რამდენ ხანში უნდა გამოვაცხოთ შახტი მომზადების შემდეგ. მოხარშული კანკალი

ღორის ფეხის იმ ნაწილს, რომელიც მუხლის სახსრის მიმდებარედ არის, მუხლს უწოდებენ. ზურგი უფრო ხშირად გამოიყენება ცხელი კერძებისთვის. წინა მხრიდან ამზადებენ ჟელეს ან ბულიონს სუპისთვის. გემრიელი გამომცხვარი ღორის ფეხი. მისი გახეხვა შეიძლება მაიონეზით, მდოგვით, ჩვეულებრივი მარილით.

ლუდში მოხარშული შანკი

• დრო: 2.5 საათი.
• მომსახურება: 7 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

ღორის ნატეხი ლუდში - ნამდვილი ბავარიული ვახშამი. ამ კლასიკურ გერმანულ კერძს Schweinehaxe ჰქვია. ტრადიციულად, მუქი ლუდი უფრო მდიდარი გემოთი ითვლება. მოხარშვამდე ხორცი შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში რძეში ჩაყაროთ.

ინგრედიენტები:

• ნიახური - 100 გ;
• ღორის ყუნწი - წონით 2 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• კბილი - გემოვნებით;
• წიწაკაბარდა - 3 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მუქი ლუდი - 2 ლ;
• cumin - pinch;
• ნიორი - 1 თავი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბარტყი, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ლუდი, ჩაიცვით ძლიერი ცეცხლი.
2. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით, ხახვში ჩაყარეთ კბილი.
3. როდესაც ლუდი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები და ბოსტნეული.
4. მოხარშეთ სახურავქვეშ კიდევ 2-3 საათი.პერიოდულად გადაატრიალეთ, რომ ხორცი კარგად იყოს მოხარშული.

რეცეპტი ღუმელში

• დრო: 4 საათი 45 წუთი.
• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ღორის ნაჭერი უფრო წვნიანი იქნება, როცა ყელში გამომცხვარია. კერძი მზადდება პრაქტიკულად დიასახლისის მონაწილეობის გარეშე, თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ღუმელი და გაგზავნოთ ღუმელში. სანელებლებიდან სვია-სუნელი, მიხაკი შესაფერისია. შეგიძლიათ მარილიც გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფარში - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• სოიოს სოუსი- 2 ს.კ. ლ.;
• პაპრიკა - ხელოვნება. ლ;
• მცენარეული ზეთი- 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მუწუკი, გახეხეთ კანი დანით, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. სოიოს სოუსი შეურიეთ დაფქულ ნიორს და პაპრიკას.
3. მიღებული მასით წვივი გახეხეთ, დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში 3 საათით.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ კუბიკებად, მოაყარეთ პაპრიკა, მარილი, დაასხით ზეთი.
5. ხორცი კარტოფილთან ერთად მოაყარეთ საცხობ ყდაში, გააკეთეთ მასში 2-3 პუნქცია.
6. ღორის ხბოს მოხარშვა გრძელდება დაახლოებით 1 საათი, ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 200 გრადუსამდე.

გამომცხვარი ფოლგაში

• დრო: 2 საათი.
• მომსახურება: 4 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

ეს ღორის ხბოს რეცეპტი მრავალმხრივია. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ან სოლო. კიდევ ერთი ვარიანტია სენდვიჩების მომზადება ასეთი შუნტიდან.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 4-7 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით;
• ღორის ფარში - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააკეთეთ ჭრილობა ქვედა ფეხში ძალიან ძვალამდე, ამოჭერით.
2. მოათავსეთ ხორცის კანი გვერდით ქვემოთ. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხეთ სანელებლებით, მარილით.
3. გააბრტყელეთ, შეახვიეთ ძლიერი ძაფით.
4. ცალკე შეურიეთ სანელებლები თაფლს, ზეთს და ლიმონის წვენს.
5. მიღებული სოუსით შეზეთეთ შინი, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.
6. შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ 1,5 საათი 180 გრადუსზე.
7. დროის გასვლის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, მიიტანეთ კერძი გაციებამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
8. დაჭრამდე მოაცილეთ დაფნის ფოთლები, ამოიღეთ ძაფი.

პიკანტი ვაშლით

• დრო: 3.5 საათი.
• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

გამოცხობისას ვაშლი იძენს დაფქული კარტოფილის კონსისტენციას, ამიტომ ისინი მზა რქისთვის უჩვეულო სოუსს ემსახურებიან. ხორცისთვის მარინადის გამოტოვება შეიძლება, მაგრამ მასთან ერთად კერძი იძენს ცხარე-ახალი ციტრუსის არომატს და გემოს.

ინგრედიენტები:

• რეჰანი - 3 მწიკვი;
• მუსკატის კაკალი და ორეგანო - თქვენი გემოვნებით;
• ნახევარი ლიმონის ცედრა და წვენი;
• პიტნა - სურვილისამებრ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ღორის ფარში - 1,5 კგ;
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარაბანი დანით გახეხეთ, ჩამოიბანეთ, შემდეგ გაწურეთ მარილის, სანელებლებისა და ლიმონის წვენის ნარევით და გახეხილი ცედრა. გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. ბარაბანი დადეთ ფოლგაზე, გადააფარეთ ხორცს ნივრის კბილი.
3. ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ბირთვი, დავჭრათ ნაჭრებად.
4. დაფარეთ ღორის ნაღები ხილით.
5. შეფუთეთ ფოლგა, მოათავსეთ მუწუკი საცხობ ფირფიტაზე.
6. აცხვეთ 200 გრადუსზე 2,5-3 საათის განმავლობაში.
7. ხარშვის დაწყებიდან 2-2,5 საათის შემდეგ ოდნავ გახსენით ფოლგა, რომ ხორცი შეყავისფრო.
8. სუფრასთან მიტანისას ხორცი დაჭერით, დაუმატეთ ვაშლის სოუსი და შემწვარი ნიორი.

ვიდეო

რუსეთში ღორის ხორცს ჩვეულებრივ იყენებენ უგემრიელესი ასპიკის ან მდიდარი ბულიონის დასამზადებლად. თუმცა, კანკალი (როგორც ზოგიერთები კოჭს უწოდებენ), ევროპის ქვეყნების მაგალითზე, შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მოხარშოთ. დღეს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს შეისწავლით.

ღორის ხბოს არჩევისა და მომზადების საიდუმლოებები

• კნუტი შეიძლება გამომცხვარი, მოხარშული და ჟელე გახადოს. იმის მიხედვით, თუ რა კერძის შექმნა გსურთ ღორის ფეხისგან, მისი არჩევანიც დამოკიდებულია. ასე რომ, ჟელესთვის, წინა ფეხი უნდა იყიდოთ - მასზე ბევრი ხორცი არ არის, მაგრამ გემრიელი ასპიკისთვის აუცილებელი ნივთიერებები ბევრია. მეორე კერძების მოსამზადებლად, ასევე გამოსაცხობად, უნდა შეიძინოთ ხორციანი უკანა ფეხი. კარგად, ბარდის წვნიანში, კიდევ უკეთესია შებოლილი მუწუკის ჩასმა.
• მუწუკის ყიდვისას ფრთხილად შეამოწმეთ: კანი უნდა იყოს ღია, ლაქების გარეშე, ხორცი კი მკვრივი და მსუბუქი, მცირე რაოდენობით ცხიმოვანი ფენებით. თეთრი ფერი. ღორის ფეხზე ცოტა დააწექით, თუ ამოიწურება, მისგან გემრიელი კერძის მომზადებაც იქნება შესაძლებელი.
• და ბოლოს, სურნელის სუნი, მას უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო სუნი.

მაღაზიიდან დაბრუნების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული შედევრის შექმნა შეძენილი შახტიდან. თუმცა, ჯერ უნდა მომზადდეს.

• დაწვით ყელი ცეცხლზე ოდნავ. გახეხეთ დანით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში გააშრეთ.
• იმისთვის, რომ ყელი განსაკუთრებით რბილი და ნაზი იყოს, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს მოხარშვამდე შეინახოთ იგი რძეში 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. გაჟღენთის შემდეგ, ღორის ფეხი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.

როგორც ხედავთ, მოსამზადებელი ეტაპი მარტივია. დავიწყოთ საჭმლის მომზადება?

ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუჭა - 1 ცალი წონა დაახლოებით 1,3 კილოგრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• წიწაკა - 6 ბარდა,
• შავი პილპილი - 8 ბარდა,
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი,
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი,
• სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

• ზემოაღნიშნული წესით მომზადებული ჩოჩქოლი ჩავასხათ ქვაბში და გავავსოთ წყლით. სითხემ მთლიანად უნდა დაფაროს ღორის ფეხი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი. მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნაჭერი ერთი საათის განმავლობაში.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩაყარეთ ბულიონში, სადაც მოხარშული ხახვი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი. ვაგრძელებთ მომზადებას.
• 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან, გააცივეთ.
• შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და მდოგვი. გაცივებულ ღორის ფეხს წაუსვით მიღებული სოუსის ნახევარი.
• ჩვენ გავაფართოვოთ მუწუკი საცხობ ფირფიტაზე და გავაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გამოცხობამდე 10 წუთით ადრე ხელახლა უნდა წაუსვათ თაფლის, სოიოს სოუსის და მდოგვის სოუსით. მზადაა!

ცხარე ღორის ნაჭერი სოუსით

დაგჭირდებათ:

• ღორის ხბო - 1 ​​ცალი,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• შავი წიწაკა - 5-7 ბარდა,
• წიწაკა - 3-5 ბარდა,
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი,
• კეტჩუპი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

• მუწუკს ვამზადებთ პირველ რეცეპტში მითითებული წესით.
• მაიონეზს, კეტჩუპს და პრესაში გავლებულ ნიორს ვურევთ.
• მომზადებული სოუსით შეზეთეთ ღორის ნაჭერი.
• ფოლგას ვახვევთ და ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ მუწუკი ოქროსფერი იყოს, ფოლგა გაშალეთ მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შახტის შესანიშნავი დამატება იქნება ბოსტნეულის სალათი, მოხარშული ბრინჯიან კარტოფილის პიურე. სცადე!

შემწვარი ღორის მუწუკი ლუდით

ღორის მუწუკები გერმანული სამზარეულოს კლასიკად ითვლება. კიდევ რით არის ცნობილი გერმანია? მართალია, ლუდი. მოდით, ეს ორი ინგრედიენტი გავაერთიანოთ და ნამდვილი ბავარიული კერძი მოვამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუჭა - 1 ცალი, რომელიც იწონის დაახლოებით 2 კილოგრამს (შეგიძლიათ აიღოთ 2 თითო კილოგრამი),
• მუქი ლუდი - 2 ლიტრი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ნიორი - 1 თავი,
• წიწაკა - 5 ბარდა,
• შავი წიწაკა - 3 ბარდა,
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
• კბილი - 3 კვირტი,
• კუმინი - 1 მწიკვი,
• ნიახური - 100 გრამი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარცვლეული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი,
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

• ვიწრო მაღალ ტაფაში ყველა წესის დაცვით მომზადებულ კნუტს ვათავსებთ და ლუდით ვავსებთ. თუ არ არის შესაფერისი ქვაბი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგრამ არ არის გამორიცხული, რომ ამ შემთხვევაში ცოტა მეტი ლუდი დაგჭირდეთ. ძლიერ ცეცხლს ვანთებთ.
• გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ბოლო ჩვენ ჯოხი კბილი.
• მას შემდეგ, რაც ლუდი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ქაფი. ბულიონში ჩავასხათ ბოსტნეული და ყველა მომზადებული სანელებლები. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, ერთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ღორის ფეხი, რომ უკეთ ადუღდეს.
• გაცივებულ კანკალს ვაკეთებთ ჭრილობებს და ჩავსვამთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი.
• კანკალს ვასხამთ მითითებული რაოდენობის მდოგვის, თაფლისა და 2 სუფრის კოვზი ლუდის ბულიონისგან მომზადებული სოუსით, რომელშიც მოხარშული იყო.
• ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 160 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, არ გვავიწყდება ღორის ფეხის დაასხით ლუდის ბულიონი და დარჩენილი მდოგვი-თაფლის სოუსი ყოველ 5 წუთში.
• მზა ღორის წიპწა რეკომენდირებულია მიირთვათ ცხელი, ადრე დაჭრილი ნაჭრებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი და დაჭრილი ნიახური. მჟავე კომბოსტო ითვლება კლასიკურ გვერდით კერძად, რომელიც მომზადებულია ბავარიული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ კარგად უხდება ბოსტნეულს და მოხარშულ კარტოფილს. Გემრიელად მიირთვით!

და შენში კულინარიული წიგნიგაქვთ ღორის ხბოს რეცეპტი?

ბევრს ურჩევნია ხორცის არომატიზებული და გულიანი ღორის კერძები. ცხოველის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაწილია ღორის ხბო, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში, ნელ გაზქურაზე, ღუმელზე, ცხაურზე გამომცხვარი. ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ შედეგი არის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და მკვებავი. ოჯახს რომ გაახაროთ ან სტუმრები კულინარიული შედევრით გააოცოთ, უნდა იცოდეთ ხორცპროდუქტის მომზადების თავისებურებები და დაიცვათ მისი შექმნის წესები.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხბო

ღორის კარკასის ნაწილს, რომელიც მუხლთან მიმდებარე ნაწილს ჰქვია მუწუკი (თაღლითი, ბარაბანი, ბულდოზერი). წინა მუწუკი ძალიან სქელია, ამიტომ მისგან ხშირად ადუღებენ ასპიკს ან ჟელეს. უკანა რქა უფრო ხორციანია - მას იყენებენ გულიანების მოსამზადებლად, გემრიელი კერძები. შებოლილი ბარაბანი არის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი სუპები. სანამ სახლში ღორის ხორცს მოამზადებთ, უნდა გაეცნოთ გემრიელი ხორცის კერძის შექმნის რამდენიმე ნიუანსს:

1. ხორცი იხარშება, როგორც წესი, 1-1,5 საათი. მას შემდეგ, რაც თაიგული გაცივდა, შეიძლება გამომცხვარი ან გაბრტყელება.
2. გაყინული ხორცპროდუქტის გამოყენებისას ბულდოზერს ჯერ ადუღებენ და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ღორის ხბოს გამოაცხობთ, სასურველია მისი მოხარშვა. ასე რომ, ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. ღირს ბულიონში საყვარელი სანელებლებისა და სანელებლების დამატება.
4. კარგად უხდება ღორის მუწუკებს. შემწვარი კომბოსტო, ბრინჯი ან წიწიბურა, კარტოფილი და მაკარონი.
5. ხორცპროდუქტის გამოცხობამდე უმჯობესია სოუსში დაიჭიროთ (მომზადების პროცესში კერძი რამდენჯერმე დაასხით მარინადი).
6. შუბის მზადყოფნა დგინდება კბილის ჩხირით ან ჩანგლით. აუცილებელია ხორცის გახვრეტა: თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე მოედინება და კარგად არის გახვრეტილი, მაშინ მისი ჭამა შეიძლება.

ღორის კერძები

თითქმის ყველა ეროვნული სამზარეულოარსებობს ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტი, მათ შორის ღორის. ძირითადად, წვივი უპირატესობას ანიჭებენ ევროპის ქვეყნების მაცხოვრებლებს. თითოეულ სამზარეულოში გამომცხვარი, მოხარშული ხორცი, რულეტი ან ლორი დამზადებულია სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. მაგალითად, გერმანიაში ტრადიციული კერძია ლუდში ნაყენი, ჩინეთში მიირთმევენ მოხარშულ თასს სოიოს სოუსით და ჩილით, ჩეხური კერძი არის თაფლი-მდოგვის სოუსით და ბოსტნეულით, რუსები იყენებენ ღორის კარკასის ამ ნაწილს მოსამზადებლად. ჟელე ხორცი.

ღორის ხბოს რეცეპტები

ხორცის ნახარშის მრავალი რეცეპტი არსებობს: გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული, შემწვარი, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში, რულეტი ან ლორი. კერძებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მარინადები, რომლებიც საგრძნობლად აძლიერებს და ამდიდრებს კერძის გემოს. იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხბო ღუმელში, შეგიძლიათ აირჩიოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი.

გამომცხვარი მუწუკი

• მომზადების დრო: დაახლოებით 2,5 საათი (მარინადების გარეშე).
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 300 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ღორის ხბოს კლასიკური, პოპულარული რეცეპტი არის გამომცხვარი ხორცის პროდუქტი ხრაშუნა ქერქით სურნელოვან მარინადში. ჭურჭლის მომზადების დაწყებამდე უნდა მოამზადოთ ნაწნავი: ჩამოიბანეთ, გახეხეთ ცეცხლზე, მოაცილეთ ჯაგარის ნარჩენები. შეგიძლიათ ბარაბანი სანელებლებით ოდნავ მოხარშოთ და ღუმელის გამოყენებით ფოლგაში გამოცხობამდე გაამარინადოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფარში - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. ლ.;
• კეტჩუპი - 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• თიამი და როზმარინი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის პრეპარატები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. მოამზადეთ მარინადი კერძისთვის. ხორცს შეურიეთ მაიონეზის, დაფქული ნივრის, სოიოს სოუსის, ლიმონის წვენის, კეტჩუპის, ზეთისა და სანელებლების ნარევი.
3. ღვეზელი ჩადეთ მარინადში. გააჩერეთ 4-6 საათი.
4. ნაჭრებს აჭრიან დანით, ავსებენ ნივრის ნაჭრებით და ახვევენ ფოლგაში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა გაშალოთ კილიტა, მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.
6. მიირთვით ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

მოხარშული კანკალი

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• მომსახურება: 3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 290 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმე.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ გსურთ მეგობრებს რაიმე გემრიელი და უჩვეულო გაუმასპინძლდეთ, მაშინ მოხარშული ღვეზელი შესანიშნავი გამოსავალია.ხორცის კერძები კარგად ერგება სენდვიჩებს, ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, სანელებლები და სოუსები, რომლებიც სტუმრებს მოსწონთ. გემრიელი მადის მოსამზადებლად, საჭიროა ახალი და არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ნაჭერი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• შავი პილპილი ქვაბში - 8 ცალი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცპროდუქტი გავრეცხოთ, დავტოვოთ წყალში რამდენიმე საათი, რომ ჭორფლი მოიშოროს.
2. ცეცხლზე დადგით ღრმა ქვაბში წყალი, როცა ადუღდება, შიგ წვივი დადგით.
3. ხორცის ბულიონში მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ოხრახუში, მთლიანი ხახვი, მარილი.
4. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. ბულდიჟკას ადუღებენ დაახლოებით 2,5-3 საათის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ხორციდან ორი ძვალი და სახსარი. მარილი, პილპილი, ჩაასხით ნივრის ნაჭრებით.
6. მჭიდროდ შემოახვიეთ თბილი ფუნთუშა საკვები ფილმი. დატოვე ღამით მაცივარში.

შანკი ლუდში

• მომზადების დრო: 3-4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კალორია: 1391 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

როდესაც დაგეგმილია გალა ვახშამი, რთულია მაგიდის მთავარი კერძის არჩევა. ოჯახის ყველა წევრის გამოსაკვებად შეგიძლიათ ლუდითა და მოხარშული კარტოფილით მოამზადოთ შანკი. ხორცი წვნიანი, სურნელოვანი გამოდის, ბოსტნეული კი გაჯერებას მატებს. "ლუდის" ბარაბანი მოითხოვს ასეთი პროდუქტების შეძენას: მუქი ცოცხალი ლუდი, მდოგვი და აჯიკა (სასურველია ხელნაკეთი).

ინგრედიენტები:

• კანკალი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მუქი ლუდი - ლიტრი;
• კარტოფილი - 7 ძირეული კულტურა;
• აჯიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• ახალი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ კანი ჯაგარებიდან, მაგრამ არ დაჭრათ.
2. მოამზადეთ მარინადის სოუსი აჯიკას, ლუდისა და მარილისგან. ბარაბანი მასში 24 საათის განმავლობაში მარინდება.
3. მარინადი გავზავოთ წყლით (რათა ფარავს), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ადუღეთ 2,5-3 საათი დაბალ ცეცხლზე.
5. გააგრილეთ ბულიონიდან ამოღების გარეშე.
6. შემდეგ დადეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე, მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვი ყველა მხრიდან.
7. მარინადის ნარჩენებში მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე.
8. ხორცის გვერდით მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული.
9. კერძი მზადდება ღუმელში (ყოველ 20 წუთში დაასხით ბულიონი) 200 გრადუსზე.
10. ერთი საათის შემდეგ, ნაჭერი მზად არის. მას სუფრასთან მიირთმევენ მწვანილებით, პომიდვრით და ცხარე სოუსით.

ბავარიული მუწუკი

• მომზადების დრო: 3-3,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 305 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: გერმანული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

ბევრ ქვეყანაში გასაოცრად გემრიელი და პოპულარული კერძი არის ბავარიული კნუტი. მას ხშირად ემსახურებიან ევროპის საუკეთესო რესტორნებში და დიდი მოთხოვნაა, განსაკუთრებით ლუდის მოყვარულებს შორის. შუბის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში, მთავარია რეცეპტის მკაცრად დაცვა. წარმოუდგენლად გემრიელი გერმანული კერძის მისაღებად საჭიროა ახალი ღორის ფეხი, რამდენიმე ლიტრი მუქი ლუდი და ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• ქვედა ფეხის უკან - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი- 2 თავი;
• ნიორი - 1 ც.;
• მუქი ცოცხალი ლუდი - 2 ლიტრი;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლების ნარევი - 1 ჩ/კ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფესვი ნიახური - 100 გ;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ თასები წყლით, ამოიღეთ ჯაგარი, მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში.
2. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით დიდ კუბებად. ხორცს შეურიეთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი.
3. ტაფის შიგთავსს დაასხით ლუდი, დაუმატეთ ლავრუშკა, მარილი, სოიოს სოუსი, პილპილი.
4. მოხარშეთ ნაჭერი 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
5. ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ.
6. ხორცს ვასხამთ მდოგვისა და თაფლის ნაზავით, გამოვაცხოთ საცხობ ფორმაში (როგორც ფოტოში).
7. ჩაასხით სითხე, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ყოველ 15 წუთში კერძს ასხამენ ლუდის მარინადს.
9. თაფლში დასრულებულ თაფლს მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

ღორის ლორი

• მომზადების დრო: დაახლოებით 5 საათი (მარინადების გარეშე).
• მომსახურება: 3-4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 292 კკალ 100 გ-ზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ლორი, როგორც ღორის ხორცის მადის აღმძვრელი, სუფრიდან ყოველთვის რამდენიმე წუთში იშლება. გურმანებიც კი დააფასებენ ასეთ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელ მკურნალობას. მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი ღორის ხორცი ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი ან ლორი. კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძალისხმევა ღირს. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, აუცილებლად მიიღებთ ნამდვილ კულინარიულ შედევრს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხბო - 1 ​​ც.,
• ნიორი - 7 კბილი;
• პაპრიკა, დაფქული ქინძი, დაფქული შავი პილპილი - ჩაის კოვზის წვერზე;
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

1. ყელს რეცხავენ წყლით, ცეცხლზე აყრიან, ასუფთავებენ ჯაგარის ნარჩენებისგან.
2. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, შეფუთეთ სუფთა, თხელ ქსოვილში. ამ ფორმით შედგით მაცივარში 5 დღე.
3. შემდეგ ღორის ხორცს ამოიღებენ, ქსოვილს აცლიან. კანკალი მოთავსებულია ცივ წყალში სამი საათის განმავლობაში.
4. მას შემდეგ, რაც მუწუკი ქაღალდის პირსახოცით გაიწმინდება, მისგან აშორებენ ძვლებს.
5. ხორცპროდუქტი ივსება ნივრის პატარა ნაჭრებით, არომატიზებული სანელებლებით (სურათზე).
6. შემდეგ ღორის ხორცს ახვევენ საკვებ ფილმში (3 ფენად), ჩაყრიან წყალში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
7. რჩება გაგრილებული ლორი ღამით მაცივარში მოათავსოთ, დილით კი უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ თავი.

ღორის კისრის რულეტი

• მომზადების დრო: 2,5 საათი.
• მომსახურება: 5-7 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 280 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: ცივი მადა.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

ღუმელში დამზადებული ღორის რულეტი არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ გემრიელი, ნაზი და ნოყიერი კერძია. ასეთი უჩვეულო საჭმელი შესანიშნავია მეგობრებთან მეგობრული შეხვედრებისთვის ან ოჯახთან ერთად საუზმისთვის. იმისთვის, რომ მკურნალობა უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, არ უნდა დაზოგოთ სანელებლები და წიწაკის ნაზავი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის რულონებისთვის უკანა ღეროს აღებას.

ინგრედიენტები:

• ბარაბანი - 1 ც.;
• ხმელი ნიორი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• დაფქული წითელი პაპრიკა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი უნდა დაიჭრას ზემოდან ქვემოდან, ამოიღეთ ძვალი.
2. ხორცს ორივე მხრიდან მარილი და სანელებლები კარგად მოასხით.
3. მას შემდეგ, რაც რბილობი მჭიდრო რულეტად გადაიხვევა. დამაგრებულია ძაფით (როგორც ფოტოზე).
4. კანკალი შეფუთულია ფოლგის რამდენიმე ფენით.
5. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე 2 საათის განმავლობაში (200 გრადუსი).
6. რულეტზე ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, მომზადების დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე ფოლგა უნდა გაიშალოს.

ვიდეო

საიდუმლო არ არის, რომ მზა ხორცპროდუქტები ხშირად ივსება ქიმიკატებით. ეს ფაქტი აიძულებს თავი აარიდოს ლამაზად მორთულ დახლებს სოსისით, ლორით და შებოლილი ხორცით. მაგრამ ზოგჯერ ნამდვილად გინდა რაღაც გულიანი და გემრიელი! მოხარშული შალის რეცეპტი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება. მასთან ერთად, დიდი ძალისხმევის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი ლორი, რომელიც გაგახარებთ თავისი გემოთი და არომატით.

რა არის საჭე?

მათთვის, ვინც სიტყვა არ იცის! მუწუკი არის ღორის ფეხის ნაწილი მუხლის სახსრის მიმდებარედ. იგი ძირითადად შედგება უხეში კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილისგან. მას ასევე უწოდებენ ღორის კანს. ნახევარფაბრიკატის გამოყოფის საზღვრად ითვლება იდაყვის ან მუხლის სახსარი და კიდურის სხეულთან შეერთების ხაზი. უკანა მუწუკი ჩვეულებრივ მიდის მეორე ცხელ კერძებზე. წინა ნაწილი გამოიყენება სუპებისა და ასპიკების შესაქმნელად.

ცოტა ისტორია

მოხარშული შალის რეცეპტი რამდენიმე საუკუნისაა. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში ახლახან დახვრეტილი გარეული ღორის ფეხს ქვაბში ადუღებდნენ ან უბრალოდ ცეცხლზე აცხობდნენ. შემდეგ კულინარიის სპეციალისტებმა ისწავლეს ხორცის სხვადასხვაგვარად გადამუშავება, სანელებლებით არომატიზება, მარინატი, ექსპერიმენტები შეწვის ხარისხით და ა.შ. შედეგად მიღებული იქნა ღორის ფეხის მომზადების უამრავი რეცეპტი.

იმისათვის, რომ მოხარშული და შემდეგ გამომცხვარი ხორცი რბილი იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. AT კლასიკური რეცეპტებიმარინადის საფუძველი წყალი იყო. ახლა მუწუკი გაჟღენთილია ლუდში, ღვინოში და სოიოს სოუსშიც კი.

კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით. Ეს შეიძლება იყოს მჟავე კომბოსტო, ფაფა ან კარტოფილის პიურე. სანელებლები ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია შემწვარი ხორცის მომზადებისა და მიწოდებისას. რესტორნებში მას სტუმრებს ცნობილ გერმანულ მდოგვთან ერთად მიაქვთ, რომელიც ხორცის კერძის ტრადიციულ დანამატს წარმოადგენს.

შაკი ლუდით: ინგრედიენტები

არც ერთი კაცი არ იტყვის უარს ლუდში მოხარშულ შანკზე! მისი გემო და არომატი განსაკუთრებულია. სწორად მომზადებული კერძი დაფარულია საოცარი ოქროსფერი ქერქით და უბრალოდ დნება პირში.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - ორი ცალი;
• ახალი ნიორი - ოთხი კბილი;
• კუმინი - 5 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - ხუთი ცალი;
• ცოცხალი მუქი ლუდი - ორი ლიტრი;
• მარჯორამი - 1 გრამი;
• გაუსუფთავებელი ხახვი - სამი თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. დასაწყისისთვის, ღორის მუწუკები კარგად უნდა გაირეცხოს და, საჭიროების შემთხვევაში, გაწურეთ.
2. ამის შემდეგ მარინადი უნდა მოამზადოთ: ერთი ლიტრი ლუდი განზავდეს ნახევარ ლიტრ წყალში, შემდეგ დაუმატოთ მარილი, კვარცხლბეკი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
3. შემდეგ მოასხით ნიჟარები მომზადებული მარილწყალთან ერთად, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოვიღოთ, შევდგათ გაზქურაზე და ვადუღოთ მარილწყალში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
5. როცა ხორცი რბილი გახდება, ტაფიდან უნდა ამოვიღოთ და გავაციოთ.
6. ამასობაში ღუმელიდან გამოსულ ფურცელზე უნდა მოათავსოთ ხახვი, ქერქთან ერთად მსხვილ რგოლებად დაჭრილი.
7. აუცილებელია მასზე თაიგულის დადება და მუქი ლუდით დაასხით.
8. შემდეგი, თქვენ უნდა გაახუროთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გაგზავნოთ მასში ხორცის ფურცელი 15 წუთის განმავლობაში.
9. შემდეგ ღუმელი უნდა გაიხსნას, ისევ დაასხით ლუდი და დახურეთ. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველ 10 წუთში, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.

ეს არის ღორის ხახვის რეცეპტი ლუდთან ერთად. კერძს მიირთმევენ შემწვარ კომბოსტოსთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მარტივი ნივრის რულეტი: პროდუქტების სია

მოხარშული ღორის ხბოს რულეტი - ნამდვილად ღვთაებრივი კერძი! მას აქვს დელიკატური გემო და პიკანტური არომატი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია მარაგები შემდეგი პროდუქტები:

• ნიორი - 4-5 კბილი;
• ხახვი - ოთხი პატარა თავი;
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - ერთი ან ორი ცალი;
• შავი და წიწაკა (ბარდა) - ½ ჩაის კოვზი თითოეული;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ გააკეთოთ მარტივი ნივრის რულეტი

1. დაწყების დღიდან ფეხი უნდა გაიწმინდოთ. შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ ღრმა ქვაბში, მთლიანად გავავსოთ წყლით და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ჯობია პირველი ბულიონი გადაწუროთ, ტაფაში ისევ სუფთა წყალი დაასხით და ხორცი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში.
2. ერთი საათის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ გახეხილი ბოსტნეული, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შემდეგი, თაიგული უნდა მოხარშოთ კიდევ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა: ხორცი ადვილად უნდა მოშორდეს ძვალს.
3. ახლა დასრულებული ღერო უნდა გაცივდეს და ფრთხილად გამოეყოთ ძირითადი ნაწილისგან (ამისთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ჭრილობის გაკეთება).
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ნივრის დაჭერა და კანი.
5. შემდეგ მომზადებული შახტი ფრთხილად უნდა შეიზილოთ მარილით, პილპილით და ნიორით.
6. ამის შემდეგ ხორცს მჭიდრო რულეტად უნდა მოახვიოთ და ძაფებით დაამაგროთ.
7. შემდეგი, კერძი ფრთხილად უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და გაგზავნოთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გემრიელი იქნება.
8. მოხარშული ღორის ხბოს რულეტი სუფრაზე გაცივებული მიირთმევენ. მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა გვერდითი კერძებისა და ბოსტნეულის კერძების დასაჭრელად.

ღორის ხორცი ფილმში: ინგრედიენტები

მოხარშული შალის ეს რეცეპტი გიხსნით ჭურჭლის დაბანისგან. სპეციალური შემწვარი ტომარა იდეალურია ქონდარი ხორცის კერძების მოსამზადებლად. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. იგი აწარმოებს საოცრად ნაზი ხორცის კერძებს. კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ყელი - კილონახევარი;
• მშრალი როზმარინი და თიამი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა და მაიონეზი - თითო სუფრის კოვზი;
• ნივრის ფხვნილი - ორი ჩაის კოვზი;
• ახალი ნიორი - სამი-ოთხი კბილი;
• მარილი - ორი ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მოხარშული ღერო ფილმში: მომზადების ინსტრუქცია

1. ჯერ სანელებლები უნდა შეურიოთ ერთ ჭიქაში: აურიეთ თითო ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, მარილი და მეოთხედი ჩაის კოვზი თითო ხახვი და როზმარინი.
2. ამის შემდეგ, აუცილებელია ნაჭრების გაკეთება მთელ ზედაპირზე, რომელშიც ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი ჩავყაროთ.
3. ამის შემდეგ, კანკალი უნდა შეიზილოთ წიწაკის სპეციალურად მომზადებული ნარევით.
4. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დაიშალოს ორ ან სამ საცხობ ტომრად.
5. შემდეგ აუცილებელია თითოეულიდან ჰაერი გამოწუროთ, მჭიდროდ დაახუროთ და შედგით მაცივარში სამი საათით. მარინირების პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 12 საათამდე. ამ კერძიდან უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.
6. შემდეგ ხორცი უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადების დრო - ერთი საათი. შემდეგ პროდუქტი უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და კიდევ 40 წუთის განმავლობაში შეწვით.
7. შემდეგი, მუწუკი უნდა ამოიღოთ ყდიდან, შეზეთოთ კეტჩუპი და მაიონეზის სოუსი დარჩენილი რაოდენობის სანელებლების დამატებით.
8. ამის შემდეგ მოხარშული ნიორი ახალ ტომარაში უნდა მოათავსოთ და შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში საცხობი ყდა რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით უნდა გაიჭრას.
9. დასკვნით ეტაპზე, მზა კერძი უნდა გამოიყვანოთ კაბინეტიდან, გახსენით პაკეტი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ხახვის ქერქში მოხარშული კანკალი

ინგრედიენტები:

• ღორის ნაჭერი - ერთი ცალი;
• წყალი - ლიტრი ნახევარი;
• მარილი - რა გრამი;
• ხახვის კანი - 10 გრამი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• წიწაკა - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ხახვის კანი.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა (სასურველია მუქი ფერის) და დაასხით მასში ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
3. ამის შემდეგ მასში ასი გრამი მარილი უნდა დაასხით.
4. შემდეგ ხსნარი უნდა დადგათ გაზქურაზე, დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შემდეგ მდუღარე მარილწყალში უნდა მოაყაროთ ხახვის კანი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის მუწუკის ჩაძირვა ტაფაში. უმჯობესია თუ იგი მთლიანად დაფარულია მარინადით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.
7. შემდეგ კერძი კვლავ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
8. ადუღებიდან ორმოცი წუთის შემდეგ ნივრის ექვსი კბილი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში მუწუკით.
9. მოხარშვის შემდეგ ხორცს ხახვის კანი უნდა შემოვახვიოთ და ამ ფორმაში დავტოვოთ სრულ გაგრილებამდე.
10. შემდეგ კერძი უნდა მოათავსოთ მაცივარში 10-12 საათით.
11. ამის შემდეგ, კნუტი შეიძლება ამოიღოთ მარილწყალიდან, გახეხეთ დარჩენილ ნიორთან ერთად, შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ ამ ფორმით რამდენიმე საათის განმავლობაში.
12. განსაზღვრული დროის შემდეგ, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მოხარშული შალის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მისი მირთმევა შეიძლება დაუყოვნებლივ, ნაწილებად დაჭრილი. საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მაგრამ რა თქმა უნდა, ის ასე დიდხანს არ დარჩება: მას გაცილებით ადრე მიირთმევენ.

ღორის წიწილა ქათმის ხორცით

ღორის კერძების სია ძალიან გრძელია. მოხარშულმა ან გამომცხვარ ქათამს შეუძლია მას სრულიად მოულოდნელი გემო მისცეს.

ინგრედიენტები:

• მუჭა - ერთი ცალი;
• ქათმის ფილე - 500-700 გრამი;
• სტაფილო (საშუალო) - ერთი ხუმრობა;
• ხახვი - ორი თავი;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• შავი და წიწაკა - ხუთი ბარდა;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• ნიორი - ოთხი კბილი;
• კარი - ერთი მწიკვი;
• მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ხახვის კანი - 20 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ decoction ხახვის კანი, ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ხარშვის დრო - 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
2. შემდეგ უნდა აიღოთ ყელი, გამოაცალოთ ხორცი ძვლისგან და კარგად დაარტყით სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. ამის შემდეგ, სტაფილო დავჭრათ თხლად და ფრთხილად გავანაწილოთ შუბლის შიდა ზედაპირზე.
4. ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ზოლებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ და შევაზავოთ კარით. შემდეგ ხორცი სტაფილოს თავზე უნდა დავადოთ.
5. შემდეგ ეტაპზე შანკი მჭიდრო რგოლში უნდა გაიხვიოს და ძაფით მჭიდროდ შეკრა.
6. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა მოათავსოთ ხახვის ქერქისა და მარილის დეკორქციაში.
7. შემდეგი, კონტეინერი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. მომზადების ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი.
8. ამის შემდეგ, კერძი უნდა გაცივდეს, ამოიღოთ ტაფიდან და გაათავისუფლოთ ძაფებისგან.

Სულ ეს არის! მზა კერძების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხბო. ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც მოთხოვნადი იქნება როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე არდადეგებზე. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ხორცის კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს სტუმრებში სადღესასწაულო დღესასწაულებზე და ყოველდღიურ მენიუში. არა ბოლო ადგილიაქ არის ღორის ხბო. იმისდა მიუხედავად, რომ მზა კერძები ძალიან მაღალკალორიულია, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელია და ასევე ჯანსაღი კოლაგენის ბოჭკოების არსებობის გამო.

პროდუქტის მომზადება

სანამ ღორის ხბოს მომზადების პროცესს დაიწყებთ, ის უნდა იყოს შერჩეული და საგულდაგულოდ მომზადებული. საკმაოდ მკვრივი ნიმუშები უნდა შეირჩეს მუქი უბნების გარეშე, კანი უნდა იყოს ღია. წიპწის ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბალდის (ბულდი) სუნი სასიამოვნო და სუფთა უნდა იყოს.

შანის მდგომარეობიდან გამომდინარე, მან უნდა გაიაროს დამუშავების რამდენიმე ეტაპი ტაფაში შესვლამდე.

• მომზადების დაწყებამდე ღორი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, რათა გაიწმინდოს ჭუჭყის ნაწილაკებისგან ან ჩალისგან, რომელსაც ხშირად იყენებენ ღორის დასაფქვავად.
• თუ დაბანის შემდეგ კანზე ჯაგარი ჩანს, მაშინ მას დამატებით ამუშავებენ ცეცხლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის სანთური ან ხის ცეცხლი.
• შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ბასრი დანა და ფრთხილად გახეხეთ კანი. მას შემდეგ, რაც კანი გათავისუფლდება ქერცლებისაგან, მუხლს კარგად იბანენ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ბევრი ჭურჭელი მოითხოვს ზედაპირიდან ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას. ამის საუკეთესო საშუალებაა მშრალი ქაღალდის პირსახოცის გამოყენება.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

• მოგეხსენებათ, მაჯა შეიძლება იყოს წინა და უკანა. წინა ნაწილი ძალიან სქელია, ამიტომ ძირითადად გამოიყენება ჟელესა და ასპიკის დასამზადებლად. უკანა მუწუკი უფრო ხორციანია და ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძების მოსამზადებლად.
• თუ გაყინული შახტი შეძენილია საკვებისთვის, მაშინ მას უნდა დაექვემდებაროს გაყინვის სწორი პროცედურა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს პროცესი უნდა მოხდეს მაცივრის ზედა (გამაგრილებელ) კამერაში. გალღობის შემდეგ კი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
• მომზადების დროს წყალი არა მხოლოდ მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს, არამედ უნდა ჰქონდეს გარკვეული რეზერვიც, რადგან მომზადების დროს სითხის გარკვეული რაოდენობა აორთქლდება.
• ადუღებული წყლის შემდეგ ცეცხლი ნელდება და ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი მუდმივად იხსნება.
• ნახარში იხარშება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. გამონაკლისია ჟელე და ჟელე, როცა რეცეპტის მიხედვით მოხარშვას მინიმუმ 6 საათი სჭირდება.
• თუ წვნიანის შემდგომი მომზადებისთვის წიპწის მოხარშვა გსურთ, მისგან კანთან ერთად წინასწარ უნდა მოაჭრათ ყველაზე ცხიმიანი ადგილები.
• თუ ცხვებამდე აპირებთ ნამცხვრის მოხარშვას, დატოვეთ უცვლელი, ანუ ბეკონით და კანით.
• სახლის პირობებში შუბის მზადყოფნას ადგენენ დანით ან ნებისმიერი ბასრი საგნით (ჩანგალი, კბილის ჩხირები). ამისთვის ღერო უნდა გაიხვრიტოს და როცა მისგან სისხლის გარეშე გამჭვირვალე სითხე გადმოვა, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მზადაა.
• ჯობია მოხარშვისას უშუალოდ მოაყაროთ კნუტი, რათა ხორცმა თანაბრად მოაყაროს დრო.

რეცეპტები

იმისათვის, რომ გაიგოთ სახლის მომზადების მთელი მექანიზმი, თქვენ უნდა ნახოთ, როგორ გააგრძელოთ ეტაპობრივად.

მოხარშული ღორის კნუტი

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნა - 2-3 ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტკბილი ბარდა წიწაკა - 3-4 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო.ამგვარად მოსახარშად რეკომენდირებულია ტევადი ტაფა აირჩიოთ, მასში მოათავსოთ ბულდოზერი და დააფაროთ წყლით. ადუღების შემდეგ მიზანშეწონილია პირველი ბულიონი გადაწუროთ, თასს მეორეჯერ დაასხით წყალი კარგი ზღვარზე და ამ წყალში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ. სჯობს, წყალს, რომელშიც კანკალია მოხარშული, მარილი მოვაყაროთ, რომ ხორცი თანაბრად დამარილებული იყოს მოხარშული.

ხარშვის პროცესში, ადუღებიდან დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, ბულიონში უნდა ჩაყაროთ ხახვი ქერქის გარეშე და სტაფილო, შესაბამისად, ქერქის გარეშე, ასევე ნივრის კბილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნა. ბოსტნეული და სანელებლები ხორცს და კანს განსაკუთრებულ ფერს, გემოს და არომატს მისცემს.

ასეთი კერძის მომზადების დრო, როგორც წესი, 2,5 საათს ჭირდება და დამოკიდებულია შახტის ზომაზე. მომზადების ბოლოს ხორცი უნდა გახეხეთ ჩანგლით ან დანით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის რბილია. უგემრიელეს მუწუკად ითვლება, როდესაც ხორცი ძვლის უკან ჩამოვარდება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო სასურველი შედეგის მისაღებად.

ხორცის ნამცხვარი მოხარშული რქისგან

ინგრედიენტები:

• ბულდოზერი - 1 ც.;
• ხახვის თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლავრუშკა - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკა ბარდა;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო.

2,5-3 საათის განმავლობაში მოვხარშოთ ღორის კუბიკი სანელებლებით და ბოსტნეულით. შემდეგ მზა მუხლს უნდა გაცივდეს და ძვლის ფრთხილად გამოყოფა. ჩვენი რულონისთვის ვტოვებთ მხოლოდ კანს და ხორცს.

ნიორი დაჭერით ნიორზე დაჭერით და მთელი ხორცის ძირი გადააფარეთ, შემდეგ პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. რულეტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან კილანტრო.

ამის შემდეგ, შანკი მჭიდროდ იკეცება რულონად. ფორმა რომ შეინარჩუნოს, მთელ სიგრძეზე ძაფებით ახვევენ და ფოლგაში ახვევენ. შემდეგ რულეტი იგზავნება მაცივარში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კლებულობს და გაჯერებულია ნივრის, წიწაკისა და მწვანილის არომატით.

სუფრაზე კერძის მირთმევისთვის მას ათავისუფლებენ ფოლგასა და ძაფებისგან, ჭრიან და შესთავაზებენ საჭმელად რძის ან მდოგვის ერთად.

გამომცხვარი მოხარშული კანკალი

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ხახვი - თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კბილი - 3 ცალი;
• ლავრუშკა - 2-3 ფოთოლი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• შავი პილპილი, დაფქული;
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• მდოგვი (მზად) - 1 დიდი კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო.

ტაფაში ასხამენ წყალს, იქ ემატება ხახვი, სტაფილო და სანელებლები. ბოსტნეულის ბულიონის ადუღების შემდეგ მასში წინასწარ მომზადებული ღორის წიპწა უნდა ჩაწიოთ. მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას.

უმჯობესია მოხარშვის დასაწყისშივე მოაყაროთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშულია ნახარში. მომზადების ოპტიმალური დროა 1,5-2 საათი. ბოლოს ნახარში უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, ფრთხილად დავჭრათ კანი ჯვარედინად ერთ ადგილას ხორცთან შეხების გარეშე.

ხორცს მოაყარეთ მდოგვის ზეთის ნარევი და გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. ოპტიმალური ტემპერატურაგამოცხობისთვის - 250 გრადუსი. გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დააწექით გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• შავი პილპილი, დაფქული;
• მარილი, ნიორი - გემოვნებით.

სამზარეულო.

წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული ღორის ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მასში რამდენიმე ნაჭერი გააკეთოთ და ნივრის კბილი ჩაყაროთ. დაფქული წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები.

შემდეგ ვდებთ წნევის ქვაბში და ვასხამთ წყალს. წნევის ქვაბს თავსახური ვაფარებთ და მის ქვეშ მუწუკი მუდმივად იხარშება. იმისათვის, რომ ღვეზელი მოხარშოთ წნევის გაზქურაში, ჩვეულებრივ საკმარისია 1,5 საათი.

მზა ნაჭერი გაცივდება, ნაწილებად ჭრიან მისგან და მიირთმევენ საყვარელ სოუსებთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ ნახარში ახალ მწვანილთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

ჟელე ღორის მუწუკი

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკები - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო.

ჟელე ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დიდი ქვაბი, დაახლოებით 8–9 ლიტრი. თავად წიპწები ტაფაში მოცულობის დაახლოებით ნახევარს დაიკავებს.

გარეცხილი და კარგად გაწმენდილი ბულდოზერები ტაფაში რომ ჩავყაროთ, იქვე დავამატოთ წყალი, კიდემდე 5-6 სმ-ის დატოვებით, ამის შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს და მიღებული ქაფი ამოიღოთ, ამოიღოთ სანამ არ შეწყვეტს ფორმირებას.

ადუღებიდან დაახლოებით 5-10 წუთის შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო და ხახვი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხახვი უნდა გამოტოვოთ დაუმუშავებელი, მაგრამ კარგად გარეცხილი ქერქით, შემდეგ ბულიონი იძენს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას. ასევე, ამავდროულად ტაფაში ლავრუშკას, წიწაკის მარცვლებს და მარილს უმატებენ თასებს.

მომზადების პროცესში აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მომავალი ჟელე ძალიან ნელ ცეცხლზე იწურება და ზედაპირზე ღრიალი ძლივს შესამჩნევია. ამ მდგომარეობაში, ღუმელზე, უნდა მოხარშოთ 5,5–6 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასასრულს ცომი უნდა გამოვიღოთ ცალკე ჭიქაში და დავტოვოთ გასაცივებლად. ამ შემთხვევაში, ხორცი კარგად უნდა იყოს ძვლის უკან.

ხორცის გაციების შემდეგ ვაშორებთ ძვლებს და ყველაფერს, რისი დანახვაც არ გსურთ თქვენს ჟელეში. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ ხორცი, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ჟელესთვის ხორცს ძირს კანს უმატებს.

შემდეგ, ჟელესთვის მომზადებულ თითოეულ ფორმაში, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით, დაახლოებით 1 პატარა თავი მთელი მოცულობისთვის. შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს წავუსვათ და ბულიონს ვასხამთ. მანამდე ბულიონი უნდა გაიფილტროს, ეს შესაძლებელია საცრის ან საცერში. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მთლიანად გაცივდა, ჟელეზე ჩამოსხმული ფორმები დაახურეთ თავსახურებით და შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

აღსანიშნავია, რომ ჟელე შეიძლება მოხარშოთ რამდენიმე სახეობის ხორცისგან და ღორის მოძალადეებთან ერთად გაგზავნოთ ტაფაზე. ქათმის ფილე, ინდაური ან საქონლის ხორცი.

თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხბო, იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.