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Como organizar um negócio de biscoitos, quais equipamentos são necessários. Como iniciar uma linha de produção de biscoitos Linha de produção de biscoitos para pequenas empresas

Como organizar um negócio de biscoitos, quais equipamentos são necessários. Como iniciar uma linha de produção de biscoitos Linha de produção de biscoitos para pequenas empresas

Muitos empresários organizam a produção de biscoitos apenas quando possuem um capital inicial muito grande. Isso acontece apenas quando o dinheiro foi acumulado de qualquer outra pequena empresa. Afinal, se você abrir esse negócio, precisará de equipamentos muito poderosos e pesados que não podem ser comprados por vários milhares de rublos. Essa técnica custará muito e a produção não pode ser organizada com a ajuda de um único trabalhador na pessoa de um fabricante de biscoitos. Mas deve-se notar que tal negócio é considerado bastante lucrativo e trará lucros muito altos. Quando você usa a massa, se você for estritamente com biscoitos de açúcar, ela conterá altas porcentagens de gordura e altas porcentagens de açúcar. Quando se trata de produtos acabados, todos eles serão caracterizados por baixa umidade e altas taxas calorias. O sabor sempre será excelente e esses biscoitos nunca sairão de moda.

Desenvolvemos oficinas

Portanto, para começar, você precisa prestar atenção não tanto no custo dos equipamentos quanto em encontrar um local para colocar os equipamentos, um depósito para produtos acabados e comodidade para seus funcionários. Em seguida, você precisará de seu próprio escritório, de onde poderá ver o trabalho de qualquer loja, além de uma garagem e uma parada de caminhões que entregará seus biscoitos em várias lojas e outros lugares. Você precisa entender que, em qualquer caso, não será suficiente uma sala pequena, mas precisará de pelo menos 30 metros quadrados. metros. Além disso, além das oficinas principais, você pode precisar de outras salas para que os funcionários possam trocar de roupa, lavar-se, um banheiro e um escritório para contadores e gerentes são obrigatórios.

Quais edifícios podem ser usados para negócios

Se você criar o valor mínimo desses produtos, poderá alugar espaço para empresas de catering. Existem muitas dessas organizações, elas têm uma porcentagem bastante alta de espaço. Um plano de negócios para esse design de uma sala pode ser completamente diferente, mas é importante seguir toda a tecnologia de produção, e não apenas uma parte separada dela. Além disso, o fabricante deve entender que praticamente não haverá tempo para descansar e dormir - isso se aplica ao tempo até que a estrutura e o sistema ainda estejam totalmente estabelecidos. Você precisará de um assistente que controlará todas as oficinas. Além disso, em cada oficina, você precisa selecionar o gerente principal - o chefe da oficina, que trará relatórios ao seu assistente e produção com indicadores específicos e o trabalho das pessoas.

Quem vai se juntar à equipe

Para aliviar um pouco o gerente, você precisará usar seus chefes de departamento para contratar e supervisionar o trabalho das pessoas que trabalham nesta oficina. Você pode culpar o chefe pelo trabalho da oficina, referindo-se às desvantagens do salário, ou vice-versa - por recompensas ao salário (bônus). Assim, você poderá corrigir todas as falhas na operação do sistema, pois se a produção for muito grande, você simplesmente não poderá acompanhar cada funcionário. Será necessário contratar tal pessoa que será responsável pela exportação dos produtos. Carregadores, caminhoneiros e setores de recebimento de contêineres vazios e envio de contêineres cheios estarão subordinados a tal pessoa. Todos os motoristas se reportarão a este chefe de transporte de cargas e fornecerão formulários preenchidos com assinaturas de cada local da loja onde a mercadoria foi trazida. O dinheiro para entregas não deve ser dado a motoristas ou carregadores - use outros sistemas quando o dinheiro for recebido e recalculado pelo contador. É importante entender que seus funcionários devem ver apenas o dinheiro que virá a eles como salário, os funcionários não devem ver os valores que serão dados a você, eles não devem saber quanto de renda você tem e quanto dinheiro você tem .

Como introduzir novas tecnologias na produção?

A tecnologia na fabricação pode ser completamente diferente, mas em qualquer caso, você deve entender que, para estabelecer um sistema, você deve primeiro lidar com uma tecnologia e depois aplicar e praticar outras. Não use muito cozimento de uma só vez quando a tecnologia ainda não foi testada e é nova. Para começar, faça alguns lotes e tente vender para as lojas para as quais você normalmente enviaria. Além disso, se a mercadoria for bem, será possível entrar nova tecnologia. E será possível fazer o mesmo com todos os outros novos produtos ou tecnologias em produção.

Onde descobrir os requisitos especiais para o seu negócio

Não se esqueça que antes de começar a fazer reparos em seu prédio, você precisa descobrir exatamente quais requisitos devem ser atendidos. Afinal, se você já iniciar a produção e um item não for concluído pelos pontos sanitários ou de segurança contra incêndio, você não poderá trabalhar por muito tempo - departamentos especiais que vierem verificar simplesmente fecharão sua produção. Rospotrebnadzor ou Supervisão Sanitária e Epidemiológica lidará com esses requisitos e definirá suas próprias condições, portanto, para evitar situações imprevistas, você precisará primeiro entrar em contato com esses serviços.

Para criar a produção de deliciosos biscoitos, é necessário algum dispositivo, ou seja, você precisará instalar:
1. Encanamento,
2. Tipos de fonte de alimentação,
3. Esgoto.
Para comprar equipamentos, você precisa entender que tipo de cookies você usará. Se você estiver produzindo biscoitos de açúcar, precisará de:
1. Dispositivos para amassar massa dura,
2. Máquinas de jigging para fazer biscoitos,
3. Fornos para assar esses biscoitos.

Como os biscoitos são assados

Se você usar tecnologia de processo moderna, será realizado com uma linha de produção de biscoitos, independentemente dos ingredientes de confeitaria usados. Tais processos incluirão algumas etapas, a saber:
1. Será necessário amassar e preparar a massa,
2. Asse o produto,
3. Refrigere o produto,
4. Finalize - espalhe o recheio, polvilhe, esmalte.
Além disso, você precisará prestar atenção especial ao recipiente para como os biscoitos serão embalados, pois você pode fazer embalagens de 10 kg, 1 kg, etc. Você definitivamente usará um recipiente de papelão especial - caixas, uma bolsa para tipos de alimentos de polietileno.
Quem e quantas pessoas assumirão funções
Além disso, você precisa entender completamente quem exatamente você pode precisar para a produção - transportadores, lojistas, gerentes, trabalhadores, tecnólogos, contadores. Você não deve contratar um diretor pela primeira vez, porque você mesmo pode iniciar esse cargo e não pagar a mais por esse cargo. Se você tem algum conhecimento e experiência em contabilidade, você mesmo pode trabalhar como contador. Esta opção é a melhor para a sua situação, pois desta forma, só você terá informações sobre os desperdícios e lucros da sua empresa. Mas se você não tiver esse conhecimento, precisará convidar uma pessoa especialmente treinada que saiba trabalhar no 1C para essa posição.

Capacitar pessoas para o trabalho

Ao convidar funcionários para este trabalho, você precisará treiná-los tudo o que eles precisam saber durante o trabalho. Certifique-se de concluir contratos com cada um deles, com base nos quais não haverá problemas e confusão. Este contrato terá de incluir até as situações mais imprevisíveis que possam estar associadas à produção e pagamentos. Não ofenda seus subordinados, porque se você tratar bem as pessoas e às vezes mimá-las com bônus, elas trabalharão melhor e a produção será cada vez maior. Todos que vão trabalhar com os produtos devem ter um cartão que comprove que a pessoa não está doente com nada grave, pois se houver um desfecho fatal em sua produção, será você quem precisará arcar com todas as perdas e pagamentos materiais.

Itens obrigatórios - exame médico

Por isso, a cada seis meses, todos os trabalhadores devem passar por um exame médico e só depois disso voltar a trabalhar. O plano de negócios de biscoitos é realmente muito complicado, porque você precisará organizar não apenas a equipe, mas também executar todo o trabalho nas lojas, equipamentos de controle, pessoas, ingredientes. Além disso, você precisará manter contato constante com várias lojas e revendedores.

A demanda por cookies está crescendo a cada dia

Mesmo assim, em qualquer caso, a demanda por cookies aumentará. Além disso, os preços dos biscoitos estão crescendo muito rápido. É por isso que se você comprar todo o equipamento que precisa agora, se não quiser continuar seu negócio depois, poderá revender o equipamento por quase o mesmo preço. A concorrência não será muito alta para esses biscoitos, porque este é um negócio muito pesado e volumoso, portanto, em nosso tempo, não há mais de 10 fábricas que fabricam biscoitos.
Você deve prestar atenção à venda de biscoitos e seu transporte, porque se você usar lojas para vender em outra região, em outra cidade, gastará muito dinheiro em carros e gasolina.
Essa situação é completamente inútil, porque se você passar muito tempo na estrada, os biscoitos não serão frescos o suficiente, os carros passarão muito tempo na estrada e você precisará comprar muitos caminhões.

Decidir sobre uma variedade

Desde o início, se você surpreender as lojas com um grande sortimento, eles podem até recusar alguns fornecedores para que apenas você carregue suas mercadorias. E, neste caso, será mais lucrativo, mais conveniente e muito mais barato para você e para as lojas. Hoje em dia, muita gente compra biscoitos diabéticos, e aqueles que possuem aditivos biologicamente ativos. Por isso, um plano de negócios deve ser criado depois que você se familiarizar totalmente com a gama de outros fabricantes, em alguns casos, fique atento às franquias expandidas que podem lhe dar dicas sobre o seu negócio. Se você usa boa tecnologia, bons equipamentos e seu negócio não é considerado pequeno nem grande, o retorno será visível em 33 meses. Você pode solicitar serviços de especialistas, consultores, porque esse negócio não é barato, então simplesmente não deve haver erros de cálculo. Quando se trata de muito dinheiro, então é melhor gastar muito mais tempo preparando tal negócio do que perder uma grande quantia de dinheiro.

Payback, rentabilidade da produção

Você deve contar não apenas o retorno, mas também a lucratividade, porque se você der todo o dinheiro ganho na produção para a equipe como salário, não poderá subir e ganhar dinheiro nesse negócio. É melhor não gastar essas quantias em suas próprias necessidades nos primeiros anos, mas sim gastá-las no aumento da produção, na melhoria dela. Se você gastar esse dinheiro com sabedoria, sua produção logo funcionará para você. Conte também com sua própria força, pois nos primeiros anos você terá que trabalhar muito e em alguns casos não terá tempo para descansar. Se você sentir que não está lidando com a tarefa, precisará contratar um assistente - um deputado que terá todas as informações sobre despesas e receitas. Esta deve ser uma pessoa muito inteligente e comprovada que tenha habilidades contábeis e trabalhe com pessoas, computadores, etc. É melhor contratar uma pessoa com vasta experiência neste campo.

Os biscoitos são uma iguaria favorita familiar a todos desde a infância. Não precisa de introdução e tem sido popular entre os consumidores há muitos anos. Graças a tecnologias modernas este negócio está entrando em um novo nível de desenvolvimento. Um número cada vez maior de empreendedores quer se testar nesse nicho.

A produção de biscoitos como negócio

Estabelecer a produção de biscoitos não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Esta sobremesa está em demanda no mercado, os compradores adoram e, com uma abordagem competente de sua parte, você pode organizar facilmente a venda de produtos. Para que uma empresa cresça, ela precisa de clientes. Sem clientes - sem receita. Assim, este ponto deve ser muito bem pensado.

Devido à sua demanda e retorno relativamente rápido, esse nicho de negócios é muito popular.. E para ocupar o seu lugar, é preciso usar toda a criatividade. venha com nova receita, design original, embalagem incomum. Afinal, você precisa se destacar entre os muitos concorrentes. Não se esqueça do sabor do produto: se o comprador gostar de tudo, o sucesso rápido é garantido.

As etapas para iniciar um negócio de cookies são fornecidas abaixo.

produção caseira

O micronegócio é indicado para quem quer testar esse nicho primeiro e se testar como empreendedor. Você precisará de eletrodomésticos comuns de cozinha, sua própria receita e muito tempo livre se quiser fazer todos os processos sozinho. Você pode envolver os membros da família nisso, então é bastante realista alcançar grande sucesso.

Antes de tudo, tenha uma ideia ou sua própria receita original que seja interessante para os clientes experimentarem. Depois disso, prossiga diretamente para o processo de implementação da ideia:

comprar os produtos necessários;
reabastecer seu estoque de eletrodomésticos, se necessário;
fazer um lote de teste;
calcular a quantidade de todos os ingredientes por lote para calcular seu custo;
não se esqueça de levar em conta o custo da eletricidade;
calcular o tempo necessário para fazer um lote de cookies;
analisar o mercado dos concorrentes;
definir o preço ideal para o seu produto, levando em consideração todos os custos e margens;
comece a implementar.

Biscoitos caseiros em esmalte de chocolate listrado com uma xícara de chá aromático

Para começar a promover um negócio de biscoitos caseiros, você pode usar redes sociais: crie grupos lá, dê publicidade paga na Internet. Comece seu próprio blog e ofereça produtos lá. Outra opção de promoção é organizar os biscoitos em embalagens bonitas e posicioná-los como presentes originais para diversos feriados. Por exemplo, na forma de alguns símbolos, marcas registradas, etc. Tudo está em suas mãos!

As vantagens de tal negócio são que, na fase inicial, você não precisa investir na compra de equipamentos profissionais, alugar uma sala ou contratar funcionários. Você pode fazer tudo sozinho. E se tudo der certo, podemos pensar em ampliar a produção.

Com esta opção de fazer negócios, você não precisa se registrar imediatamente como empreendedor individual. No entanto, quando você colocar a atividade em andamento e já tiver vendas sistemáticas, será uma atividade empreendedora. De acordo com a legislação, o negócio sem registro é ilegal, e vários níveis de responsabilidade são previstos para isso: do administrativo ao criminal.

Organização do workshop

Para criar uma produção em larga escala, você precisará de uma sala apropriada. Como a produção é alimentícia, todas as normas e regulamentações sanitárias devem ser observadas. Estradas de acesso convenientes devem ser estabelecidas ao edifício, também é necessário equipá-lo com esgoto e fornecimento ininterrupto de eletricidade e água.

As tecnologias modernas permitem colocar em funcionamento a produção de cookies através de uma linha automatizada. O preço mínimo de tal linha é de 3.000.000 de rublos. Para iniciar um negócio, este é um investimento bastante impressionante. Mas há uma saída - você pode comprar equipamentos usados, é muito mais barato. Ou comece com dispositivos mais simples, substituindo alguns dos processos de produção por mão de obra. E quando você tiver uma base de clientes suficiente, será possível modernizar a loja.

Vídeo: processo completo de produção de biscoitos

Segundo as estatísticas, o mercado em nosso país é caracterizado por um pequeno, mas estável, aumento anual na produção e venda de biscoitos. Durante vários anos, o volume de mercado aumentou mais de 15%. De acordo com pesquisas, os consumidores gostam mais de biscoitos de aveia (18,6%) e açúcar (18,3%). Eles são seguidos por biscoitos secos, bolachas e kurabyo. Se você se concentrar nesses tipos de cookies em produção, não perderá. Mas não deixe de adicionar algo próprio para competir com marcas conhecidas.

O maior problema para fabricantes populares é trabalhar em equipamentos desatualizados. Além disso, a entrega não é possível em todas as regiões; em locais remotos, o preço final do produto pode ser muito alto para o consumidor. É aqui que entram em cena as miniproduções locais. E se você começar a trabalhar equipamento moderno com uma estratégia de marketing competente, você certamente será capaz de conquistar um nicho de mercado.

Para começar você vai precisar de:

batedeira para fazer massa, pode ser de dois tipos: com jaqueta para resfriar e aquecer a massa de massa e sem ela;
máquina de moldagem (se você tiver uma mini-oficina, pode se virar com mão de obra);
equipamento para processamento da parte superior dos biscoitos (glacê, se necessário);
forno de cozedura;
equipamentos para embalagem (você pode contratar trabalhadores para isso);
refrigeradores para armazenamento de matérias-primas e produtos acabados;
peneira de farinha - usada na indústria de confeitaria para remover todas as impurezas nocivas e estranhas da farinha (preço de 25.000 rublos);
máquina de glacê - aplica glacê aos biscoitos acabados. Também é possível aplicá-lo a queijos de coalhada, doces (preço do equipamento a partir de 50.000 rublos);
máquina de jigging para formar produtos - o preço começa em 110.000 rublos;
forno de rack para assar confeitaria - um forno de alta qualidade custa a partir de 130.000 rublos;
misturador de massa - este equipamento custa a partir de 127.000 rublos;
máquina de embalagem do tipo horizontal - o preço dessas máquinas começa em 380.000 rublos.

A área das instalações de produção deve ser de 200 m². m) Esta área abriga não só a oficina de produção, mas também armazéns para armazenar as matérias-primas e produtos acabados necessários, uma sala de funcionários e um banheiro. Um escritório também pode ser localizado lá. Certifique-se também de que a sala de produção esteja equipada com fornecimento de calor e ventilação.

Galeria de fotos: equipamentos para uma confeitaria

A máquina de vidragem, devido a vários bicos, pode aplicar esmalte com padrões
Peneira de farinha enriquece a farinha com oxigênio Areia, fermento e massa de requeijão podem ser usados na máquina de jigging Existem três compartimentos autônomos no forno, com aquecimento separado da lareira e do arco
A amassadeira é usada para misturar ingredientes

Plano de negócios

Para que seu negócio cresça, você precisa elaborar um plano de negócios detalhado. Considere os seguintes pontos:

Variedade e tipos de produtos.
Tecnologias de produção.
Sala de produção.
Equipamento de oficina.
Organização de vendas de produtos acabados.
Despesas adicionais.
Cálculo do lucro.

Registro comercial

Para organizar um workshop para a produção de biscoitos, é necessário inscrever um empreendedor individual. Essa é a opção mais fácil. Mas se você planeja posteriormente levantar fundos emprestados para desenvolvimento de negócios, é melhor criar uma LLC. Ao emitir um empréstimo, os bancos impõem requisitos maiores para empreendedores individuais. Outra vantagem de uma LLC é que, com esse formulário, é mais fácil atrair grandes compradores.

Também é necessário escolher um sistema de tributação e códigos OKVED (classificador russo de tipos de atividade econômica).

Nosso negócio é na fabricação. Código 10.72 - Fabricação de bolachas, biscoitos e outros produtos de panificação craquelados, e então parágrafo 10.72.31 - a produção de biscoitos é adequada para ele.

O sistema de tributação mais adequado é o USN (Simplified Taxation System). Como a produção de biscoitos tem uma parte de custo bastante alta, é melhor escolher a modalidade com o objeto “renda menos despesas”. A alíquota é de 15%. Incentivos fiscais adicionais podem ser aplicados em determinadas regiões. O STS com uma taxa de 6% no setor de produção geralmente não é lucrativo de usar.

Com o sistema tributário simplificado, você não precisa pagar IVA e imposto de renda, mas terá que acumular e pagar outros impostos

Documentação necessária

Para registrar um IP, você precisará de:

Solicitação de registro de empresário individual, formulário P21001 (formulário de solicitação pode ser encontrado).
Passaporte e fotocópia do passaporte.
TIN e cópia do TIN.
Documento de pagamento confirmando o pagamento da taxa estadual no valor de 800 rublos.
Pedido de transição para um regime de tributação simplificado, formulário n.º 26.2–1 (apresentado em duas vias).

Para registrar uma LLC, você deve:

Pedido de registro no formulário P11001 (você pode baixar um aplicativo de amostra e se familiarizar com as nuances de preenchê-lo).
A decisão dos fundadores de criar uma LLC.
Carta da LLC.
Recibo de pagamento da taxa estadual de registro no valor de 4000 rublos.
Pedido de transição para um regime de tributação simplificado.
Uma carta de garantia do proprietário do endereço legal (localização da sua futura LLC). Você pode comprar ou alugar esse endereço de organizações que prestam serviços semelhantes em sua cidade.
Documento confirmando o pagamento do capital autorizado da LLC (emitido pelo banco).

Como a produção é de alimentos, são impostos requisitos adicionais. Você precisa obter uma série de outras licenças:

licença sanitária e epidemiológica para produção;
conclusão do SES para trabalho com organizações terceirizadas;
autorização do Corpo de Bombeiros.

Prepare todos os documentos necessários com antecedência e faça cópias deles: isso acelerará significativamente o processo de registro de uma empresa

Recrutamento

Para iniciar uma pequena mini-oficina, você precisará de cerca de 10 funcionários para começar. Você definitivamente precisa:

Tecnólogo.
Padeiros-confeiteiros.
Armazenista - carregador.
Gerente de vendas de produtos acabados.

Na fase inicial, você pode gerenciar a produção por conta própria; para economizar dinheiro, você pode confiar a contabilidade a uma organização terceirizada.

O padeiro - confeiteiro, usando uma manga especial, adiciona geléia aos preparativos do futuro kurabie

Tecnologia para fazer biscoitos

Para começar, decida sobre a escolha do sortimento. Para fazer isso, analise seu mercado, o que os clientes gostam, quais cookies vendem melhor. Depois disso, componha seu sortimento e certifique-se de adicionar um “chip” especial para obter um produto “clássico” em uma nova forma.

Independentemente do tipo de cookie, todo o processo tecnológico parece aproximadamente o mesmo:

Preparar ingredientes e amassar a massa. Nesta fase, todas as matérias-primas necessárias são medidas com precisão e misturadas nas proporções corretas.
Em seguida, a mistura é colocada em um dispositivo de mistura de massa. Em seguida, são adicionados ingredientes líquidos (leite, leite condensado, água, etc.). A massa é misturada por um certo período de tempo. Em seguida, a farinha e o açúcar são adicionados e misturados bem novamente.
A formação de produtos pode ser manual ou automática, dependendo de suas capacidades.
Na etapa seguinte, os produtos são colocados no forno.
Após o cozimento, os produtos são resfriados, se necessário, decorados com esmalte, etc. Aqui também são possíveis trabalhos automáticos e manuais.
Após a cobertura, os biscoitos são embalados e embalados.

A máquina automática é capaz de fazer até 5 tipos de biscoitos usando bicos de diversos formatos que acompanham o kit.

Como os biscoitos têm uma vida útil curta, você precisa se concentrar primeiro no mercado local. Agora pequenas lojas perto da produção são muito populares. Abra sua própria loja. Deixe-o ter um ponto de venda junto à oficina, onde os clientes podem sempre adquirir produtos frescos a um preço abaixo do mercado.

Tente fazer conexões com pequenas lojas de doces e mercearias. Use lojas de ações. Geralmente há preços mais baixos para os produtos e um grande número de compradores. Com essas lojas para encontrar linguagem mútua mais fácil e rentável do que comprar espaço nas prateleiras dos grandes supermercados. Celebrar um acordo com restaurantes e cafés para o fornecimento de produtos exclusivos, interessando-os a um preço mais baixo. Lançar uma campanha publicitária na grande mídia impressa, em painéis informativos especiais nas entradas das casas próximas. Use todos os canais de promoção disponíveis.

Vídeo: produção de biscoitos "tubos recheados"

Cálculo de rentabilidade

O custo de iniciar um negócio de biscoitos é composto pelos custos iniciais de registro legal, equipamento, custo de aluguel de um local, compra de matérias-primas e custos adicionais de publicidade, transporte, etc.

Tabela: custos de registro de uma pessoa jurídica

Depois de decidir o tamanho de sua produção futura, vale a pena pensar em maneiras de minimizar os custos. Na versão mini-oficina, você pode economizar na substituição parcial das máquinas por mão de obra.

Se você abrir uma oficina convencional com uma linha automatizada, já estará economizando em reequipamento futuro, pois um bom equipamento profissional funcionará por muito mais tempo e com mais eficiência do que os análogos mais simples. Além disso, tais linhas têm a possibilidade de produzir uma gama maior de produtos. E o sortimento precisa ser constantemente expandido para uma maior cobertura do mercado.

Tabela: custos iniciais para organizar uma oficina de produção de biscoitos

Além disso, o investimento mensal consistirá no custo das matérias-primas, aluguel, publicidade, utilidades e custos de transporte, aos quais se somam os custos com salários aos funcionários e pagamento de serviços de terceirização.

Para uma mini-oficina são suficientes sete funcionários, para uma oficina maior serão necessárias 15 pessoas.

Tabela: gastos mensais com a manutenção de uma oficina de produção de biscoitos

Nome	Mini-oficina, rublos	Oficina comum, rublos
Salário do funcionário	de 175.000	de 375 000
Descontos de seguro para funcionários	de 38.000	de 82.000
Imposto	de 13 500	de 79.000
Aluguel	80 000	200 000
Despesas comuns	30 000	50 000
Tarifa	10 000	50 000
detergentes	5 000	15 000
Matéria-prima	150 000	1 444 000
Embalagem do produto	10 000	50 000
Terceirização	25 000	50 000

O preço médio de atacado de 1 tonelada de biscoitos é de 41.000 rublos. A mini-oficina pode produzir até 15 toneladas de produtos acabados por mês. A produtividade da oficina automatizada é de até 76 toneladas de biscoitos por mês. Para calcular o lucro, foi adotado um horário de trabalho de um turno, 22 dias úteis por mês.

Tabela: Desempenho Financeiro do Negócio de Biscoitos

O retorno ao criar uma mini-oficina será de cerca de 15 meses. Se a produção for grande - 24 meses. Esses números são aproximados, pois tudo depende da demanda de seus produtos.

Vídeo: embalagem de biscoito

O negócio de fazer biscoitos é bastante lucrativo. Claro, existem vantagens e desvantagens. Cabe a você decidir qual começar a escolher. Quanto mais investimentos, maior o lucro e mais rápido o retorno.

De todos os produtos de confeitaria, os biscoitos são especialmente amados pelos consumidores. Diante dessa demanda pelo produto, é bastante natural que um negócio nessa área possa se tornar altamente lucrativo. A produção de biscoitos de açúcar se tornará um negócio lucrativo se você abordar corretamente as questões organizacionais e refletir sobre a estratégia de desenvolvimento da empresa.

Os biscoitos são produtos de confeitaria porosos de várias formas e tamanhos pequenos, para a preparação dos quais são utilizados farinha, açúcar, gorduras, ovos e vários aromas.

Nossa avaliação de negócios:

Investimentos iniciais - a partir de 800.000 rublos.

A saturação do mercado é média.

A complexidade de iniciar um negócio é 7/10.

De acordo com analistas, a demanda entre os consumidores por biscoitos só aumenta - acessível e acessível. deleite delicioso. E isso só incentiva os empresários a introduzir novas receitas e métodos de produção - uma enorme variedade de doces é apresentada nas prateleiras das lojas. E você pode muito bem competir com as empresas existentes. Ao oferecer produtos de qualidade aos clientes, você pode ganhar uma reputação decente no menor tempo possível.

Comece a compilar um plano de negócios para a produção de biscoitos - isso é especialmente importante se você planeja procurar investimentos em dívida “de lado” no futuro. Analise o mercado - estude o nível de demanda e concorrência. Se houver um mínimo de empresas concorrentes em uma determinada região, a produção de cookies como negócio provavelmente será bem-sucedida.

Como abrir uma produção de mini biscoitos na Rússia? O que um empreendedor deve levar em consideração?

Problemas organizacionais ao organizar um negócio

Começar um negócio na indústria de alimentos vem com muitos desafios. Tanto o equipamento quanto as instalações e a receita dos próprios produtos estão sujeitos a verificações sérias pelas autoridades de supervisão - a inspeção de incêndio, Rospotrebnadzor e SES. Prepare-se para uma longa espera - a organização da produção de biscoitos exigirá a coleta de todo um pacote de documentos e a passagem de muitas etapas de registro de atividades.

Registre-se como uma LLC. Isso tornará mais fácil para você concluir contratos com grandes compradores no futuro.

Decida imediatamente se você abrirá uma produção de confeitaria com sua própria marca. Branding é um negócio caro e problemático. Mas essa será a melhor maneira de atrair os consumidores - lembrando-se da marca dos produtos que eles gostam, eles escolherão apenas seus doces no futuro. Se houver muito pouco dinheiro, inicie a produção de biscoitos amanteigados sem registro de marca. Mas no futuro, quando as coisas ganharem impulso, não deixe de lidar com esse problema.

Elaboração do sortimento do futuro empreendimento

A variedade de biscoitos é enorme - um escopo real para a "fantasia" do tecnólogo. Os produtos diferem em forma, tamanho e sabor.

Atrair maisé importante que os clientes expandam o alcance ao máximo. O processo tecnológico em si será pouco diferente - a diferença nas matérias-primas e nos modos de cozimento. Deixe o especialista elaborar várias receitas de uma só vez, permitindo que você forneça ao mercado tipos diferentes biscoitos.

Dependendo da massa preparada, os cookies são:

bolacha,
bolacha,
areia,
açúcar,
coalhada,
persistente.

As preferências do consumidor variam de acordo com a região. Mas você não se enganará se iniciar a produção de biscoitos amanteigados, biscoitos, bolachas, biscoitos de nozes - eles estão em alta demanda consistente.

Muitos fabricantes adicionam recheios de frutas e chocolate, frutas cristalizadas, passas à composição. Faça o mesmo por você - traga suas próprias inovações para as receitas "padrão"! Que os produtos fabricados sejam únicos e não como os doces dos concorrentes.

Cada TU é verificado pela Rospotrebnadzor e SES quanto à conformidade com os padrões e normas. Envolva um tecnólogo qualificado no caso para obter “aprovação” de todas as autoridades o mais rápido possível.

Como são feitos os biscoitos?

A produção de biscoitos, independentemente do tipo, segue uma tecnologia semelhante - apenas a composição bruta da mistura será diferente. As partes atacadistas terão que comprar farinha, ovos ou ovo em pó, açúcar. Quantidades muito menores exigirão vários sabores e enchimentos. As matérias-primas do biscoito devem ser armazenadas adequadamente, pois muitos dos ingredientes são perecíveis!

O esquema tecnológico "médio" para a produção de biscoitos é assim:

Preparação de matérias-primas.
Lote de teste.
Modelagem da massa.
Assar biscoito.

Resfriamento do produto.
Decoração de produtos (se necessário).
Embalagem do produto.

Os biscoitos podem ser embalados em recipientes individuais ou caixas de papelão ondulado - tudo depende de qual cliente a fábrica envia o produto acabado.

Na produção, o processo é automatizado, mas muitas etapas ainda são realizadas manualmente. Isto é especialmente verdadeiro para cookies exclusivos para encomenda. Este segmento do mercado está se desenvolvendo ativamente, então não deixe de contratar chefs profissionais que tenham experiência em confeitaria.

Equipamento para produção de biscoitos

Para comprar equipamentos para a produção de biscoitos, um empresário terá que gastar fundos impressionantes. As linhas automatizadas são bastante caras, mas essa é a única maneira de colocar as coisas em funcionamento e oferecer grandes quantidades de mercadorias aos clientes atacadistas.

A linha de produção de biscoitos é composta pelos seguintes equipamentos:

peneira de farinha,
misturador,
máquina de massa,
forno de convecção,
máquina de embalagem.

Além da lista principal de máquinas e dispositivos, você também precisará equipamento opcional– refrigeradores industriais, máquina de vidragem, moldes de biscoito, equipamentos utilitários, racks, prateleiras.

São muitas as propostas de venda de linhas tecnológicas de fornecedores. Faça sua escolha com base no tipo de produto específico, volumes de vendas planejados e investimentos disponíveis. As máquinas europeias para a produção de biscoitos provaram ser excelentes. Estes, em regra, são totalmente automatizados e permitem a produção de quase todos os tipos de produtos.

O preço de uma linha de baixa potência (até 250 kg / h) - de 3.000.000 de rublos. Não se esqueça de incluir o custo do equipamento adicional no custo do desfalque. Acontece que você equipará a oficina por pelo menos 3.500.000 rublos. Se falamos de uma linha mais poderosa, seu custo pode chegar a 15.000.000 de rublos. Não existem tais fundos? Em seguida, considere as ofertas de vendedores que vendem equipamentos usados.

É melhor que as oficinas jovens que estão começando a trabalhar e ainda não estabeleceram vendas de produtos se recusem a comprar uma linha de alta potência. Vale a pena modernizar a empresa dessa maneira somente depois que uma base de clientes suficientemente ampla tiver sido desenvolvida.

Sala de oficina

Antes de colocar em operação o equipamento para biscoitos de açúcar, é necessário preparar a sala para o trabalho. E este também é um item de despesa significativo no plano de negócios, uma vez que requisitos bastante rigorosos são impostos à organização do workshop.

A mini loja de confeitaria para produção de biscoitos ficará localizada em uma área de 150 m2. Mas para a instalação e lançamento de uma linha potente, é necessário muito mais espaço - pelo menos 250 m2.

A produção de bolachas de aveia e outros tipos de bolachas deve ser realizada numa oficina que cumpra os seguintes requisitos:

Altura do teto - pelo menos 3,5 m.
Estradas de acesso convenientes ao empreendimento.
Eletricidade 280 V.
A presença de todas as comunicações - abastecimento de água, eletricidade, esgoto, aquecimento.
O espaço deve ser zoneado - uma oficina onde está localizada uma máquina de jigging para biscoitos e outros equipamentos, armazéns, laboratório, salas para funcionários, escritório.
A presença dos elementos necessários para cumprir as normas de segurança contra incêndio.

Nem sempre é acessível para os empreendedores comprar um prédio vazio, embora isso reduza significativamente os custos variáveis. Uma opção adequada para muitos é alugar espaço. E para não gastar dinheiro em reparos caros, você pode colocar a oficina no território de uma empresa de alimentos já em operação. Mas isso é mais adequado para mini-confeitarias que não exigem uma sala grande.

Plano de vendas de produtos acabados

O equipamento de panificação comprado só será recompensado quando você tiver pedidos regulares de produtos acabados. Esta é uma parte importante do plano de negócios, pois será difícil para os recém-chegados encontrar clientes atacadistas. Cuide disso o mais cedo possível - mesmo na fase de desenvolvimento do projeto.

Muitas receitas utilizadas na produção implicam uma vida útil curta dos produtos acabados. Portanto, sem acondicionar os produtos acabados em contêineres individuais, é melhor focar apenas no mercado de vendas local. Oferecer mercadorias para confeitarias e mercearias, atacadistas de alimentos. Você pode tentar estabelecer contatos com restaurantes, bares e cafés. Mas neste caso, muito provavelmente, será necessário atender a pedidos exclusivos.

Combine a produção de biscoitos duros e a sua venda a retalho no território da sua própria empresa. Os produtos podem ser vendidos diretamente da linha de montagem. Isso atrairá muitos consumidores – quem não gostaria de comprar produtos frescos e de qualidade a preços de atacado? Assim, você pode desenvolver a fidelidade do consumidor aos produtos da planta.

A tecnologia de produção de biscoitos trará mais lucro se você cooperar com grandes redes de hipermercados. Mas há vários problemas aqui - o espaço nas prateleiras é caro e nem todas as máquinas de biscoitos serão capazes de produzir produtos no volume certo. Por outro lado, as redes são boas porque aceitam mercadorias para venda não apenas em embalagens individuais, mas também por peso.

A participação de produtos estrangeiros, devido às especificidades do próprio produto, no mercado interno é pequena. E sua receita exclusiva de biscoitos pode competir com pequenas empresas russas.

A renda é alta?

Para lançar uma empresa completa, você precisará de pelo menos 4.500.000 rublos. Os custos incluirão o preço dos equipamentos para a produção de biscoitos, a compra de matéria-prima, a reforma das instalações e o registro do negócio. Você pode lançar uma miniconfeitaria que atende pedidos particulares de pelo menos 800.000 rublos.

De acordo com especialistas, o forno de biscoitos e outros equipamentos não se pagarão antes de 1,5 anos.E esses são dados muito otimistas, pois com canais de distribuição ruins, leva muito mais tempo - até 3 anos.

O aparelho de média potência pode produzir até 1,5 tonelada de produtos por turno. Acontece que é bastante realista vender até 45 toneladas de biscoitos por mês. O custo médio de atacado de cookies dependerá do tipo específico de produto e do volume de suprimentos. É importante definir preços competitivos para não vender produtos caros - então os consumidores provavelmente irão para seus concorrentes.

Por que a produção de biscoitos como negócio é lucrativa no primeiro mês de operação mesmo para um empreendedor iniciante? É possível organizar uma miniempresa produzindo produtos de confeitaria de alta qualidade, mesmo com um pequeno investimento. Ingredientes de qualidade combinados com criatividade garantem o sucesso. Nós dizemos-lhe como ganhar dinheiro com cookies.

Biscoitos são um produto de massa com demanda estável fora de temporada. Quase todas as famílias russas o compram semanalmente. Em termos de popularidade e número de opções de culinária, ignora qualquer outra sobremesa. Ao mesmo tempo, mesmo empreendedores iniciantes, sem experiência de trabalho e capital impressionante, podem organizar uma mini-oficina para a produção de tais produtos.

Esta linha de negócios é bastante popular. Mas no caso dos biscoitos, os muitos concorrentes no mercado não são um problema sério: a demanda pelo produto é tão grande que a maioria dos fabricantes se dá bem. Antes de começar a desenvolver um plano de negócios, é necessário estudar o mercado de sobremesas em sua cidade: descubra qual sortimento e a que preços os fabricantes de biscoitos existentes oferecem. Preços mais baixos e sortimento diferenciado certamente serão uma vantagem competitiva.

A sequência de etapas ao abrir sua própria padaria será a seguinte:

Elaboração de um plano de negócios, contabilizando as despesas e receitas potenciais. Você precisa definir uma meta para 6 e 12 meses, planejar os gastos, determinar a parcela dos recursos emprestados (se necessário) e vantagens competitivas.
Formação de sortimento. Nesta fase, você precisa determinar quantos e quais tipos de biscoitos a padaria oferecerá. É importante elaborar um mapa tecnológico para cada tipo.
Com base no sortimento, você precisa criar uma lista de equipamentos e produtos necessários.
Registro estadual da empresa, obtendo as licenças necessárias.
Equipamento de oficina, recepção de funcionários.
Início da produção.
Trabalho, publicidade e promoção.

Os biscoitos são comprados semanalmente em quase todas as famílias russas, portanto, os negócios nessa direção são muito lucrativos.

Seleção de intervalo

Como formar um sortimento de uma empresa de produção de biscoitos? Todos os tipos existentes desta sobremesa podem ser divididos em 3 grandes grupos:

seco ou persistente;
açúcar;
manteiga (aveia, folhado, shortbread, merengue).

Dentro desses 3 grandes grupos, há um número infinito de variedades e variedades. Uma variedade de métodos para preparar massa, recheios, formas - tudo isso permite criar seu próprio sortimento exclusivo que atrairá a atenção dos clientes. Para uma pequena padaria, a melhor solução seria de 5 a 10 tipos de biscoitos para diferentes gostos. Quanto mais ofertas, maior o círculo de potenciais compradores.

Variedade aproximada produtos em uma pequena padaria que é capaz de atrair muitos clientes regulares é assim:

aveia (com passas, caramelo, pedaços de frutas ou bagas);
seco (prolongado);
fruta;
tradicional ("Aniversário");
merengue ou ar;
"cookies" ou biscoitos americanos (com pedaços de chocolate);
sanduíche (chocolate, geléia, leite condensado cozido são usados como recheio);
Vienense;
croissants ou folhados;
tortinhas com frutas vermelhas, caramelo ou nozes;
baixa caloria, dietética.

Receitas e tecnologia de produção

Mesmo uma pequena padaria "caseira" precisa de um especialista com educação especializada - um confeiteiro ou um tecnólogo de produção de alimentos. Cozinhar biscoitos (e qualquer outro prato) em escala comercial requer uma série de habilidades e conhecimentos específicos. Somente um especialista poderá organizar o processo tecnológico de produção no nível certo, em conformidade com as normas sanitárias.

As receitas de biscoitos podem ser usadas tanto prontas quanto desenvolvidas. A primeira opção é mais simples e a segunda é mais interessante e oferece mais vantagens competitivas. A receita em escala industrial (determinação de ingredientes, proporções) deve ser manipulada apenas por um especialista.

Existem muitas receitas e opções para fazer biscoitos, para que cada fabricante possa experimentar.

A tecnologia de produção pode ser simplificada pela seguinte sequência de etapas:

preparação de componentes (limpeza, peneiramento);
amassar a massa;
a formação de espaços em branco;
produtos de confeitaria;
armazenar.

Às vezes, os espaços em branco são congelados (necessariamente em câmaras com uma função de "congelamento rápido") - para assar pequenos lotes e vender biscoitos quentes e frescos. Além disso, as geadas podem ser entregues em cafés e restaurantes, onde são assadas na hora. Não vale a pena armazenar produtos acabados por muito tempo: um produto fresco é muito mais saboroso e mais amado pelos clientes.

Uma pequena padaria deve se posicionar como uma “produção caseira” e evitar as desvantagens das grandes produções. A saber: componentes não naturais, conservantes e longa vida de prateleira, vendendo produtos em grandes embalagens.

Equipamento

Uma linha de produção de biscoitos dentro de uma pequena empresa deve incluir as seguintes máquinas:

peneira de farinha;
máquina de preparação de massa (mistura todos os componentes necessários, aquece a massa, se necessário);
máquina de moldagem (opcional, pequenas padarias fazem à mão ou moldes simples);
forno de cremalheira;
freezers ou refrigeradores (a vantagem é a função “congelamento rápido”, com ela, peças e produtos ficam melhor armazenados);
máquina de envidraçamento (opcional, mas expande significativamente a gama de produtos);
equipamentos de embalagem (também substituídos por trabalho manual em pequenas empresas).

Adquirir todos os equipamentos necessários para a produção industrial de biscoitos e massas similares, mesmo para uma pequena empresa precisa de pelo menos 200 mil rublos. Não há limite superior para o custo do equipamento: existem muitos tipos de equipamentos e fabricantes.

A aquisição da produção deve ser feita com muito cuidado: a qualidade do produto final depende disso. Você pode comprar todos os equipamentos de diferentes fabricantes, ou pode comprar uma linha pronta. Muitas empresas oferecem mini-padarias prontas que são bastante adequadas para a produção de biscoitos. Este método é mais fácil não apenas porque permite obter todos os equipamentos de uma só vez de uma fonte. É bom porque a linha acabada é mais fácil de instalar e operar. O empresário não precisará planejar de forma independente a colocação de equipamentos: os fabricantes fizeram isso por ele.

A venda de biscoitos pode ser organizada no próprio ponto de venda ou negociada com lojas locais

Seleção de quarto

Muitos fatores influenciam a escolha das instalações para uma futura padaria. Entre eles devem ser mencionados:

tamanho do equipamento;
volumes de produção planejados;
o número de funcionários;
e também se está previsto apenas assar no local ou também vender biscoitos no local.

A colocação de um complexo de equipamentos, incluindo freezers, é possível mesmo em uma pequena área de 30 a 50 metros quadrados. 2-4 funcionários podem trabalhar confortavelmente aqui. Quanto maior o volume de produção, embalagem e armazenamento, maior deve ser a área. Mas se o estabelecimento pretende vender biscoitos "na hora", serão necessários cerca de 10 metros quadrados a mais (além disso, a área de comercialização deve ser separada da oficina de produção).

Ligação a todas as comunicações e sistema de ventilação - condição necessária trabalho de padaria. Na ausência de qualquer um deles (ou em caso de mau funcionamento), as autoridades reguladoras não emitirão uma autorização de trabalho. A localização é importante apenas se a produção for planejada para ser combinada com a venda.

Pesquisa de pessoal

Quem trabalha em padarias? Chefs de pastelaria e tecnólogos de alimentos. Para todas as categorias de trabalhadores, são necessários livros de educação (pelo menos secundário) e médicos com um exame válido. Se você planeja vender produtos por conta própria, precisará de pelo menos 2 vendedores.

A busca por funcionários é feita por métodos padronizados: por meio de sites com vagas, por meio da central de emprego, anúncios (inclusive em instituições educacionais).Experiência na indústria alimentícia para chefs é uma vantagem absoluta, mas não um pré-requisito. Quanto aos tecnólogos, é melhor envolver um especialista com um ensino superior e experiência de trabalho. A qualidade das receitas e dos produtos finais depende desse funcionário (ou de vários funcionários). Por isso, sua contratação deve ser tratada com a maior responsabilidade possível.

Obtendo as permissões necessárias

As empresas de confeitaria devem obter várias licenças de organizações reguladoras para que seu trabalho seja legal. A ausência de quaisquer documentos pode acarretar multa ou até mesmo suspensão das atividades. O conjunto de documentos inclui:

permissão para abrir a produção em uma sala específica de Rospotrebnadzor;
conclusão positiva do serviço sanitário e epidemiológico;
confirmação do cumprimento dos requisitos de segurança contra incêndio;
programa de controle de produção com lista completa de todos os produtos fabricados;
contratos de exportação e destinação de resíduos;
contratos de desinfecção e desratização (incluindo Veículo se estiver planejado transportar produtos acabados para os clientes);
documentação interna de medidas sanitárias (registros de limpeza, contabilidade de produtos de limpeza, descarte de resíduos);
contrato de serviços de lavagem a seco;
contratos de trabalho com funcionários, seus livros médicos.

Os biscoitos em branco podem ser congelados e assados em pequenos lotes: biscoitos caseiros quentes atrairão os clientes

Cálculo de rentabilidade

A margem comercial média para cookies é de 20 a 40% do custo. Produtos ou sobremesas lindamente embalados, posicionados como exclusivos, podem ser vendidos até 2-3 vezes mais do que o custo. O custo do equipamento, aluguel e papelada será de pelo menos 300 mil rublos. Quanto à compra de produtos para panificação, as opções são possíveis aqui. Entre as constantes estão farinha, açúcar, manteiga e ovos. Para essas posições, você precisa encontrar fornecedores estáveis, com preços razoáveis e qualidade adequada.

O retorno do investimento no caso de biscoitos depende em grande parte do volume de produção. Portanto, mesmo uma pequena padaria deve produzir os lotes máximos permitidos de produtos, em plena capacidade do equipamento. A demanda por este produto não é sazonal, não precisa ser mais estimulada. Tendo investido 50 mil rublos na compra de produtos, a empresa ganhará pelo menos 70-100 mil rublos após a venda de produtos.

As mini-padarias atingem o patamar de lucro líquido já no primeiro ano de operação. Publicidade, posicionamento correto no mercado e trabalho com fornecedores rentáveis ajudarão a acelerar esse processo. De qualquer forma, o lucro já será no primeiro mês de trabalho.

Onde vender produtos

Existem várias boas opções de marketing para fabricantes de biscoitos, incluindo:

Venda de produtos em ponto de venda próprio. O único aspecto negativo é que os custos de abertura e manutenção de pessoal estão aumentando. Permissões adicionais necessárias.
Cooperação com cafés, restaurantes, casas de café.
Cooperação com lojas e redes de varejo. Como regra, requer a produção de grandes lotes de produtos de uma só vez.

Cada opção é promissora, mas sua combinação promete mais renda. Portanto, mesmo ao abrir seu próprio ponto de venda, é útil estabelecer parcerias com estabelecimentos de alimentação e redes de varejo.

Conclusão

A produção de biscoitos é um negócio promissor. Mesmo uma pequena padaria pode gerar uma renda estável e recuperar rapidamente o investimento. Muitos fabricantes estão trabalhando ativamente no mercado, mas produtos de alta qualidade definitivamente ocuparão seu nicho devido à alta demanda consistente por sobremesas de farinha. A compra do equipamento necessário - uma peneira de farinha, uma batedeira, um forno de rack - custará pelo menos 200 mil rublos. Depois de receber a primeira renda, você pode expandir a linha de produção e aumentar a gama de produtos.

A confeitaria mais popular comprada pelos russos para o chá são os biscoitos.

A maioria dos consumidores em nosso país compra regularmente, tanto de forma espontânea, pegando no caminho para o caixa, quanto planejando uma compra com antecedência, antes de ir ao supermercado.

Produção de biscoitos vários tipos tem mais de 900 toneladas por ano em nosso país, e a demanda no mercado não apenas permanece em um nível alto, mas também cresce de forma constante - de 8 a 10% ao ano. Claro, há uma concorrência considerável aqui, porque o negócio é lucrativo.

E, ao mesmo tempo, convivem grandes confeitarias e pequenos produtores, que neste segmento específico podem competir com sucesso pelos gostos e fidelização dos consumidores. Hoje, o nicho de confeitaria está quase totalmente preenchido, mas ainda há espaço para novos players, cujos produtos, com abordagem competente e de alta qualidade, podem ocupar seu lugar na prateleira do supermercado e depois na mesa do consumidor final. Sobre como organizar sua própria produção de biscoitos que pode ganhar de volta uma fatia no balcão com confeitaria, vamos tentar contar neste artigo.

Os principais passos para organizar uma mini-oficina para fazer biscoitos

Ao contrário de vários outros produtos, onde não é fácil para as pequenas empresas competirem com os gigantes do mercado, no negócio de confeitaria, em particular na fabricação de biscoitos, o sucesso pode chegar rapidamente à produção em pequena escala. O mais importante aqui é a qualidade, sabor, variedade e a presença do próprio sabor que atrairá a atenção do consumidor para o produto.

Portanto, sinta-se à vontade para contar com o fato de que sua própria oficina de produção de mini-biscoitos pode facilmente se transformar em um negócio bem-sucedido, lucrativo e lucrativo. No entanto, apesar dessas perspectivas brilhantes, você terá que trabalhar duro para poder se expressar do melhor lado. Para fazer isso, primeiro você precisa elaborar um plano de negócios, que refletirá e considerará cuidadosamente os seguintes pontos:

tipo e gama de produtos;
tecnologia de produção de biscoitos, etapas;
equipamento (o que, em que quantidade);
instalações para a organização do workshop;
vendas de produtos de produção (canais);
cálculo de custos e lucro esperado.

Todas essas questões são essenciais, e é a sua solução correta que afeta o resultado final - a qualidade dos biscoitos acabados, a disponibilidade de demanda e, consequentemente, o lucro.

Definimos o sortimento da nossa oficina

Existem muitos tipos de cookies. Dependendo da tecnologia, bem como da composição (teor de açúcar e gordura), a massa de várias propriedades pode ser obtida. Os biscoitos amanteigados são especialmente populares, dos quais uma variedade de biscoitos é feita: removíveis de biscoito amanteigado, que é mais doce e mais gordo, e biscoito amanteigado - menos gordura e plástico.

Como resultado, você terá um sortimento muito amplo (açúcar, prolongado, bolachas e biscoitos, etc.), que pode ser ainda mais variado em forma, tamanho, acabamento, diversos recheios e aditivos. Você pode determinar que tipo de produto oferecer aos consumidores entrevistando os próprios compradores e analisando o mercado e os concorrentes em sua região.

Veja o que os outros estão fazendo e faça algo novo. Ou antiga, mas numa nova interpretação - com recheios inesperados, combinações, outras formas e apresentação original. Se o consumidor notar e apreciar o seu cookie, então você tem um trunfo.

Tecnologia e etapas de produção

Independentemente do tipo de biscoito que você faz e qual é a receita, todos os passos principais são quase os mesmos. Como é a produção dos biscoitos? As etapas desse processo podem ser divididas em:

preparação de matérias-primas;
amassar e moldar a massa;
cozimento e resfriamento;
pacote.

Como regra, os seguintes ingredientes são usados para preparar a massa: farinha premium, açúcar, gorduras, ovo em pó, melange, fermento em pó, aromatizantes e vários aditivos. Dependendo do tipo de produto, podem ser utilizados frutos de casca rija, frutos secos, sementes de papoila e sésamo, compotas, leite condensado, etc. Você determinará a necessidade de determinados componentes junto com o tecnólogo, tendo desenvolvido um sortimento e escolhendo uma receita para cada tipo de biscoito.

Etapas de criação de cookies

O processo de cozimento fica assim:

todos os ingredientes são pesados e colocados na máquina de amassar em uma determinada sequência (amassar é realizado por 15 minutos);
em seguida, adiciona-se ovo em pó / melange, além de água e, se necessário, leite condensado (a agitação continua por cerca de 10 minutos);
no final, são adicionados xarope, farinha peneirada, amido (amassar por mais 5 minutos);
a massa resultante é dividida em partes, que são enroladas em camadas - porções individuais são cortadas usando formas especiais ou máquinas de rotomoldagem;
biscoitos são assados em fornos e resfriados;
se necessário, o esmalte, a camada intermediária são aplicados, vários desenhos e outras decorações são feitos;
os biscoitos são embalados (em porções ou em lotes, em caixas de papelão, sacos, etc.).

Em geral, é assim que ocorre a produção de biscoitos - todo o processo do início ao fim. Não há nada complicado nisso, e você pode dominar a tecnologia em poucos dias se tiver um bom tecnólogo. As especificidades de cada etapa podem variar dependendo se é realizada manualmente ou com o uso de equipamentos especiais. Falaremos mais sobre isso.

Equipamento necessário para organizar um mini-workshop

Conforme mencionado acima, algumas etapas na fabricação de biscoitos (por exemplo, moldagem) podem ser realizadas manualmente. Isso determina em grande parte qual equipamento para a produção de biscoitos é obrigatório comprar e qual pode ser dispensado. Para uma mini-oficina, é permitido incluir "etapas manuais" no processo, porque os volumes aqui não são tão grandes quanto em grandes fábricas. No entanto, cada workshop deve ter os seguintes itens:

peneira de farinha;
amassador/misturador;
máquina de massa;
forno rotativo/convecção;
equipamentos de refrigeração;
máquinas de embalagem.

Além disso, uma linha de envidraçamento e outros dispositivos adicionais podem ser necessários. Se possível, é melhor não usar equipamentos russos, mas europeus para cookies. Assim, por exemplo, as máquinas de moldagem italianas são de maior qualidade e funcionalidade mais ampla, o que expandirá a gama de produtos e melhorará sua aparência. Grande importância tem um forno devidamente selecionado.

Procurar instalações para uma mini-oficina

Também é importante onde sua produção de biscoitos estará localizada. A escolha de uma sala adequada não deve receber menos atenção do que a compra de equipamentos. Como os biscoitos são produtos alimentícios, as várias nuances de sua fabricação (como, em que, onde, em que condições) são regulamentadas pelo Rospotrebnadzor. Uma série de requisitos obrigatórios são impostos à oficina de produção:

a área deve ser suficiente para acomodar todo o conjunto de equipamentos sobre ela, bem como a organização dos locais de armazenamento e afabilidade (quartos para funcionários, diretoria e contador, chuveiro e banheiro);
os reparos devem atender às exigências das normas sanitárias (detalhes sobre eles podem ser encontrados na fiscalização sanitária e epidemiológica);
as normas de segurança contra incêndio devem ser observadas na sala;
no território da confeitaria, todas as comunicações (esgoto, abastecimento de água, eletricidade) devem ser realizadas.

Para uma oficina em início de atividade, é possível arrendar áreas de produção no território de uma empresa de restauração, caso existam gratuitas. Além disso, o proprietário pode ter alguns dos equipamentos que você precisa. Isso ajudará a reduzir os custos no início e, com um desenvolvimento favorável dos negócios, mude para instalações independentes.

Canais de vendas para produtos de mini-oficina

Como já mencionado, a demanda neste segmento do mercado de confeitaria é bastante alta, apesar do grande número de pequenos e grandes fabricantes. Portanto, você pode reivindicar com segurança uma participação nele. É melhor vender os produtos da sua oficina através de vários canais, que incluem:

atacadistas que vendem produtos para varejistas;
redes de supermercados - regionais e federais;
Esfera HoReCa (fornecimento de cafés e restaurantes).

Para cada um desses canais, pode haver um sortimento separado de produtos ou o mesmo (mas em volumes e embalagens diferentes).

Plano financeiro para a abertura de uma mini-loja para fazer biscoitos

O investimento inicial na organização do seu próprio mini-workshop está relacionado principalmente com a compra de equipamentos. Um bom equipamento, especialmente de fabricação estrangeira, não é barato. No entanto, uma vez que você investe uma quantia significativa em uma máquina de moldagem, forno e outros dispositivos de qualidade, você poderá usar sua energia por muito tempo e colher o resultado do trabalho. Em média, o equipamento para uma mini-oficina custará de 500 a 600 mil rublos. Além disso, os principais itens de despesa devem incluir:

aluguel (dependendo da área) - até 150 mil rublos;
remuneração do pessoal (7-10 pessoas) - até 150-200 mil rublos;
transporte, utilidade e outras despesas - até 100 mil rublos;
compra de matérias-primas - dependendo dos volumes de produção.

Naturalmente, quanto maior a produção, maiores os custos, mas a receita é maior. Neste caso, estamos falando de uma pequena oficina que pode produzir em média até 15 toneladas de biscoitos por mês. O preço de atacado de uma tonelada de produtos é de cerca de 40 mil rublos, o que significa que a receita mensal chegará a cerca de 600 mil rublos. E o lucro líquido será de cerca de 150 mil menos todas as despesas.

Quando vai pagar?

A rentabilidade da produção de biscoitos com um resultado favorável é de aproximadamente 20-25%. E o investimento inicial será pago em menos de um ano (7-10 meses). Se os investimentos forem maiores, o período de retorno pode aumentar até dois anos, já que o custo dos equipamentos para produção em larga escala atinge vários milhões de rublos, que serão transferidos para os produtos acabados por muito mais tempo.

Resumindo

Assim, um mini-oficina para um fabricante de biscoitos novato com experiência mínima é o mais preferível. A pequena produção é mais flexível, econômica e muito mais fácil de controlar para manter a alta qualidade do produto.