Platos nacionales belgas. Qué probar en Bélgica

La cocina tradicional belga recuerda en muchos aspectos a la alemana, lo que afecta, en primer lugar, a la selección de productos para preparar los platos principales. Sin embargo, la cocina realizada por los chefs belgas es mucho más sabrosa, más nítida y brillante. Y las porciones son al menos tres veces más grandes.

La cocina belga es deliciosa, abundante y muy casera. ¡Te gustará!

Platos básicos de la cocina belga

El producto principal de la cocina belga es el cerdo, pero a menudo se utilizan la ternera, la carne de res, las aves y la caza (uno de los platos más famosos es el conejo a la cerveza). Se presta gran atención a la preparación de platos de pescado, diversas verduras, patatas (incluidas las legendarias patatas fritas, de las que es el antepasado), productos de ácido láctico y huevos.

A diferencia de la cocina alemana y austriaca, la cocina belga utiliza muchas especias diferentes: pimienta, clavo, canela, nuez moscada, mostaza.

Los platos más tradicionales y originales de la cocina belga:

• capullos con bayas de enebro;
• las famosas carbonadas flamencas elaboradas con excelente cerveza belga;
• ensalada de frijoles con rebanadas de tocino en salsa de vinagre;
• papilla de leche de arroz espolvoreada con azúcar quemada;
• anguila fresca con almejas, y para ello - ensalada de achicoria, verduras guisadas;
• mejillones belgas.

Menú tradicional belga

Éxitos de la cocina belga: mejillones en salsa, papas fritas y cerveza.

Como primeros platos, los nativos belgas prefieren las sopas trituradas sazonadas con queso belga. Por cierto, tan sabroso como los quesos franceses, pero un poco más barato. Los caldos son populares y especialmente la sopa de pescado.

Para el segundo, se acostumbra servir carne frita en grandes porciones con una guarnición de verduras. Por cierto, las ciudades pequeñas son famosas por grandes volúmenes en lugar de.

El almuerzo termina tradicionalmente con café solo (el té no se tiene en alta estima en esta parte de Europa, esto no es Inglaterra). Y la cena, como probablemente hayas adivinado, ¡cerveza!

La cocina belga utiliza muchos componentes tomados de los estándares de las cocinas nacionales de Francia y Alemania. Utiliza activamente mariscos, carnes, verduras, queso, mantequilla, crema, vino y cerveza, pero esto no significa en absoluto que los belgas no hayan creado sus propios platos. Considerémoslos con más detalle.

Variedad de entrantes y escasez de primeros platos

A los ciudadanos de Bélgica les encanta comer bien, lo que confirma la abundancia de varios restaurantes en este país (ambos muy caros y accesibles para el público en general), pero difícilmente se pueden encontrar restaurantes y bistrós baratos allí. Quizás debido al hecho de que los platos tradicionales belgas en precipitadamente no vas a cocinar.

A la fuga, solo se pueden comer patatas fritas en tiendas de campaña llamadas abrigos de frita, donde las patatas crocantes se envasan en un cono de papel y se sazonan con mayonesa o salsa a elección del comprador. En las carnicerías se pueden comprar los llamados Los “guns” son bollos crujientes rellenos de queso, salchichas y jamón. También se pueden pedir en pequeños cafés, pero con la condición de que junto con la “pistola” el visitante también pida alguna de las bebidas.

En la mayoría de los restaurantes, los chefs belgas ofrecerán a los turistas una gran selección de bocadillos tradicionales, entre los que con mayor frecuencia habrá camarones con tomates sazonados con mayonesa de tomate crevette; una variedad de sándwiches con rebanadas de queso blanco; croquetas de queso parmesano y camarones crudos; aperitivos ligeros de verduras y patatas en escabeche, y el orgullo de los especialistas culinarios belgas - quesos salados"maroy", "le fromage de brussels" y "le herve".

Los primeros platos en las tabernas belgas suelen estar representados por sopas de champiñones (principalmente de champiñones), varias sopas de pescado y ostras hervidas con apio.

Segundos platos y guarniciones

A partir de los segundos cursos en cualquier institución, se ofrecerá a los turistas diferentes tipos filetes fritos con salsas increíbles, a los que puedes pedir "frites" - rebanadas de papas fritas hasta que estén doradas.

Popular entre los viajeros es el "carbonato flamenco": lomo o cerdo hervido frito en cerveza con ciruelas pasas. Si es posible, asegúrese de probar y "jambon d'ardenne" - jamón en las Ardenas; "flamígero"- pollo guisado con uvas; conejo a la cerveza; pasteles salados; carne con mostaza y miel en salsa de frutas.

Desde platos de pescado y mariscos, los gourmets recomiendan probar tales platos. cocina nacional Bélgica, como las anguilas al horno con verduras y hierbas, las truchas rellenas de lonchas de manteca y jamón ahumado, o los mejillones fritos. Los platos de mejillones crudos también se sirven en la mesa, pero esto ya es cuestión de gustos.

Después (y durante) de saborear tales comidas deliciosas habrá un problema, con qué beberlos. La bebida nacional belga es la cerveza, de la que existen más de mil variedades en este país. La cocina belga también utiliza su propio vino de alta calidad, que, en términos de sabor, no es inferior a los vinos de Francia e Italia, pero estos últimos son aún más "promocionados". Tanto el vino como la cerveza se venden en todos los restaurantes y cafés sin restricciones. Las bebidas más fuertes en restaurantes seleccionados solo se pueden comprar en el bar.

postres belgas

Casi todas las ciudades belgas son famosas por sus platos dulces que se sirven como postre.

• En Malmedy, definitivamente debes probar los merengues cremosos;
• en Gante, disfrute del sabor de pequeños pasteles secos "gentse-mokken";
• en Dinana prepara las mejores galletas dulces del país;
• y en Brujas tienes que hacer la difícil elección entre gofres goffer, galletas de caramelo o macarrones.
• No te olvides del chocolate local, considerado uno de los más deliciosos del mundo. No solo deben disfrutar, sino también llevar como regalo a sus amigos, familiares y conocidos.

nosotros mismos cocinamos

carbonada flamenca

La cocina nacional de Bélgica también puede llegar a los apartamentos de muchos rusos, si las anfitrionas tienen el deseo y la oportunidad de cocinar algo de los platos tradicionales belgas. Los familiares y amigos pueden quedar gratamente sorprendidos y satisfechos con la carbonada flamenca, para la cual necesitará (todos los cálculos se dan para una porción):

150 gramos de lomo de res;

150 gramos de cerveza;

50 gramos de pan de centeno;

10 gramos de margarina o mantequilla;

10 gramos de zanahorias;

Bulbo;

raíz de apio o perejil;

Azúcar, vinagre, mostaza, laurel, comino, sal, al gusto.

1. Para preparar este plato, la carne debe cortarse en trozos transversales, batirse ligeramente y freírse en aceite.
2. En la misma sartén, se preparan las zanahorias picadas y el perejil (apio), agregando al final la cebolla cortada en aros.
3. Luego, la carne y las verduras se colocan en capas en la sartén, se cubren con rebanadas gruesas de pan (quitando la corteza), se untan con mostaza, se agregan condimentos y se vierten con cerveza.
4. Poner a disposición a fuego lento, vertiendo cerveza si es necesario. Se sirve en la mesa con patatas hervidas.

Los medallones de Bruselas también les parecerán un plato original a los invitados, para cuya preparación necesita:

200 gramos de hígado de cerdo o res;

120 gramos de raíz de apio;

10 gramos de mantequilla;

5 gramos de harina;

5 gramos de jugo de limón;

medio huevo;

Galletas trituradas;

Pimienta y sal al gusto.

1. La raíz de apio se debe pelar, lavar y cortar en rodajas, luego freír hasta que estén doradas en una sartén con la adición de aceite.
2. El hígado se corta en rodajas, se reboza en harina, se sumerge en huevo batido, se reboza en pan rallado y se fríe rápidamente por ambos lados en una sartén.
3. Vierta el hígado con jugo de limón, espolvoree con pimienta y sal, luego extiéndalo sobre rodajas de apio frito y sirva.

Los platos belgas no son tan comunes en los restaurantes de todo el mundo como, por ejemplo, los franceses, pero es bastante difícil de explicar. Bélgica es un estado reconocido por la comunidad mundial de gourmets, tiene la mayor cantidad de restaurantes en el mundo con una estrella Michelin por habitante. La cocina belga ha absorbido mucho de la cocina francesa, pero ha conservado su propia identidad y autenticidad nacional.

En este pequeño país, cada región tiene su propio plato único, que solo aquí se puede preparar de forma correcta y sabrosa. Las regiones costeras son más propensas que otras a presumir de una variedad de platos de mariscos, y las regiones forestales del sur, platos de caza. El restaurante de cocina belga deleitará a sus visitantes con la generosidad de los alemanes y la destreza de los franceses, por lo que visitarlo no dejará indiferente a nadie.

La verdadera cocina belga sigue las recetas muy estrictamente. Todo el mundo conoce los increíbles gofres belgas, deliciosos bombones, tiernos y que se elaboran desde hace muchos años según ciertas recetas inalterables. La cerveza belga de alta calidad también es valorada en el mundo, cuyo sabor se puede reconocer fácilmente por su increíble ramo de diversos aromas.

Historia de origen y desarrollo.

Históricamente, la formación de la cocina belga comenzó en el momento en que las personas comenzaron a habitar el territorio de la Bélgica moderna, es decir, hace más de 20 mil años.

Como todos los pueblos antiguos, los antepasados ​​de los belgas se dedicaban a la caza, la pesca, la ganadería y la agricultura, comiendo todo lo que conseguían atrapar, atrapar o cultivar en el transcurso de tales actividades.

El apogeo de la cocina belga se considera el reinado de Julio César. En ese momento, comenzó a desarrollarse el comercio activo con el Imperio Romano, lo que condujo a la expansión en el territorio de la Bélgica moderna y. Las recetas de la cocina belga ya eran muy diversas en aquellos días: los habitantes de la región cocinaban a la perfección varios tipos de platos de carne y pescado, conocían los secretos de los deliciosos productos lácteos, tenían todo tipo de cereales, sabían cómo hornear delicioso pan, cocinar y.

Francia y Alemania no son en vano mencionadas en todas las fuentes donde se acostumbra caracterizar la cocina belga. Después de la caída del Imperio Romano, los alemanes y los francos llegaron a las tierras que hoy pertenecen a la Bélgica moderna. Innovadores culinarios de fama mundial ya abandonaron algunas de las tradiciones en materia de cocina y comenzaron a introducir las suyas propias. Después del surgimiento de la religión cristiana en este territorio, la gente aprendió lo que significa el ayuno y cómo es necesario ajustar su propia dieta durante este período. Además, la cocina belga se familiarizó por primera vez con las reglas para decorar platos y poner la mesa. Fue a partir de ese momento que los lugareños tenían una regla arraigada de que las recetas de la cocina belga no se considerarían como tales si los platos eran sabrosos, pero no estaban bien presentados. En el futuro, este será el comienzo de una etapa completamente nueva en la formación de la cocina nacional belga como tal.

Primero libros de cocina con platos belgas se publicaron en los siglos V-VI. Los postres comenzaron a ocupar un lugar especial en la tradición culinaria nacional de Bélgica. Paralelamente a estos procesos, aparecieron en el territorio de la Bélgica moderna, que fueron traídos a estas tierras desde América, pero al principio no lo percibieron como un cultivo de raíz nutritivo completo y prefirieron alimentar al ganado con él. Gradualmente, en el siglo XIX, la gente comenzó a comer papas, sin embargo, al principio, eran las clases más bajas: los pobres.

Francia nuevamente comenzó a interferir en la formación de la cocina belga en los siglos XVIII y XIX, cuando glorificó ampliamente los mariscos caros, que comenzaron a cocinarse en el territorio de la Bélgica moderna. , así como frutas de ultramar como el melón y todo tipo de salsas comenzaron a tener una extraordinaria demanda, a pesar del alto precio de dichos productos. Ese momento se considera el más importante en la formación de la verdadera cocina belga y la apertura de restaurantes nacionales.

Después de la independencia en 1830, Bélgica comenzó a desarrollar activamente su autenticidad culinaria. Platos gourmet, los mejores restaurantes, productos increíbles: todo esto ha llevado al hecho de que la cocina belga está ganando cada vez más seguidores en todo el mundo. Los chefs bruselenses eran famosos en diferentes paises el hecho de que supieran combinar magistralmente las tradiciones culinarias de Francia -país reconocido en materia de arte culinario- con las valona, ​​flamenca y la propia, inherentes exclusivamente a la tradición culinaria belga. Surgieron así nuevos platos, cuyo sabor, unido a la exquisita presentación, atrajo al país a todos los gourmets del mundo.

Características de los platos

Las mejores tradiciones culinarias de Francia, los Países Bajos y Alemania se combinan suavemente en cada plato según las recetas de la cocina belga. La originalidad se considera una característica de la cocina nacional. Después de todo, los belgas modernizan cualquier plato tradicional que pertenece a las cocinas de los pueblos del mundo, añadiéndole algo que le da un nuevo sonido a la comida. Por ejemplo, la cerveza en Bélgica se elabora necesariamente con especias, y cada tipo de bebida espumosa se sirve en una copa de vidrio única destinada exclusivamente a ella. Por cierto, también se inventó en Bélgica para rellenar chocolate tradicional con todo tipo de los más delicados rellenos de praliné, y para complementar las patatas fritas, tradicional para los belgas (y no americanos, como todo el mundo por alguna razón piensa)-.

Bélgica es el lugar de nacimiento no solo de las papas fritas, sino también. El chocolate belga caliente en muchos establecimientos se elabora exclusivamente a mano, para no violar la receta. Este país cuenta incluso con un museo del chocolate, lo que no sorprende a quienes han tenido la oportunidad de disfrutar de un auténtico postre belga al menos una vez en la vida.

Desayuno belga tradicional

Los gofres belgas tradicionales, el chocolate y las papas fritas con un sabor increíble se degustan mejor en un restaurante belga. Sin embargo, los chefs de este país suelen compartir consejos con sus fans sobre cómo implementar mejores ideas cocina nacional belga por su cuenta. En Internet puedes encontrar muchos ejemplos de platos belgas con recetas y fotos que son perfectos para un delicioso desayuno casero.

Para desayunar en Bélgica, por analogía con Francia, que como ya hemos averiguado, tuvo una influencia muy fuerte en la cocina belga, se acostumbra comer pan, mermeladas, pastas y beberlo todo con café o jugos. Sin embargo, los gofres belgas siguen siendo el plato más habitual que los habitantes de este país prefieren desayunar.

Los gofres belgas fueron reconocidos en todo el mundo en 1958. Hasta la fecha, hay 2 tipos de este increíble postre: gofres de Lieja y Bruselas. Los gofres de Lieja son firmes, redondos u ovalados, horneados con partículas de azúcar caramelizadas sin disolver en la masa. Este tipo de waffle es muy satisfactorio. Los gofres de Bruselas son suaves, ligeros y aireados, por lo general se sirven como piezas rectangulares calientes.

Para los gofres de Bruselas caseros, es útil una máquina especial: una gofrera. Los principales ingredientes de los gofres belgas son:

• 3 huevos;
• 50 gramos de azúcar;
• 100 gramos de harina;
• una cucharadita de levadura en polvo;
• 50 gramos;
• una pizca de sal;
• miel y frutas - para decorar al servir.

Los gofres se preparan de la siguiente manera. Primero necesitas separarte de . Las proteínas se baten con azúcar y las yemas se frotan con mantequilla derretida y enfriada. La harina se tamiza en una mezcla de yemas y mantequilla, se agrega sal y un poco de polvo de hornear. Todo se mezcla a fondo, después de lo cual se combina cuidadosamente con la masa proteica.

Lubrique las superficies de la gofrera con mantequilla y vierta la masa en ellas. Puede servir gofres con cualquier decoración, pero los belgas recomiendan probar gofres de miel o frutas; según los chefs de este país, esta porción enfatiza el sabor y la sofisticación de la cocción.

También es costumbre comer alimentos más densos para el desayuno en Bélgica. Pruebe los sándwiches belgas de huevo escalfado, que requieren 4 huevos, 4 rebanadas y jamón, una cucharada de vinagre de vino, 4 rebanadas de pan, 2 tomates y manteca.

En primer lugar, se preparan los huevos escalfados. El agua se hierve en una cacerola, se sala y se acidifica con vinagre, y luego se le agrega un huevo previamente roto. El huevo se hierve en tal agua durante aproximadamente un minuto, se saca con una cuchara ranurada en un plato y se seca.

Luego se preparan tostadas, se disponen en una fuente, se untan con mantequilla y se cubren con lonchas de jamón y un huevo escalfado. Paralelamente, el tocino se fríe en una sartén, se coloca en el mismo plato y se complementa con tomates frescos. Los sándwiches tradicionales belgas están listos.

Para los amantes de las grandes porciones de comida, también puede ofrecer cocinar una tortilla belga. Y aunque las tortillas son verdaderos platos cocina francés, en Bélgica tienen recetas propias, únicas en cualquier parte del mundo.

Para la tortilla belga necesitarás:

• 50 gramos de champiñones;
• 10 gramos de mantequilla;
• 2 huevos;
• 10 gramos de harina;
• 20 mililitros de refresco;
• 20 gramos de jamón;
• 10 gramos picados;
• sal y pimienta.

Los champiñones y el perejil deben picarse muy finamente, triturarse con pimienta y guisarse en mantequilla durante 10 minutos. La masa para una tortilla está hecha de harina, refrescos, yemas de huevo, sal, proteínas batidas por separado y champiñones. Se fríe una tortilla en una sartén, donde previamente se prepararon los champiñones y el perejil, por ambos lados. Antes de servir, la tortilla belga se espolvorea con jamón finamente picado.

Beneficios de la cocina belga

La comida belga nacional se considera uno de los alimentos más útiles y ricos en calorías del mundo. Todos los platos se preparan exclusivamente a partir de productos locales de temporada, es decir, los belgas y los invitados del país suelen tener en la mesa la comida más fresca, que no ha sido congelada, no transportada y ha sufrido solo un procesamiento elemental, conservando todos los beneficios que contiene de la naturaleza. La mayoría de los alimentos para cocinar se cultivan en la propia Bélgica, y este está lejos de ser el último país en términos de nivel de vida en el mundo.

La única desventaja significativa para muchos gourmets es Número grande alimentos grasos y fritos en las mesas de los belgas. A mundo moderno las personas se esfuerzan por llevar un estilo de vida correcto y no abusar de tales alimentos. Pero los propios habitantes de Bélgica nunca se han sentido avergonzados por este hecho, ya que todos tienen el deseo y la oportunidad de llevar un estilo de vida activo, practicar deportes y gastar sabiamente todas las calorías adquiridas en una comida. Según las estadísticas, la esperanza de vida promedio de los belgas supera los 80 años, la nación es considerada una de las más saludables del mundo. Según los propios habitantes de Bélgica, esto lo promueven activamente los alimentos que la gente siempre cocina y come con gran amor.

La cocina belga ha absorbido las mejores tradiciones culinarias de los países vecinos: Alemania, los Países Bajos y Francia. Al mismo tiempo, la gastronomía regional es sorprendentemente diferente entre sí. En el norte (Flandes) prefieren mariscos y verduras, en el sur (Valonia) - cerdo, ternera, caza. Las verdaderas obras maestras culinarias de los belgas son los gofres, el chocolate y la cerveza. Fue aquí donde se inventaron los bombones hace más de cien años: dulces de chocolate con relleno, que se hicieron famosos en todo el mundo. Los principales tipos de gofres son los de Bruselas y Lieja, que difieren en forma y dureza. La cerveza belga es legítimamente igual a la cerveza alemana y se considera la bebida nacional. Su contraste es la adición de ingredientes inesperados como especias, frutas, miel y arroz.

Echemos un vistazo más de cerca a la cocina belga...

En Bélgica, dos coexisten completamente culturas diferentes, pero los belgas están unidos por una característica importante: la capacidad de vivir bien y comer deliciosamente. Tanto los galeses como los flamencos admiten de buen grado que tienen un excelente apetito y aprecian tanto los platos sencillos como los gourmet. Incluso el "bocadillo" belga habitual, por un lado, parece sencillo y, por otro lado, es muy refinado. No es de extrañar que este vecino del norte de Francia sea hoy el corazón de la comunidad europea, y los restaurantes de Bruselas son ligeramente inferiores en calificación a los famosos parisinos, si es que son inferiores en absoluto...

Por eso, unas patatas fritas con mejillones con un vaso de cerveza, un bocadillo con café o el más delicado cocido de cerdo con una copa de ginebra (el menú habitual de los comedores belgas de Quico) son aquí solo un ligero aperitivo. Eche un vistazo, por ejemplo, a la mesa de Navidad de Lieja (Lieja es una ciudad grande en Bélgica, según los estándares belgas): está repleta de comida: hay morcillas, una cabeza de cerdo prensada, orejas y piernas de cerdo. Exactamente como en los bodegones flamencos del siglo XVII, que nos traían mesas abundantes con pescado, caza, pan y fruta. Y parece que incluso desde el Renacimiento, las grandes porciones de los restaurantes no han disminuido en absoluto aquí, lo que lleva al asombro respetuoso de los comensales con un corazón tímido y un estómago débil.

Sí, a los belgas les encanta comer abundante y sabroso, y han tenido mucho éxito en esta difícil tarea. Solo en Bruselas, hay alrededor de ciento veinte carriles, calles, plazas, etc., que llevan el nombre de productos favoritos: Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane, etc. Agregue a esto más de tres mil restaurantes, agregue una innumerable cantidad de restaurantes, pastelerías, puestos y mostradores: comprenderá todo usted mismo. De las estrellas Michelin en esta ciudad deslumbra a la vista: para un millón de ciudadanos hay dos establecimientos de tres estrellas, tres de dos estrellas y quince de una estrella del más alto nivel. Los chefs locales se apegan estrictamente a los clásicos, porque a los belgas no les gustan los experimentos novedosos (piense en Hercule Poirot) o los precios artificialmente altos. Y votan de la forma más sencilla: con los pies. Si el restaurante es de mal gusto, el propietario se declarará en bancarrota en poco tiempo. ¿De que otra forma? ¡Demasiados competidores!

Los dos principales grupos de población en Bélgica son los flamencos, que miran hacia sus vecinos del norte, los holandeses y los valones, que históricamente gravitan hacia su amada Francia. Pero si se tiene en cuenta que en este país multinacional aún viven italianos, alemanes y judíos y, además, todos aportan algo propio al caldero común, entonces uno puede imaginarse el abundante multicolor de la cocina belga.

He aquí un ejemplo de comida festiva valona: sopa de guisantes con jamón ahumado; champiñones al horno en olla con un delicado aroma a harina, lomo de liebre / cwènes di gattes con patatas y arándanos rojos; zorzales con bayas de enebro y hojas de salvia... Después de todo esto, seguirá el más delicado queso belga Herve / Herve con un parecido a nuestro pan negro de centeno y la indispensable cerveza local, y este espectáculo gastronómico terminará con una manzana en masa / rombosse, o una tarta de arroz con merengues/doreye y una taza de café caliente.

A su vez, los flamencos regalaron al país y al mundo las famosas "cookies"/couque - pastelitos especiados con pasas. Se comen por la mañana (o para el té) tibios, cortados por la mitad y untados con mantequilla; dicen que los más deliciosos se hornean en la localidad turística de Dinant, una ciudad a orillas del río Mosa, en el sur de Bélgica (Namur). Los flamencos también son dueños de la gloria de la carbonada flamenca / carbonade à la Flamande: así es como llaman a los kusmans de ternera estofados en cerveza negra belga fuerte. Mencionemos al rey del local mesa de vacaciones- un faisán: frente a usted en un plato, una pata de faisán frita rojiza se infla con el calor, cubierta con coles de Bruselas, y hace alarde papas guisadas, la variedad flamenca más correcta.

En Flandes prefieren salsas espesas(mantequilla, nata, yemas) y, por supuesto, respetan el pescado (el mar está cerca). El rey aquí es la anguila, que se cocina diferentes caminos: la más famosa "anguila en el verde" / francés. anguille au vert, flam. pálido en verde, incluso el paté está hecho de este pescado. A los belgas les encanta la pescadilla "en un sobre" y el arenque en las formas más diversas. Los mariscos no son menos amados en Bélgica, y los más importantes son los mejillones, que se pueden encontrar directamente en las conchas, por ejemplo, en sopa de verduras- Se ve extremadamente pintoresco. En una mesa tradicional belga, junto a los mejillones, por regla general, hay un plato de fritas (la versión belga de papas fritas): en los libros de referencia más reputados, esta "dulce pareja" se encuentra en el escalón superior de la podio de las especialidades más importantes del país.
En Limburg, que durante mucho tiempo ha estado orgullosa de su queso favorito (recuerde Pushkin, “entre los quesos vivos de Limburg”), casi todo se cocina en vino tinto; en las Ardenas prefieren su jamón favorito, salsa marrón y patés, que son sorprendentemente adecuados para platos de caza, y saben cómo cocinar peras secas con tocino que se derrite en la boca en particular. Sin embargo, qué decir de las provincias, si en el campo cada ciudad es ciertamente su propia madriguera gastronómica. Incluso en la terminología de los restaurantes internacionales, los términos franceses para los platos belgas se han afianzado: "Antwerp" / à l'anversoise - con una guarnición de brotes de lúpulo tiernos guisados ​​en mantequilla o crema, "estilo Bruselas" / à la bruxelloise - con una guarnición plato de coles de Bruselas escalfadas y escarola frita witloof (más sobre esto más adelante), así como "en Lieja" / à la liégeoise - con conos de enebro y ginebra.

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Sin embargo, además de los platos familiares regionales, locales e incluso caseros, la cocina belga también es famosa por sus platos clásicos, por ejemplo: "oshpo" / hotch-potch, sopa maravillosa "waterzoi" / waterzooi o "vogels-zonder-kop" / vogel zonder kop - literalmente "pájaros sin cabeza", pero de hecho - pequeños rollos de carne. El famoso jamón de las Ardenas, del que los belgas están tan orgullosos, se entregaba en los mercados de Lugdun (actual Lyon) incluso en la época del Imperio Romano. El "tart al-jot" / muro brabantiano también es famoso. la tarte al djote es una especialidad de la ciudad de Nivelles (provincia de Brabante): tarta con acelgas/djote, queso graso y mantequilla. En 1980, se creó toda la "Cofradía de Tart al-Jot" / Confrérîye dèl Târte al Djote para proteger y promover el patrimonio gastronómico de Nivelles, mencionado en los documentos de 1218.

Las vicisitudes del destino histórico también han dejado su huella en la cocina tradicional belga. Por ejemplo, "escabeche" / escabèche de pescado o "visean goose" / à l'instar de Visé, que primero se guisa, luego se corta en trozos, se reboza en pan rallado y se fríe, y se sirve con una salsa de nata y ajo -claramente inspirado en la cocina española del siglo XVI (recordemos que desde 1556 hasta 1713 el territorio de Bélgica estuvo bajo dominio español). En cuanto al famoso jamón de las Ardenas, según cuenta la leyenda, allá por la época del Imperio Romano, se vendía con fuerza en los mercados de Lukdun (actual Lyon); el famoso pastel flamenco "cocinero" / couque, que, por ejemplo, en Verviers se hace con masa de pan de jengibre, es un eco lejano de las panaderías galorromanas. Pero al fin y al cabo, el comercio siempre ha sido una de las principales actividades de los habitantes de Bélgica. En el siglo XIII, se trajo mantequilla al país desde Noruega, uvas y miel de Portugal, quesos de Inglaterra, azúcar y comino de Marruecos. Por cierto, casi todas las recetas de platos tradicionales belgas se han conservado desde la Edad Media.
El postre aquí tampoco se ofende por la atención. Por ejemplo, pasteles: tartas, tartas y pasteles, gofres de Bruselas y Namur, brioches de Lieja Verviers, muffins cramik / cramiques con pasas, pan de jengibre rizado / speculoos, galletas de clavo de olor de Gante. Los conocedores también veneran el chocolate belga, que todavía hoy se elabora a mano en pequeñas pastelerías privadas. Y el chocolate del famoso Pierre Marcolini es considerado el más promocionado y prestigioso, por cierto, hace relativamente poco que irrumpió en el mercado, ocupando allí la posición más alta. Visite una de las tiendas bruselenses de Marcolini, que se encuentra en el distrito de Sablon (literalmente: "en la arena"), en Grand Sablon, 39. Allí, en la capital, en Grand Place, 13, también hay un chocolate único. museo.

No es de extrañar que las firmas líderes en el mundo pidan "presentaciones de chocolate" a los pasteleros de Amberes. Fue aquí donde se realizaron las obras de escultura monumental de chocolate que impactaron a todos: un automóvil Korsa de 800 kilogramos (para la empresa Opel) y un oso koala de tamaño natural (para el 150 aniversario del zoológico de Amberes). El chocolate belga es relativamente barato, por ejemplo, el suizo. Y cada belga consume alrededor de 8 kg de chocolate al año, lo que, en la medida de sus posibilidades, contribuye al crecimiento del PNB (producto nacional bruto) de su país.

Los belgas no son indiferentes a las verduras: su abundancia en los mercados es literalmente asombrosa: todas las variedades y tipos de apio, las cebollas más exóticas, las patatas, el colinabo y toda la gran familia de las coles, incluidas, por supuesto, las coles de Bruselas; judías, tomates, rábanos, guisantes, espárragos, acederas, chirivías y nabos, zanahorias, brotes de alfalfa y, por supuesto, una gran variedad de setas. El manjar principal de marzo son los brotes jóvenes de lúpulo primaveral, especialmente apreciados en los mejores restaurantes. Los conocedores incluso los prefieren a los espárragos conocidos desde el siglo XVI de la ciudad de Mechelen (holandés. Mechelen, z.-flam. Mecheln) en la provincia de Amberes.
Sin embargo, la escarola (witloof) todavía se considera un sello vegetal de Bélgica. Con él comenzaremos nuestra más detallada viaje culinario en todo este país. Pero más sobre eso en futuros artículos...