نوشیدنی شیر ترش کاتیک. Katyk برای کاهش وزن - خواص مفید و محتوای کالری

کاتیک یک نوشیدنی شیر تخمیر شده سنتی برای مردمان تاتارستان، باشقیرستان، بلغارستان، ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی است. تاریخچه آن به بیش از 2 هزار سال قبل باز می گردد. از زمان‌های قدیم، کاتیک مغذی و سالم برای سال‌ها به حفظ سلامتی کمک کرده است و ظرافت‌ها و اسرار تولید آن برای نسل‌ها به دقت منتقل شده است.

این نوشیدنی یک محصول تخمیر است، استارتر ترکیب خاصی از چوب بلغاری و استرپتوکوک لاکتیک است. نوشیدنی مورد علاقه مردمان ترک از شیر طبیعی تهیه می شود: گوسفند، بوفالو، گاو یا بز. تفاوت اصلی بین کاتیک و سایر محصولات ترش این است که از شیر آب پز تهیه می شود که محتوای چربی بالای نوشیدنی را تضمین می کند. این فرآیند تحت شرایط خاص و نه با تخمیر خود ادامه می یابد. به طور کلی، اگر شیر دلمه به خودی خود معلوم شود، باید روی کاتیک سخت کار کنید. با این حال، ویژگی های مفید katyk بیش از تمام دردسرهای مربوط به تهیه آن است.

فواید کاتیک کاتیک مفید چیست؟

این نوشیدنی در ساختار خود به شدت شبیه ماست است. طعم آن می تواند کمی تند، شیرین یا ترش باشد. کاتیک شیرین به جای ماست نوشیده می شود، در حالی که کاتیک ترش برای سس عالی است. به آن اضافه می شود سالاد سبزیجات، با مخلوط فلفل و سبزی به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود، سوپ های سرخ شده و دیگر غذاهای فوق العاده خوشمزه شرقی را درست می کند.

مزایای این محصول برای همه شناخته شده است. به خاطر خواص مفید و تغذیه ای اش معروف است. این نوشیدنی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای عملکرد طبیعی بدن انسان مورد نیاز است. با استفاده منظم از آن، میکرو فلور به تدریج عادی می شود. دستگاه گوارش، تأثیر مثبتی بر پاکسازی طبیعی بدن دارد. Katyk برای زنان شیرده و باردار قابل استفاده است.

علاوه بر این، این نوشیدنی منحصر به فرد با عادی سازی هضم و تحریک اشتها به پاکسازی روده از سموم کمک می کند و به کاهش وزن به میزان قابل توجهی کمک می کند. این نوشیدنی لحن بدن را بهبود می بخشد، سطح قند و کلسترول را کاهش می دهد، قدرت را بازیابی می کند و از ایجاد سنگ کلیه جلوگیری می کند.

این محصول باکتری های پوسیده روده را سرکوب می کند و به افزایش سلامت و جوانی کمک می کند. عقیده ای وجود دارد که صد ساله های مشهور شرقی سلامتی خود را مدیون کاتیک هستند.

: ماست، خامه ترش، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، گلوله برفی. اما افراد کمی هستند که کاتیک را امتحان کرده باشند. چیست؟ بیایید آن را بفهمیم.

کاتیک سنتی است نوشیدنی شیر تخمیر شدهمردم کوچ نشین تفاوت زیادی با سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده دارد. این محصول نه از شیر گاو بلکه از شیر گاومیش یا بز تهیه می شود. تفاوت اصلی و مهم این است که شیر باید جوشانده شود و تا مقدار مشخصی از باکتری های خاص نگهداری شود. کاتیک مفید چیست؟

سود و ضرر برای بدن

خواص مفید کاتیک

موارد منع مصرف برای کاتیک

• به دلیل سیستم گوارشی ضعیف، این محصول نباید به کودکان زیر ده سال داده شود.
• برای اینکه به خودتان آسیبی نرسانید، باید این محصول شیر تخمیری را به درستی نگهداری کنید و بعد از تاریخ انقضا از آن استفاده نکنید. شما نمی توانید کاتیک را بیش از سه روز ذخیره کنید. پس از آن فقط می توان از آن به عنوان افزودنی در سوپ و شیرینی استفاده کرد.
• این محصول دارای چربی بالایی است، بنابراین استفاده از آن برای افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.

پختن کاتیک در خانه

بسیاری به این سوال علاقه مند هستند: آیا می توان چنین محصول شیر تخمیری را در خانه تهیه کرد؟ دو روش برای پختن کاتیک در خانه وجود دارد: روی اجاق گاز و در فر. بیایید هر روش را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

پخت کاتیک روی اجاق گاز

همه نمی توانند کاتیک بخرند، زیرا پیدا کردن آن آسان نیست. اما اگر میل دارید، پس می توانید آشپزی در خانه. برای این کار به شیر طبیعی نیاز دارید کیفیت خوب. یک لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید.

در حالی که شیر در حال خنک شدن است، شیشه ای آماده کنید که در آن شیر ترش شود. شیشه باید به خوبی شسته و استریل شود. وقتی شیر تا 37 درجه خنک شد باید داخل این شیشه بریزید. برای خمیر مایه، دو قاشق غذاخوری کاتیک را به شیر اضافه کنید، محتویات را با قاشق چوبی یا کفگیر مخلوط کنید. روی شیشه را شل بپوشانید، آن را در پتو بپیچید و ده ساعت در این حالت بگذارید.

وقتی زمان تمام شد، کاتیک خود را برای آمادگی بررسی کنید. شیشه را کمی تکان دهیداگر شیر پاشیده نشود، شیر تخمیر شده آماده مصرف است. لازم است کاتیک را در یخچال نگهداری کنید.

پخت کاتیک در فر

روی اجاق گاز، کاتیک ممکن است کار نکند، زیرا ردیابی گرمایش یکنواخت و دمای خاص شیر دشوار است. تهیه نوشیدنی شیر تخمیر شده در فر آسان تر است، زیرا فر را می توان روی دمای خاصی تنظیم کرد. در مورد ما، فر باید تا نود درجه گرم شود. لازم است شیر ​​جوشیده را در آن قرار داده و در آنجا بگذارید تا شیر کم شود. شیر را باید بیرون بیاورید، بگذارید کمی خنک شود و مایه کاتیک را به آن اضافه کنید. سپس ظرف حاوی شیر تخمیر شده را باید بپیچید و بگذارید دم بکشد تا غلیظ شود. کاتیک آماده است!

پس اگه خمیر مایه نداشته باشی چیکار میکنی؟ وجود داشته باشد چندین گزینه پخت و پزاین محصول شیر تخمیری بدون خمیر ترش از کاتیک.

1. در یک لیتر شیر تازه، نصف لیوان خامه ترش اضافه کنید. مخلوط حاصل را به مدت یک روز در یک مکان گرم بگذارید، آن را نپوشانید. در یک روز شیر دلمه ای دریافت خواهید کرد که شروع کننده ای برای کاتیک خواهد بود.
2. یک لیتر شیر را بجوشانید و نصف لیوان کفیر و همچنین یک شاخه آلبالو خرد شده را به همراه برگها اضافه کنید. مایع حاصل تبدیل به خمیر مایه می شود.
3. نصف لیوان خامه ترش را بردارید و یک قاشق ترشی کلم به آن اضافه کنید. استارتر آماده است!

تفاوت بین کاتیک و ریاژنکا چیست و چه چیزی می توان از آن تهیه کرد

تفاوت بین کاتیک و ریاژنکا چیست؟ بیایید آن را بفهمیم.

تفاوت:

چه چیزی را می توان از کاتیک پخت.

• می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد و کمی سبزی به آن اضافه کرد.
• کاتیک برای سس سالاد عالی است.
• بر اساس کاتیک، می توانید سوپ های سرد بپزید.
• این محصول شیر تخمیر شده را می توان به خمیر برای تهیه پنکیک، پنکیک، تورتیلا و سایر شیرینی ها اضافه کرد.

کاتیک یکی از محبوب ترین نوشیدنی های ترک هاست. در غذاهای ملی آنها، این نوشیدنی شیر تخمیر شده به شکل طبیعی خود و همچنین به عنوان چاشنی سالاد، سوپ و سایر غذاها استفاده می شود. بیش از دو هزار سال است که اسرار ساخت کاتیک از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

کاتیک خوش طعم و سالم چیزی جز محصول تخمیر شیر ترش نیست. ترکیب خاصی از به اصطلاح باسیل بلغاری و استرپتوکوک اسید لاکتیک در اینجا به عنوان یک کشت اولیه استفاده می شود. نمایندگان اقوام ترک می توانند نوشیدنی مورد علاقه خود را از شیر بز، گوسفند، گاو یا بوفالو تهیه کنند. کاتیک با شیر کشک معروف اول از همه در این است که فرآیند تخمیر آن در شیر جوشانده شده است - به همین دلیل است که نوشیدنی کاملاً چرب است. علاوه بر این، شیر دلمه به تنهایی تهیه می شود و تهیه کاتیک نیاز به تلاش و دانش زیادی دارد. شیر برای تهیه این نوشیدنی باید روی حرارت ملایم ذوب شود و مرتباً هم بزنید و مطمئن شوید که جوش نمی آید، بلکه تا 90 درجه گرم می شود. از آنجایی که شیر تقریباً 15 تا 30 درصد آب را در طول فرآیند رندر از دست می دهد، محصول نهایی متراکم تر و اشباع تر است. در این راستا، در فرآیند ترش کردن، کاتیک تقریباً هیچ رسوبی به شکل آب پنیر باقی نمی گذارد. اما اگر با این وجود، سرم ظاهر شود، فقط در سطح و مقدار آن بسیار کم است. برای ترش کردن یکنواخت شیر، بلافاصله پس از جوشاندن، باید آن را با دقت از طریق گاز یا یک تکه پارچه نخی طبیعی سبک فیلتر کنید. دما در طول تخمیر نباید بیش از چهل درجه باشد - فقط در این مورد می توان از بهینه ترین روند رشد چوب بلغاری اطمینان حاصل کرد. قانون دیگری برای تهیه این نوشیدنی شیر تخمیر شده می گوید که کاتیک روز قبل باید به عنوان پیش غذا برای کاتیک استفاده شود. برای یک لیتر شیر باید صد گرم خمیر مایه استفاده شود. ابتدا باید استارتر را کاملاً مخلوط کنید و سپس آن را با شیر گرم ترکیب کرده و دوباره مخلوط کنید. پس از آن، ظرف را با محصول شیر تخمیر شده با یک نعلبکی بپوشانید و آن را با احتیاط در چیزی گرم بپیچید تا شیر تکان نخورد. اکنون به مدت 10-12 ساعت، کاتیک باید در یک اتاق گرم بایستد و پس از آن بلافاصله به یک مکان خنک منتقل شود.

اگر کاتیک طبق تمام قوانین تهیه شده باشد، طعم شگفت انگیز و با طراوت و همچنین بافتی یکنواخت و متراکم خواهد داشت. بسته به ترجیحات فردی، کاتیک می تواند شیرین، ترش یا تند باشد. در عین حال از کاتیک با طعم شیرین به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود و کاتیک تند و ترش چاشنی عالی برای غذاهای مختلف است. علاوه بر این، برای دادن طعم تندتر و رنگ زیباتر به کاتیک در غذاهای برخی از ملیت ها - به عنوان مثال، تاتار و باشکر - چغندر یا گیلاس را به آن اضافه می کنند.

ترکیب و خواص مفید

به لطف یک کشت اولیه منحصر به فرد حاوی استرپتوکوک اسید لاکتیک و باسیل بلغاری، کاتیک ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این میکروارگانیسم ها در رشد و تولید مثل اختلال ایجاد می کنند باکتری های مضرو همچنین به بازیابی تعادل سالم میکرو فلور روده کمک می کند. بنابراین، کسانی که به طور منظم کاتیک می خورند، بسیار کمتر با مشکلاتی در روند گوارش مواجه می شوند. در میان چیزهای دیگر، کاتیک سرشار از ویتامین‌های A، E، D، ویتامین‌های B، و همچنین مواد معدنی مهم و ارزشمند - آهن، مس، روی، کلسیم، سیلیکون و فسفر است.

کاتیک نوشیدنی اقوام باستانی ترک است. در آنها غذاهای ملیاین محصول به عنوان انواع چاشنی برای تقریبا همه غذاها، برای تهیه پنیر سنتی کورت استفاده می شود و به شکل طبیعی آن نیز نوشیده می شود. دستور تهیه یک نوشیدنی باستانی سال هاست که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است و اقوام چندین ماه از همان خمیر ترش برای آن استفاده می کنند.

برای کاتیک واقعی، می توانید از هر شیری استفاده کنید، اما نکته اصلی این است که طبیعی است. شیر را باید بجوشانید و تا دمای بدن انسان خنک کنید و به ازای هر لیتر شیر یک قاشق غذاخوری استارتر اضافه کنید و سپس مایع حاصل را به مدت 12 ساعت بگذارید. بعد از 12 ساعت، باید شیر را مخلوط کرده و در چیزی گرم بپیچید. اکنون باید دوباره کاتیک آینده را به مدت 12 ساعت ترک کنید و لمس آن توصیه نمی شود ، زیرا باکتری های اسید لاکتیک هوا را دوست ندارند. بعد از این مدت ظرف را باید به یخچال فرستاد تا غلیظ شود. بعد از چند ساعت نوشیدنی آماده است. باید در جای خنک یا سرد مانند یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

خواص کاتیک

خمیر مایه کاتیک حاوی مقدار زیادی باکتری اسید لاکتیک مانند استرپتوکوک و چوب بلغاری است که به لطف آنها این محصول ارزش غذایی بالایی دارد. میکروارگانیسم‌ها از رشد باکتری‌های پوسیدگی مضر در بدن انسان جلوگیری می‌کنند، به بازیابی تعادل سالم روده و معده کمک می‌کنند و عملکردهای محافظتی بدن را افزایش می‌دهند. این نوشیدنی به به دست آوردن جوانی ابدی کمک می کند، قادر به تقویت و تقویت پوست است.

فواید کاتیک

این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی مس، کلسیم، سیلیکون، فسفر، آهن، روی و ویتامین های E، A، D و B است که برخی از انواع آن دارای کالری کمی هستند که به افراد رژیم غذایی امکان استفاده از این محصول را می دهد. همچنین اشتها را تحریک می کند و روده ها را از سموم پاک می کند و در نتیجه وزن فرد را کاهش می دهد. این محصول می تواند توسط زنان باردار یا شیرده مصرف شود. این نوشیدنی نه تنها سطح کلسترول و قند را کاهش می دهد، بلکه از ایجاد سنگ کلیه جلوگیری می کند، لحن بدن را بهبود می بخشد.

کاربرد کاتیک

این نوشیدنی باستانی را می توان به عنوان سس به انواع سالادها اضافه کرد یا با ادویه ها و گیاهان مخلوط کرد. اغلب سبزیجات در ماهیتابه سرخ می شوند و سپس با کاتیک می ریزند و به نظر می رسد "سوپ سرخ شده". به عنوان مثال از ماش (لوبیا) یا ماش به سوپ ها نیز اضافه می شود. با آن رشته فرنگی خانگی هم می پزند.

پنیر کوتیج یگی که عمدتاً در غذاهای قزاقستان برای پختن خورش یا مرغ استفاده می شود، از نمک و کاتیک به دست می آید.

می توان آن را رقیق کرد آب معدنیبا دریافت یک نوشیدنی دیگر، نه کمتر مفید، آیران. اگر نمک و شوید تخمیر شده را به کاتیک اضافه کنید، یک چاشنی برای غذاهای مختلف گوشتی به دست می آورید که به آن چیووت می گویند. غذاهای تاجیکی و ازبکی به خاطر سوپ سبزیجات تازه تابستانی خود - چالوپ که از سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک و کاتیک تشکیل شده، معروف هستند. آذربایجانی ها اودوخ - سوپ با تخم مرغ، گوشت گوساله و کاتیک را می پزند.

آسیب کاتیک

کاتیک عمدتاً یک محصول چرب است، بنابراین مصرف آن برای افراد چاق توصیه نمی شود. مهم است که یک نوشیدنی واقعا طبیعی پیدا کنید، زیرا تقلبی می تواند برای بدن خطرناک باشد. قبل از استفاده از آن، باید با پزشک مشورت کنید، زیرا ممکن است عدم تحمل لبنیات رخ دهد. آن را به کودکان زیر 10 سال ندهید، زیرا می تواند به هضم غذا آسیب برساند. در صورت مصرف نوشیدنی تاریخ مصرف گذشته، اسهال و مسمومیت شدید ممکن است.

Cachaça >>

اعتقاد بر این است که افرادی که به طور منظم از محصولات شیر ​​تخمیر شده به دست آمده از تخمیر شیر کامل گاو و سایر حیوانات استفاده می کنند بسیار طولانی تر و بهتر زندگی می کنند. بیخود نیست که کومیس، ماست، شیر دلمه، آیران یا کاتیک یکی از محصولات اصلی در رژیم غذایی صدساله قفقازی به حساب می آید.

این نوشیدنی ها که با اسیدهای لاکتیک و باکتری های مفید اشباع شده اند، اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارند و از تخمیر بی هوازی در روده ها جلوگیری می کنند که منجر به بهبود وضعیت سیستم ایمنی، عصبی، قلبی عروقی، تنفسی، اسکلتی عضلانی و دفعی می شود.

کاتیک - چیست؟

کاتیک یک فرآورده شیر تخمیر شده است که در میان مردم ترک یافت می شود. علاوه بر قلمرو آسیای مرکزی، این محصول که از تخمیر شیر با کمک کشت های باکتریایی خاص به دست می آید، در کشورهای بالکان، به عنوان مثال، در بلغارستان نیز رواج دارد.

پس کاتیک چیست، گنجاندن مرتب آن در منو چه فایده ای دارد و راه های تهیه نوشیدنی شفابخش در خانه چیست؟ کلمه کاتیک که از زبان ترکی ترجمه شده است به معنای افزودنی به غذا، چاشنی، سرکه غذا یا سس است.

و این حکایت از کاربرد چندوجهی آن در آشپزی دارد. در آسیای مرکزی، آن را به شکل خالص خود مصرف می کنند، به عنوان سس سالاد، غذاهای گرم، سوپ، از جمله چالوپ سوپ سرد (مشابه با بامیه روسی روی کفیر) - یک غذای ملی ازبکستان از سبزیجات، سبزیجات تازه جوان و کاتیک استفاده می شود.

پس از 2 تا 3 روز نگهداری در یک مکان سرد، اسیدیته نوشیدنی افزایش می یابد که باعث می شود از آن به جای سرکه به عنوان چاشنی غذا استفاده شود. و بر اساس کاتیک، نوعی کفیر در میان مردمان بالکان، قفقاز و ترک تهیه می شود - آیران، آن را با آب معدنی، کومیس، آب پنیر، شیر کامل رقیق می کنند و نمک سفره، ادویه جات و گیاهان را اضافه می کنند.

و البته، می توانید پنکیک قرمز، پنکیک، کیک مسطح و پنکیک را از کاتیک بپزید، و همچنین آن را به خمیر پخت اضافه کنید، جایگزین کفیر سنتی یا خامه ترش در دستور العمل کنید. من دستور پخت پنکیک بر اساس کاتیک را که به لطف دوستی از تاتارستان بر آن مسلط شدم را در پایان مقاله به اشتراک خواهم گذاشت.

فن آوری تولید

برخلاف همه انواع شیر دلمه، ماست و کفیر، کاتیک نه از تازه، بلکه از شیر پخته شده گاو، بز، گوسفند، گاومیش یا شتر تهیه می شود که درصد بیشتری از محتوای چربی در محصول نهایی را فراهم می کند. گاهی اوقات شیر ​​نه تنها جوشانده می شود، بلکه یک سوم آن نیز تبخیر می شود (شیر پخته).

کشت های باکتریایی به شیر گرم اضافه می شود. به عنوان یک قاعده، این ترکیبی از استرپتوکوک اسید لاکتیک و باسیل بولگاریک ترموفیل است. نوشیدنی به مدت 6-10 ساعت در حالت استراحت گرم نگه داشته می شود، یعنی از تکان دادن، تکان دادن یا هم زدن خودداری شود. درجه حرارت محیطدر فرآیند تخمیر در سطح 35-40 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

گاهی اوقات محصول نهایی با رنگ های خوراکی طبیعی، به ویژه، آب چغندر یا گیلاس رنگ آمیزی می شود. به طور سنتی، کاتیک به عنوان یک محصول چرب طبقه بندی می شود، اما تولید کنندگان مدرن نوشیدنی های شیر ترش و کاتیک بدون چربی را با حداقل محتوای چربی در مجموعه خود ارائه می دهند.

با استفاده از یک فناوری مشابه (بر اساس شیر پس از عملیات حرارتی)، ریاژنکا و وارنت تهیه می شوند، بنابراین آنها را محصولات شیر ​​تخمیر شده از نظر طعم و خواص تغذیه ای مشابه می دانند.

با این حال، کاتیک و ریاژنکا تفاوت هایی با هم دارند. واقعیت این است که ریاژنکا محصولی است که لزوماً از شیر پخته شده تهیه می شود. کاتیک نه تنها از شیر ذوب شده، بلکه به سادگی از شیر آب پز تهیه می شود. علاوه بر این، فرآیند تخمیر کاتیک چندین ساعت بیشتر طول می کشد (ریاژنکا در 3-4 ساعت آماده می شود).

فواید کاتیک، خواص دارویی

هنگامی که در روده ها، باکتری های مفیدی که در تهیه کاتیک استفاده می شوند، از عادی شدن میکرو فلورا، بازیابی تعادل بهینه آن و سرکوب فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر اطمینان حاصل می کنند. و همانطور که می دانید بیشتر سلول های سیستم ایمنی در روده کوچک قرار دارند.

به همین دلیل است که گنجاندن منظم کاتیک در رژیم غذایی برای کل بدن مفید است - نه تنها عملکرد کل دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، مدفوع را از بین می برد، عادی می کند و بدن را از متابولیت ها و ترکیبات سمی پاک می کند، بلکه فعال می شود. نیروهای دفاعی، به شما این امکان را می دهد که به طور کیفی در برابر عوامل عفونی مقاومت کنید و با تهاجمات خارجی به بدن خود مبارزه کنید.

با توجه به ترکیبات پروتئینی مفید موجود در کاتیک، به ویژه اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، نوشیدن این نوشیدنی بازسازی سلول های بافت عضلانی و همه اندام ها را بهبود می بخشد. علاوه بر این، پروتئین های موجود در نوشیدنی شیر تخمیر شده به شکل زیستی در دسترس هستند و در مدت زمان کوتاهی 100 درصد جذب می شوند.

همچنین محصول سرشار از حیاتی است ویتامین های مهم(A، گروه B، C، D)، عناصر ماکرو و میکرو (کلسیم، آهن، فسفر، مس، پتاسیم و غیره) در تمام واکنش های بیوشیمیایی بدن ما نقش دارند. به طور کلی، حضور مداوم کاتیک و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده در منو به جوانسازی و طولانی شدن غذا کمک می کند. طول عمر فعالارتقای سلامت افراد در هر سنی

پختن کاتیک در خانه

خرید یک نوشیدنی امروز دشوار نیست - این شاهکار شیر ترش در ردیف محصولات شیر ​​ترش بسیاری از تولید کنندگان داخلی، چه معروف و چه کوچک، مزرعه، خصوصی گنجانده شده است. برای کسانی که این فرصت را دارند که به طور منظم شیر خانگی طبیعی دریافت کنند، یادگیری نحوه ساخت کاتیک در آشپزخانه خود با استفاده از کشت های اولیه باکتریایی اضافی نخواهد بود.

خوشبختانه وسایل مدرن آشپزخانه (ماست ساز، آهسته پز) که فرآیند گرم کردن شیر را تسهیل می کند و ویژگی های دمایی مشخص شده را برای مدت طولانی حفظ می کند، تقریباً در اختیار هر خانم خانه دار است. و کاتیک از شیر خانگیبویژه بخار، بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از ذخیره‌سازی، پاستوریزه و استریل است.

ما یک دستور العمل برای کاتیک در خانه را مورد توجه شما قرار می دهیم که هر مهماندار دلسوز می تواند بر آن مسلط شود. در صورت عدم وجود آهسته پز، شیر از قبل جوشانده شده را در یک فر معمولی می پزند و دما را در حدود 90 درجه سانتیگراد تنظیم می کنند. در مولتی پز برای تهیه شیر پخته، از حالت "گرم کردن"، "خورش" یا "آشپز" استفاده کنید.

پس از کاهش حجم مایع به میزان ¼، محصول برداشته می شود، تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک می شود و خمیر مایه به آن اضافه می شود، 2-3 قاشق غذاخوری کاتیک تمام شده برای هر 1-2 لیتر یا باکتری های خاص خریداری شده در داروخانه مصرف می شود. یا فروشگاه یک شیشه برای تخمیر یا یک کاسه ماست ساز از قبل با آب جوش شسته می شود تا میکروب ها از بین بروند.

در طول پخت و پز، ظرف دوباره مرتب نمی شود و مایع هم زده نمی شود. نوشیدنی غلیظ شده که از نظر قوام شبیه خامه ترش است، در یخچال نگهداری می شود، اما نه بیش از 5 روز. کاتیک را به صورت خالص در 3 روز اول می نوشند و به آن انواع توت ها، میوه ها، عسل، مربا یا سبزی و سیر را با نمک اضافه می کنند و سپس از آن برای تهیه سالاد یا سوپ استفاده می کنند.

پنکیک نازک روی کاتیک

چند سال پیش یکی از دوستان اهل کازان به ما سر زد. این او بود که به من یاد داد چگونه چنین پنکیک های خوشمزه ای را بپزم که همیشه خوب می شوند و نمی سوزند. طبق این دستور العمل حداقل هر روز می توانید پنکیک را روی کاتیک بپزید ، اما آنها به ویژه در خانواده من در Maslenitsa محبوب هستند.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد، گندم الک شده - 6 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کاتیک - 1 لیوان؛
• گوشت خوک - تکه ای برای چرب کردن ماهیتابه.

آشپزی:

1. خمیر را با استفاده از ضمیمه همزن در کاسه مخلوط کن هم زدم. این بسیار راحت‌تر است و قطرات مایع در تمام آشپزخانه بیرون نمی‌زند.
2. تخم مرغ ها را داخل ظرف می زنم، کره، شکر، نمک، نیمی از کاتیک، تمام آرد را اضافه می کنم و با همزن با حداقل سرعت مخلوط کن مخلوط می کنم.
3. بعد از ناپدید شدن گلوله های آرد، کاتیک باقی مانده را می گذارم و به هم زدن ادامه می دهم.
4. خمیر آماده است. نصیحت! اگر یک نوشیدنی تخمیر شده در ابتدا بیش از حد غلیظ است، به عنوان مثال، یک نوشیدنی از فروشگاه با درصد چربی پایین همیشه آبکی است، اما می توانید یک قاشق را در یک محصول خانگی قرار دهید، سپس خمیر حاصل را با آب جوش رقیق می کنم. که از نظر قوام شبیه کفیر است و دوباره با همزن بزنید. اولین بار که باید آزمایش کنید، اما پس از آن هیچ مشکلی با ثبات وجود نخواهد داشت.
5. برای پخت پنکیک بهتر است از تابه مخصوص با روکش نچسب استفاده کنید.
6. قبل از ریختن هر قسمت از خمیر، کف ماهیتابه گرم شده را با یک تکه گوشت خوک که روی چنگال سوراخ کرده اید، با دقت چرب کنید.
7. مقدار خمیر در هر چشم به طوری که پنکیک نازک اما با لبه های یکنواخت باشد.
8. از هر طرف روی حرارت متوسط ​​بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
9. برای هر محصول در صورت تمایل می توانید یک قطعه قرار دهید کره(بعد از همه، Shrovetide).
10. و همچنین می توانید توده کشک، مربای غلیظ یا مربا را در آنها بپیچید.

آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد! اکنون می دانید کاتیک چیست و با چه چیزی خورده می شود - و اگر هرگز این محصول شیر تخمیر شده را امتحان نکرده اید، به شما توصیه می کنم در اسرع وقت به یک سوپرمارکت بزرگ بروید (همیشه بزرگترین انتخاب وجود دارد) و اولین مورد را خریداری کنید. بسته بندی در زندگی شما با نوشیدنی مورد علاقه مردم آسیای مرکزی.

به هر حال، وقتی اولین جرعه را می خورید، آرزو را فراموش نکنید، زیرا این باور وجود دارد که اگر برای اولین بار چیزی را امتحان کنید، مطمئناً محقق خواهد شد.