دستور العمل برای بهترین سس برای صدف. صدف در سس سیر صدف در سیر خامه ترش
- یک غذای اصیل و خوشمزه که با طعم تند و عطر مطبوع خود شما را متحیر خواهد کرد. بیایید سعی کنیم آن را با هم بپزیم و در لذت های غذاهای عجیب و غریب غوطه ور شویم.
دستور تهیه صدف در سس سیر
عناصر:
- صدف - 25 عدد؛
- لیمو - برای تزئین؛
- ادویه ها.
برای سس:
- کره - 50 گرم؛
- روغن زیتون - به مزه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 5 میخک؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- ادویه ها.
آشپزی
ابتدا سس را با شما آماده می کنیم. بنابراین، یک تکه کوچک کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس مقداری روغن زیتون بریزید. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم، خرد می کنیم و در تابه تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. حالا در شراب سفید بریزید و چند دقیقه بجوشانید و خامه را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سیر را تمیز می کنیم و از طریق پرس فشار می دهیم و در تابه می گذاریم. سس را با ادویه مزه دار کنید، همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.
پس از آن، بیایید از صدف ها مراقبت کنیم: کاملاً بشویید و روی یک حوله قرار دهید تا تمام رطوبت اضافی از بین برود. در مرحله بعد، غذاهای دریایی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در هر پوسته کمی سس می ریزیم. صدف ها را با پنیر رنده شده بپاشید، با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید. سپس فویل را با دقت بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید. این همه، صدف با سس سیر آماده است! آنها را در بشقاب بریزید و با برش های لیمو تزئین کنید.
صدف در سس سیر خامه ای
عناصر:
- صدف یخ زده - 500 گرم؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- کره - 30 گرم؛
- گیاهان پرووانس - به مزه؛
- سیر - به مزه.
آشپزی
سیر را از پوسته تمیز می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر ریز خرد شده را داخل آن بریزید، حرارت را کم کنید و دقیقاً 1 دقیقه بجوشانید. صدف های آب شده را می شوییم و خشک می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. همه چیز را با ادویه جات ترشی جات مزه دار می کنیم، مخلوطی از گیاهان پروونس را داخل آن می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از 10 دقیقه با دقت خامه را می ریزیم. غذاهای دریایی را بیشتر بپزید تا سس غلیظ شود و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
صدف در خامه ترش و سس سیر
عناصر:
- صدف - 500 گرم؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
- سیر - 2 حبه؛
- ادویه ها.
آشپزی
نمک، شوید خرد شده و صدف ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید. غذاهای دریایی را حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس با احتیاط آبکش کنید و بگذارید تا آبکش شود. سپس آنها را سرخ کنید آتش قویصدف ها را چند دقیقه به یک ظرف پخت منتقل کنید و از قبل آماده شده بریزید. برای انجام این کار، خامه ترش را با سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات ترکیب کنید. ظرف را به فری که خوب گرم شده می فرستیم و حدود 15 دقیقه تشخیص می دهیم و دما را روی 200 درجه تنظیم می کنیم.
صدف در سس گوجه فرنگی و سیر
عناصر:
آشپزی
بنابراین، برای شروع، آرام پز و همه مواد را آماده می کنیم. برای این کار، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. کمی روغن داخل کاسه بریزید و روی حالت سرخ کردنی گرم کنید. سپس سیر را داخل آن بریزید و دقیقاً 1 دقیقه تفت دهید. پس از آن، تفاله گوجه فرنگی را پخش کنید، در سرکه شراب بریزید، مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر در همان برنامه بپزید. در مرحله بعد فلفل تند، زیره آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در آخر، صدف ها و مریم گلی خرد شده را داخل سس بریزید، درب دستگاه را ببندید و در حالت بخارپز به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
صدف یکی از محبوب ترین انواع غذاهای دریایی در کنار میگو است. علاوه بر این، آنها از نظر مالی در بازارهای مختلف مواد غذایی کاملاً مقرون به صرفه در نظر گرفته می شوند. این بدان معناست که صدف ها را هم می توان در رستوران میل کرد و هم در آشپزخانه شما طبخ کرد. و گزینه دوم کمتر خوشمزه نخواهد بود. این محصول به خودی خود طعم بسیار خاطره انگیزی دارد، اما در عین حال با سایر مواد "دوست" خوبی دارد. از جمله اینکه صدف برای سلامتی انسان بسیار مفید است. این احتمالاً دلیل کافی برای امتحان کردن آنهاست.
چگونه غذاهای دریایی را انتخاب و طبخ کنیم؟
از آنجایی که صدف ها خودکفا هستند، اغلب فرآیند تهیه آنها ساده و از یک نوع است. اما چیزی که می توانید با آن آزمایش کنید سس ها و سس ها هستند. با تشکر از آنها، می توانید طعم را تغییر دهید یا "زود" را به ظرف اضافه کنید. ابتدا باید بفهمید کدام صدف برای خرید بهتر است و روش های اصلی پخت کدامند.
اگرچه این محصول به وفور در بازار وجود دارد، اما همه مردم نمی دانند چگونه آن را به درستی انتخاب کنند. در واقع درک این موضوع آسان است. صدف ها را می توان پوست کنده یا پوسته ای فروخت. اینکه کدام یک را بخریم تفاوت چندانی ندارد. ویژگی در زمان پخت نهفته است. پخت پوسته ها بیشتر طول می کشد. اما از سوی دیگر، صدف‌های فرآوری‌نشده راحت‌تر از نظر تازگی بررسی می‌شوند.
هنگام پخت، پوسته باید در عرض 4-6 دقیقه باز شود. در غیر این صورت تاریخ مصرف آن تمام شده است و استفاده از آن توصیه نمی شود.
صدف های پوست کنده خیلی سریعتر پخته می شوند. آنها فقط نیاز به آبکشی زیر آب سرد دارند و آماده هستند تا داخل یک قابلمه آب جوش بروند. با بررسی دقیق صدف های بدون پوسته می توانید متوجه شوید که چقدر تازه هستند. بوی نامطبوع و لکه های خاکستری یا سبز که با رنگ اصلی گوشت متفاوت است غیر قابل قبول است.
چند نکته مهم دیگر نیز وجود دارد.
- سینک ها را برای آسیب فیزیکی یا شکاف بررسی کنید. فقط صدف کامل بخرید.
- تمام غذاهای دریایی باید قبل از خوردن کاملا شسته شوند. حتی بهتر است آنها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد بگذارید، اگر شن و ماسه داخل آن باقی بماند، می تواند ظرف را خراب کند. این امر به ویژه هنگام خرید صدف در بال بسیار مهم است.
- به طور متوسط صدف ها حدود 5-7 دقیقه پخته می شوند. لازم است دستور العمل را با دقت دنبال کنید تا نتیجه را خراب نکنید.
همیشه بهتر است صدف های تازه را ترجیح دهید، اما اگر این امکان پذیر نیست، با پیروی از توصیه ها، همیشه می توانید یک محصول منجمد خوب پیدا کنید.
دستور العمل های سس
گزینه های زیادی برای سس برای این غذای دریایی وجود دارد. انواع ساده و محبوب وجود دارد، بسیاری از آنها اغلب در رستوران های سراسر جهان استفاده می شوند. کمیاب وجود دارد و برای ترجیحات طعم خاص طراحی شده است. در هر صورت، هر یک از دستور العمل ها را می توان تغییر داد و متناسب با خود و خانواده تان تنظیم کرد، غذای مناسب و خوش طعمی است. در زیر چند گزینه جالب و خوشمزه وجود دارد.
صدف در سس خامه ترش
برای پخت و پز، تمیز کردن و جوشاندن غذاهای دریایی ضروری است. صدف ها بیش از 5 دقیقه پخته نمی شوند. سیر را جداگانه خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. مقدار خامه ترش به مقدار محصول اصلی بستگی دارد. ادویه جات ترشی جات، سبزی ها را به سس آماده اضافه کنید و می توانید آن را روی صدف ها بمالید.
در سویا
در این دستور، محصول سرخ شده است. ابتدا یک تکه کره و یک حبه سیر له شده را در یک تابه از قبل گرم شده قرار می دهیم. صدف ها را پشت آنها گذاشته و روی حرارت متوسط سرخ می کنند تا رطوبت اضافی تبخیر شود. در مرحله بعد، تمام مواد ریخته می شوند سس سویاو حدود 10 دقیقه اجازه دهید تا گوشت سس را به خود جذب کند. این غذا را می توان با نان، سبزیجات تازه و سبزی ها سرو کرد.
دستور العمل مشابه برای سس تریاکی.
به صورت ترش و شیرین
دو گزینه برای این دستور وجود دارد. اگر سس آماده می خرید، مانند سویا ادامه دهید. اما شما می توانید پانسمان خود را درست کنید. برای ترشی به لیمو یا لیمو نیاز دارید و کره بادام زمینی یا عسل شیرینی می بخشد. بنابراین، کره بادام زمینی همراه با پیاز خرد شده در یک تابه قرار می گیرد. اجازه دهید طعم ها مخلوط شوند و ماده اصلی را اضافه کنید. وقتی تمام مایع زیر درب تبخیر شد، می توان ظرف را از روی حرارت برداشت. آخرین جزئیات اضافه کردن آب لیمو است.
در سس مارینارا
تهیه غذا با سس آماده با سرخ کردن غذاهای دریایی با مارینارا در تابه بسیار ساده است. سس به تنهایی به این صورت تهیه می شود: سیر را با روغن زیتون تفت دهید سپس پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی، جعفری و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه اجزا حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم خورش داده می شوند. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید آب یا شراب سفید و همچنین ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.
در خردل
یکی دیگر از گزینه های سس سس خردل است. برای تهیه آن باید یک قاشق غذاخوری عسل، لیمو و خردل و همچنین چهار قاشق غذاخوری سس مایونز را با هم مخلوط کنید. می توانید روغن زیتون، پیاز ریز خرد شده یا سیر را اضافه کنید. گوشت از قبل پخته شده را با این ماریناد بریزید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. ظرف آماده سرو است.
با سس پستو
تفاوت این روش در این است که غذای دریایی در آبگوشت مخصوص پخته می شود. از شراب سفید خشک، سرکه شراب، آب و پیاز خرد شده تهیه می شود. در این مخلوط، گوشت به مدت 4-5 دقیقه پخته می شود. سس خود مخلوطی از ریحان، سیر، پنیر خامه ای و یک لیوان آب صدف است.
برای نتیجه سریع بهتر است از غذاساز استفاده کنید.
این غذا را می توان با نان سرخ شده سرو کرد.
غذا با سس بوزارا
این یک نوع ایتالیایی از آماده سازی است و به نوعی دیگر آن را "صدف در سس گوجه فرنگی" می نامند. همه چیز با کره و سیر در ماهیتابه شروع می شود. مرحله بعدی این است که یک دسته جعفری و پوسته تازه خرد شده را مستقیماً اضافه کنید. اگر رطوبت کافی وجود ندارد، می توانید شراب یا آب اضافه کنید. گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات آخر هستند. حالا صدف های تفت داده شده به مدت 20 دقیقه دم کرده و با کراکر سرو می کنند.
با سس بشامل
صدف ها در شراب سفید با آبلیمو و فلفل به مدت 3-4 دقیقه بلانچ می شوند. پس از آن، مشعل خاموش می شود، اما غذاهای دریایی نیم ساعت دیگر در ماریناد باقی می مانند. برای بشامل آرد را با شیر و نمک و فلفل مخلوط می کنند. همه اینها حدود 5 دقیقه جوشانده می شود و سپس مخلوط فیلتر می شود تا توده نشود. سس آماده شده را روی گوشت بریزید و همه چیز را با سبزیجات مزه دار کنید.
فرانسوی
این یک دستور پخت صدف پنیر آبی مانند گورگونزولا است. غذاهای دریایی در ظرفی جداگانه همراه با شراب سفید سرخ می شوند. در دیگری، پنیر نرم با پیاز ذوب می شود. سپس خامه و ادویه ها را به سس اضافه می کنند. مخلوط تمام شده روی صدف ها ریخته می شود و همه چیز به خوبی مخلوط می شود.
غذاهای دریایی در سس شراب
دستور غذا بسیار ساده است: صدف ها در مخلوطی از روغن زیتون و سیر سرخ می شوند. وقتی پوسته ها باز شد، زمان اضافه کردن شراب است. این محصول در شراب قرمز تا 10 دقیقه خورش می شود. در این مدت تمام الکل تبخیر شده و گوشت آماده خوردن است.
صدف های تند
ماده اصلی سس تاباسکو است، بنابراین اغلب می توانید نام "صدف در سس تند" را بشنوید. اگر غذاهای دریایی با صدف دارید، پس باید آنها را بشویید و یکی از بال ها را جدا کنید، دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت. مخلوطی از پنیر رنده شده، سس مایونز، خاویار توبیکو و سس تند روی گوشت خام گذاشته می شود. بعد از اینکه پوسته ها در دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه پختند.
در سس صدف
در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید فلفل دلمه ایبا پیاز یا سیر. سپس صدف ها را در آنجا می چینند و با سس صدف می ریزند. از آنجایی که این سس به خودی خود شور و تند با ترکیبی از سایر ادویه ها است، نمک یا فلفل اضافی لازم نیست.
در ماریناد لیمو
و برای میان وعده، آخرین آن بسیار است دستور العمل آسان. صدف ها را برای چند دقیقه در یک قابلمه می جوشانند. پس از آن، آنها را در یک کاسه جداگانه قرار می دهند، جایی که نیمی از لیمو خرد شده و آب لیمو، ادویه جات و جعفری اضافه می شود. اجازه دهید گوشت چند ساعت به این صورت مرینیت شود و می توانید امتحان کنید.
اگر به تازگی با این غذای دریایی آشنا شده اید، یکی از گزینه های سس می تواند شروعی عالی باشد. همه آنها به زمان زیادی یا محصولات گران قیمت نیاز ندارند.
سه دستور العمل برای صدف پخته شده در ویدیوی زیر ارائه شده است.
صدف ها به دلیل طعم بالا و مواد مغذی بالا در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارند. گوشت رژیمی این غذاهای دریایی مملو از ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدهای آمینه ضروری است. علاوه بر این، خوشمزه است وعده های غذایی سالمکه مثلا صدف های خامه ای سس سیربا پنیر نیز بسیار آسان تهیه می شوند.
تهیه صدف
قبل از شروع پختن غذا، باید غذاهای دریایی را آماده کنید. صرف نظر از فرمی که نرم تن در آن آماده می شود، باید کاملا شسته شود. لازم است قبل از پخت، پوسته های ماسه، جلبک و رشد را تمیز کنید. بهتر است از یک برس سفت استفاده کنید. پس از آن، صدف ها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند، درب آن را می پوشانند و حدود 5 دقیقه می جوشانند و گهگاه تکان می دهند. پوسته ها باید باز شوند. اگر با هیچ نرم تنی این اتفاق نیفتاد، بهتر است آن را دور بریزید.
پس از پخت، گوشت به راحتی از پوسته جدا می شود. اگر از صدف های آب پز و منجمد استفاده می کنید، نیازی به پوست کندن و از قبل پختن آنها ندارید.
پختن صدف
دستور العمل های زیادی برای پخت صدف وجود دارد، زیرا می توان آنها را آب پز، پخت، ترشی کرد. این صدف با هر غذایی خوب است. و، شاید، خوشمزه ترین صدف ها در ترکیب با انواع سس ها به دست می آیند. این غذاهای لذیذ هر منویی را روشن می کند.
گوشت صدف نرم آغشته به خامه یا خامه ترش طعم شگفت انگیزی دارد. این دستور ساده شامل بریان کردن صدف ها در فر همراه با پوسته است.
عناصر:
- صدف (از پوسته جدا نکنید) - 300 گرم؛
- پنیر (هر نوع سخت) - 100 گرم.
- برای سس:
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- شراب (سفید خشک) - 100 میلی لیتر؛
- روغن (ترجیحا روغن زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
- کره;
- شوید یا جعفری؛
- نمک، فلفل - به صلاحدید شما.
آشپزی:
ابتدا باید سس سیر خامه ای را درست کنید. دستور غذا بسیار ساده است.
- کره را در ماهیتابه گرم کنید، با روغن زیتون مخلوط کنید.
- پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا سبزی رنگ طلایی روشن به خود بگیرد.
- شراب را در تابه بریزید و حدود 2 دقیقه بجوشانید تا تبخیر شود.
- خامه را اضافه کرده و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
- در پایان نمک، فلفل سیاه، سبزی و سیر له شده را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.
سس سیر خامه ای معطر آماده است!
بیایید شروع به تهیه غذای اصلی کنیم.
- پوسته های صدف را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر سس آماده شده را بریزید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد با پوشش فویل بپزید. سپس با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید - این بار بدون فویل، به طوری که یک پوسته پنیر ترد تشکیل شود.
میان وعده تمام شده را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید. همچنین می توانید آن را با برگ های کاهو تزئین کنید. صدف‌های موجود در سس سیر خامه‌ای با پنیر به خوبی با شراب سفید هماهنگ می‌شوند.
با استفاده از صدف منجمد بدون پوسته می توان دستور غذا را ساده کرد.
خامه را می توان با خامه ترش جایگزین کرد و خود صدف ها را می توان در تابه سرخ کرد.
عناصر:
- صدف - 300-400 گرم (یخ زده)؛
- پیاز - 1 عدد؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- روغن نباتی، نمک، فلفل.
آشپزی:
صدف هایی که به این شکل تهیه می شوند بهتر است با اسپاگتی سرو شوند.
صدف های خوشمزه کمتری در ترکیب با گوجه فرنگی به دست نمی آیند.
عناصر:
- صدف - 300 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- روغن (ترجیحا روغن زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شراب (سفید خشک) - 100 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- آویشن، رزماری - هر کدام 1 شاخه؛
- نمک، فلفل زمین - به صلاحدید شما.
آشپزی:
- گوجه فرنگی ها را خرد کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
- پوره گوجه فرنگی را به یک قابلمه کوچک منتقل کرده و بجوشانید.
- ماکارونی پخته شده را از صافی خرد کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
- در یک ماهیتابه، روغن را با شاخه های سبزی گرم کنید، سیر خرد شده را به صورت ورقه ای اضافه کنید.
- شراب را در تابه بریزید. کمی سرعت خود را کاهش دهید.
- صدف ها را بریزید، چند دقیقه سرخ کنید تا الکل کاملا تبخیر شود.
- سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید، حدود 5 دقیقه بجوشانید.
به تنهایی به عنوان پیش غذا یا با اسپاگتی سرو کنید.
توجه: انتخاب صدف
برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه باشد، باید بدانید که چگونه صدف درست را انتخاب کنید. اکنون در فروشگاه ها می توانید صدف ها را به اشکال مختلف پیدا کنید: زنده، منجمد و آب پز- منجمد، پوست کنده و در پوسته. انتخاب باید بسته به اینکه دقیقاً چگونه آنها را بپزید انجام شود. بهتر است از صدف های زنده استفاده شود، اما باید به خاطر داشت که محصول فاسد شدنی است. باید به یکپارچگی سینک، بوی آن توجه کنید. به علاوه صدف نباید خیلی سنگین باشد. اگر نمی خواهید با تمیز کردن صدف ها زحمت بکشید، صدف های آب پز و منجمد را مصرف کنید.
چنین غذای خوش طعمی، مانند صدف در سس خامه ای یا گوجه فرنگی، به مهارت های آشپزی خاصی و زمان طولانی برای طبخ نیاز ندارد. اما قطعا با طعم تصفیه شده و لطیف خود راضی خواهد بود و جذابیت خاصی - عجیب و غریب و در عین حال ظریف - به هر وعده غذایی می بخشد.
طبق این دستور الان چهار سال است که صدف تهیه می کنیم. من واقعاً ترکیب بی نظیر صدف و خامه ترش را دوست دارم. آسان و سریع آماده می شود. مواد موجود
ما همیشه صدف ها را منجمد یا آب پز - منجمد پوست کنده می خریم، می توانند در بسته بندی یا وزن باشند. این بار وزن آن را گرفتند.
علاوه بر صدف، پیاز و خامه ترش مورد نیاز است، اینها مواد اصلی هستند، بقیه به مزه است.
برای 0.5 کیلوگرم صدف، 250 گرم میل کنید. خامه ترش و 2-3 پیاز متوسط.
اما اگر سس بیشتری می خواهید، 360 گرم خامه ترش میل کنید. گاهی اوقات شوهر کمی آب اضافه می کند تا سس رقیق شود. ولی من کمتر دوستش دارم بدون آب طعمش بهتره.
اگر پیاز دوست دارید، می توانید مانند ما پیاز بیشتری اضافه کنید.
پس ابتدا صدف ها را کمی یخ زدایی می کنیم، زیرا گاهی اوقات یخ زیادی روی آنها می ماند و یخ آب اضافی می دهد. نیازی به یخ زدایی کامل ندارید.
در حالی که صدف ها در حال یخ زدایی هستند، پیاز را خرد کنید. سپس داخل تابه بریزید روغن سبزیجاتبدون بو و پیاز را کمی تفت دهید.
سپس صدف ها را در تابه بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید (اگر صدف ها آب پز و منجمد شده اند 3-5 دقیقه کافی است).
سپس خامه ترش را بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
نمک و فلفل را برای طعم دادن فراموش نکنید.
برای غذای جانبی، می توانید شاخ یا اسپاگتی را بجوشانید.
در صورت تمایل می توانید یک حبه سیر، جعفری یا پنیر بپاشید.
این بار چون کمی آب به آن اضافه شد، معلوم شد که سس مایع است.
نوش جان!