Çok renkli krema ile parlak bir pasta nasıl yapılır. Ayna sırını yapmak için adım adım tarif

1. Çikolatalı ve yoğunlaştırılmış sütlü tarif:

75 gr su
150 gr şeker
150 gr glikoz
100 gr yoğunlaştırılmış süt
12 gr jelatin (180 çiçeklenme) veya 10 gr jelatin (200 çiçeklenme)
150 gr beyaz çikolata (sütlü, bitter)
boya

Jelatini yapraklara dökmeniz yeterli büyük miktar soğuk su (toz ise, 1 kısım jelatine 6 kısım su dökün, bir jelatin kütlesi elde edeceksiniz, sonra hepsini kullanın).
Su, şeker ve glikozu 103C'ye getirin, hemen boya ekleyebilirsiniz.
Çikolatayı, yoğunlaştırılmış sütü dökün, jelatin ekleyin, daha fazla renk ekleyebilirsiniz. Bir blender ile yumruklayın.
Kapak streç film ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Çalışma sıcaklığı 33-35C. Ancak sırın kıvamına göre yönlendirin.

2. Kakao tozuyla krema (gerçekten çok seviyorum):

25 gr su
115 gr krema
160 gr şeker
50 gr kakao tozu
6 gr jelatin

Su, krema ve şekeri kaynatın. Sıkılmış jelatin ekleyin.
Kakao tozunu bir bardağa dökün, kaynayan karışımımızı dökün ve bir blender ile püre haline getirin.
Gece boyunca buzdolabında soğutun.
Çalışma sıcaklığı 35C.

3. Çikolata ve krema sır:

265 gr çikolata
6 gr jelatin
175 gr krema
40 gr su
30 gr glikoz
25 gr sebze yağı kokusuz

Jelatini soğuk suya batırın.
Çikolatayı eritin.
Kremayı, suyu ve glikozu kaynatın, çikolatanın üzerine dökün, jelatin ekleyin, tereyağını dökün ve bir blender ile püre haline getirin.
Çalışma sıcaklığı 37C.

4. Renkli kremalı krema:

180 gr şeker
45 gr su
200 gr krema %35
45 gr süt
60 gr glikoz şurubu
6 gr jelatin

Jelatini soğuk suya batırın.
Kremayı ve sütü kaynatın.
Ayrı olarak su ve şekeri 110°C'ye getirin, krema ve sütü ekleyin. Glikozu karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin. Jelatin ekleyin.
Çalışma sıcaklığı 30C.

5. Pektinli meyve sır:

90 gr şeker
8 gr pektin NH
15 gr glikoz
195 gr çekirdeksiz meyve püresi veya suyu
145 gr su
6 gr jelatin

Püreyi, suyu ve glikozu ısıtın. Şeker ve pektin ekleyin, karıştırarak kaynatın. 1-2 dakika kaynatın. Şişmiş jelatini ekleyin.
Çalışma sıcaklığı 30C

6. Meyve püresini sırlayın:

100 gr meyve püresi
70 gr süt
45 gr krema %33
25 gr şeker
45 gr glikoz
320 gr beyaz çikolata
7 gr jelatin

Jelatini soğuk suya batırın.
Püreyi, sütü, kremayı, şekeri ve glikozu kaynatın, çikolatayı dökün. Jelatin ekleyin, bir blender ile çırpın.
Çalışma sıcaklığı 28C.

7. Meyve püresini sırlayın:

500 gr meyve püresi
2 vanilya çubuğu
160 gr su
150 gr glikoz
185 gr şeker
18 gr pektin NH
50 g jelatin kütlesi
80 gr soğuk pişirilmiş nötr sır

Suyu, püreyi, vanilya tohumlarını ve glikozu kaynatın.
Şeker ve pektin ekleyin. Kaynatın ve 2 dakika pişirin. Jelatin kütlesi ve nötr sır ekleyin. Bir blender ile yumruklayın. Çalışma sıcaklığı 70C.

8. Karamel sır:

170 gr şeker
140 gr su
140 gr krema
23 gr şeker
14 gr mısır nişastası
7 gr jelatin

170 gr şekerden kuru karamel yapın. Suyu ve kremayı aynı anda kaynatın.
Hazırlanan karamelin içine dökün ve hafifçe karıştırın. Mısır nişastasıyla şekeri (23g) ekleyin, kaynatın, 1 dakika demleyin. Şişmiş jelatini ekleyin.
Çalışma sıcaklığı 25C.

9. Kremalı krema:

180 gr krema
260 gr şeker
70 gr su
20 gr jelatin
boya

Jelatini soğuk suya batırın.
Şekeri ve suyu 120 ° C'ye kaynatın, sürekli karıştırarak sıcak kremaya dökün. Jelatin ve renklendirici ekleyin. Bir blender ile yumruklayın.
Çalışma sıcaklığı 33-34C.

10. Çikolata sır:

130 gr şeker
130 gr glikoz
55 gr su
10 gr jelatin
71 gr süt
15 gr süt tozu
165 gr çikolata
boya

Şekeri, glikozu ve suyu kaynatın.
Sütü süt tozuyla karıştırın, ekleyin şeker şurubu, kaynamak.
Jelatin ekleyin, çikolatanın üzerine dökün, renklendirici ekleyin. Bir blender ile yumruklayın.
Çalışma sıcaklığı 27-28C.

11. Çikolata sır:

795 gr şeker
285 gr su
160 gr kakao tozu
170 gr krema %33
27 gr jelatin
100 gr bitter çikolata

Şekeri, suyu, kakaoyu, kremayı kaynatın. Jelatin ekleyin. 67°C'ye soğutun, çikolatanın üzerine dökün. Bir blender ile yumruklayın.
Çalışma sıcaklığı 30C.

12. Çikolata sır:

360 gr şeker
120 gr kakao tozu
280 gr su
210 gr krema
22 gr jelatin

Şekeri bir tencereye dökün ve üzerine kakaoyu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp sürekli karıştırarak su ekleyin.
Tavayı makarnayla birlikte ateşe koyun ve kremayı ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın, 3 dakika pişirin. Ateşten alın, ıslatılmış jelatini ekleyin ve bir süzgeçten geçirin. Çalışma sıcaklığı 33-35C.

13. Yoğunlaştırılmış sütlü çikolata sosu:

22,5 gr jelatin
125 gr su
225 gr şeker
225 gr glikoz
225 gr beyaz çikolata
160 gr yoğunlaştırılmış süt
90 gr nötr sır
boya

Şekeri, suyu ve glikozu kaynatın, üzerine çikolata, yoğunlaştırılmış süt ve jelatini dökün. Bir blender ile yumruklayın. Nötr sır ekleyin. Bir blender ile yumruklayın.

14. Pralin Sır:

600 gr bademli pralin
300 gr krema
900 gr nötr sır
100 gr su
16 gr jelatin

Nötr sırını 70-80C'ye ısıtın.
Kremayı ısıtın, ıslatılmış jelatin ve pralin ekleyin. Bir blender ile yumruklayın. Nötr sır ve su ekleyin, bir blender ile çırpın.
Çalışma sıcaklığı 35C.

15. Çikolata sır:

150 gr su
250 gr şeker
100 gr kakao tozu
150 gr krema
15 gr jelatin

Su ve şekeri şeker eriyene kadar ısıtın. Karıştırırken kakao tozu ve kremayı ekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırarak kaynatın. Bir elek ile süzün. 5-60°C'ye soğutun, şişmiş jelatin ekleyin.
Çalışma sıcaklığı 27-28C.

16. Çikolatalı ve karamelli kahve kreması:

10 gr jelatin
250 gr ince şeker
415 gr krema
125 gr yoğunlaştırılmış süt
165 gr sütlü çikolata
84 gr soğutulmuş espresso

Kuru karamel hazırlayın, sıcak kremayı dökün. Yoğunlaştırılmış süt, şişmiş jelatin ekleyin, çikolatanın üzerine dökün, espresso ekleyin. Bir blender ile yumruklayın. Çalışma sıcaklığı 36-38C.

Herkese iyi ve lezzetli kekler!

28 Eylül 2016 olga

Pişirme sadece lezzetli olmamalı, aynı zamanda güzel görünmelidir. Bu durumda parlak sır olacaktır. ideal seçenek herhangi bir pastayı süslemek için. Parlayacak, dikkatleri tatlıya çekecek ve kenarlardaki zarif damlamalar onu anında yemenizi sağlayacak. Ayna dolgusunu sadece mus lezzetlerinde değil, klasik pastalarda da kullanabilirsiniz.

Bir pastanın üzerine ayna sır nasıl yapılır

Pişirme işiyle uğraşan her ev hanımı bu görevin ne kadar zor olduğunu bilir. Tariften biraz saptığınız anda sonuç hiç de olması gerektiği gibi olmuyor. Sofraya servis edilen ürünün görünümü iki kat önemlidir. Bazen uygun şekilde hazırlanmış bir krema, örneğin çatlak bir pastayı kaplayarak durumu kurtarabilir. Ayna sır, sıvı formda ürün üzerine eşit şekilde yerleştirilip şekerleme serpintileri ile süslendiğinde ideal bir yüzey oluşturabilir.>

Bir pasta için ayna sırının nasıl hazırlanacağı sorusu birçok modern ev hanımını endişelendiriyor, ancak bu çok da zor değil. Sır, şekerle değiştirilebilen glikoz şurubu ile karıştırılmış jelatin kullanılarak hazırlanır. Sır sıcaklığını ölçmek için mutfakta bir mutfak termometresi bulundurduğunuzdan emin olun: 32 derece olmalıdır. Karışım çok soğuksa hızla sertleşir ve kaplamayı düzeltmek için zamanınız olmaz. Daha sıcak olan bitmiş ürüne yayılacaktır.

Kek için ayna sır - fotoğraflı tarif

Evde birçok ev hanımı, başarılı şekerleme dükkanlarının şeflerinin imreneceği mutfak şaheserleri hazırlayabilir. Bağımsız olarak icat edilen veya internette bulunan adım adım tarifler, yalnızca köpük ve pandispanya tatlıları hazırlamanıza değil, aynı zamanda bunları doğru şekilde dekore etmenize de olanak tanır. Bunu veya bu şekerleme ürününü hazırlamadan önce kafanızda dikkatlice düşünün, çünkü parlak kek kreması en inanılmaz fikirleri somutlaştırmanıza olanak tanır.

Bu tür dekorasyonun temeli tüm varyasyonlarda aynı olduğundan hayal edilmesi zor değildir. Bir pasta için ayna sır tarifi, çikolata bileşenleri eklemenizi sağlar ve hem sütlü hem de beyaz çikolatayı kullanabilirsiniz. Şekerlemeciler pastayı süslemek için bu seçeneklerin her ikisini de birleştirmeyi bile başarıyorlar. Bu tür başyapıtlar, renkli ayna cilasıyla doldurulmuş olanlar gibi fotoğrafta harika görünüyor. Güzellik üstüne meyve veya badem ezmesi ile süslenebilir.

Beyaz kek kreması

Renkler yalnızca bir görüntü seçerken veya bir daire tasarlarken değil, aynı zamanda yemek pişirirken de çok şey ifade ediyor. Beyaz geleneksel olarak saflık, ilk kar ve tatillerle ilişkilendirilir. Pişirme için bu en avantajlı seçeneklerden biridir. Süslü bir pasta veya hamur işi yapmak istiyorsanız, normal tereyağlı kremayı ayna cilasıyla değiştirerek parlamasına izin verin.

İçindekiler:

• glikoz şurubu – 155 g;
• yaprak jelatini – 12 g;
• yoğunlaştırılmış süt – 90 g;
• toz şeker – 155 gr;
• su – 77 mi;
• beyaz çikolata – 155 gr.

Pişirme metodu:

1. Kek için beyaz kremayı yapmadan önce jelatini ıslatın. Su mümkün olduğu kadar soğuk olmalıdır.
2. Küçük bir tencereye su, glikoz şurubu ve şekeri dökün. Kristallerin çözünmesini sağlamak gerekir. Kaynattıktan sonra berrak çözeltiyi 103 dereceye getirin.
3. Yoğunlaştırılmış sütü ve doğranmış çikolatayı bir blender kabına koyun, her şeyin üzerine sıcak şurubu dökün.
4. Kütle 85 dereceye soğuduğunda önceden sıkılmış jelatin ekleyin. Dikkatlice karıştırın.
5. Minimum hızda, kabarcıkların ortaya çıkmasını önleyerek malzemeleri bir blender ile karıştırın.
6. Karışımın üzerini streç filmle kapatıp en az 12 saat buzdolabında bekletin.
7. Dökmeden önce sır ısıtılmalıdır. mikrodalga fırın, istenilen sıcaklığa ulaşılana kadar bir blender ile karıştırın.

Renkli pasta kreması

Ne zaman lezzetli tatlıÇocuk için hazırlanıyorsa çocuğun ilgisini çekecek ve ona keyif verecek şekilde dekore edilmesi önemlidir. Gıda boyası genellikle bu tür amaçlar için kullanılır, çünkü yalnızca bunlar sırlara güzel bir renk verebilir. Örneğin, bir kız çocuğu için pasta yapıyorsanız pembe olanı kullanın; erkek çocuğu için ise mavi olanı almanız önerilir. Renkli glazür yapmadan önce kullandığınız ürünlerin zararlı katkı maddeleri içermediğinden emin olun.

İçindekiler:

• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• kuru jelatin – 12 g;
• toz şeker – 150 gr;
• glikoz şurubu – 150 g;
• Gıda boyası;
• su.

Pişirme metodu:

1. Jelatin dökün buzlu su 1:6 oranında.
2. 75 gr suyu glikoz şurubu ile karıştırın, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kum tamamen eriyene kadar bekleyin. Kaynatın.
3. Elde edilen şurubu yoğunlaştırılmış sütün üzerine dökün ve hafifçe karıştırın. Sıcaklık yaklaşık 85 derece olmalıdır.
4. Jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
5. Rengin yoğunluğunu kontrol ederek boyayı damla damla ekleyin.
6. Blenderi kabarcık oluşumuna izin vermeden çalıştırın.
7. Karışımı filmle kaplı dondurucuda 12 saat bekletin. Kullanmadan önce çalışma sıcaklığına kadar ısıtın ve blenderi tekrar kullanın.

Çikolata ayna sır

Hem içeride hem de dışarıda asla çok fazla tatlılık olmaz. Bir pastayı kaplamak için kullanılan ayna çikolata sırları sadece dekorasyon olarak değil aynı zamanda ana ürüne lezzetli bir katkı olarak da popülerdir. Mutfak fotoğraflarında, bu tür tatlılar neredeyse en iştah açıcı ve baştan çıkarıcı görünüyor: özellikle meyvelerin pastanın yüzeyindeki yansımasını görebiliyorsanız. Sır yapmadan önce sünger veya köpük karışımını hazırlayın ve buzdolabına koyun.

İçindekiler:

• yaprak jelatini – 12 g;
• glikoz şurubu – 80 g;
• toz şeker – 240 gr;
• ağır krema – 160 gr;
• kakao tozu – 80 gr;
• su – 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Jelatini 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Küçük bir kepçe kremayı kısık ateşte koyun. Biraz ısıtın.
3. Glikoz şurubu, su ve şekerden oluşan çözeltiyi 111 dereceye ulaşana kadar kaynatın.
4. Kaynatılan krema, elde edilen şurup içine dökülerek ocaktan alınmalıdır.
5. Kakao tozunu karıştırın.
6. Ateşe yerleştirildiğinde kekin çikolata aynası sırının kaynaması gerekir.
7. Jelatini sıkarak ekleyin. Bir blender kullanarak kütlenin homojenliğini sağlayın.

Kek için beyaz çikolatalı krema

Glikoz şurubu alırken sorun yaşıyorsanız ve köpük veya başka bir tatlının parlamasını sağlamak istiyorsanız normal bal kullanabilirsiniz. Sırlı kek, yalnızca böyle bir bileşenin eklenmesinden faydalanacaktır, çünkü meyve ve beyaz çikolata gibi iyi giden hoş bal notalarıyla süslenecektir. Parlak yüzey de bu değişimden hiçbir şekilde zarar görmeyecektir.

İçindekiler:

• jelatin – 12 gr;
• sıvı bal – 150 gr;
• beyaz çikolata – 150 gr;
• su – 75 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• toz şeker – 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Jelatini talimatlara göre ıslatın.
2. Şeker şurubunu suyla kaynatın, sıcak karışıma yavaş yavaş bal ekleyin.
3. Çikolatayı öğütün ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin. Karışımı 85 derecelik şurupla doldurun.
4. Jelatini sıkın ve kalan malzemelerle karıştırın.
5. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender kullanın.
6. 30-35 dereceye ulaştığında ayna sır kullanılabilir.

Bir pasta krema ile nasıl dekore edilir

Dekorasyonu hazırlayın şekerleme ürünü- bu işin sadece yarısı. Bir pastanın nasıl doğru şekilde dondurulacağını bilmek önemlidir. Bunu yapmak için bir dizi basit talimatı uygulamanız gerekir:

• Çalışma sıcaklığına sadık kalın – 30-35 derece.
• Pastayı dondurmadan önce, bir blender kullanın ve karışımı bir elekten geçirerek kabarcıkları giderin.
• Kekin üzerinde yoğuşma oluşmasına izin vermeyin, aksi halde sır akacaktır.
• Sır sertleşmeden hemen önce düzeltin.
• Döktükten sonra bitmiş ürünü buzdolabına koyun.

Video: Ayna sırlı pasta

Her birimiz küçük bir çocuğuz. Ve yine de iki yabancı şekerden en güzel ambalajlı olanı seçiyoruz. Bize öyle geliyor ki eğer güzelse lezzetli demektir. Ve herhangi bir şekerlemecinin görevi, tat ve görünüm arasında en yüksek adil uyumu yaratmaktır. Bugün tam da bunu yapacağız: çok güzel bir "sarmalayıcı" yaratacağız. farklı şekiller tatlılar. Bu ayna cilası! Nasıl doğru şekilde hazırlanır ve hangi hatalarla karşılaşabilirsiniz? Bugün öğreneceğiz.

Beni asla yarı yolda bırakmayan bir ayna cilası tarifi

En sevdiğim tarifi paylaşacağım.
Bir zamanlar mutfağın laboratuvara benzediğini duymuştum. Burada her bileşenin kalitesi, ağırlığı ve diğer özellikleri önemlidir. O zamandan beri bu hipotezin doğruluğundan hiçbir zaman şüphe duymadım. Ve bunu doğrulayan tarifler var. Tariflerde "tatmak", "bir tutam" ve hatta "gözle" ifadesi yer almıyor. Oradaki her şey gramına kadar önemli. Neyi, nasıl, hangi sırayla ve neyle bağlayacağını açıklar.
Bu tür tariflerin çok büyük avantajları var! Yemeğin ortaya çıkmama olasılığı en aza indirilir. Ve hepsi çünkü her şey en küçük ayrıntısına kadar ayrıntılı olarak anlatılıyor.
Bu tarif tam olarak talimatları takip etmeniz gereken yerdir ve o zaman mükemmel ayna cilasının yaratıcısı olmanın ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız.

İçindekiler:

• Şeker – 150 gram;
• Su – 75 gr;
• Glikoz şurubu (melas veya invert veya mısır şurubu) – 150 g;
• Yaprak jelatini – 12g;
• Beyaz çikolata (çoğu en iyi kaliteÖdeyebileceğinizden) – 150 g;
• Yoğunlaştırılmış süt – 100 gram;
• Boya. Ne kadar gerekli olduğunu söylemiyorum. Almak istediğiniz renge odaklanın. Ancak donmuş sırın daha parlak olacağını unutmayın.

Ürünlerin yanı sıra aletlere de ihtiyacınız var. Bazı ürünler olmadan kolayca yapabileceğimiz veya bir aleti bizim için daha uygun (veya mevcut) bir aletle değiştirebileceğimiz birçok tarif var. Ancak sır çok hassas bir şeydir. Başarılı olmamız için kaselere ve güveçlere ek olarak uygun aletlere de ihtiyacımız olacak:

• Terazi;
• Termometre;
• Daldırma karıştırıcısı.

Bu temel tariftir. Çikolata, meyve, krema vb. gibi daha pek çok şey var. Favori ve kişisel olarak test ettiğiniz tarifleriniz varsa paylaşın! Yorumlarda bize nasıl yemek yaptığınızı anlatın ve çalışmalarınızın fotoğraflarını gösterin! Her şeyi görmek harika olacak!

Ayna sır nasıl hazırlanır (fotoğraflarla adım adım tarif):

1. Jelatini suya batırın.
2. Su, şeker ve glikoz şurubunu birleştirin.
3. Karışımı ateşe gönderiyoruz. 103'e ısıtın. Şeker tamamen çözülmelidir. Ateşten alın ve ara sıra karıştırarak hafifçe soğutun.
4. Jelatini sıkın ve karışıma ekleyin. Karışım.
5. Çikolatayı eritin. Bu, aşağıdaki yollardan biriyle yapılabilir: çikolatayı bir su banyosunda bir hamur torbasına koyup kaynar suda, mikrodalgada bakliyat halinde tutabilirsiniz (15 saniye tutun, çıkarın ve karıştırın. Ve çikolata eriyene kadar birkaç kez).
6. Yoğunlaştırılmış sütü çikolatayla birleştirin.
7. Şurup karışımını ekleyin. İnce bir akış halinde çikolatanın içine dökün. Karışım.
8. Boyayı damla damla ekleyin. Bu, doğru rengi seçmeyi kolaylaştırır.
9. Blenderi neredeyse dikey tutarak ve karışımın üzerine kaldırmadan sırları karıştırın.
10. Artık her şeyi doğru yaptığınızdan emin olmanın zamanı geldi. Kendinizi sırda göreceksiniz!
11. Kabarcıklar! Sırınızda az miktarda kabarcıklar görürseniz karışımı ince bir elekten geçirmeniz gerekir. İkinci seferden sonra hala kabarcıklar kalırsa, sırlamayı yeniden yapmanız gerekecektir.
12. Sırla çalışmak için onu 29-35'e soğutmanız (veya ısıtmanız) gerekir. İdeal "çalışma" sıcaklığı bireysel olarak ampirik olarak seçilir, ortalama 32 C'dir.

Dikkat edin: Eğer sır pastanın üzerine damlamak için kullanılacaksa, benim tecrübelerime göre sıcaklığı daha düşük olmalı, en fazla 30 C, yaklaşık 28-29 C. Aksi takdirde, damlalar pastanın en altına inecektir. kek ve çirkin su birikintileri tabanında duracak.

Sır ile nasıl çalışılır:

• Tatlıların üzerine serpmeyi kolaylaştırmak için sırları ağızlı bir kaba dökün.
• Tatlılar pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.
• Tatlılar dondurucuda önceden dondurulur.
• Ürünleri tepsinin üzerindeki, sırın akacağı bir desteğe yerleştiriyoruz.
• Sırları yavaşça ama emin hareketlerle spiral şeklinde dökün.
• !!!Sırın sıcaklığını periyodik olarak kontrol ediyoruz. Dereceleri ölçmeden önce sırları karıştırın. Gerekirse ısıtın.
• Birkaç dakika bekletin (yaklaşık 3).
• Bitmiş ürünü dikkatlice destekten çıkarın. Akan sırın iplerini çıkarıp tatlıları tabağa, tepsiye veya tabana aktarıyoruz.
• Buzdolabına 3-6 saat koyun. Ürün ne kadar büyükse buzdolabında o kadar uzun süre saklanmalıdır.

Tatlıyı soğumaya bırakmadan önce pastayı veya pastayı süsleyebilirsiniz.

Hataların analizi. İncelikler. Nüanslar. Ayna cilasının sırları

Renk

Daha doygun bir renk mi istiyorsunuz? - Glikoz şurubu kullanın.
Kuru boya için gereksinimler nelerdir? - Tarifte çikolatamız var. Bunu dikkate alarak boyanın yağda çözünebilir olması gerekir.
Kar beyazı sır rengi nasıl elde edilir? - Bunu yapmak için boya olarak titanyum dioksit eklemeniz gerekir.
Sır yeniden boyanabilir mi? - Evet.
Sır rengi yarı saydam ise renge nasıl yoğunluk katabilirsiniz? - Titanyum dioksit kullanılıyor. Damla damla eklemekte de fayda var.
Gümüş veya altın sır yapabilir miyim? Kesinlikle! - Rengi net ve doygun hale getirmek için çok ihtiyaç duyacağınız kandurin kullanmak.

Hazırlık

Ürünleri karıştırırken sır nasıl bozulmaz? - Baloncuk oluşturmayın. Blenderin konumuna bağlıdır. Neredeyse dikey olmalı ve sır yüzeyinin üzerine çıkmamalıdır. Aksi takdirde sırın kabarcıklı ama ayna gibi olmaması riskiyle karşı karşıya kalırsınız (“kırık cam” veya “patlamış volkan” stilleri moda olduğunda bu yöntemi mutlaka kullanacağız.)
Doğru sırın hazırlanması hangi kapta daha uygundur? - Uzun ve dar bir bardak.
Bitmiş kremada kabarcıklar varsa ne yapmalıyım? - Az sayıda varsa karışımı 1-2 kez süzgeçten geçirebilirsiniz. Çok fazla kabarcık varsa başka bir sır hazırlayın; bu artık uygun değil.

Sır ile çalışmak

Neden optimum sıcaklık sır için – 29-35 derece? - Çalışması kolaydır, çabuk sertleşir, düzgün ve pürüzsüz olur. Daha düşük sıcaklıklarda topaklar oluşabilir. Sıcaklık daha yüksekse, bu sır tatlıdan kolayca akacaktır. Tatlı köpükse veya kremayla kaplıysa, sıcak sırın görünümünü bozma riskiyle karşı karşıyayız. Yüzey yarım küre ise sır kendi kendine akacaktır.
Bir yüzeye sır uygulamanın en iyi yolu nedir? - Bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz, ancak özel bir tel ızgara veya fırından almak daha iyidir. Çalışmayı kolaylaştırmak ve her tarafı eşit şekilde kaplamak için ürünleri ızgaraya birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin. Sırları ağızlı bir kaba dökün. Merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle su. Tüm hareketler yavaş ve pürüzsüzdür. Platform olarak tel ızgara yerine herhangi bir tavayı veya üç litrelik kavanozu kullanabilirsiniz.

Sır yapışmıyorsa ancak ürünün yüzeyinden kayıyorsa. Neden? Peki bunu nasıl önleyebiliriz? - Belki de pasta buzdolabındayken o kadar donmuştu ki yüzeyinde ince bir buz tabakası oluşmuştu. Artık onu çıkardığınızda buz erir ve sır kayar. Çalışmadan önce ürünü ellerinizle vurun. Ve ancak bundan sonra sırla kaplamaya başlayın.
Tatlının yüzeyi düz ise sır nasıl düzeltilir? - Bir spatula kullanarak.
Sır kullanarak bir tatlının mükemmel pürüzsüz yüzeyine nasıl ulaşılır? - 2 koşul önemlidir:

1. Başlangıçta pastanın veya hamur işinin yüzeyinin pürüzsüz olması gerekir. Köpüklü bir üst kat idealdir.
2. Ürün çok soğuk olmalıdır. Daha sonra sır anında eşit ve kusursuz bir şekilde sertleşecektir.

Ürün iki kat sır ile kaplanabilir mi? - Evet. İlk katmandan sonra kısa bir ara vermeniz gerekir. Ancak önce sırın sıcaklığını kontrol etmeli ve gerekirse yeniden ısıtmalısınız.
Bitmiş sır kaç kez yeniden ısıtılabilir? - Önemli değil. Isıtma miktarı kaliteyi etkilemez.
Peki ya buzlanma ihtiyacımız olan sıcaklıktaysa ama yine de çok kalınsa ve üzerinde çalışılması zorsa? - Birkaç çay kaşığı şeker şurubu (su ve şeker eşit oranlarda) ekleyebilirsiniz.
Camın sırını kullanmak mümkün mü bitmiş ürün? - Evet. İçinde kırıntı ve parça yoksa.

Beyaz veya bitter çikolata kreması için çalışma sıcaklığı aynı mı olmalı? - HAYIR. Bitter çikolatanın dondurulması için sıcaklığın birkaç derece daha yüksek olması gerektiğine inanılmaktadır. Burada çalışırken kişisel olarak nasıl rahat hissettiğinize odaklanmalısınız. Daha fazlası ile cilalayın Yüksek sıcaklık daha sıvı olacak.

Görünüm ve ürün tasarımı

Pasta tel ızgaradan ne zaman ve nasıl çıkarılır? - 3 dakika sonra sır az çok "katılaşmıştır" ve artık tatlıyı standdan çıkarabilirsiniz. Bunun çok ince bir spatula ile yapılması gerekiyor. Gerektiğinde ürün büyükse iki adet spatula kullanabilirsiniz.
Tatlının dibinde donan sır damlalarından nasıl kurtuluruz? - Ellerinle değil! Sırın yapışıp parmaklarınızın arkasına ulaşmasını önlemek için. Tatlıyı ızgaradan çıkarırken damlacıkları dikkatlice çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için ürün bir spatula ile hafifçe kaldırılır ve ızgara üzerinde bir yöne veya diğerine birkaç kez döndürülür.

Kusurlar nasıl gizlenir?

Sır çok hassastır. Yırtılması kolaydır. Ne yapalım?

Kusurunuzu fındık, çikolata, çilek, krema vb. ile kolayca süsleyebilirsiniz.

Sırla kaplı bir tatlı nasıl dekore edilir?

Elbette bu güzelliği saklamak için çok fazla çaba harcamadık. Ancak bir tasarımı ilginç kılmak için bazen birkaç dokunuşa ihtiyacınız olur. Örneğin, farklı renkleri ve sır tonlarını karıştırın. Bir meyve kompozisyonu bulun. Veya çikolatadan, sakızdan veya badem ezmesinden figürler yapın.

Ürün soğuktur ve yoğuşma meydana gelebilir. Tatlının görünümünü bozabilir mi?

Maalesef evet. Bu nedenle damlacıkları yüzeye dokunmadan bir peçeteyle çok dikkatli bir şekilde kurutmaya çalışın.

Güzelliğine zarar vermeden bir pasta nasıl kesilir?

Tatlı soğuk olmalı. Ancak bıçak kuru ve sıcaktır.

Depolamak

Buzlanmayı saklayabilir miyim? Bu nasıl doğru şekilde yapılır?

Olabilmek. Buzdolabında, sırın yüzeyine (temas halinde) temas edecek şekilde filmle örtün.

Buzdolabında saklanan krema nasıl kullanılır?

İstenilen sıcaklığa ısıtmak yeterlidir.

Sır ne kadar dayanır?

Yaklaşık bir ay.

Buzdolabında saklanan kremayı şu anda yaptığınız kremayla karıştırmak mümkün mü?

Yemek tarifleri aynıysa yapabilirsiniz.

Bir şeyi kaçırırsam, soru sormaktan çekinmeyin! Her şeye cevap vermekten mutluluk duyacağım!

Ve başarılı bir deneyime sahip olun!

Bir pastayı süslemek için başka bir seçenek de kullanımı çok kolay olabilir.

Narin, hafif ve çok lezzetli mousse kekler ayna sırla uygulandığında inanılmaz derecede güzelleşir. Üstelik bunları evde bile hazırlayabilirsiniz.

Sayesinde adım adım talimatlar Muslu kek yapmayı herkes kolaylıkla öğrenebilir. Fotoğraflı tarifler makalemizde sunulmaktadır. Bazı basit pişirme ipuçlarıyla başlayalım.

Mousse kek nasıl pişirilir: fotoğraflar ve yemek pişirme sırları

1. Mus keki, tamamen düz bir yatay yüzey üzerinde ters sırada veya baş aşağı monte edilir. Bunu yapmak için bir kesme tahtası almak uygundur.
2. Pastayı monte etmek için, önceden streç filmle kaplanmış bir silikon kalıp veya çıkarılabilir bir metal kalıp kullanılması tavsiye edilir.
3. Mükemmel pürüzsüzlük için ayna yüzeyi kekin üzerinde ürünün iyice dondurulması gerekir.
4. Pastayı dilimlerken krema bıçağın arkasında iz bırakmaya başlar. Bunu önlemek için bıçağın önceden iyice ısıtılması gerekir.
5. Kullanılmayan buzlanma buzdolabında hava geçirmez bir kapta dört haftaya kadar saklanabilir. Sırları pastaya uygulamadan önce 35 dereceye kadar ısıtmak yeterlidir.

Çilekli mousse kek tarifi: adım adım hazırlık

Böyle bir şekerleme ürünü hazırlamak için farklı çaplarda iki kalıba ihtiyacınız olacak. 16 ve 18 cm boyutlarını almak daha iyidir, o zaman tarifi aşağıda sunulan mousse keki daha uzun olacaktır.

Ürünün adım adım hazırlanması, aşağıdaki eylem dizisinin gerçekleştirilmesini içerir:

1. Kısa hamurlu hamur işlerinden temel kabuğun pişirilmesi.
2. Yumuşak çilekli cheesecake yapımı.
3. Çilekli konfit yapımı.
4. Limon-vanilyalı köpük.
5. Pastayı toplayın ve 12 saat içinde tamamen dondurun.
6. Ayna sırının hazırlanması ve ürüne uygulanması.

Hemen hemen tüm köpüklü kekler yukarıda sunulan teknoloji kullanılarak hazırlanır. Bazılarının fotoğrafları ve açıklamaları makalemizde sunulmaktadır. Öncelikle şuna bakalım adım adım hazırlıkçilekli mousse kek.

Adım 1. Pastanın tabanını kumlayın

Mousse keklerin temeli genellikle pandispanya, ufalanmış, streusel veya çıtır kurabiyedir. İkincisi, tam olarak yukarıda sunulan ürün için hazırlanması önerilen şeydir.

Kurabiye hazırlamak için şekeri ve yumuşak malzemeyi karıştırmak için bir karıştırıcı kullanın. tereyağı(her biri 50 g). Daha sonra malzemelere elenmiş unu (100 gr) ekleyin ve hamuru yoğurun. Sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.

Yarım saat sonra hamur kalıba dağıtılarak 16 cm çapında kek pişirilir.Fırında pişme süresi 175 derecede 15 dakikadır.

Adım 2: Çilekli Cheesecake

Ağızda hafif çilek tadı bırakan yumuşak ve hafif bir cheesecake hazırlamak için Mascarpone peynirine (250 g) ve büyük bir yumurtaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca şeker ve taze çilek püresi (her biri 50 gr) hazırlamanız gerekir. Tüm malzemelerin oda sıcaklığına ulaşması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.

Çilekli cheesecake için tüm malzemeler silikon bir spatula ile karıştırıldıktan sonra folyoyla kaplı metal bir halkaya (çap 16 cm) dökülür. Cheesecake 160 derecede sadece yarım saat pişirilir. Bundan sonra masanın üzerinde soğutmanız, halkayı çıkarmanız ve pasta toplanana kadar dondurucuya koymanız gerekir.

Adım 3. Berry konfit

Meyvelerden veya meyvelerden yapılan konfit, şekerleme ürünlerinin tadını parlak ve zengin hale getirir. MÇilekli kremalı mousse kekin yapımı kolaydır ve en basit malzemeleri gerektirir.

Konfiti hazırlamaya başlamadan önce bile jelatine soğuk su eklemeniz gerekir (10 g toz başına 60 ml su). Daha sonra çilek püresini (220 gr) kısık ateşte kaynatın. Bunu yapmak için bir tencereye aktarmanız, şekeri (60 gr) ve nişastayı (2 çay kaşığı) eklemeniz gerekir. Kaynattıktan sonra karışımı 2 dakika daha ateşte tutun, ardından şişmiş jelatini çıkarıp ekleyin. Kabı bir kase soğuk suya koyarak konfiti soğutun, ardından 16 cm'lik bir kalıba dökün ve dondurun.

Gelecekteki pastanın tüm katmanları iyice dondurulduktan sonra köpüğü hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Adım 4. Limon-vanilyalı köpük

Musu hazırlamak için aromalı süte (250 ml) ihtiyacınız olacak. Evde kaynayan süte vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edilerek içeceğin yarım saat demlenmesiyle hazırlanır. Bu sırada şeker (80 gr), üç yumurta sarısı ve nişasta (3 çay kaşığı) ile öğütülür. Yavaş yavaş süzülmüş aromalı sütü ekleyin. Karışımı ocakta kaynatın, ardından ocaktan alın ve şişmiş jelatini (60 ml su içinde 10 g) ekleyin. Daha sonra kremayı soğutmanız, tereyağı eklemeniz ve her şeyi bir karıştırıcıyla iyice çırpmanız gerekir.

Ayna sırlı mousse kek krema ilavesiyle hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için kremayı (200 ml) çırpın ve soğutulmuş kremayla birleştirin. muhallebi. Şimdi pastayı birleştirmenin zamanı geldi.

Adım 5. Pastanın montajı

Her katman tamamen donduktan ve köpük hazırlandıktan sonra ürünü birleştirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için metal halkanın içi tüm çevresi boyunca asetat bantla kaplanır ve alt kısmı streç film ile kaplanır. Bundan sonra form sert, düz bir yüzeye yerleştirilmeli ve birkaç dakika buzdolabına konulmalıdır.

Ayna sırlı mousse kek aşağıdaki sırayla monte edilir:

1. Mus, hazırlanan formun dibine dökülür (toplam hacmin yaklaşık 1/3'ü).
2. Musla doldurulmuş (hacminin 1 / 3'ü) dondurulmuş cheesecake'i üstüne yerleştirin.
3. Cheesecake'in üzerine konfit yerleştirilir, ardından kurabiye kabuğu eklenir ve tekrar kalan köpükle doldurulur.

Bu formda mousse keki 12 saat boyunca dondurucuya gönderilir. Bir süre sonra çıkarılması ve ayna sırıyla kaplanması gerekecektir.

Adım 6. Sır veya ayna sır

Mükemmel pürüzsüz bir ayna sır veya diğer adıyla sır, hemen hemen her şekerleme ürünü için en iyi dekorasyon olabilir. Üstelik birçok insanın çok iğrenç bulduğu sakızın aksine bu dekor aynı zamanda çok lezzetli. Acemi bir pasta şefi bile sırını hazırlayabilir ve biraz çaba harcayarak ayna sırlı mükemmel köpüklü kek elde edeceksiniz.

Sır tarifi aşağıdaki adımların adım adım uygulanmasından oluşur:

1. Kalın tabanlı bir tencerede şekeri (300 g), suyu (150 mi) ve glikoz (invert) şurubunu (300 mi) birleştirin. Silikon bir spatula ile karıştırarak karışımı kısık ateşte kaynatın ve hemen ocaktan alın.
2. Beyaz çikolatayı (300 g), yoğunlaştırılmış sütü (200 ml), şişmiş jelatini (20 g toz başına 120 ml su), yağda çözünen sıvı boyayı (0,5 çay kaşığı), hazırlanan sıcak şurubu bir blender kasesine yerleştirin.
3. Tüm malzemeleri bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Karıştırırken sırda hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için karıştırıcıyı eğik tutun.
4. Bitmiş sırları filmle örtün ve sır 35 dereceye soğuyana kadar bir süre buzdolabına koyun.
5. Pastayı dondurucudan çıkarın, tel ızgara üzerine yerleştirin ve soğumuş kremayı üzerine eşit şekilde dökün. Tatlıyı sır tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.

Mousse kek "Üç çikolata"

Hazırlanması zor olmayan ama oldukça uzun süren çok lezzetli bir pasta. Tarifi aşağıda sunulan ayna sırlı mousse kek aynı zamanda pandispanyadan da oluşmaktadır. Bu durumda çikolata olacaktır.

Ayna sırlı mousse kek aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. 18 ve 20 cm çapında iki halka hazırlayın, ilkini herhangi bir tarife göre çikolatalı pandispanya hazırlamak için kullanın. Bitmiş kek ince, yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalı, ikinci halkayı içeriye asetat bantla hizalayın ve dışını streç filmle kapatın. Bu kalıp pastayı birleştirmek için kullanılacaktır.
2. Beyaz çikolatalı mus hazırlayın. Bunu yapmak için 8 g jelatini 48 ml soğuk suya (1:6) batırın. Daha sonra 80 ml sütü bir tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı şekerle (50 gr) çırpın ve elde edilen kütleye yavaş yavaş sıcak süt dökün. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın, ardından bir tencereye dökün, tekrar ateşe verin ve koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve şişmiş jelatini ekleyin. Bu arada beyaz çikolatayı mikrodalgada yavaşça eritip muhallebi tabanına ekleyin. Karıştırın ve soğutun. Ayrı bir kapta soğuk ağır kremayı (200 ml) çırpın. Bunları muhallebi çikolata bazıyla birleştirin, karıştırın, 20 cm çapında bir kalıba dökün ve dondurun.
3. Sütlü çikolatalı mus hazırlayın. Tüm işlemler benzer şekilde gerçekleştirilir, beyaz çikolata yerine sütlü çikolata kullanılır.
4. Bitter çikolatalı mus hazırlayın ve donmuş sütlü mus tabakasının üzerine dökün. Son katta pandispanyayı batırın ve kalıbı da dondurucuya koyun.
5. Ertesi gün muslu keki dondurucudan çıkarın ve hemen dondurun. Bundan sonra pastanın 5 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir ve bir süre sonra enfes tatlı servis edilebilir.

Kakaodan yapılmış ayna sır

Kakaodan ayna sır hazırlamak için glikoz şurubuna veya yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız yoktur. Ancak aynı zamanda sır, köpüklü kekin üzerinde eşit bir tabaka halinde iyi bir şekilde duracaktır. Tarifi aşağıda sunulan sır ile kaplanmış, dondurulmuş ancak sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir. Ve bir şey daha: Sırın sıcaklığı ne kadar düşük olursa, ürün üzerindeki tabakası o kadar kalın olacaktır.

Sır hazırlanması, jelatinin soğuk suya (12 g jelatin başına 72 ml su) batırılmasıyla başlar. Daha sonra bir tencerede şeker şurubunu şekerden (200 gr) ve sudan (65 ml) kaynatmanız gerekir. Kaynayan kütleye kakaoyu eleyin, karıştırın, 2-3 dakika kaynatın. Kremayı ayrı bir tencerede ısıtın, kaynatın ancak kaynatmayın. Ateşten alın ve şişmiş jelatini içlerinde çözün. İki karışımı birleştirin ve blender ayağını belli bir açıyla tutarak sırını çırpın. Sırları streç filmle örtün ve buzdolabında istenilen sıcaklığa kadar soğutun.

Portakallı mousse kek: ayna sırlı tarif

Bu tatlıda, narin lor köpüğü, hafif narenciye notalarıyla uyumludur. Üstü mükemmel pürüzsüz bir sırla kaplanır ve lezzetli olur.

Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki eylem dizisinden oluşur:

1. En sevdiğiniz tarife göre bir pandispanya pişirin. Hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
2. Portakallı mus hazırlayın. Bunu yapmak için 3 yumurtayı şekerle (70 g) kabarıncaya kadar çırpın. Daha sonra aynı miktarda şekeri portakal ve limon suyu (toplamda 100 ml), portakal ve limon kabuğu rendesi (her biri 1 yemek kaşığı) ile birleştirin ve kütle kalınlaşmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada narenciye şurubuna şişmiş jelatin ekleyin (5 g toz başına 20 ml su). Ocaktan alıp yavaş yavaş yumurtalı karışıma dökün. Silikon kalıba dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya koyun.
3. Lor köpüğü hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini (10 g) 60 ml soğuk suya batırın. Krem peyniri (250 g) pudra şekeri (80 g) ile birleştirin. Ayrı bir kapta ağır kremayı %33 (300 ml) çırpın. Şurubu şekerden (70 g) ve sudan (25 mi) kaynatın, ardından hala sıcakken çırpılmış yumurta sarısının (2 adet) içine dökün. Aynı kütleye jelatin ekleyin, karıştırın ve ardından lor kütlesi ve çırpılmış krema ile birleştirin.
4. Toplantı. Muslu kek ters sırayla monte edilir. Öncelikle silikon kalıbın (çapı 20-22 cm) tabanına biraz lor köpüğü dökülür, ardından üzerine dondurucudan alınan turuncu bir tabaka yerleştirilir, kalan beyaz köpük üstüne dağıtılır ve son olarak pandispanya.

Kek soğutulur dondurucu ve daha sonra ayna cilası ile kaplanmıştır. Sırları yukarıda verilen tarife göre turuncu sıvı boya ilavesiyle, malzeme miktarını 2 kat azaltarak hazırlayabilirsiniz.

Pastanın sadece tadı harika değil, aynı zamanda harika görünmesi de güzel. Fransız şampiyon Guillaume Maubier'in dediği gibi, "Göz satın alır."

Bu sır tarifi, gezegendeki çoğu şekerlemeci için evrensel hale geldi. Sanırım çoğunuz ona aşinasınız. Birçok avantajı ve birçok dezavantajı vardır. Ama en önemlisi rahatlıkla hazırlayıp mutfağınızda kullanabilirsiniz ve başaracaksınız!

300 gr glikoz
300 gr şeker
150 gr su
200 gr yoğunlaştırılmış süt
300 gr çikolata (beyaz, sütlü veya bitter)
20 gr jelatin

Jelatini soğuk suya batırın. Şeker, glikoz ve suyu kaynatın. Yoğunlaştırılmış süt, çikolata ve sıkılmış ıslatılmış jelatin üzerine dökün. Boya ekleyin. El mikseri ile çırpın, kremayı bir gece buzdolabında bekletin. 35 C'de ısıtın ve kullanın.

Tarifin faydaları:

Görünüm, çarpıcı cazibe
- kremalı kek dondurulabilir
- sır suda çözünebilen boyalarla kolayca boyanır
- basit malzemelerden hazırlanmıştır
- her türlü dondurulmuş kek için geçerlidir

Tarifin dezavantajları

Krema çok tatlıdır ve keserken bıçağa yapışabilir; kek hala çok soğukken ılık bir bıçakla kesilmelidir. Veya dondurmayın.
- Bir pastanın fotoğrafını yansıma olmadan çekmek çok zordur. Sır gerçekten aynadır)

Sır hazırlamanın zorlukları, nasıl çözüleceği

Ana zorluk, yüzeydeki kabarcıkların ortaya çıkmasıdır. Onlarla nasıl başa çıkılır? Çikolata, yoğunlaştırılmış süt ve jelatinin üzerine sıcak su, şeker, glikozu döktükten sonra blenderdan geçirip renklendiriciyi ekliyorsunuz. Kabarcıklı, çizgili bir dalga oluşturmak için el mikserinizi açılı olarak konumlandırın. El mikserinizin köpük oluşturmadığından emin olun. Kremanın üzerini streç filmle kapatın. Yarına kadar soğukta bırakın. Sır sertleştiğinde filmi çıkarın. Çok fazla kabarcık varsa üstteki köpüğü alın. Sır'ı 35 C'ye ısıtın. Sır artık delinebilir; artık köpük oluşturma eğiliminin, tamamen taze olduğu zamana göre çok daha düşük olduğunu hissedeceksiniz. Aynı zamanda el mikserinizin açısına dikkat edin; kabarcık oluşmasını önleyin.

35 C'de sır çok kalınsa 1:1 şurup ekleyin. Bir dahaki sefere sır yaptığınızda, kaynarken ocaktan alın.

İdeal yüzey

Sırın eşit şekilde dağılması için tamamen düz bir yüzeye uygulanması gerekir. Bu yüzey dondurularak elde edilir.

Pastayı bir halka şeklinde monte ediyorsanız, pasta halka bandını yanlara yerleştirin. Dondurulduktan sonra bu bant sayesinde halka kalıptan kolaylıkla çıkarılacaktır. İyice donmuş bir pastadan çıkardığınızda kenarları ayna gibi olacaktır. Sıcak bileğinizi pastanın keskin üst kenarının üzerinden geçirin; keskin kenarlar olmadan daha yumuşak görünecek ve krema daha kolay akacaktır.

Yoğuşma kaçınılması gereken bir durumdur. Eğer kremayı uyguladığınızda pastanın yüzeyinde yoğuşma varsa, krema ertesi sabah buzdolabında kırışacaktır. Dondurucuda her şey stabil kalacaktır.

Pastayı buzdan çıkarmadan önce çalışma alanınızı hazırlayın:

· İstenilen sıcaklıkta - 35 C - 38 C'de bir kapta sırlanır.
· Fazla cilayı çıkarmak için boyunlu spatula
· Fazla sırın akacağı bir kaba yerleştirilen ızgara

Sırın renklendirilmesi

Tarifimiz su içerir; suda çözünen boyanın içinde çözünecek bir şeyi vardır. Bu nedenle boyamada ağırlıklı olarak suda çözünebilen boyalar kullanıyoruz.

Sedefli bir etki için sırın içine altın tozu ekliyorum. Aynı tarif için bazen daha pahalı yağda çözünen boyalar kullanılır, özellikle parlak tonlar verirler. Beyaz, hem çikolatada hem de suda çözünen özel bir boyadır.

Herhangi bir renk ve gölge elde etmek için http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ renk karıştırma tablosunu kullanıyorum. Beyaz, pembe ve maviyi karıştırarak lavanta rengi kremayı yaptım.

Sır için beyaz Mor glazür uyguladım. Her iki sır da uygulandığında yaklaşık 35 C sıcaklığa sahiptir.

Deseni uygulamadan önce, kaplanmış pastayı 5-10 dakika dondurucuda bırakın ve ardından yüzeye çizmekten çekinmeyin.

Ana renkteki az sayıda farklı renkteki vuruşlar zarif görünüyor. Çok sayıda vuruş olduğunda, her satırın "Japon" stili ve değeri, daha fazla vuruşla birlikte kaybolur. Bu nedenle ölçülü kullanın.

Bu sır tarifini başka nerede kullanırız?

Sır örtülü bir yüzeyde harika görünüyor.

Ustalık sınıflarından birinde masayı sakızdan papatyalarla süsledik ve onlara sırdan yanan sarı bir göz yaptık. Papatyanın ortası sarı ateşle yanıyordu - etkileyici görünüyordu.

Bu buche'nin fotoğrafı çekildiğinde mermer yüzeye sır serpildi - sanatsal olduğu ortaya çıktı.

Bu yazı için gerçek bir arkadaştan fotoğraflar -