Ինչպես պատրաստել փայլուն տորթ բազմագույն գլազուրով։ Հայելային ջնարակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Բաղադրատոմսը շոկոլադով և խտացրած կաթով.

75 գ ջուր
150 գ շաքարավազ
150 գ գլյուկոզա
100 գ խտացրած կաթ
12 գ ժելատին (180 ծաղկում) կամ 10 գ ժելատին (200 ծաղկում)
150 գ սպիտակ շոկոլադ (կաթնային, մուգ)
ներկանյութ

Պարզապես ժելատինը լցնել տերևների մեջ մեծ թվովսառը ջուր (եթե փոշի է, ապա 6 մաս ջուր լցնել 1 մաս ժելատինի մեջ, կստանաք ժելատինային զանգված, ապա օգտագործեք ամբողջը)։
Ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզը հասցրեք 103C, կարող եք անմիջապես ներկ ավելացնել։
Լցնել շոկոլադի, խտացրած կաթի վրա, ավելացնել ժելատին, կարող եք ավելի շատ ներկ ավելացնել։ Ծակեք բլենդերով։
Ծածկույթ կպչուն ֆիլմև ամբողջ գիշեր սառեցնել:
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-35C: Բայց առաջնորդվեք ջնարակի հետեւողականությամբ։

2. Կակաոյի փոշու գլազուր (ես իսկապես սիրում եմ այն).

25 գ ջուր
115 գ սերուցք
160 գ շաքարավազ
50 գ կակաոյի փոշի
6 գ ժելատին

Ջուրը, սերուցքը և շաքարավազը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել քամած ժելատին։
Կակաոյի փոշին լցնել բաժակի մեջ, լցնել մեր եռացող զանգվածի մեջ և բլենդերով խյուս անել։
Գիշերը սառչում ենք սառնարանում։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 35C:

3. Շոկոլադ և սերուցք ջնարակ.

265 գ շոկոլադ
6 գ ժելատին
175 գ սերուցք
40 գ ջուր
30 գ գլյուկոզա
25 գ բուսական յուղառանց հոտի

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Հալեցնել շոկոլադը։
Կրեմը, ջուրը և գլյուկոզան եռացնել, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել ժելատինը, լցնել կարագի մեջ և բլենդերով խյուս անել։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 37C:

4. Գունավոր կրեմի գլազուր.

180 գ շաքարավազ
45 գ ջուր
200 գ սերուցք 35%
45 գ կաթ
60 գ գլյուկոզայի օշարակ
6 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Կրեմն ու կաթը բերեք եռման աստիճանի։
Առանձին ջուրն ու շաքարավազը հասցնել 110C, ավելացնել սերուցքի ու կաթի մեջ։ Խառնել գլյուկոզայի մեջ և եփել մինչև հարթ: Ավելացնել ժելատին։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C:

5. Հատապտուղների ջնարակ պեկտինով.

90 գ շաքարավազ
8 գ պեկտին NH
15 գ գլյուկոզա
195 գ առանց հատապտուղների խյուս կամ հյութ
145 գ ջուր
6 գ ժելատին

Խյուսը, ջուրն ու գլյուկոզան տաքացնում ենք։ Ավելացնել շաքարավազ և պեկտին, հասցնել եռման՝ խառնելով։ Եռացնել 1-2 րոպե։ Ավելացնել ուռած ժելատինը։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C

6. Ջնարակ հատապտուղների խյուսի վրա.

100 գ հատապտուղների խյուս
70 գ կաթ
45 գ սերուցք 33%
25 գ շաքարավազ
45 գ գլյուկոզա
320 գ սպիտակ շոկոլադ
7 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Խյուսը, կաթը, սերուցքը, շաքարավազը և գլյուկոզան եռման աստիճանի հասցնել, լցնել շոկոլադի մեջ։ Ավելացնել ժելատին, հարել բլենդերով։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 28C:

7. Ջնարակ հատապտուղների խյուսի վրա.

500 գ հատապտուղների խյուս
2 հատ վանիլի պատիճ
160 գ ջուր
150 գ գլյուկոզա
185 գ շաքարավազ
18 գ պեկտին NH
50 գ ժելատինի զանգված
80 գ սառը եփած չեզոք ջնարակ

Ջուրը, խյուսը, վանիլի սերմերը և գլյուկոզան եռացնել։
Ավելացնել շաքարավազ և պեկտին: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 2 րոպե։ Ավելացնել ժելատինի զանգված և չեզոք ջնարակ։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 70C:

8. Կարամելի ջնարակ:

170 գ շաքարավազ
140 գ ջուր
140 գ սերուցք
23 գ շաքարավազ
14 գ եգիպտացորենի օսլա
7 գ ժելատին

170 գ շաքարավազից պատրաստել չոր կարամել։ Միաժամանակ տաքացրեք ջուրը և սերուցքը մինչև եռա։
Լցնել պատրաստի կարամելի մեջ և նրբորեն հարել։ Շաքարավազը (23գ) ավելացնել եգիպտացորենի օսլայի հետ, բերել եռման աստիճանի, եփել 1 րոպե։ Ավելացնել ուռած ժելատինը։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 25C:

9. Կրեմի գլազուր.

180 գ սերուցք
260 գ շաքարավազ
70 գ ջուր
20 գ ժելատին
ներկանյութ

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Շաքարավազը և ջուրը եռացնել մինչև 120C, անընդհատ խառնելով լցնել տաք սերուցքի մեջ։ Ավելացնում ենք ժելատին և ներկում։ Ծակեք բլենդերով։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-34C:

10. Շոկոլադե ջնարակ.

130 գ շաքարավազ
130 գ գլյուկոզա
55 գ ջուր
10 գ ժելատին
71 գ կաթ
15 գ կաթի փոշի
165 գ շոկոլադ
ներկանյութ

Շաքարավազը, գլյուկոզան և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
Կաթը խառնել կաթի փոշու հետ, ավելացնել շաքարի օշարակ, բերեք եռման աստիճանի։
Ավելացնել ժելատին, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել ներկանյութ։ Ծակեք բլենդերով։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 27-28C:

11. Շոկոլադե ջնարակ:

795 գ շաքարավազ
285 գ ջուր
160 գ կակաոյի փոշի
170 գ սերուցք 33%
27 գ ժելատին
100 գ մուգ շոկոլադ

Շաքարավազը, ջուրը, կակաոն, սերուցքը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել ժելատին։ Հովացնում ենք մինչև 67C, լցնում շոկոլադի վրա։ Ծակեք բլենդերով։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C:

12. Շոկոլադե ջնարակ:

360 գ շաքարավազ
120 գ կակաոյի փոշի
280 գ ջուր
210 գ սերուցք
22 գ ժելատին

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և վրան մաղել կակաոն։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և անընդհատ խառնելով, ավելացրեք ջուր։
Տապակը մակարոնով դնել կրակի վրա և ավելացնել կրեմը։ Միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 3 րոպե։ Հեռացնել կրակից, թրջած ժելատին ավելացնել մաղի միջով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-35C:

13. Շոկոլադե ջնարակ խտացրած կաթով.

22,5 գ ժելատին
125 գ ջուր
225 գ շաքարավազ
225 գ գլյուկոզա
225 գ սպիտակ շոկոլադ
160 գ խտացրած կաթ
90 գ չեզոք ջնարակ
ներկանյութ

Շաքարավազը, ջուրն ու գլյուկոզան եռացնել, լցնել շոկոլադի, խտացրած կաթի և ժելատինի վրա։ Ծակեք բլենդերով։ Ավելացնել չեզոք ջնարակ։ Ծակեք բլենդերով։

14. Պրալինե փայլ:

600 գ նուշի պրալինա
300 գ սերուցք
900 գ չեզոք ջնարակ
100 գ ջուր
16 գ ժելատին

Չեզոք ջնարակը տաքացրեք 70-80C:
Կրեմը տաքացնել, ավելացնել թրջած ժելատին և պրալին։ Ծակեք բլենդերով։ Ավելացնել չեզոք ջնարակ և ջուր, հարել բլենդերով։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 35C:

15. Շոկոլադե ջնարակ:

150 գ ջուր
250 գ շաքարավազ
100 գ կակաոյի փոշի
150 գ սերուցք
15 գ ժելատին

Ջուրն ու շաքարավազը տաքացնել, մինչև շաքարը լուծվի։ Հարելով ավելացնել կակաոյի փոշին և սերուցքը։ Հասցնել եռման աստիճանի՝ հարելով հարելով։ Քամում ենք մաղի միջով։ Հովացնում ենք 5-60C, ավելացնում ենք ուռած ժելատին։
Աշխատանքային ջերմաստիճանը 27-28C:

16. Սուրճի սառեցում շոկոլադով և կարամելով.

10 գ ժելատին
250 գ նուրբ շաքար
415 գ սերուցք
125 գ խտացրած կաթ
165 գ կաթնային շոկոլադ
84 գ սառեցված էսպրեսսո

Պատրաստել չոր կարամել, լցնել տաք սերուցք։ Ավելացնել խտացրած կաթը, ուռած ժելատինը, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել էքսպրեսսո։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 36-38C:

Լավ և համեղ տորթեր բոլորին։

28 սեպտեմբերի, 2016թ Օլգա

Թխումը պետք է ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ տեսք ունենա։ Այս դեպքում փայլուն փայլը կլինի իդեալական տարբերակցանկացած տորթ զարդարելու համար։ Այն կփայլի՝ ուշադրություն հրավիրելով դեսերտի վրա, իսկ եզրերի երկայնքով նրբագեղ կաթիլները կստիպեն ձեզ անմիջապես ուտել այն: Հայելի միջուկը կարող եք օգտագործել ոչ միայն մուսի դելիկատեսների, այլև դասական տորթերի մեջ։

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի վրա

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով երբևէ զբաղվել է թխումով, գիտի, թե որքան դժվար է այս խնդիրը: Հենց բաղադրատոմսից մի փոքր շեղվում ես, արդյունքը բոլորովին այն չէ, ինչ պետք է լինի։ Սեղանին մատուցվող ապրանքի տեսքը կրկնակի կարևոր է։ Երբեմն ճիշտ պատրաստված կրեմը կարող է փրկել իրավիճակը՝ ծածկելով, օրինակ, ճաքած տորթը։ Հայելային ջնարակը կարող է ստեղծել իդեալական մակերես, եթե հեղուկ վիճակում այն ​​հավասարապես դրված է արտադրանքի վրա և զարդարված հրուշակեղենի ցողերով:>

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար, անհանգստացնում է շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների, բայց դա այնքան էլ դժվար չէ: Ջնարակը պատրաստվում է գլյուկոզայի օշարակի հետ խառնած ժելատինով, որը կարելի է փոխարինել շաքարով։ Խոհանոցում անպայման ունենաք խոհարարական ջերմաչափ՝ ջնարակի ջերմաստիճանը չափելու համար՝ այն պետք է լինի 32 աստիճան։ Եթե ​​խառնուրդը շատ սառը է, այն արագ կպնդանա, և դուք պարզապես ժամանակ չեք ունենա հարթեցնել ծածկույթը: Ավելի տաքը կտարածվի պատրաստի արտադրանքի վրա։

Հայելի ջնարակ տորթի համար - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տանը շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են պատրաստել խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնց կնախանձեն հաջողակ հրուշակեղենի խանութների խոհարարները։ Ինքնուրույն հորինված կամ համացանցում հայտնաբերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ոչ միայն պատրաստել մուսս և սպունգ աղանդեր, այլև դրանք ճիշտ ձևավորել։ Նախքան այս կամ այն ​​հրուշակեղենը պատրաստելը, լավ մտածեք ձեր գլխում, քանի որ փայլուն տորթի գլազուրը թույլ է տալիս մարմնավորել ամենաանհավանական գաղափարները:

Քանի որ նման ձևավորման հիմքը բոլոր տատանումներում նույնն է, դժվար չէ պատկերացնել: Տորթի համար հայելային ջնարակի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել շոկոլադի բաղադրիչները, և կարող եք օգտագործել և՛ կաթ, և՛ սպիտակ շոկոլադ: Հրուշակագործներին հաջողվում է նույնիսկ համատեղել այս երկու տարբերակները՝ տորթը զարդարելու համար։ Նման գլուխգործոցները հիանալի տեսք ունեն լուսանկարում, ինչպես նաև գունավոր հայելային փայլով լցվածները։ Գեղեցկությունը կարելի է զարդարել մրգերով կամ մարցիպանով վերեւում։

Սպիտակ տորթի գլազուր

Գույները շատ բան են նշանակում ոչ միայն կերպար ընտրելիս կամ բնակարան նախագծելիս, այլ նաև խոհարարության մեջ։ Սպիտակը ավանդաբար կապված է մաքրության, առաջին ձյան և տոների հետ: Թխելու համար սա ամենաձեռնտու տարբերակներից մեկն է։ Եթե ​​ցանկանում եք շքեղ տորթ կամ խմորեղեն պատրաստել, թող այն փայլի՝ սովորական կարագը փոխարինելով հայելային ջնարակով:

Բաղադրությունը:

• գլյուկոզայի օշարակ - 155 գ;
• տերևների ժելատին - 12 գ;
• խտացրած կաթ - 90 գ;
• հատիկավոր շաքար - 155 գ;
• ջուր - 77 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 155 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տորթի համար սպիտակ ցրտաշունչ պատրաստելուց առաջ թրջեք ժելատինը։ Ջուրը պետք է հնարավորինս սառը լինի։
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, գլյուկոզայի օշարակն ու շաքարավազը։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ բյուրեղները լուծարվեն: Եռալուց հետո թափանցիկ լուծույթը հասցնում ենք 103 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Խտացրած կաթն ու մանրացված շոկոլադը լցնում ենք բլենդերի տարայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնում տաք օշարակ։
4. Երբ զանգվածը սառչի 85 աստիճան ջերմաստիճանում, ավելացնում ենք նախապես քամած ժելատինը։ Զգուշորեն հարել։
5. Նվազագույն արագությամբ բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով՝ խուսափելով փուչիկների տեսքից։
6. Զանգվածը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
7. Լցնելուց առաջ ջնարակը պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարան, հարում ենք բլենդերով մինչեւ ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելը։

Գունավոր տորթի գլազուր

Երբ համեղ դեսերտպատրաստված է երեխայի համար, կարևոր է զարդարել այն այնպես, որ գրավի երեխայի ուշադրությունը և հաճույք պատճառի նրան: Նման նպատակների համար հաճախ օգտագործվում է սննդի ներկ, քանի որ միայն դրանք կարող են գեղեցիկ գույն հաղորդել ջնարակին։ Օրինակ, եթե դուք թխում եք տորթ աղջկա համար, ապա օգտագործեք վարդագույնը տղայի համար, խորհուրդ է տրվում գնել կապույտ; Գունավոր գլազուր պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր օգտագործած արտադրանքը վնասակար հավելումներ չի պարունակում։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 100 գ;
• չոր ժելատին - 12 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 150 գ;
• սննդի գունավորում;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել ժելատին սառցե ջուր 1:6 հարաբերակցությամբ։
2. 75 գ ջուրը խառնել գլյուկոզայի օշարակի հետ, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին։ Սպասեք, մինչև ավազը ամբողջությամբ հալվի: Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ստացված օշարակը լցնել խտացրած կաթի վրա և նրբորեն խառնել։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 85 աստիճան:
4. Ավելացնել ժելատին և նորից խառնել։
5. Ներկը կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք՝ վերահսկելով գույնի ինտենսիվությունը։
6. Գործարկեք բլենդերը՝ թույլ չտալով, որ փուչիկներ առաջանան:
7. Խառնուրդը դնել թաղանթով պատված սառնարանում 12 ժամով։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը և նորից օգտագործեք բլենդերը:

Շոկոլադե հայելու փայլ

Երբեք շատ քաղցրություն չկա, թե՛ ներսում, թե՛ դրսում: Տորթը ծածկելու համար հայելային շոկոլադե փայլը հայտնի է ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես հիմնական արտադրանքի համեղ հավելում: Խոհարարական լուսանկարներում նման աղանդերը գրեթե ամենաախորժալի և գայթակղիչ տեսք ունեն. հատկապես, եթե դուք կարող եք տեսնել հատապտուղների արտացոլումը տորթի մակերեսին: Գլազուրը պատրաստելուց առաջ պատրաստել բիսկվիթի կամ մուսի խառնուրդը և դնել սառնարանը։

Բաղադրությունը:

• տերևների ժելատին - 12 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 80 գ;
• հատիկավոր շաքար - 240 գ;
• թանձր սերուցք - 160 գ;
• կակաոյի փոշի - 80 գ;
• ջուր – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը 10 րոպե թրմեք սառը ջրում։
2. Մի փոքր շերեփ կրեմ դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մի փոքր տաքացրեք այն:
3. Գլյուկոզայի օշարակի, ջրի և շաքարի լուծույթը եռացրեք մինչև 111 աստիճանի։
4. Եռման հասցրած կրեմը պետք է լցնել ստացված օշարակի մեջ՝ կրակից հանելով։
5. Խառնել կակաոյի փոշին։
6. Կրակի վրա դնելիս տորթի համար նախատեսված շոկոլադե հայելային ջնարակը պետք է եռա։
7. Ավելացրեք ժելատինը՝ քամելով այն։ Բլենդերի միջոցով ձեռք բերեք զանգվածի միատարրություն։

Սպիտակ շոկոլադե ցրտահարություն տորթի համար

Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք գլյուկոզայի օշարակ գնելիս, և ցանկանում եք ծածկել մուսը կամ այլ աղանդեր, որպեսզի այն փայլի, կարող եք սովորական մեղր օգտագործել։ Ջնարակապատ տորթը միայն կշահի նման բաղադրիչի ներդրումից, քանի որ այն կզարդարվի հաճելի մեղրի նոտաներով, որոնք հիանալի համադրվում են, օրինակ՝ մրգերի և սպիտակ շոկոլադի հետ: Փայլուն ավարտը նույնպես բոլորովին չի տուժի այս փոխարինումից:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 12 գ;
• հեղուկ մեղր - 150 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
• ջուր - 75 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ներծծում ենք ժելատինը ըստ հրահանգների:
2. Շաքարի օշարակը եռացնել ջրով, տաք խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով մեղրը։
3. Մանրացրեք շոկոլադը և խառնեք խտացրած կաթի հետ։ Խառնուրդը լցնել 85 աստիճանի օշարակով։
4. Քամել ժելատինը և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
5. Օգտագործեք բլենդեր, մինչև խառնուրդը հարթ լինի։
6. 30-35 աստիճանի հասնելու դեպքում կարելի է օգտագործել հայելային ջնարակ։

Ինչպես զարդարել տորթը գլազուրով

Պատրաստել զարդարանք հրուշակեղենի արտադրանք- Սա աշխատանքի միայն կեսն է: Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել տորթը: Դա անելու համար հարկավոր է հետևել մի շարք պարզ հրահանգների.

• Պահպանեք աշխատանքային ջերմաստիճանը – 30-35 աստիճան:
• Տորթը ցրտահարելուց առաջ գործարկեք բլենդերը և զանգվածը քամեք մաղի միջով, որպեսզի փուչիկները հեռացվեն:
• Թույլ մի տվեք, որ տորթի վրա խտացում առաջանա, հակառակ դեպքում ջնարակը կթափվի։
• Փափկեցրեք ջնարակը մինչև պնդանալը անմիջապես։
• Լցնելուց հետո պատրաստի արտադրանքը դնել սառնարանը։

Տեսանյութ՝ տորթ հայելային ջնարակով

Մեզանից յուրաքանչյուրը փոքրիկ երեխա է: Եվ մենք դեռ երկու անծանոթ կոնֆետներից ընտրում ենք ամենագեղեցիկ փաթաթան ունեցողը։ Մեզ թվում է, որ եթե գեղեցիկ է, նշանակում է համեղ է։ Իսկ ցանկացած հրուշակագործի խնդիրն է ստեղծել ամենաբարձր արդար ներդաշնակությունը համի և արտաքինի միջև։ Այսօր մենք հենց դա կանենք. մենք կստեղծենք շատ գեղեցիկ «փաթաթան»: տարբեր տեսակներաղանդեր. Սա հայելային փայլ է: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել այն և ի՞նչ սխալների կարող եք հանդիպել։ Մենք կիմանանք այսօր:

Հայելային ջնարակի բաղադրատոմս, որն ինձ երբեք չի հիասթափեցրել

Ես կկիսվեմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով:
Ժամանակին լսել էի, որ խոհանոցը համեմատելի է լաբորատորիայի հետ։ Այստեղ կարևոր է յուրաքանչյուր բաղադրիչ՝ դրա որակը, քաշը և այլ հատկանիշներ։ Այդ ժամանակից ի վեր ես երբեք չեմ կասկածել այս վարկածի ճշմարտացիությանը։ Եվ կան բաղադրատոմսեր, որոնք հաստատում են դա։ Բաղադրատոմսերում նշված չեն «համտեսել», «մի պտղունց» և նույնիսկ «աչքով»: Այնտեղ ամեն ինչ կարևոր է մինչև գրամը: Այն նկարագրում է, թե ինչ, ինչպես, ինչ հաջորդականությամբ և ինչով կապել:
Նման բաղադրատոմսերը հսկայական առավելություններ ունեն: Հավանականությունը, որ ուտեստը չի ստացվի, նվազագույնի է հասցվում։ Եվ բոլորը, քանի որ ամեն ինչ մանրամասն նկարագրված է մինչև ամենափոքր մանրամասնությունը:
Այս բաղադրատոմսը հենց այնտեղ է, որտեղ դուք պետք է հետևեք հրահանգներին, և այնուհետև կհասկանաք, թե որքան հեշտ է դառնալ կատարյալ հայելային փայլի ստեղծողը:

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 150 գ;
• Ջուր - 75 գ;
• Գլյուկոզայի օշարակ (մելաս կամ ինվերտ, կամ եգիպտացորենի օշարակ) – 150 գ;
• Տերևի ժելատին - 12 գ;
• Սպիտակ շոկոլադ (շատ լավագույն որակը, որը կարող եք թույլ տալ) – 150 գ;
• Խտացրած կաթ - 100 գր;
• Ներկանյութ. Չեմ ասում, թե որքան է պետք։ Կենտրոնացեք այն գույնի վրա, որը ցանկանում եք ստանալ: Բայց նկատի ունեցեք, որ սառած ջնարակը ավելի վառ կլինի։

Բացի ապրանքներից, ձեզ անհրաժեշտ են նաև գործիքներ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ մենք կարող ենք հեշտությամբ անել առանց որոշ ապրանքների կամ փոխարինել մեկ գործիքով, որը մեզ համար ավելի հարմար է աշխատել (կամ որը հասանելի է): Բայց ջնարակը շատ նուրբ բան է։ Իսկ մեզ հաջողության հասնելու համար, բացի ամաններից և թավաներից, մեզ անհրաժեշտ կլինեն համապատասխան գործիքներ.

• Կշեռքներ;
• Ջերմաչափ;
• Ընկղման բլենդեր:

Սա հիմնական բաղադրատոմսն է: Կան շատ ուրիշներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, միրգը, սերուցքը և այլն: Եթե ​​ունեք ձեր սիրած և անձամբ փորձարկված բաղադրատոմսերը, կիսվեք: Պատմեք մեզ, թե ինչպես եք պատրաստում մեկնաբանություններում և ցուցադրեք ձեր աշխատանքի լուսանկարները: Հիանալի կլինի տեսնել ամեն ինչ:

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով).

1. Ժելատինը թրջել ջրի մեջ։
2. Միավորել ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը:
3. Խառնուրդն ուղարկում ենք կրակին։ Տաքացրեք մինչև 103: Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք՝ երբեմն խառնելով։
4. Ժելատինը քամել և ավելացնել զանգվածին։ Խառնել։
5. Հալեցնել շոկոլադը։ Դա կարելի է անել հետևյալ եղանակներից մեկով. ջրային բաղնիքում կարելի է շոկոլադը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և պահել եռման ջրի մեջ, միկրոալիքային վառարանում իմպուլսներով (պահել 15 վայրկյան, հանել և հարել։ այսպես մի քանի անգամ, մինչև շոկոլադը հալվի):
6. Խտացրած կաթը միացրեք շոկոլադի հետ։
7. Ավելացնել օշարակի խառնուրդը։ Լցնել այն շոկոլադի մեջ բարակ հոսքով։ Խառնել։
8. Ներկը կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք։ Սա հեշտացնում է ճիշտ գույնի ընտրությունը:
9. Բլենդերը գրեթե ուղղահայաց պահելով և զանգվածից վեր չբարձրացնելով՝ խառնում ենք ջնարակը։
10. Այժմ ժամանակն է համոզվելու, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել: Դուք ինքներդ կտեսնեք փայլի մեջ:
11. Պղպջակներ! Եթե ​​ձեր ջնարակի մեջ փոքր քանակությամբ պղպջակներ եք տեսնում, ապա պետք է խառնուրդն անցկացնել նուրբ մաղի միջով։ Եթե ​​երկրորդ անգամից հետո դեռ փուչիկներ մնան, ապա ստիպված կլինեք վերամշակել ջնարակը։
12. Ջնարակի հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ է այն սառեցնել (կամ տաքացնել) մինչև 29-35։ Իդեալական «աշխատանքային» ջերմաստիճանը ընտրվում է անհատապես, էմպիրիկորեն, միջինում այն ​​32 C է

Ուշադրություն դարձրեք. եթե ջնարակը կօգտագործվի տորթի վրա կաթոցներ անելու համար, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի ցածր, իմ փորձից, ոչ ավելի, քան 30 C, մոտավորապես 28-29 C: Հակառակ դեպքում, կաթիլները կիջնեն հենց ներքևի մասում: տորթ և կկանգնի հիմքի վրա անհրապույր ջրափոսերի վրա:

Ինչպես աշխատել ջնարակի հետ.

• Որպեսզի աղանդերը ավելի հեշտ ցողել, ջնարակը լցնել ժայթքող տարայի մեջ։
• Աղանդերը պետք է հարթ մակերես ունենան։
• Աղանդերը նախապես սառեցվում են սառնարանում։
• Ապրանքները տեղադրում ենք սկուտեղի վերևում գտնվող հենարանի վրա, որտեղ փայլը կհոսի։
• Լցնել ջնարակը դանդաղ, բայց վստահ շարժումներով պարուրաձև։
• !!!Պարբերաբար ստուգում ենք ջնարակի ջերմաստիճանը։ Աստիճանները չափելուց առաջ ջնարակը խառնում ենք։ Անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք այն։
• Թող նստի մի քանի րոպե (մոտ 3):
• Զգուշորեն հեռացրեք պատրաստի արտադրանքը հենարանից: Թելերը հեռացնում ենք հոսող ջնարակից և աղանդերը տեղափոխում ուտեստ, սկուտեղ կամ հիմք։
• Դնել սառնարանում 3-6 ժամ։ Որքան մեծ է արտադրանքը, այնքան երկար պետք է մնա սառնարանում:

Դուք կարող եք զարդարել տորթը կամ խմորեղենը, նախքան դեսերտը թողնելը սառչի։

Սխալների վերլուծություն. Նրբություններ. Նրբություններ. Հայելային փայլի գաղտնիքները

Գույն

Ցանկանու՞մ եք ավելի հագեցած գույն: - Օգտագործեք գլյուկոզայի օշարակ:
Որո՞նք են չոր ներկերի պահանջները: - Բաղադրատոմսի մեջ ունենք շոկոլադ։ Հաշվի առնելով դա՝ ներկանյութը պետք է լինի ճարպային լուծվող։
Ինչպե՞ս ձեռք բերել ձյան սպիտակ փայլի գույն: - Դա անելու համար անհրաժեշտ է որպես ներկ ավելացնել տիտանի երկօքսիդ:
Հնարավո՞ր է փայլը վերաներկել: -Այո:
Եթե ​​փայլի գույնը կիսաթափանցիկ է, ինչպե՞ս կարող եք գույնին խտություն ավելացնել: - Տիտանի երկօքսիդի օգտագործումը. Արժե նաև կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել:
Կարո՞ղ եմ արծաթից կամ ոսկուց ջնարակ պատրաստել: Անշուշտ։ -Կանդուրինի օգտագործումը, որի գույնը պարզ ու հագեցած դարձնելու համար շատ բան կպահանջվի։

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս չփչացնել փայլը արտադրանքը խառնելիս: - Մի ստեղծեք փուչիկներ: Դա կախված է բլենդերի դիրքից։ Այն պետք է լինի գրեթե ուղղահայաց և չբարձրանա ջնարակի մակերեսից: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք փայլը դարձնել փրփրացող, բայց ոչ հայելու նման (մենք անպայման կկիրառենք այս մեթոդը, երբ «կոտրված ապակի» կամ «պայթած հրաբխի» ոճերը նորաձև են):
Ո՞ր տարայում է ավելի հարմար պատրաստել ճիշտ ջնարակը։ - Բարձր ու նեղ բաժակ։
Ի՞նչ պետք է անեմ, եթե պատրաստի ցրտահարության մեջ փուչիկներ կան: - Եթե դրանք մի քանիսն են, ապա կարող եք զանգվածը 1-2 անգամ անցկացնել քամիչով։ Եթե ​​շատ պղպջակներ կան, պատրաստեք ևս մեկ փայլ; այս մեկն այլևս հարմար չէ:

Աշխատում է ջնարակի հետ

Ինչո՞ւ օպտիմալ ջերմաստիճանջնարակի համար – 29-35 աստիճան? - Հեշտ է աշխատել, այն արագ կպնդանա և կլինի հարթ և հարթ: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կարող են գոյանալ գնդիկներ: Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա այս փայլը պարզապես կթափվի աղանդերից։ Իսկ եթե դեսերտը մուսս է կամ կրեմով պատված, մենք ռիսկի ենք դիմում, որ տաք ջնարակը փչացնի նրա տեսքը։ Եթե ​​մակերեսը կիսագնդ է, ապա փայլն ինքնուրույն կհոսի ներքև։
Ո՞րն է մակերեսին փայլ քսելու լավագույն միջոցը: - Կարող եք օգտագործել թխման թերթիկ, բայց ավելի լավ է վերցնել հատուկ մետաղական դարակ կամ ջեռոցից: Տեղադրեք ապրանքները գրիլի վրա միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, որպեսզի հեշտացնեք աշխատանքը և հավասարապես ծածկեք բոլոր կողմերը: Ջնարակը լցնում ենք ժայթքող տարայի մեջ։ Ջուր շրջանաձև շարժումներով կենտրոնից մինչև ծայրերը: Բոլոր շարժումները դանդաղ են և հարթ: Մետաղական դարակի փոխարեն որպես հարթակ կարող եք օգտագործել ցանկացած թավայի կամ երեք լիտրանոց բանկա։

Եթե ​​փայլը չի ​​կպչում, այլ սահում է արտադրանքի մակերեսից: Ինչո՞ւ։ Իսկ ինչպե՞ս կանխել դա։ - Հավանաբար, երբ տորթը սառնարանում է եղել, այնքան սառել է, որ դրա մակերեսին սառույցի բարակ շերտ է հայտնվել։ Այժմ, երբ այն հանում եք, այդ սառույցը հալվում է, և փայլը սահում է: Աշխատանքից առաջ ձեռքերով շոյեք ապրանքը։ Եվ միայն դրանից հետո սկսեք պատել ջնարակով։
Ինչպե՞ս հարթեցնել ջնարակը, եթե աղանդերի մակերեսը հարթ է վերեւում: - Օգտագործելով սպաթուլա:
Ինչպե՞ս ջնարակի միջոցով հասնել դեսերտի կատարյալ հարթ մակերեսին: - Կարևոր է 2 պայման.

1. Սկզբում անհրաժեշտ է, որ տորթի կամ խմորեղենի մակերեսը հարթ լինի։ Մուսի վերնաշապիկը իդեալական է:
2. Ապրանքը պետք է շատ սառը լինի: Այնուհետև փայլը ակնթարթորեն կպնդանա համաչափ և անթերի։

Հնարավո՞ր է արտադրանքը պատել երկու շերտ ջնարակով: -Այո: Առաջին շերտից հետո անհրաժեշտ է կարճ ընդմիջում անել։ Բայց նախ պետք է ստուգել ջնարակի ջերմաստիճանը և անհրաժեշտության դեպքում տաքացնել այն։
Քանի՞ անգամ կարելի է պատրաստի ջնարակը տաքացնել։ - Կապ չունի: Ջեռուցման քանակությունը չի ազդում որակի վրա։
Իսկ եթե ջնարակը լինի մեզ անհրաժեշտ ջերմաստիճանում, բայց դեռ չափազանց հաստ է և դժվար է աշխատել: - Կարելի է ավելացնել մի քանի թեյի գդալ շաքարի օշարակ (ջուր և շաքարավազ՝ հավասար համամասնությամբ):
Հնարավո՞ր է օգտագործել այդ ապակու փայլը պատրաստի արտադրանք? -Այո: Եթե ​​դրա մեջ փշրանքներ ու կտորներ չկան։

Սպիտակ կամ մուգ շոկոլադի գլազուրի աշխատանքային ջերմաստիճանը նույնը պետք է լինի: - Ոչ: Ենթադրվում է, որ մուգ շոկոլադի սառեցման համար ջերմաստիճանը պետք է մի քանի աստիճան բարձր լինի: Այստեղ դուք պետք է կենտրոնանաք այն բանի վրա, թե ինչպես եք ինքներդ ձեզ հարմարավետ զգում աշխատելիս: Ջնարակ ավելիով բարձր ջերմաստիճանավելի հեղուկ կլինի:

Արտաքին տեսք և արտադրանքի ձևավորում

Ե՞րբ և ինչպե՞ս հեռացնել տորթը մետաղական դարակից: - 3 րոպե անց ջնարակը քիչ թե շատ «դասավորվում է», և այժմ կարող եք աղանդերը հանել տակդիրից։ Դա պետք է արվի շատ բարակ սպաթուլայի միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում, եթե ապրանքը մեծ է, կարող եք օգտագործել երկու սպաթուլա:
Ինչպե՞ս ազատվել ջնարակի կաթիլներից, որոնք սառած են աղանդերի հատակին: -Ոչ քո ձեռքերով! Որպեսզի ջնարակը չկպչի և չհասնի մատներիդ հետևում։ Դեսերտը գրիլից հանելիս կարող եք զգուշորեն հեռացնել կաթիլները։ Դա անելու համար արտադրանքը մի փոքր բարձրացվում է սպաթուլայի միջոցով և մի քանի անգամ շրջվում է ցանցի վրա մեկ կամ մյուս ուղղությամբ:

Ինչպե՞ս քողարկել թերությունները:

Ջնարակը շատ նուրբ է։ Հեշտ է պոկել։ Ի՞նչ անել։

Դուք հեշտությամբ կարող եք զարդարել թերությունը ընկույզով, շոկոլադով, հատապտուղներով, սերուցքով և այլն:

Ինչպե՞ս զարդարել ջնարակով պատված աղանդերը:

Իհարկե, մենք այդքան էլ չենք փորձել թաքցնել նման գեղեցկությունը։ Այնուամենայնիվ, դիզայնը հետաքրքիր դարձնելու համար երբեմն անհրաժեշտ է մի քանի հպում: Օրինակ՝ խառնեք ջնարակի տարբեր գույներն ու երանգները։ Եկեք հատապտուղների կազմով: Կամ՝ ֆիգուրներ պատրաստեք շոկոլադից, մաստիկից կամ մարցիպանից։

Ապրանքը սառը է, և կարող է առաջանալ խտացում: Կարո՞ղ է դա փչացնել աղանդերի տեսքը:

Ցավոք, այո։ Հետևաբար, փորձեք շատ ուշադիր մաքրել կաթիլները անձեռոցիկով՝ առանց մակերեսին դիպչելու:

Ինչպե՞ս կտրել տորթը` չվնասելով դրա գեղեցկությունը:

Աղանդերը պետք է սառը լինի։ Բայց դանակը չոր է և տաք:

Պահպանում

Կարո՞ղ եմ պահել սառույցը: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ:

Կարող է. Սառնարանում ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի ջնարակի մակերեսին (շփման մեջ):

Ինչպե՞ս օգտագործել սառնարանում պահված սառցակալումը:

Բավական է տաքացնել այն մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։

Որքա՞ն է տևում ջնարակը:

Մոտ մեկ ամիս։

Հնարավո՞ր է արդյոք խառնել սառնարանում պահված գլազուրը ձեր պատրաստածի հետ։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը նույնական են, կարող եք:

Եթե ​​ինչ-որ բան բաց եմ թողել, ազատ զգալ հարցեր տվեք: Ես ուրախ կլինեմ պատասխանել ամեն ինչի:

Եվ հաջողակ փորձը ձեզ:

Տորթը զարդարելու մեկ այլ տարբերակ կարող է լինել, որը շատ հեշտ է օգտագործել։

Նուրբ, թեթև և շատ համեղ մուսս տորթերը, երբ քսվում են հայելային ջնարակի հետ, նույնպես աներևակայելի գեղեցիկ են դառնում։ Բացի այդ, դուք կարող եք դրանք պատրաստել նույնիսկ տանը։

Շնորհիվ քայլ առ քայլ հրահանգներբոլորը հեշտությամբ կարող են սովորել, թե ինչպես պատրաստել մուսս տորթեր: Նրանց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում: Սկսենք խոհարարության մի քանի պարզ խորհուրդներից:

Ինչպես պատրաստել մուսս տորթեր. լուսանկարներ և պատրաստման գաղտնիքներ

1. Մուսս տորթը հավաքվում է հակառակ հերթականությամբ կամ գլխիվայր՝ կատարյալ հարթ հորիզոնական մակերեսի վրա։ Դա անելու համար հարմար է կտրող տախտակ վերցնել:
2. Տորթը հավաքելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սիլիկոնե կաղապար կամ անջատվող մետաղական կաղապար՝ նախապես ծածկված թաղանթով։
3. Կատարյալ հարթության համար հայելային մակերեստորթի վրա ապրանքը պետք է լավ սառած լինի։
4. Տորթը կտրատելիս գլազուրը սկսում է անցնել դանակի հետևից: Դրանից խուսափելու համար դանակը պետք է նախապես լավ տաքացվի։
5. Չօգտագործված ցրտահարությունը կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ մինչև չորս շաբաթ: Գլազուրը տորթի վրա քսելուց առաջ բավական է այն տաքացնել մինչև 35 աստիճան ջերմաստիճան։

Ելակի մուսով տորթի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ պատրաստում

Նման հրուշակեղենի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարբեր տրամագծերի երկու կաղապար: Ավելի լավ է վերցնել 16 և 18 սմ չափսերը, ապա մուսս տորթը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, ավելի բարձր կստացվի։

Ապրանքի քայլ առ քայլ պատրաստումը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Հիմնական ընդերքը թխում ենք թխվածքաբլիթից:
2. Ելակի փափուկ շոռակարկանդակ պատրաստելը.
3. Ելակի կոնֆիտի պատրաստում.
4. Կիտրոն-վանիլային մուսս.
5. Հավաքեք տորթը և ամբողջովին սառեցրեք 12 ժամվա ընթացքում։
6. Հայելային ջնարակի պատրաստում և կիրառում արտադրանքի վրա:

Գրեթե բոլոր մուսս տորթերը պատրաստվում են վերը ներկայացված տեխնոլոգիայով։ Նրանցից մի քանիսի լուսանկարներն ու նկարագրությունները ներկայացված են մեր հոդվածում: Նախ, եկեք նայենք քայլ առ քայլ պատրաստումելակի մուսս տորթ.

Քայլ 1. Ավազի հիմք տորթի համար

Մուսս տորթերի հիմքը սովորաբար բիսկվիթն է, crumble, streusel կամ խրթխրթան թխվածքաբլիթ: Վերջինս հենց այն է, ինչ առաջարկվում է պատրաստել վերը ներկայացված ապրանքի համար։

Կարճ հաց պատրաստելու համար խառնիչով խառնեք շաքարավազը և փափուկը կարագ(յուրաքանչյուրը 50 գ): Այնուհետև բաղադրիչներին ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (100 գ) և հունցում խմորը։ Փաթաթել և դնել սառնարանը 30 րոպե։

Կես ժամից խմորը բաժանում ենք կաղապարի մեջ և թխում 16 սմ տրամագծով տորթ: Վառարանում եփելու ժամանակը 15 րոպե է 175 աստիճանով։

Քայլ 2. Ելակի շոռակարկանդակ

Ելակի թեթև ետհամով նուրբ և թեթև շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Մասկարպոնե պանիր (250 գ) և մեծ ձու։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել շաքարավազ և թարմ ելակի խյուս (յուրաքանչյուրը 50 գ): Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։

Ելակի շոռակարկանդակի համար բոլոր բաղադրիչները խառնում են սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև լցնում փայլաթիթեղով պատված մետաղական օղակի մեջ (տրամագիծը՝ 16 սմ): Շոռակարկանդակը թխվում է 160 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը կես ժամ։ Սրանից հետո հարկավոր է այն սառեցնել սեղանի վրա, հանել օղակը և դնել սառցախցիկում, մինչև տորթը հավաքվի։

Քայլ 3. Հատապտուղների կոնֆիտ

Հատապտուղներից կամ մրգերից պատրաստված կոնֆիտը հրուշակեղենի համը դարձնում է վառ և հարուստ: ՄԵլակի կոնֆիտով մուսս տորթը հեշտ է պատրաստել և պահանջում է ամենապարզ բաղադրիչները:

Նույնիսկ կոնֆիտը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ժելատինին սառը ջուր ավելացնել (10 գ փոշին 60 մլ ջուր): Այնուհետեւ ելակի խյուսը (220 գ) մարմանդ կրակի վրա եռացրեք։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է այն տեղափոխել կաթսա, ավելացնել շաքարավազ (60 գ) և օսլա (2 թեյի գդալ): Եռալուց հետո զանգվածը պահել կրակի վրա ևս 2 րոպե, ապա հանել և ավելացնել ուռած ժելատինը։ Հովացրեք կոնֆիտը` տարան դնելով սառը ջրով ամանի մեջ, այնուհետև լցնել 16 սմ երկարությամբ կաղապարի մեջ և սառեցնել:

Ապագա տորթի բոլոր շերտերը լավ սառչելուց հետո կարող եք սկսել մուսի պատրաստումը։

Քայլ 4. Կիտրոն-վանիլային մուսս

Մուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի անուշաբույր կաթ (250 մլ): Տանը այն պատրաստում են՝ եռացող կաթին ավելացնելով վանիլն ու կիտրոնի համը և թողնելով, որ ըմպելիքը թրմվի կես ժամ։ Այս պահին շաքարավազը (80 գ) աղացած է երեք ձվի դեղնուցներով և օսլայով (3 թեյի գդալ): Աստիճանաբար ավելացրեք քամած անուշաբույր կաթը։ Խառնուրդը եռում ենք վառարանի վրա, ապա կրակից հանում ու ավելացնում ուռած ժելատինը (10 գ 60 մլ ջրում)։ Այնուհետ պետք է սերուցքը սառեցնել, ավելացնել կարագը և ամեն ինչ լավ հարել հարիչով։

Հայելային ջնարակով մուսս տորթը պետք է պատրաստել կրեմի հավելումով։ Դա անելու համար հարել թանձր սերուցքը (200 մլ) և խառնել սառած հետ կրեմ. Հիմա տորթը հավաքելու ժամանակն է։

Քայլ 5. Տորթի հավաքում

Յուրաքանչյուր շերտ ամբողջովին սառչելուց և մուսը պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել արտադրանքը հավաքել: Դա անելու համար մետաղական օղակի ներսը երեսպատված է ացետատի ժապավենով ամբողջ շրջագծով, իսկ ներքևը ծածկված է սննդի թաղանթով: Դրանից հետո ձևը պետք է դնել կոշտ, հարթ մակերեսի վրա և մի քանի րոպե դնել սառնարանում։

Մուսս տորթը հայելային փայլով հավաքվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Մուսը լցվում է պատրաստված ձևի հատակին (ընդհանուր ծավալի մոտ 1/3-ը):
2. Վերևում դնել սառեցված շոռակարկանդակ, որը լցված է մուսով (ծավալի 1/3-ը)։
3. Կոնֆիտը դրվում է շոռակարկանդակի վրա, որին հաջորդում է թխվածքաբլիթը և նորից լցնում մնացած մուսսով:

Այս ձևով մուսս տորթը 12 ժամով մտնում է սառնարան։ Որոշ ժամանակ անց այն պետք է հանել և ծածկել հայելային ջնարակով։

Քայլ 6. Ջնարակ կամ հայելային փայլ

Կատարյալ հարթ հայելային ջնարակը կամ ջնարակը, ինչպես այն այլ կերպ են անվանում, կարող է լավագույն զարդարանք լինել գրեթե ցանկացած հրուշակեղենի համար: Ընդ որում, ի տարբերություն մաստիկի, որը շատերի համար չափազանց հմայիչ է, այս դեկորը նույնպես շատ համեղ է։ Նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է պատրաստել ջնարակը, և որոշակի ջանքեր գործադրելով՝ դուք կստանաք կատարյալ մուսս տորթ՝ հայելային ջնարակով:

Ջնարակի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերի քայլ առ քայլ իրականացումից.

1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը (300 գ), ջուրը (150 մլ) և գլյուկոզայի (ինվերտ) օշարակը (300 մլ): Սիլիկոնե սպաթուլայի հետ խառնելով, խառնուրդը թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք վառարանից։
2. Բլենդերի ամանի մեջ լցրեք սպիտակ շոկոլադը (300 գ), խտացրած կաթը (200 մլ), ուռած ժելատինը (120 մլ ջուր 20 գ փոշու դիմաց), ճարպ լուծվող հեղուկ ներկը (0,5 թեյի գդալ), պատրաստված տաք օշարակը։
3. Բոլոր բաղադրիչները հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ: Հարելիս բլենդերը թեքված պահեք, որպեսզի ջնարակի մեջ օդի պղպջակներ չհայտնվեն։
4. Պատրաստի ջնարակը ծածկում ենք թաղանթով և մի քիչ դնում սառնարանում, մինչև ջնարակը սառչի մինչև 35 աստիճան։
5. Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, դնում մետաղական դարակի վրա և վրան հավասարապես լցնում սառեցված գլազուրը։ Դեսերտը դնում ենք սառնարանում, մինչև ջնարակը ամբողջությամբ սառչի։

Մուսս տորթ «Երեք շոկոլադ»

Շատ համեղ տորթ, որը դժվար չէ պատրաստել, բայց բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Մուսս տորթ հայելային ջնարակով, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, բաղկացած է նաև բիսկվիթից։ Այս դեպքում դա կլինի շոկոլադ:

Մուսս տորթը հայելային ջնարակով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Պատրաստում ենք 18 և 20 սմ տրամագծով երկու օղակ՝ ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի, շոկոլադե բիսկվիթ պատրաստելու համար։ Պատրաստի տորթը պետք է լինի բարակ, մոտ 1 սմ հաստությամբ երկրորդ օղակը ներսից քսեք ացետատ ժապավենով և դրսից ծածկեք թաղանթով։ Այս կաղապարը կօգտագործվի տորթը հավաքելու համար։
2. Պատրաստել սպիտակ շոկոլադե մուսս։ Դրա համար 8 գ ժելատինը թրմեք 48 մլ սառը ջրի մեջ (1։6)։ Այնուհետեւ 80 մլ կաթը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 1 ձուն շաքարավազի հետ (50 գ), իսկ ստացված զանգվածի մեջ դանդաղ լցնում տաք կաթը։ Լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի, ապա լցնում կաթսայի մեջ, նորից դնում կրակի վրա և եփում մինչև թանձրանա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել ուռած ժելատինը։ Միևնույն ժամանակ, սպիտակ շոկոլադը նրբորեն հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և ավելացնում ենք կրեմի հիմքի վրա։ Խառնել և սառեցնել։ Առանձին տարայի մեջ հարել սառը թանձր սերուցքը (200 մլ)։ Միավորել դրանք կրեմի շոկոլադե հիմքի հետ, խառնել, լցնել 20 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ և սառեցնել։
3. Պատրաստել կաթնային շոկոլադե մուսս։ Բոլոր գործողությունները կատարվում են նմանատիպ եղանակով, սպիտակ շոկոլադի փոխարեն օգտագործվում է կաթնային շոկոլադ։
4. Պատրաստում ենք մուգ շոկոլադե մուսս և լցնում սառած կաթնային մուսի շերտի վրա։ Վերջին շերտում խեղդում ենք բիսկվիթը և նաև կաղապարը դնում սառցախցիկում։
5. Հաջորդ օրը մուսս տորթը հանեք սառցախցիկից և անմիջապես սառեցրեք։ Դրանից հետո տորթը պետք է 5 ժամով դնել սառնարանում և որոշ ժամանակ անց կարելի է մատուցել համեղ աղանդերը։

Կակաոյից պատրաստված հայելային ջնարակ

Կակաոյից հայելային ջնարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ ո՛չ գլյուկոզայի օշարակ, ո՛չ էլ խտացրած կաթ։ Բայց միևնույն ժամանակ, փայլը նույնպես լավ կպառկի մուսս տորթի վրա հավասար շերտով։ Այն պատված է ջնարակով, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև՝ սառեցված, սակայն դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը։ Եվ ևս մեկ բան՝ որքան ցածր լինի ջնարակի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի հաստ կլինի դրա շերտը արտադրանքի վրա։

Ջնարակի պատրաստումը սկսվում է ժելատինը սառը ջրով թրջելով (72 մլ ջուր 12 գ ժելատինին)։ Հաջորդը, կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է շաքարավազի օշարակ եռացնել շաքարից (200 գ) և ջրից (65 մլ): Եռման զանգվածի մեջ մաղել կակաոն, հարել, եռացնել 2-3 րոպե։ Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Հեռացրեք կրակից և դրանց մեջ լուծեք ուռած ժելատինը։ Միացրեք երկու խառնուրդները և հարեք փայլը՝ բլենդերի ոտքը անկյան տակ պահելով։ Ջնարակը ծածկում ենք թաղանթով և սառչում սառնարանում մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։

Նարնջագույն մուսս տորթ. բաղադրատոմս հայելային ջնարակով

Այս աղանդերի մեջ կաթնաշոռի նուրբ մուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է թեթև ցիտրուսային նոտաների հետ: Վերևում պատված է կատարյալ հարթ ջնարակով և ստացվում է համեղ։

Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից.

1. Թխել բիսկվիթ՝ ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի։ Խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ նարնջի համ։
2. Պատրաստել նարնջագույն մուսս։ Դրա համար 3 ​​ձուն շաքարավազի հետ (70 գ) հարում ենք, մինչև փարթամ: Այնուհետև նույն քանակությամբ շաքարավազը միացրեք նարնջի և կիտրոնի հյութի հետ (ընդհանուր 100 մլ), նարնջի և կիտրոնի համի հետ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Այս պահին ցիտրուսային օշարակին ավելացրեք այտուցված ժելատին (20 մլ ջուր 5 գ փոշու համար)։ Վերցնել կրակից և դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Լցնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ և դնել սառցախցիկում մինչև ամբողջովին պնդանա։
3. Պատրաստել կաթնաշոռի մուսը։ Դրա համար ժելատինը (10 գ) թրջում ենք 60 մլ սառը ջրի մեջ։ Միավորել սերուցքային պանիրը (250 գ) շաքարի փոշի (80 գ): Առանձին ամանի մեջ հարել թանձր սերուցքը 33% (300 մլ): Շաքարավազից (70 գ) և ջրից (25 մլ) օշարակը եռացնել, ապա տաք վիճակում լցնել հարած դեղնուցների մեջ (2 հատ)։ Նույն զանգվածին ավելացնել ժելատինը, խառնել, ապա միացնել կաթնաշոռի զանգվածի և հարած սերուցքի հետ։
4. ժողով. Մուսս տորթը հավաքվում է հակառակ հերթականությամբ։ Սկզբում սիլիկոնե կաղապարի հատակին (տրամագիծը 20-22 սմ) լցնում ենք մի քիչ կաթնաշոռի մուսս, ապա վրան դնում ենք սառցախցիկից նարնջագույն շերտ, վրան բաժանում մնացած սպիտակ մուսը, իսկ վերջում՝ բիսկվիթը։

Տորթը սառչում է սառնարանիսկ հետո ծածկված հայելային ջնարակով։ Գլազուրը կարող եք պատրաստել վերը ներկայացված բաղադրատոմսով՝ նարնջագույն հեղուկ ներկի ավելացումով՝ բաղադրիչների քանակը 2 անգամ նվազեցնելով։

Հաճելի է, երբ տորթը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև զարմանալի տեսք ունի։ Ինչպես ասում է Ֆրանսիայի չեմպիոն Գիյոմ Մաուբյեն, «աչքը գնում է»:

Այս ջնարակի բաղադրատոմսը դարձել է ունիվերսալ մոլորակի հրուշակագործների մեծամասնության համար: Կարծում եմ՝ ձեզնից շատերը ծանոթ են նրան։ Այն ունի բազմաթիվ առավելություններ և մի քանի թերություններ: Բայց ամենակարևորն այն է, որ դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել և օգտագործել այն ձեր խոհանոցում և հաջողության կհասնեք:

300 գ գլյուկոզա
300 գ շաքարավազ
150 գ ջուր
200 գ խտացրած կաթ
300 գ շոկոլադ (սպիտակ, կաթ կամ մուգ)
20 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Շաքարավազը, գլյուկոզան, ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել խտացրած կաթի, շոկոլադի, քամած թրջած ժելատինի վրա։ Ավելացնել ներկ: Ձեռքի հարիչով ցրտահարությունը թողնում ենք սառնարանում։ Տաքացնել և օգտագործել 35 C ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմսի առավելությունները.

Արտաքին տեսք, ցնցող գլամուր
- ցրտահարությամբ տորթը կարելի է սառեցնել
- ջնարակը հեշտությամբ ներկվում է ջրում լուծվող ներկերով
- պատրաստված պարզ բաղադրիչներից
- կիրառելի է բոլոր տեսակի սառեցված տորթերի համար

Բաղադրատոմսի թերությունները

Գլազուրը շատ քաղցր է և կարող է դանակի վրա կտրելիս՝ տորթը կտրել, երբ դեռ շատ ցուրտ է, տաք դանակով։ Կամ մի սառչեք:
- Շատ դժվար է լուսանկարել տորթը՝ առանց դրա մեջ արտացոլվելու: Փայլը իսկապես հայելային է)

Ջնարակի պատրաստման դժվարությունները, ինչպես լուծել դրանք

Հիմնական դժվարությունը մակերեսի վրա փուչիկների հայտնվելն է: Ինչպե՞ս վարվել նրանց հետ: Երբ շոկոլադի, խտացրած կաթի և ժելատինի վրա լցնում եք տաք ջուր, շաքարավազ, գլյուկոզա, լցնում եք բլենդերի միջով և ներկում։ Տեղադրեք ձեր ձեռքի խառնիչը անկյան տակ՝ փրփրացող, շերտավոր ալիք ստեղծելու համար: Համոզվեք, որ ձեր ձեռքի խառնիչը փրփուր չի ստեղծում: Ծածկեք գլազուրը սննդի թաղանթով։ Թողեք սառը վիճակում մինչև վաղը։ Երբ փայլը ամրանում է, հեռացրեք թաղանթը: Եթե ​​շատ պղպջակներ կային, ապա վերևի փրփուրը քսեք: Ջնարակը տաքացրեք մինչև 35 C: Այժմ ջնարակը կարելի է ծակել, դուք կզգաք, որ այժմ նրա փրփուր առաջացնելու միտումը շատ ավելի ցածր է, քան երբ այն ամբողջովին թարմ էր: Միևնույն ժամանակ, դիտեք ձեր ձեռքի խառնիչի անկյունը. խուսափեք փուչիկներից:

Եթե ​​ջնարակը 35 C-ում շատ թանձր է, ապա ավելացնում ենք 1։1 օշարակ։ Հաջորդ անգամ ջնարակը պատրաստելիս հանեք այն կրակից, երբ այն սկսի եռալ։

Իդեալական մակերես

Որպեսզի ջնարակը հավասարաչափ բաշխվի, այն պետք է քսել ամբողջովին հարթ մակերեսի վրա։ Այս մակերեսը ստացվում է սառեցման միջոցով։

Եթե ​​դուք հավաքում եք տորթը օղակի մեջ, ապա դրեք տորթի օղակի ժապավենը կողքերի երկայնքով: Մատանին սառչելուց հետո այս ժապավենի շնորհիվ հեշտությամբ կհեռացվի կաղապարից։ Երբ այն հանեք լավ սառած տորթից, կողքերը հայելու նման կլինեն։ Տաք դաստակով անցկացրեք տորթի սուր վերին եզրի երկայնքով. այն ավելի փափուկ տեսք կունենա, առանց սուր եզրերի, և գլազուրը ավելի հեշտ կհոսի:

Խտացումից խուսափելու բան է: Եթե ​​տորթի մակերեսին խտացում է եղել, երբ դուք քսել եք սառույցը, ապա սառնարանը հավանաբար կկնճռվի հաջորդ առավոտ սառնարանում: Սառնարանում ամեն ինչ կայուն կմնա։

Նախքան տորթը սառնամանիքից հանելը, պատրաստեք ձեր աշխատանքային տարածքը.

· Ջնարակեք տարայի մեջ՝ պահանջվող ջերմաստիճանում՝ 35 C - 38 C։
· Պարանոցով սպաթուլա՝ ավելորդ փայլը հեռացնելու համար
· Ցանց, որը տեղադրված է տարայի մեջ, որտեղ ավելորդ փայլը կթափվի

Գունավորում է փայլը

Մեր բաղադրատոմսը պարունակում է ջուր. ջրում լուծվող ներկը լուծարելու բան ունի: Այդ իսկ պատճառով ներկելու համար մենք հիմնականում օգտագործում ենք ջրում լուծվող ներկեր։

Մարգարտյա էֆեկտի համար գլազուրին ավելացնում եմ ոսկու փոշի։ Նույն բաղադրատոմսի համար երբեմն օգտագործվում են ավելի թանկ յուղայնությամբ ներկանյութեր, պատահում է, որ դրանք տալիս են հատկապես վառ երանգներ. Սպիտակը հատուկ ներկ է, որը լուծվում է ինչպես շոկոլադի, այնպես էլ ջրի մեջ։

Ցանկացած գույն և երանգ ստանալու համար ես օգտագործում եմ գույների խառնման սեղան http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/: Ես պատրաստեցի նարդոսի գունավոր գլազուրը՝ խառնելով սպիտակը, վարդագույնը և կապույտը։

Ջնարակի համար սպիտակԵս կիրառեցի մանուշակագույն գլազուր: Երկու փայլերն էլ քսելիս ունեն մոտ 35 C ջերմաստիճան։

Դիզայնը կիրառելուց առաջ ծածկված տորթը թողեք սառցախցիկում 5-10 րոպե, ապա ազատ զգալ նկարել մակերեսի վրա։

Հիմնականի վրա տարբեր գույնի փոքր քանակությամբ հարվածներ էլեգանտ տեսք ունեն: Երբ շատ հարվածներ են լինում, յուրաքանչյուր տողի «ճապոնական» ոճն ու արժեքը անհետանում են դրանցից ավելի շատ հետ: Հետեւաբար, օգտագործեք այն չափավոր:

Էլ որտե՞ղ ենք մենք օգտագործում այս ջնարակի բաղադրատոմսը:

Փայլը հիանալի տեսք ունի ծածկված մակերեսի վրա:

Վարպետության դասերից մեկում սեղանը զարդարեցինք մաստիկից երիցուկներով և ջնարակից պատրաստեցինք նրանց համար վառ դեղին աչք։ Դեղին կրակով այրված երիցուկի կեսը տպավորիչ տեսք ուներ:

Երբ այս բուշը լուսանկարվեց, փայլը ցողվեց մարմարե մակերեսի վրա, ստացվեց գեղարվեստական:

Լուսանկարներ այս գրառման համար իրական ընկերոջից -