როგორ გავაბრტყელოთ მწნილი პომიდორი ზამთრისთვის. ზამთრისთვის ქილებში ან ქვაბში მწნილი პომიდორი: ძველი რეცეპტები ახლებურად

მომზადების პრინციპის მიხედვით, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ჭურჭელში ასრულებთ მაწონის პამიდორს. ზამთრისთვის პომიდვრის მოხარშვა შეგიძლიათ ვედროში, ქილაში, აუზში, კასრში და ა.შ.აირჩიეთ კერძი, რომელშიც თქვენთვის მოსახერხებელი იქნება ამის გაკეთება.

ასევე არ არსებობს შეზღუდვები არჩეული კონტეინერის მოცულობაზე.

აუცილებელია აიღოთ ტაფა იმ ბოსტნეულის რაოდენობის გაანგარიშებით, რომლის დადუღებასაც აპირებთ.ანუ ხუთლიტრიანი კონტეინერი არ უნდა აიღოთ, თუ მხოლოდ ერთი კილოგრამი პომიდორი გაქვთ, ან პირიქით, ძალიან პატარა ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით.

თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ თქვენ უნდა მოათავსოთ შერჩეული კონტეინერი უკვე ფერმენტირებული პომიდვრით ცივ ოთახში ან მაცივარში.

აირჩიეთ არჩეული შენახვის ადგილის ზომის მიხედვით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

პომიდვრის ქვაბში დუღილის რამდენიმე გზა არსებობს.შემდეგი, ჩვენ მოკლედ განვიხილავთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს მარტივი მომზადებით.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!ყველა რეცეპტი საშუალოდ განკუთვნილია სამ ლიტრიანი ტაფაზე. შესაძლოა პამიდვრის საჭირო რაოდენობაში მცირედი ცვლილება იყოს, ეს დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

ცივი წყლით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის პომიდორი - 2 კგ.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 1 ფურცელი.
• კამა inflorescence - 1 pc.
• მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი - 1 ც.
• ძმარი - 20 მლ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - მწიკვი.

სამზარეულო:

ყურადღება!დუღილისთვის აირჩიეთ ოდნავ დაუმწიფებელი ბოსტნეული. ქერქი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ აღმოჩნდებით პომიდვრის რბილობით. ასევე აირჩიეთ ხილი ბზარებისა და ხილული დეფექტების გარეშე.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ პომიდორი ცივი წყლით.

ცივი მაწონის დეტალური ვიდეო:

მდოგვით

ინგრედიენტები:

• იმავე ზომის პომიდორი - 2 კგ.
• კამა - 25 გ.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი - 2 ც.

მარინადისთვის:

• მარილი - ჩაის კოვზი.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.
• შაქარი - 2,5 ს.კ.
• მდოგვის ფხვნილი - ჩაის კოვზი.
• წყალი - 1ლ.

სამზარეულო:

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. წყლის ასადუღებლად.
2. მას დაუმატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი.
3. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მდოგვი.
4. მას შემდეგ რაც ყველაფერი დაიშლება, ამოიღეთ მარილწყალი ცეცხლიდან.
5. გაციების შემდეგ დაასხით პომიდორს.
6. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მომზადების დრო დაახლოებით ორი დღეა.

მშრალი გზა

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• საშუალო ზომის პომიდორი - 2 კგ.
• მარილი - 1 კგ.
• ცხენის ფოთლები - 3 ც.
• კამა ქოლგები - 3 ც.
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 6 ც.

მომზადების პროცესი:

1. იგივე ნაბიჯები გააკეთეთ პომიდორთან ერთად, რაც ცივი მეთოდით.
2. ტაფის ფსკერზე მოვაყაროთ მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, ცხენის ბადე და კამა ქოლგები.
3. მყარად მოთავსების შემდეგ პომიდორი ქვაბში მოათავსეთ.
4. პომიდორს დაასხით პრესა 24 საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ მოათავსეთ თასი მაცივარში.
6. საჭმელი მზად არის.

შენახვა

თუ ბოსტნეული მაწონის წინ კარგად გარეცხეთ, კონტეინერის გრილ ადგილას საჭმელთან ერთად შენახვისას არ გაფუჭდება. დიდი დრო. მწნილი პომიდორი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე.. ამისათვის მოათავსეთ ისინი სარდაფში ან მაცივარში.

კულინარიული აპლიკაცია

იმ შემთხვევაში, თუ სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდნენ, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მწნილი პომიდვრის ქილა და გააოცოთ მარტივი, მაგრამ საინტერესო კერძი.

ამ გზით მომზადებული პომიდორი შეიძლება გახდეს როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ასევე ნებისმიერი კერძის ნაწილი.

• არსებობს მწნილის რეცეპტი მწნილის პომიდვრის დამატებით.
• ასევე, გემოვნებით, ასეთი პომიდორი შეიძლება დაემატოს ბორშჩს.
• მწნილი პომიდორი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულის სალათებისთვის.

დასკვნა

პიკელებული პომიდორი შესანიშნავი დამოუკიდებელი საჭმელია სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.შეარჩიეთ მათი მომზადების მოსახერხებელი რეცეპტი და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით. ნუ შეგეშინდებათ სანელებლების ექსპერიმენტების გაკეთება. ალბათ გექნებათ საკუთარი უნიკალური მაწონის რეცეპტი. ახლა თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებაზე, რადგან დუღილი მათ შეინარჩუნებს.

მწნილი მწვანე პომიდვრის სახლში მომზადების შესანიშნავი ვარიანტები - ზამთრისთვის, ნიორით, მდოგვით, წიწაკით. ძალიან გემრიელია!

მინდა შემოგთავაზოთ სცადოთ ცხარე პიკელებული მწვანე პომიდორი.პომიდორი ძალიან გემრიელი, ცხარე და უჩვეულოდ სურნელოვანია, გამოსაყენებლად მზად არის 3 დღის შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი პომიდორი ძლიერი სასმელების საჭმელად, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი შემწვარი ხორცის კერძებით, კარტოფილით და ა.შ. გირჩევთ მოამზადოთ - ძალიან გემრიელია!

• მწვანე პომიდორი (შეგიძლიათ ყავისფერიც) - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა და ოხრახუში - 0,5 კონა;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ. (არასრული).

გარეცხეთ მწვანე პომიდორი (სასურველია საშუალო ზომის), ზემოდან გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები, მაგრამ არა მთლიანად.

გააცალეთ სტაფილო და ნიორი, ამოიღეთ თესლი ტკბილი წიწაკისგან. სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად.

ბლენდერში გახეხეთ სტაფილო, წიწაკა, ნიორი და ჩილის წიწაკა.

ამ ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

საფუძვლიანად აურიეთ.

დაჭრილი პომიდორი შეავსეთ მომზადებული მასით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ფენებად. ზემოდან დავამატოთ დაფნის ფოთოლი.

მოამზადეთ მარილწყალი: წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილწყალი ოდნავ გაცივდეს (4-5 წუთი) და დაასხით პომიდორი.

პომიდორს ზემოდან მოათავსეთ პატარა ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე. ამის შემდეგ სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი, ცხარე პიკელებული მწვანე პომიდორი. პომიდორი შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი 2: მწნილი მწვანე პომიდორი ზამთრისთვის (ფოტოთი)

პიკელებული მწვანე პომიდორი არის საჭმელი, რომელიც ბევრ ადამიანს მოსწონს. ამავდროულად, ის შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო ვახშმისთვის, ასევე ოჯახური საჭმელად.

ამ საჭმლის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ძალიან მარტივია სახლში მომზადება. პიკელებული პომიდორი კონტეინერში, რომელშიც ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება. ძველად ასეთ პომიდორს ხშირად უზარმაზარ კასრებში დუღდნენ, მაგრამ ჩვენს დროში დიასახლისები ურჩევნიათ ამის გაკეთება ქოთნებში, ქილებში ან ვედროში. ტევადობაში დიდი სხვაობა არ არის, ამიტომ შეგიძლიათ მწვანე პომიდვრის მწნილი იქ, სადაც მოსახერხებელია.

ძალიან ხშირად პომიდორს ადუღებენ გაფუებული მწვანილით და ნიორით, ასევე სწრაფი რეცეპტის მიხედვით აფარებენ კომბოსტოს. ასეთი კერძი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი იმის გამო, რომ ბოსტნეული არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობას. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების უმეტესი ნაწილი, რომლებიც ჩვენს სხეულს ეხმარება ცივ სეზონში წარუმატებლობის გარეშე.

უგემრიელესი მწნილი პომიდორი ისაა, რომელსაც საკუთარ ბაღში აკრეფდნენ. მათი მომზადების სწრაფი და მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით დეტალურად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი მადა სახლში. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და მდოგვი, თუ ცხარე კერძები მოგწონთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ ზამთრისთვის მზადება არ გააფუჭოთ.

• მწვანე პომიდორი - 500 გრ
• კამა - 3 ქოლგა
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც
• ნიორი - 4 კბილი
• ზღვის მარილი - 1 ს.კ.

მოამზადეთ თქვენთვის საჭირო მწვანე პომიდვრის რაოდენობა. შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან პატარა ხილი, თუ გსურთ მათი მთლიანი დუღილი. მსხვილი პომიდორი უნდა დაიჭრას ორ ან ოთხ ნაწილად, რათა კომპაქტურად მოათავსოთ ქილაში.

ამოიღეთ ყუნწები, კარგად ჩამოიბანეთ პომიდორი და შემდეგ დაიწყეთ ყველაზე დიდი ხილის რამდენიმე ნაწილად დაჭრა. ეცადეთ გამოიყენოთ ბასრი დანა, რომ პომიდორი არ დააზიანოთ და არ დაჭყლიტოთ, თორემ შეხებისას ისეთი სასიამოვნო არ იქნება.

ახლა დაიწყეთ ყველა ინგრედიენტის ჩაყრა სოდით წინასწარ გარეცხილ ქილაში. პომიდორს არ დაკრათ, რომ ფაფად არ იქცეს, თავისუფლად უნდა იწვა ქილაში. იქ დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და მარილი, ასევე ნივრის კბილი.

ბოთლის შიგთავსს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი ისე, რომ 0,5 - 1 სანტიმეტრით არ მიაღწიოს ქილას.

დააფარეთ მწვანე პომიდორი ნეილონის თავსახურით და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას, წინასწარ შეანჯღრიეთ ქილა, რათა მარილი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ბოსტნეულზე.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ოთხიდან ხუთ დღეს, სანამ მარილწყალი დუღდება და პომიდორი დუღდება. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ თქვენი მწნილი მწვანე პომიდორი მზად იქნება საჭმელად.

რეცეპტი 3: მწნილი მწვანე პომიდორი ქილებში

პიკელებული მწვანე პომიდვრის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ხოლო გემო არაჩვეულებრივი. თუ მოგწონთ კასრის მწნილი, მაშინ მოსავლის აღების ეს მეთოდი მოგწონთ. პიკელებული მწვანე პომიდორი ორ კვირაში მზად იქნება, მაგრამ თუ უფრო სწრაფად გინდათ, ყვითელი მოხარშეთ. ამ პომიდორს უფრო ტკბილი გემო აქვს და გაცილებით სწრაფად იხარშება, რეცეპტი იგივეა.

• პომიდორი მწვანე, ყავისფერი ან ყვითელი - 1 კგ
• ნიორი - 2-3 კბილი
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1-2 ც
• უხეში მარილი - 40 გრ
• კამა თესლი - მწიკვი

ზამთრისთვის მწნილი მწვანე პომიდვრის დაკრეფა ერთ-ერთი ყველაზე დიდია მარტივი გზებიმწნილის მომზადება. მწვანე პომიდორს ძალიან ხშირად ტოვებენ საწოლებზე და ბევრს უბრალოდ ყრიან, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია მშვენიერი საჭმლის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, იყიდეთ მოუმწიფებელი პომიდვრის პარტია თუ უბრალოდ გსურთ გემრიელი მარილიანი საჭმლით მიირთვათ თავი, მოგეწონებათ ეს რეცეპტი მისი სიმარტივისა და ხელმისაწვდომობის გამო.

თუ მწვანე პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ყვითელი - ეს ჯიში თავისთავად ძალიან გემრიელია და დამარილებისას კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

პომიდორი სასურველია აიღოთ მთლიანი, არა დაზიანებული. ჩაყარეთ ქილაში და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში.

იმისთვის, რომ პომიდორი კარგად იყოს დამარილებული და წვნიანი, ბასრი დანით ჯვრის ფორმის ჭრილი უნდა გაიკეთოთ.

ზამთრისთვის მწნილი მწვანე პომიდორი უფრო სწრაფად მზად იქნება, თუ მათ ჯერ კიდევ ჩანგლით ან კბილის ღეროს გვერდიდან დაჭერით.

ყვითელი პომიდორი ცოტა უფრო რბილია, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ ისინი ზემოდან.

ტკბილი წიწაკა უნდა დაიბანოთ, ღერო ამოიღოთ თესლით და დაჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. წიწაკა შეგიძლიათ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაჭერით ოხრახუში ან კამა და შეურიეთ წიწაკა. თუ კამა გამხმარ თესლს იყენებთ, მაშინვე შეიძლება ქილებში ჩაასხათ.

ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით კბილებად და დანით ან წვრილად დაჭერით.

წიწაკა და ნიორი აურიეთ და მოაყარეთ ეს ბოსტნეულის ნაზავი ნაჭრებად.

ამ ნარევით გაჟღენთილი პომიდორი ჩაყარეთ ქილებში - უმჯობესია აიღოთ ლიტრიანი ან ემალირებული ტაფა.

მოამზადეთ მარილწყალი. ლიტრ წყალს დაუმატეთ 40 გრამი მარილი, კარგად აურიეთ და ამ მარილწყალში მოასხით პომიდორი. შეგიძლიათ მარილწყალი გაათბოთ, შემდეგ კი მწნილი მწვანე პომიდორი 10 დღეში მზად იქნება გამოსაყენებლად. ყვითელი პომიდორი უფრო სწრაფად მზად იქნება - შეგიძლიათ სცადოთ ერთ კვირაში.

პომიდორს დაასხით მარილწყალთან ერთად და ქილები ან ტაფა დადგით თბილ ადგილას. სამუშაო ნაწილი შეგიძლიათ დატოვოთ სამზარეულოში - ტემპერატურა არ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე დაბალი.

რამდენიმე დღის შემდეგ, პომიდორი შეიძლება გადაიტანოთ გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული პომიდორი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ ორ კვირაში, მაგრამ ყველაზე გემრიელი იქნება დაახლოებით ერთ თვეში. მწნილი მწვანე პომიდვრის ზამთრამდე შესანარჩუნებლად, სასურველია ქილები მაცივარში ან გრილ სარდაფში შედოთ. თუ თქვენ გაქვთ აივანი - ეს ასევე არის კარგი ადგილისახლის შესანახად.

ყვითელი პომიდორი მწვანე და წითელისგან განსხვავდება ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. ამიტომ, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაზოგოთ რამდენიმე კილოგრამი ამ საოცარი ბოსტნეულიდან, თუ მოამზადებთ ამ დიდებულ მომზადებას. ისინი შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: მწნილი მწვანე პომიდორი ქოთანში

მწნილი მწვანე პომიდორი, როგორც მაღაზიაში საბჭოთა პერიოდში იყო რეცეპტი, რომელიც ყველამ არ იცის და იცის როგორ უნდა მოამზადოს.

• 1 კგ მწვანე პომიდორი,
• ნახევარი ცხარე წიწაკაჩილე,
• ახალი კამა,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 2-3 კბილი ნიორი
• 7-8 შავი პილპილის მარცვლები
• 1 მაგიდა. ლ. მარილი,
• 1 მაგიდა. ლ. შაქარი სლაიდის გარეშე,
• 1,5 ლიტრი წყალი მარინადისთვის.

გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ კბილის ჩხირით ერთ ან რამდენიმე ადგილას. მოათავსეთ მინანქრის თასში. შუშის კონტეინერი ასევე შესანიშნავია, რადგან მინა არ იჟანგება და არ აფუჭებს ბოსტნეულს.

ადუღეთ წყალი, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ, სანამ თბილი მდგომარეობა. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაუმატეთ კამა ყლორტები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ჩილის წიწაკა, შავი ბარდა წიწაკადა დაფნის ფოთლები. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ნაყარი მთლიანად დაიშალა მარინადში. ახლა მარინადი მთლიანად გაცივდა და შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება.

მწვანე პომიდორს დაასხით მარინადი. მარინადი უნდა იყოს სრულიად გრილი და ოთახის ტემპერატურაზე.

ტაფას თავსახურს ვაფარებთ და ვტოვებთ ოთახში 2 დღე დუღილისა და დუღილისთვის. ორი დღის შემდეგ (პომიდვრის ზედაპირზე პატარა ქაფი და ბუშტები გამოჩნდება) კიდევ 4-5 დღით ვდებთ სარდაფში ან მაცივარში.

როდესაც დუღილის დრო ამოიწურება, ნახავთ, რომ მარინადი დაბინდულია, პომიდორი კი უფრო რბილი. პომიდორს შეგნებულად არ დავაწესე ზეწოლა, რათა მათ არა მხოლოდ სასიამოვნო გარეგნობა შეინარჩუნონ და არ შემცირდეს, არამედ შიგნით წვნიანიც დარჩეს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაჭერით პომიდორი დაჩაგრულად, მაგრამ მათი ფორმა გახდება ნაოჭები და არც ისე მიმზიდველი. იმის წყალობით, რომ კბილის ჩხირით პუნქცია გააკეთეს, პომიდორი ძალიან კარგად დუღდა შიგნით. საბჭოთა პერიოდში პომიდორს ყოველთვის წურავდნენ და ჭკნობდნენ, მაგრამ ჩემი გემოვნება და მაღაზიაში ნაყიდი პომიდორი არაფრით განსხვავდება.

სუფრაზე მწნილ პომიდორს საჭმელად მივირთმევთ და არა მარტო. ვინც საბჭოთა პერიოდში სცადა მაღაზიებში ასეთი პომიდორი, წარსულის ნოსტალგია დაძლევს. ახლა გამოიყენეთ რეცეპტი.

რეცეპტი 5: პიკელებული მწვანე პომიდორი მდოგვით

გთავაზობთ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწვანე პომიდორი მდოგვით ცივად.

ინგრედიენტები:

• მწვანე პომიდორი - 10 კგ,
• ნიორი - 3-4 თავი,
• ცხენის ფოთლები,
• კამა,
• მდოგვი - 100 გრამი,
• ალუბლის ფოთლები.

მარილწყალში თითო ვედრო წყალში:

• მარილი - 1 ჭიქა,
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა.

მას შემდეგ რაც მოვამზადებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს, დავიწყებთ გემრიელი მომზადების მომზადებას. წიწვის ფოთლები და კამა დაასხით წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ. მწვანილისგან დარჩენილ წყალს ამოვიღებთ და ვაცალკევებთ.

შემდეგ ვახარისხებთ მწვანე პომიდორს და ვარჩევთ გათეთრებულ ან ყავისფერ ხილს. ჩამოიბანეთ ისინი უამრავ ცივ წყალში. ნაყოფი წვრილ საცერში გადავაგზავნოთ, მლმ მხოლოდ საფქვავია. წყალი გაუშვით.

კონტეინერს, რომელშიც ჩვენი მწვანე პომიდორი იქნება დამარილებული, კარგად ვრეცხავთ. ვშუშავთ მდუღარე წყალში. შემდეგ კონტეინერის ძირსა და კედლებს სქელად ვფარავთ ყველაზე ჩვეულებრივი მდოგვით.

კასრის ან ტაფის ძირში მოათავსეთ მწვანილის ფენა (კამა, ალუბლის ფოთლები, ცხენის ფოთლები). მომზადებული პომიდორი მჭიდროდ შეფუთეთ. მოაყარეთ მათ გასუფთავებული ნიორი, გარეცხილი ალუბლის ფოთლები და კამა. მოვამზადოთ მარილწყალი. ამისათვის გახსენით მარილი და გრანულირებული შაქარი ცივ წყალში. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ პომიდვრით სავსე კონტეინერი შეავსეთ მზა ცივი მარილწყალში. ზემოდან დავსვამთ წრეს დატვირთვით. პომიდორს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 დღე ვტოვებთ. ველოდებით დუღილის პროცესის დაწყებას. შემდეგ კონტეინერს გადავიტანთ გრილ ადგილას. ჩვენ ვატარებთ ტესტს.

ახლა კი თამამად ვაცხადებ, რომ ჩვენი მომზადება მდოგვის მწვანე პომიდვრის ზამთრისთვის მზად არის!

რეცეპტი 6: ნივრის პიკელებული მწვანე პომიდორი

მწვანე პომიდორი მწვანილით და ნიორით ძალიან გემრიელი მადაა, რომელსაც შემოდგომაზე არ ამზადებენ, როცა თაროებზე მწვანე პომიდორი ჩნდება, უბრალოდ ცოდვაა! გამოდის ძალიან ცხარე, ცხარე. გემო მართლაც საოცარია! ასეთი მადა შეგიძლიათ მოაწყოთ როგორც ყოველდღიურ სუფრაზე, ასევე შეგიძლიათ სადღესასწაულოზეც. მწვანე პომიდორი მწვანილით და ნიორით არაყს შესანიშნავად უხდება. მართალია, ასეთ პომიდორს აქვს დამახასიათებელი მკვეთრი ნივრის სუნი, ამიტომ თუ სამსახურში მიდიხართ ან, ვთქვათ, პაემანზე, უმჯობესია არ მიირთვათ. სხვა შემთხვევებში, ისინი არ არის უკუნაჩვენები.

ნივრითა და მწვანილებით ჩაყრილი მწვანე პომიდვრის დუღილის რეცეპტი ძალიან მარტივია! თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი, შემდეგ კი ჩაყაროთ პომიდორი. შემდეგი, მწვანე პომიდორი უნდა იყოს ფერმენტირებული სპეციალურ მარილწყალში სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მადა მზად იქნება და ის შეიძლება თქვენს მენიუში შევიტანოთ.

თუ მწვანილებით და ნიორით სავსე მწვანე პომიდორს არ ეთანხმებით და გსურთ მიირთვათ ეს შესანიშნავი ხელნაკეთი მადა, მაშინ ჯერ შეამოწმეთ იგი. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტომათი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია. ზუსტად მიჰყევით ყველა ინსტრუქციას და მალე შეძლებთ თქვენი ოჯახი გაახაროთ ძალიან გემრიელი შემოდგომის კერძით.

• მწვანე პომიდორი - 3 კგ
• სტაფილო - 1-2 ცალი
• დაჭრილი ოხრახუში - 3-4 ს.კ.
• დაჭრილი კამა - 3-4 ს.კ.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ცხენის ფოთლები - 1-2 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი
• ნიორი - 10-12 კბილი
• საკვები მარილი - 2 ს.კ. თითო ლიტრი წყალი
• შაქარი - ½ ს/კ თითო ლიტრი წყალი

საჭმლის მომზადება იწყება პომიდვრის არჩევით. მათ უნდა ჰქონდეთ საკმაოდ მკვრივი კანი, ხოლო თავად ნაყოფი ძლიერი უნდა იყოს. სახლში მოტანილი პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს ყოველგვარი დაბინძურებისგან, შემდეგ კი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ თითოეული ნაყოფი უნდა დაიჭრას ჯვარედინად, მაგრამ არა მთლიანად. პომიდორი არ უნდა იშლება.

სტაფილოებს ვასუფთავებთ და კარგად ვრეცხავთ, შემდეგ კი ვჭრით (უმჯობესია მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ). მაშინ მოდით ტკბილი წიწაკა. მან უნდა მოაცილოს ყუნწი და თესლი. შემდეგ წიწაკა უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული.

გახეხეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი, შემდეგ აურიეთ.

მწვანილს (კამა და ოხრახუში) კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და შემდეგ დავჭერით.

გახეხილი მწვანილი, ნიორი, სტაფილო, ასევე ტკბილი და ცხარე წიწაკა ერთ თასში აურიეთ. მწვანე პომიდორს ვავსებთ მიღებული „დაფქული ხორცით“. მარილწყალისთვის მდუღარე წყალში გახსენით საჭირო რაოდენობის მარილი და შაქარი რეცეპტის მიხედვით. ჩაყრილ მწვანე პომიდორს ათავსებენ ქვაბში და აყრიან დაფნის ფოთლებსა და ბადის ფოთლებს, შემდეგ კი ასხამენ ადრე მომზადებულ მარილწყალს.

მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს პომიდორი. მიზანშეწონილია დააყენოთ რაიმე სახის დატვირთვა თავზე. მაგალითად, პომიდორი შეიძლება დაიფაროს თეფშით და მასზე მოათავსოთ წყლით სავსე ლიტრიან ნახევარი ქილა.

მწვანილითა და ნიორით გაჟღენთილი მწვანე პომიდორი დაასველეთ ამ მდგომარეობაში 3-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ კი თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ისინი თქვენს დიეტაში: ისინი მზად იქნებიან!

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: მწნილი მწვანე პომიდორი თაიგულში

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ძალიან გემრიელი საჭმლის რეცეპტს! ამ რეცეპტის მიხედვით პომიდორი დიდხანს ინახება, მაგრამ იმდენად გემრიელია, რომ მთელი კასრი შეუმჩნევლად ქრება!

• პომიდორი (5 კგ)
• ნიორი - გემოვნებით
• ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით
• ფოთლოვანი ნიახური - გემოვნებით
• შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
• კამა - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ პომიდორი.

წინასიტყვაობა

მწნილი ბოსტნეული ვიტამინების რაოდენობით თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ახალი. მწვანე პომიდვრის დუღილის რეცეპტები მარტივია და ახალბედა დიასახლისისთვისაც კი აადვილებს ზამთრისთვის ამ შესანიშნავი ეროვნული პროდუქტის მომზადებას. და ნებისმიერი იმპროვიზაცია მომზადების დროს არამარტო არ გააფუჭებს მწნილის პომიდვრის დამახასიათებელ და საყვარელ გემოს, არამედ მას ახალ სურნელოვან ნოტებსაც შემატებს.

უპირველეს ყოვლისა, კონსერვაციისთვის საჭიროა სწორი ხილის შერჩევა. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მწვანე პომიდვრის სიმწიფის ხარისხს. მთავარია, მათი ზომა იყოს მათი ჯიშისთვის დამახასიათებელი და სასურველია თუ დაიწყებენ გათეთრებას ან გაყვითლებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პომიდორში სოლანინის (შხამი, რომელიც წარმოიქმნება ღამისთევის ყველა კულტურაში) დონე მაღალი იქნება და უმჯობესია საერთოდ არ შეინახოთ ან მიირთვათ ქვემორე (ძალიან პატარა) ხილი.

ძალიან მწვანე, მწნილის გათეთრებისა და გაყვითლებისგან განსხვავებით, შენარჩუნების მომენტიდან არა უადრეს ერთი თვისა იქნება შესაძლებელი ჭამა - ამ დროის განმავლობაში სოლანინის კონცენტრაცია დაეცემა უსაფრთხო დონემდე, რადგან მისი უმეტესი ნაწილი განადგურდება. პომიდვრის დუღილის შედეგი. ხილის კიდევ ერთი მოთხოვნაა, რომ დუღილისთვის მხოლოდ მთლიანი პომიდორი შეირჩეს, ლპობისა და ჩაღრმავების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეულის გემო შესამჩნევად დაზარალდება და ისინი კარგად არ შეინახება. პომიდორი კონტეინერში მოთავსებამდე კარგად გარეცხეთ. თითოეული პომიდორი შეიძლება რამდენიმე ადგილას გაიჭრას კბილის ჩხირით ან ჩანგლით.

ტრადიციულად მწნილ ბოსტნეულს ზამთრისთვის მუხის კასრებში კრეფდნენ. მაგრამ მინანქრებულ ვედროში ან ქვაბში ან მინის ქილებში მოხარშული პომიდორი არ არის უარესი. შერჩეული კერძები სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. თუ ეს ჯერ კიდევ ხის კასრია, ჯერ რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ წყალში, რომ ხის კედლები ადიდებულიყო – თუ მათში მცირე ნაპრალები იყო, ისინი გამკაცრდებიან. შემდეგ კასრი უნდა დამუშავდეს ტუტე ხსნარით, რომელიც დაფუძნებულია კაუსტიკური სოდაზე. მზადდება შემდეგი პროპორციებით: 100 გრ სოდა იხსნება 30 ლიტრ წყალში.

თუ ჭურჭელი ლითონის ან მინისაა, მაშინ მათ ჯერ კარგად რეცხავენ ტრადიციული საშუალებებით, შემდეგ კი ქოთნებსა და თაიგულებს ადუღებენ მდუღარე წყლით და ასუფთავებენ ქილებს.

რეცეპტის მიუხედავად, პომიდვრის კონტეინერის ფსკერზე დაყრამდე, მოაყარეთ 1/3. საჭირო თანხასანელებლები და მწვანილი. შემდეგ პომიდვრის მთლიანი რაოდენობის ნახევრის ფენებად დაყრის შემდეგ გამოიყენეთ სანელებლებისა და მწვანილის მეორე მესამედი. შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი პომიდორი და ზემოდან - დანარჩენი სანელებლები და მწვანილი. პომიდორს დაასხით გაციებული ან ცხელი მოხარშული მარილწყალი, რომელიც მზადდება ლიტრ წყალში 70 გრ (ან 2 სუფრის კოვზი) არაიოდირებული მარილი. პომიდორი მთლიანად უნდა დაიფაროს ხსნარით.

დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად და მწნილი პომიდვრის გემოს გასაუმჯობესებლად, შაქარს ხშირად უმატებენ მარილწყალში: ¼ ჭიქა 1 კგ ბოსტნეულზე. სანელებლებისა და მწვანილის მიღება შეგიძლიათ საკუთარ გემოვნებაზე ფოკუსირებით. პომიდვრის დუღილის ტრადიცია მოიცავს მოცხარის, ალუბლისა და დაფნის ფოთლების, ცხენის ფესვის, წიწაკის, ნივრის და კამა თესლის გამოყენებას. მაგრამ ბევრი ამ ჩამონათვალს დივერსიფიკაციას უკეთებს მასში რაღაცის დამატებით - მაგალითად, მიხაკი, ტარხუნა, რეჰანის ყლორტები, ცხარე წიწაკა.

ამავე დროს, უნდა დაიცვან ზოგადი წესი: 1 კგ პომიდორზე უნდა იყოს 50 გრ მწვანილი. ცხარე წიწაკის წრეები და ნივრის კბილი შეიძლება მოაყაროთ სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად (3 ფენად) ან მოათავსოთ პომიდორებს შორის. პომიდორი კასრში უნდა დაიფაროს ხის წრეში, ქვაბში ან ვედროში - უფრო პატარა თავსახურით, ზემოდან კი პატარა სიმძიმე მოათავსოთ. ბანკები უბრალოდ დაფარულია რაღაცით. შემდეგ კონტეინერი გადადის პომიდვრის დუღილისთვის არჩეულ ადგილას. პიკელებული პომიდორი მზად იქნება 1-2 კვირაში, მაგრამ ზოგჯერ ამას 40-45 დღე სჭირდება.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დუღილის ტემპერატურულ რეჟიმზე. ამ გზით პომიდვრის შენარჩუნების ოპტიმალური პირობებია + 15– + 23 ° C. როდესაც ტემპერატურა უფრო დაბალია, დუღილის პროცესი მნიშვნელოვნად შენელდება, ხოლო თუ ის უფრო მაღალია, ბოსტნეული უარესდება. მზა ფერმენტირებული პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. კასრში ყოფნისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მათთან კონტეინერს ექნება მნიშვნელოვანი წონა. ამიტომ, პომიდვრის დაგება და დუღილი უნდა განხორციელდეს მათი შემდგომი შენახვისთვის არჩეულ ადგილას.

ზამთრისთვის ცხარე პრეპარატების მოყვარულებს შეუძლიათ მოამზადონ პიკელებული მწვანე პომიდორი. ამისათვის თითოეული პომიდორი უნდა დავჭრათ და ჩავდოთ მასში დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ახალი მწვანილი და ნიორი. ასევე შეგიძლიათ პომიდვრის დუღილი ვაშლით.

კასრში მწნილი მწვანე პომიდვრის რეცეპტი ზამთრისთვის. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა და პატარა კონტეინერებისთვის, მაგრამ ინგრედიენტების სწორი პროპორციით. დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის მწვანე პომიდორი - 50 კგ;
• ტარხუნა - 250 გ;
• ახალი კამა - 1,5 კგ;
• ოხრახუში - 250 გ;
• ცხელი წიწაკის ღეროები - 70 გ;
• ნიორი - 150 გ;
• ალუბლის ფოთლები - 500 გ.

ახლა თაროებზე იმდენი განსხვავებული დელიკატესია - უბრალოდ თვალები გაფართოებულია! მაგრამ, ხომ ხედავ, ხანდახან სული ითხოვს რაღაც მარტივს, ხალხო. მაგალითად, პიკელებული პომიდორი. მე ისინი ცოტათი მიყვარს! ჩემს ოჯახს და სტუმრებსაც უყვართ ისინი. დღეს კი მინდა გითხრათ, როგორ ვამზადებ ზამთრისთვის პიკელებულ პომიდორს ქვაბში, ვედროში და ქილებში.

ზამთრისთვის პიკელებული პომიდორი ქილებში, როგორც კასრიდან

პირველ რიგში, მე გაგიზიარებთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვადუღოთ პომიდორი ქილებში, როგორც კასრებში. უმჯობესია აიღოთ მცირე ზომის ძლიერი ბოსტნეული, იდეალურად - "კრემის" ჯიში. ეს არის ცივი დამარილება სამ ლიტრიან ქილაში ნეილონის სახურავის ქვეშ.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1,5-1,8 კგ პომიდორი;
• 2 ფურცელი ცხენი;
• 6 ც. შავი მოცხარის ფოთლები;
• 6 ც. ალუბლის ფოთლები;
• 2 კამა ქოლგა;
• 6 ც. შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 კბილი ნიორი.

მარილწყალი მწნილი პომიდვრისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• 3 ხელოვნება. მარილის სუფრის კოვზი (65-70 გ);
• 1 ქ. კოვზი გრანულირებული შაქარი (სურვილისამებრ).

რჩევა: ჯობია მეტი მარილწყალი მოამზადოთ, მერე კიდევ უნდა დაამატოთ.

როგორ ვამზადებთ:

1. ქილებს სოდით ვრეცხავთ. გაწურეთ პლასტმასის სახურავები მდუღარე წყლით.
2. ქილების ძირში მოაყარეთ გარეცხილი სანელებლების ნახევარი: ცხენის ფოთლები, ალუბალი, მოცხარი, კამა ქოლგა. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი.
3. ჩაალაგეთ გარეცხილ პომიდორში. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, მოაყარეთ კამას მეორე ქოლგა.
4. ადუღებულ ცივ წყალში (ოპტიმალურად წყაროს წყალში) გახსენით მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. პომიდორს დაასხით მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური.
5. ქილა განათავსეთ ნათელ ადგილას, მოათავსეთ ღრმა თეფშში. დაიწყებენ ხეტიალს. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილწყალი.
6. ერთი დღის შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააწყვეთ გრილ ადგილას - სარდაფში, აივანზე ან მაცივარში.

პომიდორი დუღდება ცივ რეჟიმში ძმრის გარეშე დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. დროდადრო შეამოწმეთ ერთი ტესტისთვის: წითლები უფრო სწრაფად მჟავდება, ყავისფერი და მწვანილი ცოტა მოგვიანებით.

შენიშვნა: მწნილი პომიდვრისგან - არა მხოლოდ კარგი საშუალებაჰენგოვერისთვის, მაგრამ ასევე შესანიშნავი დამატებითი ინგრედიენტი ბორშის, მწნილის, კომბოსტოს წვნიანის, გოჭის მომზადებისას.

ზამთრისთვის მწნილი წითელი პომიდორი ქვაბში

ახლა გეტყვით როგორ მოვამზადოთ მწნილი წითელი პომიდორი ქვაბში. ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს დიდი ხნის ლოდინი.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ წითელი პომიდორი;
• 10 ცალი. ალუბლის ფოთლები;
• 10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები;
• 80 გრ კამა ქოლგები;
• 6 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 40 გრ რეჰანის ყლორტები (სურვილისამებრ)
• 3 ლიტრი წყალი;
• 60 გრ მარილი.

როგორ ვამზადებთ:

1. ქვაბი კარგად გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
2. ვირჩევთ ძლიერ მწიფე წითელ პომიდორს. ვრეცხავთ მათ, ვაშორებთ კუდებს.
3. ტაფას ძირზე მოვაყაროთ გარეცხილი კამა ქოლგები, რეჰანი, დაფნისა და ალუბლის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ჩაყარეთ პომიდორი.
4. ცალკე ქვაბში ჩაასხით მარილი, შეავსეთ ცივი წყალი, კარგად აურიეთ კოვზით.
5. ჩაასხით ხსნარი პომიდვრის კონტეინერში, დაჭერით თეფშზე ზემოდან. ადუღეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ექვსი დღის შემდეგ ქვაბში მწნილი პომიდორი მზად არის. ჩვენ მათ მაცივარში ვინახავთ.

პიკელებული პომიდორი პლასტმასის ვედროში ზამთრისთვის

როგორც უკვე იცით, ზამთრისთვის არის სხვადასხვა მწნილი პომიდორი: ქვაბში, ვედროში, ქილებში. თუ გინდა დაჯავშნა დიდი რაოდენობით, ზამთრისთვის ძალიან მოსახერხებელია პომიდვრის მწნილი პლასტმასის ვედროში. გემო კასრივით გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 8 კგ პომიდორი;
• 10 ცალი. კამა ქოლგები;
• 10 ცალი. რძის ფოთლები;
• 20 ც. შავი პილპილის მარცვლები;
• 10 ცალი. წიწაკა ბარდა;
• 8-10 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
• 1-2 ც. ცხარე წიწაკა;
• 2 ც. ნივრის თავები;
• მოცხარის ფოთლები, ალუბალი - გემოვნებით;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა მარილი;
• 0,5 ჭიქა შაქარი.

როგორ ვამზადებთ:

1. ვიღებთ დიდ ვედროს (12 ლ), კარგად ვრეცხავთ, ვწვავთ მდუღარე წყალს.
2. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გავრეცხოთ პომიდორი, ფოთლები, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი, ცხარე წიწაკა.
3. ვედროს ძირი დააფარეთ ფოთლებისა და სანელებლების პირველი ფენა. შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი. შემდეგი - ისევ სანელებლების ფენა, პომიდორი. ასე რომ, ჩვენ ალტერნატიულები ვართ ზევით.
4. ცალკე თასში ვაცხელებთ წყალს, ვხსნით მასში შაქარს და მარილს. პომიდორს დაასხით გაციებული მარილწყალი.
5. დავფარავთ დაკეცილი მარლით, ზემოდან მოვათავსებთ დატვირთვით თეფშს. ოთახის პირობებში ვაჩერებთ დაახლოებით ერთი თვე, შემდეგ გამოვყავით სიცივეში. ჩვენ დროდადრო ვიცვლით გაზს.

ზამთრისთვის ვედროში მწნილ პომიდორს მივირთმევთ გაცივებულს.

პიკელებული პომიდორი მდოგვით

როდესაც მსურს პომიდვრის მწნილი მომავალი გამოყენებისთვის რკინის სახურავის ქვეშ, ზამთრისთვის ქილებში ვახვევ მდოგვით. ასეთი კონსერვაცია შესაფერისია ბინაში შესანახად.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1,8-2 კგ პომიდორი;
• 50 გრ ცხენის ფესვი;
• 1-2 ც. კამა ქოლგები ღეროებით;
• 1 PC. ხახვი;
• 2-3 ც. ნივრის კბილი;
• 1 ქ. მდოგვის ფხვნილის კოვზი;
• 1 PC. მაწონი ვაშლი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 1.5 ქ. კოვზები შაქარი;
• ალუბლის ფოთლები, მოცხარი - გემოვნებით.

როგორ ვამზადებთ:

1. გარეცხეთ ქილები სოდათ, გაასტერილეთ ორთქლზე. ადუღეთ რკინის ხუფები 5 წუთის განმავლობაში.
2. ჩვენ ვრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს, ფოთლებს, კამას. ნიორს ვასუფთავებთ, ნაჭრებს სიგრძეზე თეფშებად ვჭრით. გაფცქვნილი ხახვი შუაზე დავჭრათ. ვაშლს დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ რძის ფესვი, დაჭერით ნაჭრებად. კამა ქოლგებს ღეროები მოვჭრით.
3. ქილას ძირში დავდებთ კამა ქოლგებს, ცხენის ფესვს, კამა ქოლგებს, ნიორს. შემდეგი, შეავსეთ პომიდორი. ცარიელი ადგილები შეავსეთ ვაშლით და ხახვით.
4. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, კამა. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, გაწურეთ.
5. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 15 წუთი.
6. ისევ ჩაასხით მარილწყალი ქვაბში, ისევ ადუღეთ და დაასხით პომიდორს. დაამატეთ მდოგვი, გააბრტყელეთ.
7. ქილას მაგიდაზე ვაბრტყელებთ, შემდეგ ვაბრუნებთ, ვახვევთ. ზამთრისთვის მწნილი პომიდორი ბინაში შესანახად ქილებში მზად არის.

რჩევა: წინა რეცეპტებში შეგიძლიათ პომიდვრის დადუღება მდოგვით - უბრალოდ დაამატეთ მარილწყალში.

მწვანილითა და ნიორით მოშუშული მწვანე პომიდორი

რჩევა: შეგიძლიათ პომიდვრის დადუღება არა მხოლოდ ნაჭრებად, არამედ შუაზე გაჭრაც.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ მწვანე პომიდორი;
• 1-2 თავი ნიორი;
• 1 კონა მწვანე ნიახური;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 PC. ჩილის წიწაკა;
• 2 ფურცელი ცხენი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ქ. კოვზი შაქარი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი.

როგორ ვამზადებთ:

1. ჩემი პომიდორი, მოჭრილი ზედა, დაჭრილი მეოთხედი ან წრეები.
2. ოხრახუში და ნიახური გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ.
3. ჩემი ცხენის ფოთლები, კამა ქოლგები. ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს, დავჭრათ ნაჭრებად. ჩილის წიწაკა გაწმენდილია კუდიდან და თესლიდან, დაჭრილი რგოლებად.
4. ქილაში ან ტაფაში ძირზე მოათავსეთ ცხვრის ფურცელი, კამა ქოლგები. შემდეგ პომიდორს ვაფენთ ფენებად, მოვაყრით მწვანილს, ნიორს და წიწაკის რგოლებს.
5. მოვამზადოთ მარილწყალი: გავხსნათ მარილი, შაქარი, მდოგვი ლიტრ ცივ წყალში. ურიეთ სანამ გლუვდება და დაასხით პომიდორი მარილწყალთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ ცხვრის ფურცელი - ობისგან დასაცავად.
6. დახურეთ სახურავი, გადით აივანზე. დროდადრო შეამოწმეთ, საჭიროა თუ არა მარილწყლის დამატება. ამისათვის ყოველ ჯერზე ვამზადებთ ახალ ნაწილს.
7. მინიმუმ 7-10 დღის შემდეგ პომიდორი მზადყოფნას მიაღწევს. რაც უფრო სქელია ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს დუღს ისინი.

პიკელებული პომიდორი კომბოსტოთი

კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტის შესახებ მინდა მოგითხროთ - როგორ მოვაყაროთ კომბოსტოს შიგთავსი პომიდორი. ეს ძველი უკრაინული რეცეპტია, ბებიას ძალიან უყვარს.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ პომიდორი;
• 1,5 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 1 PC. დიდი სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 10-12 ც. წიწაკის მარცვლები.

როგორ ვამზადებთ:

1. გარეცხილ პომიდორს (იდეალურად - "კრემის" ჯიშის), მოჭერით სახურავი, ამოიღეთ შიგთავსი კოვზით - ცალკე თასში.
2. კომბოსტოს ვჭრით, რაც შეეხება ბორშს. სამი სტაფილო გახეხილზე. აურიეთ, დაამატეთ დაფქული ნიორი. მარილი, პილპილი, მსუბუქად დაჭერით ხელებით.
3. მჭიდროდ ჩაყარეთ პომიდორი კომბოსტო-სტაფილოს შიგთავსით.
4. ჩაასხით წიწაკის მარცვლები სუფთა ქვაბში და მოაყარეთ პომიდორი შიგთავსით, რამდენიმე ფენად. მათ შორის თავისუფალ ადგილებში ვდებთ პომიდორს "შიგნიდან".
5. მოამზადეთ მარილწყალი: შეურიეთ ცივი წყალი შაქარი და მარილი. დაასხით პომიდორი, დააფარეთ თეფში, დაადეთ დატვირთვა. გააჩერეთ ოთახში ერთი დღე, შემდეგ კი აივანზე გადავიტანთ ან მაცივარში შევდებთ.
6. 4-5 დღის შემდეგ გემრიელი სურნელოვანი პომიდორი მზად არის.

გთავაზობთ კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო ვიდეო რეცეპტის ნახვას, თუ როგორ მოვადუღოთ პომიდორი სახლში.

აქ არის - პომიდორი ზამთრისთვის, მწნილი ქვაბში, ვედროში და ქილებში. ნუ გრცხვენიათ სუფრაზე მსახურების, გაფრინდით ხმაურით. შესანიშნავი მადაა ნებისმიერი კერძისთვის. აიღე, არ ინანებთ. Გემრიელად მიირთვით!

დედაჩემი მწნილის პომიდვრის ექსპერტია, მე კი ჭამის ექსპერტი, ძალიან მიყვარს 🙂 . რა თქმა უნდა, ის ამას აკეთებს კასრში და გრილ სარდაფში, ტრადიციების დაცვით. მაგრამ დედა შორს არის და პომიდორიც, ამიტომ ქალაქის რეცეპტი მოვარგე. ძალიან გემრიელი გამოდის.

შემწვარი კარტოფილი და დამარილებული პომიდორი - ბავშვობაში მაბრუნებს. მოგონებები ფარავს და ოჯახურად ვსადილობთ სუფთა ჰაერზე. ძალიან სასიამოვნოა ბავშვობაში დაბრუნება.

ბოსტნეულის მომზადება:

პომიდორი 1,5 - 2 კგ ვიყენებ მკვრივ (მყარ), საშუალო ზომის, ბზარების გარეშე. დაასხით ცივი წყალი 10 წუთის განმავლობაში მტვრის მოსაშორებლად. ცხენის კუდებს არ ვიშორებ, მათთან ერთად მომწონს. წყალს ვწურავ და ისევ ვრეცხავ.

2-3 წიწაკას ვრეცხავ წყლით. ტკბილი წიწაკა დავჭერი სიგრძეზე 4 ნაწილად, დავტოვე თესლი და კუდი. წიწაკა ხრაშუნა და გემრიელი იქნება.

მწნილის თაიგული, ცოცხს ვერ დავარქმევ :-), მხოლოდ ⅓ ნაწილს ვიყენებ - წყლით ვრეცხავ და მაკრატლით ვჭრი.

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული პომიდორი?

ქილის ძირში მოვაყარე მომზადებული მწნილის თაიგული + ნიორი 2 კბილი (ქერქის გარეშე) + ცხარე წიწაკა ½ + პომიდორი (უფრო დიდი, რადგან უფრო გრძელია დამარილებული) + ტკბილი წიწაკა და დანარჩენი პომიდორი.

1,5 ლიტრ ცივ წყალში ვხსნი 2 სუფრის კოვზ (სლაიდთან ერთად) მარილს.

პომიდორს ვასხამ მარილწყალს, ვახურავ ნეილონის თავსახურს და ვტოვებ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე (არა მზეზე). ქილას ქვეშ თეფში დავდე, სითხე გაჟონავს. ამ დროის განმავლობაში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება.

3 დღის შემდეგ პომიდორი მაცივარში შევდგი. 7 დღის შემდეგ უკვე მსუბუქად დამარილებული გახდა, ქილადან გამოყვანას ვიწყებ 🙂 . სუნი უკვე ჩამოყალიბდა, მაგრამ მარილი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი, მე მიყვარს ეს. ახლა წიწაკა მზად არის. 14 დღის შემდეგ პომიდორი მზადაა.

პიკელებული პომიდორი ინახება მაცივარში 4 თვემდე, შემდეგ მარილწყალში იწყება პეროქსიდი და აღარ არის ისეთი გემრიელი. ეს არ არის ზამთრის რეცეპტი - ეს არის რეცეპტი, რომელიც უნდა მიირთვათ უახლოეს კვირებში და შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში.