Litva oshxonasining milliy taomi. Litva oshxonasining taomlari yoki Litvada nimani sinab ko'rishga arziydi! Kefirda sovuq borsch

Litva milliy oshxonasining shakllanishi ko'plab omillar ta'siri ostida sodir bo'ldi: urushlar, dengizchilik va baliq ovlash an'analari, Evropadan Osiyoga yo'lda mintaqaning joylashishining o'ziga xos xususiyatlari.

Ajablanarlisi shundaki, Litva taomlari Sharqiy Evropaning boshqa oshxonalari bilan o'xshashligini, slavyan oshxonasi an'analariga tarixiy yaqinligini, shuningdek, Skandinaviya va Germaniya gastronomik madaniyatining sezilarli ta'sirini namoyish etishga muvaffaq bo'ldi. O'rta asrlarda Buyuk Gertsoglar karaitlarni Litva Knyazligi hududida yashashga taklif qilganligi sababli, Litva oshxonasi yahudiy, tatar, gruzin, venger va ruminiya oshxonalariga xos bo'lgan ba'zi xususiyatlarni o'zlashtirdi.

Bunday ta'sir ostida Litvada ikkita oshpazlik yo'nalishi shakllandi. Ulardan biri, eski litva, Litva jamiyatining zodagonlari tomonidan ishlab chiqilgan. Evropada juda hurmatga sazovor bo'lgan qadimgi Litva oshxonasi go'sht va ovning ajoyib taomlari bilan ajralib turardi (berry sosli mol go'shti, qora guruch va archa mevalari bilan qirg'ovullar, ayiq go'shti bilan to'ldirilgan buqalar, dudlangan bedanalar, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan quyonlar, suv qushlaridan pishiriqlar, Samogit g'ozining go'shti, mol go'shti galantinli quyon jigari).

Hamdo'stlikning parchalanishi tufayli Novolitovsk yo'nalishi shakllandi milliy taomlar dehqon an'analariga asoslanadi. Hozirgi vaqtda Litva taomlarining eng muhim tarkibiy qismi kartoshka bo'lib, u zrazy, krep, zeppelin, köfte, kugelis va vedarai tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni va lavlagi, köfte, Boltiq baliqlari, qora pudingga asoslangan sho'rvalar juda mashhur.

Latviya va Estoniya taomlari bilan solishtirganda, Litva oshxonasi juda nozik, deyarli sezilmaydigan, "dengiz" aksenti bilan ajralib turadi. Aksincha, uni "dala" deb atash kerak, chunki o'yin, rezavorlar, kraxmalli ovqatlar, don, asal va sut milliy Litva taomlarini tayyorlash uchun faol ishlatiladi.

Sayohat - bu mahalliy oshxonaning ajoyib taomlari bilan tanishish uchun imkoniyatdir. Mazali oshpazlik asarlarining eng keng assortimenti hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchi taom

Avvalo, mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati - bu haqiqiy birinchi taomlarning xilma-xilligi. Albatta, "quloqlar" bilan klassik Litva qo'ziqorinli borschini tatib ko'rish tavsiya etiladi. "Quloqlar" deb atalmish qaynatilgan quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, litvaliklar uchun sevimli qo'ziqorinlar chanterelles hisoblanadi. Bir oz kamroq mashhur qo'ziqorinlar, boletus va boletus.

Yana bir mashhur birinchi taom - o'rik, olma, smetana va doljin bilan original shirin sho'rva. Ajablanarli darajada mazali go'shtli sho'rva qovurilgan pomidor bilan guruchli bulonda, turli xil o'zgarishlar Samogitian pivo sho'rvasi (krutonlar, pishloq, ziravorlar, smetana, pastırma bilan), shuningdek dudlangan go'shtli sho'rvalar (cho'chqa qovurg'alari, g'oz, cho'chqa go'shti yonoqlari).

Mashhur "shaltibarschiai" ham juda mashhur - kefirda pishirilgan sovuq lavlagi. Bu sho'rvaning rangi mayin iyun yovvoyi gulining kurtaklariga o'xshash bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri arpabodiyon bilan issiq qaynatilgan kartoshka bo'lib, ular alohida xizmat qiladi. Har bir qoshiq muz lavlagiga bir parcha qaynatilgan kartoshka bilan "hamrohlik qilish" odatiy holdir. Litvaliklar orasida bu taomni bir vaqtning o'zida ikkala qo'l bilan eyish odat tusiga kiradi.

Asosiy taomlar

Ikkinchi taom sifatida litvaliklar turli xil preparatlarning kartoshkalarini afzal ko'rishadi. Sayohat qilayotganda, siz, albatta, "asosiy" Litva milliy taomini tatib ko'rishingiz kerak - zeppelinlar, ular har xil plombali katta kartoshka köftesidir. Shuningdek, siz litvaliklar orasida mashhur bo'lgan boshqa kartoshka taomlarini tanlashingiz mumkin: ploksteinis (puding), švilpikai (pishirilgan zrazy), vederai (kolbasa), Žemaičiu bliny (krep), kugelis (güveç).

Asosiy go'shtli taomlar orasida, albatta, mashhur panjara kolbasalari, kumpis (cho'chqa go'shti jambonlari), guruchlar, sehrgarlar (chuchvaralar), turli xil go'shtli rulolar, skilandis (ziravorlar bilan cho'chqa go'shti, cho'chqaning oshqozonida dudlangan), shuningdek qovurilgan quyonni tatib ko'rishingiz kerak. smetana yoki qizil smorodina jele bilan. Ehtimol, eng ajoyib va ​​mazali go'shtli taom qadimgi Litoviya oshxonasining namunasidir - yong'inga qarshi kolbasa.

Baliqlarga kelsak, dengiz bo'yida joylashganligi va daryolarning ko'pligiga qaramay, litvaliklar baliqni cheklangan darajada iste'mol qiladilar. Shu bilan birga, ular ajoyib ilon balig'i, seld, seld, seld va lososlarga ustunlik berishadi. Baliq, qoida tariqasida, dudlangan, tuzlangan yoki xamirda pishiriladi.

Sayohat paytida siz uzoq vaqtdan beri litvalik milliy taomga aylangan ajoyib mazali karait taomini tatib ko'rishingiz kerak. Biz qiyma qo'zichoq bilan to'ldirilgan piroglar haqida gapiramiz.

Ajoyib Litva sut mahsulotlari juda mashhur: yosh pishloq, tvorog, smetana. Litva o'zining ziravorli javdar nonining quyuq navlari bilan mashhur bo'lib, u bir necha hafta davomida o'zining ta'mini saqlab qoladi.

Shirinlik

Gastronomik sayohat mamlakat qandolatchilik san'atining durdonalari - shvyturis torti va milliy shakotis (shoxli) torti bilan "tanishuvsiz" to'liq bo'lmaydi.

Ichimliklar

Ommabop Litva ichimliklar: juda kuchli tabiiy qahva, zira suvi va uy qurilishi kvassi. Asal, o'tlar va quritilgan mevalar qo'shilishi bilan javdar go'shtida kvas pishirish odatiy holdir. Choy o'rniga jo'ka, o'tlar va rezavorlar bilan atalgan pufakchalar mashhur. Deyarli har bir oila va umumiy ovqatlanish korxonalarida uy qurilishi berry sharobini va midusni (alkogol uchun kuchli asal-o'simlik damlamasi) tayyorlash an'anasi mavjud.

+1 -0 Siz allaqachon ovoz bergansiz

An'anaviy Litva oshxonasi - bu ko'pchiligi boshqa madaniyatlardan kelgan original taomlarning keng assortimenti. Litva milliy oshxonasining asosiy xususiyati kartoshkadan tayyorlangan juda ko'p turli xil taomlardir. Zeppelinlar Litvaning eng mashhur taomi hisoblanadi - qiyma go'sht yoki tvorog bilan to'ldirilgan havo kemasi ko'rinishidagi kartoshka zrazy.

Yumshoq kartoshka salatlari, xom yoki qaynatilgan kartoshkadan tayyorlangan krep, maydalangan kartoshka bilan to'ldirilgan pishirilgan cho'chqa ichaklari bo'lgan kugel va vedarai. Ushbu an'anaviy Litva taomlari Litva oshpazlik san'atining o'ziga xos belgisidir.

Ushbu davlatning keng hududida rezavorlar va qo'ziqorinlarning ko'pligi Litva uy bekalariga kundalik ratsionini diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Qo'ziqorin, rezavorlar va tvorogli Vareniki litvaliklar yaxshi ko'radigan oddiy, to'yimli taomlardir. Ko'k pyuresi bilan dangasa yarim oy shaklidagi köfte juda mashhur. Yaqinlaringizga un mahsulotlari shuningdek, berry, tvorog va go'shtli plomba bilan turli xil xamirturushli kreplarni o'z ichiga oladi.

An'anaviy Litva sovuq ishtahani tuzlangan yoki tuzlangan seld ovqatlari, ziravorlar va o'tlar qo'shilgan tvorog (zira va marjoram), uy qurilishi tuzlangan pishloq, issiq yoki sovuq dudlangan go'sht va kolbasalarni o'z ichiga oladi. Litva oshpazlari va uy bekalari marinad, tuz va quruq qo'ziqorin. Keyin ular turli xil sovuq appetizers va qalin soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.


An'anaviy Litva oshxonasining birinchi taomlari parranda go'shti bulonlari asosida tayyorlangan sho'rvalar, har xil turlari go'sht, o'yin va pivo. Yoz mavsumida ko'katlar, yosh lavlagi va tuxumlarning ko'pligi bilan kefirga asoslangan sovuq sho'rva mashhur.

Ikkinchi Litva taomlari ko'pincha cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtidan tayyorlanadi. Qo'zi va mol go'shti juda kam ishlatiladi. Go'sht bo'laklari, rulolar, qovurilgan go'shtlar, qovurilgan g'ozlar va o'rdaklar Litva oshpazlik ehtiroslarining to'liq bo'lmagan ro'yxatidir. Litvada baliq bug'lanadi, qaynatiladi va pishiriladi. Litva baliqlarining eng mashhur taomi dudlangan ilon balig'idir.

Ichimliklardan litvaliklar kvas, pivo, tabiiy o'simlik choyi va kuchli tabiiy qahvani afzal ko'radilar. Yong'oq yadrolari bilan tort (shvyturys) kabi, mamlakat tashqarisida juda mashhur mazali desert. Litvaning an'anaviy to'y torti - bu Šakotis. U g'ayrioddiy shaklga ega va pishirish uchun maxsus jihozlarni talab qiladi. Tuxum xamiri isitiladigan aylanuvchi milga quyiladi. U nafaqat ichkaridan, balki tashqaridan ham qovuriladi. An'anaga ko'ra, bu pirojnoe ochiq olovda pishiriladi. Uni tayyorlash texnologiyasi bunga imkon beradi qandolatchilik olti oy davomida saqlanadi.

Litva oshxonasi mamlakat mintaqalarida o'ziga xos farqlarga ega. To'p (skilandis) shaklidagi kolbasa go'shtli taomlari bilan mashhur bo'lgan suvalkilar tomonidan tayyorlanadi. qo'ziqorinli idishlar dzuklar g'ururi hisoblanadi. Eng mazali un mahsulotlari Aukštaitija xalqi tomonidan tayyorlanadi. Litva oshxonasining qirollari - kartoshka idishlari - Samogitiyaliklar uchun yaxshi.

Ko'pgina Litva taomlari mohiyatiga ko'ra Evropa taomlariga o'xshaydi. Slavyan oshxonasi va nemis oshxonasi bu mamlakat oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatdi. Litva oshxonasining mahsulotlarida o'rmon sovg'alari ustunlik qiladi. Bu bilan u dengiz mahsulotlari katta o'rin egallagan Latviya va Estoniya oshxonasidan farq qiladi.

Siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan 10 ta an'anaviy Litva taomlari


Keling, Litvaning eng mashhur milliy taomi - zeplinlardan boshlaylik. Bu xom va qaynatilgan kartoshka xamiri aralashmasidan tayyorlangan kartoshka zrazy. qiyma cho'chqa go'shti. An'anaga ko'ra, zeppelinlar smetana sousi va qovurilgan pastırma bo'laklari bilan xizmat qiladi. Dastlab, taom didzkukuliai deb nomlangan, ammo 20-asrning boshlarida zeppelin havo kemalariga o'xshashligi sababli u zeppelinlarga o'zgartirildi.

Zeppelinlar Litvada 19-20-asrlar oxirida paydo bo'lgan, ehtimol ular zamonaviy Kaliningrad viloyati hududidan kelgan Samogitiyada.


Qovurilgan non - Litva qora javdar noni, kungaboqar yog'ida qovurilgan, sarimsoq va tuz bilan surtiladi. Odatda pishloq sousi bilan xizmat qiladi. Ko'pincha, bu taom pivo uchun gazak sifatida iste'mol qilinadi.


Lavlagi sho'rva - lavlagi, piyoz, sabzi, selderey va cho'chqa go'shtidan tuz, murch va arpabodiyon qo'shilgan issiq sho'rva. Litva lavlagi sho'rvasi Ukraina borschiga juda o'xshaydi.


Sovuq borsch odatda yoz mavsumida iste'mol qilinadi. U kefirdan, lavlagi, qaynatilgan tuxum va qaynatilgan kartoshka bilan tayyorlanadi. Sovuq borscht yorqin pushti rangga ega va Litvada iliq ob-havo kelganligining ko'rsatkichidir.


Ism sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Qo'ziqorinlar qo'ziqorinlardan tayyorlanmaydi, ular shunchaki qo'ziqorin shaklidagi pechene. Qo'ziqorinlar dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'i va kardamon bilan ta'mlangan mazali kichkina pechenyedir. Oq "poya" va qora "qopqoq" yaratish uchun ular sirlangan.


Yangi tvorog Litva oshxonasida mashhur mahsulot bo'lib, ko'plab idishlarda ishlatiladi. Eng mashhur tvorog taomlaridan biri Cheesecake. Uni tayyorlashda tvorog oz miqdorda un, tuxum va shakar bilan aralashtiriladi, so'ngra bularning barchasi yog'da qovuriladi. Qoida tariqasida, pirog yangi rezavorlar va murabbo bilan xizmat qiladi.


Kartoshka Litva oshxonasida haqiqiy shoh bo'lib, litvaliklar deyarli har kuni kartoshkali taomlarni eyishadi. Kartoshkali pancakes - maydalangan kartoshka, piyoz va tuxumni aralashtirib, yog'da qovurilgan oddiy taom. Pancakes arpabodiyon, piyoz va smetana bilan xizmat qiladi.

Kibinai


Kibinai - Litvada asrlar davomida yashab kelgan etnik turkiy guruh karaitlarning milliy taomi bo'lgan mazali qo'lda tayyorlangan pirog. Go'sht, sabzavot, tvorog yoki rezavorlar bilan to'ldirilgan yumshoq piroglar sho'rvalar uchun sevimli gazak yoki qo'shimcha hisoblanadi.


Kugel - pishirilgan kartoshkadan, ba'zan go'shtdan tayyorlangan puding yoki lazanya. Lingonberry sousi, pastırma yoki smetana bilan xizmat qiladi. Litva taomlarining ko'pchiligida bo'lgani kabi, kugel retseptlari ham odamdan odamga o'zgarib turadi, shuning uchun idish joydan joyga juda ko'p farq qilishi mumkin, bu esa uni yanada qiziqarli qiladi.

Milliy taomlar xalqning o'zini namoyon qilish imkoniyatlaridan biridir. Bu raqslar, liboslar, til kabi madaniyatning bir sohasi. Shu munosabat bilan, litvaliklar o'zlarining taomlarini boshqa Evropa oshxonalaridan ajratib turadigan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Agar siz samimiy, ammo oddiy narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, Litva retseptlari bilan tanishishingiz shart.

Litva dietasining xususiyatlari

Litva oshxonasi klassik Boltiqbo'yi parhezidir. Bu yerdagi idishlar samimiy va yog'li bo'lib, ildiz ekinlari va sabzavotlardan tez-tez foydalaniladi. Go'sht mahsulotlaridan litvaliklar eng ko'p ishlatadilar, ularni almashtiradilar, ba'zan esa go'shtning o'zi. Bu oshxona haqiqiy, deyarli rustik, oddiy taomni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi. Ta'kidlash joizki, vazn yo'qotayotganlar uchun bu erda o'zlari uchun mos retseptni topish qiyin bo'ladi va mazali taomni sevuvchilar uchun bu oson bo'ladi.

Litva gastronomik an'analari aniq ikki davrga bo'lingan: Eski Litva oshxonasi va dehqon oshxonasi. Birinchisi yorqin, boy, xayolparastlik va ortiqcha narsalarga ega, uni aristokratik deb ham atashadi. Ikkinchisi - o'zidan to'yib bo'lmaydigan salafini almashtirgan. Bu bugungi kunda Litvada milliy deb hisoblanadigan dehqon oshxonasi. Yangi oshpazlik sarguzashtlarini izlovchilar uchun ham birinchi, ham ikkinchisi bilan tanishishga arziydi.

Starolitovskaya oshxonasi - aristokratlar uchun ekstravaganza

Litvaliklarning zamonaviy gastronomik ta'mi o'z vatanlarining tarixi bilan belgilanadi. 1990 yilda mustaqillikka erishgunga qadar Litva o'z tarixida bir qancha keskin burilishlarni boshidan kechirdi.

Bir necha Boltiqbo'yi xalqlari salibchilarga qarshi turish uchun birlashgandan so'ng, Litva davlat sifatida birinchi eslatma paydo bo'ldi. Ya'ni, mamlakatning shakllanishining boshidanoq uning oshxonasi turli yo'nalishlardan iborat bo'lib, bu uning xilma-xilligi tufayli uni faqat yaxshilagan.

XIV asrdan boshlab milliy taomlar ziravorlar va o'tlar bilan "tanisha" boshladi. Bu yaqin siyosiy aloqalar tufayli sodir bo'ldi va xalqaro savdo Litva knyazligi Usmonlilar imperiyasi va Qrim bilan. Yangi ingredientlarning paydo bo'lishi fantaziya qilish va tajriba qilish imkonini berdi. Keyinchalik knyazlik Hamdo'stlik tarkibiga kirdi va u milliy oshxonada ham o'z izini qoldirdi.

Polsha davlati bilan simbiozdan so'ng, nafaqat oshxona, balki litvaliklarning, hech bo'lmaganda boylarning turmush tarzi ham o'zgardi. Boy savdogarlar, uy egalari va siyosatchilar tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan zavqlanadigan bayramlar va taomlarga ishtiyoq bilan kasallangan. Litva boylarining o'rta asr oshxonalarida ishlagan oshpazlar qo'llaridan kelganini qildilar. Bu davrda Litva oshxonasi xalqaro gastronomik modada juda obro'li bo'ladi.

Rossiyada 1740 yilda "Litva taomlari" bosma kitobi nashr etildi, bu asarda badavlat litvaliklarning dasturxonida taqdim etilgan eng mazali taomlar tasvirlangan. Bu erda siz ziravorlar bilan to'ldirilgan buqaning retseptini topishingiz mumkin va ular uni dana, qo'zichoq, qirg'ovul, qoraqul va boshqa bir qancha go'sht turlari bilan to'ldirishgan. Yoki, masalan, "dana modasi" bilan to'ldirilgan ilon balig'i.

O'rta asr oshpazlari noyob va qimmatbaho ziravorlarni ayamagan. Ular o'zlarining oshxona lazzatlarini malvaziya bilan tatib ko'rdilar, achchiq qalampir, paprika, rezavorlar va boshqalar. Eng muhimi, Litva Buyuk Gertsogligining mehmonlari sho'rvalarga bo'lgan muhabbatlari bilan hayratda qolishdi. Ular bu erda sovuq va issiq, shirin va yog'li tayyorlangan. Osh pyuresi o'sha davrning yangiligi hisoblangan. Eng mashhuri hali ham eski Litva borschidir, uni tayyorlash uchun 34 ta ingredient ishlatiladi. Bugun eng ko'plaridan biri oddiy usullar Litva boyarlari nima yeyayotganini bilish - Samogitiya sho'rvasini pishirish.

Samogitian g'oz sho'rva

Tarkibi:

  • butun ichakchasidagi (u bilan almashtirilishi mumkin);
  • 500 g;
  • 1 stakan;
  • 4-6 ;
  • 3 (Antonovka yoki boshqa nordon nav);
  • 2 bosh piyoz;
  • 2 osh qoshiq. l. ;
  • ildiz;
  • ildiz;
  • birining sharbati;
  • zira va.

Sho'rva tayyorlash bosqichlari:

  1. Ortiqcha yog'ni olib tashlagan holda, qushni katta qismlarga bo'lish kerak. Go'shtni chuqur idishga soling, unga tozalangan sabzi, ildiz, olma qo'shing. Har bir narsani suv bilan to'kib tashlang va o'rta olovda qopqoq ostida pishiring, to'liq pishirishdan 5 daqiqa oldin yarim choy qoshiq zira quying.
  2. G'ozdan alohida, siz uni arpa uchun qaynatishingiz kerak, bo'tqa qaynatilgan va yopishqoq bo'lishi kerak. Yog'ni tayyor donga joylashtiring va hamma narsani silliq bo'lguncha maydalang, vazifani soddalashtirish uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin marvarid arpasiga smetana qo'shing va yana hamma narsani ko'pikka uring.
  3. Porcini qo'ziqorinlari va piyoz ham alohida qaynatiladi, ingredientlar o'zboshimchalik bilan kesilishi mumkin - kublar yoki chiziqlar yoki katta bo'laklarga. Ko'rsatilgan miqdorda qo'ziqorin va piyoz uchun yarim litr suv talab qilinadi. Har bir narsa pishganida, to'liq siqib oling va aralashtiring.
  4. Barcha uchta qaynatmani birlashtirish va yana qaynatish kerak, lekin qaynatmang. Tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling, siz smetana qo'shishingiz mumkin.

Qadimgi Litoviya oshxonasi ko'pchilikni qabul qildi qiziqarli retseptlar qo'shnilari va knyazlikning mehmonlari bilan. Shunday qilib, Litva tatarlardan karam rulolarini qanday tayyorlashni o'rgandi. Dastlab, bu taom barglardan, quyruq yog'idan tayyorlangan. Litvaliklar o'zlari yoqtirgan taomni o'zlarining mahsulotlar to'plamiga moslashtirdilar va karam barglaridan foydalanishni boshladilar va.

Rus oshxonasidan litvaliklar o'zlari uchun juda foydali va xilma-xil taom - köfte olib kelishdi. Faqat bu erda ular nafaqat go'sht bilan, balki boshqa har qanday plomba bilan tayyorlangan: qovurilgan cho'chqa yog'i, karam. Bu köftega o'xshash narsa chiqdi, lekin pirog shaklida. Qaynatilgan to'ldirilgan xamir g'oyasi litvaliklarga juda yoqdi va ular hali ham undan foydalanishmoqda.

Litvaning o'z oshxonasiga qo'shgan hissasi qizil go'shtli o'yinning keng qo'llanilishi edi. Ov aristokratlar orasida juda mashhur edi, ammo dehqonlar uchun imkoni yo'q edi, chunki o'rmonda faqat o'rmon egasi ovlashi mumkin edi. Shunday qilib, qadimgi Litva parhezi ayiq, kiyik, elk va yovvoyi cho'chqa go'shti uchun modani ayniqsa mashhur qildi. Bundan tashqari, baliq pishirish ham hisobga olinadi o'ziga xos xususiyat Litva gastronomiyasi bugungi kungacha. U asosan souslar bilan pishiriladi, nordon ingredientlar bilan pishiriladi, kartoshka va tuzlangan karam bilan iste'mol qilinadi.

XVIII asrda Litva Hamdo'stlikdan chiqdi, turmush tarzi o'zgara boshladi. Aristokratiya qatlami asta-sekin kamayib keta boshladi va qolganlar to'ldirilgan buqalar bilan qimmat bayramlarni tark etdilar. Aristokratik taomlarning nafisligi oddiy qishloq taomlari bilan almashtirila boshlandi. Shunday qilib, bugungi kungacha davom etayotgan dehqon oshxonasi davri boshlandi.

Dehqon oshxonasi - bu kungacha tabiat va urf-odatlarga hurmat

Dehqon oshxonasi qadimgi Litva oshxonasining gullab-yashnashi davrida ham mavjud bo'lgan, ammo unchalik mashhur emas edi. Xorijiy elchilar va mamlakat mehmonlari odatda saroylarda ovqatlanishgan, shuning uchun litvaliklarning gastronomik madaniyati haqidagi taassurot boylarning imkoniyatlaridan kelib chiqqan holda shakllangan. Oddiy xalq yer va undagi mehnat nima bersa, shuni yeydi. Dehqonning kundalik ratsionida sut mahsulotlari, kartoshka bor edi.

Yozda ingredientlarning kam ro'yxati kengaydi. Pishirilgan, karam,. Bugungi kunda litvaliklar orasida qish uchun oziq-ovqat zaxirasini to'plash an'anasi saqlanib qolgan. Ular bir xil karamni pishirdilar, semiz qoramollarni so'yishdi, dudlangan go'sht, kolbasa va an'anaviy skilandislar qilishdi. Tuxum amalda farovonlik belgisi hisoblangan, ular asosan bayramlarda iste'mol qilingan va pishirilgan tuxum mehmonlarga hurmat va mehmondo'stlik bilan xizmat qilgan.

Pishloqlar juda mashhur bo'lgan va shunday bo'lib qolmoqda. Ular sho'r va yangi, yumshoq va qattiq tayyorlanadi. Odatda pishloq bilan iste'mol qilinadi qovurilgan non, gazaklar sifatida, uchun. Ovqatlarga juda kamdan-kam qo'shiladi. Xuddi shu narsa sut mahsulotlarining qolgan qismiga ham tegishli: nordon va yangi,. Smetana va sariyog 'deyarli har bir retseptda mavjud.

Zamonaviy Litva oshxonasining aksariyati kartoshkadan iborat. Ushbu ingredient alohida idish sifatida ishlaydi va un xamiri yoki plombalarning o'rnini bosuvchi boshqa mahsulotlar bilan birlashtiriladi. Sho'rvalar litvaliklar orasida mashhur bo'lib qolmoqda, ular sut yoki bulon bilan, sovuq yoki issiq pishiriladi. Litva birinchi kurslarining o'ziga xos xususiyati ularning zichligidir. Bu, aytish mumkinki, aristokratik oshxonaning aks-sadosi.

Bugungi an'anaviy taomlarga quyidagilar kiradi:

  1. Vedarai. Bu kartoshka kolbasasining bir turi. Uni tayyorlashda cho'chqaning ichaklari qiyma bilan emas, balki kartoshka pyuresi va cho'chqa yog'i aralashmasi bilan to'ldiriladi. Mahsulot avval qaynatiladi, so'ngra uni pishirib yoki qizarguncha qovurish mumkin. Tuz lazzat qo'shish uchun ishlatiladi, ba'zan esa zira. Mamlakatning ba'zi hududlarida kartoshka odatda bilan almashtiriladi.
  2. Siupinis - arpa yormalaridan, cho'chqa yog'idan tayyorlangan aralash bo'tqa. Bu juda qoniqarli taom bo'lib chiqadi, uni biror narsa bilan aralashtirib yuborish qiyin. Bu bo'tqaning o'ziga xosligi shundaki, uning barcha qismlari bir-biridan alohida pishiriladi va xizmat qilishdan oldin ular aralashtiriladi va qaymoq bilan ta'mlanadi.
  3. Zeplinlar. Litva oshxonasining haqiqiy tashrif qog'ozi. Bu kartoshka xamiridan har qanday plomba bilan tayyorlangan köfte: go'sht, yashil piyoz, karam. Ko'pincha ular qaynatiladi, lekin qovurilganda ular kamroq mazali bo'lmaydi.
  4. Skilandis - noodatiy dudlangan kolbasa. Uni tayyorlash uchun ichaklar emas, balki cho'chqa oshqozoni ishlatiladi. To'ldirish uchun cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i maydalanadi, ziravorlar bilan ziravorlanadi.
  5. Žemaičiu - bir xil kartoshka asosida xamirdan tayyorlangan to'ldirilgan krep. To'ldirish uchun ko'pincha qovurilgan piyoz bilan qiyma go'sht, tuzlangan tvorog tanlanadi. Ushbu kreplar odatda butun pan uchun katta hajmda tayyorlanadi va keyin qismlarga bo'linadi. Smetana yoki kraker bilan xizmat qiladi.
  6. Shalltybar. Klassik Litva sovuq sho'rvasiga misol. Uni tayyorlash uchun qaynatilgan lavlagi, kartoshka, sabzi ishlatiladi. Ko'rinishi va ta'mi tanish borschga o'xshaydi, lekin sovuq.
  7. Shakotis. Sayyohlar tez-tez sotib oladigan va esdalik sifatida olib ketadigan yagona taom. Bu shirinlik bir qator keklarga tegishli, garchi u umuman tortga o'xshamasa ham, rus tiliga tarjima qilinganda "filial" degan ma'noni anglatadi. U tuxum xamiri bilan issiq shish bilan surtish orqali olinadi.

Agar Litva taomini sinab ko'rish istagi bo'lsa, lekin o'z oshxonasi doirasida retseptlarni topish qiyin emas. Ushbu madaniyatni to'liq "tatib ko'rish" uchun syupinis pishirish yaxshidir. Bu ikkinchi taom, garchi u odatiy ingredientlardan iborat bo'lsa-da, ularning kombinatsiyasi tufayli juda ekstravagant bo'ladi. Uni tayyorlash uchun siz bir stakan no'xat va yarim stakan arpa yormalarini alohida qaynatishingiz kerak. Alohida-alohida, piyoz bilan 500 g cho'chqa go'shtini qovuring. Tayyorlangan ingredientlarni, lazzatni birlashtiring sariyog', qovurilgan cho'chqa go'shti, smetana va dilimlenmiş jambon.

Mazali va mazali taomlardan tashqari, ichimliklar ham milliy oshxonaning bir qismidir. Bu erda alohida o'rin egallaydi, ular asosan kuchli qora ichishadi, latte yoki kappuchino kabi kombinatsiyalar juda mashhur emas. Shuningdek, restoranlarda har qanday reza mevasidan likyor tatib ko‘rishingiz mumkin.Bu alkogolli ichimliklar Litvada o‘rta asrlardan beri mashhur bo‘lgan.

Ichimliklar orasida litvaliklarning pivoga bo'lgan muhabbatini ajratib bo'lmaydi, bu hech qanday tarzda chexlar yoki nemislarning unga bo'lgan muhabbatidan kam emas. Qahva singari, Litva pivosi ham o'zining kuchliligi bilan ajralib turadi, bu erda pivoning quyuq turlari ayniqsa mashhur. Bunday ichimlik yog'li va mazali go'sht va kartoshka idishlari, pishloqlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun milliy ichimlikni tanlash ajablanarli emas.

Eng yaxshi Litva pivosi - Svyturys.

Bir necha sabablarga ko'ra Litva oshxonasiga e'tibor berishga arziydi. Birinchidan, u butun Evropaga xos bo'lgan odatiy ingredientlardan iborat. Yangi narsalarni sinash uchun hind ziravorlari yoki Vetnam tutatqilarini izlash shart emas. Ikkinchidan, idishlarning soddaligi va ba'zan qo'polligiga qaramay, ular sizni haqiqiy ta'm bilan quvontiradi. tabiiy mahsulotlar. Axir, "hamma narsa zukkolik oddiy".

An'anaviy Litva oshxonasi juda oddiy va bizga tanish. Agar tayyorlash usullari bo'yicha bo'lmasa, unda aniq mahsulotlar bo'yicha. Siz sog'lig'i yomon odamlarni va Litvaga kichik bolalari bilan kelgan onalarni alohida xursand qiladigan maxsus ekzotikani topa olmaysiz.

Bu erda ular kartoshka va boshqa sabzavotlardan pishiradilar, borsch va sho'rvalar, chuchvara va chuchvara kabi ovqatlanadilar. Odamlar va cho'chqa go'shti sharafiga dana, baliq va har xil ko'katlar. Shunday qilib, mehmondo'st Litvada, albatta, och qolmaysiz.

Ammo Litva taomlari orasida g'ayrioddiy taomlar ham bor. Hech bo'lmaganda nomidan. Biz siz uchun Litvaning bir nechta milliy taomlarini tanladik va uni sinab ko'rishingizni qat'iy tavsiya qilamiz.

Skilandis - cho'chqaning oshqozonida xom dudlangan cho'chqa go'shti, ko'plab restoranlarda mavjud bo'lgan juda mazali va qoniqarli taom.

Kibinai - qiyma go'sht bilan to'ldirilgan piroglar, yaxshi gazak yoki shunchaki gazak qilish imkoniyati.


Zeppelinlar yoki didjkukuliai, maydalangan go'sht (tvorog va boshqa ingredientlar) bilan to'ldirilgan xom va qaynatilgan maydalangan kartoshkadan tayyorlangan ulkan köfte. Zeppelinlar smetana va qovurilgan cho'chqa yog'i bilan xizmat qiladi.

Žemaičiu kartoshka kreplari, go'shtli an'anaviy taom bo'lib, butun mamlakat bo'ylab mashhur bo'lib, u Jemaitija shahrida paydo bo'lgan bo'lsa ham.

Asl Shakotis keki Polshada ham mashhur. U tuxum xamiridan ochiq olovda pishiriladi. Bu taom to'y taomi hisoblanadi.


Ammo Litva ichimliklari ko'rinadigan darajada oddiy emas. Albatta, odatiy va juda mazali kvas bor. Ammo spirtli ichimliklar ham juda hurmatga sazovor. Misol uchun, Zubrovka damlamasi mamlakat tashqarisida ham ma'lum. Bu erda mazali asal pishiriladi, shuningdek, krupnikalar. Bu Litva va mintaqaning boshqa mamlakatlari uchun an'anaviy hisoblanadi spirtli ichimlik spirtli ichimliklarni eslatadi. Unga asal va muskat yong'og'i, zanjabil, chinnigullar va boshqalar kabi ziravorlar qo'shiladi.

Va, albatta, biz pivoni unuta olmaymiz. Birjai hududi pivo zavodlari bilan to'la bo'lib, u erda bu ajoyib ichimlikning ko'plab navlari ishlab chiqariladi.

Litvada madaniy hayotga sho'ng'ish va taomni qadrlash uchun kimdir uchun bir hafta ham etarli emas, kimdir uchun bir hafta oxiri etarli. Eng asosiysi, uning xilma-xilligi va o'ziga xosligini to'liq qadrlash uchun Litvada boshqa hech qanday joyda topa olmaydigan nimani sinash kerakligini bilishdir.

Litva. Surat: http://www.flickr.com/photos/keht/

Litvaga kelgan sayohatchi birinchi navbatda qizil tomli kichkina uylarning romantik ko'rinishini, chiroyli tarzda bezatilgan maysazorlarni, toza ko'chalarni va ... mashhur Litva pivosini e'tiborga oladi.

Litvada pivo

Pivo Svyturys (Svyturys), Vilnius Alus (Vilniaus alus), Utenos (Utenos) eng mashhur.

IN Yaqinda keng tarqalgan pivo turizmi. Har bir burchakda barlar bor va pivo narxi hamyonbop: bir stakan uchun bir necha dollar. Hatto sho'rva ham Litvada pivodan tayyorlanadi.

Bu mashhur Busi trecias (Siz uchinchi bo'lasiz) pivo zavodi, u ham restoran bo'lib, Vilnyusning markaziy mintaqasida joylashgan. U hatto boshqariladigan ekskursiyalarni ham taklif qiladi.

Litvada Busi trecias pivo restoran-pivo zavodi. Foto: beer-land.ru

Nimadir, lekin Litvada ko'plab pivo restoranlari mavjud. Va siz pivo ichishingiz mumkin va oziq-ovqat sotiladi. Nega Rey emas? 🙂

Litvaning gastronomik tarixi

Shubhasiz, Litva oshxonasi 14-asrdan boshlab katta o'zgarishlarga duch keldi. Tarixiy jihatdan, 19-asrga qadar boy odamlar uchun oshxona, zodagonlar va zodagonlar uchun - Eski Litovskaya oshxonasi mavjud edi. Starolitovskaya oshxonasi ovchilik va asalarichilikka bog'liq edi. Go'sht (ayiq go'shti, elk, kiyik go'shti), asal, baliq (pike) Litva oshxonasining asosiy tarkibiy qismlari hisoblanadi. Hozirgacha Litva oshpazlik mutaxassislari nordon karam bilan pike va horseradish bilan pike kabi taomlarni unutishmaydi.

19-asrning o'rtalaridan boshlab Eski Litoviya oshxonasining tarixi to'xtatildi. Chunki bu oshxona yaratilgan mulk davlat bilan birga g'oyib bo'ldi. Dehqon oshxonasi yoki Novolitovskaya oshxonasi mavjud bo'lib, u milliy Litva oshxonasiga aylanadi.

Qrim, Usmonli imperiyasi oshxonasining an'analari bilan qorishma bor edi. O'yinni tuzlash va chekish, asaldan foydalanish saqlanib qolgan. Lekin, afsuski, dehqonlar ko‘p narsaga qurbi yetmasdi. Boy dehqonlar javdar noni, kartoshka, parranda go'shtini iste'mol qildilar. Chekish va kolbasa pishirish keng tarqalgan edi. Har xil sho'rvalar, borscht, tvorog, chinor va qayin sharbati, pancakes. Hopsdan tayyorlangan pivo, arpa solodi. Kambag'al dehqonlar kartoshka va sut bilan qanoatlanardi.

Litvada oziq-ovqat

Litva 4 oshpazlik va etnografik mintaqaga bo'lingan: samogitiyaliklarning asosiy taomlari pyuresi, aukstaitiyaliklarda tvorog va krep, dzukianlarda kartoshka, qo'ziqorin va. grechka, Suvalti xalqi dudlangan go'sht, kartoshka kolbasa bor.

Lekin, shubhasiz, har bir kishi uchun asosiy mahsulot kartoshka bo'lib, Litva kartoshkasining eng mashhur taomi zeppelinlardir.

Litva taomlari - Zeppellinlar. Surat: http://www.flickr.com/photos/zesa/

Zeppelinlarning ichida go'sht bor, ular odatda tepada smetana bilan quyiladi. Ushbu taomning ikkinchi nomi didjkukulyai.

Litva borschi

Sho'rvalar va borsch sizni har bir Litvani boqadi. Litvaliklarning so'zlariga ko'ra, Starolithian borschining retsepti bizga Starolithian oshxonasi mavjud bo'lgan uzoq vaqtlardan kelgan. Odatda bir nechta go'sht mahsulotlarini qo'ying: dudlangan cho'chqa yog'i, jambon, mol go'shti.

Starolitovskiy Borsch. Foto: http://abedik.ru

Go'sht, parranda go'shti, baliq

Go'shtli taomlardan kumpis (cho'chqa go'shti jambon) mashhur. Kumpis turli usullar bilan tayyorlanadi: to'ldirilgan, qaynatilgan.

Litva taomlari - Kumpis (cho'chqa go'shti jambon). Foto: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

Va shuningdek, odatda mol go'shtidan tayyorlanadigan go'sht zrazy. Bu taom asli polshalikdir, lekin litvaliklar uni polyaklar kabi qovurilgan idishda emas, faqat qozonda tayyorlashadi. Kotlet yoki pirzola shakli mavjud. Smetana, sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Litva ramzlari. Surat: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

Litvaliklarning sevimli qushi - g'oz. G'ozga turli xil to'ldirishlar solinadi: qo'ziqorinli bo'tqa (kimshta zhasis), olma (jasis su obuolais), tuzlangan karam (jasis su copustais). G'oz odatda bayramlar uchun stolda paydo bo'ladi va u o'z yog'ida emas, balki cho'chqa go'shtida pishiriladi.

Litva taomi - Olma bilan qovurilgan g'oz (Zhasis su obuoliais). Foto: gileskromelis.lt

Ilgari baliq dengiz bo'yida yashovchi dehqonlarning asosiy mahsuloti bo'lgan. To'g'ri, dehqonlar ko'pincha sazanlarni eng oddiy baliqlardan biri sifatida etishtirishadi. Pike (Lideka) zamonaviy Litva baliq oshxonasida mashhur. Bundan tashqari, qovurilgan, asosan cho'chqa yog'ida, to'ldirilgan.

Litva ludo - to'ldirilgan pike. Foto: supermama.lt

Sut mahsulotlari

Litva sut mahsulotlari Evropaning yarmida mashhur. Ularning sifati, ta'mi va aql bovar qilmaydigan xilma-xilligi qadrlanadi. Misol uchun, tvorog bir nechta texnologiyalar yordamida tayyorlanadi, faqat tvorog va quritilgan tvorog bor. Pishloqga shirin ingredientlar yoki turli ziravorlar qo'shiladi.

Litva pishloq. Surat: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

Shirinlik

Sayyohlar shirinliklarni esdalik sifatida olib ketishni yaxshi ko'radilar. Kek, pechenye, jele va, albatta, Litva an'anaviy šakotis keki (shuningdek, bankuhen yoki rogach deb ham ataladi), uni har qanday Litva qandolatchiligida topish mumkin. Shakotis tayyorlash uchun un, tuxum va shakar aralashtiriladi va tayoq bilan pishiriladi, uni aylantirib, hosil bo'lgan aralashmani ustiga quyiladi. Ushbu shaklda shakotis olti oygacha saqlanishi mumkin.

Litva milliy tort - Shakotis (bankuhen). Foto: http://www.imones.lt

Ichimliklar

Ichimliklar orasida limonad, kvas, qahva, choy, asal, pivo mashhur. Ular zira suvi - zira urug'ining qaynatmasini ichishadi. Kvass turli qo'shimchalar (o'tlar, barglar, asal, mayiz) bilan javdar krakerlari va malt asosida tayyorlanadi. Spirtli ichimliklar tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi: turli balzamlar, likyorlar, likyorlar.

Qadimgi Litva asal likyori - Krupnikas. Foto: stumbras.eu

So'nggi paytlarda litvaliklar ko'proq qahva ichishadi, qahvaxonalarda o'tirishadi. Va choylardan, o'tlar, rezavorlar va limondan o'simlik choylari afzallik beriladi.

Litvalar mehmondo'st xalq. Tashrifga kelganingizda, siz Litva milliy oshxonasining ko'plab taomlarini ko'rasiz: zeplinlar, kartoshka kreplari, borscht, shirinliklar va, albatta, pivo.

Va 60-yillardan boshlab, tobora ko'proq restavratorlar o'z binolarini milliy uslubda bezashmoqda. Shuning uchun, Litvaga kelganingizdan so'ng, darhol ushbu mamlakatning milliy lazzatiga sho'ng'ish qiyin emas.

Yoqimli ishtaha!