Qish uchun eng oddiy patlıcanlar, tasdiqlangan retseptlar. Qish uchun baharatlı patlıcanlar: eng yaxshi retseptlar


Huray, yoz-oh-oh!!! Bog'dan har xil shirinliklar vaqti keldi. Biz sovuqdan charchadik va uzoq kutilgan issiqlik bizga kuch va vitaminlarni tiklashga yordam beradi. Zero, aynan shu davrda bog‘larimizda mazali rezavorlar, meva va sabzavotlar yetishtiriladi. Biz bugun gaplashadigan oxirgi narsa. Bu pomidor, bodring, piyoz bo'lishi mumkinligi aniq. Lekin baqlajonlar haqida gapirmoqchiman.

Oldingi maqolalarda biz ushbu foydali sabzavot haqida allaqachon gaplashdik. Xususan, qanday pishirish haqida yoki... Bu erda tayyorgarlik ishlariga e'tibor qaratmoqchiman. Ha, yozda biz ularni ko'p yeyishimiz mumkin, ammo qishda siz ularni sotib olishingiz mumkin, ammo bu juda qimmat zavq. Va sovuq oqshomda, ba'zan siz eslaysiz: endi men bir parcha ko'k va sarimsoq bilan yeyishni xohlardim. Lekin yo'q.

Shuning uchun siz uni istalgan vaqtda ochib, ochlikni qondirishingiz uchun bir nechta idishlarni mazali taom tayyorlash mantiqiy. Yoz va kuzda siz qattiq sovuq havoga tayyorgarlik ko'rishingiz va ko'proq yoz vitaminlarini tayyorlashingiz kerak.

Darhaqiqat, baqlajonli atirlar yoki salatlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo siz ushbu maqoladan eng yaxshilarini bilib olasiz. Yerto'langizni ushbu taom bilan to'ldiring va siz mehmonlaringizni yoki xonadon a'zolaringizni har qanday bayram yoki kechki ovqat uchun ajablantirishingiz mumkin. Kimdir sizdan retsept so'rashi mumkin!

Bu koreys salatasi bo'ladi, faqat qishki versiya. Odatda, men pishirganimda, uning bir qismi darhol iste'mol qilinadi. Lekin biror narsa qoladi va keyin uni bankalarga solib qo'yish kerak. Garchi biz ularni uzoq vaqt ushlab turolmasak ham, ularni tezda bo'shata olmaymiz. Ishonchim komilki, siz ham shunday qilasiz. Ammo agar menga ishonmasangiz, sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 2 kg;
  • Piyoz - 500 gr;
  • Sabzi 500 gr.;
  • Bolgar qalampiri - 500 gr;
  • Sirka 9% - 100 ml;
  • o'simlik yog'i - 100 ml;
  • Sarimsoq - 6 tish;
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
  • Shakar - 7 osh qoshiq. l.;
  • Maydalangan koriander - 2 osh qoshiq;
  • Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
  • Maydalangan qizil qalampir - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Katta idishga soling, tuz qo'shing va aralashtiring. Achchiq sharbatni to'kib tashlash uchun 20 daqiqaga qoldiring.

2. Suyuqlikni to'kib tashlang va ularni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Ular qurib ketmasligi uchun yuqori qismini folga bilan yoping. Duxovkada 180° da yumshoq bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Issiqlik bilan ishlov berishning yana bir qancha usullari mavjud. Siz ularni yarim pishganicha qaynatishingiz yoki qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Ammo ikkinchisida ular juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi va bu mutlaqo sog'lom emas.

3. Sabzini koreys qirg'ichida maydalang. 3 daqiqa davomida qaynoq suv quyib, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang.

4. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

5. Shirin qalampirni urug'lardan tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.

6. Baqlajondan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.

7. Matbuotdan o'tgan sarimsoq va barcha ziravorlarni sirka bilan qo'shing. Shuningdek, unutmang o'simlik moyi. Aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

8. Aralashmaga baqlajon qo'shing va aralashtiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Iliq suv bilan yirtqichlardan ilgichgacha joylashtiring va 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin uni aylantiramiz.

9. Ular mo'ynali kiyim bilan qoplangan, teskari salqinlashlari kerak.

Bu miqdordan men 3 litr oldim. Muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Sterilizatsiyasiz baqlajon retsepti:

Ko'pchilik qishga tayyorgarlik ko'rishni yoqtirmaydi. Axir, bu juda muammoli. Tayyorgarlikning o'zi va hatto qaynatish uchun juda ko'p vaqt sarflanadi. Ammo shunday bo'ladiki, jarayon davomida bank yorilib ketadi va hamma narsa isrofgarchilikka aylanadi. Lekin bu yo'l bilan bizga umuman tahdid solmaydi.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 4 kg;
  • Bolgar qalampiri - 2 kg;
  • Pomidor - 3 kg;
  • O'simlik yog'i - 1 stakan;
  • Tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 stakan;
  • Sarimsoq - 2 bosh;
  • Chili qalampiri - 3-5 dona;
  • Ko'katlar - 1 dona;
  • suv - 300 ml;
  • Sirka 9% - 100 ml.

Biz barcha mahsulotlarni tozalangan holda tortamiz!

Tayyorlanishi:

1. Pomidor va chili qalampirini go'sht maydalagichda maydalang. Sharbatni katta yirtqichlardan to'kib tashlang.

2. Shuningdek, biz barcha ziravorlarni jo'natamiz va u erda matbuotdan o'tgan sarimsoq.

3. Ko'katlarni mayda maydalab, u erga tashlang.

4. Ayçiçek yog'ini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

5. Baqlajon va Shirin qalampir katta kubiklarga kesib oling. Biz ingredientlarimizga yuboramiz. Yana yoğurun. Agar pomidor go'shtli bo'lsa, unda suv qo'shing (retsept bo'yicha).

6. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin kamaytiring va 30 daqiqa davomida pishiring.

7. Sirka bilan to'kib tashlang va toza idishlarga joylashtiring. Buning uchun bizga 9 litr kerak bo'ladi ... Ularni o'rang va ularni aylantiring. Keyinchalik, mo'ynali kiyim bilan yoping va sovushini kuting.

Adjikadagi baqlajon uchun ajoyib retsept:

Agar siz qish uchun achchiq narsani xohlasangiz, men shu tarzda bir nechta bankalarni tayyorlashni taklif qilaman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi va sovuqda bunday gazakdan ancha issiqroq bo'ladi.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 3 kg;
  • Bolgar qalampiri - 1 kg;
  • Pomidor - 1,5 kg;
  • Chili qalampiri - 500 gr;
  • Sarimsoq - 300 gr.;
  • o'simlik yog'i - 150 ml;
  • Sirka 9% - 150 ml;
  • Tuz - 3 osh qoshiq. l. slaydsiz;
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l. slaydsiz;
  • Petrushka - 1 dona:
  • Dereotu - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Go'sht maydalagichda patlıcanlardan tashqari hamma narsani maydalang. Katta yirtqichlardan quying.

2. Ziravorlar va o'simlik moyi qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

3. Ko'klarni katta kubiklarga kesib tashlang. Biz ularning aralashmasini yuboramiz.

4. 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

5. Sirka aralashmasini to'kib tashlang va aralashtiring. Idishlarga soling va qopqoq bilan yoping. Ular teskari mo'ynali kiyimlar ostida sovutishlari kerak.

Pomidordagi baqlajon - mazali video retsepti:

Men sizga qiziqarli tayyorlash usulini ko'rib chiqishni taklif qilaman. Men bu taomni ziyofatda sinab ko'rdim va u juda yoqdi. Men hatto uni qanday pishirishni o'yladim. Ammo keyin men bu filmga duch keldim, unda hamma narsa batafsil ko'rsatilgan va tushuntirilgan. Faqat buni qilish qoladi. Bu yil albatta foydalanaman.

Agar siz buni allaqachon qilgan bo'lsangiz, sharhlarda bu haqda bizga xabar berishni unutmang. Ehtimol, sizda biror narsa etishmayotgandir yoki juda ko'p bo'lgandir, bizga bemalol aytishingiz mumkin. Biz siz bilan ta'mni qanday yaxshilashni muhokama qilishimiz mumkin. Endi keyingi usulga o'tamiz.

Baqlajonlar qo'ziqorinlarga o'xshaydi - retsept barmoqlaringizni yalaydi:

Kichkina ko'k ranglar odatda o'rmon mevalariga o'xshaydi. Ammo bu usul bilan o'xshashlik deyarli 100% ni tashkil qiladi. Agar kimdir ko'zlarini yumib, konservalangan ovqatni sinab ko'rsa, u aslida nima yeyayotganini hech qachon taxmin qila olmaydi.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 3 kg;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • Sarimsoq - 8 chinnigullar;
  • Dereotu - 4 dona;
  • Petrushka - 1 dona;
  • Bazil - 1 dona;
  • qora qalampir no'xati - 16 dona;
  • no'xat qalampiri - 12 dona;
  • shakar - 8 osh qoshiq;
  • Tuz - 4 osh qoshiq;
  • Sirka 70% - 4 osh qoshiq;
  • Suv.

Tayyorlanishi:

1. Biz har doim qiladigan birinchi narsa - hamma narsani yuvish, quritish va tozalash.

2. Baqlajonlarni katta bo'laklarga bo'lish kerak. Ularni chuqur idishga joylashtiring va tuz qo'shing. Sharbatni chiqarish uchun 20 daqiqaga qoldiring.

Endi ko'p navlar achchiq ta'mga ega emas va bu protsedurani o'tkazib yuborish mumkin.

3. Ularni suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan ozgina artib oling.

4. 7 - 9 daqiqa davomida o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda qovuring.

Jarayonni tezlashtirish va engillashtirish uchun ularni pishirish varag'iga joylashtiring. Ustiga yog' seping va duxovkada pishiring.

5. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

6. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang.

7. Idishlarning pastki qismiga xushbo'y qalampir va no'xat, keyin o'tlar, sarimsoq va baqlajonlarni joylashtiring. Qatlamlarni bo'yniga qadar takrorlaymiz.

8. Har bir idishga 2 choy qoshiq shakar va bir tuz tushiring. Biz ham sirkani birma-bir to'kib tashlaymiz.

9. Choynakni qaynatib, shishalarimizni to'ldiring. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping.

10. Issiq yoki iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Sterilizatsiya qilish uchun taxminan 10-15 daqiqa kerak bo'ladi. Keyin qopqoqlarni o'rang.

Sarimsoq va qalampir bilan qovurilgan patlıcan tayyorlash - baharatlı

Bu mening eng sevimli tayyorgarlik usulim. Bu juda oddiy. Hatto eng qobiliyatsiz odam ham ovqat pishirishi mumkin. Sabzavotlar baharatlı bo'lib chiqadi, lekin juda ko'p emas. Xotinim har doim shunday pishiradi. Buni sinab ko'ring va siz xursand bo'lasiz.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 2 kg;
  • Bolgar qalampiri - 500 gr;
  • Sarimsoq - 3 bosh;
  • Chili qalampiri - 1 dona;
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • Sirka 9% - 80 ml;
  • o'simlik yog'i - 100 ml;
  • Tuz - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib, chuqur idishga soling va tuz qo'shing (taxminan 1 osh qoshiq). Aralashtiring va bir muddat qoldiring.

2. Shirin qalampirni urug'lardan tozalang va go'sht maydalagichga to'g'ri kelishi uchun ularni bo'laklarga bo'ling.

3. Chilidan faqat poyasini kesib oling.

4. Sarimsoqni tozalang.

5. Tayyorlangan sabzavotlarni go'sht maydalagichga joylashtiring va maydalang. Buni to'g'ridan-to'g'ri panga qilamiz.

6. Qolgan tuz, shakar va sirka qo'shing. Olovga qo'ying va 10 daqiqa qaynatib oling.

7. Biz ko'klarni suv ostida yuvamiz va ularni engil siqib chiqaramiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni ikki tomondan o'simlik yog'ida qovuring.

8. Har biri 500 g dan 4 ta toza bankani oling. Qovurilgan krujkalarni sousimizga botirib, bankaga soling. Biz buni hamma uchun qilamiz.

9. Ularni temir qopqoqlar bilan yoping va ularni katta yirtqichlardan joylashtiring. Unga iliq suv quying va olovga qo'ying. 15 daqiqa qaynatib oling. Kavanozdan keyin biz uni o'rab olamiz.

Siz uni yerto'lada yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Baqlajon ikra - tez va mazali retsept:

IN o `tgan oy Yozda, bu sabzavotlar pishganida, odamlar har xil tayyorgarlik ko'rishga harakat qilishadi. Bu ajoyib taom ulardan biri hisoblanadi. Bunday taomni hatto har kuni ham tayyorlash mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun u har doim qishgacha saqlanmaydi. Mening oilam uni juda tez eyishadi, faqat qutilar uchib ketishga vaqtlari bor! Mana sizga maslahatim, pishiring va ta'midan bahramand bo'ling. O'ylaymanki, siz ham xursand bo'lasiz.

Tarkibi:

  • Baqlajon - 2 kg;
  • Sabzi - 1 kg;
  • Pomidor - 1,5 kg;
  • Bolgar qalampiri - 1 kg;
  • Chili qalampiri - 1 dona;
  • piyoz - 1 kg;
  • Sarimsoq - 2 bosh;
  • O'simlik yog'i - qovurish uchun;
  • Tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq;
  • Maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang.

2. Baqlajonlarni o'rta kubiklarga kesib oling. Chuqur idishga soling, tuz qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin oqayotgan suv ostida yuvib tashlang va ozgina siqib oling. Shunday qilib, ular kamroq yog'ni o'zlashtiradi.

3. Piyozni kub shaklida maydalang. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bir oz tuz qo'shamiz.

Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishni oling. Chunki juda ko'p mahsulot bo'lishi kerak.

4. Yaxshi qirg'ichdan uchta sabzi va piyozga qo'shing. Bundan tashqari, ozgina tuz qo'shamiz.

5. Shuningdek, qalampirni kub shaklida, pomidorni esa o'zboshimchalik bilan kesib tashlaymiz. Bularning barchasini sabzavot bilan qovurish uchun navbat bilan jo'natamiz. Yana, tuz qo'shishni unutmang va sabzavotlar qaynab ketguncha va aralashma bir hil holga kelguncha qaynatib oling. Bu vaqtda siz qalampir qo'shishingiz kerak. Yana aralashtiramiz va qalin taglikli chuqur yirtqichlardan o'tkazing, bosimli pishirgichni ishlatish yaxshiroqdir.

6. Endi panga yana yog' quying va baqlajonlarni taxminan 20 daqiqa qovuring. Ularni sabzavotlarning qolgan qismi bilan joylashtiring.

7. Panani olovga qo'ying va tarkibini doimo aralashtirib, past olovda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtda biz uni tatib ko'ramiz va agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shamiz. Sarimsoqni matbuot orqali siqib, shakar qo'shing.

8. Bu vaqtda bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

9. Ikraga sirka qo'shmaslik uchun u doimo issiq bo'lishi kerak. Shuning uchun, biz pechkani o'chirmaymiz va isitish jarayonida biz uni shishalarga solamiz va uni aylantiramiz.

Retsept juda tez emas, lekin juda mazali.

Qishga tayyorgarlik - "qaynona tili" salatasi

Bu ishtahani juda achchiq bo'lib chiqadi. Uni darhol eyish mumkin. Ammo kamida bir necha hafta kutsangiz, tilingizni yutib yubormaysiz, ta'mi sizga ko'proq yoqadi. Biz tarkibni sterilizatsiya qilmaymiz, lekin muzlatgichda taxminan olti oy davomida saqlanadi, tekshiriladi!

Tarkibi:

  • patlıcanlar - 1,2 kg;
  • Bolgar qalampiri - 300 gr;
  • Sarimsoq - 1 bosh;
  • Chili qalampiri - 1 dona;
  • Sirka 9% - 50 ml;
  • O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz.

Tayyorlanishi:

1. Biz hamma narsani yuvamiz va tozalaymiz.

2. Sabzavotlar, baqlajonlardan tashqari, kesiladi va go'sht maydalagichdan o'tadi.

3. Shakar, sirka, yog 'qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va bir chetga qo'ying.

4. Ko'klarini taxminan 1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling.Ularni qatlam-qatlam chuqur idishga soling. Har birini ikki chimdik bilan tuzlang. 30 daqiqaga qoldiring. Keyin yuvib tashlashning hojati yo'q, uni ozgina siqib chiqaring. Ikki tomondan o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

5. Sterilizatsiyalangan idishlar ichiga issiq joylashtiring, lekin sousni qatlamlarga to'kib tashlang.

6. Idishlarni mahkam torting va salqinlash uchun qoldiring.

Muzlatgichda qish uchun baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin?

Ehtimol, ko'pchiligingiz buni qilgansiz va buni davom ettirmoqdasiz. Bu qulay, chunki qishda narxlar yuqori. Va ba'zida siz haqiqatan ham mazali sabzavotli güveç yoki boshqa narsalarni pishirishni xohlaysiz. Men sizga ta'mni yo'qotmasdan iqtisodiy jihatdan buni qilishning bir necha usullarini taklif qilaman.

1-usul . Baqlajonni tilimga kesib oling va keyin ularni yarmiga bo'ling. Siz ularni faqat muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, lekin keyin ular idishlarda kauchuk va ta'msiz bo'ladi. Ammo buning oldini olish uchun ularni oqartirish kerak. Buni qanday qilish kerak? Juda oddiy.

Olovga suv bilan to'la panani qo'ying va qaynatib oling. Sabzavotlarni elakka (to'liq emas) joylashtiring va ularni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga tushiring. Jarayon davomida ularni bosish kerak, aks holda ular suzib ketadi. Uni olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va sovib turing. Faqat hozir siz uni sumkalarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Qishda siz ularni har qanday taomga qo'shishingiz mumkin.

2-usul. Biz ularni pishiramiz. Kichik o'lchamni oling. Kichkina ko'klarni yuving va ularga pichoq bilan teshik qiling. Bu jarayon davomida ular yorilib ketmasligi uchun kerak. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. 180 ° da 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin dastani kesib, bir tomondan kesik qilamiz.

Ularda suyuqlik ko'p bo'lgani uchun biz ularni kesilgan tomoni pastga qarab elakka joylashtiramiz. Yuqori qismini plastinka bilan yoping va ustiga bosing. 30 daqiqaga qoldiring. Endi siz 2 dona ham qadoqlashingiz mumkin. Ular to'ldirish va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin.

3-usul. Biz uni ushbu versiyada ham pishiramiz. Faqat hozir biz tayyor narsalarni tozalaymiz. U pulpadan osongina chiqib ketadi, shuning uchun buni hatto barmoqlaringiz bilan ham qilishingiz mumkin. Biz ham uni elakka va og'irlik ostiga qo'yamiz. Suyuqlik drenajlanganda va ular sovib ketganda, ularni qoplarga taqsimlang. Men ularni birma-bir to'playman. Siz uni istalgan idishlarda ishlatishingiz mumkin.

Juda ajoyib va qiziqarli retseptlar bugun siz bilan baham ko'ring. Ularni tayyorlash juda oson. Ularning ta'mi shunchalik ajoyibki, ba'zida siz juda kam qilganingizdan afsuslanasiz. Ovqat pishiring va yaqinlaringizni davolang. Ko'rishguncha!

Qish uchun mazali baqlajonlar - konserva, siz tayyorlaganingizdan afsuslanmaysiz. Nega? Chunki baqlajon tayyorlash nihoyatda mazali, ishtahani ochuvchi va to'yimli bo'lib chiqadi va u qanchalik xushbo'y - bu shunchaki ta'riflab bo'lmaydi! Qish uchun mazali patlıcanlar ham kundalik, ham bayram stollari uchun yaxshi. Ular har qanday taomlarni (ayniqsa, go'shtli taomlarni) mukammal ravishda to'ldiradi, mustaqil atıştırmalık sifatida ishlaydi va har doim nafaqat ta'mi, balki foydalari bilan ham zavqlanadi. Past kaloriyali "ko'k" vitaminlar, minerallar va tolaga boy bo'lib, ularni stolimizda qimmatli mahsulotga aylantiradi. Yozda baqlajonlarning ko'pligi sizni ularni qishga tayyorlashga majbur qiladi, biz sizga shuni tavsiya qilamiz.

Konservalarni tayyorlash uchun siz yosh baqlajonlarni olishingiz kerak - ularning zich pulpasi va elastik terisi tufayli ular issiqlik bilan ishlov berish paytida tashqi ko'rinishini mukammal darajada saqlab qoladilar. Tayyorgarliklarni buzishni istamasangiz, haddan tashqari pishgan va yumshoq patlıcanlarni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Yuqori sifatli baqlajonlar yaltiroq va bir tekis rangli sirtga ega bo'lib, shikastlanish belgilari va dog'larsiz. Har bir sabzavot yashil sopi bo'lishi kerak. Baqlajonlar tayyor idishda achchiq bo'lib qolmasligi uchun siz to'g'ralgan baqlajonlarni sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlashingiz kerak (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida).

Baqlajonlar deyarli barcha sabzavotlar bilan yaxshi ketadi va konservalarda ularning munosib hamrohlari piyoz, sabzi, pomidor, bolgar qalampiri, qovoq va karamdir. Agar siz yanada o'tkir va achchiq tayyorlanishni istasangiz, sarimsoq yoki foydalaning achchiq qalampir chili va ayniqsa aromatik konservalar uchun yangi o'tlar va baharatlı ziravorlar qo'shing. Qish uchun mazali patlıcanlar tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan, baharatlı va hatto to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Lecho, salatlar, ikra, sote va barcha turdagi gazaklar - "kichkina ko'k" bilan sayr qilish uchun ko'p narsa bor. Tayyorgarlik yangi patlıcanlardan tayyorlanishi yoki qovurilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Rahmat turli xil variantlar tayyorlash va ishlatiladigan ingredientlar, baqlajon preparatlarining xilma-xilligi behisob va bu ajoyib! Axir, uy bekalari uchun oshxona tajribalari uchun qancha ajoyib imkoniyatlar ochiladi! Ushbu turdagi saqlashning yana bir afzalligi shundaki, sizning qo'lingizda har doim ajoyib mazali atıştırmalık bo'ladi, shuning uchun siz kutilmagan mehmonlardan qo'rqishingiz shart emas.

Qish uchun mazali baqlajonlarni tayyorlash ko'rinadigan darajada qiyin emas. Bu hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi - siz ozgina sabr-toqatli bo'lishingiz va o'zingizni va yaqinlaringizni "kichkina ko'k" dan mazali konservalar bilan xursand qilishni xohlashingiz kerak. Xo'sh, boshlaymizmi?

Qish uchun sarimsoq va o'tlar bilan tuzlangan patlıcanlar

Tarkibi:
1 kg baqlajon,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
1 shamlardan ko'katlar,
25 ml 9% sirka,
tatib ko'rish uchun ziravorlar,
o'simlik moyi.
Brin uchun:
500 ml suv,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling va tuzli suvda yarim soat davomida namlang, keyin sovuq suv ostida yuving va quriting. Sarimsoqni mayda choping yoki matbuotdan o'tkazing. Yashillarni maydalang. Baqlajonlarni qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik yog'ida ikkala tomondan qizarib ketguncha qovuring. Tayyorlangan patlıcanlarni katta idishga joylashtiring, sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Aralashmani sterillangan bankalarga bo'ling.
Brin tayyorlash uchun tuzni suvda eritib, qaynatib oling va sirka qo'shing. Baqlajonlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va bankalarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni teskari aylantiring, adyol bilan yoping va to'liq sovushini kuting. Shundan so'ng, konservalar salqin joyda saqlanishi mumkin.

Tarkibi:
900 g baqlajon,
1 piyoz,
2 chinnigullar sarimsoq,
4 no'xat xushbo'y qalampir,
6-7 dona qora qalampir,
6 kurtak chinnigullar,
4 dafna yaprog'i,
1/2 choy qoshiq arpabodiyon urug'i.
Marinad uchun:
1 litr suv,
1 osh qoshiq tuz,
2-3 osh qoshiq shakar,
2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i,
5 osh qoshiq 9% sirka.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni katta bo'laklarga kesib oling. Tuz qo'shing va yarim soatga qoldiring, keyin yuving va quriting. Kastryulkaga suv quying, shakar, tuz va o'simlik moyi qo'shing. Ushbu bosqichda uning ta'mini sozlash uchun tuzlamoqni tatib ko'rishingiz kerak. Marinadni qaynatib oling va baqlajonlarni qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring, keyin sirka, yarim halqalarga kesilgan piyoz va tilimga kesilgan sarimsoq qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring.
Sterilizatsiyalangan idishlarni ziravorlar bilan to'ldiring va patlıcanlarni tuzlamoq bilan birga joylashtiring. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan germetik tarzda yoping, ularni teskari aylantiring, adyol bilan yoping va sovushini kuting.

Bolgar qalampiri va o'tlar bilan konservalangan patlıcan salatasi

Tarkibi:
1,5 kg baqlajon,
3 ta kichik piyoz,
2 bolgar qalampiri,
2 ta issiq qalampir,
1 bosh sarimsoq,
1 dasta shilantro,
200 ml o'simlik yog'i,
120 ml 9% sirka,
3 osh qoshiq soya sousi,
2 osh qoshiq tuz,
3 choy qoshiq shakar,
1 choy qoshiq zerdeçal,
1 choy qoshiq maydalangan koriander.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarning uchlarini ikki tomondan kesib oling va qaynoq suvda yarim pishganicha 8-10 daqiqa qaynatib oling. Bundan tashqari, baqlajonlarni bug'da pishirishingiz mumkin. Sabzavotlarni haddan tashqari pishirmaslik muhim - ular shaklini saqlab qolishlari kerak. Baqlajonlarni sovutib oling.
Yarim tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Urug'lardan tozalangan tug'ralgan achchiq qalampir (siz ko'proq achchiq ta'm uchun urug'larni qoldirishingiz mumkin), zerdeçal va koriander qo'shing. Aralashtiring, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
Marinadni tayyorlash uchun o'simlik yog'ini aralashtiring, soya sousi, sirka, tuz va shakar. Taxminan yarim soat qaynatishga ruxsat bering. Baqlajonlar sovutilgach, ularni o'rta bo'laklarga kesib oling va katta idishga soling. Ushbu bosqichda siz baqlajonlarni tuzlashingiz va 15-20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin, keyin sabzavotlar achchiq bo'lishi mumkinligidan xavotirda bo'lsangiz, sharbatni to'kib tashlang. Baqlajonlarga qovurilgan piyoz, tug‘ralgan bulg‘or qalampiri, maydalangan kashnich va tug‘ralgan sarimsoq qo‘shing. Marinadni sabzavotlarga to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soatga qoldiring.
Shundan so'ng, salatni issiq sterillangan bankalarga soling, havo qolmasligi uchun uni mahkamroq siqib qo'yishga harakat qiling. Bunday holda, sterilizatsiya jarayonida chiqariladigan sharbat uchun ozgina joy qoldirish kerak. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda taxminan 20 daqiqa sterilizatsiya qiling, so'ng mahkam yoping, teskari burang va adyol ostida sovushini kuting.

Tarkibi:
1 kg baqlajon,
1 kg pomidor,
500 g bolgar qalampiri,
300 g piyoz,
300 g sabzi,
250 g oq loviya,
6-8 chinnigullar sarimsoq,
100 ml o'simlik yog'i,
5 osh qoshiq shakar,
1,5 osh qoshiq tuz (plyus baqlajonlarni maydalash uchun tuz),
5-7 no'xat qora va xushbo'y qalampir,
3 dafna yaprog'i,
1 osh qoshiq 70% sirka.

Tayyorlanishi:
Fasolni bir yarim soat sovuq suvda namlang, keyin yuving va 30-40 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Baqlajonlarni yarmiga bo'ling, tuz bilan ishqalang va 20 daqiqaga qoldiring, keyin yuving va quriting. Bolgar qalampiri va sabzi chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib oling. Go'sht maydalagich yoki blender yordamida tozalangan pomidor va sarimsoqni maydalang. Pomidor massasini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatilgandan keyin 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi.
Keyin bolgar qalampiri, piyoz va sabzi qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, tug'ralgan baqlajon, shakar, tuz, o'simlik yog'i, qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling va yarim soat qaynatib oling. Fasol va sirka qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring.
Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring va sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni teskari aylantiring, issiq adyol bilan yoping va salqin.

Pomidorda konservalangan baqlajon

Tarkibi:
1 kg baqlajon,
1,5 kg pomidor,
4-6 chinnigullar sarimsoq,
100 ml o'simlik yog'i,
3 osh qoshiq shakar,
2 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq 9% sirka,
10 qora qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga qo'ying. Shundan so'ng, baqlajonlarni yuving va ularni sochiq ustiga yoyib quriting. Pomidorning qobig'ini qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yordamida pulpa pyuresi. Pomidor aralashmasini qalin taglikli yirtqichlardan quying. Qaynatishga keltiring, shakar, tuz, yog ', sirka, qalampir va siqilgan sarimsoq qo'shing. 5 daqiqa davomida past qaynatishda pishiring. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha tuz, shakar va sirka qo'shing.
Baqlajonlarni sousga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va qaynatib oling. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarni pomidor sousiga sterillangan bankalarga soling, sterillangan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring. Adyolga o'rang, salqin va saqlang.

Tarkibi:
6 baqlajon,
4-5 bolgar qalampiri,
1 dona achchiq qalampir,
6-7 chinnigullar sarimsoq,
30 g binafsha reyhan,
100 ml kungaboqar yog'i,
1 choy qoshiq sirka kislotasi,
1 choy qoshiq shakar,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Ikkala turdagi qalampirni urug'lardan tozalang va tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichda maydalang. Olingan massani qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, 2 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va qaynatib oling. 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ta'mga sirka va tuz qo'shing. Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling va ular qizarguncha qolgan yog'da qovuring. Baqlajonlarni tug'ralgan reyhan bilan aralashtirib, ozgina tuz qo'shing. Qalampir aralashmasi bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Yana 10 daqiqa pishirib, keyin baqlajonlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Kavanozni teskari aylantiring va iliq adyolga o'ralgan holda sovushini kuting.

Tarkibi:
800 g baqlajon,
2 piyoz,
2 sabzi,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Marinad:
150 ml suv,
3 osh qoshiq 9% sirka,
2 osh qoshiq shakar,
1,5 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
To'g'ralgan baqlajonlarni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, moy bilan seping va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan yarim soat davomida pishiring. Koreys sabzi qirg'ichdan foydalanib, sabzi maydalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Pishgan patlıcanlarni idishga soling va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring.
Sterilizatsiyalangan kavanozda 3 osh qoshiq patlıcan, so'ngra sabzi va piyoz qatlamini joylashtiring. Kavanoz to'lguncha qatlamlarni takrorlang, har bir qatlamni yaxshilab siqib qo'ying. Marinadni tayyorlash uchun idishga suv quying, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Sabzavotlar ustiga sirka qo'shing va tuzlamoq quying. Buni asta-sekin qilish kerak. Kavanozni sterillangan qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, kavanozni o'rang, teskari aylantiring, adyolga o'rang va salqin.

Sekin pishirgichda patlıcan ikra

Tarkibi:
6 ta kichik baqlajon,
3 ta kichik sabzi,
2 piyoz,
1 bolgar qalampiri,
1 bosh sarimsoq,
4 osh qoshiq o'simlik yog'i,
2 osh qoshiq tomat pastasi,
1/2 choy qoshiq sirka kislotasi,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling. Ko'p pishirgichga o'simlik moyi va baqlajon qo'shing, "Stew" rejimini 1,5 soatga qo'ying. Pishirish boshlanganidan 15 daqiqa o'tgach, go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yordamida tug'ralgan sabzi, piyoz, bulg'or qalampiri va sarimsoqni, shuningdek tomat pastasini, 100 ml suvni, tuz va qalampirni baqlajonlarga tatib ko'ring. Söndürme paytida siz bug'langan suyuqlik miqdorini kuzatib borishingiz va kerak bo'lganda suv qo'shishingiz kerak. Ikra ham doimo aralashtirish kerak. Ikra tayyor bo'lgach, siz unga sirka qo'shishingiz kerak, keyin darhol sterillangan bankalarga soling va sterillangan qopqoqlar bilan o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, adyol bilan yoping va sovushini kuting.

Kuzatish oddiy maslahatlar va retseptlarimizni amalda qo'llang, shunda siz, shubhasiz, qish uchun eng mazali patlıcanlarni olasiz! Tayyorgarlik ishlariga omad!

Yumalagandan so'ng, bankalarni aylantiring, ularni iliq narsaga o'rang va to'liq sovishini kuting.

namenu.ru

Ingredientlar

1 litrli banka uchun:

  • 1 kg kichik baqlajon;
  • 2 osh qoshiq tuz;
  • 1 sabzi;
  • 5-6 chinnigullar sarimsoq;
  • arpabodiyonning bir nechta novdalari;
  • bir nechta maydanoz novdalari;
  • 700 ml suv;
  • 2 osh qoshiq shakar;
  • 10 no'xat achchiq qalampir;
  • 1-2 quritilgan dafna barglari;
  • 1 choy qoshiq xantal urug'i;
  • quritilgan chinnigullar 3-5 kurtaklari;
  • 100 ml sirka 9%.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarning uchlarini ikki tomondan kesib oling va sabzavotlarni bir necha joyda vilkalar bilan teshing. Barcha baqlajonlarga mos keladigan idishga etarli miqdorda suv quying. Suvni qaynatib oling va unda ½ osh qoshiq tuzni eritib oling.

Baqlajonlarni skovorodkada 5-6 daqiqaga joylashtiring. Ular yumshoqroq bo'ladi va teri biroz qisqara boshlaydi. Sabzavotlarni filtrga o'tkazing va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun ustiga plastinka bosing.

Sabzavot tozalagich yordamida sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqni mayda maydalab, o'tlarni maydalang.

Bir oz sarimsoq, o'tlar va sabzi sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Keyin - baqlajonlarning bir qismi. Kavanozning yuqori qismiga yetguncha qatlamlarni takrorlang.

Toza yirtqichlardan 700 ml suv quying, tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i, xantal va chinnigullar qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring.

Marinadga sirka qo'shing va aralashtiring. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan marinadni to'kib tashlang va bankani yoping.


edimdoma.ru

Ingredientlar

1 litr hajmli 2 banka uchun:

  • 2 kg tozalangan baqlajon;
  • 2 o'rta sarimsoq boshi;
  • 2 ta issiq qalampir;
  • 2 piyoz;
  • 250 ml suv;
  • 2 choy qoshiq tuz;
  • 2 choy qoshiq shakar;
  • 125 ml sirka 9%.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni tozalang va qalinligi taxminan ½ sm bo'lgan kichik tekis bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda bir oz yog'ni qizdiring va baqlajonlarni bir qatlamga qo'ying.


povar.ru

Ingredientlar

3 1 litrli bankalar uchun:

  • 2 kg baqlajon;
  • 1½ kg pomidor;
  • 125 ml o'simlik yog'i;
  • 1 osh qoshiq tuz;
  • 2 osh qoshiq shakar;
  • 1 o'rta sarimsoq boshi;
  • ½ chili qalampiri;
  • 75 ml sirka 9%.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni mayda bo'laklarga kesib oling. Sharbat olish uchun pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang, baqlajon, sariyog ', tuz va shakar qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling. Haroratni pasaytiring va 20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Mayda tug'ralgan sarimsoq va chili qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirkani panga quying. Baqlajonlarni sous bilan sterillangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.

Ingredientlar

3 ½ litrli bankalar uchun:

  • 1½ kg baqlajon;
  • 3 choy qoshiq tuz;
  • bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 3 ta o'rta bosh;
  • 1 dona maydanoz;
  • 1 guruh arpabodiyon;
  • 60 ml sirka 9%;
  • 1½ choy qoshiq shakar.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Bir qoshiq tuz seping, aralashtiramiz va 15 daqiqaga qoldiring.

Baqlajonlarni siqib, yuving. Ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qizdirilgan yog'da qovuring. Sarimsoq, maydanoz va arpabodiyonni maydalang. Sirka, tuz va shakar qo'shing va aralashtiring.

1 choy qoshiq sarimsoq aralashmasini sterillangan bankalarning pastki qismiga yoyib chiqing. Yuqoriga bir necha bo'lak baqlajon qo'ying. Idishlar to'liq to'lguncha qatlamlarni takrorlang.

Ularni qopqoq bilan yoping va yirtqichlardan joylashtiring, pastki qismini mato bilan yoping. Unga bankalarning ilgichlarigacha suv quying va qaynatib oling. Idishlarni 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va mahkam yoping.


iamcook.ru

Ingredientlar

1½ litrli banka uchun:

  • 600 g baqlajon;
  • 400 g bolgar qalampiri;
  • 3 osh qoshiq shakar;
  • 1 osh qoshiq tuz;
  • 1 osh qoshiq maydalangan koriander;
  • ¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
  • 500 ml suv;
  • 50 ml sirka 9%;
  • 8 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni qalin, tekis bo'laklarga, tozalangan qalampirni esa katta chiziqlar bilan kesib oling. Sabzavotlarni idishga soling va 5 daqiqa davomida qaynoq suv bilan yoping. Keyin ularni filtrda to'kib tashlang.

Kastryulkaga shakar, tuz, koriander va qora murch soling va suv qo'shing. Ingredientlarni eritib, qaynatish uchun aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, sirka qo'shing va yana aralashtiring.

Sarimsoqni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Baqlajon va qalampirni ustiga qo'ying va ustiga marinadni quying.

Idishni qopqoq bilan yoping va pastki qismi mato bilan qoplangan yirtqichlardan joylashtiring. Idishdagi idishga ilgichgacha suv quying va qaynab turgan holga keltiring. Kavanozni 25 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va keyin uni aylantiring.

Ingredientlar

3 ½ litrli bankalar uchun:

  • 1½ kg baqlajon;
  • 1½ osh qoshiq tuz;
  • 1 o'rta sarimsoq boshi;
  • 1 guruh arpabodiyon;
  • 70 ml sirka 9%;
  • 80 ml o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling. Keng yirtqichlardan suvni qaynatib, bir qoshiq tuz qo'shing va baqlajonlarni qo'shing.

Sekin aralashtirib, suvni yana qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarni ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga soling.

Sarimsoq va arpabodiyonni yaxshilab choping. Ularga achchiq qalampir bo'laklari, tuz, sirka va moy qo'shing va aralashtiring.

Baqlajonni idishga o'tkazing, sarimsoq aralashmasini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Baqlajonlarni sterillangan bankalarga bo'ling.

Ularni pastki qismi mato bilan qoplangan panga joylashtiring. Tayyorlangan mahsulotlarni qopqoq bilan yoping va idishga idishlarning ilgichlarigacha suv quying. Qaynatgandan keyin 15 daqiqadan so'ng bankalarni sterilizatsiya qiling va o'rang.

Ingredientlar

4 ½ litrli bankalar uchun:

  • 1 kg baqlajon;
  • 300 g sabzi;
  • 500 g tozalangan bolgar qalampiri;
  • 3-4 chinnigullar sarimsoq;
  • 150 ml issiq ketchup;
  • 100 g shakar;
  • 2 choy qoshiq tuz;
  • 4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 3 osh qoshiq sirka 9%.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling. Sabzini maydalang... Urug'lar va poyalardan tozalangan qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling.

Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring. Tug'ralgan sarimsoq, ketchup, shakar, tuz, yog' va sirka qo'shing. Panani past olovga qo'ying va tarkibini aralashtiring. Sabzavotlar sharbatini chiqarmaguncha bir necha daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Issiqlikni oshiring va aralashtirib, yana 10 daqiqa pishiring. Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring va pastki qismi mato bilan qoplangan yirtqichlardan joylashtiring.

Baqlajonlarni qopqoq bilan yoping, idishga idishlarning ilgichlarigacha suv quying va qaynatib oling. Idishlarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va mahkam yoping.


edimdoma.ru

Ingredientlar

2 ½ l bankalar uchun:

  • 1 kg baqlajon;
  • 150 ml o'simlik yog'i;
  • 100 g yong'oq;
  • 100 g sarimsoq;
  • ½ dasta maydanoz;
  • achchiq qalampirning kichik bir qismi;
  • 3 osh qoshiq sirka 9%;
  • 1½ choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Ikkita pishirish varag'ini yarmini yog' bilan yog'lang. Baqlajonlarni bir qatlamga qo'ying va ularni qolgan yog' bilan to'kib tashlang. 200 ° C da 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Blenderda yong'oq va sarimsoqni maydalang. Ularni mayda tug'ralgan achchiq qalampir, tug'ralgan maydanoz, sirka va tuz bilan aralashtiring.

Bir choy qoshiq sarimsoq aralashmasini sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying va tekislang. Yuqoriga bir necha bo'lak baqlajon qo'ying. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni takrorlang.

Idishning pastki qismini mato bilan yoping va u erga idishlarni joylashtiring. Ularni qopqoq bilan yoping va idishga idishlarning ilgichlarigacha suv quying. Qaynatishga keltiring, 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va bankalarni yoping.

Ingredientlar

3 1 litrli bankalar uchun:

  • 1 400 g baqlajon;
  • 1½ osh qoshiq tuz;
  • 700 g;
  • 700 g tozalangan bolgar qalampiri;
  • 1400 g pomidor;
  • 2 piyoz;
  • 4½ osh qoshiq shakar;
  • 200 ml o'simlik yog'i;
  • 70 ml sirka 9%.

Tayyorgarlik

Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling. ½ osh qoshiq tuz seping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, sabzavotlarni yuving va siqib oling.

Bodringni yarim doira shaklida, urug'lar va poyalardan tozalangan qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling. Sharbat olish uchun pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Pomidor sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovda qaynatib oling. Katta tug'ralgan piyoz qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, qolgan sabzavotlarni panga qo'shing.

Aralashtiring va yana qaynatib oling. Yana 20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, qopqog'ini yoping. Tuz, shakar, yog 'va sirka qo'shing. Aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring va o'rang.


povarenok.ru

Ingredientlar

1 litrli 1 banka va 250 ml lik 1 banka uchun:

  • 1 kg baqlajon;
  • 2-3 osh qoshiq tuz;
  • 250 g karam;
  • 100 g sabzi;
  • 3-5 chinnigullar sarimsoq;
  • achchiq qalampirning kichik bir qismi - ixtiyoriy;
  • 150 ml sirka 6%.

Tayyorgarlik

Har bir baqlajonni 3-4 qismga bo'ling. 4-5 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvga soling va filtrda to'kib tashlang.

Hammayoqni maydalang. Sabzi, sarimsoq va achchiq qalampirni blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Hammayoqqa sabzi aralashmasi va sirka qo'shing va aralashtiring.

Bir oz sovutilgan patlıcanlarni katta kublar bilan kesib oling. Baqlajon va sabzavot aralashmasini sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring. Yuqori qatlam karam bo'lishi kerak. Idishlarni o'rang.

1. Retsept - arman tilida baqlajon

Arman taomlari uchun patlıcanlar (7 kg) chiziqlar bilan kesiladi, tuzlanadi va bir kechada bosim ostida joylashtiriladi.

Ertalab tayyorlangan baqlajonlar qovurilgan idishda (kartoshka kabi) bo'laklarga bo'linadi.

alohida qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi (2 kg.),shuningdek, chiziqlar bilan maydalangan,

tug'ralgan sarimsoq bilan mavsum (100 g.),

tuz, tayyor hop-suneli aralashmasi (ta'mga qarab)

va massani aralashtirib, yarim soat qaynatib oling.

Keyin uni bankalarga soling va ularni qaynoq suvda 30 daqiqa davomida isitib oling. va uni muhrlang.

2. Retsept - gruzin patlıcan ishtahasi

Bundan tashqari, taxminan, baqlajonlar o'tgan asrning 50-yillarida gruzin retsepti bo'yicha saqlanib qolgan.

Mevalar doira shaklida kesiladi, tuzlanadi, bir necha soat davomida saqlanadi, shunda ular sharbat chiqaradi, siqiladi va qovuriladi.

Keyin ular to'ldirish bilan qoplangan bankalarga joylashtiriladi:

ezilgan yong'oq(chashka),

piyoz(200 g), (2 chinnigullar),

cilantro urug'lari (1 choy qoshiq),

tuz va qalampir (ta'mga).

Sharob sirkasini quying (3/4 chashka),

o'simlik moyi (2 sm qatlam) bilan yuqori.

Idishlar qaynoq suvda (30 daqiqa) isitiladi va qopqoqlar bilan yopiladi.

Qishga tayyorgarlik - gruzin baqlajon retsepti tayyor. Bodrumda saqlash yaxshidir.

3. Baqlajon va qalampirdan 3 ta ishtaha

Ozarbayjon uslubida tayyorlash uchun shirin qalampir va baqlajon (har biri 1 ta meva) avval olovda pishiriladi va tozalanadi, qalampir ham tozalanadi.

Oldin qovurilgan va tozalangan pomidor (2 dona), piyoz (bosh) doira shaklida kesiladi va o'simlik yog'ida qovuriladi.

Sabzavotlar qatlamlarda panga joylashtiriladi, o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan sepiladi.

Tuzni ta'mga soling, qaynatib oling va keyin issiq massani bankalarga soling.

Yoping va adyol ostida sovushini kuting.

4. Italiya retsepti bo'yicha qish uchun baqlajon tayyorlash

Idishga kungaboqar yog'ini quying va 5 daqiqa oraliqda qizdiring. navbat bilan tozalangan va tug'ralgan piyoz, sabzi, shirin qalampir, qovoq, baqlajon qo'shing, sabzavotlarni muntazam ravishda aralashtiring.

Ular yumshoq bo'lganda, maydalangan pomidorlarni (terisiz), italyan o'tlarini (do'konda sotib olingan) qo'shing va avval qopqoq ostida, keyin esa unsiz pishiring, massani muntazam ravishda aralashtiring.

Bir oz puflay boshlagach, ta'mga tuz va shakar qo'shing.

Uni yoqtiradiganlar uchun siz bir bo'lak achchiq qalampir qo'sha olasiz.

Aralashmani tezda bankalarga quying, ularni yoping va adyolga o'ralganidan keyin sovushini kuting.

5. Baqlajonlar qo'ziqorin kabi marinadlangan

Baqlajon qo'ziqorinlari uchun

4 l. suv,

4 kg. baqlajon

4 bosh sarimsoq

4 osh qoshiq. qoshiq tuz

4 osh qoshiq. sirka mohiyati qoshiqlari

100 gr. o'simlik yog'i

katta to'da arpabodiyon

Suvni qaynatib, tuz va mohiyati, o'rta va bir xil kattalikdagi baqlajon kublarini qo'shing va roppa-rosa 5 daqiqaga qoldiring. suyuqlik qaynayotgan paytdan boshlab.

Baqlajonlarni filtrga soling va suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni emalli havzaga o'tkazing.

U erda tug'ralgan sarimsoq (ezish kerak emas), arpabodiyon va o'simlik moyi ham qo'yiladi.

Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, toza bankalarga (0,5 l) soling, qaynoq suvda 15 daqiqa davomida isitiladi, mahkam yoping va mo'ynali kiyim bilan sovutib oling.

6. Tuzlangan patlıcanlar - oddiy retsept

Baqlajonlarning dumlarini kesib oling, ularni yirtqichlardan soling, sovuq sho'r suv qo'shing va qaynatib oling (kichik mevalar 4 daqiqa, kattalari 5-7 daqiqa).

Suvni to'kib tashlang, baqlajonlarni sovutib, ularni uch litrli bankalarga joylashtiring.

Har bir bankaga ziravorlar qo'shing (1 dona achchiq qalampir, 3 dona dafna yaprog'i, 4 dona sarimsoq, 6 dona no'xat), qaynoq suvni yelkalarigacha quying, 5 daqiqaga qoldiring va suyuqlikni to'kib tashlang.

Keyin tuzlamoq tayyorlang (2 litr suv, 150 ml sirka, 3 osh qoshiq tuz),

u bilan idishlarni to'ldiring, ularni yoping va mo'ynali kiyimlar ostida sovushini qoldiring.

Qishda baqlajonlar kub shaklida kesiladi va sarimsoq va piyoz bilan mayonez yoki o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Bu baqlajonlar ta'mi va ko'rinishi bilan qo'ziqorinlarga o'xshaydi.

7. Koreya marinadlangan patlıcanlar

1: 1 nisbatda patlıcanlar (bo'laklar) va qalampir (somonlar) qaynoq suvda yarim yumshoq bo'lgunga qadar alohida qaynatiladi, sovuq suv bilan yuviladi va siqiladi.

Sabzavotlarni birlashtirib, sirka mohiyati bilan seping, sochiq bilan yoping va bir muddat turing.

Keyin yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing (baqlajon va qalampirning yarmi og'irligi),

sarimsoq (2 chinnigullar), soya sousi, o'tlar.

Har bir narsani aralashtiring, o'simlik massasida teshik qiling, ichiga maydalangan qizil achchiq qalampir quying va issiq (chekishgacha isitiladi) o'simlik moyini quying.

Yana aralashtiramiz, bankalarga joylashtiring va ularni polietilen (neylon) qopqoqlar bilan yoping. Qish uchun bu baqlajon tayyorlash butun sovuq davrda muzlatgichda saqlanadi.

8. Baqlajon ikra, tuzsiz, sirka va shakarsiz

Baqlajonlar salfetka bilan artiladi va duxovkada 200* C.da pishganicha pishiriladi (ular yumshoq bo'ladi va vilkalar bilan oson teshiladi).

Keyin ularni ehtiyotkorlik bilan o'tkazing kesish taxtasi, boshqa toza taxta bilan yoping va og'irlikni (suv bilan yirtqichlardan) qo'ying, shunda achchiq sharbat oqib chiqadi.

Sovutilgan mevalar tozalanadi.

Shirin sabzavotli qalampir xuddi shu tarzda tayyorlanadi.

Nihoyat, pomidor 3-5 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, sovuq suv bilan to'ldiriladi va terilari ham chiqariladi.

Avval litrli idishga pomidor qatlamini, so'ngra baqlajon va qalampirni va ustiga yana bir pomidor qatlamini qo'ying.

Idishlar qaynoq suvda 30-40 daqiqa davomida saqlanadi, qopqoqlar bilan o'raladi va mo'ynali kiyim ostida sovutiladi.

Sovutilgan idishlar salqin, qorong'i joyda saqlanadi.

Qishda, kavanozning tarkibi pichoq bilan maydalanadi, yangi qovurilgan piyoz qo'shiladi, aralash taxminan 10 daqiqa davomida qovurilgan idishda isitiladi va maydalangan sarimsoq bilan ziravorlanadi.

Ikra engil tutunli hidga ega bo'lishi kerak.

9. Baqlajon "Ogonyok"

5 litrli bankalar uchun retsept bo'yicha:

5 kg. baqlajon 300 gr. sarimsoq

10 dona. qizil shirin qalampir

8 dona. achchiq qalampir

1 kg. pomidor

0,5 l kungaboqar yog'i

1 stakan 9% sirka tuzi

1. Qalampirni tozalang, pomidorni yuving, sarimsoqni tozalang, baqlajonlarni yuving.

2. Achchiq qalampirni tozalaganda, qo'lqop bilan qiling, aks holda qo'llaringiz bir-ikki kun yonadi.

3. Yopiladigan idishlarni yuvish kerak. Men ularni soda bilan yuvaman, keyin qaynoq suv quyaman.

Qopqoqlarni yirtqichlardan qo'ydim, shuningdek, qaynoq suv quyaman.

Endi sabzavotlar.

4. Baqlajonlarning dumini kesib, 0,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, ularni idishga soling, tuz seping. Achchiqni olib tashlash uchun 2 soatga qoldiring.

5. Qozonga kungaboqar yog'ini quyib, qizdiring va sharbatidan siqib olingan baqlajonlarni qovuring. Shunday qilib, ularni qovurilgan idishga qaraganda tezroq qovurishingiz mumkin.

Yivli qoshiqdan foydalanib, qovurilgan baqlajonlarni olib tashlang va ularni yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'i bilan yoping.

Biz barcha baqlajonlarni shu tarzda qayta ishlaymiz.

Baqlajon sosini tayyorlang.

1. Pomidor, shirin va achchiq qalampir, sarimsoqni maydalang.

Sosni olovga qo'ying.

U qaynatilganda, uni ta'mga tuz va sirka bilan to'kib tashlang. 5 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring.

2. Tayyorlangan bankalarga 2 osh qoshiq quying. sous, qovurilgan baqlajon qatlamini, yana sousni, yana baqlajonlarni qo'ying.

Idishlarni to'ldiring, ularni qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

3. Buning uchun idishga yetarlicha suv quying, shunda u idishning o'rtasiga etib boradi. Panning pastki qismiga sochiqni qo'ying. Suvni isitib, ichiga baqlajon bilan to'ldirilgan idishni joylashtiring. Kavanoz 40 daqiqa davomida past olovda sterilizatsiya qilinadi.

4. Men buni qilaman. Menda sous bitta o'choqda qaynatiladi, qolgan uchtasida bankalar sterilizatsiya qilinadi.

5. Keyin uni aylantiring. Men o'ralgan bankalarni ham adyol bilan yopaman. Ular asta-sekin sovutish orqali qo'shimcha sterilizatsiya qilinadi. Butun jarayon taxminan 4 soat davom etadi.

Qish uchun mazali baqlajon tayyorgarliklari ajoyib zavqdir! Eng yaxshi retseptlar yordamida uyda tayyorlang.

Tayyorgarlik mavsumida topishda katta muammo tug'iladi mos variantlar baqlajon bilan retseptlar. Ko'p farqlar mavjud va asosiylari maqolada muhokama qilinadi. Eng yaxshi retseptlar yordamida qish uchun mazali patlıcanlar, ayniqsa, hamma narsani bosqichma-bosqich kuzatib boradigan bo'lsangiz, pirog kabi oson.

Retseptlar bir xil ingredientlarga ega, ammo pishirish texnologiyasida farqlanadi. O'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan ko'plab nuanslar mavjud. Qish uchun eng yaxshi patlıcan retseptlarini sterilizatsiya qilmasdan tayyorlash mumkin emas, chunki bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning juda muhim jihati. Shuning uchun, bu qoida haqida unutmang.

Qishki tayyorgarlik uchun eng yaxshi variantlardan biri baqlajonlardir, chunki ular boy ta'mga ega, ayniqsa qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtirilgan bo'lsa.

Variantlar butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, masalan, qo'ziqorin bilan. Fotosuratlar bilan retseptimizda qish uchun asal bilan patlıcan tayyorlashning juda mazali variantini ko'rib chiqamiz. U ozgina shirinlik va xushbo'ylikni qo'shadi, bundan tashqari, biz ozgina sarimsoq qo'shamiz, bu albatta ta'mni yaxshilaydi. Sarimsoqni o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shishingiz mumkin, bu sizga ko'proq yoqadigan narsaga, engil ta'mga yoki boy achchiq ta'mga bog'liq. Shuningdek, biz darhol sizga shuni ta'kidlashni istardikki, bizning taomimiz uchun baqlajonlarni tanlash kichik o'lchamli. Ular kichik bo'lsa, ulardan foydalanish ancha qulayroq. Lekin, albatta, asosiy ko'rsatkich ularning yangiligidir. Tayyorlash uchun siz va menga taxminan 2 soat kerak bo'ladi, kompozitsiyadagi ingredientlar miqdori ikki yarim litrli bankalar uchun ko'rsatilgan.

  • kichik baqlajonlar - 800 gr.,
  • mayda maydalangan tuz - 60 gr.,
  • sarimsoq - sizning xohishingizga ko'ra (bizda 4 chinnigullar bor),
  • o'simlik yog'i - 150 ml.,
  • maydalangan qalampir - 3 chimdik,
  • asal (retseptda jo'ka asalidan foydalanaman) - 2 osh qoshiq,
  • sirka - 100 ml.,
  • suv - 300 ml.

Endi asosiy qismga o'tamiz. Men barcha ingredientlarni allaqachon tayyorlab qo'yishni yaxshi ko'raman va bu biroz vaqtni tejashga yordam beradi. Biz sabzavotlarni chuqur havzada suv bilan to'ldirishdan boshlaymiz va hamma narsani yaxshilab yuvamiz. Sabzavotlarimizni bezash uchun biz qirralarning ikkala tomonini kesib, ularni chiziqlar bilan tozalaymiz. Agar siz buni yoqtirmasangiz, unda siz barcha terini olib tashlashingiz mumkin. Keyin baqlajonlarni halqalarga yoki kerak bo'lsa, chiziqlar bilan kesish kerak. Ikkinchi variant esa amaliyroq, chunki ularni kesishda ham, qovurilgan idishda qovurishda ham vaqtni tejaydi. Biz ularni kesib tashlaganimizdan so'ng, ularni mo'l-ko'l tuz bilan seping va taxminan bir soat davomida shunday qoldiring.

Ayni paytda biz taomimizning "lezzati" ustida ishlaymiz. Birinchidan, sarimsoqni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Va to'g'ri vaqt kelganda, biz kichkina ko'k ranglarimizga qaytamiz. Qovurishni boshlashdan oldin ularni yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyin ularni birma-bir ikki tomondan past olovda qovuring. Uni tayyor holatga keltirishning hojati yo'q, uni ozgina qovuring.

Keyin qovurilgan sabzavotlarimizni bankalarga solib, sarimsoq bilan aralashtiramiz.

Baqlajonlarni bizning asal marinadimizni to'kib tashlang. U shunday tayyorlanadi: bir yirtqichlardan 300 ml suv quying, qalampir qo'shing, qaynatib oling. Keyin sirka va tuz qo'shing, keyin asalimizni qo'shing. Yana bir necha daqiqa olovda turing.

Va darhol bizning bankalarimizga quying. Buni qilganingizdan so'ng, sterillangan qopqoqlarni juda tez aylantiring. Biz bankalarimizni issiq sochiq bilan o'rab, sovishini kutamiz.

Ana xolos! Unchalik qiyin emas, to'g'rimi? Lekin, asal tuzlamasida qalampir bilan patlıcan. mazali qish Oxir oqibat, siz bunga erishasiz!

Retsept 2, bosqichma-bosqich: qish uchun mazali patlıcan salatasi

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha qish uchun baqlajon salatini tayyorlashga ishonch hosil qiling. Qishda u har qanday vaziyatda ajralmas gazak bo'ladi. Bu bayram kechki ovqati yoki shunchaki oilaviy tushlik bo'ladimi. Ushbu salat garnitür sifatida ham juda mos keladi.

  • Baqlajonlar - 1,5 kg
  • Pomidorlar - 3 kg
  • Bolgar qalampiri - 1 kg
  • Sabzi - 1 kg
  • Piyoz - 1 kg
  • Qayta qilingan o'simlik yog'i - 0,5 stakan
  • Sirka 9% - 0,5 stakan
  • Shakar - 1 stakan
  • Tuz - 2 osh qoshiq

Birinchidan, baqlajonlarni yuving va ularni doira shaklida kesib oling. Tuz bilan seping va bir chetga qo'ying.

Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.

Pomidorlarni 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pomidor sharbati hajmini kamaytirish va qaynatish kerak. Pomidorlarga tuz, shakar, o'simlik yog'i qo'shing. 0,5 stakan 9% sirkani 0,5 stakan suv bilan aralashtirib, pomidor sousiga quying.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Sabzini maydalang. Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Sos qaynatilganda, unga piyoz qo'shing.

Keyin qo'pol qirg'ichdan o'ralgan sabzi quying. Pomidor sousida piyoz va sabzi 10 daqiqa qaynatish kerak. Xushbo'y hid, aytmoqchi, g'ayrioddiy!

Tuzni olib tashlash uchun baqlajonlarni yuving va ortiqcha suyuqlikni olish uchun ularni quruq sochiq ustiga qo'ying. Bu butun protsedura patlıcanlar achchiq bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi.

Pomidor sousiga chiziqlar bilan kesilgan qalampir qo'shing.

Keyin patlıcanlar katta chiziqlar bilan kesilishi va salat uchun pomidor sosiga qo'shilishi kerak.

Sarimsoq qo'shing.

Panani qopqoq bilan yoping. Issiqlikni eng past darajaga kamaytiring. 30-40 daqiqa davomida olovda qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang. Keyin uni sterillangan bankalarga soling va uni burab qo'ying. To'liq sovib ketguncha yoping. Biz baqlajon salatini qabrlarga yoki muzlatgichda saqlaymiz.

3-retsept: qish uchun eng mazali baqlajonlar (bosqichma-bosqich)

Baqlajon va achchiq sous bilan tayyorlangan mazali tuyadi har qanday bayram stoliga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Retseptni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi, lekin ayni paytda uni qish uchun tayyorlashingiz mumkin. Bu juda xushbo'y va oqlangan taomni shunchaki o'tkazib yubormaslik kerak. Gruziya patlıcanining ikkita 0,5 litrli bankasini tayyorlaymiz.

  • baqlajonlar - 1 kilogramm;
  • bolgar qalampiri - 400 gramm;
  • sarimsoq - 2 bosh (kichik);
  • achchiq qalampir - 1 dona;
  • kungaboqar yog'i - 100 gramm;
  • sirka - 100 gramm;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • tuz - 1 choy qoshiq.

Sabzavotlar mayda bo'laklarga bo'linib, tuz qo'shilishi kerak.

Sabzavotlarni tark etish uchun barcha achchiqlanishlar uchun 2-3 soat etarli vaqt.

Bizning maydalangan sabzavotlarimiz panga joylashtirilishi kerak. Aralash qaynatishni boshlashi kerak. Shakar qo'shing va aralashtiring. Allaqachon qovurilgan sabzavotlarni bir xil idishga joylashtiring. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Olingan aralashmani bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.

Ikki hafta ichida taqdim etilgan taom tayyor bo'ladi. Gruziya baqlajonlari yerto'ladan olib tashlanishi va bayramona stolda xizmat qilishi mumkin.

Ta'mni yaxshilaydigan qiziqarli ingredientlar sifatida siz silantro, aromatik o'tlar, yong'oqlar va boshqa ko'p narsalarni qo'shishingiz mumkin.

4-retsept: sterilizatsiyasiz qish uchun baqlajonlar (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Bolgar qalampiri, qovoq, sabzi va pomidor bilan patlıcan salatasi juda sodda tarzda tayyorlanadi, bir idishda uni tayyorlash uchun sizga bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Sabzavotli salatlar sterilizatsiyasiz qish uchun - eng mashhur qishki tayyorgarliklardan biri.

Saqlash idishlarini oldindan tayyorlang - bankalar va qopqoqlar. Sabzavotli salatlar sig'imi 400 dan 800 grammgacha bo'lgan bankalarda qulay tarzda saqlanadi; kattaroq hajm uchun juda ochko'z iste'molchilar yoki katta oila kerak, chunki ochiq bankalarni muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin, xuddi har qanday konserva kabi. .

Idishlar va qopqoqlarni yaxshilab yuvish va issiq pechda quritish kerak. Bu sizning ish qismlarini saqlash vaqtida shikastlanishdan himoya qiladi.

  • 1 kg baqlajon;
  • 1 kg bolgar qalampiri;
  • 1 kg pomidor;
  • 500 g qovoq;
  • 500 g sabzi;
  • 500 g piyoz;
  • 1 bosh sarimsoq;
  • 100 g ko'katlar (cilantro, maydanoz);
  • 250 ml kungaboqar yog'i;
  • 100 g granüllangan shakar;
  • 60 g tosh tuzi;
  • 150 ml olma sirkasi;
  • qora qalampir, ta'mga sabzavotli ziravorlar.

Shunday qilib, sabzavotli güveç tayyorlash uchun katta idishni oling. Bu keng taglikli kostryulka yoki kostryulka bo'lishi mumkin.

Pishgan baqlajonlarni shikastlanmasdan yoki buzilmagan holda, elastik teri bilan bir santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring.

Shirin bolgar qalampirini urug'lardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va baqlajonlarga qo'shing. Qalampirning rangi salatning oxirgi rangiga ta'sir qiladi. Men sariq va yashil bilan pishirdim, ya'ni biroz pishmagan, shuning uchun rang-barang bo'lib chiqdi. Agar qalampir qizil bo'lsa, unda rang tayyor taom quyuqroq bo'ladi.

Qovoqni tozalang va yaxshilab kesib oling. Bundan tashqari, piyoz va sarimsoq boshini mayda maydalang. Qovoq, piyoz va sarimsoqni yirtqichlardan joylashtiring. Aytgancha, yosh ochiq yashil qovoqni tozalashning hojati yo'q.

Sabzini taxminan yarim santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Bunday salatlarda sabzi katta hajmda kesilishi kerak, bu idishning tuzilishini diversifikatsiya qiladi.

Endi kungaboqar yog'ini yirtqichlardan quying, shakar va tosh tuzi qo'shing, ozgina maydalangan qora qalampir va har qanday sabzavotli ziravorlar qo'shing. Sabzavotlarni o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring.

Bir guruh yangi o'tlarni mayda maydalab, qolgan ingredientlarga qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring. Olma sirkasini yirtqichlardan to'kib tashlang, aralashtiring, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida isitib oling, issiqdan olib tashlang.

Biz baqlajon salatini issiq tayyorlangan quruq, toza bankalarga joylashtiramiz. Darhol qopqoqlarni mahkam o'rang va bo'yniga aylantiring. Konservalarni issiq adyolga o'rang va uni bir necha soat davomida xona haroratida qoldiring.

To'liq sovutilgan bo'laklarni sovuq podvalga joylashtiring.

Sovuq qishda baqlajon salatining bankasini ochsangiz, ajoyib darajada mazali va ishtahani ochuvchi sabzavot aromati xonani to'ldiradi va yozni eslatadi.

Sterilizatsiyasiz qish uchun patlıcan salatasi tayyor. Yoqimli ishtaha! Qish uchun zaxira qiling!

Retsept 5: qish uchun marinadlangan mazali patlıcanlar, qo'ziqorin kabi

Qish uchun mazali patlıcanlarni tayyorlash uchun qanday retseptdan foydalanishni hali ham qiziqtirasizmi? Men original va qiziqarli taomni - qo'ziqorin kabi baqlajonlarni sinab ko'rishni tavsiya qilaman. Sarimsoqning ozgina xushbo'y hidi bo'lgan elastik ko'k tilim va aslida qo'ziqorinlarni eslatadi (aytardim, tuzlangan sut qo'ziqorinlariga o'xshaydi). Mavsum davomida ushbu baqlajonlardan bir nechta bankalarni qish uchun tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - aminmanki, ular sizga yoqadi!

Bu qishki sabzavot tayyorlash retsepti uchun har qanday etuklik darajasidagi patlıcanlar mos keladi, lekin yoshlarni tanlash tavsiya etiladi (ular bunday katta va qattiq urug'larga ega emas). Terini olib tashlash yoki yo'q qilish butunlay sizga bog'liq. Ba'zilarga yoqadi, lekin boshqalar bunga chiday olmaydi. Agar baqlajonlar qarigan bo'lsa, ularni sho'r suvga solib, keyin yaxshilab siqib qo'yish tavsiya etiladi - bu bilan siz hech qanday muammosiz achchiqlikni olib tashlashingiz mumkin.

Qish uchun baqlajonlar uchun sarimsoq miqdori ko'payishi yoki kamayishi mumkin - bu ta'mga bog'liq. Har qanday tozalangan, ya'ni hidsiz o'simlik moyi (men kungaboqardan foydalanaman). Marinadda men oilamizning ta'miga ko'ra eng mazali va aromatik ingredientlarni to'pladim. Sevimlilaringizni xavfsiz olib tashlashingiz yoki qo'shishingiz mumkin.

  • baqlajonlar - 1 kg
  • o'simlik yog'i - 120 ml
  • sarimsoq - 1 bosh
  • suv - 1 l
  • stol sirkasi 9% - 6 osh qoshiq.
  • shakar - 1 osh qoshiq.
  • tuz - 1 osh qoshiq.
  • dafna yaprog'i - 2 dona
  • xushbo'y qalampir - 3 dona
  • chinnigullar - 2 dona.
  • xantal urug'lari - 0,5 choy qoshiq.
  • koriander - 0,5 choy qoshiq.

Qish uchun bu oddiy, ammo juda mazali sabzavot tayyorlashni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi quyidagi mahsulotlar: baqlajon, tozalangan o'simlik yog'i va sarimsoq. Bundan tashqari, tuzlamoq uchun biz suv, stol sirkasi, donador shakar, osh tuzi (yodlanmagan!), dafna yaprog'i, ziravorlar no'xat, chinnigullar kurtaklari, xantal va koriander urug'lari. Agar siz ba'zi ziravorlarni yoqtirmasangiz, ularni umuman qo'shishingiz shart emas.

Birinchi qadam marinadni tayyorlashdir. Buning uchun tuz, shakar, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, xantal va koriander urug'larini mos hajmdagi idishga soling (menda 4 litrli kostryulka bor).

Suvni to'kib tashlang (sovuq yoki issiq - bu muhim emas) va idishning tarkibi qaynaguncha uni o'rtacha olovga qo'ying.

Ayni paytda biz baqlajonlar ustida ishlayapmiz. Biz ularni yuvamiz, ikkala tomondan quyruqlarni kesib tashlaymiz va agar xohlasangiz, ingichka terini olib tashlaymiz (buning uchun uy bekasi pichog'ini ishlatish eng qulaydir).

Biz pulpani mayda emas, balki katta bo'laklarga kesib tashladik, shunda keyin ularni eyish qulay bo'ladi. Taxminan o'lcham - 3x3 santimetr.

Hozircha barcha bo'laklarni idishga soling (1 kilogramm baqlajon allaqachon tayyorlangan shaklda).

Idishning tarkibi qaynatilganda, uni taxminan bir daqiqa qaynatib oling (uni yopishingiz mumkin). Shundan so'ng, stol sirkasini quying, aralashtiramiz va qaynab turgan tuzlamoqqa baqlajon bo'laklarini qo'shing.

Biz idishning tarkibi yana qaynatilguncha kutamiz va baqlajonlarni o'rta olovda qopqoqsiz taxminan 3-5 daqiqa davomida pishiramiz. Bu vaqt ichida bo'laklar qaynatiladi va shaffof bo'ladi. Ularni juda faol aralashtirishning hojati yo'q - ularni tirqishli qoshiq yordamida pastga tushirish yaxshidir, chunki sabzavotlar doimo tuzlamoq yuzasida suzadi.

Yong'inni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va baqlajonlarni taxminan 10 daqiqa davomida marinadda tursin.Bu vaqt ichida ular marinadning barcha lazzatlari va aromalarini o'zlashtiradi.

Shundan so'ng, biz baqlajon bo'laklarini elak yoki filtrga tashlaymiz, shunda tuzlamoq drenajlanadi - endi bizga kerak bo'lmaydi. Taxminan 10 daqiqaga qoldiring.Men dafna yaprog'i va chinnigullar tashlayman - ular o'zlarining xushbo'y hidini berishdi, lekin saqlash paytida ular mahsulotga ozgina achchiqlik berishi mumkin.

Bu vaqt ichida siz yangi sarimsoqni tozalashingiz va maydalashingiz kerak - men bitta kichik boshdan foydalandim, lekin siz xohlagancha olishingiz mumkin yoki yoqtirmasangiz, umuman ishlatmaysiz.

Tozalangan o'simlik yog'ini chuqur va keng qavrilgan idishga quying va o'rtacha olovda qizdiring. Shundan so'ng, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va tom ma'noda 20-30 soniya davomida qovuring. Bu ko'proq vaqt talab qilmaydi, chunki qoraygan (ya'ni yaxshi qovurilgan) sarimsoq achchiq ta'mga ega bo'ladi va yog'ga singib ketishi uchun bizga uning aromati kerak.

Sarimsoq yog'iga tuzlamoq allaqachon yaxshi drenajlangan baqlajon bo'laklarini darhol o'tkazing. Joyda qovuring yuqori olov vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-4 daqiqa davomida. Bu baqlajonlarni to'g'ri isitish uchun kerak, chunki biz ularni endi sterilizatsiya qilmaymiz.

Juda issiq baqlajonlarni oldindan tayyorlangan idishga joylashtiring, ularni juda ko'p siqmaslik yoki havo pufakchalarini qoldirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Qolgan qaynoq yog'ni bankalarga ham tarqatamiz - pan bo'sh qolishi kerak. Konserva uchun idishlarni tayyorlash haqida: men bankalarni sterilizatsiya qilaman Mikroto'lqinli pech, va pechkada qopqoqlarni qaynatib oling (qaynatgandan keyin 5 daqiqa kifoya qiladi). Biz idishlarni soda eritmasida yuvamiz, yuvamiz va har birini taxminan 100 mililitr sovuq suv bilan to'ldiramiz. Ularni mikroto'lqinli pechda eng yuqori quvvatda 6-7 daqiqa davomida bug'lang (vaqt bir vaqtning o'zida 2 banka uchun ko'rsatilgan). Sizga 500 millilitrli shisha idishlardan foydalanishni maslahat beraman - sizga jami 2 dona kerak bo'ladi.

Idishlarni darhol qopqoq bilan yoping. Siz ikkala oddiy qalaydan (kalit bilan o'ralgan) va vidalanadiganlardan foydalanishingiz mumkin (ular shunchaki vidalanadi - eringiz sizga yordam beradi).

Biz bankalarni teskari aylantiramiz va ularni to'liq sovib ketguncha, iliq narsaga o'ralgan holda qoldiramiz (ko'rpa, gilam, mo'ynali kiyim yoki palto - odatda konservalashda foydalanadigan narsa). Shu tarzda, qopqoqlarni va butun ish qismini qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish sodir bo'ladi. Biz qo'ziqorin kabi baqlajonlarni qolgan baqlajonlar bilan bir joyda - podvalda, podvalda yoki boshqa qorong'i va salqin xonada saqlaymiz.

Qishda kavanozni oching, idishga soling, maydalangan o'tlarni va yangi piyoz qo'shing, aralashtiring va zavqlaning. Yoki buni xuddi shunday qilishingiz mumkin - qo'shimchalarsiz. Har holda, bu juda chiqadi mazali taom, bu hatto mehmonlarga ham taklif qilish uyat emas. Bir tilim qora non yoki qaynatilgan kartoshka bilan - barmoqlaringizni yalaysiz! Sog'ligingiz, do'stlaringiz va yoqimli ishtahangiz uchun pishiring!

6-retsept: qish uchun mazali koreyscha baqlajonlar (fotosurat bilan)

Kamdan-kam hollarda bayram dasturxoni Koreys oshxonasining achchiq achchiq salatlari va ishtahasisiz qiladi. Koreys uslubidagi baqlajonlar ham mashhur. Va bu juda munosib: baqlajon, sabzi va bulg'or qalampiridan tayyorlangan mazali, o'rtacha achchiq, engil marinadlangan ishtaha, ziravorlar bilan sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi.

  • Baqlajonlar - 2 kg
  • Sabzi - 1 kg
  • Shirin achchiq qalampir 1 kg
  • Shakar - 200 g
  • Sirka 9% - 200 g
  • O'simlik yog'i - 200 g
  • Sarimsoq - 1 bosh
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.
  • Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
  • uchun ziravorlar Koreys sabzi- 25 gr

Qish uchun tuzlangan patlıcanlar uchun mahsulotlar tayyorlang. Baqlajon va sabzi yuving va tozalang. Qalampirni yuving, kesib oling, urug'larni olib tashlang.

Baqlajonlarni koreys tilida qanday tayyorlash mumkin: baqlajonlarni chiziqlar bilan kesib oling. Tuz qo'shing, aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni to'kish uchun baqlajonlarni filtrga qo'ying.

Sabzini koreys sabzi qirg'ichdan (yoki qo'pol qirg'ichdan) foydalanib maydalang.

Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.

Baqlajonlarni o'simlik yog'ida qovuring.

Barcha sabzavotlarni birlashtiring, tug'ralgan sarimsoq, koreys ziravorlari, tuz, maydalangan qalampir, shakar, sirka, yog' qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 4 soatga qoldiring. Agar buni qila olmasangiz, salatni muzlatgichda saqlang.

Saqlash uchun salatni tayyorlangan, sterillangan bankalarga soling, qopqog'ini buramasdan yoping va iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring (pastki qismida stend yoki mato qo'ying). 0,5 litrli bankalarni o'rtacha qaynoq suvda 30 daqiqa, 1 litrli bankalarni 1 soat davomida sterilizatsiya qiling. Vaqt o'tgandan so'ng, idishlarni olib tashlash uchun maxsus qisqichlardan foydalaning va ularni ochmasdan ehtiyotkorlik bilan qopqoqlarni yoping (o'rang).

Koreya uslubidagi baqlajonning yopiq bankalarini adyol bilan yoping va bir kunga qoldiring, keyin uni saqlash uchun olib tashlang. Yoqimli ishtaha!

7-retsept: Qish uchun uy qurilishi patlıcan salatasi mazali

Pomidor, sabzi, qalampir, piyoz va sarimsoq bilan qish uchun yana bir patlıcan salatasi. Variant mazali salat baqlajonlarni qovurmasdan yoki pishirmasdan. Salatning ta'mi boy, lekin ayni paytda nozik.

  • baqlajonlar - 4 kg;
  • shirin qalampir - 400 gr.;
  • achchiq qalampir - 20 gr .;
  • sabzi - 400 gr.;
  • piyoz - 300 gr.;
  • sarimsoq - 150 gr.;
  • pomidor - 1,7 kg;
  • tuz - 120 gr.;
  • shakar - 80 gr.;
  • sirka 6% - 100 ml;
  • o'simlik yog'i - 150 ml.

Pomidorlarni yuving, sopi yopishtirilgan joylarni kesib oling (agar ular qattiq bo'lsa) va go'sht maydalagichda maydalang yoki blenderda maydalang. Bizga 1,5 litr pomidor kerak bo'ladi.

Piyoz, qalampir va sabzi yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Sarimsoqni tozalang.

Piyoz, qalampir, sabzi va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalang. Sabzavotlar go'sht maydalagichda maydalanganda, ular juda kichik bo'laklarga aylanadi (va blenderda bo'lgani kabi pyuresi emas), bu salatga o'zining achchiqligini beradi.

Shuningdek, biz achchiq qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki uni juda mayda to'g'raymiz (buni qo'lqop bilan qilish kerak, qalampir qo'llaringizni juda kuydiradi). Tug'ralgan sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring.

Baqlajonlarni yuving, poyasini kesib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Baqlajonning terisi biroz achchiq va qo'pol bo'lsa, qobig'ini tozalash kerak, terisi yupqa bo'lsa va achchiq ta'mga ega bo'lmasa, uni olib tashlash kerak emas.

Tug'ralgan baqlajonlarni tuzlang (4 to'plangan qoshiq = 120 gr), shakar (4 osh qoshiq = 80 gr) va pomidor qo'shing, o'rtacha olovda qaynatib oling va to'g'ralgan sabzavotlarni qo'shing. Har bir narsa qaynatilganda, past olovda 15 daqiqa qaynatib oling, keyin sirka va moy qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring, ehtimol siz ko'proq tuz yoki shakar qo'shishingiz kerak. (agar pomidor juda nordon bo'lsa, siz ozgina sirka va ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Qaynayotgan salatni steril bankalarga joylashtiring, steril qopqoqlar bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang. Sabzavotlarning ko'rsatilgan miqdori taxminan 6 litr salat beradi.