غذای ملی غذاهای لیتوانیایی. غذاهای لیتوانیایی، یا آنچه ارزش امتحان کردن در لیتوانی را دارد! گل گاوزبان سرد با کفیر

شکل‌گیری غذاهای ملی لیتوانیایی تحت تأثیر عوامل بسیاری قرار گرفت: جنگ‌ها، سنت‌های دریانوردی و ماهیگیری، و ویژگی‌های موقعیت منطقه در مسیر اروپا به آسیا.

با کمال تعجب، غذاهای لیتوانیایی شباهت هایی را با سایر غذاهای اروپای شرقی، نزدیکی تاریخی به سنت آشپزی اسلاوی، و همچنین تأثیر نسبتاً برجسته فرهنگ غذا شناسی اسکاندیناوی و آلمان نشان می دهند. با توجه به این واقعیت که در قرون وسطی دوک های بزرگ از کارایی ها دعوت می کردند تا در قلمرو شاهزاده لیتوانی زندگی کنند، غذاهای لیتوانیایی برخی از ویژگی های غذاهای یهودی، تاتاری، گرجستانی، مجارستانی و رومانیایی را به کار گرفتند.

تحت تأثیرات مشابه، دو گرایش آشپزی در لیتوانی پدیدار شد. یکی از آنها، لیتوانیایی قدیمی، توسط نجیب - طبقه نجیب جامعه لیتوانیایی توسعه یافت. غذاهای قدیمی لیتوانیایی، که در اروپا بسیار مورد احترام بود، با غذاهای نفیس گوشت و شکار (گوشت گاو با سس توت، قرقاول سیاه و قرقاول با میوه های عرعر، گاو نر پر شده با گوشت خرس، بلدرچین دودی، خرگوش های پر شده با برفک، پاته پرندگان آبزی، ساموگیتیان) مشخص می شد. خورش غاز، جگر خرگوش با گالانتین از پوزه گاو).

به دلیل فروپاشی مشترک المنافع لهستان و لیتوانی، جهت نوولیتوفسکی شکل گرفت. غذاهای ملی، بر اساس سنت های دهقانی. در این زمان، سیب زمینی مهمترین ماده در غذاهای لیتوانیایی شد که از آن برای تهیه زراز، پنکیک، زپلین، پیراشکی، کوگلی و ودارای استفاده می شد. سوپ های بر پایه کلم و چغندر، کوفته، ماهی بالتیک و سوسیس خونی بسیار محبوب هستند.

در مقایسه با غذاهای لتونی و استونیایی، غذاهای لیتوانیایی با لهجه بسیار ظریف و تقریبا نامحسوس "دریایی" مشخص می شود. بلکه باید آن را "مزارع" نامید، زیرا بازی، انواع توت ها، غذاهای نشاسته ای، غلات، عسل و شیر به طور فعال برای تهیه غذاهای ملی لیتوانیایی استفاده می شود.

سفر به این کشور فرصتی برای آشنایی با غذاهای عالی غذاهای محلی است. گسترده ترین طیف شاهکارهای آشپزی خوشمزه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

اولین وعده غذایی

اول از همه، یکی از ویژگی های غذاهای محلی تنوع غذاهای اولیه معتبر است. قطعاً توصیه می شود گل گاوزبان کلاسیک قارچ لیتوانیایی را با "گوش" امتحان کنید. به اصطلاح "گوش" از قارچ خشک پخته شده تهیه می شود. لازم به ذکر است که قارچ های مورد علاقه لیتوانیایی ها، قارچ ها هستند. بولتوس، بولتوس و بولتوس کمی کمتر محبوب هستند.

اولین غذای محبوب دیگر یک سوپ شیرین اصلی با آلو، سیب، خامه ترش و دارچین است. فوق العاده خوشمزه سوپ گوشتروی آب برنج با گوجه فرنگی خورشتی، تغییرات مختلفسوپ آبجو Samogitian (با کروتون، پنیر، ادویه، خامه ترش، بیکن)، و همچنین سوپ با گوشت دودی (دنده خوک، غاز، گونه خوک).

سوپ معروف "Šaltibarščiai"، یک سوپ چغندر سرد که با کفیر پخته می شود، نیز بسیار محبوب است. اعتقاد بر این است که رنگ این سوپ باید شبیه یک غنچه از گل رز مناقص ژوئن باشد. یکی از مواد اصلی آن سیب زمینی آب پز داغ با شوید است که به صورت جداگانه سرو می شود. مرسوم است که هر قاشق سوپ چغندر سرد یخی را با یک تکه سیب زمینی جوشان "همراه" کنید. در بین لیتوانیایی ها مرسوم است که این غذا را همزمان با دو دست میل کنند.

دوره های دوم

لیتوانیایی ها سیب زمینی از آماده سازی های مختلف را به عنوان دوره دوم ترجیح می دهند. در حین سفر، حتماً باید غذای ملی لیتوانیایی "اصلی" - زپلین ها را امتحان کنید، که کوفته های سیب زمینی بزرگ با پر کردن های مختلف هستند. همچنین می‌توانید سایر غذاهای سیب‌زمینی محبوب در بین لیتوانیایی‌ها را انتخاب کنید: ploksteinis (پودینگ)، švilpikai (زرازی پخته)، vederai (سوسیس)، Žemaičiu blinai (پنکیک)، kugelis (کاسرول).

در میان دوره های گوشت دوم، حتما باید سوسیس کبابی معروف، کومپیس (پاهای خوک)، براون، کلدونای (کوفته ها)، رول های مختلف گوشت، اسکیلاندیس (گوشت خوک با ادویه، دودی در معده خوک) و همچنین خرگوش خورشتی را امتحان کنید. با خامه ترش یا ژله توت قرمز. شاید دیدنی ترین و خوشمزه ترین غذای گوشتی نمونه ای از غذاهای قدیمی لیتوانیایی باشد - سوسیس های شکار آتشین.

در مورد ماهی، با وجود موقعیت ساحلی و فراوانی رودخانه ها، لیتوانیایی ها ماهی را کاملاً محدود مصرف می کنند. در عین حال، آنها به مارماهی عالی، شاه ماهی، بو، شاه ماهی و ماهی قزل آلا ترجیح می دهند. ماهی معمولاً به صورت دودی، نمکی یا پخته شده در خمیر سرو می شود.

در حین سفر، حتما باید غذای فوق العاده خوشمزه کیبینای کارائیتی را امتحان کنید که مدت هاست ملی لیتوانی شده است. ما در مورد پای هایی صحبت می کنیم که با گوشت چرخ کرده پر شده اند.

محصولات لبنی لیتوانیایی بسیار محبوب هستند: پنیر جوان، پنیر دلمه، خامه ترش. لیتوانی به خاطر انواع تیره نان چاودار با ادویه جات معروف است که طعم خود را برای چند هفته حفظ می کند.

دسر

یک سفر خوراکی در سراسر کشور بدون آشنایی با شاهکارهای هنر شیرینی پزی کشور - کیک Švyturis و کیک ملی Šakotis ("گوزن") ناقص خواهد بود.

نوشیدنی ها

نوشیدنی های محبوب لیتوانیایی عبارتند از: قهوه طبیعی بسیار قوی، "آب زیره" و کواس خانگی. کواس معمولا با استفاده از چاودار با افزودن عسل، گیاهان و میوه های خشک تهیه می شود. به‌جای چای، به‌اصطلاح دم‌نوش‌هایی با لیندن، گیاهان و توت‌ها رایج است. تقریباً هر خانواده و مؤسسه پذیرایی سنت درست کردن شراب توت خانگی و میدوس (تنتور گیاهی قوی عسل با الکل) دارند.

+1 -0 شما قبلا رای داده اید

غذاهای سنتی لیتوانیایی طیف گسترده ای از غذاهای متمایز را نشان می دهد که بسیاری از آنها از فرهنگ های دیگر می آیند. ویژگی اصلی غذاهای ملی لیتوانیایی تنوع بسیار زیاد غذاهای تهیه شده از سیب زمینی است. معروف ترین غذای لیتوانیایی زپلین ها در نظر گرفته می شود - سیب زمینی زرازی به شکل یک کشتی هوایی پر از گوشت چرخ کرده یا پنیر دلمه.

سالاد سیب زمینی دلچسب، پنکیک تهیه شده از سیب زمینی خام یا آب پز، کوگل و ودارای، که روده خوک پخته شده با پوره سیب زمینی است. این غذاهای سنتی لیتوانیایی نشانه هنر آشپزی لیتوانیایی است.

فراوانی انواع توت ها و قارچ ها در وسعت این ایالت به زنان خانه دار لیتوانیایی اجازه می دهد تا رژیم غذایی روزانه خود را متنوع کنند. کوفته ها با قارچ، انواع توت ها و پنیر دلمه غذاهای ساده و مغذی هستند که لیتوانیایی ها عاشق آن هستند. پیراشکی تنبل با پوره زغال اخته که به شکل هلال تهیه می شود بسیار پرطرفدار است. به شما عزیزان محصولات آردهمچنین شامل انواع پنکیک مخمر با انواع توت، کشک و گوشت است.

پیش غذای سرد سنتی لیتوانیایی شامل غذاهای تهیه شده از شاه ماهی شور یا شور، پنیر کوتیج با چاشنی و سبزی (زیره و مرزنجوش)، پنیر ترشی خانگی، گوشت دودی سرد یا گرم و سوسیس است. آشپزها و خانم های خانه دار لیتوانیایی ترشی، نمک و قارچ خشک می کنند. سپس از آنها برای تهیه انواع پیش غذای سرد و سس های غلیظ استفاده می شود.

اولین غذاهای غذاهای سنتی لیتوانی سوپ های تهیه شده از آبگوشت مرغ است. انواع مختلفگوشت، شکار و آبجو. در فصل تابستان، سوپ سرد بر پایه کفیر با مقدار زیادی سبزی، چغندر جوان و تخم مرغ رایج است.

غذاهای لیتوانیایی دوم اغلب از گوشت خوک یا مرغ تهیه می شوند. گوشت بره و گاو به ندرت استفاده می شود. گوشت زرازی، رول، کباب، غاز بریان و اردک فهرست ناقصی از ترجیحات آشپزی لیتوانیایی ها هستند. ماهی در لیتوانی بخارپز، آب پز و خورش است. معروف ترین غذای ماهی لیتوانیایی مارماهی دودی است.

لیتوانیایی ها کواس، آبجو، چای گیاهی طبیعی و قهوه طبیعی قوی را در بین نوشیدنی ها ترجیح می دهند. کیک با مغز گردو (شویتوریس) در خارج از کشور بسیار پرطرفدار است دسر خوشمزه. کیک عروسی سنتی لیتوانیایی Šakotis است. شکل غیر معمولی دارد و برای آماده سازی به تجهیزات خاصی نیاز دارد. خمیر تخم مرغ روی یک محور چرخان گرم شده ریخته می شود. نه تنها از داخل، بلکه از بیرون نیز سرخ می شود. به طور سنتی، این کیک روی آتش باز پخته می شود. فناوری تهیه آن این امکان را می دهد محصول شیرینی پزیبه مدت شش ماه ذخیره شود.

غذاهای لیتوانیایی با توجه به مناطق این کشور تفاوت های عجیبی دارند. سوسیس به شکل توپ (skilandis) توسط مردم سووالکی تهیه می شود که به غذاهای گوشتی معروف هستند. ظروف قارچ- این غرور ژوک هاست. مردم Aukštaiti محصولات آرد خوشمزه درست می کنند. پادشاهان غذاهای لیتوانیایی - غذاهای سیب زمینی - به خوبی توسط Samogitians تولید می شوند.

بسیاری از غذاهای لیتوانیایی در اصل مشابه غذاهای اروپایی هستند. غذاهای این کشور بسیار تحت تأثیر غذاهای اسلاو و غذاهای آلمانی قرار گرفته است. محصولات جنگلی در غذاهای لیتوانیایی غالب است. این با غذاهای لتونی و استونی که غذاهای دریایی نقش مهمی دارند، متفاوت است.

10 غذای سنتی لیتوانیایی که باید امتحان کنید

بیایید با معروف ترین غذای ملی لیتوانی - زپلین ها شروع کنیم. اینها زرزی سیب زمینی هستند که از مخلوطی از خمیر سیب زمینی خام و آب پز پر شده تهیه می شوند گوشت خوک چرخ کرده. به طور سنتی، زپلین ها با سس تهیه شده از خامه ترش و تکه های بیکن سرخ شده سرو می شود. در ابتدا این ظرف را didzkukuliai می نامیدند، اما در آغاز قرن بیستم به دلیل شباهت بیرونی آن به کشتی های هوایی زپلین به زپلین تغییر یافت.

زپلین ها در اواخر قرن 19 و 20 در لیتوانی ظاهر شدند، به احتمال زیاد در Samogitia، جایی که آنها از قلمرو منطقه کالینینگراد مدرن آمده بودند.

نان سرخ شده، نان سیاه چاودار لیتوانیایی است که در روغن آفتابگردان سرخ شده، با سیر و نمک مالیده شده است. معمولا با سس پنیر سرو می شود. بیشتر اوقات، این غذا به عنوان میان وعده با آبجو خورده می شود.

سوپ چغندر یک سوپ گرم است که از چغندر، پیاز، هویج، کرفس و گوشت خوک تهیه می شود و با نمک، فلفل و شوید مزه دار می شود. سوپ چغندر لیتوانیایی بسیار شبیه به گاوزبان اوکراینی است.

گل گاوزبان سرد معمولا در فصل تابستان مصرف می شود. از کفیر، با چغندر، تخم مرغ آب پز و سیب زمینی پخته درست می شود. گل گاوزبان سرد رنگ صورتی روشن دارد و نشان دهنده ورود هوای گرم به لیتوانی است.

اجازه ندهید نام شما را فریب دهد. قارچ ها از قارچ درست نمی شوند، آنها فقط کوکی هایی به شکل قارچ هستند. قارچ ها کوکی های کوچک خوشمزه ای با طعم دارچین، میخک، جوز هندی و هل هستند. آنها با لعاب پوشانده می شوند تا یک "ساقه" سفید و یک "کلاه" سیاه ایجاد کنند.

پنیر تازه یک محصول محبوب در غذاهای لیتوانیایی است و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. یکی از محبوب ترین غذاهای پنیر کوتیج است کیک پنیر. هنگام تهیه آن، پنیر دلمه را با مقدار کمی آرد، تخم مرغ و شکر مخلوط می کنند و سپس همه اینها را در روغن سرخ می کنند. به طور معمول، پای با انواع توت ها و مربای تازه سرو می شود.

سیب زمینی پادشاه واقعی در غذاهای لیتوانیایی است و غذاهای سیب زمینی تقریباً هر روز توسط لیتوانیایی ها مصرف می شود. پنکیک سیب زمینی یک غذای ساده است که از سیب زمینی رنده شده، پیاز و تخم مرغ مخلوط شده و در روغن سرخ شده درست می شود. پنکیک با شوید، پیاز و خامه ترش سرو می شود.

کیبینایی

کیبینای، پای های دستی خوشمزه ای است که غذای ملی کارایی ها، یک گروه قومی ترک است که قرن ها در لیتوانی زندگی می کنند. کیک های نرم پر شده با گوشت، سبزیجات، پنیر کوتیج یا انواع توت ها یک میان وعده مورد علاقه یا افزودنی به سوپ ها هستند.

کوگل پودینگ یا لازانیایی است که از سیب زمینی پخته شده و گاهی با گوشت تهیه می شود. با سس لینگونبری، بیکن یا خامه ترش سرو می شود. مانند بسیاری از غذاهای لیتوانیایی، دستور پخت کوگل از فردی به فرد دیگر متفاوت است، بنابراین غذا می تواند از مکانی به مکان دیگر بسیار متفاوت باشد و آن را جالب تر کند.

غذاهای ملی یکی از راه های ابراز وجود مردم است. این همان شاخه فرهنگی مانند رقص، لباس و زبان است. در این راستا، لیتوانیایی ها ویژگی های خاص خود را دارند که غذاهای آنها را از سایر غذاهای اروپایی متمایز می کند. اگر می خواهید چیزی دلچسب اما ساده بپزید، آشنایی با دستور العمل های لیتوانیایی ضروری است.

ویژگی های رژیم لیتوانیایی

غذاهای لیتوانیایی یک رژیم غذایی کلاسیک بالتیک است. غذاهای اینجا دلچسب و چرب هستند، با استفاده مکرر از سبزیجات ریشه دار و سبزیجات. از بین فرآورده های گوشتی، لیتوانیایی ها بیشتر از آن استفاده می کنند و آن را جایگزین می کنند و گاهی حتی خود گوشت را جایگزین می کنند. این غذا برای کسانی که عاشق غذاهای واقعی، تقریباً روستایی و ساده هستند، مناسب است. شایان ذکر است که برای کسانی که وزن کم می کنند یافتن یک دستور العمل مناسب برای خود در اینجا دشوار خواهد بود، اما برای کسانی که عاشق غذا خوردن هستند، آسان است.

سنت های غذایی لیتوانیایی تمایز واضحی بین دو دوره دارند: غذاهای قدیمی لیتوانیایی و غذاهای دهقانی. اولی روشن، غنی، دارای تخیل و افراط است؛ به آن اشراف نیز می گویند. دومی که جایگزین سلف سیری ناپذیر خود شد. این غذاهای دهقانی است که امروزه در لیتوانی ملی تلقی می شود. برای کسانی که به دنبال ماجراجویی های آشپزی جدید هستند، ارزش آشنایی با اولی و دومی را دارد.

غذاهای Starolitovo - یک غذای فوق العاده برای اشراف

ترجیحات غذایی مدرن لیتوانیایی ها توسط تاریخ میهن آنها تعیین می شود. لیتوانی قبل از استقلال در سال 1990 چندین چرخش شدید را در تاریخ خود تجربه کرد.

پس از اینکه چندین ملت بالتیک برای مقاومت در برابر صلیبیون متحد شدند، اولین ذکر لیتوانی به عنوان یک کشور ظاهر شد. یعنی از همان ابتدای شکل گیری کشور، غذاهای آن از جهت های مختلفی تشکیل شده بود که فقط به لطف تنوع آن را بهتر کرد.

از قرن چهاردهم، غذاهای ملی شروع به "آشنایی" با ادویه ها و گیاهان کرد. این به لطف ارتباطات نزدیک سیاسی و تجارت بین المللیشاهزاده لیتوانی با امپراتوری عثمانی و کریمه. ظهور مواد جدید امکان تصور و آزمایش را فراهم کرد. بعداً، شاهزاده بخشی از کشورهای مشترک المنافع لهستان-لیتوانی شد، که در غذاهای ملی نیز اثر خود را به جا گذاشت.

پس از همزیستی با دولت لهستان، نه تنها غذا، بلکه سبک زندگی لیتوانیایی ها، حداقل ثروتمندان، نیز تغییر کرد. بازرگانان ثروتمند، زمین داران و سیاستمداران به شور و اشتیاق به ضیافت ها و خوراکی هایی مبتلا شدند که می توانست هم از نظر ظاهر و هم از نظر ذائقه باعث خوشحالی شود. آشپزهایی که در آشپزخانه های قرون وسطایی ثروتمندان لیتوانیایی کار می کردند تمام تلاش خود را کردند. در این دوره، غذاهای لیتوانیایی در مد بین المللی غذا معتبر شد.

در روسیه در سال 1740، کتاب چاپی "ظروف لیتوانیایی" منتشر شد؛ این اثر نفیس ترین غذاهایی را که در سفره لیتوانیایی های ثروتمند سرو می شد، شرح می دهد. در اینجا می توانید دستور تهیه گاو شکم پر با ادویه را پیدا کنید و با گوشت گوساله، بره، قرقاول، برفک و چندین نوع گوشت دیگر پر شده بود. یا مثلاً مارماهی پر شده با "مد گوساله".

آشپزهای قرون وسطایی از ادویه های کمیاب و گران قیمت دریغ نمی کردند. آنها لذت های آشپزی خود را با مالوازیا مزه دار کردند، فلفل تند، پاپریکا، انواع توت ها و غیره بیشتر از همه مهمانان دوک نشین بزرگ لیتوانی از عشق به سوپ شگفت زده شدند. آنها در اینجا سرد و گرم، شیرین و چرب تهیه می شدند. سوپ پوره در آن زمان یک نوآوری محسوب می شد. محبوب ترین آن هنوز گاوزبان ستاره سنگی است که برای تهیه آن از 34 ماده استفاده می شود. امروز یکی از بهترین هاست راه های سادهبفهمید پسران لیتوانیایی چه خوردند - سوپ ساموگیتی را تهیه کنید.

سوپ غاز ساموگیتیان

عناصر:

• کل روده (می توان با آن جایگزین کرد)؛
• 500 گرم؛
• 1 لیوان؛
• 4-6 ;
• 3 (Antonovka یا انواع ترش دیگر)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل ;
• ریشه;
• ریشه;
• آب یک
• زیره و .

مراحل تهیه سوپ:

1. پرنده باید به قسمت های بزرگ تقسیم شود و چربی اضافی از بین برود. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، هویج پوست کنده، ریشه و سیب را اضافه کنید. روی همه چیز آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید؛ 5 دقیقه قبل از پخت کامل، نصف قاشق چایخوری زیره به آن اضافه کنید.
2. جدا از غاز، باید آن را بدون جو بجوشانید، فرنی باید آب پز و چسبناک باشد. روغن را داخل غلات آماده شده بریزید و همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود؛ برای ساده تر شدن کار، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سپس خامه ترش را به جو مروارید اضافه کنید و دوباره آن را بزنید تا کف کند.
3. قارچ ها و پیاز ها نیز به طور جداگانه آب پز می شوند؛ مواد را می توان به دلخواه - به صورت مکعبی یا نواری یا تکه های بزرگ خرد کرد. مقدار مشخص شده قارچ و پیاز به نیم لیتر آب نیاز دارد. وقتی همه چیز پخته شد، همه را فشار دهید و هم بزنید.
4. هر سه جوشانده باید با هم ترکیب شده و دوباره بجوشد اما نجوشد. با شوید خرد شده سرو کنید، می توانید خامه ترش را اضافه کنید.

غذاهای قدیمی لیتوانیایی بسیاری را پذیرفتند دستور العمل های جالباز همسایگان و مهمانان شاهزاده. بنابراین، لیتوانی پختن رول کلم را از تاتارها آموخت. در ابتدا این غذا از برگ و چربی دم چرب تهیه می شد. لیتوانیایی ها خوراکی را که دوست داشتند با مجموعه غذایی خود تطبیق دادند و شروع به استفاده از برگ کلم و.

از غذاهای روسی، لیتوانیایی ها یک غذای بسیار سالم و متنوع - کوفته ها را به خانه آوردند. فقط در اینجا آنها نه به طور انحصاری با گوشت، بلکه با هر پرکننده دیگری تهیه می شدند: گوشت خوک سرخ شده، کلم. نتیجه چیزی شبیه به پیراشکی بود، اما به شکل پای. ایده خمیر شکم پر آب پز در بین لیتوانیایی ها بسیار محبوب بود و هنوز هم تا به امروز از آن استفاده می کنند.

سهم لیتوانیایی در غذاهای خود استفاده گسترده از بازی با گوشت قرمز بود. شکار در میان اشراف بسیار محبوب بود، اما برای دهقانان غیرقابل دسترس بود، زیرا فقط صاحب جنگل می توانست در جنگل شکار کند. بنابراین، رژیم غذایی قدیمی لیتوانیایی مد را برای گوشت خرس، گوزن، گوزن و گراز به ویژه محبوب کرد. همچنین پخت ماهی نیز در نظر گرفته شده است ویژگی متمایزغذای لیتوانیایی تا به امروز. بیشتر با سس خورش، با مواد ترش مزه دار می شود و با سیب زمینی و کلم ترش می خورند.

در قرن هجدهم، لیتوانی از کشورهای مشترک المنافع لهستان-لیتوانی جدا شد و شیوه زندگی شروع به تغییر کرد. لایه اشراف به تدریج شروع به کاهش کرد و آنهایی که باقی ماندند جشن های گران قیمت با گاوهای نر پر شده را رها کردند. پیچیدگی غذاهای اشرافی با غذاهای ساده روستایی جایگزین شد. بدین ترتیب عصر آشپزی دهقانی آغاز شد که تا امروز ادامه دارد.

غذاهای دهقانی - ادای احترام به طبیعت و آداب و رسوم تا به امروز

غذاهای دهقانی در دوره رونق غذاهای لیتوانیایی قدیمی وجود داشت، اما چندان محبوب نبود. سفرا و میهمانان خارجی کشور معمولاً در کاخ ها شام می خوردند، بنابراین تصور فرهنگ خوراک شناسی لیتوانیایی ها بر اساس توانایی های ثروتمندان شکل گرفت. مردم عادی آنچه را که زمین و کار آن فراهم می کرد می خوردند. رژیم غذایی روزانه این دهقان شامل لبنیات و سیب زمینی بود.

در تابستان، فهرست ناچیز مواد تشکیل دهنده گسترش یافت. کلم پختیم. سنت ذخیره سازی مواد غذایی برای زمستان توسط لیتوانیایی ها تا به امروز حفظ شده است. آنها همان کلم را می پختند، گاوهای چاق شده را ذبح می کردند، گوشت دودی می کردند، سوسیس و سوسیس درست می کردند. تخم‌مرغ‌ها را عملاً نشانه‌ی ثروت می‌دانستند؛ آن‌ها عمدتاً فقط در روزهای تعطیل خورده می‌شد و تخم‌مرغ‌های نیم‌پز برای مهمانان سرو می‌شد که نشان دهنده احترام و مهمان‌نوازی بود.

پنیرها بسیار محبوب بوده و هستند. آنها را نمک زده و بدون خمیرمایه، نرم و سفت تهیه می کنند. بیشتر اوقات با پنیر خورده می شود نان سرخ شده، به عنوان میان وعده، به . آنها به ندرت به غذاها اضافه می شوند. همین امر در مورد بقیه لبنیات نیز صدق می کند: ترش و تازه، ... خامه ترش و کره تقریبا در هر دستور غذا وجود دارد.

اکثر غذاهای موجود در غذاهای مدرن لیتوانیایی از سیب زمینی تشکیل شده است. این ماده به عنوان یک ظرف جداگانه عمل می کند و با سایر محصولات ترکیب می شود و جایگزین خمیر آرد یا مواد پر می شود. سوپ ها به همان اندازه در بین لیتوانیایی ها محبوب هستند؛ آنها با شیر یا آبگوشت، سرد یا گرم تهیه می شوند. یکی از ویژگی های متمایز اولین دوره های لیتوانیایی ضخامت آنها است. شاید بتوان گفت که اینها پژواک غذاهای اشرافی هستند.

غذاهای سنتی امروزی عبارتند از:

1. ودارای. این یک نوع سوسیس سیب زمینی است. هنگام تهیه آن، روده خوک نه با گوشت چرخ کرده، بلکه با مخلوطی از پوره و گوشت خوک پر می شود. این محصول ابتدا آب پز می شود، سپس می توان آن را پخت یا سرخ کرد تا ترد شود. از نمک و گاهی زیره برای طعم دادن استفاده می شود. در برخی از مناطق کشور مرسوم است که سیب زمینی را جایگزین کنند.
2. Šiupinis یک فرنی مخلوط است که از جو، گوشت خوک و... به نظر می رسد یک غذای بسیار رضایت بخش است که به سختی می توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. ویژگی این فرنی این است که تمام قسمت های آن جدا از یکدیگر تهیه می شود و قبل از سرو با خامه ترش مخلوط و طعم دار می شوند.
3. زپلین ها یک کارت ویزیت واقعی از غذاهای لیتوانیایی. اینها کوفته هایی هستند که از خمیر سیب زمینی با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: گوشت، پیاز سبز، کلم. اغلب آنها آب پز می شوند، اما سرخ شده از طعم آنها کم نمی شود.
4. Skilandis یک سوسیس دودی غیر معمول است. برای تهیه آن نه از روده بلکه از معده خوک استفاده می کنند. برای پر کردن، گوشت خوک و گوشت خوک را با ادویه جات ترشی جات خرد می کنیم.
5. Zhemaichu - پنکیک های پر شده از خمیر بر اساس همان سیب زمینی. پرکننده هایی که اغلب انتخاب می شوند گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده و پنیر دلمه شور است. این پنکیک ها معمولاً بزرگ ساخته می شوند و کل تابه را پر می کنند و سپس به قسمت هایی تقسیم می کنند. با خامه ترش یا کراکلینگ سرو می شود.
6. شلتیبرشایی. نمونه ای از سوپ سرد کلاسیک به سبک لیتوانیایی. برای تهیه آن از چغندر آب پز، سیب زمینی، هویج و ... استفاده می شود. ظاهر و طعم آن شبیه گل گاوزبان آشنا، اما سرد است.
7. شاکوتیس. تنها غذایی که گردشگران اغلب آن را می خرند و به عنوان سوغات می برند. این دسر به عنوان کیک طبقه بندی می شود، اگرچه به هیچ وجه شبیه کیک نیست؛ ترجمه به روسی به معنای "شاخه" است. با ریختن خمیر تخم مرغ روی تف ​​داغ درست می شود.

اگر می خواهید چیزی لیتوانیایی را امتحان کنید، اما در محدوده آشپزخانه خود، دستور العمل ها را پیدا کنید دشوار نیست. برای تجربه کامل "طعم" این فرهنگ، بهتر است شوپینی ها را تهیه کنید. این غذای دوم با اینکه از مواد معمولی تشکیل شده است اما به دلیل ترکیب آنها بسیار اسراف می شود. برای تهیه آن باید یک لیوان نخود و نصف لیوان جو را جداگانه بجوشانید. به طور جداگانه 500 گرم گوشت خوک را با پیاز تفت دهید. مواد آماده شده را با هم ترکیب کرده و مزه دار کنید کره، گوشت خوک سرخ شده، خامه ترش و ژامبون ورقه شده.

علاوه بر غذاهای خوشمزه و رضایت بخش، غذاهای ملی شامل نوشیدنی نیز می شود. اینجا جایگاه ویژه ای دارد؛ مردم بیشتر مشکی تند می نوشند؛ ترکیباتی مانند لاته یا کاپوچینو چندان محبوب نیستند. همچنین در موسسات می توانید لیکور را از هر توت امتحان کنید؛ این نوشیدنی های الکلی از قرون وسطی در لیتوانی محبوب بوده اند.

در میان نوشیدنی ها، نمی توان عشق لیتوانیایی ها به آبجو را برجسته کرد؛ این به هیچ وجه کمتر از عشق چک ها یا آلمانی ها به آن نیست. مانند قهوه، آبجو لیتوانیایی قوی است؛ انواع تیره ماءالشعیر به خصوص در اینجا محبوب هستند. این نوشیدنی به خوبی با غذاهای گوشتی و سیب زمینی چرب و دلچسب و پنیرها هماهنگ می شود، بنابراین انتخاب یک نوشیدنی ملی تعجب آور نیست.

بهترین آبجو لیتوانیایی "Svyturys" در نظر گرفته می شود.

به چند دلیل ارزش توجه به غذاهای لیتوانیایی را دارد. اولاً، از ترکیبات رایجی تشکیل شده است که در سراسر اروپا معمول است. برای امتحان کردن چیزهای جدید لازم نیست به دنبال ادویه های هندی یا بخور ویتنامی باشید. ثانیاً، با وجود سادگی و گاهی اوقات زبری ظروف، آنها شما را با طعم واقعی به وجد خواهند آورد. محصولات طبیعی. از این گذشته، "همه چیز مبتکرانه ساده است."

غذاهای سنتی لیتوانیایی برای ما بسیار ساده و آشنا هستند. اگر نه از نظر روش پخت، پس قطعاً از نظر محصولات. شما هیچ چیز عجیب و غریب خاصی پیدا نمی کنید، که به ویژه افراد با سلامت ضعیف و مادرانی که با بچه های کوچک به لیتوانی می آیند را خوشحال می کند.

در اینجا آنها از سیب زمینی و سبزیجات دیگر طبخ می کنند، گل گاوزبان و سوپ وجود دارد، آنها عاشق کوفته و کوفته هستند. مردم به گوشت خوک و گوساله، ماهی و انواع سبزی احترام می گذارند. بنابراین مطمئناً در لیتوانی مهمان‌نواز گرسنه نخواهید ماند.

اما در بین غذاهای لیتوانیایی غذاهای غیر معمول نیز وجود دارد. حداقل با نام. ما چندین غذای ملی لیتوانی را برای شما انتخاب کرده ایم و اکیداً توصیه می کنیم آنها را امتحان کنید.

Skilandis گوشت خوک دودی خام در معده خوک است، یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش که در بسیاری از رستوران ها یافت می شود.

کیبینای - پای پر از گوشت چرخ کرده، یک میان وعده خوب یا فقط فرصتی برای خوردن یک میان وعده.

زپلین یا دیجکوکولیایی، کوفته‌های بزرگی که از سیب‌زمینی رنده شده خام و پخته شده پر شده با گوشت چرخ کرده (پنیر و سایر مواد تشکیل دهنده) درست می‌شوند. زپلین ها با خامه ترش و گوشت خوک سرخ شده سرو می شوند.

پنکیک سیب زمینی Žemaičiu، یک غذای سنتی با پر کردن گوشت است که در سرتاسر کشور محبوب است، اگرچه منشا آن در Samogitia است.

کیک اصلی Šakotis نیز در لهستان محبوب است. از خمیر تخم مرغ روی آتش باز پخته می شود. این غذا جزو غذای عروسی محسوب می شود.

اما نوشیدنی های لیتوانیایی آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیستند. البته، کواس معمول و بسیار خوشمزه وجود دارد. اما نوشیدنی های الکلی نیز بسیار مورد احترام هستند. به عنوان مثال، تنتور zubrovka در خارج از کشور نیز شناخته شده است. آنها در اینجا عسل خوشمزه و همچنین کروپنیکا درست می کنند. این یک نوشیدنی قوی سنتی برای لیتوانی و سایر کشورهای منطقه است. نوشیدنی الکلی، یادآور لیکور است. عسل و ادویه هایی مانند جوز هندی، زنجبیل، میخک و غیره به آن اضافه می شود.

و، البته، ما نمی توانیم از آبجو استفاده نکنیم. منطقه Biržai پر از آبجوسازی هایی است که انواع مختلفی از این نوشیدنی فوق العاده را تولید می کنند.

برای غرق شدن در زندگی فرهنگی و قدردانی از غذا در لیتوانی، حتی یک هفته برای برخی کافی نیست، در حالی که برای برخی دیگر یک آخر هفته کافی است. نکته اصلی این است که بدانید چه چیزی را امتحان کنید، که در هیچ کجا به جز لیتوانی نخواهید یافت، تا به طور کامل از تنوع و اصالت آن قدردانی کنید.

لیتوانی عکس: http://www.flickr.com/photos/keht/

مسافری که به لیتوانی می رسد ابتدا متوجه ظاهر رمانتیک خانه های کوچک با سقف های قرمز، چمن های مرتب، خیابان های تمیز و... آبجو معروف لیتوانیایی می شود.

آبجو در لیتوانی

آبجو Svyturys، Vilnius alus، Utenos معروف ترین هستند.

که در اخیراگردشگری آبجو گسترده است. اینجا در هر گوشه میله‌هایی وجود دارد و قیمت آبجو معقول است: هر لیوان چند دلار. در لیتوانی حتی از آبجو سوپ درست می کنند.

این آبجوسازی معروف Busi trecias (شما سومین نفر خواهید بود) است که یک رستوران نیز در منطقه مرکزی ویلنیوس واقع شده است. حتی گشت و گذار نیز ارائه می دهد.

رستوران آبجو-آبجوسازی Busi trecias در لیتوانی. عکس: beer-land.ru

خب، رستوران های آبجوی زیادی در لیتوانی وجود دارد. می توانید آبجو بنوشید و غذا بفروشید. چرا بهشت ​​نه؟ 🙂

تاریخچه غذای لیتوانی

بدون شک غذاهای لیتوانیایی از قرن چهاردهم میلادی تاکنون دستخوش تغییرات زیادی شده است. از نظر تاریخی، تا قرن نوزدهم، آشپزخانه ای برای افراد ثروتمند، برای اعیان و اشراف وجود داشت - غذاهای قدیمی لیتوانیایی. غذاهای قدیمی لیتوانی به شکار و زنبورداری بستگی داشت. گوشت (گوشت خرس، گوزن، آهو)، عسل، ماهی (پیک) اجزای اصلی غذاهای لیتوانیایی هستند. تا به امروز، آشپزهای لیتوانیایی غذاهایی مانند پیک با کلم ترش و پایک با ترب کوهی را فراموش نمی کنند.

از اواسط قرن نوزدهم، تاریخچه غذاهای لیتوانیایی قدیمی قطع شد. از آنجا که، همراه با دولت، همان طبقه ای که این آشپزخانه برای آن ساخته شده بود، ناپدید شد. به اصطلاح غذاهای دهقانی یا Novolitovskaya شروع به وجود کرد که به غذاهای ملی لیتوانیایی تبدیل شد.

مخلوطی با سنت های غذاهای کریمه و امپراتوری عثمانی وجود داشت. نمک زدن و دود کردن شکار و استفاده از عسل حفظ شده است. اما متأسفانه دهقانان توان مالی زیادی نداشتند. دهقانان ثروتمند نان چاودار، سیب زمینی و مرغ می خوردند. سیگار کشیدن و درست کردن سوسیس رایج بود. انواع سوپ، گل گاوزبان، پنیر کوتیج، شیره افرا و توس، پنکیک. آبجو از رازک و مالت جو تهیه می شد. دهقانان فقیر به سیب زمینی و شیر بسنده می کردند.

غذا در لیتوانی

لیتوانی به 4 منطقه آشپزی و قوم‌نگاری تقسیم می‌شود: ساموگیتی‌ها فرنی را به عنوان غذاهای اصلی خود دارند، Aukštaityns پنیر و پنکیک، Dzukijas سیب‌زمینی، قارچ و گندم سیاه، در میان مردم سووالتی - گوشت دودی، سوسیس تهیه شده از سیب زمینی.

اما بدون شک محصول اصلی برای همه سیب زمینی است و معروف ترین غذای سیب زمینی لیتوانیایی زپلین است.

غذای لیتوانیایی - زپلین. عکس: http://www.flickr.com/photos/zesa/

داخل زپلین ها گوشت است و معمولاً روی آن ها خامه ترش می ریزند. نام دوم این غذا didjkukulyai است.

بورشت لیتوانیایی

هر لیتوانیایی به شما سوپ و گاوزبان می دهد. همانطور که خود لیتوانیایی ها ادعا می کنند دستور العمل بورشت Starolitovsky از آن زمان های دور که غذاهای Starolitovian وجود داشت به ما رسید. معمولاً چندین فرآورده گوشتی اضافه می شود: گوشت خوک دودی، ژامبون، گوشت گاو.

استارولیتوفسکی بورش. عکس: http://abedik.ru

گوشت، مرغ، ماهی

در میان غذاهای گوشتی، کومپیس (ژامبون خوک) محبوب است. کومپیس به روش های مختلفی تهیه می شود: شکم پر، آب پز.

غذای لیتوانیایی - Kumpis (ژامبون خوک). عکس: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

و همچنین زرازی گوشت که معمولا از گوشت گاو تهیه می شود. این غذا در اصل لهستانی است، اما لیتوانیایی ها آن را فقط در قابلمه می پزند، نه در ماهیتابه، مانند لهستانی ها. به شکل کتلت یا کتلت عرضه می شود. با خامه ترش، سبزیجات و سبزیجات سرو می شود.

زرازی لیتوانیایی عکس: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

پرنده مورد علاقه لیتوانیایی ها غاز است. غاز با انواع پر شده پر می شود: فرنی با قارچ (kimshta zhasis)، سیب (zhasis su obuolais)، کلم ترش (zhasis su kopustais). غاز معمولاً در تعطیلات روی میز ظاهر می شود و آن را نه در گوشت خوک، بلکه در گوشت خوک می پزند.

غذای لیتوانیایی - غاز کباب شده با سیب (Žasis su obuolais). عکس: gileskromelis.lt

در گذشته ماهی محصول اصلی دهقانانی بود که در کنار دریا زندگی می کردند. درست است که بیشتر دهقانان کپور را به عنوان یکی از بی تکلف ترین ماهی ها پرورش می دهند. پیک (Lideka) یک انتخاب محبوب ماهی در غذاهای مدرن لیتوانیایی است. همچنین به طور عمده در گوشت خوک سرخ شده و پر می شود.

لودو لیتوانیایی - پیک پر شده. عکس: supermama.lt

لبنیات

محصولات لبنی لیتوانیایی در سراسر نیمی از اروپا معروف هستند. این کیفیت، طعم و تنوع باورنکردنی آنهاست که ارزش دارد. به عنوان مثال، پنیر کشک با استفاده از چندین فناوری تهیه می شود؛ به سادگی پنیر کشک وجود دارد و پنیر کشک خشک نیز وجود دارد. مواد شیرین یا انواع ادویه ها به پنیر اضافه می شود.

پنیر لیتوانیایی عکس: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

دسر

گردشگران دوست دارند با خود شیرینی به عنوان سوغاتی ببرند. کیک، کلوچه، ژله، و البته کیک سنتی لیتوانیایی Šakotis (همچنین به آن بانکوکخن یا روگاچ نیز گفته می شود)، که در هر قنادی لیتوانیایی یافت می شود. برای تهیه شکوتیس، آرد، تخم مرغ و شکر را با چوب مخلوط کرده و می‌پزند و می‌چرخانند و مخلوط حاصل را روی آن می‌ریزند. Shakotis را می توان به این شکل تا شش ماه نگهداری کرد.

کیک ملی لیتوانیایی - Šakotis (بانکوخن). عکس: http://www.imones.lt

نوشیدنی ها

نوشیدنی های محبوب عبارتند از لیموناد، کواس، قهوه، چای، عسل و آبجو. آنها آب زیره می نوشند - جوشانده دانه زیره. کواس بر اساس کراکر چاودار و مالت با افزودنی های مختلف (گیاهان، برگ ها، عسل، کشمش) تهیه می شود. الکل از مواد طبیعی ساخته شده است: انواع مومیایی، لیکور، لیکور.

لیکور عسل لیتوانیایی باستان - Krupnikas. عکس: stumbras.eu

اخیراً، لیتوانیایی ها بیشتر قهوه می نوشند و در کافی شاپ ها می نشینند. و در میان چای ها، چای های گیاهی تهیه شده از گیاهان، انواع توت ها و لیمو را ترجیح می دهند.

لیتوانیایی ها مردمی مهمان نواز هستند. وقتی برای بازدید می آیید، غذاهای بسیاری از غذاهای ملی لیتوانیایی را خواهید دید: زپلین، پنکیک سیب زمینی، گل گاوزبان، شیرینی، و البته آبجو.

و از دهه 60، رستوران داران بیشتر و بیشتری محل خود را به سبک ملی تزئین می کنند. بنابراین، پس از ورود به لیتوانی، غوطه ور شدن بلافاصله در طعم ملی این کشور دشوار نیست.

نوش جان!