М'які горішки зі згущеним молоком. М'які горішки зі згущеним молоком

Це печиво родом із дитинства. Воно не потребує жодної реклами та представлення - печиво горішки ми пам'ятаємо із чудовим пісковим тестом і вареним згущеним молоком. Їх пекли у спеціальній сковороді на звичайній газовій плиті. Пізніше стали випускати більш просунуті пристрої як електричних печей, типу вафельниць. Вони були пристосовані для випікання двох видів печива - пустотілого для подальшого начинення кремом або іншою начинкою, а також повнотілого. Звичайно, найкращим варіантом було печиво з начинкою.

Відразу почнемо із тіста. Тісто для печива горішки робиться пісковим або напівпісковим. До сковороди для випікання завжди додавалася рецепт - цей пожовклий від часу і численних плям маргарину листок-інструкцію зберігають багато і по сьогодні, адже там даються вивірені гостовські пропорції тесту.

Ось як виглядає один, що найчастіше вживається і сьогодні. Приготуємо:

  • пару склянок пшеничного, хорошої якостіборошна;
  • пачку вершкового маргарину;
  • пару яєць середнього розміру;
  • півсклянки цукру;
  • солі щіпку;
  • соди небагато, буквально четвертинку маленької ложечки;
  • ванілін.

Готуємо:

  1. Розтопити маргарин.
  2. Перемішати сіль, цукор, ванілін та розтерти з яйцями.
  3. Додати яєчну суміш у розтоплений маргарин і туди ж ввести погашену в чайній ложці оцту соду.
  4. У суміш додати невеликими порціями борошно, що просіює, і замісити тісто.

Важливо! Це тісто називається пісковим, але воно відрізняється від класичної рецептури тим, що до його складу вводиться розтоплений маргарин.

Якщо змішувати інгредієнти з наструганим маргарином, то борошна піде менше, вироби будуть менш міцними та розсипчастими. Оскільки горіхи підлягають начиненню, їх роблять більш щільними, тому маргарин використовується попередньо розтоплений.

У форму слід накладати тісто на третину, притискаючи половинки сковороди при випіканні. Це зберегти печиво у формі, а надлишки можна буде прибрати ножем.

Готові половинки горішків вийняти, охолодити і начинити джемом, вареним згущеним молоком або будь-яким кремом.

Класичний рецепт

А ось як виглядає класичний рецепт знаменитих горішків зі згущеним молоком.

  • З наведеного набору продуктів вийде 60 виробів або 120 половинок майбутніх горішків. Беремо:
  • борошна – 400 г;
  • олії вершкового (або маргарину) - 260 г;
  • пакет цукру ванільного;
  • цукру-піску - 100 г;
  • 2 яйця;
  • розпушувач - чверть чайної ложки;
  • для крему банку вареного згущеного молока і гарну жменю нарубаних горіхів.

Хід роботи:

  1. Відокремити жовтки від білків.
  2. У ємність із жовтками додати цукор, добре перемішати.
  3. Просіяне борошно перемішати з цукром і ваніліном, додати розпушувач, ще раз перемішати і намісити тісто, додавши нарізане м'яке масло.
  4. У ємності з білками збити піну.
  5. У тісто додати збиті жовтки із цукром. Перемішати.
  6. В останню чергу в тісто вводиться білок, щоб у результаті вийшло трохи липкувате та некруте тісто.
  7. До цього часу електрична горішниця або та, що готує на плиті, має бути добре розігріта. Форми потрібно трохи змастити олієюпісля чого можна приступати до випікання. Змочуючи руки у воді, відривати шматочки тіста, скочувати кульками та викладати у форми.
  8. Закрити та щільно притиснути частини форми. Час нагріву кожної сторони визначати дослідним шляхом. Зазвичай, достатньо трьох хвилин для випікання заготовки.
  9. Діставши вироби, викласти на дошку та обрізати надлишки по краях. Ці шматочки не викидати, а подрібнити і додати до згущеного молока. Туди ж додаємо жменю волоських або будь-яких інших горіхів.
  10. Начинкою наповнити горішки, з'єднати половинки – ваше печиво горішки зі згущеним молоком готове!

Це ми розповіли про те, як приготувати ласощі в ліщині. Вона може бути електричною, але ще більшого поширення набула випічка у формі газу. А як бути, якщо під рукою немає готової форми?

В духовці

Горішки в ліщині готуються порожнистими, що зручно для начинення. Але якщо немає форми, то смачне печиво можна спекти і в звичайній духовці. Для цього тісто просто скочується в невеликі, розміром з волоський горіх, кульки. Вони викладаються на підмаслене деко і випікаються. Потім кульки дістають, розрізають на половинки, акуратно виймають частину серединки та начиняють.

У духовці можна пекти горішки та у спеціальних овальних формах. Для них потрібне спеціальне тісто:

  • 1 пачка олії;
  • половинку склянки цукрового піску;
  • 3 склянки пшеничного борошна;
  • 1 яйце;
  • ч. ложка розпушувача;
  • згущене молоко.

Цукор та яйце добре збити міксером, додати суміш борошна з розпушувачем. Замісити м'яке тісто, від якого відщипувати шматочки та акуратно, але щільно, розкладати руками по формах. Серединка не повинна бути заповненою. Пекти горішки потрібно при температурі 180 градусів хвилин десять. Далі заготовки помазують кремом і з'єднуються.

Горіхи печиво у формі на газ

Ще один рецепт тесту для виготовлення на газовій плиті. Це ті ж ласощі, але тісто в ньому виходить нетовстим і не дуже щільним - для тих, хто любить багато начинки і мало тіста у виробі.

Продукти:

  • пара яєць;
  • 350 г олії вершкового, у тому числі, 100 г піде в крем;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • половинка ч. ложечки соди;
  • щіпку солі;
  • борошна - 3 склянки;
  • половинку ч. ложки столового оцту;
  • банку готового вареного згущеного молока для крему і 150 г горіхів.

Хід роботи:

  1. Розтопити олію (250 г).
  2. Всипати у нього цукор.
  3. Як трохи охолоне, додати солі та яєць. Перемішати.
  4. У кілька прийомів засипаємо борошно. Тим часом погасимо соду в оцті і теж додамо разом з борошном.
  5. Тісто виходить не дуже круте і зовсім не липне до рук.
  6. Далі випікаємо, як написано вище.
  7. Для крему блендером подрібнимо горіхи, в них додамо залишки-обрізки від горішків, вершкове масло і згущене молоко.
  8. Наповнюємо половинки кремом та з'єднуємо. Посипаємо трохи цукровою пудрою.

Ніжний рецепт горішків зі згущеним молоком

Ніжно і розсипчасто виходить, якщо взяти наступне тісто:

  • півсклянки цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • три жовтки;
  • чвертка чайної ложки соди (її гасити у ч. ложці розведеного оцту);
  • 3 склянки борошна (добре, якщо взяти з норми столову ложку борошна та замінити її таким самим обсягом картопляного крохмалю).

Розм'якшити в теплі олію, але не розтоплювати! До нього додати цукор і, розтерши, додати жовтки. Потім йдуть гашена сода та борошно. Замісивши тісто, покладіть його в холодильник на 20 хвилин, а після залишиться тільки розкотити його в пласт і вирізати чаркою кружки. Їх розкласти формами і зрізати зайве ножем. Пекти в духовці у формах. Далі начинити будь-яким кремом або згущеним молоком.

Декілька варіантів тесту

Тісто можна готувати зовсім без яєць - горішки з нього будуть твердими і хрусткими. на 3 ст. борошна береться пачка маргарину (250 г), півсклянки цукру, 100 г сметани та половинка маленької ложки соди. Розтоплений маргарин з'єднують із цукром, содою та сметаною. Далі невеликими порціями вноситься мука - тісто готове для випікання в ліщині.

Тісто на майонезі - оригінальний варіант, який люблять багато господинь. На півсклянки майонезу потрібно:

  • пару яєць,
  • чверть склянки цукру,
  • 3 склянки борошна,
  • 1 ч. ложку соди,
  • 100 г вершкового масла|мастила| і банку згущеного молока для крему.

Міксером збиваємо цукор та яйця, додаємо розтоплену та трохи охолоджену олію. Потім майонез та соду, гашену оцтом. Борошном регулюйте густоту тіста - воно не повинно вийти тугим. Випікати у формах, змастивши вперше форму олією. Начинку можна взяти класичну з вареним згущеним молоком або зробити ніжну вершкову.

Тісто для горішків зі згущеним молоком за радянських часів уміла готувати кожна господиня, адже знайти більш доступний десерт було практично неможливо. До того ж ласощі завжди виходили дуже смачними і підкорили серце не одного ласуна. Тепер приготувати горішки зі згущеним молоком стало ще простіше, адже з'явилося безліч сучасної техніки для цих цілей. Тісто при цьому практично не змінилося за складом. Тим не менш, для любителів експериментів знайдуться і нові кулінарні ідеї для цієї страви.

Класичний рецепттіста для горішків зі згущеним молоком заснований на вершковому маслі або маргарині. До складу також входять яйця, борошно, цукор та гашена сода. Урізноманітнити традиційний десерт можна додаванням у тісто сметани, майонезу, ванільного цукру, крохмалю та ін. Також існують пісні рецепти, в яких можна обійтися без тваринних жирів та яєць.

Готується тісто для горішків зі згущеним молоком гранично просто - всі інгредієнти з'єднують між собою і скочують у щільну кулю. Далі достатньо лише відщипувати від нього невеликі шматочки для формування печива. Зазвичай тісто дуже м'яке та еластичне, так що працювати з ним легко та приємно.

Для того щоб зробити тістечка у вигляді горішків, спочатку готують тісто і випікають його у спеціальній горішниці. Вона може бути електричною або звичайною, призначеною для приготування десерту за допомогою газового пальника. Тільки після того, як тісто для горішків зі згущеним молоком буде повністю готовим, до нього додають начинку.

Секрети приготування ідеального тіста для горішків

Тісто для горішків зі згущеним молоком – це просте Пісочне тісто, з приготуванням якого впорається навіть недосвідчений кулінар Залежно від обраного рецепту, воно вийде м'яким або хрустким. Щоб зрозуміти, як приготувати тісто для горішківзі згущеним молоком, потрібно просто зазирнути в секретні кулінарні книгиабо ж запам'ятати такі рекомендації:

Секрет №1. Перед тим як викласти тісто для горішків зі згущеним молоком у металеву форму, змастіть її рослинним маслом у всіх виїмках, а також між ними.

Секрет №2. Який би інгредієнт не був вказаний у рецепті – маргарин чи вершкове масло – можна сміливо замінювати одне одним у рівних пропорціях без будь-якої шкоди для горішків зі згущеним молоком.

Секрет №3. Щоб зробити шоколадне печиво, достатньо додати в тісто для горішків зі згущеним молоком трохи какао.

Секрет №4. Тісто для горішків зі згущеним молоком також підходить і для інших десертів, які випікаються в спеціальних формах за типом горішниці. Це можуть бути грибочки, ведмедики і т.д.

Секрет №5. При необхідності гашену соду можна замінювати готовим розпушувачем із пакетика.

Секрет №6. Щоб горішки вийшли ніжнішими і повітрянішими, перед тим як готувати, просто просійте борошно через сито. Ця нехитра процедура суттєво змінює консистенцію тесту.

Горішки завжди готують саме з пісочного тіста, але й має безліч різновидів. У цьому рецепті до складу додають сметану, тому готове печиво буде ніжнішим. Усі продукти для тесту обов'язково мають бути кімнатної температури. Особливо це стосується маргарину. Оскільки в тесті і так достатньо жиру, можна змастити ліщину лише перед першою партією печива. Якщо йдеться про звичайну неелектричну форму, не варто забувати повертати її різними сторонами до пальника в процесі випікання.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 100 г сметани;
  • 3 яйця;
  • ¼ склянки цукру;
  • 100 г маргарину;
  • 1 ч. л. соди;
  • Оцет.

Спосіб приготування:

  1. Олію нарізати невеликими кубиками, яйця збити разом із цукром до розчинення крупинок.
  2. Борошно просіяти в глибоку миску, викласти до неї яйця та олію, добре розмішати.
  3. Ввести в тісто сметану та гашену оцтом соду.
  4. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук, скачати його в кулю.
  5. Відокремлювати від отриманої кульки необхідна кількістьтіста і викладати його у формочки.

Цікаве із мережі

Традиційно горішки готують у спеціальних металевих формах, які багато в чому залишилися ще з радянських часів. Поводитися з ними нескладно – головне зробити тісто правильної консистенції та розкласти його у спеціальні виїмки. У результаті горішки будуть рум'яними та розсипчастими, а завдяки ванілі вони також набудуть апетитного солодкого аромату. Жовток відокремлювати від білка не обов'язково, але так тісто вийде більш пишним та ніжним.

Інгредієнти:

  • 1 ½ склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 125 г вершкового масла;
  • ¼ склянки цукру;
  • ч. л. соди;
  • 1 г ваніліну;
  • 1 щіпка солі;
  • Оцет.

Спосіб приготування:

  1. Розділити яйце на жовток та білок, до жовтка висипати цукор і розтерти.
  2. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками і змішати його з|із| мукою|борошном|, вручну розтерти суміш до стану дрібної крихти.
  3. До борошняної крихти висипати ванілін та сіль, перемішати.
  4. Збити білок у пишну пінку і додати його до жовтків, акуратно перемішати до однорідності.
  5. До жовтка та білка вилити соду, погашену оцтом.
  6. Змішати борошно з яєчною масою, вручну вимісити тісто, що не липне до рук (при необхідності додати трохи борошна).
  7. Потримати тісто в холодильнику 30 хвилин і приступати до випікання горішків зі згущеним молоком.

Чомусь більшість ласунів воліє горішки з твердішою основою, але є й такі, хто любить м'які тістечка. Щоб задовольнити їхній смак, потрібно внести серйозні зміни до класичного рецепту. Так, частину борошна замінюють крохмалем, а замість сметани додають трохи незвичайний інгредієнт. солодкої випічки- Майонез. Печиво, приготовлене за цим рецептом, буквально тане в роті, виходить дуже смачним та ніжним. Можна використовувати для нього будь-які відомі начинки, як і у випадку з класичними горішками.

Інгредієнти:

  • 300 г борошна;
  • 150 г крохмалю;
  • 100 г вершкового масла;
  • 100 г майонезу;
  • 150 г цукру;
  • 1 ч. л. гашеної соди;
  • 2 яйця.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою міксера або віночка збити яйця та цукор.
  2. Олію розм'якшити і додати до яєць, туди ж викласти майонез.
  3. Ще раз трохи збити, потім ввести в отриману масу крохмаль і гашену соду.
  4. Борошно просіяти та поступово ввести в тісто, регулюючи його густину на око.
  5. Відщипувати об тісто невеликі шматочки, формувати з них кульки і відправляти у форму для випічки.

Електрогорішниця набагато спрощує процес приготування горішків зі згущеним молоком. Щоб тісто добре пропеклося, не доведеться стояти біля плити і постійно повертати форму з печивом. Єдиним недоліком буде більше довгий часвипічки, але й самих печенюшок у форму міститься набагато більше, ніж у випадку з радянськими «агрегатами», так що це не завдасть особливих незручностей. Щоб при цьому отримати класичний смак та вид горішків, тісто для них потрібно зробити саме за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 3 яйця;
  • 200 г маргарину;
  • 150 г цукру;
  • 1 щіпка солі;
  • ½ ч. л. розпушувача.

Спосіб приготування:

  1. Яйця розбити в глибоку тарілочку, додати до них сіль та цукор.
  2. Добре збити яйця та викласти до них нагрітий до кімнатної температури маргарин.
  3. Туди ж висипати борошно та розпушувач, ретельно вимішувати тісто руками до повної однорідності.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для горішків за рецептом з фото. Смачного!

Сьогодні хочу вам розповісти як приготувати горішки зі згущеним молоком – радянський класичний рецепт. У ті часи не було різноманітності солодощів, ми не знали смаку терамісу та панна котта. Але домашні рецепти, які записувалися в сімейні зошити, були простими і, безумовно, смачними. У вихідні я вирішив згадати дитинство і приготував разом з дітьми печиво – ті самі горішки з вареним згущеним молоком у ліщині.

Інгредієнти:

борошно пшеничне 3 склянки з гіркою

яйця курячі 2 штуки

маргарин200 г

цукор1/2 склянки

сода1/4 чайної ложки

сіль1/3 чайної ложки

оцет1 чайна ложка

ванільний цукор за смаком

варена сгущенка1 банку

Кількість порцій: 10 Час приготування: 110 хвилин




Рецепт приготування

    Крок 1: Розітріть яйця з цукром

    Перш ніж приступити до приготування, відміряємо необхідну для рецепту кількість продуктів. Я використовую для цього класичну грановану склянку.

    Яйця розітріть із цукром. Я робив це за допомогою віночка. Яєчно-цукрова маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

    Крок 2: Розтопимо маргарин

    Розтопимо пачку маргарину. Усі рецепти родом із СРСР відрізняються простотою та малобюджетністю. Сьогодні ми багато чули про шкоду жирів, що містяться у маргарині. Тому замість маргарину краще використовувати вершкове масло. Розтопити можна кількома способами, але найшвидше це зробити в ковшику на плиті або на малій потужності в мікрохвильовій печі. Я вирішив дотримуватися класичного рецепту і застосував шкідливий маргарин. Розтоплений маргарин злегка остудимо і додамо до яєчної маси.

    Крок 3: Додамо соду, погашену в оцті

    Якби ми описували рецепт печива сьогодні, звичайно, застосували б розпушувач. Але це так нудно. Гасити соду було моїм улюбленим моментом у приготуванні тесту. Сьогодні цей процес також захоплює мою дочку. Відміряємо соду і акуратно капнемо на неї оцет. Тут також допустимі варіації: оцет можна замінити лимонним соком, хімічна реакціяпройде також успішно.

    Додамо сіль на кінчику ножа. Сіль додавати|добавляти| в тісто необхідно обов'язково. При додаванні їх у тісто, воно краще зберігає свою форму, стає міцнішим.

    Крок 4: Замісити тісто

    Додамо борошно, що просіює. Дуже зручно та швидко просівати борошно за допомогою спеціального кухля. Необхідно відзначити, що в рецепті вказано кількість борошна непросіянного. Тому спочатку відміряємо борошно, а вже потім просіюємо. Це дозволить збагатити випічку повітрям.

    Замісимо гладке тісто. Вимішувати треба доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Якщо борошна вказаної в рецептурі буде недостатньо, можна підсипати ще трохи, приблизно півсклянки не більше, інакше тісто буде надто крутим, а горіхи вийдуть твердими.

    Готовому тесту треба обов'язково дати відпочити 30 хвилин за кімнатної температури, залишивши в мисці і закривши харчовою плівкоющоб не підсихало.

    Крок 5: Підготуємо начинку

    Звичайно, класичний домашній рецептвимагає приготувати варене згущене молоко самостійно.

    Я вирішив прискорити процес і купив готове варене згущене молоко.

    Крок 6: Випікаємо горіхи

    Для випікання горішків треба мати спеціальну форму - ліщину. Ліщини бувають двох видів: чавунні та електричні. Мені якось з нагоди вдалося купити заповіту форму. Вона така сама як і в моєї бабусі. Тоді я навіть не знав, чи буду пекти на ній коли-небудь, форму ж не можна використовувати для чогось іншого. Попитайте у мам та бабусь, можливо десь і в них теж є ліщина.

    Моя ліщина чавунна для випікання на відкритому вогні.

    У кожну половинку накладаємо тісто, заповнюючи поглиблення на дві третини обсягу, не більше. Надлишок тесту видавлюватиметься під час випікання і підгорятиме. Після заповнення форму треба щільно притиснути, щоб тісто рівномірно розподілилося. Те, що виступило за краї, краще одразу видалити за допомогою ножа. Чим гарні горішки, їм не потрібна духовка.

    Печемо з кожного боку по 4-5 хвилин. Перевертаємо на інший бік. Використовуйте прихватку, форма сильно нагрівається під час випікання. Перший раз треба дочекатися, щоб форма прогрілася, потім процес піде набагато швидше. Форму немає необхідності змащувати додатково олією. У тесті достатньо жиру, він буде топитися під час випікання і горішки не пригорять. Під час випікання треба розкривати форму, перевіряючи, щоб горішки не підгоріли. Половинки повинні вийти золотистими, не блідими та не пересмаженими.

    Крок 7: Остуджуємо "шкаралупки"

    Готову випічку треба викласти із форми на дерев'яну дошку та дати охолонути за кімнатної температури. Чекаємо, доки горішки повністю охолонуть. Акуратно обламуємо зайвий край, який виступив за краї форми, щоб не розламати самі половинки. До цього процесу можна залучити дітей, вони з великим ентузіазмом виконують таку роботу. Крихту, що залишилася, можна подрібнити і додати до згущеного молока в начинку. Мені цього зробити не вдалося, діти вм'яли «відходи» набагато раніше.

    Крок 8: Збираємо горішки

    У підготовлені половинки накладаємо варене згущене молоко. І складаємо горішки. Можна додатково покласти в кожне печиво горіхом. Звичайно, найсмачніше буде використовувати для цього солодкуватий кешью, підійдуть також грецькі горіхи, арахіс або мигдаль. А можна обійтися і зовсім без горіхів лише згущеним молоком.

    Горішки такі ароматні та апетитні, що хочеться їх з'їсти відразу після приготування. Але такими як треба вони стануть лише за кілька годин. Згущене молоко має просочити і пом'якшити досить щільне тісто. Моя нетерпляча родина ледве дочекалася закінчення готування. Добросовісно вм'явши половину випічки, вони констатували – смачно, але тверді горішки. Марно їм було пояснювати, що треба було зачекати до завтра. А з іншого боку, печиво адже називається горішки – воно і має бути твердим. У нас вийшло близько 50 штук апетитних горішків із вареним згущеним молоком.

    Ностальгічний вечір удався! Печиво можна подати до чаю чи кави.

Як правильно зварити згущене молоко

Варити молоко потрібно близько 3 годин. Тоді згущене молоко буде таким як треба з кремовим смаком, нагадувати вершковий ірис. Усі чули страшні історіїпро варення згущеного молока, як воно вибухає і стікає зі стелі та стін. Але щоб цього не трапилося треба дотримуватись певних правил:

  • Головний секрет приготування «варенята» в тому, щоб вибрати правильне молоко, що згущує|згущає|. Шукайте напис на банку «молоко цільне згущене з цукром». Додатково перевірте склад, згущене молоко повинно складатися тільки з молока і цукру, більше нічого не повинно входити до складу.
  • Потрібно залити банку водою так, щоб вона її повністю покривала. Причому треба стежити, щоб під час варіння води було достатньо. У разі потреби воду треба доливати.
  • Варити треба на маленькому вогні. Довести до кипіння або відразу покласти банку в киплячу воду, зменшити вогонь до мінімального і варити протягом 3 годин після закипання.

Знайомі з дитинства ласощі – горішки зі згущеним молоком, готуються дуже просто і швидко, але лише за наявності спеціальної металевої форми – горішниці. Напевно, тому настав час відвідати своїх дідусів, бабусь, мам чи інших родичів і спробувати знайти в їхніх засіках цей чудовий пристрій із радянського минулого. Отже, рецепт для горішок у радянській горішниці з вареним згущеним молоком. Готувати будемо на газовій пічці, не пробувала я випікати їх на електричній, спробуйте, швидше за все, теж вийде.

складові

  • Для тесту:
  • вершковий маргарин - 200 грам,
  • свіжі курячі яйця- 2 шт.,
  • цукровий пісок – 1 склянка,
  • харчова сода - 0,5 чайної ложки,
  • яблучний оцет - 1 чайна ложка,
  • пшеничне борошно – близько 3 склянок.
  • Для начинки:
  • варене згущене молоко - 350 грам,
  • вершкове масло - 150 грам,
  • ядра волоських горіхів - 100 грам.

1 - згущене молоко вариться на повільному вогні протягом 2 годин. Банка з молоком при цьому має бути повністю покрита водою протягом усього часу варіння. До речі, відварювати згущене молоко слід заздалегідь, щоб до моменту приготування начинки вона встигла повністю охолонути;
2 – волоські горіхи перед закладанням у начинку потрібно обсмажити на сковороді, звільнити від шкірки та подрібнити у блендері або дрібно порубати гострим ножем;

3 – маргарин для приготування тіста та вершкове масло для начинки потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготуємо тісто для горішок у ліщині на газу. М'який маргарин старанно перетерти із цукровим піском.

Вбити сирі яйця, додати 2 столові ложки борошна (від загальної кількості) і перемішати.

Засипати більшу частину борошна, додати гашену содом оцтом і старанно вимішати тісто ложкою.

Присипати борошном дерев'яну поверхню, викласти тісто і трохи пом'яти його руками, щоб воно стало м'яким і пластичним. Обернути шар тесту плівкою і на 30-40 хвилин помістити в холодне місце.

Поки тісто охолоджується, приготувати кремову начинку, для чого з'єднати і старанно перемішати м'яке вершкове масло, варене згущене молоко і подрібнені волоські горіхи.

Охолоджене тісто розділити на невеликі грудочки і з кожного з них скачати акуратні кульки діаметром близько 1,5 см. Розмір борошняних кульок повинен відповідати отворам у формі для виготовлення горішків.

Старанно змастити всю поверхню горішниці (верхню та нижню частини) маргарином або вершковим маслом. Розігріти форму на плиті і викласти в її поглиблення необхідну кількість борошняних кульок (9 штук). Щільно закрити ліщину і виставити газ на середній вогонь спочатку ліщину ложать однією стороною вниз, а вже через 1-1,5 хвилини перевернути форму на інший бік.

Важливо! Радянська ліщина річ важка, при готуванні будьте обережними, не обпікніться.
Відкрити ліщину і, якщо горішки вже досить засмажені, то акуратно підколупати їх ножем і викласти на тарілку остигати.

У остиглих шкаралупах горішків обламати зайві краї запеченого тіста, після чого наповнити кожну кремом.

Злегка стискаючи, з'єднати половинки і на деякий час відставити убік, щоб вони добре злиплися. Все, частування готове - є горішки можна і відразу, але краще дати їм ще кілька годин настоятися при кімнатній температурі і просочитися кремом.

Багатьом ще з дитячих років знайомий смак горішків із молоком, що згущує. Ці ласощі часто називають найулюбленішими. Це кондитерський вирібможна придбати в магазинах, проте його смакові якості значно поступатимуться ласощам з дитинства. Тому багато господинь воліють готувати горішки зі згущеним молоком самостійно.

Класичний рецепт тіста для ліщини

Щоб приготувати тісто для ласощів, знадобиться:

  • Вершкове масло – 250 гр.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Борошно - 480 гр.;
  • Цукор-пісок - 100 гр.;
  • Сода - ¼ чайної ложки;
  • Дрібка солі;
  • Лимонний сік.
  1. Розтопити або натерти на терці вершкове масло|мастило|. Якщо дозволяє час, можна залишити продукт у приміщенні, доки він не розтане природним шляхом;
  2. Збити яйця з цукром за допомогою віночка, виделки або міксера;
  3. Погасити соду лимонним соком;
  4. Усі інгредієнти змішати, додати сіль;
  5. Борошно поступово додавати, постійно помішуючи тісто;
  6. Ступінь готовності слід визначати за консистенцією тіста, яке має бути м'яким та жирним.

Щоб приготувати солодку начинку для ласощів, знадобиться:

  • Згущене молоко – 400 гр.;
  • Вершкове масло – 100 гр.;
  • Волоські горіхи – 150 гр.
  1. Помістити банку цільного молока, що згущує|згущає|, у воду і кип'ятити протягом двох годин. При цьому слідкувати за тим, щоб банк весь час знаходився у воді;
  2. Розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| до вареного молока, що згущує|згущає|;
  3. Перемелені волоські горіхи додати в суміш і ретельно перемішати.

Подальше приготування ласощів:

  1. Розділити тісто на невеликі шматочки, які помістяться у поглиблення ліщини;
  2. Змастити форму олією і поставити на вогонь;
  3. Помістити сформовані шматочки у кожне поглиблення та закрити кришкою. 4. Через кілька секунд потрібно впустити повітря та тримати на вогні близько хвилини, притримуючи кришку руками. Потім можна відпустити ручку та випікати ще близько хвилини;
  4. Перевернути форму, коли горішки пропікаються з одного боку і продовжити випікати з іншого боку протягом півтори хвилини;
  5. Прибрати форму з вогню, вийняти печиво за допомогою вилки та готувати нову порцію;
  6. Коли все печиво спечеться, до половини додати начинку і з'єднати їх між собою.

Пісочне тісто для шкаралупок горішків

Електрична вафельниця з кількома формами для приготування віденського печива та горішків є у багатьох будинках.

Процес приготування ласощів у цьому приладі значно простіше, ніж у радянських чавунних горішницях, оскільки прилад нагрівається з двох сторін одночасно і немає необхідності його перевертати і постійно стежити за готовністю. Електрична ліщина подасть сигнал, коли печиво можна витягувати.

Рецепт пісочного тіста

  • Олія вершкове – 200 гр.;
  • Цукор-пісок - 200 гр.;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Цедра одного лимона;
  • Борошно - 200 гр.;
  • Дрібка солі.
  1. Відокремити білки від жовтків;
  2. Змішати цукор із жовтками;
  3. Розтопити вершкове масло;
  4. Перемішати розтоплену олію з борошном;
  5. Збити білки;
  6. Усі інгредієнти з'єднати та замісити тісто. Білкову масу слід додавати в останню чергу.

Види начинок

Якщо суворо слідувати традиційним рецептом, то як начинку слід використовувати згущене молоко, змішане з вершковим маслом. При цьому бажано варити згущене молоко самостійно, а не купувати готові ласощі в магазині. Однак можливості ласощів значно ширші.

Начинкою можуть служити різні інгредієнти, які дозволять зробити з горішків солодкий десерт або легку закуску.

Можна поекспериментувати з класичною начинкою, додавши до молока, що згущує, дрібно нарізані волоські горіхи, мигдаль або фундук. Горіхи краще використовувати разом із вареним згущеним молоком. Часто згущене молоко змішують із сухофруктами: ізюмом, чорносливом. Популярністю користуються і рецепти із цукатами. В якості солодкої начинкиможна використовувати заварний кремчи повидло.