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Matzo judaico: composição e propriedades benéficas do pão. Matzá - o que é isso? Matzo - receita Receita de Matzo em casa

Matzo judaico: composição e propriedades benéficas do pão. Matzá - o que é isso? Matzo - receita Receita de Matzo em casa

A cozinha mundial está repleta de uma variedade de iguarias originais e, entre elas, um lugar especial é dado ao pão: o pão ázimo judeu é um claro exemplo disso. Esses pães achatados finos lembram o lavash armênio, mas são mais crocantes. A atratividade deste extraordinário cozimento sem fermento é que não é difícil prepará-lo em sua própria cozinha. Isso levará um mínimo de tempo, pois a receita clássica de Israel pode ser facilmente classificada como receita expressa. Porém, apesar de o pão ázimo ser feito às pressas, fica sempre perfeito: saboroso, ralo, apetitoso. Para assar não é preciso ir muito longe. A receita da terra prometida com fotos passo a passo é apresentada a seguir.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Número de porções – 10.

Ingredientes

Para fazer pão ázimo com uma receita judaica autêntica, você não precisa perder tempo procurando ingredientes incomuns e caros. Todos os componentes desse pão são extremamente simples e familiares. Aqui está uma lista de produtos de panificação necessários:

água potável – 1 colher de sopa;
farinha – 2 colheres de sopa.

Como cozinhar pão ázimo judaico

O pão ázimo judeu é preparado de maneira muito simples e incrivelmente rápida. A receita acima prova isso claramente. Afinal, a panificação requer um conjunto ridiculamente pequeno de ingredientes. Mesmo que você nunca tenha visitado as terras israelenses e não tenha visto como o pão ázimo é assado, você lidará perfeitamente com essa tarefa culinária sozinho. Não acredite em mim? Confira!

Portanto, se você está empenhado no processo de preparação do pão ázimo, depois de preparar todos os ingredientes necessários, imediatamente, sem demora desnecessária, comece a amassar a massa. Primeiro você precisa pegar um prato fundo ou uma tigela grátis. Peneire a farinha e despeje no recipiente selecionado. Em seguida, você precisa colocar água potável na massa seca. Tudo precisará ser bem misturado.

A composição resultante deve ser colocada sobre uma superfície de trabalho generosamente polvilhada com farinha. A massa deve ser bem amassada. Não use tecnologia moderna para isso - nada melhor do que o trabalho manual. Aí a massa terá a consistência que você precisa: densa e elástica. Recomenda-se amassar a mistura por pelo menos 4 minutos até que a mistura fique homogênea.

Em uma nota! Assim que você começar a amassar a massa de pão ázimo ao estilo judaico, desligue imediatamente o forno. Deve aquecer gradualmente até 200 graus, nada menos. O pão ázimo só pode ser assado em forno quente, caso contrário não dará certo.

A massa acabada, que conseguiu amassar bem, deve ser cortada em vários pedaços. Eles devem ser do mesmo tamanho. Da quantidade especificada de ingredientes você pode obter de 8 a 12 partes.

Agora vale a pena abordar cada fragmento do teste individualmente. Para isso, polvilhe um pouco mais a superfície de trabalho com farinha. Abra os pedaços de massa, um de cada vez, o mais fino possível. O resultado deve ser bolos lisos e até um tanto translúcidos. Eles precisarão ser colocados em uma assadeira, que primeiro deve ser coberta com pergaminho alimentar. Seguindo todas as sutilezas e regras de preparo da matzá, como em Israel, todos os preparos precisam ser furados com garfo em vários lugares. Aplique punções em ordem aleatória.

Resta enviar a matzá, feita segundo a receita da Quaresma, para um forno bem quente. Demora cerca de 4 minutos para assar bolos finos e saborosos que ficarão crocantes. Não se preocupe! Se você estendeu a massa bem e bem finamente, esse tempo será mais que suficiente. Quando o pão ázimo adquirir uma tonalidade dourada agradável e apetitosa, significa que a pastelaria está completamente pronta.

Não se esqueça de esfriar os pães preparados de acordo com esta receita judaica simples e rápida! Eles ficam incrivelmente saborosos. A atratividade desse tipo de cozimento é que ele é universal. Pode servir com chá ou café com pasta de chocolate, compotas, compotas caseiras, manteiga de amendoim, coalhada de fruta ou marmelada. Você também pode servir pães achatados com o primeiro prato. Eles são bons com uma variedade de sopas, picles e sopa de repolho.

Receitas de vídeo

Matzá é muito fácil de fazer, as receitas em vídeo vão provar isso para você:

Mesmo que você não coma matzá por causa de crenças religiosas, pães crocantes feitos com ingredientes elementares podem fazer parte de sua dieta. O pão ázimo caseiro é preparado de forma bastante rápida e simples porque a massa para ele não necessita de muito tempo para infusão ou fermentação. Falaremos sobre todos os meandros de preparar pão ázimo em casa nas receitas abaixo.

Receita de pão ázimo judaico

Ingredientes:

farinha de trigo - 1 1/4 colher de sopa;
ovo grande;
- 2 colheres de sopa. colheres;
água - 1 colher de sopa. colher.

Preparação

Enquanto a temperatura do forno chega a 180 graus, temos tempo para preparar e estender a massa do pão. Misture a farinha com uma boa pitada de sal. À parte, bata o ovo com a água e o óleo e acrescente o líquido à farinha. Sove a massa, divida-a ao meio e enrole-a em grandes bolos achatados com cerca de um milímetro de espessura. Transfira cuidadosamente o pão ázimo para uma assadeira forrada de pergaminho e pique com um garfo. Cozinhar o pão ázimo no forno levará de 10 a 12 minutos, após os quais retiramos os pães achatados, esfriamos por algumas horas e só depois experimentamos.

Matzo feito de trigo e farinha de milho

Ingredientes:

farinha de trigo - 250 g;
- 200g;
água - 190 ml;
óleo - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação

Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta possível; na maioria dos aparelhos, é de 250 graus. Misture os dois tipos de farinha e adicione água e óleo aos ingredientes secos. Depois de amassar a massa elástica, divida-a em 8 partes, enrole cada uma bem fina e coloque em uma assadeira pré-aquecida no forno. Pique os pães achatados com um garfo e polvilhe com sal e leve ao forno quente.

Se desejar, o pão achatado pode ser polvilhado com sementes de gergelim, sementes de papoula ou ervas secas antes de assar, ou você pode substituir parte da farinha por farelo para maior benefício. O pão ázimo de farelo também pode ser assado em um ferro elétrico para waffles; este último é pré-aquecido a 200 graus e a massa finamente enrolada é assada nele por 20-30 segundos.

MATTZAH É PÃO SEM FOLHAS. Preparação:

Ingredientes:

* 0,5 kg de farinha
* 250g de água gelada

preparação:

1. Sove a massa até formar flocos.
2. Coloque no quadro. Pressione a massa com um martelo de schnitzel (ou outro objeto pesado) até ficar homogênea.
3. Divida o caroço em quatro partes e estenda-o com um rolo até uma espessura de 1,5-2 mm.
4. Faça furos em toda a superfície com um garfo ou rolo especial com pontas.
5. Asse em uma frigideira limpa e quente (sem óleo) em fogo aberto (não no forno).

A prontidão pode ser avaliada pelo amarelecimento da folha do pão ázimo e pelas manchas acastanhadas.

OVO MATTZAH

Ingredientes:

* 0,5 kg de farinha
* 4 ovos (em vez de água)

preparação:

o mesmo que para a matzá normal.

Artista da Hagadá de Copenhague de 1739 - Philip Isaac Levy (1720-1795)

É importante lembrar que para a obtenção da matzá kosher, o tempo de todo o processo, desde o momento em que a farinha entra em contato com a água até a colocação da massa enrolada na assadeira, não deve ultrapassar 18 minutos! Durante esse tempo, acredita-se que a massa não tenha tempo para fermentar.

Você pode assistir ao processo de fabricação do pão ázimo neste vídeo:

Esses pães achatados judaicos são chamados de matzot ou matzá. São elaborados com massa sem fermento, que não passa por processo de fermentação. Este tipo de pão é o único produto permitido para consumo segundo a Torá durante a celebração da Páscoa, que é análoga à Páscoa entre o povo ortodoxo. Para os eslavos, este feriado representa a Ressurreição de Cristo. Os judeus organizam uma celebração semelhante em homenagem ao fato de seus ancestrais terem deixado o Egito. Porém, quando começaram a interpretar as Escrituras, os ortodoxos foram autorizados a comer pão fermentado, que personifica a natureza humana de Cristo, enquanto os católicos foram autorizados a comer apenas pão ázimo (hóstia), associado à pureza, verdade e impecabilidade. Antes da destruição do Templo em Jerusalém, os judeus eram obrigados a abater ritualmente um cordeiro virgem, assá-lo inteiro no fogo e comê-lo com ervas amargas e matzá na noite de Páscoa, cercados por sua família. Um pouco mais tarde, esses sacrifícios foram proibidos. Agora, durante a celebração da Páscoa, os judeus comem apenas pão ázimo.

Em Israel, a Páscoa começa na primavera, no dia 15 do mês de Nisan. De acordo com o Pentateuco, na véspera da última praga egípcia – a derrota dos primogênitos, Deus deu aos judeus instruções para abater e assar cordeiros e marcar os umbrais das portas com seu sangue. À noite, Deus passou pelas casas do povo escolhido e eles foram salvos. Hoje ninguém faz sacrifícios, mas na travessa da ceia de Páscoa (Seder) você sempre encontra um simbólico pernil de cordeiro assado (zroah), participante do ritual, mas não utilizado para consumo. De acordo com o corpo da lei judaica tradicional - a Torá, a matzá pode ser consumida a partir do primeiro dia do feriado de uma semana como um lembrete de que durante o Êxodo, os israelitas trouxeram massa do Egito, que não teve tempo de azedar, já que eles foram expulsos e estavam com pressa e assaram pães sem fermento. Durante o ritual do Seder, um pedaço de pão ázimo do tamanho de uma azeitona é consumido no jantar. Porém, segundo a tradição, há vários momentos ao longo da noite para comer matzá.

O pão ázimo é assado 2 semanas antes da Páscoa. Nas comunidades judaicas ortodoxas isso é feito de acordo com uma receita que permaneceu inalterada durante vários milênios. A confecção artesanal colaborativa de pães achatados começa com a formação de grupos, que tradicionalmente incluem apenas homens. Eles estão preparando matzá shmurah. Estas folhas de pão ázimo são feitas de trigo que foi protegido de qualquer contato com a umidade desde o corte das espigas até a confecção da farinha. Os ortodoxos peneiram cuidadosamente três quilos dessa farinha, colocam em uma pilha, fazem uma depressão no centro e despejam água nela. Depois misture tudo rapidamente, evitando a formação de grumos. A massa acabada é enrolada em bolos achatados com espessura não superior a 1,5 mm. Para que o ar passe livremente, os bolos são furados em vários lugares com um garfo. Em seguida, o pão ázimo é assado no forno a uma temperatura de 150 graus. É muito importante neste processo culinário respeitar os 18 minutos - desde o momento de combinar a farinha com a água até o pão ázimo estar completamente assado. Caso contrário, as frágeis folhas brancas de pão ázimo não serão consideradas kosher.

Um prato de pão ázimo não pode ser comprado apenas em Israel, porque os judeus celebram a Páscoa em todos os países do mundo. Em qualquer supermercado, o pão ázimo cor de farinha pode ser encontrado com o rótulo “Kosher Matzo for Pessach”. No entanto, a maioria dos judeus prefere não se desviar das tradições antigas e preparar o pão ázimo por conta própria. Esses pães achatados podem ser consumidos durante a semana e você também pode preparar pratos como matsebray com eles. Para isso, a farinha de pão ázimo é misturada com ovos e leite e frita em óleo. Os pães achatados prontos podem ser consumidos como prato independente ou como sobremesa, polvilhando-os primeiro com açúcar e canela.

Na literatura antissemita e nas superstições populares, o pão ázimo é associado ao sangue dos bebês cristãos, ou seja, para se unirem a Deus, os judeus acrescentavam uma gota desse sangue à massa. Segundo o historiador israelense, a rejeição e o medo mútuos de judeus e cristãos são determinados pela semelhança dos textos religiosos e pela diferença nos símbolos religiosos. A matzá não é apenas um alimento comum, mas também um alimento ritual, incompreensível e, portanto, terrível para os cristãos.

Nos anos soviéticos, nossos pais e avós faziam filas para isso, comparáveis apenas às filas para caviar escasso ou para exposições de arte ocidental, e ainda antes, com risco de suas vidas, eles o produziam no gueto do território ocupada pelos nazistas e nos campos do Gulag. A questão de cozinhá-lo ou entregá-lo do exterior às vezes era decidida no nível do Politburo do Comitê Central do PCUS e na liderança da KGB.

Tudo isso relacionado ao pão ázimo, parte indispensável do seder da Páscoa e da celebração da Páscoa em geral. A própria palavra “matza” (em hebraico “matzot”) significa literalmente “espremido” ou “privado de umidade”. Esta palavra refere-se a pães achatados feitos de massa sem fermento, que para os crentes judeus são o único tipo de pão permitido para consumo durante o feriado da Páscoa.

Comer matzá lembra aos judeus que durante o Êxodo, seus ancestrais “assaram a massa que levaram de Mizraim em bolos ázimos, pois não havia levedado; pois foram expulsos de Mizraim e não puderam permanecer” (Shmois, 12:39). Portanto, mesmo agora o pão ázimo consiste em apenas dois componentes - farinha e água. Todo o resto (até mesmo sal) é proibido de ser adicionado. Em conexão com esta despretensão, a Torá também chama matzá de “lechem oni” (“pão da tristeza” ou “pão da pobreza”). Comer pão ázimo lembra aos judeus como seus ancestrais, contando com a ajuda do Todo-Poderoso, deixaram o Egito sem sequer armazenar alimentos. Portanto, no livro “Zohar”, uma das obras fundamentais em que a Cabalá se baseia, o pão ázimo é chamado de “alimento da fé”. Explica também que tal identificação se baseia em grande parte no facto de a fé ser uma espécie de “reflexo” do pão ázimo - também inclui apenas dois elementos: humildade e submissão, e nada mais. Acredita-se que um judeu que come matzá toda vez enfatiza a imutabilidade da decisão de seus ancestrais de êxodo do Egito e faz seu “Êxodo” pessoal do “Egito” do mundo material.

Há outra interpretação do motivo de comer pão ázimo na Páscoa. Isso nos leva de volta ao tempo da criação do mundo. De acordo com esta interpretação, o fruto proibido que Adão comeu da Árvore do Conhecimento não era uma maçã, mas um grão de trigo. Depois de prová-lo, o primeiro homem perdeu a ideia do Criador. Assim, ao comer matzá na Páscoa, corrigimos o erro de Adão. Ao mesmo tempo, uma vez que cada pessoa é como Adão, e o feriado da Páscoa é o início de um novo ciclo de vida, comer pão ázimo é uma oportunidade para renovar e melhorar o judaísmo como modo de vida.

Matzo é uma parte essencial dos dois primeiros seders. Ao mesmo tempo, os judeus são proibidos de comer pão ázimo na véspera da Páscoa (às vezes acredita-se até que o pão ázimo não pode ser consumido durante o mês anterior ao início da Páscoa). Segundo a tradição, isso é feito para despertar neles uma vontade maior de saborear a matzá durante o feriado.

Embora formalmente a matzá pudesse ser assada a partir de qualquer grão cuja farinha pudesse ser fermentada (espelta, aveia, centeio, cevada, trigo), na prática a matzá é geralmente feita de farinha de trigo. Ao mesmo tempo, são tomadas precauções especiais para evitar que a massa fermente ao assar a matzá. Por exemplo, uma vez que o fermento é geralmente favorecido por temperaturas elevadas da água, a água para o pão ázimo é geralmente preparada com antecedência. Outra forma de combater o fermento é furar a massa para remover quaisquer bolhas de ar. Todo o processo de confecção da matzá até o cozimento não deve ultrapassar 18 minutos (esse tempo é o período mínimo para que se iniciem os processos naturais de fermentação da massa).

Por muitos séculos, cada família judia preparou pão ázimo para si mesma - em seu próprio forno. Além disso, muitas comunidades preparavam matzá para aqueles de seus membros que não conseguiam fazê-lo sozinhos. Naquela época, a confecção do pão ázimo consistia em 18 etapas, cuja lista completa se encontra no site matza.ru. Primeiro despejou-se farinha e água, depois foram misturados. Em seguida, o próximo trabalhador, para quem foi transferido o lote inicial, amassou bem a massa sobre uma mesa especial de metal chamada “mais fina”. A massa foi moldada em forma de “salsicha”, que foi entregue à equipe de laminação. Cada um recebeu seu pedaço dessa “linguiça” e transformou em um bolo achatado. Em seguida, foram feitos furos nos bolos e eles foram entregues ao padeiro. Ele pendurou os bolos em varas e colocou-as no forno. Depois de prontos, os bolos foram retirados do forno, colocados sobre uma mesa limpa e separados, restando apenas folhas limpas. Em meados do século XIX, devido ao desenvolvimento da tecnologia e ao movimento dos judeus para cidades onde não era mais possível preparar o pão ázimo individualmente, surgiu um novo método de fazer o pão ázimo - pela máquina. Foi usado pela primeira vez na Áustria em 1857. Seu surgimento causou uma longa disputa entre os rabinos - se a inovação contribuiria para a penetração da umidade na farinha e, assim, para o fermento da massa. Mas no final, o método da máquina venceu, e isso levou a uma mudança no formato do pão ázimo - de um pão achatado redondo ou oval, ele se transformou no quadrado tão familiar para nós, já que as máquinas, é claro, acharam conveniente corte pedaços quadrados de massa. Hoje em dia, quase todo o pão ázimo é assado na máquina. À moda antiga, no forno, só os chamados. matzo shmurah (matzo protegido), cuja farinha é feita a partir de grãos que ficam sob supervisão especial desde o momento da colheita.