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Noix molles au lait concentré. Noix molles au lait concentré recette classique

Noix molles au lait concentré. Noix molles au lait concentré recette classique

Ces cookies viennent de l'enfance. Il n'a pas besoin de publicité et de présentation - nous nous souvenons des biscuits avec une délicieuse pâte brisée et du lait concentré bouilli. Ils ont été cuits dans une poêle à frire spéciale sur une cuisinière à gaz conventionnelle. Plus tard, ils ont commencé à produire des appareils plus avancés sous la forme de fours électriques, tels que des gaufriers. Ils ont été adaptés pour la cuisson de deux types de biscuits - creux pour une farce supplémentaire avec de la crème ou une autre farce, ainsi que corsés. Bien sûr, les meilleures options étaient les biscuits fourrés.

Commençons tout de suite par le test. La pâte à biscuits aux noix est faite courte ou semi-sable. Une recette a toujours été attachée au plat de cuisson - ce dépliant, jauni par le temps et de nombreuses taches de margarine, est conservé par beaucoup à ce jour, car il contient les proportions Gost vérifiées de la pâte.

Voici celui qui est le plus couramment utilisé aujourd'hui. Cuisinons:

quelques verres de blé bonne qualité farine;
un paquet de margarine crémeuse;
quelques œufs de taille moyenne;
un demi-verre de sucre;
une pincée de sel;
un peu de soda, littéralement un quart de petite cuillère;
vanilline.

Cuisine:

Faire fondre la margarine.
Mélanger le sel, le sucre, la vanilline et broyer avec les œufs.
Ajouter le mélange d'œufs à la margarine fondue et y ajouter le soda trempé dans une cuillère à café de vinaigre.
Ajouter la farine tamisée par petites portions au mélange et pétrir la pâte.

Important! Cette pâte est appelée sablé, mais elle diffère de la recette classique en ce que de la margarine fondue est introduite dans sa composition.

Si vous mélangez les ingrédients avec de la margarine rabotée, moins de farine disparaîtra, les produits seront moins durables et friables. Puisque les noix sont farcies, elles sont rendues plus denses, par conséquent, de la margarine pré-fondue est utilisée.

Dans le formulaire, mettez la pâte sur un tiers en appuyant bien sur les moitiés du moule lors de la cuisson. Cela gardera les biscuits en forme et l'excédent pourra être enlevé avec un couteau.

Sortez les moitiés des noix, laissez refroidir et remplissez de confiture, de lait concentré bouilli ou de n'importe quelle crème.

Recette classique

Et voici à quoi ressemble la recette classique des fameuses noix au lait concentré.

À partir de l'ensemble de produits ci-dessus, vous obtiendrez 60 produits ou 120 moitiés de futures noix. Nous prenons:
farine - 400 g;
beurre (ou margarine) - 260 g;
un sachet de sucre vanillé ;
sucre granulé - 100 g;
2 oeufs;
levure chimique - un quart de cuillère à café;
pour la crème, un pot de lait concentré bouilli et une bonne poignée de noix hachées.

Progrès:

Séparez les jaunes des blancs.
Ajouter le sucre dans le bol avec les jaunes, bien mélanger.
Mélanger la farine tamisée avec le sucre et la vanille, ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau et pétrir la pâte en ajoutant le beurre mou haché.
Dans un récipient avec des protéines, battre la mousse.
Ajouter les jaunes battus avec le sucre à la pâte. Mélanger.
Enfin, des protéines sont introduites dans la pâte, de sorte qu'au final une pâte légèrement collante et non cuite est obtenue.
A ce moment là, la noisette électrique ou celle qui cuit sur la cuisinière doit être bien chauffée. Les moules doivent être légèrement graissés. huile végétale, après quoi vous pouvez commencer la cuisson. Mouiller les mains dans l'eau, arracher des morceaux de pâte, rouler en boules et mettre dans des moules.
Fermez et appuyez fermement sur les parties du formulaire. Le temps de chauffage de chaque face est déterminé empiriquement. Habituellement, trois minutes suffisent pour cuire la pièce.
Après avoir retiré le produit, placez-le sur la planche et coupez l'excédent sur les bords. Ne jetez pas ces morceaux, mais broyez-les et ajoutez-les au lait concentré. Ajoutez-y une poignée de noix ou toute autre noix.
Remplissez les noix avec la garniture, connectez les moitiés - vos biscuits aux noix avec du lait concentré sont prêts !

Nous avons parlé de la façon de cuisiner une friandise dans une noisette. C'est peut-être électrique, mais la cuisson sous forme de gaz est devenue encore plus courante. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de formulaire prêt à l'emploi ?

Dans le four

Les noix dans une noisette sont préparées creuses, ce qui est pratique pour la farce. Mais s'il n'y a pas de forme, des biscuits assez savoureux peuvent être cuits dans un four conventionnel. Pour ce faire, la pâte roule simplement en petites boules de la taille d'une noix. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée et cuits au four. Ensuite, les boules sont retirées, coupées en deux, une partie du milieu est soigneusement retirée et farcie.

Au four, vous pouvez faire cuire des noix dans des moules ovales spéciaux. Ils nécessitent une pâte spéciale :

1 paquet d'huile;
un demi-verre de sucre cristallisé;
3 tasses de farine de blé;
1 oeuf;
cuillère à café de levure chimique;
lait condensé.

Bien battre le sucre et l'œuf au batteur, ajouter un mélange de farine et de levure chimique. Pétrir la pâte molle, à partir de laquelle pincer les morceaux et soigneusement, mais fermement, disposer avec les mains dans des moules. Le milieu ne doit pas être rempli. Vous devez cuire les noix à une température de 180 degrés pendant dix minutes. Ensuite, les blancs sont oints de crème et connectés.

Biscuits noix sous forme de gaz

Une autre recette de pâte pour la cuisson sur une cuisinière à gaz. C'est la même délicatesse, mais la pâte n'est ni épaisse ni trop dense - pour ceux qui aiment beaucoup de garnitures et peu de pâte dans le produit.

Des produits:

quelques œufs;
350 g de beurre, dont 100 g iront dans la crème ;
sucre granulé - 200 g;
une demi-cuillère à café de soda;
une pincée de sel;
farine - 3 tasses;
une demi-cuillère à café de vinaigre de table;
un pot de lait concentré bouilli fini pour la crème et 150 g de noix.

Progrès:

Faire fondre le beurre (250 g).
Versez-y du sucre.
Une fois refroidi, ajouter le sel et les œufs. Mélanger.
En plusieurs étapes, verser la farine. Pendant ce temps, éteignez le soda dans le vinaigre et ajoutez-le également avec la farine.
La pâte ne sort pas très froide et ne colle pas du tout aux mains.
Cuire ensuite comme décrit ci-dessus.
Pour la crème, broyez les noix avec un mixeur, ajoutez-y les restes de noix, le beurre et le lait concentré.
Remplir les moitiés de crème et mélanger. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Recette délicate de noix au lait concentré

Doux et friable, il s'avère que si vous prenez la pâte suivante:

un demi-verre de sucre;
200 g de beurre ;
trois jaunes;
un quart de cuillère à café de soda (trempe-le dans une cuillère à café de vinaigre dilué);
3 tasses de farine (enfin, si vous prenez une cuillère à soupe de farine de la norme et la remplacez par la même quantité de fécule de pomme de terre).

Faites ramollir le beurre à chaud, mais ne le faites pas fondre ! Ajoutez-y du sucre et, après avoir broyé, ajoutez les jaunes. Viennent ensuite le soda et la farine. Après avoir pétri la pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis il ne reste plus qu'à la rouler en une couche et à découper des tasses avec un verre. Divisez-les en formes et coupez l'excédent avec un couteau. Cuire au four dans des moules. Ensuite, remplissez avec n'importe quelle crème ou lait concentré.

Plusieurs options de test

La pâte peut être préparée complètement sans œufs - les noix seront fermes et bien croustillantes. Pour 3 st. la farine est prise un paquet de margarine (250 g), un demi-verre de sucre, 100 g de crème sure et une demi-cuillère de soda. La margarine fondue est combinée avec du sucre, du soda et de la crème sure. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions - la pâte est prête à être cuite dans la grille aux noisettes.

La pâte à mayonnaise est une version originale que beaucoup de ménagères adorent. Pour une demi-tasse de mayonnaise, il vous faut :

quelques œufs
un quart de tasse de sucre
3 tasses de farine
1 cuillère à café de soda
100 g de beurre et un pot de lait concentré pour la crème.

Battre le sucre et les œufs au batteur, ajouter le beurre fondu et légèrement refroidi. Puis mayonnaise et soda éteints avec du vinaigre. Ajustez la densité de la pâte avec de la farine - elle ne doit pas être serrée. Cuire dans des moules en graissant le moule une première fois avec du beurre. Vous pouvez prendre la garniture classique avec du lait concentré bouilli ou en faire une délicatement crémeuse.

À l'époque soviétique, chaque femme au foyer savait cuisiner de la pâte à noix avec du lait concentré, car il était presque impossible de trouver un dessert plus abordable. De plus, la délicatesse s'est toujours avérée très savoureuse et a conquis le cœur de plus d'une dent sucrée. Maintenant, il est devenu encore plus facile de faire cuire des noix avec du lait concentré, car de nombreux équipements modernes sont apparus à ces fins. Dans le même temps, la pâte n'a pratiquement pas changé de composition. Néanmoins, pour les amateurs d'expérimentations, il existe également de nouvelles idées culinaires pour ce plat.

Recette classique pâte à noix au lait concentré à base de beurre ou de margarine. La composition comprend également des œufs, de la farine, du sucre et du soda éteint. Vous pouvez diversifier le dessert traditionnel en ajoutant à la pâte de la crème sure, de la mayonnaise, du sucre vanillé, de l'amidon… Il existe également des recettes maigres dans lesquelles vous pouvez vous passer de graisses animales et d'œufs.

La préparation de la pâte pour les noix avec du lait concentré est extrêmement simple - tous les ingrédients sont combinés et roulés en une boule serrée. Ensuite, il suffit de pincer de petits morceaux pour former des biscuits. Habituellement, la pâte est très douce et élastique, il est donc facile et agréable de la travailler.

Pour faire des gâteaux sous forme de noix, préparez d'abord la pâte et faites-la cuire dans une noisette spéciale. Il peut être électrique ou conventionnel, conçu pour la cuisson des desserts à l'aide d'un brûleur à gaz. Ce n'est qu'après que la pâte pour les noix au lait concentré est complètement prête que la garniture y est ajoutée.

Les secrets de la fabrication de la pâte parfaite pour les noix

La pâte à noix au lait concentré est une simple pâte brisée que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer. Selon la recette choisie, il deviendra moelleux ou croustillant. Comprendre comment faire de la pâte pour les noix avec du lait concentré, il vous suffit de découvrir le secret livres de cuisine ou rappelez-vous les conseils suivants :

Numéro secret 1. Avant de mettre la pâte pour les noix au lait concentré dans un moule en métal, graissez-la avec de l'huile végétale dans tous les recoins, ainsi qu'entre eux.

Numéro secret 2. Quel que soit l'ingrédient indiqué dans la recette - margarine ou beurre - vous pouvez en toute sécurité remplacer l'un par l'autre dans des proportions égales sans endommager les noix avec du lait concentré.

Numéro secret 3. Pour faire des biscuits au chocolat, il suffit d'ajouter un peu de cacao à la pâte à noix au lait concentré.

Numéro secret 4. La pâte à noix au lait concentré convient également à d'autres desserts cuits dans des moules spéciaux comme les noisettes. Il peut s'agir de champignons, d'ours, etc.

Numéro secret 5. Si nécessaire, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique prête à l'emploi provenant d'un sac.

Numéro secret 6. Pour rendre les noix plus tendres et aérées, il suffit de passer la farine au tamis avant la cuisson. Cette procédure simple modifie considérablement la consistance de la pâte.

Les noix sont toujours préparées à partir de pâte brisée, mais il a aussi de nombreuses variétés. Dans cette recette, de la crème sure est ajoutée à la composition, de sorte que les biscuits finis seront plus tendres. Tous les produits pour le test doivent être à température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour la margarine. Comme il y a déjà suffisamment de graisse dans la pâte, vous ne pouvez graisser la noisette qu'avant le premier lot de biscuits. Si nous parlons d'une forme conventionnelle non électrique, n'oubliez pas de la tourner avec différents côtés vers le brûleur pendant le processus de cuisson.

Ingrédients:

3 tasses de farine;
100 g de crème sure;
3 oeufs;
¼ tasse) de sucre;
100 g de margarine;
1 cuillère à café un soda;
Le vinaigre.

Méthode de cuisson :

Coupez le beurre en petits cubes, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Tamisez la farine dans un bol profond, mettez-y les œufs et le beurre, mélangez bien.
Introduire la crème sure et le soda éteint avec du vinaigre dans la pâte.
Pétrissez une pâte souple et non collante, roulez-la en boule.
Séparé de la balle résultante quantité requise pâte et mettez-la dans des moules.

Intéressant du réseau

Traditionnellement, les noix sont préparées dans des moules métalliques spéciaux, que beaucoup ont quittés depuis l'époque soviétique. Il n'est pas difficile de les manipuler - l'essentiel est de faire la pâte de la bonne consistance et de la décomposer en renfoncements spéciaux. En conséquence, les noix seront rouges et friables, et grâce à la vanille, elles acquerront également un arôme sucré appétissant. Il n'est pas nécessaire de séparer le jaune de la protéine, mais de cette façon, la pâte deviendra plus magnifique et plus tendre.

Ingrédients:

1 ½ tasse de farine;
1 oeuf;
125 g de beurre;
¼ tasse) de sucre;
¼ cuillère à café un soda;
1 g de vanilline ;
1 pincée de sel;
Le vinaigre.

Méthode de cuisson :

Divisez l'œuf en jaune et en protéines, versez le sucre dans le jaune et broyez.
Coupez le beurre en cubes et mélangez-le à la farine, broyez le mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
Versez la vanilline et le sel dans la chapelure de farine, mélangez.
Battez la protéine dans une mousse moelleuse et ajoutez-la aux jaunes, mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
Versez le soda trempé au vinaigre sur le jaune et les protéines.
Mélanger la farine avec la masse d'oeufs, pétrir la pâte à la main pour qu'elle ne colle pas aux mains (si besoin ajouter un peu de farine).
Gardez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes et commencez à cuire les noix avec du lait concentré.

Pour une raison quelconque, la plupart des gourmands préfèrent les noix avec une base plus dure, mais il y a ceux qui aiment les gâteaux mous. Pour satisfaire leur goût, vous devez apporter des modifications majeures à la recette classique. Ainsi, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon, et au lieu de la crème sure, un ingrédient légèrement inhabituel est ajouté pour pâtisseries sucrées- Mayonnaise. Les biscuits préparés selon cette recette fondent littéralement dans la bouche, ils s'avèrent très savoureux et tendres. Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture connue, comme c'est le cas avec les noix classiques.

Ingrédients:

300 g de farine;
150 g d'amidon;
100 g de beurre;
100 g de mayonnaise;
150 g de sucre;
1 cuillère à café soda éteint;
2 oeufs.

Méthode de cuisson :

A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battre les œufs et le sucre.
Ramollir le beurre et l'ajouter aux œufs, y mettre la mayonnaise.
Battez à nouveau un peu, puis ajoutez de l'amidon et du soda éteint à la masse obtenue.
Tamiser la farine et l'introduire progressivement dans la pâte en ajustant sa densité à l'œil.
Pincez des petits morceaux de pâte, façonnez-les en boules et envoyez-les dans un plat allant au four.

La machine à noisettes électrique simplifie grandement le processus de préparation des noix avec du lait concentré. Pour que la pâte cuise bien, vous n'avez pas besoin de vous tenir devant le poêle et de tourner constamment l'emporte-pièce. Le seul bémol serait plus longue durée cuisson, mais les biscuits eux-mêmes rentrent beaucoup plus dans le moule que dans le cas des "agrégats" soviétiques, cela ne causera donc aucun inconvénient particulier. Afin d'obtenir le goût et l'apparence classiques des noix en même temps, la pâte doit être préparée exactement selon cette recette.

Ingrédients:

3 tasses de farine;
3 oeufs;
200 g de margarine;
150 g de sucre;
1 pincée de sel;
½ cuillère à café levure chimique.

Méthode de cuisson :

Cassez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez-y du sel et du sucre.
Battez bien les œufs et mettez-y de la margarine chauffée à température ambiante.
Versez-y la farine et la levure chimique, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.

Vous savez maintenant comment faire de la pâte pour les noix selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Aujourd'hui, je veux vous dire comment faire cuire des noix avec du lait concentré - une recette classique soviétique. À cette époque, il n'y avait pas de variété de sucreries, nous ne connaissions pas le goût de la teramissa et de la panna cotta. Mais les recettes maison notées dans les cahiers de famille étaient simples et, bien sûr, délicieuses. Au cours du week-end, j'ai décidé de me souvenir de mon enfance et j'ai fait des biscuits avec les enfants - ces mêmes noix avec du lait concentré bouilli dans une noisette.

Ingrédients:

farine de blé 3 verres avec une diapositive

oeufs de poule 2 pièces

margarine 200g

sucre 1/2 tasse

soda 1/4 cuillère à café

sel 1/3 cuillère à café

vinaigre1 cuillère à café

sucre vanillé au goût

lait concentré bouilli 1 boîte

Portions : 10 Temps de cuisson : 110 minutes

Recette

Étape 1 : Battre les œufs avec le sucre

Avant de commencer la cuisson, mesurez la quantité d'ingrédients nécessaires à la recette. J'utilise un verre à facettes classique pour cela.

Moudre les oeufs avec le sucre. Je l'ai fait avec un fouet. La masse d'œufs et de sucre doit blanchir et doubler de volume environ.

Étape 2 : Faire fondre la margarine

Faire fondre un paquet de margarine. Toutes les recettes originaires de l'URSS sont simples et à petit budget. Aujourd'hui, nous avons beaucoup entendu parler des dangers des graisses contenues dans la margarine. Par conséquent, au lieu de la margarine, il est préférable d'utiliser du beurre. Il existe plusieurs façons de faire fondre, mais la façon la plus simple de le faire est dans une louche sur la cuisinière ou à faible puissance au micro-ondes. J'ai décidé de m'en tenir à la recette classique et j'ai utilisé la margarine nocive et malsaine. Laisser refroidir légèrement la margarine fondue et l'ajouter à la masse d'œufs.

Étape 3 : Ajouter le bicarbonate de soude trempé dans le vinaigre

Si nous décrivions une recette de biscuits aujourd'hui, bien sûr, la poudre à pâte serait utilisée. Mais c'est tellement ennuyeux. Éteindre le soda était mon moment préféré dans la fabrication de la pâte. Aujourd'hui, ce procédé ravit aussi ma fille. Nous mesurons le soda et déposons doucement le vinaigre dessus. Des variations sont également acceptables ici : le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, réaction chimique sera également couronné de succès.

Ajouter du sel sur la pointe d'un couteau. Le sel doit être ajouté à la pâte. Lorsqu'il est ajouté à la pâte, il conserve mieux sa forme et devient plus fort.

Étape 4 : pétrir la pâte

Ajouter la farine tamisée. Il est très pratique et rapide de tamiser la farine avec une tasse spéciale. A noter que la quantité de farine complète est indiquée dans la recette. Par conséquent, nous mesurons d'abord la farine, puis tamisons seulement. Cela enrichira la cuisson avec de l'air.

Pétrir une pâte lisse. Vous devez pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Si la farine indiquée dans la recette ne suffit pas, vous pouvez en ajouter un peu plus, environ un demi-verre pas plus, sinon la pâte sera trop raide et les noix deviendront dures.

La pâte finie doit reposer pendant 30 minutes à température ambiante, en la laissant dans un bol et en fermant film alimentaire pour qu'il ne se dessèche pas.

Étape 5 : Préparez la farce

Bien sûr classique recette maison vous oblige à faire cuire vous-même du lait concentré bouilli.

J'ai décidé d'accélérer le processus et j'ai acheté du lait concentré bouilli prêt à l'emploi.

Étape 6 : Cuire les noix

Pour la cuisson des noix, vous devez avoir une forme spéciale - noisette. Il existe deux types de noisettes : en fonte et électriques. D'une manière ou d'une autre, par hasard, j'ai réussi à acheter l'uniforme convoité. C'est exactement le même que celui de ma grand-mère. Ensuite, je ne savais même pas si je cuisinerais dessus, car le formulaire ne peut pas être utilisé pour autre chose. Demandez à vos mères et grands-mères, peut-être qu'elles ont aussi un noisetier quelque part.

Mon noisetier en fonte pour la cuisson à feu ouvert.

On met la pâte dans chaque moitié en remplissant l'évidement aux deux tiers du volume, pas plus. L'excédent de pâte s'écoulera pendant la cuisson et brûlera. Après le remplissage, le moule doit être pressé fermement pour que la pâte soit bien répartie. Ce qui dépasse des bords doit être enlevé immédiatement avec un couteau. L'avantage des noix, c'est qu'elles n'ont pas besoin de four.

Cuire de chaque côté pendant 4-5 minutes. Retournez de l'autre côté. Utilisez des gants de cuisine, la poêle devient très chaude pendant la cuisson. La première fois que vous devez attendre que le formulaire se réchauffe, le processus ira beaucoup plus vite. La forme n'a pas besoin d'être lubrifiée avec de l'huile supplémentaire. Il y a suffisamment de graisse dans la pâte, elle fondra pendant la cuisson et les noix ne brûleront pas. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ouvrir la forme en vérifiant que les noix ne brûlent pas. Les moitiés doivent être dorées, pas pâles et pas trop cuites.

Etape 7 : Refroidir les "coquilles"

Mettez la pâte finie hors du moule sur une planche de bois et laissez-la refroidir à température ambiante. Nous attendons que les noix refroidissent complètement. Cassez soigneusement le bord en excès qui dépasse des bords du formulaire, afin de ne pas casser les moitiés elles-mêmes. Les enfants peuvent être impliqués dans ce processus, ils font ce travail avec beaucoup d'enthousiasme. La chapelure restante peut être écrasée et ajoutée au lait concentré dans la garniture. Je n'ai pas réussi à le faire, les enfants se sont débarrassés des "déchets" beaucoup plus tôt.

Étape 8 : Rassembler les noix

Nous mettons du lait concentré bouilli dans les moitiés préparées. Et empiler les noix. Vous pouvez en plus mettre une noix dans chaque cookie. Bien sûr, il sera plus délicieux d'utiliser des noix de cajou sucrées pour cela, elles conviennent également noix, cacahuètes ou amandes. Et vous pouvez vous passer de noix du tout avec du lait concentré seul.

Les noix sont si parfumées et appétissantes que vous avez envie de les manger immédiatement après la cuisson. Mais ils ne deviendront comme il se doit qu'après quelques heures. Le lait concentré doit imbiber et ramollir une pâte assez dense. Ma famille impatiente pouvait à peine attendre la fin de la cuisson. Ayant consciencieusement mangé la moitié de la pâte, ils ont déclaré que c'était délicieux, mais les noix étaient dures. Il était inutile de leur expliquer qu'il fallait attendre demain. D'autre part, les cookies sont appelés noix - ils doivent être durs. Nous avons environ 50 morceaux de délicieuses noix avec du lait concentré bouilli.

La soirée nostalgique a été un succès ! Les cookies peuvent être servis avec du thé ou du café.

Comment faire cuire du lait concentré

Il faut environ 3 heures pour cuire le lait. Ensuite, le lait concentré sera comme il se doit avec un goût crémeux, rappelant le caramel crémeux. Tout le monde a entendu histoire d'horreur sur l'ébullition du lait concentré, comment il explose et coule du plafond et des murs. Mais pour éviter que cela ne se produise, vous devez suivre certaines règles :

Le principal secret de la fabrication de "varenka" est de choisir le bon lait concentré. Cherchez l'inscription sur le pot "lait entier condensé avec du sucre". De plus, vérifiez la composition, le lait concentré ne doit être composé que de lait et de sucre, rien d'autre ne doit être inclus.
Il est nécessaire de remplir le pot d'eau pour qu'il le recouvre complètement. De plus, il faut s'assurer que pendant la cuisson, il y a une quantité d'eau suffisante. Si nécessaire, de l'eau doit être ajoutée.
Il faut cuire à feu doux. Porter à ébullition ou mettre immédiatement le bocal dans de l'eau bouillante, baisser le feu au minimum et laisser cuire 3 heures après ébullition.

Une délicatesse familière depuis l'enfance - les noix au lait concentré, est préparée très simplement et rapidement, mais seulement s'il existe une forme métallique spéciale - les noisettes. C'est peut-être pour cela qu'il est temps de rendre visite à vos grands-parents, mères ou autres proches et d'essayer de retrouver ce merveilleux appareil du passé soviétique dans leurs poubelles. Ainsi, la recette d'une noix dans une noix soviétique avec du lait concentré bouilli. Nous allons cuisiner sur une cuisinière à gaz, je n'ai pas essayé de les faire cuire sur une cuisinière électrique, essayez-le, cela fonctionnera probablement aussi.

Ingrédients

Pour essai :
margarine crémeuse - 200 grammes,
Frais oeufs de poule- 2 pièces,
sucre cristallisé - 1 tasse,
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café,
vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café,
farine de blé - environ 3 tasses.
Pour remplissage:
lait concentré bouilli - 350 grammes,
beurre - 150 grammes,
cerneaux de noix - 100 grammes.

1 - le lait concentré est mijoté pendant 2 heures. Le pot de lait doit être entièrement recouvert d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Soit dit en passant, le lait concentré doit être bouilli à l'avance, de sorte qu'au moment où la garniture est préparée, elle ait le temps de refroidir complètement;
2 - les noix avant d'être déposées dans la garniture doivent être frites dans une poêle, débarrassées de la peau et hachées au mélangeur ou finement hachées avec un couteau bien aiguisé;

3 - la margarine pour faire la pâte et le beurre pour la garniture doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.

Préparons la pâte à noix dans une noisetière à gaz. Moudre doucement la margarine molle avec le sucre granulé.

Battre les œufs crus, ajouter 2 cuillères à soupe de farine (de sa quantité totale) et mélanger.

Verser la majeure partie de la farine, ajouter le soda dilué avec du vinaigre et pétrir soigneusement la pâte avec une cuillère.

Saupoudrer de farine sur une surface en bois, étaler la pâte et la pétrir un peu plus avec les mains pour qu'elle devienne souple et plastique. Enveloppez la boule de pâte d'un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture à la crème, pour laquelle combiner et mélanger soigneusement le beurre ramolli, le lait concentré bouilli et les noix hachées.

Divisez la pâte refroidie en petits morceaux et roulez des boules nettes d'environ 1,5 cm de diamètre à partir de chacune d'elles.La taille des boules de farine doit correspondre aux trous du formulaire pour faire des noix.

Graisser soigneusement toute la surface de la noisette (parties supérieure et inférieure) avec de la margarine ou le beurre. Faites chauffer le moule sur la cuisinière et placez le nombre requis de boules de farine (9 pièces) dans ses cavités. Fermez bien le noisetier et mettez le gaz à feu moyen, posez d'abord le noisetier avec un côté vers le bas, et après 1-1,5 minutes, retournez la forme de l'autre côté.

Important! Le noisetier soviétique est une chose lourde, soyez prudent lors de la cuisson, ne vous brûlez pas.
Ouvrez le casier à noisettes et, si les noisettes sont déjà suffisamment torréfiées, ramassez-les délicatement avec un couteau et mettez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

Dans les coquilles de noix refroidies, cassez les bords supplémentaires de la pâte cuite, puis remplissez chacun d'eux de crème.

En pressant légèrement, reliez les moitiés et mettez de côté pendant un moment pour qu'elles collent bien. Tout, la friandise est prête - vous pouvez manger des noix tout de suite, mais il est préférable de les laisser infuser quelques heures de plus à température ambiante et de les tremper dans la crème.

Beaucoup de gens connaissent le goût des noix avec du lait concentré depuis l'enfance. Cette délicatesse est souvent appelée la plus aimée. Donné Pâtisserie peut être acheté dans les magasins, mais son goût sera nettement inférieur à la délicatesse de l'enfance. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire elles-mêmes les noix avec du lait concentré.

Recette de pâte à noisette classique

Pour préparer la pâte à friandises, vous aurez besoin de :

Beurre - 250 gr.;
Oeuf - 2 pièces;
Farine - 480 gr.;
Sucre cristallisé - 100 gr.;
Soda - ¼ cuillère à café;
Une pincée de sel;
Jus de citron.

Faire fondre ou râper le beurre. Si le temps le permet, vous pouvez laisser le produit à l'intérieur jusqu'à ce qu'il fonde naturellement ;
Battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, d'une fourchette ou d'un mélangeur;
Éteignez le soda avec du jus de citron;
Mélanger tous les ingrédients, saler;
Ajouter graduellement la farine en remuant constamment la pâte;
Le degré de préparation doit être déterminé par la consistance de la pâte, qui doit être douce et grasse.

Pour préparer une garniture sucrée pour une friandise, vous aurez besoin de :

Lait concentré - 400 gr.;
Beurre - 100 gr.;
Noix - 150 gr.

Placer une boîte de lait entier concentré dans de l'eau et faire bouillir pendant deux heures. En même temps, assurez-vous que le bocal est dans l'eau tout le temps ;
Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait concentré bouilli;
Ajouter les noix hachées au mélange et bien mélanger.

Poursuite de la préparation des goodies :

Divisez la pâte en petits morceaux qui s'insèrent dans les creux de la noisette;
Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale et mettez le feu;
Placez les pièces formées dans chaque évidement et fermez le couvercle. 4. Après quelques secondes, vous devez laisser entrer l'air et le maintenir au feu pendant environ une minute, en tenant le couvercle avec vos mains. Ensuite, vous pouvez relâcher la poignée et cuire pendant environ une minute ;
Retourner le moule lorsque les noix sont cuites d'un côté et poursuivre la cuisson de l'autre pendant une minute et demie ;
Retirez la forme du feu, retirez les biscuits avec une fourchette et préparez une nouvelle portion;
Lorsque tous les biscuits sont cuits, ajoutez la garniture à chaque moitié et reliez-les ensemble.

Pâte brisée pour coquilles de noix

Un gaufrier électrique avec plusieurs formes pour faire des biscuits viennois et des noix se trouve dans de nombreux foyers.

Le processus de préparation des friandises dans cet appareil est beaucoup plus simple que dans les fabricants de noisettes en fonte soviétiques, car l'appareil chauffe des deux côtés en même temps et il n'est pas nécessaire de le retourner et de surveiller en permanence l'état de préparation. La machine à noisettes électrique signalera quand les biscuits peuvent être retirés.

recette pâte sablée

Beurre - 200 gr.;
Sucre cristallisé - 200 gr.;
Oeufs - 4 pièces;
Le zeste d'un citron ;
Farine - 200 gr.;
Une pincée de sel.

Séparez les blancs des jaunes;
Mélanger le sucre avec les jaunes;
Faire fondre le beurre;
Mélanger le beurre fondu avec la farine;
Fouettez les blancs;
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. La masse protéique doit être ajoutée en dernier.

Types de garnitures

Si strictement suivi recette traditionnelle, puis du lait concentré mélangé à du beurre doit être utilisé comme garniture. Dans le même temps, il est conseillé de cuisiner soi-même du lait concentré et de ne pas acheter de friandises prêtes à l'emploi dans le magasin. Cependant, les possibilités de délicatesse sont beaucoup plus larges.

Une variété d'ingrédients peut servir de garniture, ce qui permettra de préparer un dessert sucré ou une collation légère à base de noix.

Vous pouvez expérimenter la garniture classique en ajoutant des noix, des amandes ou des noisettes finement hachées au lait concentré. Les noix sont mieux utilisées avec du lait concentré bouilli. Souvent, le lait concentré est mélangé à des fruits secs: raisins secs, pruneaux. Les recettes aux fruits confits ont également la cote. Comme farce sucrée peut être utilisé Crème ou confiture.