همه اسامی را به خاطر بسپار سوپ های خوشمزهدر ایتالیا حتی یک لذیذ باتجربه نیز از دسترس آن خارج است. هر استان این کشور آفتابی به اولین غذاهای اصلی غذاهای منطقه ای خود افتخار می کند. بنابراین، منوی ساکنان مناطق شمالی شامل نان دلچسب Panada است، توسکانی ها گوجه فرنگی Pappa al pomodoro را ترجیح می دهند، و در ساحلی لیگوریا و کالابریا به سوپ غذاهای دریایی Buridda و سوپ ماهی Zuppa di Pesce احترام می گذارند.

غذاهای ایتالیایی رایج ترین و پرمصرف ترین در جهان است. قهرمانی خود را در درجه اول به لطف غذاهایی مانند پاستا و پیتزا به دست آورد. انواع مختلفی از این غذاها تقریبا در تمام کشورهای دنیا تهیه می شود. با نزدیک‌تر شدن به غذای ایتالیا، بسیاری از دستور العمل‌های منطقه‌ای منحصربه‌فرد را کشف می‌کنید که اجزای اصلی آن‌ها پاستا، سبزیجات، گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، روغن زیتون، پنیر، شراب و گیاهان دارویی (به‌ویژه ریحان) است.

بیایید غذاهای ایتالیایی را با جزئیات بیشتری به یاد بیاوریم...

امپراتوری روم به خاطر اعیادش معروف بود که شامل غذاهای متنوعی بود. از آن زمان، سنت پختن گوشت به شکل طبیعی آن در ایتالیا حفظ شده است. به عنوان مثال، اگر ایتالیایی ها یک خورش گوشت تهیه می کنند، اغلب گوشت را به قطعات کوچک برش نمی دهند، بلکه کل تکه را می پزند.

در طول قرون وسطی، غذاهای ایتالیایی اصلاح‌تر شد. سفره ماهی متنوع تر شده است. علاوه بر ماهی های مدیترانه ای، ساکنان ایتالیایی شروع به استفاده از خرچنگ، صدف، خرچنگ، میگو، لابستر و خرچنگ در پخت و پز کردند.

در دوران رنسانس، آشپزی در ایتالیا به درجه هنر ارتقا یافت. در قرن شانزدهم، کتاب آشپزی پیچیده ای توسط کتابدار واتیکانی بارتولومئو ساکی با عنوان در مورد لذت های واقعی و رفاه منتشر شد. این نشریه 6 بار تجدید چاپ شد، در بین مردم ایتالیا بسیار محبوب بود. پس از آن، مدارس آموزش مهارت های آشپزی در فلورانس شروع به افتتاح کردند.

بیشتر چیزی که دنیا به عنوان غذای ایتالیایی می شناسد از قسمت جنوبی ایتالیا می آید. شمال ایتالیا از بقیه کشور ثروتمندتر بود. به همین دلیل، تفاوت های زیادی بین غذاهای شمالی و جنوبی ایتالیا به وجود آمد. بخش جنوبی کشور فقیر بود، بنابراین مردم مجبور بودند از محصولات مغذی و ارزان قیمت در آشپزی استفاده کنند. در حالی که در شمال از خامه و تخم مرغ ماکارونی تازه درست می کردند، در جنوب در حال تکمیل صنعت ماکارونی خشک و ماکارونی بودند.

غذاهای ایتالیایی یکی از بهترین ها در جهان به حساب می آیند، اما به عنوان مثال، برخلاف فرانسوی، خاص تر است. یکی از مزیت های اصلی آن فصلی بودن محصولات مورد استفاده است.

مواد اصلی غذاهای ایتالیایی خمیر، گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای، روغن زیتون، کلم، هویج، پیاز، کرفس، سیب زمینی، سالاد، مارچوبه، سبزی و مقدار زیادی پنیر است. برنج نیز محبوب است که با گوشت، میگو، صدف، قارچ و غیره سرو می شود.

ایتالیا زادگاه پارمزان، گورگونزولا، موزارلا، ماسکارپونه و غیره است. پنیر مهم ترین جزء یک غذای ایتالیایی است؛ آن را رنده شده یا به قطعات کوچک برش می دهند.

تقریبا هیچ غذای ایتالیایی بدون روغن زیتون کامل نمی شود. برای سرخ کردن، تهیه چاشنی های مختلف و همچنین افزودن به سالاد استفاده می شود. جالب اینجاست که در غذاهای ایتالیایی از روغن آفتابگردان استفاده نمی شود: روغن زیتون فوق بکر یا گوشت خوک.

سس گوجه فرنگی در ایتالیا بسیار محبوب است. معمولا روی حرارت ملایم به مدت طولانی می جوشند و سپس ادویه هایی مانند ریحان و مرزنجوش به آن اضافه می کنند. به طور کلی، بسیاری از ادویه های مختلف در آشپزی ایتالیایی استفاده می شود: رزماری، پونه کوهی، مریم گلی، زیره و غیره. به لطف آنها، ظروف طعم بی نظیری به دست می آورند.

هر منطقه از ایتالیا آداب و رسوم خاص خود را دارد که فرهنگ آشپزی را شکل می دهد. برخی از عوامل اصلی تأثیرگذار بر آشپزی یک منطقه خاص از کشور آب و هوا، سبک زندگی و محصولات تولید شده توسط ساکنان محلی است.

مناطق مولیز و آبروزو به خاطر پنیر و گوشت دودی معروف هستند. غذاهای بازیلیکاتا شامل غذاهای گوشت گاو، سوپ های غنی و سایر غذاهای مقوی است. غذاهای کالابریایی، لیگوریایی و آپولیایی بر پایه ماهی و غذاهای دریایی است. علاوه بر این، مقدار زیادی سبزیجات و میوه ها در کالیبریا رشد می کنند.

زادگاه غذای ایتالیایی معروف جهان - پیتزا - پایتخت کامپانیا - ناپل است. خورش های دلچسب و طعم دار و دسرهای میوه ای نیز در اینجا محبوب هستند.

پارمزان، ژامبون پارما، سرکه بالزامیک و مورتادلا از امیلیا رومانیا می آیند. و غذاهای منطقه لاتزیو، که رم پایتخت آن است، با مصرف گوشت گوساله و بره مشخص می شود.

غذاهای مناطق لمباردی و پیمونت معمولاً با استفاده از غذاهای برنج، پولنتا و gnocchi مشخص می شود. Piedmont همچنین به تولید بهترین ترافل سفید معروف است.

زمین های حاصلخیز توسکانی میوه ها و سبزیجات عالی و همچنین چراگاهی برای دام ها فراهم می کند. غذاهای گوشت گاو، خوک و بازی در اینجا محبوب هستند.

نقش اصلی در غذاهای ساردینیا به مارماهی، ماهی تن، خرچنگ و غذای سنتی تعطیلات یک خوک جوان است که روی تف ​​بریان می شود. غذاهای سیسیل ترکیبی از عناصر غذاهای ایتالیایی، عربی، یونانی و اسپانیایی است. و اگر به طور خلاصه غذاهای سیسیلی را توصیف کنید، سه کلمه خواهد بود: پاستا، ماهی، شیرینی. غذاهای سنتی منطقه Trentino-Alto Adige، کوفته و سوسیس دودی هستند. شراب سازی نیز در اینجا انجام می شود.

Umbria روغن زیتون با کیفیت و ترافل سیاه را عرضه می کند. غذاهای این منطقه از گوشت خوک، بره، شکار و ماهی رودخانه تهیه می شود. Veneto و Friuli به خاطر غذاهای ماهی و همچنین پولنتا و ریزوتو معروف هستند، در حالی که محصولات اصلی منطقه Marche گوشت خوک، ماکارونی و زیتون هستند.

در رتبه اول محبوبیت در ایتالیا انواع غذاهای پاستا قرار دارند که از نظر شکل، کیفیت و طعم متفاوت هستند. به این غذاها در یک کلمه می گویند - پاستا. معمولاً با یکی از بسیاری از سس های ایتالیایی چاشنی می شود. اسپاگتی بلند، ماچرونی متوسط، بوکاتینی کوتاه، ورمیشل نازک و کاپلینی بسیار نازک وجود دارد. پاستا واقعی از گندم دوروم تهیه می شود.

"پاستا" شامل غذاهایی مانند پاستا، gnoczi (کوفته های کوچک)، اسپاگتی، راویولی، تالیاتل (نوعی نودل) است. همه این غذاها بسیار خوشمزه هستند و با سس گوجه فرنگی خورده می شوند. Fritto de pesce (ماهی سرخ شده در روغن) خوشمزه ترین و در عین حال بی عارضه ترین غذای ماهی محسوب می شود.

پیتزا نیز نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان بسیار محبوب است. پیتزا در رستوران های مخصوص - پیتزا فروشی تهیه می شود، اما می توان آن را در یک رستوران معمولی نیز سفارش داد.

یکی دیگر از غذاهای سنتی ایتالیایی ریزوتو است - پلو پلو با ژامبون، پنیر، پیاز، قارچ و میگو. اما ترکیب ممکن است متفاوت باشد.

ایتالیایی ها نان گندم می خورند. در نانوایی های کوچک خصوصی به نام پانفیسیو تهیه و به فروش می رسد.

کارپاچیو کمتر معروف نیست، که تکه های فیله گوشت گاو پخته شده با گیاهان و ادویه جات ترشی جات و چاشنی شده با روغن زیتون است. این غذا یا به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

مسافر فرانسوی دو بروس که در ایتالیا سفر می کرد، در سال 1739 به دوستان خود درباره فریکاسیس مرغ نوشت. او دستور پخت این غذا را با جزئیات بیان کرد: «ابتدا آب پیاز را در یک کاسه پهن بزرگ آماده کنید، سپس سس خامه‌ای را اضافه کنید و جوجه‌های خورشتی جوان را در آن فرو کنید. این غذا با آب تهیه شده از دم کرده گل های پرتقال روی آن ریخته می شود و داغ سرو می شود. در ادامه، de Brosse طعم فوق العاده این غذا را شرح می دهد. او با تحسین این غذا به شما توصیه می کند که طبخ آن را امتحان کنید تا خودتان طعم بی نظیر آن را ببینید. لازم به ذکر است که مسافران دیگری نیز وجود داشتند که به طور خاص در ایتالیا در جستجوی دستور العمل های غیر معمول سفر کردند.

سوپ ها در ایتالیا نیز محبوب هستند. خود کلمه سوپ ریشه ایتالیایی دارد. غیرمعمول ترین سوپ ها شامل "پاوسا" و "کله پاچه ناپولیتی" است. سوپ پاوسا از نان سفید برشته شده و تخم مرغ تهیه می شود. آنها را با آبگوشت پر می کنند و با پنیر رنده شده در بالا می پاشند. قلوه ناپولیتی از قلوه، سبزیجات مختلف و پنیر درست می شود. سوپ بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. بدون شک غذاهای بسیار بیشتری در غذاهای ایتالیایی وجود دارد. در بالا فقط چند مورد از آنها به اختصار توضیح داده شد که برای ما جالب به نظر می رسید و در عین حال تهیه آنها در خانه سخت نیست. ایتالیا در کنار غذاهای غیرمعمولش بسیار دارد داستان جالب. و اغلب با آشپزی مرتبط است. موارد غیر معمول و حقایق جالبدرباره تاریخچه آشپزی ایتالیایی

تعیین زمان و در کدام خانه تعطیلات در یک روستای فقیر سیسیلی اصلاً دشوار نیست. همانطور که می دانید، در تعطیلات، بهترین چیزهایی که خانواده دارد روی میز گذاشته می شود. و دهقان فقیر سیسیلی همیشه شنیسل را در تعطیلات سرخ می کند، عطر آن به سرعت در سراسر روستا پخش می شود و به این معنی است که تعطیلات موفق و سرگرم کننده خواهد بود. شنیسل گوشت خوک را با نمک، فلفل، پیاز ریز خرد شده و سایر چاشنی ها مالیده و سرخ می کنند. سپس گوجه ها را جداگانه سرخ می کنند و شنیسل را روی آن می گذارند. غذای جانبی معمولاً برنج کرکی است.

نسخه های زیادی در مورد منشاء پاستا وجود دارد. به گفته یکی از آنها، نام این غذا توسط یک کاردینال داده شده است. وقتی برای اولین بار پاستا را دید و چشید، فریاد زد: "اوه، ما کارونی!" - که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "اوه، چقدر شیرین!" بر اساس نسخه دیگری، این نام متعلق به یونانی ها است که هنگام مواجهه با چیزی غیر معمول در شهرهای جنوب ایتالیا، آن را "ماکرون" می نامیدند. در ادبیات، ماکارونی برای اولین بار در دکامرون ذکر شده است. پختن ماکارونی یک هنر واقعی است. آنها فقط باید در آب جوش غوطه ور شوند. وقتی پاستا هنوز کمی سفت است باید آن را در آبکش بریزید. بعد از این کار روی آن آب گرم بریزید. اجازه دهید آب تخلیه شود و روی بشقاب ها قرار دهید. پاستا آماده است. بهترین سسبرای پاستا یک سس ایتالیایی واقعی "Salsa di pomodoro" وجود دارد.

آشپزی در ایتالیا در دوره رنسانس به درجه هنری ارتقا یافت. بارتولومئو ساکی (پلاتین)، کتابدار واتیکان، کتاب آشپزی مفصلی با عنوان De Honesta Valuptate ac Valetudine (درباره لذت های واقعی و رفاه) گردآوری کرد. در طی سه دهه، کتاب شش نسخه را پشت سر گذاشت. بازرگانان فلورانسی مبالغ هنگفتی را صرف تأسیس مدارس هنرهای آشپزی کردند.

هنگامی که کاترین دو مدیچی، یک غذای خوب، با پادشاه فرانسه هنری دوم ازدواج کرد، یک سرآشپز ایتالیایی را با خود برد. قبل از غذاهای فرانسویوجود نداشت حتی دایره المعارف غذا (Larousse Gastronomique) ایتالیا را زادگاه غذاهای ملی می نامد.

آیا تا به حال این جمله را در کودکی شنیده اید: "اگر سوپ نخوری، شیرینی نخواهی خورد"؟ و در واقع، تنها با افزایش سن درک می شود که اولین دوره های غذایی چقدر در رژیم غذایی هر فرد مهم است. تصور کنید که در برخی از مناطق ایتالیا، به عنوان مثال (ونتو)، بیشتر از سوپ خورده می شود. طیف کاملی از موارد مختلف وجود دارد دستور العمل های اصلی. اگرچه تعبیر ایتالیایی غذای مایع تا حدودی با آنچه ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است، اما قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. مقاله ما توقف مناسب را در لیست نسبتا طولانی سوپ ها به شما می گوید. برای سهولت در جستجو، آنها را به ترتیب حروف الفبا مرتب کرده ایم.

Acquacotta یک سوپ سنتی از منطقه Maremma است. در ابتدا غذای دهقانی به حساب می آمد. دستور او برای استفاده از نان بیات اختراع شد.

اولین نسخه های این غذا شامل آب، نان بیات، پیاز، گوجه فرنگی و روغن زیتون بود.نسخه های مدرن شامل اجزای بسیار بیشتری هستند. بنابراین، رایج ترین دستور غذا در (توسکانا)، علاوه بر مواد اولیه تاریخی، شامل استفاده از کرفس، هویج، ریحان، پنیر رنده شده و تخم مرغ است. قارچ Acquacotta con funghi با قارچ پورسینی، نعناع وحشی و سیر تکمیل می شود. Acquacotta con peperoni با وجود فلفل قرمز متمایز می شود.

بانیون

باگنون یک سوپ است که منشا آن استان (جنووا) به عنوان غذای ماهیگیران است. نام آن به معنای واقعی کلمه "حمام" ترجمه می شود. دستور پخت غذا از قرن نوزدهم تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. مواد اصلی: آنچوی تازه، پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی پوست گرفته، روغن زیتون و بیسکویت (یا نان برشته شده).

Buridda یک سوپ غذاهای دریایی است که در غذاهای لیگوریایی معمول است. مردم محلی نه تنها اولین غذا، بلکه خورش ماهی را نیز بوریدا می نامند.

اساس سوپ گوشت است انواع متفاوتماهی (کاد، مارماهی کنگر، کوسه). آن را به قطعات کوچک برش داده و در مقدار کمی مایع با روغن زیتون، دانه کاج، قارچ، کیپر و جعفری می جوشانند. اخیراً سرآشپزها از گوشت ماهی، اختاپوس، کفال و راهب استفاده می کنند. این دستور همچنین با پیاز، گوجه فرنگی، شراب سفید، نخود سبزو سیب زمینی بوریدا با ماهی خشک شده را بوریدا دی استوکافیسو می نامند.

گالورا

سوپ گالورا (Zuppa gallurese) یک سوپ سنتی از بخش شمالی (ساردگنا) است. نام دوم آن suppa cu است. برای تهیه گالورا نان بیات را در آب گوشت خیس کرده و در قالب می چینند. در همان زمان آن را متناوب کرده و با پنیر پکورینو تمام کنید. غذا را با جعفری، نعناع، ​​جوز هندی یا دارچین طعم دار کنید. به اندازه کافی عجیب، سوپ حدود یک ساعت در فر پخته می شود تا پوسته پنیر ترد ظاهر شود.

گالورا که به عنوان غذای فقرا اختراع شده است، امروزه مهمان مکرر سفره های عروسی و تعطیلات است.

به طور سنتی، سوپ در ظروف سفالی عمدتاً در بهار، هنگام برداشت محصول تهیه می شود، زیرا بیشتر مواد منشا گیاهی دارند.

ژینستراتا یک سوپ تخم مرغ کمی تند است که منشا آن شمال توسکانی است. برای مصرف کنندگان داخلی، دستور پخت این اولین غذا باعث شگفتی بزرگی خواهد شد. مواد اصلی آن زرده تخم مرغ، آب مرغ، شراب مارسالا یا شراب سفید است. کره، جوز هندی و شکر. گاهی اوقات ژینستراتا با دارچین تکمیل می شود. ظرافت آماده سازی آن در این واقعیت نهفته است که به محض ضخیم شدن جرم، فرآیند گرمایش کامل می شود. بعضی از آشپزها درست قبل از سرو غذا روی ظرف را با شکر و جوز هندی می پاشند.

زوپا امپریال یا سوپ امپریال (Zuppa imperiale) اولین غذای معمولی منطقه (امیلیا رومانیا) است. ماده اصلی آن مکعب های ماکارونی متشکل از سمولینا، پارمزان، تخم مرغ و کره است.آنها را از قبل در فر می پزند و چند دقیقه در آبگوشت در حال جوش فرو می برند. برخی از آشپزها مورتادلا و خرده نان را به سوپ اضافه می کنند. زوپا امپریال را داغ و با جوز هندی پاشیده شده سرو کنید.

Cacciucco یک سوپ است که از گوشت ماهی، صدف و سخت پوستان تهیه می شود که برای شهر لیورنو سنتی است. با گوجه فرنگی و کروتون تکمیل می شود. دستور پخت سنتی شامل 13 نوع است موجودات دریایی: سپیا، اختاپوس، کوسه، مارماهی کنگر، مارماهی موری، گورنارد، باس دریایی، ماهی قرمز، گوبی، بابوسا، سوف سنگی، خرچنگ و ماهی خال مخالی. در حال حاضر، سرآشپزها به 6 یا 7 گزینه محدود شده اند. گاهی اوقات شراب قرمز به کاکوکو اضافه می شود (برخلاف سنت آشپزی که ماهی را فقط با نوشیدنی های سفید ترکیب می کند).

لیورنو به اولین دوره خود بسیار افتخار می کند و هر سال در ماه آوریل جشنواره Caciucco برگزار می شود.

ماکو یک سوپ سیسیلی است که مواد اصلی آن لوبیا خرد شده، دانه ها و شاخه های شوید، روغن زیتون، نمک و فلفل است. گاهی اوقات شامل گوجه فرنگی، پیاز و پاستا نیز می شود. برخی از انواع سوپ حاوی لوبیا کامل نیستند، بلکه پوره لوبیا هستند. امروزه ماکو به ندرت در آشپزخانه ها (سیسیلیا) یافت می شود، اما هنوز هم در رستوران ها سرو می شود.

Minestra di noci یک سوپ آجیل معمولی در آشپزی (Piemonte) است. اغلب با استفاده از آب گوشت تهیه می شود. نه تنها کامل یا خرد شده گردو، بلکه پوره آجیل.مواد اضافی شامل کره، کدو تنبل، آب لیمو، نمک، فلفل و ادویه جات است.

Minestra di nochi یک غذای بسیار پرکالری و سیر کننده است، بنابراین بیشتر در ماه های زمستان تهیه می شود.

Minestra di ceci سوپی است که با نخود به عنوان ماده اصلی درست می شود. پایه غذا روغن زیتون، سیر، پیاز، هویج و کرفس است.علاوه بر این موارد زیر را می توان به آن اضافه کرد: ماهی کاد، کنگر فرنگی، گوجه فرنگی، شاه بلوط، سیب زمینی، پاستا، کلم. در ایتالیا به آن "سوپ زمستانی" می گویند زیرا طعم گرم و لطیف آن برای عصرهای سرد ایده آل است.

(Minestrone) - سوپ غلیظ با سبزیجات با اضافه کردن پاستا یا برنج. هیچ مجموعه استانداردی از مواد تشکیل دهنده برای مینسترون وجود ندارد، زیرا در ایتالیا با سبزیجات فصلی تهیه می شود.این می تواند گیاهی باشد یا شامل گوشت یا آبگوشت گوشت باشد. اگرچه برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که Minestrone واقعی فقط با آبگوشت لوبیا تهیه می شود.

دستور پخت سوپ بسته به منطقه متفاوت است. اما برخی از مواد تقریباً بدون تغییر در آن وجود دارد. اینها عبارتند از: لوبیا، پیاز، کرفس، هویج، گوجه فرنگی و آبگوشت.

پانادا

پانادا یک سوپ نان از شمال شرقی ایتالیا و ساردینیا است. نانی است که به حالت فرنی در آب یا آبگوشت پخته می شود.با تخم مرغ و پنیر رنده شده تکمیل می شود. در جمهوری، پانادا در مناطق روستایی فقیر رایج است. اغلب برای افراد مسن و بیمار تهیه می شود.

پاپا آل پومودورو اولین غذایی است که به عنوان غذا برای فقرای توسکانی متولد شد. این نام به معنای واقعی کلمه "رب گوجه فرنگی" ترجمه می شود. مواد اصلی آن نان بیات، گوجه فرنگی، میخک، سیر، ریحان، روغن زیتون، نمک و فلفل است.سوپ را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

پاساتلی یکی از سوپ های کلاسیک منطقه امیلیا رومانیا است. برای تهیه آن، مخلوطی از نان، پارمزان، تخم مرغ و چاشنی ها را از دستگاه پرس رد می کنند و نوعی «اسپاگتی» تولید می کنند. سپس آنها را در آب مرغ یا ماهی می جوشانند. در برخی مناطق ایتالیا، لیمو و جوز هندی به آن اضافه می کنند.

Pasta e fagioli سوپی است که نام آن به معنای واقعی کلمه به معنی "ماکارونی و لوبیا" است که برای خود صحبت می کند. مانند بسیاری از غذاهای محبوب ایتالیایی، در میان دهقانان سرچشمه گرفت. امروزه می توان آن را در گران ترین رستوران ها پیدا کرد.

دستور تهیه پاستا e fagioli از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، اما مواد اصلی یکسان هستند: ماکارونی و لوبیا.برای طعم دادن، آن را با روغن زیتون، سیر، پیاز، کرفس، هویج، گوجه فرنگی خورشتی یا رب گوجه فرنگی تکمیل می کنند. نسخه غیر گیاهی حاوی گوشت (معمولا پانچتا) است.

ریبولیتا یک خورش مقوی توسکانی است که از نان و سبزیجات تهیه می شود. مانند بسیاری از سوپ های سبزیجات، ریبولیتا هر بار که دوباره گرم می شود خوشمزه تر می شود. اولین بار توسط دهقانانی اختراع شد که باقیمانده مینسترون و سوپ سبزیجات را با هم گرم می کردند. از این رو نام ظرف، که به معنای واقعی کلمه به عنوان "جوش مجدد" ترجمه می شود. بر اساس خرده نان، لوبیا، کلم و سبزیجات ارزان قیمت مانند هویج، کرفس، سیب زمینی و پیاز است.

در ایتالیا، ریبولیتا یک سوپ زمستانی در نظر گرفته می شود. به طور سنتی در اجاق هیزمی در دیگ سفالی پخته می شود.

Stracciatella یک سوپ بر پایه آبگوشت است که در منطقه (لاتزیو) محبوب است. در ایتالیا بیشتر با نام Stracciatella alla romana شناخته می شود. برای تهیه آن، تخم مرغ زده شده را با پارمزان رنده شده، نمک، فلفل، جوز هندی، پوست لیمو و گاهی بلغور مخلوط می کنند. جرم حاصل به تدریج به آب گوشت در حال جوش اضافه می شود. پس از هم زدن، بشقاب های کوچکی از مخلوط پنیر و تخم مرغ در سوپ شکل می گیرد. از این رو نام سوپ، که به معنای واقعی کلمه به عنوان "تکه تکه" ترجمه می شود.

قبل از سرو، استراچیاتلا با نان برشته شده و پارمزان رنده شده تزئین می شود. برخی از سرآشپزها غذا را با مرزنجوش طعم می دهند.

Sciusceddu یک سوپ سنتی عید پاک در ایتالیا است. این بر اساس کوفته و تخم مرغ است.مواد ثانویه شامل آبگوشت، پنیر یا جعفری، نمک و فلفل است. شوشدو بسیار متراکم و پرکالری است، بنابراین اغلب به صورت جداگانه به عنوان یک گزینه ناهار سریع مصرف می شود.

شکی نیست که این لیست کاملی از گزینه های سوپ ایتالیایی نیست. زیرا حتی شهرهای کوچک رازهای خاص خود را برای تهیه دوره های اول دارند. و با اینکه از سوپ هایی که ما عادت به دیدن آنها در ناهار داریم فاصله دارند اما طعم آنها یکی دیگر از جاذبه های ایتالیاست.

غذاهای ملی ایتالیا بسیار جالب و چندوجهی است. این نه تنها برای پاستا، پیتزا، لازانیا یا ریزوتو، بلکه برای اولین دوره های خوشمزه نیز معروف است. جمع...

سوپ های ایتالیایی: نام ها، دستور العمل ها با عکس، ویژگی های آشپزی

از Masterweb

غذاهای ملی ایتالیا بسیار جالب و چندوجهی است. این نه تنها برای پاستا، پیتزا، لازانیا یا ریزوتو، بلکه برای اولین دوره های خوشمزه نیز معروف است. در انتشار امروز ما به چندین دستور العمل اصلی برای سوپ های ایتالیایی نگاه خواهیم کرد.

اصول کلی

خانم‌های خانه‌دار ایتالیایی معمولاً از آب، سبزیجات، قارچ یا آب‌ماهی به‌عنوان پایه‌ای برای تهیه اولین غذاها استفاده می‌کنند. بسته به دستور غذایی انتخاب شده، آنها با ماکارونی گندم دوروم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، کرفس، غذاهای دریایی، مارچوبه و سایر مواد تکمیل می شوند. اغلب این سوپ ها حاوی موزارلا، پارمزان یا پنیر فرآوری شده هستند.

سرآشپزهای محلی اصلا از روغن آفتابگردان استفاده نمی کنند. در اینجا با آنالوگ زیتون یا چربی گوشت خوک جایگزین می شود. در مورد ادویه ها، سوپ های ایتالیایی اغلب با سیر، مرزنجوش، رزماری، ریحان، مریم گلی، پونه کوهی یا زیره چاشنی می شوند.

مینسترون

این اولین غذای سبک است که با سبزیجات فصل درست می شود. گاهی اوقات آن را با برنج یا پاستا اضافه می کنند تا سیر کننده تر شود. برای تهیه یکی از انواع مینسترون معروف به موارد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم گل کلم؛
• 1/3 دایکون؛
• ½ سر پیاز قرمز؛
• سیب زمینی متوسط؛
• 1/3 ریشه کرفس؛
• ½ موسیر؛
• کدو سبز جوان؛
• ½ هر فلفل شیرین زرد و قرمز؛
• هویج متوسط؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 6 عدد گوجه گیلاسی؛
• مارچوبه سبز و سفید هر کدام 2 ساقه؛
• 10 گرم آویشن؛
• روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
• 2 حبه سیر؛
• آب، ریحان و شوید.

با فهمیدن اینکه سوپ سبزیجات ایتالیایی سبک نامیده می شود و چه محصولاتی در ترکیب آن گنجانده شده است ، باید با پیچیدگی های فناوری تهیه آن آشنا شوید. هر دو نوع پیاز در روغن زیتون گرم شده تفت داده می شوند. بعد از چند دقیقه سیب زمینی، هویج، ساقه و ریشه کرفس به آنها اضافه می شود. همه اینها نمک زده می شود، با مقدار کمی آب ریخته می شود و روی حرارت کم پخته می شود. تقریباً بلافاصله آویشن و دایکون به مینسترون آینده اضافه می شوند. در مرحله بعد، گل آذین کلم از قبل آب پز، مارچوبه، کدو سبز و فلفل دلمه ای را به یک تابه سوپ سبزیجات ایتالیایی در حال جوش اضافه می کنند. همه اینها در اجاق گاز روشن به جوشیدن ادامه می دهند. بعد از ده دقیقه ربع گوجه فرنگی و سیر له شده را در ظرفی معمولی بریزید. مینسترون کاملاً آماده شده با یک قاشق روغن زیتون مزه دار شده و از مشعل خارج می شود. قبل از سرو، هر وعده با ریحان خرد شده و شوید خرد شده تزئین می شود.

سوپ خامه پنیر

اولین غذای ایتالیایی که طبق دستوری که در زیر توضیح داده شده است، طعم دلپذیر و قوام لطیفی شبیه خامه ترش دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 پنیر فرآوری شده؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• سر پیاز؛
• هویج کوچک؛
• نمک، زردچوبه، گشنیز، جوز هندی، فلفل سیاه و قرمز؛
• 2 لیتر آب؛
• روغن زیتون 40 میلی لیتر؛
• دانه خردل و جعفری خشک.

برش های سیب زمینی را در ظرفی پر از آب جوش نمک قرار دهید. سپس پنیر خرد شده و سبزیجات سرخ شده را در آنجا اضافه می کنند. همه اینها با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود و به آمادگی کامل می رسد. در مرحله آخر سوپ را با مخلوط کن پوره کرده و در بشقاب های عمیق می ریزند.

کاپوچینوی قارچ

بسیاری از شما تا به حال نام سوپ ایتالیایی را نشنیده اید که دارای قوام خامه ای لطیف و عطری است. اما هنگامی که سعی کنید آن را در آشپزخانه خود بپزید، اغلب خانواده خود را با آن خراب می کنید. برای تهیه کاپوچینوی قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه 130 میلی لیتر؛
• 400 گرم قارچ پورسینی؛
• کره 70 گرم؛
• 4 حبه سیر؛
• 500 میلی لیتر آب مرغ؛
• نمک، جوز هندی، جعفری و فلفل سیاه آسیاب شده.

چند قارچ بزرگ از توده کل انتخاب می شود، نصف می شود، سرخ می شود و کنار می رود. برای تزئین سوپ ایتالیایی تمام شده به آنها نیاز خواهید داشت. قارچ های باقی مانده را به قطعات کوچک برش داده و در کره ذوب شده با اضافه کردن سیر له شده و جعفری خرد شده سرخ می شوند. به محض ظاهر شدن یک پوسته اشتها آور روی سطح، آنها را با آبگوشت ریخته، نمک زده، فلفل می زنند و حداقل یک ربع روی حرارت ملایم می پزند. در پایان زمان تعیین شده، محتویات تابه با مخلوط کن پردازش می شود و در بشقاب ها ریخته می شود. روی هر وعده با خامه گرم، چاشنی جوز هندی و با قارچ سرخ شده تزئین می شود.

کاچوکو

این اولین غذای غلیظ در میان ساکنان توسکانی بسیار محبوب است. بر اساس ماهی تهیه می شود و قوام آن بیشتر شبیه گولش است. پس از فهمیدن نام سوپ ایتالیایی که از سبزیجات، شراب قرمز و غذاهای دریایی تهیه شده است، باید بفهمید که برای پختن آن چه چیزی لازم است. این بار باید در دسترس داشته باشید:

• 600 گرم ماهی کوچک؛
• 1 کیلوگرم کوکتل دریایی؛
• 1 کیلوگرم ماهی سفید؛
• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• 4 حبه سیر؛
• هویج متوسط؛
• سر پیاز؛
• کرفس ساقه؛
• یک لیوان شراب قرمز؛
• نمک، آب، روغن زیتون و جعفری.

شما باید فرآیند را با پردازش ماهی شروع کنید. تمیز می شود، شسته می شود، در آب نمک جوشانده می شود و از طریق الک آسیاب می شود. آبگوشت باقی مانده فیلتر شده و در یک تابه جداگانه ریخته می شود. پیاز، کرفس و هویج را در ماهیتابه روغنی تفت دهید. سپس سبزیجات را با غذاهای دریایی تکمیل می کنند و همه با هم روی حرارت کم سرخ می شوند. به محض اینکه محتویات ماهیتابه کمی سرخ شد، روی آن شراب بریزید و زیر درب آن را حدود ده دقیقه بجوشانید. پس از گذشت زمان تعیین شده، گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده و همچنین دو لیوان آب گوشت را به کاسه معمولی اضافه می کنیم. پس از بیست دقیقه، سوپ تقریبا تمام شده با ماهی پوره شده تکمیل می شود و کمی بیشتر از یک ربع پخته می شود. کمی قبل از خاموش کردن آتش، کاکوکو را با سبزی خرد شده بپاشید.

پاپا آل پومودورو

این دستور مطمئناً توجه کسانی را که می خواهند نام سوپ سبک سبزیجات و گوجه فرنگی ایتالیایی و طرز پخت صحیح آن را بدانند جلب خواهد کرد. برای تغذیه خانواده خود با یک ناهار گرم توسکانی به موارد زیر نیاز دارید:

• 150 گرم نان سفید؛
• 800 گرم گوجه فرنگی، کنسرو شده در آب خود؛
• 120 گرم ریشه کرفس؛
• سر پیاز قرمز؛
• هویج متوسط؛
• کرفس ساقه؛
• 5 حبه سیر بزرگ؛
• ½ غلاف فلفل کاین؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• 1 قاشق چایخوری. آویشن؛
• کمی پارمزان رنده شده؛
• بزرگ نمک دریا، روغن زیتون و پیاز سبز.

اول از همه، شما باید با سبزیجات مقابله کنید. آنها شسته، تمیز و در صورت لزوم خرد می شوند. سپس پیاز، هویج، ساقه و ریشه کرفس را در روغن زیتون تفت می دهیم. به محض به دست آوردن رنگ طلایی، گوجه فرنگی له شده و شراب به آنها اضافه می شود. همه اینها حدود یک ربع ساعت جوشانده می شود و سپس با سیر، آویشن و فلفل کاین تکمیل می شود. سوپ تقریباً تمام شده روی حرارت کم گرم می شود و زیر درب دم می شود. سپس روغن زیتون بپاشید و پارمزان رنده شده بپاشید و با پیاز سبز تزئین کنید.

استراسیاتلا

این سوپ سبک ایتالیایی نام خود را از «پاره‌هایی» گرفته است که با افزودن تخم‌مرغ خام به آب جوش ایجاد می‌شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 1.5 لیتر آب؛
• ران مرغ 300 گرم؛
• 5 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
• 50 گرم پارمزان؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک، برگ بو، جوز هندی آسیاب شده و جعفری.

اول از همه، شما باید از مرغ مراقبت کنید. آن را شسته و در آب جوش نمکی می جوشانند و با برگ بو همراه می شود. سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان جدا کرده، خرد کرده و کنار می گذاریم. بلغور را در مایعی که در آن پخته شده بریزید و حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس تخم مرغ های زده شده با جوز هندی را در آنجا می ریزند. به معنای واقعی کلمه یک دقیقه بعد، پنیر رنده شده، سبزی های خرد شده و تکه های مرغ را به سوپ در حال جوش اضافه کنید.

ریبولیتا

این سوپ سبزیجات ایتالیایی آسان تاریخچه ای غنی دارد. قبلاً از بقایای ناهار دیروز در یک قابلمه سفالی مقاوم در برابر حرارت تهیه می شد که با پیاز، ادویه و روغن زیتون چاشنی می شد. برای طبخ نسخه مدرن ریبولیتا به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم کلم؛
• 80 گرم لوبیا؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• هویج متوسط؛
• سر پیاز؛
• کرفس ساقه؛
• 4 برش نان سفید؛
• 1 لیتر آب سبزیجات؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• نمک و آویشن خشک؛

پیاز، کرفس و هویج را در یک قابلمه گرم شده با روغن تفت می دهیم. به محض اینکه نرم شدند، سیب زمینی و گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه اینها برای مدت کوتاهی روی حرارت کم می جوشند. سپس سبزیجات با کلم ریز خرد شده، لوبیا از قبل خیس شده و آبگوشت تکمیل می شوند. سوپ آینده را در یک تابه دربسته حدود دو ساعت بپزید. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، آن را در ظرف سرامیکی که کف آن را با تکه های نان می پوشانند، ریخته و به فر می فرستند. پس از ده دقیقه، سوپ را با روغن زیتون پاشیده و با ادویه پاشیده شده و برای ناهار سرو می شود.

کارسراتو

این یک سوپ سنتی ایتالیایی است که از گوشت و کله پاچه بدون استخوان تهیه می شود. برای تهیه آن برای خانواده به موارد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم گوشت خوک با رگه های گوشت؛
• 100 گرم کلیه بره؛
• 100 گرم گوشت گاو بدون استخوان؛
• 100 گرم سوسیس خونی؛
• 100 گرم پارمزان؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 3 حبه سیر؛
• 6 برش نان؛
• 4 دانه فلفل؛
• سر پیاز؛
• روغن زیتون؛
• آب برای تهیه آبگوشت؛

تکه های گوشت خوک در ماهیتابه داغ چرب شده سرخ می شوند. به محض تبدیل شدن به ترقه، هویج، سیر و پیاز به آنها اضافه می شود. سپس تکه های گوشت، کلیه ها و سوسیس را در یک ظرف مشترک می فرستند. مواد قهوه ای شده را در تابه مناسبی بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. اندکی قبل از تکمیل فرآیند، ظرف را با فلفل آسیاب شده مزه دار می کنند. سوپ تمام شده را در کاسه هایی که با تکه های نان سبوس دار تزئین شده است ریخته و با پارمزان رنده شده پاشیده می شود.

خیابان کیفیان، 16 0016 ارمنستان، ایروان +374 11 233 255

سوپ ها بر خلاف کشورهای اروپای شرقی در شبه جزیره آپنین چندان محبوب نیستند. حتی اگر در مورد سوپ های ایتالیایی مانند مینسترون یا گازپاچو صحبت کنیم. تنها استثنا در اینجا را می توان منطقه ونتو با پایتخت آن در شهر ونیز در نظر گرفت. در ونتو، سوپ ها قطعا نه کمتر از پاستا، بلکه بیشتر مصرف می شوند. برای انصاف، باید توجه داشت که تأثیر غذاهای اسلاو بر غذاهای ایتالیایی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. سال های گذشتهو این همه دلایلی را به ما می دهد که باور کنیم وضعیت به زودی تغییر خواهد کرد.

به هر حال سوپ به زبان ایتالیایی باشد کتاب آشپزیتعداد زیادی از آنها وجود دارد و ایتالیایی ها می دانند چگونه آنها را بپزند. بیایید کمی در مورد ویژگی ها و تفاوت های اصلی سوپ های ایتالیایی و طرز تهیه سوپ ایتالیایی صحبت کنیم.

سوپ های ایتالیایی

کل انواع سوپ های ایتالیایی را می توان به خامه ای و شفاف تقسیم کرد. غذاهای گرم خامه ای از موادی تهیه می شوند که می توانند بسیار ریز آسیاب شوند. سوپ های ایتالیایی شفاف با استفاده از آب گوشت تهیه می شوند. راز طعم سوپ های شفاف ایتالیایی در آبگوشت نهفته است. وقت بگذارید، آن را با دقت آماده کنید و پاداش خواهید گرفت. به ذائقه من، خوشمزه ترین سوپ های ایتالیایی شفافی هستند که حاوی پاستا "درست" هستند. اگر فرصت دارید، این سوپ را با استفاده از خمیرهای Acini de Pepe یا Orzo درست کنید. و اگر طرفدار هستید تغذیه سالمو روی این موضوع تمرکز کنید، سپس سعی کنید انواع ماکارونی مانند "فرفالا" یا "دیتالی" را تهیه کنید.

محبوب ترین سوپ های ایتالیایی عبارتند از: مینسترون، سوپ گوجه فرنگی سرد، گازپاچو، کانسومه فلورانسی، مینسترا، ریبولیتا، آنکونا برودتو، آکواکوتا، گارموجیو، ماکو، پانادا، پاساتلی در برودو، پاپا آل پومودورو، اسکیوسددا، آل ایمپراتریس، آلامپراتریس، استراسی کانته. ، آلا مودنس و جینیستراتو (سوپ غذاهای دریایی).

سوپ خامه پنیر با ادویه جات، رشته مرغ ایتالیایی با گوجه فرنگی و اسفناج، سوپ برنج، سوپ توسکانی با روغن زیتون تازه، سوپ خامه ای عدس ناپل، سوپ ماهی مدیترانه ای با کاری و زعفران، سوپ پیاز ایتالیایی، سوپ کلم و لوبیا سفید، سوپ خامه میلانی با شامپینیون، سوپ غذاهای دریایی به سبک تریست، سوپ خرچنگ، کنسومه میلانی، سوپ نان، سوپ خامه ای گوجه فرنگی با ریحان - همه اینها نیز سوپ های ایتالیایی هستند.

در ایتالیا سوپ های سبک وجود دارد که عمدتاً بر اساس آبگوشت تهیه می شوند. آنها معمولا در ابتدای ناهار سرو می شوند. و یک سوپ روستایی مانند مینستر وجود دارد که در آن پاستا یا برنج برای تراکم و سیری اضافه می شود. برنجی که برای تهیه سوپ ایتالیایی استفاده می شود کارنارولی نام دارد. این یک برنج ایتالیایی بزرگ و دانه درشت است که به طور یکنواخت می پزد بدون اینکه در حین پخت خیلی نرم شود. ، استفاده شده در سوپ ها می تواند "تازه" باشد و اشکال مختلفی داشته باشد:

• حک شده به شکل مربع های کوچک ("quadrucci")؛
• برش به قطعات بزرگتر با شکل نامنظم ("maltagliati" - "بد برش")؛
• یا به شکل نوارهای نازک بلند ("کاپلینی" - "موی فرشته").

اگر به جای آن از ماکارونی "خشک" استفاده شود، می تواند به اندازه یک دانه برنج ("پپرینی" یا "استلین")، به شکل تکه ها یا لوله های کوچک، یا حتی به شکل ساده به شکل اسپاگتی بریده شده به صورت کوتاه باشد. قطعات. برنج، غلات و ماکارونی در سوپ ها باید کاملاً "آل دنته" پخته شوند، یعنی خوب پخته شوند، اما همچنان تا لقمه سفت بمانند.

تاریخچه سوپ های ایتالیایی

غذاهای مدیترانه ای در دوران باستان

اولین روش پخت، بریان کردن غذا روی آتش بود. او به محض ظاهر شد اولیهتوانست آتش را محلی کند، یاد بگیرد که آن را کنترل کند و خودش آن را به خدمت بگیرد.

مدت زیادی گذشت تا بشریت توانست اولین سوپ را از آن لحظه آماده کند. برای تهیه سوپ، آشپزی اولیه باید مسیر تکاملی طولانی را طی می کرد.

کشف سرامیک توسط بشریت چیزی است که واقعاً سوپ را ممکن کرد. ظروف سرامیکی این امکان را فراهم می کند که آب را در حالت جوش نگه دارید، به این معنی که فناوری پخت و پز را بسیار جلوتر می کند.

در منطقه مدیترانه (به گفته باستان شناسان) این رویداد مهمحدود 7000 سال پیش اتفاق افتاده است، یعنی، به عبارتی خفیف، بسیار طولانی پیش. این یک انقلاب واقعی در آشپزی بود! نرم کردن بسیاری از ریشه ها، سبزیجات و غلات امکان پذیر شد و آنها را برای خوردن مناسب ساخت. و جوشاندن مواد مفید از استخوان های حیوانات امکان پذیر شد و آنها را با آبی اشباع کرد که در آن همه این مواد جامد جوشانده می شوند.

طعم‌های جدید و غذاهای پیچیده‌تری پدیدار شدند: غلات می‌توانند بدن را به ظرف اضافه کنند، روغن زیتون می‌تواند طعم را غنی‌تر کند، و بسیاری از مواد دیگری که اکنون در دسترس هستند می‌توانند طعم را کاملاً تغییر دهند.

اولین دوره ها ظاهر شد - مخلوط های مختلف گوشت، سبزیجات و گیاهان. کمی بعد، فرنی ها ظاهر شدند، یا بهتر است بگوییم غذاهای "فرنی مانند"، اجداد فرنی های مدرن. آنها را "puls" (یا "pulmentum") می نامیدند و اعتقاد بر این است که رومی ها آنها را از اتروسک ها پذیرفته اند. برخی از آنها تا به امروز زنده مانده اند. به عنوان مثال، این غذا هنوز هم در شمال ایتالیا بسیار محبوب است.

سوپ های ایتالیایی در قرون وسطی

در قرون وسطی، سوپ رایج ترین غذا بود، زیرا در زمان فقر گسترده و کمبود مواد غذایی، هیچ راهی بهتر از تهیه سوپ برای خانواده های گرسنه با استفاده از مجموعه ای ناچیز از محصولات وجود نداشت. این فناوری تهیه سوپ است که باعث می شود از معدود محصولات خوراکی که خانه دار قرون وسطایی در اختیار داشت حداکثر استفاده را ببرد.

خانواده های ثروتمندتر سوپ یا برودتی (برودو به معنای آبگوشت) درست می کردند. مواد جامد (مانند گوشت و سبزیجات) پس از جوشاندن با استفاده از چوب های مخصوص، چاقوها یا مستقیماً با دستان خالی حذف می شدند. آنها را جداگانه از آبگوشت سرو می کردند و می خوردند و خود آبگوشت مستقیماً از فنجان ها می نوشیدند.

بعدها، در دوران رنسانس، سوپ ها به عنوان مقدمه ای برای غذا استفاده می شوند - آنها در همان ابتدا مصرف می شدند. ظهور قاشق باعث شد سوپ ها حتی پیچیده تر و پیچیده تر شوند.

خود کلمه "suppa" (سوپ، سوپ، سوپ، سوپا، سوپن، زوپا) از زبان فرانک ها - قدرتمندترین قبایل ژرمنی که در استان روم سابق گال ساکن شدند و در طول قرن ها تبدیل شدند، به زبان ایتالیایی آمد. به فرانسوی ها ایتالیایی ها شروع به استفاده از آن برای اشاره به نان خیس شده در آبگوشت پخت و پز کردند. در همان زمان، تمام سوپ ها در ایتالیا مینسترا نامیده می شوند - از لاتین. "minestrare" یعنی. "ظروف را سر میز سرو کنید."

سوپ های ایتالیایی در غذاهای منطقه ای این کشور

سوپ های بولونی

از سوپ های سبک می توان به "تورتلینی در برودو" معروف (تورتلینی در آبگوشت) از بولونیا اشاره کرد. این یک غذای بسیار دشوار است که از پاستا به شکل حلقه های کوچک تهیه می شود که با مخلوط معطر پر شده است. انواع مختلفگوشت و آب پز در آب گوشت.

سوپ های رومی

در رم سوپ «Stracciatella» را می‌یابیم: آبگوشت را به نقطه جوش می‌آوریم و مخلوطی از تخم‌مرغ و پنیر پارمیجانو رنده‌شده را به آرامی درون آن می‌ریزند و «فرش‌های» کوچکی را روی سطح تشکیل می‌دهند. آبگوشت این غذا از گوشت گاو یا مخلوطی از انواع مختلف گوشت (گوشت گاو، استخوان گاو، مرغ و بوقلمون) تهیه می شود که همراه با سبزیجات (هویج، کرفس، گوجه فرنگی، سیب زمینی، جعفری، فلفل و میخک) پخته می شود. در نهایت چربی زدایی شده و فیلتر می شود تا تمام باقی مانده ها از بین برود.

سوپ های ونیزی

در ونیز یک سوپ خاص پیدا می کنیم: "Risi e Bisi" ("برنج و نخود"). ونیزی ها به شما خواهند گفت که این غذا در واقع نه سوپ است و نه سوپ، زیرا این غذای «سوپ مانند» با قوام خامه ای سرو می شود.

این دستور پخت باستانیغذاهای ایتالیایی که از ابتدای قرن چهاردهم به طور سنتی در میز "دوج" (دوک، حاکم "آرام ترین" جمهوری ونیز) در 25 آوریل در جشن سنت سنت سرو می شد. نام تجاری. برنج در آن روزها یک کالای بسیار ارزشمند بود. از وارد شد شرق دور، و سپس آن را به قدری کمیاب می دانستند که به عنوان ادویه فروخته می شد. برنج بعدها در دشت های کنار رودخانه پو کاشته شد و به یکی از غذاهای اصلی مردم این منطقه تبدیل شد.

سوپ های آلپ

در مناطق کوهستانی آلپ ایتالیا، زوپا دواورزو - سوپ جو - بسیار محبوب است. معروف‌ترین سوپ در میان مینسترهای ایتالیایی، البته، مینسترون است (که به معنی سوپ بزرگ یا به شوخی آن‌ها سوپ است)، که با لوبیا و مخلوطی از سبزیجات موجود در این زمان از سال تهیه می‌شود. در واقع، اصطلاح "minestrone" خود مدت‌ها مترادف با مفهوم "مخلوطی از همه چیز" شده است. در لیگوریا، مینسترون را با یک قاشق بزرگ سس پستو پر می کنند که به آن طعم بیشتری می دهد.

سوپ های توسکانی

توسکانی زادگاه "Pasta e Fagioli" - بهترین سوپ لوبیا در ایتالیا است که در ایالات متحده به نام "Pasta Fazul" (یک بیان گویش مهاجران ایتالیایی) شناخته می شود.

علاوه بر این، ساکنان محلی ادعا می کنند که معروف است سوپ پیاز"کاراباکیا". افسانه ها حاکی از آن است که کاترین دو مدیچی پس از ازدواج با پادشاه آینده فرانسه، سرآشپزهای توسکانی خود را که قرار بود غذاهای توسکانی مورد علاقه او را در فرانسه برای او آماده کنند، برد. در میان آنها "Carabaccia" بود، همان سوپ پیاز که به زودی به "Soupe A l'Oignon" فرانسوی تبدیل شد.

در توسکانی ما همچنین "Ribollita"، یک سوپ کلم غلیظ سیاه و سفید، و "Pappa al Pomodoro"، یک سوپ گوجه فرنگی غلیظ با تکه هایی از نان روستایی را پیدا خواهیم کرد.

سوپ های مرکزی ایتالیا

در مناطق مرکزی ایتالیا سوپ های ماکارونی خوشمزه زیادی با سبزیجات یا حبوبات پیدا خواهید کرد: Pasta e Lenticchie (سوپ عدس)، Pasta e Ceci (سوپ نخود)، Pasta e Patate (سوپ سیب زمینی)، پاستا و بروکلی (سوپ گل کلم) )، Minestra di Spinaci (سوپ اسفناج)، Riso e Indivia (سوپ برنج و اندیو، بسیار سالم در نظر گرفته می شود). همچنین شایان ذکر است "Brodo Vegetale" (سوپ گیاهی سبک تهیه شده از چغندر و بدون ماکارونی) و "Pancotto" (سوپ نان).

در ارتفاعات آبروزو، این «Minestra di Farro» (سوپ املایی) سنتی است، یک سوپ روستایی واقعی که از غلات خیس شده، سیر، پیاز و پانچتا (بیکن ایتالیایی) درست می‌شود.

سوپ ناپلی

در ناپل و به طور کلی در منطقه کامپانیا می توانید سوپی را پیدا کنید که مهاجران ایتالیایی از این منطقه اولین کسانی بودند که در ایالات متحده تهیه کردند: "Minestra Maritata". این یک سوپ بسیار غنی است که از گوشت (ژامبون، گوشت گاو، سوسیس، گوشت خوک)، سبزیجات (کلم، اسکارول، هویج، اندیو و کلم بروکلی) و سبزیجات (کرفس، پیاز و جعفری) تهیه می شود. ترجمه تحت اللفظی این نام "سوپ متاهل" است. این نام به خوبی نشان می دهد که مواد تشکیل دهنده (گوشت و سبزیجات) کاملاً "ازدواج" هستند و در این سوپ با هم ادغام شده اند. برخی از مترجمان به اشتباه معتقد بودند که این سوپ در مراسم عروسی ایتالیایی سرو می‌شود و نام آن را «سوپ عروسی» ترجمه کردند که سردرگمی زیادی ایجاد کرد.

سوپ های سیسیلی

در سیسیل بالاخره Macco di Fave را می‌یابیم، یک سوپ غلیظ ساده و محبوب که از لوبیاهای خشک تهیه می‌شود که در آب خیس می‌شوند، می‌جوشانند تا نرم شوند و سپس پوره می‌شوند تا به قوام پوره برسد. به صورت گرم با مقداری روغن زیتون سیسیلی سرو کنید. این سوپ ساده ظاهراً بسیار قدیمی است. دستور پخت آن به دوران امپراتوری روم برمی گردد، زمانی که سوپ فرنی بسیار رایج بود. نام خود از کلمه لاتین "maccare" گرفته شده است و به روسی به عنوان "mash" ترجمه می شود.

زوپا دی پسچه (سوپ ماهی)

سوپ های ماهی ایتالیایی جدا هستند - به اصطلاح زوپا دی پسچه. ایتالیا شبه جزیره ای با خط ساحلی طولانی (بیش از 2500 کیلومتر یا 1600 مایل دریایی) است. هر شهر در ساحل ادعای نویسندگی یک نوع سوپ ماهی با نام مشخص و استفاده از ماهی یا سخت پوستان منطقه خود دارد: Ciuppin، Buridda، Cacciucco، Caldaro، Cassola، Brudet، Zuppa، Sopa، Boreto. ، کاپراتا. نحوه تهیه سوپ و نوع ماهی باید مورد بحث قرار گیرد.

در پایان، یک ضرب المثل آشپزی ایتالیایی دیگر وجود دارد که کاملاً تنوع سنت های منطقه ای در ایتالیا را مشخص می کند: "به من بگو چه نوع سوپی می خورید و من به شما می گویم از کجا آمده اید."

دستور پخت سوپ ایتالیایی

در این بخش از سایت ما دستور العمل هایی برای سوپ های ایتالیایی، هم در خارج از ایتالیا شناخته شده و هم سوپ هایی که هیچ کس نام آنها را نشنیده است، قرار می دهیم. در واقع، در ایتالیا، بسیاری از غذاها (از جمله سوپ) در سطح غذاهای روستایی باقی مانده اند، بدون اینکه به سطح ملی و به ویژه در سطح بین المللی ارتقا پیدا کنند. و نکته اینجا این نیست که مشکلی در آنها وجود دارد. رقابت به سادگی هیولا است. ما سعی خواهیم کرد این نقص را اصلاح کنیم.