Чим замінити борошно в печінкових млинцях. Найкорисніше борошно або чому я більше не їм випічку з білого борошна

Борошно - це невід'ємний інгредієнт, без якого не спекти хліб, не зробити млинці чи торт. І в той же час борошно - це один з головних ворогів фігури, оскільки вуглеводи, які містяться в ній, відкладаються на проблемних зонах - талії, руках, животі і стегнах, і ніяк не сприяють формуванню красивої здорової фігури. При низьковуглеводних дієтах часто можна знайти поради щодо заміни борошна іншими, менш шкідливими інгредієнтами.

Чим замінити борошно у випічці

Коли вам захочеться спекти смачний тортик, не поспішайте сипати борошно за рецептом, а краще для приготування коржів візьміть у тій самій пропорції наступні інгредієнти, які радять досвідчені господині:

• горіхове борошно відмінно замінить борошно звичайне при випіканні коржів для тортів, бісквітів та інших солодких виробів, а пісочні кошики будуть просто чудовими, ароматними та хрусткими;
• відмінно замінюється звичайне борошно подрібненою крупою, для цього вівсянку, рис або іншу крупу потрібно подрібнити на кавомолці і додавати в млинці та тісто замість борошна;
• можна замінити борошно крохмалем, трохи меншою пропорції, багато кулінарів випікають бісквітне тісто саме на крохмалі, так воно виходить більш пишним і не опадає після вимкнення духовки;
• висівки замінять борошно у випічці без цукру, наприклад, при виготовленні хліба булочок, кексів вівсяні або пшеничні висівки стануть кращим способом заміни борошна;
• для приготування сирних і овочевих запіканок борошно можна замінити на манку, тоді вийде щільна і дуже смачна випічка, манка забере зайву вологу і ваші запіканки будуть дуже повітряними і щільними, до речі, саме манна крупа є основою пудингів, так улюбленими англійцями;
• для панування часто використовується борошно, воно надає рум'яну апетитну скоринку биткам, шматочкам риби або філе та іншим стравам, смаженим в маслі, але борошно можна замінити меленими вівсяними пластівцями, вийде хрумка і корисна скоринка.

Чим замінити мигдальне борошно

Для приготування марципанів та іншої випічки на основі мигдального борошна важливо вчасно запастись мигдалем, підсушити його та змолоти в борошно. Але якщо у вас не вдалося купити мигдаль, борошно з нього можна замінити подрібненими горіхами на ваш смак. Грецькі горіхиабо арахіс відмінно змелюються на кавомолці або в подрібнювачі на блендері в борошно, і використовувати його замість мигдальної. А для надання випічці неповторного тонкого мигдального аромату можна додати пару крапель есенції, і тоді ваш торт або просто досконалі.

Якщо у вас алергія на пшеничне борошноабо хочете перейти на здорове харчування без глютеїну, або вона закінчилася, розгляньте її альтернативи з прикладами рецептів.

Будь-яке борошно в рецептах нижче можна приготувати самостійно, подрібнивши крупу в кавомолці, наприклад, якщо потрібне борошно вівсяне - перемелюємо вівсянку, кукурудзу - кукурудзу і т. д.

У хлібобулочних виробах

Амарантовим борошном.

Відмінне рішення для тих, хто хоче перейти на здорове харчування, але дороге. Хліб без пшеничного борошна можна спекти, якщо змішати його з іншими видами борошна, наприклад, вівсяного, рисового, гречаного, кукурудзяного і т.д.

Кукурудзяним борошном.

Вийде смачний та корисний бездрожжевий хліб. У 200 грн. кукурудзяного борошна додати 2 яйця, сіль|соль|, 200 мл теплого молока, 1/2 ч. л. цукру, 3/4 ч. л. соди. Перемішати не збиваючи. Готувати при 180 °C до готовності (близько 40 хв).

Гречане, кукурудзяне і рисове борошно.

Борошно змішати у пропорціях 25:10:15. На 500 грн. борошна потрібно 500 мл води. Бажано додатково додати 2 ст. л. насіння льону на 500 мл води або одне яйце.

Рисове борошно.

З бананом:

На 400 грн. рисового борошна потрібно взяти 3 середні банани і 150 гр. відвареного рису. Додати 300 мл підсоленої води та дріжджі. Витримати у теплому місці не менше години.

У 250 мл теплої води додати 1 яйце, 4 ч. л. сухих дріжджів та 2 ч. л. цукру. Залишити до утворення піни приблизно на 30 хв. Додати 1 ч. л. солі та 600 гр. рисового борошна. Замісити тісто та почекати, коли воно підніметься у 2 рази. Випікати 30 хв. при 200°C.

Житнє борошно.

Для цього знадобиться закваска, яка готується на добу. 100 мл теплої води розчинити 5 гр. сухих дріжджів, додати|добавляти| 100 гр. житнього борошна, замісити тісто і залишити на 24 години. У 1 л теплої води додати|добавляти| закваску і 650 гр. житнього борошна. Залишити на 12 годин. У тісто додати сіль|соль| і 1350 гр. житнього борошна. Дати настоятися у теплому місці 12 годин. Випікати перші 20 хв. при 200 °C, другі 20 хв. – 180 °C та останні 20 хв. – 150 °C.

Борошном із насіння льону.

Збити 1 яйце з 50 мл молока, додати сіль за смаком, на кінчику розпушувача ножа і 100 гр. борошна із насіння льону. Настояти 15 хвилин і випікати 40 хвилин при 180 °C.

Яйцями та вівсяним борошном.

200 гр. сиру (можна замінити тертим сиром) розтерти з 3 ч. л. молока, перемішаними з 1 ч. л. соди. Збийте 6 яєць. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| в них сир з молоком і 100 гр. вівсяного борошна, сіль. Випікати 25 хв при 170 °C.

Різними сумішами.

Наприклад, Provena. Вона виготовляється з вівсяного борошна та пластівців з додаванням крохмалю, соняшника та клейковини.

У 200 мл води, кімнатної температури висипаємо 4 ч. л. цукру, 40 гр. суміші Provena та 8 гр. дріжджів. Залишаємо на 10-20 хв до появи піни. У 760 грн. суміші Provena додаємо 2 ч. л. солі, 2 ст. л. рослинного масла, 240 мл води та опару з дріжджами. Замісити тісто і розкласти у форму або пергаментний папір. Через годину випікати 40 хв. за 200 °C.

Рецепт хліба без борошна у хлібопічці.

У відерце хлібопічки кладемо 200 мл, 50 мл води, 1 яйце, 2 ст. л. олії, 4 ч. л. меду, 230 гр. рисового борошна 230 гр. , 3 ст. л. борошна із насіння льону (можна замість нього додати ще одне яйце), 0,5 ч. л. соди, 1,5 ч. л. дріжджів. Дріжджі присипати розфарбованою пігулкою аскорбінової кислоти. Запускаємо програму як на звичайний хліб. Через 3 хв. відкриваємо кришку та додаємо 1 ч. л. соди. Тісто має бути рідкішим, ніж звичайне.

У випічці

Будь-яке інше борошно.

В ідеалі таке борошно потрібно змішати з пшеничною. Виріб набуде іншого смаку, тому перед приготуванням постарайтеся знайти в інтернеті рецепт страви з незвичайним борошном. Також враховуйте, що вміст крохмалю в різних видахборошно різне, тому дозування буде різним.

• Тільки для несолодкої випічки: гречана, житня, ячмінна (солодова).
• Тільки в суміші з іншим борошном або для приготування окремих страв, наприклад, вівсяне печиво або черемховий торт: лляна, кукурудзяна, рисова, соєва, нутова, горохова, бобова, мигдальна, черемхова, гарбузова, сочевична, вівсяна, каштанова ( , картопляна.

Краща заміна: вівсяне, рисове та лляне борошно.

Приклад рецепту оладок на кукурудзяного борошна:

У 200 мл 1% кефіру, нагрітого приблизно до 40 ° C, додаємо 0,5 ч. л. соди та перемішуємо. Додаємо 1 яйце, 2-3 ст. л. цукру і тонким струменем безперервно помішуючи, додати 100 гр. кукурудзяного борошна. За консистенцією тісто має нагадувати звичайні оладки. Готуються кукурудзяні оладки як звичайні.

Манною крупою.

Особливо актуально при приготуванні деяких виробів, де мука додається в малих кількостях.

Приклад рецепту бісквіту на манній крупі:

200 гр. манної крупи потрібно залити 500 мл кефіру або молока і залишити на годину для набухання. Три яйця збиваємо зі 100 гр. цукру, 1/3 ч. л. солі. Додати ванілін на кінчику ножа та 10 гр. . Влити суміш в манку з кефіром і перемішати не збиваючи. Випікати 40 хв. за 190 °C.

Панірувальними сухарями.

Чим замінити у випічці борошно? Це питання важливе для тих, хто перше місце ставить власне здоров'я. Якщо ви ретельно стежите за харчуванням та контролюєте свою вагу, то, напевно, ви входите до цих людей. Отже, «Популярно про здоров'я» зорієнтує, чим звичайне борошно можна замістити в рецепті випічки.

Навіщо шукати заміну звичайному борошну?

Всі знають, що борошно пшеничне виготовляється з пшениці, яка позбавлена ​​майже всіх корисних речовин. Раніше наші пращури мололи зерна, не очищаючи їх від оболонки, тим самим отримуючи високоякісний продукт, що містить амінокислоти та вітаміни.

Однак така мука не могла довго зберігатися, тому її не заготовляли про запас, а зберігали зерна. Тепер виробники не використовують оболонку зерна, коли молотять його, щоб готовий продукт можна було зберігати довгий час. Пшеничний помел, який ми використовуємо для випічки, позбавлений багатьох корисних речовин – вітамінів, мікроелементів, амінокислот, оскільки оболонка зерен пшениці просто викидається, як відходи.

Таким чином, готовий продукт є лише вуглеводною складовою, позбавленою клітковини. З нього готують найшкідливіші ласощі - тістечка, здобні булочки, млинці, оладки та інші страви, які не несуть ніякої користі здоров'ю. Крім того, цей продукт у своєму складі містить глютен, а багатьом людям його вживати не можна, оскільки він викликає алергію та порушує роботу травного тракту. Однак скуштувати випічки іноді дуже хочеться навіть тим, хто намагається виключити його зі свого раціону. Що тоді робити? Давайте «дізнаємося».

Заміна борошна та пропорції

Збираючись спекти кекси або млинці, зовсім необов'язково додавати в тісто пшеничне борошно. Існує безліч варіантів, ніж у випічці можна її замістити. Причому аналоги виявляться кориснішими, а найчастіше, і смачнішими. Погляньмо, як це зробити на практиці.
Борошно пшеничне (1 склянка) у випічці замініть на:

Ячмову (0,5 склянки)
Кукурудзяну (рівна кількість)
Вівсяну (0,75 ст.)
Житню (1,25 ст.)
Рисову (1 склянку)
Житню в поєднанні з картопляним крохмалем (0,5 ст. + 0,5 ст.)
Рисову з житнім (0,7 ст. + 0,3 ст.)
Соєву та картопляну (1 ст. + 0,5 ст.)
Полб'яну – (1,2 склянки)
Півб'яну та вівсяну (0,5 ст. + 0,5 ст.)
мелений геркулес (1,25 ст.)
Гречану (неповну склянку)

Як бачите, варіантів заміни справді багато.

Чим корисне борошно?

Житня

Цей продукт використовується для випікання хліба. Житній помел надзвичайно корисний через велику кількість в ньому грубих волокон клітковини, амінокислот і вітамінів. Відмінний варіант для охочих схуднути та очистити кишечник від шлаків. Для житнього помелу характерний сірий колір та груба структура, у випічці його зазвичай використовують у поєднанні з іншими видами борошна.

Вівсяна

Вівсяний помел можна успішно приготувати вдома, якщо у вас є кавомолка. Просто подрібніть вівсянку до порошкоподібного стану. Отриманий продукт відрізняється бежевим кольором, він легкий та приємний, додайте його в тісто, коли готуйте млинці, печиво, панкейки, запіканку та інші кулінарні шедеври. Помел із вівсяних пластівцівмістить вітамін Е, В, фосфор, цинк та інші цінні речовини.

Кукурудзяна

Кукурудзяний помел теж надзвичайно гарний. Він має досить щільну структуру, тому використовується частіше для приготування домашнього хліба та прісних коржиків. Користь кукурудзяного помелу очевидна – він допомагає нормалізувати обмінні процеси, легко перетравлюється, очищає кишечник, містить необхідні організму мікроелементи – магній, кальцій, залізо, і навіть деякі вітаміни групи У.

Півб'яна

Полб'яний помел – цінний продукт, що містить цілих 18 амінокислот, безліч вітамінів та мікроелементів. Він не містить глютена, тому може використовуватися людьми, які страждають на алергію на цю речовину. Крім того, тут багато клітковини, а отже, цей продукт необхідно вживати бажаючим схуднути. З півб'яного помелу готують хліб, мафіни, пироги, млинці та кекси.

Рисова

Рисовий помел також широко використовується у кулінарії. З нього зазвичай готують дієтичні млинці, торти, печиво, проте він не годиться для випікання хліба та інших кондитерських виробівде використовують дріжджі. Цінність продукту обумовлена ​​відсутністю в ньому глютена, тому його рекомендують алергікам та маленьким дітям. Він добре насичує, сприяє виведенню з організму токсинів, а його складі знайдено вітаміни групи В і амінокислоти.

Гречана

Молота гречка має виражений приємний смак, вона дуже корисна, адже в ній багато заліза. Використовується для випікання млинців, оладок, кексів, коржів.

Лляна

Молоте лляне насіння містить величезну кількість білка. Тому даний продуктнезамінний для спортсменів та людей, які з якоїсь причини не їдять м'ясо. Лляні мелені зерна додають замість пшеничного в сирники, запіканки, а також використовують як паніровку котлет або для приготування кляру для риби та відбивних.

Якщо не хочете використовувати пшеничне борошно, - замініть! Можна використовувати безліч способів цього. Це допоможе вам стежити за своїм здоров'ям і не набрати вагу. Якщо дуже захотілося скуштувати чогось забороненого, наприклад, з'їсти шматочок пирога, чому б і ні? Просто скористайтесь нашим списком, в якому згадуються різні варіантизаміни пшеничного борошна - гречана, вівсяна, півб'яна, рисова та інші помели зерен.

Кожен, хто хоче дотримуватись правильного харчування, рано чи пізно постає проблема відмови від випічки. І неминуче постає питання: гарне та здорове тіло чи зайвий шматочок торта? Але чи вся випічка така шкідлива і калорійна? Є відмінне рішення - відмовтеся від пшеничного борошна! Дотримуючись принципів правильного харчування, Ви цілком можете дозволити собі смачну випічку, достатньо лише замінити пшеничне борошно вищого ґатунку більш корисним. Чим же пшеничне борошно настільки погане?

Давайте розберемося, що таке борошно. Її виробляють шляхом перемелювання різних культур, як зернових (пшениця, жито, рис, гречка, овес, кукурудза тощо), і бобових (наприклад гороху). Для виготовлення борошна вищого гатунку використовується лише зерно пшениці без оболонки (яка багата на вітаміни і масла).
+ Плюси борошна вищого ґатунку в тому, що випічка на ньому виходить пишна, легка, ніжна і, безумовно, смачна. Оскільки кожен з нас з дитинства звик до її смаку, відмовитися від неї цілком досить складно і смак іншого, грубішого борошна спочатку здається незвичним.

— Мінуси пшеничного борошна найвищого гатунку очевидні. Біла мука в наш час вважається не тільки марним, «порожнім» продуктом, але й досить шкідливим. Її надлишок у раціоні нерідко призводить до ожиріння, що, у свою чергу, може призвести до діабету. Крім цього, борошно вищого ґатунку є «швидким вуглеводом», затримує воду в організмі та дає вкрай короткочасне насичення.

Якщо вам важко повністю відмовитися від пшеничного борошна, замініть його на нижчі сорти (1, 2 сорт) або цільнозернове борошно із твердих сортів пшениці. Така мука чудово підходить для правильного харчування і може використовуватися для приготування пасти, випічки, кондитерських виробів, млинців, кексів, пельменів і т.д.

Давайте розберемо найпоширеніші варіанти заміни пшеничного борошна.

? Гречане борошно

Гречане борошно - це відмінний білковий продукт, що містить велику кількість амінокислот. Крім того, вона містить велику кількість клітковини, а ось кількість жирів і вуглеводом мінімально. Гречане борошно може похвалитися кількістю вітамінів та мінеральних речовин, серед яких вітаміни групи В, магній, цинк, калій тощо.

До речі, гречане борошно ви можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання в блендері або кавомолці гречаної крупи.

Що готувати: оладки, пельмені, випічку, використовувати для панірування, будь-яке тісто несолодке.

?Житнє обдирне борошно

Це борошно найчастіше використовується для випікання хлібобулочних виробів. У цьому борошні збережені корисні частинки оболонок зерна, які помітні навіть неозброєним оком. Завдяки цьому, вона багата на залізо, вітаміни і клітковину. У житньому борошні мало білка, так що для приготування хліба її змішують із борошном пшеничним.

Що готувати:житній хліб.

?Вівсяне борошно

Про корисні властивостівівсянки знає кожен! Вівсяне борошно також містить вітаміни групи В, Е, фосфор, цинк і марганець. Випічка з вівсяного борошна вважається дієтичною, незважаючи на досить високу калорійність (350 ккал на 100 гр), оскільки містить велику кількість клітковини та білків, які чудово насичують організм. Вівсяне борошно - відмінна заміна пшеничного борошна в кондитерських виробах.

До речі, вівсяне борошно ви можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання в блендері або кавомолці вівсяних пластівців (вибирайте найменш очищені пластівці).

Що готувати:вівсяне печиво, млинці, солодка випічка, запіканки, каші, панкейки.

?Лляне борошно

Льняне борошно відмінно підходить для правильного харчування, адже воно рекордсмен за вмістом білка! Цілих 30 г на 100 г борошна. Також вона містить велику кількість клітковини і жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6. Склад такого борошна багатий на фолієву кислоту, антиоксиданти і вітаміни, які неймовірно корисні для нашого організму. Також вона допомагає поліпшити роботу кишечника.

Що готувати:використовувати як паніровку, заміну яєць у тесті, запіканки, булочки, сирники

?Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно багате на такі елементи, як кальцій, калій, магній і залізо, вітамінами групи В і РР. Вона легко засвоюється, нормалізує обмін речовин, допомагає травленню. Найкориснішим вважається борошно з твердих сортів кукурудзи. Борошно грубого помелу йде на випічку хліба та коржів «тортильяс».

Що приготувати:кекс, коржики, оладки, полента, бісквіти

Найбільш поширене на полицях супермаркетів борошно фірми Гарнец (величезний вибір: вівсяне, житнє, лляне, цільнозернове, кукурудзяне, рисове, гречане, горохова та інші).

Що робити, якщо у нас не продають борошно грубого помелу, у продажу тільки хлібці із цільного зерна та дорогі цільнозернові каші, може можна чимось замінити борошно грубого помелу у рецептах?

На жаль, нині попит на борошно грубого помелу досить високий, але далеко не скрізь його можна купити.

У мережі радять самим готувати цільнозернове борошно: купити висівки та зародки пшениці та збагатити ними пшеничне борошно вищого гатунку в пропорції: борошно – 83%, висівки – 15-17% та зародки – 2%.

Можна молоти зерно на кавомолці. Для здоров'я це буде найкращий варіант. Для отримання потрібної клейковини тіста, думаю, доведеться додавати пшеничне борошно вищого ґатунку, або гречане борошно, у неї дуже висока здатність склеювати тісто.

В інтересах здорового харчуванняможна замість борошна грубого помелу підмішувати в тісто для оладок та запіканок мелені цільнозерні хлібці. Сама так іноді роблю. Це, звичайно, гібридний метод, але отримуємо здоровіші страви, ніж з рафінованими продуктами.

В мене цей метод народився випадково. Купила цільнозернові хлібці, вони виявилися сухими та твердими. Щоб не викидати дорогий продукт, пропустила їх через м'ясорубку.

Жорсткі хлібці краще крутити в механічній м'ясорубці малими порціями, інакше важко вони занадто тверді.

Чоловік мій якось пожартував, що я схудла не від здорового харчування, а тому що майже щодня кручу м'ясорубкою хлібці. Не таке це й велике фізичне навантаження, щоб так було.

Звертаю увагу, що я використовую хлібці круглі, як шайби, по них видно, що там розплющене цільне зерно. Хлібці паличками хоч і смачні, мені не сподобалися, незважаючи на те, що їх дуже легко подрібнювати, просто розсипаються. Схоже, що в їхньому складі висівки та борошно вищого ґатунку.

Читала в одній статті досвідченого хлібопекаря, що смак борошна може сильно відрізнятися в залежності від того, на чому його молоть. Має бути так і для хлібців. Молола їх на м'ясорубці і тиснула качалкою на кухонній дошці.

На фото: ліворуч через механічну м'ясорубку (решітка середньої величини, діаметр 4-5 мм), праворуч те, що виходить, коли качалкою тиснеш на дошці.

Думаю, що подрібнити їх можна на кавомолці та блендері.

Вважаємо калорійність мелених цільнозернових хлібців, подрібнюватимемо пачку круглих хлібців вагою 100 г.

Столові ложки вважаю з гіркою, скільки вміщується, а не в край ложки, так зручніше.

1.Через м'ясорубку у мене вийшло 500 мл за шкалою вода.

Столові ложки з гарною гіркою –18-19.

Калорійність 100 г (читаємо на пачці) – 290 ккал

У 1 столовій ложці 5-6 г, 25 мл, 15 - 16 ккал

25 г мелених хлібців – 125 мл за шкалою вода – 72 ккал

2.Скалкой на дошці вийшло 800 мл за шкалою вода (зрозуміло шматочки більше)

24 столові ложки з гіркою

Калорійність 100 г – 290 ккал

У 1 столовій ложці 4 г, 33 мл, 11 ккал

25 г роздавлених хлібців – 200 мл за шкалою вода – 72 ккал

Як використовувати

1. Капустяний салат з кропом з меленими хлібцями

1. Капуста – 250 г, 75 ккал
2. Кріп – небагато
3. Молоті хлібці – 2-3 шт., 72 ккал

Капусту дрібно порізати чи натерти на велику тертку. Якщо нарізати, пом'яти, щоб сік пустила. Додати кріп, мелені хлібці, перемішати. Для салату мені більше сподобалися мелені хлібці через м'ясорубку. Гарний ситний сніданок для літа.

Калорійність: близько 150 ккал.

2. Омлет з меленими хлібцями та капустою чи будь-якою зеленню

1. Яйце – 2 шт., 140 ккал
2. Капуста на велику тертку - 2 столові ложки, 40 г, 12 ккал
3. Кріп – щіпка
4. Молоті хлібці – 5 г, 15 ккал

Все перемішати та посмажити на сковорідці.

Калорійність: близько 170 ккал.

Можна хлібців покласти більше, але багато не варто, може вийти сухо.

Аналогічно можна приготувати омлет із додаванням інших овочів за сезоном. Смачно виходить із черемшею, як на фото.

3. Додаємо мелені хлібці в котлети

Замість булочки, розмоченої в молоці, можна використовувати мелені цільнозернові хлібці. Замочити на 5 хвилин|мінути| в молоці 2-3 ложки мелених хлібців. Дуже смачно та ситно.

Їх можна покласти набагато більше, смак тільки покращає.

До речі, котлети на фото запановані в кукурудзяному борошні грубого помелу, дуже смачно виходить, але не варто робити надто товстий шар панування, буде сухо.

4. Посипати варені макарони

Любіть посипати макарони меленими сухарями, спробуйте для посипання мелені хлібці, смачно та корисно.

А ще, можна з хлібців приготувати цільнозернову кашу, про це в.

Зрозуміло, що в святкову випічкухлібці додавати не варто.

© Таїсія Февроніна, 2010.