Pratos nacionais da Bélgica. O que experimentar na Bélgica

A cozinha tradicional belga lembra em muitos aspectos a Alemanha, o que afeta, em primeiro lugar, a seleção dos produtos para a preparação dos pratos principais. No entanto, a cozinha executada pelos chefs belgas é muito mais saborosa - mais nítida e brilhante. E as porções são pelo menos três vezes maiores.

A cozinha belga é deliciosa, farta e muito caseira. Você vai gostar!

Pratos básicos da culinária belga

O principal produto da culinária belga é a carne de porco, mas costuma-se usar vitela, carne bovina, aves e caça (um dos pratos mais famosos é o coelho na cerveja). É dada grande atenção à preparação de pratos de peixe, vegetais diversos, batatas (incluindo as lendárias batatas fritas, das quais são ancestrais), produtos de ácido láctico e ovos.

Ao contrário da alemã e da austríaca, a culinária belga faz grande uso de diversos temperos: pimenta, cravo, canela, noz-moscada, mostarda.

Os pratos mais tradicionais e originais da cozinha belga:

• botões com bagas de zimbro;
• as famosas carbonadas flamengas preparadas com excelente cerveja belga;
• salada de feijão com fatias de bacon ao molho de vinagre;
• mingau de leite de arroz polvilhado com açúcar queimado;
• enguia fresca com marisco, acompanhada de salada de chicória e legumes cozidos;
• Mexilhões belgas.

Menu tradicional belga

Sucessos da culinária belga - mexilhões ao molho, batata frita e cerveja!

Como primeiros pratos, os belgas nativos preferem sopas de purê temperadas com queijo belga. Aliás, é tão saboroso quanto os queijos franceses, mas um pouco mais barato. Caldos e especialmente sopa de peixe são populares.

Para o segundo prato costuma-se servir carnes fritas em grandes porções acompanhadas de legumes. A propósito, as cidades pequenas são mais famosas por seus grandes volumes.

O almoço tradicionalmente termina com café preto (o chá não é muito apreciado nesta parte da Europa; aqui não é a Inglaterra). E o jantar, como você provavelmente já deve ter adivinhado, foi cerveja!

A culinária belga utiliza muitos componentes emprestados dos padrões da culinária nacional da França e da Alemanha. Utiliza ativamente frutos do mar, carnes, vegetais, queijo, manteiga, natas, vinho e cerveja, mas isso não significa que os belgas não tenham criado os seus próprios pratos. Vamos examiná-los com mais detalhes.

Variedade de petiscos e escassez de primeiros pratos

Os cidadãos belgas adoram comer bem, o que é confirmado pela abundância de vários restaurantes neste país (ambos muito caros e acessíveis ao público em geral), mas dificilmente se encontram lá restaurantes baratos e cafés bistrô. Talvez devido ao facto de os pratos tradicionais belgas serem uma solução rápida você não vai cozinhar.

Na corrida, você só pode petiscar batatas fritas em barracas chamadas fritas, onde batatas crocantes são embaladas em cone de papel e cobertas com maionese ou molho à escolha do cliente. Nos açougues você pode comprar os chamados “Pistolas” são pães crocantes recheados com queijo, linguiça e presunto. Também podem ser encomendados em pequenos cafés, mas com a condição de que o visitante também peça algum tipo de bebida junto com a “pistola”.

Na maioria dos restaurantes, os chefs belgas oferecem aos turistas uma vasta seleção de petiscos tradicionais, entre os quais na maioria das vezes haverá camarão com tomate, temperado com maionese “la tomate-crevette”; uma variedade de sanduíches com pedaços de queijo branco; Croquetes de queijo parmesão e camarão cru; lanches leves feitos com legumes e batatas em conserva, e também o orgulho dos chefs belgas - queijos salgados"maroy", "le fromage de Bruxelas" e "le erve".

Os primeiros pratos nas tabernas belgas são mais frequentemente representados por sopas de cogumelos (principalmente champignon), várias sopas de peixe e ostras cozidas com aipo.

Pratos principais e acompanhamentos

Entre os pratos principais de qualquer estabelecimento serão oferecidos aos turistas tipos diferentes bifes fritos com molhos incríveis, que você pode pedir “Fritas” são fatias de batata fritas até dourar.

O “carbonato flamengo” - lombo ou porco cozido frito na cerveja com ameixas secas - também é popular entre os viajantes. Se possível, você definitivamente deveria tentar "jambon d'ardenne" - presunto ao estilo das Ardenas; "flamejante"- frango estufado com uvas; coelho na cerveja; tortas salgadas; carne com mostarda e mel e molho de frutas.

Entre pratos de peixe e frutos do mar, os gourmets recomendam experimentar esses pratos cozinha nacional Bélgica, como enguias assadas com legumes e ervas, trutas recheadas com rodelas de banha e presunto ou mexilhões fritos. Também servem pratos à base de mexilhões crus, mas é uma questão de gosto.

Depois (e durante) de saborear estes pratos deliciosos Surgirá o problema de como beber. A bebida nacional belga é a cerveja, da qual existem mais de mil variedades neste país. A cozinha belga também utiliza vinhos próprios de alta qualidade, que no seu sabor não são inferiores aos vinhos da França e da Itália, mas estes últimos são ainda mais “promovidos”. Tanto o vinho como a cerveja são vendidos em todos os restaurantes e cafés sem quaisquer restrições. As bebidas mais fortes em alguns restaurantes só podem ser adquiridas no bar.

Sobremesas belgas

Quase todas as cidades belgas são famosas pelos seus pratos doces, que são servidos como sobremesa.

• Em Malmedy, você definitivamente deveria experimentar os merengues cremosos;
• em Ghent - saboreie pequenos bolos secos “Gentse Mokken”;
• V Os Dinanes fazem os melhores biscoitos doces do país;
• e em Bruges é preciso fazer uma escolha difícil: escolher os waffles ondulados, provar os biscoitos de caramelo ou deliciar-se com o sabor dos bolos de amêndoa.
• Não se esqueça do chocolate local, considerado um dos mais deliciosos do mundo. Eles não devem apenas aproveitar, mas também trazê-lo de presente para amigos, familiares e conhecidos.

Nós cozinhamos nós mesmos

Carbonada Flamenga

A culinária nacional da Bélgica pode chegar aos apartamentos de muitos russos, se as donas de casa tiverem o desejo e a oportunidade de cozinhar algo com pratos tradicionais belgas. Poderá surpreender e deliciar agradavelmente a sua família e amigos com a carbonada flamenga, da qual irá necessitar (todos os cálculos são dados para uma porção):

150 gramas de lombo bovino;

150 gramas de cerveja;

50 gramas de pão de centeio;

10 gramas de margarina ou manteiga;

10 gramas de cenoura;

Lâmpada;

Raiz de aipo ou salsa;

Açúcar, vinagre, mostarda, louro, cominho, sal - a gosto.

1. Para preparar este prato, a carne deve ser cortada em pedaços na direção das fibras, levemente batida e frita em óleo.
2. Na mesma frigideira, cozinhe a cenoura picada e a salsa (aipo), acrescentando no final a cebola cortada em rodelas.
3. Em seguida, a carne e os vegetais são colocados em camadas em uma frigideira, cobertos com fatias grossas de pão (retirando a crosta), untados com mostarda, acrescentam-se temperos e rega-se com cerveja.
4. Deixe ficar pronto em fogo baixo, cobrindo com cerveja se necessário. Sirva com batatas cozidas.

Os hóspedes também encontrarão nos medalhões de Bruxelas um prato original, para cuja preparação necessita:

200 gramas de fígado de porco ou bovino;

120 gramas de raiz de aipo;

10 gramas de manteiga;

5 gramas de farinha;

5 gramas de suco de limão;

Meio ovo;

Biscoitos triturados;

Pimenta e sal a gosto.

1. A raiz de aipo deve ser descascada, lavada e cortada em rodelas, depois frita até dourar em uma frigideira com adição de óleo.
2. O fígado é cortado em rodelas, enrolado na farinha, mergulhado no ovo batido, empanado na farinha de rosca amassada e frito rapidamente dos dois lados numa frigideira.
3. Despeje o suco de limão sobre o fígado, polvilhe com pimenta e sal, coloque sobre rodelas de aipo frito e sirva.

A cozinha belga não é tão comum em restaurantes de todo o mundo como, por exemplo, a francesa, mas é bastante difícil de explicar. A Bélgica é um país geralmente reconhecido pela comunidade gourmet mundial; possui o maior número de restaurantes do mundo com uma estrela Michelin por habitante. A cozinha belga absorveu muito da cozinha francesa, mas manteve a sua própria identidade e autenticidade nacionais.

Neste pequeno país, cada região tem o seu prato de assinatura, que só aqui pode ser preparado de forma correta e saborosa. As regiões costeiras são mais propensas a oferecer uma variedade de pratos de frutos do mar, enquanto as regiões florestais do sul são mais propensas a oferecer pratos de caça. O restaurante belga irá deliciar os seus visitantes com a generosidade dos alemães e a habilidade dos franceses, pelo que a sua visita não deixará ninguém indiferente.

A verdadeira cozinha belga segue as receitas com muito rigor. Todo mundo conhece os incríveis waffles belgas, deliciosos bombons, tenros e que há muitos anos são feitos de acordo com certas receitas inalteradas. A cerveja belga de alta qualidade também é valorizada em todo o mundo, cujo sabor pode ser facilmente reconhecido pelo seu incrível buquê de aromas diversos.

História de origem e desenvolvimento

Historicamente, a formação da culinária belga começou já no momento em que as pessoas começaram a povoar o território da Bélgica moderna, ou seja, há mais de 20 mil anos.

Como todos os povos antigos, os antepassados ​​​​dos belgas dedicavam-se à caça, à pesca, à pecuária e à agricultura, comendo tudo o que conseguiam capturar, capturar ou cultivar no decurso dessas atividades.

O apogeu da culinária belga é considerado durante o reinado de Júlio César. Durante esse período, o comércio activo com o Império Romano começou a desenvolver-se, o que levou à propagação de e através do território da Bélgica moderna. As receitas da cozinha belga já naquela época eram muito diversas - os habitantes da região preparavam perfeitamente vários tipos de pratos de carne e peixe, conheciam os segredos dos deliciosos lacticínios, comiam todos os tipos de cereais, sabiam fazer deliciosos pães, cozinhar etc.

Não é à toa que a França e a Alemanha são mencionadas em todas as fontes onde se costuma caracterizar a cozinha belga. Após a queda do Império Romano, os alemães e os francos chegaram às terras que hoje pertencem à Bélgica moderna. Inovadores culinários mundialmente famosos já abandonaram algumas tradições em matéria de culinária e começaram a introduzir as suas próprias. Após o surgimento da religião cristã neste território, as pessoas aprenderam o que significa o jejum e como é necessário ajustar a alimentação nesse período. Além disso, a cozinha belga conheceu pela primeira vez as regras de apresentação dos pratos e arrumação da mesa. Foi a partir desse momento que os cariocas adoptaram a regra de que as receitas da cozinha belga não serão consideradas como tal se os pratos forem saborosos, mas não bem apresentados. No futuro, este será o início de uma nova etapa na formação da cozinha nacional belga enquanto tal.

Primeiro livros de receitas com pratos belgas foram publicados nos séculos V e VI. As sobremesas passaram a ocupar um lugar especial na tradição culinária nacional da Bélgica. Paralelamente a esses processos, surgiram no território da Bélgica moderna, que foram trazidos da América para essas terras, mas a princípio não foram percebidos como uma raiz nutritiva completa e eles preferiram alimentá-los com o gado. Gradualmente, no século 19, as pessoas começaram a comer batatas, embora no início fossem as classes mais baixas - os pobres.

A França voltou a intervir na formação da culinária belga nos séculos XVIII e XIX, quando glorificou amplamente os caros frutos do mar, que começaram a ser preparados no território da Bélgica moderna. , assim como frutas estrangeiras como o melão e todos os tipos de molhos passaram a ter uma demanda extraordinária, apesar do alto preço desses produtos. Foi essa época considerada a mais importante na formação da verdadeira cozinha belga e na abertura de restaurantes nacionais.

Após a independência em 1830, a Bélgica começou a desenvolver ativamente a sua autenticidade culinária. Pratos requintados, os melhores restaurantes, produtos incríveis - tudo isto faz com que a cozinha belga ganhe cada vez mais adeptos em todo o mundo. Os chefs de Bruxelas eram famosos em países diferentes o facto de terem conseguido combinar com maestria as tradições culinárias da França - um país reconhecido em matéria de arte culinária - com as da Valónia, Flamenga e as suas próprias, inerentes exclusivamente à tradição culinária belga. Foi assim que surgiram cada vez mais novos pratos, cujo sabor, aliado à sua apresentação requintada, atraíram ao país todos os gourmets do mundo.

Recursos de pratos

As melhores tradições culinárias da França, Holanda e Alemanha são perfeitamente combinadas em cada prato de acordo com as receitas da cozinha belga. A originalidade é considerada uma característica da culinária nacional. Afinal, os belgas modernizam qualquer prato tradicional que pertença às cozinhas do mundo, acrescentando-lhe algo que dá um novo sabor à comida. Por exemplo, a cerveja na Bélgica é necessariamente produzida com ou especiarias, e cada tipo de bebida espumosa é servida em um copo exclusivo destinado apenas a ela. Aliás, também foi inventado na Bélgica para rechear o chocolate tradicional com todos os tipos de delicados recheios de praliné e para complementar as tradicionais batatas fritas belgas (e não americanas, como todos pensam por algum motivo).

A Bélgica é o berço não só das batatas fritas, mas também. O chocolate quente belga em muitos estabelecimentos é fabricado exclusivamente à mão, para não violar a receita. Este país tem até um museu do chocolate, o que não surpreende quem já teve a oportunidade de saborear uma verdadeira sobremesa belga pelo menos uma vez na vida.

Café da manhã belga tradicional

Waffles belgas tradicionais, chocolate e batatas fritas aromáticas incríveis são melhor degustados em um restaurante belga. No entanto, os chefs deste país costumam compartilhar com seus fãs dicas sobre como realizar melhores ideias cozinha nacional belga de forma independente. Na Internet você encontra muitos exemplos da culinária belga com receitas e fotos perfeitas para um delicioso café da manhã caseiro.

Ao pequeno-almoço na Bélgica, por analogia com a França, que, como já vimos, teve uma influência muito forte na cozinha belga, costuma-se comer pão, compotas, pastas e acompanhar tudo com café ou sumos. No entanto, os waffles belgas continuam a ser o prato mais comum que os residentes deste país preferem comer ao pequeno-almoço.

Os waffles belgas foram reconhecidos em todo o mundo em 1958. Hoje existem 2 tipos desta sobremesa incrível - waffles de Liège e de Bruxelas. Os waffles de Liege são duros, redondos ou ovais e são assados ​​com partículas de açúcar caramelizado não dissolvidas na massa. Este tipo de waffle é muito recheado. Os waffles de Bruxelas são macios, leves e arejados, geralmente servidos na forma de peças retangulares quentes.

Para fazer waffles de Bruxelas em casa, você precisará de uma máquina especial - uma máquina de waffles. Os principais ingredientes dos waffles belgas incluem:

• 3 ovos;
• 50 gramas de açúcar;
• 100 gramas de farinha;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• 50 gramas;
• uma pitada de sal;
• mel e frutas - para decoração na hora de servir.

Os waffles são preparados da seguinte forma. Primeiro você precisa separar de . As claras são batidas com açúcar e as gemas moídas com manteiga derretida e resfriada. A farinha é peneirada na mistura de gemas e manteiga, adiciona-se sal e um pouco de fermento em pó. Tudo é bem misturado e depois combinado cuidadosamente com a massa proteica.

As superfícies do ferro para waffles devem ser untadas com manteiga e a massa deve ser despejada nelas. Você pode servir waffles com qualquer decoração, mas os belgas recomendam experimentar waffles de mel ou frutas - segundo os chefs deste país, esse serviço enfatiza o sabor e a sofisticação dos produtos assados.

Também é costume comer alimentos mais densos no café da manhã na Bélgica. Experimente fazer sanduíches ao estilo belga com ovo escalfado e, para os quais você vai precisar de 4 ovos, 4 fatias de presunto de cada, uma colher de sopa de vinagre de vinho, 4 fatias de pão, 2 tomates e manteiga.

Primeiro, são preparados os ovos escalfados. A água é fervida em uma panela, salgada e acidificada com vinagre e, em seguida, é adicionado um ovo previamente quebrado. O ovo é fervido nesta água por cerca de um minuto, retirado com uma escumadeira para um prato e seco.

Em seguida, prepara-se a torrada, colocada num prato, untada com manteiga e coberta com rodelas de presunto e um ovo escalfado. Ao mesmo tempo, o bacon é frito numa frigideira, colocado no mesmo prato e complementado com tomates frescos. Os sanduíches tradicionais belgas estão prontos.

Para quem gosta de grandes porções de comida, também pode sugerir preparar uma omelete belga com. E embora as omeletes sejam verdadeiros pratos cozinha francesa, na Bélgica têm receitas próprias, únicas em qualquer parte do mundo.

Para uma omelete belga você precisará de:

• 50 gramas de champignon;
• 10 gramas de manteiga;
• 2 ovos;
• 10 gramas de farinha;
• 20 mililitros de refrigerante;
• 20 gramas de presunto;
• 10 gramas picados;
• sal e pimenta.

Os cogumelos e a salsa devem ser picados muito finamente, polvilhados com pimenta e cozidos na manteiga durante 10 minutos. A massa de omelete é preparada com farinha, refrigerante, gema de ovo, sal, clara de ovo batida separadamente e champignon. A omelete é frita numa frigideira, onde foram previamente preparados cogumelos e salsa, dos dois lados. Antes de servir, a omelete belga é polvilhada com presunto picado.

Os benefícios da culinária belga

A comida nacional belga é considerada um dos alimentos mais saudáveis ​​e calóricos do mundo. Todos os pratos são preparados exclusivamente a partir de produtos locais segundo um princípio sazonal, ou seja, na mesa dos belgas e convidados do país estão normalmente os alimentos mais frescos que não foram congelados, não transportados e submetidos apenas a processamento básico, preservando todos os benefícios que ele contém naturalmente. A maior parte dos produtos utilizados para cozinhar são cultivados na própria Bélgica, e este está longe de ser o último país em termos de nível de vida no mundo.

A única desvantagem significativa para muitos gourmets é grande número alimentos gordurosos e fritos nas mesas belgas. EM mundo moderno as pessoas se esforçam para levar um estilo de vida saudável e não abusar desses alimentos. Mas os próprios residentes da Bélgica nunca se envergonharam deste facto, pois todos têm o desejo e a oportunidade de levar um estilo de vida activo, praticar desporto e gastar com sabedoria todas as calorias adquiridas nas refeições. Segundo as estatísticas, a esperança média de vida dos belgas ultrapassa os 80 anos, a nação é considerada uma das mais saudáveis ​​do mundo. Segundo os próprios residentes da Bélgica, isto é ativamente promovido pela comida, que as pessoas sempre preparam e comem com muito amor.

A cozinha belga absorveu as melhores tradições culinárias dos países vizinhos - Alemanha, Holanda e França. Ao mesmo tempo, a gastronomia regional é notavelmente diferente uma da outra. No norte (Flandres) preferem frutos do mar e vegetais, no sul (Valônia) - carne de porco, vaca e caça. Waffles, chocolate e cerveja são considerados verdadeiras obras-primas da culinária belga. Foi aqui que os bombons foram inventados há mais de cem anos - bombons de chocolate com recheio, que ficaram famosos em todo o mundo. Os principais tipos de waffles são Bruxelas e Liège, que diferem em formato e dureza. A cerveja belga está no mesmo nível da cerveja alemã e é considerada uma bebida nacional. Dele característica distintivaé a adição de ingredientes inesperados como temperos, frutas, mel e arroz.

Vamos dar uma olhada mais de perto na culinária belga...

Na Bélgica, dois coexistem completamente culturas diferentes, mas os belgas estão unidos por uma característica importante - a capacidade de viver bem e comer deliciosamente. Tanto os galeses como os flamengos admitem prontamente que têm um apetite excelente e apreciam pratos simples e sofisticados. Mesmo um “lanche” belga comum, por um lado, parece simples, mas por outro, muito sofisticado. Não é à toa que este vizinho do norte de França é hoje o coração da Comunidade Europeia, e os restaurantes de Bruxelas são ligeiramente inferiores em classificação aos famosos parisienses, se é que são inferiores...

Portanto, batatas fritas com mexilhões com um copo de cerveja, um sanduíche com café ou a mais tenra carne de porco cozida com um copo de gin (o menu habitual dos restaurantes belgas de Quico) são aqui apenas um ligeiro aquecimento. Dê uma olhada, por exemplo, na mesa de Natal de Liege (Liege é uma grande cidade da Bélgica; para os padrões belgas) - está repleta de pratos: há chouriços, cabeça de porco prensada, orelhas e pernas de porco. Exatamente como nas naturezas-mortas flamengas do século XVII, que nos trouxeram mesas abundantes com peixe, caça, pão e fruta. E parece que desde o Renascimento, as enormes porções dos restaurantes aqui não diminuíram em nada, deixando maravilhados os comensais com corações tímidos e estômagos fracos.

Sim, os belgas adoram comer comida farta e saborosa e têm conseguido muito nesta difícil tarefa. Só em Bruxelas existem cerca de cento e vinte becos, ruas, praças, etc., com nomes de produtos favoritos - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane, etc. Some a isso mais de três mil restaurantes, acrescente um número incalculável de lanchonetes, confeitarias, barracas e balcões - você vai entender tudo sozinho. As estrelas Michelin nesta cidade deslumbram os olhos: por milhão de cidadãos existem dois estabelecimentos de três estrelas, três de duas estrelas e quinze de uma estrela do mais alto nível. Os chefs locais aderem estritamente aos clássicos, já que os belgas não gostam nem de experimentos inovadores (lembre-se de Hercule Poirot) nem de preços inflacionados artificialmente. E votam da forma mais simples – com os pés. Se o restaurante não for saboroso, o dono vai à falência num piscar de olhos. De que outra forma? Muitos concorrentes!

Os dois principais grupos populacionais da Bélgica são os flamengos, que olham para os seus vizinhos do Norte, os holandeses, e os valões, que historicamente gravitam em torno da sua amada França. Mas se considerarmos que italianos, alemães e judeus também vivem neste país multinacional, e todos acrescentam algo próprio à panela comum, então podemos imaginar a rica diversidade da cozinha belga.

Aqui está um exemplo de refeição festiva da Valônia: sopa de ervilha com presunto defumado; cogumelos assados ​​​​na panela com delicado aroma farinhento, sela de lebre / cwènes di gattes com batata e mirtilo; melros com bagas de zimbro e folhas de sálvia... Depois de tudo isto, o mais delicado queijo belga Hervé seguirá com pão de centeio preto semelhante ao nosso e a inevitável cerveja local, e este espectáculo gastronómico terminará com uma maçã em massa (rombosse) ou uma torta de arroz com merengue (doreye) e uma xícara de café quente.

Por sua vez, os flamengos deram ao país e ao mundo os famosos “biscoitos”/couque – cupcakes picantes com passas. São consumidos quentes pela manhã (ou com chá), cortados ao meio e untados com manteiga; Dizem que os mais deliciosos são assados ​​​​na cidade turística de Dinan, uma cidade às margens do rio Meuse, no sul da Bélgica (Namur). Os flamengos também são famosos pela carbonade / carbonade à la Flamande flamenga - é assim que chamam os robustos pedaços de carne cozida em forte cerveja escura belga. Mencionemos também o rei local mesa festiva- faisão: na sua frente, em um prato, uma perna de faisão avermelhada e assada sopra de calor, cercada por cabeças de couve de Bruxelas, e ostenta batatas cozidas, a variedade flamenga mais correta.

Na Flandres eles preferem molhos grossos(manteiga, natas, gemas) e, claro, respeitam o peixe (o mar está próximo). O rei aqui é a enguia, que é cozida jeitos diferentes: a mais famosa “enguia em verde” / francesa. anguila ao verde, flam. empalidecendo não é verde, eles até fazem patê com esse peixe. Os belgas adoram badejo “em envelope” e arenque em uma ampla variedade de formas. Os frutos do mar não são menos apreciados na Bélgica, e o mais importante deles são os mexilhões, que podem ser encontrados nas cascas, por exemplo, em sopa de vegetais– parece extremamente pitoresco. Numa mesa tradicional belga, ao lado dos mexilhões, costuma haver um prato de fritas (a versão belga das batatas fritas) - nos livros de referência mais conceituados, este “doce casal” está localizado no degrau mais alto do pedestal do pratos mais exclusivos do país.
Em Limburgo, que há muito se orgulha do seu queijo preferido (lembre-se de Pushkin, “entre os queijos vivos de Limburgo”), quase tudo é cozinhado em vinho tinto; nas Ardenas preferem o presunto, o molho castanho e os patês preferidos, surpreendentemente adequados para pratos de caça, e sabem cozinhar habilmente peras secas com bacon que derrete na boca. Porém, o que dizer das províncias, se no campo cada cidade é certamente o seu buraco gastronómico. Mesmo na terminologia de restaurantes internacionais, os termos franceses para pratos belgas foram fixados: “estilo Antuérpia” / à l'anversoise - com acompanhamento de brotos de lúpulo cozidos em manteiga ou creme, “estilo Bruxelas” / à la bruxelloise - com acompanhamento de couve de Bruxelas escalfada e endívia witloof assada (mais sobre isso depois), além de “estilo Liege” / à la liégeoise - com pinhas de zimbro e gin.

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Porém, para além dos pratos familiares regionais, locais e até caseiros, a cozinha belga também é famosa pelos seus pratos clássicos, por exemplo: “oshpo” / hotch-potch, maravilhosa sopa “waterzooi” / waterzooi ou “vogel zonder kop” - literalmente “pássaros sem cabeça”, mas na verdade - pequenos rolinhos de carne. O famoso presunto das Ardenas, do qual os belgas tanto se orgulham, foi entregue nos mercados de Lugdunum (atual Lyon) na época do Império Romano. A parede/tart al-jot de Brabante também é famosa. Tarte al djote é uma especialidade da cidade de Nivelles (província de Brabante): torta com acelga/djote, queijo gordo e manteiga. Em 1980, toda a “Irmandade de Tarte al-Jote” / Confrérîye dèl Târte al Djote foi criada para proteger e promover o património gastronómico de Nivelles, mencionado em documentos de 1218!

As vicissitudes da história também deixaram a sua marca na cozinha tradicional belga. Por exemplo, “escabeche” / escabèche de peixe ou “ganso a la Visean” / à l'instar de Visé, que primeiro é cozido, depois cortado em pedaços, enrolado na farinha de rosca e frito, e servido com molho de creme e alho - claramente inspirado na cozinha espanhola do século XVI (recorde-se que de 1556 a 1713 o território da Bélgica esteve sob domínio espanhol). Quanto ao famoso presunto das Ardenas, então, segundo a lenda, ainda durante os tempos do Império Romano era vendido com força e força nos mercados de Lucdoun (atual Lyon); a famosa pastelaria flamenga “couque”, que, por exemplo, em Verviers é feita com massa de pão de gengibre, é um eco distante das padarias galo-romanas. Mas o comércio sempre foi uma das principais atividades dos habitantes da Bélgica. Já no século XIII, a manteiga foi trazida da Noruega para o país, uvas e mel de Portugal, queijos da Inglaterra, açúcar e cominho de Marrocos. Aliás, quase todas as receitas de pratos tradicionais belgas foram preservadas desde a Idade Média.
A sobremesa também não chama atenção aqui. Por exemplo, assados: tortas, tortas e bolos, waffles de Bruxelas e Namur, brioche de Liège Verviers, cramiques com passas, speculoos, biscoitos de cravo de Gante. Os conhecedores também reverenciam o chocolate belga, que ainda é preparado manualmente em pequenas confeitarias particulares. E o chocolate do famoso Pierre Marcolini é considerado o mais popular e prestigiado, aliás, ele entrou no mercado há relativamente pouco tempo, ocupando ali a posição mais elevada. Visite uma das lojas Marcolini em Bruxelas, que fica no bairro Sablon (literalmente: “nas areias”), na Grand Sablon Square, 39. Lá, na capital, na Grand Place, 13, também funciona um museu único do chocolate .

Não é à toa que as principais empresas do mundo encomendam “apresentações de chocolate” aos confeiteiros de Antuérpia. Foi aqui que foram feitas as obras de escultura monumental de chocolate que surpreenderam a todos: um carro Corsa de 800 quilos (para a Opel) e um urso coala em tamanho real (para o 150º aniversário do Zoológico de Antuérpia). O chocolate belga é barato comparado, por exemplo, ao chocolate suíço. E cada belga consome cerca de 8 kg de chocolate por ano, o que, na medida do possível, contribui para o crescimento do PIB (Produto Nacional Bruto) do seu país.

Os belgas também gostam de vegetais - a abundância deles nos mercados literalmente surpreende a imaginação: todas as variedades e tipos de aipo, as mais exóticas cebolas, batatas, couve-rábano e toda a grande família do repolho, incluindo, claro, couve de Bruxelas; feijão, tomate, rabanete, ervilha, aspargo, azeda, nabo e nabo, cenoura, broto de alfafa e, claro, uma variedade de cogumelos. A principal iguaria de março são os rebentos do lúpulo primaveril, especialmente apreciados nos melhores restaurantes. Os conhecedores os preferem até aos aspargos, conhecidos desde o século XVI, na cidade de Mechelen (holandês Mechelen, West Flame Mecheln), na província de Antuérpia.
No entanto, a escarola (witloof) ainda é considerada o cartão de visita vegetal da Bélgica. É aqui que começaremos nosso estudo mais detalhado jornada culinária em torno deste país. Mas mais sobre isso nos próximos artigos...