کالری: 22.7 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول مورل (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 2.9 گرم (~ 12 کیلو کالری) چربی ها: 0.4 گرم (~ 4 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 2 گرم (~ 8 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 51%|16%|35%

مورل: خواص

مورل چنده ( قیمت میانگینبرای 1 کیلوگرم.)؟

مسکو و منطقه مسکو 250 روبل.

این چه نوع قارچی است؟ به طرز دردناکی، او شبیه یک وزغ نیست. گرفتن - نگرفتن ... این دقیقاً همان چیزی است که بسیاری از مردم هنگام برخورد با معجزه جنگل - قارچی به نام "مورل" فکر می کنند.

مورل ها برای مدت بسیار طولانی برای بشر شناخته شده اند. اولین ذکرها به دوران روم باستان برمی گردد، زمانی که این قارچ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شدند و منحصراً در غذاهای گران قیمت سرو می شدند. در بسیاری از کشورهای جهان، مورل ها هنوز با احترام زیادی برخورد می کنند. بعد از ترافل، این گرانترین قارچ و الماس واقعی برای کارشناسان آشپزی است.

مورل ها پیشگامان قارچ هستند، زیرا در ماه آوریل بسیار زودتر از سایر قارچ ها متولد می شوند. به طرفداران توصیه می شود فقط قارچ های جوان را جمع آوری کنند و پس از خشک شدن یا عملیات حرارتی کامل آنها را بخورند، زیرا مورل ها به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند.

ویژگی های مفیدمورل ها زمانی که تازه هستند مشخص می شوند: دارای 1% شکر، 3% نیتروژن و مقدار زیادی مواد معطر هستند. مورل ها از نظر کالری مشابه بسیاری از انواع قارچ های دیگر هستند: با 100 گرم محصول، 22.7 کیلو کالری است. در آشپزی از این قارچ ها با ظاهری غیر معمول هم به صورت سرخ شده و هم آب پز استفاده می شود.

فواید مورل

مزیت اصلی مورل را می توان وجود ماده ای به نام FD4 دانست که نوعی پلی ساکارید است و در عین کار مستقیم با عدسی چشم (از کدر شدن آن جلوگیری می کند) عضلات چشم را تقویت می کند. داروی ایجاد شده بر اساس مورلز آزمایشات بالینی متعددی را پشت سر گذاشت، اما اثربخشی آن فراتر از همه انتظارات بود: بینایی در 60٪ بیماران 20-30٪ بهبود یافت و خطر آب مروارید 80٪ کاهش یافت! علاوه بر این مواردی از روشن شدن عدسی چشم نیز وجود داشت.

تنها اشکال داروی جدید را می توان استفاده نسبتاً طولانی مدت (حداقل شش ماه) نامید.

اما او بیشترین شهرت را به عنوان دارویی که لنف و خون را پاک می کند، دریافت کرد. فواید مورل در درمان بیماری های سیستم ایمنی و بیماری های خونی بسیار عالی است.

آسیب مورل

مورل ها بسیار سالم و خوش طعم هستند، اما فراموش نکنید که قبل از پختن غذاهای این قارچ ها باید آنها را آب پز کرده و آبکش کنید.

هنگام خوردن، خطر دیگری وجود دارد - آنها را می توان با خطوطی که واقعاً سمی هستند اشتباه گرفت. می توان گفت که آسیب مورل ها در مقایسه با عملکرد خطوط تقریباً نامحسوس است.

به طور کلی، هنگام ملاقات با این "بیگانه ها" به ویژه مراقب و مراقب باشید و اگر هنوز نشانه ای از شک وجود دارد، بهتر است آن را رها کنید یا دور بزنید.

نسبت محصول چند گرم؟

در 1 عدد 30 گرم

ارزش غذایی

مورل مورل قارچی از خانواده مورل است. این مفهوم به چندین نوع قارچ اشاره دارد. قارچ دارای رنگ قهوه ای است و به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. قبل از خوردن، عملیات حرارتی لازم است تا قارچ صددرصد خوراکی شود. این قارچ ها را مردم خیلی وقت پیش، حدود قرن چهارم قبل از میلاد کشف کردند. ه. رومی ها این قارچ را یک غذای لذیذ می دانستند و از سرآشپزهای حرفه ای برای پخت و پز استفاده می شد و غذاهایی که روی آن قارچ ها سرو می شد گران قیمت و مجلل بود. و امروزه مورل ها مورد احترام بسیاری از کشورها از جمله آمریکا، آلمان و فرانسه هستند. و اگر در این کشورها به صورت مصنوعی رشد می کنند، در روسیه آنها در طبیعت رشد می کنند، اما می توان آنها را در باغ ها و چمن ها نیز یافت. خواص مورل این قارچ دارای کلاهک تخم مرغی قهوه ای تیره با سلول های کوچک روی سطح است. پای قارچ سبک، گوشت آن سفید، بوی جذاب و طعم مطبوعی دارد. مورل ها به سه نوع تقسیم می شوند: معمولی؛ مخروطی؛ کلاه لبه دار. این قارچ ها نه تنها در جنگل ها رشد می کنند، بلکه می توانند در پارک و باغ نیز پیدا شوند. قابل ذکر است که وفور مورل ها را می توان 3-4 سال پس از آتش سوزی جنگل، دقیقاً در مکان هایی که قبلاً فاجعه جنگلی رخ داده بود، یافت. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ به دلیل بی تجربگی می توانند مورل واقعی و کاذب را با هم اشتباه بگیرند. چنین اشتباهی عواقب غم انگیزی را تهدید می کند ، زیرا قارچ های کاذب کاملاً سمی هستند. با این حال، تشخیص آنها از هم بسیار آسان است. کافی است قارچ را به صورت عمودی نصف کنید. اگر کلاهک و ساقه به یکدیگر گره نخورده باشند و خود ساقه کاملاً متراکم باشد، قارچ کاذب است. اما اگر کلاهک و ساقه یکی باشند و داخل ساقه چیزی نباشد (یعنی توخالی باشد) قارچ واقعی است. محتوای کالری مورل کم است: فقط 22 کیلو کالری در 100 گرم. فواید مورل این قارچ ها حاوی چندین ویتامین به طور همزمان هستند: A، D، C، PP، B1 و B2 و همچنین مواد معدنی. فسفر بسیار زیادی در آنها وجود دارد و به خصوص مورل ها به دلیل داشتن پلی ساکارید FD4 در ترکیب آن ارزشمند هستند که خاصیت بهبود بینایی عالی دارد. از زمان های قدیم، مردم فواید مورل ها را می دانستند. سپس از آنها برای درمان بیماری های چشمی مختلف استفاده کردند: نزدیک بینی، دوربینی و حتی آب مروارید. پس از تحقیقات دانشمندان، مشخص شد که به لطف چندین مؤلفه تشکیل دهنده مورل ها، عضلات چشم تقویت می شوند و همچنین تأثیر مثبتی روی عدسی چشم وجود دارد که از آن کدر نمی شود. بنابراین حتی می توانید داروهایی را پیدا کنید که حاوی اجزای مورل باشند. تنتور کلاهک این قارچ ها نیز مفید است: داخل آن مصرف نمی شود، بلکه برای مالیدن نواحی مبتلا به روماتیسم و ​​بیماری های مفصلی استفاده می شود. اما از جوشانده قارچ به صورت خوراکی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تحریک اشتها استفاده می شود. استفاده از مورل مورل ها در اهداف داروییبنابراین: برای از قبل تمیز کردن قارچ؛ یک ساعت در آب خیس کنید؛ جوشیدن؛ با آب بشویید سپس قارچ را می توان مصرف کرد، اما مهم است که این کار را در یک دوره انجام دهید. برای شش ماه، مهم است که آنها را به طور منظم استفاده کنید. به هر حال، سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می کند. برای مقاصد آشپزی، آنها را مانند سایر قارچ های خوراکی استفاده می کنند. با این حال، برای اینکه مورل ها نیز خوراکی شوند، باید هزینه کنید آموزش مقدماتی. ابتدا قارچ ها باید آب پز شوند و کل آبگوشت آبکش شود. بعداً مورل ها را می توان به هر شکل دلخواه پخت: به سوپ اضافه کنید، خورش یا سرخ کنید. آنها همچنین به عنوان یک ظرف به تنهایی استفاده می شوند. از مورل ها می توانید برای کیک ها فیلینگ درست کنید. شایان ذکر است که مورل ها را نباید ترشی و نمک پاشید و در صورت تمایل به مورل خشک تنها 3 ماه پس از خشک شدن می توانید آن را مصرف کنید. قارچ های خشک را باید در جای خشک نگهداری کنید تا با رطوبت تماس نداشته باشند، در غیر این صورت به سادگی کپک می زنند. آسیب مورل مورل ها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی مقدار زیادی سم هستند. بنابراین، بدون پیش درمانی مناسب، می توانید به بدن خود آسیب برسانید. با عدم تحمل فردی نمی توانید از قارچ استفاده کنید.

برچسب ها:قارچ، گیاهان دارویی، خواص

خواص دارویی مورل.

اگر برای اولین بار یک مورل را می بینید، پس فکر می کنم بعید است که آن را با ظاهرش دوست داشته باشید. مورل واقعی شبیه یک خط معمولی است، اما کمی زیباتر است. مانند خط، کلاه مورل دارای فرورفتگی‌ها و "مارهای" مشابه است، اما شکل گرد منظم‌تری دارد.

روی پای متراکم مورل کلاهی کشیده به سمت بالا وجود دارد که ارتفاع آن 3 تا 7 سانتی متر و قطر آن 3 تا 5 سانتی متر است. مورل دقیقاً به دلیل کلاه چروکیده ای که همه از آن تشکیل شده است نام خود را به خود اختصاص داده است. شیارها و پیچیدگی ها. کلاه داخلش خالیه کلاهک قارچ می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد که بستگی به محل رشد قارچ و سن آن دارد.

بسته به شرایط، رنگ قارچ از زرد روشن تا خاکستری و قهوه ای متغیر است. قارچ جوان رنگ روشن تری دارد. مورل روی یک پای بلند قرار دارد - از 4 تا 6 سانتی متر که قطر آن به 3 سانتی متر می رسد. پا مانند کلاه در وسط خالی است. رنگ ساقه قارچ نیز می تواند سن قارچ را نشان دهد. ساقه سفید یا بژ نشان می دهد که قارچ اخیرا رشد کرده است. پای زرد نشان دهنده سن "میانسال" است. قارچ قدیمی رنگ قهوه ای دارد.

مورل ها همچنین در اروپا، استرالیا و آمریکای شمالی رشد می کنند. شما می توانید یک قارچ را در جنگل ها با درختان مختلف پیدا کنید: برگریز، مخروطی و مخلوط. اما برای قارچ مهم است که نور زیادی وجود داشته باشد. با این حال، با وجود عشق به نور، مورل در شاخ و برگ و زیر درختچه ها پنهان می شود. او همچنین عاشق لبه های مسیرهای جنگلی، مناطق آتش سوزی و آتش سوزی است. اما شما می توانید آن را فقط برای مدت کوتاهی ملاقات کنید: در ماه مه و ژوئن. وقتی بهار زود می آید، قارچ ممکن است در آوریل ظاهر شود.

خواص دارویی مورل.

مورل ها قارچ های دارویی هستند. آنها، مانند بسیاری گیاهان دارویی، تقویت بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن. مورل برخلاف فلای آگاریک که دارویی نیز محسوب می شود، طعم مطبوعی دارد. علاوه بر این، مورل ها نیز چنین دارند خواص دارویی:

1. درمان بیماری های چشم.

مورل ها به ویژه در درمان و پیشگیری از بیماری های چشمی مانند آب مروارید و گلوکوم، نزدیک بینی و دوربینی خوب عمل می کنند. مواد موجود در قارچ می تواند ماهیچه های ضعیف شده چشم را تقویت کند. علاوه بر این، مورل ها چشم ها را تغذیه کرده و رگ ها و ماهیچه های چشم را بهبود می بخشند. فرآیندهای متابولیک. اگر درمان طولانی‌مدت با مورلز انجام شود، می‌توان به پاکسازی و شفاف‌سازی عدسی ابری دست یافت.

آماده سازی مورل برای افرادی که حرفه ای مرتبط با افزایش فشار چشم، کار با قطعات کوچک، کامپیوتر، تماس با جرقه ها و دودهای مضر دارند، مفید است. داروهای قارچی به رفع خستگی چشم، از بین بردن احساس "حضور شن"، مه در جلوی چشم و کاهش دید کمک می کند.

با این حال، درمان با مورلز نیاز به پایداری و مدت زمان دارد: از 4 ماه تا شش ماه.

2. خواص درمانی مورل در بیماری ها دستگاه گوارش.

آنها می توانند اشتها را افزایش دهند، عملکرد روده و معده را بهبود بخشند، سموم را از بین ببرند و بدن را پاکسازی کنند. مورل ها در صورت بروز اسهال یا یبوست نیز موثر هستند.

مورل ها به کسانی که حرفه ای با روز کاری نامنظم دارند نشان داده می شود که به آنها اجازه نمی دهد به طور کامل و به موقع غذا بخورند. به مورل ها و افرادی که دارای استعداد ژنتیکی به بیماری های دستگاه گوارش هستند نیاز دارید.

3. برخی از بیماری های دستگاه گردش خون.

برخی از مواد فعال مورل سرعت حرکت خون در رگ ها را افزایش می دهد که به تصفیه خون کمک می کند. و این دقیقا همان چیزی است که برای درمان برخی بیماری ها لازم است. خون غلیظ به ظهور بیماری های جدی، به عنوان مثال، ترومبوفلبیت کمک می کند. از این گذشته، چنین خونی لخته های خونی را تشکیل می دهد که به نوبه خود باعث انسداد رگ های خونی می شود. برای جلوگیری از این مشکل، رقیق کردن خون ضروری است. این در موردی که فرد مبتلا به واریس است نیز مهم است.

4. مورل ها به بهبود رفاه و افزایش ایمنی کمک می کنند.

هنگام مصرف مورلز، باید غذاهای حاوی آهن را به رژیم غذایی اضافه کنید: آب انار، جگر گاو یا بوقلمون.

5. قارچ مورل برای مادران شیرده مفید است زیرا اثر شیرزایی دارد.

این یک خاصیت مفید و شفابخش است، زیرا بسیاری از زنان شیرده دچار کمبود شیر هستند. تنتورها و آماده سازی های ویژه از مورل ها به حل این مشکل کمک می کند. علاوه بر این، مورل ها کاملا بی ضرر هستند. اجزای تشکیل دهنده مورل ها غدد پستانی را فعال می کند و منجر به افزایش طبیعی تولید شیر می شود.

6. عمل ضد باکتری و ضد سمی.

بیماری های التهابی را نیز می توان با قارچ درمان کرد. همین خاصیت امکان استفاده از مورل را برای پیشگیری از بیماری های ویروسی می دهد که در فصل اپیدمی مفید است.

خواص ضد سمی مورل ها برای ساکنان شهرهای بزرگ آلوده یا برای نمایندگان مشاغل مضر و خطرناک و همچنین برای بیماران پس از رادیو و شیمی درمانی مفید است. به طور طبیعی تنتور مورل برای مسمومیت موثر است.

7. مورل ها رفاه کلی را بهبود می بخشد، حالت تهوع و سرگیجه را از بین می برد.

قارچ همچنین به کسانی که حالت تهوع غیر منطقی دارند و در حمل و نقل بیمار می شوند کمک می کند.

یک چیز دیگر قارچ مفیدمی توانید در مقاله بخوانید: خواص قارچ Reishi.

ایمیل خود را در فرم وارد کنید:

مقالات مرتبط با این موضوع را بخوانید:

خواص مفید و کاربرد قارچ مورل

ویژگی های گیاه شناسی مورل

مورلیک قارچ کیسه دار با کلاهی زیبا و گرد تخمی است. کلاه دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد و سلول های کوچکی است که شبیه لانه زنبوری است. پایه توخالی استوانه ای، به عنوان یک قاعده، همیشه سبک تر از کلاه است. مورل دارای گوشت سفید با عطر دلپذیر و طعم بی نظیر است.

این قارچ ها جنگل های برگریز و مخروطی را ترجیح می دهند. آنها را می توان در استرالیا، آمریکای شمالی و البته اوراسیا یافت. چنین قارچ های اولیه بلافاصله پس از ذوب شدن برف ظاهر می شوند. آنها خاکی را ترجیح می دهند که سرشار از آهک باشد. از آنجایی که این قارچ ها را نمی توان به صورت خام مصرف کرد، به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. برای خنثی کردن اسیدهای سمی، مورل ها توصیه می شود حداقل به مدت 15 دقیقه بجوشد یا خوب خشک شوند.

خواص مفید مورل

مورل حاوی عناصر کمیاب و ویتامین های مختلف و همچنین یک ماده پلی ساکارید منحصر به فرد است. مورل ها با توجه به ترکیبات خود تأثیر زیادی در بینایی دارند. آماده سازی های مختلف مدرن مبتنی بر مورل ها نه تنها ماهیچه های چشم را تقویت می کنند، بلکه از کدر شدن عدسی نیز جلوگیری می کنند.

لازم به ذکر است که این قارچ ها نه تنها اشتها را افزایش می دهند، بلکه عملکرد دستگاه گوارش را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند. مورل ها در تصفیه خون و لنف بسیار عالی هستند. در کنار این، قارچ های ارائه شده یک عامل شفابخش و مقوی عالی هستند.

استفاده از مورل

از زمان های قدیم مورل ها در درمان دوربینی و نزدیک بینی و همچنین در بیماری های مختلف مفاصل و روماتیسم استفاده می شده است. نشان داده شده است که آنها سیستم ایمنی را بازیابی می کنند.

برای بازگرداندن بینایی و درمان بیماری های مختلف، استفاده منظم از این قارچ ها و حداقل به مدت 6 ماه توصیه می شود. توصیه می شود قبل از استفاده، آن ها را کاملا تمیز کنید، یک ساعت در آب خیس کنید و سپس بجوشانید و در آب جاری بشویید.

مورل خشک شده

چنین قارچ بهاری مانند مورل را می توان به راحتی برای نگهداری طولانی مدت خشک کرد، زیرا رطوبت سنجی است. برای نگهداری، هر منطقه خشک و دارای تهویه مناسب مناسب است. به خاطر داشته باشید که قارچ ها به راحتی رطوبت را جذب می کنند، بنابراین آنها را در جعبه های مقوایی یا کیسه های کاغذی سنگین نگهداری کنید. پودر معطری از مورل های خشک تهیه می شود که چاشنی عالی برای انواع غذاها و همچنین یک چاشنی عالی است. داروبرای درمان بسیاری از بیماری ها

مورل

مورل در اوایل بهار در پارک ها، جنگل های برگریز و پاکسازی ها ظاهر می شود. ارتفاع کلاه بیضی شکل آن به 15 سانتی‌متر و قطر آن به 10 سانتی‌متر می‌رسد. سلول‌های نامنظم جالبی در چین‌های کلاه شکل می‌گیرند. رنگ آن از خاکستری تا قهوه ای اخرایی متغیر است.

گوشت سبک لطیف عطر و بوی فوق العاده ای دارد. پای توخالی استوانه ای قارچ در پایه کمی منبسط شده است، اغلب دارای رنگ زرد است. وقتی کاملاً رسیده شود، مخملی می شود و از نظر طولی چروک می شود. هاگ های بیضوی معمولاً صاف و بی رنگ هستند. مورل معمولی فقط در مکان های پر نور رشد می کند.

اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید (چند کلمه!) و Ctrl + Enter را فشار دهید - دستور نادرست؟ - در مورد آن برای ما بنویسید، ما قطعا آن را از منبع روشن خواهیم کرد! - یک چیز دیگر؟ - برای ما بنویسید، ما اطلاعات را روشن خواهیم کرد!

مورل خوراکی

مورل خوراکی دارای یک پای توخالی مایل به قهوه ای و یک کلاه دراز شیک است. خمیر مومی آن کاملا شکننده است، طعم جالب و عطر مطبوعی دارد. یک مورل خوراکی در زیر بوته ها، در مکان های علفزار، روی خاکستر آتش سوزی ها، و همچنین در چمنزارها، کنار جاده ها، کنار مزارع و در پارک ها وجود دارد.

اغلب، این قارچ ها را می توان از ماه مارس تا پایان اردیبهشت برداشت کرد. پس از 20 دقیقه پخت، مواد سمی آنها خنثی می شود و پس از آن می توانید غذاهای خوشمزه را از آنها بپزید.

مورل مخروطی

مخروطی مورل در تاندرا، در مناطق جنگلی و کوه ها رایج است. این گونه از اواسط بهار تا اواخر اردیبهشت رشد می کند. او در پاییز احساس خوبی دارد. یک کلاه مخروطی شکل زیبا با ارتفاع حدود 4-6 سانتی متر و ضخامت حدود 3 سانتی متر با ساقه قارچ با لبه های آن ترکیب می شود.

در داخل، کلاه قهوه‌ای زیتونی توخالی است و ساختار شبکه‌ای مانند لانه زنبور عسل دارد. ساق استوانه ای مایل به سفید نیز در داخل توخالی است و دارای شیارهای طولی مشخص است. خمیر خوش طعم و معطر کمی مومی شکل است، به راحتی می شکند.

موارد منع مصرف مورل

فراموش نکنید که قبل از استفاده، چنین قارچ هایی باید آب پز یا خشک شوند. همچنین مراقب باشید که آنها را با خطوط سمی اشتباه نگیرید. با استفاده صحیح و متوسط، مورلز هرگز به بدن انسان آسیب نمی رساند.

مورل قارچی از خانواده مورل است. این مفهوم به چندین نوع قارچ اشاره دارد.

قارچ دارای رنگ قهوه ای است و به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. قبل از خوردن، عملیات حرارتی لازم است تا قارچ صددرصد خوراکی شود.

این قارچ ها را مردم خیلی وقت پیش، حدود قرن چهارم قبل از میلاد کشف کردند. ه. رومی ها این قارچ را یک غذای لذیذ می دانستند و از سرآشپزهای حرفه ای برای پخت و پز استفاده می شد و غذاهایی که روی آن قارچ ها سرو می شد گران قیمت و مجلل بود. و امروزه مورل ها مورد احترام بسیاری از کشورها از جمله آمریکا، آلمان و فرانسه هستند. و اگر در این کشورها به صورت مصنوعی رشد می کنند، در روسیه آنها در طبیعت رشد می کنند، اما می توان آنها را در باغ ها و چمن ها نیز یافت.

خواص مورل

این قارچ دارای کلاهک تخم مرغی قهوه ای تیره با سلول های کوچک روی سطح است. پای قارچ سبک، گوشت آن سفید، بوی جذاب و طعم مطبوعی دارد.

مورل ها به سه نوع تقسیم می شوند:

این قارچ ها نه تنها در جنگل ها رشد می کنند، بلکه می توانند در پارک و باغ نیز پیدا شوند. قابل ذکر است که وفور مورل ها را می توان 3-4 سال پس از آتش سوزی جنگل، دقیقاً در مکان هایی که قبلاً فاجعه جنگلی رخ داده بود، یافت.

گاهی اوقات جمع کننده های قارچ به دلیل بی تجربگی می توانند مورل واقعی و کاذب را با هم اشتباه بگیرند. چنین اشتباهی عواقب غم انگیزی را تهدید می کند ، زیرا قارچ های کاذب کاملاً سمی هستند. با این حال، تشخیص آنها از هم بسیار آسان است. کافی است قارچ را به صورت عمودی نصف کنید. اگر کلاهک و ساقه به یکدیگر گره نخورده باشند و خود ساقه کاملاً متراکم باشد، قارچ کاذب است. اما اگر کلاهک و ساقه یکی باشند و داخل ساقه چیزی نباشد (یعنی توخالی باشد) قارچ واقعی است.

محتوای کالری مورل کم است: فقط 22 کیلو کالری در 100 گرم.

فواید مورل

این قارچ ها حاوی چندین ویتامین به طور همزمان هستند: A، D، C، PP، B1 و B2 و همچنین مواد معدنی. فسفر بسیار زیادی در آنها وجود دارد و به خصوص مورل ها به دلیل داشتن پلی ساکارید FD4 در ترکیب آن ارزشمند هستند که خاصیت بهبود بینایی عالی دارد.

از زمان های قدیم، مردم فواید مورل ها را می دانستند. سپس از آنها برای درمان بیماری های چشمی مختلف استفاده کردند: نزدیک بینی، دوربینی و حتی آب مروارید. پس از تحقیقات دانشمندان، مشخص شد که به لطف چندین مؤلفه تشکیل دهنده مورل ها، عضلات چشم تقویت می شوند و همچنین تأثیر مثبتی روی عدسی چشم وجود دارد که از آن کدر نمی شود.

بنابراین حتی می توانید داروهایی را پیدا کنید که حاوی اجزای مورل باشند.

تنتور کلاهک این قارچ ها نیز مفید است: داخل آن مصرف نمی شود، بلکه برای مالیدن نواحی مبتلا به روماتیسم و ​​بیماری های مفصلی استفاده می شود. اما از جوشانده قارچ به صورت خوراکی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تحریک اشتها استفاده می شود.

استفاده از مورل

مورل ها برای اهداف دارویی به شرح زیر استفاده می شوند:

• برای از قبل تمیز کردن قارچ؛
• یک ساعت در آب خیس کنید؛
• جوشیدن؛
• با آب بشویید

سپس قارچ را می توان مصرف کرد، اما مهم است که این کار را در یک دوره انجام دهید. برای شش ماه، مهم است که آنها را به طور منظم استفاده کنید. به هر حال، سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می کند.

برای مقاصد آشپزی، آنها را مانند سایر قارچ های خوراکی استفاده می کنند. با این حال، برای اینکه مورل ها نیز خوراکی شوند، باید آماده سازی اولیه انجام شود. ابتدا قارچ ها باید آب پز شوند و کل آبگوشت آبکش شود. بعداً مورل ها را می توان به هر شکل دلخواه پخت: به سوپ اضافه کنید، خورش یا سرخ کنید. آنها همچنین به عنوان یک ظرف به تنهایی استفاده می شوند. از مورل ها می توانید برای کیک ها فیلینگ درست کنید.

شایان ذکر است که مورل ها را نباید ترشی و نمک پاشید و در صورت تمایل به مورل خشک تنها 3 ماه پس از خشک شدن می توانید آن را مصرف کنید. قارچ های خشک را باید در جای خشک نگهداری کنید تا با رطوبت تماس نداشته باشند، در غیر این صورت به سادگی کپک می زنند.

آسیب مورل

مورل ها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی مقدار زیادی سم هستند. بنابراین، بدون پیش درمانی مناسب، می توانید به بدن خود آسیب برسانید.

با عدم تحمل فردی نمی توانید از قارچ استفاده کنید.

منبع http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

مورل ها قارچ با بدن متخلخل، که از خانواده مورل هستند. آنها در لیست قارچ های خوراکی مشروط گنجانده شده اند، زیرا می توانند پس از عملیات حرارتی طولانی مدت به عنوان غذا استفاده شوند.

ظاهر و شرح

کلاهک های قارچ به شکل گرد بیضی و به رنگ زرد مایل به قهوه ای است. آنها در ساختار سلولی متفاوت هستند، از پایین تا پا رشد می کنند و در داخل توخالی هستند.

پاهای مورل استوانه ای است که کمی به سمت پایین منبسط می شود. رنگ آنها از سفید تا زرد مایل به قهوه ای است. تفاله قارچ رنگ سفید، کاملا شکننده، دارای عطر قارچ و طعم مطبوع است. مورل ها در داخل توخالی هستند.

این گونه از مورل ها وجود دارد:

معمولی

به آن واقعی و خوراکی نیز می گویند. چنین قارچ هایی دارای کلاه کروی تا قطر 8 سانتی متر، قهوه ای رنگ با سلول های بزرگ هستند. آنها در ماه مه شروع به رسیدن می کنند، تا اواسط ژوئن میوه می دهند. چنین مورچه هایی در لبه ها، چمنزارها با چمن، در جنگل های مخروطی، در یک پاکسازی، زیر بوته ها، در جنگل های برگریز و پارک ها وجود دارد.

چنین مورل ها دارای کلاه های مخروطی باریک تا ارتفاع 10 سانتی متر هستند که با چین های عمودی پوشیده شده است که روی پاهای بلند قرار دارند (ارتفاع از 5 تا 15 سانتی متر). آنها از آوریل تا ژوئن در جنگل ها، درختان و لبه های جنگل، در باغ ها، در باغ های آشپزخانه رشد می کنند.

کلاهک مخروطی

نام های دیگر آن کلاهک و کلاهک مورل است. از ویژگی های این نوع مورل ها، شکل مخروطی زنگی شکل کلاهک با چین و چروک های کم عمق است. آنها را به ندرت می توان در کنار توس، آسپن یا بید یافت.

کجا رشد می کند

مورل ها گونه ای گسترده از قارچ ها در روسیه هستند. آنها را می توان در همه جا در جنگل های مخلوط و برگریز یافت. قارچ ها در لبه ها، پاکسازی ها، در گودال های خزه ای ظاهر می شوند. مورل ها در باغ ها و پارک ها نیز یافت می شوند. آنها به تعداد زیادی در محل آتش سوزی رشد می کنند. در مناطق جنوبی کشور، این قارچ ها در باغات سبزیجات و در چمنزارها رشد می کنند.

چه زمانی جمع آوری شود

جمع آوری مورل ها در ماه مارس آغاز می شود، زیرا بلافاصله پس از ذوب شدن برف ظاهر می شوند. مورل های اول تا حدودی آبکی هستند، بنابراین این مجموعه بیشتر به مورل های می هدایت می شود که قوی تر و معطر تر می شوند. اغلب این قارچ ها به صورت گروهی رشد می کنند. آنها برای جستجوی آنها در دشت ها، در دره ها، لبه ها، پاکسازی ها، در مکان هایی که آتش سوزی در جنگل وجود داشت، می روند.

نحوه تشخیص مورل از خطوط

تفاوت این دو قارچ عبارتند از:

• طول پا. در مورل ها، پاها دراز هستند (از نظر طول عملاً با کلاه مطابقت دارند) و در خطوط کوتاه می شوند.
• ساختار داخلی. مورل در داخل توخالی است و خمیر سینوسی در خطوط وجود دارد.
• ظاهر کلاه. در خطوط، آنها بیشتر بی شکل و شبیه به مغز هستند، در حالی که در مورل ها بیشتر شبیه به لانه زنبور عسل هستند.

منبع http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

مورل واقعی (lat. Morchella) یک قارچ کوچک از خانواده مورل ها (morellaceae) با کلاه چروکیده متخلخل است که نام آن را توضیح می دهد. مورل یک قارچ خوراکی مشروط از دسته سوم است. این یکی از اولین قارچ هایی است که در منطقه معتدل یافت می شود.

مورل ها بلافاصله پس از ذوب شدن برف در جنگل ها، در خاک های باتلاقی یا شنی ظاهر می شوند. آنها اغلب در آتش یافت می شوند و جوانه می زنند. آنها در نیمکره شمالی رشد می کنند - در تندرا، در پای کوه ها، در جنگل ها و کپسول ها.

مورل ها چه شکلی هستند

کلاه مورل واقعی بیضی شکل، باریک، نوک تیز، مانند کلاهک، کشیده به سمت بالا، با سلول های لانه زنبوری گرد است. رنگ اغلب قهوه ای مایل به قهوه ای است. ساقه، به عنوان یک قاعده، به رنگ خاکستری مایل به سفید، در داخل توخالی است، با افزایش سن زرد می شود. گوشت آن سفید، شکننده، با بوی قارچ بسیار مطبوع و طعم لطیف است. مورل ها از آن دسته قارچ هایی هستند که مخصوصاً وقتی خیلی تازه هستند خوب هستند. فقط باید قارچ های خیلی جوان خورد - مضرات مورل ها این است که با افزایش سن مواد سمی را جمع می کنند.

مورل ها انواع مختلفی دارند، از جمله مورل واقعی، مخروطی، کلاهکی. همه این قارچ ها در درجه اول در شکل کلاه متفاوت هستند و از نظر طعم و مزه بسیار شبیه هستند. در بسیاری از کشورها، آنها در حال آزمایش با کشت این قارچ هستند.

ترکیب و خواص مفید

ترکیب شیمیاییمورل برای قارچ بسیار رایج است - آنها حاوی پروتئین، چربی و کربوهیدرات، فیبر غذایی، آب، ترکیبات خاکستر، مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، ویتامین های B (ریبوفلاوین، تیامین، معادل نیاسین)، ویتامین C8 (پرفلوروکتانوئیک اسید) هستند. مورل ها، که ترکیب آن، مانند سایر قارچ ها، با محتوای کالری کم مشخص می شود - تنها 16 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، می تواند یک محصول رژیمی در نظر گرفته شود.

آیا ممکن است توسط مورل مسموم شود؟

مورل ها به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند زیرا حاوی اسید ژلولیک هستند که یک ترکیب سمی خطرناک است. در این رابطه، این قارچ ها را می توان تنها پس از پیش درمان دقیق خورد.

چگونه مورل ها را قبل از پختن درست پردازش کنیم؟ آنها را باید یا به مدت 10 دقیقه در آب نمک جوش بجوشانید یا ابتدا خشک کنید و قبل از پختن چند ساعت در محلول نمک خیس کنید. بنابراین ترکیبات سمی از پالپ قارچ خارج شده و خطری برای سلامتی انسان نخواهد داشت.

مورل ها در زمان های قدیم یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شدند. ظروف با آنها طعم لطیف عالی دارند. آنها آنها را طبق دستور العمل های بسیاری تهیه می کردند: سوپ های آب پز، سرخ شده، پخته شده، پخته شده و غلات با آنها. یک روش خاص پخت - مورل سرخ شده در خامه ترش - همیشه در روزهای تعطیل روی میز سرو می شد.

منبع http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

خواص مورل

قیمت مورل چقدر است (متوسط ​​قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

این چه نوع قارچی است؟ به طرز دردناکی، او شبیه یک وزغ نیست. گرفتن - نگرفتن ... این دقیقاً همان چیزی است که بسیاری از مردم هنگام برخورد با معجزه جنگل - قارچی به نام "مورل" فکر می کنند.

مورل ها برای مدت بسیار طولانی برای بشر شناخته شده اند. اولین ذکرها به دوران روم باستان برمی گردد، زمانی که این قارچ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شدند و منحصراً در غذاهای گران قیمت سرو می شدند. در بسیاری از کشورهای جهان، مورل ها هنوز با احترام زیادی برخورد می کنند. پس از ترافل، این گرانترین قارچ و الماس واقعی برای متخصصان آشپزی است.

مورل ها پیشگامان قارچ هستند، زیرا در ماه آوریل بسیار زودتر از سایر قارچ ها متولد می شوند. به طرفداران توصیه می شود فقط قارچ های جوان را جمع آوری کنند و پس از خشک شدن یا عملیات حرارتی کامل آنها را بخورند، زیرا مورل ها به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند.

خواص مفید مورل ها در تازه بودن آشکار است: آنها حاوی 1٪ قند، 3٪ نیتروژن و مقدار زیادی مواد معطر هستند. مورل ها از نظر کالری مشابه بسیاری از انواع قارچ های دیگر هستند: با 100 گرم محصول، 22.7 کیلو کالری است. در آشپزی از این قارچ ها با ظاهری غیر معمول هم به صورت سرخ شده و هم آب پز استفاده می شود.

فواید مورل

مزیت اصلی مورل را می توان وجود ماده ای به نام FD4 دانست که نوعی پلی ساکارید است و در عین کار مستقیم با عدسی چشم (از کدر شدن آن جلوگیری می کند) عضلات چشم را تقویت می کند. داروی ایجاد شده بر اساس مورلز آزمایشات بالینی متعددی را پشت سر گذاشت، اما اثربخشی آن فراتر از همه انتظارات بود: بینایی در 60٪ بیماران 20-30٪ بهبود یافت و خطر آب مروارید 80٪ کاهش یافت! علاوه بر این مواردی از روشن شدن عدسی چشم نیز وجود داشت.

تنها اشکال داروی جدید را می توان استفاده نسبتاً طولانی مدت (حداقل شش ماه) نامید.

اما او بیشترین شهرت را به عنوان دارویی که لنف و خون را پاک می کند، دریافت کرد. فواید مورل در درمان بیماری های سیستم ایمنی و بیماری های خونی بسیار عالی است.

آسیب مورل

مورل ها بسیار سالم و خوش طعم هستند، اما فراموش نکنید که قبل از پختن غذاهای این قارچ ها باید آنها را آب پز کرده و آبکش کنید.

هنگام خوردن، خطر دیگری وجود دارد - آنها را می توان با خطوطی که واقعاً سمی هستند اشتباه گرفت. می توان گفت که آسیب مورل ها در مقایسه با عملکرد خطوط تقریباً نامحسوس است.

به طور کلی، در هنگام ملاقات با این "بیگانه ها" به ویژه مراقب و مراقب باشید و اگر هنوز نشانه ای از شک وجود دارد، بهتر است آن را ترک کنید یا دور بزنید.

محتوای کالری مورل 22.7 کیلو کالری

ارزش انرژی مورل (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bzhu):

نسبت انرژی (b|g|y): 51%|16%|35%

مورل ها قارچ های کیسه دار با کلاه متخلخل و چروکیده متعلق به خانواده مورشل هستند. گیاه رندر می کند تاثیر مفیدبر روی بدن انسان به دلیل محتوای مواد فعال زیستی: ترکیبات خاکستر، فیبر رژیمی، ویتامین ها، پلی ساکاریدها، عناصر میکرو و ماکرو. با این حال، با وجود ارزش غذایی بالا، مورل ها به دسته قارچ های خوراکی مشروط (به دلیل محتوای اسید ژلولیک سمی) تعلق دارند. برای خنثی کردن ترکیب مضر، گیاه تحت عملیات حرارتی یا خشک کردن قرار می گیرد. علاوه بر پخت و پز، از مورل استفاده می شود طب سنتی. بر اساس این نوع قارچ، جوشانده، دم کرده و عصاره تهیه می شود که برای درمان مشکلات مفصلی، چشمی و زنان استفاده می شود.

توضیحات گیاه شناسی

مورل ها یکی از قدیمی ترین نمایندگان پادشاهی قارچ هستند. اولین ذکر آنها در نوشته های گیاه شناس باستانی تئوفراستوس، که در قرن چهارم قبل از میلاد می زیسته، یافت می شود. علاوه بر این، این محصول در روم باستان بسیار محبوب بود. این غذا یک غذای لذیذ به حساب می آمد و در میز سلطنتی در گران ترین و شیک ترین ظروف سرو می شد.

مورل ها متعلق به دسته قارچ های "اوایل بهار" هستند که بلافاصله پس از آب شدن زمین ظاهر می شوند. آنها تقریباً در سراسر اروپا، آمریکا و استرالیا توزیع می شوند. دوره باردهی انبوه در ماه مه تا ژوئن است. اگر بهار زود باشد، قارچ ها در اواسط آوریل در جنگل ظاهر می شوند.

مورل ها به راحتی با کلاه های مخروطی شکل گوشتی که با رنگ قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده اند قابل تشخیص هستند. قطر آنها بین 3-6 سانتی متر و ارتفاع آنها 3-7 سانتی متر است و در عین حال سطح بیرونی بدنه های میوه با تعداد زیادی سلول های بیضی شکل مانند لانه زنبوری پر شده است. بدیهی است که به دلیل همین "چروک شدن" فرهنگ نام خود را "مورل" گرفته است. کلاه یک گیاه جوان روی یک پایه استوانه ای توخالی با سایه سفید یا بژ کم رنگ "کاشته" می شود. با بالغ شدن قارچ، رنگ آن به زرد و سپس قهوه ای-قهوه ای تغییر می کند. ارتفاع ساقه از 3 تا 9 سانتی متر متغیر است و قطر آن از 1 تا 3 سانتی متر است، علاوه بر این، نمایندگان این خانواده با گوشت شکننده و سفید مومی شکل با طعم قارچ دلپذیر مشخص می شوند.

مورل ها خاک های باتلاقی، شنی و آهکی را ترجیح می دهند. آنها را می توان در بیشه های جنگلی، نزدیک گودال های خزه ای، در پای کوه ها، نزدیک لبه های مزارع، در مناطق آتش سوزی قدیمی، جایی که در کلنی های کوچک جوانه می زند، یافت. با این حال، برای پیدا کردن قارچ های خوراکی، باید تلاش زیادی کنید، زیرا آنها در بیشه های علفزار، زیر درختچه های متراکم یا شاخ و برگ های سال گذشته رشد می کنند.

ترکیب شیمیایی

جدول شماره 2 "ترکیب شیمیایی مورل ها"

نام	غلظت یک ماده در 100 گرم قارچ تازه، میلی گرم
ویتامین ها
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

به یاد داشته باشید، فقط بدن های میوه جوان را می توان خورد، زیرا با افزایش سن، آنها شروع به جمع آوری اجزای سمی مضر می کنند که باعث مسمومیت بدن می شود.

خواص دارویی و موارد منع مصرف

مزایای مورل ها به دلیل وجود مواد پلی ساکارید کمیاب در ساختار آنها (گالاکتومانان ها، رامنوز، n-استیل-گلوکوزامین ها) است. این ترکیبات فرآیندهای متابولیک را در دستگاه بینایی بهبود می بخشد، ماهیچه چشم را تقویت می کند و از "کدر شدن" عدسی جلوگیری می کند. با توجه به این موضوع، از عصاره مورل برای مبارزه با آب مروارید، گلوکوم، نزدیک بینی و دوربینی استفاده می شود. علاوه بر این، آماده سازی بر اساس آنها برای افرادی که کار آنها با افزایش بار بر روی دستگاه بصری همراه است نشان داده شده است.

خواص مفید مورل:

1. افزایش ترشح شیره معده، تسریع متابولیسم.
2. تولید انسولین را فعال کنید.
3. فشار را تثبیت کنید.
4. بهبود فرآیندهای متابولیک در سلول ها و بافت ها.
5. آنها گردش خون را افزایش می دهند، سموم و سموم را دفع می کنند، تولید گلبول های قرمز را افزایش می دهند.
6. از ایجاد رگ های واریسی جلوگیری کنید.
7. تولید شیر مادر را افزایش دهید.
8. کار دستگاه دهلیزی را بازیابی کنید.
9. تعادل آب و نمک را عادی کنید.
10. کاهش تظاهرات سمیت در زنان باردار.
11. بهبود وضعیت عملکردی مغز.
12. کاهش التهاب در عضله و بافت غضروف(پس از کشش).
13. افزایش خلط خلط.

مورل ها دارای اثرات ضد باکتری، ادرارآور، ضد ویروسی بر روی بدن هستند.

موارد منع مصرف:

• بیماری های پانکراس (پانکراتیت، نکروز پانکراس، کیست)؛
• آسیب شناسی حاد دستگاه گوارش (زخم، گاستریت، اثنی عشر)؛
• بیماری کلیوی (هپاتیت، نارسایی کلیه)؛
• کاهش لخته شدن خون؛
• سن کودکان (تا 5 سال)؛
• عدم تحمل فردی

کاربرد در طب سنتی

دستور العمل های دمنوش های دارویی بر اساس مورل:

1. تنتور چشم. برای ایجاد مخلوط، به 200 میلی لیتر و 150 گرم مورل خشک شده در آفتاب (حداقل 3 ماه) نیاز دارید. پس از تصعید، قارچ ها را به صورت پودر در آورده و به مدت 15 روز در محلول الکلی قرار می دهند. تنتور مورل را صبح و عصر، 5 میلی لیتر بعد از غذا، با نوشیدن آب ترش میل کنید. مخلوط شفابخش برای "شفاف سازی" لنز، تقویت عضلات چشم، از بین بردن درد و درد در دستگاه بینایی استفاده می شود.
2. جوشانده ای برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش. مورل های تازه را در آب نمک خیس کنید، سپس در سه برابر حجم مایع (20 دقیقه) بجوشانید. پس از آن، 20 گرم از مواد خام خرد شده را با 250 میلی لیتر آب ترکیب کرده و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آبگوشت حداقل به مدت 5 ساعت در یک صفحه خنک شده اصرار دارد. مایع شفابخش چهار بار در روز، هر بار 50 میلی لیتر (قبل از غذا) مصرف می شود. ترکیب آبی برای کم اشتهایی، سوء هاضمه، اختلالات روده و شیردهی ضعیف موثر است.
3. یک داروی خارجی برای کاهش درد مفاصل. مواد موثره: 100 گرم مورل تازه، 80 گرم، 70 گرم گل ریه و 70 گرم گل بید. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس در مخلوط کن خرد کنید. پس از آن همه مواد را مخلوط کرده و 600 میلی لیتر بریزید. مخلوط را حداقل به مدت 14 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. تنتور را حداقل 5 بار در روز در محل التهاب (برای آرتروز، روماتیسم، آرتریت و رگ به رگ شدن) بمالید.
4. دم کرده برای تصفیه خون و لنف. این ترکیب از 300 گرم مورل تازه یا 30 گرم خشک شده که تحت پردازش اولیه قرار گرفته اند تهیه می شود. مواد خام تمیز و خرد شده را در یک ظرف نیم لیتری با ودکا قرار داده و کاملاً تکان می دهند. پس از آن، ترکیب به مدت 30 روز در یک مکان خنک قرار می گیرد. تنتور پس از تصفیه، 5 میلی لیتر دو بار در روز مصرف می شود، با یک نوشیدنی اسیدی (نوشیدنی میوه یا آبمیوه) شسته می شود. این ترکیب به افرادی که از کم خونی، لنفادنیت و لنفوگرانولوماتوز رنج می برند نشان داده شده است.

رشد در خانه

بهترین مکان برای پرورش مورل، باغ سیب است. علاوه بر این، آنها در مناطق آماده شده از جنگل های پهن برگ، جایی که سایه طبیعی درختان وجود دارد، به خوبی رشد می کنند.

اصل پرورش مورل:

1. آماده سازی خاک برای کاشت میسلیوم. با توجه به اینکه مورل ها تحمل آب راکد را ندارند، الف سیستم زهکشیلایه رویی خاک را با یک بستر مخصوص جایگزین کنید. مخلوط خاک "صحیح" طبق طرح زیر تهیه می شود: هر 6 وعده خاک باغ با یک قسمت خاکستر و نیمی از حجم خرده های چوب ترکیب می شود. بستر تمام شده مخلوط می شود و سپس با یک لایه ده سانتی متری روی تخت های مجهز پخش می شود. خاک گذاشته شده به وفور با آب آبیاری می شود (10 لیتر در هر 1 متر مربع زمین).
2. کاشت میسلیوم. برای گرفتن برداشت خوببهتر است هاگ ها را از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید، به جای استفاده از مورچه های رسیده که خودتان در جنگل جمع آوری کرده اید. میسلیوم قارچ روی سطح بستر آماده شده پخش می شود و سپس با یک لایه کوچک زمین (5 سانتی متر) خرد می شود. پس از آن، خاک با آب آبیاری می شود و با یک "عایق" طبیعی (کاه، شاخ و برگ، شاخه های کوچک، تفاله سیب) پوشانده می شود.
3. کشت و برداشت. پس از کاشت میسلیوم، نظارت بر سطح رطوبت بستر بسیار مهم است. با خشک شدن، یک کنسانتره مواد مغذی ویژه به خاک وارد می شود که به جوانه زنی شدید هاگ ها کمک می کند (به عنوان مثال، بایکال EM-1). علاوه بر این، برای تحریک میوه دهی، می توان بسترها را با یک لایه نازک خاکستر پاشید.

محصول 12 ماه پس از کاشت برداشت می شود. جالب است که در یک مکان، میسلیوم می تواند از 3 تا 5 سال میوه دهد. مراقبت از جوانه زدن هاگ به مرطوب کردن به موقع خاک و تغذیه گیاه با خاکستر چوب خلاصه می شود. در پاییز، سایت علاوه بر این با برگ، کاه یا علف پوشیده می شود. در بهار، پس از ذوب شدن برف، پوشش محافظ برداشته می شود و لایه نازکی از مواد گیاهی باقی می ماند.

در بیشتر موارد، پس از 2-3 هفته مورل ها شروع به میوه دادن می کنند. با توجه به اینکه قارچ های جوان گوشت لطیفی دارند، بهتر است از یک چاقوی تیز و یک ظرف جادار برای جمع آوری آنها استفاده کنید.

به یاد داشته باشید، به دلیل شکنندگی مورل ها، آنها به سرعت ظاهر خود را از دست می دهند، بنابراین باید با احتیاط و در اسرع وقت حمل و نقل شوند.

کاربرد در آشپزی

به دلیل عطر قوی و طعم نفیس، مورل ها محبوبیت زیادی در میان خبره ها به دست آورده اند. ظروف قارچ. در آشپزی از آنها به صورت تازه، منجمد و خشک استفاده می شود. مورل ها به عنوان یک میان وعده مستقل و همچنین به عنوان بخشی از غذاهای چند جزئی مختلف (سس، سس، غذاهای جانبی گوشت، پر کردن پای، خورش سبزیجات، سوپ های پوره شده) روی میز سرو می شوند. این محصولبه خوبی با پنیر و. در کنار این، یک چاشنی معطر از میوه های خشک تهیه می شود که طعم قارچ مشخصی به غذا می دهد. شرط اصلی این است که محصول را به درستی آماده کنید.

الگوریتم پیش تصفیه مواد خام:

1. قارچ ها را در یک ظرف حجمی با پاهای بالا قرار دهید (برای خلاص شدن از بدن های میوه دار از ماسه و حشرات).
2. مورل ها را با آب سرد بریزید، اضافه کنید، 20 دقیقه در مایع بگذارید. هنگام استفاده از قارچ خشک، زمان خیساندن به 4-5 ساعت افزایش می یابد.
3. آب را عوض کنید
4. محصول را تحت عملیات حرارتی قرار دهید (در عرض 10 دقیقه). قبل از جوشیدن، مایع نمک زده می شود.
5. مورل های نیمه کاره را از آب داغ خارج کرده و زیر آب جاری بشویید.
6. دوباره مواد اولیه را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
7. مورل های تمام شده را در یک آبکش بریزید و چندین بار با مایع تمیز بشویید.

پس از دو چرخه عملیات حرارتی، ترکیبات مضر کاملاً تبخیر می شوند.

به یاد داشته باشید، فقط بدن های بارده جوان (با ساقه سفید) باید جمع آوری شوند، زیرا با افزایش سن، سموم زیادی در گیاه جمع می شود که با جوشاندن از بین نمی روند.

مورل ها برای خورش، تفت دادن، قیمه و سرخ کردن ایده آل هستند. هر چند مرسوم ترشی و شور نیستند. شما می توانید با خشک کردن مواد خام در آفتاب، در یک اتاق تهویه شده یا در اجاق، عمر مفید مواد خام را افزایش دهید.

چگونه مورل ها را خشک کنیم؟

فقط میوه های جوان با اندازه متوسط ​​برای برداشت مناسب هستند. قبل از خشک شدن، درپوش های قارچ را با یک پارچه مرطوب پاک کنید (قابل شستشو نیست). و شن و ماسه و حشرات از چین ها حذف می شوند. مورل ها بهتر است به طور طبیعی در آفتاب خشک شوند. برای انجام این کار، 2 سوراخ در بدنه های میوه (در ریشه و پایه کلاهک) ایجاد می شود، سپس آنها را روی نخ های محکم می بندند و با دو لایه گاز می پوشانند. برای جلوگیری از کپک زدن، حداقل فاصله بین کلاهک های قارچ باید 1 سانتی متر باشد. هنگامی که هوای ابری فرا می رسد، مورل ها را می توان روی اجاق داغ یا در فر (تحت کنترل دائمی) خشک کرد. چرخه کامل تهیه مواد اولیه 3 ماهه است.

روش خشک کردن طبیعی قارچ امکان حفظ ارزش غذایی و خواص طعمی بالای محصول را به مدت سه سال فراهم می کند. قارچ تصعید شده کیفیت بالاانعطاف پذیر و الاستیک اگر بدن باردهی آنها در دست فشرده شود، به سرعت ساختار خود را ترمیم می کنند.

همراه با این، در فرآیند خشک کردن مواد خام، سموم مضر از بافت های آن خارج می شوند. جالب اینجاست که از 10 کیلوگرم میوه تازه، تنها 1 کیلوگرم محصول منجمد خشک شده به دست می آید.

مورل های آماده در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب در کیسه های کاغذی یا مقوایی نگهداری می شوند. مدت نگهداری 3 سال است. در عین حال، بهتر است آنها را در نزدیکی محصولات حاوی مقدار زیادی رطوبت (نزدیک سبزیجات، ماهی، گوشت) ذخیره نکنید.

دستور پخت

"مورل های خورشتی با سبزیجات"

عناصر:

• مورل - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• هویج - 250 گرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• - 180 گرم؛
• فلفل بلغاری - 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• - 25 گرم؛
• شوید، پیاز، ریحان، جعفری؛
• نمک، فلفل، چاشنی قارچ.

طرح آشپزی:

1. مورل ها را در دو تغییر آب بجوشانید، مواد اولیه جوشیده را به صورت نواری برش دهید.
2. سبزیجات تازه را پوست بگیرید. سیب زمینی را به صورت مکعبی، بادمجان را به صورت خلالی، پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل و گوجه فرنگی را به صورت ورقه های کوچک خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید، سبزی ها را خرد کنید.
3. سرخ کردن پیازو سپس آن را با سیر و قارچ ترکیب کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
4. سبزیجات تازه و سرخ شده را در ماهیتابه سرامیکی یا آهسته پز (حالت "خورش") قرار دهید. 150 میلی لیتر آب، گیاهان، نمک و ادویه جات ترشی جات را به مخلوط اضافه کنید.
5. سبزیجات را به مدت 50 دقیقه بجوشانید درب بسته. بعد از خاموش کردن غذا، آن را به مدت 10 دقیقه روی اجاق بگذارید.

این غذا با آب گوجه فرنگی و سس خردل به خوبی هماهنگ می شود.

"کتلت قارچ"

عناصر:

• مورل - 300 گرم؛
• (خشک شده) - 250 گرم؛
• - 100 میلی لیتر؛
• پیاز (موسیر یا پیاز) - 100 گرم؛
• خامه ترش (20٪) - 50 گرم؛
• آرد سوخاری - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

اصل آشپزی:

1. عملیات حرارتی قارچ را انجام دهید.
2. پیاز خرد شده را روی حرارت متوسط ​​(5 دقیقه) رد کنید.
3. مورل های پخته شده را از طریق چرخ گوشت رد کنید.
4. مخلوط قارچ را با یک تخم مرغ، نان آغشته به شیر، نمک و پیاز سرخ شده ترکیب کنید. کتلت ها را تشکیل دهید.
5. 2 ظرف با سوخاری آماده کنید: در اولی تخم مرغ زده شده را بگذارید و در دومی آرد سوخاری را بریزید.
6. پتی را در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید.
7. محصول را تا زمان پخت سرخ کنید.

کتلت ها را با سس خامه ترش سرو کنید.

یک تخم مرغ خام را به "چشمه" اضافه کنید.

مورل ها را با چاشنی پخته پر کنید.

قارچ ها را در یک فرم نسوز قرار دهید، روی خامه بریزید، با پنیر بپاشید.

مورل های پر شده را به مدت 40 دقیقه در فر بپزید.

"سوپ بیشتر"

عناصر:

• آب - 1000 میلی لیتر؛
• مورل - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• - 150 گرم؛
• هویج - 70 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• جعفری (تازه) - 1 دسته؛
• سیر - 15 گرم
• نمک - 10 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید (20 دقیقه).
2. سیر، پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شوند.
3. مورل ها را به غیر فعال کردن اضافه کنید، مخلوط را به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
4. توده قارچ را به یک قابلمه منتقل کنید و آن را با آب تمیز پر کنید.
5. سیب زمینی خرد شده و نمک را داخل آبگوشت بریزید (پس از جوش آمدن)، سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.
6. محتویات قابلمه را با مخلوط کن پوره کنید.
7. توده قارچ را با خامه ترکیب کرده و دوباره بجوشانید.
8. سس معطر تهیه کنید. برای این کار روغن زیتون را با جعفری خرد شده و سیر (از پرس رد شده) مخلوط کنید.

قبل از سرو، سوپ پوره با سس معطر ترکیب می شود.

مورل در سس خامه ترش

عناصر:

• قارچ - 500 گرم؛
• آب گوشت - 250 گرم؛
• خامه ترش (ترجیحاً ترموستاتیک) - 200 گرم؛
• چربی زیتون (می توان آن را با ذرت یا آفتابگردان جایگزین کرد) - 50 گرم؛
• روغن (یا کره) - 30 میلی لیتر؛
• آرد - 25 گرم؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، خردل.

اصل آشپزی:

1. قارچ ها را در دو تغییر آب بجوشانید.
2. محصول را در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید (برای به دست آوردن یک توده همگن). در صورت تمایل، مورل ها را می توان به برش های کوچک برش داد.
3. قارچ را با ذوب در قابلمه ای بریزید کره. مخلوط را با درب بسته به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. آرد را با چربی گیاهی مخلوط کنید، به جوش بیاورید.
5. مواد خام را داخل مخلوط روغن بریزید و سپس سرخ کنید تا نرم شود (15 دقیقه).
6. توده قارچ را با خامه ترش، تخم مرغ، نمک، ادویه ها و آب گوشت ترکیب کنید. سس را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت تمایل می توانید پنیر اضافه کنید.

سس مورل با پوره سیب زمینی، سبزیجات خورشتی و آب پز به خوبی می آید.

نتیجه

مورل ها انواعی از قارچ های خوراکی اولیه هستند که اندکی پس از ذوب شدن خاک ظاهر می شوند. آنها به راحتی با کلاه گوشتی مخروطی شکلشان که در قسمت بیرونی آن سلول های بیضی شکل زیادی وجود دارد، قابل تشخیص هستند. مورل ها برای بدن انسان مفید هستند، زیرا حاوی مواد مغذی ارزشمندی هستند: پلی ساکاریدها (گالاکتومانان، رامنوز، گلوکز، n-استیل-گلوکزامین)، عناصر میکرو و ماکرو (پتاسیم، فسفر، آهن، روی). این ترکیبات باعث بهبود وضعیت عملکردی چشم، تقویت سیستم ایمنی، تحریک ترشح شیره های گوارشی، تسریع دفع سموم و کاهش التهاب در بافت غضروفی و ​​افزایش شیردهی می شود. با توجه به این موضوع، مورل ها کاربرد گسترده ای در طب عامیانه پیدا کرده اند. بر اساس آنها عصاره های آب، تنتورهای الکلی و جوشانده های چند جزئی تهیه می شود.

مورل‌ها علاوه بر خواص دارویی، طعم قارچی نیز دارند. آنها برای پخت، سرخ کردن، خورش و خشک کردن عالی هستند. با این حال، برای تغذیه و ظرف خوشمزه، قارچ ها باید از قبل آماده شوند (برای خنثی کردن مواد سمی). برای انجام این کار، مواد خام تازه را در آب نمک خیس کرده و سپس در دو تغییر آب تحت یک عملیات حرارتی مضاعف (به مدت 20 دقیقه) قرار می دهند. علاوه بر این، ژلولیک اسید سمی را می توان با خشک کردن بدن میوه در زیر نور خورشید به مدت سه ماه از بین برد.

به یاد داشته باشید، برای اهداف آشپزی و دارویی، بهتر است بدن میوه های جوان (با یک "پای" سفید) با اندازه متوسط ​​را قبل از اینکه زمان برای تجمع ترکیبات سمی داشته باشند جمع آوری کنید.

مورل سرخ شدهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین D - 34٪، پتاسیم - 13.1٪، فسفر - 18.5٪، کلر - 14.8٪، آهن - 46.6٪، کبالت - 20.3٪، منگنز - 24.1٪، مس - 45.3٪، روی. - 14.1٪

چه مفید است مورلز سرخ شده

• ویتامین دیهموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند، فرآیندهای معدنی را انجام می دهد بافت استخوانی. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها، افزایش دمینرالیزاسیون بافت استخوانی می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت نقش دارد، در فرآیندهای تکانه های عصبی، تنظیم فشار نقش دارد.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیکبرای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• کلربرای تشکیل و ترشح اسید هیدروکلریک در بدن ضروری است.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی، گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کندی رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که فعالیت ردوکس دارند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با نقض تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها نقش دارد. مصرف ناکافی آن منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنینی می شود. پژوهش سالهای اخیرتوانایی دوزهای بالای روی برای اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی آشکار شد.

بیشتر پنهان کن

راهنمای کامل بیشتر محصولات مفیدمی توانید در برنامه ببینید

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

مورل سرده ای از قارچ های خانواده است مورل(یا مورشل) که شامل پزیکا با آپوتسیای بزرگ و با شکل متفاوت است که اغلب به شکل کلاه روی ساقه است. بدن بسیار متخلخل است. رنگ اغلب مایل به قهوه ای است. مورل ها یک قارچ خوراکی مشروط هستند.

مورل ها اولین قارچ های بهاری هستند. بلافاصله پس از شروع آب شدن برف ظاهر می شود. کلاهک قارچ بیضی شکل، با سطح ناهموار، قهوه ای تیره یا روشن، داخل توخالی است. کلاه کم کم تبدیل به ساق (کالریزاتور) می شود. پا صاف یا کمی چین خورده، داخل توخالی، سفید، شکننده است. پالپ سفید با بوی مطبوع است.

محتوای کالری مورل های تازه

محتوای کالری مورل تازه 27 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

خواص مفید و مضرات مورل تازه

مورل های تازه حاوی 3 درصد مواد نیتروژن دار، 1 درصد شکر و بسیاری از مواد معطر هستند.

مورل ها حاوی ماده ای هستند - یکی از پلی ساکاریدها که به طور مشروط FD4 نامیده می شود. مورل ها نه تنها ماهیچه های چشم را تقویت می کنند، بلکه مستقیماً با عدسی چشم کار می کنند - از کدر شدن آن جلوگیری می کند.

آنها به قارچ های خوراکی مشروط تعلق دارند ، یعنی قبل از پختن ، توصیه می شود قارچ ها را کاملاً بجوشانید ، آبگوشت را تخلیه کنید و قارچ ها را فشار دهید و چندین بار بشویید (کالوریزاتور). علاوه بر این، اعتقاد بر این است که اگر مخلوط سمی مواد آلیموجود در مورل ها در آب حل می شود و به جوشانده تبدیل می شود سپس ماده سمی ژیرومیترین با جوشاندن از بین نمی رود و فقط پخت طولانی مدت باعث از بین رفتن نسبی سموم می شود. بنابراین همیشه خطر مسمومیت با مورل های تازه و حتی گاهی خشک شده در صورت داشتن سم زیاد وجود دارد. برای جلوگیری از مسمومیت مورل، جوشاندن مکرر هر بار با آبکش شده جوشانده توصیه می شود.

مورل تازه در آشپزی

به صورت آب پز و سرخ شده (بعد از جوشیدن) استفاده می شود. مورل ها را می توان به سوپ ها اضافه کرد، برای کیک ها پر کرد و همچنین به عنوان یک غذای مستقل خورد.