Тарт з карамеллю та бананами. Банановий тарт татен із листкового тіста
Якщо ви ще не навчилися створювати кондитерські шедеври, але вам дуже хочеться порадувати близьких домашнім десертом, цей рецепт бананового тарту буде для вас дуже доречним. Вам не доведеться самостійно замішувати тісто, все буде набагато простішим, але смак готового десерту вас приємно здивує. Рожевий перець та кориця додасть пікантності та вишуканості, а ваніль зробить смак тарта м'яким.
від французького Tarte Tatin - пиріг навкруги або перевертень, в оригіналі це був яблучний пиріг з пісочного тіста, для приготування якого яблука карамелізуються в олії та цукрі. Як часто буває, вигадали його зовсім випадково. За різними версіями, кондитер або забула покласти тісто на дно пирога і просто накрила його, або впустила пиріг і зібрала його як могла, проте такі казуси призвели до появи нового рецепту! Сучасні тарти готуються також із грушами, ананасами і навіть різними овочами.
Банановий тарт смачний як гарячим, так і остиглим і навіть набуває особливої краси і цілісності саме в охололому вигляді.
У моїй морозилці завжди є пара упаковок листкового тіста, на випадок необхідності швидкого десерту. Раджу і вам тримати запаси готового тесту у себе дуже виручає в деяких ситуаціях.
Інгредієнти:
- банани - 6 штук.
- олія вершкове – 100 грам.
- цукор – 6 ст. ложок.
- ваніль – 2 гілочки.
- кориця – 0,5 ч. ложки.
- рожевий перець – 0,5 год. ложки.
- готове листкове тісто – 1 аркуш.
Як приготувати банановий тарт татен з листкового тіста?
1. Заздалегідь розморозимо упаковку листкового тіста, як правило в упаковці 2 аркуші або 1 великий, нам знадобиться лише 1 аркуш тесту, це приблизно 250 грамів.
2. У ємність для запікання, де ви готуватимете тарт поміщаємо холодне вершкове масло, розминаємо його поверхнею дна ємності.
3. Рожевий перець, насіння ванілі, корицю розтираємо з цукром у ступці або в мисці.
4. Спеції додаємо в масло і на повільному вогні карамелізуємо, поки цукор не розчиниться і не набуде красивого золотисто-коричневого кольору.
5. Банани чистимо, ріжемо на однакові брусочки. Висота брусочків повинна бути приблизно рівна висоту вашої ємності для запікання.
6. Поміщаємо бананові брусочки в ємність для запікання, ставимо їх дуже щільно один до одного, щоб не залишалося порожніх місць.
7. Аркуш тесту розкочуємо та обрізаємо за розміром форми для запікання. Накриваємо з банани та акуратно, не розриваючи тісто, заправляємо краєчки тіста під крайні банани.
8. Проколюємо тісто по центру в декількох місцях, щоб при запіканні через отвори виходила зайва пара.
9. Ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
10. Готовий пиріг дістаємо даємо трохи охолонути, хвилин 5.
11. Накриваємо тарт тарілкою, діаметром трохи більше, ніж ємність для запікання та різко перевертаємо. Тарт з бананами легко відстане від ємності для запікання, а у вас на тарілці виявляться красиві банани на подушці з листкового тіста.
Якщо вам треба приготувати щось смачне та нескладне до чаювання, особливо коли у вас ситуація "гості на порозі", краще за цей тарт-татен вам нічого не знайти! Та й шукати не потрібно, просто потрібно приготувати його і насолодитися прекрасним сімейним чаюванням з ароматним карамельно-шоколадним банановим тартом на хрусткій основі з листкового тіста!
Підготуємо всі продукти для виготовлення бананового тарта-татена. Можна додати в начинку не тільки шоколад, а й горіхи, якщо ви любите їх у випічці. Також гарний цей тарт і без шоколаду.
Для приготування тарта-татена краще використовувати стару сковороду без ручки, яку можна відправити у духовку. У сковороді на вогні розтопимо вершкове масло.
Додамо до масла коричневий цукор і дамо йому розтанути і перетворитися на карамель. На це піде 1-2 хвилини.
Банани очистимо від шкірки і наріжемо кружальцями. До речі, можна розрізати банани та на довгі смужки вздовж, як вам подобається. Головне, товщина шматків не повинна бути меншою за 0,5-1 см, інакше при прогріванні банани можуть перетворитися на пюре.
Викладаємо банани в отриману карамель в один шар.
Шоколад натираємо на дрібній тертці.
Посипаємо банани шоколадом. Якщо ви додаватимете горіхи, зробіть це зараз.
З пласта листкового тіста вирізаємо круг діаметром зі сковороду, в якій ви готуєте тарт-татен.
Накриваємо начинку тестом і хіба що підтикаємо краю під начинку злегка.
За допомогою виделки робимо численні проколи на поверхні тіста.
Відправляємо сковороду з тартом-татеном у розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Готовий банановий тарт дістаємо із духовки. Даємо йому 5 хвилин постояти, щоб карамель внизу трохи охолола.
Тепер накриваємо сковороду стравою такого самого розміру, як і тарт. Дуже швидко перевертаємо сковороду так, щоб тарт опинився на блюді.
ВАЖЛИВО:робити це потрібно швидко і строго горизонтально перевертати сковороду разом із тарілкою, щоб не витекла карамель. Вона буде дуже гарячою і нею можна обпектися, тому працюйте акуратно та швидко.
Якщо при перевертанні окремі кружечки банана зрушили зі свого місця, швиденько виправте їх вилочкою, поки карамель повністю не застигла.
Банановий тарт-татен (перевертень) на листковому тесті- це воістину райська насолода смаком. Шар тіста виходить тонким, начинка - ароматною, соковитою, ніжною.
Такий тарт-татен дуже добрий і в гарячому, і в холодному вигляді!
Приємних вам чаювання!
Крок 1: готуємо тісто.
Поставте тісто заздалегідь розморожуватися при кімнатній температурі. Потім качалкою злегка розкотіть його, щоб пласт тіста розміром саме підходив до вашої форми для запікання. Якщо форма для запікання кругла, то і тісто має бути круглим так само, але точнісінько вирізати не потрібно, ви завжди зможете загнути краю, щоб пласт добре увійшов.Крок 2: готуємо банани.
Банани очистіть від шкірки і поділіть кожен уздовж навпіл або на три частини. Якщо фрукти зламаються, нічого страшного, головне покладіть їх потім красиво на лист.
Крок 3: готуємо карамель.
Духовку розігрійте до 180 градусівза Цельсієм. Поріжте олію кубиками і розкладіть її всередині форми для запікання, а потім розтопіть, відправивши в духовку на 5-10 хвилин.
Додайте|добавляйте| до олії цукрову пудру і коричневий цукор, а потім знову відправте все в духовку і, періодично помішуючи, варіть до карамельного кольору.
Укладіть у готову карамель скибочки бананів. Посипте корицею і цедрою апельсина, а потім відразу ж переходьте до наступного кроку.
Увага:що стосується карамелі, не експериментуйте, потрібно саме таку кількість цукру та олії, тому всі інгредієнти потрібно обов'язково зважити, а не набирати на око.
Крок 4: запікаємо банановий тарт татен.
Накрийте банани в карамелі зверху тестом, підімкнувши його, як ковдру по краях. Наколи в кількох місцях вилкою, а потім відправляйте запікатися протягом 25-30 хвилинпри температурі 180 градусів.
Коли тісто стане золотистого кольору, банановий тарт буде готовий. Виймайте його з духовки та обережно перевертайте на тарілку. Після чого залишиться найскладніше: дочекатися, поки пиріг охолоне. З такими ароматами та таким солодким зовнішнім виглядом, це майже непосильне завдання.
Увага:працюючи з карамеллю будьте дуже обережні, особливо перевертаючи готовий пиріг, адже вона дуже гаряча, навіть одна крапелька може обпекти вас.
Крок 5: подаємо банановий тарт татен.
Банановий тарт татен подавайте холодним, після того, як карамель затвердіє і стане хрумкою. Розрізайте пиріг на порційні шматочки і укладайте на тарілку разом із кулькою вершкового морозива. Виходить дуже смачний десерт, який гарний у будь-яку пору року, з холодним чи гарячим чаєм.
Смачного!
Можна використовувати як дріжджове, так і бездрожове листкове тісто, у будь-якому випадку виходить смачно.
Банани мають бути стиглими, але міцними.
Якщо у вас немає цукрової пудри, то ви можете просто подрібнити звичайний цукор у блендері чи кавомолці.
Замість цукрової пудри можна взяти натуральний замінник цукру і подрібнити його до стану пудри.
Тарт Татен – знаменитий французький пиріг, названий на честь сестер Татен, які й вигадали класичний рецептзавдяки помилці, як це часто буває в кулінарії. Класичний Татен - це пиріг з яблук, які до випічки обсмажуються в цукрі, потім випікаються з тестом догори дном. Але пиріг так сподобався всьому світу, що в наші дні з'явилася велика різноманітність рецептів із різними начинками. Пропонуємо вам приготувати тарт Татен з бананом та карамеллю – одним із найвдаліших кондитерських поєднань. Шар смачного тіста вінчають ніжні скибочки запеченого банана, покриті солодкою карамеллю, що тане. Зупинитись на одному шматочку буде дуже складно!
Автор публікації
За освітою юрист. Головне хобі – вчитися. Саме це захоплення змушує дізнаватися щось нове про світ кулінарії, відкривати нові продукти, нові уподобання звичних страв, вчитися у прекрасних шефів, удосконалювати навички фотографії. Мріє відвідати ресторан The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двох хлопчиків, дружина. Бере участь у кількох соціальних проектах.
- Автор рецепту: Юлія Насибуліна
- Після приготування ви отримаєте 8
- Час приготування: 1 година 10 хв.
складові
- 100 гр масло вершкове
- 100 гр сметану
- 2 шт. яйце
- 15 гр цукор
- 300 гр борошно пшеничне
- 5 гр розпушувач тіста
- 4 шт. банан
- 100 гр цукор
- 20 гр масло вершкове
Спосіб приготування
Підготувати інгредієнти. Олію заздалегідь дістати з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Для приготування цього тарта відмінно підходять банани, що перезріли. Бажано, щоб вони не були м'ятими і не мали темних плям на м'якоті.
Змішати всі інгредієнти для тесту в міксері насадкою-гаком на невеликій швидкості. Можна зробити це вручну, тоді краще спочатку змішати рідкі інгредієнти, потім додати борошно з розпушувачем.
Тісто скачати у кулю, загорнути в плівку, прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Для приготування начинки зручно використовувати жароміцну форму, в якій запікатиметься тарт (у рецепті використовувалася форма діаметром 24 см). Якщо жароміцної форми немає, можна приготувати карамель в сотейнику, потім вже перелити у форму для випічки. На середньому вогні розтопити олію та цукор, довести до кипіння і готувати близько 7 хвилин, доки маса не стане світло-коричневого кольору. Бажано в процесі карамелізації не перемішувати цукор та олію, просто розподілити його рівномірно по дну форми.
Банани нарізати крупно, намагатися отримати однакові шматочки. Обережно розкласти банани на карамель.
Духовку увімкнути розігріватися до 180 градусів. Тісто дістати з холодильника і розкотити коло того ж діаметру, що й форма для запікання, товщиною 1,5-2 см. Викласти тісто поверх начинки; якщо краї трохи виступають, заправити їх усередину форми.
Випікати Татен у розігрітій духовці 25-30 хвилин|мінути| до легкого рум'яного тіста. Готовий тарт трохи остудити у формі, потім викласти на дошку чи решітку. Для цього накрити форму з тартом папером та зверху покласти дошку (решітку). Всю конструкцію обережно перевернути. Гаряча карамель може витікати, тому важливо берегти руки!
Банановий тарт Татенготовий.
Смачного!
Борошно просійте гіркою. Додайте розпушувач, сіль, розтоплену олію, цукор, яйце та йогурт. Вимішуйте тісто, поки воно стане гладким і однорідним. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
Для начинки у великій вогнетривкій формі або сковороді зі знімною ручкою розтопіть вершкове масло. Додайте цукор і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки олія з цукром не перетворяться на золотисту карамель, приблизно 5 хв. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Банани обережно очистіть, намагаючись не поламати, і розріжте вздовж навпіл. Покладіть їх по колу на карамель, починаючи від краю форми. У міру наближення до центру коротшайте шматочки бананів до необхідної для правильного кола довжини.
Тісто розкотіть у коло, діаметр якого має бути на 2,5-3 см більше діаметра сковороди. Накрийте їм сковороду, підімкнувши краї кола всередину. Поставте духовку в розігріту до 200 °С на 25–30 хв. Готовий пиріг накрийте чистим рушником та дайте постояти 5 хв. Переверніть на блюдо. Подавайте з|із| морозивом або збитими вершками.