Розділ:Класичні страви національних кухонь
3-я сторінка

Столові прилади, посуд. Оформлення столу. Оздоблення страв. Етикет

Розділ «СОУСИ»

Майонез класичний, майонез провансаль. Російський столовий хрін. Соус бешамель.

Про албанську кухню

Історичні та географічні особливості, зручність берегової лінії, благодатний клімат, множинні взаємодіїз сусідніми народами вплинули на багатство і різноманітність албанської кухні. Так, у великій пошані у албанців страви з риби та морепродуктів, багато з яких зобов'язані своєю появою античної Греції, Стародавнього Риму.

Безліч страв було внесено візантійцями, венеціанцями, арабами. Як і в сусідній Італії, тут можна скуштувати різотто чи бродетто з крабів. З югославської кухні албанці запозичили такі страви, як чевапчичі, ражничі, пиляки, безліч видів мусаки.

Завдяки теплому клімату в Албанії у великій кількості вирощують кукурудзу, яку використовують як у відвареному, так і консервованому вигляді для приготування найрізноманітніших страв. Крім того, з кукурудзи отримують борошно для національної страви"ціль".

У високогірних районах Албанії давно займаються розведенням овець. У їжу вживають як м'ясо, а й овече молоко, що має цілющими властивостями. Його сквашують, додають до різних страв, з нього готують знамениті сорти сиру.
На жаль, після 2-ї світової війни народу Албанії не пощастило з тоталітарним комуністичним режимом, що там встановився, що мав загальні рисиз режимом комуністів у Північній Кореї, що призвело до економічного відставання країни та зубожіння населення. Але коли наслідки цих труднощів будуть остаточно подолані, об'єднана з Косово Албанія стане одним із найкращих курортівсвіту.

САЛАТ ПО-АЛБАНСЬКИ

Інгредієнти:

- картопля 200 г,
- перець солодкий 250 г,
- Помідори 500 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- зелень петрушки, кропу по 50 г,
- родзинки 50 г,
- Сметана 300 г,
- Оливкова олія 50 г,

Приготування

Перець очистити від серцевини, помідори – від шкірки. Картоплю відварити в мундирі та очистити.
Підготовлені овочі нарізати дрібними кубиками, додати дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, кропу, родзинки, посолити, поперчити і перемішати.
Заправити олією, змішаною зі сметаною, і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Подати як гарнір до страв з м'яса, риби чи субпродуктів.

САЛАТ ІЗ ЗАПІЧНОГО ПЕРЦЯ

Інгредієнти:

- перець солодкий 800 г,
- Помідор 100 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- Оливкова олія 150 г,
- зелень петрушки, селери,
- Перець чорний мелений, сіль до смаку.

Приготування

Солодкий перець очистити, нарізати соломкою та запекти, час від часу поливаючи водою.
Помідор ошпарити окропом, охолодити холодною водою, очистити від шкірки та нарізати кружальцями.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, зелень петрушки і селери дрібно нашаткувати.
Підготовлені овочі перемішати, посолити, поперчити та заправити олією.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти:

- Окунь морський 800 г,
- Помідори 500 г,
- борошно пшеничне 50 г,
- олія рослинна 100 г,
- зелень петрушки 50 г,
- сир овечий 50 г,
- сухарі панірувальні 20 г,
- Часник, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування

Рибу почистити, промити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на половині норми олії. З помідорів видалити насіння, нарізати його кружальцями, спасерувати на частини олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і частиною зелені.
Підготовлену рибу укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, зверху викласти пасеровані помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарямиі запекти при 200 ° С протягом 40 хвилин.
Під час подачі посипати зеленню.

РИБА З КАРТОФЕЛЕЮ

Інгредієнти:

- риба свіжа 1 кг,
- картопля 500 г,
- Помідори 200 г,
- Вино біле 300 г,
- Вода 200 г,
- Оливкова олія 150 г,
- Часник, перець чорний мелений, сіль за смаком.

Приготування

Рибу очистити від луски, видалити начинки, промити, нарізати на порції. Картоплю очистити, промити, нарізати кружальцями, укласти в змащену олією вогнетривку посуд, посолити, поперчити.
Зверху укласти підготовлену рибу та розрізані на чотири частини очищені від шкірки помідори.
Посипати дрібно нарізаним часником, залити олією, водою, вином і запікати при 175 ° С протягом 40 хвилин.

Обід пастуха

Інгредієнти:

- м'якоть баранини 500 г,
- картопля 500 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- Помідори 150 г,
- перець солодкий 100 г,
- Часник 50 г,
- зелень петрушки 30 г,
- Вода 50 г,
- олія рослинна 30 г,
- борошно пшеничне 50 г,
- молоко кисле 500 г,
- перець гострий стручковий,
- Перець чорний горошком,
- Кмин, сіль за смаком.

Приготування

Баранину нарізати великими шматками, цибуля - кубиками, картопля - кубиками або кружальцями, часник подрібнити. У солодкого перцю видалити серцевину і нарізати соломкою, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Підготовлені м'ясо та овочі укласти шарами в змащений|змазати| маслом|мастилом| глиняний горщик, приправити спеціями, залити гарячою водою, накрити кришкою і гасити, доливаючи за потреби воду.
За 15-20 хвилин до готовності додати кисле молоко, перемішане з борошном.
Під час подачі посипати зеленню.

ЧЕВАПЧИЧІ З ЯВОДИНИ

Інгредієнти:

- м'якоть яловичини 500 г,
- перець чорний мелений,
- Розмарин,

- олія рослинна (оливкова, кукурудзяна),
- сіль за смаком.

Приготування

М'ясо нарізати дрібними шматочками, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, розмарин. Фарш ретельно
перемішати протягом 15-20 хвилин, потім поставити на кілька годин у холодне місце, після чого сформувати з нього ковбаски довжиною 5-7 см та товщиною 2 см.
Ґрати для обсмажування змастити олією і обсмажити на ній ковбаски протягом 5-7 хвилин.

Подати гарячими з|із| дрібно нарізаним цибулею, помідори.

КЛІЦЬКИ М'ЯСНІ З КАРТОФЕЛЕМ

Інгредієнти:

- картопля 400 г,
- м'якоть яловичини 300 г,
- Яйце 1 шт.,
- ядра волоських горіхів 40 г,
- родзинки 60 г,
- Оливкова олія 200 г,
- Перець чорний мелений, сіль до смаку.

Приготування

Картоплю відварити в шкірці, очистити та протерти через сито. Яловичину пропустити через м'ясорубку і з'єднати з подрібненими горіхами, яйцем, родзинками та картоплею.
Отриманий фарш посолити, поперчити, перемішати та поставити в холодне місце на дві години. Потім сформувати кульки та обсмажити на олії.

На гарнір подати відварену цвітну капусту, припущену моркву чи буряк.

ФРИКАДЕЛЬКИ З БАРАНІНИ

Інгредієнти:

- м'якоть баранини 400 г,
- хліб пшеничний 100 г,
- вода 100 г,
- Яйця 2 шт.,
- жир баранячий або олія 100 г,
- Часник,
- Кмин,
- сіль за смаком.

Приготування

Хліб розмочити у теплій воді. М'ясо нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. М'ясний фарш перемішати із хлібом, подрібненим часником, яйцями, сіллю, кмином і поставити на 2 години на холод.
З отриманої маси сформувати кульки та обсмажити на олії чи жирі.

На гарнір подати листя зеленого салату, овочі.

ФРИКАДЕЛЬКИ З РІПЧАТИМ ЦУКОМ

Інгредієнти:

- цибуля ріпчаста 300 г,
- м'якоть яловичини 300 г,
- Оливкова олія 100 г,
- хліб пшеничний 300 г,
- вода 100 г,
- Яйця 3 шт.,
- помідори 600 г,
- Бульйон м'ясний 600 г,
- борошно пшеничне 60 г,
- зелень петрушки,
- перець чорний і червоний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Половину зазначеної норми цибулі дрібно нарізати, обсмажити на половині норми олії та з'єднати з пропущеною через м'ясорубку яловичиною. Додати розмочений та віджатий хліб, дрібно нарізану зелень, яйця, сіль, чорний перець. Все перемішати та поставити в холодне місце на 1 годину.
Цибулю, що залишилася, нарізати кільцями, обсмажити на олії, посипати червоним перцем і укласти в глиняний посуд.
З м'ясного фаршу сформувати кульки, запанувати їх у борошні і викласти на пасеровану цибулю впереміж з нарізаними кружальцями помідорами.
Полити бульйоном і запекти при 175 ° С до готовності.
Під час подачі оформити зеленню.

На гарнір можна подати картопляне пюре або відварний рис.

БЮРЕК З М'ЯСОМ

Інгредієнти:

- м'якоть яловичини 500 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- олія рослинна 50 г,
- тісто листкове 500 г,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Для яєчно-молочної суміші:
- олія рослинна 100 г,
- Яйця 3 шт.,
- Кефір 200 г,
- Вода мінеральна 150 г.

Приготування

Цибулю нарізати дрібними кубиками і спасерувати на олії до розм'якшення, охолодити, з'єднати з пропущеним через м'ясорубку м'ясом, сіллю, перцем і перемішати.

На дно змащеною олією круглої формидля випічки укласти 2-3 шари тіста. Збризкати тісто маслом, укласти на нього шар м'ясної начинки. Викласти шарами тісто і начинку, що залишилися, зверху покрити тестом, змастити маслом, нарізати порційними шматками і залити сумішшю, приготованою з кефіру, яєць, мінеральної водита олії.
Запекти бюрек при 200 ° С протягом 40 хвилин.
Подати гарячим.

КУРИЦЯ З ГОРІХОВИМ СОУСОМ

Інгредієнти:

- Курка 800 г,
- олія рослинна 50 г,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Для горіхового соусу:
- ядра волоських горіхів 500 г,
- масло
вершкове 50 г,
- борошно пшеничне 20 г,
- Бульйон курячий 300 г,

- Часник,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Тушку курки обробити, промити, посолити, поперчити. Підготовлену курку укласти в змащений маслом посуд, збризкати олієюі запекти при 175°С, поливаючи її іноді отриманим соком або водою.

Приготування соусу. Борошно підсушити, розвести гарячим бульйоном, ретельно перемішати, додати|добавляти| подрібнені горіхи, вершкове масло, часник, сіль і перець.

Обсмажену курку розрізати на шматочки, полити соусом і гасити протягом 10 хвилин.

Подати з відвареною картоплею або рисом.

РІЗОТТО З ГРИБАМИ

Інгредієнти:

- рис 300 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- олія рослинна 100 г,
- Вино біле 100 г,
- печериці свіжі 200 г,
- Бульйон 1 л,
- сир 150 г,
- зелень петрушки,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Цибулю нарізати кубиками і спасерувати на частини олії з додаванням вина. Гриби очистити, промити, нарізати тонкими скибочками та обсмажити на олії.
Рис припустити в бульйоні до напівготовності, з'єднати з цибулею та грибами, приправити сіллю, перцем і тушкувати до готовності. Наприкінці приготування додати тертий сир, зелень.

Окремо можна подати огірки, помідори.

ДЖУВЕЧ

Інгредієнти:

- кабачки 200 г,
- олія рослинна 140 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- перець солодкий 100 г,
- Помідори 300 г,
- Баклажани 100 г,
- рис 50 г,
- Вода 50 г,
- зелень петрушки,
- перець червоний і чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Баклажани очистити, нарізати кубиками та залишити на 1 годину. Цибулю нарізати кубиками, спасерувати на олії, додати баклажани, нарізаний скибочками солодкий перець, нарізані кубиками помідори та кабачки, сіль, мелений перець і тушкувати, час від часу підливаючи воду.
Рис відварити окремо та посипати зеленню.
Підготовлені овочі та рис укласти шарами, полити олією та запекти при 175°С до готовності.

БРОДЕТТО З КРАБІВ

Інгредієнти:

- Краби свіжі або консервовані 300 г,
- картопля
500 г,
- олія рослинна 150 г,
- оцет винний 100 г,
- зелень петрушки,

- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Свіжих крабів відварити, очистити та нарізати дрібними
шматочками. Картоплю нарізати скибочками, покласти
у вогнетривкий посуд, посолити, поперчити.
Зверху укласти
шар крабів, збризкати маслом, посипати зеленню,
полити винним оцтом та гасити протягом 30 хвилин.

Інгредієнти:

- борошно пшеничне 1 кг,
- молоко 40 г,
- Дріжджі пресовані 50 г,
- олія рослинна 200 г,
- сир 300 г,
- Яйця 6 шт.,
- сіль за смаком.

Приготування

Дріжджі подрібнити, розвести теплим молоком, додати 20 г борошна та поставити у тепле місце. Готову опару з'єднати з половиною норми олії, сіллю, водою, борошном, замісити тісто і залишити для вистоювання.
Підготовлене тісто укласти на змащений маслом лист так, щоб краї були значно товщі середини і височіли над краєм листа, і випекти при 170 ° С до утворення рум'яної скоринки.
Потім скоринку видалити, тісто змастити олією.

Яєчні жовтки змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті білки, укласти на тісто і запекти при температурі 200°С.
Після охолодження напої розрізати на порції і подати до столу.

У традиції приготування турецького буреку зробили внесок серби, турки, боснійці.

Смак та начинка цього пирога з тонко розкатаного тіста різноманітні.

Як і спосіб приготування, вони варіюються в різних селищах, навіть сім'ях.

Турецький буряк готують невеликим – на сім'ю.

Або вагомим – на продаж.

Тісто для пирога купують чи роблять самі. Це листкова юфка, також тонке тягнуте філо. Філо можна робити з яйцем та без яйця.

Для тих, хто робить тісто вперше, спосіб може здатися складним. Але саморобне тісто смачніше за покупне.

Пристосувавши, хазяйки впораються зі східною «загадкою». У турецькій кухні дуже багато смачних і доступних у приготуванні страв, наприклад: , .

Для тесту

Для тесту юфка:

• борошно - 2 ст.;
• вода – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 100гр;
• Сіль – щіпка.

Для класичного тістафіло:

Для тесту філо без яєць:

• вода кип'ячена – 300 мл;
• олія рослинна рафінована – 6 ст. л.;
• борошно пшеничне – 500 гр;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Для начинки з м'ясним фаршем та гарбузом:

• гарбуз – 200 гр;
• фарш яловичий – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перці суміш – за смаком;
• олія рослинна – 2 ст.л.

Для начинки з куркою та сиром:

Склад начинки з сиром:

• сир – 400 гр;
• петрушка чи кріп – пучок;
• жовтки – 3 шт;
• часник - 3 зуб.;
• сіль за смаком.

Начинка з вареними яйцями:

• шпинат – 1 пучок;
• яйця курячі – 5 шт;
• сіль за смаком.

Для начинки з картоплею:

• картопля – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку.

Додаткові

Додаткові інгредієнти (для змащування та прикраси пирога):

• олія рослинна для смаження;
• яйце (можна лише білок);
• йогурт із яйцем;
• кмин дрібку;
• мак за бажанням;
• кунжуть дрібку.

Рецепт турецької страви з фото

Техніка приготування:

Час приготування: 25 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Рівень:легкий.

Дивіться як приготувати берек по-турецьки на відео:

З лаваша

Як приготувати турецький бурек із лаваша, дізнаєтесь далі.

Покрокова інструкція:

Час приготування: 20 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Як приготувати турецький бурек з лаваша, дізнаєтеся з відео:

Як приготувати тісто?

Виготовлення листкового тіста юкка:

1. Олію залиште за кімнатної температури, щоб розм'якшилося.
2. Просійте борошно, зберіть його гіркою. У заглиблення вбийте яйця, налийте воду, посипте сіль. Туди ж покладіть 0,5 ст. олії або спреду. В Узбекистані схоже тісто роблять із олією.
3. Тісто вимісити. Сформуйте кулю, посипте її борошном, відкладіть на 15 хв.
4. Розкотіть кулю 2 см завтовшки. Змастіть пласт 3 ст. олії. Згорніть шар конвертом або рулетом, знову сумнівайтеся в кулю. Вимісіть тісто. Розділіть його на кульки, завбільшки з тенісні.
5. Кожну кульку тонко розкотіть. Як тільки пласти трохи підсохнути, можна їх начиняти.

Час приготування: 1:00.

Рівень складності:середній.

Правильне приготування листкового тіста, дивіться на відео:

Техніка класичного тесту філо:

1. Відокремте жовтки від білків. У теплу кип'ячену воду покладіть жовтки. Білки стануть у пригоді для інших страв, таких як безе або бісквіт.
2. Сюди всипте сіль, налийте столовий оцет. Все ретельно перемішайте.
3. Просійте борошно. Зберіть її гіркою, але не всю одразу. Залишайте не підсипку. Ніколи не знаєш, скільки точно муки візьме рідина. Це залежить від сухості борошна та розміру яєць. У верхівці гірки зробіть поглиблення. Потроху вливайте рідину, що вийшла, чергуючи її з рослинним маслом. Засипайте мукою|борошном|, злегка розмішуйте і знову підливайте.
4. Замісіть тісто, підсипаючи борошно, якщо рідкувато.
   Тісто треба відбити. Піднімайте грудку над робочою поверхнею і кидайте її вниз. І так 40-50 разів.

   Цікаво, що у Японії часто не відбивають тісто, а вимішують його ногами. Тісто кладуть у пакет, застеляють рушником і туплять.

5. Тісто оберніть плівкою. Помістіть його в тепле місце на батарею або біля відкритої розігрітої духовки. За годину починайте розкачувати.
6. Все тісто розкотіть ковбаскою, наріжте на 12 шматочків. Розкачуйте на чистому кухонному рушнику, посипаному борошном. Вафельне не годиться. Кожен шматочок розгортайте до прозорості, поки через нього не буде видно тканину.
7. Тепер тісто треба розтягнути на всі боки. Зручно підкинути його на зігнуті руки. Руки пересуваємо під тестом, начебто жонглюючи їм. Перевернути тісто і розтягнути. Краї підрівняйте ножем.
8. Кожен лист філо відокремте від наступного, проклавши пергаментним папером.
9. Стопку листів поверніть у трубочку, оберніть вологим рушником.
10. Таке тісто можна заморозити та зберігати в морозилці до 3-х місяців.

    Увага!Тісто потрібно довго розморожувати, працювати з ним обережно. Воно стає крихким.

Час приготування філо: 40 хв.

Час підготовки: 1 год.20 хв.

Рівень складності:середній.

Зробити тісто філо в домашніх умовах вам допоможе відео:

Тісто філо без яєць готується так:

1. У теплу воду влийте олію.
2. Просійте борошно, зробіть гірку.
3. У воді з олією розчиніть соду і вмішайте в муку. Якщо ви звикли не підливати рідину в муку, а, навпаки, втручати муку в рідину, робіть так. На результат це не впливає.
4. Далі тісто відбиваємо. Ділимо на 6-12 кульок. Миску з кульками накриваємо харчовою плівкою, Відправляємо в холодильник на 1 годину.10 хв.
5. Розкачуйте тісто так, як зазначено у рецепті класичного тіста філо.

Час приготування філо: 40-60 хв.

Час підготовки: 1 година 30 хв

Техніка приготування начинок

З фаршем та гарбузом

Рівень складності:простий.

Час приготування: 30 хв.

З куркою та сиром

Час приготування: 20 хв.

Час підготовки:залежить від курки – домашня вариться довше.

Рівень складності:простий.

З сиром

Час приготування: 15 хв.

Рівень складності:дуже простий.

З курячими яйцями

1. Яйця помити, зварити, очистити, порубати.
2. Шпинат промити, посікти, змішати з яйцями, посолити.

Час приготування: 10 хв.

Рівень складності:дуже простий.

З картоплею

Час приготування: 30 хв.

Рівень складності:простий.

Подавайте буряк у теплому вигляді, розрізавши на порції.

Турецький бурек смачно їсти з йогуртовим ласі. Для цього напою злегка розбавляємо знежирений йогурт водою, додаємо щіпку морської солі, пару листочків базиліка та м'яти та часточку лайма без шкірки. Все збиваємо блендером.

Поради та хитрощі для господинь, які допоможуть зробити страву смачнішою та різноманітнішою:

• у будь-який фарш можна додати зелень кропу чи петрушки;
• у м'ясній або курячий фаршдодайте товчені ядерця волоського горіха, обсмажені в олії та змішані із зеленню;
• на готовий гарячий пиріг покладіть кілька шматочків вершкового масла|мастила|;
• кожен аркуш тесту змастіть підсоленим і поперченим йогуртом із яйцем перед тим, як покласти начинку;
• сформуйте з тіста з начинкою сигароподібні рулетики і обсмажте їх на розпеченій олії в сковорідці.

Змінюйте начинку, використовуйте різні видитіста, додавайте улюблену зелень та спеції, робіть пироги різної форми. У вас вийдуть свої чудові варіанти цього смачного пирога.

Візьміть на озброєння ще кілька рецептів із турецької кухні: , . Можна готувати також східні солодощі: , . Спробуйте і у вас все вийде!

Смачного!

Майстер-клас із приготування страви «Бюрек із м'ясом» підготувала для нас Світлана Аверіна.

Рецепт приготування бюрек з м'ясом

Інгредієнти:

• Готове листкове без дріжджове тісто- 1 упаковка (500 гр)
• Яловичий фарш - 500 гр (у мене змішаний + філе курячої грудки)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, перець, спеції за смаком

Для суміші:

• Кефір - 200 гр.
• Яйця - 1 шт.
• Вода мінеральна – 150 гр.
• Рослинна олія - ​​100 гр.
• Дрібка солі

Приготування:

Готове листкове тісто без дріжджів потрібно розморозити при кімнатній температурі.

Цибулину порізати на кубики і підсмажити на олії до золотистого кольору, дати охолонути.

У м'ясний фарш додати обсмажену цибулю, сіль та спеції. У мене використовувалася смачна сіль із часником та сушеною зеленню.

Поки тісто розморожується, а фарш вбирає аромати приправи, приготуємо суміш.

Для цього яйце зб'ємо з сіллю, додамо кефір, олію та мінеральну воду.

Тісто наше стало м'яким, тепер можна приступати до його розкочування. Розкочуємо в одному напрямку тоненько. Ділимо навпіл.

На змащену олією форму кладемо перший пласт, трохи збризкуємо його нашою сумішшю.

Укладаємо на тісто фарш, потім другий пласт і знову фарш. І так остаточно. Верхнім має бути тісто.

Готові шари заливаємо сумішшю. Відправляємо у розігріту до 200*С духовку на 40 хвилин.

Якщо верх горітиме, накрити пергаментом.

Наш «Бурець з м'ясом» готовий! Сідаємо за стіл і їжмо доки він гарячий!

Смачного!

Для перегляду пропонуємо відео-рецепт приготування м'ясного пирога із заливного тіста

На сьогоднішній день у Туреччинивважається справжньою традицією приготування ніжного та смачного національної стравипід назвою бюрек (бурек).

Загальні принципи приготування східної страви під назвою Бюрек

Загальні принципиприготування цієї страви полягають у наступному:

Для більшої соковитості страви тісто необхідно розкочувати дуже тонко.

Також, тісто необхідно поварити, для надання йому певної твердості.

Крім м'ясного фаршу або нарізаного м'яса між шарами бюрека (бурека), можна покласти бринзу (сир, виготовлений з сиру, не твердого сорту) або овочі.

Взагалі зазвичай до бюрека (буреку) в начинку потрібно додавати зелень, а тісто поверх обсипати кунжутом, що надасть особливу пікантність страві.

Взагалі найсмачніший бюрек (бурек) - це свіжоприготовлений продукт, який ще не засихав.

Рецепт 1. Турецький Бюрек

Інгредієнти:

Складники для тіста «Філо» без додавання яєць:

Вода (тепла) – 600 мл.

Борошно (вищого ґатунку) – 1 кг.

Сіль (без верху) – 1 ст. ложки.

Олія (оливкова) – 360 мл.

Сода – 1 чайна ложка.

Начинка зі свіжого баранця

Аджика (суха).

Цибуля (городній або ріпчастий).

Яйця (курячі) - 1 шт.

Фарш (з баранчика) 1 кг 200 гр.

Сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Свіже тісто під назвою "Філо" готується, таким чином:

У підігрітій воді необхідно розчинити сіль. Далі, в цю воду потрібно всипати борошно, що просіює, влити масло і додати трохи соди.

Потім потрібно вимісити тісто, довівши його до однорідної маси, і сформувати в кулю. Тісто у вигляді кулі потрібно відбивати об стіл не менше 50-60 разів.

Внаслідок цих дій надалі можна буде відчути на дотик, набуту тестом якусь м'якість та ніжність.

Потім тісто ділиться на 12 частин і з нього скочуються невеликі кульки. Далі кульки з тіста викладаються в чисту чашку, накриваються плівкою та вирушають у холодильник на 1 годину 10 хвилин.

Після того, як тісто вистояло в холодильнику, кожна куля розкочується за допомогою качалки (при цьому руки, стіл і качалка повинні бути рясно обсипані борошном).

Тісто розтягується по столу і підкидається на кулаки. Пласт тіста має стати тонким практично прозорим.

І ще, для рівномірного розподілу тіста по столу його потрібно обсипати борошном. Розподілене тісто на столі звисатиме по краях, що дасть можливість кулінару витягнути його ще перед упаковкою в пергаментний папір.

Якщо кулінар або кухар не збирається відразу використовувати в приготування тісто, то його потрібно згорнути в рулон, разом з пергаментом і відправити в холодильник.

Тепер переходимо до безпосереднього приготування бюреку (буреку):

Тісто для приготування бюрека (бурека), в даному випадку візьмемо свіже, не охолоджене.

У перекручене на м'ясорубці м'ясо потрібно додати аджику і рубану цибулю, і вимісити його до однорідної консистенції.

Далі, вже на підготовлений лист тесту «Філо», потрібно викласти м'ясо, і сформувати з нього довгу ковбаску з начинкою з фаршу, закрутивши її спіралькою у вигляді равлика. Далі, до першого равлика приєднується наступна ковбаска начинена фаршем і т.д.

Потім розбивається яйце в чисту чашку і за допомогою спеціальної пензлика обмазується поверхню бюрека (бурека) і обсипається кунжутом.

Випікається бюрек (бурек) у духовці при температурному режимі 200 – 220 градусів протягом години.

Після того як бюрек (бурек) дістали з духовки, його необхідно побризкати водою і накрити рушником.

Рецепт 2. Албанський бюрек (бурек)

Інгредієнти:

М'ясо яловиче – 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Олія (рослинна) – 50 мл.

Тісто (шарове) – 0,5 кг.

Молотий перчик, сіль, спеції – на аматора.

Суміш для змащування Бюреку (буреку):

Олія - ​​1 ст.

Яйця – 3 шт.

Кефір чи кисле молоко – 200 гр.

Вода мінерального походження – 150мл.

Спосіб приготування:

Цибуля нарізається невеликими кубиками. Потім на розігрітій олії в сковороді цибуля пасерується до золотистого кольору. Дати цибулі охолонути.

Смажену цибулю, м'ясо, спеції та сіль з перчиком змішати і пропустити через м'ясорубку. Днище круглої формочки (для випічки) змастити олією і покласти на нього три шари тіста.

Верхній шар тіста побризкати олією і покласти на нього шар м'яса. Також викладати шари тіста, що залишилися, і фарш далі. Останнім шаром тіста накривається весь бюрек (бурець), маже маслом. Підготовлений таким чином продукт, заздалегідь ріжеться на порції, і заливається сумішшю для змащування бюрека (бурека).

Випікати бюрек в духовці необхідно при температурному режимі в 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

Рецепт 3. М'ясний бюрек (з додаванням сиру)

Інгредієнти:

М'якуш яловичини – 0,3 кг.

Тісто листкове (не дріжджове) – 0,4 кг.

Сир (твердих сортів) – 80 гр.

Цибулина – 1 шт.

Морквина – 1 шт.

Яйце – 1 шт.

Вода (мінеральна) – 50мл.

Кефір – 0,5 ст.

Масло рослинне.

Сіль, перець – на аматора.

Спосіб приготування:

Нашаткувати цибулю і моркву кубиками і обсмажити на розпеченій олії.

Додати до обсмажених овочів нарізане м'ясо дрібними шматками і пропустити все це через м'ясорубку.

У готову консистенцію на власний смак додати сіль, перець та спеції. Фарш, що вийшов, ретельно перемішати.

З|із| пласта тіста вирізати склянкою кружки. І викласти їх на помазане маслом лист. Зверху на кружки з тіста укласти трохи фаршу. Далі кухлі і фарш, що залишилися, так і викладати, один на одного. Наслідимо шаром з тіста закрити майбутню страву - бюрек (бурек). І відправити його для випікання до духовки на 40 хвилин.

Далі необхідно змішати кефір, мінеральну воду, яйце та посолити усі компоненти. Отриманою сумішшю рясно обмазати верхній шар листкового тістаОбсипати його натертим сиром і відправити запікатися в духовку ще на деякий час, до повної готовності.

Рецепт 4. Бюрек (бурець) м'ясний із зеленню та часником

Інгредієнти:

Фарш із яловичини – 300 гр.

Фарш із курячої грудки – 200 гр.

Цибулина.

Листкове тісто(Не дріжджове).

Сіль, перчик, спеції.

Суміш для обмазування верхнього шару бюрека (бурека):

Кефір 200 гр.

Яйця (курячі) – 1 шт.

Вода мінеральна – 150 гр.

Рослинна олія – 0,5 склянки.

Сіль - чайна ложка (без верху).

Спосіб приготування:

Заморожене тісто не дріжджове потрібно відтанути. Цибулю необхідно порізати невеликими кубиками і далі пасерувати в олії до появи золотистого кольору.

У фарш, зроблений з яловичого м'яса та курячої грудки, додати готову цибулю, спеції, сіль, зелень (суху) та часник.

Для отримання смачної суміші потрібно:

Збити яйце з додаванням солі, кефіру, олії та мінеральної води.

Розморожене тісто потрібно розкачати тоненько, а отриманий пласт розділити навпіл. Далі лист потрібно змастити маслом і викласти на нього перший шар тіста, який зверху покрити м'ясним фаршем. Потім укласти наступний шар тіста, а на нього фарш і таке інше. Останнім шаром Бюрека (бурека), має бути шар із тіста.

Підготовлені таким чином шари бюрека (бурека), потрібно залити заздалегідь сумішшю і обсипати поверх кунжутом. Потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 50 хвилин.

Після закінчення відведеного часу – бюрек готовий.

Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)

Інгредієнти:

Кабачки 0,75 кг.

Бринза – 1 ст.

Яйце – 4 шт.

Борошно та суміш із сухариків.

Спосіб приготування:

Кабачки потрібно нарізати кружальцями, а потім обсмажити на олії.

Натерти або подрібнити склянку бринзи, в нього вбити три яйця і дрібно нарізати зелень (петрушку). Усі компоненти перемішати.

Отриману суміш укласти на кухлі обсмаженого овочу та закрити їх іншими кабачками. Круляші бюреків, що виходять, обваляти в сухарях з борошном і обмазати яйцем. Смажити такі смачні кругляші за назвою бюреки потрібно в розпеченому жирі.

Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) – сирний

Інгредієнти:

Юфта (тонкий пласт тесту) – 6 аркушів.

Сир - 0,25 кг.

Фета – 0,25 кг.

Сіль, перець, спеції.

Маса для заливання:

Яйця – 3 шт.

Молоко – 200мл.

Олія (рослинна) – чверть склянки.

Вершкове масло (топлене) - 3 ст. ложки.

Розпушувач – 2 ч. ложки.

Сіль, перець – на аматора.

Спосіб приготування:

Сир потрібно змішати з рубаною петрушкою і фетою, і трохи ці компоненти підсолити і поперчити.

Для заливання – необхідно збити яйця з молоком, додати масло рослинне та перетоплене вершкове, а також розпушувач.

Далі в спеціальну форму потрібно на дно викласти пергаментний папір просочений маслом, і на нього поставити лист юфки. Причому тісто в деяких місцях потрібно трохи підняти до верху, щоб вийшли таким чином деякі складки.

На юфку вилити ополоник підготовленої заливки. І знову поверх викласти лист юфки та залити молочно-яєчною заливкою. Далі знову укласти вже третій лист юфки, але зробити це без складочок і заливки. Натомість треба рівномірно по пласту тіста розподілити сир з фетою і зеленню і накрити юфкою як і попередні шари.

Далі знову потрібно залити пласт тіста сумішшю на основі молока та яєць, а потім 5 лист юфки, покрити заливкою. Сформувавши складочки на тесті і уклавши шостий і останній пласт юфки, поверх нашого напівфабрикату його потрібно залити сумішшю, що залишилася.

Поверх останнього шару тіста та заливки продукт обсипається кунжутом і вирушає в духовку розігріту до 200 градусів до приготування Бюрека (бурека) і появи рум'яної скоринки.

Рецепт 7. Сирний бюрек (бурек) із зеленню

Інгредієнти:

Сир (м'яких сортів) або фетаксу – 200 гр.

Сир (твердий) – 150 гр.

Цибуля (зелений, баранчиком).

Кріпчик.

Тісто листкове (не дріжджове).

Курячий жовток.

Спосіб приготування:

Сир потрібно натерти на тертці, додати фетаксу, рубану зелень, часник та спеції – все перетерти між собою, але без солі.

Тісто необхідно поділити на чотири пласти, причому від одного відрізати одну частину і відкласти убік, для подальшої потреби.

Кожен пласт потрібно тоненько розкотити та викласти начинку. Всі пласти окремо необхідно згорнути у вигляді рулетів, і укласти на дно форми равликом або спіралькою, після чого відправити в духовку, розігріту до 200 градусів для випікання.

Для того щоб бюрек вийшов смачним і апетитним для його приготування краще використовувати оливкову олію.

Для того щоб бюрек при випіканні отримав рум'яну скоринку в суміш для заливання, потрібно використовувати молочні продукти з високою жирністю.

У начинку з м'яса для більшої соковитості бюрека рекомендується укладати шматочок масла.

Взагалі, приготувавши бюрек (бурек) вдома – ви нагодуєте свою сім'ю смачно, ситно та апетитно!

Розділ:
Класичні страви національних кухонь
3-я сторінка

Албанські Страви

Про албанську кухню

Історичні та географічні особливості, зручність берегової лінії, благодатний клімат, множинні взаємодії з сусідніми народами справили значний вплив на багатство та різноманітність албанської кухні. Так, у великій пошані у албанців страви з риби та морепродуктів, багато з яких зобов'язані своєю появою античної Греції, Стародавнього Риму.

Безліч страв було внесено візантійцями, венеціанцями, арабами. Як і в сусідній Італії, тут можна скуштувати різотто чи бродетто з крабів. З югославської кухні албанці запозичили такі страви, як чевапчичі, ражничі, пиляки, безліч видів мусаки.

Завдяки теплому клімату в Албанії у великій кількості вирощують кукурудзу, яку використовують як у відвареному, так і консервованому вигляді для приготування найрізноманітніших страв. Крім того, з кукурудзи одержують борошно для національної страви «цільє».

У високогірних районах Албанії давно займаються розведенням овець. У їжу вживають не тільки м'ясо, а й овече молоко, що має цілющі властивості. Його сквашують, додають до різних страв, з нього готують знамениті сорти сиру.

На жаль, після 2-ї світової війни народу Албанії не пощастило з тоталітарним комуністичним режимом, що там встановився, що мав спільні риси з режимом комуністів у Північній Кореї, що призвело до економічного відставання країни та зубожіння населення. Але коли наслідки цих труднощів будуть остаточно подолані, об'єднана з Косово Албанія стане одним із найкращих курортів світу.

САЛАТ ПО-АЛБАНСЬКИ

складові :
- картопля 200 г,
- перець солодкий 250 г,
- помідори 500 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- зелень петрушки, кропу по 50 г,
- родзинки 50 г,
- сметана 300 г,
- олія оливкова 50 г,

Приготування

Перець очистити від серцевини, помідори – від шкірки. Картоплю відварити в мундирі та очистити.
Підготовлені овочі нарізати дрібними кубиками, додати дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, кропу, родзинки, посолити, поперчити і перемішати.
Заправити олією, змішаною зі сметаною, і поставити в холодильник на 20 хвилин.
Подати як гарнір до страв з м'яса, риби чи субпродуктів.

САЛАТ ІЗ ЗАПІЧНОГО ПЕРЦЯ

складові :
- перець солодкий 800 г,
- помідор 100 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- олія оливкова 150 г,
- зелень петрушки, селери,
- перець чорний мелений, сіль до смаку.

Приготування

Солодкий перець очистити, нарізати соломкою та запекти, час від часу поливаючи водою.
Помідор ошпарити окропом, охолодити холодною водою, очистити від шкірки та нарізати кружальцями.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, зелень петрушки і селери дрібно нашаткувати.
Підготовлені овочі перемішати, посолити, поперчити та заправити олією.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ

складові :
- окунь морський 800 г,
- помідори 500 г,
- борошно пшеничне 50 г,
- олія рослинна 100 г,
- зелень петрушки 50 г,
- сир овечий 50 г,
- сухарі панірувальні 20 г,
- часник, чорний мелений перець, сіль до смаку.

Приготування

Рибу почистити, промити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на половині норми олії. З помідорів видалити насіння, нарізати його кружальцями, спасерувати на частини олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і частиною зелені.
Підготовлену рибу укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, зверху викласти пасеровані помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями і запекти при 200°С протягом 40 хвилин.
Під час подачі посипати зеленню.

РИБА З КАРТОФЕЛЕЮ

складові :
- риба свіжа 1 кг,
- картопля 500 г,
- помідори 200 г,
- вино біле 300 г,
- вода 200 г,
- олія оливкова 150 г,
- часник, перець чорний мелений, сіль до смаку.

Приготування

Рибу очистити від луски, видалити начинки, промити, нарізати на порції. Картоплю очистити, промити, нарізати кружальцями, укласти в змащену олією вогнетривку посуд, посолити, поперчити.
Зверху укласти підготовлену рибу та розрізані на чотири частини очищені від шкірки помідори.
Посипати дрібно нарізаним часником, залити олією, водою, вином і запікати при 175 ° С протягом 40 хвилин.

Обід пастуха

складові :
- м'якоть баранини 500 г,
- картопля 500 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- помідори 150 г,
- перець солодкий 100 г,
- часник 50 г,
- зелень петрушки 30 г,
- вода 50 г,
- олія рослинна 30 г,
- борошно пшеничне 50 г,
- кисле молоко 500 г,
- перець гострий стручковий,
- перець чорний горошком,
- Кмин, сіль за смаком.

Приготування

Баранину нарізати великими шматками, цибулю - кубиками, картопля - кубиками або кружальцями, часник подрібнити. У солодкого перцю видалити серцевину і нарізати соломкою, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Підготовлені м'ясо і овочі укласти шарами в глиняний горщик змащений маслом, приправити спеціями, залити гарячою водою, накрити кришкою і гасити, доливаючи при необхідності воду.
За 15-20 хвилин до готовності додати кисле молоко, перемішане з борошном.
Під час подачі посипати зеленню.

ЧЕВАПЧИЧІ З ЯВОДИНИ

складові :
- м'якоть яловичини 500 г,
- перець чорний мелений,
- Розмарин,
- олія рослинна (оливкова, кукурудзяна),
- сіль за смаком.

Приготування

М'ясо нарізати дрібними шматочками, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, розмарин. Фарш ретельно перемішати протягом 15-20 хвилин, потім поставити на кілька годин у холодне місце, після чого сформувати з нього ковбаски завдовжки 5-7 см та завтовшки 2 см.
Ґрати для обсмажування змастити олією і обсмажити на ній ковбаски протягом 5-7 хвилин.
Подати гарячими з дрібно нарізаною цибулею, помідорами.

КЛІЦЬКИ М'ЯСНІ З КАРТОФЕЛЕМ

складові :
- картопля 400 г,
- м'якоть яловичини 300 г,
- яйце 1 шт.,
- ядра волоських горіхів 40 г,
- родзинки 60 г,
- олія оливкова 200 г,
- перець чорний мелений, сіль до смаку.

Приготування

Картоплю відварити в шкірці, очистити та протерти через сито. Яловичину пропустити через м'ясорубку і з'єднати з подрібненими горіхами, яйцем, родзинками та картоплею.
Отриманий фарш посолити, поперчити, перемішати та поставити в холодне місце на дві години. Потім сформувати кульки та обсмажити на олії.
На гарнір подати відварену цвітну капусту, припущену моркву або буряк.

ФРИКАДЕЛЬКИ З БАРАНІНИ

складові :
- м'якоть баранини 400 г,
- хліб пшеничний 100 г,
- вода 100 г,
- яйця 2 шт.
- жир баранячий або олія 100 г,
- часник,
- Кмин,
- сіль за смаком.

Приготування

Хліб розмочити у теплій воді. М'ясо нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. М'ясний фарш перемішати із хлібом, подрібненим часником, яйцями, сіллю, кмином і поставити на 2 години на холод.
З отриманої маси сформувати кульки та обсмажити на олії чи жирі.
На гарнір подати листя зеленого салату, овочі.

ФРИКАДЕЛЬКИ З РІПЧАТИМ ЦУКОМ

складові :
- цибуля ріпчаста 300 г,
- м'якоть яловичини 300 г,
- олія оливкова 100 г,
- хліб пшеничний 300 г,
- вода 100 г,
- яйця 3 шт.
- помідори 600 г,
- бульйон м'ясний 600 г,
- борошно пшеничне 60 г,
- зелень петрушки,
- перець чорний та червоний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Половину зазначеної норми цибулі дрібно нарізати, обсмажити на половині норми олії та з'єднати з пропущеною через м'ясорубку яловичиною. Додати розмочений та віджатий хліб, дрібно нарізану зелень, яйця, сіль, чорний перець. Все перемішати та поставити в холодне місце на 1 годину.
Цибулю, що залишилася, нарізати кільцями, обсмажити на олії, посипати червоним перцем і укласти в глиняний посуд.
З м'ясного фаршу сформувати кульки, запанувати їх у борошні і викласти на пасеровану цибулю впереміж з нарізаними кружальцями помідорами.
Полити бульйоном і запекти при 175 ° С до готовності.
Під час подачі оформити зеленню.
На гарнір можна подати картопляне пюре або відварний рис.

БЮРЕК З М'ЯСОМ

складові :
- м'якоть яловичини 500 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- олія рослинна 50 г,
- тісто листкове 500 г,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.
Для яєчно-молочної суміші:
- олія рослинна 100 г,
- яйця 3 шт.
- кефір 200 г,
- Вода мінеральна 150 г.

Приготування

Цибулю нарізати дрібними кубиками і спасерувати на олії до розм'якшення, охолодити, з'єднати з пропущеним через м'ясорубку м'ясом, сіллю, перцем і перемішати.
На дно змащеної олією круглої форми для випічки укласти 2-3 шари тіста. Збризкати тісто маслом, укласти на нього шар м'ясної начинки. Викласти шарами тісто і начинку, що залишилися, зверху покрити тестом, змастити маслом, нарізати порційними шматками і залити сумішшю, приготовленою з кефіру, яєць, мінеральної води і масла.
Запекти бюрек при 200 ° С протягом 40 хвилин.
Подати гарячим.

КУРИЦЯ З ГОРІХОВИМ СОУСОМ

складові :
- курка 800 г,
- олія рослинна 50 г,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.
Для горіхового соусу:
- ядра волоських горіхів 500 г,
- вершкове масло 50 г,
- борошно пшеничне 20 г,
- бульйон курячий 300 г,
- часник,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Тушку курки обробити, промити, посолити, поперчити. Підготовлену курку укласти в змащений маслом посуд, збризкати рослинним маслом і запекти при 175 ° С, поливаючи її іноді отриманим соком або водою.
Приготування соусу.Борошно підсушити, розвести гарячим бульйоном, ретельно перемішати, додати|добавляти| подрібнені горіхи, вершкове масло|мастило|, часник, сіль|соль| і перець.
Обсмажену курку розрізати на шматочки, полити соусом і гасити протягом 10 хвилин.
Подати з відвареною картоплею або рисом.

РІЗОТТО З ГРИБАМИ

складові :
- рис 300 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- олія рослинна 100 г,
- вино біле 100 г,
- печериці свіжі 200 г,
- бульйон 1 л,
- сир 150 г,
- зелень петрушки,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Баклажани очистити, нарізати кубиками та залишити на 1 годину. Цибулю нарізати кубиками, спасерувати на олії, додати баклажани, нарізаний скибочками солодкий перець, нарізані кубиками помідори та кабачки, сіль, мелений перець і тушкувати, час від часу підливаючи воду.
Рис відварити окремо та посипати зеленню.
Підготовлені овочі та рис укласти шарами, полити олією та запекти при 175°С до готовності.

БРОДЕТТО З КРАБІВ

складові :
- краби свіжі або консервовані 300 г,
- картопля 500 г,
- олія рослинна 150 г,
- оцет винний 100 г,
- зелень петрушки,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.

Приготування

Свіжих крабів відварити, очистити та нарізати дрібними шматочками. Картоплю нарізати скибочками, покласти у вогнетривкий посуд, посолити, поперчити.
Зверху укласти шар крабів, збризкати маслом, посипати зеленню, полити винним оцтом і гасити протягом 30 хвилин.

ПІТА

складові :
- борошно пшеничне 1 кг,
- молоко 40 г,
- дріжджі пресовані 50 г,
- олія рослинна 200 г,
- сир 300 г,
- яйця 6 шт.
- сіль за смаком.

Приготування

Дріжджі подрібнити, розвести теплим молоком, додати 20 г борошна та поставити у тепле місце. Готову опару з'єднати з половиною норми олії, сіллю, водою, борошном, замісити тісто і залишити для вистоювання.
Підготовлене тісто укласти на змащений маслом лист так, щоб краї були значно товщі середини і височіли над краєм листа, і випекти при 170 ° С до утворення рум'яної скоринки.
Потім скоринку видалити, тісто змастити олією.
Яєчні жовтки змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті білки, укласти на тісто і запекти при температурі 200°С.
Після охолодження напої розрізати на порції і подати до столу.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor: