Svaigi šampinjoni. Šampinjonu kaloriju saturs un diētiskās īpašības Ceptu šampinjonu kaloriju saturs uz 100

Sēnes ir piesātinātas ar vitamīniem un minerālvielām, tajā skaitā daudz kalcija, kālija, fosfora, dzelzs, vara, mangāna, selēna, cinka, B, E, PP, D vitamīniem.

Kaloriju cepti šampinjoni uz 100 gramiem 50 kcal. 100 g traukā ir 3,7 g olbaltumvielu, 3 g tauku, 2,9 g ogļhidrātu.

Gatavošanas soļi:

• 0,25 kg sīpols sagriež gredzenos un apcep 30 g augu eļļas;
• iegūtajam cepetim pievieno sasmalcinātu 1 kg šampinjonu;
• sēnes apcep līdz pilnīgai gatavībai.

Ceptus šampinjonus nevar saukt par ļoti veselīgu ēdienu. Karstuma dēļ dārzeņu eļļašādas sēnes jāizmet, zaudējot svaru, tām ir tendence palielināties liekais svars, saasinātas sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa un zarnu slimības.

Kaloriju sautēti šampinjoni uz 100 gramiem

Kaloriju sautēti šampinjoni uz 100 gramiem 106 kcal. 100 g trauka satur 7,9 g olbaltumvielu, 6,7 g tauku, 3,6 g ogļhidrātu.

Sautētas sēnes satur B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP vitamīnus, bagātinātas ar minerālvielām kalciju, magniju, kāliju, fosforu, hloru, dzelzi, cinku, jodu, varu, mangānu, hromu, fluoru, molibdēnu, kobaltu .

Lai pagatavotu 100 gramu sautētu šampinjonu porciju, nepieciešams:

• apcep 42 g sīpolu uz 6 g sviesta;
• apceptos sīpolus ielej pannā ar 80 g ūdens;
• pievienojiet sasmalcinātas sēnes sīpolu maisījumam;
• sautējiet sēnes ūdenī, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.

Kaloriju vārīti šampinjoni uz 100 gramiem

Kaloriju vārīti šampinjoni uz 100 gramiem 28 kcal. 100 g šādu sēņu ir 4,7 g olbaltumvielu, 1 g tauku, 0,1 g ogļhidrātu.

Pēc uztura speciālistu domām, visnoderīgākie ir vārīti šampinjoni. Ar šo termiskās apstrādes metodi sēnes zaudē minimālo derīgo īpašību un minerālvielu daudzumu. Turklāt ēdiena gatavošanai neizmanto sviestu un augu eļļu.

Šampinjonu priekšrocības

Šampinjonus raksturo daudzas noderīgas īpašības:

• sēnes ir piesātinātas ar augu olbaltumvielām, kuras uzsūcas daudz labāk nekā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas;
• regulāri lietojot šampinjonus, vielmaiņa tiek normalizēta, ķermenis ātri attīrās no toksīniem un toksīniem;
• dzelzs šampinjonu sastāvā ir indicēts anēmijas profilaksei;
• produkts ir bagāts ar B vitamīniem, kas ir noderīgi nervu sistēmai, ādas veselībai, asinsvadiem, sirdij, uzlabo emocionālo fonu, palīdz tikt galā ar stresu;
• Sēnes samazina sliktā holesterīna līmeni efektīva profilakse ateroskleroze;
• zemā kaloriju satura dēļ šampinjonus var izmantot svara zaudēšanai;
• pierādītas sēņu priekšrocības, lai uzlabotu atmiņu, palielinātu koncentrēšanos.

Šampinjonu kaitējums

Šampinjonu kaitējums izpaužas, izmantojot sēnes lielos daudzumos un ar kontrindikācijām. Paturiet prātā, ka:

• šampinjonu mīkstums ir piesātināts ar hitīnu, kas padara sēnes par smagu barību. Ikdienā ēdot lielu skaitu sēņu, hitīns izraisīs gremošanas trakta darbības traucējumus;
• šampinjoni ir kontrindicēti bērniem;

• gastrīta, čūlas, hepatīta saasināšanās laikā ir jāatsakās no sēņu lietošanas;
• produkts nav piemērots caurejai, meteorisms;
• tāpat kā jebkuras citas sēnes, augšanas procesā šampinjoni ir piesātināti ar vielām vidi. Tāpēc mēģiniet pirkt tikai tās sēnes, kas savāktas ekoloģiski tīrās vietās;
• pirmo sēņu novārījumu nedrīkst ēst. Tas satur maksimālo kaitīgo vielu daudzumu, kas uzsūcas sēnēs.

Sakot "sēnes", mēs visbiežāk domājam šampinjonus. Un tas nekādā gadījumā nav nejaušs: šī suga ir visizplatītākā pasaulē. Viņi var ieaugt atklāts lauks, pagrabi, siltumnīcas un pat nojumes vai mājas ir ļoti nepretenciozas.

Tos dievina daudzu valstu kulinārijas eksperti: šampinjonus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, izmanto kā pildījumu picām, pīrāgiem, sviestmaizēm, pievieno pirmajiem ēdieniem, piedevām, kastroļiem. Un tikai šampinjonu mērces aromāts pilnībā pārspēj mēra sajūtu! Tie ir pārsteidzoši garšīgi – bet kāds ir šampinjonu kaloriju saturs?

Šīm sēnēm ir daudz noderīgu īpašību:

• tie satur daudz makro un mikroelementu: fosforu, cinku, dzelzi, kāliju, kā dēļ tos var salīdzināt ar jūras veltēm pēc ietekmes uz ķermeni;
• olbaltumvielas, kas, starp citu, ir vairāk šampinjonos nekā zivīs, organismā viegli uzsūcas;
• īpašu vielu satura dēļ šampinjoni ir lielisks līdzeklis pret migrēnu un galvassāpēm;
• tie labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, saglabājot tās skaistumu un mirdzumu, atliekot vecumdienas un palīdzot aizkavēt grumbu parādīšanos;
• prasmīgi pagatavotu šampinjonu šķīvis palīdzēs atjaunot spēkus un mazināt nogurumu pēc smagas darba dienas;
• pantenolskābe, ko satur sēnes, palīdz tikt galā ar stresu, atbalsta nervu sistēmas darbību;
• eksperti ir pierādījuši, ka šampinjoni ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, cukura diabēta un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Sēnes: drošības noteikumi

Bet šīm sēnēm ir arī savas īpašības, kuras nevar saukt par noderīgām:

• savvaļā augošās jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas bālajai sēnei, kas ir ļoti indīga. Lai tās atšķirtu vienu no otras, sēne ir jāsalauž un jāpasmaržo. Mīkstums pārtraukuma vietā nedrīkst būt dzeltenīgs, aromātam jābūt patīkamam, svaigam sēnēm. Asā karbolskābes smarža un tālu no balta krāsa- pirmās pazīmes, ka sēne rokās ir jāizmet pēc iespējas tālāk;
• jēlēdāju žēl, sēnes uzsūc no apkārtējās vides kaitīgās vielas, tāpēc tās jāpakļauj termiskai apstrādei – reibumā paaugstināta temperatūra toksīni tiek iznīcināti;
• tajos ir arī hitīns, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Tāpēc bērniem tie nav ieteicami.

Kaloriju skaitīšana

Jūs varat ilgi uzskaitīt ēdienus, kuru viena no sastāvdaļām ir šampinjoni. Kulinārijas klasika, protams, ir sēņu mērce. Un ar spageti, un ar rīsiem, un ar gaļu, tas ir labi. Cepti cepeškrāsnī ar kartupeļiem, nīkuļojot ar dārzeņiem smaržīgā kastrolī, apcepti ar garšvielām olīveļļā, tie rotās gan ikdienas vakaru, gan elegantu svētku galdu.

Dāsnais aromāts ķircina un aicina, roka pati sniedzas pēc dakšiņas. Bet kā ar figūru, kuras harmoniju ir tik grūti panākt? Par laimi, kaloriju saturs šampinjonos ir diezgan mazs - 27 kcal uz 100 gramiem. Tāpēc, ja jūs tos nepārēdīsiet, šampinjoni noteikti nekaitēs sievišķajam siluetam.

Slavenākais – un, starp citu, arī noderīgākais – šampinjonu ēdiens, protams, ir sēņu zupa. Tas ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī palīdz kuņģa-zarnu trakta darbā. To sagatavot ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, 2 sīpolus jāsagriež kubiņos, puskilogramu šampinjonu - šķēlēs.

Pēc sīpolu apcepšanas pievienojiet tam sēnes. Atsevišķā katliņā izkausē 50 gramus sviesta, iemaisa apmēram 2 ēdamkarotes miltu, pārlej ar 600 ml buljona (ideāli derēs vista, bet dārzenis derēs), liek uz uguns, uzvāra.

Sēnes ar sīpoliem ieber tajā pašā katliņā, iegūto masu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi, trauku vēlreiz uzvāra. Gatavā zupā varat pievienot skābo krējumu vai krējumu, garšvielas pēc garšas. Mēs jums apliecinām: mājsaimniecība apēdīs visu līdz pēdējam pilienam! Nu, un pats galvenais, šādas zupas kaloriju saturs ir tikai 63 kcal uz 100 gramiem! Vai vēlaties samazināt kalorijas? Nomainiet krējumu ar pienu.

Arī vārītu šampinjonu kaloriju saturs ir diezgan zems un sastāda 30 kcal, savukārt konservētu sēņu enerģētiskā vērtība būs tikai 25 kcal uz 100 gramiem. Ceptas sēnes, tāpat kā visi taukos, dārzeņos vai dzīvniekos cepti produkti, ir daudz kaloritāti: 43 kcal uz 100 gramiem. Tomēr to kaloriju saturu var samazināt, ja izmantojat olīveļļu vai iegādājaties nepiedegošu pannu, kurai eļļa vispār nav nepieciešama. Ar sīpoliem ceptiem šampinjoniem kaloriju saturs būs 50 kcal. Kaloriju saturīgākie - sautēti šampinjoni: 54 kcal uz 100 gramiem.

Mākslīgā sēņu audzēšana aizsākās 20. gadsimta sākumā, lai gan dabiskos apstākļos tās ievāktas jau tūkstošiem gadu. Šampinjonu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar to daudzveidīgo sastāvu un augsto garšu. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu un B vitamīnu avots.

Kā izskatās šampinjoni un kur tie aug?

Šampinjoni ir visnepretenciozākās un visizplatītākās sēnes pasaulē. Tos var atrast lapu koku mežos, pļavās, vasarnīcās, kalnos un pat pustuksnešos. Viņiem ir lodveida cepure vai russulai līdzīga cepure baltā, pelēcīgā, brūnā krāsā. Mīkstums ir kraukšķīgs un saldens ar spilgtu aromātu. Kājas ir īsas, ar vienu vai diviem gredzeniem. Parasti ēd tikai cepurītes.

Viņiem patīk auglīga, labi apaugļota augsne, tāpēc tie bieži aug pie kūtsmēslu kaudzēm, sapuvušos zaļumos un zālē. Tos ir viegli audzēt mākslīgos apstākļos. Sēnes, tāpat kā sēnes, audzē īpašās rūpnīcās.

Šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs

Šampinjonu sēne ir vērtīgu olbaltumvielu avots. 100 g produkta tas ir 4,3 g.Kopējais šampinjonu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 27 kcal, ogļhidrāti satur procentuālo daļu, tauki - aptuveni 2%, bet šķiedrvielas - apmēram 5%.

Mīkstums satur daudz kālija, B vitamīnu, fosfora un joda. Sēne ir bagāta ar taukskābēm un viegli sagremojamiem cukuriem.

Svarīgāko elementu sastāvs:

• linolskābes, oleīnskābes, palmitīnskābes;
• Omega-6 taukskābes;
• mikro un makro elementi (kobalts, cinks, nātrijs, magnijs, mangāns, kalcijs, dzelzs);
• vitamīni (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, holīns, karotīns).

Pateicoties kvalitatīvajam un viegli sagremojamam proteīnam, šampinjoni tiek uzskatīti par alternatīvu gaļai.

Kādi ir noderīgi šampinjoni

Sēnes ir patiešām noderīgas, lai tās iekļautu uzturā. To izcilā bagātība ar B vitamīniem veicina labu nervu sistēmas darbību, palielina izturību pret stresu, izturību, koncentrēšanos un atmiņu. Noderīgas taukskābes noārda holesterīnu, attīra asinis un novērš aterosklerozi.

Sēnes ir lietderīgi ēst mazasinības gadījumā, pēc insulta un sirdslēkmes, lai stiprinātu sirds un asinsvadu sistēmu. Tie ir parādīti aizkuņģa dziedzera problēmām, nieru un gremošanas sistēmas slimībām.

Šampinjonu vispārīgās derīgās īpašības:

• antioksidants;
• attīrīšana;
• asinsvadu nostiprināšana.

Sēnes ir lietderīgi lietot sliktas redzes, vāju kaulu, blāvu matu un bālas ādas gadījumā. Tie pasargā organismu no aptaukošanās un cukura diabēts. Ieguvums konservēti šampinjoni slēpjas to izteiktajā diurētiskajā iedarbībā. Turklāt produkts ir noderīgs sliktā holesterīna noņemšanai. Uztura speciālisti iesaka svara zaudēšanas ēdienkartē iekļaut marinētas sēnes.

Vai šampinjoni ir noderīgi grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Jebkuras sēnes ir nosacīti drošs produkts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Pirmajā gadījumā tie ir grūti sagremojami pārtikas produkti, ar kuriem jutīgs organisms diez vai tiek galā.

Svarīgs! Sēnes ir pilnībā izslēgtas no uztura pirmajā trimestrī, kas turpinās ar smagu toksikozi.

Zīdīšanas laikā sēnes var sākt ēst tikai tad, kad mazulim ir 3-4 mēneši. Pretējā gadījumā alerģiju un vēdera problēmu risks ir augsts.

Vai un no kāda vecuma bērniem drīkst dot šampinjonus

Pat tādi veselīgu pārtiku, tāpat kā sēnes, nav vēlams dot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Sarežģītais sastāvs, augsts šķiedrvielu saturs un alerģiju attīstības risks kavē to iekļaušanu bērna ēdienkartē. Nepilnīgi izveidota gremošanas sistēma var atšķirīgi reaģēt uz produktu. Nākotnē jāsāk ar vieglām zupām, pievienojot sēnes vai jākombinē sēnes ar graudaugiem, piemēram, griķiem.

Šampinjoni svara zaudēšanai

Šīs sēnes ir mazkaloriju un tajā pašā laikā ļoti barojoši pārtikas produkti. Vērtīgas olbaltumvielas un diētiskās šķiedras – tāpēc šis produkts ir ēdienkartē diētisks ēdiens. Lieliskā garša, aromāts un vitamīnu saturs papildina tā lietderību un vērtību.

Svarīgs! Tā kā sēnēs ir ārkārtīgi maz nātrija, tās izmanto uzturā, kas nesatur sāli.

No šampinjoniem var vārīt zupas kombinācijā ar dārzeņiem, cept uz grila, pievienot salātiem un sautējumiem. Ja diēta ir gara un stingra, B vitamīni palīdzēs vieglāk tikt galā ar ierobežotu uzturu.

Šampinjonu izmantošana tautas medicīnā

Daudzu veidu sēnes ir ļoti populāras tautas medicīna Tibeta, Ķīna, Japāna un Koreja. Šajās valstīs no jauniem augļķermeņiem tiek sintezēta spēcīga antibiotika, kas spēj tikt galā ar Staphylococcus aureus.

Šampinjonu ārstnieciskās īpašības izmanto gremošanas orgānu un endokrīno dziedzeru slimībām. Sēnes ieteicams lietot katru dienu, lai uzlabotu ēstgribu un fermentu sintēzi, kas sagremo pārtiku.

Tautas medicīnā šampinjoni ir lielisks profilakses līdzeklis pret vēdertīfu, masalām, bronhītu. Šīs sēnes ārstniecisko kompozīciju receptes nav tik daudz, to galvenokārt izmanto kā veselīgas uztura elementu.

Perorālo zāļu recepte psoriāzes ārstēšanai:

• piepildiet glāzi ar sasmalcinātām jaunām cepurēm;
• ielej olīveļļu;
• paturēt ledusskapī 4 stundas;
• pēc tam vāra uz lēnas uguns ūdens vannā 1 stundu;
• iegūtais maisījums tiek uzglabāts ledusskapī filtrēts;
• ņem 1/3 tase katru dienu 2 mēnešus.

Sēnes arī saberž putrā un izmanto par pamatu dziedinošām un atjaunojošām sejas maskām.

Šampinjonu lietošanas iezīmes noteiktām slimībām

Šampinjonu labums veselībai izpaužas vispārējā organisma attīrīšanā un spēka nostiprināšanā. Tomēr dažās slimībās to lietošana ir ierobežota vai pilnībā izslēgta. Citos gadījumos tie liek jums justies labāk. Vērts kārtot.

Ar diabētu

Ja cukura diabētu pavada aptaukošanās, hipertensija un citas problēmas sirds un asinsvadu sistēmā, šampinjoni lieti noderēs. To vērtība ir holesterīna sadalīšanā un izvadīšanā no organisma, kā arī gremošanas darbības uzlabošanā. Šīs sēnes var arī koriģēt vielmaiņu. Ir svarīgi tos ēst regulāri 3-4 reizes nedēļā. Šis režīms palīdzēs stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Ar gastrītu

Šī slimība prasa saudzējošu diētu, tāpēc jebkura smaga pārtika ir ierobežota. Tas attiecas arī uz sēnēm, kas bagātas ar hitīnu un šķiedrvielām. Pilnīgi izslēgt noderīgas sēnes ar gastrītu ar augstu skābumu. Vienīgais, ko pacients dažreiz var atļauties, ir vājš sēņu buljons.

Ar pankreatītu

Tāpat kā gastrīta gadījumā, šampinjonu ieguvumi pankreatīta gadījumā ir apšaubāmi. Produkts izraisa pastiprinātu aizkuņģa dziedzera sulas sekrēciju, un tas ir bīstami iekaisušajam aizkuņģa dziedzerim. Turklāt daļa olbaltumvielu vispār netiek sagremota, ja rodas problēmas ar dziedzeri, tāpēc no šāda ēdiena gandrīz nav nekāda labuma.

Pret podagru

Ja austeru sēnes ir pieņemamas podagrai, tad šampinjoni ir stingri aizliegti. Tas viss ir saistīts ar augstu olbaltumvielu un purīna vielu saturu, kas pasliktina slimības gaitu. Lietojot darbības traucējumu gadījumā vielmaiņas procesi papildus attīstās alerģija pret šampinjoniem.

Sēnes mājas kosmetoloģijā

No šīs sēnes ir lietderīgi pagatavot maskas nobriedušai ādai 2-3 reizes nedēļā un jaunai ādai 1 reizi nedēļā. Produkta sastāvdaļas uzlabo sejas krāsu un izlīdzina grumbas. Antioksidanti veicina atjaunošanās procesu sākšanos no iekšpuses un aizsargā šūnas no novecošanās.

Maskas tiek izgatavotas tādā pašā veidā. Svaigas sēņu cepurītes sasmalciniet blenderī līdz viendabīgai masai un apvienojiet ar papildu sastāvdaļām:

• kefīrs un citi raudzēti piena produkti ar taukainu ādas tipu;
• jebkura augu vai kosmētiskā eļļa.

Noderīgu līdzekli pret novecošanos uzklāj uz sejas 20 minūtes un nomazgā ar siltu ūdeni.

Kā pagatavot šampinjonus

Pirms vārīšanas svaigas sēnes nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Tiem nevajadzētu būt pārāk slapjiem. Pēc tam tos sagriež gabaliņos gareniski vai kubiņos un ātri apcep. Mazgātas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku - tās ātri sabojājas un kļūst tumšākas.

Padoms! Šampinjonus ātri uzvāra un apcep - 5-7 minūtes.

Tie lieliski sader ar sīpoliem. Pieredzējušās saimnieces šampinjonus pakļauj tikai cepšanai un vēlāk izmanto kā piedevu, pievieno zupām vai salātiem.

Grilētas sēnes ir garšīgas un veselīgas, pietiek ar sāli, pipariem un pārlej ar olīveļļu. Jo ātrāk šampinjons izcepas, jo smaržīgāks, veselīgāks un maigāks tas izrādās.

Vai viņi ēd neapstrādātus šampinjonus

Ja russulu noteikti nevar pagatavot, tad par neapstrādātiem šampinjoniem ir runa. Ja tos savāc mežā vai pļavā, tad pirms lietošanas tie ir jāpakļauj termiskai apstrādei, lai no tiem izvadītu daļu pesticīdu un indes. Jūs varat ēst tikai neapstrādātas sēnes, kas audzētas videi draudzīgos apstākļos.

Tos parasti veido specializētās saimniecībās. Sēnes mazgā tikai zem vēsa ūdens un pievieno salātiem vai sānu ēdieniem. Šādā produktā tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Šampinjonu izvēle un uzglabāšana

Visnoderīgākās ir jaunas sēnes ar neatvērtiem blīviem vāciņiem. Tiem jābūt gaiši bēšā krāsā, bez iespiedumiem vai griezumiem. Jebkurš tumšums un blīvuma zudums norāda uz produkta novecošanos. Tas netiks uzglabāts pat ledusskapī.

Pēc svaigas sēnes iegādes atstājiet to ledusskapī uz 2-3 dienām. Ja tas jāuzglabā ilgāk, izmantojiet plastmasas maisiņu. Šajā formā tas tiek uzglabāts 5-7 dienas. Svaigus un vārītus šampinjonus var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Sēnes var arī kaltēt un marinēt. Šīs ir ilgtermiņa uzglabāšanas iespējas.

Šampinjonu kaitējums un kontrindikācijas

Nav vēlams ēst ēdienus ar sēnēm visiem, kas ievēro stingru diētu hronisku iekšējo orgānu slimību gadījumā. Tas attiecas uz čūlām, pankreatītu, nefrītu un citiem. Jebkurš smags ēdiens viņiem ir bīstams.

Citas kontrindikācijas:

• onkoloģija;
• pirmais grūtniecības trimestris;
• asins slimības;
• podagra, pankreatīts, reflukss, kairinātu zarnu sindroms, kuņģa čūla;
• individuāla neiecietība.

Secinājums

Šampinjonu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no augšanas apstākļiem. Mūsdienās par drošākām tiek uzskatītas sēnes, kuras audzē stādaudzētavās, kur stingri ievēroti drošības pasākumi, jo visās sēnēs mēdz uzkrāties radionuklīdi, smago metālu sāļi, pesticīdi u.c. Meža šampinjoni ir jāvāra. Pretējā gadījumā tas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas piesātina uzturu ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī veicina svara zudumu.

Vai šis raksts jums bija noderīgs?

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Šampinjoni - ģimenes sēnes slāņveida, visizplatītākie sēņu brālības pārstāvji. Šampinjoniem ir vistradicionālākais sēņu izskats - gaļīga apaļa cepure uz vidēja garuma resna kāta. Sēnēm augot, cepurīte pamazām atveras kā lietussargs, diametrs mainās no 2,5 līdz 20 cm, zem tā kļūst redzamas baltas plāksnītes, kas galu galā kļūst sārtas vai brūnas (kalorizators). Sēnes var būt baltā, krēmīgā vai gaiši brūnā krāsā, sēnēm ir spilgts sēņu aromāts un diezgan neitrāla garša.

Svaigus šampinjonus audzē īpaši siltumnīcās, pagrabos un atklātā zemē. Franči bija pirmie, kas audzēja meža šampinjonus, pat vārdu sēne izklausās pēc franču valodas šampinjons (šampinjoni) . Pirmie micēliji tika ņemti no meža sēnēm, pēc tam pēc sporu dīgšanas metodes izgudrošanas šampinjonu audzēšana kļuva praktiski publiska.

Svaigu šampinjonu kalorijas

Svaigu šampinjonu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 gramiem produkta.

Šampinjonu sastāvs un derīgās īpašības

Svaigi šampinjoni satur vitamīnus, kā arī dažas minerālvielas, piemēram:, un, gandrīz divi desmiti aminoskābju, no kurām daudzas ir neaizstājamas, kuras nonāk organismā tikai ar pārtiku, nevis sintezējas iekšā. Kvalitatīvais, viegli sagremojamais proteīns, ar ko ir bagāts šampinjoni, ir alternatīva gaļas olbaltumvielām, kas nepieciešamas ķermeņa šūnu uzbūvei. Speciāli audzēti šampinjoni ir ekoloģiski droši, to saskare ar vides piesārņojumu ir minimāla. Svaigi šampinjoni noder sirds un asinsvadu sistēmas darbības normalizēšanai, "sliktā" holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs, smago metālu sāļu izvadīšanai. Sēnes satur antioksidantus, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem.

Svaigu šampinjonu kaitējums

Sēnes satur sēnīti, nesagremojamu vielu, kas var izraisīt diskomfortu kuņģī. Sēņu ēdieni nav ieteicami bērniem, īpaši tiem, kas jaunāki par pieciem gadiem.

Šampinjoni svara zaudēšanai

Svaigi šampinjoni bieži aizstāj gaļu dažādās diētās un badošanās dienās, tos sportisti izmanto lielas slodzes laikā muskuļu masas veidošanai. Var kalpot šampinjonu izmantošanas piemērs.

Šampinjonu izvēle un uzglabāšana

Izvēloties svaigus šampinjonus, jāpievērš uzmanība sēņu izskatam - elastīgs mīkstums, izstiepta āda uz cepurītes, bojājumu neesamība, tumši plankumi un sausuma pazīmes kļūst par būtiskām produkta svaiguma pazīmēm. Ja ir iepakotas svaigas sēnes pārtikas plēve, uz kura redzamas ūdens lāses, no pirkšanas labāk atturēties.

Uzglabājiet svaigus šampinjonus ledusskapī, papīra maisiņā vai plastmasas traukā bez vāka. Sēnes saglabā savas labvēlīgās īpašības 5-7 dienas.

Svaigu sēņu audzēšana un šķirnes

Svaigus šampinjonus var audzēt vasarnīcā vai pat pilsētas dzīvoklī, sēnes ir ļoti nepretenciozas un dod bagātīgu ražu. Šampinjonu audzēšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi, tiem nav nepieciešama saules gaisma, sēnes labi aug pagrabos un pagrabos uz labi samitrinātām augsnēm, pievienojot kūtsmēslus. Sēnes iedala trīs lielās sugās – mežā, pļavā un laukā, kuru ietvaros ir pasugas un šķirnes. Dārgākās un izsmalcinātākās ir karaliski šampinjoni, lielas brūnas sēnes ar spēcīgāko sēņu garšu un aromātu. Izplatītas šampinjonu šķirnes, kas pielāgotas audzēšanai vidējā joslā, ir Somisel, Hauser A15, Silvan 130 un citas.

Šampinjoni kulinārijā

Svaigi šampinjoni ir tūlītējs produkts, ilgstoša termiskā apstrāde nav nepieciešama, šampinjonus bieži izmanto neapstrādātus. Lai to izdarītu, jaunās sēnes rūpīgi jāiztīra un ātri jānoskalo zem auksta ūdens, jāsagriež plānās plāksnēs un jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām. Neapstrādātas sēnes izmanto salātos un aukstos gaļās. Sēnes vāra, cep, sautē, cep, grilē. Zupas, žuljēnas, dārzeņu sautējumi, omletes, pīrāgu un pankūku pildījumi, sēņu pastētes, pildītas cepures, makaronu mērces, sēņu picas, tradicionālās sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un kartupeļiem - šampinjonu ēdienu saraksts ir bezgalīgs.

Vairāk par noderīgas īpašībasšampinjonus, skatieties TV raidījuma "Par vissvarīgāko lietu" videoklipu.

Speciāli priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.

Sēņu ēdieni ir neatņemama diētu un diētu sastāvdaļa. pareizu uzturu. bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, veicina ātru sāta sajūtu un izsalkuma apmierināšanu. Taču, ņemot vērā sezonalitāti, ne visas sēnes nonāk galdā, bet šampinjoni, pateicoties to popularitātei un vieglai audzēšanai siltumnīcas apstākļos, patērētājiem ir pieejami jebkurā gadalaikā.

Cik daudz kaloriju šampinjonos

Sēnes bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā: pirmkārt, otrkārt, salātus un uzkodas. Sēnes ir gandrīz universālas un piemērotas visa veida termiskā apstrāde, tos var arī konservēt un žāvēt.

Receptes un kaloriju ēdieni ar šīm sēnēm

Tā kā saldēti šampinjoni (veseli vai sagriezti) vienmēr atrodas lielveikalu plauktos, ēdieni no šīm sēnēm var būt galda rotājums visu gadu. Turklāt šampinjoni ir viena no galvenajām siera diētas sastāvdaļām.

Sēņu zupa

Šajā receptē porcini sēnes tiek pievienotas tikai garšas dēļ, ja vēlaties, tās var aizstāt ar citām žāvētām sēnēm. Zupas sastāvdaļas:

Mērcēt sēnes aukstā ūdenī 1 stundu. Svaigos šampinjonus vajadzētu nomazgāt, nosusināt ar dvieli un sagriezt lielos šķīvjos, bet saldētos pirms tam atkausēt. Visas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi, ielej putrā 150 mlūdens. Pievienojiet 2 daļās sagrieztu sīpolu un burkānu sēņu biezenim un lieciet maisījumu uz lēnas uguns sautēties. Pēc pusstundas dārzeņi jānoņem, nenoņemot sēnes no uguns. Izkausē uz pannas sviests un apcep tajā karoti miltu. Nepārtraukti putojot, ielej pienu, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Miltu-piena maisījumu patur uz uguns vēl 2 minūtes un izkāš caur sietu līdz sēnēm. Tad zupā ielej krējumu, sāli, uzvāra un samaisa.

100 g biezzupas (krēmzupas) no šampinjoniem kaloriju saturs ir 93 kcal.

Sēņu kartupeļu cepetis

Sēnes var lieliski iekrāsot gaļas garšu, padarot to sulīgu un maigu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

Cūkgaļu sagriež kubiņos un apcep uz pannas. Pēc tam apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Burkānus nomizo, sagriež gredzenos, sēnes un nomizotus kartupeļus – lielās šķēlēs. Visas sastāvdaļas vienādos daudzumos liek podos, pievieno maltus piparus un pārlej ar ūdeni. Cepeti vajadzētu cept 200 ° C temperatūrā 40-45 minūtes. Trauka kaloriju saturs ir 147 kcal / 100 g.

Krūts ar sēnēm

Vistas gaļa un sēnes ir ideāla kombinācija. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• šampinjoni (250 g);
• sīpols (1 vidēja galva);
• vistas fileja (450 g);
• augu eļļa (25 ml).

Fileju sagriež šķīvjos un, apcepot tās no abām pusēm līdz pilnīgai gatavībai, pārliek otrā pannā. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un sautē uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam sīpolam pievieno sakapātus šampinjonus un visu kopā sautē 6-8 minūtes. Pēc tam uz krūtīm liek apceptās sēnes, sāli, piparus un garšvielas. Dzēst plkst slēgts vāks Vēl 10 minūtes. Gaļu pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem. Trauka kaloriju saturs ir 129 kcal / 100 g.

Salāti ar kukurūzu un šampinjoniem

Šiem salātiem varat ņemt svaigas vai marinētas sēnes, otrajā gadījumā tās nav jācep, vienkārši noteciniet sālījumu. Salātiem nepieciešamie produkti:

Vāra vistas krūtiņu un sagriež kubiņos. Svaigas sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem augu eļļā. Ieber traukā vistu, rīvētu sieru, vārītus burkānus sagrieztus pēc saviem ieskatiem, saldo paprikas, konservēta kukurūza un sēnes. Salātus vajadzētu garšot ar skābo krējumu, un tos var dekorēt ar svaigiem zaļumiem. Trauka kaloriju saturs ir 107 kcal.

Siera zupa ar sēnēm

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaigi vai atkausēti šampinjoni (450 g);
• sīpols (1 galva);
• kausētais siers (225 g);
• burkāni (1 gab.);
• kartupeļi (3-4 sakņu kultūras);
• sāls (1 tējkarote).

Svaigas sēnes ir jānomazgā un jāsagriež. Kartupeļus arī vajadzētu nomizot un sagriezt šķēlēs vai kubiņos. Sīpoli un burkāni - nomizo un sasmalcina. Uz plīts uzvāra 1000 ml ūdens, pievieno sēnes un kartupeļus, sāli un vēlreiz uzvāra. Pannā apcep sīpolus un burkānus un liek pannā cepeti. Vāra zupu uz vidējas uguns un pēc 10 minūtēm pievieno kausētais siers. Pēc ceturtdaļas stundas ēdiens, kura kaloriju saturs ir tikai 57 kcal, ir gatavs.

Salāti ar sēnēm

Katrai mājsaimniecei pa rokai jābūt ātrās gatavošanas salātu receptei. Piemēram, ar sēnēm, kurām būs nepieciešams:

• marinēti šampinjoni (50 g);
• sīpols (60 g);
• (2 gab.);
• (1 deserta karote);
• (3 stublāji).

Sēnes sagriež strēmelēs, apkaisa, sāli. Sīpolu sagriež pusgredzenos, tomātus - šķēlēs. Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar olīveļļu un rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Salātu ar šampinjoniem enerģētiskā vērtība noteikta 39 kcal uz 100 g.

Šampinjonu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

% no tabulās norādītās dienas nepieciešamības ir rādītājs, kas norāda, cik procentus no diennakts normas vielā apmierināsim organisma vajadzības, apēdot 100 gramus šampinjonu.

Cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ir šampinjonos?

Šampinjoni ir "ūdeņainākie" no visām sēnēm, jo ​​uz 91% ir ūdens. Pelni, di- un monosaharīdi, taukskābes un organiskās skābes tika konstatētas nenozīmīgā daudzumā (mazāk par 1%).

BJU šampinjonos ir sadalīts šādi: ogļhidrāti veido aptuveni 1,6%, olbaltumvielas - 64,7% un tauki - 33,9%.

Kādus vitamīnus, makro un mikroelementus satur šampinjoni?

Elements	Daudzums	% Dienas vērtība
B5 vitamīns	2,1 mg	42,41
	4,82 mg	28,22
	0,45 mg	25,30