როგორ მოვაწყოთ ქუქიების ბიზნესი, რა აღჭურვილობაა საჭირო. როგორ დავიწყოთ ბისკვიტის წარმოების ხაზი მცირე ბიზნესის ბისკვიტის წარმოების ხაზი

ბევრი ბიზნესმენი აწყობს ქუქიების წარმოებას მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათ აქვთ ძალიან დიდი საწყისი კაპიტალი. ეს ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ფული დაგროვილია ნებისმიერი სხვა მცირე ბიზნესიდან. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ გახსნით ასეთ ბიზნესს, გჭირდებათ ძალიან ძლიერი და მძიმე აღჭურვილობა, რომელსაც რამდენიმე ათასი რუბლით ვერ იყიდით. ასეთი ტექნიკა ძვირი დაჯდება და წარმოების ორგანიზება შეუძლებელია ერთი მუშის დახმარებით, ქუქიების მწარმოებლის სახით. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი ბიზნესი საკმაოდ მომგებიანად ითვლება და ძალიან მაღალ მოგებას მოიტანს. ცომის გამოყენებისას, თუ მკაცრად მიჰყვებით შაქრის ფუნთუშებს, ის შეიცავს ცხიმის მაღალ პროცენტს და შაქარს. რაც შეეხება მზა პროდუქტებს, ყველა მათგანი დამახასიათებელი იქნება დაბალი ტენიანობით და მაღალი განაკვეთებიკალორია. გემო ყოველთვის შესანიშნავი იქნება და ასეთი ფუნთუშები არასოდეს გამოვა მოდიდან.

ვავითარებთ სემინარებს

ამიტომ, დასაწყისისთვის, ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა იმდენად აღჭურვილობის ღირებულებას, როგორც ტექნიკის განთავსების ადგილის პოვნას, მზა პროდუქციის საწყობს და კომფორტს თქვენი თანამშრომლებისთვის. შემდეგი, დაგჭირდებათ თქვენი საკუთარი ოფისი, საიდანაც შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერი მაღაზიის სამუშაოები, ასევე ავტოფარეხი და სატვირთო გაჩერება, რომელიც თქვენს ქუქი-ფაილებს სხვადასხვა მაღაზიებში და სხვა ადგილებში მიაწვდის. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში არ იქნება საკმარისი პატარა ოთახი, მაგრამ დაგჭირდებათ მინიმუმ 30 კვადრატული მეტრი. მეტრი. ასევე, ძირითადი სახელოსნოების გარდა, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა ოთახები, რათა თანამშრომლებმა გამოიცვალონ ტანსაცმელი, დაიბანონ, აბაზანა და ოფისი ბუღალტერებისა და მენეჯერებისთვის სავალდებულოა.

რა შენობები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბიზნესისთვის

თუ თქვენ შექმნით ასეთი პროდუქტების მინიმალურ ღირებულებას, თქვენ შეძლებთ იქირაოთ ფართი კვების საწარმოებისთვის. ასეთი ორგანიზაციები ბევრია, ფართის საკმაოდ მაღალი პროცენტი აქვთ. ოთახის ასეთი დიზაინის ბიზნეს გეგმა შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, მაგრამ მნიშვნელოვანია დაიცვას წარმოების მთელი ტექნოლოგია და არა მხოლოდ მისი ცალკეული ნაწილი. ასევე, მწარმოებელმა უნდა გააცნობიეროს, რომ პრაქტიკულად არ იქნება დრო დასვენებისა და ძილისთვის - ეს ეხება იმ დროს, სანამ სტრუქტურა და სისტემა ჯერ კიდევ სრულად ჩამოყალიბდება. დაგჭირდებათ ერთი ასისტენტი, რომელიც გააკონტროლებს ყველა სახელოსნოს. გარდა ამისა, თითოეულ სახელოსნოში თქვენ უნდა აირჩიოთ მთავარი მენეჯერი - სახელოსნოს ხელმძღვანელი, რომელიც თქვენს ასისტენტსა და წარმოებას მოუტანს მოხსენებებს კონკრეტული მაჩვენებლებით და ხალხის მუშაობით.

ვინ შეუერთდება შტაბს

იმისთვის, რომ მენეჯერი ცოტათი განიმუხტოთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თქვენი დეპარტამენტის ხელმძღვანელები იმ ადამიანების დაქირავებისთვის და ზედამხედველობისთვის, რომლებიც მუშაობენ ამ მაღაზიაში. თქვენ შეგიძლიათ დააბრალოთ უფროსს სახელოსნოს მუშაობა, მიუთითოთ ხელფასის მინუსები, ან პირიქით - ხელფასის ჯილდოსთვის (ბონუსები). ამრიგად, თქვენ შეძლებთ სისტემის მუშაობაში არსებული ყველა ხარვეზის გამოსწორებას, რადგან თუ წარმოება ძალიან დიდია, მაშინ უბრალოდ ვერ მიჰყვებით თითოეულ თანამშრომელს. საჭირო იქნება ისეთი პირის დაქირავება, რომელიც იქნება პასუხისმგებელი პროდუქციის ექსპორტზე. ასეთ პირს დაექვემდებარება მტვირთავები, სატვირთო მანქანების მძღოლები და ცარიელი კონტეინერების მიღებისა და შევსებული კონტეინერების გაგზავნის სექტორები. ყველა მძღოლი ეცნობება ამ სატვირთო გადაზიდვის ხელმძღვანელს და მიაწვდის შევსებულ ფორმებს ხელმოწერებით იმ მაღაზიის თითოეული ადგილიდან, სადაც საქონელი მიიტანეს. მიწოდების ფული არ უნდა მიეცეს მძღოლებს ან მტვირთველებს - გამოიყენეთ სხვა სისტემები, როდესაც თანხას მიიღებს და გადაითვლება ბუღალტერი. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თქვენმა თანამშრომლებმა უნდა დაინახონ მხოლოდ ის ფული, რომელიც მათ მოვა ხელფასად, თანამშრომლებმა არ უნდა ნახონ ის თანხები, რომლებიც მოგეცემათ, მათ არ უნდა იცოდნენ რამდენი შემოსავალი გაქვთ და რამდენი გაქვთ. .

როგორ შემოვიტანოთ ახალი ტექნოლოგიები წარმოებაში?

წარმოების ტექნოლოგია შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ სისტემის დასამყარებლად, ჯერ უნდა გაუმკლავდეთ ერთ ტექნოლოგიას, შემდეგ კი გამოიყენოთ და ივარჯიშოთ ნებისმიერი სხვა. არ გამოიყენოთ ბევრი საცხობი ერთდროულად, როდესაც ტექნოლოგია ჯერ კიდევ შეუმოწმებელი და ახალია. დასაწყებად, გააკეთეთ რამდენიმე პარტია და სცადეთ გაყიდოთ მაღაზიებში, სადაც ჩვეულებრივ გაგზავნით. გარდა ამისა, თუ საქონელი კარგად წავა, შესვლა იქნება შესაძლებელი ახალი ტექნოლოგია. და იგივე იქნება შესაძლებელი ყველა სხვა ახალ პროდუქტთან თუ ტექნოლოგიასთან წარმოებაში.

სად უნდა გაიგოთ თქვენი ბიზნესის განსაკუთრებული მოთხოვნები

არ დაგავიწყდეთ, რომ სანამ შენს შენობაში რემონტის დაწყებას დაიწყებდეთ, ზუსტად უნდა გაარკვიოთ რა მოთხოვნები უნდა დაკმაყოფილდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ უკვე დაიწყებთ წარმოებას და ერთი ნივთი არ არის დასრულებული სანიტარული ან ხანძარსაწინააღმდეგო პუნქტებით, თქვენ ვერ შეძლებთ დიდხანს მუშაობას - სპეციალური განყოფილებები, რომლებიც მოდიან შესამოწმებლად, უბრალოდ დახურავენ თქვენს წარმოებას. Rospotrebnadzor ან სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა გაუმკლავდება ამ მოთხოვნებს და დაადგენს საკუთარ პირობებს, ამიტომ, გაუთვალისწინებელი სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად, ჯერ უნდა დაუკავშირდეთ ამ სამსახურებს.

გემრიელი ქუქიების წარმოების შესაქმნელად საჭიროა გარკვეული მოწყობილობა, ანუ დაგჭირდებათ:
1. სანტექნიკა,
2. ელექტრომომარაგების სახეები,
3. კანალიზაცია.
აღჭურვილობის შესაძენად, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა სახის ქუქი-ფაილებს გამოიყენებთ. თუ თქვენ აწარმოებთ შაქრის ნამცხვრებს, მაშინ დაგჭირდებათ:
1. ხელსაწყოები მყარი ცომის მოსაზელად,
2. ორცხობილის დასამზადებლად ჯიგური მანქანები,
3. ღუმელები ამ ფუნთუშების გამოცხობისთვის.

როგორ ცხვება ორცხობილა

თუ თქვენ იყენებთ თანამედროვე პროცესის ტექნოლოგიას, ის განხორციელდება ბისკვიტის წარმოების ხაზით, მიუხედავად იმისა, თუ რა საკონდიტრო ინგრედიენტები იქნება გამოყენებული. ასეთი პროცესები მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, კერძოდ:
1. საჭირო იქნება ცომის მოზელა და მომზადება,
2. გამოაცხვეთ პროდუქტი,
3. შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში,
4. დაასრულეთ - წაუსვით შიგთავსი, მოაყარეთ, მინანქარი.
ასევე, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კონტეინერს, თუ როგორ შეიფუთება ორცხობილა, რადგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შეფუთვა 10 კგ, 1 კგ და ა.შ. აუცილებლად გამოიყენებთ სპეციალურ მუყაოს კონტეინერს - ყუთებს, პოლიეთილენის საკვები სახეობების ტომარას.
ვინ და რამდენი ადამიანი აიღებს მოვალეობას
გარდა ამისა, თქვენ სრულად უნდა გესმოდეთ, ვინ შეიძლება დაგჭირდეთ წარმოებისთვის - გადამყვანები, მაღაზიის მეპატრონეები, მენეჯერები, მუშები, ტექნოლოგები, ბუღალტერები. თქვენ არ უნდა დაიქირაოთ დირექტორი პირველად, რადგან თქვენ თავად შეგიძლიათ დაიწყოთ ეს პოზიცია და არ გადაიხადოთ ზედმეტად ამ თანამდებობაზე. თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული ცოდნა და გამოცდილება ბუღალტერიაში, თქვენ თავად შეგიძლიათ იმუშაოთ ბუღალტერად. ეს ვარიანტი საუკეთესოა თქვენს სიტუაციაში, რადგან ამ გზით მხოლოდ თქვენ გექნებათ ინფორმაცია თქვენი კომპანიის ნარჩენებისა და მოგების შესახებ. მაგრამ თუ ასეთი ცოდნა არ გაქვთ, ამ პოზიციაზე უნდა მოიწვიოთ სპეციალურად მომზადებული ადამიანი, რომელმაც იცის როგორ იმუშაოს 1C-ზე.

ადამიანების მომზადება სამუშაოსთვის

როდესაც თქვენ მოიწვევთ პერსონალს ამ სამუშაოზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი ყველაფერი, რაც მათ უნდა იცოდნენ მუშაობის დროს. დარწმუნდით, რომ გააფორმეთ ხელშეკრულებები თითოეულ მათგანთან, რის საფუძველზეც არ იქნება პრობლემები და დაბნეულობა. ეს კონტრაქტი უნდა მოიცავდეს ყველაზე არაპროგნოზირებად სიტუაციებსაც კი, რომლებიც შეიძლება დაკავშირებული იყოს წარმოებასთან და გადახდებთან. ნუ შეურაცხყოფთ თქვენს ქვეშევრდომებს, რადგან თუ ადამიანებს კარგად მოექცევით და ხანდახან პრემიებით გააფუჭებთ, ისინი უკეთ იმუშავებენ, ხოლო წარმოების გამომუშავება უფრო და უფრო უკეთესი იქნება. ყველას, ვინც იმუშავებს პროდუქტებთან, უნდა ჰქონდეს ბარათი, რომელიც ადასტურებს, რომ ადამიანი არ არის დაავადებული რაიმე სერიოზულით, რადგან თუ თქვენს წარმოებაში ფატალური შედეგი იქნება, თქვენ უნდა გადაიხადოთ ყველა დანაკარგი და მატერიალური გადახდა.

სავალდებულო ნივთები - სამედიცინო გამოკვლევა

ამიტომ, ყოველ ექვს თვეში ერთხელ ყველა მუშაკმა უნდა გაიაროს სამედიცინო შემოწმება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოს მუშაობა. ქუქი-ფაილების ბიზნეს გეგმა სინამდვილეში ძალიან რთულია, რადგან მოგიწევთ არა მხოლოდ პერსონალის ორგანიზება, არამედ მაღაზიებში სრული მუშაობა, საკონტროლო აღჭურვილობა, ხალხი, ინგრედიენტები. ასევე, დაგჭირდებათ მუდმივი კონტაქტი სხვადასხვა მაღაზიებთან და გადამყიდველებთან.

ქუქი-ფაილების მოთხოვნა ყოველდღიურად იზრდება

ერთი და იგივე, ნებისმიერ შემთხვევაში, ქუქი-ფაილების მოთხოვნა გაიზრდება. ასევე, ბისკვიტებზე ფასები ძალიან სწრაფად იზრდება. სწორედ ამიტომ, თუ ახლავე იყიდით ყველა საჭირო აღჭურვილობას, თუ არ გსურთ თქვენი ბიზნესის შემდგომი გაგრძელება, შეგიძლიათ აპარატურა გადაყიდოთ თითქმის იმავე ფასად. კონკურენცია არ იქნება ძალიან მაღალი ასეთი ქუქი-ფაილების მიმართ, რადგან ეს არის ძალიან მძიმე და მოცულობითი ბიზნესი, ამიტომ ჩვენს დროში არ არის 10-ზე მეტი ქარხანა, რომლებიც ამზადებენ ფუნთუშებს.
ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნამცხვრების რეალიზაციას და მათ ტრანსპორტირებას, რადგან თუ მაღაზიებს იყენებთ სხვა რეგიონში, სხვა ქალაქში გასაყიდად, მაშინ ძალიან დიდ ფულს დახარჯავთ მანქანებსა და ბენზინზე.
ეს სიტუაცია სრულიად წამგებიანია, რადგან თუ გზაზე დიდ დროს ატარებთ, მაშინ ნამცხვრები საკმარისად ახალი არ იქნება, მანქანები დიდ დროს გაატარებენ გზაზე და მოგიწევთ იმდენი სატვირთო მანქანის ყიდვა.

გადაწყვიტეთ ასორტიმენტი

თავიდანვე, თუ დიდი ასორტიმენტით გააოცებთ მაღაზიებს, შესაძლოა უარი თქვან ზოგიერთ მომწოდებელზე ისე, რომ მხოლოდ თქვენ ატაროთ თქვენი საქონელი. და ამ შემთხვევაში თქვენთვის და მაღაზიებისთვის უფრო მომგებიანი, მოსახერხებელი და ბევრად იაფი იქნება. დღესდღეობით, ბევრი ადამიანი ყიდულობს დიაბეტურ ფუნთუშებს და მათ, რომლებსაც აქვთ ბიოლოგიურად აქტიური დანამატები. სწორედ ამიტომ, ბიზნეს გეგმა უნდა შეიქმნას მას შემდეგ, რაც სრულად გაეცანით სხვა მწარმოებლების ასორტიმენტს, ზოგიერთ შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ გაფართოებულ ფრენჩაიზებს, რომლებიც მოგცემთ რჩევებს თქვენი ბიზნესის შესახებ. თუ იყენებთ კარგ ტექნოლოგიას, კარგ აღჭურვილობას და თქვენი ბიზნესი არც პატარაა და არც დიდი, მაშინ ანაზღაურება ხილული იქნება 33 თვეში. თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მომსახურება სპეციალისტებისგან, კონსულტანტებისგან, რადგან ეს ბიზნესი არ არის იაფი, ამიტომ უბრალოდ არ უნდა იყოს რაიმე არასწორი გამოთვლები. როცა საქმე ეხება დიდი ფული, მაშინ ჯობია გაცილებით მეტი დრო დახარჯო ასეთი ბიზნესის მომზადებაზე, ვიდრე დიდი თანხის დაკარგვა.

ანაზღაურება, წარმოების მომგებიანობა

თქვენ უნდა ჩათვალოთ არა მხოლოდ ანაზღაურება, არამედ მომგებიანობაც, რადგან თუ წარმოებაში გამომუშავებულ მთელ ფულს ხელფასად მისცემ პერსონალს, მაშინ ვერ შეძლებ ამოსვლას და ფულს ამ ბიზნესში. უმჯობესია ეს თანხები პირველ წლებში არ დახარჯოთ საკუთარ საჭიროებებზე, არამედ დახარჯოთ წარმოების გაზრდაზე, მის გაუმჯობესებაზე. თუ ამ ფულს გონივრულად ხარჯავთ, მაშინ თქვენი წარმოება მალე იმუშავებს თქვენთვის. საკუთარი ძალების იმედიც გქონდეთ, რადგან პირველ წლებში ძალიან დიდი შრომა მოგიწევთ და ზოგ შემთხვევაში დასვენების დრო აღარ გექნებათ. თუ გრძნობთ, რომ დავალებას ვერ უმკლავდებით, მაშინ დაგჭირდებათ ასისტენტის - დეპუტატის დაქირავება, რომელსაც ექნება ყველა ინფორმაცია ხარჯებისა და შემოსავლების შესახებ. ეს უნდა იყოს ძალიან ჭკვიანი და დადასტურებული ადამიანი, რომელსაც აქვს ბუღალტრული უნარები და მუშაობს ადამიანებთან, კომპიუტერებთან და ა.შ. უმჯობესია დაიქირაოთ ამ სფეროში დიდი გამოცდილების მქონე პირი.

ნამცხვრები ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი საყვარელი დელიკატესია. მას არ სჭირდება შესავალი და მრავალი წლის განმავლობაში პოპულარულია მომხმარებლებში. მადლობა თანამედროვე ტექნოლოგიებიეს ბიზნესი განვითარების ახალ საფეხურზე გადადის. მეწარმეთა მზარდ რაოდენობას სურს სცადონ თავი ამ ნიშში.

ბისკვიტის წარმოება, როგორც ბიზნესი

ქუქიების წარმოების შექმნა არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს დესერტი მოთხოვნადია ბაზარზე, მყიდველებს უყვართ და თქვენი მხრიდან კომპეტენტური მიდგომით შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ პროდუქციის გაყიდვა. იმისათვის, რომ ბიზნესი განვითარდეს, მას სჭირდება მომხმარებლები. მომხმარებლების გარეშე - არანაირი შემოსავალი. შესაბამისად, ეს პუნქტი ძალიან კარგად უნდა იყოს გააზრებული.

მისი მოთხოვნილების და შედარებით სწრაფი ანაზღაურების გამო, ეს ნიშა ბიზნესში ძალიან პოპულარულია.. და მასში თქვენი ადგილის დასაკავებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი კრეატიულობა. გამოვიდეს ახალი რეცეპტი, ორიგინალური დიზაინი, უჩვეულო შეფუთვა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოირჩეოდეთ მრავალ კონკურენტს შორის. არ დაივიწყოთ პროდუქტის გემო: თუ მყიდველს ყველაფერი მოსწონს, მაშინ სწრაფი წარმატება გარანტირებულია.

ქუქიების ბიზნესის დასაწყებად ნაბიჯები მოცემულია ქვემოთ.

სახლის წარმოება

მიკრობიზნესი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს პირველ რიგში შეამოწმოს ეს ნიშა და გამოსცადოს საკუთარი თავი, როგორც მეწარმე. დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო სამზარეულოს ტექნიკა, საკუთარი რეცეპტი და ბევრი თავისუფალი დრო, თუ გსურთ ყველა პროცესი თავად გააკეთოთ. ამაში შეგიძლიათ ოჯახის წევრებიც ჩართოთ, მაშინ საკმაოდ რეალისტურია დიდი წარმატების მიღწევა.

უპირველეს ყოვლისა, მოიფიქრეთ იდეა ან საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც საინტერესო იქნება მომხმარებლებისთვის. ამის შემდეგ გადადით პირდაპირ იდეის განხორციელების პროცესზე:

• შეიძინეთ საჭირო პროდუქტები;
• საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ თქვენი საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მარაგი;
• გააკეთეთ საცდელი პარტია;
• გამოთვალეთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა თითო პარტიაში მისი ღირებულების გამოსათვლელად;
• არ დაგავიწყდეთ ელექტროენერგიის ღირებულების გათვალისწინება;
• გამოთვალეთ ქუქიების ერთი პარტიის დასამზადებლად საჭირო დრო;
• გააანალიზეთ კონკურენტების ბაზარი;
• დააყენეთ თქვენი პროდუქტის ოპტიმალური ფასი, ყველა ხარჯისა და მარჟის გათვალისწინებით;
• დაიწყოს განხორციელება.

ხელნაკეთი ნამცხვრები ზოლიანი შოკოლადის მინანქრით ფინჯანი არომატული ჩაით

ხელნაკეთი ბისკვიტის ბიზნესის პოპულარიზაციის დასაწყებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოციალური ქსელები: იქ შექმენით ჯგუფები, გააკეთეთ ფასიანი რეკლამა ინტერნეტში. შექმენით საკუთარი ბლოგი და შესთავაზეთ პროდუქტები იქ. აქციის კიდევ ერთი ვარიანტია ფუნთუშების დალაგება ლამაზ შეფუთვაში და მათი განთავსება ორიგინალური საჩუქრების სახით სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის. მაგალითად, რაღაც სიმბოლოების სახით, სავაჭრო ნიშნები და ა.შ. ყველაფერი თქვენს ხელშია!

ასეთი ბიზნესის უპირატესობა ის არის, რომ საწყის ეტაპზე არ გჭირდებათ ინვესტიცია პროფესიონალური აღჭურვილობის შეძენაში, ოთახის დაქირავებაში ან პერსონალის დაქირავებაში. შენ თვითონ შეგიძლია ყველაფერი გააკეთო. და თუ ყველაფერი გამოდგება, მაშინ შეგვიძლია ვიფიქროთ წარმოების გაფართოებაზე.

ბიზნესის კეთების ამ პარამეტრით, თქვენ არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ დარეგისტრირება, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე. თუმცა, როცა აქტივობას სტრიმინგზე აყენებ და უკვე გაქვს სისტემატური გაყიდვები, ეს იქნება სამეწარმეო საქმიანობა. კანონმდებლობის მიხედვით, ბიზნესი რეგისტრაციის გარეშე უკანონოა და ამისთვის პასუხისმგებლობის სხვადასხვა დონეა გათვალისწინებული: ადმინისტრაციულიდან სისხლის სამართლის დამთავრებამდე.

სახელოსნოს ორგანიზაცია

ფართომასშტაბიანი წარმოების შესაქმნელად, დაგჭირდებათ შესაბამისი ოთახი. ვინაიდან წარმოება არის საკვები, დაცული უნდა იყოს ყველა სანიტარული წესი და რეგულაცია. შენობასთან უნდა მოეწყოს მოსახერხებელი მისასვლელი გზები, ასევე აუცილებელია მისი კანალიზაცია და ელექტროენერგიის და წყლის უწყვეტი მიწოდება.

თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის ქუქიების წარმოებას სტრიმინგზე ავტომატური ხაზის გამოყენებით.ასეთი ხაზის მინიმალური ფასია 3,000,000 რუბლიდან. ბიზნესის დასაწყებად, ეს საკმაოდ შთამბეჭდავი ინვესტიციაა. მაგრამ არსებობს გამოსავალი - შეგიძლიათ შეიძინოთ მეორადი აღჭურვილობა, ეს ბევრად უფრო იაფია. ან დაიწყეთ უფრო მარტივი მოწყობილობებით, შეცვალეთ ზოგიერთი წარმოების პროცესი ხელით შრომით. და როდესაც თქვენ შექმნით საკმარის მომხმარებელთა ბაზას, შესაძლებელი იქნება მაღაზიის მოდერნიზება.

ვიდეო: ბისკვიტის წარმოების სრული პროცესი

სტატისტიკის მიხედვით, ჩვენს ქვეყანაში ბაზარი ხასიათდება ფუნთუშების წარმოებისა და რეალიზაციის წლიური ზრდით მცირე, მაგრამ სტაბილური ზრდით. რამდენიმე წლის განმავლობაში ბაზრის მოცულობა 15%-ზე მეტით გაიზარდა. გამოკითხვების მიხედვით, მომხმარებელს ყველაზე მეტად შვრიის ფაფა (18,6%) და შაქარი (18,3%) ორცხობილა მოსწონს. მათ მოსდევს მშრალი ორცხობილა, კრეკერი და კურაბიო. თუ თქვენ ყურადღებას გაამახვილებთ ამ ტიპის ქუქიების წარმოებაში, არ გამოტოვებთ. მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაამატეთ რაიმე თქვენი, რათა კონკურენცია გაუწიოთ ცნობილ ბრენდებს.

ყველაზე დიდი პრობლემა პოპულარული მწარმოებლებისთვის არის მოძველებულ აღჭურვილობაზე მუშაობა.გარდა ამისა, მიწოდება შეუძლებელია ყველა რეგიონში, შორეულ ადგილებში პროდუქტის საბოლოო ფასი შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი მომხმარებლისთვის. სწორედ აქ მოქმედებს ადგილობრივი მინი პროდუქცია. და თუ დაიწყებ მუშაობას თანამედროვე აღჭურვილობაკომპეტენტური მარკეტინგული სტრატეგიით, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ბაზარზე ნიშის გამოკვეთას.

დასაწყებად დაგჭირდებათ:

• ცომის სარევი ცომის მოსამზადებლად, შეიძლება იყოს ორნაირი: ცომის მასის გასაციებლად და გასაცხელებლად ქურთუკით და მის გარეშე;
• ჩამოსხმის მანქანა (თუ თქვენ გაქვთ მინი სახელოსნო, შეგიძლიათ მიიღოთ ხელით შრომა);
• ფუნთუშების ზედა დასამუშავებელი მოწყობილობა (საჭიროების შემთხვევაში მინა);
• საცხობი ღუმელი;
• აღჭურვილობა შესაფუთად (ამისთვის შეგიძლიათ მუშების დაქირავება);
• მაცივრები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შესანახად;
• ფქვილის საცერი - გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში ფქვილისგან ყველა მავნე და უცხო მინარევების მოსაშორებლად (ფასი 25000 რუბლიდან);
• ყინულის მანქანა - ასვამს მზა ნამცხვრებს. ასევე შესაძლებელია მისი წასმა ხაჭოზე, ტკბილეულზე (აღჭურვილობის ფასი 50000 რუბლიდან);
• ჯიშის მანქანა პროდუქტების ფორმირებისთვის - ფასი იწყება 110,000 რუბლიდან;
• თაროს ღუმელი საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი - მაღალი ხარისხის ღუმელი ღირს 130,000 რუბლიდან;
• ცომის მიქსერი - ეს მოწყობილობა ღირს 127,000 რუბლიდან;
• ჰორიზონტალური ტიპის შესაფუთი მანქანა - ასეთი მანქანების ფასი იწყება 380,000 რუბლიდან.

საწარმოო ფართი უნდა იყოს 200 კვ. მ ამ ტერიტორიაზე განთავსებულია არა მხოლოდ საწარმოო სახელოსნო, არამედ საჭირო ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შესანახი საწყობები, პერსონალის ოთახი და აბაზანა. იქვე შეიძლება განთავსდეს ოფისიც. ასევე დარწმუნდით, რომ საწარმოო ოთახი აღჭურვილია სითბოს მიწოდებით და ვენტილაცია.

ფოტო გალერეა: აღჭურვილობა საკონდიტრო მაღაზიისთვის

მინის მანქანას, სხვადასხვა საქშენების გამო, შეუძლია შაბლონებით ჭიქურის გამოყენება
ფქვილის საცერი ამდიდრებს ფქვილს ჟანგბადით. ქვიშა, საფუარი და ხაჭოს ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯიგინგ მანქანაში. ღუმელში არის სამი ავტონომიური განყოფილება, კერისა და თაღის ცალკე გათბობით.
საფუარი გამოიყენება ინგრედიენტების შესარევად

Ბიზნეს გეგმა

იმისათვის, რომ თქვენი ბიზნესი აღმართზე წავიდეს, თქვენ უნდა შეადგინოთ დეტალური ბიზნეს გეგმა. განიხილეთ შემდეგი პუნქტები:

1. პროდუქციის ასორტიმენტი და სახეები.
2. წარმოების ტექნოლოგიები.
3. საწარმოო ოთახი.
4. სახელოსნოს აღჭურვილობა.
5. მზა პროდუქციის გაყიდვების ორგანიზაცია.
6. დამატებითი ხარჯები.
7. მოგების გაანგარიშება.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

ქუქიების წარმოების სახელოსნოს მოსაწყობად აუცილებელია ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია. ეს ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ შემდგომში ნასესხები სახსრების მოზიდვას ბიზნესის განვითარებისთვის, მაშინ უმჯობესია შექმნათ შპს. სესხის გაცემისას ბანკები ინდივიდუალურ მეწარმეებს აწესებენ გაზრდილ მოთხოვნებს. შპს-ს კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ ამ ფორმით უფრო ადვილია დიდი მყიდველების მოზიდვა.

ასევე აუცილებელია საგადასახადო სისტემის არჩევა და OKVED კოდები (ეკონომიკური საქმიანობის სახეობების რუსულენოვანი კლასიფიკატორი).

ჩვენი ბიზნესი არის წარმოებაში. კოდი 10.72 - კრეკერების, ორცხობილების და სხვა დაბზარული პურის პურის პროდუქტების წარმოება, შემდეგ კი 10.72.31 პუნქტი - ფუნთუშების წარმოება მისთვის შესაფერისია.

ყველაზე შესაფერისი საგადასახადო სისტემაა USN (Simplified Taxation System). ვინაიდან ქუქი-ფაილების წარმოებას საკმაოდ მაღალი ღირებულება აქვს, უმჯობესია აირჩიოთ რეჟიმი „შემოსავლის მინუს ხარჯების“ ობიექტით. მასზე განაკვეთი 15%-ია. ზოგიერთ რეგიონში შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებითი საგადასახადო შეღავათები. საწარმოო სექტორში 6%-იანი მაჩვენებლის მქონე STS, როგორც წესი, წამგებიანია გამოსაყენებლად.

გამარტივებული საგადასახადო სისტემით თქვენ არ გჭირდებათ დღგ-ს და საშემოსავლო გადასახადის გადახდა, მაგრამ მოგიწევთ სხვა გადასახადების დარიცხვა და გადახდა.

საჭირო დოკუმენტაცია

IP-ის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

1. განცხადება ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციისთვის, ფორმა P21001 (აპლიკაციის ფორმა შეგიძლიათ იხილოთ).
2. პასპორტი და პასპორტის ასლი.
3. TIN და TIN-ის ასლი.
4. გადახდის დოკუმენტი, რომელიც ადასტურებს სახელმწიფო გადასახადის გადახდას 800 რუბლის ოდენობით.
5. განცხადება გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ, ფორმა No26.2–1 (წარდგენილია ორ ეგზემპლარად).

შპს-ს დასარეგისტრირებლად თქვენ უნდა:

1. განაცხადი რეგისტრაციისთვის ფორმაში P11001 (შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ განაცხადის ნიმუში და გაეცნოთ მისი შევსების ნიუანსებს).
2. დამფუძნებლების გადაწყვეტილება შპს შექმნის შესახებ.
3. შპს წესდება.
4. რეგისტრაციისთვის სახელმწიფო მოსაკრებლის გადახდის ქვითარი 4000 რუბლის ოდენობით.
5. განაცხადი გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ.
6. საგარანტიო წერილი იურიდიული მისამართის მფლობელისგან (თქვენი მომავალი შპს-ს ადგილმდებარეობა). თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ან იქირაოთ ასეთი მისამართი ორგანიზაციებისგან, რომლებიც ახორციელებენ მსგავს მომსახურებას თქვენს ქალაქში.
7. შპს-ს საწესდებო კაპიტალის გადახდის დამადასტურებელი დოკუმენტი (გაცემული ბანკის მიერ).

ვინაიდან წარმოება არის საკვები, მასზე დაწესებულია დამატებითი მოთხოვნები. თქვენ უნდა მიიღოთ მრავალი სხვა ნებართვა:

• წარმოების სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ნებართვა;
• SES-ის დასკვნა მესამე მხარის ორგანიზაციებთან მუშაობისთვის;
• ნებართვა სახანძრო სამსახურისგან.

წინასწარ მოამზადეთ ყველა საჭირო დოკუმენტი და გააკეთეთ მათი ასლები: ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს ბიზნესის რეგისტრაციის პროცესს.

რეკრუტირება

მცირე მინი სახელოსნოს დასაწყებად, დასაწყებად დაგჭირდებათ დაახლოებით 10 თანამშრომელი. თქვენ აუცილებლად გჭირდებათ:

1. ტექნოლოგი.
2. მცხობ-კონდიტერები.
3. საწყობი - მტვირთავი.
4. მზა პროდუქციის გაყიდვის მენეჯერი.

საწყის ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ მართოთ წარმოება დამოუკიდებლად, ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მიანდოთ ბუღალტერია აუთსორსინგის ორგანიზაციას.

მცხობელი - კონდიტერი, სპეციალური ყდის გამოყენებით, მომავალი კურაბიეს სამზადისს მურაბას უმატებს.

ქუქიების დამზადების ტექნოლოგია

დასაწყებად გადაწყვიტეთ ასორტიმენტის არჩევანი. ამისათვის გააანალიზეთ თქვენი ბაზარი, რა მოსწონთ მომხმარებელს, რა ქუქი-ფაილები ყიდიან ყველაზე კარგად. ამის შემდეგ შეადგინეთ თქვენი ასორტიმენტი და აუცილებლად დაამატეთ სპეციალური „ჩიპი“, რათა მიიღოთ „კლასიკური“ პროდუქტი ახალი ფორმით.

ქუქი-ფაილის ტიპის მიუხედავად, მთელი ტექნოლოგიური პროცესი დაახლოებით ერთნაირად გამოიყურება:

1. ინგრედიენტების მომზადება და ცომის მოზილე. ამ ეტაპზე ყველა საჭირო ნედლეული ზუსტად გაზომილია და სწორი პროპორციებით არის შერეული.
2. შემდეგი, ნარევი მოთავსებულია ცომის შემრევ მოწყობილობაში. შემდეგ მას ემატება თხევადი ინგრედიენტები (რძე, შესქელებული რძე, წყალი და ა.შ.). ცომი შერეულია გარკვეული დროის განმავლობაში. შემდეგ მას უმატებენ ფქვილს და შაქარს და ისევ კარგად აურიეთ.
3. პროდუქციის ფორმირება შეიძლება იყოს ხელით ან ავტომატური, თქვენი შესაძლებლობებიდან გამომდინარე.
4. შემდეგ ეტაპზე პროდუქტებს ათავსებენ ღუმელში.
5. გამოცხობის შემდეგ პროდუქტებს აცივებენ, საჭიროების შემთხვევაში აფორმებენ მინანქრით და ა.შ. აქ შესაძლებელია როგორც ავტომატური, ასევე ხელით მუშაობა.
6. გაყინვის შემდეგ ორცხობილა იფუთება და იფუთება.

ავტომატურ მანქანას შეუძლია 5-მდე სახის ქუქი-ფაილის დამზადება სხვადასხვა ფორმის საქშენების გამოყენებით, რომლებიც მოყვება კომპლექტს.

ვინაიდან ქუქი-ფაილებს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვთ, პირველ რიგში ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ადგილობრივ ბაზარზე. ახლა წარმოების მახლობლად მცირე მაღაზიები ძალიან პოპულარულია.გახსენით საკუთარი მაღაზია. ნება მიეცით გქონდეთ გაყიდვის პუნქტი სახელოსნოს გვერდით, სადაც მომხმარებელს ყოველთვის შეეძლება შეიძინოს ახალი პროდუქტები ბაზრის დაბალ ფასად.

შეეცადეთ დაამყაროთ კავშირი ტკბილეულის პატარა მაღაზიებთან და სასურსათო მაღაზიებთან. გამოიყენეთ საფონდო მაღაზიები. როგორც წესი, პროდუქციაზე დაბალი ფასებია და მყიდველების დიდი რაოდენობა. ისეთი მაღაზიებით რომ იპოვო ურთიერთ ენაუფრო ადვილი და მომგებიანი, ვიდრე დიდი სუპერმარკეტების თაროებზე ფართის ყიდვა. გააფორმეთ ხელშეკრულება რესტორნებთან და კაფეებთან ექსკლუზიური პროდუქციის მიწოდებაზე, დააინტერესეთ ისინი უფრო დაბალ ფასად. სარეკლამო კამპანიის დაწყება მთავარ ბეჭდურ მედიაში, ახლომდებარე სახლების შესასვლელებში არსებულ სპეციალურ საინფორმაციო დაფებზე. გამოიყენეთ ყველა ხელმისაწვდომი სარეკლამო არხი.

ვიდეო: ბისკვიტების წარმოება "ჩაყრილი მილები"

მომგებიანობის გაანგარიშება

ბისკვიტის ბიზნესის დაწყების ღირებულება შედგება იურიდიული რეგისტრაციის, აღჭურვილობის, შენობის დაქირავების, ნედლეულის შესყიდვის და რეკლამირების, ტრანსპორტირების დამატებითი ხარჯებისგან და ა.შ.

ცხრილი: იურიდიული პირის რეგისტრაციის ხარჯები

მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ თქვენი მომავალი წარმოების ზომას, ღირს იფიქროთ ხარჯების მინიმიზაციის გზებზე. მინი სახელოსნოს ვერსიაში შეგიძლიათ დაზოგოთ მანქანების ნაწილობრივი შეცვლა ხელით შრომით.

თუ თქვენ გახსნით ჩვეულებრივ სახელოსნოს ავტომატური ხაზით, თქვენ უკვე დაზოგავთ მომავალ ხელახალი აღჭურვას, რადგან კარგი პროფესიონალური აღჭურვილობა იმუშავებს ბევრად უფრო დიდხანს და უფრო ეფექტურად, ვიდრე მარტივი ანალოგები. გარდა ამისა, ასეთ ხაზებს აქვთ პროდუქციის უფრო დიდი ასორტიმენტის წარმოების შესაძლებლობა. და ასორტიმენტი მუდმივად უნდა გაფართოვდეს ბაზრის უფრო დიდი დაფარვისთვის.

ცხრილი: საწყისი ხარჯები ბისკვიტის წარმოების სახელოსნოს ორგანიზებისთვის

გარდა ამისა, ყოველთვიური ინვესტიცია შედგება ნედლეულის, ქირის, რეკლამის, კომუნალური და სატრანსპორტო ხარჯებისგან, რასაც ემატება თანამშრომლების ხელფასების ღირებულება და აუთსორსინგის მომსახურების გადახდა.

მინი სახელოსნოსთვის საკმარისია შვიდი თანამშრომელი, უფრო დიდი სახელოსნოსთვის 15 ადამიანია საჭირო.

ცხრილი: ბისკვიტის წარმოების სახელოსნოს მოვლა-პატრონობის ყოველთვიური ხარჯები

სახელი	მინი სახელოსნო, რუბლი	ჩვეულებრივი სახელოსნო, რუბლი
თანამშრომლის ხელფასი	175 000-დან	375 000-დან
თანამშრომლებისთვის სადაზღვევო გამოქვითვები	38 000-დან	82 000-დან
გადასახადი	13 500-დან	79 000-დან
Ქირავდება	80 000	200 000
კომუნალური ხარჯები	30 000	50 000
ტარიფი	10 000	50 000
სარეცხი საშუალებები	5 000	15 000
Ნედლეული	150 000	1 444 000
პროდუქტის შეფუთვა	10 000	50 000
აუთსორსინგი	25 000	50 000

1 ტონა ნამცხვრის საშუალო საბითუმო ფასი 41000 რუბლია. მინი-საამქროს შეუძლია თვეში 15 ტონამდე მზა პროდუქციის წარმოება. ავტომატური საამქროს პროდუქტიულობა თვეში 76 ტონამდე ქუქი-ფაილს შეადგენს. მოგების გამოსათვლელად აღებული იქნა სამუშაო გრაფიკი ერთ ცვლაში, თვეში 22 სამუშაო დღე.

ცხრილი: ბისკვიტის ბიზნესის ფინანსური მაჩვენებლები

მინი სახელოსნოს შექმნისას ანაზღაურება იქნება დაახლოებით 15 თვე.თუ წარმოება დიდია - 24 თვე. ეს მაჩვენებლები მიახლოებითია, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პროდუქტებზე მოთხოვნაზე.

ვიდეო: ქუქიების შეფუთვა

ქუქიების დამზადების ბიზნესი საკმაოდ მომგებიანია. რა თქმა უნდა, არის პლიუსებიც და მინუსებიც. თქვენზეა გადასაწყვეტი რომელი საწყისის არჩევა. რაც მეტია ინვესტიცია, მით მეტია მოგება და უფრო სწრაფი ანაზღაურება.

ყველა საკონდიტრო ნაწარმიდან ორცხობილა განსაკუთრებით უყვარს მომხმარებლებს. პროდუქტზე ასეთი მოთხოვნის გათვალისწინებით, სავსებით ბუნებრივია, რომ ამ სფეროში ბიზნესი შეიძლება გახდეს უაღრესად მომგებიანი. შაქრის ნამცხვრების წარმოება მომგებიანი ბიზნესი აღმოჩნდება, თუ სწორად მიუდგებით ორგანიზაციულ საკითხებს და დაფიქრდებით საწარმოს განვითარების სტრატეგიაზე.

ნამცხვარი არის სხვადასხვა ფორმის და მცირე ზომის ფოროვანი საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება ფქვილი, შაქარი, ცხიმები, კვერცხი და სხვადასხვა არომატიზატორები.

ჩვენი ბიზნესის შეფასება:

საწყისი ინვესტიციები - 800,000 რუბლიდან.

ბაზრის გაჯერება საშუალოა.

ბიზნესის დაწყების სირთულე არის 7/10.

ანალიტიკოსების აზრით, მომხმარებელთა შორის მოთხოვნა ქუქი-ფაილებზე მხოლოდ იზრდება - ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი. გემრიელი მკურნალობა. და ეს მხოლოდ ხელს უწყობს მეწარმეებს დანერგონ ახალი რეცეპტები და წარმოების მეთოდები - მაღაზიების თაროებზე წარმოდგენილია ტკბილეულის უზარმაზარი ასორტიმენტი. და თქვენ შეიძლება კარგად შეგეძლოთ კონკურენცია გაუწიოთ არსებულ საწარმოებს. მომხმარებლებისთვის ხარისხიანი პროდუქციის შეთავაზებით, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ღირსეული რეპუტაცია უმოკლეს დროში.

დაიწყეთ ბისკვიტების წარმოების ბიზნეს გეგმის შედგენა - ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ მომავალში აპირებთ მოძებნოთ „გვერდით“ სავალო ინვესტიციები. გააანალიზეთ ბაზარი - შეისწავლეთ მოთხოვნის დონე და კონკურენცია. თუ კონკრეტულ რეგიონში არის მინიმალური კონკურენტი საწარმოები, მაშინ ქუქიების წარმოება, როგორც ბიზნესი, დიდი ალბათობით წარმატებული იქნება.

როგორ გავხსნათ მინი ქუქიების წარმოება რუსეთში? რა უნდა გაითვალისწინოს მეწარმემ?

ორგანიზაციული საკითხები ბიზნესის ორგანიზებისას

კვების მრეწველობაში ბიზნესის წამოწყება მრავალი გამოწვევაა. როგორც აღჭურვილობა, ასევე შენობა და თავად პროდუქციის რეცეპტი ექვემდებარება სერიოზულ შემოწმებას ზედამხედველობის ორგანოების - სახანძრო ინსპექციის, როსპოტრებნადზორის და SES-ის მიერ. მოემზადეთ ხანგრძლივი ლოდინისთვის - ქუქიების წარმოების ორგანიზებას დასჭირდება დოკუმენტების მთელი პაკეტის შეგროვება და საქმიანობის რეგისტრაციის მრავალი ეტაპის გავლა.

დარეგისტრირდით როგორც შპს. ეს გაგიადვილებთ მომავალში მსხვილ მყიდველებთან ხელშეკრულებების დადებას.

დაუყოვნებლივ გადაწყვიტეთ გახსნით თუ არა საკონდიტრო წარმოებას საკუთარი ბრენდით. ბრენდინგი ძვირადღირებული და პრობლემური ბიზნესია. მაგრამ ეს იქნება მომხმარებელთა მოზიდვის საუკეთესო გზა - დაიმახსოვრეთ მათთვის სასურველი პროდუქტების სავაჭრო ნიშანი, ისინი მომავალში მხოლოდ თქვენს ტკბილეულს აირჩევენ. თუ ფული ძალიან ცოტაა, დაიწყეთ კარაქის ნამცხვრების წარმოება ბრენდის რეგისტრაციის გარეშე. მაგრამ სამომავლოდ, როცა საქმეები იმპულსს მოიმატებს, აუცილებლად გაუმკლავდეთ ამ საკითხს.

მომავალი საწარმოს ასორტიმენტის შემუშავება

ქუქიების ასორტიმენტი უზარმაზარია - ტექნოლოგის "ფანტაზიის" რეალური ფარგლები. პროდუქტები განსხვავდება ფორმის, ზომისა და გემოთი.

Მოზიდვა მეტიმომხმარებლებისთვის მნიშვნელოვანია დიაპაზონის მაქსიმალურად გაფართოება. თავად ტექნოლოგიური პროცესი ოდნავ განსხვავდება - განსხვავება ნედლეულსა და გამოცხობის რეჟიმებში. ნება მიეცით სპეციალისტს შეიმუშაოს რამდენიმე რეცეპტი ერთდროულად, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაწოდოთ ბაზარზე განსხვავებული ტიპებიფუნთუშები.

მომზადებული ცომის მიხედვით, ნამცხვრები შემდეგია:

• ბისკვიტი,
• ბისკვიტი,
• ქვიშა,
• შაქარი,
• ხაჭო,
• გაჭიანურებული.

მომხმარებელთა პრეფერენციები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. მაგრამ არ ცდებით, თუ დაიწყებთ ორცხობილების, ორცხობილების, კრეკერების, თხილის ნამცხვრების წარმოებას - მათ მუდმივად დიდი მოთხოვნა აქვთ.

ბევრი მწარმოებელი კომპოზიციას ამატებს ხილისა და შოკოლადის შიგთავსს, დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს. გააკეთე იგივე შენთვის - მიიტანე საკუთარი ინოვაციები "სტანდარტულ" რეცეპტებში! დაე, წარმოებული პროდუქცია იყოს უნიკალური და არა კონკურენტების ტკბილეულის მსგავსი.

თითოეული TU მოწმდება Rospotrebnadzor-ისა და SES-ის მიერ სტანდარტებთან და ნორმებთან შესაბამისობაში. ჩართეთ საქმეში კვალიფიციური ტექნოლოგი, რათა რაც შეიძლება მალე მიაღწიოთ ყველა ხელისუფლებისგან „გადასასვლელად“.

როგორ მზადდება ქუქიები?

ქუქიების დამზადება, მიუხედავად მისი ტიპისა, მიჰყვება მსგავს ტექნოლოგიას - მხოლოდ ნარევის ნედლი შემადგენლობა განსხვავდება. საბითუმო პარტიებს მოუწევთ ფქვილის, კვერცხის ან კვერცხის ფხვნილის, შაქრის ყიდვა. გაცილებით მცირე რაოდენობას დასჭირდება სხვადასხვა არომატები და შემავსებლები. ბისკვიტის ნედლეული უნდა ინახებოდეს სათანადოდ, რადგან ბევრი ინგრედიენტი მალფუჭებადია!

ბისკვიტების წარმოების "საშუალო" ტექნოლოგიური სქემა ასე გამოიყურება:

• ნედლეულის მომზადება.
• სატესტო პარტია.
• ცომის ფორმირება.
• ნამცხვრის გამოცხობა.

• პროდუქტის გაგრილება.
• პროდუქტების გაფორმება (საჭიროების შემთხვევაში).
• პროდუქტის შეფუთვა.

ქუქიების შეფუთვა შესაძლებელია ცალკეულ კონტეინერებში ან გოფრირებულ ყუთებში - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კლიენტს უგზავნის ქარხანა მზა პროდუქტს.

წარმოებაში პროცესი ავტომატიზირებულია, მაგრამ ბევრი ეტაპი მაინც შესრულებულია ხელით. ეს განსაკუთრებით ეხება შეკვეთის ექსკლუზიურ ქუქიებს. ბაზრის ეს სეგმენტი ახლა აქტიურად ვითარდება, ამიტომ აუცილებლად დაიქირავეთ პროფესიონალი მზარეულები, რომლებსაც აქვთ საკონდიტრო ნაწარმის დამზადების გამოცდილება.

მოწყობილობა ორცხობილების წარმოებისთვის

ნამცხვრების წარმოებისთვის აღჭურვილობის შესაძენად, მეწარმეს მოუწევს შთამბეჭდავი თანხების დახარჯვა. ავტომატიზირებული ხაზები საკმაოდ ძვირია, მაგრამ ეს არის ერთადერთი გზა, რომ მოხდეს ნივთების ჩართვა და დიდი რაოდენობით საქონლის შეთავაზება საბითუმო მომხმარებლებისთვის.

ბისკვიტის წარმოების ხაზი შედგება შემდეგი ტექნიკისგან:

• ფქვილის საცერი,
• მიქსერი,
• ცომის მანქანა,
• კონვექციური ღუმელი,
• შესაფუთი მანქანა.

მანქანებისა და მოწყობილობების ძირითადი ჩამონათვალის გარდა, დაგჭირდებათ არჩევითი აღჭურვილობა- სამრეწველო მაცივრები, მინის მანქანა, ბისკვიტის ფორმები, კომუნალური აღჭურვილობა, თაროები, თაროები.

უამრავი წინადადებაა მომწოდებლებისგან ტექნოლოგიური ხაზების გაყიდვის შესახებ. გააკეთეთ არჩევანი კონკრეტული პროდუქტის ტიპის, დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობებისა და ხელმისაწვდომი ინვესტიციების საფუძველზე. ორცხობილების წარმოების ევროპულმა მანქანებმა შესანიშნავად დაამტკიცა თავი. ისინი, როგორც წესი, სრულად ავტომატიზირებულია და თითქმის ყველა სახის პროდუქციის წარმოების საშუალებას იძლევა.

დაბალი სიმძლავრის ხაზის ფასი (250 კგ / სთ-მდე) - 3,000,000 რუბლიდან. არ დაგავიწყდეთ დამატებითი აღჭურვილობის ღირებულების ჩართვა გაფლანგვის ღირებულებაში. გამოდის, რომ თქვენ აღჭურავთ სახელოსნოს მინიმუმ 3,500,000 რუბლს. თუ ვსაუბრობთ უფრო მძლავრ ხაზზე, მისი ღირებულება შეიძლება მიაღწიოს 15,000,000 რუბლს. ასეთი სახსრები არ არის? შემდეგ განიხილეთ გამყიდველების შეთავაზებები, რომლებიც ყიდიან მეორად აღჭურვილობას.

უმჯობესია ახალგაზრდა სახელოსნოებმა, რომლებიც ახლახან იწყებენ მუშაობას და ჯერ არ აქვთ დადგენილი პროდუქციის გაყიდვები, უარი თქვან მაღალი ელექტროგადამცემი ხაზის შეძენაზე. ღირს საწარმოს ამ გზით მოდერნიზება მხოლოდ საკმარისად ფართო კლიენტური ბაზის შემუშავების შემდეგ.

სახელოსნოს ოთახი

შაქრის ნამცხვრების აღჭურვილობის ექსპლუატაციაში ჩართვამდე აუცილებელია ოთახის მომზადება სამუშაოდ. და ეს ასევე მნიშვნელოვანი ხარჯის პუნქტია ბიზნეს გეგმაში, რადგან საკმაოდ მკაცრი მოთხოვნებია დაწესებული სემინარის მოწყობაზე.

ნამცხვრების წარმოების საკონდიტრო მინი მაღაზია განთავსდება 150 მ2 ფართობზე. მაგრამ მძლავრი ხაზის დამონტაჟებისა და გაშვებისთვის გაცილებით მეტი სივრცეა საჭირო - მინიმუმ 250 მ2.

შვრიის ნამცხვრების და სხვა სახის ნამცხვრების წარმოება უნდა განხორციელდეს სახელოსნოში, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს:

• ჭერის სიმაღლე - მინიმუმ 3,5 მ.
• საწარმომდე მოსახერხებელი მისასვლელი გზები.
• დენი 280 ვ.
• ყველა კომუნიკაციის არსებობა - წყალმომარაგება, ელექტროენერგია, კანალიზაცია, გათბობა.
• სივრცე უნდა იყოს ზონირებული - სახელოსნო, სადაც განთავსებულია ქუქი-ფაილების და სხვა აღჭურვილობის ჯიგინგი, საწყობები, ლაბორატორია, პერსონალის ოთახები, ოფისი.
• საჭირო ელემენტების არსებობა ხანძარსაწინააღმდეგო წესების შესასრულებლად.

მეწარმეებისთვის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ცარიელი შენობის ყიდვა, თუმცა ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს ცვლადი ხარჯებს. ბევრისთვის შესაფერისი ვარიანტია ფართის დაქირავება. და იმისათვის, რომ არ დახარჯოთ ფული ძვირადღირებულ რემონტზე, შეგიძლიათ განათავსოთ სახელოსნო უკვე მოქმედი კვების საწარმოს ტერიტორიაზე. მაგრამ ეს უფრო შესაფერისია მინი საკონდიტრო მაღაზიებისთვის, რომლებსაც არ სჭირდებათ დიდი ოთახი.

გაყიდვების გეგმა მზა პროდუქციისთვის

შეძენილი საცხობი მოწყობილობა ანაზღაურდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც თქვენ გაქვთ რეგულარული შეკვეთები მზა პროდუქტებზე. ეს არის ბიზნეს გეგმის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რადგან ახალბედებს გაუჭირდებათ საბითუმო მომხმარებლების პოვნა. იზრუნეთ ამაზე რაც შეიძლება ადრე - თუნდაც პროექტის შემუშავების ეტაპზე.

წარმოებაში გამოყენებული მრავალი რეცეპტი გულისხმობს მზა პროდუქციის ხანმოკლე შენახვის ვადას. ამიტომ, მზა პროდუქტების ცალკეულ კონტეინერებში შეფუთვის გარეშე, უმჯობესია ფოკუსირება მხოლოდ ადგილობრივ გაყიდვების ბაზარზე. შესთავაზეთ საქონელი საკონდიტრო და სასურსათო მაღაზიებს, საკვების საბითუმო მოვაჭრეებს. შეგიძლიათ სცადოთ კონტაქტების დამყარება რესტორნებთან, ბარებთან და კაფეებთან. მაგრამ ამ შემთხვევაში, სავარაუდოდ, საჭირო იქნება ექსკლუზიური შეკვეთების შესრულება.

შეუთავსეთ მყარი ორცხობილების წარმოება და მათი საცალო ვაჭრობა საკუთარი საწარმოს ტერიტორიაზე. პროდუქციის გაყიდვა შესაძლებელია პირდაპირ ასამბლეის ხაზიდან. ეს ბევრ მომხმარებელს მოეწონება – ვის არ სურს შეიძინოს ახალი, ხარისხიანი პროდუქტი საბითუმო ფასებში? ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ მომხმარებელთა ლოიალობა მცენარის პროდუქტების მიმართ.

ქუქიების წარმოების ტექნოლოგია მეტ მოგებას მოიტანს, თუ ითანამშრომლებთ ჰიპერმარკეტების დიდ ქსელებთან. მაგრამ აქ არის მთელი რიგი პრობლემები - თაროზე ადგილი ძვირია და ყველა ფუნთუშა მანქანა ვერ შეძლებს პროდუქტების სწორი მოცულობის წარმოებას. მეორეს მხრივ, ქსელები კარგია, რადგან ისინი იღებენ საქონელს გასაყიდად არა მხოლოდ ინდივიდუალური შეფუთვით, არამედ წონის მიხედვით.

უცხოური პროდუქციის წილი, თავად პროდუქტის სპეციფიკიდან გამომდინარე, შიდა ბაზარზე მცირეა. და თქვენი უნიკალური ნამცხვრის რეცეპტი შესაძლოა კონკურენცია გაუწიოს მცირე რუსულ საწარმოებს.

შემოსავალი მაღალია?

სრულფასოვანი საწარმოს დასაწყებად, დაგჭირდებათ მინიმუმ 4,500,000 რუბლი. ხარჯები მოიცავს ბისკვიტების წარმოებისთვის აღჭურვილობის ფასს, ნედლეულის შესყიდვას, შენობის განახლებას და ბიზნესის რეგისტრაციას. შეგიძლიათ გახსნათ მინი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ასრულებს პირად შეკვეთებს მინიმუმ 800,000 რუბლისთვის.

ექსპერტების აზრით, ბისკვიტის ღუმელი და სხვა აღჭურვილობა საკუთარ თავს გადაიხდის არა უადრეს 1,5 წელიწადში და ეს ძალიან ოპტიმისტური მონაცემებია, რადგან ცუდი სადისტრიბუციო არხების შემთხვევაში გაცილებით მეტი დრო სჭირდება - 3 წლამდე.

საშუალო სიმძლავრის მოწყობილობას შეუძლია ცვლაში 1,5 ტონამდე პროდუქციის წარმოება. გამოდის, რომ საკმაოდ რეალურია თვეში 45 ტონამდე ნამცხვრის გაყიდვა. ქუქიების საშუალო საბითუმო ღირებულება დამოკიდებული იქნება პროდუქტის კონკრეტულ ტიპზე და მიწოდების მოცულობაზე. მნიშვნელოვანია კონკურენტუნარიანი ფასების დაწესება ისე, რომ არ გაყიდოთ ძვირადღირებული პროდუქტები - მაშინ მომხმარებლები, სავარაუდოდ, თქვენს კონკურენტებთან წავლენ.

რატომ არის ქუქი-ფაილების, როგორც ბიზნესის წარმოება მომგებიანი მუშაობის პირველ თვეში, თუნდაც დამწყები მეწარმისთვის? შესაძლებელია მაღალი ხარისხის საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებელი მინი საწარმოს ორგანიზება, თუნდაც მცირე ინვესტიციით. ხარისხის ინგრედიენტები შემოქმედებითობასთან ერთად გარანტირებულია წარმატების მომტანი. ჩვენ გეტყვით, როგორ გამოიმუშავოთ ფული ქუქი-ფაილებზე.

ორცხობილა არის მასობრივი პროდუქტი, სტაბილური არასეზონური მოთხოვნით. თითქმის ყველა რუსული ოჯახი ყიდულობს მას ყოველკვირეულად. პოპულარობისა და მომზადების ვარიანტების რაოდენობის მიხედვით, ის გვერდის ავლით ნებისმიერ სხვა დესერტს. ამავდროულად, ახალბედა მეწარმეებსაც კი, რომლებსაც არ აქვთ სამუშაო გამოცდილება და შთამბეჭდავი კაპიტალი, შეუძლიათ მოაწყონ მინი სემინარი ასეთი პროდუქტების წარმოებისთვის.

ბიზნესის ეს მიმართულება საკმაოდ პოპულარულია. მაგრამ ბისკვიტის შემთხვევაში, ბაზარზე ბევრი კონკურენტი არ წარმოადგენს სერიოზულ პრობლემას: პროდუქტზე მოთხოვნა იმდენად დიდია, რომ მწარმოებლების უმეტესობა საკმაოდ კომფორტულად ხვდება ერთმანეთს. ბიზნეს გეგმის შემუშავების დაწყებამდე აუცილებელია შეისწავლოთ დესერტის ბაზარი თქვენს ქალაქში: გაარკვიოთ რა ასორტიმენტს და რა ფასებში გვთავაზობენ ქუქიების არსებული მწარმოებლები. დაბალი ფასები და განსხვავებული ასორტიმენტი, რა თქმა უნდა, კონკურენტული უპირატესობა იქნება.

საკუთარი საცხობის გახსნისას ნაბიჯების თანმიმდევრობა შემდეგი იქნება:

1. ბიზნეს გეგმის შედგენა, ხარჯებისა და პოტენციური შემოსავლების აღრიცხვა. თქვენ უნდა დაისახოთ მიზანი 6 და 12 თვის განმავლობაში, დაგეგმოთ ხარჯები, განსაზღვროთ ნასესხები სახსრების წილი (საჭიროების შემთხვევაში) და კონკურენტული უპირატესობები.
2. ასორტიმენტის ფორმირება. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაადგინოთ რამდენ და რა სახის ნამცხვარს შემოგთავაზებთ საცხობი. მნიშვნელოვანია თითოეული ტიპისთვის ტექნოლოგიური რუკის შედგენა.
3. ასორტიმენტიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა შექმნათ აღჭურვილობისა და საჭირო პროდუქტების სია.
4. საწარმოს სახელმწიფო რეგისტრაცია, საჭირო ნებართვების მოპოვება.
5. სახელოსნოს აღჭურვილობა, პერსონალის მიღება.
6. წარმოების დაწყება.
7. მუშაობა, რეკლამა და პოპულარიზაცია.

ქუქი-ფაილებს ყიდულობენ ყოველკვირეულად თითქმის ყველა რუსულ ოჯახში, ამიტომ ბიზნესი ამ მიმართულებით ძალიან მომგებიანია.

დიაპაზონის შერჩევა

როგორ ჩამოვაყალიბოთ ბისკვიტის წარმოების საწარმოს ასორტიმენტი? ამ დესერტის ყველა არსებული სახეობა შეიძლება დაიყოს 3 დიდ ჯგუფად:

• მშრალი ან ხანგრძლივი;
• შაქარი;
• კარაქი (შვრიის ფაფა, ფაფა, ნამცხვარი, მერინგე).

ამ 3 დიდ ჯგუფში არის უსასრულო რაოდენობის ჯიშები და ჯიშები. ცომის მომზადების მრავალფეროვანი მეთოდი, შიგთავსები, ფორმები - ეს ყველაფერი შესაძლებელს ხდის შექმნას თქვენი უნიკალური ასორტიმენტი, რომელიც მიიპყრობს მომხმარებლების ყურადღებას. პატარა საცხობისთვის საუკეთესო გამოსავალი იქნება 5-10 სახეობის ფუნთუშა სხვადასხვა გემოვნებისთვის. რაც უფრო მეტი შეთავაზებაა, მით უფრო ფართოა პოტენციური მყიდველების წრე.

სავარაუდო ასორტიმენტიპროდუქტები პატარა საცხობში, რომელსაც შეუძლია მრავალი რეგულარული მომხმარებლის მოზიდვა, ასე გამოიყურება:

• შვრიის ფაფა (ქიშმიშით, კარამელით, ხილის ნაჭრებით ან კენკრით);
• მშრალი (გაჭიანურებული);
• ხილი;
• ტრადიციული ("საიუბილეო");
• meringue ან ჰაერი;
• „ქუქიები“ ან ამერიკული ფუნთუშები (შოკოლადის ნაჭრებით);
• სენდვიჩი (შიგთავსად გამოიყენება შოკოლადი, ჯემი, მოხარშული შესქელებული რძე);
• ვენური;
• კრუასანი ან პუფები;
• tartlets ერთად კენკრა, კარამელი ან კაკალი;
• დაბალკალორიული, დიეტური.

რეცეპტები და წარმოების ტექნოლოგია

პატარა „სახლის“ საცხობსაც კი ესაჭიროება სპეციალიზებული განათლებული სპეციალისტი - საკონდიტრო მზარეული ან საკვების წარმოების ტექნოლოგი. ფუნთუშების (და ნებისმიერი სხვა კერძის) მომზადება კომერციული მასშტაბით მოითხოვს გარკვეულ უნარებსა და ცოდნას. მხოლოდ სპეციალისტს შეეძლება წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზება სწორ დონეზე, სანიტარული სტანდარტების დაცვით.

ქუქი-ფაილების რეცეპტების გამოყენება შესაძლებელია როგორც მზა, ისე საკუთარი თავის შემუშავება. პირველი ვარიანტი უფრო მარტივია, მეორე კი უფრო საინტერესო და მეტ კონკურენტულ უპირატესობას იძლევა. სამრეწველო მასშტაბის რეცეპტი (ინგრედიენტების განსაზღვრა, პროპორციები) მხოლოდ სპეციალისტმა უნდა მოახდინოს.

ქუქიების დამზადების უამრავი რეცეპტი და ვარიანტი არსებობს, ამიტომ თითოეულ მწარმოებელს შეუძლია ექსპერიმენტი.

წარმოების ტექნოლოგია შეიძლება გამარტივდეს შემდეგი ნაბიჯების თანმიმდევრობით:

• კომპონენტების მომზადება (გაწმენდა, გაცრა);
• ცომის მოზელვა;
• ბლანკების ფორმირება;
• საცხობი პროდუქტები;
• შენახვა.

ზოგჯერ ბლანკები იყინება (აუცილებლად "სწრაფი გაყინვის" ფუნქციის მქონე პალატებში) - მცირე პარტიების გამოსაცხობად და ნამცხვრების გასაყიდად ცხელი და ახალი. ასევე, ყინვების მიტანა შესაძლებელია კაფეებსა და რესტორნებში, სადაც ცხვება ადგილზე. არ ღირს მზა პროდუქციის დიდხანს შენახვა: ახალი პროდუქტი გაცილებით გემრიელია და უფრო მეტად უყვარს მომხმარებელს.

პატარა საცხობი უნდა პოზიციონირდეს როგორც "სახლის წარმოება" და თავიდან აიცილოს დიდი წარმოების უარყოფითი მხარეები. კერძოდ: არაბუნებრივი კომპონენტები, კონსერვანტები და ხანგრძლივი შენახვის ვადა, პროდუქციის გაყიდვა დიდ პაკეტებში.

აღჭურვილობა

ბისკვიტის წარმოების ხაზი მცირე საწარმოში უნდა მოიცავდეს შემდეგ მანქანას:

• ფქვილი sifter;
• ცომის მოსამზადებელი მანქანა (არევს ყველა საჭირო კომპონენტს, საჭიროების შემთხვევაში აცხელებს ცომს);
• ჩამოსხმის მანქანა (სურვილისამებრ, პატარა თონეები აკეთებენ ხელით ან მარტივი ფორმები);
• თაროს ღუმელი;
• საყინულეები ან მაცივრები (უპირატესობა არის "სწრაფი გაყინვის" ფუნქცია, მასთან ერთად, სამუშაო ნაწილები და პროდუქტები უკეთესად ინახება);
• მინის მანქანა (სურვილისამებრ, მაგრამ მნიშვნელოვნად აფართოებს პროდუქციის ასორტიმენტს);
• შესაფუთი მოწყობილობა (ასევე შეიცვალა ხელით შრომით მცირე საწარმოებში).

შეიძინოს ყველა საჭირო აღჭურვილობა ორცხობილა და მსგავსი ცომის პროდუქტების სამრეწველო წარმოებისთვის, თუნდაც მცირე საწარმოსთვის საჭიროა მინიმუმ 200 ათასი რუბლი. აღჭურვილობის ღირებულების ზედა ზღვარი არ არსებობს: არსებობს უამრავი სახის აღჭურვილობა და მწარმოებელი.

წარმოების შეძენა ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული: საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია მასზე. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა აღჭურვილობა სხვადასხვა მწარმოებლისგან, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ხაზი. ბევრი კომპანია გვთავაზობს მზა მინი-თონეებს, რომლებიც საკმაოდ შესაფერისია ფუნთუშების წარმოებისთვის. ეს მეთოდი უფრო ადვილია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველა აღჭურვილობა ერთდროულად ერთი წყაროდან. კარგია, რადგან მზა ხაზი უფრო ადვილია ინსტალაცია და ექსპლუატაცია. მეწარმეს არ დასჭირდება დამოუკიდებლად დაგეგმოს აღჭურვილობის განთავსება: მწარმოებლებმა გააკეთეს ეს მისთვის.

ორცხობილების გაყიდვა შეიძლება მოაწყოთ თქვენს გაყიდვაში ან მოლაპარაკებით ადგილობრივ მაღაზიებთან

ოთახის შერჩევა

მრავალი ფაქტორი გავლენას ახდენს მომავალი საცხობის შენობის არჩევანზე. მათ შორის უნდა აღინიშნოს:

• აღჭურვილობის ზომა;
• დაგეგმილი წარმოების მოცულობები;
• დასაქმებულთა რაოდენობა;
• და ასევე დაგეგმილია თუ არა მხოლოდ შენობაში გამოცხობა ან ადგილზე ორცხობილების გაყიდვა.

აღჭურვილობის კომპლექსის განთავსება, საყინულეების ჩათვლით, შესაძლებელია 30-50 კვადრატულ მეტრზეც კი. აქ კომფორტულად მუშაობს 2-4 თანამშრომელი. რაც უფრო დიდია წარმოების, შეფუთვისა და შენახვის მოცულობა, მით უფრო დიდი უნდა იყოს ფართობი.მაგრამ თუ დაწესებულება გეგმავს ქუქი-ფაილების გაყიდვას „ადგილზე“, საჭირო იქნება კიდევ 10 კვადრატული მეტრი (უფრო მეტიც, სავაჭრო ფართი გამოყოფილი უნდა იყოს საწარმოო საამქროსგან).

კავშირი ყველა კომუნიკაციასთან და ვენტილაციის სისტემასთან - აუცილებელი პირობასაცხობი სამუშაო. რომელიმე მათგანის არარსებობის შემთხვევაში (ან გაუმართაობის შემთხვევაში), მარეგულირებელი ორგანოები არ გასცემენ მუშაობის ნებართვას. მდებარეობა მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაგეგმილია პროდუქციის გაყიდვასთან შერწყმა.

პერსონალის ძებნა

ვინ მუშაობს თონეებში? საკონდიტრო მზარეულები და კვების ტექნოლოგები. ყველა კატეგორიის მუშაკებისთვის საჭიროა განათლების (მინიმუმ საშუალო) და სამედიცინო წიგნები მოქმედი შემოწმებით. თუ თქვენ თვითონ აპირებთ პროდუქციის გაყიდვას, დაგჭირდებათ მინიმუმ 2 გამყიდველი.

თანამშრომელთა ძებნა ხორციელდება სტანდარტული მეთოდებით: ვაკანსიების მქონე ვებსაიტების მეშვეობით, დასაქმების ცენტრის მეშვეობით, განცხადებები (მათ შორის საგანმანათლებო ინსტიტუტები).მზარეულებისთვის კვების მრეწველობაში გამოცდილება აბსოლუტური უპირატესობაა, მაგრამ არა წინაპირობა.რაც შეეხება ტექნოლოგებს, უმჯობესია ჩართოთ სპეციალისტი სპეციალიზებული უმაღლესი განათლებადა სამუშაო გამოცდილება. რეცეპტებისა და საბოლოო პროდუქტების ხარისხი დამოკიდებულია ამ თანამშრომელზე (ან რამდენიმე თანამშრომელზე). ამ მიზეზით, მათი დაქირავება მაქსიმალურად პასუხისმგებლობით უნდა მოეპყროს.

საჭირო ნებართვების მიღება

საკონდიტრო საწარმოებმა უნდა მიიღონ მთელი რიგი ნებართვები მარეგულირებელი ორგანიზაციებისგან, რათა მათი მუშაობა იყოს ლეგალური. ნებისმიერი დოკუმენტის არარსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯარიმა ან თუნდაც საქმიანობის შეჩერება. დოკუმენტების ნაკრები მოიცავს:

• როსპოტრებნადზორიდან კონკრეტულ ოთახში წარმოების გახსნის ნებართვა;
• სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დადებითი დასკვნა;
• ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის დადასტურება;
• წარმოების კონტროლის პროგრამა ყველა წარმოებული პროდუქტის სრული ჩამონათვალით;
• ნარჩენების ექსპორტისა და განთავსების ხელშეკრულებები;
• კონტრაქტები დეზინფექციისა და დერატიზაციისთვის (მათ შორის სატრანსპორტო საშუალებათუ იგეგმება მზა პროდუქციის მომხმარებელთა ტრანსპორტირება);
• სანიტარული ღონისძიებების შიდა დოკუმენტაცია (დასუფთავების ჟურნალები, საწმენდი საშუალებების აღრიცხვა, ნარჩენების გატანა);
• ქიმწმენდის მომსახურების ხელშეკრულება;
• თანამშრომლებთან შრომითი ხელშეკრულებები, მათი სამედიცინო წიგნები.

ფუნთუშების ბლანკების გაყინვა და გამოცხობა შესაძლებელია მცირე პარტიებში: ცხელი ხელნაკეთი ნამცხვრები მომხიბვლელად მოეწონებათ მომხმარებლებს

მომგებიანობის გაანგარიშება

ქუქიების საშუალო სავაჭრო ზღვარი არის ღირებულების 20-40%. ლამაზად შეფუთული პროდუქტები ან დესერტები, პოზიციონირებული როგორც ექსკლუზიური, შეიძლება გაიყიდოს თვითღირებულებაზე 2-3-ჯერ მეტიც. აღჭურვილობის, ქირისა და დოკუმენტაციის ღირებულება იქნება მინიმუმ 300 ათასი რუბლი. რაც შეეხება საცხობი პროდუქტების შეძენას, აქ შესაძლებელია ვარიანტები. მუდმივებს შორისაა ფქვილი, შაქარი, კარაქი და კვერცხი. ამ პოზიციებისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ სტაბილური მომწოდებლები გონივრული ფასებით და სათანადო ხარისხით.

ბისკვიტის შემთხვევაში ინვესტიციის დაბრუნება დიდწილად დამოკიდებულია წარმოების მოცულობაზე. ამიტომ, პატარა საცხობმაც კი უნდა აწარმოოს პროდუქციის მაქსიმალური დასაშვები პარტიები, აღჭურვილობის სრული სიმძლავრით. ამ პროდუქტზე მოთხოვნა არ არის სეზონური, არ საჭიროებს დამატებით სტიმულირებას. პროდუქციის შესყიდვაში 50 ათასი რუბლის ინვესტიციით, საწარმო მოიგებს მინიმუმ 70-100 ათას რუბლს პროდუქციის გაყიდვის შემდეგ.

მინი თონეები წმინდა მოგების დონეს ფუნქციონირების პირველ წელს აღწევს. რეკლამა, სწორი პოზიციონირება ბაზარზე და მუშაობა მომგებიან მომწოდებლებთან დაგეხმარებათ ამ პროცესის დაჩქარებაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, მოგება იქნება უკვე მუშაობის პირველ თვეში.

სად იყიდება პროდუქცია

ბისკვიტის მწარმოებლებისთვის არსებობს რამდენიმე კარგი მარკეტინგული ვარიანტი, მათ შორის:

1. პროდუქციის გაყიდვა საკუთარ მაღაზიაში. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ პერსონალის გახსნისა და შენარჩუნების ხარჯები იზრდება. საჭიროა დამატებითი ნებართვები.
2. თანამშრომლობა კაფეებთან, რესტორნებთან, ყავის სახლებთან.
3. თანამშრომლობა მაღაზიებთან და საცალო ქსელებთან. როგორც წესი, ის მოითხოვს ერთდროულად პროდუქციის დიდი პარტიების წარმოებას.

თითოეული ვარიანტი პერსპექტიულია, მაგრამ მათი კომბინაცია მეტ შემოსავალს გვპირდება. ამიტომ, თუნდაც საკუთარი განყოფილების გახსნისას, სასარგებლოა პარტნიორული ურთიერთობების დამყარება კვების ობიექტებთან და საცალო ქსელებთან.

დასკვნა

ბისკვიტის წარმოება პერსპექტიული ბიზნესია. პატარა საცხობსაც კი შეუძლია მოიტანოს სტაბილური შემოსავალი და სწრაფად დააბრუნოს ინვესტიცია. ბევრი მწარმოებელი აქტიურად მუშაობს ბაზარზე, მაგრამ მაღალი ხარისხის პროდუქტები აუცილებლად დაიკავებს მათ ნიშას ფქვილის დესერტებზე მუდმივად მაღალი მოთხოვნის გამო. საჭირო აღჭურვილობის შეძენა - ფქვილის საცერი, ცომის მიქსერი, თაროს ღუმელი - ეღირება მინიმუმ 200 ათასი რუბლი. პირველი შემოსავლის მიღების შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოთ საწარმოო ხაზი და გაზარდოთ პროდუქციის ასორტიმენტი.

ჩაისთვის რუსების მიერ შეძენილი ყველაზე პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმია ორცხობილა.

ჩვენს ქვეყანაში მომხმარებელთა უმეტესობა მას რეგულარულად ყიდულობს, როგორც სპონტანურად, ისე ართმევს მას სალაროსკენ მიმავალ გზაზე და წინასწარ გეგმავს შეძენას, სუპერმარკეტში წასვლამდე.

ბისკვიტის წარმოება სხვადასხვა სახისჩვენს ქვეყანაში აქვს წელიწადში 900 ტონაზე მეტი და მოთხოვნა ბაზარზე არა მხოლოდ მაღალ დონეზე რჩება, არამედ სტაბილურად იზრდება - ყოველწლიურად 8-10%-ით. რა თქმა უნდა, აქ საკმაოდ დიდი კონკურენციაა, რადგან ბიზნესი მომგებიანია.

და ამავდროულად, თანაარსებობენ როგორც მსხვილი საკონდიტრო ქარხნები, ასევე მცირე მწარმოებლები, რომლებსაც ამ კონკრეტულ სეგმენტში წარმატებით შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ მომხმარებელთა გემოვნებასა და ლოიალობას. დღეს საკონდიტრო ნიშა თითქმის მთლიანად შევსებულია, მაგრამ ჯერ კიდევ რჩება ადგილი ახალი მოთამაშეებისთვის, რომელთა პროდუქციამ კომპეტენტური მიდგომით და მაღალი ხარისხით შეიძლება დაიკავოს ადგილი სასურსათო მაღაზიის თაროზე, შემდეგ კი საბოლოო მომხმარებლის მაგიდაზე. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ქუქი-ფაილების საკუთარი წარმოება, რომლითაც შეგიძლიათ დაიბრუნოთ წილი დახლზე საკონდიტრო ნაწარმი, ჩვენ შევეცდებით ამ სტატიაში გითხრათ.

ძირითადი ნაბიჯები ქუქიების დამზადების მინი სემინარის ორგანიზებისთვის

მრავალი სხვა პროდუქტისგან განსხვავებით, სადაც მცირე კომპანიებისთვის ადვილი არ არის ბაზრის გიგანტებთან კონკურენცია, საკონდიტრო ბიზნესში, კერძოდ ქუქი-ფაილების წარმოებაში, წარმატება სწრაფად შეიძლება მიაღწიოს მცირე წარმოებას. აქ ყველაზე მთავარია ხარისხი, გემო, ასორტიმენტი და სწორედ ცედრას არსებობა, რომელიც მომხმარებლის ყურადღებას მიიპყრობს პროდუქტზე.

ამიტომ, მოგერიდებათ იმედი გქონდეთ, რომ თქვენი საკუთარი მინი-ბისკვიტის წარმოების სახელოსნო ადვილად გადაიქცევა წარმატებულ, მომგებიან და მომგებიან ბიზნესად. თუმცა, მიუხედავად ასეთი ნათელი პერსპექტივისა, მოგიწევთ ბევრი მუშაობა, რათა შეძლოთ საკუთარი თავის საუკეთესო მხრიდან გამოხატვა. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა, რომელიც ასახავს და ყურადღებით განიხილავს შემდეგ პუნქტებს:

• პროდუქციის სახეობა და ასორტიმენტი;
• ქუქიების წარმოების ტექნოლოგია, ეტაპები;
• აღჭურვილობა (რა, რა რაოდენობით);
• სემინარის ორგანიზების ადგილი;
• საწარმოო პროდუქციის (არხების) რეალიზაცია;
• ხარჯების გაანგარიშება და მოსალოდნელი მოგება.

ყველა ეს საკითხი არსებითია და სწორედ მათი სწორი გადაწყვეტა მოქმედებს საბოლოო შედეგზე - მზა ორცხობილის ხარისხზე, მოთხოვნის ხელმისაწვდომობაზე და შედეგად მოგებაზე.

ჩვენ განვსაზღვრავთ ჩვენი სახელოსნოს ასორტიმენტს

ქუქიების მრავალი სახეობა არსებობს. ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ასევე შემადგენლობიდან (შაქრისა და ცხიმის შემცველობა) შეიძლება მივიღოთ სხვადასხვა თვისებების ცომი. განსაკუთრებით პოპულარულია კარაქის ნამცხვრები, საიდანაც ამზადებენ სხვადასხვა სახის ნამცხვრებს: ორცხობილა-მოხსნადი, რომელიც უფრო ტკბილი და მსუქანია და ორცხობილა – ნაკლებად ცხიმიანი და პლასტმასის.

შედეგად, თქვენ გექნებათ ძალიან ფართო ასორტიმენტი (შაქარი, გაჭიანურებული, კრეკერი და ორცხობილა და ა.შ.), რომელიც შეიძლება კიდევ უფრო მრავალფეროვანი იყოს ფორმის, ზომის, დასრულებით, სხვადასხვა შიგთავსით და დანამატებით. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ტიპის პროდუქტი შესთავაზოთ მომხმარებლებს, თავად მყიდველებთან ინტერვიუებით და თქვენს რეგიონში არსებული ბაზრისა და კონკურენტების გაანალიზებით.

ნახეთ რას აკეთებენ სხვები და გააკეთეთ რაიმე ახალი. ან ძველი, მაგრამ ახალი ინტერპრეტაციით - მოულოდნელი შევსებით, კომბინაციებით, სხვა ფორმებით და ორიგინალური პრეზენტაციით. თუ მომხმარებელი შეამჩნევს და აფასებს თქვენს ქუქი-ფაილს, მაშინ თქვენ გაქვთ კოზირი.

ტექნოლოგია და წარმოების ეტაპები

მიუხედავად იმისა, თუ რა ტიპის ფუნთუშას ამზადებთ და როგორია მისი რეცეპტი, ყველა ძირითადი ნაბიჯი თითქმის ერთნაირია. როგორ ხდება ქუქიების წარმოება? ამ პროცესის ეტაპები შეიძლება დაიყოს შემდეგნაირად:

• ნედლეულის მომზადება;
• ცომის მოზელა და ფორმირება;
• გამოცხობა და გაგრილება;
• პაკეტი.

როგორც წესი, ცომის მოსამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, შაქარი, ცხიმები, კვერცხის ფხვნილი, მელანჟი, გამაფხვიერებელი, არომატიზატორები და სხვადასხვა დანამატები. პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე შეიძლება გამოვიყენოთ თხილი, ჩირი, ყაყაჩო და სეზამის მარცვლები, მურაბები, შესქელებული რძე და ა.შ. გარკვეული კომპონენტების საჭიროებას ტექნოლოგთან ერთად განსაზღვრავთ, ასორტიმენტის შემუშავებით და თითოეული ტიპის ქუქი-ფაილისთვის რეცეპტის არჩევით.

ქუქიების დამზადების ნაბიჯები

სამზარეულოს პროცესი ასე გამოიყურება:

• ყველა ინგრედიენტი იწონება და გარკვეული თანმიმდევრობით ადუღება მანქანაში (ადუღება ხდება 15 წუთის განმავლობაში);
• შემდეგ ემატება კვერცხის ფხვნილი/მელანჟი, ასევე წყალი და საჭიროების შემთხვევაში შესქელებული რძე (შერევა გრძელდება დაახლოებით 10 წუთი);
• ბოლოს ემატება სიროფი, გაცრილი ფქვილი, სახამებელი (მოზილეთ კიდევ 5 წუთი);
• შედეგად მიღებული ცომი დაყოფილია ნაწილებად, რომლებიც ფენებად იშლება - მათგან ცალკეული ნაწილები იჭრება სპეციალური ფორმების ან მბრუნავი ჩამოსხმის მანქანების გამოყენებით;
• ორცხობილა ცხვება ღუმელში და გაცივდება;
• საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენება ჭიქურა, ფენა, კეთდება სხვადასხვა ნახატები და სხვა დეკორაციები;
• ფუნთუშები შეფუთულია (ნაწილებად ან პარტიებად, მუყაოს ყუთებში, ჩანთებში და ა.შ.).

ზოგადად, ქუქიების წარმოება ასე ხდება - მთელი პროცესი თავიდან ბოლომდე. ამაში არაფერია რთული და კარგი ტექნოლოგი თუ გყავს, რამდენიმე დღეში შეგიძლია დაეუფლო ტექნოლოგიას. თითოეული ეტაპის სპეციფიკა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, იგი ხორციელდება ხელით თუ სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით. ამაზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

მინი სემინარის ორგანიზებისთვის საჭირო აღჭურვილობა

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ქუქიების წარმოების ზოგიერთი ეტაპი (მაგალითად, ჩამოსხმა) შეიძლება განხორციელდეს ხელით. ეს დიდწილად განსაზღვრავს ქუქიების წარმოებისთვის რომელი აღჭურვილობის შეძენაა სავალდებულო და რომელი მათგანის გაუქმება შეიძლება. მინი-საამქროსთვის დასაშვებია პროცესში „სახელმძღვანელო ეტაპების“ ჩართვა, რადგან აქ მოცულობები არ არის ისეთი დიდი, როგორც დიდ ქარხნებში. თუმცა, თითოეულ სახელოსნოს უნდა ჰქონდეს შემდეგი ელემენტები:

• ფქვილი sifter;
• საფუარი/მიქსერი;
• ცომის მანქანა;
• მბრუნავი/კონვექციური ღუმელი;
• სამაცივრო მოწყობილობა;
• შესაფუთი მანქანები.

გარდა ამისა, შეიძლება საჭირო გახდეს მინის ხაზი და სხვა დამატებითი მოწყობილობები. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ არა რუსული, არამედ ევროპული აღჭურვილობა ქუქიებისთვის. მაგალითად, იტალიური ჩამოსხმის მანქანები უფრო მაღალი ხარისხის და ფართო ფუნქციონალურია, რაც გააფართოვებს პროდუქციის ასორტიმენტს და გააუმჯობესებს მათ გარეგნობას. დიდი მნიშვნელობააქვს სწორად შერჩეული ღუმელი.

მოძებნეთ შენობა მინი სახელოსნოსთვის

ასევე მნიშვნელოვანია, სად განთავსდება თქვენი ქუქიების წარმოება. შესაფერისი ოთახის არჩევანს არანაკლებ ყურადღება უნდა მიექცეს, ვიდრე აღჭურვილობის შეძენას. ვინაიდან ნამცხვრები საკვები პროდუქტებია, მათი დამზადების სხვადასხვა ნიუანსი (როგორ, რა, სად, რა პირობებში) რეგულირდება როსპოტრებნადზორის მიერ. წარმოების სახელოსნოზე დაწესებულია მთელი რიგი სავალდებულო მოთხოვნები:

• ფართობი საკმარისი უნდა იყოს მასზე აღჭურვილობის მთელი ნაკრების განსათავსებლად, აგრეთვე შენახვისა და კეთილმოწყობის შენობების ორგანიზებისთვის (ოთახები პერსონალისთვის, დირექტორისა და ბუღალტერის ოფისი, საშხაპე ოთახი და აბაზანა);
• რემონტი უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიული წესების მოთხოვნებს (მათ შესახებ დეტალები შეგიძლიათ იხილოთ სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობაში);
• ოთახში დაცული უნდა იყოს ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტები;
• საკონდიტრო მაღაზიის ტერიტორიაზე უნდა იყოს ყველა კომუნიკაცია (კანალიზაცია, წყალმომარაგება, ელექტროენერგია).

სახელოსნოსთვის, რომელიც იწყებს საქმიანობას, შესაძლებელია საწარმოო ტერიტორიების დაქირავება კვების საწარმოს ტერიტორიაზე, თუ არის უფასო. გარდა ამისა, მესაკუთრეს შეიძლება ჰქონდეს თქვენთვის საჭირო აღჭურვილობა. ეს თავიდანვე დაეხმარება ხარჯების შემცირებას და საქმეების ხელსაყრელი განვითარებით, დამოუკიდებელ შენობაში გადასვლას.

გაყიდვების არხები მინი-საამქრო პროდუქციისთვის

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საკონდიტრო ნაწარმის ბაზრის ამ სეგმენტში მოთხოვნა საკმაოდ მაღალია, მიუხედავად მცირე და მსხვილი მწარმოებლების სიმრავლისა. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოითხოვოთ მასში წილი. უმჯობესია გაყიდოთ თქვენი სახელოსნოს პროდუქტები რამდენიმე არხით, რომელიც მოიცავს:

• საბითუმო მოვაჭრეები, რომლებიც ყიდიან პროდუქტებს საცალო მოვაჭრეებისთვის;
• სასურსათო ქსელები - რეგიონალური და ფედერალური;
• HoReCa სფერო (კაფეებისა და რესტორნების მიწოდება).

თითოეული ამ არხისთვის შეიძლება იყოს პროდუქციის ცალკე ასორტიმენტი, ან იგივე (მაგრამ სხვადასხვა მოცულობითა და შეფუთვით).

ქუქიების დასამზადებლად მინი მაღაზიის გახსნის ფინანსური გეგმა

საწყისი ინვესტიცია საკუთარი მინი-საამქროს ორგანიზებაში ძირითადად დაკავშირებულია აღჭურვილობის შეძენასთან. კარგი აღჭურვილობა, განსაკუთრებით უცხოური წარმოების, არ არის იაფი. თუმცა, მას შემდეგ რაც მნიშვნელოვან თანხას ჩადებთ ხარისხიან ჩამოსხმის მანქანაში, ღუმელში და სხვა მოწყობილობებში, თქვენ შეძლებთ მათი სიმძლავრის გამოყენებას დიდი ხნის განმავლობაში და მიიღოთ სამუშაოს შედეგი. საშუალოდ, მინი სახელოსნოს აღჭურვილობა ეღირება 500-600 ათასი რუბლიდან. გარდა ამისა, ძირითადი ხარჯები უნდა შეიცავდეს:

• ქირავდება (დამოკიდებულია ფართობზე) - 150 ათას რუბლამდე;
• პერსონალის ანაზღაურება (7-10 ადამიანი) - 150-200 ათას რუბლამდე;
• ტრანსპორტი, კომუნალური და სხვა ხარჯები - 100 ათას რუბლამდე;
• ნედლეულის შეძენა - წარმოების მოცულობიდან გამომდინარე.

ბუნებრივია, რაც უფრო დიდია წარმოება, მით მეტია ხარჯები, მაგრამ შემოსავალი უფრო დიდია. ამ შემთხვევაში საუბარია პატარა სახელოსნოზე, რომელსაც შეუძლია თვეში საშუალოდ 15 ტონამდე ნამცხვრის დამზადება. ერთი ტონა პროდუქტის საბითუმო ფასი დაახლოებით 40 ათასი რუბლია, რაც ნიშნავს, რომ ყოველთვიური შემოსავალი დაახლოებით 600 ათას რუბლს მიაღწევს. და წმინდა მოგება იქნება დაახლოებით 150 ათასი მინუს ყველა ხარჯი.

როდის გადაიხდება?

ბისკვიტის წარმოების მომგებიანობა ხელსაყრელი შედეგით არის დაახლოებით 20-25%. ხოლო საწყისი ინვესტიცია ანაზღაურდება ერთ წელზე ნაკლებ დროში (7-10 თვეში). თუ ინვესტიციები უფრო მაღალია, მაშინ ანაზღაურებადი პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს ორ წლამდე, რადგან ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის აღჭურვილობის ღირებულება რამდენიმე მილიონ რუბლს აღწევს, რაც მზა პროდუქტებზე ბევრად მეტხანს გადაეცემა.

შეჯამება

ამრიგად, მინიმალური გამოცდილების მქონე ახალბედა ბისკვიტის მწარმოებლისთვის მინი სახელოსნო ყველაზე სასურველია. მცირე წარმოება არის უფრო მოქნილი, ეკონომიური და ბევრად უფრო ადვილი კონტროლირებადი პროდუქტის მაღალი ხარისხის შესანარჩუნებლად.