دستور العمل عسل صومعه برای پخت و پز در خانه. هاپ عسل
سیب زمینی های "در لباس" در صومعه به شوخی "در تابوت" نامیده می شوند - از این گذشته ، راهبان لباس فرم نمی پوشند.
اخیراً متوجه شدم که هنگام صحبت در مورد محصولات ، غذاهای "صومعه ..." یا "مانند صومعه ..." ، مردم به این معنی هستند: "با کیفیت بالا" ، "واقعی" ، "خوشمزه". عسل، نان، ناهار...
با مشاهده عمدی آن، متوجه شدم که این روند نه تنها در حال گسترش است، بلکه در حال حاضر توسط تولید کنندگان محصولات مختلف، با وجدان و نه چندان خوب، استفاده می شود. سپس این سؤال مطرح شد: غذای رهبانی مدرن، محصولات صومعه چیست؟ چه چیزی پشت شناخت مصرف کننده وجود دارد - احترام سنتی به شیوه زندگی مذهبی، که فریب و تنبلی را حذف می کند، یا عدم وجود دستورالعمل های کیفیت قابل درک دولتی، مثلاً همان GOST ها؟
برای پاسخ به این سؤالات، به سراغ آن رفتیم پدر میکاه، هیرومونک صومعه دانیلوف مقدس. مسیری که منجر به این شد انسان فوق العادهبه کلیسا، آسان نبود.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که پدر میخی یک چترباز بود و مفهوم "هات نقطه" را از نزدیک می داند. در حال حاضر، زمانی که در صومعه بود، پدر میخئی اطاعت های دشواری را انجام داد: راه اندازی یک اسکیت در منطقه ریازان، سازماندهی یک زنبورستان صومعه، ایفای نقش به عنوان سرداب در خود صومعه سنت دانیلوف، و بسیاری موارد دیگر که من در مورد آنها اطلاعی ندارم.
در نتیجه، ما موفق شدیم تصویری از نحوه زندگی یک صومعه ارتدکس روسی امروز از طریق پرسش و پاسخ بسازیم: چه چیزی تولید می کند، چه چیزی می خورد، چه کسی و چگونه تغذیه می کند.
AIF.RU: مشخص است که اکثریت قریب به اتفاق صومعه ها در روسیه در تولید، ذخیره و توزیع محصولات خودکفا بودند. صومعه‌ها دارای باغ‌ها، مزارع، باغ‌ها، برکه‌ها و زنبورستان‌ها بودند. همچنین از قدیم الایام سنت اطعام محصولات خانقاهی نه تنها به برادران، بلکه به کارگران، زائران، دانش آموزان و مهمانان نیز حفظ شده است. آیا این سنت امروزه در صومعه سنت دانیال زنده است؟
O. Mikhey:از یک قرن در روسیه، صومعه ها نه تنها مراکز زندگی معنوی، بلکه مراکز اقتصادی نیز بودند. آنها نه تنها خودشان را تغذیه می کردند، بلکه کارهای انتخابی نیز انجام دادند، گونه های جدیدی از گیاهان را پرورش دادند، راه های جدیدی را برای ذخیره و نگهداری غذا جستجو کردند و یافتند. برای صدها سال، صومعه ها نه تنها خود را تغذیه می کردند، بلکه به طور گسترده به نیازمندان کمک می کردند. همانطور که در زمان های عادی، و به ویژه در سال های جنگ، در دوره های لاغر، در هنگام بیماری های همه گیر.
هیچ راه دیگری در صومعه وجود ندارد: امروزه اقتصاد صومعه سنت دانیلوف روزانه 900 نفر را تغذیه می کند. ما کمی بیش از 80 برادر، تقریباً 400 کارگر غیر روحانی داریم، و همچنین زائران، مهمانان صومعه، نیازمندان - هر روز آشپزخانه صومعه به کمک خدا برای همه این افراد غذا فراهم می کند.
بیشتر محصولاتی که داریم تولید خودمان است. این آرد از مزارع صومعه در منطقه ریازان و سبزیجات و میوه ها و عسل است. فعلاً ما عمدتاً ماهی می خریم، اما می خواهیم در همان مکان، در زمین های اسکیت، حوض هایی حفر کنیم و شروع به پرورش ماهی کنیم. ما گاوها را نگه می داریم - برای کره، پنیر، شیر. آنها در صومعه گوشت نمی خورند.
- احیای اقتصاد خانقاهی چگونه آغاز شد؟
— احیای اقتصاد رهبانی از لحظه تحویل آن به کلیسا در سال 1983 آغاز شد. در طول پنج سال بعد، صومعه به طور کلی بازسازی شد و اقتصاد فراهم کننده آن شروع به کار کرد. با این حال، تا یک ساختار واقعاً مستقل که تولید، حفظ و تغذیه می‌کند - ما هنوز به این همه می‌رویم.
این صومعه تا سال 1917 دارای زمین های وسیع، زمین های زراعی، زنبورستان ها و برکه ها بود. محصولات خوب زیادی وجود داشت. صومعه فروش زیادی داشت، از جمله. در مغازه ها و فروشگاه های خودشان. مردم همیشه آنها را دوست داشته اند - هم مسکوئی ها و هم زائران. سپس همه چیز نابود شد، به معنای واقعی کلمه - به زمین.
اما در طول 17 سال گذشته، البته، کارهای زیادی انجام شده است. اگر امروز به گذشته نگاه کنید، می بینید که ما به یاری خدا چقدر به موفقیت رسیده ایم! و ما خودمان در زمین های صومعه گندم می کاریم، آرد آسیاب می کنیم، کلوچه معروف خود را می پزیم. و ما تمام سبزیجات مورد نیاز خود را رشد و نگهداری می کنیم: ما حفظ، ترش، نمک.
و اکنون این صومعه بیش از یک زنبورستان دارد - در حومه مزرعه صومعه، نزدیک ریازان، نزدیک آناپا و از آلتای، عسل نیز از زنبورستان های کلیسای فرشته فرشته مایکل تامین می شود. نزدیک ریازان بزرگترین زنبورستان است. اکنون حدود 300 کندو در اینجا داریم و در طول فصل موفق به تهیه بیش از 10 نوع عسل در زنبورستان ها می شویم. این شبدر شیرین و نمدار و گندم سیاه و عسل های جنگلی و مزرعه است. در هر فصل جدید، قبل از خروج زنبورها، دعاهای ویژه ای برای وقف زنبورستان اقامه می شود و زنبورداران برای کار آینده برکت دریافت می کنند.
عسل چنین محصولی است - برکت خداوند. باید با او این گونه رفتار شود. از این گذشته ، اگر یک زنبورستان را ، به عنوان مثال ، در نزدیکی جاده قرار دهید ، هیچ چیز از لوله های اگزوز خارج نمی شود: هم سرب و هم انواع فلزات سنگین. و زنبورها نیز همه اینها را جمع آوری کرده و به عسل منتقل می کنند. ما در برابر خدا مسئولیم که در مکان های خوب و از نظر زیست محیطی تمیز زنبورستان داریم و اکنون عسل خالص را به مردم تقدیم می کنیم.
ما مردم خود را دوست داریم و می خواهیم مردم سالم و زیبا باشند و فرزندان سالم به دنیا بیایند. زنبورداری یک صنعت سنتی روسی است. در قرن شانزدهم می گفتند: "روسیه کشوری است که عسل در آن جاری است." تقریباً همه خانه ها به عسل مشغول بودند. در خارج از کشور نیز با موم عرضه می شد. همه مردم روسیه عسل خوردند. این یک محصول ضروری برای هر فردی است.
در حال حاضر رسم بر این است که فقط در زمان بیماری عسل بخوریم. فقط این اشتباه است. عسل باید سه بار در روز مصرف شود: یک قاشق صبح، بعد از ظهر و عصر. عسل حاوی همه چیزهای مورد نیاز بدن از جمله ویتامین ها است. از این گذشته، عسل یک محصول طبیعی است که قرن هاست که مردم برای بهبود سلامت خود مصرف می کنند. رزمندگان گذشته در مبارزات همیشه عسل همراه خود داشتند. با چشیدن آن، قدرت خود را قبل از نبرد پیش رو افزایش دادند.
آنها شروع به احیای سنت نان رهبانی کردند. مردم برای شیرینی های ما از سراسر مسکو و حتی از منطقه مسکو می آیند. انواع پای ها که طبق دستور العمل های قدیمی صومعه ها تهیه می شوند بسیار محبوب هستند. ساخته شده با روح - و مردم آن را دوست دارند!
کلیسای ما و مهمانان صومعه واقعاً از این واقعیت قدردانی می کنند که ما از دستور العمل های نه تنها از صومعه خود، بلکه از سایر مکان های مقدس نیز استفاده می کنیم: به عنوان مثال، ما نان بدون مخمر داریم که طبق دستور العمل های آتوس پخته شده است، ما نان خواهران را داریم. صومعه سرپوخوف
- و همه اینها توسط یک برادر کوچک صومعه سنت دانیلوف مدیریت می شود؟
— البته که نه! کارگران عادی و داوطلبان به ما کمک می کنند. واقعاً تعداد کمی از راهبان وجود دارد، به خصوص آنهایی که می دانند چگونه روی زمین کار کنند. بسیاری از شهرها به صومعه آمدند، برخی قادر به انجام کار بدنی نیستند. اما به کار در زنبورستان های عسل "کار سخت شیرین" می گویند ...
همه نمی دانند که برای انجام این کار چقدر باید کار کنید محصولات خوببزن به میز و صومعه.
- لطفاً در مورد سیستم غذایی رهبانی به ما بگویید. چه محصولات و غذاهایی سفره صومعه را برای برادران تشکیل می دهند؟
— ما به صومعه نمی آییم تا غذای لذیذ بخوریم - ما با کار، دعا و اطاعت به ملکوت بهشت می رسیم. بالاترین فضیلت روزه، نماز، رد وسوسه های دنیوی و اطاعت است.
ضمناً طبق منشور خانقاه حدود 200 روزهای روزه. روزه ها به چند روزه (بزرگ، پتروفسکی، عروج و کریسمس) و یک روزه (چهارشنبه، جمعه هر هفته) تقسیم می شوند. در دوران پرهیز از فست فودها بود که هزاران غذای اصیل، ساده و قابل دسترس برای مردم در سفره خانه های صومعه ساخته شد.
تفاوت اصلی سفره خانقاهی با سفره دنیوی این است که ما گوشت نمی خوریم. در صومعه سبزیجات، غلات، محصولات لبنی، شیرینی و ماهی، قارچ می خورند. در انبارهای صومعه همیشه مقدار زیادی وجود دارد کلم ترش، خیار، گوجه فرنگی، قارچ.
سرداب بر این کار نظارت می کند و برادران راهب و کارگران غیر روحانی این کار را انجام می دهند. و بدون استثنا برای همه می رود. طبق منشور، راهبان فقط دو بار در روز غذا می خورند: ناهار و شام. سرداب صومعه مخصوصاً این اطمینان را ایجاد می کند که غذاها هم خوشمزه و متنوع و حمایت کننده باشد - بالاخره فاصله قبل از غذا طولانی است و هیچ کس بیکار نمی نشیند ، هرکسی کارهای خانه خود را دارد - اطاعت.
منوی روزانه معمولاً شامل سوپ ماهی، اگر در آن روز مجاز باشد، سوپ ترشی، سبزیجات، قارچ یا شیر و ماهی با غذای جانبی است. برای دسر - چای، کمپوت یا ژله، پای، کوکی ها. منوی یکشنبه شامل گل گاوزبان ماهی، ماهی سرخ شده با غذای جانبی پوره سیب زمینی یا برنج با سبزیجات، سبزیجات تازه، برش های سرد ماهی و محصولات حیاط صومعه - پنیر، خامه ترش و شیر است. در تعطیلات کریسمس و عید پاک، یک منوی جشن در وعده غذایی سرو می شود.
ما پدر هرموگنس را داریم - او بیش از 10 سال زیرزمین صومعه بود، بنابراین او حتی کتابی درباره غذای صومعه نوشت، "آشپزخانه پدر هرموگنس". در حال حاضر، سرداب در صومعه Fr. تئوگنوست. من چندین سال سرداب بودم و قبل از آن در ساخت اسکیت، مرمت کلیسای فرشته میکائیل، مراقبت از زنبورستان، نانوایی اطاعت کردم.
اکنون من یک اطاعت دارم - من محصولات رهبانی را برای مسکوئی ها در یک مغازه عسل و 2 فروشگاه صومعه "عسل Monastyrsky" و "بقالی صومعه" ارائه می کنم، که در آن می توانید محصولات ما را خریداری کنید: عسل، محصولات زنبورداری، مربای عسل، مجموعه ای از ماهی، غلات، شیرینی های صومعه، نان بدون مخمر، پای، محصولات بهداشتی: مومیایی بدون الکل، سبیتنی، چای، گیاهان دارویی.
و همچنین در بخش ساخت پوسترهای معنوی و میهنی توسط هنرمندان مدرن و کلاسیک مطیع هستم.
- ما از شما تشکر می کنیم، پدر میخی برای توجه و داستان شما. ما برای شما آرزوی شادی در کار خود داریم!
مواد لازم برای تهیه غذا:
- 1 کیلوگرم. عسل
- 2 قاشق چایخوری رازک
- 3 لیتر آب
عسل صومعه - دستور العمل:
عسل را با آب مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. رازک، یک سنگریزه کوچک را در گاز قرار دهید و با گره زدن آن، آن را در یک ماهیتابه با عسل فرو کنید (سنگریزه لازم است تا رازک ها شناور نشوند. عسل را با رازک به مدت یک ساعت به صورت دوره ای بجوشانید. همانطور که می جوشد، اضافه می کند آب گرم.
عسل را از روی حرارت بردارید و در حالی که هنوز گرم است، با پارچه پنیر در یک کاسه شیشه ای یا چوبی صاف کنید. در این حالت ظرف نباید بیش از 4/5 حجم آن پر شود.
ظروف را در جای گرم (نزدیک اجاق گاز، باتری) بگذارید تا عسل تخمیر شود. به عنوان یک قاعده، یک یا دو روز پس از پخته شدن عسل شروع می شود. وقتی عسل تخمیر شد (صدای خش خش متوقف شد)، 1/2 فنجان چای دم کرده خوب را داخل آن بریزید (1 قاشق چایخوری چای در هر فنجان آب جوش).
سپس عسل را بدون هم زدن از صافی صاف کنید (ترجیحا چندین بار). عسل صاف شده از قبل آماده مصرف است. با این حال، پس از یک سال نگهداری در یک مکان خنک، طعم بسیار عالی پیدا می کند.
حتی 2-3 دقیقه اضافی سرخ کردن جگر گاومی تواند طعم آن را خراب کند، آن را خشک و سفت کند.
از 1 کیلوگرم گوشت خام بدون استخوان حدود 600 گرم گوشت آب پز یا 650 گرم گوشت سرخ شده به دست می آید.
اگر قهوه آسیاب شده را در آن قرار دهید، بوی نامطبوع در کمد محل نگهداری مواد غذایی از بین می رود.
موس را نباید در کاسه آلومینیومی بزنید زیرا ممکن است تیره شود و طعم فلزی پیدا کند.
رست بیف و استیک، ساق پا و بره را می توان به صورت نیم پز مصرف کرد. گوشت گوساله و خوک باید همیشه پخته شوند.
در مورد ما، در مورد زنان ...چین و چروک- علل ظاهری، طبقه بندی، روش های مدرن مورد استفاده در زیبایی شناسی که امکان حذف سریع و کارآمد آنها را بدون جراحی فراهم می کند. |
تولید عسل صومعه.
عسل خانقاهییکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ از زمان های قدیم است و تقاضای زیادی در بین خریداران دارد. عسل صومعه یک محصول شیرین است که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهی تولید می شود که شامل فروکتوز، گلوکز، مقدار کمی ساکارز و آب است. زنبورها شهد را به همراه گرده جمع آوری می کنند. آنها این شیره را در بدن خود فرآوری می کنند و آن را در لانه زنبورهای مومی می ریزند و در آنجا تحت تأثیر آنزیم ها می رسند. عسل خانقاهی- این هست لاغر تولید - محصول. آی تی - محصولات طبیعی، محصولات سالم اینها محصولات خانگی هستند
فرآیند اصلی که در هنگام تبدیل شهد به عسل رخ می دهد، تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز است. بنابراین عسل حاوی مقادیر مساوی از این قندهای ساده است. ترکیب عسل شامل 18 درصد آب، 36.2 درصد گلوکز، 37.11 درصد فروکتوز، 2 درصد ساکارز، 2.8 درصد دکسترین، 3.89 درصد گرده است.
عسل صومعه - فوایدی برای سلامتی.
سود عسل صومعهزیرا بدن انسان از زمان های قدیم شناخته شده است. عسل حاوی ویتامین های K، A، C، B1، B2، B6 است. عسل دارد درجه بالامحتوای کالری، بنابراین، توانایی آن در بازگرداندن قدرت پس از بیماری های جدی، تمرینات ورزشی، مسابقات ورزشی و بارهای زیاد بر روی بدن انسان به طور گسترده ای شناخته شده است. عسل به درمان سرماخوردگی کمک زیادی می کند. شیر جوشانده با عسل یک داروی عامیانه است که از دوران کودکی در درمان گلودرد و سرفه ثابت شده است. عسل خانقاهییک ضد عفونی کننده عالی است. عسل و فرآورده‌های زنبور عسل، محصولات طبیعی، محصولات سالمی هستند که به عنوان محصولات سازگار با محیط زیست طبقه‌بندی می‌شوند. اینها محصولات خانگی هستند. قیمت ها در عسل صومعه و محصولات زنبور عسلدر ما فروشگاه آنلاین فروشگاه صومعه "OBITEL" کم و مقرون به صرفه
عسل صومعه یک محصول طبیعی از نظر محیط زیست خالص است.
عسل خانقاهیحاوی تعدادی آنزیم است که تأثیر مثبتی بر هضم دارد. پزشکان استفاده از عسل را برای بیماران توصیه می کنند دیابتزیرا عسل دارای فروکتوز بالایی است. عسل به دلیل ترکیب خاصی که دارد، اثر ضد ویروسی، ضد باکتریایی و ضد قارچی بر بدن انسان دارد که یادآور پلاسمای خون انسان است. محتوای کالری عسل صومعه به طور متوسط از 304 تا 415 کیلو کالری است. عسل خانقاهی- یکی از بهترین هاست لاغر محصولات اینها محصولات طبیعی، محصولات سالم هستند. اینها محصولات خانگی هستند.
مجموعه ای از عسل صومعه و محصولات زنبور عسل.
در ما و در طیف وسیعی از مجموعه ای از عسل صومعه و محصولات زنبور عسل، کجا میتوان خرید با قیمت های پایین و مقرون به صرفهخیلی خوشمزه رهبانی محصولات. محبوب ترین ها در بین خریداران عبارتند از: عسل صومعه اقاقیا، عسل صومعه نمدار، عسل صومعه گل، عسل صومعه گندم سیاه، گرده زنبور عسل، گرده گل، بره موم خشک و غیره.
عسل آهک صومعه ای- یکی از با ارزش ترین ها محسوب می شود. خواص ضد باکتریایی آن برای التهاب حنجره، برونشیت، سرماخوردگی، آبریزش بینی و غیره مفید است. سرماخوردگی. عسل لیندن برای درمان دستگاه تناسلی ادراری مصرف می شود. عسل گندم سیاه صومعهبرای بیماری های کبدی، بیماری های سنگ کلیه و سنگ کلیه، تقویت عضله قلب و برای بسیاری از اهداف پیشگیرانه برای سیستم قلبی عروقی مصرف می شود. عسل گندم سیاه حاوی مقدار زیادی آهن، منیزیم، ویتامین ها، اسیدهای آمینه است. عسل اقاقیا صومعهخوشبوترین و سبک ترین است. حاوی مقدار زیادی گلوکز و فروکتوز است، بنابراین برای مدت طولانی قند نمی کند. هموگلوبین را افزایش می دهد، کاهش می دهد فشار بالا. رگ های خونی را منبسط می کند، تشکیل خون را بهبود می بخشد - از این نظر، یک محصول بسیار ضروری برای افراد مسن در نظر گرفته می شود. اینها محصولات خانگی طبیعی هستند.
عسل صومعه و محصولات زنبور عسل برای خرید.
در ما فروشگاه اینترنتی MONASTERY SHOP "OBITEL"و در فروشگاه های خرده فروشی: منطقه مسکو. کورولف، 20A Cosmonauts Ave. (مرکز خرید هلیوس)می توان خرید با قیمت های پایین و مقرون به صرفهمی توان خریدطیف گسترده ای از عسل صومعه و محصولات زنبور عسل. اینها محصولات طبیعی هستند که به عنوان محصولات دوستدار محیط زیست طبقه بندی می شوند. اینها محصولات خانگی هستند.
روزانه عسل صومعه و محصولات زنبور عسل بخورید! و سالم باشید!
فصل:
آشپزخانه روسی
غذاهای سنتی روسی
صفحه بخش 55
نوشیدنی های سرد سنتی
عسل هاپی، مید، عسل، عسل صومعه، عسل
از زمان های بسیار قدیم، این نوشیدنی در سرزمین اسلاو شناخته شده است. بسیاری از نسل های اجداد ما نوشیدند و آن را ستودند: "و من آنجا بودم، آبجو عسل نوشیدم."
بر اساس روش تولید، عسل را به آب پز و سفت و بر حسب نوع ساده، بویار، قرمز، سفید، معطر، میوه و توت و غیره تقسیم می کردند.
قدرت عسل بسته به هدف نوشیدنی متفاوت بود.
همراه با نوشیدنی های کم الکل، مایه های مست قوی نیز تهیه می شد.
نوشیدنی های بسیار قدیمی و مورد علاقه اسلاوها - عسل همراه با لانه زنبوری، رقیق شده با آب و مخمر، افرا - آب با عسل و جو آسیاب شده، آبجو خانگی، نوشیدنی های میوه ای، نوشیدن عسل.
توجه داشته باشید:
*
- طبق دستور العمل هایی که با ستاره مشخص شده اند، می توانید در روزهای ناشتا آشپزی کنید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 1 کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب، 15 گرم مخمر، 50 گرم رازک، 1 بسته شکر وانیلی.
خمیر مایه را با کمی شکر و آب خوب چرخ کنید.
عسل، شکر، شکر وانیل، رازک را در آب سرد بریزید و بجوشانید. وقتی مایع سرد شد، مایه ورقه شده را اضافه کنید.
ظروف برای تخمیر را به مدت 3-5 روز در یک مکان گرم قرار دهید. رازک باید روی سطح شناور شود.
وقتی عسل شروع به کف کرد، صاف کنید، بطری کنید، چوب پنبه کنید و به مدت 2 هفته در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 2.5 لیتر آب، 1 لیتر آب زغال اخته، 1 قاشق چایخوری دارچین، 10-12 جوانه میخک، 100 گرم مخمر.
عسل را با آب بجوشانید، کف را بردارید، در یک بطری شیشه ای بریزید، آب زغال اخته، دارچین، میخک، مخمر را اضافه کنید، بگذارید 2 روز تخمیر شود.
سپس در ظروف را محکم ببندید، حدود 3 هفته در سرد نگه دارید، سپس در بطری ها و چوب پنبه بریزید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 3 لیتر آب، 10 گرم ادویه، فلفل، زنجبیل، هل، دارچین، 100 گرم مخمر.
عسل تازه را بجوشانید، کف را بردارید، ادویه جات ترشی جات، آب را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و خنک کنید.
سپس مخمر را اضافه کرده و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از آن، ظرف ها را محکم ببندید و به مدت 2 تا 3 هفته در سرد بگذارید تا برسند.
عسل تمام شده را در بطری ها و چوب پنبه بریزید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 3 لیتر آب، 1/2 فنجان ودکا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر، 4 عدد. میخک، 1 قاشق چایخوری دارچین، 1 قاشق چایخوری بادرنجبویه، 1 قاشق چایخوری بنفشه، 1 قاشق چایخوری هل.
عسل را با آب ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا به غلظت ملاس برسد. از روی حرارت بردارید، صاف کنید، در بشکه بریزید، مخمر را اضافه کنید.
در پایان تخمیر، ودکا را بریزید، کیسه بوم را با ادویه جات پایین بیاورید.
بعد از 1 ماه صاف کنید، در بطری ها بریزید، چوب پنبه کنید و در جای سرد قرار دهید.
عناصر:
2 کیلوگرم عسل، 2 لیتر آب، 1 لیتر الکل، پوست لیمو.
عسل را با آب ترکیب کنید، به مدت 4 ساعت بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید.
سپس در یک بشکه بریزید، الکل را اضافه کنید، که قبلا با پوست لیمو تزریق شده است، به مدت 2 هفته در یک مکان گرم قرار دهید.
صاف کنید و بطری کنید.
برای بهترین طعم، مطلوب است که حداقل 6 ماه تحمل شود.
عناصر:
5 لیتر آب، 2 کیلوگرم عسل، 300 گرم زغال اخته خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مخمر، 10 گرم ژلاتین، 4-5 قطره روغن گل رز.
عسل را در آب گرم حل کرده و به مدت 1 ساعت بجوشانید و کف را از بین ببرید. دم کرده زغال اخته خشک، مخمر را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک هفته تخمیر شود.
سپس صاف کنید، ژلاتین حل شده، روغن گل رز، چوب پنبه را محکم اضافه کنید و به مدت 2 ماه در جای سرد بگذارید.
عناصر:
5 لیتر آب، 2 کیلوگرم عسل، 200 گرم ملاس، 100 گرم نعنا، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مخمر، 10 گرم ژلاتین.
عسل را در آب حل کرده و بجوشانید. در انتها مخلوط آب پز شده ملاس و برگ نعنا را داخل آن بریزید.
مخمر به دست آمده را صاف کرده، مخمر را اضافه کنید و بگذارید 3-4 روز تخمیر شود.
در پایان تخمیر، ژلاتین حل شده را اضافه کرده و به مدت 2 روز در سرما بگذارید و سپس بطری کنید.
عناصر:
500 گرم عسل، 2.5-3 لیتر شیره توس، 1 تکه نان سیاه، 20 گرم مخمر.
عسل را در تابه لعابی ریخته و با شیره غان بریزید و شربت را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
یک تکه نان سیاه آغشته به مخمر را در شربت ولرم آغشته کرده و در جای گرم به مدت 1 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
اگر در این مدت عسل تخمیر نشد، مایه خمیر را اضافه کنید.
وقتی عسل شروع به تخمیر کرد، نان را بردارید و روی ظرف ها را با پارچه بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا عسل تخمیر شود.
سپس آن را در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در جای خنک قرار دهید.
عسل 4-5 ماه دیگر آماده مصرف می شود.
عناصر:
2 کیلوگرم عسل، 1 لیتر آب، 4-5 کیلوگرم گیلاس.
عسل را در یک تابه لعابی بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و کف را از بین ببرید.
آلبالوهای بدون هسته شسته شده را در یک بطری شیشه ای با گردن باریک بریزید و شربت خنک شده را روی آن بریزید.
ظروف را با یک پارچه مرطوب بپوشانید (و به طور دوره ای مرطوب کنید، اجازه ندهید خشک شود) و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
وقتی مخلوط تخمیر شد، ظروف را به یک مکان خنک ببرید و با بستن سوراخ با یک بوم محکم تا شده، بگذارید تا بالغ شود.
بعد از 3 ماه عسل آماده استفاده است.
عناصر:
1 لیتر عسل، 3 لیتر آب میوه، 50 گرم مخمر.
آب میوه را بدون جوشیدن گرم کنید، عسل را در آن حل کنید، خنک کنید، مایه حل شده در آب را در آن ریخته و 1-2 روز بگذارید تا تخمیر شود.
سپس عسل را در بطری ها بریزید، چوب پنبه را محکم کنید و به مدت 2 تا 3 هفته در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1.5 کیلوگرم عسل، 4 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر.
آب را به جوش آورده، تا دمای 55 درجه سانتیگراد خنک کنید و با عسل ترکیب کنید.
مخمر را اضافه کرده و در جای گرم قرار دهید تا 2-3 روز تخمیر شود.
در پایان تخمیر به مدت 2 هفته در جای سرد قرار داده، سپس صاف کرده، بطری، چوب پنبه را محکم کرده و به مدت 6 ماه بگذارید.
عناصر:
500 گرم عسل، 500 گرم شکر، 4 لیتر آب، 100 گرم مایه خمیر.
شکر و نصف عسل را با آب رقیق کنید و کف را بردارید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
سپس تا دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد سرد کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کرده، هم بزنید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.
بعد از 2-3 روز صاف کنید و به جای سرد منتقل کنید و 3-4 هفته بماند.
پس از آن، دوباره صاف کنید، عسل باقی مانده را اضافه کنید و آن را کاملا حل کنید.
عناصر:
150 گرم عسل، 1 لیتر آب، 30 گرم مخمر، 1 گرم اسید سیتریک یا آب 1/2 لیمو.
عسل را در آب جوش حل کرده، تا دمای 50-40 درجه سانتیگراد خنک کنید، مخمر را بگذارید و به مدت 1 روز بگذارید تا تخمیر شود.
سپس صاف کنید، اضافه کنید اسید سیتریکیا آب لیمو، سرد کنید و سرو کنید.
عناصر:
1 کیلوگرم ملاس، 3 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق مخمر، 1 جوز هندی، 1 قاشق چای خوری دارچین.
ملاس را در آب حل کنید و در ظرف لعابی ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید و کف آن را بردارید تا 1/4 مایع آن تبخیر شود.
سپس صاف کنید، خنک کنید، مخمر را اضافه کنید و در جای سرد بگذارید تا تخمیر شود.
بعد از تخمیر، جوز هندی و دارچین کوبیده شده را در کیسه ای برزنتی بریزید و بگذارید 6 هفته دم بکشد.
مدوهای تمام شده را در بطری ها بریزید.
عناصر:
2 کیلوگرم عسل، 5 لیتر آب، 1 فنجان شکر، 4 عدد لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مخمر، 10 گرم ژلاتین.
شکر، عسل را به آب اضافه کنید و بجوشانید و کف را بردارید.
داخل بشکه چوبی بریزید و آبلیمو و مایه خمیر را در آن بریزید و بگذارید به مدت 1 هفته تخمیر شود.
سپس صاف کنید، ژلاتین حل شده را اضافه کنید، به مدت 2 هفته در جای سرد قرار دهید، سپس بطری کنید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 2 لیتر آب، 1 لیتر آب آلبالو، 5-10 گرم ادویه (میخک، دارچین)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 50 گرم مخمر.
عسل را در آب داغ حل کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید. خنک کنید، آب گیلاس، ادویه جات ترشی جات، کشمش و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
هم بزنید و 2-3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
سپس در بطری ها، چوب پنبه بریزید و به مدت 10-20 روز در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1 کیلوگرم عسل، 3 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری رازک، 1/2 فنجان چای غلیظ (1 قاشق چایخوری چای در هر 1 فنجان آب جوش).
عسل را با آب هم بزنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
رازک، یک سنگریزه کوچک را در گاز قرار دهید، آن را گره بزنید و در قابلمه ای با عسل فرو کنید.
عسل را با رازک به مدت 1 ساعت بجوشانید، به طور متناوب در حالی که جوش می آید، با اضافه کردن آب گرم. عسل را از روی حرارت بردارید و در حالی که هنوز گرم است آن را با پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای صاف کنید (حداکثر 4/5 حجم آن نباید پر شود).
ظروف را در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید (معمولاً 1-2 روز دیگر شروع می شود).
وقتی عسل تخمیر شد، چای دم کرده را در آن بریزید.
سپس عسل را بدون مزاحمت چند بار از فلانل صاف کنید.
عسل صاف شده آماده مصرف است، اما زمانی که بطری شود و چند روز در جای خنک نگهداری شود، خوشمزه تر می شود.
عناصر:
6 لیتر آب، 250 گرم عسل، 5 گرم رازک، 3 گرم هل، 1 قاشق چایخوری شکر سوخته، 10 گرم مایه خمیر.
عسل را در 2 لیتر آب بجوشانید، کف آن را بردارید.
رازک را جداگانه در 1/2 لیتر آب بجوشانید. به هم وصل کنید، 4 لیتر آب جوش بریزید.
خنک شدن به حالت گرممخمر، شکر سوخته، هل را اضافه کنید و با گاز پانسمان در دمایی که بیش از 8-10 درجه سانتیگراد نباشد برای تخمیر بگذارید تا کف روی سطح ظاهر شود.
پس از برداشتن کف، عسل را صاف کنید و می توانید آن را مصرف کنید (یا بگذارید به مدت 1-2 هفته در بطری ها نگهداری شود).
عناصر:
2 کیلوگرم عسل، 4 لیتر آب، 25 گرم رازک، 15 گرم زنجبیل، 2 عدد لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مخمر، 7 گرم ژلاتین.
عسل را در آب گرم هم بزنید، رازک، زنجبیل، آب لیمو، پوست خرد شده را اضافه کنید و 45 دقیقه بجوشانید.
مخلوط را صاف کنید، در بشکه چوبی یا کاسه لعابی بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید به مدت 5 هفته تخمیر شود.
در پایان تخمیر، ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید.
محکم ببندید و به مدت 6 ماه دم کنید.
سپس صاف کرده و بطری کنید.
سپس مایع را در ظرف دیگری بریزید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر به پایان برسد.
عسل 1-2 هفته دیگر آماده می شود.
پایان هر افسانه روسی را به یاد بیاورید: "و من آنجا بودم و آبجو عسل مینوشیدم ..."
به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.
انواع عسل با بوی نامطبوع (تنباکو و غیره) وجود دارد.
همچنین نمی توان با عسل با کیفیت بالا که بیش از حد مایع است تداخل داشت، زیرا ممکن است در طول نگهداری ترش شود.
اجاره سرور میزبانی سایت. نام های دامنه:
پیام های جدید C --- redtram:
پست های جدید C---thor:
نوشیدنی های سرد سنتی
عسل هاپی، مید، عسل، عسل صومعه، عسل
از زمان های بسیار قدیم، این نوشیدنی در سرزمین اسلاو شناخته شده است. بسیاری از نسل های اجداد ما نوشیدند و آن را ستودند: "و من آنجا بودم، آبجو عسل نوشیدم."
بر اساس روش تولید، عسل را به آب پز و سفت و بر حسب نوع ساده، بویار، قرمز، سفید، معطر، میوه و توت و غیره تقسیم می کردند.
قدرت عسل بسته به هدف نوشیدنی متفاوت بود.
همراه با نوشیدنی های کم الکل، مایه های مست قوی نیز تهیه می شد.
نوشیدنی های بسیار قدیمی و مورد علاقه اسلاوها - عسل همراه با لانه زنبوری، رقیق شده با آب و مخمر، افرا - آب با عسل و جو آسیاب شده، آبجو خانگی، نوشیدنی های میوه ای، نوشیدن عسل.
توجه داشته باشید:
* - طبق دستور العمل هایی که با ستاره مشخص شده اند، می توانید در روزهای ناشتا آشپزی کنید.
*شهد
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
1 کیلوگرم شکر
5 لیتر آب
15 گرم مخمر
50 گرم رازک
1 ساشه شکر وانیلی.
آشپزی
خمیر مایه را با کمی شکر و آب خوب چرخ کنید.
عسل، شکر، شکر وانیل، رازک را در آب سرد بریزید و بجوشانید. وقتی مایع سرد شد، مایه ورقه شده را اضافه کنید.
ظروف برای تخمیر را به مدت 3-5 روز در یک مکان گرم قرار دهید. رازک باید روی سطح شناور شود.
وقتی عسل شروع به کف کرد، صاف کنید، بطری کنید، چوب پنبه کنید و به مدت 2 هفته در جای خنک قرار دهید.
* عسل کرن بری
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
2.5 لیتر آب،
1 لیتر آب زغال اخته
1 قاشق چایخوری دارچین
10-12 میخک،
100 گرم مخمر.
آشپزی
عسل را با آب بجوشانید، کف را بردارید، در یک بطری شیشه ای بریزید، آب زغال اخته، دارچین، میخک، مخمر را اضافه کنید، بگذارید 2 روز تخمیر شود.
سپس در ظروف را محکم ببندید، حدود 3 هفته در سرد نگه دارید، سپس در بطری ها و چوب پنبه بریزید.
*عسل تند
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
3 لیتر آب
10 گرم ادویه جات
فلفل،
زنجبیل،
هل،
دارچین،
100 گرم مخمر.
آشپزی
عسل تازه را بجوشانید، کف را بردارید، ادویه جات ترشی جات، آب را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و خنک کنید.
سپس مخمر را اضافه کرده و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از آن، ظرف ها را محکم ببندید و به مدت 2 تا 3 هفته در سرد بگذارید تا برسند.
عسل تمام شده را در بطری ها و چوب پنبه بریزید.
*میوه با ادویه
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
3 لیتر آب
1/2 لیوان ودکا،
2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر
4 چیز میخک،
1 قاشق چایخوری دارچین
1 قاشق چایخوری بادرنجبویه
1 قاشق چایخوری بنفشه
1 قاشق چایخوری هل.
آشپزی
عسل را با آب ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا به غلظت ملاس برسد. از روی حرارت بردارید، صاف کنید، در بشکه بریزید، مخمر را اضافه کنید.
در پایان تخمیر، ودکا را بریزید، کیسه بوم را با ادویه جات پایین بیاورید.
بعد از 1 ماه صاف کنید، در بطری ها بریزید، چوب پنبه کنید و در جای سرد قرار دهید.
* مشروب عسل
عناصر:
2 کیلو عسل
2 لیتر آب
1 لیتر الکل
پوست لیمو
آشپزی
عسل را با آب ترکیب کنید، به مدت 4 ساعت بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید.
سپس در یک بشکه بریزید، الکل را اضافه کنید، که قبلا با پوست لیمو تزریق شده است، به مدت 2 هفته در یک مکان گرم قرار دهید.
صاف کنید و بطری کنید.
برای بهترین طعم، مطلوب است که حداقل 6 ماه تحمل شود.
*عسلی صورتی
عناصر:
5 لیتر آب
2 کیلو عسل
زغال اخته خشک 300 گرم
2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر
10 گرم ژلاتین،
4-5 قطره روغن گل رز.
آشپزی
عسل را در آب گرم حل کرده و به مدت 1 ساعت بجوشانید و کف را از بین ببرید. دم کرده زغال اخته خشک، مخمر را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک هفته تخمیر شود.
سپس صاف کنید، ژلاتین حل شده، روغن گل رز، چوب پنبه را محکم اضافه کنید و به مدت 2 ماه در جای سرد بگذارید.
*عسل سبز
عناصر:
5 لیتر آب
2 کیلو عسل
200 گرم ملاس،
100 گرم نعنا
3 هنر قاشق مخمر
ژلاتین 10 گرم.
آشپزی
عسل را در آب حل کرده و بجوشانید. در انتها مخلوط آب پز شده ملاس و برگ نعنا را داخل آن بریزید.
مخمر به دست آمده را صاف کرده، مخمر را اضافه کنید و بگذارید 3-4 روز تخمیر شود.
در پایان تخمیر، ژلاتین حل شده را اضافه کرده و به مدت 2 روز در سرما بگذارید و سپس بطری کنید.
*عسل توس
عناصر:
500 گرم عسل
2.5-3 لیتر شیره توس،
1 تکه نان سیاه
20 گرم مخمر.
آشپزی
عسل را در تابه لعابی ریخته و با شیره غان بریزید و شربت را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
یک تکه نان سیاه آغشته به مخمر را در شربت ولرم آغشته کرده و در جای گرم به مدت 1 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
اگر در این مدت عسل تخمیر نشد، مایه خمیر را اضافه کنید.
وقتی عسل شروع به تخمیر کرد، نان را بردارید و روی ظرف ها را با پارچه بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا عسل تخمیر شود.
سپس آن را در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در جای خنک قرار دهید.
عسل 4-5 ماه دیگر آماده مصرف می شود.
*گیلاس عسل ( دستور پخت قدیمی)
عناصر:
2 کیلو عسل
1 لیتر آب
4-5 کیلوگرم گیلاس.
آشپزی
عسل را در یک تابه لعابی بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و کف را از بین ببرید.
آلبالوهای بدون هسته شسته شده را در یک بطری شیشه ای با گردن باریک بریزید و شربت خنک شده را روی آن بریزید.
ظروف را با یک پارچه مرطوب بپوشانید (و به طور دوره ای مرطوب کنید، اجازه ندهید خشک شود) و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
وقتی مخلوط تخمیر شد، ظروف را به یک مکان خنک ببرید و با بستن سوراخ با یک بوم محکم تا شده، بگذارید تا بالغ شود.
بعد از 3 ماه عسل آماده استفاده است.
* عسل میوه
عناصر:
1 لیتر عسل
3 لیتر آب میوه
50 گرم مخمر.
آشپزی
آب میوه را بدون جوشیدن گرم کنید، عسل را در آن حل کنید، خنک کنید، مایه حل شده در آب را در آن ریخته و 1-2 روز بگذارید تا تخمیر شود.
سپس عسل را در بطری ها بریزید، چوب پنبه را محکم کنید و به مدت 2 تا 3 هفته در جای خنک قرار دهید.
*عسل خانگی
عناصر:
1.5 کیلوگرم عسل،
4 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر.
آشپزی
آب را به جوش آورده، تا دمای 55 درجه سانتیگراد خنک کنید و با عسل ترکیب کنید.
مخمر را اضافه کرده و در جای گرم قرار دهید تا 2-3 روز تخمیر شود.
در پایان تخمیر به مدت 2 هفته در جای سرد قرار داده، سپس صاف کرده، بطری، چوب پنبه را محکم کرده و به مدت 6 ماه بگذارید.
* سوزدال مید
عناصر:
500 گرم عسل
شکر 500 گرم
4 لیتر آب
100 گرم مخمر.
آشپزی
شکر و نصف عسل را با آب رقیق کنید و کف را بردارید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
سپس تا دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد سرد کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کرده، هم بزنید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.
بعد از 2-3 روز صاف کنید و به جای سرد منتقل کنید و 3-4 هفته بماند.
پس از آن، دوباره صاف کنید، عسل باقی مانده را اضافه کنید و آن را کاملا حل کنید.
*نووگورود مید
عناصر:
150 گرم عسل
1 لیتر آب
30 گرم مخمر
1 گرم اسید سیتریک یا آب 1/2 لیمو.
آشپزی
عسل را در آب جوش حل کرده، تا دمای 50-40 درجه سانتیگراد خنک کنید، مخمر را بگذارید و به مدت 1 روز بگذارید تا تخمیر شود.
سپس صاف کنید، اسید سیتریک یا آب لیمو را اضافه کنید، خنک کنید و سرو کنید.
*عسل معطر
عناصر:
1 کیلوگرم ملاس،
3 لیتر آب
1 خیابان یک قاشق خمیر مایه
1 عدد جوز هندی
1 قاشق چایخوری دارچین.
آشپزی
ملاس را در آب حل کنید و در ظرف لعابی ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید و کف آن را بردارید تا 1/4 مایع آن تبخیر شود.
سپس صاف کنید، خنک کنید، مخمر را اضافه کنید و در جای سرد بگذارید تا تخمیر شود.
بعد از تخمیر، جوز هندی و دارچین کوبیده شده را در کیسه ای برزنتی بریزید و بگذارید 6 هفته دم بکشد.
مدوهای تمام شده را در بطری ها بریزید.
*روستای مدوه
عناصر:
2 کیلو عسل
5 لیتر آب
1 فنجان شکر،
4 عدد لیمو
2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر
ژلاتین 10 گرم.
آشپزی
شکر، عسل را به آب اضافه کنید و بجوشانید و کف را بردارید.
داخل بشکه چوبی بریزید و آبلیمو و مایه خمیر را در آن بریزید و بگذارید به مدت 1 هفته تخمیر شود.
سپس صاف کنید، ژلاتین حل شده را اضافه کنید، به مدت 2 هفته در جای سرد قرار دهید، سپس بطری کنید.
*عسل گیلاس
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
2 لیتر آب
آب آلبالو 1 لیتر
5-10 گرم ادویه (میخک، دارچین)،
2 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
50 گرم مخمر.
آشپزی
عسل را در آب داغ حل کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید. خنک کنید، آب گیلاس، ادویه جات ترشی جات، کشمش و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
هم بزنید و 2-3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
سپس در بطری ها، چوب پنبه بریزید و به مدت 10-20 روز در جای خنک قرار دهید.
*عسل خانقاهی
عناصر:
1 کیلوگرم عسل
3 لیتر آب
2 قاشق چایخوری رازک
1/2 فنجان چای غلیظ (1 قاشق چایخوری چای در هر 1 فنجان آب جوش).
آشپزی
عسل را با آب هم بزنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
رازک، یک سنگریزه کوچک را در گاز قرار دهید، آن را گره بزنید و در قابلمه ای با عسل فرو کنید.
عسل را با رازک به مدت 1 ساعت بجوشانید، به طور متناوب در حالی که جوش می آید، با اضافه کردن آب گرم. عسل را از روی حرارت بردارید و در حالی که هنوز گرم است آن را با پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای صاف کنید (حداکثر 4/5 حجم آن نباید پر شود).
ظروف را در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید (معمولاً 1-2 روز دیگر شروع می شود).
وقتی عسل تخمیر شد، چای دم کرده را در آن بریزید.
سپس عسل را بدون مزاحمت چند بار از فلانل صاف کنید.
عسل صاف شده آماده مصرف است، اما زمانی که بطری شود و چند روز در جای خنک نگهداری شود، خوشمزه تر می شود.
*شهد
عناصر:
6 لیتر آب
250 گرم عسل
5 گرم رازک
هل 3 گرم،
1 قاشق چایخوری شکر سوخته،
10 گرم مخمر.
آشپزی
عسل را در 2 لیتر آب بجوشانید، کف آن را بردارید.
رازک را جداگانه در 1/2 لیتر آب بجوشانید. به هم وصل کنید، 4 لیتر آب جوش بریزید.
به حالت گرم خنک کنید، مخمر، شکر سوخته، هل را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود، با گاز پانسمان پوشانده شده، در دمایی که بیش از 8-10 درجه سانتیگراد نباشد تا کف روی سطح ظاهر شود.
پس از برداشتن کف، عسل را صاف کنید و می توانید آن را مصرف کنید (یا بگذارید به مدت 1-2 هفته در بطری ها نگهداری شود).
* عسل لیمو
عناصر:
2 کیلو عسل
4 لیتر آب
25 گرم رازک
15 گرم زنجبیل
2 عدد لیمو
2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر
ژلاتین ۷ گرم.
آشپزی
عسل را در آب گرم هم بزنید، رازک، زنجبیل، آب لیمو، پوست خرد شده را اضافه کنید و 45 دقیقه بجوشانید.
مخلوط را صاف کنید، در بشکه چوبی یا کاسه لعابی بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید به مدت 5 هفته تخمیر شود.
در پایان تخمیر، ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید.
محکم ببندید و به مدت 6 ماه دم کنید.
سپس صاف کرده و بطری کنید.
*عسل روسی
عناصر:
750 گرم عسل
4 لیتر آب
1 خیابان یک قاشق رازک، هل.
آشپزی
عسل را در یک تابه لعابی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید یک روز بماند.
سپس نوشیدنی را به مدت 1 ساعت بجوشانید و رازک را اضافه کنید و 5 بار دیگر با استراحت کوتاه بجوشانید.
هل را خنک کرده، اضافه کنید، در بشکه یا شیشه (2/3 حجم) بریزید، ببندید و بگذارید 2-3 هفته تخمیر شود.
سپس صاف کرده، بطری کنید و در جای سرد قرار دهید.
*عسل توت روسی
عناصر:
گیلاس بدون هسته 1 کیلوگرم
1 کیلوگرم توت فرنگی یا توت فرنگی وحشی،
2 کیلو عسل
1 لیتر آب
100 گرم نان چاودار،
50 گرم مخمر آبجو.
آشپزی
آلبالو، توت فرنگی (توت فرنگی وحشی) و عسل را آسیاب کنید، آب جوشیده و نان آغشته به مایه را اضافه کنید.
سپس مایع را در ظرف دیگری بریزید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر به پایان برسد.
عسل 1-2 هفته دیگر آماده می شود.
نکات آشپزی خانگی
عسل نوشیدنی مست کننده ای است که از تخمیر برخی از محصولات غذایی به دست می آید که عمده ترین آنها عسل است. اگر فن آوری ساخت کواس یا شراب را بلد باشید، به راحتی می توانید بر فرآیند ساخت عسل مسلط شوید.
قدرت عسل به عنوان یک محصول تخمیر آزاد از 10-11 درجه تجاوز نمی کند، اما معمولاً از 5 بیشتر نیست، زیرا در طول ساخت، این فرآیند قبل از تخمیر تمام قند متوقف می شود: عسل یک نوشیدنی شیرین است.
عسل یک نوشیدنی سنتی روسی است که گاهی به آن مید نیز گفته می شود. دستور العمل های آن از زمان های بسیار قدیم در روسیه شناخته شده است. هیچ تعطیلی بدون عسل کامل نمی شود.
پایان هر افسانه روسی را به یاد بیاورید: "و من آنجا بودم و آبجو عسل مینوشیدم ..."
با نگهداری طولانی مدت، رنگ عسل تیره تر می شود.
اگر متوجه شدید که عسل کف کرده است، این نشان دهنده تخمیر آن است.
این اتفاق می افتد که در هنگام نگهداری، عسل یک لایه متبلور از زیر و یک لایه شربتی از بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار زیادی آب است.
انواع سبک بهترین در نظر گرفته می شوند. با این حال، این همیشه منصفانه نیست.
به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.
عطر و بوی عسل نشانه مهمی از کیفیت آن است. انواع با ارزش عسل معمولاً با رایحه ای لطیف و مطبوع (آهنگ، اقاقیا و غیره) متمایز می شوند.
انواع عسل با بوی نامطبوع (تنباکو و غیره) وجود دارد.
برای بهبود خواص ارگانولپتیکی عسل، می توان آن را مخلوط کرد (چند گونه عسل را مخلوط کرد). این باعث بهبود رنگ، طعم و رطوبت انواع کم ارزش آن می شود (مثلاً عسل حاوی آب کمی با عسلی که مقدار زیادی از آن دارد مخلوط می شود (مثلاً عسل آبکی شفاف با عسل زرد غلیظ تر مخلوط می شود. قوام تیره).
هنگام مخلوط کردن، باید مراقب بود که عسل مرغوب با اضافه کردن مقدار کمی عسل بد به آن فاسد نشود.
همچنین نمی توان با عسل با کیفیت بالا که بیش از حد مایع است تداخل داشت، زیرا ممکن است در طول نگهداری ترش شود.