Kuş sütlü çikolatalı kek çeşitleri. Ev yapımı kuş sütü keki: en iyi tarifler
Öncelikle bisküvi ve sufle yapımı için gerekli malzemeleri hazırlayacağız.
Bir tencerede agar-agar tozu ve suyu birleştirin. Karıştırın ve 30-40 dakika veya daha uzun süre bir kenara koyun. Bu durumda agar-agar'ı jelatin ile değiştirmenin imkansız olduğunu hemen açıklayacağım.
Bu arada bisküviyi hazırlayın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve 75 gr şeker dökün.
Yumurtaları şekerle 6-7 dakika çırpın. Yumurtalar kabarık ve kalın bir köpüğe dönüşmelidir.
Unu kakao tozu ile birleştirin ve yumurta köpüğü olan bir kaseye eleyin.
Bir spatula veya çırpma teli ile kuru malzemeleri yumuşak bir hamur elde edene kadar yumurta köpüğüne yavaşça katlayın.
Hamuru 20 cm çapında bir kalıba dökün, pişirme kabını yağla yağlayın ve un serpin veya sadece pişirme kağıdı ile hizalayın.
Çikolatalı pandispanyayı önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 12-15 dakika pişiriyoruz (fırınınızın özelliğine göre süre biraz değişebilir). Tahta bir şişle veya presleyerek hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz (bitmiş bisküvi yaylanmalıdır).
Keki kalıptan çıkarın ve soğuması için bir tel rafa aktarın. Soğutulmuş bisküvinin üstünü kesiyoruz ve çok yüksek olduğu ortaya çıktıysa, 1 cm yüksekliğe kadar kesin veya iki kek halinde kesebilirsiniz. Ayrıca istenirse pastanın çapını 18 cm'ye düşürün.
20 cm'lik bir bisküvi yerleştiriyoruz (bir halka kullandım) ve istenirse, keki kenarlardan ayırmayı kolaylaştırmak için kalıbın kenarlarını bir bordür bandı veya parşömenle hizalayın.
Çikolatalı sufle yapalım. Öncelikle bitter çikolatayı mikrodalgada veya buhar banyosunda eritin. Çikolatayı aşırı ısıtmamak çok önemli!
Çırpmak için bir kaseye yumuşak Tereyağı ve üzerine vanilya şekeri ekleyin. Tereyağını kabarık olana kadar 2-3 dakika çırpın.
Sürekli çırparak, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.
Soğuyan erimiş çikolatayı ve kakaoyu ekleyin.
Pürüzsüz bir çikolatalı krema elde edene kadar çırpın. Ortaya çıkan krema bir kenara konur (buzdolabında saklanmayın).
Agar-agar solüsyonunu ocağa koyun ve kaynatın.
300 gr şeker ekleyin.
Karıştırarak şerbeti kaynatın (bu noktada şekerin çözülmesi gerekir) ve 110-112 dereceye kadar pişirin. Termometre yoksa, orta ateşte 4-5 dakika kadar pişirin. Şurubu ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Bu arada 2 yumurta beyazını sertleşene kadar çırpın.
Mikser çalışırken şerbeti azar azar ilave edin. Çok yoğun ve kalıcı bir sufle elde edilene kadar kütleyi çırpın.
En sonunda küçük porsiyonlarda çikolatalı krema ekleyin.
Ve sufleyi pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
Elde edilen sufle bisküvinin üzerine dökülür, suflenin yüzeyi düzeltilir. Pastayı 2-3 saat buzdolabına gönderiyoruz - tamamen katılaşana kadar.
Sufle sertleştiğinde glazeyi hazırlayın. Tereyağı ve ince doğranmış çikolatayı karıştırın.
Pürüzsüz ve homojen olana kadar eritin. Biraz serinleyelim.
Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz, bir tabağa aktarıyoruz ve formun kenarlarından kurtarıyoruz. Pastayı çikolata sosuyla kaplayın.
Pastayı zevkinize ve isteğinize göre süslüyoruz.
Glazeyi kurumaya bırakın. Kek "Çikolatalı Kuş Sütü" hazır!
Pastayı masaya servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bisküviler, bu arada bu kek için farklı olanları da denedim. GOST sürümünde gider kurabiye hamuru, birçok şekerci klasik bisküvi ile ev yapımı Kuş sütü hazırlar ve iyice ıslatın, ben de bademli bisküvi seçeneğiyle tanıştım ...
Ve kurabiye ve bisküvi kekleri arasında bir şeyler pişireceğiz. Ve daha kesin olmak gerekirse, yumurta sarısı üzerinde kek hamuru yapacağız (her neyse, sufle için proteinlere ihtiyacımız olacak, aynı zamanda sarıları da ekleyeceğiz). İnce kabuklarda pişirilip soğutulur, orta yoğunlukta ve ufalanır, ancak “kum” gibi kırılmaz ve narin bir sufle ile mükemmel bir uyum içindedir.
16 cm çapında iki kek için oda sıcaklığında 80 gr tereyağı ve 80 gr pudra şekeri veya şeker alıyoruz. Bir karıştırma kabına koyun.
Kütle gür ve hafif hale gelene kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Vanilya özü (1 çay kaşığı) veya vanilya şekeri (10 g) ekleyebiliriz.
3 yumurta sarısını teker teker ekleyin ve her birinin ardından iyice çırpın.
Bu böyle çıkıyor.
Ayrı bir kuru kapta 100 gr un, 0,3 çay kaşığı eleyin. kabartma tozu ve bir tutam tuz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Tereyağı-yumurta karışımına kuru malzemeleri ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.
Hadi kek pişirelim!
Şimdi 16 cm çapında bir şekil alıyoruz (şekerleme kesici halkam var), altını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz veya pişirme kağıdı / silikon mat üzerine koyuyoruz. Hamurun yarısını dağıtın (keklerin aynı olması için tartmak daha iyidir!) Formda olabildiğince eşit bir şekilde dağıtın. En uygun şey, sanatçıların yağlı boyalarla boyadığı küçük, kavisli bir palet bıçağıdır. Son çare olarak silikon bir spatula ile kendinize yardım edin. Ben nasıl buradayım.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 15 dakika - altın rengi olana kadar koyduk. Kesin süre fırınınıza bağlıdır!
Aynı işlemi ikinci kek için de yapıyoruz. Fırınınız aynı anda iki kek pişirmenize izin veriyorsa, şanslısınız, bu fırsatı kullanın)
Taze pişmiş kekler çok kırılgandır, çok dikkatli kullanın. Soğudukça biraz sertleşecekler ama yine de oldukça kırılgan kalacaklar, dikkatli olun.
Kekler soğurken...
...hadi sufle yapalım!
Onun için çok önemli bir bileşene ihtiyacımız var - agar-agar. Doğal bir jelleştiricidir bitki kökenli. Alglerden elde edilir. Jelatin bir analogu olarak kabul edilir, ancak agar ile tamamen farklı bir şekilde çalışmak gerekir ve onunla birlikte ürünler jelatinden tamamen farklı bir yapıya sahiptir.
Agar-agar farklı güçlerde gelir, ancak bu gücün derecesinin bir şekilde belirtildiğini hiç görmedim, tıpkı ne kadar çiçek açtığı (bir jelatin gücü birimi) üzerinde yazılı jelatin ambalajı görmediğim gibi. Tüm bunları maalesef kendi cildinizde öğrenmek zorundasınız.
Agarın uzun bir raf ömrü ile zayıfladığını da akılda tutmakta fayda var. Taze daha güçlüdür. Bu nedenle, tek seferde çok sayıda satın alırken, nerede kullanacağınızı önceden planlayın, bayatlamasına izin vermeyin.
Bu sefer Aidigo mağazasından agar-agar kullandım ve düpedüz zırh delici, size söylüyorum) Çok iyi. Hafif, kokusuz, güçlü. Sizlere gönül rahatlığı ile tavsiye ediyorum. Her biri 10 g'lık küçük paketlerde satılması da oldukça uygundur, ancak bu arada, agar tüketimi azdır: örneğin bu paket, üç standart için yeterlidir. Kek Kuş sütü!
Yani, 1 çay kaşığı alıyoruz. agar-agar slayt ile.
Orta boy (küçük değil!) bir tencereye koyun. Oraya 270 gr soğuk su dökün. Karıştırın, kenara alın.
Şimdi oda sıcaklığında 180 gr iyi tereyağı ve 80 gr yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt alıyoruz (kişisel puanıma göre Rogachevskaya hala ilk sırada yer alıyor).
Onları yüksek hızda hafif, kabarık bir krema haline getirin. Vanilya özü kullanacaksak (ben buradan aldım), hemen ekleyin (1 çay kaşığı). kenara koyduk.
Bisküvi pişirdiğimizde sarılardan kalan proteinleri alacağız. Bilmeyenlere hatırlatırım veya uyarırım, proteinler kuru bir kapta çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır, böylece proteinlere bir damla yumurta sarısı girmez. Beyazları büyük bir kaba koyun ve üzerlerine bir tutam sitrik asit ekleyin.
Formu hazırlayalım. Bu kek, alt tabaka üzerinde hemen yapmak için uygundur. Bir alt tabaka üzerine 18 cm çapında bir pastayı (veya tabanı olmayan bir kalıbı) monte etmek için bir halka koyduk ve duvarları bir asetat film veya başka bir yoğun ve eşit filmle döşedik, yiyecek değil: çok ince ve yumuşak , kıvrımlar halinde uzanacak ve pastanın kenarları bile çalışmayacaktır.
Agarımıza dönüyoruz.
Agarı suyla ateşe koyduk, kaynatın. 430 g şeker dökün (endişelenmeyin, ilk başta çok fazla olduğunu düşündüm, ancak sufle hiç de ürkütücü değil, olması gerektiği gibi çok dengeli!).
Kaynamaya getirin. Şurup çok güçlü bir şekilde yükselecek ve kaynayacak! Bu yüzden küçük bir tencere almamalısınız.
Şurubu kaynatmaya devam ediyoruz. Aktif olarak köpürüyor, biraz yerleşecek, ancak köpürmeye devam edecek.
Yaklaşık 10-12 dakika, 110 dereceye kadar (pişirme termometreniz varsa) veya şurup tel gibi bir çırpma teli veya kaşık ulaşıncaya kadar “ince iplik” denilene kadar pişirin.
Fakat! Şurup istenen kıvama ve sıcaklığa ulaşana kadar (yaklaşık 105 derece veya 8 dakika, ancak bu büyük ölçüde ne tür yemeklere ve ateşe sahip olduğunuza bağlıdır), yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirmeniz gerekir.
Şimdi şurup hazır! Çekmek zor oldu ama umarım anlaşılmıştır: Şurup gerçekten kırılmaz bir iple çırpıcıya ulaşır. Göreceksin!
Karıştırıcıyı tekrar açın ve beyazları yüksek hızda çırparak şurubu ince bir dere içine dökün. Çırpıcılara dökmemeye çalışıyoruz!
Kitle gözlerinizin önünde parlıyor ve hacim olarak artıyor!
Bir veya iki dakika daha çırpın. Kitle büyümeye ve güçlenmeye devam ediyor.
Kütle soğuyana kadar çırpın, hiçbir durumda gerekli değildir. Bakın, gelecekteki suflemiz şimdiden çırpıcılara mı sarılıyor? Bu aşamada durabilirsiniz.
Hazırladığımız kremamızı ilave ediyoruz.
Ve bir karıştırıcı ile düşük hızda, onu protein kütlesine karıştırıyoruz.
Kütle hemen sıvılaşır, ancak çok fazla değil. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sufle hazır! Ayrıldı…
...Kuş Sütlü Kek topla!
Sufle hızla sertleşir, bu nedenle vals hızında da çalışırız. Ama her şey önceden hazırsa, endişelenme, telaş yapma, her şeyi güzelce yap, zamanın olacak.
Önceden hazırlanmış formumuzu bir alt tabaka ile çıkarıyoruz. En alta ilk keki koyuyoruz.
Üzerine suflemizin yarısını döküyoruz. Katmanların aynı olması için pastayı bir ölçekte tartmanız ve toplamanız tavsiye edilir. Bunu ben yapmadım ama elinizde her şey varsa ve suflenin hazırlandığı kaseyi önceden tarttıysanız yapmanız daha iyi olur. Sufleyi kaseyle birlikte tarttıktan sonra, ağırlığını çıkarmanız ve elde edilen sayıyı ikiye bölmeniz yeterlidir.
İkinci pastayı koyuyoruz. Kendini biraz sufleye itiyor, ona yardım etmem gerekmiyordu.
Ve suflenin ikinci kısmını dökün.
Her şey! Bu formda pastayı buzdolabına veya derin dondurucuya koyun ve sufle kapana kadar orada tutun. Bu oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşecek, ancak daha uzun, en az bir saat veya belki iki saat tutmak daha iyidir. Belirtilen süreden sonra...
Yemek tarifiÇikolatalı sufle ile Kek Kuş sütü:
Agar-agar'ı 1,5-2 litre hacimli bir tencereye dökün ve suyla doldurun. Onu şimdilik bir kenara bırakın.
Bisküvi hazırlayın: 2 yumurtayı bir kasede çırpın, üzerlerine şeker ve vanilya şekeri ekleyin.
Yumurtaları şekerli köpük köpük olana kadar 7-8 dakika çırpın.
Elenmiş un ekleyin.
Ve homojen bir hamur elde edilene kadar spatula ile karıştırın. Yumurta kütlesinin mümkün olduğunca az çökmesi için hafifçe karıştırın.
20-22 cm çapındaki kalıba yağlı kağıt serin veya ince bir tabaka tereyağı sürün ve un serpin. Bitmiş hamuru hazırlanan forma koyun ve yüzeyi dikkatlice düzleştirin.
Önceden 190 C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-17 dakika kek için pandispanya pişirin. Her fırın farklı olduğundan ve kek farklı kabardığından pişme süreleri değişiklik gösterebilir. Bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş bisküviyi kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Sufle için tereyağlı-çikolatalı tabanı hazırlayın. Bunu yapmak için bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın ve mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Ana şey çikolatayı aşırı ısıtmamak, aksi takdirde küçük taneler halinde alınacaktır. Eriyen çikolatayı biraz soğumaya bırakın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaseye aktarın ve kabarık ve kremsi olana kadar çırpın.
Sürekli çırparak, tüm yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlara dökün.
Elde edilen kremaya kakao tozu eleyin ve soğutulmuş eritilmiş çikolatayı ekleyin.
Pürüzsüz bir çikolatalı krema elde edene kadar çırpın. Bitmiş kremayı bir kenara koyun (buzdolabında saklamayın).
Soğuyan bisküvinin üzerini gerekirse düzeltin ve 2 eşit kek olacak şekilde kesin.
Her pastanın kenarlarını dikkatlice kesin. Kekler, takılacağı kalıbın çapından biraz daha küçük olmalıdır. Kekleri daha pürüzsüz hale getirmek için, kesmek için daha küçük çaplı bölünmüş bir kalıbın altını kullanabilirsiniz.
Kek kalıbının dibine bir kek katını yerleştirin.
Agar şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için, ıslatılmış agar-agarı ateşe verin ve karıştırarak kaynatın. 1 dakika kaynatın.
Toz şeker ekleyin.
Ve şekerin tamamen çözülmesi için sürekli karıştırarak şurubu 110 C sıcaklığa kadar kaynatın. Mutfak termometreniz yoksa şurubu orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Pişirme sırasında şurup çok köpürecektir, bu nedenle derin bir tava aldığınızdan emin olun. Bitmiş şurubu ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Şurup soğurken 2 yumurta akını geniş bir kaseye dökün. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
Çırpmaya devam ederek, hafifçe soğutulmuş agar şurubunu küçük porsiyonlara dökün. Şurubu, çalışan bir karıştırıcının bıçaklarının altına ince bir akışa dökün ve çok yoğun ve sabit bir kütle elde edilene kadar çırpın.
Karıştırıcıyı minimum hıza getirin ve küçük porsiyonlarda proteinli sufleye çikolatalı krema ekleyin.
Sufleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tüm çikolatalı sufleyi bir kalıba bisküvinin üzerine koyun.
İkinci pastayı suflenin üzerine koyun ve kütleye bastırın.
Şimdi çikolatalı Kuş sütünü sufle tamamen katılaşana kadar buzdolabına gönderin. Bu yaklaşık 1-2 saat sürecektir.
Bitmiş pastayı çikolata sosuyla kaplayın. Su banyosunda veya mikrodalgada hazırlamak için bitter çikolatayı tereyağı ile eritin. Sır biraz soğumaya bırakın ve pastanın üstünü bununla kaplayın. Buzlanma ayarlanana kadar pastayı buzdolabına geri koyun.
Bitmiş pastayı kalıptan çıkarın, bunu yapmak için kenarlardan keskin bir bıçak geçirin ve bir tabağa aktarın. İstenirse tatlıyı ayrıca beyaz çikolata ve üstüne şeker boncuklarla süsleyebilirsiniz.
Çikolatalı kek "Kuş sütü" hazır!
Küçük parçalara ayırın (kalorisi çok yüksektir) ve bir fincan aromalı kahve veya çay ile servis yapın.
20-21 cm'lik bir kalıp için malzemeler:
Bisküvi için:
2 yumurta
90 gr şeker
75 gr un
Sufle için:
8 gr agar-agar
140 ml su
300 gr şeker
200 gr oda sıcaklığında tereyağı
100 gr yoğunlaştırılmış süt
70 gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı kakao tozu
2 yumurta akı
Üzeri için 100 gr çikolata + dekorasyon için biraz sütlü veya bitter çikolata.
Agar-agar'ı suya batırın ve bir kenara koyun.
Bisküvi pişirme. Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile köpürene kadar çırpın.
Ayrı olarak, sarıları şekerin ikinci yarısı ile kabarık hafif bir kütle elde edilene kadar çırpın.
Sarıları ve beyazları dikkatlice birleştirin. Elenmiş unu ekleyin ve hafif havadar bir hamur yoğurun.
Bir kalıba aktarıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına gönderiyoruz. Kuruyana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Kalıptan çıkarın, soğutun ve 2 kek şeklinde kesin. Kenarları dikkatlice kesin - keklerin çapı, formun çapından biraz daha küçük olacaktır.
Sufle hazır. Oda sıcaklığındaki tereyağını yoğunlaştırılmış sütle kremsi ve homojen olana kadar çırpın.
Eritilmiş çikolata ve kakao tozu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Agar-agar tavasını orta ateşte yerleştirin. Bir kaynamaya getirin ve agarı çözün ve 1 dakika daha pişirin.
Tüm şekeri ekleyin ve karıştırarak 110 dereceye kadar pişirin.
Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın (80-90 dereceye kadar).
Beyazları köpürene kadar çırpın ve çırpmayı bırakmadan agar şurubunu ince bir akışta dökmeye başlayın. Sonuç olarak, yoğun bir beze benzeyen bir kütle elde etmelisiniz.
Çikolatalı kremayı ekleyin. Ve düşük hızda, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.
Kelepçeli kalıbın dibine bir parça parşömen koyun. Üzerine ince bir kek koyup üzerine sufleyi döküyoruz.
İkinci pastayı örtün ve kütleye bastırın.
Sufle sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Bu yaklaşık 1 saat sürecektir.
Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin. Donmuş kekin üzerine dökün. Üstüne eritilmiş sütlü çikolata ızgarası uyguluyoruz. Çikolata sertleşene kadar 10-15 dakika buzdolabında bekletin. Çıkarıyoruz, kalıbın kenarına ince bir bıçak çekiyoruz, sonra kenarını çıkarıyoruz ve pastayı bir tabağa aktarıyoruz.
Pastanın tatlılığı, şimdi mevsiminde olan çileklerle mükemmel bir şekilde dengeleniyor.
Afiyet olsun!
Bu daha çok internette bulduğum üç kek tarifi karışımım, ancak sonuç çok iyi.
Çikolata tabakası, yumurtasız hazırlanmasına rağmen doku, tat ve görünüm açısından gerçek kuş sütüdür.
Ve çilek tabakası havadar, çok yumuşak ve lezzetli bir sufledir. Çikolatalı kuş sütü kadar pürüzsüz ve parlak değil, daha yumuşak çıkıyor.
Agar-agar üzerinde kek "Kuş sütü"
Ayrıca diğer kokulu meyveler, mango, çarkıfelek meyvesi, portakal ile “Kuş Sütü” keki yapılabilir. Limon tadı ve gül suyu aromasıyla çok lezzetli oluyor. Katmanlar arasında lezzetli bir confit yapılabilir. Genel olarak, deney yapın. Başarılı olabilirsin!
Evde "Kuş sütü" için daha fazla tarif:
Birleştirmek:
Korj:
- 35 gr un
- 12 gr kakao tozu
- 1/4 çay kaşığı soda
- 100 gr yoğunlaştırılmış süt
- 25 gr şekersiz yoğurt veya ekşi krema
- birkaç damla yemek özü (rom veya vanilya kullanabilirsiniz)
Çilekli sufle:
- 250-300 gr taze veya dondurulmuş çilek
- 135 gr tereyağı
- 60 gr yoğunlaştırılmış süt
- 150 gr (yumurta akı yerine)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 180 gr şeker
- 100 gr su
- 1.5 çay kaşığı ağar ağar
Çikolatalı sufle:
- 135 gr bitter çikolata
- 135 gr tereyağı
- 60 gr yoğunlaştırılmış süt
- 150 gr (yumurta akı yerine)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 100 gr su
- 180 gr şeker
- 1.5 çay kaşığı ağar ağar
Kek dekorasyonu:
- Siyah çikolata
- çilek
Agar-agar üzerinde yumurtasız çilek-çikolatalı kuş sütü için adım adım tarif:
Kek kabuğunun hazırlanması:
- Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. Başka bir kapta sıvı malzemeleri birleştirin: yoğunlaştırılmış süt, yoğurt ve öz, karıştırın.
Hamuru pişirmek
- Her iki karışımı birleştirin, elde edilen hamuru hafifçe karıştırın.
- Pişirme kağıdına kurşun kalemle bir daire çizin (kapağı çiziyorum), ters çevirin ve bir fırın tepsisiyle örtün.
Pişirme kağıdına bir daire çizin
- Hamuru, çizilen dairenin etrafına, ötesine geçmeden hafifçe yayın.
hamuru yayıyoruz
- 175-180 derece sıcaklıkta 10 dakika pişirin.
Pastayı pişiriyoruz - pastanın temeli
- Bitmiş keki fırından çıkarın ve kağıdı çıkarın. Sakin ol.
- Pastayı, kenarları şekerleme filmi veya pişirme kağıdı ile kaplanmış kek için ayrı bir halkanın içine yerleştirin.
Pastanın kenarlarını yapıyoruz
"Kuş Sütü" pastası için çilekli suflenin hazırlanması:
- Çilekleri yıkayıp püre haline getirin. Dondurulmuş çilek kullandım ve çözüldükten sonra sulu çıktılar. Bu nedenle şekerin yarısından biraz daha azını (yaklaşık 70 g) ekleyerek biraz kaynattım. Tohumlardan kurtulmak için çilek kütlesini bir elekle ovalayın (isteğe bağlı). Sakin ol.
çilek püresi
- Yumuşatılmış tereyağı çırpın. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Yavaş yavaş çilek püresini dökün. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Çilek kreması pişirme
- Agar-agar ile şurup hazırlayın. Kalan şekeri ve agar-agarı suya dökün. Yavaş ateşe verin ve kaynatın. Kütle 110 dereceye ulaşana kadar pişirmeye devam edin (yaklaşık 15-20 dakikamı alır). Şurup altın sarısı ve köpüklü olacak. İlk başta, köpük yükselecek, daha sonra pişirirken yerleşecek. Kütlenin kendisi çok jelleşecek, yanlarda kristalleşmeye çalışacak.
Agar-agar ile pişirme şurubu
- Aquafaba'da () limon suyu ekleyin ve güçlü zirvelere kadar en yüksek hızda çırpın. Dikkat, kapta ve mikserin çırpıcılarında en ufak bir yağ izi dahi bulunmamalıdır, aksi halde aquafaba kamçılamayabilir!
- Dövmeyi bırakmadan hazırlanan sıcak şurubu ekleyin ve karışım biraz soğuyana kadar (50-55 ºС'ye kadar) çırpın.
- Daha sonra en düşük devirde açıp aquafabaya çilekli krema ekleyip mikser ile hızlıca karıştırıp bisküvi ile formumuza dökmelisiniz. Burada tereddüt edemezsiniz, çünkü. agar-agar karışımı siz dökmeden önce donabilir.
Kuş sütünün çilek tabakasını dökün
Çikolata "Kuş sütü" hazırlanması:
- Çikolatalı sufle çileğe benzetilerek hazırlanır. İlk önce, fotoğrafta gösterildiği gibi çikolatayı bir su banyosunda sıvı hale getirmeniz gerekir. Biraz soğumaya bırakın.
çikolata eritmek
- Yumuşatılmış tereyağı çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, karıştırın. Daha sonra çırparken azar azar soğuyan çikolatayı dökün. Bir mikser ile iyice karıştırın.
Çikolatalı krema yapmak
- Yukarıda çilekli kuş sütü tarifinde anlatıldığı gibi şerbeti 110 dereceye kadar ısıtarak hazırlayın.
- Aquafabayı en yüksek devirde mikserle çırpın, üzerine sıcak şerbeti dökün. Karışım biraz soğuyana kadar çırpın (50-55 ºС'ye kadar).
- Daha sonra en düşük hızı yapın ve aquafaba'ya çikolatalı krema ekleyin (burada özellikle dikkatli olmanız gerekir, çünkü bir yandan agar-agar 45 ºC'de donar, diğer yandan çok sıcaksa, çikolatalı tereyağı krem eriyebilir). Hızlıca karıştırın.
- Bitmiş çikolatalı sufleyi çilekli olanın üzerine dökün.
- Çilek ve çikolata katmanlarının donması için "Kuş sütünü" buzdolabına koyun.
Yumurtasız kek "Kuş sütü"
"Kuş sütü" pastası nasıl süslenir:
Ve tabii ki pastayı süsleyin. Çocuklar bana yardım etti, bu yüzden eritilmiş çikolata ile “Kuş sütü” döktük ve çileklerle süsledik. Şu şekilde çıktı:
Çilekli çikolatalı kek “Kuş sütü”
Hmm, ben yemek fotoğrafçısı değilim ama umarım bu nefis havayı aktarmayı başarmışımdır ve tabii ki kuş sütlü suflede havanın lezzetli hafifliğini ve sivilcelerini de gösterebilmişimdir.