საუკეთესო მშრალი თეთრი და წითელი ღვინოები. მშრალი ღვინოების საუკეთესო ბრენდები - ყურადღება კორპზე

რა არის ეს პოპულარული სასმელი და რით განსხვავდება ის სხვა თანაკლასელებისგან? სუფრის ღვინო - ფაქტიურად რასაც მოიხმარენ სუფრაზე, მიირთმევენ. ანუ მისი პირდაპირი დანიშნულება არის ტრაპეზის თანხლება, ის ჩვეულებრივ თავისთავად არ წარმოადგენს რაიმე გასტრონომიულ ღირებულებას.

რას ნიშნავს სუფრის ღვინო?

ეს არის ღვინის ხარისხისა და წარმოშობის მიხედვით კლასიფიკაციის საერთაშორისო სისტემაში ყველაზე დაბალი (და ასევე ოფიციალურად მიღებული) კატეგორია. უფრო მეტიც, სუფრის ღვინისთვის ყურძნის მტევნები შეიძლება გაიზარდოს ერთ უბანში, თავად სასმელი კი სხვა ქვეყანაში მზადდება. ამ პროდუქტის ეტიკეტზე იქნება მარკირება "სასადილო" მწარმოებლის შესაბამის ენაზე. მაგალითად, საფრანგეთში - Vin de table, იტალიაში - Vino da tavola, Tafelwein - გერმანიაში და სუფრის ღვინო - შტატებში.

Რა არის განსხვავება?

რას ნიშნავს სუფრის ღვინო? პან-ევროპული (ისევე როგორც მსოფლიო) კატეგორია გამოირჩევა უპირველეს ყოვლისა უბრალო ბუკეტით და შედარებით დაბალი ფასების პოლიტიკით. პროდუქციის ხარისხზე მინიმალური კონტროლი გამოიყენება: მთავარია თვალყური ადევნოთ, რომ სუფრის ღვინო მზადდება ყურძნისგან და მხოლოდ ყურძნისაგან და საბოლოო პროდუქტი უსაფრთხოა მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის. როგორც წესი, არ არსებობს დამატებითი მოთხოვნები გემოვნებაზე, ჯიშურ შემადგენლობაზე, მახასიათებლებზე და პარამეტრებზე, როგორიცაა სიმტკიცე და მჟავიანობა სიტკბოსთან.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ სუფრის ღვინო არც ისე გემრიელია. ბოთლზე დატანილი ეტიკეტიდან უბრალოდ ვერ გაიგებთ, თუ რას მოელით შიგთავსისგან. ეს არის ზუსტად ის, რაც განასხვავებს ცხრილის კატეგორიას წარმოშობის კონტროლირებადი და დასახელებების მოთხოვნების მიხედვით დამზადებული სასმელებისგან - დისტილაციის წესების კოდების მიხედვით.

ამ ღვინოების წარმოებაში ყურძენზეც ნაკლები კონტროლი გამოიყენება. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერი კენკრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოებისთვის და ბოთლის ეტიკეტზე, როგორც წესი, არ არის მითითებული, თუ სად, რომელ ქვეყანაში ან ტერიტორიაზეა მოყვანილი ყურძენი. ასევე, როგორც წესი, არ არის მითითებული სასმელის მოსავლისა და წარმოების წელი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ამ კატეგორიის ალკოჰოლი უხარისხოა. მწარმოებლები თავად აკონტროლებენ მათი პროდუქციის ხარისხს, ალკოჰოლის გემოს და არომატის სპექტრს. ამიტომ ზოგიერთი ღვინო, მათი კლასიფიკაციის მიხედვით, კლასიფიცირებულია სუფრის ღვინოებად, აქვს საკმაოდ მაღალი ღირებულება, რასაც ხშირად მყიდველები უსვამენ ხაზს.

სუფრის ღვინოების კლასიფიკაცია

სხვათა შორის, მეღვინეობის ყველაზე პოპულარულ სფეროებში საფრანგეთსა და იტალიაში, გერმანიასა და ესპანეთში, ან, მაგალითად, საქართველოში, თეთრი და წითელი ჭურჭელი წარმოების მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. ტრადიციულად, ისინი იყოფა მშრალ და ნახევრად მშრალ, ასევე ნახევრად ტკბილებად. და ასევე ჯიშური და ბლენდერისთვის, ჩვეულებრივი ვინტაჟისთვის. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კლასიფიცირდება როგორც თეთრი, ვარდისფერი, წითელი. ასევე არის ყვითელი სუფრის ღვინოები, თეთრი ყურძნის სპეციალურად დაჟანგული სასმელები (ტრადიციულად სამხრეთ რეგიონებში). მაგალითად, ფრანგული - იურას განყოფილებაში, სომხური ეჯმიაძინი, უნგრული "ტო-კაი მშობლიური", სუფრის შერი.

სასადილოების ცალკე ჯგუფად საქართველოში იმერული და კახური ღვინოებია გამოყოფილი. ისინი მზადდება უძველესი ტრადიციული ტექნოლოგიების მიხედვით თეთრი და წითელი ვაზის ჯიშების ნარევიდან. ასევე, გაზიანი (შუშხუნა) ღვინოებიც კლასიფიცირებულია სასადილოებად.

სუფრის წითელი და თეთრი ღვინო

ეს სასმელები ძალიან აფასებს მომხმარებელს: მათ აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები. და ღვინოში მოხვედრილი ყველა სახის გამანადგურებელი მიკროორგანიზმი და პათოგენი მალე იღუპება (ტყუილად არ იყო რომაელი ლეგიონერები ძველ დროში ღვინოს უმატებდნენ. წყლის დალევა). მჟავიანობითა და pH-ით მშრალი სასმელები ახლოსაა კუჭის წვენთან და ეს ფაქტორი მათ საჭმლის მონელების პროცესში მონაწილეობის საშუალებას აძლევს. ზოგადად, სუფრის ღვინო თავისი შემადგენლობით ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში მჟავე და ტუტე ბალანსის შენარჩუნებას.

როგორც წესი, კარგი სუფრის სასმელების მომზადება საკმაოდ შრომატევადია; ისინი ადვილად შეიძლება განადგურდეს დაჟანგვით, მიკროორგანიზმების გავლენით და, შესაბამისად, საჭიროებენ მეღვინეების მუდმივ ყურადღებას: ნედლეულის ფრთხილად მოვლა, დაძველების დაბალი ტემპერატურა, შენახვის მახასიათებლები. ნამდვილი ხელოვნება არის მაღალი ხარისხის ჭურჭლის მომზადების (და შემდეგ შენარჩუნების) უნარი. ბევრი ექსპერტის აზრით, ნამდვილი დისტილაცია სუფრის მშრალი ღვინოა. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ჭამის დროს სასმელის მიღებისას ადამიანი გრძნობს მხოლოდ მცირე ინტოქსიკაციას, რასაც მომხმარებლები ადასტურებენ მიმოხილვებში.

ღვინის მასალების კლასიფიკაცია

მაგრამ ნებისმიერი ღვინო ღვინის მასალებისგან შედგება. ტექნოლოგიისა და დანიშნულების მიხედვით, ისინი ტრადიციულად იყოფა არანაყოფიერად და მშრალებად. თეთრი, თავის მხრივ, იყოფა შამპანური და კონიაკი, სუფრა და შერი, შერეული ღვინის მასალები. და მშრალი blends გამოიყენება, როგორც ნაწილი ცქრიალა და ძლიერი (სპეციალური). წითელი მშრალი ღვინის მასალების გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფრის, ასევე ცქრიალა სასმელებისთვის. ეგრეთ წოდებული ნებროდები გამოიყენება როგორც ცქრიალა, ასევე ნახევრად ტკბილი სასადილოებისთვის.

მთავარი მახასიათებელი

სხვათა შორის, ყველა სუფრის სასმელი და ღვინის მასალა ხასიათდება მათი კომპონენტების სრული ბუნებრიობით. წარმოებისას დაუშვებელია ტკბილში (ასევე მზა ღვინოში) ალკოჰოლის ან შაქრის ან სხვა კომპონენტების დამატება. გამონაკლისი კეთდება მხოლოდ შერისთვის, რომლის საღვინე მასალას ემატება რექტიფიკატი სიძლიერის გაზრდის მიზნით (16,5%), როგორც შერის პროცესის აუცილებლობა. და ნებადართულია შაქრის სიროფის დამატება ცქრიალა (გაზიან) ღვინოებში.

გამოყენების მახასიათებლები

როგორ დავლიოთ სუფრის წითელი მშრალი ღვინო? თაიგულის სრულად გასამჟღავნებლად მიზანშეწონილია სუფრის სასმელის გახურება მიტანის წინ ისე, რომ ტემპერატურა უფრო მაღალი იყოს ვიდრე ოთახში. დესერტად, პირიქით, რეკომენდებულია გაგრილება (12-16 გრადუსი ცელსიუსი).

ასევე მნიშვნელოვანია ღვინის დასალევად შუშის არჩევანი. სწორი ფორმა საშუალებას მოგცემთ მიმართოთ ყლუპს და ყველაზე დახვეწილად იგრძნოთ გემოს მთელი თაიგული გემოთი. გურმანებს მიაჩნიათ, რომ „არასწორი“ ჭიქა სასმელის გემოს ამახინჯებს. ასე რომ, მშრალი წითელისთვის შესაფერისია ტიტების სახით ჭიქა (ბურთი, სფერული), ხოლო თეთრისთვის - ოდნავ წაგრძელებული. წითელისთვის იყენებენ ყველაზე დიდს, ცოტა უფრო პატარას მშრალი თეთრისთვის და კიდევ უფრო ნაკლებს დესერტისთვის. ზოგადად, როგორც მიმოხილვებიდან ჩანს, დამწყები დეგუსტატორისთვის საკმარისი იქნება სამი სახის სათვალე.

ყველაფერი მიედინება, ყველაფერი იცვლება, მაგრამ არა გურმანთა უსაზღვრო სიყვარული კარგი თეთრი და მშრალი წითელი ღვინოების მიმართ. ბევრ ქვეყანაში (განსაკუთრებით იტალიაში, საფრანგეთში, საქართველოში) ღვინო არის ეროვნული სასმელი, რომელსაც მოსახლეობა მოიხმარს, ბოდიში, როგორც კომპოტი.
ჩვენს თანამემამულეებს, რომლებსაც არ სჩვევიათ ყოველდღიურად მერლოტის დალევა ვახშამზე, უნდა იცოდნენ: როგორი მშრალი ღვინოა კარგი და რეალურად რას სვამენ ეს ფრანგები - მშრალი წითელი თუ თეთრი ღვინო?

რატომ არის საუკეთესო მშრალი ღვინო?

თუ ჩვენ გვინდა ვიყოთ უფრო ტკბილი და ძლიერი, მაშინ ევროპაში უპირატესობა მშრალ ღვინოს ენიჭება. მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინო ეხება პროდუქტებს, რომელთა ფასების სეგმენტი ყოველთვის საშუალოზე მაღალია.

დღეს ვისაუბრებთ მხოლოდ იმ ღვინოებზე, რომლებიც მზადდებოდა ყურძნის ტკბილის არა ნაწილობრივი, არამედ სრული დუღილით. (კარგ მშრალ ღვინოში ნარჩენი შაქრიანობა არაუმეტეს 0,3%). სწორედ მშრალი ღვინოები შეადგენენ საკოლექციო, ვინტაჟური და ჩვეულებრივი სასმელების ძირითად ასორტიმენტს. მხოლოდ მშრალ ღვინოს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივი სასმელი, სუფთა და ჯანსაღი.

ტერმინი „მშრალი ღვინოები“ პირდაპირი გაგებით არ შეიძლება, რადგან ღვინის სასმელი სითხეა. ცნება „მშრალი“ ამ გაგებით „ტკბილის“ ცნების საპირისპიროა, ვინაიდან ყურძნის წვენში შემავალი შაქარი მშრალი ღვინოების დუღილის პროცესში ალკოჰოლად იქცევა.

წითელი მშრალი ან სუფრის ღვინოების ჯგუფს განეკუთვნება მშრალი ღვინოები, რომლებიც მიიღება ყურძნის ჯიშების მერლო, ლამბრუსკო, კაბერნე, ნეგრეტე, აგლიანიკო, სოვინიონი და სხვ.

მშრალი თეთრი ღვინოები მზადდება ადრე გაწურული ყურძნისგან. მეღვინეები ყველაზე ხშირად იყენებენ ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა მუსკატი, შარდონე, ვერნაჩა, რისლინგი, გრეკო, ტოკაი და სხვა.

კარგი მშრალი თეთრი ღვინო

უმეტეს შემთხვევაში, თეთრ ღვინოებს „ახალგაზრდად“ მოიხმარენ, რადგან მათში ყველაზე ღირებულია ახალი ყურძნის დახვეწილი არომატი და გემო. ამასთან, თუ მსუბუქი ღვინო დაშვებულ ნორმაზე მეტ კასრებში ინახება, ის სწრაფად იწყებს გამუქებას და კარგავს გამაგრილებელ ხილის გემოს. გარდა ამისა, ის ხდება ბუნდოვანი და მოძველებული.

სულ სხვაგვარად, თეთრი ღვინო ბოთლებში „მწიფდება“ - იზრდება დაძველების პერიოდი და უმჯობესდება გემო.

რას ამბობს მშრალი თეთრი ღვინის ფერი?

• ფერმკრთალი მიუთითებს მსუბუქ გემოზე;
• გამჭვირვალობა და ბრწყინვალება - ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა;
• მქრქალი ჩრდილი მიუთითებს სასმელის რბილობაზე;
• ჩალისფერი ოქროსფერი ელფერი ღვინის სიმწიფეზე მიუთითებს;
• თეთრ-მომწვანო ელფერი, როგორც წესი, თანდაყოლილია ახალგაზრდა სასმელებში;
• ქარვის ფერი სიმწიფეს მიანიშნებს;
• დისკის რგოლი ნაცრისფერი ან ყავისფერია, რაც ღვინის გაფუჭებაზე მიუთითებს.

მშრალი ღვინოების საუკეთესო ბრენდები - ყურადღება კორპზე

გაგიკვირდებათ, მაგრამ ღვინის ბოთლში ყველაზე ძვირადღირებული ელემენტი საცობია. რაც უფრო გრძელი უნდა იყოს და უკეთესი იქნება, მით უფრო გრძელი და ძვირი იქნება მისი კორპუსი. ასე რომ, საცობის სიგრძე ღვინის არჩევისას საიმედო სახელმძღვანელოა.

ბუნებრივი საცობები არა მხოლოდ საიმედოდ იცავს ღვინოს მავნე ჟანგბადის შეღწევისგან, არამედ ძალიან მნიშვნელოვან ინფორმაციას ატარებს.

კარგი მშრალი თეთრი ღვინის კორპს ყოველთვის ექნება:

• მოსავლის წელი;
• ვენახი, სადაც ღვინო იწარმოებოდა;
• კომპანიის დასახელება, რომელმაც განახორციელა ჩამოსხმა;
• ქალაქი, რომელშიც ფერმა მდებარეობს;
• მწარმოებლის კოდი ან ბრენდი.

ერთი ჭიქა კარგი თეთრი ღვინო სადილად ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. სასმელი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ებრძვის დაღლილობას და გაციებასაც კი. მაგრამ ამავდროულად, ყურძნის ღვინის ბოროტად გამოყენება მთლიანად ამცირებს მის კვებით ღირებულებას. ღვინის ალკოჰოლიზმის პირველი ნიშნები ვლინდება 200-400 მლ დალევის სურვილით არა მხოლოდ სადილად, არამედ ლანჩზეც. აღსანიშნავია, რომ ბევრი ადამიანი ნამდვილად დარწმუნებულია, რომ ღვინო ნებისმიერი რაოდენობით სასარგებლოა და არანაირ პოტენციურ საფრთხეს არ შეიცავს. რა თქმა უნდა, ეს არ არის. ნებისმიერი ალკოჰოლი დიდი რაოდენობითაუცილებლად აისახება ადამიანის გარეგნობაზე და ზოგადად მის ჯანმრთელობაზე.

სამედიცინო კვლევების მიხედვით, ვახშამზე დალეული 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო არ ახდენს ორგანიზმზე ტოქსიკურ ზემოქმედებას, მაგრამ ამავდროულად გაჯერებულია ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ელემენტებით.

საუზმე მშრალი თეთრი ღვინისთვის

მშრალი თეთრი ღვინოების მთავარი დანიშნულებაა გარკვეული კერძების დახვეწილი გემოს დახვეწილი ხაზგასმა. ამიტომ თეთრ ღვინოს ყველაზე ხშირად იყენებენ აპერიტივად, მადას ათბობს. ქვემოთ მოცემულია მაგალითები.

მშრალი თეთრი ღვინის გასტრონომიული შეხამება საკვებთან:

• ზღვის პროდუქტები: ლობსტერები, ლობსტერები, კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები, კიბო, წითელი და შავი ხიზილალა + პორტუგალიური პრიმუსი;
• მჭლე თევზი + ჩილეური "ამპლუსი" შარდონე;
• ცივი ხორცის მადა (ფრინველის, ხბოს, ნადირის) + იტალიური "ტურმჰოფი";
• პაშტეტები + ფრანგული Clo Floriden;
• რიკოტა, მოცარელა, ფეტა, მასკარპონე, კანტალი, პარმეზანი, ემმენტალი და მრავალი სხვა + ავსტრალიური ოქსფორდის ლანდინგი;
• შემწვარი ბოსტნეული + გერმანული "Scharzhof";
• პურის რულონები + სამხრეთ აფრიკის სავანა;
• ხილი + ქართული "წინანდალი".

მშრალ თეთრ ღვინოსთან შეუთავსებელი საკვები: ციტრუსები, თამბაქო, შოკოლადი, თხილი და ძლიერ ცხარე კულინარიული პროდუქტები და კერძები ძმრის გემოთი.

4500 - დაახლოებით მშრალი წითელი ღვინის ჯიშების რაოდენობა მსოფლიოში. Შთამბეჭდავი. მათი უმეტესობა, რა თქმა უნდა, არ ღირს ფულისა და დროის დახარჯვა. მაგრამ წითელი მშრალი კაბერნე სოვინიონის, შირაზის ან პინო ნუარის გემოს ამოცნობის გარეშე - დაფიქრდით, დაგტანჯავთ თუ არა სინანული ფერდობზე ბოლო დღეცხოვრება?

როგორი უნდა იყოს კარგი მშრალი წითელი ღვინო?

დავიწყოთ იმით, თუ რა ფერის ღვინო უნდა იყოს გაფრთხილებული.

სასმელის სიმღვრივე არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ ღვინო ან გაფუჭდა, ან უდროო სიკვდილს განიცდის (და ასეც ხდება!), ან მწარმოებელმა გამოიყენა ცუდი ყურძენი, დამპალი კენკრაც კი არ უარყო.

• ღვინის ღრმა, ნათელი ფერი მოწმობს კარგი ხარისხისმოსავალი;
• იასამნისფერი, ბროწეული, მუქი ლალისფერი, იისფერი ან ალუბლის ელფერი მიუთითებს მშრალი ღვინის ახალგაზრდობაზე;
• მსუბუქი სასმელები, როგორიცაა ფორთოხალი ოხრის გვირგვინით, მომწიფებული და ჰარმონიულია (მაგრამ თუ ხანმოკლე ღვინოში მოყვითალო გვირგვინი გამოჩნდება, ეს პირველი ნიშანია იმისა, რომ ღვინო გახმება).

თუ გსურთ შეიძინოთ კარგი წითელი მშრალი ღვინო, შეარჩიეთ ელიტური ბრენდები ბურგუნდიის, ბორდოს ან ელზასური „ფლეიტის“ „მძიმე“ ბოთლებში, მუქი ყავისფერი და მწვანე მინისგან.

მასალა მომზადდა საიტისთვის www.site

მშრალი წითელი ღვინის სარგებელი და ზიანი

წითელი მშრალი ღვინის დიდი რაოდენობით დალევა ისეთივე საზიანოა, როგორც სუფთა შხამის დროდადრო მიღება. კარგი ღვინის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია ზომიერება და შემდეგ ფერმენტირებულ ყურძნის წვენს მართლაც განსაკუთრებული სამკურნალო ეფექტი ექნება. კერძოდ:

• ორგანიზმის გაჯერება მნიშვნელოვანი მაკრო და მიკროელემენტებით;
• აქვს სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე;
• აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე;
• სიმსივნის საწინააღმდეგო აქტივობის შემცირება;
• თავიდან აიცილოთ ნაადრევი დაბერება;
• ენდოკრინული ჯირკვლების მუშაობის სტიმულირება;
• დღის განმავლობაში ტონუსს და ღამის ძილის გაუმჯობესებას.

რაც უფრო ცხარე და ცხარე კერძია, მით უკეთესი იქნება ის მშრალ ღვინოსთან. მაგრამ ამავდროულად, ღვინისთვის საკვების არჩევა უნდა განისაზღვროს შემდეგი პრინციპით: რაც უფრო რთული იქნება კერძის გემო, მით უფრო მსუბუქი უნდა იყოს ღვინო, რაც უფრო მარტივია მადა, მით უფრო მდიდარი უნდა იყოს თავად სასმელი.

მშრალი წითელი ღვინის გასტრონომიული შეხამება საკვებთან:

• ყველი და მასთან ერთად კერძები (მაგალითად, მაკარონი და ლაზანია) + ტოსკანური "Brunello di Montalcino";
• გამომცხვარი თამაში + ქართული ქინძმარაული
• მწიფე ხილი: მსხალი, ქლიავი, ატამი, ვაშლი, მანგო + იტალიური ამარონი;
• შემწვარი წითელი ხორცი: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი + არგენტინული "Caiken Terroir Series";
• სოკო + ფრანგული Le Cornu
• ქონდარი დესერტები + შინდისფერი ბოჟოლე ნუვო

მწნილი და მწნილი ბოსტნეული, ვანილი, პიტნა, დარიჩინი არ შეესაბამება მშრალ წითელ ღვინოს.

საუკეთესო წითელი და თეთრი მშრალი ღვინოების სახელები

ფრანგული მშრალი წითელი ღვინოები

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" შარდონე, პინო ნუარი და პინო მენიე
• Le "G" de Chateau Guiraud სოვინიონ ბლანისა და სემილნის ყურძნიდან

იტალიური წითელი მშრალი ღვინოები

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva ბრუნელოს ყურძნიდან
• შარდონეს ყურძნიდან შარდონე "ტურმჰოფ".
• Masi, "Costasera" Amarone Classico Corvina, Molinara და Rondinella ყურძნიდან

პორტუგალიური მშრალი წითელი ღვინოები

• Quinta do Crasto, "Crasto" Tinta Barroca, Tinta Roriz და Turiga Frances ყურძნიდან
• Enoforum, "Alente Reserva" ალიკანტეს, ტრინკადირას და არაგონესის ყურძნიდან
• პეგოები, ადეგა დე პეგოები შარდონეს, ანტაუ ვაზის და არინტოს ყურძნიდან

რუსული მშრალი წითელი ღვინოები

• Usadba Divnomorskoe» შარდონე შარდონეს ყურძნიდან;
• მეღვინეობა ვედერნიკოვი, "სიბირკოვი" მუხა დაძველებულია ციმბირის ყურძნიდან
• Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling და Chardonnay Brut

მშრალი წითელი ღვინოები გერმანიიდან

• Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken რისლინგის ყურძნიდან
• კელერი, "Cuvee-f-" Pinot Noir და Dornfelder

• თელიანის ველი, საფერავი საფერავის ყურძნიდან
• თელიანის ველი, "მუკუზანი" საფერავის ყურძნიდან
• ქინძმარაული მარანი ქისის ყურძნიდან (წითელი ნახევრადტკბილი მოსავლის ღვინო)

ამერიკული მშრალი თეთრი და წითელი ღვინოები (აშშ)

• Duckhorn Decoy წითელი ღვინო მერლო და კაბერნე სოვინიონი
• გეიზერის პიკი, სოვინიონ ბლანი სოვინიონ ბლანკის ყურძნიდან
• კლინი, "უძველესი ვაზი" კარნინიანი კარნინანოს ყურძნიდან

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" ალბარინოს ყურძნიდან
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica Viura ყურძნიდან
• Marques de Caceres, Crianza Tempranillo და Garnacha ყურძნიდან

ავსტრალიური მშრალი წითელი ღვინოები

• Fox Creek Vixen Shiraz, კაბერნე ფრანკი და კაბერნე სოვინიონი
• "Shadow's Run" შირაზი და კაბერნე სოვინიონი
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" სემილონის ყურძნისგან

სუფრის ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელმაც სახელი მიიღო მეღვინეობის რეგიონების მაცხოვრებლების სუფრებზე ყოველდღიური ყოფნის გამო. ამ სასმელის დალევას მოაქვს არა მხოლოდ სიამოვნება, არამედ ჯანმრთელობის სარგებელიც. აქვს საოცარი გემო და დამათრობელი არომატი.

წითელი ღვინო საუკეთესოდ მზადდება საღვინე ყურძნისაგან.

სასმელის ჯიშები

სუფრის ღვინის მიღება სუფრის ან რბილობის დუღილის შედეგად. მას ბუნებრივ ღვინოსაც უწოდებენ, რადგან მის მისაღებად, საჭირო კომპონენტების გარდა, დამატებით არაფერს (ალკოჰოლს, შაქარს) ემატება. იმის მიხედვით, თუ რომელი წარმოების ტექნოლოგია შეირჩევა, ღვინო იყოფა მშრალ, ნახევრად ტკბილ და ნახევრად მშრალ. პირველი მიიღება საღვინე მასალების სრული დუღილის შედეგად, ხოლო ბოლო 2 ნაწილობრივი დუღილის შედეგად.

სხვადასხვა ღვინოები, როგორც წესი, შეიცავს გარკვეული რაოდენობის შაქარს. ნახევრად ტკბილში შაქრის რაოდენობა მერყეობს 3-დან 8 გ-მდე 100 სმ 3-ზე, ნახევრადმშრალში - 1-დან 2,5 გ-მდე, ხოლო მშრალი ღვინო შეიცავს არაუმეტეს 0,3 გ შაქარს. ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი ღვინოები ფასდება ზომიერი ალკოჰოლის შემცველობით, გემოს მრავალფეროვნებით, რბილი არომატით და სწორი მჟავიანობით. მსოფლიოში ყველაზე ღირსეული ნახევრადტკბილი ღვინოებია:

ღვინის დუღილი მაშინ ხდება, როდესაც ჰაერი თავისუფლად შედის ბოთლში.

• აუსლესი;
• ბარზაკი;
• შატო იკემი;
• ოჯალეში;
• ხვანჭკარა;
• სპატლესე.

მშრალი, ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი ღვინოები კასრებში ძველდება სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში. ერთი წლის ასაკის სასმელები ჩვეულებრივია. მათი ჩამოსხმა და გაყიდვა შესაძლებელია. თუ ღვინო კიდევ 1-2 წელი დაძველდა, მაშინ ის უკვე მოსავლის აღსანიშნავად ითვლება. ჩაასხით კონტეინერებში, აუცილებლად მიუთითეთ მოსავლის წელი. საკოლექციო ღვინო ითვლება მრავალი წლის დაძველებად. წლების განმავლობაში ჩამოსხმული სასმელი განსაკუთრებულ დახვეწილ გემოს იძენს, ძირში ჩნდება ნალექი, რაც ხელს უწყობს წიდების მოცილებას.

სასმელი შეიძლება იყოს ჯიშური, თუ მის დასამზადებლად გამოიყენებოდა 1 ჯიშის ყურძენი, ან შერეული, ანუ დამზადებულია სხვადასხვა ჯიშისგან, რომლებიც ქმნიან ჰარმონიულ კომბინაციას. სუფრის ღვინოგამოდის თეთრი, წითელი და ვარდისფერი. ეს უკანასკნელი გამოირჩევა როგორც ფერით, ასევე გემოვნებით.

ჯანმრთელობის სარგებელი არის საჭმლის მონელების გაუმჯობესება, ადამიანის ორგანიზმში მჟავა ბალანსის სტაბილიზაცია. სასმელის მცირე ულუფებით დალევა ხელს უწყობს ორგანიზმის გამდიდრებას აუცილებელი მინერალებითა და მჟავებით.

ინდექსზე დაბრუნება

სუფრის სასმელების მახასიათებლები

ბევრს არ ესმის სუფრის ღვინოები, ამიტომ ყიდვისას არჩევანის გაკეთება უჭირთ. თუმცა, გემოვნური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ღვინოები სრულიად განსხვავებულ კერძებს უხდება. გემო, არომატი, სასმელის ფერი, სიძლიერე განისაზღვრება არა მხოლოდ ტექნოლოგიით, არამედ ყურძნის მრავალფეროვნებით, მისი მოყვანის თავისებურებებით, სიმწიფის დროით და სხვა ფაქტორებით. თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები გემოთი უფრო ჰგავს ერთმანეთს, რადგან ხასიათდება ხილის სიმწიფის იდენტური ხარისხით. მათ აქვთ ახალი, დახვეწილი არომატი და მსუბუქი გემო. ალკოჰოლის შემცველობა 10-დან 12%-მდე მერყეობს, ხოლო წითელ სუფრის ღვინოებში ალკოჰოლი 11-13%-ია.

თეთრი მშრალი ღვინოები მრავალფეროვნებით გამოირჩევა. მათი გემოვნება განსხვავდება მარტივი მარტივიმდიდარ გახსნის თაიგულს დახვეწილი გემოთი. ისინი ახალგაზრდები და სექსუალურები არიან. გემოვნების მახასიათებლების ცვლილებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სასმელის მიღების პროცესი, არამედ ყურძნის მოყვანის ადგილი, კერძოდ, მისი კლიმატური პირობები და განათება. სიმწიფის ხარისხს და ყურძნის ჯიშს შეუძლია სასმელს მისცეს მუსკატის განსაკუთრებული არომატი, მისცეს ოდნავ მჟავე ელფერი და დელიკატური არომატი.

ხარისხიანი თეთრი ღვინისთვის უხეში გემო მიუღებელია. ჩვეულებრივ სასმელს აქვს ჯიშური ან ხავერდოვანი, ყვავილოვანი არომატი. დელიკატური გემო აქვს ძლივს შესამჩნევი მჟავე ელფერით. თუ სასმელი ბრენდირებულია, მაშინ მას ახასიათებს ექსპოზიციის ეთერული ტონი და სასიამოვნო გემო. ასეთი სასმელის სწორი ფერია ყვითელ-ჩალისფერი ან ყვითელ-მწვანე.

ინდექსზე დაბრუნება

წითელი და ვარდისფერი

ყურძენი უნდა იყოს ღერო.

სუფრის წითელი ღვინო ძალიან სასარგებლოდ ითვლება. სხვა ღვინოებისგან განსხვავებით, შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ უამრავ მიკროელემენტს და ვიტამინს, რომლებიც ანიჭებენ ძალასა და ჯანმრთელობას. სუფრის წითელი ღვინის წარმოება გულისხმობს მხოლოდ წითელყურძნიანი ჯიშების გამოყენებას. სასმელის შემკვრელობა და მდიდარ არომატს აძლევს კანში, თესლსა და ქედებში შემავალი ნივთიერებები.

წლების განმავლობაში სასმელი იძენს ძალიან სასიამოვნო, მსუბუქ არომატს, დახვეწილ და დახვეწილ გემოს ბუკეტს. ექსპოზიცია არბილებს მკვეთრობას და სიმწარეს, რაც თანდაყოლილია ახალგაზრდა სასმელში. ხარისხიანი დაძველებული წითელი ღვინოები დამახასიათებელი ხახვის ან ყავისფერი შეფერილობისაა. თუ სასმელი ახალგაზრდაა, მაშინ მის ფერს აქვს მუქი ლალის ან ბროწეულის ჩრდილები.

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ თეთრი ვაზის ჯიშებისგან (ალიგოტე, სოვინიონი, შარდონე), არამედ წითელიდანაც. მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ ყურძნის წვენი ტყავის, თესლებისა და ქედის გარეშე. ვინაიდან წვენი თითქმის უფეროა, სასმელს სწორი ელფერი ექნება. წარმოებისთვის გამოყენებული თეთრი ვაზის ჯიშები იზრდება ზომიერი თბილი კლიმატის მქონე ადგილებში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა ცხელ თვეებში 18-დან 27 ° C-მდეა. ამის წყალობით ღვინო კარგი გამოვა. საფრანგეთის პროვინციები, ავსტრიის ზოგიერთი რეგიონი, იტალია, მოლდოვა, უკრაინა, უნგრეთი შესანიშნავია გასაშენებლად.

კაბერნე სოვინიონი და საფერავია საუკეთესო ჯიშებიმშრალი წითელი ღვინის წარმოებისთვის. ისინი იზრდებიან ზომიერ თბილ კლიმატში, საშუალო ტემპერატურა 20°C. ხილის სიმწიფის დროს ამინდი მშრალი უნდა იყოს. ფრანგული სასმელები, როგორიცაა ვარდისფერი ბორდო, ბორდო კლაირეტი და შინდისფერი ვარდი, ვარდისფერ ღვინის ეტალონებია. სწორედ მათ დაიწყეს პირველად მიღება საფრანგეთში ღვინის მასალის დაჟინებით 6-24 საათის განმავლობაში. ვარდისფერი ღვინის ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ღია ვარდისფერი, ღია წითელი, ნარინჯისფერ-მოყვითალო, ღია ლალისფერი ოდნავ კრემისფერი ელფერით. ძვირფასად ითვლება სასმელი ღია ვარდისფერი ან ჟოლოსფერი ტონით.

ვარდისფერი ღვინის მიღება შეუძლია სხვადასხვა გზები. მაგალითად, სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით შერევით ან წითელყურძნიანი ჯიშების მოკლევადიანი დუღილით, ან წითელი ღვინის დაყენების პრინციპით, მაგრამ არასრულად დამწიფებული ნაყოფისგან.

დსთ-ს ქვეყნებში წითელი ღვინოები უფრო პოპულარულია, ევროპაში კი უპირატესობა თეთრს ენიჭება. ეს მდგომარეობა განვითარდა იმის გამო, რომ საბჭოთა კავშირშიც კი უფრო მუქი ჯიშის ყურძენი მოჰყავდათ როგორც სამრეწველო მასშტაბით, ასევე პირად საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე. ჩვენ გვაქვს მცდარი წარმოდგენა, რომ თეთრი ღვინო ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე წითელი.

მეღვინეობის პროცესი, რომლის ძირითად ფაზად ითვლება ალკოჰოლური დუღილი, არის ფრუქტოზისა და გლუკოზის ბუნებრივი გარდაქმნა ალკოჰოლად. გარდა ალკოჰოლისა, დუღილის დროს წარმოიქმნება მეორადი ნივთიერებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვინის ხარისხზე: მთრიმლავი ნივთიერებები, არომატული ნაერთები, ორგანული მჟავები. დუღილის პროცესი დასრულებულად ითვლება მხოლოდ მაშინ, როდესაც შაქარი მთლიანად ფერმენტირებულია.

თეთრი ღვინო წითელისგან იმით განსხვავდება, რომ მზადდება არა მარტო თეთრი, არამედ ზოგიერთი მუქი ჯიშისგან, წითელი კი მხოლოდ მუქი ყურძნისგან. ღვინის ფერი დამოკიდებულია კენკრის კანის ფერზე, რომელიც შეიცავს საღებავებს, ამიტომ მუქი ფერის ვაზის ჯიშებისგან თეთრი ღვინის დაყენებისას ცდილობენ აირიდონ წვენის ხანგრძლივი კონტაქტი კენკრის ფერად კანთან. მუქი ჯიშები ასევე გამოიყენება ასეთი სასმელების მისაღებად, ზოგჯერ წარმოებულია შერევით, რომლის დროსაც თეთრი და წითელი ღვინის მასალებს გარკვეული პროპორციებით ურევენ.

კარგი თეთრი ღვინოც სახლში მზადდება. ასეთ წარმოებაში მთავარია კარგად დამწიფებული ყურძნის გამოყენება, რომელმაც მაღალ შაქრიანობას მიაღწია. თუ კენკრას აქვს დაბალი შაქრიანობა, შეგიძლიათ მიმართოთ ყურძნის ტკბილში შაქრის გარკვეული რაოდენობის დამატებას. ამ ტექნიკას ეწოდება ჩაპტალიზაცია.

თეთრი ღვინო საჭიროებს გარკვეულ პირობებში შენახვას. დადგენილია, რომ მზის სინათლე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სასმელის ხარისხზე, არამედ მის შემადგენლობაში შემავალ ტერმინზე და ნაერთებზე, რომლებიც მზის სხივების გავლენით უარყოფით ქიმიურ პროცესებს განიცდიან. ასე რომ, სასმელში არის პროცესი, რომელსაც ეწოდება რკინის ტარტრატის ფოტოქიმია, რომელიც ძალიან უარყოფითად მოქმედებს სასმელის ხარისხზე. ამ პროცესის დროს ღვინის ბუნებრივი კონსერვანტები იშლება, რის შედეგადაც ღვინო ბნელდება.

Შენახვა სასარგებლო თვისებებიდალიეთ თეთრი ღვინო, როგორც წესი, ჩამოსხმულია მუქი ბოთლში (ქარვისფერი და მუქი მწვანე), რომელიც შთანთქავს შუქს აქტიური ულტრაიისფერი სხივებისგან.

სუფრის თეთრი ღვინო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ნაზ და ნაზ ღვინოდ. ასეთი სასმელის დასამზადებლად ყურძენს იყენებენ ზედმეტი შაქრის გარეშე, ვინაიდან დიდი რაოდენობით შაქრით მიიღება უფრო მძიმე, ალკოჰოლური, დაბალი მჟავიანობის ღვინოები. ყველაზე ჰარმონიულად ითვლება ღვინოები 9-11% ალკოჰოლის შემცველობით. ასეთ სასმელს არ უნდა ჰქონდეს მჟავე ტონები, რომლებიც ხშირად ჩნდება სუფრის ღვინოებში და ამცირებს მათ ხარისხს.

თეთრი ღვინო მზადდება ყველა თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ვაზის უმეტესი ჯიშებისგან. ასეთ სასმელს მხოლოდ ინტენსიურად შეღებილი რბილობით "შავი" ყურძნის ჯიშებიდან ვერ მიიღებთ. ამ სასმელის ფერი დამოკიდებულია ტიპზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე. ის შეიძლება მერყეობდეს ღია ჩალისგან მომწვანო ან მოყვითალო ელფერით ლიმონის ყვითელ, ოქროს ან ღრმა ქარვისფერამდე.

ღვინის ფერი მის ზოგიერთ თვისებაზე მიუთითებს. ასე რომ, ოდნავ შეღებილი ჯიშები არ განიცდის დაძველებას ხის (მუხის) კასრებში. თეთრი ღვინო ინტენსიური შეფერილობის ლიმონის ელფერით მიუთითებს რბილობზე შეფუთვის ხანმოკლე დროზე ან გადამწიფებული ყურძნიდან სასმელის წარმოებაზე. ოქროსფერი ან ქარვისფერი ფერი მიუთითებს სერიოზული ასაკის ან ხანგრძლივი მუხის კასრის დაძველებაზე. თეთრი ღვინოები ნაკლებად ექსტრაქტულია, ვიდრე წითელი ღვინოები. მათ აქვთ მსუბუქი და ნაზი გემო.

თეთრი ღვინო, რომლის სარგებელი ბევრად აღემატება ალკოჰოლის ზემოქმედების ზიანს, დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე მასში ისეთი ნივთიერებების შემცველობის გამო, როგორიცაა პოლიფენოლი. გარდა ამისა, 200 მლ ყოველდღიური მოხმარება იწვევს წონის თანდათანობით კლებას. ეს სასმელი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს ფილტვების მუშაობას და ზრდის ანტიოქსიდანტების დონეს.

ღვინის ბუკეტით ნამდვილად რომ ისიამოვნოთ, უნდა დაიცვათ მისი გამოყენების წესები და სწორად შეუთავსოთ სასმელი საჭმელსა და ცხელ კერძებს. ბევრმა არ იცის, რითი სვამს თეთრ ღვინოს. სუფრა (ნახევრად მშრალი და მშრალი) შესანიშნავია აპერიტივისთვის, თევზის კერძებისთვის, ფრინველის კერძებისთვის (ქათამი, ინდაური, თამაში), ჩაშუშული ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები (კიბო, კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები). შერწყმულია სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებიდა ზღვის პროდუქტები. - დესერტებით, შოკოლადით, ხილით, კრეკერით, რბილი ყველით. სუფრის ღვინოებს სვამენ გაცივებულ 10-12 °C-მდე, ხოლო სადესერტო ღვინოებს - 14-16 °C-მდე.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავდა ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების სახლში წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - სახლში ალკოჰოლის დამზადება. ამას მოწმობს ფედერალური კანონი 1999 წლის 8 ივლისის No143-FZ „ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ. იურიდიული პირები(ორგანიზაციები) და ინდმეწარმეები ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში სამართალდარღვევებზე“ (კანონმდებლობის კრებული). რუსეთის ფედერაცია, 1999, N 28, მუხ. 3476).

ამონაწერი ფედერალური კანონი RF:

„ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც არ აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს მარკეტინგის მიზნით“.

მთვარე სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა შესახებ 2001 წლის 30 იანვრის N 155 კოდექსის შესაბამისად, გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ასე რომ, 335-ე მუხლის მიხედვით „წარმოება და რეალიზაცია ალკოჰოლური სასმელებიმთვარის, ჭაჭის, თუთის არყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის მიზნით ხელნაკეთი" უკანონო წარმოება, ასევე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაცია იწვევს ჯარიმას ოცდაათი თვის საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების კონფისკაციით. აპარატურა, ნედლეული და აღჭურვილობა მათი წარმოებისთვის, ასევე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფული და სხვა ფასეულობები. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მიზნებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის დამზადებისა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მისი წარმოებისთვის აპარატის * გაყიდვის მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას პრაქტიკულად სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის კოდექსში ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევარფაბრიკატების წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. ნომერ 1 პუნქტში ნათქვამია: „წარმოება პირებიძლიერი ალკოჰოლური სასმელები (მთვარე), ნახევარფაბრიკატები მათი წარმოებისთვის (ბადადა), აგრეთვე მოწყობილობების შესანახი * მათი წარმოებისთვის გამოყენებული - იწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას ხუთი ძირითადი ერთეულის ოდენობით ამ სასმელების კონფისკაციით. , ნახევარფაბრიკატები და მოწყობილობები.

*Შესყიდვა მთვარის კადრისაშინაო მოხმარებისთვის, ეს ჯერ კიდევ შესაძლებელია, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის დისტილაცია და კომპონენტების წარმოება ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოებისთვის.