver, comme des champignons

Vous vous demandez encore quelle recette utiliser pour préparer de délicieuses aubergines pour l’hiver ? Je recommande fortement d'essayer un plat original et intéressant : les aubergines comme les champignons. Des tranches bleues élastiques avec un léger arôme d'ail et qui rappellent en fait un peu les champignons (je dirais, semblables aux champignons au lait marinés). Pendant la saison, assurez-vous de préparer quelques pots de ces aubergines pour l'hiver, je suis sûr que vous les aimerez !

Les aubergines de tout degré de maturité conviennent à cette recette de préparation de légumes d'hiver, mais il est conseillé de choisir des jeunes (elles n'ont pas de graines aussi grosses et dures). C'est à vous de décider si vous devez ou non retirer la peau. Certaines personnes aiment ça, mais d’autres ne le supportent pas. Si les aubergines sont vieillies, il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée puis de les presser soigneusement - vous pourrez ainsi éliminer l'amertume sans aucun problème.

La quantité d'ail pour les aubergines pour l'hiver peut être augmentée ou diminuée - c'est une question de goût. N'importe quelle huile végétale raffinée, c'est-à-dire inodore, fera l'affaire (j'utilise du tournesol). Dans la marinade, j'ai rassemblé les ingrédients les plus délicieux et les plus aromatiques selon le goût de notre famille. Vous pouvez supprimer ou ajouter vos favoris en toute sécurité.

• aubergines – 1 kg
• huile végétale - 120 ml
• ail - 1 tête

• eau - 1 litre
• vinaigre de table 9% - 6 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• feuille de laurier - 2 pièces
• piment de la Jamaïque - 3 pcs
• clous de girofle - 2 pcs.
• graines de moutarde - 0,5 c.
• coriandre - 0,5 c.

Pour préparer cette préparation de légumes simple mais très savoureuse pour l'hiver, il nous faudra produits suivants: aubergine, huile végétale raffinée et ail. De plus, pour la marinade nous prendrons de l'eau, du vinaigre de table, du sucre semoule, du sel de table (non iodé !), du laurier, piment de la Jamaïque petits pois, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre. Si vous n’aimez pas certaines épices, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter du tout.

La première étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, mettez le sel, le sucre, le laurier, les pois de la Jamaïque, les clous de girofle, les graines de moutarde et de coriandre dans un récipient de volume adapté (j'ai une casserole de 4 litres).

Versez de l'eau (froide ou chaude, peu importe) et mettez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le contenu du plat bout.

En attendant, nous travaillons sur les aubergines. Nous les lavons, coupons les queues des deux côtés et, si nous le souhaitons, retirons la peau fine (pour cela, il est plus pratique d'utiliser un couteau de ménage).

Nous coupons la pulpe non pas finement, mais en morceaux assez gros, afin qu'il soit pratique de les manger plus tard. Taille approximative - 3x3 centimètres.

Pour l'instant, mettez tous les morceaux dans un bol (1 kilogramme correspond à une aubergine sous sa forme déjà préparée).

Lorsque le contenu de la casserole bout, laissez bouillir environ une minute (vous pouvez la couvrir). Après cela, versez le vinaigre de table, mélangez et ajoutez les tranches d'aubergines à la marinade bouillante.

Nous attendons que le contenu du plat bout à nouveau et cuisons les aubergines à feu moyen sans couvercle pendant environ 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, les tranches vont bouillir et devenir translucides. Il n'est pas nécessaire de les remuer trop activement - il est préférable de les abaisser au fond à l'aide d'une écumoire, car les légumes flottent tout le temps à la surface de la marinade.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les aubergines reposer dans la marinade pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, elles absorberont toutes les saveurs et arômes de la marinade.

Après cela, nous jetons les tranches d'aubergines dans un tamis ou une passoire pour que la marinade s'écoule - nous n'en aurons plus besoin. Laisser reposer environ 10 minutes. Je jette la feuille de laurier et les clous de girofle - ils dégagent suffisamment de leur arôme, mais pendant le stockage, ils peuvent donner un peu d'amertume au produit.

Pendant ce temps, vous devez éplucher et hacher de l'ail frais - j'ai utilisé une petite tête, mais vous pouvez en prendre autant que vous le souhaitez ou ne pas l'utiliser du tout si vous ne l'aimez pas.

Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle profonde et large et laissez-la chauffer à feu moyen. Après cela, ajoutez l'ail haché et faites frire pendant 20 à 30 secondes. Cela ne prend pas plus de temps, car l’ail noirci (c’est-à-dire bien rôti) aura un goût amer et nous avons besoin de son arôme pour imprégner l’huile.

Transférez immédiatement les tranches d'aubergines, dont la marinade est déjà bien égouttée, dans l'huile d'ail. Frire sur place feu vif pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. Ceci est nécessaire pour bien réchauffer les aubergines, puisque nous ne les stériliserons plus davantage.

Placez les aubergines très chaudes dans un bol préalablement préparé en prenant soin de ne pas trop les compacter et de ne pas laisser de bulles d'air. Nous distribuons également l'huile bouillante restante dans des bocaux - la casserole doit rester vide. Concernant la préparation des plats pour la mise en conserve : je stérilise les bocaux four micro-onde, et faites bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Nous lavons les bocaux dans une solution de soude, les rinçons et les remplissons chacun avec environ 100 millilitres d'eau froide. Faites-les cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes (le temps est indiqué pour 2 pots à la fois). Je vous conseille d'utiliser des bocaux en verre d'une contenance de 500 millilitres - vous aurez besoin de 2 pièces au total.

Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des boîtes simples (roulées avec une clé) et des boîtes à vis (elles se vissent simplement - votre mari vous aidera).

Nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, un tapis, un manteau de fourrure ou un manteau - ce que vous utilisez habituellement pour la mise en conserve). De cette manière, un traitement thermique supplémentaire des couvercles et de l'ensemble de la pièce se produit. Nous stockons les aubergines comme les champignons au même endroit que le reste des aubergines - au sous-sol, dans une cave ou dans une autre pièce sombre et fraîche.

En hiver, ouvrez le bocal, mettez-le dans un bol, ajoutez les herbes hachées et les oignons frais, mélangez et dégustez. Ou vous pouvez le faire comme ça, sans additifs. En tout cas, cela s'avère très plat savoureux, ce qui n'est pas une honte à offrir même aux invités. Avec une tranche de pain noir ou des pommes de terre bouillies, vous vous lécherez les doigts ! Cuisinez pour votre santé, vos amis et votre bon appétit !

Recette 6 : de délicieuses aubergines à la coréenne pour l'hiver (avec photo)

Rarement table de fête se passe des salades épicées et des apéritifs de la cuisine coréenne. Les aubergines à la coréenne sont également populaires. Et c'est bien mérité : une entrée savoureuse, moyennement épicée, légèrement marinée d'aubergines, carottes et poivrons, agrémentée d'épices, saura vous plaire ainsi qu'à vos proches.

• Aubergines – 2kg
• Carottes – 1 kg
• Piment doux bosselé 1 kg
• Sucre - 200 g
• Vinaigre 9% – 200 g
• Huile végétale – 200 g
• Ail - 1 tête
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Assaisonnement pour Carottes coréennes— 25g

Préparez des produits pour aubergines marinées pour l'hiver. Lavez et épluchez les aubergines et les carottes. Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines.

Comment cuisiner des aubergines en coréen : coupez les aubergines en lanières. Saler, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Placez ensuite les aubergines dans une passoire pour égoutter le liquide.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne (ou d'une râpe grossière).

Coupez le poivron en lanières.

Faire frire les aubergines dans l'huile végétale.

Mélangez tous les légumes, ajoutez l'ail haché, l'assaisonnement coréen, le sel, le poivre moulu, le sucre, le vinaigre et l'huile. Bien mélanger et laisser reposer 4 heures. Si vous ne le pouvez pas, conservez la salade au réfrigérateur.

Pour la conservation, disposez la salade dans des bocaux préparés et stérilisés, couvrez sans visser les couvercles et placez dans une casserole avec de l'eau tiède (placez un support ou un torchon au fond). Stérilisez les pots de 0,5 litre dans de l'eau moyennement bouillante pendant 30 minutes, les pots de 1 litre pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, utilisez des pinces spéciales pour retirer les bocaux et soigneusement, sans les ouvrir, fermez (enroulez) les couvercles.

Couvrez les pots fermés d'aubergines à la coréenne avec une couverture et laissez reposer une journée, puis sortez-les pour les conserver. Bon appétit!

Recette 7 : La salade d'aubergines maison pour l'hiver est délicieuse

Une autre salade d'aubergines pour l'hiver avec des tomates, des carottes, des poivrons, des oignons et de l'ail. Option délicieuse salade sans frire ni cuire les aubergines. Le goût de la salade est riche, mais en même temps délicat.

• aubergines - 4 kg;
• poivron doux - 400 gr.;
• piment - 20 gr.;
• carottes - 400 gr.;
• oignon - 300 gr.;
• ail - 150 gr.;
• tomates - 1,7 kg;
• sel - 120 gr.;
• sucre - 80 gr.;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• huile végétale - 150 ml.

Lavez les tomates, découpez les endroits où sont fixées les tiges (si elles sont dures) et broyez-les au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur. Nous avons besoin de 1,5 litre de tomate.

Lavez les oignons, les poivrons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez l'ail.

Broyer les oignons, les poivrons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande. C'est lorsque les légumes sont broyés dans un hachoir à viande qu'ils se révèlent être de très petits morceaux (et non réduits en purée, comme dans un mixeur), ce qui donne à la salade son piquant.

On passe également le piment dans un hachoir à viande, ou on le hache très finement (il faut le faire avec des gants, le piment brûle beaucoup les mains). Mélangez soigneusement les légumes hachés.

Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en petits morceaux. La peau des aubergines doit être pelée si elle est un peu amère et rugueuse ; si la peau est fine et n'a pas de goût amer, il n'est pas nécessaire de l'enlever.

Salez les aubergines hachées (4 cuillères à soupe bombées = 120g), ajoutez le sucre (4 cuillères à soupe bombées = 80g) et la tomate, portez à ébullition sur feu moyen et ajoutez les légumes hachés. Quand tout bout, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre et l'huile. Faire bouillir pendant 5 minutes, goûter, il faudra peut-être ajouter plus de sel ou de sucre. (si les tomates sont très acides, vous pouvez ajouter un peu moins de vinaigre et plus de sucre.

Placez la salade bouillante dans des bocaux stériles, roulez-la avec des couvercles stériles et enveloppez-la jusqu'à refroidissement complet. La quantité spécifiée de légumes donne environ 6 litres de salade.