Los franceses, a diferencia de los rusos, tratan los primeros platos no como comida de todos los días. Y es este hecho el que cambia el énfasis a un plano completamente diferente: todo lo que deja de ser comida de todos los días bien puede convertirse en un manjar. Y, por lo tanto, los gourmets deben tratar las sopas francesas con gran atención. Cualquiera de ellos es un auténtico viaje al mundo del gusto exquisito. ¡Y no solo! De hecho, esto es “a la vez pan y espectáculo”, porque cada uno tiene una leyenda única.

El mejor ejemplo es la famosa sopa de cebolla francesa. Parecería, ¿qué podría ser más simple que una cebolla? ¡Y la historia de su ocurrencia no está relacionada con nadie, sino con el rey mismo! Dice que esta sopa fue inventada por Luis XV, cuando una noche, estando de cacería y con un hambre brutal, no encontró comida en su pabellón de caza. Sólo cebollas, champán y manteca. Sin embargo, el rey es el rey, para no quejarse y tomar decisiones rápidamente. Así que tomó todo lo que encontró, lo cocinó y resultó increíblemente sabroso. Hoy en día, la receta de la sopa de cebolla ha cambiado y ya nadie sirve champán allí. Pero en los mejores restaurantes franceses siempre se añade a este plato jerez, coñac o vino.

Si la sopa de cebolla "descendió" al pueblo desde el mismo trono, entonces la famosa bullabesa, por el contrario, se convirtió en un plato de estatus, habiendo subido desde el fondo. En una época, lo inventaron unos pobres pescadores, que echaban en su guiso todo el pescado que no podían vender en un día. Hoy, sin embargo, los inventores de la bullabesa difícilmente podrían permitírselo. En la sopa se ponen hasta 40 tipos de pescado, servidos solo con picatostes bien fritos y una salsa alioli gourmet. ¡Pues su coste en algunos restaurantes provenzales alcanza los 200 euros!

¿Y dónde está el famoso romance francés? La respuesta es: en la tradicional sopa juliana francesa. Por eso en Francia llaman tanto a un tipo de corte muy fino, como a una sopa que utiliza verduras picadas de esta forma. Y el nombre de corte y sopa, según la leyenda, fue dado por un cocinero enamorado, en honor a una niña llamada Julienne. Es difícil adivinar por qué el especialista culinario tenía tales asociaciones con su amada. Sin embargo, como dijo el poeta, esta “imaginación lo completará rápidamente para ti”. Y el hecho de que se desarrollará después de un plato de maravillosa sopa francesa está simplemente garantizado.

Para 12 personas: repollo blanco - 0,5 cabezas, zanahorias - 2 piezas, nabos - 1 pieza, papas - 4 piezas, frijoles enlatados - 2 latas, cebollas - 1 pieza, pechuga ahumada - 250 g, laurel - 2 piezas, clavo - 3 piezas, aceite vegetal, sal

Limpie la bombilla. Pégale un clavo. Enviar a una olla de agua (2,5 l), agregar la hoja de laurel. Cocine durante 30-35 minutos, retire la cebolla y las hojas de laurel, deséchelas. Pelar y picar las zanahorias. Lavar el repollo, picar. estofado aceite vegetal hasta que esté suave. Lavar los nabos y las patatas, pelar y picar en trozos grandes. Ponga las verduras guisadas en el caldo, hierva. Sal. Agregue las papas y los nabos, vuelva a hervir, cocine durante 15-20 minutos. Moler la pechuga. Drene el líquido de los frijoles. Ponga los frijoles y la pechuga en la sopa, cocine durante 20-25 minutos.

Calorías por porción 230 kcal

tiempo para preparar 55 minutos

7 puntos

Para 4 personas: cebolla - 5 piezas, queso duro - 100 g, pan blanco - 4 rebanadas, harina - 1 cucharada. l., caldo de res - 400 ml, mantequilla - 50 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregue la cebolla, saltee hasta que esté dorada. Agregue la harina, mezcle. Vierta el caldo y el agua (700 ml). Llevar a ebullición, cocinar durante 5-7 minutos. Vierta la sopa en tazones. Seca el pan en una tostadora o en un horno. Rallar el queso, espolvorear la sopa en cada olla. Coloque una rebanada de pan encima y espolvoree con queso nuevamente. Llevar al horno a 180°C hasta que se dore el queso.

Calorías por porción 275 kcal

tiempo para preparar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 9 puntos

Para 9 personas: mejillones - 300 g, langostinos - 300 g, filete de trucha - 400 g, tomates - 1 kg, cebolla - 1 pieza, ajo - 2 dientes, perejil picado - 2 cucharadas. l., hoja de laurel - 2 piezas, aceite de oliva, sal

Lavar los tomates, pelar, picar finamente. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una cacerola. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir los tomates, el laurel y el agua (600 ml). Llevar a ebullición, sazonar con sal. Cocine por 25 minutos. Enjuague el filete de pescado, córtelo en trozos grandes y envíelo a la sartén. Cocine durante 3-5 minutos. Ponga mejillones y camarones en el pescado, cocine por otros 5-7 minutos. Retire los mariscos de la sopa, cuele el caldo (no tire las verduras). Vierta 3 cucharadas. yo aceite y hervir el caldo durante 3-4 minutos. Regrese las verduras y los mariscos a la olla.

Calorías por porción 240 kcal

tiempo para preparar 40 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: patatas - 500 g, puerros - 500 g, cebollas - 1 ud., cebollas verdes - 1 manojo, nata - 200 ml, caldo de pollo - 1 l, mantequilla - 100 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derrita la mantequilla en una cacerola, fría la cebolla en ella. Lavar el puerro, picarlo finamente. Enviar a la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Lave las papas, pélelas, córtelas en cubos. Colocar en una cacerola, verter el caldo. Sal. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón de licuadora, vierta la crema. Moler hasta obtener una consistencia de puré. Enfriarse. Espolvorea con cebollas verdes picadas antes de servir.

Calorías por porción 310 kcal

tiempo para preparar 45 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: coliflor - 1 kg, huevos - 2 piezas, crema agria - 0,5 tazas, leche - 1 taza, harina - 2 cucharadas. l., mantequilla - 3 cucharadas. l., sal, pimienta blanca molida

Desmontar el repollo en inflorescencias, lavar. Enviar a agua hirviendo con sal, cocinar durante 10 minutos. Poner mantequilla en otra cacerola. Freír la harina sobre ella hasta que esté dorada. Vierta un vaso de agua hirviendo, mezcle. Sumerge el repollo en la mezcla de mantequilla y harina. Agregue agua hirviendo (el agua solo debe cubrir ligeramente las inflorescencias). Cocine por 15 minutos. Moler con una licuadora hasta que quede suave. Sal y pimienta. Regrese la sopa a la olla, vierta la leche caliente. Separe las yemas de huevo de las claras. Batir las yemas con crema agria, agregar a la sopa. Se puede servir con galletas saladas.

Calorías por porción 310 kcal

tiempo para preparar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: calabaza - 1 kg, papas - 2 piezas, cebollas - 2 piezas, leche - 500 ml, caldo de pollo - 500 ml, azúcar - 1 cucharadita, crema 20% - 5 cucharadas. l., mantequilla, sal

Limpiar la calabaza de la cáscara, la pulpa y las semillas. Lavar, cortar en cubos grandes. Pelar la cebolla, picar. Saltee en mantequilla. Ponga la calabaza en la sartén con la cebolla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir azúcar, sal. Cocine, revolviendo, durante otros 5-7 minutos. Pelar, lavar y cortar las patatas. Vierta la leche caliente y el caldo en una cacerola. Envíe las papas y la calabaza con cebolla al líquido. Sal. Cocine hasta que las papas estén listas. Haga puré la sopa en una licuadora. Agregue la crema, revuelva.

Calorías por porción 285 kcal

tiempo para preparar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: camarones - 500 g, cebolla - 1 pieza, raíz de apio - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, tomates - 5 piezas, caldo de pescado - 1 l, crema 25% - 100 ml, vino blanco seco - 150 ml, mantequilla - 30 g, aceite de oliva, sal

Lavar, pelar, picar cebollas, apio, zanahorias. Descongele los camarones. Freír en una cacerola con aceite de oliva. Sacar después de 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en la misma cacerola. Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén suaves. Lave los tomates, pele la piel, haga puré en una licuadora. Envíe la masa de tomate a la sartén con las verduras. Sal, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta el caldo de pescado y el vino. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Limpiar los camarones. Ponga las cáscaras y las cabezas en el caldo. Cocine por 30 minutos. Llevátelos. Haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede puré. Moler la carne de los camarones. Ponga la sopa, vierta la crema. Revuelva, caliente durante 5 minutos.

Calorías por porción 260 kcal

tiempo para preparar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 2 personas: tomates - 400 g, cebolla - 1 pieza, ajo - 1 diente, caldo de pollo - 100 ml, azúcar en polvo - 30 g, albahaca seca, aceite de oliva, sal

Lave los tomates, córtelos por la mitad. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque las mitades de los tomates. Espolvorear con azúcar en polvo y albahaca. Llevar al horno por 20 minutos a 190°C. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freír en aceite de oliva. Coloque los tomates asados ​​y áselos en una licuadora. Sal. Moler hasta que quede suave. Vierta el caldo, revuelva. Decorar con hojas de albahaca antes de servir.

Calorías por porción 240 kcal

tiempo para preparar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 7 puntos

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La auténtica sopa de cebolla francesa es un plato muy sencillo. La composición no incluye muchos ingredientes: los amantes de los primeros platos complejos se sentirán decepcionados. Existen decenas de ediciones de esta sopa, cada eminente chef tiene su propia versión. Sin embargo, las diferencias no cambian los conceptos básicos: los ingredientes de la sopa de cebolla francesa siguen siendo la cebolla, el caldo, los picatostes y el queso; a menudo vino blanco seco. Y en cualquier edición, la sopa aparentemente rústica resulta deliciosa en sabor: tierna, dulce, con una fragante corteza de queso rojizo encima.

El secreto principal de la sopa de cebolla francesa es la fritura larga de cebollas. Durante la fritura, el azúcar contenido en las cabezas de cebolla se carameliza lentamente, el color se vuelve rojizo y el sabor es indescriptiblemente "cebollado", profundo y tierno. El vino seco neutraliza el sabor dulzón, haciéndolo completo. Las tostadas de queso se vuelven suaves y tiernas durante el servicio, convirtiendo la sopa en una especie de crema espesa. Prepare sus papilas gustativas para un festín: ¡la sopa de cebolla con pan de queso es una auténtica delicia!

Tiempo de cocción: 60-70 minutos.
Rendimiento: 1,5 litros de sopa de cebolla francesa.

Ingredientes

• 700 ml de caldo de carne o verduras
• 350 g de cebollas (4 cabezas medianas)
• 150 ml de vino blanco seco
• 70 g de queso
• 50 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 baguette pequeña (o pan similar, como ciabatta)
• sal, pimienta - al gusto

Cocinando

Pele la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros.



Derrita la mantequilla en una sartén y fría la cebolla en ella a fuego lento, revolviendo constantemente.



Cuando la cebolla comience a dorarse, tritura dos dientes de ajo y envíalo a la sartén.



Saltee juntos durante 4-5 minutos, luego agregue harina a la cebolla. Gracias a la harina, la sopa se volverá más uniforme y ligeramente cremosa.



Vierta el caldo en la cebolla y mezcle bien para que no queden grumos de harina.



Agregue vino a la sopa.



Salpimente la sopa, cúbrala con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, corte la baguette en rodajas de 1,5-2 cm de grosor y tueste en el horno o en la tostadora.



Rallar el queso en un rallador grueso.



Vierta la sopa de cebolla terminada en un plato resistente al calor y coloque el pan seco encima. Es ideal para la sopa de cebolla, ya que tiene una miga densa y poros grandes, por lo que absorbe bien el líquido, pero al mismo tiempo no se moja y no se convierte en "papilla". Es similar en consistencia.



Coloque una capa gruesa de queso encima de los picatostes.



Coloque la sopa de cebolla debajo de la parrilla durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Sirva inmediatamente mientras la sopa todavía está muy caliente. Divida la sopa entre tazones, colocando queso en cada tostada. Puedes espolvorear el plato encima con cebollas verdes picadas. La cantidad de picatostes y cebollas verdes es estrictamente al gusto. Me gusta más grueso.

Edición de sopa de cebolla francesa: sopa de puré

No todo el mundo es apto para una receta con vino. En cuanto al tomillo, esta es una hierba favorita de los franceses, a menudo se agrega a los platos y también a las sopas. Una proporción ligeramente diferente de ingredientes y una tecnología diferente no deben confundir. Pero la falta de ajo complacerá a muchos. Como un breve recorrido.

Ingredientes para 6 tazones:

• 5 cebollas, cortadas en medio aros delgados
• 3 cucharadas de mantequilla fresca
• 2 cucharadas de harina
• 2 litros de caldo de pollo, res o vegetales
• hoja de laurel
• pimienta negro
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 baguette
• un poco de aceite de oliva (o mantequilla)
• 200 gramos de queso gruyere rallado

Método de cocción en resumen:

1. Caliente la mantequilla en una cacerola y fría la cebolla hasta que esté transparente.
2. Vierta la harina en la sartén y, revolviendo, continúe friendo la cebolla y la harina hasta que estén doradas (no doradas).
3. Vierta el caldo hirviendo en una cacerola, sal, pimienta, ponga hojas de laurel, tomillo y cocine la sopa durante 20-30 minutos (hasta que la cebolla esté completamente suave). Luego pase la sopa por una licuadora y haga puré.
5. Corta el pan en rebanadas, colócalo en una bandeja para hornear y rocía aceite de oliva por encima. Metemos en el horno y mantenemos allí hasta obtener los picatostes. Espolvorea el pan seco con queso rallado y déjalo en la parrilla hasta que el queso se derrita.
6. Si es necesario, recaliente el puré de sopa de cebolla francesa, viértalo en platos y, antes de servir, ponga 1-2 picatostes rellenos con queso derretido en cada plato.

El valor nutricional de 1 ración es de 240 kcal (en caldo de carne).

Cuando se trata de sopas francesas, el primer nombre que se nos viene a la mente es la sopa aromática à l'oignon. Este plato es una tarjeta de visita de la cocina nacional y uno de los menús obligatorios de todo turista en el país. Ahí es donde comenzaremos esta revisión.

Sopa de cebolla (soupe à l'oignon)

Es poco probable que haya muchos amantes de las cebollas hervidas, lo que no se puede decir de la sopa de cebolla francesa. En Francia, casi nadie puede permanecer indiferente ante esta delicia. El rico caldo de res y la cebolla son sus principales ingredientes. Además, no es el caldo el que le da el sabor único, sino la cebolla, que tradicionalmente se saltea en aceite durante mucho tiempo.

En el proceso de larga languidez, la cebolla se carameliza y adquiere un hermoso tono ámbar. Le da este color y un aroma increíblemente rico a la sopa terminada. A veces, en Francia, para el picante, se agrega alcohol al caldo, por ejemplo, vino blanco o. La sopa se prepara en porciones pequeñas y se sirve en la mesa en el mismo bol. Sirva el plato con picatostes con queso derretido, colocándolos directamente en la olla. Esta sopa es un verdadero clásico de la cocina francesa.

La receta de la sopa de cebolla se conoce desde hace mucho tiempo. En un principio, era un plato tradicional de los pobres franceses, ya que la cebolla es uno de los productos más baratos y asequibles. Con el tiempo, la sopa fragante se ha establecido firmemente en los menús de los restaurantes. Se dice que al rey Luis XV de Francia le encantaba la sopa à l'oignon, y una de las leyendas incluso atribuye al monarca la invención de este plato. Aunque otra leyenda remonta su aparición a la época del dominio romano.

Una de las mejores sopas de cebolla de París se puede disfrutar por 9€ en Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restaurante Flottes (2 rue Cambon) ofrece al menos plato sabroso, y aquí una ración de sopa cuesta 11,40 €.

Además de la clásica sopa de cebolla, en Francia se prepara una exquisita sopa-puré vichyssoise (vichyssoise). Como ingredientes para ello, se pueden usar papas y, por supuesto, varias variedades diferentes de cebollas, que se guisan en caldo de pollo y luego se baten hasta obtener un estado de puré junto con la crema. A diferencia de la sopa de cebolla tradicional, la Vichyssoise se come fría y se dice que es especialmente buena en el calor del verano. A veces se le agregan galletas y se sirve con ensalada de camarones con hinojo.

Bullabesa

La bullabesa, o sopa de pescado de Marsella, no es más que una sopa de pescado francesa al estilo mediterráneo. Hay muchas recetas en el país. Incluso en la tierra natal de la bullabesa, en Marsella, donde se prepara en todos los restaurantes y cafés, es poco probable que pueda encontrar dos opciones absolutamente idénticas. La base de la sopa es un caldo increíblemente rico, que en Francia se elabora tradicionalmente a partir de varias variedades de pescado.

El segundo componente principal de la bullabesa son las verduras fritas y estofadas, que están presentes en grandes cantidades. Al cocinar, necesariamente se agregan especias: azafrán y anís estrellado. Le dan un sabor muy fuerte. sopa de pescado ligero aroma anisado característico. Servido con picatostes y Salsa de Ajo"rui", que se unta en ellos.

La bullabesa era originalmente una sopa barata hecha por los pescadores de Marsella a partir de salmón. Hoy en Francia, esta sopa de pescado se prepara solo con pescado o con pescado con la adición de camarones, langosta, mejillones y otros mariscos. Dependiendo de esto, una ración de sopa en puede costar desde 10-15 € hasta 150-200 €.

En el restaurante de pescado Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), que se encuentra en el mismo centro de París, no lejos del Louvre, se sirve una magnífica bullabesa.

Sopa de calabaza (sopa a la citrouille)

Esta es una de las sopas más queridas en Francia, y no solo les gusta a los vegetarianos. Se prepara principalmente en otoño e invierno. Hay muchas recetas diferentes, pero los ingredientes principales son los mismos: calabaza, verduras, nata y especias. El plato tiene un aroma agradable y una textura delicada y uniforme, porque sopa de calabaza- Es sopa.

En la pequeña ciudad sureña de Châteauneuf-de-Grasse, no lejos de Niza, se celebra anualmente en octubre el Festival de la Calabaza. En este día, cuyas raíces se remontan a siglos, la ciudad se convierte en una verdadera capital "calabaza" de Francia. Agricultores de toda la zona traen sus cosechas, y en la plaza central, los chefs preparan una variedad de platos de vegetales brillantes. Lo más destacado del programa cada año es la sopa de calabaza, que tradicionalmente se sirve en una enorme calabaza. ¡Durante las vacaciones, los invitados comen 900 litros de delicias aromáticas!

En la capital francesa, la deliciosa sopa de calabaza se sirve en Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), mientras que La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) ofrece una sopa de calabaza de autor con castañas.

Sopa de queso (soupe au fromage)

Otra sopa francesa tradicional es el queso. Es Francia el lugar de nacimiento del plato, que hoy se ha vuelto popular más allá de las fronteras del país. La sopa se prepara con caldo de pollo con verduras y queso. A pesar de su aparente sencillez, se puede encontrar en la carta de muchos restaurantes.

La sopa francesa se prepara con queso duro y derretido, y cada chef cuenta con su propia receta original: con champiñones, pollo, pescado, mariscos, verduras, albóndigas, vino blanco. Prueba la sopa preparada receta tradicional, se puede en la quesería parisina L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) por 6,50 €.

Curiosamente, en Francia no se acostumbra comer sopas durante el almuerzo. Por lo general, son un regalo de "noche" y se sirven para la cena.

La cocina nacional del país se caracteriza tanto por sopas espesas, y caldos ricos - consomé. popular sopa de tomate, pan panade (panade) y una sopa de melón potage inusual (potage de melon). Definitivamente vale la pena probar estos platos durante un viaje a Francia.

¡Una verdadera sopa francesa es un plato muy simple! Hay bastantes variaciones de cocina: ha elegido 7 recetas interesantes para usted.

• caldo de pollo— 500ml
• mantequilla - 60 gr
• queso duro - 100 gr
• cebolla - 5 piezas
• mini baguette - 1 ud
• tomillo seco - 10 gr

Espolvorea los picatostes con queso. Metemos en un horno precalentado a 200°C, aquí es importante simplemente derretir el queso. Por lo general, toma 3 minutos. Cuando el queso se derrita, puede servir la sopa de cebolla en la mesa de manera segura. ¡Disfrute de su comida!

Receta 2: Sopa De Cebolla Francesa Con Vino Blanco

• 600 gramos cebolla
• 200 ml de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 150 g de queso duro o semiduro
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 70 g de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta negro
• Junquillo

Derrita el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, eche los cubos de mantequilla, el fuego es pequeño.

Cortamos los ajos en pétalos, la cebolla en aros o medios aros finos, lo ponemos todo en aceite, espolvoreamos con azúcar y lo caramelizamos todo durante 7-10 minutos. fuego fuerte a un color bronceado, revolviendo ocasionalmente.

Ahora reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Verter el vino y el caldo de pollo caliente, salpimentar, llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante una hora aproximadamente con la tapa abierta, dejar hervir lentamente.

Hacemos picatostes: cortamos la baguette en círculos de 15 mm de grosor, frotamos con un diente de ajo, ponemos en una bandeja para hornear seca, rociamos ligeramente con aceite de oliva y metemos en el horno durante 10 minutos a 180 grados.

Vierta la sopa de cebolla terminada en ollas en porciones o recipientes refractarios, ponga una o dos tostadas, espolvoree generosamente con queso rallado fino encima y póngalo en el horno durante varios minutos a 170 o 180 grados, hasta que el queso esté bien derretido. Alternativamente, el horno se puede reemplazar con un microondas. ¡La sopa de cebolla francesa está lista!

Receta 3: Sopa de cebolla roja francesa (fotos paso a paso)

• cebolla roja - 750 gr
• puerro - 250 gr
• vino blanco seco - 250 ml
• ajo - 2 dientes
• mantequilla - 40 gr
• aceite vegetal - 30ml
• tomillo - 2-3 ramitas
• hoja de laurel - 1 ud.
• queso - 100 gr
• sal pimienta

Limpiamos de la cáscara y picamos finamente 750 g de cebolla roja.

Cortamos los tallos de puerro en tiras finas.

Machaca un par de dientes de ajo con el filo de un cuchillo.

Luego los picamos finamente.

Recoger las hojas de tomillo a mano.

Vierta 30 ml de aceite vegetal en una cacerola.

Mézclalo con 40 g de mantequilla.

Primero, sofreír la cebolla roja en una mezcla de aceites.

Luego añádele puerros.

Revolviendo regularmente, fríe ambos tipos de cebollas a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que se pongan rojas y comience el proceso de caramelización.

En este punto, agregue el ajo picado.

Agrega tomillo.

Y vierta una copa de vino blanco seco.

A continuación, enviamos a la cacerola 2 litros de caldo de res o pollo.

Estoy esperando a que hierva.

Después de que hierva la sopa de cebolla, reduzca el fuego a medio, cubra la cacerola con una tapa y continúe hirviendo durante otros 25 minutos.

Luego, en porciones, vierta la sopa en recipientes refractarios para servir.

Coloque 2 tostadas de baguette encima de cada una.

Espolvorearlos con queso finamente rallado.

Ponga la sopa en el horno a fuego medio. Horneamos el plato hasta que aparezca una costra dorada en el queso.

Después de eso, sacamos la sopa de cebolla francesa del horno y la servimos en la mesa.

Receta 4: Sopa De Cebolla Francesa Con Queso Gruyere

• mantequilla sin sal - 3 cucharadas. cucharas
• cebollas amarillas grandes - 6 piezas (alrededor de 1,8 kg)
• sal - 1 al gusto
• agua - 2 tazas (más agua para las cebollas)
• jerez seco - ½ taza
• caldo de pollo - 4 tazas
• caldo de carne - 2 tazas
• ramitas de tomillo fresco - 6 Piezas
• hoja de laurel - 1 pieza
• pimienta negra molida - 1 al gusto
• baguette pequeña - 1 pieza
• Queso gruyère - 240 gramos (alrededor de 2 ½ tazas)

Precalentar el horno a 200 grados. Rocíe una cacerola grande con aceite. Cortar la cebolla en rodajas de unos 6 mm de grosor. Agregue mantequilla, cebolla y 1 cucharadita de sal a la sartén. Cocinar en horno, tapado, 1 hora. La cebolla se encogerá un poco. Retire la sartén del horno, agregue las cebollas. Regrese a la olla en el horno, cubra con la tapa ligeramente entreabierta y continúe cocinando hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas, de 1 ½ a 1 ¾ horas, revolviendo las cebollas después de 1 hora.

Retire la olla del horno y colóquela a fuego alto. Cocine la cebolla, revolviendo, hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, de 15 a 20 minutos. Reduzca el fuego a medio si la cebolla se dora demasiado rápido. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el fondo de la sartén esté de color marrón oscuro, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Revuelva la cebolla con ¼ de taza de agua y cocine hasta que el agua se haya evaporado, de 6 a 8 minutos. Repita agregando agua 2 o 3 veces hasta que la cebolla esté muy oscura. Agregue el jerez y cocine, revolviendo, hasta que el jerez se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo, 2 tazas de agua, las ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina, la hoja de laurel, ½ cucharadita de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire el tomillo y la hoja de laurel, luego sazone con sal y pimienta.

Baguette cortado en rodajas. Mientras la sopa hierve a fuego lento, coloque los trozos de baguette en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee a 200 grados en el horno hasta que el pan esté crujiente y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Llene cada tazón con 1 ¾ tazas de sopa. Cubra con 1 o 2 rebanadas de baguette y espolvoree con queso Gruyere rallado uniformemente. Hornee en el horno hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

Receta 5: Sopa de Cebolla Francesa en el Agua (Paso a Paso con Foto)

• Cebollas - 800 G. Es mejor tomar cebollas blancas o amarillas. ¡El rojo no es absolutamente adecuado para esta sopa!
• Tallos de apio - un par de piezas, unos 50 g
• Aceite de oliva - 3 cucharadas.
• Agua o caldo de verduras - 1 litro.
• Tomillo seco - 0.5-1 cucharadita.
• Harina - 2 cucharadas.
• Sal y pimienta para probar. Necesito 1 cucharadita de sal para la cantidad indicada de comida.

Para servir, necesitará queso y una baguette francesa (o simplemente pan). La baguette se puede tomar tanto blanca como de centeno.

• El queso debe tomarse de variedades duras, una pieza que pese unos 200 g.

Pelar la cebolla, cortar cada cebolla en cuartos. Picar finamente la cebolla.

Cortar en rodajas finas los tallos de apio.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla y el apio. Remueve y deja cocinar a fuego medio o bajo entre media hora y una hora. Al mismo tiempo, asegúrese de revolver periódicamente la cebolla para que se cocine de manera uniforme. La cebolla terminada debe disminuir mucho en volumen y adquirir un tono dorado.

Agregue la harina al caldero, mezcle con las cebollas. La harina servirá como espesante adicional para la sopa.

Agrega tomillo. Vierta la cebolla con agua o caldo, hierva la sopa. Cocine sin tapar por otros 15-20 minutos.

Solo entonces se puede salar y sazonar la sopa. Si lo haces demasiado pronto, corres el riesgo de que la sopa se salpique demasiado mientras se hierve durante el proceso de cocción.

Cortar la baguette en rodajas y secar en el horno o grill de aire para que el pan quede crujiente.

Si lo desea, puede rallar rebanadas de pan seco con dientes de ajo.

¡Solo queda el toque final!

Vierta la sopa de cebolla en moldes resistentes al calor.

Coloque un trozo de baguette encima.

Espolvorear generosamente con queso.

Ponemos este milagro para hornear en el horno o parrilla de aire a una temperatura de 180 grados C. No por mucho tiempo, durante 2-3 minutos. Necesitamos que el queso se derrita.

¡Listo! Sirva la sopa inmediatamente caliente, espolvoreada con hierbas frescas.

Receta 6: Sopa De Cebolla Francesa Con Coñac

• 1 kg de cebolla, cortada en mitades de aros
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada Sáhara
• 2 cucharaditas sal
• 3 cucharadas harina
• 200 ml de vino blanco seco
• 1,5 litros de caldo de pollo o res
• 50 ml de coñac
• pimienta negro

Para entregar:

• 4 rebanadas de pan inflado
• 100 gr queso semicurado

Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Agregue la cebolla, la sal y el azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y dorada, unos 20-25 minutos.

Espolvorea la cebolla con harina y fríe durante otros 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Vierta el vino y lleve todo junto a ebullición a fuego medio, cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.

Vierta el caldo, mezcle bien, hierva, reduzca el fuego al mínimo, cubra sin apretar con una tapa, cocine la sopa durante 40-50 minutos. La cebolla debe estar bien hervida, la sopa debe espesarse un poco y su sabor debe concentrarse. Vierta el brandy, vuelva a hervir y retire del fuego.

Prepare los picatostes para servir. Para hacer esto, precaliente el horno a 180 ᵒС. Coloque el pan en una bandeja para hornear en una capa y coloque generosamente queso rallado sobre el pan.

Coloque la bandeja para hornear con el pan en el horno y hornee hasta que el queso comience a dorarse.

Sirva la sopa de cebolla caliente, sazonada generosamente con pimienta negra recién molida, poniendo una tostada con queso en cada plato.

Receta 7: Sopa de cebolla francesa simple (con foto)

• cebolla - 2 piezas
• mantequilla - 30 gr
• queso - 30 gr
• pan - 1 rebanada
• harina - 1 cucharadita
• pimienta negro
• agua - 150ml

Pela las cebollas, enjuágalas con agua y córtalas en cubos medianos. Derrita la mantequilla en una cacerola o caldero colocando el recipiente en la estufa. Agregue las rodajas de cebolla al aceite y saltee hasta que estén doradas, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Asegúrese de observar el color de las rebanadas fritas y no olvide mezclarlo.

Tan pronto como las rodajas de cebolla estén doradas, agregue sal, pimienta negra molida, agua y harina de trigo. Mezcle todo suavemente y luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. En lugar de agua, puede usar cualquier caldo: vegetales, pollo, carne, pescado, si lo tiene disponible. Mientras se cocina la sopa, precalentar el horno a 200C.

Rallar queso duro con células pequeñas.

Sopas de la cocina francesa a partir de sopas de otros europeos cocinas nacionales, donde la saturación se considera la principal ventaja, se distinguen por su ligereza. Por lo tanto, los franceses prefieren usarlos no para el almuerzo, sino para la cena. A menudo, el caldo de carne se reemplaza con caldo de verduras, después de guisar ligeramente las verduras o los tubérculos en una cacerola con mantequilla o aceite de oliva. Con toda la variedad, las sopas francesas se pueden dividir condicionalmente en dos tipos: sopas de crema y consomé.

Hay dos leyendas divertidas sobre cómo aparecieron las sopas francesas. Supuestamente, las damas nobles de la corte de Luis XI temían la aparición de arrugas, que podrían ser causadas por masticar alimentos. Tratando de complacerlos, los chefs decidieron moler los ingredientes de la sopa y así inventaron la sopa de puré. Según otra leyenda, el consomé fue inventado por los especialistas culinarios de la corte de Luis XIV. El famoso "Rey Sol" quería ver su reflejo en un plato de sopa. El deseo del monarca es la ley, una clara sopa le fue revelada a él (y al mundo).

Sopas francesas icónicas

Muchas sopas de la cocina francesa tienen recetas similares, con platos similares en otros países europeos. Por ejemplo Consomé Celestina con virutas de panqueque. En Alemania, esta sopa se llama Pfannkuchensuppe, en Austria - Frittatensuppe, los italianos la conocen como Brodo con tagliolini di crespelle, Hungría la llama palacsintatésztaleves, y en la República Checa se ha arraigado el nombre bastante largo hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, en Suiza cocinan Flädlessuppe. Los visitantes del portal ruso en Francia RUSS en FRANСE saben que también preparan un plato similar llamado "fideos" en su tierra natal.

Sopa de cebolla La cocina francesa es considerada uno de sus símbolos. Su autoría se atribuye a Luis XV. Cuentan que una vez que pasó la noche en un pabellón de caza, el monarca se llevó la desagradable sorpresa de que no había prácticamente nada para comer. Todo lo que logramos juntar "por el fondo del barril" es una cebolla, aceite y algunos champiñones. A partir de estos sencillos productos, el propio rey se preparó una sopa completamente original, que le gustó tanto que Su Majestad recomendó el plato a sus cocineros, contribuyendo así a la página denominada "sopas de la cocina francesa". Ahora la base de las sopas de cebolla son los caldos claros: de pollo, de ternera o de verduras. A menudo, para que la sopa tenga un sabor especial, se le agrega vino blanco seco, sin embargo, esta receta implica envejecer el plato durante varias horas. Bueno, como seguimos hablando de Francia, donde tiene lugar el culto al queso, muchas recetas de sopa de cebolla incluyen uno u otro.