Алтей лікарський – Althaea officinalis L. Сімейство Амарантові – Amaranthaceae

Ботанічна характеристика

Однорічна трав'яниста рослина до 1 м заввишки. Росте повсюдно, як бур'ян у посівах, садах, городах, на пустирях, уздовж доріг.

Корінь, що простягається, проникає далеко вглиб. Стебло пряме, гіллясте, опушене. Листя чергове, яйцевидно-ромбічні, біля основи витягнуті в черешок, на верхівці з виїмкою. Плід сочевицеподібний чорний. Цвіте з червня до вересня. Плодоносить до глибокої осені.

Зростає кілька видів. Найчастіше зустрічаються:

• Щириця закинута– A. retroflorum – рослина рожево-зелена, квітконосні гілки зібрані в компактну волотку;
• Щириця хвостата– A. cordatus – з пурпурними звисаючими волотями.

Всі види щириці є лікарськими, але найбільш цілющими властивостямимає щириця хвостата.

Використовувані частини рослини

Лікарською сировиною є всі частини рослини. Сировину збирають у період усієї вегетації рослини: листя – до цвітіння; квіткові волоті - під час цвітіння; насіння – у міру дозрівання; коріння – восени.

Амарант як цінна харчова культура привертає увагу у всьому світі. У США інститут амаранту та науково-дослідні центри вивчають цю культуру та впроваджують її в харчову промисловість. Це пояснюється тим, що рослина містить велику кількість біологічно активних речовин, головним чином у насінні, з якого отримують амарантове масло.

Хімічний склад

Усі частини рослини містять азотовмісні сполуки, бетаціанідини: амарантин, бетанін, органічні кислоти, вітаміни, барвники, мікроелементи.

Крім цього насіння амаранту містить великий набір амінокислот, у тому числі і незамінних, а також білок з високим вмістом протеїну (до 18%). Білок насіння амаранту прирівнюють до білка жіночого молока. за харчової цінностібілок амаранту значно перевершує білок коров'ячого молока і майже в 1,5 рази перевищує білок сої.

Амарантова олія насіння містить великий набір ненасичених кислот та органічні кислоти. Основним компонентом насіння є сквален (понад 8%). Сквален є компонентом шкіри людини та бере безпосередню участь у кисневому обміні тканин та органів, захищає організм від радіації, забезпечує стійкість організму до різних захворювань.

Застосування та лікувальні властивості

В експерименті водні витяжки надземної частини амаранту мають бактерицидну, протистоцидну та діуретичну дію. Жирне масло має протизапальну, кровоспинну та антифунгальну дію. Відвар коренів ефективний при лікуванні жовтяниці та ришти. Свіжий сік та настій виявляють протипухлинну активність.

У народної медициниамарант у вигляді настоїв та відварів застосовують при лікуванні пухлин різної етіології та локалізації внутрішньо та зовнішньо; для лікування грибкових захворювань, як кровоспинний засіб при різних кровотечах, при хворобі печінки та серця, шлунково-кишкових інфекціях; зовнішньо – при екземі, псоріазі, дерматитах, ерозіях, ендометріозі, кольпітах.

Відвар коренів та насіння застосовують при дизентерії; у вигляді ванн - при різних захворюваннях шкіри, алергії, діатезі, висипах, часто з чергою та ромашкою.

Свіжий сік у розведенні 1:5 застосовують для полоскання ротової порожнини при запаленнях слизових оболонок. Сік квітучої рослини - ефективний, омолоджуючий, косметичний засіб, зміцнює коріння волосся і сприяє його росту.

Олію використовують при опіках, пролежнях, укусах комах, шрамах.

Молоде листя вживають у їжу; насіння – як приправу до страв.

Приготування

• Для відваруберуть 15 г коріння або надземної частини, подрібнюють, заливають 200 мл окропу, настоюють на киплячій водяній бані 30 хв, охолоджують 10 хв, проціджують. Приймають по 1/3 склянки 3 десь у день їжі.
• Для отримання настоюберуть 20 г листя, заливають 200 мл окропу, настоюють на киплячій водяній бані 15 хв, охолоджують 45 хв, проціджують. Приймають 2-3 рази на день по 1/3 склянки до їди.
• Для ваннберуть 300-400 г сировини, заливають 2 л окропу, кип'ятять у каструлі 15 хв, охолоджують 10 хв, проціджують і додають на 1/2 ванни 2-3 рази на тиждень по 20-30 хв.

Щирицю (Amaranhtus) вирощували ще племена інків та ацтеків поряд з кукурудзою, картоплею та квасолею. Насіння цієї рослини, яке придатне і для виробництва борошна, за цінністю можна поставити в один ряд з кукурудзою та бавовною.

Від заборони до розквіту

Щириця або амарант - одна з перших сільськогосподарських культур, що вирощується людиною.

Коли, будучи у Варшаві, я запитав у доктора Хазема Калаї, що має чудового, про що було б цікаво розповісти читачам України, та ще й так, щоб закинути їм думку про новий бізнес, він, не замислюючись, відповів:
- Амарантус.
— Щириця? А що в ньому такого чудового?
І професор Хазем Калай розповів.

Історія цієї рослини вигадлива: щириця, як культура, була заборонена у шістнадцятому столітті. Враховуючи той факт, що давні використовували амарант також і в магічних, і язичницьких культах, вирощування цієї рослини як символ язичництва було заборонено іспанськими ченцями за часів завоювання Центральної та Південної Америки конкістадорами. Тоді ж щириця потрапила і на територію старого континенту, де вона спочатку швидко поширилася як бур'ян, і лише через століття стала рослиною, що культивується. Нове відродження щириці як польової культури почалося з 70-х років минулого століття, переважно за рахунок цінних поживних властивостей рослини. Амарант зараз широко використовується у сільському господарстві, харчовій та фармацевтичній промисловості. Поля амаранту можна знайти майже у всіх куточках світу - в Південній Америці, Південно-Східної Азії: Індії, Непалі, Гімалаях, Китаї, на Цейлоні та в Африці: Мозамбіку, Уганді та Нігерії. Крім того, вирощують щирицю на околицях Петербурга, в Казахстані та в Західній Європі - у Німеччині, Словаччині та Польщі. Вирощування амаранту в Польщі почалося 10 років тому після відвідин професором Емілем Налборчиком з Варшавського. аграрного університетупоселення індіанців мапуче в Чилі. Звідти він привіз насіння амаранту.

Характер та звички: ботанічна характеристика та екологічні вимоги

Вид Щириця (Amaranhtus) належить до сімейства Щирицеві (Amaranthaceae), порядок Гвоздичноцвіті (Caryophyllales) і включає близько 60 видів, з яких лише кілька підходять для вирощування як культурні рослини. Більшість видів цього сімейства - бур'яни, їх насіння та листя непридатні до використання в їжу (наприклад, добре відома всім закинута щириця - Amarantus retroflexus). Більшість видів цього роду відноситься до однорічних рослин, проте є деякі багаторічні види щириці. Висота щириці коливається залежно від виду від 0,3 до 3 метрів.
Види із сімейства Щирицевих (Amaranthaceae) характеризуються різною формою. Стебла можуть бути прямими, вигнутими, гіллястими, але завжди без бічних відростків. Рослини можуть бути покриті дрібними волосками, щетинками, довгими виростами або залишатися голими. Колір стебел і листя, залежно від виду, може бути зеленим, червоним, фіолетовим, або одна рослина може поєднувати різні кольори. Суцвіття щириці складається з дрібних «клубочків» квіток у пазухах листя, колосообразне. Колір суцвіття теж різноманітний – може бути золотистим, зеленим, червоним, рожевим, фіолетовим та коричневим. Насіння дрібне, довжиною від 0,9 до 1,7 мм, але у культурних сортів більше - від 1,5 до 2,14 мм. Колір насіння варіює залежно від виду та підвиду щириці, що є головною означальною ознакою для відмінності культурних сортів амаранту. Хоча у ботанічній класифікації колір насіння не використовують для визначення. Амарант можна вирощувати на різних висотах, навіть на висоті 3000 м. Що стосується типу ґрунтів, щириця - це невибаглива рослина, що може рости на піщаних і глинистих ґрунтах, з рівнем рН вище 8,5 або трохи кислих (рН 6,0). Добре переносить ця культура та нестача вологи, високий вміст металів у ґрунті. Оптимальна температурадля зростання та розвитку амаранту - + 26 - +28. °З, зупиняється розвиток при температурі + 7 °C. Вегетаційний період амаранту триває зазвичай 90-130 днів, але може становити і 160 днів.

A.Retroflexus (шириця закинута)

A.Hybridus (шириця гібридна)

A.Lividus (шириця синювата)

Як це роблять у Мексиці та Польщі

Грунт для посіву щириці повинен бути добре підготовлений, розсипчастий, теплий і трохи вологий. Удобрювати рекомендується так само, як і кукурудзу. За словами фермерів з Мексики, вони використовують такі добрива для щириці:
Азот – 90-100 кг/га (розділене внесення – перше перед сівбою, друге – під час інтенсивного зростання культури).
Фосфор – від 60 до 70 кг/га.
Калій – 60 – 70 кг/га.
Сівбу амаранту краще проводити, коли ґрунт прогріється на глибині 5 см до температури 10-13°С, як правило, у другій декаді травня. Сіяти можна вручну або за допомогою рядової сівалки. Якщо використовуєте сівалку, насіння щириці потрібно змішувати з піском або манною крупою, щоб забезпечити рівномірне розміщення насіння та витримати норму висіву. Норма висіву може становити від 0,5 до 5,0 кг/га, сіяти можна з міжряддями 20-30 см або 50-70 см, на глибину 1 см. Протягом вегетаційного сезону важливо проводити ручне або механічне прополювання, щоб сформувати оптимальну густоту стояння. Збирати врожай амаранту можна після настання перших заморозків у жовтні або листопаді, оскільки в умовах низьких температур (нижче -5 ° C) рослини починають висихати. Використовувати можна звичайні зернозбиральні комбайни. Урожайність амаранту багато в чому залежить від сорту та району, де вирощується. Для традиційних сортів, які вирощуються в Мексиці, врожайність 0,8-1,5 т насіння/га, в Ефіопії - до 6 т насіння/га. Ціна на отримане насіння щириці, як правило, мінімум у 3 рази вища, ніж закупівельна ціна пшениці.

Догляд за культурою. Нескладно та недорого

Комахи, які серйозно пошкоджували б щирицю, поки не відомі. З хвороб, що вражають амарант, найбільш шкідливі плямистості листя (домінант – Phoma longissima), кореневі гнилі, спричинені вирощуванням на вологих ґрунтах, а також – біла іржа (збудник Albugo bliti).

Навіщо він потрібний, цей амарант

Останнім часом насіння амаранту все частіше і частіше називають «зерном XXI століття», оскільки його насіння за вмістом поживних речовин є більш цінним, ніж пшениця. Насіння амаранту характеризується високим вмістом білка, лізину та інших амінокислот. Цінність білків щириці перевершує біологічну цінність білків молока. Також насіння містить велику кількість заліза, кальцію, магнію, фосфору та калію, які є одним з важливих елементів у раціоні харчування вагітних жінок та дієт при лікуванні захворювань нервової та опорно-рухової систем. Насіння характеризується високим вмістом вітамінів B і A, E і C, їх вміст удвічі вищий, ніж у клітковині та вівсяних висівках. Також у насінні щириці є фермент текотрієнол, який є інгібітором синтезу холестерину, що робить перспективною цю культуру для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. У насінні також є речовина сквален (близько 5-8% від загального вмісту олії насіння), яка зупиняє процес старіння та використовується у фармацевтичній, косметичній промисловості.
Зелена маса (листя, стебла) всіх культивованих видів амаранту може використовуватися як корм для тварин; такий корм сприяє поліпшенню якості м'яса та зниженню відсотка ожиріння у тварин. За сприятливих умов вирощування з одного гектара можна одержати до 100 тонн зеленої маси. 100 тонн зеленої маси амаранту - це 5 тонн чистого білка, який за своєю харчовою цінністю вищий за соєвий білок.
Як показали дослідження Беднарчика і Пасько, проведені в 2007 році, насіння або олія амаранту можуть використовуватися для лікування людей, які страждають на гіпертонію та ішемічну хворобу серця. Причина в тому, що амарант містить три компоненти, що регулюють біосинтез холестерину: сквален, клітковина (волокнисті речовини) і речовини, що інгібують синтез трипсину.
Сквален є одним із головних метаболітів (речовин), що беруть участь у біосинтезі холестерину в печінці; доведено, що він пригнічує активність ключових ферментів у холестерогенезі, тобто уповільнює процес утворення холестерину. Згідно з іншою гіпотезою, сквален гальмує поглинання кишечником жирних кислот та холестерину. Експериментальні дослідження на щурах показали, що сквален збільшує активність ферменту ацетилотрансферази холестерину, що призводить до накопичення ефірів у печінці та перешкоджає виділенню вільного холестерину в кров. Сквален також має антиоксидантні властивості.
Волокнисті речовини містяться у великій кількості в насінні та листі різних видівамаранту. Ці речовини сприяють зв'язуванню та поглинанню жирних кислот та холестеролу в кишково-шлунковому тракті, тим самим перешкоджаючи їх потраплянню в кров. Крім того, при перетворенні волокнистих речовин у шлунку під впливом мікрофлори утворюються кислоти (оцтова, пропіонова, масляна), які гальмують біосинтез холестерину в печінці.
Інгібітори трипсину стимулюють секрецію (вироблення та виділення) ферменту холецистокініну, який збільшує потік жовчі у дванадцятипалу кишку. Це прискорює розкладання холестерину в печінці, жовчних кислот. І, як наслідок, – зниження вмісту холестерину у крові.
Дієта з використанням олії амаранту сприяє зниженню частоти появи головного болю, зниження втоми під час фізичних навантажень. Також ця олія сприяє нормалізації кров'яного тиску, у людей з високим артеріальним тискомвоно знижується на 20%. Якщо дотримуватися строгої дієти на основі амарантового масла, маса тіла знижується, в середньому, на 300 г на день. Всі ці виняткові якості рослини добре відомі фахівцям фармацевтичної та косметологічної промисловості, що формує стійкий попит на сировину та напівфабрикати з амаранту.

A.Cruentus (амарант багряний)

A.Caudatus (амарант хвостатий)

A.Deflexus (шириця схилена)

Значення амаранту у сфері захисту навколишнього середовища

Щириця (амарант) відноситься до рослин з С-4 типом фотосинтезу, тобто до тих рослин, які інтенсивно і в великих кількостяхпов'язують вуглекислий газ із атмосфери, що важливо за умов глобального потепління. Крім того, вирощування амаранту може запобігти вітровій ерозії ґрунту; до того ж щириця очищає ґрунт від іонів важких металів. Ці дані були підтверджені дослідженнями, проведеними в Польщі, Технічному Університетів Кошице. Було встановлено, що ця рослина має здатність адаптуватися до умов середовища та нормально рости та розвиватися в умовах сильного забруднення ґрунту важкими металами. Іони важких металів та нітратів накопичуються в кореневій системі амаранту, яка не використовується в промисловості.
Крім того, результати дослідів показують, що більшість видів амаранту може бути використана як сировина для біопалива. Для цього врожай амаранту збирають за допомогою комбайна, що застосовується для збирання льону. Зібрані рослини сушать, пресують у кубики або брикети, які вже безпосередньо використовують для вироблення біопалива. Енергоємність амаранту становить 14 МДж/кг при вологості 17%.
Ще один екологічний аспект, пов'язаний із щирицею; Так як у щириці міститься значна кількість сквалену, який широко використовується у фармацевтиці, а донедавна його отримували тільки з акул та китів, то тепер амарант можна сміливо використовувати як джерело цього цінного матеріалу, зберігаючи біорізноманіття океанів.

Сівба амаранта сівалкою SPZ-1,5

Вигляд поля після сівби шириці

Сходи шириці на 3-й тиждень після сівби

Рослини амаранту на 7-й тиждень після сівби

Початок цвітіння

Повне цвітіння амаранту

Воскова стиглість насіння амаранту

Суцвіття з дозрілим насінням

Збирання врожаю амаранту

Продукти з амаранту на ринку

Сьогодні на європейському ринку можна зустріти багато продуктів із щирки, це і харчові продукти, і добавки, а також різні косметичні засоби. Харчові продукти - борошно, супи та смажене насіння щириці. Олію амаранту використовують як добавку до йогуртів, кефірів, морозива, салатів і десертів. Також олію амаранту використовують у косметології як засіб, що сприяє розгладжуванню зморшок. Показано і внутрішнє застосування олії щириці для профілактики серцево-судинних захворювань та для зміцнення імунітету.

На обід та на десерт

Суп з амаранту та цибулі-порею

Інгредієнти: листя або смажене насіння амаранту, відвар з трав, цибуля-порей, оливкова олія, приправи: сіль, перець, мускатний горіх, нарізана зелена цибуля.
Листя амаранту кип'ятити на повільному вогні, протягом 10 хвилин у бульйоні з овочами, цибулею-пореєм, потім обсмажити на амарантовій олії. Додати до киплячого супу і варити разом кілька хвилин. За готовністю додати спеції та дрібно нарізану зелену цибулю.

Амарант з овочами

Інгредієнти: насіння амаранту, оливкова олія, морква, цибуля, селера, петрушка, перець, картопля. Спеції: сіль, перець, чебрець.
Насіння амаранту варити близько 15 хвилин. Обсмажити овочі в оливковій олії, залити водою та кип'ятити на повільному вогні. Потім додати відварене насіння і кип'ятити на повільному вогні, додати спеції, і ще кип'ятити близько 10 хвилин.

Десерт з амарантом та горіхами

Склад: мед або кукурудзяний сироп, олія або маргарин, рубані грецькі горіхиабо арахіс, насіння амаранту.
Мед або сироп, масло або маргарин, розігріти, змішати, додати горіхи та насіння амаранту. Добре перемішати, потім розлити тонким шаром у формі для випікання та після охолодження нарізати на дрібні шматочки.

Довідки та українські амарантові експерименти

Використання амаранту як силосної культури забезпечує збільшення виробництва протеїну в силосі з одиниці земельної площі на 16-17%, а лізину - у 2,4 рази. В амарантовому силосі порівняно з кукурудзяним вмістом протеїну (у перерахунку на 1 корм од.) зростає в 1,7 раза, досягаючи при застосуванні змішаних посівів амаранту та кукурудзи рівня 90-100 г, що є зоотехнічною нормою для більшості сільськогосподарських тварин. Використання амарантового силосу замість кукурудзяного у раціоні молодняку ​​великої рогатої худоби сприяє підвищенню середньодобових приростів маси на 16%, а раціонах свиней силосом з амаранту можна замінити до 20% концентрованих кормів. Все це дає підстави стверджувати, що широке використання подібної цінної кормової культури при силосуванні у лісостеповій зоні України сприятиме вирішенню проблеми кормів, збільшенню виробництва тваринницької продукції.
Інтерес для сільськогосподарського виробництва амарант може становити ще й тому, що він вимагає порівняно з іншими культурами малої кількості води для створення одиниці органічної речовини: приблизно вдвічі менше, ніж пшениця та ячмінь, і в 2,5-3 рази менше, ніж квасоля, люцерна, соняшник. У порівнянні з кукурудзою витрати праці при силосуванні амаранту вдвічі менші, вміст протеїну вдвічі вищий, хоча врожайність амаранту майже така сама, як і кукурудзи. Витрати праці та експлуатаційні витрати при вирощуванні амаранту як на зелений корм, зерно, так і особливо на силос нижчі, ніж при вирощуванні кукурудзи.

Споживче товариство АРГО

Амарант давно і успішно виробляється в Миколаївській області («Амарант України», http://www.amarant-ukr.com.ua/), тут культивують «Харківський-1, лікувальний», - врожайність біомаси в 3 рази вища за кукурудзу і дає понад 200 тонн біомаси із зерном. На окремих експериментальних дільницях досягався результат 300 тонн. Амарант має дивовижні біологічні якості:
- Амарант має два види коренів: мочкуватий, поверхневий, який використовує вологу з верхніх шарів грунту, і стрижневий, який з глибини 7 метрів видобуває вологу для рослини, особливо в критичні посушливі періоди.
— При високих температурах продихи в листі /дихальні шляхи/ закриваються і не дають випаровуються волозі. У цьому й сила цієї рослини, що вона витримує посуху і не гине.
— Це чи не найвища білкова рослина, яка перевершує за вмістом білка сою, гречку, коров'яче молоко, не кажучи вже про зернові. З 20 видів всіх амінокислот, що існують у природі, амарант включає 18.

Херсонський Інститут Землеробства Південного регіону

Амарант "Ультра" - зернова однорічна культура ярого типу сімейства Амарантових. Стрижневий корінь проникає на глибину до 7 м-коду.
У висоту рослина досягає 1,6 -1,7 м. Стебло потужне, прямостояче, неправильно закруглене. Листя розміщене по черзі, вони цілісні, в основі подовжені в черешок, овальної та ланцетної форми.
Верхівки листя з виїмкою та невеликим загостренням. Суцвіття – складна розгалужена золотистого кольору пряма волоть завдовжки 35 – 45 см.
Квіти дрібні.
Система запилення змішана.
Насіння амаранту схоже на насіння злакових.
Після збирання врожаю амаранту на полі не проростає падалиця. Рослина добре переносить посуху, проте гине за нормальної температури нуль градусів.
Починають посів амаранту після 15 травня. Для сівби фахівці рекомендують використовувати сівалку «Клен».
Норма витрати машини становить 0,5 кг, тоді як використання інших сівалок дає норму витрати – 1 кг.
На 500 рослин культури припадає один мутант двометрової величини, якого необхідно знищити до цвітіння.
Сорти амаранту Ультра, Сем та Лера відрізняються врожайністю та терміном вегетації.

Проф. Хазем Калаї, ін. Кароліна Боса, асп. Агнешка Гроховська
Hazem M. Kalaji, Karolina Bosa, Agnieszka Grochowska
Кафедра фізіології рослин Варшавського сільськогосподарського університету, Польща

І зовсім вже насамкінець - від редакції

Слід зазначити, що ціни на продукти з амаранту та амарантове зерно зазвичай називають фантастичними. але, звісно, ​​будь-який агропромислник, як вирощувати культуру, повинен подбати про майбутньому збуті. Ціни, канали, мита та ін. сьогодні напевно відрізняються від минулорічних. Якщо, звичайно, немає ідей вирощувати кормову культуру для власного тваринництва… Проте, амарант - дуже цікава культура, особливо для малих господарств, яким необхідна диференціація на ринку та можливість виживати поряд із величезними холдингами, займаючись тим, чим холдинги займатися не стануть.

Випадковий факт:

Більше 70% їжі для людей постачає всього 12 видів рослин та 5 видів тварин. —

Стаття додана користувачем Наталія К.
13.03.2015

Амарант - їстівна щириця

Щириця- бур'ян або надзвичайно корисна рослина. Щириця - Amaranthus retroflexus L. Батьківщина - центральні та східні регіони США. В даний час це один з найпоширеніших бур'янів у Північній та Південній півкулі. Засмічує посіви більшості сільськогосподарських культур, зокрема й зернові. Зниження врожайності від щириці звичайної може становити 5-50%. У період цвітіння є сильним алергеном. Щириця звичайна – однорічна рослина, що розмножується тільки насінням. Максимальна плодючість однієї рослини – 1 млн. 70 тис. насіння. Кількість насіння залежить від наявності світла в тіні її плодючість набагато нижча. Проростання насіння стимулюється інтенсивним освітленням та високою температурою. Оптимальна глибина - 1 см. Схожість насіння безпосередньо залежить від рівня пошкодження оболонки, чим більше пошкоджена оболонка, тим вищий відсоток проростання. У ґрунті насіння може зберігати життєздатність понад 20 років, на поверхні ґрунту - лише 20 місяців. Період проростання щириці розтягнутий з ранньої весни та у другій половині літа. Плоди у щирки звичайної - коробочки, форма плода яйцеподібна, трохи подовжена. Коробочка здавлена, відкривається за допомогою кришечки. Забарвлення плодів, як правило, сіро-зелене. Насіння округле, здавлене з боків. Поверхня насіння гладка, з блиском, при великому збільшенні видно неглибокий малюнок сітчастий, який формують неглибокі зморшки. Забарвлення насіння інтенсивно чорне, а якщо насіння незріле - рубіново-червоне. Діаметр одного насіння – 1-1,25 мм, ширина не перевищує 1 мм, товщина 0,5-0,75 мм. Маса 1000 насінин - 0,3-0,4 г.

Щириця – незамінний корм для тварин.

Щириця благотворно позначається на житті та зростанні свійських тварин та птиці. Вони нічим не хворіють. Бички на добу додають у вазі по 1 кг, свині – по 450 гр. У корів збільшується не тільки удой, а й жирність молока. Курчата, вигодовані насінням амаранту, ростуть у 6 разів швидше, ніж при вигодовуванні пшоном і менше хворіють. Отже, якщо щириці ви не допускаєте вирости до обсіменіння, то щирицю червону (амарант) варто вирощувати у своєму саду, як поживний та цілющий продукт, здатний замінити нам м'ясо. А для відгодівлі свиней та свійської птиці немає більш вигідного корму. Амарант невибагливий, може рости на засолених та лужних ґрунтах. Він не в'яне в сухій землі, де за весь літній період не впаде і краплі дощу. Цієї витривалості він повинен незвичайною властивістю поглинати вологу з повітря. Амарант не вимагає обробки отрутохімікатами (його не вражають жодні комахи) та внесення в ґрунт хімічних та натуральних добрив, тобто він вирощується як екологічно чистий продукт.

Амарант – окультурена щириця.

Починаючи з 86-го та 90-х років, коли в ботанічних садах розмножилися культурні види щириці – амарант, про нього можна було прочитати у будь-якій газеті про здоров'я та садівництво. Після такої популяризації у садах з'явилися барвисті темно-червоні садові та декоративні амаранти. Червоні амаранти - хуртова і хвостата трохи менш плідні - півмільйона насіння, і тільки їх декоративний вигляд - присадкуватий півнячі гребінці -100-200 тисяч насінин на одній рослині. Під час реформ проведених Петром I було заборонено вирощування щириці (амаранту) і вживання амарантового хліба, який був раніше основною їжею російської людини, що призвело до знищення довгожительства на Землі (за переказами старці в Росії жили дуже довго до 300 років). Сільські господарства не хочуть ним займатися тому, що у нас агротехніка не пристосована до великомасштабного його вирощування. Його збирання не піддається механізації. Збір насіння вимагає ручної роботи, при машинному - насіння обсипається. Тому агрономи господарств і віддають перевагу кукурудзі, пшениці, ячменю - не так клопітно. Якщо захочете зібрати насіння щириці на власній ділянці, то треба вибрати найміцніші рослини і не зрізати з них листя. Збирають їх, коли нижнє листя всихає і відпадає, а стебло стає білуватим. Забирати треба в суху погоду, починати зрізати суцвіття треба знизу, насіння може легко висипатися з них, тому зрізати їх треба трохи недозрілим і досушувати. Потім зрілі суцвіття перетирають руками і просівають через дрібне сито. З однієї рослини можна отримати до півмільйона насіння, а вага їх може становити кілограм і більше. Зберігати таке насіння можна до п'яти років. А продовольча комісія ООН звела амарант у продукт №1, який наситить народи та врятує людство від голоду та визнала амарант культурою XXI століття. Багато країн вирощують амарант: США, Індія, Китай, Японія та ін. його використовують.

Цілющі властивості амаранту відомі з давніх-давен.

У давній китайській медицині амарант використовувався як проти старіння. Його знали і давні греки, і народи Центральної Америки – інки та ацтеки. Амарантовий хліб, за переказами, називався хлібом ацтеків. У стародавніх греків він був символом безсмертя, оскільки суцвіття амаранту ніколи не в'януть. Слово Амарант буквально означає дарує безсмертя. Мара - це богиня смерті, а приставка "А" означає в мові заперечення (наприклад, морально-аморальний). Насіння окультурених амарантів може бути різних кольорів. Примітно те, що із світлого насіння вихід рослинної оліїбільше, а в темних - у вищій концентрації знаходяться сквален та деякі інші біологічно активні компоненти. За вмістом корисних речовин ця рослина у багато разів перевершує пшеницю та інші традиційні злакові культури. Насіння амаранту багате на вітаміни, макро- і мікроелементи і містить до 18% високоякісного білка. Листя і насіння містять всі амінокислоти - замінні та незамінні. Характерним для амаранту є Аспарагінова кислота, яка відіграє важливу роль у синтезі лізину – незамінної амінокислоти. Найважливішою амінокислоти - лізину в амаранті в 2,5 рази більше, ніж у пшениці та в 3,5 рази більше, ніж у кукурудзі. Японці порівнюють зелень амаранту з м'ясом кальмару. Олія, отримана з зерен амаранту, за всіма параметрами перевершує обліпихову. Особлива цінність амаранту полягає в наявності у складі його насіння такої речовини, як сквален, який має сильну антиоксидантну дію, рекомендується при атеросклерозі та ішемічної хворобисерця, знижує рівень холестерину, покращує стан коронарних артерій, сприяє зменшенню ризику серцево-судинних та онкологічних захворювань, значно зміцнює імунну систему, сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та солей важких металів з організму. Насіння амаранту рекомендують використовувати у вигляді добавок у багато дієтичні продукти: каші, хлібобулочні вироби, макаронні та кондитерські виробиу кількості 5-20%, бажано щодня. Амарантне борошно має високу біологічну цінність, служить багатим джерелом мінеральних речовин, таких як кальцій, магній, фосфор, і вітамінів С і РР. Борошно амаранту не містить глютена і може стати основою при створенні продуктів для хворих на целіакію (глютенову ентеропатію), без додавання пшеничного борошна. Цілющі властивості йому надають залізо, кальцій, калій, фосфор та багатий набір вітамінів В1, В2, Е, вітаміни групи Д, фосфоліпідами, фітостеролами. Багатий вміст незамінних амінокислот - валіну, лейцину, лізину, метіоніну, фенілаланіну та триптофану роблять його воістину лікувальним продуктом. Унікальний хімічний складамаранта визначив безмежність його застосування як лікувальний засіб. Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовування новонароджених дітей, зерна амаранта воїни брали із собою у важкі походи як джерело сили та здоров'я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті у стародавній Індії та Китаї. Вченими встановлено, що амарант виводить із організму радіонукліди. Допомагає амарант при дуже багатьох захворюваннях: запальні процеси сечостатевої системи у жінок та чоловіків, геморой, діабет, ожиріння, неврози, анемії та схуднення, авітамінози, безсилля при тяжких хворобах, захворювання нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, різних шкірних захворюваннях та опіках, стоматиті, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, атеросклероз. Нетримання сечі у дітей виліковується буквально за тиждень, відваром із насінням, пити як чай.

Рослина амарант має ще одну назву: щириця звичайна. Він належить до однорічних культур. І «приїхав» він до нас з Америки. У світі налічується понад 900 видів цієї рослини, серед яких близько 80 сортів використовують у різних цілях людьми.
Зростає амарант усюди, але основна їхня частина росте в субтропіках та тропіках.

Опис

Рослини амаранту бувають однорічними і багаторічними, Але є у всіх сортів загальне: стебла прямостоячі, гіллясті і досить сильні. Стебла досягають заввишки часом 2.5-3 метрів. А товщина стебел може досягати 10 див.

Листя у нього красиві і на вигляд бувають яйцеподібні або подовжені, а за кольором частіше зелені або злегка пурпурні з зеленим відтінком, і розташовані по черзі на стеблах. Зустрічаються і такі сорти амаранту, листя яких має червонувато-фіолетові відтінки і формою нагадують ромбики. Буває амарант червоно-зелений із яскраво-жовтими крапками. Квітки у амаранту дрібненькі, зібрані складні суцвіття, які звисають або стоять прямо. Плоди мають форму круглих коробочок. За кольором квітка амаранту може бути білою, пурпурно-червоною або бордовою.

Деякі різновиди

Найвідоміші сорти амаранту: волотистий, хвостатий, біло-насіннєвий і темно-червоний. Найбільш красиво виглядає на клумбах і в палісадниках хвостатий або волотистий, сумний або різнокольоровий амарант.
Деякі сорти відносяться до бур'янів і дуже важко виводяться на городах та грядках.

Використовують амарант як корм для великої худоби та для птахів. Домашні тварини, яких підгодовують плодами та листям щирки, краще ростуть і менше хворіють. Зелені рослини небагато. Воно дуже швидко відростає після того, як його скошують. Тільки косити його потрібно не дуже низько. Не можна чіпати нижні листочки.

Застосування у кулінарії

Для страви використовують листки молодші або обсмажені насіння рослини, овочевий відвар, цибулина, олія оливи, але можна рафіновану соняшникову, приправи, сіль, перець, зелений цибулька.
Готується суп так:

• амарантове листя кип'ятить на малому полум'ї вогні 10 хв з овочами;
• цибулю подрібнюють, обсмажують у маслі;
• цибулю додають у суп і варять ще хвилин п'ять;
• в кінці додають спеції і подрібнену зелену цибульку.

Овочі з амарантовим насінням

Для приготування беруться насіння, олія, морквина, цибулина, селера зелень, петрушка з болгарським перцемта картоплею. Як спеції беруться сіль з перцем і чебрецем.
Насіння амарантової трави варять близько чверті години. Овочі прожарюють у маслі, заливають теплою водою і кип'ятять на невеликому полум'ї. Потім додають в овочі насіння та спеції та кип'ятять ще деякий час хвилин 10.

Десерт із горішками

Для десерту необхідно трохи меду, маргарин, подрібнені горіхи та насіння амарантової рослини.
Мед і маргарин, розігрівають, змішують, додавши горіхи і злегка відварене амарантове насіння. Добре перемішують, потім розливають тоненьким шаром у форму для випікання, а потім охолоджують і розрізають на дрібні шматочки.

Як приготувати?

Цю рослину зазвичай заготовляють лише під кінець літа. Тільки наприкінці серпня він повністю відцвітає, і дозріває його насіння. Але деякі сорти рослини необхідно прибирати у зимовий час. Це робиться вручну вдома чи комбайном, якщо прибирають рослину на сільськогосподарському полі. Стебла разом із квітками можна гасити і консервувати, квасити. Щириця не втрачає своїх властивостей і під час заморожування і в морозилці її можна зберігати більше року. Частина насіння залишається на посадку.

Хвороби

Рослина взагалі стійка до різноманітних шкідників і хвороб, тому серйозних уражень рослини шкідниками і хворобами практично немає. Але зустрічається шкідлива плямистість листя та біла іржа. Зустрічається ще коренева гнилизна. Але всі ці захворювання вражають рослини, що живуть на зволожених ґрунтах. Амаранти не люблять підвищеної вологості. Їм ближча посушлива погода. Тому при догляді за рослиною на дачі або в саду не варто занадто старанно поливати.

Амарант також відомий під назвою щириця. На території Росії зустрічається 17 видів цієї рослини. Амарант має воістину чудодійні лікувальні властивості, які сприяють одужанню від багатьох хвороб

Опис

Однорічна рослина сімейства амарантових. У висоту рослина може досягати 3 метрів, з товщиною стебла близько 10 см. Листя рослини амарант досить велике, довгастої форми, з довгими черешками, біля основи клиноподібні, гострі до верхівки. Суцвіття як пишна мітла. Довжина його може сягати 1,5 метрів, при цьому вони можуть бути різної щільності та форми. Амарант має дрібне насіння. Колір насіння: рожеве, біле, коричневе, чорне. В одному суцвітті близько 0,5 кг насіння. Рослина має дуже велику кількість листя, близько 1000.

Розповсюдження

Батьківщина рослини – Південна та Центральна Америка. Сьогодні амарант окультурений не тільки в Америці, а й у Європі, Африці, Азії, Росії. Селекціонери виводять сорти рослини таким чином, щоб вони були пристосовані до певних кліматичних умов.

Збір та заготівля

Амарант цвіте у червні, саме тоді відбувається збирання рослин. Зрізати амарант слід акуратно, не пошкодивши суцвіття та листочки.
Амарант можна зберігати трохи більше 2 років. Для сушіння придатна рослина, яка досягла у висоту 20 см. Листя сушать на відкритому повітрі, в тіні.

Застосування

Амарант застосовують як приправу, тому що в його насінні міститься велика кількість корисних для людини амінокислот і білка. У їжу також використовуються і листя рослини, тому що в них не менша кількість корисних елементів. Додають їх у салати, супи, гарніри. Листя також використовують для отримання білкової маси, що застосовується як протеїнове харчування.

У народній медицині амарант застосовується у таких формах:

• відвар;
• холодний настій;
• гарячий настій;
• свіжий сік;
• різане, розм'якшене листя;
• настій для купання;
• екстракт та олія.

Рецепти

Відвар із трави амарант: подрібнене листя, квітки чи коріння трави – 2 ст.л заливають 2 склянками окропу. Варять протягом 15 хвилин на паровій бані. Охолоджують, зціджують. Приймають по 0,5 склянки, за 30 хвилин до їди.

Холодний настій п'ють при шлунково-кишкових захворюваннях: висушений амарант (квітки або листя) заливають холодною (не крижаною) водою у співвідношенні 1 до 10. Настоюють 15 – 20 хвилин. Зціджують. Приймають по 0,5 склянки до їди.

Гарячий настій із трави амарант готують наступним чином: 4 ст. л свіжого листя нарізають, заливають склянкою окропу. Наполягають близько 30 хвилин. Злегка охолоджують, зціджують. Приймають кілька разів на день по 0,5 склянки до їди.

Настій для купання буде ефективним при різних шкірних запаленнях. Готують його за наступним рецептом: 300 г листя і квіток заливають 2 літрами окропу. Варять 15-20 хвилин. Злегка охолоджують та зціджують. Відвар додають у воду у ванні, яку приймають 30 хвилин.

Свіжий сік використовують для полоскання порожнини рота: при ангінах, запаленнях слизової оболонки, тонзиліті. Сік розлучається з водою у пропорції: 1 до 5.

Амарантове масло

Олію амаранту (масляний екстракт) використовують при лікуванні:

• шлунково-кишкового тракту;
• серцево-судинної системи;
• онкологічні захворювання;
• нирок;
• печінки;
• діабету;
• остеопорозу;
• атеросклерозу.

Олію з рослини амарант можна приготувати самостійно наступним чином: насіння ретельно розтирають у ступці. Змішують з оливковою олією, 1 до 1, переливають у скляну ємність, настоюють у темному прохолодному місці, періодично збовтуючи. Через 1,5 місяці екстракт готовий, його можна застосовувати та зберігати в холодильнику. Ємність завжди повинна бути закритою, щоб масло амаранта не втратило свої властивості.

Застосування у косметиці

Сік рослини використовують для приготування домашньої косметики:

• лосьйони;
• маски;
• компреси;
• ополіскувачі.

Лосьйон готують за наступним рецептом: 2-3 листочки заливають склянкою окропу, настоюють 1,5 - 2 години. Зціджують. Протирають проблемні ділянки шкіри двічі на день.

Маски готуються в залежності від типу шкіри.
Для жирної шкіри: зелень перетирають і змішують з вівсяним борошном. Отриману суміш тонким шаром наносять на обличчя. Залишають на 10-15 хвилин, після чого змивають водою. Маска має єдине протипоказання, яке можна самостійно визначити. Якщо під час процедури відчуваються якісь дискомфортні відчуття, маску необхідно змити раніше часу.
Для сухої шкіри використовують амарант як маску за наступним рецептом: сік трави амарант у кількості 2 ст. л змішують із сирим яєчним жовтком і 1 ч. л сметани. Також можна додати олію амаранту – пару крапель. Суміш ретельно перемішують та накладають тонким шаром на 15 хвилин. Властивості маски полягає в наступному: вітаміни та інші корисні речовини проникають у пори шкіри, зволожуючи та пом'якшуючи її.
Компреси використовують для зняття набряків. Готують компрес за таким рецептом: зелень розтирають і змішують із невеликою кількістю теплого молока. Кашку наносять на опухлі ділянки особи. Через 15 хвилин змивають.
Аполіскувач із рослини амарант використовують після миття голови. Відвар трави амарант має чудовий кондиціонуючий ефект на шкіру голови. Рецепт відвару: 5 – 6 листочків заливають склянкою окропу і настоюють добу. Розводять із водою: 1 до 1. Застосовують кілька разів на тиждень.
Для активної стимуляції росту волосся використовують олію амаранту, втираючи його в шкіру голови.

Обмеження щодо застосування

Амарант протипоказаний при таких захворюваннях:

• панкреатит;
• жовчокам'яна хвороба;
• мочекам'яна хвороба;
• глютенова ентеропатія;
• холецистит;
• індивідуальна нестерпність.