خمیر لطیف جگر گوساله. دستور العمل مرحله به مرحله رب جگر گاو خامه ای جگر گوساله
من فیلم بالایی را از جگر گوساله جدا می کنم، رگ ها را برش می دهم. سپس جگر را می شوم و حدود 30 دقیقه در آب خنک خیس می کنم. اگر آشپزی کنم از جگر گاو، سپس جگر گاو را در شیر خیس می کنم.
جگر را در آب جوش می ریزم، 20-25 دقیقه می جوشانم. آمادگی کبد را با سوراخ کردن با چاقو بررسی می کنم. چاقو باید به آرامی وارد کبد شود و کبد نباید در محل سوراخ خونریزی کند. موقع پخت ادویه اضافه میکنم و در آخر پخت جگر نمک میزنم وگرنه سفت میشه.
پاکسازی پیاز، بشویید و برش دهید.
داخل تابه روغن زیتون میریزم، تابه را گرم می کنم، پیاز خرد شده را می ریزیم. پیاز را هم زده، تفت دهید تا شفاف شود.
من هویج ها را پوست می کنم، روی یک رنده می مالم.
هویج رنده شده رو داخل پیاز میریزم، همراه با پیاز رد می کنم. سپس سبزیجات را از روی حرارت برمی دارم، خنک می کنم.
در حالی که من با سبزیجات کار می کردم، جگر زمان داشت تا بجوشد. جگر را در آبگوشت خنک می کنم. آب گوشت را آبکش می کنم و کمی آب گوشت می گذارم تا به رب تمام شده اضافه شود.
جگر آب پز سرد شده را با پیاز و هویج سرخ شده ترکیب می کنم.
من آلوی شیرین و نرم بدون هسته اضافه می کنم. اگر آلو به اندازه کافی نرم ندارید، باید روی آن آب جوش بریزید.
من همه چیز را از طریق چرخ گوشت با هم می پیچم: جگر، سبزیجات قهوه ای و آلو. برای نرمتر شدن رب آن را سه بار از چرخ گوشت با توری ریز رد می کنم. من پته آینده را مزه می کنم، در صورت لزوم نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه می کنم. برای اینکه رب خشک نشود، آب گوشت چپ را که جگر در آن پخته شده بود، اضافه می کنم.
نرم شده را به توده جگر اضافه می کنم کره. من مخلوط می کنم، توده کبد را با کره می زنم.
می توانید از کل رب یک جوجه تیغی بزرگ درست کنید و یا می توانید یک جوجه تیغی کوچک درست کنید و فقط بقیه پته را در سودوکو قرار دهید. رب تمام شده را به دو قسمت تقسیم می کنم. قسمتی از رب را در سودوک پهن کردم و قسمت دوم پات را به شکل جوجه تیغی پهن می کنم.
خمیر را در ظرفی با کره آب شده روی آن ریختم، دو ساعت در سرد قرار دادم.
رب یخ زده به راحتی با چاقو بریده می شود و روی نان می مالند.
بقیه رب را به شکل یک جوجه تیغی بامزه درست می کنم. چنین پیش غذا هر کدام را تزئین می کند میز جشن. تفت دادن تخمه آفتابگردان پوسته دار. برای یک جوجه تیغی کوچک 25 گرم دانه (1/4 لیوان دویست گرمی) و برای یک جوجه تیغی بزرگ به ترتیب دو برابر کافی است.
برگ های تازه کاهو را می شوم، در بشقاب می گذارم.
از رب یک کیک بیضی شکل تشکیل می دهم. برای گوش و پاهای جوجه تیغی کمی خمیر می گذارم. یک سر پته کیک را به شکل پوزه جوجه تیغی دراز می کنم. پروتئین آب پز تخم مرغ، دانه های فلفل سیاه، یک تکه هویج برای چشم و بینی و دهان جوجه تیغی استفاده می کنم. سوزن جوجه تیغی - دانه های برشته شده. برای تزیین هم از کرنبری و قارچ ترشی استفاده می کنم. این همه اشتهای خوب است!
پخت خمیر
ماده اولیه اصلی تهیه خمیر گوشت شکار، گاو، خوک، خرگوش، مرغ و ماهی است.
گوشت گاو را می توان از درجه های پایین مصرف کرد. همچنین می توانید از کباب های باقی مانده برای خمیر استفاده کنید. علاوه بر گوشت، ترکیب توده پات شامل گوشت گاو، گوشت خوک یا جگر مرغ است. جگر به توده پاته رنگ و طعم می دهد. کمی گوشت خوک یا خوک چرب باید به گوشت بدون چربی اضافه شود تا رب به اندازه کافی چرب شود. گوشتی که برای پاته در نظر گرفته شده است خورش یا آب پز است که برای آن بهتر است از زودپزها (یعنی قابلمه هایی که در آنها پخت و پز تحت فشار انجام می شود) استفاده شود، در نتیجه زمان پخت گوشت تا حد آماده شدن کاهش می یابد. گوشت با افزودن پیاز، جعفری، کرفس و همچنین ادویه جات ترشی جات - برگ بو، خورش یا آب پز می شود. فلفل دلمه ای، جوز هندی، زنجبیل. گوشت تمام شده را دو بار از چرخ گوشت با رنده برای پاته عبور می دهند. توده به دست آمده را با یک نان کهنه گذرانده از چرخ گوشت که قبلاً در سسی که در آن خورش داده شده یا در آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده آغشته شده مخلوط می شود. نان توده پاته را می‌بندد و پف می‌کند. تخم مرغ ها نیز برای چسباندن توده اضافه می شوند.
اجزای رب را باید کاملا مخلوط کرده و توده به دست آمده را با نمک و ادویه های آسیاب شده مزه دار کرد.
توده پات باید به طور یکنواخت خرد شده و طعم آن تند باشد. خمیرهای تهیه شده از قلوه (ریه، طحال، خرچنگ گوساله و قلب) بافتی دانه دار دارند و هنگام برش خرد می شوند. اما برای صرفه جویی در هزینه، می توانید از کله پاچه ها نیز استفاده کنید و 50 درصد گوشت ارزان با درجه پایین را به آنها اضافه کنید. در عین حال برای اینکه جرم یکدست شود، اجزای گوشت را باید سه بار از چرخ گوشت با رنده برای پاته عبور دهید.
مایه رب آماده شده را باید در قالب چرب شده قرار دهید. تکه های گوشت خوک را در ته قالب قرار می دهند تا طرحی ایجاد کنند که ظاهری جذاب به پاته بدهد. چربی ته فرم از سوختن و چسبیدن توده پاته در حین پخت محافظت می کند. پاته ها به مدت حدود 45 دقیقه در فر اجاق گاز یا فر برقی پخته می شوند. همچنین می توانید آنها را بخارپز کنید. در این حالت زمان پخت رب حدود 60 دقیقه است.
وقتی خمیرها خنک شد از قالب خارج می‌شوند و با گوشت خوک آب شده آغشته می‌شوند و می‌گذاریم تا کاملا خنک شود. اگر رب به عنوان پیش غذای داغ سرو می شود، آن را به شکلی که با خمیر پوشانده شده است - ترد (شنی)، نیمه فرانسوی یا فرانسوی (پفکی) پخته می شود.
پاته های پخته شده یا بخارپز از غذاهای لذیذ هستند و می توانند سرد یا گرم سرو شوند. خمیرهای سرد به خوبی با سس های سرد، سالادها و محصولات پخته شده هماهنگ می شوند. خمیر را می‌توان به‌عنوان آسپیک نیز سرو کرد، سپس رب پخته شده یا پخته شده را به ورقه‌های نازک برش می‌دهیم و روی ظرفی می‌چینیم که ته آن یک لایه نازک ژله است. ورقه های نازک پاره را روی ژله می گذاریم، دوباره همه چیز را با ژله می ریزیم و خنک می کنیم، با سس تند سرو می کنیم.
هنگام پذیرایی از مهمانان، پات ها با انواع دیگر غذاهای گوشتی یا به صورت جداگانه - به عنوان میان وعده قبل از غذاهای داغ اصلی - سرو می شود. پاته را می توان در صبحانه و شام به همراه غذاهای پخته شده نیز سرو کرد. آنها همچنین افزودنی های خوشمزه ای به ساندویچ ها درست می کنند. از توده پات می توان به عنوان پرکننده برای پای ها نیز استفاده کرد انواع متفاوتتست.
طرز تهیه پاته جگر بره جوان: آشپزی
300 گرم جگر بره جوان، 2 - 3 غده سیب زمینی آب پز و پوره شده، 60 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خیار شور ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، یک قاشق فلفل سیاه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر خرد شده، نمک، آرد برای چرخاندن جگر.
کبد را از لایه ها پاک کنید، در آب داغ تبخیر کنید و پس از 1-2 دقیقه قرار گرفتن در معرض، آبکش کنید، خشک کنید و در آرد بغلتانید. در قسمتی از روغن (بدون اضافه کردن نمک) سرخ کنید، برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. پوره سیب زمینی را نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید و کمی روغن اضافه کنید و با جگر آسیاب شده و خیار و جعفری مخلوط کنید.
قالب ها را با روغن چرب کنید و با پاستا پر کنید. آرد سوخاری سرخ شده را در چربی باقیمانده روی آن قرار دهید. حدود 10 دقیقه در فر بسیار داغ بپزید.
به عنوان یک غذای پیش غذا سرو می شود و با تخم مرغ آب پز، زیتون و سالاد سبز تزئین می شود.
خمیر گوشت: دستور پخت. طرز پخت خمیر گوشت
200 گرم گوشت، 150 گرم پسته، 200 گرم جگر گوساله، یک ریشه هویج، جعفری، جعفری، یک تکه کرفس، 1 قاشق چایخوری خردل، پیاز، 1 قاشق چایخوری مخلوط ادویه (سیاه و فلفل و زیره سبز) ) 2 - 3 حبه سیر، سیب ترش، پوست و آب یک لیمو ترش، 150 گرم پودر نان سفید، 150 گرم کره، نمک.
پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. ریشه هویج خرد شده، جعفری، جعفری و سپس گوشت، سیر، سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. همه چیز را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و به جگر پخته شده در فر یا جوشانده در آب نمک و صاف کردن آن اضافه کنید. خرده نان سفید، نمک، خردل، ادویه، روغن سبزیجات، مخلوط کرده و با کره کاملا بمالید. می توانید 30 گرم شراب معطر داخل رب بریزید.
خمیر جگر: دستور پخت. طرز پخت رب جگر
600 گرم جگر، 150 گرم کره، 2 تخم مرغ آب پز، 100 گرم پودر نان سفید کهنه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری خامه ترش، 4 فنجان آبگوشت برای پخت و پز، چند تکه قارچ آب پز یا ترشی، نمک، 1 قاشق چایخوری ادویه خشک یا 10 گرم مرزنجوش تازه ریز خرد شده، مرزه، بادرنجبویه.
جگر را از فیلم ها جدا کنید، در آب سرد بشویید و در آبگوشت بجوشانید تا با پیاز و هویج پخته شود. آبکش کنید و تکه تکه کنید و به همراه خرده نان و سفیده تخم مرغ آب پز دوبار از چرخ گوشت رد کنید. زرده تخم مرغ را با روغن سفید خرد کنید، با جگر، سبزیجات و نان، نمک مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، قارچ ریز خرد شده، خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
خمیر جگر خوک: دستور العمل و آماده سازی
1 کیلوگرم جگر خوک، 1/2 کیلوگرم گوشت خوک، 250 گرم خرده نان سفید بیات، 3 پیاز، 150 گرم کره آب شده، 3 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک، 150 گرم. چربی گوشت خوک بدون نمک .
جگر را پوست بگیرید، آبکشی کنید، گوشت را تکه تکه کنید، نان را در شیر خیس کنید و فشار دهید. همه چیز را دو بار به همراه پیاز و تخم مرغ از چرخ گوشت رد کنید. جوز هندی رنده شده، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک، یک لیوان شراب سفید معطر خشک را اضافه کنید و کاملا با کره ذوب شده بمالید. گوشت خوک را به صورت ورقه ای برش دهید و در کف گلدان های سفالی قرار دهید، توده پاته را روی آن قرار دهید و محکم ببندید. خمیر را در فر بپزید یا در حمام آب به مدت 1.5 ساعت بپزید.چنین رب را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
خمیر جگر: طرز پخت و دستور پخت
1 کیلوگرم گوشت گوساله با استخوان، 500 گرم گوشت گوساله یا جگر خوک، 200 گرم برش، 200 گرم بیکن، 80 گرم رول بیات، 10 گرم قارچ خشک، کرفس، جعفری، پیاز (200 گرم کل)، 4 تخم مرغ، 2 برگ بو، سیاه و سفید و فلفل دلمه ای، جوز هندی، زنجبیل، نمک، چربی برای چرب کردن قالب.
چند برش نازک از چربی برای قرار دادن در کف قالب ببرید. گوشت شسته شده و خرد شده، بقیه چربی، سبزیجات پوست کنده، قارچ و برگ بو، آب بریزید و به آرامی بپزید تا نرم شود. نمک در پایان پخت. جگر را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید و به مدت 10 دقیقه در جوشانده گوشت (1/2 فنجان) بجوشانید. گوشت بدون استخوان سرد شده، رول آغشته به آب گوشت، جگر و بیکن دو بار از چرخ گوشت با رنده برای پاته عبور می کنند. تخم مرغ، فلفل آسیاب شده، جوز هندی رنده شده، زنجبیل را به مایه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (اگر جرم خیلی غلیظ بود، کمی آب گوشت اضافه کنید).
فرم را به خوبی با چربی چرب کنید، تکه های بیکن را به زیبایی در آن قرار دهید (مثلاً در قالب صفحه شطرنجیا ستاره) و با جرم تا 3/4 ارتفاع پر کنید. فرم را با جرم محکم با درب بپوشانید و پاته را به مدت 90 دقیقه بخارپز کنید یا حدود 60 دقیقه در فر نسبتاً داغ بپزید. خمیر را سرد شده ولی کمی گرم است از قالب خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود. برش را به ضخامت 0.5 - 0.75 سانتی متر با سس ها - سس مایونز، تاتار یا کامبرلند سرو کنید. از مقدار مشخص شده محصولات حدود 2 کیلوگرم پته بدست می آید.
خمیر جگر گوساله: دستور تهیه و آماده سازی
500 گرم جگر گوساله، 1 هویج، 2 تخم مرغ، 2 پیاز، 100 گرم کره، 2-3 غ. قاشق آبگوشت، سبزی، نمک، فلفل به مزه.
جگر پوست کنده شده از فیلم را بجوشانید، پیاز و هویج کمی سرخ شده (تخت شده) اضافه کنید، 2 بار از چرخ گوشت عبور دهید. سپس با قاشق چوبی کاملاً بزنید و به تدریج چربی مرغ یا کره آب شده را اضافه کنید و کمی گوشت گرم یا گوشت اضافه کنید. سوپ مرغ. نمک و فلفل را به توده پوره شده اضافه کنید تا مزه دار شود. روی خمیر را با تخم مرغ ها و سبزی های سفت پخته ریز خرد شده تزئین کنید.
طرز تهیه رب جگر با شراب
900 گرم جگر (گوشت گاو)، 50 گرم شراب، 100 گرم بیکن، 100 گرم کره، 1 پیاز، فلفل و نمک به مزه.
جگر را داغ کنید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید، با پیاز سرخ کنید. از چرخ گوشت رد کنید، روغن، فلفل، نمک، شراب را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یک جرم پفکی به دست آید. تکه های گوشت خوک، جگر و گوشت خوک را دوباره لایه لایه در قابلمه بریزید. خمیر را در حمام آب بجوشانید و خنک کنید.
کله پاچه. طرز پخت کله پاچه
1 کیلوگرم گوشت گوساله یا ریه های گوشت خوکجگر 400 گرم (گوشت گوساله، گاو، خوک)، 300 گرم گوشت خوک بریده شده، 250 گرم گوشت خوک یا پستان، 100 گرم نان بیات، 2 حبه ادویه برای سوپ، کرفس، جعفری، پیاز (200 گرم در کل)، 2 برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، زنجبیل، جوز هندی، 3 تا 4 عدد تخم مرغ، چربی برای چرب کردن فرم.
ریه ها را بشویید، برش دهید و چرب کنید، در قابلمه بریزید، سبزیجات پوست کنده، برگ بو شسته شده، چند دانه سیاه و فلفل دلمه ای و همچنین مکعب های ادویه سوپ را اضافه کنید. بریزید آب گرمبه طوری که محتویات تابه را بپوشاند. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. بعد از یک ساعت چربی را خارج کرده و چند برش نازک برای قرار دادن در ته قالب برش دهید و بقیه را داخل تابه بریزید و نمک بزنید. جگر را بشویید، فیلم را بردارید، به برش های نازک برش دهید، آبگوشت (1/2 فنجان) را در یک تابه جداگانه بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. یک نان بیات را با یک لیوان آبگوشت سرد بریزید. وقتی کله پاچه آماده شد و آب کمی باقی ماند باید سبزی ها را بیرون بیاورید و گوشت پخته شده را کمی خنک کنید. ریه ها، بیکن، نان بریده شده، خیس خورده و جگر دو بار از چرخ گوشت با رنده برای پاته عبور می کنند. توده از دست رفته را در یک کاسه عمیق بریزید و با یک پاستول خوب آسیاب کنید و یک تخم مرغ را داخل توده بریزید. سپس فلفل، زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی رنده شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید (می توانید یک پیمانه مرزنجوش اضافه کنید).
فرم (پودینگ یا مستطیلی - کاپ کیک) را با چربی چرب کنید و تکه های گوشت خوک آماده شده را کف آن پخش کنید. فرم را با جرم پات به ارتفاع 3 تا 4 پر کنید. 60 دقیقه بخارپز کنید یا در فری که خوب گرم شده حدود 60 دقیقه بپزید. وقتی لبه های پاته قهوه ای شد، آن را از فر خارج کرده و خنک کنید و در حالی که هنوز کمی گرم است از قالب خارج کنید. از مقدار مشخص شده محصولات، 1.8 - 2 کیلوگرم خمیر به دست می آید.
خمیر کله پاچه مرغ: طرز طبخ
500 گرم قلوه مرغ (جگر، قلب، معده)، 1 پیاز، 1 هویج، 4 قاشق غذاخوری. قاشق چربی مرغ، 2 تخم مرغ، نمک، سبزی به مزه.
کله پاچه های مرغ را پوست بگیرید، بشویید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را نگینی خرد کنید و با چربی مرغ تفت دهید. کله پاچه، پیاز، هویج، ترقه را 2 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت حذف کنید. چربی ذوب شده، نمک را اضافه کنید، با کفگیر چوبی، رب را بزنید. روی خمیر را با تخم مرغ خرد شده و پیاز سبز تزئین کرده، سرو کنید.
رب سوسیس. طرز پخت رب سوسیس
300 گرم خلال سوسیس، 50 گرم ژامبون چرب، 50 گرم گوشت آب پز، 50 گرم خرده نان سفید، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 حبه سیر، 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک پیمانه پوست لیمو، 1 عدد خیار، 1 عدد پیاز متوسط، 4 عدد قاشق غذاخوری قاشق مایونز، نمک.
تکه های سوسیس های مختلف، یک تکه ژامبون چرب، گوشت آب پز، نان و سیر، دو بار از چرخ گوشت پرش کنید. خيار شور. خردل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پوست لیمو، جوز هندی رنده شده، پیاز، سس مایونز را اضافه کنید. ورز دهید تا یک توده همگن به دست آید.
جگر گاو یک محصول نسبتاً همه کاره است، طبخ آن آسان است و می توانید غذاهای مختلفی را در خروجی تهیه کنید: کیک جگر، کوفته، جگر کوبیده، خورش یا پخته. خمیر جگر گاو را فراموش نکنید. اگر عادت دارید که به طور انحصاری از خمیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، پس یک سورپرایز در انتظار شما است - پختن این غذا در خانه راحت تر است، اما صد امتیاز را حتی از گران ترین محصول قفسه فروشگاه برای طعم دادن به شما می دهد.
خمیر جگر گاو - تهیه غذا و غذا
مهمترین و ضروری ترین محصول در این غذا جگر گاو است. بهتر است یک جگر تازه مصرف کنید، اما اگر جگر یخ زده دارید، این کار نیز انجام می شود - به لطف عملیات حرارتی، یک تکه یخ جامد غیرقابل هضم تبدیل به ظریف ترین ظرف. شما همچنین به سبزیجات، خامه و تخم مرغ برای برخی از انواع دستور غذا نیاز دارید.
خمیر جگر گاو اغلب با پختن در فر پخته می شود. به عنوان ساندویچ یا به تنهایی سرو کنید.
دستور العمل های جگر گاو:
دستور 1: خمیر جگر گاو ایتالیایی
چنین ظرفی فقط یک اشکال دارد - باید حداقل 8 ساعت در یخچال دم کرد و تحمل این مدت زمان بسیار دشوار است. در غیر این صورت، این ظرف هیچ معایبی ندارد، فقط مزایایی دارد: طعم غیر معمول، سیری و مفید بودن!
مواد لازم:
- 460 گرم جگر گاو
- 170 گرم شکم خوک
- 1 عدد هویج بزرگ
- 1 لامپ
- 2 عدد تخم مرغ
- خامه 75 میلی لیتر
- چاشنی ها
روش پخت و پز:
دستور 2: رب جگر گاو با گوجه فرنگی خشک
چنین خمیری را در فروشگاه نخواهید خرید، زیرا منحصراً در رستوران های سیسیل تهیه می شود و بلافاصله پس از تهیه سرو می شود. این ظرف با طعم و عطر غنی به دست می آید.
مواد لازم:
- جگر گاو 460 گرم
- 150 گرم گوجه فرنگی خشک
- ریحان سبز تازه
- 1 لامپ
- 2 حبه سیر
- 160 میلی لیتر خامه 15 درصد
- ادویه ها
روش پخت و پز:
دستور 3: "مخلوط" رب جگر گاو
برای این دستور العمل به جگر خوک و مرغ نیز نیاز خواهید داشت - چنین مخلوطی از کله پاچه های مختلف طعم فوق العاده ای ایجاد می کند.
مواد لازم:
- جگر گاو 220 گرم
- 200 گرم جگر خوک
- 100 گرم جگر مرغ
- 4 عدد پیاز
- کره
- چاشنی ها
روش پخت و پز:
دستور 4: پاته جگر گاو با قارچ و زبان گاو
گزینه دیگر برای تهیه یک غذای ایتالیایی این است که قارچ را به جگر گاو اضافه کنید و برای صبحانه یا ناهار ساندویچ های خوشمزه ای تهیه کنید!
مواد لازم:
- جگر گاو 420 گرم
- زبان گاو 1 عدد
- 200 گرم قارچ
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز
- جعفری تازه
- خامه 80 میلی لیتر
- کره
- چاشنی ها
روش پخت و پز:
دستور 5: خمیر جگر گاو خانگی
مواد لازم:
- جگر گاو - نیم کیلوگرم؛
- فلفل سیاه؛
- دو عدد هویج؛
- مقدار اندکی نمک؛
- لامپ؛
- کره - 80 گرم؛
- گوشت خوک - 100 گرم؛
- شیر 50 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
کبد را از لایه ها و مجاری آزاد می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم و خوب آبکشی می کنیم.
پوست را از چربی جدا کنید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز پوست کنده را بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را تمیز می کنیم، می شوییم و درشت می مالیم.
ماهیتابه را روی آتش بزرگ می گذاریم و بیکن را داخل آن می گذاریم و حدود پنج دقیقه مدام هم می زنیم سرخ می کنیم. پیاز خرد شده را روی چربی بریزید و چند دقیقه تفت دهید. حالا هویج ها را گذاشته و پنج دقیقه دیگر بدون توقف هم زدن به سرخ کردن ادامه می دهیم. سپس تکه های جگر را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و ده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
مخلوط به دست آمده را خنک کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید و به حالت خمیری خرد کنید. پاته را در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم و شیر را داخل آن می ریزیم و کره نرم را اضافه می کنیم. خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
دستور 6: خمیر جگر گاو جاده ای
ماده مورد نیاز:
- دو جوجه؛
- پودرهای سوخاری؛
- کیلوگرم جگر گاو؛
- گوشت خوک - 200 گرم؛
- مارگارین؛
- نیم کیلوگرم آرد؛
- کره - 100 گرم؛
- شش تخم مرغ؛
- پیاز - 60 گرم؛
- نان سفید؛
- فلفل سیاه؛
- برگ بو؛
- نمک.
روش پخت و پز:
جوجه های روده شسته می شوند، با یک دستمال پاک می شوند و با چربی پر می شوند. در کره داغ با پیاز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو سرخ کنید. مرغ را روی یک حوله یکبار مصرف پهن می کنیم، خنک می کنیم، گوشت را از استخوان جدا می کنیم و آن را تکه تکه می کنیم.
کبد را می شوییم، فیلم را جدا می کنیم، مجاری را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. در روغن داغ با پیاز خرد شده تفت دهید تا طلایی شود. از چرخ گوشت رد می کنیم. نان را در شیر خیس کرده و داخل جگر بپیچانید. توده را با نمک، جوز هندی آسیاب شده مزه دار کرده و دو عدد تخم مرغ بریزید.
از چهار تخم مرغ و آرد، خمیر سفت را ورز دهید. ظرف پخت را با مارگارین چرب کنید، با آرد سوخاری بپاشید و یک لایه خمیر رول شده بچینید. کف قالب را با خمیر پوشیده شده، نیمی از جگر چرخ کرده را پهن کرده، تکه های مرغ را روی آن پهن کرده و نیمه دوم مایه جگر را روی آن قرار دهید. روی خمیر را با لایه دوم می پوشانیم و لبه ها را با دقت فشار می دهیم و در فر از قبل گرم شده حدود چهل دقیقه می پزیم.
دستور 7: خمیر جگر گاو لهستانی
مواد لازم:
- نیم کیلوگرم شکم خوک؛
- نمک خوب و فلفل سیاه؛
- جگر گاو - 700 گرم؛
- پنج نخود فلفل دلمه ای؛
- هویج - 350 گرم؛
- دو برگ بو؛
- سه لامپ
روش پخت و پز:
هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم. ماست را می شوییم و در قابلمه آب می گذاریم و روی آتش می گذاریم. کف را برداشته و هویج ها را روی سینی پهن می کنیم. یک ساعت دیگر می پزیم.
جگر گاو را زیر آب جاری می شوییم، آن را از مجاری و فیلم ها تمیز می کنیم. دوباره آبکشی کنید. داخل ماهیتابه میریزیم پیاز پوست کنده و شسته شده و برگ بو و دانه فلفل را اینجا اضافه میکنیم. نیم ساعت دیگر به پخت ادامه می دهیم. همه محصولات را از تابه آنها خارج می کنیم و خنک می کنیم. همه چیز را دو بار از طریق چرخ گوشت می پیچیم. توده به دست آمده را نمک، فلفل کنید و با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در شیشه ها می چینیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
دستور 8: خمیر جگر گاو پر شده با کره
مواد لازم:
- کیلوگرم جگر گاو؛
- نمک خوب؛
- چهار تخم مرغ؛
- فلفل سیاه؛
- دو لامپ؛
- 60 میلی لیتر روغن نباتی؛
- کره - 50 گرم.
روش پخت و پز:
جگر گاو را بشویید، آن را از هر چیز اضافی تمیز کنید و آن را چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. آن را داخل قابلمه میریزیم، آب میریزیم تا فقط روی جگر را بپوشاند و چهل دقیقه می‌جوشانیم و هر از گاهی کف را از بین می‌بریم. کله پاچه ها را در بشقاب بیرون می آوریم و خنک می کنیم. دو بار در چرخ گوشت می پیچیم.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. همراه با جگر از چرخ گوشت عبور دهید. تخم مرغ های زده شده و کره نرم را به توده جگر اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
پاته را به صورت یک لایه روی فیلم چسبناک پخش کنید. یک تکه مستطیل شکل کره روی آن بمالید. با استفاده از یک فیلم، رول را شکل دهید و به آن شکل و ضخامت دلخواه بدهید. خمیر را به یخچال بفرستید. قبل از سرو به صورت ضربدری به برش های نازک برش دهید.
- خمیر جگر گاو مکزیکی - با فلفل قرمز قرمز. این نسخه از مردم به عنوان اسپری برای نان خشک به عنوان پیش غذا برای آبجو عالی است.
- اگر به نظرتان می رسد که توده جگر خیلی کمیاب است، یک یا دو قاشق آرد به مواد اضافه کنید.
- خمیر جگر گاو را می توان در آرام پز نیز طبخ کرد، اگرچه قوام آن متفاوت است، جامدتر. چنین خمیری در فرانسه سرو می شود و روی نان مالیده نمی شود، بلکه به صورت ورقه ای بریده می شود. حالت پخت و پز - "عمومی"، زمان - 30 دقیقه، درجه حرارت 100-120 درجه.
- برای تنوع بخشیدن به طعم رب می توانید قبل از پختن آن، پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
- برای کمتر اشباع شدن طعم رب، یک افزودنی به شکل سبزیجات کمک می کند. از هویج استفاده کنید گل كلمیا کلم بروکلی اگر می خواهید یک غذای پرکالری و رضایت بخش داشته باشید، گوشت خوک، گوشت گاو، سینه یا بیکن به شما کمک می کند.
- اگر رب را کمی بیشتر از زمانی که می توانید در یک زمان بخورید پخته اید، چگونه آن را نگهداری کنیم؟ روی میز پهن کنید فیلم چسبناکروی آن را با رب چرب کنید و سپس آن را گرد کنید و به یخچال بفرستید.
عناصر:
جگر مرغ - 400 گرم؛
پیاز تازه - 1 سر؛
هویج - 1 قطعه؛
روغن سبزیجات؛
کره - 50 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات - به دلخواه شما.
و رب در حال آماده شدن است جگر مرغبنابراین:
ابتدا مراقب کبد باشید، یخ زدایی کنید این محصول، آبکشی کنید و سپس سعی کنید به قطعات متوسط برش دهید.
حالا وقت آن است که سبزیجات را درست کنید، هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید.
تابه را روی آتش بگذارید و روغن را داغ کنید.
پیاز و هویج را با روغن در ماهیتابه بریزید، سبزیجات را با حرارت ملایم تفت دهید.
سپس تکه های جگر را به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کرده، غذا را با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا جگر سفید شود.
و حالا آب را با جگر و سبزیجات داخل ماهیتابه بریزید، نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید و جگر را بجوشانید تا کاملا بپزد.
سپس تکه های جگر را با سبزیجات در یک کاسه بریزید، کره را در اینجا اضافه کنید، محصولات را با مخلوط کن خرد کنید، پوره جگر را به دست آورید، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. همین، رب جگر مرغ آماده است!
خمیر کبد گوساله
عناصر:
جگر گوساله - 600 گرم؛
پیاز - 50 گرم؛
کره - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
خامه غلیظ؛
نمک، فلفل، آویشن خشک.
بلافاصله باید فیلم را از محصول کبد جدا کنید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
تابه را روی آتش بگذارید، کره را با روغن زیتون گرم کنید، پیاز را بفرستید تا سرخ شود تا طلایی شود.
سپس تکه های جگر را به تکه های پیاز طلایی اضافه کنید و غذا را با هم تفت دهید تا رنگ جگر تغییر کند.
سپس در اینجا باید کمی شراب بریزید و آن را برای چند دقیقه تبخیر کنید.
سپس خامه را داخل ماهیتابه با جگر بریزید و محتویات آن را بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
مواد تمام شده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، نمک و فلفل را در اینجا اضافه کنید، همه چیز را با همزن خرد کنید، باید یک توده نرم، لطیف و معطر به دست آورید. پاته را خنک کنید و شروع به درست کردن ساندویچ های خوشمزه کنید!
خمیر جگر مرغ بخارپز
عناصر:
جگر مرغ - 400 گرم؛
پیاز - 1 سر؛
هویج - 2 قطعه؛
خامه 10٪ - 100 میلی لیتر؛
کنیاک - 1 قاشق غذاخوری؛
گیاهان پروانسالی، نمک، فلفل سیاه - به میل شما.
و خمیر را به این صورت میپزیم:
فوراً از پیاز مراقبت کنید، پوست آن را بگیرید و سعی کنید پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و هویج را بفرستید تا سرخ شود.
سبزیجات را با سبزی مزه دار کنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
خامه را با کنیاک به توده حاصل بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
و حالا به یک فرم نیاز دارید، روی آن فویل بگذارید، توده پاته به دست آمده را روی فویل پخش کنید و به مدت یک ساعت به دیگ دوبل بفرستید. وقتی رب آماده شد، آن را خنک کنید و تکه های نان را پهن کنید، می توانید از سبزی و سبزیجات تازه برای تزئین ساندویچ های پته استفاده کنید. همین، حالا می دانید که رب جگر خانگی چگونه تهیه می شود!
ما تصمیم گرفتیم یک دقیقه بیشتر در اختیار شما بگذاریم و به شما پیشنهاد می کنیم در مقاله زیر در مورد دستور العمل یک خمیر جگر خانگی بسیار خوشمزه دیگر بدانید!
بنابراین، برای پختن خمیر طبق این دستور، به موارد زیر نیاز دارید:
عناصر:
پسته - 1 مشت؛
جگر گوساله - 1 کیلوگرم؛
سیر - 3 فنجان؛
خامه 35٪ - 200 میلی لیتر؛
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
جوز هندی - 1 عدد؛
نمک - 1 خرج کردن؛
فلفل سیاه - 1 عدد؛
کره - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری.
و خمیر به این صورت تهیه می شود:
محصول کبد را تمیز کنید، فیلم ها را بردارید، بشویید و سعی کنید به مکعب برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و سعی کنید تا حد امکان ریز خرد کنید.
پسته ها را پوست بگیرید و در آب جوش بریزید و به ورقه های کوچک برش دهید.
روغن زیتون و کره را در ماهیتابه گرم کنید، حلقه‌های پیاز و ورقه‌های سیر را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید.
سپس ورقه های جگر را به پیاز و سیر اضافه کرده، غذا را با هم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه با هم تفت دهید.
حالا شراب را با سبزیجات داخل جگر بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید، جوز هندی را اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
محصولات تمام شده را با مخلوط کن خرد کنید، باید پوره صافی به دست آورید.
پسته ها را به توده پاته به دست آمده اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
روی ظرف را با فیلم بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید. همین، رب خوشمزه کامل آماده است!
نوش جان!
بسیار خوشمزه و رضایت بخش، شرط اصلی خرید یک جگر تازه است.
جگر گوساله 600 عدد
دو سر پیاز
50 گرم کره
دو خیابان ل روغن زیتون
100 میلی لیتر. شراب سفید خشک
100 میلی لیتر. خامه غلیظ
نمک، فلفل، آویشن خشک
غشاها را از جگر جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز در نیم حلقه. دو نوع روغن را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، تکه های جگر را روی آن قرار دهید.
سرخ کنید تا رنگ جگر تغییر کند، نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید، داخل آن باید صورتی باقی بماند.
آویشن بپاشید و حدود 8 دقیقه دیگر تفت دهید و در شراب بریزید و 2 دقیقه بجوشانید. خامه را بریزید و بگذارید بجوشد. از فر خارج کنید.
توده تمام شده را در مخلوط کن بریزید، نمک، فلفل و آسیاب کنید تا خمیر شود.
خمیر آماده شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.