Belgiya milliy taomlari. Belgiyada nimani sinash kerak

An'anaviy Belgiya oshxonasi ko'p jihatdan Germaniyani eslatadi, bu birinchi navbatda asosiy taomlarni tayyorlash uchun mahsulotlarni tanlashga ta'sir qiladi. Biroq, belgiyalik oshpazlar tomonidan tayyorlangan oshxona ancha mazali - o'tkirroq va yorqinroq. Va qismlar kamida uch barobar kattaroqdir.

Belgiya oshxonasi mazali, samimiy va juda uy. Sizga yoqadi!

Belgiya oshxonasining asosiy taomlari

Belgiya oshxonasining asosiy mahsuloti cho'chqa go'shti, lekin ko'pincha dana, mol go'shti, parranda go'shti va o'yin ishlatiladi (eng mashhur taomlardan biri pivodagi quyon). Baliq ovqatlari, turli sabzavotlar, kartoshka (jumladan, afsonaviy frantsuz kartoshkasi, ajdodlari), sut kislotasi mahsulotlari va tuxumlarni tayyorlashga katta e'tibor beriladi.

Nemis va Avstriyadan farqli o'laroq, Belgiya oshxonasida juda ko'p turli xil ziravorlar qo'llaniladi: qalampir, chinnigullar, doljin, muskat yong'og'i, xantal.

Belgiya oshxonasining eng an'anaviy va o'ziga xos taomlari:

• archa rezavorlari bilan kurtaklari;
• ajoyib Belgiya pivosi bilan tayyorlangan mashhur flamand karbonadlari;
• sirka sousida pastırma bo'laklari bilan loviya salatasi;
• kuygan shakarga sepilgan guruch suti pyuresi;
• mollyuskali yangi ilon balig'i va unga - hindibo salatasi, qovurilgan sabzavotlar;
• Belgiya midiyasi.

An'anaviy Belgiya menyusi

Belgiya oshxonasining xitlari - sousdagi midiya, frantsuz kartoshkasi va pivo!

Birinchi taom sifatida mahalliy belgiyaliklar Belgiya pishloqi bilan ziravorlangan pyure sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Aytgancha, xuddi frantsuz pishloqlari kabi mazali, lekin biroz arzonroq. Bulyonlar mashhur va ayniqsa baliq sho'rva.

Ikkinchidan, qovurilgan go'shtni katta qismlarda sabzavotli yon piyola bilan xizmat qilish odatiy holdir. Aytgancha, kichik shaharlar emas, balki katta hajmlari bilan mashhur.

Tushlik an'anaviy ravishda qora qahva bilan tugaydi (Yevropaning bu qismida choy juda hurmat qilinmaydi, bu Angliya emas). Va kechki ovqat, siz taxmin qilganingizdek, pivo!

Belgiya oshxonasi Frantsiya va Germaniya milliy oshxonalari standartlaridan olingan ko'plab tarkibiy qismlardan foydalanadi. U dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavot, pishloq, sariyog ', qaymoq, sharob va pivodan faol foydalanadi, ammo bu belgiyaliklarning o'z taomlarini o'ylab topmaganligini anglatmaydi. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

Aperatiflarning xilma-xilligi va birinchi taomlarning kamligi

Belgiya fuqarolari to'g'ri ovqatlanishni yaxshi ko'radilar, bu bu mamlakatda turli xil restoranlarning ko'pligini tasdiqlaydi (ham juda qimmat, ham keng jamoatchilikka ochiq), ammo u erda arzon ovqatlanish joylari va bistrolarni deyarli topa olmaysiz. Ehtimol, an'anaviy Belgiya taomlari yoqilganligi sababli shoshqaloqlik bilan ovqat pishirmaysiz.

Yugurishda siz faqat chaqirilgan chodirlarda qovurilgan kartoshka eyishingiz mumkin frit paltolar, bu erda qarsillab turgan kartoshka qog'oz konusga qadoqlangan va xaridorning xohishiga ko'ra mayonez yoki sous bilan ziravorlangan. Qassob do'konlarida siz so'zda sotib olishingiz mumkin "Qurollar" - pishloq, kolbasa va jambon bilan to'ldirilgan qarsillab pishiriqlar. Ularni kichik kafelarda ham buyurtma qilish mumkin, ammo tashrif buyuruvchi "qurol" bilan birga ba'zi ichimliklarni ham buyurtma qilish sharti bilan.

Ko'pgina restoranlarda belgiyalik oshpazlar sayyohlarga an'anaviy atıştırmalıkların katta tanlovini taqdim etadilar, ular orasida ko'pincha pomidor-krevetli mayonez bilan ziravorlangan pomidor bilan qisqichbaqalar bo'ladi; oq pishloq bo'laklari bilan turli xil sendvichlar; parmesan pishloq va xom qisqichbaqalar kroketlari; tuzlangan sabzavot va kartoshkaning engil gazaklari va Belgiya oshpazlik mutaxassislarining faxri - mazali pishloqlar"maroy", "le fromage de brussels" va "le herve".

Belgiya tavernalaridagi birinchi taomlar ko'pincha qo'ziqorin sho'rvalari (asosan shampignonlardan), turli xil baliq sho'rvalari va selderey bilan qaynatilgan istiridyelar bilan ifodalanadi.

Ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar

Har qanday muassasada ikkinchi kurslardan sayyohlar taklif qilinadi har xil turlari ajoyib soslar bilan qovurilgan biftek, siz ularga buyurtma berishingiz mumkin "frites" - oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan kartoshka bo'laklari.

Sayohatchilar orasida mashhur "Flamand karbonati" - olxo'ri bilan pivoda qovurilgan mayin yoki qaynatilgan cho'chqa go'shti. Agar iloji bo'lsa, ta'mga ishonch hosil qiling va "jambon d'ardenne" - Ardennesdagi jambon; "olovli"- uzum bilan qovurilgan tovuq; pivodagi quyon; tuzlangan piroglar; mevali sousda xantal va asal bilan go'sht.

Baliq taomlari va dengiz mahsulotlaridan gurmeler bunday taomlarni tatib ko'rishni tavsiya qiladi milliy taomlar Belgiya, sabzavot va o'tlar bilan pishirilgan ilon balig'i, cho'chqa yog'i va dudlangan jambon bo'laklari bilan to'ldirilgan alabalık yoki qovurilgan midiya kabi. Xom midiya idishlari ham stolda xizmat qiladi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq.

Bunday lazzatlanishdan keyin (va davomida). mazali taomlar muammo bo'ladi, ularni nima bilan ichish kerak. Belgiya milliy ichimligi pivo bo'lib, bu mamlakatda mingdan ortiq navlari mavjud. Belgiya oshxonasi, shuningdek, o'zining yuqori sifatli sharobidan foydalanadi, ular ta'mi jihatidan Frantsiya va Italiya sharoblaridan kam emas, ammo ikkinchisi hali ham ko'proq "targ'ib qilinadi". Sharob ham, pivo ham barcha restoran va kafelarda hech qanday cheklovlarsiz sotiladi. Tanlangan restoranlarda kuchliroq ichimliklarni faqat barda sotib olish mumkin.

Belgiya shirinliklari

Belgiyaning deyarli har bir shahri o'zining shirin taomlari bilan mashhur.

• Malmedy-da, albatta, qaymoqli meringularni sinab ko'rishingiz kerak;
• Gentda - "gentse-mokken" kichik quruq keklarning ta'midan zavqlaning;
• ichida Dinana mamlakatdagi eng yaxshi shirin pechene tayyorlaydi;
• va Bryuggeda goffer vafli, karamel pechene yoki makaron o'rtasida qiyin tanlov qilishingiz kerak.
• Dunyodagi eng mazalilaridan biri hisoblangan mahalliy shokolad haqida unutmang. Ular nafaqat zavqlanishlari, balki do'stlari, qarindoshlari va tanishlariga sovg'a sifatida olib kelishlari kerak.

Biz o'zimiz pishiramiz

Flamand karbonadi

Belgiya milliy taomlari ko'plab ruslarning kvartiralariga ham kelishi mumkin, agar styuardessa an'anaviy Belgiya taomlaridan biror narsa pishirishni xohlasa va imkoniga ega bo'lsa. Qarindoshlar va do'stlar Flamand karbonatidan hayratda qolishlari va xursand bo'lishlari mumkin, buning uchun sizga kerak bo'ladi (barcha hisob-kitoblar bitta porsiya uchun berilgan):

150 gramm mol go'shti;

150 gramm pivo;

50 gramm javdar noni;

10 gramm margarin yoki sariyog ';

10 gramm sabzi;

Lampochka;

selderey yoki maydanoz ildizi;

Shakar, sirka, xantal, dafna yaprog'i, zira, tuz - ta'mga.

1. Ushbu taomni tayyorlash uchun go'sht don bo'ylab bo'laklarga bo'linib, engil urib, yog'da qovurilgan bo'lishi kerak.
2. Xuddi shu qovurilgan idishda tug'ralgan sabzi va maydanoz (selderey) tayyor holga keltiriladi, eng oxirida halqalarga kesilgan piyoz qo'shiladi.
3. Keyin go'sht va sabzavotlar skovorodkada qatlamlarga yotqiziladi, qalin non bo'laklari bilan qoplanadi (uning qobig'ini olib tashlash), xantal bilan surtiladi, ziravorlar qo'shiladi va pivo bilan quyiladi.
4. Past olovda tayyor holga keltiring, agar kerak bo'lsa, pivo quying. Stolda qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Bryussel medalyonlari mehmonlarga o'ziga xos taom kabi ko'rinadi, uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

200 gramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti jigari;

120 gramm selderey ildizi;

10 gramm sariyog ';

5 gramm un;

5 gramm limon sharbati;

yarim tuxum;

Ezilgan krakerlar;

Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

1. Selderey ildizi tozalanishi, yuvilishi va tilimga kesilishi kerak, so'ngra yog' qo'shilishi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.
2. Jigar bo'laklarga bo'linadi, unga o'raladi, ko'pirtirilgan tuxumga botiriladi, maydalangan non bo'laklarida pishiriladi va skovorodkada ikki tomondan tez qovuriladi.
3. Jigarni limon sharbati bilan to'kib tashlang, qalampir va tuz seping, so'ngra qovurilgan selderey bo'laklariga yoyib, xizmat qiling.

Belgiya taomlari butun dunyodagi restoranlarda, masalan, frantsuz taomlari kabi keng tarqalgan emas, lekin buni tushuntirish juda qiyin. Belgiya jahon gurmeler hamjamiyati tomonidan tan olingan davlat bo'lib, u dunyodagi eng ko'p aholiga Mishel yulduziga ega restoranlarga ega. Belgiya oshxonasi frantsuz oshxonasidan ko'p narsalarni o'zlashtirdi, lekin o'zining milliy o'ziga xosligi va haqiqiyligini saqlab qoldi.

Bu kichik mamlakatda har bir mintaqaning o'ziga xos taomlari bor, uni faqat bu erda to'g'ri va mazali tayyorlash mumkin. Sohilbo'yi hududlari boshqalarga qaraganda turli xil dengiz mahsulotlari bilan, janubiy o'rmon hududlari esa o'yin taomlari bilan maqtanish ehtimoli ko'proq. Belgiya oshxonasi restorani o'z mehmonlarini nemislarning saxiyligi va frantsuzlarning mahorati bilan xursand qiladi, shuning uchun unga tashrif buyurish hech kimni befarq qoldirmaydi.

Haqiqiy Belgiya oshxonasi retseptlarga juda qat'iy amal qiladi. Ko'p yillar davomida ma'lum bir o'zgarmas retseptlar bo'yicha tayyorlangan ajoyib Belgiya gofreti, mazali pralinlari, tenderlarini hamma biladi. Yuqori sifatli Belgiya pivosi ham dunyoda qadrlanadi, uning ta'mini turli xil xushbo'y hidlardan iborat ajoyib guldasta bilan osongina tanib olish mumkin.

Kelib chiqish va rivojlanish tarixi

Tarixiy jihatdan, Belgiya oshxonasining shakllanishi odamlar zamonaviy Belgiya hududida, ya'ni 20 ming yil oldin yashay boshlagan paytdan boshlangan.

Barcha qadimgi odamlar singari, belgiyaliklarning ota-bobolari ham ovchilik, baliqchilik, chorvachilik va dehqonchilik bilan shug'ullangan, bunday faoliyat davomida qo'lga olgan, ushlagan yoki o'stirishga muvaffaq bo'lgan hamma narsani eyishgan.

Belgiya oshxonasining gullagan davri Yuliy Tsezar hukmronligi davri hisoblanadi. O'sha paytda Rim imperiyasi bilan faol savdo rivojlana boshladi, bu esa zamonaviy Belgiya va hududida tarqalishiga olib keldi. Belgiya oshxonasining retseptlari o'sha kunlarda juda xilma-xil edi - mintaqa aholisi turli xil go'sht va baliq taomlarini mukammal pishirgan, mazali sut mahsulotlari sirlarini bilishgan, har xil donli mahsulotlarga ega edilar, mazali non pishirishni, pishirishni bilishgan. va.

Belgiya oshxonasini tavsiflash odat tusiga kirgan barcha manbalarda Frantsiya va Germaniya bejiz aytilmagan. Rim imperiyasi qulagandan so'ng, nemislar va franklar hozirgi Belgiyaga tegishli bo'lgan erlarga kelishdi. Butun dunyoga mashhur pazandachilik innovatorlari o'sha paytda ovqat pishirish masalasidagi ba'zi an'analardan voz kechib, o'zlarining an'analarini joriy qila boshladilar. Bu hududda nasroniy dini paydo bo'lgandan so'ng, odamlar ro'za tutish nimani anglatishini va bu davrda o'z dietalarini qanday tuzatish kerakligini bilib oldilar. Shuningdek, Belgiya oshxonasi dastlab idish-tovoqlarni bezash va dasturxon tuzish qoidalari bilan tanishdi. Aynan o'sha paytdan boshlab mahalliy aholi Belgiya oshxonasining retseptlari, agar taomlar mazali bo'lsa-da, lekin chiroyli tarzda taqdim etilmagan bo'lsa, bunday deb hisoblanmaydi, degan singdirilgan qoidaga ega edi. Kelajakda bu milliy Belgiya oshxonasining shakllanishida butunlay yangi bosqichning boshlanishi bo'ladi.

Birinchidan oshxona kitoblari Belgiya taomlari bilan 5-6-asrlarda nashr etilgan. Belgiya milliy oshpazlik an'analarida shirinliklar alohida o'rin egallay boshladi. Ushbu jarayonlarga parallel ravishda va bu yerlarga Amerikadan olib kelingan zamonaviy Belgiya hududida paydo bo'ldi, lekin dastlab ular uni to'liq to'yimli ildiz ekinlari sifatida qabul qilmadilar va u bilan chorvachilikni boqishni afzal ko'rishdi. Asta-sekin, 19-asrga kelib, odamlar kartoshka iste'mol qila boshladilar, ammo dastlab ular eng past tabaqalar - kambag'allar edi.

Frantsiya 18-19-asrlarda zamonaviy Belgiya hududida pishirila boshlangan qimmatbaho dengiz mahsulotlarini keng miqyosda ulug'lagan paytda Belgiya oshxonasining shakllanishiga yana aralasha boshladi. , shuningdek, xorijdagi mevalar, qovun va barcha turdagi soslar, bunday mahsulotlarning yuqori narxiga qaramay, favqulodda talabga ega bo'la boshladi. Bu vaqt haqiqiy Belgiya oshxonasining shakllanishida va milliy restoranlarning ochilishida eng muhim hisoblanadi.

1830 yilda mustaqillikka erishgandan so'ng, Belgiya o'zining oshpazlik haqiqiyligini faol rivojlantira boshladi. Gurme taomlari, eng yaxshi restoranlar, ajoyib mahsulotlar - bularning barchasi Belgiya oshxonasining butun dunyo bo'ylab tobora ko'proq muxlislarini qozonishiga olib keldi. Bryussel oshpazlari mashhur edi turli mamlakatlar Ular pazandalik san'ati bo'yicha tan olingan mamlakat - Frantsiyaning oshpazlik an'analarini faqat Belgiya pazandachilik an'analariga xos bo'lgan Vallon, Flamand va o'zlarining oshpazlik an'analari bilan mohirona uyg'unlashtira olganligi. Shunday qilib, yangi taomlar paydo bo'ldi, ularning ta'mi nafis taqdimoti bilan birga dunyoning barcha gurmelerini mamlakatga jalb qildi.

Idishlar xususiyatlari

Frantsiya, Gollandiya va Germaniyaning eng yaxshi oshpazlik an'analari Belgiya oshxonasining retseptlari bo'yicha har bir taomda silliq tarzda birlashtirilgan. O'ziga xoslik milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Zero, belgiyaliklar dunyo xalqlari oshxonasiga tegishli bo‘lgan har qanday an’anaviy taomni modernizatsiya qilib, unga taomga yangi ovoz beradigan narsa qo‘shadilar. Masalan, Belgiyada pivo ziravorlar yoki ziravorlar yordamida pishiriladi va har bir ko'pikli ichimlik faqat unga mo'ljallangan noyob shisha idishda beriladi. Aytgancha, u ham Belgiyada an'anaviy shokoladni eng nozik pralin plombalarining barcha turlari bilan to'ldirish va Belgiyaliklar uchun an'anaviy frantsuz kartoshkasini to'ldirish uchun ixtiro qilingan (hamma negadir o'ylagandek amerikaliklar emas) -.

Belgiya nafaqat fri fri, balki vatani hisoblanadi. Belgiyaning issiq shokoladi ko'plab korxonalarda retseptni buzmaslik uchun faqat qo'lda pishiriladi. Bu mamlakatda hatto shokolad muzeyi ham bor, bu esa hayotida kamida bir marta haqiqiy Belgiya shirinligidan bahramand bo'lish imkoniga ega bo'lganlarni ajablantirmaydi.

An'anaviy Belgiya nonushtasi

An'anaviy Belgiya vaflilari, shokolad va ajoyib ta'mli fri kartoshkalari Belgiya restoranida eng yaxshi tatib ko'riladi. Biroq, bu mamlakatning oshpazlari ko'pincha o'z muxlislari bilan qanday amalga oshirish bo'yicha maslahatlar bilan bo'lishadi eng yaxshi g'oyalar milliy Belgiya oshxonasi mustaqil ravishda. Internetda siz mazali uy qurilishi nonushta uchun juda mos keladigan retseptlar va fotosuratlar bilan Belgiya taomlarining ko'plab misollarini topishingiz mumkin.

Belgiyada nonushta qilish uchun, biz allaqachon aniqlaganimizdek, Belgiya oshxonasiga juda kuchli ta'sir ko'rsatgan Frantsiyaga o'xshab, non, murabbo, makaron iste'mol qilish va barchasini qahva yoki sharbatlar bilan ichish odat tusiga kiradi. Biroq, Belgiya gofreti ushbu mamlakat aholisi nonushta qilishni afzal ko'rgan eng keng tarqalgan taom bo'lib qolmoqda.

Belgiya vaflilari 1958 yilda butun dunyoda tan olingan. Bugungi kunga kelib, bu ajoyib desertning 2 turi mavjud - Liej va Bryussel vaflilari. Liege vafli qattiq, yumaloq yoki tasvirlar bo'lib, xamirda erimagan karamellangan shakar zarralari bilan pishiriladi. Ushbu turdagi vafli juda qoniqarli. Bryussel gofreti yumshoq, engil, havodor bo'lib, odatda issiq to'rtburchaklar bo'laklar sifatida xizmat qiladi.

Uy qurilishi Bryussel vafli uchun maxsus mashina foydalidir - vafli temir. Belgiya gofretining asosiy tarkibiy qismlari:

• 3 tuxum;
• 50 gramm shakar;
• 100 gramm un;
• bir choy qoshiq pishirish kukuni;
• 50 gramm;
• bir chimdik tuz;
• asal va mevalar - xizmat qilishda bezash uchun.

Vaflilar quyidagicha tayyorlanadi. Avval siz dan ajratishingiz kerak. Proteinlar shakar bilan qamchilanadi va sarig'i eritilgan va sovutilgan sariyog 'bilan surtiladi. Un sarig'i va sariyog' aralashmasiga elakdan o'tkaziladi, tuz va ozgina pishirish kukuni qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng u oqsil massasi bilan ehtiyotkorlik bilan birlashtiriladi.

Vafli dazmolning yuzalarini sariyog 'bilan yog'lang va ularga xamirni quying. Siz har qanday bezakli vaflilarga xizmat qilishingiz mumkin, ammo belgiyaliklar asal yoki mevali vaflilarni tatib ko'rishni maslahat berishadi - bu mamlakat oshpazlarining fikriga ko'ra, bu xizmat pishirishning ta'mi va nafisligini ta'kidlaydi.

Belgiyada nonushta qilish uchun ko'proq zich ovqat iste'mol qilish odatiy holdir. 4 ta tuxum, 4 tilim va jambon, bir osh qoshiq sharob sirkasi, 4 bo'lak non, 2 ta pomidor va 4 ta tuxumni talab qiladigan Belgiya qaynatilgan tuxumli sendvichlarni tatib ko'ring. saryog.

Birinchidan, qaynatilgan tuxum tayyorlanadi. Suv bir yirtqichlardan qaynatiladi, tuzlanadi va sirka bilan kislotalanadi, so'ngra unga oldindan singan tuxum qo'shiladi. Tuxum taxminan bir daqiqa davomida bunday suvda qaynatiladi, uni plastinka ustiga tirqishli qoshiq bilan olib, quritiladi.

Keyin tostlar tayyorlanadi, idishga solinadi, sariyog 'bilan surtiladi va jambon va qovurilgan tuxum bilan qoplanadi. Bunga parallel ravishda, pastırma skovorodkada qovuriladi, bir xil idishga solinadi va yangi pomidor bilan to'ldiriladi. Belgiya an'anaviy sendvichlari tayyor.

Oziq-ovqatning katta qismini sevuvchilar uchun siz Belgiya omletini pishirishni ham taklif qilishingiz mumkin. Va omletlar haqiqiy taomlar bo'lsa-da frantsuz oshxonasi, Belgiyada ular dunyoning istalgan nuqtasida o'zlarining noyob retseptlariga ega.

Belgiya omleti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 50 gramm champignons;
• 10 gramm sariyog ';
• 2 tuxum;
• 10 gramm un;
• 20 mililitr soda;
• 20 gramm jambon;
• 10 gramm tug'ralgan;
• tuz va qalampir.

Qo'ziqorin va maydanoz juda mayda tug'ralgan, qalampir bilan maydalangan va 10 daqiqa davomida sariyog'da qovurilgan bo'lishi kerak. Tuxumdon uchun xamir un, soda, tuxum sarig'i, tuz, alohida kaltaklangan oqsillar va qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Tuxumdon ikki tomondan qo'ziqorin va maydanoz oldindan tayyorlangan skovorodkada qovuriladi. Xizmat qilishdan oldin Belgiya omleti mayda tug'ralgan jambonga sepiladi.

Belgiya oshxonasining afzalliklari

Belgiya milliy taomlari dunyodagi eng foydali va yuqori kaloriyali taomlardan biri hisoblanadi. Barcha taomlar mavsumiy asosda faqat mahalliy mahsulotlardan tayyorlanadi, ya'ni belgiyaliklar va mamlakat mehmonlari odatda stolda muzlatilmagan, tashlanmagan va faqat elementar ishlovdan o'tgan, barcha mahsulotlarni saqlab qolgan eng yangi taomlarga ega. uning tabiatdan olingan foydalari. Ovqat pishirish uchun ko'pchilik oziq-ovqat Belgiyaning o'zida etishtiriladi va bu dunyodagi turmush darajasi bo'yicha oxirgi mamlakatdan uzoqdir.

Ko'pgina gurmeler uchun yagona muhim kamchilik katta raqam Belgiyaliklarning stollarida yog'li va qizarib pishgan ovqatlar. DA zamonaviy dunyo odamlar to'g'ri turmush tarzini olib borishga intiladi va bunday ovqatni suiiste'mol qilmaslik kerak. Ammo Belgiya aholisining o'zlari bu haqiqatdan hech qachon xijolat qilmaganlar, chunki ularning barchasi faol hayot tarzini olib borish, sport o'ynash va ovqat paytida olingan barcha kaloriyalarni oqilona sarflash istagi va imkoniyatiga ega. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, belgiyaliklarning o'rtacha umr ko'rish muddati 80 yoshdan oshadi, bu xalq dunyodagi eng sog'lom mamlakatlardan biri hisoblanadi. Belgiya aholisining so'zlariga ko'ra, buni odamlar doimo katta muhabbat bilan pishiradigan va iste'mol qiladigan taomlar faol ravishda targ'ib qiladi.

Belgiya oshxonasi qo'shni mamlakatlar - Germaniya, Gollandiya va Frantsiyaning eng yaxshi oshpazlik an'analarini o'zlashtirdi. Shu bilan birga, mintaqaviy gastronomiya bir-biridan hayratlanarli darajada farq qiladi. Shimolda (Flandriya) dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni, janubda (Valloniya) - cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'yinni afzal ko'rishadi. Belgiyaliklarning chinakam oshpazlik durdonalari - vafli, shokolad va pivo. Bu erda yuz yildan ko'proq vaqt oldin pralinlar ixtiro qilingan - butun dunyoda mashhur bo'lgan to'ldirilgan shokoladli shirinliklar. Gofretlarning asosiy turlari Bryussel va Liej bo'lib, ular shakli va qattiqligida farqlanadi. Belgiya pivosi haqli ravishda nemis pivosiga teng va milliy ichimlik hisoblanadi. Uning belgi ziravorlar, mevalar, asal va guruch kabi kutilmagan ingredientlarning qo'shilishidir.

Keling, Belgiya oshxonasini batafsil ko'rib chiqaylik ...

Belgiyada ikkitasi butunlay yonma-yon yashaydi turli madaniyatlar, ammo belgiyaliklarni bitta muhim xususiyat - yaxshi yashash va mazali ovqatlanish qobiliyati birlashtiradi. Uelsliklar ham, Fleminglar ham ajoyib ishtaha borligini bajonidil tan olishadi va oddiy va gurme taomlarni qadrlashadi. Hatto odatiy belgiyalik "snack" ham, bir tomondan, asoratsiz ko'rinadi, ikkinchi tomondan, u juda nozik. Frantsiyaning shimoliy qo'shnisi bugungi kunda Evropa hamjamiyatining yuragi ekanligi ajablanarli emas va Bryusseldagi restoranlar, agar ular umuman pastroq bo'lsa, mashhur Parij restoranlaridan bir oz pastroqdir ...

Shuning uchun, bir stakan pivo bilan midiya bilan qovurilgan kartoshka, qahva bilan sendvich yoki bir stakan jin bilan eng nozik qaynatilgan cho'chqa go'shti (Belgiya Quico taomlarining odatiy menyusi) bu erda faqat engil isinishdir. Misol uchun, Lyejda (Liej - Belgiyaning katta shahri; Belgiya standartlari bo'yicha) Rojdestvo stoliga qarang - u ovqat bilan to'lib-toshgan: qonli kolbasa, cho'chqa go'shti boshi, cho'chqa quloqlari va oyoqlari. Xuddi XVII asrning Flamand natyurmortlarida bo'lgani kabi, bizga baliq, o'yin, non va mevalar bilan mo'l-ko'l dasturxonlarni olib keldi. Aftidan, Uyg'onish davridan beri bu erda katta restoran qismlari umuman kamaymagan, ular yuragi qo'rqoq va oshqozoni zaif ovqat iste'molchilarini hurmat qilishiga olib keladi.

Ha, belgiyaliklar to'yimli va mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va ular bu qiyin ishda ko'p muvaffaqiyatlarga erishdilar. Birgina Bryusselda sevimli mahsulotlar nomi bilan atalgan yuz yigirmaga yaqin yo'lak, ko'cha, maydon va boshqalar mavjud - Pishloq bozori ko'chasi, Oyster bulvari, Don maydoni, Sariyog 'yo'li va boshqalar. Bunga uch mingdan ortiq restoranlarni qo'shing, son-sanoqsiz yemakxonalar, qandolatxonalar, savdo rastalari va peshtaxtalarni qo'shing - hamma narsani o'zingiz tushunasiz. Bu shaharda Mishel yulduzlari ko'zni qamashtiradi: millionlab fuqarolar uchun ikkita uch yulduzli, uchta ikki yulduzli va o'n beshta bir yulduzli eng yuqori darajadagi muassasalar mavjud. Mahalliy oshpazlar klassikaga qat'iy rioya qilishadi, chunki belgiyaliklar yangi tajribalarni (Gerkul Puaro deb o'ylayman) yoki sun'iy ravishda yuqori narxlarni yoqtirmaydilar. Va ular eng oddiy usulda - oyoqlari bilan ovoz berishadi. Agar restoran didsiz bo'lsa, egasi qisqa vaqt ichida bankrot bo'ladi. Boshqa qanday qilib? Raqobatchilar juda ko'p!

Belgiyadagi ikkita asosiy aholi guruhi - bu Flaminglar bo'lib, ular shimoldagi qo'shnilariga, Gollandiyaga va Vallonlarga qaraydilar va tarixan o'zlarining sevimli Frantsiyaga intilishadi. Ammo, agar siz italiyaliklar, nemislar va yahudiylar hali ham ushbu ko'p millatli mamlakatda yashashlarini va bundan tashqari, ularning barchasi umumiy qozonga o'ziga xos narsalarni qo'shishlarini hisobga olsangiz, Belgiya oshxonasining ko'p rang-barangligini tasavvur qilishingiz mumkin.

Mana, Vallon bayrami taomiga misol: dudlangan jambon bilan no'xat sho'rva; nozik un hidli qozonda pishirilgan qo'ziqorinlar, quyon egar / kartoshka va lingonberries bilan cwènes di gattes; archa rezavorlari va adaçayı barglari bilan qo'ziqorinlar ... Bularning barchasidan keyin eng nozik Belgiya Herve pishloqi / Herve bizning qora javdar noni va ajralmas mahalliy pivoga o'xshashligi bilan davom etadi va bu gastronomik shou xamirdagi olma bilan tugaydi / rombosse, yoki beze / doreye va bir chashka issiq qahva bilan guruch torti.

O'z navbatida, Fleminglar mamlakatga va dunyoga mashhur "pechene" / kuk - mayizli achchiq keklarni berdi. Ular ertalab (yoki choy uchun) iliq holda iste'mol qilinadi, yarmiga bo'linadi va sariyog 'bilan surtiladi; Ularning aytishicha, eng mazali taomlar Belgiyaning janubidagi (Namur) Meuse daryosi bo'yida joylashgan Dinant kurort shahrida pishiriladi. Fleminglar shuningdek, Flamand karbonadi / carbonade à la Flamande shon-sharafiga ega - ular Belgiyaning quyuq pivosida pishirilgan og'ir mol go'shti kusmanlarini shunday atashadi. Keling, mahalliy qirolni eslaylik bayram stoli- qirg'ovul: sizning oldingizda tovoqda qizarib pishgan qirg'ovul oyog'i issiqdan puflab, Bryussel novdalari karamlari bilan qoplangan va ko'zni qamashtirmoqda qovurilgan kartoshka, eng to'g'ri Flamand navi.

Flandriyada ular afzal ko'rishadi qalin soslar(sariyog ', qaymoq, sarig'i) va, albatta, ular baliqni hurmat qilishadi (dengiz yaqinida). Bu yerda podshoh pishirilgan ilon balig'i turli yo'llar bilan: eng mashhur "yashil baliq" / frantsuz. anguille au vert, olov. paling in't groen, hatto pate ham bu baliqdan tayyorlanadi. Belgiyaliklar "konvertda" oq go'shtni va eng xilma-xil shakldagi seldni yaxshi ko'radilar. Belgiyada dengiz mahsulotlari kam sevilmaydi va ularning eng muhimi midiya bo'lib, ularni to'g'ridan-to'g'ri qobiqlarda topish mumkin, masalan, sabzavotli sho'rva- juda chiroyli ko'rinadi. An'anaviy Belgiya stolida, midiya yonida, qoida tariqasida, bir plastinka frit (fri kartoshkasining Belgiya versiyasi) bor - eng obro'li ma'lumotnomalarda bu "shirin juftlik" eng yuqori pog'onada joylashgan. mamlakatning eng ko'p mutaxassisliklari podiumi.
Sevimli pishloqi bilan uzoq vaqt faxrlanadigan Limburgda (Pushkinni eslang, "tirik Limburg pishloqi o'rtasida"), deyarli hamma narsa qizil sharobda pishiriladi; Ardenlarda ular o'zlarining sevimli jambon, jigarrang sous va pastalarni afzal ko'rishadi, ular hayratlanarli darajada o'yin taomlari uchun mos keladi va ular quritilgan nokni og'izda eriydigan bekon bilan qanday pishirishni yaxshi bilishadi. Biroq, viloyatlar haqida nima deyish mumkin, agar mamlakatda har bir shahar, albatta, o'zining gastronomik burigi bo'lsa. Hatto xalqaro restoran terminologiyasida ham Belgiya taomlari uchun frantsuz atamalari mustahkamlanib qolgan: "Antverpen" / à l'anversoise - sariyog 'yoki qaymoq bilan qovurilgan yosh hop kurtaklari bilan, "Bryussel uslubi" / à la bruxelloise - yon tomoni bilan. qaynatilgan Bryussel novdalari va qovurilgan vitloof endive (keyinchalik haqida keyinroq), shuningdek, "Lyejda" / à la liégeoise - archa konuslari va jin bilan.

,

Biroq, mintaqaviy, mahalliy va hatto uy qurilishi oilaviy taomlaridan tashqari, Belgiya oshxonasi o'zining klassik taomlari bilan ham mashhur, masalan: "oshpo" / hotch-potch, ajoyib sho'rva "waterzoi" / waterzooi yoki "vogels-zonder-kop" / vogel zonder kop - tom ma'noda "boshsiz qushlar", lekin aslida - mayda mol go'shti. Blgiyaliklar juda faxrlanadigan mashhur Ardennes jambon, hatto Rim imperiyasi davrida ham Lugdun (zamonaviy Lion) bozorlariga etkazib berilgan. Brabantning "tart al-jot" / devori ham mashhur. tarte al djote - Nivelles shahrining (Brabant provinsiyasi) ixtisosligi: chard/djote, to'liq yog'li pishloq va sariyog'li tarte. 1980 yilda butun "Tart al-Jot birodarligi" / Confrérîye dèl Târte al Djote 1218 yilgi hujjatlarda qayd etilgan Nivellesning gastronomik merosini himoya qilish va targ'ib qilish uchun yaratilgan!

Tarixiy taqdirning o'zgarishlari an'anaviy Belgiya oshxonasida ham o'z izini qoldirdi. Misol uchun, baliqdan olingan "escabeche" / escabèche yoki "Visean goose" / à l'instar de Visé, u avval pishiriladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi, non bo'laklariga o'raladi va qovuriladi va qaymoq va sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi - aniq. 16-asrning ispan oshxonasidan ilhomlangan (1556 yildan 1713 yilgacha Belgiya hududi Ispaniya hukmronligi ostida bo'lganini eslang). Mashhur Arden jamboniga kelsak, afsonaga ko'ra, Rim imperiyasi davrida u Lukdun (zamonaviy Lion) bozorlarida kuchli va asosiy sotilgan; Masalan, Verviersda zanjabil xamiridan tayyorlanadigan mashhur Flamand pishiriqlari "oshpaz" / couque, Gallo-Rim novvoyxonalarining uzoq aks-sadosidir. Biroq, savdo har doim Belgiya aholisining asosiy faoliyatidan biri bo'lgan. 13-asrda mamlakatga sariyogʻ Norvegiyadan, uzum va asal Portugaliyadan, pishloqlar Angliyadan, shakar va zira Marokashdan olib kelingan. Aytgancha, an'anaviy Belgiya taomlari uchun deyarli barcha retseptlar o'rta asrlardan beri saqlanib qolgan.
Bu erda shirinlik ham e'tibordan xafa emas. Masalan, pishiriqlar: piroglar, tortlar va tortlar, Bryussel va Namurdan vafli, Liej Verviersdan brioshlar, kramik kekler / mayizli kramiklar, jingalak jingalak gingerbread / speculoos, Gentdan chinnigullar pishiriqlari. Biluvchilar belgiyalik shokoladni ham hurmat qilishadi, u bugungi kunda ham kichik xususiy qandolatchilik do'konlarida qo'lda tayyorlanadi. Mashhur Per Markolinining shokoladi esa eng mashhur va obro'li hisoblanadi.Aytgancha, u nisbatan yaqinda bozorga kirib, u erda eng yuqori o'rinni egalladi. Sablon tumanida (so'zma-so'z: "qumlarda") joylashgan Markolinining Bryussel do'konlaridan biriga tashrif buyuring, Grand Sablon, 39. U erda, poytaxtda, Grand Place, 13 da, noyob shokolad ham bor. muzey.

Dunyoning yetakchi firmalari Antverpen qandolatchilariga “shokoladli taqdimotlar” buyurtma qilishlari ajablanarli emas. Aynan shu yerda barchani hayratga solgan monumental shokoladli haykalchalar yaratilgan: 800 kilogrammlik Korsa avtomobili (Opel kompaniyasi uchun) va haqiqiy o'lchamdagi koala ayig'i (Antverpen hayvonot bog'ining 150 yilligi uchun). Belgiya shokoladi nisbatan arzon, masalan, Shveytsariya. Va har bir belgiyalik yiliga taxminan 8 kg shokolad iste'mol qiladi, bu esa o'z imkoniyatlaridan kelib chiqib, o'z mamlakatining YaIM (yalpi milliy mahsulot) o'sishiga hissa qo'shadi.

Belgiyaliklar sabzavotlarga befarq emaslar - ularning bozorlarda ko'pligi tom ma'noda hayratlanarli: seldereyning barcha navlari va turlari, eng ekzotik piyoz, kartoshka, kolrabi va butun katta karam oilasi, shu jumladan, albatta, Bryussel gullari; loviya, pomidor, turp, no'xat, qushqo'nmas, otquloq, parsnips va sholg'om, sabzi, beda novdalari va, albatta, turli xil qo'ziqorinlar. Mart oyining asosiy nozikligi, ayniqsa, eng yaxshi restoranlarda qadrlanadigan bahorgi hoplarning yosh kurtaklaridir. Biluvchilar hatto Antverpen viloyatida Mechelen shahridan (Gollandiya. Mechelen, z.-flam. Mecheln) XVI asrdan beri ma'lum qushqo'nmas ularni afzal.
Biroq, endive (witloof) hali ham Belgiyaning sabzavot belgisi hisoblanadi. U bilan biz batafsilroq ishimizni boshlaymiz pazandachilik sayohati bu mamlakat bo'ylab. Ammo keyingi maqolalarda bu haqda batafsilroq ...