ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย มีสองประเภท: กรดแลคติกและการหมักแบบผสม กรดแลคติก ได้แก่ แอซิโดฟิลัส คอทเทจชีส นมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก โยเกิร์ต ของผสม ได้แก่ คูมิส, นมแอซิโดฟิลุส-ยีสต์, คีเฟอร์, ชูบัต ผลิตภัณฑ์จากนมมีแบคทีเรียที่ทำลายน้ำตาลในนมซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้ ขอบคุณยาของพวกเขาและ คุณสมบัติทางโภชนาการ, มี สำคัญมากในด้านโภชนาการของมนุษย์ ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขารักษาโรคต่าง ๆ - ตั้งแต่ผมร่วงจนถึงต่อมทอนซิลอักเสบ เมื่อใช้สิ่งเหล่านี้ คุณจะไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังปรับปรุงการย่อยอาหารอีกด้วย แม้แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็สามารถขจัดสารพิษและกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ อย่าลืมว่าแบคทีเรียกรดแลคติกผลิตวิตามินเช่น C, B1, B2 และยาปฏิชีวนะ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การใช้ผลิตภัณฑ์นมอย่างเหมาะสม

แนะนำให้ดื่ม Kefir สำหรับโรคตับ, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, โรคโลหิตจาง, หัวใจวาย, โรคหลอดลมอักเสบ และนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่า kefir จะช่วยในเรื่องโรคมะเร็งและการติดเชื้อเรื้อรังได้ การใช้ acidophilus มีประโยชน์ในการรักษาโรคทางเดินอาหารต่างๆ แต่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเช่นกัน เพราะจะทำให้ร่างกายเกิดการอุดตันด้วยสารพิษ สำหรับคนหนุ่มสาวอัตราการบริโภคไขมันคือ 50 กรัมต่อวันสำหรับผู้สูงอายุ - 30 กรัม ดังนั้นควรเลือกโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันพบว่าแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยรักษาผลลัพธ์ในระยะยาวเมื่อลดน้ำหนัก ผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ง่ายขึ้น ด้วยอาหารดังกล่าว คุณจะไม่เพียงลดน้ำหนัก แต่ยังเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วย ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตัวอย่างเช่นนมถูกดูดซึมเพียง 32% ต่อชั่วโมงและ kefir หรือโยเกิร์ตดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความจำเป็นต่อหัวใจ ระบบประสาท และกระดูกเท่านั้น ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีไบฟิโดแบคทีเรียซึ่งฆ่าเชื้อก่อโรค การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวภายในไม่กี่สัปดาห์ช่วยขจัดกระบวนการเน่าเสียและฟื้นฟูการทำงานของไตและตับ หากคุณกำลังใช้ยาปฏิชีวนะ การรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักในระหว่างการรักษาจะเป็นประโยชน์ ดังนั้นคุณจึงกำจัดผลเสียของยาปฏิชีวนะ

ข้อห้าม

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเด็กวัยสองเดือนควรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารของ kefir แต่ตอนนี้ไม่ควรทำ ปัญหาคือนมและคีเฟอร์ทำให้สูญเสียธาตุเหล็กในร่างกายของทารกตัวเล็ก การใช้คีเฟอร์นานถึงหนึ่งปีสามารถกระตุ้นการตกเลือดในกระเพาะอาหารได้ นอกจากนี้องค์ประกอบของ kefir ยังรวมถึงยีสต์และแอลกอฮอล์ และนี่หมายความว่าภาระที่ท้องจะสูงเป็นสองเท่า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำ kefir ในอาหารหลังจากผ่านไปหนึ่งปีและไม่เกิน 200 มล. ต่อวัน

เมื่อหลายปีก่อน ผู้คนรู้ดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมและผลิตภัณฑ์จากนม ใช้สำหรับอาหารและเครื่องสำอาง ไม่สามารถนับ "ประโยชน์" ของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกทั้งหมดได้ แต่เราจะพยายามทำมัน

พิจารณาแต่ละผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลและระบุสิ่งที่ดีที่สุดและมากที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก มาดูกันดีกว่าว่าผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไรและผลิตอย่างไร?

ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ของนมสำหรับร่างกาย แม้ว่าแลคโตสจะมีข้อห้ามสำหรับบางคนและห้ามบริโภคนมในรูปแบบบริสุทธิ์ นอกจากนี้แคลเซียมฟอสฟอรัสและองค์ประกอบอื่น ๆ จากนมยังดูดซึมได้ไม่ดี

หมายความว่าคนแพ้นม เป็นไปได้ไหมที่จะมีผลิตภัณฑ์นมหมักในกรณีนี้? คนเหล่านี้และทุกคนต้องใส่นมเปรี้ยวในอาหารซึ่งย่อยได้ง่ายและไม่มีน้ำตาลแลคโตส

วัตถุดิบนมหมักได้มาอย่างไร และผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มีพันธุ์อะไรบ้าง?

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดได้มาจากการหมักนมต้มด้วยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกเข้มข้น อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ และหลายท่านคงคุ้นเคยกับรสชาติของนมเปรี้ยว ก่อนหน้านี้ได้รับนมเปรี้ยวเพราะความสิ้นหวัง - ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บนมในสภาวะที่อบอุ่น

และตอนนี้เมื่อรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า บางอย่างก็ยังไม่ได้นำมาใช้ในอาหารทุกวัน แต่เปล่าประโยชน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เติมจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะแตกต่างกันบ้าง เปรี้ยวอมหวาน และความข้นจะข้นขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมในร้าน?

ผลิตภัณฑ์นมหมักจริงมักจะมีรสเปรี้ยว แต่ไม่หวาน สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการผลิตและการหมักที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ส่วนใหญ่มักจะเป็นสิ่งนี้ - เราซื้อโยเกิร์ตบนชั้นวางของร้านค้าซึ่งนอกจากนี้ยังเพิ่มสารกันบูดต่างๆ ในกรณีนี้ แบคทีเรียชนิดเดียวกันส่วนใหญ่ที่เรากำลังพูดถึงจะหายไป และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักก็หายไปด้วย

การทำโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพทำได้ง่ายกว่าที่เคยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการละทิ้งความเกียจคร้านและไม่เต็มใจที่จะทำอะไรด้วยตัวเอง มันถูกจัดทำขึ้นทั้งในเครื่องทำโยเกิร์ตและในภาชนะและใส่ในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้น โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว หาที่เปรียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน

การกินโยเกิร์ตทุกวันคุณสามารถกำจัดโรคต่าง ๆ ได้นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีเด็กในครอบครัวและสำหรับพวกเขานี่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

พันธุ์ของผลิตภัณฑ์นม:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักน้ำนม และการแตกตัว (การแข็งตัวของเคซีน) เป็นเกล็ด นั่นคือน้ำตาลนมจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรสเปรี้ยว ซึ่งรวมถึงคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว กรดอะซิโดฟิลัส โยเกิร์ต นมอบหมัก และโยเกิร์ต
2. ผลิตภัณฑ์หมักผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง kefir, koumiss, matsoni และ bifidok ซึ่งมีการเพิ่มวัฒนธรรมโปรไบโอติกด้วย

ในกรณีที่สอง น้ำตาลก็ผลิตจากน้ำตาลเช่นกัน กรดแลคติก แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรด ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สัดส่วนของแอลกอฮอล์มีขนาดเล็กมากจนไม่ส่งผลกระทบต่อบุคคล - ประมาณ 0.07% แต่สำหรับเด็กเล็กไม่แนะนำให้ใช้ kefir ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติด้วย sourdough จนถึงอายุ 3 ขวบ

ใครบ้างที่ดื่มคีเฟอร์ กินคอทเทจชีส และทำไมผลิตภัณฑ์นมหมักจึงมีประโยชน์?คนอ้วนเพราะว่ากำลังตกอยู่ในอันตราย โรคเบาหวาน, กังวลเรื่องเพิ่มขึ้น ความดันหลอดเลือด. สำหรับพวกเขาแล้วนมเปรี้ยวนั้นมีค่าที่สุด

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากสร้างอาหาร kefir ความรู้สึกคล้ายกับการบินของนกปรากฏขึ้น - ความสว่างในร่างกายและความสว่างในจิตวิญญาณ

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ kefir, matsoni, โยเกิร์ตไม่หวาน ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือ tetrapack (กล่องกระดาษแข็ง) และไม่ใช่ในพลาสติก

ผลิตภัณฑ์นมอะไรดีต่อลำไส้

เราทุกคนทราบดีว่ามีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับลำไส้ เช่น ซีเรียล ผักและผลไม้ ถั่ว ขนมปังโฮลมีล

ผลิตภัณฑ์จากนมดีต่อลำไส้หรือไม่? แน่นอน - ใช่ เพราะมีจุลินทรีย์พิเศษสำหรับทำความสะอาดลำไส้ การรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรงนั้นไม่ยากนัก แค่รวมผลิตภัณฑ์หมักไว้ในอาหารทุกวันก็เพียงพอแล้ว

กระบวนการทั้งหมดในร่างกายขึ้นอยู่กับสุขภาพของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ ทุกวันเรากินอาหารต่าง ๆ อาหารเสริมใด ๆ ทั้งหมดนี้ควรถูกขับออกจากร่างกายและควรดูดซึมเฉพาะสิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ของเสียไม่ได้ถูกขับออกมาเสมอไป เริ่มถูกดูดซึมเข้าสู่อวัยวะและสะสมสารพิษที่นั่น เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ควบคุมการทำงานทั้งหมดและขจัดอันตรายทั้งหมดที่สะสมอยู่ภายใน

โดยปกติในร่างกายมนุษย์จะรักษาสมดุลระหว่างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และแท่งที่เป็นอันตราย สิ่งนี้ทำได้โดยการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพทุกวัน

หากมีปัญหาที่น่าเป็นห่วง เช่น ท้องผูก ท้องร่วง และท้องอืด เป็นไปได้มากว่าปัญหาจะสามารถแก้ไขได้อย่างรวดเร็วโดยการเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตในอาหาร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล

ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดมีประโยชน์ต่อลำไส้มากที่สุด?

มันเกิดขึ้นที่คนทนทุกข์ทรมานจากผื่น, ท้องผูกในเวลาเดียวกันจากนั้นจะมีการวิเคราะห์พิเศษสำหรับการมีอยู่ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ กำหนดว่ามี dysbacteriosis (ความไม่สมดุล) ในลำไส้หรือไม่

แพทย์กำหนดว่าแบคทีเรียชนิดใดที่มีขนาดเล็กที่สุดและกำหนดโยเกิร์ตและคีเฟอร์แบบพิเศษ ซึ่งนอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว ยังมีสเตรปโทคอกคัสและแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส (แลคโตบาซิลลัส) ไบฟิโดแบคทีเรีย

ในชื่อของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะระบุคำนำหน้า - ชีวภาพซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากเมื่อมี dysbacteriosis ในลำไส้ โยเกิร์ตดังกล่าวในระหว่างการรักษาจะควบคุมอัตราส่วนของประโยชน์และ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย(เชื้อก่อโรค) และบุคคลนั้นฟื้นตัวเร็วขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถรับประทานร่วมกับการแพ้ได้หรือไม่?เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่มีแลคโตสอีกต่อไป มันจึงแตกตัวและมีน้ำตาลขั้นต่ำ สำหรับอาการแพ้ประเภทใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถรับประทานได้และแม้กระทั่งจำเป็น

ในบางกรณี การแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับโปรตีนที่มีอยู่ในนมเปรี้ยว การแพ้ดังกล่าวอาจเกิดขึ้นในเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ปีและควรปรึกษากุมารแพทย์

ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ

Kefir และคุณสมบัติของมัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด Kefir ประกอบด้วยชุดขององค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ - โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต แบคทีเรียและเชื้อรา kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด (คลาสสิก) ควรมีองค์ประกอบต่อไปนี้ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - อย่างน้อย 3 กรัม
• ไขมัน - 2.5%
• ความเป็นกรดเป็นปกติ - 85-130°T

ประโยชน์ของ kefir ในหนึ่งวันนั้นสมเหตุสมผลสำหรับทุกคน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่า kefir สามารถสะสมแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบหรือเพิ่มเปอร์เซ็นต์ด้วยอายุการเก็บรักษา

แน่นอนว่านี่เป็นปริมาณขั้นต่ำ แต่ยิ่ง kefir ไม่ได้ใช้งานหลังจากการเตรียมการนานเท่าไรก็ยิ่งมีองค์ประกอบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น คุณจำเป็นต้องใช้ kefir ทันทีหลังจากเตรียมการ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม คีเฟอร์

Kefir มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง dysbacteriosis โรคกระดูกอ่อน การแพ้อาหาร และแม้แต่โรคปอดบวม นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและต้องการฟิตหุ่น เพราะไม่เหมือนนม มันถูกย่อยในครึ่งชั่วโมง และทั้งหมด 90%

ในเวลาเดียวกัน การย่อยอาหารของคุณดีขึ้น ความอยากอาหารของคุณดีขึ้น และ kefir ในเวลานี้จะฆ่าเชื้อในลำไส้ โดยที่ถือว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะสำหรับร่างกายของโลก

อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักส่งเสริมการดูดซึมวิตามินที่มีประโยชน์ตลอดทั้งวัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินดี ทั้งหมดนี้ได้จากมื้อกลางวัน อาหารเช้า และเย็น . แก้ว kefir ก่อนอาหารจะช่วยในเรื่องนี้

นั่นคือเหตุผลที่ kefir สำหรับอาหารว่างยามบ่ายถือว่ามีประสิทธิภาพและมีประโยชน์มากกว่ายาเม็ดอาหารเสริมที่ผู้คนพยายามบริโภคทุกวิถีทาง

ด้วยคีเฟอร์ คุณสามารถปฏิเสธยาได้ เนื่องจากประโยชน์ของคีเฟอร์นั้นมีมากกว่าอันตราย แต่ยังมีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง? คุณต้องดื่มด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้ หากคุณมีอาการอาหารไม่ย่อย การดื่มมากกว่าแก้วต่อวันอาจทำให้เกิดปัญหามากขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักผลิตภัณฑ์นม (kefir) กับตับอ่อนอักเสบ? ไม่สามารถใช้ Kefir กับโรคนี้ได้สามารถเปลี่ยนเป็น sourdough ได้ แน่นอน เว้นแต่คุณจะเลือกสตาร์ทเตอร์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด

และข้อห้ามสุดท้าย - หากคุณต้องการสมาธิ - คุณกำลังจะไปสอบหรือประชุมที่สำคัญ - โยเกิร์ตสักแก้วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะทำให้ร่างกายสดชื่น เพราะมันทำให้ร่างกายผ่อนคลายมากขึ้น. เป็นการดีกว่าที่จะดื่มน้ำสักแก้วเพื่อการนี้

ผลิตภัณฑ์นมหมัก sourdough ที่มีประโยชน์คืออะไร?

สินค้าค่อนข้างใหม่บนชั้นวางร้านค้า - เชื้อปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รวบรวมแฟน ๆ รอบตัวเขาแล้ว บางคนสงสัย - มันคุ้มค่าที่จะแทนที่ kefir ด้วย sourdough สิ่งที่มีประโยชน์ในนั้นและมันส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

เราตอบ - ด้วยอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายวัน (ไม่ใช่หนึ่งเดือน!) แป้งเปรี้ยวมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุด รวมทั้ง acidophilus bacillus และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

ประโยชน์ของ sourdough สำหรับเด็ก

หากคุณต้องการทราบความจริงจะดีกว่าคีเฟอร์หลายเท่าเพราะมีความเป็นกรดต่ำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ดื่มให้กับเด็กเล็กเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ ใช้ในการรักษาอาการแพ้ ขจัดสารพิษ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ

Ryazhenka

อาหารดั้งเดิมของประเทศยูเครน เบลารุส และรัสเซีย ทำจากนมอบ (วัว) โดยเติมสเตรปโทคอกคัสและแท่งบัลแกเรีย โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นโยเกิร์ตประเภทหนึ่ง ไม่มีสารปรุงแต่งรสเท่านั้น เครื่องดื่มถูกดูดซึมได้ดีกว่าและเร็วกว่ามาก นมอบและประกอบด้วยวิตามินทั้งชุด: C, PP, A, B, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม

ดื่มคนเดียว นมอบแก้วหมัก คุณสามารถเติมแคลเซียมให้ร่างกายได้หนึ่งในสี่ของค่าปกติรายวัน และ 20% ด้วยฟอสฟอรัส นอกจากนี้โปรตีนในนั้นจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนของนมทั้งตัว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีประโยชน์อย่างเห็นได้ชัดและยังเป็นอันตรายอีกด้วย ข้อห้าม - แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสสด

คอทเทจชีสเกิดจากการหมักนมและค่อยๆ ดึงหางนมออก คลาสสิค, อ้วน, ไร้ไขมัน, ไขมันต่ำ - คุณชอบชีสกระท่อมแบบไหน? แต่ละประเภทเหล่านี้มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ - ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่สำหรับผู้ที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้คลาสสิกก็เหมาะ นอกจากนี้ยังมีคอทเทจชีสพร้อมสารเติมแต่ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เผา - อุดมด้วยแคลเซียม

สินค้าน่าใช้ที่สุด อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส) และวิตามิน PP, C, B2, B1 คอทเทจชีสย่อยง่ายมาก ในขณะที่คอทเทจชีสที่อ้วนที่สุด ต่อ 100 กรัม มีปริมาณแคลอรี่เพียง 226 แคลอรี่ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงถูกนำมาใช้ในอาหารและมีไว้สำหรับคนอ้วนที่มีโรคตับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด กล่าวอีกนัยหนึ่งชีสกระท่อมละลายไขมันในร่างกายอย่างแท้จริง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

คอทเทจชีสเสริมสร้างระบบโครงกระดูก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเพิ่มฮีโมโกลบินและยังส่งผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้หญิง และผู้สูงอายุ

เนื่องจากร่างกายของผู้หญิงมักจะสูญเสียแคลเซียมและจำเป็นต้องคืนความสมดุลนี้ให้ทันเวลารวมทั้งเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ ผู้สูงอายุมักมีปัญหาการขาดแคลเซียม และเด็กต้องการแคลเซียมเพื่อการเจริญเติบโต

ประโยชน์และโทษของชีส

หากคุณเป็นแฟนของชีส - ก็ดี แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดี - ในปริมาณที่พอเหมาะ ความจริงก็คือชีสแข็งค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีจำนวนมาก โดยธรรมชาติแล้ว ผู้ชื่นชอบชีสสามารถบริโภคได้ถึง 200 กรัมในแต่ละครั้ง และครอบคลุมปริมาณปกติในแต่ละวัน นอกจากนี้ ยังสามารถฝากไว้ข้างๆ คุณด้วย ขอโทษที่นอกเรื่อง...แต่เราต้องพูดแบบนี้

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดี - เป็นของจริง ตู้กับข้าวของแคลเซียม โปรตีน ทริปโตเฟน ไลซีน ฟอสฟอรัส และสังกะสี การใช้ชีสชนิดแข็งช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูก ป้องกันโรคฟันผุ และพันธุ์อ่อน เช่น เฟต้า มอสซาเรลลา ช่วยให้นอนหลับสบาย

ชีสขาวถือเป็นอาหารและพวกเขาก็อร่อยเหมือนกัน เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีไขมันต่ำของ Ricotta, Mascarpone, Camembert และพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารและปรุงอาหารต่างๆ

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตโฮมเมด

บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเนื่องจากมีการทำโยเกิร์ตตัวแรกที่มีแท่งบัลแกเรียและแป้งเปรี้ยว จนถึงทุกวันนี้ ประเพณีของโยเกิร์ตธรรมชาติยังคงดำเนินต่อไป ผลิตภัณฑ์ที่ขายบนชั้นวางร้านค้าของเราไม่ถือเป็นโยเกิร์ตในบัลแกเรีย

ในเทคโนโลยีการผลิตของเรา อนุญาตให้เติมเพคติน สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์ได้ ต้องขอบคุณสารกันบูดทำให้วิตามินหลายชนิดหายไป แต่อายุการเก็บรักษายังคงอยู่

คุณสามารถทำโยเกิร์ต เช่น บัลแกเรีย ที่บ้านได้ การใช้โยเกิร์ตดังกล่าวจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย

มัตสึน (มัตสึนิ)- อาหารพื้นเมืองของอาร์เมเนียและจอร์เจียเป็นที่เคารพนับถือเช่นขนมปัง และชาวคอเคเซียนอายุครบร้อยปีก็ใช้มัตโซนีทุกวันและป่วยน้อยลง ผลิตภัณฑ์หมักนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับโยเกิร์ต ปรุงจากวัว ควาย แพะ หรือนมแกะ

นอกจากนี้ในอาร์เมเนีย อาหารประจำชาติวิธีการเตรียมและโยเกิร์ตสำเร็จรูปถูกครอบงำโดย acidophilus bacillus ในจอร์เจีย มัตโซนีเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอุดมไปด้วยไม้บัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "Snezhok" ประโยชน์

Snezhok เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ผลิตในสหภาพโซเวียตและเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองมาก มันถูกเตรียมโดยการหมักแท่งบัลแกเรียบริสุทธิ์และสเตรปโตคอคซีทนความร้อน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือเบอร์รี่ลงในองค์ประกอบนี้

ประโยชน์ของก้อนหิมะในการปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกันมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีของการเตรียม - มันเหมือนกับโยเกิร์ตบัลแกเรียยกเว้นด้วยการเติมผลไม้ธรรมชาติและน้ำเชื่อมเบอร์รี่

ผลิตภัณฑ์นมสามารถรับประทานขณะทานยาปฏิชีวนะได้หรือไม่?

เมื่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเกิดขึ้น ร่างกายจะช็อก แบคทีเรียทั้งหมดในทางเดินอาหารตาย และร่างกายทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ ในการเติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในทันที การใช้โปรไบโอติกไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังมีความสำคัญด้วย ที่ดีที่สุดคือโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียแลคโตและไบฟิดัสที่ไม่มีสารกันบูดและสารให้ความหวาน เช่นเดียวกับคีเฟอร์

เป็นไปได้ไหมสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่ให้นมลูก? แน่นอนว่าคุณแม่พยาบาลแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการรักษาการหลั่งน้ำนม! ควรใช้คอทเทจชีสคุณภาพสูงโยเกิร์ต bifidok แต่ kefir และ koumiss มีแอลกอฮอล์อยู่บ้างดังนั้นคุณจึงต้องระวังให้มากขึ้น

ลิตรของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อทารก แต่แก้วต่อวันจะได้รับประโยชน์เท่านั้น ทารกและแม่จะเสริมสร้างข้อต่อ ผม เล็บจะเพิ่มขึ้น ภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ?คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน - kefir, sourdough และโยเกิร์ตมีประโยชน์มากที่อุณหภูมิ

ประการแรก ที่อุณหภูมิร่างกายต้องการกิน แต่ไม่มีความอยากอาหารเช่นนี้ และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในกรณีนี้คือเพื่อนที่ดีที่สุด ประการที่สอง ร่างกายจะไม่ใช้พลังงานในการย่อยอาหาร แต่เป็นการฟื้นตัว ซึ่งนำไปสู่การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของผู้ป่วยและอุณหภูมิร่างกายลดลง

เป็นไปได้ไหมที่จะโพสต์ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว? จุดประสงค์ของการถือศีลอดคือเพื่อชำระร่างกายของทุกสิ่งที่เป็นเนื้อหนังและยอมจำนนต่อพระวิญญาณบริสุทธิ์ กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากสัตว์ รวมทั้งโปรตีน ไม่รวมอยู่ในอาหาร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ควรจำไว้ว่าการถือศีลอดไม่ใช่การทรมานร่างกายโดยรวม ดังนั้นจึงมีรายชื่อผู้ที่ห้ามถือศีลอด ได้แก่

• คุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ผู้ป่วยและบุคคลหลังการผ่าตัด

ด้วยต่อมลูกหมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์และมีประสิทธิภาพมาก มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และมีแบคทีเรียแลคโตและไบฟิดัสซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในการต่อสู้กับโรค มะเร็งต่อมลูกหมากโตเป็นเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง ซึ่งการรักษาต้องใช้อาหารพิเศษ และอาหารนี้ต้องรวมโยเกิร์ตและโยเกิร์ตไว้ด้วย

ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถย่อยได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด การบริโภคคีเฟอร์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในหมวดนี้เป็นประจำเป็นวิธีที่เหมาะในการรับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเราโดยไม่ทำลายรูปร่าง เราขอเชิญคุณให้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักหลัก วิธีและปริมาณที่ควรบริโภค และในสถานการณ์ใดที่ไม่ควรทำ

ตารางแคลอรี่

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและนับจำนวนแคลอรีในผลิตภัณฑ์ เราได้ทำให้งานนี้ง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของตารางแสดงปริมาณแคลอรี่ของนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ทีนี้มาดูแต่ละอันแยกกัน

คีเฟอร์

Kefir กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในและย่อยอย่างรวดเร็วโดยกระเพาะอาหารดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในรายการอาหาร ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่า kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" ดังนั้นจึงเปลี่ยนคุณสมบัติของมันในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาที่อนุญาต ซึ่งหมายความว่า kefir สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยและในวันที่สามหลังการผลิตยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่เปลี่ยนคุณสมบัติของมันให้ตรงกันข้ามนั่นคือได้รับ "ผลการแก้ไข" สำหรับระบบทางเดินอาหาร หากคุณดื่ม kefir ในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ kefir สามวันเหมาะสำหรับการอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ผลการบูรณะด้วยความทนทานต่อผลิตภัณฑ์ตามปกติ kefir จะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังการเจ็บป่วยหรือความเครียดทางประสาท
• การทำให้ปกติของระบบทางเดินอาหาร Kefir ปรับปรุงการย่อยอาหารและมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญ
• คลีนซิ่ง.การใช้ kefir เป็นประจำช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงสภาพผิว ยืดอายุความอ่อนเยาว์ และทำความสะอาดสิวและสิว
• ลดน้ำหนัก. Kefir รวมอยู่ในเมนูที่สุด อาหารที่มีประสิทธิภาพและวิธีลดน้ำหนักด้วยตัวช่วยเพราะช่วยเร่งกระบวนการแยกไขมันและเมแทบอลิซึม

ข้อห้าม:

• การแพ้เฉพาะบุคคล;
• เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย;
• ความผิดปกติของลำไส้

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวมีแคลอรีสูงซึ่งแตกต่างจาก kefir แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามิน A, B2, B12, E, PP, C, H เช่นเดียวกับธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, ทองแดง, แมงกานีส, ไอโอดีน, สังกะสี, ฟลูออรีนและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติเท่านั้น ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซื้อตามร้าน คุณจะพบผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษานานอย่างผิดปกติสำหรับครีมเปรี้ยว และแน่นอนว่าไม่มีสารแม้แต่ครึ่งเดียวที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจริงๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นการป้องกันภาวะหลอดเลือดอุดตันได้ดีที่สุด
• ความเร่งของกระบวนการย่อยอาหารครีมเปรี้ยวเล็กน้อยที่เติมลงในจานแรกหรือเครื่องเคียงสำเร็จรูปจะช่วยให้ดูดซึมอาหารได้อย่างรวดเร็ว
• การปรับปรุงอารมณ์ครีมเปรี้ยวเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพและนอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของความแข็งแรงหลังจากการทำงานหนักหรือความเครียดทางประสาท
• การฟื้นฟูสมดุลของฮอร์โมนในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดถือว่าเป็นครีมเปรี้ยวมากที่สุด เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ. การใช้ครีมเปรี้ยวเป็นประจำมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผู้หญิง ปกป้องพวกเขาจากวัยหมดประจำเดือนก่อนวัยอันควร และปรับปรุงสมรรถภาพในผู้ชาย

ข้อห้าม:

• โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในช่วงที่กำเริบ
• โรคอ้วน;
• การแพ้เฉพาะบุคคล

โยเกิร์ต

โฆษณาที่โน้มน้าวใจสาวๆ หลายคนรวมถึงโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน ไม่เพียงแต่ในอาหารประจำวันของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ด้วย ไม่กี่คนที่คิดว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตมีความเกี่ยวข้องเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่ง ความคงตัว สารกันบูด ฯลฯ

เมื่อเลือกโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ให้คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณจะไม่พบโยเกิร์ตธรรมชาติบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างน้อยคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักในคุณสมบัติของมันได้ใกล้เคียงที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ย่อยง่าย;
• การทำให้ปกติของระบบทางเดินอาหาร

อันตราย:

• สารเติมแต่งอันตรายที่ผู้ผลิตใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• รสชาติที่ผิดธรรมชาติที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

คำแนะนำ: หากคุณชอบรสชาติของโยเกิร์ตและใช้เป็นประจำ ให้เปลี่ยนไปใช้ผลไม้ เบอร์รี่และน้ำเชื่อมที่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าผสมกับครีมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก หรือเปลี่ยนอาหารด้วยมิลค์เชคโฮมเมดก็ได้ สูตรที่ดีที่สุดเครื่องดื่มดู

Ryazhenka

Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติที่ทำจากนมอบหรือครีมเปรี้ยว ซึ่งไม่ใช้ส่วนผสมเทียม Ryazhenka มีวิตามิน B, PP และ C, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, โซเดียมและกรดอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การปรับปรุงความอยากอาหารเป็นประโยชน์ในการดื่ม Ryazhenka สำหรับคนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กที่มีความอยากอาหารลดลง
• ลดน้ำหนัก. Ryazhenka มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนักและไขมันอย่างรวดเร็วเนื่องจากกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร
• การเติมเต็มของการขาดแคลเซียมการขาดแคลเซียมสามารถแสดงออกได้ไม่เฉพาะในความเปราะบางของกระดูกเท่านั้น ซึ่งคุณไม่น่าจะรู้ว่าชีวิตของคุณไม่ได้เกี่ยวข้องกับกีฬาหรือไม่ ปัญหานี้ สังคมสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักแสดงออกในเล็บเปราะปัญหาผิวหนังและผมและแน่นอนในการไปพบแพทย์บ่อยๆ ดื่มนมอบหมักเป็นประจำและเสริมสร้างแคลเซียมให้ร่างกายของคุณ - ไม่เพียง แต่ไม่ยาก แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย!

อันตราย

ด้วยตัวมันเอง นมอบหมักไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เว้นแต่คุณจะมีความไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ได้ เมื่อเลือกนมอบหมักที่ซื้อจากร้าน ให้ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาเสมอ - ยิ่งสั้นก็ยิ่งได้มาก องค์ประกอบทางธรรมชาติที่ผลิตภัณฑ์ เก็บ ryazhenka ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อย่าผสมนมอบหมักกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา ฯลฯ

คอทเทจชีส

เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของคอทเทจชีสไม่ได้เป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำยังคงถูกย่อยได้เร็วและง่ายขึ้น สังเกตการบริโภคชีสกระท่อมทุกวัน - ไม่ควรเกิน 100-150 กรัมต่อวัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ปริมาณแคลเซียมสูงแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับทุกคนที่มีความทนทานต่อผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ในช่วงระยะเวลาของการสร้างกระดูกของทารกในครรภ์ร่างกายของผู้หญิงให้แคลเซียมส่วนใหญ่แก่ทารกในครรภ์อันเป็นผลมาจากการที่หลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากเล็บเปราะผมร่วงและปัญหาผิวหนัง
• การป้องกันโรคต่างๆคอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้คนในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคปอดได้ดีที่สุด ความผิดปกติของระบบประสาทและโรคทางเดินอาหาร

อันตราย:

• การบริโภคชีสกระท่อมที่มีไขมันเป็นประจำในปริมาณมากทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
• ผู้ที่เป็นโรคไตควรรับประทานคอทเทจชีสในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยเกินไป เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงในผลิตภัณฑ์
• ไม่แนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันและเป็นเม็ดสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ด้วย urolithiasis และโรคต่าง ๆ ของถุงน้ำดีจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้คอทเทจชีส

เขาพบว่าพวกมันมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเหมือนกับของเรา ระบบทางเดินอาหารที่ช่วยให้ทำงานได้สำเร็จ ขั้นตอนการสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นง่ายมาก: นมถูกหมักด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่งและด้วยเหตุนี้จึงได้โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแบคทีเรียเฉพาะที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่ารสชาติของนมอบหมัก กรดแอซิโดฟิลัส หรือไอรันจะแตกต่างกันอย่างไร ผลประโยชน์ของมันก็เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เราเห็นบนชั้นวางสินค้าไม่มี "ความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง" การกระทำและจุดประสงค์ของพวกเขานั้นใกล้เคียงกัน: การทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในบทความของเรา

ระบบป้องกัน

จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร และให้ภูมิคุ้มกันในลำไส้โดยการผลิตสารคล้ายยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร หน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของแบคทีเรียเหล่านี้คือการผลิตวิตามิน เช่น วิตามินบี 12 ซึ่งควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันในร่างกาย และกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาระบบไหลเวียนโลหิตและภูมิคุ้มกัน (และอีกอย่างก็คือ มันไม่ได้มาหาเราด้วยอาหารเลย) จุลินทรีย์ในร่างกายของเราเป็นระบบที่ซับซ้อนและไม่เสถียร การทำงานหนักเกินไป, ความเครียดทางอารมณ์, การติดเชื้อ, โรคเรื้อรัง, การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน, การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล, การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการนอนหลับและการพักผ่อน - ทั้งหมดนี้สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดและสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของผู้อื่นซึ่งส่งผลให้กลายเป็นเช่นกัน มาก. ผลที่ตามมาของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในจุลินทรีย์ในลำไส้อาจมีความหลากหลายมาก: นี่เป็นการละเมิดการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร (กล่าวคือท้องเสียหรือท้องผูก) เพิ่มความไวต่อการติดเชื้อปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันลดลง นอกจากนี้ เมื่อเราเครียด เราหยุดกินเป็นประจำ และจากนั้นอาการคลื่นไส้ ความเจ็บปวด และความรู้สึกไม่สบายอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากความมัวเมาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคของเราเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ภาวะที่เรียกว่า "อาการท้องร่วงของผู้เดินทาง" เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อความผิดปกติของลำไส้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในพระเวท สภาพภูมิอากาศ และโภชนาการ “การเปลี่ยนแปลง” ดังกล่าวเป็นสิ่งที่แพทย์เรียกว่าภาวะ dysbiosis หรือ dysbacteriosis นี่เป็นโรคและได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดเดียวกัน เฉพาะผู้ป่วยเท่านั้นที่ได้รับพวกเขาไม่ใช่จากโยเกิร์ต แต่จากยาที่แพทย์กำหนดตามผลการวิเคราะห์เพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ เพราะ “การรับประทานยาโปรไบโอติกอย่างไม่มีการควบคุม ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของยา จะนำไปสู่โรค dysbacteriosis แบบเดียวกันหรือจะไม่มีผลในเชิงบวกใดๆ แต่เพื่อป้องกัน dysbacteriosis มีผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่มีผลในการป้องกัน มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในขนมปังยีสต์ kvass ซีเรียล ... แต่ในปริมาณที่แทบจะมองไม่เห็น แหล่งที่มาหลักของพวกเขาคือผลิตภัณฑ์จากนม

สร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย

สำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ โภชนาการที่เหมาะสม- เป็นอาหารที่หลากหลาย และแน่นอนรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อรักษาสมดุลในจุลินทรีย์ นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับเธอยังถูกสร้างขึ้นด้วยไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในซีเรียล ถั่ว ผัก ผลไม้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืชที่แตกหน่อ แต่อาหารที่มีสารเคมีสูง เช่น น้ำอัดลม ทำให้จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ลดลงอย่างมาก พวกเขาได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากอาหารที่มีน้ำตาลสูง (ทำให้เกิดการหมักและเน่าเปื่อย) เช่นเดียวกับอาหารที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีเส้นใยไม่เพียงพอ

มีแต่คนเป็น

วันนี้ไม่มีใครสงสัยประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก พวกเขาสามารถนำมาประกอบกับสิ่งที่เรียกว่าโภชนาการการทำงานซึ่งนอกจากจะมีประโยชน์ทางโภชนาการแล้วยังมีความสามารถที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เกิดประโยชน์นี้อย่างแท้จริง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญหลายประการ สายพันธุ์โปรไบโอติกที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมักต้องผ่านทางเดินอาหารส่วนบน ซึ่งพบได้ เช่น กรดในกระเพาะ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีคุณสมบัติที่จะสามารถเอาชนะอุปสรรคดังกล่าวและตั้งรกรากในลำไส้ใหญ่ได้” หนึ่งในคุณสมบัติเหล่านี้คือจำนวนแบคทีเรียที่ขัดแย้งกัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมหมักทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในการป้องกันภาวะ dysbacteriosis ปริมาณจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านตัวต่อมิลลิลิตร ในการเตรียมยาด้วยโปรไบโอติก ปริมาณจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง แต่เพื่อให้จุลินทรีย์ "ทำงาน" พวกมันต้องมีชีวิตอยู่ และสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาต้องการสภาวะพิเศษ โดยพื้นฐานแล้ว อุณหภูมิ - จากนั้นพวกเขาจะสามารถใช้งานได้เป็นเวลาหกสัปดาห์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 4 ถึง 8 °C แต่ในความร้อน กิจกรรมของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้น และวงจรชีวิตของพวกมันอาจสิ้นสุดลงก่อนที่เราจะมีเวลาได้ประโยชน์จากโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์

จากร้านค้าหรือร้านขายยา?

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก "ของคุณ"? ตามรสนิยมของคุณเอง ผู้เชี่ยวชาญกำลังให้กำลังใจ จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์มีถึง 600 สายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์นมหมักมักประกอบด้วยสามประเภทหลัก: bifidobacteria, lactobacilli และ enterobacteria (E. coli) แต่ละคนจะต้องอยู่ในจุลินทรีย์ของเราเสมอโดยสมดุลกับส่วนที่เหลือ เราทุกคนต้องการโปรไบโอติกหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย: ทุกคน! ข้อ จำกัด เป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลมีอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์หรือหากเขามีภาวะขาดแลคโตสนั่นคือการแพ้นม โปรไบโอติกสามารถป้องกันโรคต่างๆ ให้เราได้ เช่น ภูมิแพ้ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ คนที่มีสุขภาพดีต้องการผลิตภัณฑ์นมหมักสองถึงสี่แก้วต่อวัน แต่ถ้าเขาทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงของอุจจาระหรือปวดท้องเป็นเวลานานก็ควรพูดถึงโปรไบโอติกที่แพทย์สั่งเท่านั้น และข้อควรพิจารณาเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีกรดมากเกินไป (เช่น acidophilus หรือ matsoni) สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น และผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรใส่ใจกับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดหากยังมีข้อสงสัยนักโภชนาการหรือนักโภชนาการจะมาช่วยเหลือซึ่งจะสามารถเลือกโภชนาการนมหมักโดยคำนึงถึงความต้องการส่วนบุคคลของร่างกาย พรีไบโอติกคือสารที่มาจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ซึ่งไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ย่อยอาหารและไม่ถูกดูดซึมในทางเดินอาหาร พวกเขาสร้างเงื่อนไขสำหรับการสืบพันธุ์ของ bifido และ lactobacilli "ส่วนตัว" นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรไบโอติกและพรีไบโอติก: โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งประกอบเป็นจุลชีพของเรา และพรีไบโอติกจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อพวกมัน เช่นเดียวกับที่เป็นอยู่ในอาหาร แนวคิดของพรีไบโอติกถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์เมื่อ 15 ปีที่แล้ว สารเหล่านี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์นม ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี กล้วย กระเทียม และถั่ว แต่เนื้อหาของพวกเขามีขนาดเล็กมากดังนั้นหากจำเป็นแพทย์จะสั่งยาที่มีพรีไบโอติก

เครื่องดื่มนมหมักแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามลักษณะของการหมัก: เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักกรดแลคติกเท่านั้น (โยเกิร์ต นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ฯลฯ) และเครื่องดื่มที่ผลิตจากการหมักแลคติกผสมและแอลกอฮอล์ (kefir, koumiss , นมแอซิโดฟิลัส-ยีสต์ และอื่นๆ)

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านม เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคสูง และสามารถย่อยได้ดีกว่า

ย่อยได้สูง เครื่องดื่มนมหมัก(เมื่อเทียบกับนม) เป็นผลมาจากผลกระทบต่อกิจกรรมการหลั่งการอพยพของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์อย่างเข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหาร

อาหารและ สรรพคุณทางยาเครื่องดื่มนมหมักส่วนใหญ่เป็นผลมาจากผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์ของแบคทีเรียกรดแลคติกและสารที่เกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาในระหว่างการหมักนม (กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ วิตามิน ยาปฏิชีวนะ ฯลฯ)

การย่อยได้ของเครื่องดื่มนมหมักเพิ่มขึ้นเนื่องจากเปปโทไนเซชันของโปรตีนบางส่วนในนั้น กล่าวคือ การแตกตัวมากขึ้น การเชื่อมต่อที่เรียบง่าย. นอกจากนี้ ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรดแลคติกผสมและการหมักแอลกอฮอล์ ลิ่มโปรตีนจะถูกแทรกซึมโดยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ที่เล็กที่สุด ทำให้เข้าถึงเอนไซม์ในทางเดินอาหารได้ง่ายขึ้น

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีรสชาติที่ถูกใจ สดชื่นและเผ็ดเล็กน้อย กระตุ้นความอยากอาหาร และปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย เครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ เสริมด้วยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อย ปรับปรุงการทำงานของศูนย์ทางเดินหายใจและหลอดเลือด กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางเล็กน้อย ทั้งหมดนี้เพิ่มการไหลของออกซิเจนไปยังปอดกระตุ้นกระบวนการรีดอกซ์ในร่างกาย

เป็นที่ยอมรับว่าผลจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์ทำให้เนื้อหาของวิตามินหลักส่วนใหญ่ในเครื่องดื่มนมหมักเพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้เป็นประจำในอาหารระบบประสาทจึงแข็งแรงขึ้น

สรรพคุณทางยาของเครื่องดื่มนมเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์ที่สัมพันธ์กับสาเหตุของโรคทางเดินอาหารบางชนิด วัณโรค และโรคอื่น ๆ รวมถึงผลดีต่อร่างกายของสารที่ ทำขึ้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเครื่องดื่มนมหมักนั้นสัมพันธ์กับฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะของแบคทีเรียและยีสต์ที่พัฒนาขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน ทำให้เกิดยาปฏิชีวนะดังต่อไปนี้: นิซิน แลคโตลิน ดิพโลค็อกซิน สเตรปโทซิน เป็นต้น ยาปฏิชีวนะเหล่านี้มี ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่า) และแบคทีเรีย (ยับยั้งกิจกรรมสำคัญ) ต่อจุลินทรีย์บางชนิด

เทคโนโลยีชีวภาพของเครื่องดื่มนมและครีมเปรี้ยว

กระบวนการทางชีวเคมีและฟิสิกส์เคมีหลักที่เกิดขึ้นในการผลิตเครื่องดื่มนมหมักและครีมเปรี้ยวคือการหมักกรดแลคติก สาระสำคัญของการหมักกรดแลคติกคือน้ำตาลในนมถูกหมักให้เป็นกรดแลคติกภายใต้การกระทำของเอนไซม์จุลินทรีย์ การแข็งตัวของเคซีนและการเกิดลิ่มเลือด

ในระหว่างการหมักด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งดำเนินการโดยการมีส่วนร่วมของยีสต์แลคติก น้ำตาลในนมจะถูกหมักเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกัน ระหว่างการหมักกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ กระบวนการด้านข้างจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของกรดระเหย คาร์บอนไดออกไซด์ เอสเทอร์ และสารประกอบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์

จุลินทรีย์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ ในห้องปฏิบัติการ จุลินทรีย์จะถูกแยกออกในรูปแบบบริสุทธิ์และเติบโตเป็นพิเศษ (เพาะเลี้ยง) จุลินทรีย์ดังกล่าวที่ปลูกเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเรียกว่าการเพาะเลี้ยง (เช่น การเพาะเลี้ยงเชื้อแลคติกสเตรปโทคอคคัส)

นมที่หมักโดยการแนะนำวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์บางอย่างเรียกว่าการหมักและมีไว้สำหรับการหมักนมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสเพิ่มความเป็นกรดของนมสูงถึง 120 ตัน กรดแลคติกแท่ง (บัลแกเรียและแอซิโดฟิลุส) - สูงถึง 200-300 °T และเป็นสารสร้างกรดที่ทรงพลังที่สุด

สำหรับการเตรียมสารตั้งต้นในห้องปฏิบัติการในการผลิต kefir นั้นใช้ kefir fungi (ธัญพืช) ซึ่งจุลินทรีย์ที่เป็น symbiosis ของ lactic acid streptococci และ rods แบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอมและแลคติกยีสต์ mycoderma และแบคทีเรียกรดอะซิติก

กิจกรรมและความบริสุทธิ์ของเชื้อเริ่มต้นส่วนใหญ่จะกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการผลิตเครื่องดื่มนมหมักใช้สองวิธี: อุณหภูมิและอ่างเก็บน้ำ

ที่ วิธีการควบคุมอุณหภูมิ ในการผลิตเครื่องดื่มนมหมัก การหมักนมและการสุกของเครื่องดื่มเกิดขึ้นในขวดในห้องควบคุมอุณหภูมิและห้องเย็น

ที่ วิธีอ่างเก็บน้ำ การหมัก การหมักนม และการสุกของเครื่องดื่มเกิดขึ้นในภาชนะเดียว (ถังนม)

เครื่องดื่มนมหมักที่ผลิตโดยวิธีอ่างเก็บน้ำหลังจากการสุกและผสมแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้วหรือกระดาษดังนั้นก้อนของพวกเขาเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่ได้รับโดยวิธีอุณหภูมิจะถูกรบกวน - มีความคงตัวของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นมหมักพร้อมดื่มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส จนกว่าจะขาย อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อส่งจากโรงงานไม่ควรเกิน 8 °C

ช่วงของเครื่องดื่มนมเฟอร์รัสและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ในสาขาวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เครื่องดื่มนมหมักควรจำแนกตามลักษณะของลิ่มเลือดและตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสทั่วไปเป็นสามกลุ่ม: ผลิตภัณฑ์หมักแบบผสม นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด ทั้งสามกลุ่มนี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: เครื่องดื่มนมหมักที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารปรุงแต่งรส เครื่องดื่มนมหมักที่มีสารตัวเติมและเครื่องปรุง; ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับเด็กและโภชนาการพิเศษ

คีเฟอร์.นี่เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรซึ่งได้จากการหมักแบบผสม สำหรับการผลิต kefir จะใช้สารตั้งต้นทางชีวภาพตามธรรมชาติ - กับเชื้อรา kefir องค์ประกอบของจุลินทรีย์ของเชื้อรา kefir มีความเสถียรซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสมประกอบด้วยกรดแลคติกจำนวนเล็กน้อยหรือร่องรอยของแอลกอฮอล์ (โดยเฉลี่ย 0.1-0.2%) แต่ถึงแม้จะในปริมาณดังกล่าวแอลกอฮอล์พร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ก็ทำให้เครื่องดื่มสดชื่น รสชาติและคุณสมบัติของยาชูกำลัง

Kefir ทำด้วยไขมัน 3.2; 2.5; 1% และไม่มีไขมัน เช่นเดียวกับทาลลินน์ kefir ที่มีปริมาณไขมัน 1% และไม่มีไขมัน พวกเขาผลิต kefir เสริมด้วยการเติมวิตามินซี (มากถึง 10%)

และคีเฟอร์พร้อมฟิลเลอร์ ความเป็นกรดของไขมัน kefir ควรอยู่ในช่วง 85-120 °T อนุญาตให้แยกเซรั่มได้ไม่เกิน 2% และเกิดก๊าซเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของ kefir ไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส

อันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการเข้าของจุลินทรีย์ต่างประเทศในสตาร์ทเตอร์ข้อบกพร่องเช่น butyric, อะซิติก, เน่าเสียและรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ปรากฏใน kefir ในกรณีของ kefir ที่สุกเกินไปและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า 8 ° C เวย์มักจะแยกออก ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและก้อนจะแตก

ผลไม้คีเฟอร์ ผลิตปริมาณไขมัน 2.5; 1% และไขมันต่ำด้วยการเติมผลไม้และผลเบอร์รี่หลังจากสุก ได้มาจากวิธีอ่างเก็บน้ำตามรูปแบบทั่วไปของเทคโนโลยี kefir สารเติมผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกสูบลงในถังที่มี kefir ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C เพื่อการสุกเพิ่มเติม เศษส่วนมวลของซูโครสในคีเฟอร์ไม่น้อยกว่า 7% ผลไม้ kefir มีลักษณะรสชาติและกลิ่นของ kefir และสารตัวเติม

Kefir พิเศษ - ไขมัน 1% และไม่มีไขมัน จากส่วนผสมของนมทั้งตัว นมพร่องมันเนย และโปรตีนนมเข้มข้น หมักด้วยแป้งเปรี้ยวที่เตรียมจากราคีเฟอร์

คูมิส.เช่นเดียวกับ kefir มันเป็นของผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสมและผลิตจากนมแม่ม้าซึ่งเมื่อเทียบกับนมวัวจะมีลักษณะเป็นสัดส่วนของไขมันที่ลดลง (1.5%) และเคซีน (1.2%) สัดส่วนมวลที่เพิ่มขึ้นของ น้ำตาลนม (6.5 %) และอัลบูมิน ใน koumiss สาเหตุหลักของการหมักกรดแลคติกคือ bulgaric และ acidophilus bacillus ซึ่งไม่มีผลต่อการยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ ดังนั้นแอลกอฮอล์ (มากถึง 3%) และคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอย่างรวดเร็วใน koumiss

คูมิสธรรมชาติทำจากนมแม่ม้าที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 1% ที่อุณหภูมิการหมักที่ 32-34 °C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็บรรจุขวดและส่งไปบ่มที่อุณหภูมิ 6-7 °C ระยะเวลาของการเจริญเติบโตมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน คูมิสธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต อ่อนแอ (1% แอลกอฮอล์) ปานกลาง (1.5%) และรุนแรง (3%)

Koumiss ยังสามารถทำจากนมวัวที่มีไขมัน 1.5% koumiss ที่อ่อนแอประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 0.6% ปานกลาง - 1.1 และเข้มข้น - 1.6% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต ความเป็นกรดของ koumiss มีตั้งแต่ 95 ถึง 130 ตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลวที่มีฟองซึ่งมีรสเปรี้ยวสดชื่นพร้อมโปรตีนเกล็ดเล็ก ๆ

โยเกิร์ต.ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตโยเกิร์ตหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, สามัญ, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, varenets ฯลฯ โยเกิร์ตได้มาจากการหมักตามธรรมชาติของ นมที่มีกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสหรือร่วมกับกรดแลคติกบาซิลลัส

อายุการเก็บรักษาของนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของนมเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา (การแยกเวย์, การอุดตันที่อ่อนแอ) ตามกฎแล้วไม่ได้เกิดจากเหตุผลทางจุลชีววิทยา แต่เกิดจากเหตุผลทางเทคโนโลยี (โหมดพาสเจอร์ไรส์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณภาพของนม ฯลฯ )

โยเกิร์ตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ รสชาติและกลิ่นควรเป็นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ วาเรนต์และนมเปรี้ยวยูเครน (ryazhenka) มีรสที่ค้างอยู่ในคอของการพาสเจอร์ไรส์ที่เด่นชัด นมเปรี้ยวที่ได้จากการเติมน้ำตาลและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ มีรสหวานและกลิ่นที่ค่อนข้างเด่นชัดของสารเติมแต่งที่แนะนำ

ก้อนนมเปรี้ยวควรแข็งแรงเพียงพอในความสม่ำเสมอ ไม่ถูกรบกวน โดยไม่มีการก่อตัวของก๊าซ อนุญาตให้ปล่อยเวย์ได้ไม่เกิน 3% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ลักษณะที่แตกควรเป็นมันเงามั่นคง ก้อนของนมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวจากทางใต้ ซึ่งเตรียมโดยใช้พันธุ์ที่มีน้ำมูก อาจมีความหนืดเพิ่มขึ้น - มีความหนืดเล็กน้อย สีของนมเปรี้ยวที่ทำจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบ (อายุ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95 ° C) เป็นสีขาวที่มีโทนสีน้ำตาล

นมข้นจืด ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัว หมักด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอคคัสที่อุณหภูมิการหมัก 36-38 องศาเซลเซียส นมข้นจืดธรรมดามีก้อนหนามหนาแน่นและมีรสจืดเล็กน้อย พวกเขาผลิตมันด้วยปริมาณไขมัน 3.2; 2.5; \% และยัน

Prostokvasha Mechnikovskaya ผลิตใน มากกว่ากว่าปกติ มันได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์หมักด้วยวัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus ด้วยการเติมเชื้อบัลแกเรียบาซิลลัสที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส 1 ส่วนของสตาร์ทเตอร์ของแท่งบัลแกเรียจะถูกเพิ่มลงใน 4 ส่วนของสตาร์ทเตอร์ของกรดแลคติคสเตรปโทคอคคัส . แท่งบัลแกเรียทำให้เกิดรสเปรี้ยวเด่นชัดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โยเกิร์ต Mechnikov ผลิตไขมันเพียง 4%

โยเกิร์ต acidophilus ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์หมักที่อุณหภูมิ 40-42 ° C โดยเลี้ยงเชื้อ thermophilic lactic streptococcus ด้วยการเติม acidophilus bacillus อันเป็นผลมาจากการพัฒนาของ acidophilus bacillus ความสอดคล้องของโยเกิร์ตสำเร็จรูปอาจมีความหนืดเล็กน้อย

Prostokvasha Yuzhnaya ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่หมักด้วยเชื้อบาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิก แลกติก สเตรปโทคอกคัสในอัตราส่วน 3: 1 โดยเติมยีสต์หรือไม่ใส่ก็ได้ Prostokvasha Yuzhnaya คล้ายกับโยเกิร์ตและแตกต่างจากที่ทำมาจากนมที่มีเนื้อหาแห้งตามปกติ อุณหภูมิการหมักในการผลิตนมข้นจืดของภาคใต้คือ 45-50 องศาเซลเซียส ในแง่ของคุณสมบัติจะเข้าใกล้โยเกิร์ตที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวธรรมชาติที่บ้าน

โยเกิร์ต - หนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่พบมากที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ตามคุณสมบัติของจุลินทรีย์ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจาก Mechnikovskaya หรือนมเปรี้ยวทางใต้ ตามกฎแล้วมันเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 ° C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาทีที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 ° C วัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus และ Bulgarian bacillus ในอัตราส่วน 1: 1 เป็นจุดเริ่มต้นในการผลิตโยเกิร์ต

ดังนั้นโยเกิร์ตจึงจัดทำขึ้นตามประเภทของนมเปรี้ยวภาคใต้ แต่มีคุณสมบัติเพิ่มขึ้น เศษส่วนมวลวัตถุแห้ง (16-22%) โยเกิร์ตผลิตขึ้นทั้งในรูปแบบธรรมชาติและด้วยสารตัวเติมต่างๆ สามารถผลิตได้ทั้งแบบเทอร์โมสแตติกและแบบอ่างเก็บน้ำ

โยเกิร์ตมีรสและกลิ่นของนมเปรี้ยวสะอาดโดยเติมน้ำตาล - หวาน โยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำเชื่อมที่เติม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีไขมันกากตะกอนมีความหนืดเล็กน้อย

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีไขมัน 4; 2.5 และ 1% รวมทั้งไขมัน 2.5 และ 1% และวิตามินซี Ryazhenka ผลิตโดยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว (95 ° C โดยได้รับ 2-3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 ° C ด้วยแป้งเปรี้ยวจากวัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของการพาสเจอร์ไรส์ ก้อนเนื้อที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของ ryazhenka เป็นครีมที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาล ผลิตนมอบหมัก 4; ไขมัน 2.5 และ 1%

Varenets ผลิตจากนมฆ่าเชื้อหรืออบที่มีปริมาณไขมัน 2.5% วัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus และบัลแกเรียบาซิลลัสใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิตวาเรนต์นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับ ryazhenka แต่ความเป็นกรดนั้นค่อนข้างคมชัดขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่า ryazhenka

เครื่องดื่มที่เป็นกรดเพื่อให้ได้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวหมักกรด นมจะถูกหมักด้วยวัฒนธรรมของกรดแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส ซึ่งแตกต่างจาก Bacillus bulgaricus และ lactic streptococci, acidophilus bacillus ไม่ได้แยกจากนม แต่จากลำไส้ของทารกและแตกต่างกันตรงที่มันสามารถหยั่งรากในลำไส้ พัฒนาในสภาวะที่เป็นด่างในบางครั้ง กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร และตับอ่อน

นมเปรี้ยว ปรุงโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อแอซิโดฟิลัส เมือก และที่ไม่ใช่เมือก นมที่เป็นกรดผลิตด้วยปริมาณไขมัน 3.2; 2.5; 1% และไร้ไขมัน รวมทั้งหวานหวานด้วยวานิลลา, อบเชย, สองวิธี ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 ° C จะมีการเติม 3-5% ของการหมัก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเกินไป อัตราส่วนของสายพันธุ์ที่ไม่เป็นเมือกและมีลักษณะเป็นเมือกควรเป็น 5:1

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเฉพาะของรสนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus ซึ่งเป็นครีมเปรี้ยวเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีความข้นหนืดเล็กน้อย ที่ความเป็นกรดสูงกว่า 120 °T รสโลหะจะปรากฏขึ้น

acidophilus ได้จากการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 3.2; 2.5; 1% และ sourdough ไขมันต่ำ ซึ่งประกอบด้วยเชื้อ acidophilus bacillus, lactic acid streptococcus และ kefir fungi อัตราส่วนของวัฒนธรรมเหล่านี้ในเชื้อคือ 3:1:1 อันเป็นผลมาจากการใช้สตาร์ทเตอร์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะได้รับความคมชัดเล็กน้อย ซึ่งทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ในระดับสูงสุดรสชาติของ acidophilus จะแสดงที่ความเป็นกรด 100-110 T. Sweet acidophilus ถูกสร้างขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลินหรืออบเชย

นมยีสต์ที่เป็นกรด ปริมาณไขมัน 3.2; 2.5; 1% และไม่มีไขมันผลิตขึ้นจากแป้งเปรี้ยวจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus และยีสต์หมักแลคโตสชนิดพิเศษในอัตราส่วน 4: 1

แนะนำให้ใช้นมยีสต์ที่เป็นกรดเป็นยาเสริมในการรักษาวัณโรค โรคเกี่ยวกับลำไส้ วัณโรค ฯลฯ อุณหภูมิในการหมัก 33-35 °C นมยีสต์แอซิโดฟิลัสมีรสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวสดชื่น รสเผ็ดเล็กน้อย มีรสยีสต์ มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความหนืดและความเหนียวต่ำ ก๊าซและฟองเล็กน้อยจากการพัฒนาของยีสต์เป็นที่ยอมรับได้ เช่นเดียวกับการแยกเวย์เล็กน้อย

การตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มนมเข้มข้น

คุณภาพ เครื่องดื่มนมหมักถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสชาติและกลิ่น, ลักษณะและความสม่ำเสมอ, สี, เช่นเดียวกับความเป็นกรดและปริมาณแอลกอฮอล์ (สำหรับ koumiss) ความสม่ำเสมอและลักษณะของก้อนของเครื่องดื่มนมหมักถูกกำหนดโดยวัตถุดิบและเทคโนโลยี และยังขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยวิธีเทอร์โมสแตติกมีก้อนที่ไม่ถูกรบกวน ในเครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากวิธีการกักเก็บ ลิ่มเลือดจะถูกรบกวน เคลื่อนย้ายได้ง่ายในขวดหรือภาชนะอื่นๆ สำหรับผู้บริโภค

ในนม kefir, koumiss, acidophilus และ acidophilic อนุญาตให้แยกฟองแก๊สซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่อนุญาตให้เกิดแก๊สมาก การแตกของลิ่มเลือด และการแยกเวย์ออกจากก้อนมากกว่า 2% สำหรับ kefir และมากกว่า 3% สำหรับโยเกิร์ตและ acidophilus

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตขึ้นโดยการหมักครีมพาสเจอร์ไรส์แบบปกติด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส

ครีมเปรี้ยวมีขนาดใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากไขมันนมจำนวนมาก (จาก 10 ถึง 40%) ปริมาณโปรตีน (ประมาณ 3%) แลคโตส (3%) กรดอินทรีย์ (0.7-0.8%) และส่วนประกอบอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อจุดประสงค์ด้านโภชนาการที่สมเหตุสมผลของประชากรครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15, 20 และ 25% ได้รับการผลิตในปริมาณมาก

ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ใช้ครีมสดสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงครีมแห้ง นมผงทั้งตัวและไขมันต่ำ ครีมแช่แข็งและครีมพลาสติก ดังนั้นความคงตัว รสชาติ และกลิ่นของซาวครีมจึงแตกต่างจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 30%

ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไขมันและ SOMO โดยจะเพิ่มขึ้นซึ่งความหนาขึ้นการแยกเวย์ออกจากก้อนจะช้าลง

ครีมเปรี้ยวผลิตได้สองวิธี: เทอร์โมสแตติกและอ่างเก็บน้ำโดยใช้ครีมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือใช้การแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ (การสุกทางกายภาพ) ก่อนการหมัก

วัฏจักรเทคโนโลยีของการผลิตครีมเปรี้ยวประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: การยอมรับและการแยกนม, การทำให้ครีมเป็นปกติ, การพาสเจอร์ไรส์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การทำความเย็น, การหมักและการหมักครีม, การบรรจุ, การทำความเย็นและการสุกของครีม, การจัดเก็บและการขนส่ง

ด้วยกรรมวิธีทางอุณหภูมิในการผลิตครีมเปรี้ยว ครีมหลังการหมักจะถูกบรรจุในภาชนะแก้วและหมักในห้องควบคุมอุณหภูมิ หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลง วิธีนี้ผลิตครีมประเภทไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังใช้เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณ SOMO ต่ำ

เงื่อนไขประการหนึ่งในการได้ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงคือการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมคือ 92-96 ° C โดยใช้เวลาถือ 15-20 วินาที โหมดนี้ให้ครีมเปรี้ยวที่มีความเสถียรมากขึ้นโดยมีความหนาสม่ำเสมอระหว่างการเก็บรักษาและด้วยรสชาติที่เด่นชัดของครีมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งได้รับจากกลุ่มซัลไฮดริลอิสระที่เกิดขึ้น สารประกอบคาร์บอนิลระเหย แลคโตน ฯลฯ

บน คุณภาพ ครีมมีผลอย่างมากต่อการทำให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงความสม่ำเสมออย่างมีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยวบรรจุในอุณหภูมิการหมักหรือหลังจากการทำให้เย็นลงบางส่วน และทิ้งไว้ให้สุกในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-7 องศาเซลเซียส

วิธีหลักในการปรับปรุงคุณภาพของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีความสม่ำเสมอแบบดั้งเดิม: ความร้อนพาสเจอร์ไรส์; การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการสุกทางกายภาพของครีม บรรจุด้วยแรงโน้มถ่วงด้วยอากาศอัด เพิ่มสารตัวเติมอาหาร, สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนให้กับครีม

พร้อมกับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเมื่อประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวจะถูกนำมาพิจารณาซึ่งไม่ควรเกินค่าที่ระบุในตาราง 6.9.

ตาราง 6.9

ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีหลักของครีมเปรี้ยวในระหว่างการตรวจ