tüm isimleri hatırla lezzetli çorbalarİtalya'da deneyimli bir gurme bile yapamaz. Bu güneşli ülkenin her ili, yöresel mutfağının orijinal ilk yemekleri ile gurur duyuyor. Bu nedenle, kuzey bölgelerinin sakinlerinin menüsü doyurucu bir Panada (Panada) ekmeği içerir, Toskanalar domates Papa al pomodoro'yu (Pappa al pomodoro) tercih eder ve kıyı Ligurya ve Calabria'da Buridda deniz mahsulleri çorbasına (Buridda) ve balık çorbası Zuppa di'ye saygı duyarlar. Pesce (Zuppa di pesce).

İtalyan mutfağı dünyada en yaygın ve tüketilen mutfaktır. Önceliğini makarna ve pizza gibi yemekler sayesinde kazandı. Bu yemeklerin çeşitli varyasyonları dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde hazırlanmaktadır. İtalya'nın gastronomisine yaklaşırken, ana malzemeleri makarna, sebze, et, balık, deniz ürünleri, zeytinyağı, peynir, şarap ve şifalı otlar (özellikle fesleğen) olan birçok eşsiz yöresel tarif keşfedersiniz.

İtalyan mutfağına biraz daha yakından bakalım...

Roma İmparatorluğu, çok çeşitli yemeklerin olduğu ziyafetlerle ünlüydü. O zamandan beri İtalya'da eti doğal haliyle pişirme geleneği korunmuştur. Örneğin, İtalyanlar etli yahni pişirirlerse, genellikle eti küçük parçalara ayırmazlar, bütün parçayı yahni yaparlar.

Orta Çağ boyunca İtalyan mutfağı daha sofistike hale geldi. Balık masası daha çeşitli hale geldi. Akdeniz balıklarına ek olarak, İtalya sakinleri yemek pişirmede yengeç, kabuklu deniz ürünleri, mürekkepbalığı, karides, ıstakoz ve ıstakoz kullanmaya başladı.

Rönesans sırasında İtalya'da yemek pişirmek sanat mertebesine yükseltildi. 16. yüzyılda, Vatikan kütüphanecisi Bartolomeo Sacchi tarafından "Gerçek Zevkler ve Refah Üzerine" adlı ayrıntılı bir yemek kitabı yayınlandı. Yayın 6 kez yeniden basıldı, İtalya sakinleri arasında çok popülerdi. Daha sonra, Floransa'da mutfak becerileri öğreten okullar açılmaya başladı.

Dünyada İtalyan yemeği olarak bilinenlerin çoğu güney İtalya'dan geliyor. Kuzey İtalya, ülkenin geri kalanından daha zengindi. Bu nedenle İtalya'nın kuzey ve güney mutfakları arasında büyük farklılıklar ortaya çıkmıştır. Ülkenin güney kısmı fakirdi, bu yüzden insanlar yemek pişirmek için besleyici ve ucuz ürünleri kullanmak zorunda kaldılar. Kuzey, krema ve yumurtadan taze makarna yaratırken, güney, kuru makarna ve makarna yapma zanaatını mükemmelleştiriyordu.

İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir, ancak örneğin Fransız mutfağından farklı olarak daha spesifiktir. Başlıca avantajlarından biri, kullanılan ürünlerin mevsimselliğidir.

İtalyan yemeklerinin ana malzemeleri hamur, domates, sarımsak, kırmızı biber, zeytinyağı, lahana, havuç, soğan, kereviz, patates, salatalar, kuşkonmaz, otlar ve bol peynirdir. Et, karides, istiridye, mantar vb. ile servis edilen pilav da popülerdir.

İtalya parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone ve diğerlerinin doğum yeridir. Peynir, İtalyan yemeğinin en önemli bileşenidir, rendelenir veya küçük parçalar halinde kesilir.

Neredeyse hiçbir İtalyan yemeği zeytinyağı olmadan tamamlanmaz. Kızartmada, çeşitli baharatların hazırlanmasında ve ayrıca salatalara eklenmesinde kullanılır. İlginçtir ki, İtalyan mutfağı ayçiçek yağı kullanmaz: sızma zeytinyağı veya domuz yağı.

İtalya'da domates sosu çok popüler. Genellikle kısık ateşte uzun süre kaynatılır ve ardından fesleğen, mercanköşk gibi baharatlar ilave edilir. Genel olarak, İtalyan yemeklerinde birçok baharat kullanılır: biberiye, kekik, adaçayı, kimyon ve diğerleri. Onlar sayesinde yemekler eşsiz bir tat kazanıyor.

İtalya'nın her bölgesi, yemek kültürünü oluşturan kendine özgü geleneklere sahiptir. Ülkenin belirli bir bölgesinin mutfağını etkileyen ana faktörlerden biri iklim, yaşam tarzı ve yerel halk tarafından üretilen ürünlerdir.

Molise ve Abruzzo bölgeleri peynirleri ve füme etleriyle ünlüdür. Basilicata'nın mutfağında dana eti yemekleri, doyurucu çorbalar ve diğer doyurucu yemekler bulunur. Calabria, Ligurian ve Apulia yemeklerinin temeli balık ve deniz ürünleridir. Ayrıca Calibria'da çok sayıda sebze ve meyve yetişiyor.

Dünyaca ünlü İtalyan yemeğinin doğum yeri - pizza - Campania - Napoli'nin başkentidir. Doyurucu baharatlı yahniler ve meyveli tatlılar da burada popülerdir.

Parmesan, Parma jambonu, balzamik sirke ve mortadella, Emilia Romagna'dan geliyor. Başkenti Roma olan Lazio bölgesinin mutfağı ise dana eti ve kuzu eti kullanımı ile karakterizedir.

Lombardiya ve Piedmont bölgelerinin mutfakları için pirinç, polenta ve gnocchi yemeklerinin kullanımı tipiktir. En iyi beyaz yer mantarlarının Piedmont'ta yetiştirildiği de bilinmektedir.

Toskana'nın verimli toprakları, mükemmel meyve ve sebzelerin yanı sıra hayvancılık için otlaklar sağlar. Sığır eti, domuz eti ve av eti yemekleri burada popülerdir.

Sardunya mutfağında ana rol yılan balığı, ton balığı, ıstakoz ve geleneksel bir tatil yemeğine gitti ve şişte kavrulmuş genç bir domuz. Sicilya yemekleri İtalyan, Arap, Yunan ve İspanyol mutfaklarının unsurlarını birleştirir. Ve Sicilya mutfağını kısaca tanımlarsanız, o zaman üç kelime olacaktır: makarna, balık, tatlılar. Trentino-Alto Adige bölgesinin geleneksel yemekleri köfte ve tütsülenmiş sosislerdir. Burada şarapçılık da yapıyorlar.

Umbria kaliteli zeytinyağı ve siyah yer mantarı sağlar. Bu bölgedeki yemekler domuz, kuzu, av eti ve nehir balıklarından hazırlanır. Veneto ve Friuli, balık yemeklerinin yanı sıra polenta ve risotto ile ünlüyken, Marche bölgesinin temel gıdaları domuz eti, makarna ve zeytindir.

İtalya'da popülaritede ilk sırada şekil, kalite ve lezzet bakımından farklılık gösteren çeşitli makarna yemekleri yer almaktadır. Bu yemekler tek kelimeyle denir - makarna. Genellikle birçok İtalyan soslarından biri ile tatlandırılır. Uzun spagetti, orta Maccheroni, kısa bucatini, ince erişte ve çok ince cappellini var. Gerçek makarna durum buğdayından yapılır.

"Makarna", makarna, gnozzi (küçük köfte), spagetti, mantı, tagliatelle (erişte çeşitlerinden biri) gibi yemekleri içerir. Bütün bu yemekler çok lezzetlidir ve domates sosuyla yenir. Fritto de Pesce (yağda kızartılmış balık) en lezzetli ve aynı zamanda karmaşık olmayan balık yemeği olarak kabul edilir.

Pizza sadece İtalya'da değil, tüm dünyada da çok popüler. Pizza, özel restoranlarda - pizzacılarda hazırlanır, ancak normal bir restoranda da sipariş edilebilir.

Başka bir geleneksel İtalyan yemeği risotto - jambon, peynir, soğan, mantar ve karidesli pirinç pilavı. Ancak kompozisyon değişebilir.

İtalyanlar buğday ekmeği yerler. Paneficcio adı verilen küçük özel fırınlarda hazırlanır ve satılır.

Otlar ve baharatlarla pişirilmiş ve zeytinyağı ile tatlandırılmış dana fileto parçaları olan carpaccio da daha az ünlüdür. Bu yemek meze veya ana yemek olarak servis edilir.

Fransız gezgin de Broce, 1739'da İtalya'yı dolaşarak arkadaşlarına tavuk frikaları hakkında yazdı. Bu yemeğin tarifini ayrıntılı bir şekilde özetledi: “Önce geniş bir düz kapta soğan suyu hazırlanır, ardından krema sos eklenir ve haşlanmış genç tavuklar buna daldırılır. Yukarıdan, bu yemek portakal çiçeği infüzyonundan hazırlanan suyla dökülür ve sıcak olarak servis edilir. Ayrıca, de Brocet bu yemeğin olağanüstü tadını anlatıyor. Bu yemeğe hayran kalarak, tadın benzersizliğini kendiniz görmek için onu pişirmeye çalışmanızı tavsiye ediyor. Olağandışı tarifler aramak için İtalya'yı özel olarak dolaşan başka gezginlerin olduğuna dikkat edilmelidir.

Çorbalar İtalya'da da popülerdir. Çorba kelimesinin kendisi İtalyan köklerine sahiptir. En sıra dışı çorbalardan Paveza ve Napoliten sakatatları ayırt edilebilir. Paveza çorbası, kızarmış beyaz ekmek ve yumurtadan yapılır. Et suyu ile dökülür ve üstüne rendelenmiş peynir serpilir. "Napoli sakatatı" sakatat, çeşitli sebzeler ve peynirden yapılır. Çorba çok lezzetli ve doyurucu. İtalyan mutfağında kuşkusuz daha birçok yemek var. Yukarıda, bize ilginç görünen sadece birkaçı kısaca açıklanmıştır ve aynı zamanda evde pişirmeleri kolaydır. Sıra dışı mutfağının yanı sıra, İtalya'nın çok ilginç hikaye. Ve genellikle yemek pişirme ile ilişkilidir. Aşağıdakiler daha olağandışı durumlardan bazılarıdır ve İlginç gerçeklerİtalyan mutfağının tarihi hakkında.

Sicilya'nın fakir bir köyünde tatilin ne zaman ve hangi evde olduğunu belirlemek zor değil. Bildiğiniz gibi, bir tatilde, ailede olan her şeyin en iyisi masaya konur. Ve bir tatilde Sicilyalı fakir bir köylü, aroması köye hızla yayılan ve tatilin başarılı olacağı ve eğlenceli olacağı anlamına gelen bir şnitzeli her zaman kızartır. Domuz şnitzel tuz, karabiber, ince doğranmış soğan ve diğer baharatlarla ovulur, kızartılır. Daha sonra domatesler ayrı ayrı kızartılır ve üzerlerine şnitzel konur. Garnitür genellikle kabarık pirinçtir.

Makarnanın kökeni hakkında birçok versiyon var. İçlerinden birine göre bu yemeğe bir kardinal isim vermiş. Makarnayı ilk gördüğünde ve tattığında, “Oh, ma caroni!” Diye haykırdı. - İtalyanca'da "Ah, ne kadar tatlı!" Başka bir versiyona göre, isim, güney İtalya'nın şehirlerinde olağandışı bir şeyle karşılaşan ve ona "maccherone" kelimesi adını veren Yunanlılara aittir. Literatürde makarnadan ilk kez Decameron'da bahsedilir. Makarna pişirmek gerçek bir sanattır. Onları sadece kaynar suya koymanız gerekir. Hala biraz sert olduğunda makarnayı bir kevgir içinde atın. Daha sonra üzerine SICAK su dökün. Suyunu çekip tabaklara diziyoruz. Makarna hazır. Makarna için en iyi sos, gerçek İtalyan sosu "Salsa di pomodoro"dur.

İtalya'da yemek pişirme, Rönesans döneminde sanat mertebesine yükseltildi. Vatikan kütüphanecisi Bartolomeo Sacchi (Platinus), Gerçek Zevkler ve Refah Üzerine (De Honesta Valuptate ac Valetudine) adlı ayrıntılı bir yemek kitabı derledi; Kitap otuz yılda altı baskı yaptı. Floransalı tüccarlar mutfak sanatları okulları kurmak için büyük meblağlar harcadılar.

Büyük bir gurme olan Catherine de Medici, Fransız kralı II. Henry ile evlendiğinde, yanına bir İtalyan şefi aldı. Bundan önce Fransız mutfağı yoktu. Gastronomik ansiklopedi (Larousse Gastronomique) bile İtalya'yı ulusal mutfağın doğum yeri olarak adlandırıyor.

Çocukken “Çorba yemezseniz tatlı da olmaz” sözünü duydunuz mu? Ve gerçekten de, yalnızca yaşla birlikte, her insanın diyetinde ilk kursların ne kadar önemli olduğu anlaşılır. İtalya'nın bazı bölgelerinde, örneğin (Veneto) olduğundan daha fazla çorba yenildiğini hayal edin. Bir dizi farklı, orijinal tarifler var. Sıvı gıdanın İtalyanca yorumu alıştığımızdan biraz farklı olsa da kesinlikle denemeye değer. Yazımız oldukça uzun bir çorba listesinde size doğru durağı anlatacak. Size kolaylık sağlamak için, bunları alfabetik sıraya göre listeledik.

Acquacotta, Maremma bölgesinden geleneksel bir çorbadır. Başlangıçta, köylü yemeği olarak kabul edildi. Tarifi bayat ekmek kullanmak için icat edildi.

Yemeğin ilk versiyonları su, bayat ekmek, soğan, domates ve zeytinyağından oluşuyordu. Modern sürümler daha birçok bileşen içerir. Bu nedenle, (Toscana)'daki en yaygın tarif, tarihi malzemelere ek olarak, kereviz, havuç, fesleğen, rendelenmiş peynir ve yumurta kullanımını içerir. Acquacotta con funghi, porcini mantarı, yabani nane ve sarımsak ile tamamlanıyor. Acquacotta con peperoni, kırmızı biber varlığı ile ayırt edilir.

Banyun

Banyun (Bagnun), ilde (Cenova) balıkçılara yemek olarak doğmuş bir çorbadır. Adı kelimenin tam anlamıyla "banyo" olarak tercüme edilir. Yemeğin tarifi 19. yüzyıldan beri pek değişmedi. Anahtar Malzemeler: Taze hamsi, kızarmış soğan, soyulmuş domates, zeytinyağı ve bisküvi (veya kızarmış ekmek).

Buridda, Ligurya mutfağına özgü bir deniz ürünleri çorbasıdır. Yerliler buridda'yı sadece ilk kurs olarak değil, aynı zamanda balıkla güveç olarak da adlandırıyorlar.

Çorbanın temeli, farklı balık türlerinin (morina, deniz yılan balığı, köpekbalığı) etidir. Küçük parçalar halinde doğranıp az miktarda sıvı yağ, çam fıstığı, mantar, kapari ve maydanoz ile haşlanır. Son zamanlarda aşçılar mürekkep balığı, ahtapot, kefal, maymunbalığı etini kullanıyor. Tarif ayrıca soğan, domates, beyaz şarap ile desteklenir. yeşil bezelye ve patates. Kurutulmuş balıklı buriddaya buridda di stoccafisso denir.

Gallura

Çorba Gallura (Zuppa gallurese), kuzey kesimin (Sardegna) geleneksel çorbasıdır. İkinci adı suppa cu'dur. Gallura hazırlamak için bayat ekmek et suyuna batırılır ve bir kalıba katmanlar halinde serilir. Aynı zamanda, onu değiştirin ve şekillendirmeyi pecorino peyniri ile tamamlayın. Yemeği maydanoz, nane, hindistan cevizi veya tarçınla tatlandırın. İşin garibi, ancak çorba, gevrek bir peynir kabuğu görünene kadar yaklaşık bir saat fırında pişirilir.

Yoksullar için yiyecek olarak icat edilen gallura, bugün düğün ve bayram sofralarının sık sık misafiri oluyor.

Çorba, geleneksel olarak, malzemelerin çoğu bitkisel kökenli olduğu için, çoğunlukla ilkbaharda hasat zamanı geldiğinde toprak kaplarda hazırlanır.

Ginestrata, kuzey Toskana menşeli hafif baharatlı bir yumurta çorbasıdır. Yerli tüketici için bu ilk kursun tarifi büyük bir sürpriz olacak. Ana malzemeleri: yumurta sarısı, tavuk suyu, marsala şarabı veya beyaz şarap, Tereyağı, hindistan cevizi ve şeker. Bazen ginestrata tarçın ile desteklenir. Hazırlanmasının inceliği, kütle kalınlaştığı anda ısıtma işleminin tamamlanması gerçeğinde yatmaktadır. Bazı aşçılar, servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine şeker ve hindistan cevizi serper.

Zuppa Imperiale veya İmparatorluk çorbası (Zuppa Imperiale), bölgeye (Emilia-Romagna) özgü ilk yemektir. Ana malzemesi irmik, parmesan, yumurta ve tereyağından oluşan makarna küpleridir. Fırında önceden pişirilirler ve daha sonra birkaç dakika kaynar et suyuna batırılırlar. Bazı aşçılar çorbaya mortadella ve ekmek kırıntıları ekler. Zuppa Imperiale'i hindistan cevizi serperek sıcak olarak servis edin.

Cacciucco, Livorno şehri için geleneksel olarak balık eti, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklulardan oluşan bir çorbadır. Domates ve kruton ile tamamlanır. Geleneksel tarif, 13 türe kadar sağlar Deniz yaşamı: sepya, ahtapot, köpek balığı, yılan balığı, müren, kırlangıç, levrek, barbunya, kaya balığı, bavosa, levrek, ıstakoz ve istavrit. Şu anda şefler 6 veya 7 seçenekle sınırlıdır. Bazen cacucco'ya kırmızı şarap eklenir (balıkları sadece beyaz içeceklerle birleştirmek için mutfak geleneğinin aksine).

Livorno'da ilk kurslarıyla gurur duyuyorlar ve her yıl Nisan ayında Cachukco festivali düzenleniyor.

Maccu, ana malzemeleri doğranmış fasulye, dereotu dallı tohumlar, zeytinyağı, tuz ve karabiber olan bir Sicilya çorbasıdır. Bazen ek olarak domates, soğan ve makarna içerir. Bazı çorba çeşitlerinde bütün fasulye değil, fasulye püresi bulunur. Bugün makku mutfaklarda (Sicilya) nadiren bulunur, ancak yine de restoranlarda servis edilir.

Minestra di noci (Minestra di noci), mutfağın (Piedonte) tipik bir ceviz çorbasıdır. Et suyu bazında daha sık hazırlanır. Çorbaya sadece bütün veya doğranmış değil ceviz ama aynı zamanda fındık püresi. Ek malzemelerden tereyağı, balkabağı, limon suyu, tuz, karabiber ve baharatlar kullanılır.

Minestra di night çok yüksek kalorili ve doyurucu bir yemektir, bu nedenle kış aylarında daha sık hazırlanır.

Minestra di ceci, ana malzemesi nohutla yapılan bir çorbadır. Yemeğin tabanı zeytinyağı, sarımsak, soğan, havuç ve kerevizdir. Ayrıca morina, enginar, domates, kestane, patates, makarna, lahana da eklenebilir. İtalya'da sıcak ve narin tadı soğuk akşamlar için ideal olduğu için "kış çorbası" olarak adlandırılır.

(Minestrone) - makarna veya pirinç ilaveli sebzeli kalın bir çorba. İtalya'da mevsim sebzeleri ile hazırlandığı gibi, sebzeli çorba için standart bir malzeme seti yoktur. Vejetaryen olabilir ve ayrıca et veya et suyu içerebilir. Bazı şefler otantik Minestrone'un sadece fasulye suyuyla pişirildiğini iddia etse de.

Çorba tarifi bölgeye göre değişir. Ancak bazı bileşenler içinde neredeyse değişmeden bulunur. Bunlar şunları içerir: fasulye, soğan, kereviz, havuç, domates ve stok.

panada

Panada, kuzeydoğu İtalya ve Sardunya'dan bir ekmek çorbasıdır. Suda veya et suyunda lapa haline gelene kadar kaynatılan ekmektir. Yumurta ve rendelenmiş peynir ile tamamlanır. Cumhuriyette, panada kırsal kesimin fakir bölgelerinde yaygındır. Genellikle yaşlı ve hasta insanlar için hazırlanır.

Pappa al pomodoro, Toskana yoksullarının yemeği olarak doğan ilk yemektir. Adı tam anlamıyla "domates posası" olarak tercüme edilir. Ana malzemeleri bayat ekmek, domates, karanfil, sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve biberdir.Çorba sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir.

Passatelli'nin bir klasik çorbalar Emilia-Romagna bölgesi. Hazırlamak için ekmek, parmesan, yumurta ve baharat karışımı bir presten geçirilerek bir çeşit "spagetti" elde edilir. Daha sonra tavuk veya balık suyunda haşlanırlar. İtalya'nın bazı bölgelerinde limon ve hindistan cevizi eklenir.

Pasta e fagioli, adı tam anlamıyla "makarna ve fasulye" olarak tercüme edilen ve kendisi için konuşan bir çorbadır. Birçok favori İtalyan yemeği gibi, bir köylü ortamında ortaya çıktı. Bugün en pahalı restoranlarda bulunabilir.

Makarna e fagioli tarifi bölgeden bölgeye değişir, ancak ana malzemeler aynı: makarna ve fasulye. Tatmak için zeytinyağı, sarımsak, soğan, kereviz, havuç, haşlanmış domates veya salça ile desteklenir. Vejetaryen olmayan versiyon et içerir (daha sık pancetta).

Ribollita, ekmek ve sebzelerden yapılan zengin bir Toskana güvecidir. Pek çok sebze çorbası gibi ribollita da her ısıtmadan sonra daha lezzetli hale gelir. İlk olarak köylüler tarafından sebze çorbası ve sebze çorbası kalıntılarını birlikte ısıtarak icat edildi. Bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla "yeniden kaynatma" olarak tercüme edilen yemeğin adı. Ekmek kırıntıları, fasulye, lahana ve havuç, kereviz, patates ve soğan gibi ucuz sebzelere dayanır.

İtalya'da ribollita bir kış çorbası olarak kabul edilir. Geleneksel olarak odun ateşinde pişmiş toprak kapta pişirilir.

Stracciatella, bölgede (Lazio) popüler olan et suyu bazlı bir çorbadır. İtalya'da daha çok Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) olarak bilinir. Hazırlamak için çırpılmış yumurtalar rendelenmiş parmesan, tuz, karabiber, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi ve bazen irmik ile karıştırılır. Elde edilen kütle, kaynayan et suyuna yavaş yavaş eklenir. Çorbaya karıştırıldıktan sonra peynir-yumurta karışımından küçük tabaklar oluşturulur. Bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla "parçalar" olarak tercüme edilen çorbanın adı.

Servis yapmadan önce stracciatella, kızarmış ekmek ve rendelenmiş parmesan ile süslenir. Bazı şefler yemeği mercanköşk ile tatlandırır.

Sciusceddu, İtalya'da geleneksel bir Paskalya çorbasıdır. Köfte ve yumurta dayanmaktadır.İkincil bileşenler arasında et suyu, peynir veya maydanoz, tuz ve biber bulunur. Shusheddu oldukça yoğun ve yüksek kalorilidir, bu nedenle hızlı bir öğle yemeği seçeneği olarak genellikle ayrı olarak tüketilir.

Kuşkusuz bu, İtalyan çorbası seçeneklerinin tam listesi değildir. Çünkü küçük kasabalarda bile ilk yemekleri pişirmenin sırları vardır. Akşam yemeklerinde görmeye alışık olduğumuz çorbalardan uzak olsalar da lezzetleri İtalya'nın bir başka atraksiyonu.

İtalya'nın ulusal mutfağı çok ilginç ve çok yönlüdür. Sadece makarna, pizza, lazanya veya risotto ile değil, lezzetli ilk yemekleri ile de ünlüdür. Toplam...

İtalyan çorbaları: isimler, fotoğraflı tarifler, pişirme özellikleri

Masterweb tarafından

İtalya'nın ulusal mutfağı çok ilginç ve çok yönlüdür. Sadece makarna, pizza, lazanya veya risotto ile değil, lezzetli ilk yemekleri ile de ünlüdür. Bugünkü yayında, İtalyan çorbaları için birkaç orijinal tarife bakacağız.

Genel İlkeler

İtalyan ev kadınları, ilk yemekleri pişirmenin temeli olarak genellikle su, sebze, mantar veya balık suyu kullanır. Seçilen tarife bağlı olarak makarnalık buğday makarnası, patates, domates, kereviz, deniz ürünleri, kuşkonmaz ve diğer malzemelerle desteklenirler. Genellikle bu tür çorbaların bileşiminde mozzarella, parmesan veya işlenmiş peynir bulunur.

Yerel şefler hiç ayçiçek yağı kullanmazlar. Burada bir zeytin analogu veya domuz yağı ile değiştirilir. Baharatlara gelince, çoğu zaman İtalyan çorbaları sarımsak, mercanköşk, biberiye, fesleğen, adaçayı, kekik veya kimyon ile tatlandırılır.

etli ve sebzeli italyan çorbası

Bu, mevsim sebzeleriyle pişirilmiş hafif bir ilk yemektir. Bazen daha fazla tokluk sağlamak için pirinç veya makarna ile desteklenir. Ünlü sebzeli çorbanın çeşitlerinden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr karnabahar;
• 1/3 daikon;
• ½ baş kırmızı soğan;
• orta boy patates;
• 1/3 kök kereviz;
• ½ arpacık soğanı;
• genç kabak;
• ½ sarı ve kırmızı tatlı biber;
• küçük havuç;
• 2 kereviz sapı;
• 6 kiraz domates;
• 2 sap yeşil ve beyaz kuşkonmaz;
• 10 gr kekik;
• 30 ml zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak;
• su, fesleğen ve dereotu.

Hafif bir İtalyan sebze çorbasının adını ve bileşimine hangi ürünlerin dahil olduğunu anladıktan sonra, hazırlama teknolojisinin inceliklerini tanımanız gerekir. Her iki çeşit soğan da kızgın zeytinyağında kavrulur. Birkaç dakika sonra üzerlerine patates, havuç, sap ve kereviz eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, az miktarda su ile dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Neredeyse hemen, kekik ve daikon gelecekteki sebzeli çorbaya gönderilir. Bir sonraki aşamada, önceden kaynatılmış lahana salkımına, kuşkonmaz, kabak ve haşlanmış biber, kaynayan hafif bir İtalyan sebze çorbasıyla birlikte bir tavaya konur. Bütün bunlar birlikte verilen ocakta çürümeye devam ediyor. On dakika sonra domates dilimleri ve ezilmiş sarımsak ortak bir kaba dökülür. Tamamen hazırlanmış bir sebzeli çorba, bir kaşık zeytinyağı ile tatlandırılır ve ocaktan alınır. Servis yapmadan önce her porsiyon kıyılmış fesleğen ve kıyılmış dereotu ile süslenir.

Peynir kremalı çorba

Aşağıda açıklanan tarife göre yapılan ilk İtalyan yemeği hoş bir tada ve hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 işlenmiş peynir;
• 4 patates;
• soğan başı;
• küçük havuç;
• tuz, zerdeçal, kişniş, hindistan cevizi, kara ve kırmızı biber;
• 2 litre su;
• 40 ml zeytinyağı;
• hardal tohumu ve kuru maydanoz.

Tuzlu kaynar suyla dolu bir tencereye patates dilimleri koyun. Ardından küp küp doğranmış peynir ve sotelenmiş sebzeler yüklenir. Bütün bunlar baharatlarla tatlandırılır ve tam olarak hazır hale getirilir. Son aşamada çorba blender ile delinir ve derin kaselere boşaltılır.

mantarlı kapuçino

Hassas kremsi bir dokuya ve belirgin bir aromaya sahip olan İtalyan çorbasının adını birçoğunuz duymamışsınızdır. Ancak kendi mutfağınızda pişirmeye çalıştığınızda, genellikle ailenizi bununla şımartacaksınız. Mantarlı kapuçino yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 130 ml krema;
• 400 gr beyaz mantar;
• 70 gr tereyağı;
• 4 diş sarımsak;
• 500 ml tavuk suyu;
• tuz, hindistan cevizi, maydanoz ve karabiber.

Toplam kütleden birkaç büyük mantar seçilir, ikiye kesilir, kızartılır ve bir kenara konur. Bitmiş İtalyan çorbasını dekore etmeleri gerekecek. Kalan mantarlar küçük parçalar halinde kesilir ve ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek eritilmiş tereyağında kavrulur. Yüzeyde iştah açıcı bir kabuk belirir belirmez, et suyu ile dökülür, tuzlanır, biberlenir ve en az dörtte bir saat kısık ateşte pişirilir. Belirtilen sürenin sonunda tava içeriği bir blender ile işlenir ve plakalara dökülür. Her porsiyon, öğütülmüş hindistan cevizi ile tatlandırılmış ılık krema ile doldurulur ve kızarmış mantarlarla süslenir.

Kaçukko

Bu kalın ilk kurs, Toskana halkı arasında çok popüler. Balık bazında hazırlanır ve doku olarak gulaşa daha benzer. Sebzelerden, kırmızı şaraptan ve deniz ürünlerinden yapılan İtalyan çorbasının adını öğrendikten sonra, onu pişirmek için neyin gerekli olduğunu bulmanız gerekiyor. Bu sefer sahip olmalısınız:

• 600 gr küçük balık;
• 1 kg deniz kokteyli;
• 1 kg beyaz balık;
• 500 gr domates;
• 4 diş sarımsak;
• Ortaboy Havuç;
• soğan başı;
• kök kereviz;
• bir bardak kırmızı şarap;
• tuz, su, zeytinyağı ve maydanoz.

İşleme balığın işlenmesi ile başlamanız gerekir. Temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır ve süzgeçten geçirilir. Kalan et suyu süzülür ve ayrı bir tavaya dökülür. Yağlanmış tavada soğan, kereviz ve havuç kavrulur. Daha sonra sebzelere deniz ürünleri eklenir ve kısık ateşte hep birlikte kızartılır. Tencerenin içeriği hafifçe kızardığında, şarapla dökülür ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişirilir. Belirtilen süre geçtikten sonra, ortak yemeğe soyulmuş ve doğranmış domateslerin yanı sıra iki bardak et suyu eklenir. Yirmi dakika sonra, neredeyse hazır çorbaya balık püresi eklenir ve çeyrek saatten biraz fazla kaynatılır. Ateş kapatılmadan kısa bir süre önce üzerine kıyılmış otlar serpilir.

pappa al pomodoro

Bu tarif, hafif bir İtalyan sebze ve domates çorbasının adını ve nasıl düzgün pişirileceğini bilmek isteyenlerin mutlaka ilgisini çekecektir. Ailenizi sıcak bir Toskana öğle yemeğini beslemek için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr beyaz ekmek;
• 800 gr domates, kendi suyunda konserve;
• 120 gr kök kereviz;
• kırmızı soğan başı;
• küçük havuç;
• kök kereviz;
• 5 büyük diş sarımsak;
• ½ acı biber;
• 150 ml kuru kırmızı şarap;
• 1 çay kaşığı Kekik;
• biraz rendelenmiş parmesan;
• büyük deniz tuzu, zeytinyağı ve yeşil soğan okları.

Her şeyden önce, sebzelerle uğraşmanız gerekir. Gerekirse yıkanır, temizlenir ve ezilirler. Daha sonra soğan, havuç, sap ve kereviz zeytinyağında sotelenir. Altın rengini alır almaz onlara domates püresi ve şarap eklenir. Bütün bunlar yaklaşık dörtte bir saat pişirilir ve daha sonra sarımsak, kekik ve kırmızı biber ile desteklenir. Neredeyse hazır çorba kısık ateşte ısıtılır ve kapağın altına ısrar edilir. Ardından üzerine zeytinyağı gezdirin, rendelenmiş parmesan serpin ve yeşil soğan oklarıyla süsleyin.

stracciatella

Bu hafif İtalyan çorbası, adını dövülmüş çiğ yumurtaların kaynar suya eklenmesiyle oluşan “paçavralardan” alır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su;
• 300 gr tavuk budu;
• 5 sokak. ben. irmik;
• 50 gr parmesan;
• 2 yumurta;
• tuz, lavrushka, öğütülmüş hindistan cevizi ve maydanoz.

Her şeyden önce, tavukla ilgilenmelisiniz. Defne yaprağı eklenmiş tuzlu kaynar suda yıkanır ve kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarılır, kemikten ayrılır, ezilir ve bir kenara alınır. İrmik kaynatıldığı sıvıya dökün ve yaklaşık beş dakika bekleyin. Daha sonra hindistan cevizi ile çırpılmış yumurtalar aynı yere dökülür. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika sonra kaynayan çorbaya rendelenmiş peynir, doğranmış yeşillikler ve tavuk parçaları dökülür.

ribollita

Bu hafif İtalyan sebze çorbası zengin bir tarihe sahiptir. Daha önce dün akşam yemeğinden kalan ısıya dayanıklı çömleklerde soğan, baharat ve zeytinyağı ile tatlandırılarak pişiriliyordu. Ribollita'nın modern bir versiyonunu kaynaklamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr lahana;
• 80 gr fasulye;
• 2 patates;
• 3 domates;
• küçük havuç;
• soğan başı;
• kök kereviz;
• 4 dilim beyaz ekmek;
• 1 litre sebze suyu;
• 3 sanat. ben. zeytinyağları;
• tuz ve kuru kekik;

Yağlanmış kızgın tavada soğan, kereviz ve havuç kavrulur. Yumuşadıkları anda üzerlerine patates ve domates eklenir. Bütün bunlar kısaca kısık ateşte pişirilir. Daha sonra sebzelere ince doğranmış lahana, önceden ıslatılmış fasulye ve et suyu eklenir. Gelecekteki çorba, yaklaşık iki saat kapalı bir tencerede hazırlanır. Belirtilen süre geçtikten sonra tabanı ekmek dilimleri ile kaplı seramik bir kaba boşaltılır ve fırına gönderilir. On dakika sonra çorbaya zeytinyağı serpilir, baharatlar serpilir ve akşam yemeğine servis edilir.

carcerato

Bu, kemiksiz et ve sakatattan yapılan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Aileniz için hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Et çizgili 100 gr yağ;
• 100 gr kuzu böbreği;
• 100 gr kemiksiz sığır eti;
• 100 gr kan sosisi;
• 100 gr parmesan;
• 2 küçük havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 6 dilim ekmek;
• 4 karabiber;
• soğan başı;
• zeytin yağı;
• et suyu yapmak için su;

Domuz yağı parçaları yağlanmış kızgın tavada kızartılır. Onlardan çıtır çıtır elde edilir edilmez havuç, sarımsak ve soğan eklenir. Daha sonra et, böbrek ve sosis parçaları ortak bir kaba gönderilir. Esmerleşen malzemeler uygun bir tencereye aktarılır, üzerine su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. İşlemin tamamlanmasından kısa bir süre önce, çanak öğütülmüş biberle tatlandırılır. Bitmiş çorba, tam tahıllı ekmek dilimleri ile süslenmiş tabaklara dökülür ve rendelenmiş parmesan serpilir.

Kievyan caddesi, 16 0016 Ermenistan, Erivan +374 11 233 255

Çorbalar, Doğu Avrupa ülkelerinin aksine, Apenin Yarımadası'nda o kadar popüler değil. Minestrone veya gazpacho gibi İtalyan çorbalarından bahsediyor olsak bile. Buradaki tek istisna, başkenti Venedik olan Veneto bölgesi olarak kabul edilebilir. Veneto'da çorbalar kesinlikle makarnadan daha az değil, daha sık tüketilir. Adil olmak gerekirse, Slav mutfağının İtalyan mutfağı üzerindeki etkisinin, İtalyan mutfağında büyük ölçüde arttığına dikkat edilmelidir. son yıllar ve bu bize durumun yakında değişeceğine inanmak için her türlü nedeni veriyor.

Olursa olsun, İtalyanca çorbalar yemek kitabı bol ve İtalyanlar onları nasıl pişireceklerini biliyorlar. Biraz da İtalyan çorbalarının özelliklerinden, temel farklılıklarından ve İtalyan çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedelim.

İtalyan çorbaları

Tüm İtalyan çorba çeşitleri kremalı ve şeffaf olanlara ayrılabilir. Kremalı sıcak yemekler çok ince öğütülebilen malzemelerle hazırlanır. Şeffaf İtalyan çorbaları et suyu bazında hazırlanır. Berrak İtalyan çorbalarının lezzetinin sırrı et suyundadır. Dikkatli bir şekilde hazırlamak için zaman ayırın ve ödüllendirileceksiniz. Benim zevkime göre en lezzetlisi, içine “doğru” makarnayı koydukları şeffaf İtalyan çorbalarıdır. Bir fırsat olacak - Acini de pepe veya Orzo macunlarını kullanarak böyle bir çorba pişirmeye çalışın. Ve eğer bir destekçiyseniz sağlıklı beslenme ve buna odaklanın, ardından "Farfala" veya "Ditali" gibi makarna çeşitlerini almaya çalışın.

En popüler İtalyan çorbaları: sebzeli çorba, soğuk domates çorbası gazpacho, Floransalı consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, brododa pasatelli, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese ve ginistrato (deniz ürünleri çorbası).

Baharatlı kremalı peynir çorbası, domatesli ve ıspanaklı İtalyan tavuk eriştesi, pirinç çorbası, taze zeytinyağlı Toskana çorbası, Napoliten mercimek çorbası, köri ve safranlı Akdeniz balık çorbası, İtalyan soğan çorbası, Lahana ve beyaz fasulye çorbası, champignon Milano çorbası, Trieste usulü deniz mahsulleri çorbası, ıstakoz çorbası, Milanese consommé, ekmekli çorba, domates fesleğen çorbası hepsi İtalyan çorbalarıdır.

İtalya'da, esas olarak et suyu bazında hazırlanan hafif çorbalar vardır. Genellikle akşam yemeğinin başında servis edilirler. Ve yoğunluk ve tokluk için makarna veya pirincin eklendiği, maya gibi bir köy güveci var. İtalyan çorbalarının yapımında kullanılan pirincin adı Carnaroli'dir. Bu, eşit şekilde pişen ve pişirme işlemi sırasında çok yumuşak olmayan büyük taneli bir İtalyan pirincidir. , çorbalarda kullanılan "taze" olabilir ve farklı bir şekle sahip olabilir:

• küçük kareler şeklinde kesin ("quadrucci");
• düzensiz şekilli daha büyük parçalar şeklinde oyulmuş ("maltagliati" - "kötü kesilmiş");
• veya uzun ince şeritler ("capellini" - "melek kılı") şeklinde.

Bunun yerine "kuru" makarna kullanılırsa, bir pirinç tanesi kadar büyük ("peperini" veya "stelline"), küçük dilimler veya tüpler şeklinde veya hatta kısa parçalar halinde kesilmiş spagetti olabilir. Çorbalardaki pirinç, tahıllar ve makarnalar kesinlikle "al dente", yani iyi pişirilmelidir, ancak yine de ısırmaya karşı sağlam kalmalıdır.

İtalyan çorbalarının tarihi

Antik çağda Akdeniz mutfağı

İlk pişirme yöntemi, yiyecekleri açık ateşte kavurmaktı. En kısa sürede ortaya çıktı ilkel yangını lokalize edebilmiş, kontrol etmeyi öğrenmiş ve ona hizmet etmesini sağlamıştır.

İnsanlık ilk çorbayı pişirmeden önce, o andan itibaren çok zaman geçti. Çorba hazırlamak için ilkel yemek pişirme, uzun bir evrimsel gelişim yolundan geçmek zorundaydı.

Çorbayı gerçekten mümkün kılan, insanoğlunun seramiği keşfetmesidir. Seramik kaplar, suyu kaynama durumunda tutmayı mümkün kılıyor, bu da pişirme tekniğini çok ileriye götürdüğü anlamına geliyor.

Akdeniz bölgesinde (arkeologlara göre), bu önemli olay yaklaşık 7.000 yıl önce, yani en hafif tabirle oldukça uzun zaman önce gerçekleşti. Yemek pişirmede gerçek bir devrimdi! Birçok kök, sebze ve tahılı yumuşatarak yemeye uygun hale getirmek mümkün oldu. Ve hayvanların kemiklerinden, tüm bu katı bileşenlerin kaynatılacağı suyla doyurarak faydalı maddeleri sindirmek mümkün oldu.

Sansasyonel yeni lezzetler ve daha karmaşık yemekler vardı: tahıllar bir yemeğe daha fazla vücut verebilir, zeytinyağı tadı zenginleştirebilir ve şu anda mevcut olan diğer birçok bileşen bu tadı tamamen değiştirebilir.

İlk kurslar ortaya çıktı - çeşitli et, sebze ve ot karışımları. Biraz sonra, yulaf lapası, daha doğrusu, modern yulaf lapalarının ataları olan “lapa benzeri” yemekler ortaya çıktı. Bunlara "nabız" (veya "pulmentum") deniyordu ve Romalıların onları Etrüsklerden aldığına inanılıyor. Bazıları bu güne kadar hayatta kaldı. Örneğin, bu yemek Kuzey İtalya'da hala çok popüler.

Orta Çağ'da İtalyan çorbaları

Orta Çağ'da çorba en yaygın yemekti, çünkü aşırı yoksulluk ve gıda kıtlığı zamanlarında, aç aileleri yetersiz ürünlerle beslemenin onlardan çorba yapmaktan daha iyi bir yolu yoktur. Ortaçağ ev hanımının emrinde olan birkaç yenilebilir üründen en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan çorba yapma teknolojisidir.

Zengin haneler çorba veya brodetti hazırladı (İtalyanca "brodo", "et suyu" anlamına gelir). Sert malzemeler (et ve sebze gibi) özel çubuklar, bıçaklar veya doğrudan çıplak elle kaynatıldıktan sonra çıkarıldı. Et suyundan ayrı olarak servis edildi ve yenildi ve et suyunun kendisi doğrudan bardaklardan içildi.

Daha sonra, Rönesans döneminde çorbalar yemeğe giriş olarak hizmet etmeye başladı - en başta tüketildiler. Kaşığın ortaya çıkışı, çorbaların daha da karmaşık ve karmaşık hale gelmesine izin verdi.

“Suppa” (çorba, çorba, sop, sopa, sopen, zuppa) kelimesi, eski Roma eyaleti Galya'ya yerleşen en güçlü Cermen kabileleri olan Franks'in dilinden İtalyanca'ya geldi ve yüzyıllar boyunca Fransızca'ya dönüştü. . İtalyanlar, pişirme suyuna batırılmış ekmeğe atıfta bulunmak için kullanmaya başladılar. Aynı zamanda, tüm çorbalara İtalya'da minestra denir - lat'den. "minestrare" yani "Yemekleri masaya servis edin."

Ülkenin bölgesel mutfaklarında İtalyan çorbaları

Bolonez çorbaları

Hafif çorbalar arasında Bologna'dan meşhur "Tortellini in Brodo" (tortellini in broth) sayılabilir. Bu, aromatik bir karışımla doldurulmuş küçük halkalar şeklinde makarnadan yapılan, hazırlanması çok zor bir yemektir. Çeşitli türler et ve et suyunda haşlanmış.

Roma çorbaları

Roma'da Stracciatella çorbasını buluruz: et suyu kaynatılır ve yumurta ve rendelenmiş parmesan peyniri karışımı yavaşça içine dökülür, yüzeyde küçük “halılar” oluşturur. Bu yemeğin suyu sığır eti veya farklı et türlerinin (dana eti, dana kemiği, tavuk ve hindi) karışımından yapılır ve sebzelerle (havuç, kereviz, domates, patates, maydanoz, biber ve karanfil) birlikte kaynatılır. Sonunda, tüm kalıntıları gidermek için yağdan arındırılır ve süzülür.

Venedik çorbaları

Venedik'te özel bir çorba buluyoruz: "Risi e Bisi" ("pirinç ve bezelye"). Venedikliler size bu yemeğin aslında bir çorba olmadığını söyleyecektir, çünkü bu "çorbalı" yemek masada kremsi bir kıvamda servis edilir.

BT eski tarif 14. yüzyılın başından beri geleneksel olarak 25 Nisan'da St. İşaret. Pirinç o günlerde çok değerli bir maldı. Şuradan ithal edildi: Uzak Doğu, ve daha sonra o kadar nadir kabul edildi ki baharat olarak satıldı. Pirinç daha sonra Po Nehri boyunca uzanan ovalara ekilecek ve bu bölgenin sakinleri için temel bir gıda haline gelecekti.

Alp çorbaları

İtalyan Alpleri'nin dağlık bölgelerinde, arpa çorbası olan Zuppa d'Orzo çok popülerdir. İtalyan minestresi arasında en ünlü çorba, elbette, yılın bu zamanında mevcut olan tüm sebzelerin bir karışımı ve fasulye ile pişirilen sebzeli çorbadır ("büyük çorba" veya şaka olarak "çorba" olarak tercüme edilir). Aslında, "minestrone" teriminin kendisi uzun zamandır "her şeyin bir karışımı" kavramıyla eş anlamlı hale geldi. Ligurya'da, sebzeli çorbaya büyük bir kaşık pesto sosu eklenir ve bu da ona daha fazla lezzet verir.

Toskana Çorbaları

Toskana, Amerika Birleşik Devletleri'nde "Pasta Fazul" (İtalyan göçmenlerin lehçesi ifadesi) olarak bilinen İtalya'daki en iyi fasulye çorbası olan "Pasta e Fagioli"nin doğum yeri olarak kabul edilir.

Ayrıca yöre halkı, ünlü Carabaccia soğan çorbasının da burada doğduğunu iddia ediyor. Efsaneye göre, Fransa'nın gelecekteki kralı ile evlenen Catherine de Medici, Fransa'da onun için en sevdiği Toskana yemeklerini pişirmesi gereken Toskana şeflerini yanına aldı. Bunlar arasında, kısa süre sonra Fransız "Soupe A l'Oignon"a dönüşen aynı soğan çorbası olan "Carabaccia" da vardı.

Toskana'da ayrıca kalın bir kara lahana çorbası olan Ribollita ve yerel rustik ekmek dilimleri ile kalın bir domates çorbası olan Pappa al Pomodoro'yu da bulacağız.

Orta İtalya'nın çorbaları

İtalya'nın orta bölgelerinde sebzeli veya bakliyatlı çok sayıda lezzetli makarna çorbası bulacaksınız: "Pasta e Lenticchie" (mercimek çorbası), "Pasta e Ceci" (nohut çorbası), "Pasta e Patate" (patates çorbası), "Makarna e Brokoli" (karnabahar çorbası), "Minestra di Spinaci" (ıspanak çorbası), "Riso e Indivia" (çok sağlıklı kabul edilen pirinç ve hindiba çorbası). Ayrıca Brodo Vegetale (makarnasız hafif vejetaryen pancar çorbası) ve Pancotto (ekmek çorbası) da kayda değerdir.

Abruzzo'nun dağlık bölgelerinde, bu geleneksel "Minestra di Farro" (sümüklü çorba), ıslatılmış yazıldığından tahıllar, sarımsak, soğan ve pancetta'dan (İtalyan pastırması) yapılan gerçek bir rustik çorbadır.

Napoliten çorbalar

Napoli'de ve genel olarak Campania bölgesinde, bu bölgeden gelen İtalyan göçmenler tarafından ilk kez ABD'de hazırlanan bir çorbaya rastlayabilirsiniz: "Minestra Maritata". Et (jambon, dana eti, sosis, domuz), sebzeler (lahana, escarole, havuç, hindiba ve brokoli) ve otlar (kereviz, soğan ve maydanoz) ile yapılan çok zengin bir çorbadır. Adının gerçek çevirisi “evli çorba” dır. İsim, malzemelerin (et ve sebzeler) mükemmel bir şekilde “evli” olduğunu ve bu çorbada bir araya geldiğini iyi yansıtıyor. Bazı tercümanlar yanlışlıkla bu çorbanın İtalyan düğünlerinde servis edildiğine inanmışlar ve adını "Düğün Çorbası" olarak çevirmişler ki bu da çok karışıklık yaratmıştır.

Sicilya çorbaları

Sicilya'da nihayet, suya batırılmış, yumuşayana kadar kaynatılmış ve daha sonra püre kıvamına gelene kadar ezilmiş kuru fasulyelerden yapılan favori basit kalın bir çorba olan Macco di Fave'i buluyoruz. Bir çiseleyen Sicilya zeytinyağı ile sıcak servis yapın. Bu basit çorba çok eski görünüyor. Tarifi, yulaf lapası çorbalarının çok yaygın olduğu Roma İmparatorluğu zamanlarına kadar uzanır. Adı Latince "maccare" kelimesinden gelir ve Rusça'ya "karışıklık" olarak çevrilir.

Zuppa di Pesce (balık çorbaları)

Zuppa di Pesce olarak adlandırılan İtalyan balık çorbaları birbirinden farklıdır. İtalya, uzun (2.500 km veya 1.600 deniz milinden fazla) kıyı şeridine sahip bir yarımadadır. Kıyıdaki her şehir, karakteristik bir isme sahip bir veya başka tür balık çorbasının yazarına ve bölgesinin balık veya kabuklu hayvanlarının kullanımına ilişkin bir iddiaya sahiptir: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Çorbanın nasıl hazırlanması gerektiği ve bunun için ne tür balık kullanılması gerektiği çoğu zaman hararetli tartışmalara konu olur.

Sonuç olarak, İtalyan bölgesel geleneklerinin çeşitliliğini mükemmel bir şekilde karakterize eden başka bir İtalyan mutfak atasözü: "Bana ne tür çorba yediğini söyle, sana nereden geldiğini söyleyeyim."

italyan çorbası tarifleri

Sitenin bu bölümünde hem İtalya dışında bilinen hem de burada adını kimsenin duymadığı İtalyan çorbaları için tarifler yayınlıyoruz. Aslında İtalya'da pek çok yemek (çorbalar dahil) kırsal yöresel mutfak düzeyinde kalmış, ulusal düzeye ve dahası uluslararası düzeye yükselmemiştir. Ve onlarla ilgili bir sorun olduğundan değil. Rekabet sadece harika. Bu kusuru düzeltmeye çalışacağız.