Decorações de vegetais e frutas. Decorações de mesa de vegetais - flores de vegetais DIY

Escultura é a arte de esculpir frutas e vegetais. decorado com lindas flores esculpidas em vegetais na arte da escultura. Em muitos restaurantes, em banquetes formais, há buquês de legumes e frutas em vasos.

A arte de cortar vegetais crespos é ensinada em cursos especiais e estabelecimentos de restauração.

As flores são feitas de vegetais cortados e colocadas em mesa festiva em vaso, como na foto ou prato.

Ferramentas especiais são usadas para cortar. Neste artigo você se familiarizará com a arte de cortar vegetais em formas.

Conjunto de ferramentas de escultura

Faca principal

Uma faca comum pode ser bastante adequada para cortar vegetais. A faca deve ter uma ponta pontiaguda e uma lâmina durável feita de metal de alta qualidade e não dobrar.

O cabo da faca deve ser ergonômico para não causar cansaço durante o trabalho.

Como faca principal, você também pode usar uma faca em forma de foice ou, como também é chamada, uma faca tailandesa. É conveniente para eles fazer cortes arredondados e em locais de difícil acesso, em algum lugar no meio da flor.

Facas de trinchar

As facas de trinchar são facas especiais para cortar vegetais e frutas.

São vendidos em conjunto (mais de 100 itens) e individualmente.

Neste artigo, uma faca de trinchar com seção transversal triangular (aguda ou em forma de V) será usada para fazer flores de repolho chinês E

criando cortes oblíquos ao fazer algumas flores na arte da escultura.

Entalhe de faca

Faca de entalhe - também chamada de faca noisette ou faca esférica com diâmetro de 10 mm, 15 mm, 18 mm. Esta é uma ferramenta muito conveniente e necessária.

Com sua ajuda, você pode cortar uma bolinha de qualquer vegetal para fazer o estame de uma flor (camomila, prímula).

Tesoura

As tesouras são necessárias para dar às pétalas das flores acabadas o formato desejado: pontiagudas, ovais, onduladas, bem como para cortar franjas ao longo da borda das pétalas ao fazer uma flor dupla.

Escultura e o processo de escolha dos vegetais certos

Como escolher vegetais para esculpir?

As flores podem ser cortadas da maior parte vegetais diferentes: rabanetes (preto, branco, daikon e rabanete), beterraba, cenoura, rutabaga, couve chinesa, nabo, pimentão, abobrinha, pepino, couve-rábano, berinjela, cebola e outros vegetais.

Escolha os vegetais dependendo do formato da flor que deseja obter. Por exemplo, para cortar flores grandes você precisará de vegetais grandes e duros Forma redonda- beterraba, feijão vermelho, nabo. Para flores em formato de cone, como lírios, sinos, é melhor usar vegetais oblongos - rabanetes, daikon.

Você pode cortar crisântemos, ásteres e margaridas exuberantes do repolho chinês. Das folhas de alho-poró e pimentão vermelho - flores e papoulas incríveis.

Na hora de comprar certifique-se de que os vegetais não apresentam podridão ou danos mecânicos, além de vazios na polpa. escolha os mais pesados ​​e estime o peso em sua mão. Se houver algodão dentro, o vegetal pesa bem menos.

Não tente comprar vegetais muito frescos “frescos da horta”. Sua polpa é muito suculenta e elástica e, ao cortar uma flor, pequenos pedaços podem se quebrar.

Como colorir e conservar flores recortadas?

Flores amarelas podem ser cortadas de abóbora ou nabo, verdes de rabanetes verdes, vermelhas de beterraba e pimentão, laranja de cenouras.

Se quiser recortar uma flor de uma cor diferente: bordô, rosa, lilás, limão, azul, violeta, use corante alimentício.

Para isso, corte uma flor de uma raiz branca e coloque-a em um recipiente com uma solução de corante alimentício na concentração necessária ou em caldo de legumes. Você pode mergulhar apenas as pétalas na tinta e obterá uma bela transição de cores do escuro para o claro.

Lembre-se, as flores dos vegetais entram em contato com os alimentos da mesa, por isso devem ser seguras para a saúde humana, portanto, os corantes devem ser naturais.

Se a sua cor for muito intensa, passe a flor em água fria corrente até obter a tonalidade desejada.

Para que a flor “floresça”: e as pétalas dobrem lindamente, coloque a flor recém-cortada e ainda não pintada em um recipiente com água fria por 10 a 15 minutos e, em seguida, dobre cuidadosamente as pétalas com uma faca a seu critério . Para fazer isso, passe cuidadosamente uma faca ao longo da parte externa ou traseira de cada pétala, como se estivesse esticando, e dobre a ponta na direção desejada. Decore os pratos com flores recortadas.

Para conservar as flores até o dia da comemoração, coloque-as em um recipiente com água fria e leve à geladeira. Troque a água com frequência e as flores ficarão frescas e elegantes mesmo depois de algumas semanas. Decore os lanches como na foto.

Escultura de corte de flores sobre o tema - Flor de laranjeira

A flor de laranjeira são as flores brancas da laranjeira. Eles (vivos ou artificiais) decoram o vestido de noiva da noiva.

Legumes para flores: rabanete

Execução de obra (escultura):

1. Pegue um rabanete grande e redondo.

2. Forme a primeira fileira de pétalas fazendo cortes arredondados em toda a superfície do rabanete, de cima para baixo.

3. Paralelamente às pétalas da primeira fileira, corte outra pétala de cada lado. Procure deixar uma tira de pele na ponta de cada pétala.

4. Finalize a flor retirando a polpa do meio: primeiro corte as costelas e depois “divida” a polpa restante em estames de diferentes comprimentos.

5. Mergulhe a flor em água fria por 5 a 10 minutos e, em seguida, dobre as pétalas da primeira fileira para fora e da segunda fileira para dentro.

Você pode continuar cortando as pétalas até esgotar toda a polpa do meio.

Você pode decorar pratos com saladas e cortar flores de rabanetes, e se você é uma pessoa muito entusiasmada e com imaginação, pode decorar a própria mesa festiva e criar um buquê de vegetais e colocá-lo em um vaso sobre a mesa. Haverá surpresas suficientes para os convidados durante toda a noite.

Cortando flores de vegetais para decorar pratos com o tema - Miosótis

Legumes para flores: rabanete (preto, branco, daikon, rabanete), cenoura

Execução de obra (escultura):

1. Corte da raiz um cilindro uniforme com diâmetro de 2 a 3 cm, à mesma distância um do outro, faça 5 ranhuras em sua superfície lateral e arredonde seus cantos.

2. Coloque o cilindro no tabuleiro e corte finas placas de flores na base.

3. Mergulhe as flores em um recipiente com corante alimentício azul ou rosa.

4. Corte a tira de cenoura em pequenos quadrados.

5. Usando um palito, prenda os quadrados no centro de cada flor.

6. Forme uma cúpula em torno de um pedaço de qualquer vegetal duro e branco e prenda as flores o mais firmemente possível umas às outras.

Dica: Você pode cortar os pratos de um cilindro redondo e depois dar-lhes o formato desejado usando moldes de metal em forma de flor projetados para recortar figuras de chocolate e geleia.

Use flores Miosótis para decorar pratos culinários ou crie um buquê para decorar uma mesa festiva.

Escultura DIY sobre o tema - Buttercup

Legumes para flores: abóbora, nabo

Execução de obra (escultura):

1. De meio nabo descascado de tamanho médio ou de um pedaço cilíndrico de tuyuva, corte um prato fino e redondo com um diâmetro de 3 a 4 cm.

2. Com a tesoura, faça 5 cortes da borda do prato ao centro, a igual distância um do outro. Arredonde as pétalas e dê-lhes um formato de coração, fazendo uma dobra no meio.

3. Usando uma faca, corte uma bola redonda do nabo. Pique num palito, mergulhe na gelatina diluída em água fria e depois no milho.

4. Usando um palito, prenda bem a bola do estame no centro da flor. Faça mais 10 a 12 flores e monte a composição.

Você pode usar um pedaço de pimentão amarelo com sementes como centro.

Dica: Se você esculpiu um botão de ouro de daikon ou rabanete, pinte-o de amarelo com corante alimentício.

Dica: Antes de arrumar o prato, encurte os palitos que prendem o centro de cada flor no comprimento desejado.

Como você entendeu bem, você pode decorar pratos com flores e criar um buquê.

Figuras vegetais sobre o tema - Camomila

Legumes para flores: rabanete (preto, branco, daikon), cenoura para o meio

Execução de obra (escultura):

1. Descasque uma raiz grande e corte um prato fino com um diâmetro de 5 a 7 cm.

2. Com a tesoura, faça 4 cortes na placa, a distâncias iguais entre si.

3. Agora faça 3 cortes dentro de cada setor. Descobriu-se 12 pétalas.

4. Usando uma tesoura, dê às pétalas um formato pontiagudo, cortando os cantos.

5. Usando uma faca, corte uma bola da cenoura. Se desejar, corte-o em uma malha.

6. Usando um palito, prenda a bola no centro da margarida.

Você pode decorar pratos com margaridas e colocá-las montadas em galhos em um vaso na mesa festiva.

Decoração de saladas de vegetais com o tema - Papoula escarlate - escultura para ajudar

Legumes para flores: pimentão vermelho, rabanete preto para o centro

Execução de obra (escultura):

1. Selecione uma pimenta grande sem arranhões ou manchas. Afaste-se alguns centímetros do caule e corte a parte superior. Não precisaremos mais disso.

2. Retire as sementes da pimenta. Decore a borda fazendo 4 a 5 cortes arqueados de pétalas do mesmo tamanho.

3. Use facas para separar cuidadosamente cada pétala. Dobre as pétalas externas para fora e mergulhe a flor em água fria por alguns minutos.

4. Corte um pedaço grande de rabanete preto com casca em forma de malha.

5. Use um palito para conectar o centro à flor.

Dica: Se você usou um rabanete branco para fazer o centro, seque-o, depois mergulhe a parte superior na gelatina dissolvida e depois na semente de papoula.

Você pode criar um buquê de papoulas vermelhas e será uma verdadeira sensação para os convidados. E então os convidados vão entender - isso é escultura.

Boa sorte a todos os leitores do blog na decoração de pratos e mesas festivas com flores figuradas de vegetais, criadas com suas próprias mãos em escultura.

Para decorar a mesa festiva e dar um aspecto inusitado a qualquer prato, bastam os produtos mais simples e os conhecimentos básicos. Com nosso artigo você aprenderá como fazer uma linda flor de cenoura e folhas para ela, e master class detalhada com fotos e vídeos vão te ajudar a não cometer erros.

A escultura nos ajudará a transformar vegetal comum numa decoração extraordinária que transformará qualquer salada ou gelatina num prato original e de assinatura.

Produtos e Ferramentas

Então, o que precisamos para criar rosas e folhas esculpidas em cenouras?

Cenoura

Escolhemos uma colheita de raízes de tamanho grande e diâmetro bastante largo. Isto é especialmente verdadeiro para fazer folhas - será muito mais fácil trabalhar com elas, especialmente pela primeira vez.

As cenouras devem ser frescas e suculentas, com polpa laranja brilhante quando cortadas, pois qualquer cavidade ou textura quebradiça irá deteriorar-se significativamente. aparência flor.

Faca

Para fazer uma flor de cenoura, você precisará de uma faca com lâmina bem afiada para fazer cortes perfeitos ou de uma máquina de fatiar especial.

Quando se trata de folhas, nos armaremos com uma faca especial de trinchar com lâmina curta e chanfrada. Devido ao seu tamanho diminuto, permite fazer pequenos cortes precisos.

Palitos de dente

Útil para fixar pétalas de rosa.

Solução salina

Não deve ser muito concentrado, fazemos na proporção de 1 colher de chá por copo de água morna. Vamos embeber as rodelas de cenoura na solução para que fiquem mais elásticas, enrolem facilmente e não quebrem.

Agora que estamos armados com tudo o que precisamos, podemos começar a esculpir.

Flor de cenoura

Passo 1

Lavamos e descascamos cenouras frescas e depois as cortamos em círculos finos, com espessura não superior a 1-1,5 mm.

Deve haver pelo menos 18-20 deles - isso tornará nossa rosa exuberante e muito parecida com a real.

Passo 2

Coloque em uma assadeira ou prato fundo e preencha com soro fisiológico.

Mantenha-os assim por 30 minutos, depois escorra-os, transfira-os para uma tigela seca e enxugue-os adicionalmente com uma toalha ou guardanapo de papel.

Disponibilizamos as canecas de cenoura sobre uma mesa ou outra superfície plana em fila, como na foto. Certificamo-nos de que a distância entre eles não ultrapassa 1 cm e selecionamos os círculos por tamanho para que passem do menor para o maior.

Agora vem a parte difícil - precisamos enrolar a tira em um rolo.

Passando do maior para o menor, torcemos as fatias o mais firmemente possível e, a seguir, segurando o rolo com uma das mãos, prendemos-o com vários palitos.

Perfuramos todas as pétalas primeiro horizontalmente e depois verticalmente.

Endireitamos as pétalas para que a flor se torne indistinguível de uma rosa viva real.

Se ainda tiver dúvidas, recomendamos assistir a um vídeo que demonstra claramente como fazer uma flor de cenoura.

Flor de cenoura (rosa) (vídeo)

Bem, como cortar folhas perfuradas de cor laranja brilhante?

folhas de cenoura

Passo 1

Lavamos e descascamos cenouras grandes - quanto mais largas, melhor. Cortamos ao meio no sentido do comprimento e depois cortamos uma fatia larga mas fina (2-3 mm) de uma das metades, como na foto.

Passo 2

Com uma faca de trinchar, corte o excesso nas bordas, se houver, formando uma folha a partir do corte.

Então, a uma distância igual de 1-1,5 cm, fazemos cortes curtos nas bordas. Eles deveriam olhar diretamente para cima.

Posicionar a lâmina em um ângulo diferente para que você possa recortar pequenos setores, cortá-los e retirá-los. Agora nossa folha parece quase real.

etapa 3

Afastando-se um pouco da borda, use uma faca para cortar pequenos diamantes por dentro. Os cortes decorativos devem ficar localizados exatamente sob as partes salientes da folha - isso tornará a composição mais harmoniosa.

Processamos várias rodelas de cenoura desta forma, como mostra a foto.

Como cortar uma folha perfurada de uma cenoura (vídeo)

Decoramos com os elementos decorativos resultantes - rosas e folhas, quaisquer saladas, pratos com aperitivos frios e charcutaria, ervilhas e até assados.

Agora você sabe fazer uma flor de cenoura e folhas de cenoura. Surpreenda-se você mesmo com a destreza de suas mãos e surpreenda seus convidados, amigos!

Decorar pratos é uma verdadeira arte! Se você quiser dar um ar festivo à sua mesa, A melhor opção- recorte elementos decorativos de vegetais e frutas.

Essa técnica, originária do Japão, é chamada de escultura - escultura artística em vegetais. No Japão antigo, os pratos eram servidos em louça de barro, cobertos com folhas para maior beleza.

Os japoneses perceberam que as folhas verdes frescas, combinadas harmoniosamente com a comida, tornam o prato muito mais atraente e começaram a experimentar vegetais. Hoje em dia, as crianças japonesas aprendem a esculpir a partir dos 11 anos.

Não acredito que essas flores lindas sejam feitas de vários vegetais: um trabalho tão delicado. Mas mesmo que você esteja fazendo isso pela primeira vez, há muitas chances de sucesso! Na verdade, não é difícil e parece incrível. Arme-se com uma faca afiada e prepare-se para criar uma obra-prima!

Flores de vegetais

Para decorar lindamente a mesa, você pode usar uma variedade de vegetais - rabanetes grandes, pepinos de casca lisa, abóbora; As melhores frutas cortadas são maçãs, laranjas e limões, melancias e melões.

Para flor de cenoura ficou lindo, escolha um vegetal sem miolo pronunciado. O repolho deve aderir bem ao talo, uma cabeça densa ficará melhor. pimentões, graças à sua rica cor, complementará perfeitamente qualquer flor vegetal.

A beleza é o que torna as férias inesquecíveis. Na hora de se decorar para o feriado, siga nossas dicas. Se você gostou, repasse para seus amigos!

Corte e entalhe figurado de vegetais e frutas “Deliciosa fantasia floral.”

Corte simples de legumes e frutas passo a passo com fotos

Convidada Ksenia Alexandrovna, professora cultura física, MOU "Escola nº 53", vila de Oktyabrsky, distrito de Lyubertsy, região de Moscou.
Objetivo e tarefas:
- desenvolvimento de habilidades criativas e imaginação;
- formar gosto estético;
- cultivar precisão na execução do trabalho, cautela;
- aprenda a cortar vegetais usando a técnica de escultura
Propósito:
Esta master class é destinada a alunos do ensino médio, professores, pais e pessoas criativas. Este desenho de pratos é adequado para qualquer feriado, banquete e, simplesmente, para melhorar a percepção da comida e o bom humor.

Para decoração precisaremos de:
Tomate, pepino, limão, laranja, pêra, maçã, kiwi, cebola, tábua de cortar, 2 facas (grandes e pequenas com dentes), 2 pratos rasos, toalha.

Progresso.

Escultura(da escultura inglesa - "eliminando") - a arte do corte artístico de vegetais e frutas, além de madeira, gelo e pedras.
Conselhos para um escultor iniciante Nem todas as frutas ou vegetais são adequados para esculpir. Assim, por exemplo, os rabanetes devem ser grandes e brilhantes, as cenouras devem ser uniformes e lisas, as laranjas devem ser bem frescas. É melhor levar maçãs com casca lisa, pepinos com casca lisa e escura, abóboras com casca áspera têm polpa mais densa e fácil de trabalhar.As decorações devem combinar com a cor e o sabor do prato. É melhor decorar pratos de carne com pepino, tomate, cenoura e frutos do mar com limão. As frutas servirão como excelente decoração para sobremesa ou como iguaria própria.Na hora de escolher combinações de produtos, dê preferência às cores contrastantes - as composições ficarão mais encantadoras. Vermelho, verde, amarelo são os favoritos. Frutas e vegetais para esculpir devem estar limpos e secos. Deve haver um meio-termo dourado em tudo. Não decore excessivamente os pratos - a moderação é importante em tudo.

1) O primeiro vegetal com o qual começaremos é o tomate. Corte ao meio e corte a parte desnecessária.

2) Em seguida, use uma faca afiada para cortar uma das metades do tomate em fatias finas.

Se for pequeno, você pode combinar duas metades picadas em uma. Como na foto.

3) Depois disso, “esticamos” o tomate o mais fino possível e começamos a torcê-lo em flores.

4) Para transferir com cuidado a flor acabada para um prato, é necessário agarrá-la com as duas mãos, pressionando-a por todos os lados.

Preparar! Você pode colocar uma folha de alface no fundo do prato.

5) Está faltando alguma coisa em nossa flor. Você pode adicionar salsa ou fazer sinos de pepino. Para fazer isso, coloque um pepino na palma da mão. Usando uma faca pequena e afiada, apontando para você, cortamos o pepino em forma de pétala, mergulhando a lâmina da faca no meio. Depois, virando, cortamos mais duas pétalas.

6) Você deve pegar um sino com três pétalas. Para separar a flor do pepino, é necessário girá-la levemente e ela cairá sozinha.

Então você pode continuar na mesma ordem até que o pepino acabe.

Você pode adicionar tiras de pimenta ou azeitonas no meio dos sinos.

7) Você também pode cortar tiras finas de pepino e dobrá-lo ao meio sem quebrá-lo para complementar o nosso prato.

8) Aos poucos passamos para a proa. O que pode ser feito com cebola? Podemos transformá-lo em um nenúfar. Para isso, é preciso descascar a cebola e colocá-la de molho em água fria para não chorar. Depois é preciso cortar uniformemente com o cravo, enfiando a faca apenas no meio. Quando terminar, ele se separará facilmente em duas metades.

Todas as partes da cebola devem ser retiradas e montadas para formar uma flor.

9) Nossa decoração para o prato está pronta e você pode adicionar legumes picados ou linguiças variadas.

Se quiser presentear seus convidados com sanduíches, você pode usar o meio para fazer uma flor de tomate.

10) A decoração vegetal está pronta. Agora você pode começar a decorar o prato de frutas. Para fazer isso, precisamos cortar meia laranja conforme descrito acima.

11) Fazemos o mesmo com o limão.

Aliás, flor de limão combina muito bem com produtos de pescado.

12) A seguir corte o kiwi, como na foto. Você pode decorar um prato ou colocá-lo assim em cima de uma fruta.

13) No momento é o meu favorito. Asas de maçã e pêra. Precisaremos de metades de frutas.

Divida visualmente a maçã ao meio. Recortei uma tira para você, para maior clareza. Em uma das metades encontramos o meio e mergulhamos a faca, aprofundando um pouco. Para facilitar a imaginação, parece que estamos cortando a casca. Você precisa pegar meia pétala.

Depois, do outro lado, fazemos o mesmo, mas cortamos exatamente nos cantos feitos. É preciso ter cuidado para não cortar o excesso. O resultado é uma folha.

Afastando-se do corte 2-3 mm, corte a próxima folha.

Cortamos até chegar à nossa “borda” da maçã.

Agora conectamos todas as partes e as separamos para obter uma asa.

14) Essas asas parecem pétalas, por isso podem ser usadas na culinária para decorar qualquer prato. Para evitar que a maçã escureça, é necessário polvilhar com limão ou mergulhar em água acidificada.