Nacionalna jela Belgije. Što probati u Belgiji

Tradicionalna belgijska kuhinja u mnogočemu podsjeća na njemačku, što prije svega utječe na odabir proizvoda za pripremu glavnih jela. Međutim, kuhinja koju izvode belgijski kuhari mnogo je ukusnija - oštrija i svjetlija. A porcije su barem tri puta veće.

Belgijska kuhinja je ukusna, izdašna i vrlo domaća. Svidjet će vam se!

Osnovna jela belgijske kuhinje

Glavni proizvod belgijske kuhinje je svinjetina, ali često se koristi teletina, govedina, perad i divljač (jedno od najpoznatijih jela je zec u pivu). Velika pažnja posvećuje se pripremi ribljih jela, raznog povrća, krumpira (uključujući i legendarni pomfrit čiji je predak), mliječno-kiselih proizvoda i jaja.

Za razliku od njemačke i austrijske, belgijska kuhinja naveliko koristi razne začine: papar, klinčiće, cimet, muškatni oraščić, senf.

Najtradicionalnija i originalna jela belgijske kuhinje:

• pupoljci s bobicama smreke;
• poznate flamanske karbonade pripremljene uz izvrsno belgijsko pivo;
• grah salata s ploškama slanine u umaku od octa;
• kaša od rižinog mlijeka posuta pregorenim šećerom;
• svježa jegulja sa školjkama, popraćena salatom od cikorije i pirjanim povrćem;
• belgijske dagnje.

Tradicionalni belgijski jelovnik

Hitovi belgijske kuhinje - dagnje u umaku, pomfrit i pivo!

Kao prva jela domaći Belgijanci preferiraju pire juhe začinjene belgijskim sirom. Usput, ukusan je kao i francuske vrste sira, ali malo jeftiniji. Popularni su brodeti, a posebno riblja juha.

Za drugo jelo uobičajeno je poslužiti prženo meso u velikim porcijama s prilogom od povrća. Usput, mali gradovi su prije poznati po svojim velikim količinama.

Ručak tradicionalno završava crnom kavom (čaj nije na cijeni u ovom dijelu Europe, ovo nije Engleska). A večera je, kao što vjerojatno pogađate, bila pivo!

Belgijska kuhinja koristi mnoge komponente posuđene iz standarda nacionalne kuhinje Francuske i Njemačke. Aktivno koristi plodove mora, meso, povrće, sir, maslac, vrhnje, vino i pivo, ali to ne znači da Belgijanci nisu smislili vlastita jela. Pogledajmo ih detaljnije.

Raznolikost predjela i nedostatak prvih jela

Građani Belgije vole dobro jesti, što potvrđuje i obilje raznih restorana u ovoj zemlji (kako vrlo skupih tako i dostupnih široj javnosti), ali tamo jedva da možete pronaći jeftine zalogajnice i bistroe. Možda zbog činjenice da su tradicionalna belgijska jela brzo rješenje nećeš kuhati.

Na trčanju možete samo grickati pržene krumpiriće u šatorima tzv fritaje, gdje se hrskavi krumpir pakira u papirnati kornet i prelijeva majonezom ili umakom po izboru kupca. U mesnicama možete kupiti tzv Pištolji su hrskava peciva punjena sirom, kobasicama i šunkom. Mogu se naručiti iu malim kafićima, ali uz uvjet da posjetitelj uz “pištolj” naruči i neko piće.

U većini restorana belgijski će kuhari turistima pružiti veliki izbor tradicionalnih predjela, među kojima će se najčešće naći škampi s rajčicama, začinjeni majonezom “la tomate-crevette”; razni sendviči s komadićima bijelog sira; Parmezan sir i sirovi kroketi od račića; lagani zalogaji od ukiseljenog povrća i krumpira, a ujedno i ponos belgijskih kuhara - slani sirevi"maroy", "le fromage de Brussels" i "le erve".

Prva jela u belgijskim tavernama najčešće su juhe od gljiva (uglavnom od šampinjona), razne riblje juhe i kamenice kuhane s celerom.

Glavna jela i prilozi

Među glavnim jelima u bilo kojoj ustanovi turistima će se ponuditi različite vrste pržene odreske s prekrasnim umacima, koje možete naručiti "Frits" su kriške krumpira pržene dok ne porumene.

“Flamanski karbonat” - filet ili kuhana svinjetina pržena u pivu sa suhim šljivama - također je popularan među putnicima. Ako je moguće, svakako biste trebali pokušati "jambon d'ardenne" - šunka na ardenski način; "plamen"- piletina pirjana s grožđem; zec u pivu; slane pite; meso sa senfom i medom i voćni umak.

Od ribljih jela i plodova mora gurmani preporučuju kušanje takvih jela nacionalne kuhinje Belgija, poput jegulja pečenih s povrćem i začinskim biljem, pastrve punjene ploškama svinjske masti i pršuta ili prženih dagnji. Služe i jela od sirovih dagnji, ali to je stvar ukusa.

Nakon (i tijekom) uživanja u njima ukusna jela Nastat će problem s čime ih piti. Nacionalno belgijsko piće je pivo, kojeg u ovoj zemlji ima više od tisuću vrsta. Belgijska kuhinja također koristi vlastito visokokvalitetno vino, koje po svom okusu nije inferiorno od vina Francuske i Italije, ali potonja su ipak više "promovirana". I vino i pivo prodaju se u svim restoranima i kafićima bez ikakvih ograničenja. Jača pića u nekim restoranima mogu se kupiti samo u baru.

Belgijski deserti

Gotovo svaki belgijski grad poznat je po slatkim jelima koja se poslužuju kao desert.

• U Malmedyju svakako trebate probati kremaste meringue;
• u Ghentu - uživajte u okusu malih suhih kolačića “Gentse Mokken”;
• V Dinane rade najbolje slatke kekse u zemlji;
• au Brugesu morate napraviti težak izbor: odabrati valovite vafle, kušati karamel kekse ili se prepustiti okusu kolača s bademima.
• Ne zaboravite na domaću čokoladu, koja se smatra jednom od najukusnijih na cijelom svijetu. Ne samo da u njemu trebaju uživati, već ga i ponijeti kao dar svojim prijateljima, obitelji i poznanicima.

Kuhamo sami

Flamanska karbonada

Nacionalna kuhinja Belgije može doći u stanove mnogih Rusa, ako domaćice imaju želju i priliku kuhati nešto od tradicionalnih belgijskih jela. Svoju obitelj i prijatelje možete ugodno iznenaditi i oduševiti flamanskom karbonadom za koju će vam trebati (svi izračuni su za jednu porciju):

150 grama goveđeg filea;

150 grama piva;

50 grama raženog kruha;

10 grama margarina ili maslaca;

10 grama mrkve;

Žarulja;

Korijen celera ili peršina;

Šećer, ocat, senf, lovorov list, kumin, sol - po ukusu.

1. Za pripremu ovog jela meso je potrebno poprijeko narezati na komade, lagano istući i popržiti na ulju.
2. U istoj tavi skuhajte nasjeckanu mrkvu i peršin (celer), a na samom kraju dodajte luk narezan na kolutiće.
3. Zatim se meso i povrće u slojevima stavljaju u tavu, pokrivaju debelim kriškama kruha (odstranjujući im koricu), namažu senfom, dodaju začini i zalije pivom.
4. Pripremite na laganoj vatri, po potrebi dolijte pivom. Poslužite uz kuhani krumpir.

Gostima će briselski medaljoni biti i originalno jelo za čiju pripremu vam je potrebno:

200 grama svinjske ili goveđe jetre;

120 grama korijena celera;

10 grama maslaca;

5 grama brašna;

5 grama soka od limuna;

Pola jaja;

Zdrobljeni krekeri;

Papar i sol po ukusu.

1. Korijen celera oguliti, oprati i narezati na ploške, te popržiti u tavi na ulju dok ne porumeni.
2. Jetrica se izreže na ploške, uvalja u brašno, umoči u razmućeno jaje, poha u zdrobljenim prezlama i naglo poprži s obje strane u tavi.
3. Jetrica prelijte sokom od limuna, pospite paprom i solju pa stavite na ploške poprženog celera i poslužite.

Belgijska kuhinja nije tako česta u svjetskim restoranima kao npr. francuska, ali ju je prilično teško objasniti. Belgija je općepriznata zemlja svjetske gurmanske zajednice, ima najveći broj restorana s Michelinovom zvjezdicom na svijetu po stanovniku. Belgijska kuhinja upila je mnogo od francuske kuhinje, ali je zadržala vlastiti nacionalni identitet i autentičnost.

U ovoj maloj zemlji svaka regija ima svoje jedinstveno jelo, koje se samo ovdje može pripremiti ispravno i ukusno. Obalne regije češće se mogu pohvaliti raznim jelima od morskih plodova, dok se južne šumske regije češće mogu pohvaliti jelima od divljači. Belgijski restoran oduševit će svoje posjetitelje velikodušnošću Nijemaca i vještinom Francuza, pa svojom posjetom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Prava belgijska kuhinja vrlo strogo slijedi recepte. Svi znaju nevjerojatne belgijske vafle, ukusne praline, nježne i, koje se već godinama rade prema određenim nepromijenjenim receptima. Diljem svijeta cijenjeno je i visokokvalitetno belgijsko pivo, čiji se okus lako prepoznaje po nevjerojatnom bukeu raznih aroma.

Povijest nastanka i razvoja

Povijesno gledano, formiranje belgijske kuhinje počelo je već u trenutku kada su ljudi počeli naseljavati teritorij moderne Belgije, odnosno prije više od 20 tisuća godina.

Kao i svi stari ljudi, preci Belgijanaca bavili su se lovom, ribolovom, stočarstvom i poljoprivredom, jedući sve što su uspjeli uloviti, uloviti ili uzgojiti tijekom takvih aktivnosti.

Procvatom belgijske kuhinje smatra se vrijeme vladavine Julija Cezara. Tijekom tog razdoblja počela se razvijati aktivna trgovina s Rimskim Carstvom, što je dovelo do širenja i preko teritorija moderne Belgije. Recepti belgijske kuhinje već su tada bili vrlo raznoliki - stanovnici regije savršeno su pripremali razne vrste mesnih i ribljih jela, poznavali su tajne ukusnih mliječnih proizvoda, imali su sve vrste žitarica, znali ispeći ukusan kruh, kuhati itd.

Nije uzalud da se Francuska i Njemačka spominju u svim izvorima u kojima je uobičajeno karakterizirati belgijsku kuhinju. Nakon pada Rimskog Carstva, Nijemci i Franci došli su u zemlje koje danas pripadaju modernoj Belgiji. Svjetski poznati kulinarski inovatori već su napustili neke tradicije u kuhanju i počeli uvoditi vlastite. Pojavom kršćanske vjere na ovim prostorima ljudi su naučili što znači post i kako je potrebno prilagoditi vlastitu prehranu u tom razdoblju. Također, belgijska se kuhinja prvi put upoznala s pravilima prezentacije jela i postavljanja stola. Od tog trenutka lokalno stanovništvo usvojilo je pravilo da se recepti belgijske kuhinje neće smatrati takvima ako su jela ukusna, ali nisu lijepo prezentirana. U budućnosti će to biti početak potpuno nove faze u formiranju nacionalne belgijske kuhinje kao takve.

Prvi kuharice s belgijskim jelima objavljeni su u 5. i 6. stoljeću. Deserti su počeli zauzimati posebno mjesto u nacionalnoj kulinarskoj tradiciji Belgije. Paralelno s tim procesima, na području moderne Belgije pojavili su se oni koji su u te zemlje dovedeni iz Amerike, ali u početku nisu bili percipirani kao punopravni hranjivi korijenski usjev i radije su njime hranili stoku. Postupno, do 19. stoljeća, ljudi su počeli jesti krumpir, iako su to isprva bili najniži slojevi – siromasi.

Francuska je ponovno počela intervenirati u formiranju belgijske kuhinje u 18. i 19. stoljeću, kada je naveliko veličala skupe plodove mora, koji su se počeli pripremati na području moderne Belgije. , kao i takvo prekomorsko voće poput dinje i svih vrsta umaka počelo je biti izuzetno traženo, unatoč visokoj cijeni takvih proizvoda. Bilo je to vrijeme koje se smatra najvažnijim u pitanjima formiranja prave belgijske kuhinje i otvaranja nacionalnih restorana.

Nakon neovisnosti 1830. Belgija je počela aktivno razvijati svoju kulinarsku autentičnost. Izvrsna jela, najbolji restorani, nevjerojatni proizvodi - sve je to dovelo do činjenice da belgijska kuhinja neprestano osvaja sve više obožavatelja diljem svijeta. Bruxelleski kuhari bili su poznati u različite zemlječinjenica da su mogli majstorski spojiti kulinarsku tradiciju Francuske - zemlje priznate u kulinarstvu - s valonskom, flamanskom i vlastitom, svojstvenom isključivo belgijskoj kulinarskoj tradiciji. Tako se pojavilo sve više i više novih jela, čiji je okus, zajedno s izvrsnom prezentacijom, privukao sve gurmane svijeta u zemlju.

Značajke posuđa

Najbolje kulinarske tradicije Francuske, Nizozemske i Njemačke besprijekorno su kombinirane u svakom jelu prema receptima belgijske kuhinje. Izvornost se smatra obilježjem nacionalne kuhinje. Uostalom, Belgijanci moderniziraju svako tradicionalno jelo koje pripada svjetskim kuhinjama, dodajući mu nešto što hrani daje novi okus. Na primjer, pivo u Belgiji nužno se kuha od začina, a svaka vrsta pjenastog pića poslužuje se u jedinstvenoj staklenoj čaši namijenjenoj samo za nju. Inače, u Belgiji je također izumljeno da se tradicionalna čokolada puni svim vrstama delikatnih nadjeva za praline, a da nadopuni tradicionalni belgijski (a ne američki, kako svi iz nekog razloga misle) pomfrit.

Belgija je rodno mjesto ne samo pomfrita, već i. Belgijska vruća čokolada u mnogim se ustanovama kuha isključivo ručno, kako se ne bi prekršio recept. Ova zemlja ima čak i muzej čokolade, što ne čudi one koji su barem jednom u životu imali priliku uživati ​​u pravoj belgijskoj slastici.

Tradicionalni belgijski doručak

Tradicionalne belgijske vafle, čokoladu i nevjerojatno aromatični pomfrit najbolje je kušati u belgijskom restoranu. Međutim, kuhari ove zemlje često dijele sa svojim obožavateljima savjete kako ga realizirati najbolje ideje nacionalna belgijska kuhinja samostalno. Na internetu možete pronaći mnogo primjera belgijske kuhinje s receptima i fotografijama koji su savršeni za ukusan domaći doručak.

Za doručak u Belgiji, po analogiji s Francuskom, koja je, kako smo već saznali, imala vrlo snažan utjecaj na belgijsku kuhinju, uobičajeno je jesti kruh, džemove, paste i sve to zaliti kavom ili sokovima. Međutim, belgijski vafli ostaju najčešće jelo koje stanovnici ove zemlje radije jedu za doručak.

Belgijski vafli prepoznati su u cijelom svijetu 1958. Danas postoje 2 vrste ovog nevjerojatnog deserta - Liege i Bruxelles vafli. Liege vafli su tvrdi, okrugli ili ovalni, a peku se s neotopljenim česticama karameliziranog šećera u tijestu. Ova vrsta vafla je jako zasitna. Bruxelles vafli su mekani, lagani, prozračni, obično se poslužuju u obliku toplih pravokutnih komada.

Da biste napravili Bruxelles vafle kod kuće, trebat će vam poseban stroj - pekač za vafle. Glavni sastojci belgijskih vafla su:

• 3 jaja;
• 50 grama šećera;
• 100 grama brašna;
• žličica praška za pecivo;
• 50 grama;
• prstohvat soli;
• med i voće - za ukras prilikom posluživanja.

Vafli se pripremaju na sljedeći način. Najprije se trebate odvojiti od . Bjelanjke umutiti sa šećerom, a žumanjke samljeti sa otopljenim i ohlađenim maslacem. U smjesu žumanjaka i maslaca prosijati brašno, dodati sol i malo praška za pecivo. Sve je temeljito izmiješano, a zatim pažljivo spojeno s masom proteina.

Površine kalupa za vafle potrebno je premazati maslacem i u njih uliti tijesto. Vafle možete poslužiti s bilo kojim ukrasima, no Belgijanci preporučuju kušanje vafla od meda ili voća - prema kuharima ove zemlje, takvo posluživanje naglašava okus i sofisticiranost pečenja.

U Belgiji je također običaj jesti gušću hranu za doručak. Pokušajte napraviti sendviče na belgijski način s poširanim jajetom i za koje su vam potrebna 4 jaja, po 4 kriške šunke, žlica vinskog octa, 4 kriške kruha, 2 rajčice i maslac.

Prvo se pripremaju poširana jaja. U loncu se zakuha voda, posoli i zakiseli octom, a zatim joj se doda prethodno razbijeno jaje. Jaje se kuha u toj vodi oko minutu, izvadi šupljikavom žlicom na tanjur i osuši.

Zatim se pripremi tost, stavi na tanjur, premaže maslacem i prekrije ploškama šunke i poširanim jajetom. Istodobno se u tavici prži slanina, stavlja na istu posudu i nadopunjuje svježim rajčicama. Belgijski tradicionalni sendviči su spremni.

Za one koji vole velike porcije hrane, možete predložiti i pripremu belgijskog omleta sa. I premda su omleti doista jela Francuska kuhinja, u Belgiji imaju svoje recepte, jedinstvene svugdje u svijetu.

Za belgijski omlet potrebno vam je:

• 50 grama šampinjona;
• 10 grama maslaca;
• 2 jaja;
• 10 grama brašna;
• 20 mililitara sode;
• 20 grama šunke;
• 10 grama nasjeckanog;
• sol i papar.

Gljive i peršin je potrebno vrlo sitno nasjeckati, posuti paprom i pirjati na maslacu 10 minuta. Tijesto za omlet priprema se od brašna, sode, žumanjaka, soli, posebno tučenih bjelanjaka i šampinjona. Omlet se peče u tavi, gdje su prethodno pripremljene gljive i peršin, s obje strane. Prije posluživanja belgijski omlet se pospe sitno nasjeckanom šunkom.

Prednosti belgijske kuhinje

Nacionalna belgijska hrana smatra se jednom od najzdravijih i najkaloričnijih namirnica na svijetu. Sva se jela pripremaju isključivo od lokalnih proizvoda prema sezonskom principu, odnosno na stolu Belgijanaca i gostiju zemlje obično se nalazi najsvježija hrana koja nije zamrznuta, nije transportirana i prošla je samo osnovnu obradu, čuvajući sve dobrobitima koje prirodno sadrži. Većina proizvoda koji se koriste za kuhanje uzgajaju se u samoj Belgiji, a ovo je daleko od posljednje zemlje u pogledu životnog standarda na svijetu.

Jedini značajan nedostatak za mnoge gurmane je veliki broj masna i pržena hrana na belgijskim stolovima. U moderni svijet ljudi nastoje voditi zdrav način života i ne zlorabiti takvu hranu. Ali sami stanovnici Belgije nikada nisu bili posramljeni ovom činjenicom, jer svi imaju želju i priliku voditi aktivan način života, baviti se sportom i mudro trošiti sve kalorije dobivene u obrocima. Prema statistikama, prosječni životni vijek Belgijanaca prelazi dob od 80 godina, nacija se smatra jednom od najzdravijih na svijetu. Prema samim stanovnicima Belgije, to aktivno promovira hrana koju ljudi uvijek pripremaju i jedu s velikom ljubavlju.

Belgijska kuhinja apsorbirala je najbolje kulinarske tradicije susjednih zemalja - Njemačke, Nizozemske i Francuske. Istodobno, regionalna gastronomija se upečatljivo razlikuje jedna od druge. Na sjeveru (Flandrija) preferiraju plodove mora i povrće, na jugu (Valonija) - svinjetinu, govedinu i divljač. Vafli, čokolada i pivo smatraju se istinskim kulinarskim remek-djelima Belgijanaca. Tu su prije više od stotinu godina izumljene praline - čokoladni bomboni s punjenjem, koji su postali poznati u cijelom svijetu. Glavne vrste vafla su Bruxelles i Liege, koje se razlikuju po obliku i tvrdoći. Belgijsko pivo je s pravom ravnopravno s njemačkim i smatra se nacionalnim pićem. Njegovo razlikovna značajka je dodavanje neočekivanih sastojaka kao što su začini, voće, med i riža.

Pogledajmo pobliže belgijsku kuhinju...

U Belgiji dva potpuno koegzistiraju različite kulture, ali Belgijance ujedinjuje jedna važna značajka - sposobnost da dobro žive i ukusno jedu. I Velšani i Flamanci spremno priznaju da imaju izvrstan apetit i da cijene i jednostavna i sofisticirana jela. Čak i obični belgijski "zalogajčić", s jedne strane, izgleda jednostavan, ali s druge vrlo sofisticiran. Nije uzalud ovaj sjeverni susjed Francuske danas srce Europske zajednice, a bruxelleski restorani malo su inferiorni u rejtingu slavnim pariškim, ako su uopće inferiorni...

Stoga je prženi krumpir s dagnjama uz čašu piva, sendvič s kavom ili najmekša kuhana svinjetina s čašom džina (uobičajeni jelovnik belgijskih Quico restorana) ovdje samo lagano zagrijavanje. Pogledajte, primjerice, božićni stol u Liegeu (Liege je veliki grad u Belgiji; za belgijske standarde) - vrvi od jela: ima i krvavica, i prešane svinjske glave, i svinjskih ušiju, i nogica. Baš kao u flamanskim mrtvim prirodama iz sedamnaestog stoljeća, koje su nam donijele obilne stolove s ribom, divljači, kruhom i voćem. I čini se da se od renesanse ogromne restoranske porcije ovdje nisu nimalo smanjile, ostavljajući u čudu jede plašljiva srca i slaba želuca.

Da, Belgijanci vole jesti izdašnu i ukusnu hranu iu tom su teškom zadatku uspjeli. Samo u Bruxellesu postoji oko sto dvadeset uličica, ulica, trgova itd., nazvanih po omiljenim proizvodima - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane itd. Dodajte tome preko tri tisuće restorana, dodajte nesagledivi broj zalogajnica, slastičarnica, štandova i pultova - sve ćete shvatiti sami. Michelinove zvjezdice u ovom gradu zasljepljuju oči: na milijun stanovnika dolaze dvije s tri zvjezdice, tri s dvije i petnaest s jednom zvjezdicom najviše razine. Lokalni kuhari strogo se pridržavaju klasike, jer Belgijanci ne vole ni novonastale eksperimente (sjetite se Herculea Poirota) ni umjetno napuhane cijene. I glasaju na najjednostavniji način – nogama. Ako restoran nije ukusan, vlasnik će brzo bankrotirati. Kako drugačije? Previše konkurenata!

Dvije glavne skupine stanovništva u Belgiji su Flamanci, koji gledaju prema svojim susjedima na sjeveru, Nizozemcima, i Valoncima, koji povijesno gravitiraju svojoj voljenoj Francuskoj. No, ako uzmete u obzir da u ovoj višenacionalnoj zemlji žive i Talijani, Nijemci i Židovi, koji svi dodaju nešto svoje u zajednički lonac, onda možete zamisliti bogatstvo raznolikosti belgijske kuhinje.

Evo primjera valonskog blagdanskog obroka: juha od graška s dimljenom šunkom; gljive pečene u loncu s nježnom aromom na brašno, zečje sedlo / cwènes di gattes s krumpirom i brusnicama; kos s bobicama kleke i listovima kadulje... Nakon svega toga, slijedi najfiniji belgijski sir Herve uz crni raženi kruh sličan našem te nezaobilazno domaće pivo, a ovaj gastro show završit će ili jabukom u tijestu (rombosse) ili kolač od riže s meringuama (doreye) i šalicu tople kave.

Zauzvrat, Flamanci su zemlji i svijetu dali poznate "kolačiće" / couque - začinjene kolače s grožđicama. Jedu se ujutro tople (ili uz čaj), prepolovljene i namazane maslacem; Kažu da se najukusnije peku u ljetovalištu Dinan, gradu na rijeci Meuse u južnoj Belgiji (Namur). Flamanci su poznati i po flamanskoj karbonadi / carbonade à la Flamande - tako nazivaju pozamašne komade govedine pirjane u jakom belgijskom tamnom pivu. Spomenimo i domaćeg kralja svečani stol- fazan: ispred vas, na tanjuru, užareno puhti rumeni pečeni fazanov but okružen glavicama prokulice i šepuri se pirjani krumpir, najispravnija flamanska sorta.

U Flandriji preferiraju guste umake(maslac, vrhnje, žumanjci) i, naravno, poštuju ribu (more je na dohvat ruke). Ovdje je kralj jegulja, koja se kuha različiti putevi: najpoznatija “jegulja u zelenom” / franc. anguille au vert, flam. paling in’t groen, od ove ribe rade čak i paštetu. Belgijanci vole bjelanjak "u omotnici" i haringe u najrazličitijim oblicima. Plodovi mora nisu ništa manje voljeni u Belgiji, a najvažnije od njih su dagnje, koje možete pronaći upravo u školjkama, npr. juha od povrća– izgleda izuzetno slikovito. Na tradicionalnom belgijskom stolu, uz dagnje, obično se nalazi tanjur s frittima (belgijska verzija pomfrita) - u najuglednijim referentnim knjigama ovaj se "slatki par" nalazi na najvišoj stepenici pijedestala najpoznatija jela u zemlji.
U Limburgu, koji se odavno ponosi svojim omiljenim sirom (sjetimo se Puškina, “između živog limburškog sira”), gotovo sve se kuha u crnom vinu; u Ardenima preferiraju omiljenu šunku, smeđi umak i paštete, koje su iznenađujuće prikladne za jela od divljači, a znaju i stručno skuhati sušene kruške sa slaninom koja se topi u ustima. No, što tek reći o provinciji, ako je na selu svakako svaki grad svoja gastronomska rupa. Čak su i u internacionalnoj restoranskoj terminologiji ustaljeni francuski izrazi za belgijska jela: “antwerpenski” / à l'anversoise - s prilogom od mladih izdanaka hmelja pirjanih na maslacu ili vrhnju, “briselski” / à la bruxelloise - s prilogom od poširane prokulice i pečene endivije witloof (više o tome kasnije), kao i “Liege style” / à la liégeoise - s češerima smreke i ginom.

,

No, uz regionalna, lokalna pa čak i domaća obiteljska jela, belgijska kuhinja poznata je i po svojim klasičnim jelima, na primjer: “oshpo” / hotch-potch, prekrasna juha “waterzooi” / waterzooi ili “vogel zonder kop” - doslovno "ptice bez glave", ali zapravo - male goveđe rolice. Čuvena ardenska šunka, na koju su Belgijanci toliko ponosni, isporučena je na tržnicu Lugdunuma (današnji Lyon) još u doba Rimskog Carstva. Poznat je i brabantski “tart al-jot”/zid. Tarte al djote je specijalitet grada Nivellesa (pokrajina Brabant): tart s blitvom / djoteom, punomasnim sirom i maslacem. Godine 1980. stvoreno je cijelo “Bratstvo Tarte al-Jote” / Confrérîye dèl Târte al Djote za zaštitu i promicanje gastronomske baštine Nivellesa, koja se spominje u dokumentima iz 1218. godine!

Povijesne promjene ostavile su traga i na tradicionalnoj belgijskoj kuhinji. Na primjer, “escabeche” / escabèche od ribe ili “guska a la Visean” / à l'instar de Visé, koja se prvo pirja, zatim reže na komade, uvalja u krušne mrvice i prži te poslužuje s umakom od vrhnja i češnjaka - očito inspirirano španjolskom kuhinjom 16. stoljeća (sjetimo se da je od 1556. do 1713. područje Belgije bilo pod španjolskom dominacijom). Što se tiče poznate ardenske šunke, onda se, prema legendi, čak iu vrijeme Rimskog Carstva prodavala na tržištima Lucdouna (današnji Lyon); poznato flamansko pecivo “couque”, koje se, primjerice, u Verviersu radi od tijesta za medenjake, daleki je odjek galsko-rimskih pekarnica. No trgovina je uvijek bila jedna od glavnih djelatnosti stanovnika Belgije. Još u 13. stoljeću maslac je u zemlju donesen iz Norveške, grožđe i med iz Portugala, sirevi iz Engleske, šećer i kumin iz Maroka. Usput, gotovo svi recepti za tradicionalna belgijska jela sačuvani su od srednjeg vijeka.
Desert se ni ovdje ne obraća pozornost. Na primjer, pekarski proizvodi: pite, pite i kolači, vafli iz Bruxellesa i Namura, brioche iz Liège Verviersa, cramiques s grožđicama, speculoos, kolačići s klinčićima iz Genta. Poznavatelji štuju i belgijsku čokoladu, koja se još uvijek ručno priprema u malim privatnim slastičarnicama. A čokolada koju je napravio Pierre Marcolini, koji je postao poznat, smatra se najpopularnijom i najprestižnijom; usput, on je relativno nedavno ušao na tržište, zauzimajući tamo najviše mjesto. Posjetite jednu od Marcolinijevih trgovina u Bruxellesu, koja se nalazi u četvrti Sablon (doslovno: "na pijesku"), na trgu Grand Sablon, 39. Tamo, u glavnom gradu, na Grand Placeu, 13, nalazi se i jedinstveni muzej čokolade .

Nije uzalud da vodeće svjetske tvrtke naručuju "čokoladne prezentacije" od slastičara iz Antwerpena. Tu su nastala djela monumentalne čokoladne skulpture koja su zadivila sve: 800 kilograma težak automobil Corsa (za Opel) i medvjed koala u prirodnoj veličini (za 150. obljetnicu Zoološkog vrta u Antwerpenu). Belgijska čokolada je jeftina u odnosu na, primjerice, švicarsku čokoladu. A svaki Belgijanac godišnje pojede oko 8 kg čokolade, čime koliko može pridonosi rastu GNP-a (bruto nacionalnog proizvoda) svoje zemlje.

Belgijanci su također skloni povrću - njihovo obilje na tržnicama doslovno zadivljuje maštu: sve sorte i vrste celera, najegzotičniji luk, krumpir, korabica i cijela velika obitelj kupusa, uključujući, naravno, prokulice; grah, rajčica, rotkvica, grašak, šparoge, kiseljak, pastrnjak i repa, mrkva, klice lucerne i, naravno, razne vrste gljiva. Glavna poslastica ožujka su mladi izdanci proljetnog hmelja, koji su posebno cijenjeni u najboljim restoranima. Poznavatelji ih još više vole od šparoga, poznatih još od šesnaestog stoljeća, iz grada Mechelena (nizozemski Mechelen, West Flame Mecheln) u pokrajini Antwerpen.
Međutim, endivija (witloof) se još uvijek smatra belgijskom vizit kartom povrća. Ovdje ćemo započeti detaljnije kulinarsko putovanje po ovoj zemlji. Ali o tome više u narednim člancima...