Рецепт булочок простий та легкий. Як спекти булочки в домашніх умовах: рецепти

Іноді дуже хочеться вдосконалити власні кулінарні здібності та отримати унікальну страву, яка сподобається всім членам сім'ї. Особливий акцент господарки роблять на десертах, які подобаються як дорослим, так і дітям. Набагато простіше сходити до найближчої кондитерської та купити частування до чаю. Але можна і самостійно зробити гарні за формою булочки.

Випічка дріжджових булочок

Загортання, як і фінішне оформлення, потребує акуратного підходу. Не можна закрутити смужки з тексту абияк. Щоб оформити їх красиво, необхідно виявляти кмітливість. Досвідченим кулінарам вдається за лічені секунди надати незвичайну та привабливу форму виробам.

Не кожен може спекти самостійно кручені булочки з оригінальними візерунками. Але насправді особливої ​​майстерності тут не потрібно. Достатньо дотримуватись кожного кроку рецепту, щоб досягти ефекту, що вражає всіх. Форма булочок вийде ідеальною. Інгредієнти наступні:

  • 250 мл молока;
  • 100 г цукру;
  • 2 курячі жовтки;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 100 г вершкового масла;
  • упаковка ванільного цукру;
  • 1 кг борошна;
  • 25 г дріжджів.

Ще один курячий жовток і 30 мл молока знадобляться для змащування булок. Якщо ви маєте намір зліпити фігурні плюшки, як правильно загортати їх, треба вивчити обов'язково. Роботу виконують так:

Після цього йде формування булочок. Рецепт приготування тіста для булок єдиний, а ось форму їм надавати можна у різний спосіб. Кожен рецепт має свої особливості, тому не варто відступати від алгоритму дій.

Ніщо так не тішить око, як гарна випічка. Способи згортання тіста для пирогів, рогаликів із начинкою бувають різними. Навіть люди, які не мають великого досвіду в кулінарії, від ліплення якої-небудь хитромудрої фігури типу троянди, наприклад, отримують задоволення.

Плетені вироби

Така форма булок дуже популярна. Виглядають готові вироби дуже апетитно. Як надавати гарної форми:

Поверхню тіста змащують сумішшю та обсипають кунжутом, цукром, маком. Під час формування виробів надають чіткої форми, зробити це можна, використовуючи особливі пристрої.

Випічка у формі серця та метелика

Найчастіше дітям подобаються булочки із повидлом. Такі вироби припадуть до смаку і дорослим, так само як і листкові булочки. Щоб формувати таку випічку правильно, треба дотримуватись рекомендацій щодо загортання виробів.

Тісто ділять на частини. Розкочують одну половину у формі коржика, змащують вершковим маслом. Зверху насипають цукор.

Далі треба згорнути корж і з'єднують краї тіста. Отриманий рулет ріжуть уздовж так, щоб вийшло серце. Залишається лише його розправити. Така схема підходить і для інших видів булок, які ви плануєте ліпити.

Для виробу у формі метелика ділять масу тіста на частини. Розкочують і посипають цукром. Формують рулет, після чого його треба скрутити у джгут. З'єднують краї у центральній частині. Ріжуть рулет на 1 см по центру і розвертають метелика. Крила у неї мають бути повернені убік. Після цього можна вважати плюшку з готовою цукром.

Особливості випікання гарних булок

Як професіоналам, так і новачкам буде неважко зробити своїми руками плюшки. Як загортати їх, підкаже покроковий алгоритм дій. Вироби із тіста можна загорнути у формі фігурки. Така булка виглядатиме красиво.

Після того, як формування булок завершено, необхідно відправити їх на запікання деко. Потрібно розігріти духовку до 200 градусів. Випікання займає приблизно 10 хвилин. Після цього зменшують температурну позначку до 180 градусів. Діставати після цього булочки не треба. Потрібно ще потримати вироби протягом 20 хвилин.

Домашня здоба з начинкою

Булки можна робити у формі красивих троянд. Часто можна побачити такі вироби, посипані маком у магазинах. Готуються вони так:

  • Замішують тісто і розкочують.
  • Після цього ділять на рівні половини.
  • 1 частина розкочують у формі прямокутника так, щоб вийшов не надто тонкий коржик.
  • Змащують її олією і насипають зверху невелику кількість маку.
  • Розкочують тісто в рулет ще раз.
  • Розрізають на частини, ширина яких має бути по 10 см.

Після цього залишається сформувати трояндочки.

Плетінки та завитки

Тісто кладуть на поверхню столу, насипають невелику кількість борошна. Розкочують у формі пласта прямокутної форми. Насипають зверху макову начинку і складають внахлест. Ріжуть на поперечні смужки. Усього має вийти 12 смужок.

Скручують їх спіралями тричі. Згортають у формі кілець. Випічка з цукром буде готова за 20 хвилин після того, як її відправлять до духовки. Температура в ній має бути на рівні 200 градусів.

Серце з начинкою

Ліплять коржі маленького розміру, мажуть олією і обсипають цукром. Також сиплють зверху мак. Можна використовувати ще й корицю, це надає не лише вишуканого смаку, а й гарного аромату. Скручують тісто в трубочку, згортають і ріжуть. Формують серце. Після цього відправляють булочки на запікання. Готовий результат тішить своєю оригінальністю та красою.

Приготування здобних булок з яблуками

Для цього рецепту знадобиться дещо інший набір інгредієнтів. Потрібно взяти:

Борошно з'єднують із сухими дріжджами, цукром, сіллю та перемішують. Додають ванільний порошок та вимішують тісто. Нагрівають молоко та додають сухі компоненти. Вбивають куряче яйце.

Кладають в отриману суміш розм'якшене вершкове масло. Перемішують ложкою та продовжують місити тісто вручну. Скачують тісто у кулю, накривають рушником. Місткість залишають у теплому місці на 1 годину. Після цього йде формування булок. Для запікання яблучних булочок із повидлом можна взяти й свіжі яблука. Для цього їх треба попередньо загасити на сковорідці протягом декількох хвилин. У яблук треба обов'язково прибрати серцевину, після чого нарізати на скибочки.

Плетені-ялинки з повидлом

Тісто розкочують у коржик і ріжуть на квадрати середньої величини. Центральну частину наповнюють повидлом. Ріжуть квадрати на невеликі частини з обох боків, не доходячи до серцевини. У центрі залишають простір 5 см, викладають сюди повидло. Формують плетінку.

Щоб зробити запечену ялинку, розкочують тісто у вигляді коржика, ріжуть на трикутники. Кожен виріб надрізають із 2 сторін на фрагменти, формують ялинку. Верхню частину випічки змащують сумішшю жовтка та молока. Формують булки. Добре пропікають у духовці, щоб вони набули золотистого відтінку.

Спирали з повидлом та троянди

Розкочують тісто на пласти великого розміру. Кладуть зверху начинку. Доповнює яблучне повидло ізюмом. Краї з'єднуються внахлест. Готовий рулет розрізають на смужки та поперек. Ширина їх має бути по 3 см. Близько 12 смужок буде достатньо. Згортають їх у формі спіралі. Кладуть їх, змастивши повидлом, випікатися на лист з олією.

Щоб зробити троянду із тіста, спочатку ріжуть яблука на часточки. Кип'ятять у воді 5 хвилин, додають лимонну кислоту. Розкочують тісто в пласт і ріжуть на смужки. Усі смужки змащують варенням із яблук, зверху насипають цукор та корицю.

Смужки кладуть у центр, після чого укладають на них часточки яблук. Смуги згортають у формі троянди із яблуком.

Сирні вироби

Мало хто може відмовитися від сирних булок, поданих до чаю. Ця начинка має велику популярність. Можна запікати не лише солодкі булки. Навіть солоний сир буде цілком апетитним.

Новачки можуть почати з найпростішого рецепту конвертиків з сиром. І тому тісто ділять на квадрати. Начинку з сиру викладають у центр. Згортають кути центром і печуть до готовності. Є й більш хитромудрі варіанти.

Щоб зробити троянди з сиром, розкочують коржі з тіста і ріжуть на три частини, але не до кінця. Кладають начинку у центр. Краї обертають довкола начинки. Згортають, формують троянди.

Для людей, які мають певний досвід у приготуванні випічки, можна рекомендувати рецепт сирних плюшок. Для цього треба розкотити у прямокутник тісто. Після цього необхідно розрізати його на квадрати та викласти в центр начинку. По кутах також формують надрізи. Тісто з начинкою згортають і просовують краї в дірочки. Другий край треба також обмотати. Можна вважати вироби готовими. Залишається лише відправити їх у духовку.

Як часом хочеться вдосконалити свої кулінарні здібності і зробити унікальну страву, яка підкорить всю сім'ю. Звичайно ж, особливий акцент роблять господині на десертах, зумовлено це тим, що люблять солоденьке, як дітки, так і дорослі.

Куди простіше піти в найближчу кондитерську і купити до чаю частування, але цікавіше та краще самостійно випекти вдома смачну випічку.

Відмінним доповненням до чаю стануть булочки. Готування зовсім не складне, головне – красиво оформити страву. Не кожен зможе спекти кручені булочки з плетеними візерунками.

Але в цій статті ви зможете дізнатись, як зробити гарні булочки дуже просто. Це будуть плетінки з візерунками, яких прийдуть у захват.

Кожен рецепт доповнений кроками, це допоможе вам простіше розібратися, які є способи формування булочок і як реалізувати їх на ділі.

Не варто боятися, що формування булочок у вас не вдасться. Мої рецепти не складні, а ефект вразить усіх. Пропоную дізнатися рецепти формування, якнайшвидше.

Дріжджові булочки


Компоненти: 100 гр. цукру; 250 мл молока; 2 шт. курей. жовтків; ½ ч.л. солі; уп. ваніліну; 100 гр. сл. олії; 25 гр. дріжджів; 1 кг борошна; 30 мл молока; 1 шт. курей. жовтка.

Останні 2 компоненти у списку потрібні для мастила булок.

Алгоритм приготування:

  1. Починаю готувати гарні булки з дріжджового тістаз приготування опари для замісу тіста. Молоко прогрійте до кімнатної температури, тільки потім додайте дріжджі і повністю розчиніть їх склад у ньому. Потрібно запровадити ще й 2 ст.л. сах. піску, перемішати. Суміш має стати однорідною. До неї варто запровадити 1 ст.л. борошна та перемішати. Покрийте опару рушником, відсуньте у тепле містечко, нехай там вона постоїть із хвилин 15.
  2. Нудити не доведеться, адже варто ще й розігріти сл. масло|мастило|, дати йому охолонути і ввести в нього 2 шт. курей. яєць.
  3. Додаю сах. пісок та перемішую. Робити це краще за допомогою віночка. Вводжу ван. порошок, сіль, сію борошно. Додавати останній інгредієнт варто частинами, щоб тестовий заміс із дріжджового складу зробити пишним. За допомогою ложки перемішую масу, залишилося зробити заміс руками.
  4. Тісто дріжджового складу покриваю рушником, даю постояти 40 хвилин у теплі, можна загорнути його у плівку. За цей час воно стане вдвічі більше. Далі йде формування булочок.

Рецепт приготування тіста для булок буде один, а ось способи формування їх я запропоную на розгляд трохи нижче. Звичайно ж, кожен рецепт формування булок має свої особливості, як їх ліпити, тому для зручності я прикріпив до них фото.

Плетенка


Схема виконання формування булок:

  1. Плетінка може бути, як великою, так і немає. Якщо робитимете великі булки, тоді варто масу тесту поділити на 2,3 частини. Кожну частину тіста варто добре обім'яти. Після цього поділити на 3 джгута їх тіста і розкотити.
  2. Джгути з тіста плетіть у вигляді кіски. Інші плетінки потрібно зробити також. Як бачите, навіть такі форми булочок, як плетінки згорнути просто.
  3. Варто перемішати в чашці молоко з курей. жовтком. Збивати масу в цьому випадку не варто. Просто зробіть так, щоб вона стала однорідною.
  4. Поверхню тіста змастіть сумішшю і покрийте кунжутом, маком, цукром. Загалом посипання тесту на ваш особистий розсуд.

Серце


На цей раз потрібно поділити готове тісто на частини. Розкачати одну частину тіста у вигляді коржика, перемазавши сл. олією. Зверху потрібно посипати поверхню тіста цукром.

Схема:

  1. Згорнути коржик на частини.
  2. З'єдную краї тіста. Ріжу рулет вздовж і виходить серце, лишилося тільки його розправити.
  3. Ця схема буде однотипною для інших видів булок, які захочете ліпити.

Метелик


Схема:

  1. Поділяю масу тіста на частини, тепер варто розкотити її і посипати цукром.
  2. Залишилося згорнути рулет, згортаю його в скобу, щоб кінці з'єднати у центрі.
  3. Рулет ріжу на 1 см по центру і розгортаю метелика. Крила повинні бути повернені убік. Ось і все, плюшка-метелик з цукром готова. Ваші домашні будуть у захваті від булок.

Випічка гарних булок

Коли процес формування булок завершено, потрібно покласти випікатися на деко. Духовка має бути розігріта до 200 гр. Випікання має тривати приблизно 10 хвилин при цьому температурному режимі.

Потім переставте температуру на 180 гр., але діставати булочки не потрібно, адже їх ще потрібно пропекти хвилин 20.

На цьому рецепти та способи формування не добігли кінця, мені ще є чим дивувати своїх вірних читачів.

Булки домашні з начинкою

Макові булки можна зробити у вигляді гарних троянд. Швидше за все, ви бачили подібне оформлення в магазинах. Подивіться на фото, і ви зрозумієте, про які троянди я говорю.

Зацікавлені? Тоді настав час дізнатися, як зробити булочки у вигляді троянд із маковою начинкою будинку.

Алгоритм приготування:

  1. Готовий заміс тіста потрібно розкотити, тільки потім поділяю на рівні половини.
  2. Одну з них розкачати стоїть у прямокутник, коржик не повинен бути тонким, змащую раст. олією і посипаю зверху необхідною кількістю маку.
  3. Розкачати тісто в рулет потрібно ще раз. Ріжу його на частини, ширина їх буде по 10 см приблизно. Залишилося тільки сформувати трояндочки.

Як бачите, всі способи дуже прості!

Завитки та плетінки


Схема:

  1. Готовий заміс тесту кладу на поверхню столу, присипаю борошном. Розкочую тісто у вигляді пласта, він буде прямокутним. На нього сиплю начинку з маку. Пласт складаю внахлест. Ріжу на смужки упоперек. Вийде 12 смужок приблизно.
  2. Усі смужки кручу спіралями по 3-4 рази. Повертаю у вигляді кілець. Випікання з цукром приготування буде хвилин через 20 випікання при 200 гр. в духовці. Але це ще не всі способи та форми для найсмачніших булок.

Серця з начинкою


Схема:

  1. Ліплю коржики невеликого розміру, покриваю раст. олією, цукром. Висиплю мак. До речі, можете сміливо покрити тісто ще корицею, виходить дійсно дуже смачно, та ще й булочки мають класний аромат.
  2. Скручую масу тіста в трубочку, згортаю та ріжу. Формую серце. Залишилося тільки відправити випікатися булочки. Готовий результат вас порадує своєю красою та оригінальністю.

Дивіться на фото, що за булочки з цукром були сформовані мною.

Здобні булочки

Компоненти: 4 ст. борошна; 1 ст. сухих дріжджів; 250 мл молока; 1 шт. курей. яйце; сіль; 2 ст. сах. піску; ван. порошок; 0,5 уп. сл. олії.

Алгоритм приготування:

  1. Борошно із сухими дріжджами, цук. піском та сіллю перемішую. Додаю Ван. порошок, роблю заміс.
  2. Грею трохи молоко і перемішую з сухими компонентами. Вбиваю курей. яйце туди ж.
  3. Розм'якшене сл. олію кладу в суміш. Ложкою перемішую, потім роблю заміс тіста вручну.
  4. Тісто скочую в кулю, покриваю рушником. Миску залишаю в теплому місці на 1:00.

Займаємось формуванням булок, способи їх представлені нижче.

Рецепти формування булок з яблуками

Яблучні булочки з повидлом не тільки дуже смачні, та ще й можуть бути ефектними та красивими.

Нижче я представив рецепт із повидлом, але замість повидля, можна покласти яблука, попередньо загасивши їх пару хвилин на сковороді.

Але тільки не забудьте у яблук усунути серцевину і нарізати на купики або скибочки.

Маленькі плетінки з повидлом


Схема:

  1. Тісто варто розкотити в коржик, ріжу на квадрати середньої величини. Центр заповнюю повидлом.
  2. Квадрати ріжу на невеликі частини з боків. До середини доходити не варто. У центрі ще потрібно залишити місце 5 см.
  3. Краї заплітаю в косу з повидлом. Сформувати плетінку з повидлом, як на фото, не важко.

Плетенка

Схема:

  1. Формую із пласта 2 ковбаски.
  2. Перекручую їх між собою. Готово. Відео вам на допомогу в кінці статті.

Ялинка


Схема:

  1. Тісто варто розкотити у вигляді коржика. Ріжу на трикутники.
  2. Ріжу кожен краї з 2-х сторін на відрізки, формую ялинки.
  3. Верхню частину випічки перемазую сумішшю з молока та жовтка. Формую булки. Форма їх буде справді гарною. Щоб вони були золотистими, добре пропікаю в духовці.

Спирали з повидлом


Схема:

  1. Розкочую пласт із тіста великого розміру. Кладу на нього начинку. Доповнюйте сміливо яблучну начинку смачною родзинкою.
  2. Краї з'єдную внахлест. Ріжу рулет поперечно на смужки. Вони повинні бути по ширині 3 см. Близько 12 смужок буде достатньо.
  3. Смужки згортаю у вигляді спіралей. Кладу спіралі з повидлом випікатися на лист, покритий попередньо раст. олією. Якщо залишилися питання, можна переглянути відео, щоб краще зрозуміти, як оформляється випічка вдома. Вийде дуже красиво.

Троянди


Навіть із яблучних булок можна зробити гарні форми.

Алгоритм приготування:

  1. Ріжу яблука на часточки. Кип'ячу з 5 хвилин|мінути| у воді, додаю в них лимонну кислоту. Тісто розкочую в пласт і ріжу на смужки.
  2. Усі смужки змащую варенням з яблук, сиплю зверху корицю та цукор.
  3. Кладу смужки в центр, часточки яблук кладу на смужку навпіл, щоб вийшло так, як зроблено на фото.
  4. Смужку згортаю у вигляді троянди з яблуком.

Сирні булочки

Мало хто від сирних булок відмовиться, коли вони будуть подані до чаю. Вся справа в тому, що начинка з сиром є чи не найпопулярнішою серед любителів булочок.

Ви можете пекти не тільки солодкі булки, навіть солоний сир виявиться дуже доречним. Але найцікавіше, що форми сирних булочок не можуть дивувати, дивіться на фото особисто.

Якщо вам цікава ця тема, то нижче я представив низку цікавих рецептів.

Конвертики з сиром


Схема:

  1. Тісто поділяю на квадрати. Кладу в центр начинку із сиру.
  2. Повертаю в центр кути. Пеку до готовності.

Цей спосіб найпростіший, як ви встигли відзначити. Дивіться інші способи на відео.

Троянди з сиром


Схема:

  1. Коржики тіста розкачую і ріжу на 3 частини, але не повністю.
  2. Кладу начинку у центр.
  3. Край обертаю довкола начинки. Згортаю краї та формую троянди.

Сирні плюшки

Виходять дуже гарні сирні плюшки.

Схема:

  1. Тісто розкачую у прямокутник. Ріжу на квадрати. Кладу начинку в центр і кутами роблю надрізи.
  2. Тісто з начинкою згортаю і в дірочки просовую краї.
  3. Другий край обмотую. Готово, можна відправляти випікати. Кожна булочка порадує вас гарним виглядом.

Як бачите, навіть найпростіша булочка, якщо знати секрети її оформлення, може стати шедевром. Варіанти їх оформлення дуже різні, а тому кожна господиня зможе знайти той, який влаштує її як за способом приготування, так і ефектом.

Відео формування булочок

Читайте й інші рецепти випічки на моєму сайті, дізнаючись, якою вона може бути різною та ефектною в оформленні.

Іноді приготувати щось до чаю потрібно дуже швидко – гості можуть нагрянути несподівано, і якщо ви віддаєте перевагу домашнім десертам, то іншого виходу, крім знайти рецепти швидкої випічки, не буде. Спеціально для таких випадків ми зібрали п'ять рецептів найшвидших булочок.

Булочки – один із улюблених десертів до чаю, і в ситуаціях, коли потрібно зробити щось до чаю, швидко вони підходять чудово, оскільки існують дуже прості рецептиїх приготування, якими спекти ароматні, смачні булочки можна за лічені хвилини. Ми розповімо саме про такі рецепти.

1.Швидкий рецепт №1 Булочки на йогурті

Потрібно: 350г борошна, 300г йогурту, 1 ст.л. рослинної олії, по 2 ч. л. цукру та розпушувача, 1,5 ч.л. солі.

Як приготувати швидкі булочки на йогурті. Перемішати борошно, сіль, розпушувач, цукор. Перемішати йогурт і масло|мастило|, частинами всипати в цю суміш борошняну і замісити тісто. Укласти тісто на припудрену мукою поверхню, розділити на 8-10 однакових частин, сформувати булочки, укласти їх на застелений пергаментом лист. Можна перед цим обваляти булочки у цукрі. Випікати в розігрітій до 210-220 градусів духовці протягом 20-25 хв або до готовності та зарум'янювання.

Можна додати в такі булочки сухофрукти, ваніль, а якщо хочеться щоб вони були несолодкими, підійдуть трави, насіння, мак, кунжут.

2.Швидкий рецепт №2 Булочки на молоці

Знадобиться: 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 1/3 склянки олії, 3 ч.л. розпушувача, ½ ч.л. солі.

Як приготувати булочки на молоці. Заздалегідь увімкнути духовку на 220 градусів. Перемішати борошно з розпушувачем та сіллю (можна додати цукор для солодких булочок або прованські трави, орегано, базилік – для несолодких), з'єднати з рідкими інгредієнтами та перемішати. Сформувати з тіста невеликий круглий коржик близько 3-4 см заввишки, за допомогою формочки або склянки вирізати з тіста булочки. Випікати близько 20 хв. або до зарум'янювання, поставивши відразу в розігріту духовку.

Зверху такі булочки в солодкому варіанті можна посипати цукром (краще коричневим).

3.Швидкий рецепт №3 Булочки на кефірі та вершковому маслі

Потрібно: 400г борошна, 100г цукру, 250мл кефіру, 175 г вершкового масла розм'якшеного, ? ч.л. солі, по 1/2 ч.л. розпушувача та соди.

Як приготувати булочки на вершковому маслі та кефірі. Духовку заздалегідь нагріти до 220 градусів. Борошно просіяти, перемішати з розпушувачем, содою, сіллю, покласти масло|мастило|, розтерти вилкою у велику крихту, влити кефір і відразу перемішати, половину тіста скачати в кулю, приплюснути його в коржик, за допомогою келиха або форм вирізати 6 булочок, або розрізати коло на| 6 трикутничків, те ж повторити з тестом, що залишився. Укласти булочки на застелений пергаментом лист, запікати 12 хв або до зарум'янювання.

За бажання верх булочок можна змастити кефіром і посипати цукром.

4.Швидкий рецепт №4 Булочки на дріжджах

Знадобиться: 20-25 ст. пшеничного борошнапросіяної, 1 склянка молока, ¼ склянки рослинної олії, ½ склянки води, 1,5 ч.л. сухих дріжджів, ½ ч.л. солі без гірки, цукор до смаку.

Як приготувати швидкі булочки на дріжджах. Перемішати у воді дріжджі, всипати 2 ст. борошна, в теплі залишити до бродіння, можна поставити склянку в миску з теплою водою. Увімкнути духовку на 200 градусів. Дріжджову масу влити у велику миску, влити молоко та олію, додати цукор та сіль, перемішати, потім замісити тісто, поступово підсипаючи борошно – тісто має стати м'яким, нелипким. Розділити тісто на кульки по 50г, приплюснути в коржики до 2см завтовшки та викласти на змащений олією лист. Зробити на булочках зверху насічки за допомогою ножа на всю ширину, на 5 хв залишити і після цього запекти протягом 12-15 хв або до готовності та зарум'янювання. Готові булочки швидко змастити холодною водою, накрити рушником.

Приготувати такі булочки можна в несолодкому варіанті з тертою цибулею, травами або зеленню.

5.Швидкий рецепт №5 Цукрові булочки
Знадобиться: 6 ¼ склянки борошна, 4 великі яйця, 1 ¾ склянки молока, ¾ склянки розм'якшеного вершкового масла, ¼ склянки цукру, 1 ст.л. розпушувача.

Як приготувати цукрові швидкі булочки. Нагріти духовку до 240 градусів, застелити лист пергаментом. Перемішати борошно, сіль, розпушувач і цукор, у середині зробити ямку, влити в неї масло, руками замісити тісто. 3 яйця збити з молоком, влити до борошняної маси, перемішати. На припудреній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в пласт 2,5 см завтовшки, вирізати булочки, укласти їх на деко. Останнє яйце збити, обмазати булочки, посипати зверху цукром і запекти протягом 12-15 хв або до готовності та зарум'янювання. Готові булочки остудити на ґратах.

Зробити булочки за будь-яким із запропонованих рецептів можна ще смачніше – просто додайте в тісто будь-які сухофрукти чи горіхи. З такими швидкими рецептамизнайти час на домашню випічку зможе навіть найзайнятіша господиня!

Домашня. Рецепт у кожної господиня свій, як і маленькі секрети, хитрості і тонкощі, завдяки яким її випічка залишається чудово смачною, свіжою і пишною з кожним днем. Ми сьогодні спробуємо розповісти вам усі нюанси пекарського мистецтва, щоб у вас склалося повне враження, як створювати домашні кулінарні шедеври. Багато хто вважає, що пишні булочки можна приготувати лише за умов виробничого цеху. Насправді це не так, просто вдома ми часто не дотримуємося основних правил, а в результаті отримуємо поганий підйом тесту і черствую випічку. Давайте переходити до справи, щоби завтра у всіх на столі були ароматні булочки.

Інгредієнти, які використовуються для приготування булочок

Традиційно вважається, що в тісто має додаватись здоба, інакше це вже не булочка домашня. Рецепт можна подивитися будь-де, але в кожному буде вказано практично аналогічний склад: масло, молоко, яйця, цукор. Це логічно, тому що якщо замісити основу на воді та муці, то вийде звичайний хліб, але ніяк не булочка. З іншого боку, досвідчені пекарі кажуть, що надлишок здоби погано позначається на підйомі тесту, і це справді так. Дріжджі не активні в середовищі, що містить дуже багато жирів, а ось цукор вони дуже люблять.

Отже, до діла! Вам потрібні дріжджі, які найкраще розвести в теплому молоці. Якщо налити воду, це буде вже зовсім та булачка домашня. Рецепт можна видозмінювати, забираючи або додаючи деякі компоненти. Так, куряче яйце, яке йде наступним у списку, покращує смак і дає гарний відтінок, але робить тісто важчим. Як варіант, пропонується зменшити кількість яєць, взяти лише білок або збити їх у пишну піну, як на бісквіт.

Наступний компонент - це олія. Його не можна брати більше, ніж треба: це погано позначиться на якості виробів. можна замінити рослинним (дуже актуально під час посту), маргарином або Цукор потрібен обов'язково, але, якщо ваші близькі страждають на діабет, можна взяти фруктозу. Крім того, використовуючи коричневий цукор, ви зменшите калорійність страви. Борошно пшеничне має бути вищого гатунку. Крім того, її обов'язково потрібно просіювати.

Правила приготування пишної випічки

Насамперед запам'ятайте: тільки зі свіжих продуктів виходить смачна булочка домашня. Рецепт завжди містить дріжджі, і саме на них потрібно звернути особливу увагу. Вологі або сухі, вони повинні обов'язково викидатися після закінчення терміну придатності. Пам'ятайте, що температура молока та дріжджів має бути однаковою. Заздалегідь дістаньте продукти із холодильника. Якщо ви використовуєте вологі дріжджі, то відразу розчиняйте їх у рідині, а сухі попередньо змішайте із цукром. До речі, останнього у дріжджовому тесті не повинно бути надто багато.

Не поспішайте висипати все борошно, вводите його порціями і добре вимішуйте. Контролюйте стан тіста: воно має бути гладким, м'яким та еластичним. Під час підйому маса ще трохи затягнеться, тому не перестарайтеся з борошном.

Сьогодні є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати домашні булочки. Причому смачна випічка може вийти як з дріжджового, і здобного тесту. Якщо ви ще новачок у кулінарії, вибирайте перший варіант. Навіть якщо ви заведете занадто щільне тісто, підйом це трохи компенсується. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви обов'язково отримаєте хороший результат.

Важливий момент: дріжджовому тесту потрібен час, щоб піднятися, і витримувати його необхідно в теплі, а звичайне потрібно покласти в холодильник, щоб воно трохи підійшло та стало еластичним. Форма випічки може бути будь-якою, так само як і начинка. Що стосується останньої, в хід йдуть як свіжі ягоди та фрукти. так і варення, джеми, мармелад, шоколад, та мало чого ще! Тільки не використовуйте занадто рідку, плинну начинку. До речі, ще один аспект! Якщо ви зібралися готувати булочки з наповнювачем, у тісто рекомендується покласти зовсім небагато цукру, тільки для роботи дріжджів.

Як спекти булочки

Як приготувати домашні булочки смачними, пишними та ароматними? Для цього потрібно потренуватися. Найпростіший варіант – це класичні трояндочки. Вони виходять дуже гарними, а зробити їх дуже нескладно. Для цього спочатку підготуйте тісто. У молоці розведіть дріжджі, додайте трохи цукру та муки, залиште на 15 хвилин, щоб піднялася шапка. Тепер виливайте решту молока, збиті яйця, цукор, сіль, потроху всипайте борошно. Коли тісто стало досить густим, виливайте розтоплену олію та вимішуйте основу до готовності. Як визначити цей момент?

Готове тісто – гладке та еластичне, трохи продовжує липнути до рук, м'яке, а не круте. Накрийте його та залиште на 15 хвилин. Після закінчення часу його потрібно обім'яти, розкотити в пласт, за допомогою пензлика змастити попередньо розтопленим маргарином або олією, посипати цукром і згорнути трубочкою. Нарізуючи рулет на шматочки, ви отримуєте готові булочки. Викладіть їх на лист і залиште для підйому на 30 хвилин. За цей час можна розігрівати духовку. Випікаються вироби приблизно за 10 хвилин. Гарячі булочки можна змастити збитим із цукром.

Секрети неперевершеної господині

Булочки домашні, солодкі та ароматні, - це смак дитинства, спогади про далеке село, невеликий будиночок і улюблену бабусю... На своїй кухні ви можете приготувати випічку, що нічим не поступається запашній і пухнастій здобі. Ми склали список тонкощів, про які потрібно знати:

  • Головне, чого має домагатися господиня, - це легкість та пишність тіста. Для цього необхідно просіювати борошно (як мінімум двічі - вдруге безпосередньо перед замісом) і додавати до нього трохи крохмалю.
  • У будь-яке тісто, крім пельменного, заварного та пісочного, потрібно додавати манку (їдальню ложку на 0.5 літра рідини). Це дозволить випічці довго не засихати.
  • Молоко має бути присутнім, але половину склянки краще замінити мінералкою. На крайній випадок зробіть шипучку: на половину склянки води йде чайна ложка оцтом.
  • Не менш важливий момент – правильне вистоювання тіста. У приміщенні має бути тепло, без протягів. Ідеально, якщо поверхня, на якій підходять булочки, трохи підігрівається. Можна в таз налити гарячої води(але не окропу!), а зверху поставити лист на вистоювання.
  • Пекти булочки необхідно на середньому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно. Дуже важливо, щоб у тесті не було надто багато цукру, інакше вироби підгорять.
  • Зауважте, що жири, розм'якшені або розтоплені, вводяться в основу під закінчення замісу.
  • Ні тісто, ні опару не можна надто перетримувати. Строго слідуйте рецепту! Залишене на ніч тісто втратить свої характеристики. Підходити воно має максимум 3 години (у теплі), після чого треба або прибрати його в холодильник, або приступати до випічки.
  • Якщо ви хочете, щоб булочки вийшли розсипчастішими, то вносите в основу більше жиру і менше рідини. Якщо хочете хлібну структуру, то змінюйте пропорцію з точністю до навпаки.

Найшвидші булочки

Найперша проблема, з якою стикається господиня, - це брак часу. Дуже шкода єдиний вихідний проводити на кухні, нехай навіть і для того, щоб спекти смачне частування. Насправді булочки домашні (солодкі чи не дуже) можна приготувати досить швидко. Як? Так, дуже просто! Не шукайте складних рецептів, зверніть увагу на звичайні вироби, яким не потрібно багато часу для підйому. Ми наведемо рецепт для булочок на кефірі.

Вам потрібні такі інгредієнти:

  • Кефір, кисляка або нежирна сметана - 250 г.
  • Борошно вищого гатунку - 300 г.
  • Цукор – 100 р.
  • Сіль – 0.5 чайної ложки.
  • Розпушувач - 2 чайні ложки.
  • Рослинна олія – 1 столова ложка.

Порядок дій

Замісити тісто, залишити на 20 хвилин|мінути| полежати. Після цього нарізати на шматочки, сформувати булочки і змастити збитим яйцем. Можна посипати кунжутом чи цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Найцінніші рецепти домашньої випічки – це ті, які не надто примхливі та успішно виходять навіть при недотриманні дрібних нюансів. Саме такі приклади ми наводимо тут, щоб ви могли ними користуватися. Але не забувайте, що мука буває різна, тому ніколи відразу не додавайте всю зазначену кількість.

Рецепт простих солодких булочок

Пишні булочки до чаю – це один із найулюбленіших десертів, який так складно купити в магазині. Ні, випічки продається досить багато, але смакові якості її залишають бажати кращого. Якщо несподівано нагрянули гості, можете швидко приготувати наступне частування.

Перемішайте 350 г борошна, олії, по 2 чайні ложки розпушувача та цукру, щіпку солі. До цієї суміші слід додати 300 г йогурту чи кефіру. Розділити тісто на 10 частин, заготовки обваляти в цукрі або посипати кунжутом. Випікати при 220 градусах протягом 20 хвилин|мінути|.

Рецепти домашньої випічки часто пропонують використовувати замість кефіру молоко. Вам знадобиться 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 60 г олії, 3 чайні ложки розпушувача. Для того щоб приготувати смачні булочки, потрібно змішати всі інгредієнти, сформувати коржик і формою вирізати фігурки. Випікаємо вироби 20 хвилин. Смачні домашні булочки, безперечно, порадують ваших близьких. До того ж, їхнє приготування не забере багато часу.

Приголомшливі булочки з фруктовим ароматом

Що найкраще підходить до чаю? Звісно ж випічка! Булочки домашні прийнято робити з корицею – це класика! Але аромат апельсина також чудово підходить для здоби, тому пропонуємо вам наступний рецепт. Візьміть 185 г молока, трохи підігрійте і змішайте з 1 чайною ложкою. Додайте 3 столові ложки цукру і 110 г вершкового масла. Замісити тісто, додавши приблизно 300 г борошна. Розділіть на 8 кульок. Тепер потрібно приготувати апельсинову цедру та змішати її з цукром. Обваляйте кульки у цій суміші та залиште для підйому на 1 годину. Випікати 25 хвилин|мінути|. Аромат буде таким, що прийдуть навіть сусіди. І точно зажадають розповісти, як спекти домашні булочки.

Булочки з начинкою

Якщо вам хочеться чогось екзотичнішого, то можете поекспериментувати з начинками. Здобні домашні булочки можна приготувати з різними добавками. Це може бути згущене молоко і м'яка карамель, мед і горіхи, цукор і масло, сухофрукти, родзинки, мак, шоколад, свіжі фрукти або ягоди, сир і ще багато чого іншого. Головне – не додавати те, що легко витікає. Так, повидло можна з успіхом використати, а ось рідке варення тільки зіпсує випічку. Обережніше слід бути і зі згущеним молоком: у булочки йде тільки натуральний густий продукт, і то в невеликих кількостях. Тісто можна вибрати будь-яке, яке вам більше до вподоби. Булочки з начинкою гарні як із дріжджового, так і зі здобного тіста.

Підведемо підсумки

Приходити в будинок, де пахне свіжою випічкою - це справжнє блаженство. Відразу створюється атмосфера затишку, тепла, відчувається, що на вас тут чекали. Тому обов'язково радуйте своїх близьких запашною здобою. Це не так складно і не забирає надто багато часу. Кожен рецепт вам доведеться трохи підігнати під себе, а для цього потрібно приготувати тісто кілька разів, порівняти результати та зробити відповідні позначки у кулінарної книги. В основному йдеться про кількість борошна, тому що воно у всіх різне. Після кількох експериментів булочки у вас виходитимуть на раз!

На 12 штук потрібно:

15-20 г свіжих дріжджів

2 столові ложки цукру

1 чайна ложка (без верху) солі

3 неповні склянки борошна

1 склянка води

4-5 столових ложки рослинної олії

З такого самого простого набору продуктів ми зараз приготуємо найпростіші круглі булочки. Тісто зробимо безопарне, але трохи пом'якше за структурою, ніж робили для хліба.

У глибоку миску вилийте одну повну (до країв) склянку теплої, але не гарячої води.

Додати дріжджі. На цей раз ми трохи зменшуємо кількість дріжджів, до нормальної кількості. Минулого разу, при випіканні хліба, кількість дріжджів я свідомо збільшила, щоб у новачків не було проблем із підйомом тесту.

Всипте в миску дві столові ложки цукру.

Додати неповну чайну ложку солі.

Добре розмішайте дріжджі та цукор-сіль із водою.

Відміряйте спочатку дві повні (нарівні з краями) склянки борошнаі висипте в миску. Третя склянка борошнавідміряйте спочатку повністю, а потім зменшітьборошно на одну столову ложку (з верхом). Найсміливіші і ті, у кого минулого разу (при випіканні опарного та безопарного хліба) тісто виходило надто крутим – прибирайте дві ложки.

Неповну третю склянку борошна теж висипте в миску.

Почніть розмішувати тісто звичайною столовою ложкою по спіралі від центру до країв миски.

У процесі розмішування влийте 4 столові ложки рослинної олії.

Тісто спочатку буде дуже липким. Але це не проблема. Головне, щоб на стінках миски не залишалося борошна, а в самому тесті не було помітних борошняних грудок.

Накрийте миску чистим кухонним рушником і відставте в сторону на 20 хвилин. Нормальної кімнатної температури достатньо.

Через 20 хвилин викладіть тісто на стіл і обомніть.

Після того, як клейковина набухла (якраз за ці 20 хвилин) тісто дуже швидко і легко робиться рівномірним і гладким по структурі.

Поверніть тісто назад у миску.

Знову накрийте миску рушником та залиште на 1 годину для підйому.

За годину знову викладіть тісто на стіл.

Ще раз добре обомніть.

Так само поверніть у миску, накрийте рушником і дайте йому ще одну годину для повторного підйому.

Потім змастіть поверхню столу олією. Увага! Змащувати маслом потрібно економно, дуже тонким шаром. Вам потрібно лише, щоб тісто не липло до столу. А не плавало в маслі, як човни по морю. Однією столовою ложкою рослинної олії має вистачити на квадратний метр поверхні.

Викладіть тісто з миски на змащену олією поверхню.

Трохи розтягніть його руками завдовжки (ковбаскою).

Розріжте навпіл.

Потім кожну половину три частини.

І кожну частину ще навпіл.

Разом у вас вийде 12 приблизно однакових шматочків тесту.

Увімкніть духовку прогріватись на температуру 220 градусів.Застеліть лист пекарським папером.

Кожен шматочок тіста прокатайте долонею по столу, так щоб він скатався в рівну кулю.

Перекладіть кульки тіста на лист.

За цей час у вас також добре прогріється духовка і самі булочки добре піднімуться (збільшаться у розмірі).

Не поспішайте, не стійте над душею у дека. Не поспішайте, не поспішайте тісто, поставивши його у тепле місце. Головні помилки новачків при роботі з дріжджовим тісто - це вистоювання, або недостатня, і тоді тісто просто порве в духовці, або надлишкова - коли тісто просто перекисає до випічки.

Поставте таймер на 25 хвилин і відійдіть. Цього часу буде достатньо для вистоювання маленьких булочок із готового (дві обминки) дріжджового тіста.

Потім поставте лист у духовку.

Якщо у вас електрична духовка з верхніми та нижніми тенами – то ставте лист по центру. Якщо духовка газова, то лист потрібно ставити на максимально можливу висоту.

Випікайте булки рівно 15 хвилин.

Ось, власне, і все.

Тепер ви знаєте і вмієте головне у роботі з дріжджовим тестом: ставити опару, заводити безопарне тісто та пекти прості булочки – а значить вже й будь-які булки. Все інше для вас тепер справжня нісенітниця. Не сумнівайтеся!

Якщо раптом у вас щось не вийшло із попередніх рецептів, просто повторіть ще раз, уважніше. Або напишіть мені і ми разом знайдемо, у чому ваша помилка.

А зараз сміливо починайте експериментувати, основа у вас є. З базової пропорції 1 до 3 (вода-мука) шляхом додавання-зменшення борошна по ложці виводьте комфортну густоту тіста. Адже в кожній країні та в кожному регіоні борошно різне. Одна-дві випічки і ви вже точно знатимете свою ідеальну пропорцію.