En iyi kuru beyaz ve kırmızı şaraplar. En iyi kuru şarap markaları - mantara dikkat

Bu popüler içecek nedir ve diğer sınıf arkadaşlarından farkı nedir? Sofra şarabı - kelimenin tam anlamıyla masada tüketilen şey, yemek. Yani doğrudan amacı yemeğe eşlik etmektir, genellikle tek başına herhangi bir gastronomik değeri temsil etmez.

sofra şarabı ne demek?

Bu, şarapları kalite ve menşe açısından sınıflandırmak için uluslararası sistemdeki en düşük (ve ayrıca resmi olarak kabul edilen) kategoridir. Ayrıca, bir bölgede sofra şarabı için üzüm salkımları yetiştirilebilir ve içeceğin kendisi başka bir ülkede yapılabilir. Bu ürünün bulunduğu etikette, üreticiye karşılık gelen dilde bir "kantin" işareti bulunacaktır. Örneğin, Fransa'da - Vin de table, İtalya'da - Vino da tavola, Tafelwein - Almanya'da ve Sofra şarabı - Amerika'da.

Fark ne?

sofra şarabı ne demek? Pan-Avrupa (dünya çapında olduğu gibi) kategorisi, öncelikle basit bir buket ve nispeten düşük bir fiyat politikası ile ayırt edilir. Ürün kalitesi üzerinde minimum bir kontrol uygulanır: İzlenmesi gereken asıl şey, sofra şarabının üzümden ve sadece üzümden yapılması ve nihai ürünün tüketicilerin sağlığı için güvenli olmasıdır. Kural olarak, tat, çeşit bileşimi, özellikler ve tatlılık ile mukavemet ve asitlik gibi parametreler için ek bir gereklilik yoktur.

Ancak bu, sofra şarabının çok lezzetli olmadığı anlamına gelmez. Şişenin üzerindeki etiketten içerikten ne bekleyebileceğinizi anlayamazsınız. Bu, sofra kategorisini menşei tarafından kontrol edilen ve temyiz gereksinimlerine göre yapılan içeceklerden ayıran şeydir - damıtma kurallarının kodları.

Bu şarapların üretiminde de üzümler üzerinde daha az kontrol kullanılmaktadır. Bu, herhangi bir meyvenin üretim için kullanılabileceği anlamına gelir ve şişe etiketleri genellikle üzümlerin nerede, hangi ülke veya bölgede yetiştirildiğini göstermez. Ayrıca, kural olarak, içeceğin hasat ve üretim yılı belirtilmez. Ancak bu, bu kategorideki alkolün kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Üreticiler, ürünlerinin kalitesini, alkolün tadını ve aroma spektrumunu izlerler. Bu nedenle, bazı şaraplar, sınıflandırmalarına göre sofra şarapları olarak sınıflandırılır, alıcılar tarafından sıklıkla vurgulanan oldukça yüksek bir maliyete sahiptir.

sofra şaraplarının sınıflandırılması

Bu arada, Fransa ve İtalya, Almanya ve İspanya'daki veya örneğin Gürcistan'daki şarap yapımının en popüler alanlarında, beyaz ve kırmızı sofra takımları üretimin önemli bir bölümünü oluşturuyor. Geleneksel olarak, kuru ve yarı kuru ve yarı tatlı olarak ayrılırlar. Ve ayrıca çeşitli ve harmanlanmış, klasik ile sıradan için. Yukarıdakilerin tümü beyaz, pembe, kırmızı olarak sınıflandırılır. Ayrıca sarı sofra şarapları, beyaz üzümlerden özel olarak oksitlenmiş içecekler (geleneksel olarak güney bölgelerinde) vardır. Örneğin, Fransızca - Jura bölümünde, Ermeni Etchmiadzin, Macarca "To-Kai yerlisi", sofra şeri.

Gürcistan'daki İmereti ve Kakheti şarapları ayrı bir kantin grubu olarak seçilmiştir. Beyaz ve kırmızı üzüm çeşitlerinin karışımından eski geleneksel teknolojilere göre hazırlanırlar. Ayrıca karbonatlı (efervesan) şaraplar da kantin olarak sınıflandırılır.

kırmızı ve beyaz sofra şarabı

Bu içecekler tüketici tarafından çok değerlidir: antibakteriyel özelliklere sahiptirler. Ve şaraba giren her türlü çürütücü mikroorganizma ve patojen kısa sürede ölür (eski zamanlarda Roma lejyonerlerinin şarap eklemesi boşuna değildi). içme suyu). Asitlikleri ve pH'ları ile kuru içecekler mide suyuna yakındır ve bu faktör onların sindirim sürecine katılmalarını sağlar. Genel olarak, sofra şarabı, bileşimi nedeniyle insan vücudundaki asit ve alkali dengesinin korunmasına yardımcı olur.

Kural olarak, iyi sofra içeceklerinin hazırlanması oldukça emek yoğundur; mikro organizmaların etkisiyle oksidasyon yoluyla kolayca yok edilebilirler ve bu nedenle şarap üreticisinin sürekli dikkatini gerektirir: hammaddelerin dikkatli bakımı, düşük eskitme sıcaklıkları, depolama özellikleri. Gerçek sanat, yüksek kaliteli sofra takımlarını hazırlama (ve sonra koruma) yeteneğidir. Birçok uzmana göre, gerçek damıtma kuru sofra şarabıdır. Özelliği, bir yemek sırasında bir içki tüketen bir kişinin, tüketiciler tarafından incelemelerinde onaylanan, yalnızca en ufak bir zehirlenme hissetmesidir.

Şarap malzemelerinin sınıflandırılması

Ancak herhangi bir şarap, şarap malzemelerinden oluşur. Teknolojiye ve amaca göre, geleneksel olarak doğurgan olmayan ve kuru olarak ayrılırlar. Beyazlar sırayla şampanya ve konyak, sofra ve şeri, harmanlanmış şarap malzemelerine ayrılır. Köpüklü ve güçlü (özel) olarak kuru karışımlar kullanılır. Kırmızı sek şarap malzemeleri hem sofralık hem de gazlı içecekler için kullanılabilir. Sözde nebrodlar hem köpüklü hem de yarı tatlı kantinler için kullanılır.

Ana özellik

Bu arada, tüm sofra içecekleri ve şarap malzemeleri, bileşenlerinin tamamen doğallığı ile karakterize edilir. Üretim sırasında, şıraya (ve bitmiş şaraba) alkol veya şeker veya diğer bileşenlerin eklenmesine izin verilmez. Sadece şeri için bir istisna yapılır, şeri işlemi için bir zorunluluk olarak mukavemeti (%16,5) arttırmak için rektifiye ilave edilen şarap malzemesine. Köpüklü (karbonatlı) şaraplara şeker şurubu eklenmesine izin verilir.

Kullanım özellikleri

Kırmızı sofra şarabı nasıl içilir? Buketin tam olarak açıklanması için, sıcaklığın odadakinden daha yüksek olması için servis yapmadan önce sofra içeceğinin ısıtılması tavsiye edilir. Tatlı için ise tam tersine soğutma tavsiye edilir (12-16 santigrat derece).

Şarap içmek için bardak seçimi de önemlidir. Doğru şekil, yudumu yönlendirmenize ve tüm lezzet buketini tadıyla en ince şekilde hissetmenize izin verecektir. Gurmeler, "yanlış" bardağın içeceğin tadını bozduğuna inanır. Bu nedenle, kuru kırmızı için lale (top, küresel) şeklinde bir bardak ve beyaz için biraz uzun olan uygundur. Kırmızı için en büyüğü, kuru beyaz için biraz daha küçük ve tatlı için daha azını kullanırlar. Genel olarak, incelemelerden aşağıdaki gibi, acemi bir çeşnicibaşı için üç tip gözlük yeterli olacaktır.

Her şey akar, her şey değişir, ancak gurmelerin iyi beyaz ve kuru kırmızı şaraplara olan sınırsız sevgisi değil. Birçok ülkede (özellikle İtalya, Fransa, Gürcistan) şarap, halk tarafından tüketilen, pardon, komposto gibi milli bir içecektir.
Akşam yemeğinde her gün merlot içmeye alışkın olmayan yurttaşlarımız bilmek istiyorlar: ne tür sek şarap iyidir ve aslında bu Fransızlar ne içer - kuru kırmızı mı yoksa beyaz şarap mı?

En iyi şarap neden kurudur?

Daha tatlı ve daha güçlü olmayı seviyorsak, Avrupa'da kuru şarap tercih edilir. Yüksek kaliteli kuru şarap, fiyat segmenti her zaman ortalamanın üzerinde olan ürünleri ifade eder.

Bugün sadece üzüm şırasının kısmi değil tam fermantasyonu ile hazırlanan şaraplardan bahsedeceğiz. (İyi sek şarapta kalan şeker içeriği %0,3'ten fazla değildir). Koleksiyonun ana çeşitlerini, eski ve sıradan içecekleri oluşturan kuru şaraplardır. Sadece kuru şarap haklı olarak saf ve sağlıklı doğal bir içecek olarak adlandırılabilir.

Bir şarap içeceği sıvı olduğu için "kuru şaraplar" terimi tam anlamıyla alınamaz. Bu anlamda "kuru" kavramı, "tatlı" kavramının tam tersidir, çünkü üzüm suyunun içerdiği şeker, sek şarapların fermantasyon işlemi sırasında alkole dönüşür.

Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon vb. üzüm çeşitlerinin fermantasyonu ile elde edilen sek şaraplar, kırmızı sek veya sofra şarapları grubuna girer.

Kuru beyaz şaraplar, daha önce kabuğu soyulmuş üzümlerden yapılır. Şarap üreticileri en çok Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay ve diğerleri gibi çeşitleri kullanır.

İyi kuru beyaz şarap

Çoğu durumda, beyaz şaraplar “genç” olarak tüketilir, çünkü içlerinde en değerli şey taze üzümlerin rafine aroması ve tadıdır. Aynı zamanda, hafif bir şarap, izin verilen normdan daha uzun fıçılarda saklanırsa, hızla kararmaya ve ferahlatıcı meyveli tadını kaybetmeye başlar. Ayrıca, mülayim ve bayat hale gelir.

Tamamen farklı bir şekilde, beyaz şarap şişelerde “olgunlaşır” - yaşlanma süresi uzar ve tadı iyileşir.

Kuru beyaz şarabın rengi ne diyor?

  • solukluk hafif bir tadı gösterir;
  • şeffaflık ve parlaklık - yüksek asitliği karakterize eder;
  • mat bir gölge, içeceğin yumuşaklığını gösterir;
  • saman-altın tonu şarabın olgunluğunu gösterir;
  • beyaz-yeşilimsi bir renk tonu, kural olarak, genç içeceklerin doğasında vardır;
  • kehribar rengi olgunluğu gösterir;
  • diskin kenarı grimsi veya kahverengidir, bu da şarabın bozulduğunu gösterir.

En iyi kuru şarap markaları - mantara dikkat

Şaşıracaksınız ama bir şişe şaraptaki en pahalı unsur mantardır. Ne kadar uzun olması gerekiyorsa ve o kadar iyi olursa, mantarı o kadar uzun ve pahalı olacaktır. Bu nedenle şarap seçiminde mantarın uzunluğu güvenilir bir kılavuzdur.

Doğal mantarlar, şarabı yalnızca zararlı oksijenin nüfuzundan güvenilir bir şekilde korumakla kalmaz, aynı zamanda çok önemli bilgiler de taşır.

İyi bir sek beyaz şarabın mantarı her zaman şunlara sahip olacaktır:

  • hasat yılı;
  • şarabın üretildiği bağ;
  • şişelemeyi gerçekleştiren şirketin adı;
  • çiftliğin bulunduğu şehir;
  • üreticinin kodu veya markası.

Akşam yemeğinde bir bardak iyi beyaz şarap insan vücudu için çok faydalıdır. İçecek yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur, yorgunluk ve hatta soğuk algınlığı ile savaşır. Ancak aynı zamanda, üzüm şarabının kötüye kullanılması, besin değerini tamamen düşürür. Şarap alkolizminin ilk belirtileri, sadece akşam yemeğinde değil, öğle yemeğinde de 200-400 ml içme arzusunda kendini gösterir. Birçok insanın, şarabın herhangi bir miktarda faydalı olduğuna ve herhangi bir potansiyel tehlike taşımadığına gerçekten ikna olması dikkat çekicidir. Tabii ki değil. herhangi bir alkol Büyük miktarlar kesinlikle bir kişinin görünümünü ve genel olarak sağlığını etkiler.

Tıbbi araştırmalara göre, akşam yemeğinde içilen 100 gr kuru beyaz şarap, vücut üzerinde toksik bir etkiye sahip değildir, ancak aynı zamanda biyolojik olarak önemli elementlerle doyurulur.

Kuru beyaz şarap için atıştırmalık

Kuru beyaz şarapların temel amacı, belirli yemeklerin enfes lezzetini ustaca vurgulamaktır. Bu nedenle beyaz şarap en çok iştah açıcı bir aperatif olarak kullanılır. Aşağıda örnekler bulunmaktadır.

Kuru beyaz şarabın yemekle gastronomik eşleşmesi:

  • deniz ürünleri: ıstakoz, ıstakoz, karides, istiridye, midye, kerevit, kırmızı ve siyah havyar + Portekiz Primus;
  • yağsız balık + Şili "Amplus" Chardonnay;
  • soğuk etli mezeler (kümes hayvanları, dana eti, av eti) + İtalyan "Turmhof";
  • pateler + Fransız Clo Floriden;
  • ricotta, mozzarella, beyaz peynir, mascarpone, cantal, parmesan, emmental ve diğerleri + Avustralya Oxford Landing;
  • ızgara sebzeler + Almanca "Scharzhof";
  • küçük ekmekler + Güney Afrika Savannah;
  • meyveler + Gürcüce "Tsinandali".

Kuru beyaz şarapla uyuşmayan yiyecekler: turunçgiller, tütün, çikolata, kuruyemişler ve çok baharatlı mutfak ürünleri ve sirke tadı olan yemekler.

4500 - dünyadaki yaklaşık kuru kırmızı şarap çeşidi sayısı. Etkileyici. Çoğu, elbette, paranızı ve zamanınızı harcamaya değmez. Ancak kırmızı kuru Cabernet Sauvignon, Shiraz veya Pinot Noir'in tadını tanımadan - pişmanlıkların sizi yokuşta eziyet edip etmeyeceğini düşünün. Son günler hayat?

İyi bir kuru kırmızı şarabın rengi ne olmalıdır?

Hangi şarap renginin uyarılması gerektiği ile başlayalım.

İçeceğin bulanıklığı, şarabın ya kötüye gittiğinin ya da zamansız bir ölüm yaşadığının (ve bu da olur!)

  • şarabın derin, parlak rengi, iyi kalite hasat;
  • mor, granat, koyu yakut, menekşe veya kiraz rengi sek şarabın gençliğini gösterir;
  • koyu sarı taçlı portakal gibi daha hafif içecekler olgun ve uyumludur (ancak kısa ömürlü bir şarapta sarımsı bir taç varsa, bu şarabın solduğunun ilk işaretidir).

İyi bir kırmızı sek şarap satın almak istiyorsanız, koyu kahverengi ve yeşil camdan yapılmış “ağır” Burgundy, Bordeaux veya Alsas “flüt” şişelerinde seçkin markaları seçin.

Materyal www.site sitesi için hazırlanmıştır.

Kuru kırmızı şarabın yararları ve zararları

Büyük miktarlarda kuru kırmızı şarap içmek, zaman zaman saf zehir almak kadar zararlıdır. İyi şarap kullanımında ölçülü olmak önemlidir ve daha sonra fermente edilmiş üzüm suyunun gerçekten de olağanüstü iyileştirici bir etkisi olacaktır. Yani:

  • vücudu önemli makro ve mikro elementlerle doyurun;
  • kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmak;
  • gastrointestinal sistem üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir;
  • antitümör aktivitesini azaltmak;
  • erken yaşlanmayı önlemek;
  • endokrin bezlerinin çalışmalarını uyarır;
  • gün boyunca ton ve geceleri uykuyu iyileştirin.

Yemek ne kadar baharatlı ve baharatlı olursa, kuru şarapla o kadar iyi eşleşir. Ancak aynı zamanda, şarap için yiyecek seçimi aşağıdaki prensibe göre belirlenmelidir: yemeğin tadı ne kadar karmaşıksa, şarap o kadar hafif olmalı, meze ne kadar basitse, içeceğin kendisi o kadar zengin olmalıdır.

Kuru kırmızı şarabın yemekle gastronomik eşleşmesi:

  • peynir ve onunla birlikte yemekler (örneğin makarna ve lazanya) + Toskana "Brunello di Montalcino";
  • pişmiş oyun + Gürcü Kindzmarauli
  • olgun meyveler: armut, erik, şeftali, elma, mango + İtalyan Amarone;
  • kızarmış kırmızı et: kuzu, domuz, sığır eti + Arjantin "Caiken Terroir Serisi";
  • mantar + Fransız Le Cornu
  • tuzlu tatlılar + Burgundy Beaujolais Nouveau

Salamura ve salamura sebzeler, vanilya, nane, tarçın kuru kırmızı şarapla uyumlu değildir.

En iyi kırmızı ve beyaz kuru şarapların isimleri

Fransız kuru kırmızı şaraplar

  • Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
  • "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier
  • Sauvignon Blanc ve Sémilne üzümlerinden Le "G" de Chateau Guiraud

İtalyan kuru kırmızı şaraplar

  • Brunello üzümlerinden Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva
  • Chardonnay üzümlerinden "Turmhof" Chardonnay
  • Masi, Corvina, Molinara ve Rondinella üzümlerinden "Costasera" Amarone Classico

Portekiz kuru kırmızı şaraplar

  • Quinta do Crasto, Tinta Barroca, Tinta Roriz ve Turiga Frances üzümlerinden "Crasto"
  • Alicante, Trincadeira ve Aragones üzümlerinden Enoforum, "Alente Reserva"
  • Pegoes, Chardonnay'dan Adega de Pegoes, Antau Vaz ve Arinto üzümleri

Rus kuru kırmızı şaraplar

  • Usadba Divnomorskoe» Chardonnay üzümlerinden Chardonnay;
  • Şaraphane Vedernikov, Sibirya üzümlerinden "Sibirkoviy" Meşe
  • Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling ve Chardonnay Brut

Almanya'dan kuru kırmızı şaraplar

  • Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
  • A.Christmann, Konigsbach Riesling, Riesling üzümlerinden elde edildi
  • Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir ve Dornfelder

  • Teliani Vadisi, Saperavi üzümlerinden Saperavi
  • Teliani Vadisi, Saperavi üzümlerinden "Mukuzani"
  • Kisi üzümlerinden Kindzmarauli Marani (kırmızı yarı tatlı eski şarap)

Amerikan sek beyaz ve kırmızı şaraplar (ABD)

  • Duckhorn Decoy Kırmızı Şarap Merlot ve Cabernet Sauvignon
  • Şofben Zirvesi, Sauvignon Blanc üzümlerinden Sauvignon Blanc
  • Cline, Carignano üzümlerinden "Antik Vines" Carignane

  • Adega Eidos, Albariño üzümlerinden "Veigas de Padrinan"
  • Viura üzümlerinden Muga, Blanco, Fermentado en Barrica
  • Marques de Caceres, Tempranillo ve Garnacha üzümlerinden Crianza

Avustralya kuru kırmızı şarapları

  • Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Frangı ve Cabernet Sauvignon
  • "Gölgenin Koşusu" Şiraz ve Cabernet Sauvignon
  • Semillon üzümlerinden Tyrrell Şarapları "Semillon Tekne 1"

Sofra şarabı, şarap üretim bölgelerinde yaşayanların sofralarında günlük olarak bulunmasından dolayı adını alan alkollü bir içecektir. Bu içeceği içmek sadece zevk değil, aynı zamanda sağlık yararları da getirir. Harika bir tadı ve sarhoş edici aroması vardır.

Kırmızı şarap en iyi şaraplık üzümlerden yapılır.

İçecek çeşitleri

Şarabın veya posanın fermantasyonu sonucu sofra şarabı alın. Ayrıca doğal şarap olarak da adlandırılır, çünkü onu elde etmek için gerekli bileşenlere ek olarak ekstra hiçbir şey (alkol, şeker) eklenmez. Hangi üretim teknolojisinin seçildiğine bağlı olarak, şarap kuru, yarı tatlı ve yarı kuru olarak ayrılır. Birincisi, şarap malzemelerinin tamamen fermantasyonu sonucu, son 2'si ise kısmi fermantasyon ile elde edilir.

Farklı şaraplar belirli miktarda şeker içerir. Yarı tatlıda, şeker miktarı 100 cm3'te 3 ila 8 g, yarı kuru - 1 ila 2,5 g arasında değişir ve kuru şarap 0,3 g'dan fazla şeker içermez. Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar, ılımlı alkol içeriği, çeşitli tatlar, yumuşak aroma ve doğru asitlik için değerlidir. Dünyanın en çok hak eden yarı tatlı şaraplarından bazıları şunlardır:

Şarabın fermantasyonu, hava şişeye serbestçe girdiğinde gerçekleşir.

  • Auslese;
  • Barzak;
  • Chateau Yquem;
  • Ojaleshi;
  • Hvançkara;
  • Spatlese.

Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar fıçılarda farklı sürelerde yıllandırılır. Bir yıl eskitilmiş içecekler sıradan. Şişelenip satılabilirler. Şarap 1-2 yıl daha eskitilirse, zaten bağbozumu olarak kabul edilir. Kaplara dökerek, hasat yılını belirttiğinizden emin olun. Koleksiyon şarabının uzun yıllar yıllanmış olduğu kabul edilir. Yıllar geçtikçe, şişelenmiş bir içecek özel bir rafine tat kazanır, altta tortu belirir ve bu da cürufların giderilmesine yardımcı olur.

Üretimi için 1 üzüm çeşidi kullanılmışsa veya harmanlanmışsa, yani uyumlu bir kombinasyon oluşturan farklı çeşitlerden yapılmışsa, içecek çeşitli olabilir. sofra şarabı beyaz, kırmızı ve pembe gelir. İkincisi, renginin yanı sıra tat özellikleri ile ayırt edilir.

Sağlığa faydaları, sindirimi iyileştirmek, insan vücudundaki asit dengesini stabilize etmektir. Küçük porsiyonlarda bir içecek içmek, vücudu temel mineraller ve asitlerle zenginleştirmeye yardımcı olur.

Dizine geri dön

Sofra içeceklerinin özellikleri

Pek çok insan sofra şaraplarından anlamaz, bu yüzden satın alırken seçim yapmakta zorlanırlar. Ancak, tat özellikleri nedeniyle şaraplar tamamen farklı yemekler için uygundur. İçeceğin tadı, aroması, rengi, gücü sadece teknoloji ile değil, aynı zamanda üzüm çeşidi, yetiştiriciliğinin özellikleri, olgunlaşma süresi ve diğer faktörlerle de belirlenir. Beyaz ve roze şaraplar, aynı derecede meyve olgunluğu ile karakterize edildiklerinden, tat olarak daha benzerdir. Taze, rafine bir aromaya ve hafif bir tada sahiptirler. Alkol oranı %10 ile %12 arasında değişirken, kırmızı sofra şaraplarında alkol oranı %11-13 arasındadır.

Beyaz sek şaraplar, çeşitlilikleriyle ayırt edilir. Onların tadı farklıdır kolay basit rafine bir tada sahip zengin bir açılış buketine. Onlar genç ve olgun. Tat özelliklerindeki değişiklik sadece bir içeceğin elde edilme sürecinden değil, aynı zamanda üzümlerin yetiştirildiği alandan, yani iklim koşullarından ve aydınlatmasından da etkilenir. Olgunluk derecesi ve üzüm çeşidi, içeceğe özel bir hindistan cevizi aroması verebilir, hafif ekşi bir renk tonu ve hassas bir aroma verebilir.

Kaliteli beyaz şarap için sert bir tat kabul edilemez. Sıradan bir içeceğin çeşitli veya kadifemsi, çiçek aroması vardır. Zar zor fark edilen ekşi bir renk tonu ile hassas bir tadı vardır. İçecek markalıysa, eterik bir maruz kalma tonu ve hoş bir tat ile karakterize edilir. Böyle bir içeceğin doğru rengi sarı saman veya sarı-yeşildir.

Dizine geri dön

kırmızı ve pembe

Üzüm çekirdekleri çıkarılmalıdır.

Kırmızı sofra şarabı çok faydalı kabul edilir. Diğer şaraplardan farklı olarak, vücut için gerekli olan, güç ve sağlık veren birçok eser element ve vitamin içerir. Kırmızı sofra şarabı üretimi sadece kırmızı üzüm çeşitlerinin kullanımını içerir. İçeceğin burukluğu ve zengin aroması, kabuklarda, tohumlarda ve sırtlarda bulunan maddeleri verir.

Yıllar geçtikçe, içecek çok hoş, daha hafif bir aroma, rafine ve rafine tat buketi kazanır. Maruz kalma, genç bir içeceğin doğasında bulunan burukluğu ve acılığı yumuşatır. Kaliteli yıllandırılmış kırmızı şaraplar, karakteristik bir soğan veya kahverengi renge sahiptir. İçecek gençse, rengi koyu yakut veya granat tonlarına sahiptir.

Beyaz şaraplar sadece beyaz üzüm çeşitlerinden (Aligote, Sauvignon, Chardonnay) değil, kırmızı olanlardan da yapılabilir. Ana şey, kabukları, tohumları veya sırtları olmayan sadece üzüm suyunu kullanmaktır. Meyve suyu neredeyse renksiz olduğundan, içecek doğru gölgeye sahip olacaktır. Üretim için kullanılan beyaz üzüm çeşitleri, sıcak aylarda hava sıcaklığının 18 ile 27 °C arasında olduğu ılıman ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir. Bu sayede şarap iyi olacak. Fransa'nın eyaletleri, Avusturya, İtalya, Moldova, Ukrayna, Macaristan'ın bazı bölgeleri büyümek için mükemmeldir.

Cabernet Sauvignon ve Saperavi en iyi çeşitler kuru kırmızı şarap üretimi için. Ortalama 20°C sıcaklığa sahip ılıman ılıman iklimlerde yetiştirilirler. Meyve olgunlaşması sırasında hava kuru olmalıdır. Rose Bordeaux, Bordeaux Clairette ve Burgundy rose gibi Fransız içecekleri, rosé şarabının ölçütleridir. 6-24 saat boyunca şarap malzemesinde ısrar ederek Fransa'da ilk almaya başlayanlar onlardı. Rosé şarabının rengi farklı olabilir: açık pembe, açık kırmızı, turuncu-sarımsı, hafif kremsi bir renk tonu ile soluk yakut. Parlak pembe veya ahududu tonlu bir içecek değerli kabul edilir.

Rosé şarap alabilir Farklı yollar. Örneğin, kırmızı üzüm çeşitlerinin özel bir teknoloji kullanılarak harmanlanması veya kısa süreli fermantasyonu veya kırmızı şarap yapma prensibi ile, ancak tam olgunlaşmamış meyvelerden.

BDT ülkelerinde kırmızı şaraplar daha popülerken, Avrupa'da beyaz tercih edilir. Bu durum, Sovyetler Birliği'nde bile hem endüstriyel ölçekte hem de kişisel ev arazilerinde daha koyu üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi nedeniyle gelişmiştir. Beyaz şarabın kırmızı şaraptan daha az sağlıklı olduğu konusunda bir yanılgıya sahibiz.

Ana aşaması alkolik fermantasyon olarak kabul edilen şarap yapımı süreci, fruktoz ve glikozun doğal olarak alkole dönüştürülmesidir. Alkole ek olarak, fermantasyon sırasında şarabın kalitesini etkileyen ikincil maddeler oluşur: tanenler, aromatik bileşikler, organik asitler. Fermantasyon işlemi, yalnızca şeker tamamen fermente edildiğinde tamamlanmış olarak kabul edilir.

Beyaz şarabın kırmızıdan farkı, sadece beyazdan değil, bazı koyu çeşitlerden yapılması ve kırmızının ise sadece kara üzümlerden yapılmasıdır. Şarabın rengi, boyalar içeren meyvelerin kabuğunun rengine bağlıdır, bu nedenle koyu renkli üzüm çeşitlerinden beyaz şarap yaparken, meyve suyunun renkli kabuklarla uzun süreli temasından kaçınmaya çalışırlar. Bu tür içecekleri elde etmek için koyu çeşitler de kullanılır, bazen beyaz ve kırmızı şarap malzemelerinin belirli oranlarda karıştırıldığı harmanlama yoluyla üretilir.

İyi beyaz şarap da evde yapılır. Bu tür üretimde ana şey, yüksek şeker içeriğine ulaşmış iyi olgunlaşmış üzümlerin kullanılmasıdır. Meyvelerin şeker içeriği düşükse, üzüm şırasına belirli miktarda şeker eklemeye başvurabilirsiniz. Bu tekniğe chaptalization denir.

Beyaz şarabın belirli koşullar altında saklanması gerekir. Güneş ışığının sadece içeceğin kalitesini değil, içerdiği terim ve güneş ışığının etkisi altında olumsuz kimyasal işlemlere maruz kalan bileşikleri de etkilediği tespit edilmiştir. Yani içeceğin içinde demir tartrat fotokimyası adı verilen ve içeceğin kalitesi üzerinde çok olumsuz etkisi olan bir süreç var. Bu işlem sırasında, doğal şarap koruyucuları parçalanarak şarabın kararmasına neden olur.

Kaydetmek faydalı özellikler beyaz şarap içmek, kural olarak, aktif ultraviyole ışınlarından gelen ışığı emen koyu renkli cam şişede (kehribar ve koyu yeşil) şişelenir.

Sofra beyaz şarabı en narin ve narin olanlardan biri olarak kabul edilir. Böyle bir içeceğin üretimi için üzümler aşırı şekersiz kullanılır, çünkü çok miktarda şekerle, daha ağır, alkollü, düşük asitli şaraplar elde edilir. Alkol içeriği% 9-11 olan şaraplar en uyumlu olarak kabul edilir. Bu tür içecekler, genellikle sofra şaraplarında görülen ve kalitelerini düşüren ekşi tonlara sahip olmamalıdır.

Beyaz şarap, tüm beyaz, roze ve çoğu kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Böyle bir içeceği sadece yoğun renkli hamurlu "siyah" üzüm çeşitlerinden alamazsınız. Bu içeceğin rengi, türüne ve üretim teknolojisine bağlıdır. Yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonuna sahip hafif samandan limon sarısı, altın veya koyu kehribar rengine kadar değişebilir.

Şarabın rengi, bazı özelliklerini gösterir. Böylece hafif renkli çeşitler ahşap (meşe) fıçılarda eskitilmez. Limon tonu ile yoğun bir renge sahip beyaz şarap, hamurda kısa bir demlenme süresini veya olgunlaşmış üzümlerden bir içecek üretimini gösterir. Altın veya kehribar rengi, ciddi yaş veya uzun meşe fıçı yaşlanmasının göstergesidir. Beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha az özütleyicidir. Hafif ve hassas bir tada sahiptirler.

Yararları alkolün etkilerinden çok daha fazla olan beyaz şarap, içindeki polifenoller gibi maddelerin içeriğinden dolayı kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca günlük 200 ml tüketimi kademeli olarak kilo kaybına yol açar. Bu içecek bağışıklık sistemini güçlendirir, akciğer fonksiyonunu iyileştirir ve antioksidan seviyesini artırır.

Şarap buketinin tadını çıkarmak için, kullanım kurallarına uymalı ve içeceği atıştırmalıklar ve sıcak yemekler ile doğru bir şekilde birleştirmelisiniz. Birçok insan beyaz şarabı neyle içtiğini bilmiyor. Masa (yarı kuru ve kuru) bir aperatif, balık yemekleri, kümes hayvanları yemekleri (tavuk, hindi, av eti), haşlanmış sebzeler, deniz ürünleri (yengeçler, karides, istiridye, midye) için idealdir. çeşitli ile kombine sebze yemekleri ve deniz ürünleri. - tatlılar, çikolata, meyve, kraker, hafif peynir ile. Sofra şarapları 10-12 °C'ye soğutulmuş olarak içilir ve tatlı şaraplar - 14-16 °C'ye kadar.

Kişisel kullanım için kaçak içki ve alkol hazırlanması
kesinlikle yasal!

SSCB'nin çöküşünden sonra, yeni hükümet ay ışığına karşı mücadeleyi durdurdu. Cezai sorumluluk ve para cezaları kaldırıldı ve evde alkol içeren ürünlerin üretimini yasaklayan bir madde Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'ndan çıkarıldı. Bugüne kadar, sizin ve benim en sevdiğimiz hobimiz olan evde alkol almamızı yasaklayan tek bir yasa yok. Bu, 8 Temmuz 1999 tarihli ve 143-FZ sayılı “İdari Sorumluluk Hakkında Federal Yasa” ile kanıtlanmıştır. tüzel kişiler(kuruluşlar) ve etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımı alanındaki suçlardan dolayı bireysel girişimciler” (Mevzuat Koleksiyonu) Rusya Federasyonu, 1999, N 28, Art. 3476).

Şundan alıntı: Federal yasa RF:

"Bu Federal Yasanın etkisi, pazarlama amacıyla etil alkol içeren ürünler üretmeyen vatandaşların (bireylerin) faaliyetleri için geçerli değildir."

Diğer ülkelerdeki ay ışığı:

Kazakistan'da 30 Ocak 2001 N 155 tarihli Kazakistan Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu uyarınca aşağıdaki sorumluluk sağlanır. Yani, 335. maddeye göre “İmalat ve satış alkollü içecekler kaçak içki, chacha, dut votkası, püre ve diğer alkollü içeceklerin satışı amacıyla "ev yapımı" yasadışı imalat ve ayrıca bu alkollü içeceklerin satışı, alkollü içeceklere müsadere ile otuz aylık hesaplama endeksleri tutarında para cezası gerektirir, imalatları için aparatlar, hammaddeler ve teçhizatlar ve ayrıca para ve diğer değerli eşyaların satışından elde edilir. Ancak, yasa alkolün kişisel amaçlar için hazırlanmasını yasaklamamaktadır.

Ukrayna ve Beyaz Rusya'da işler farklı. Ukrayna İdari Suçlar Kanunu'nun 176 ve 177 No'lu maddeleri, satış amacı olmaksızın kaçak içki üretimi ve depolanması için üç ila on vergisiz asgari ücret tutarında para cezası verilmesini öngörmektedir. üretimi için aparat * satışı amacı olmadan.

Madde 12.43, bu bilgiyi pratik olarak kelimesi kelimesine tekrarlar. Belarus Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu'nda “Güçlü alkollü içeceklerin (moonshine) üretimi veya satın alınması, üretimleri için yarı mamul ürünler (püre), üretimleri için cihazların depolanması”. 1 numaralı madde şöyle diyor: "Üretim bireyler güçlü alkollü içecekler (moonshine), imalatları için yarı mamul ürünler (püre) ve ayrıca imalatları için kullanılan cihazların * depolanması - bu içeceklere el konulması ile beş temel birime kadar bir uyarı veya para cezası gerektirir , yarı mamul ürünler ve cihazlar.

*Satın alma ay ışığı fotoğrafları ev kullanımı için hala mümkündür, çünkü ikinci amaçları suyun damıtılması ve doğal kozmetik ve parfüm bileşenleri üretimidir.