Autores de cocina. libros de cocina

Ficción de cocina: Hemos seleccionado 10 libros de lectura obligada para todo aquel que esté seriamente interesado en la gastronomía.

Enciclopedia Gastronómica Larousse Gastronomique

Como se trata de una enciclopedia, debe contar con la recopilación (única o gradual, porque el libro no es barato) de los 12 volúmenes. Ha sido publicado regularmente desde 1938, traducido a 8 idiomas. El libro contiene más de 4.000 conceptos y más de 3.000 recetas, además de notas a pie de página y comentarios. Puedes encontrar literalmente todo aquí. De la A a la Z, se pintan todos los principales productos, ingredientes, recetas clásicas. Tener en la estantería es imprescindible para cualquiera que esté al menos un poco interesado en la gastronomía. De lo contrario, ¿dónde más puedes espiar el significado de los productos más extraños y los términos culinarios raros?

William Pokhlebkin, "Reglas y sutilezas de la cocina"

Así como todos los demás libros de Pokhlebkin. William Vasilyevich es una persona increíble, un historiador escandinavo. Y esto no impidió, y tal vez ayudó, a escribirle uno de los mejores libros sobre cocina rusa. Estudió historia gastronómica y antropología culinaria. Ahondando en lo más profundo, en sus libros ilumina la esencia, lo básico, todo lo más interesante. En las "Reglas y sutilezas", VV Pokhlebkin habla sobre los orígenes: de dónde proviene el concepto de "primer" y "segundo" plato, qué tipo de ave es apropiada para cocinar cuando (y cocinado antes), las reglas para usar utensilios , la cocción en agua hirviendo, cómo se preparan las verduras, los fundamentos milenarios de la cocina rusa, los procesos tecnológicos con notas históricas a pie de página, todo lo que el autor ha estudiado durante años, ligeramente aderezado con recetas. Comprar el libro es imprescindible para aquellos que aman la cocina rusa y entienden "por qué se cocina de esta manera" hasta el final.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Fundamentos prácticos del arte culinario"

Una rareza culinaria que ahora está disponible (tanto en papel como en línea). Para los amantes de la cocina y la gastronomía, el consejo es estudiar el libro de cabo a rabo, aprender y practicar, siguiendo constantemente todas las recetas y consejos. Esta guía centenaria para escuelas culinarias y autoaprendizaje (con énfasis en el curso de ciencia de la carne, para ser honesto, ya que el autor Ignatiev es un maestro en ciencias veterinarias) le permitirá, después de estudiar, limpiarse la nariz. casi cualquier chef o restaurador, al menos en la discusión de platos. Mil páginas describen el viejo recetas clasicas, así como instrucciones detalladas sobre la elección de los productos, su estacionalidad, las complejidades de su manejo.

Jamie Oliver, "Mi Italia"

Uno de mejores libros popular chef británico, restaurador y showman. No puede clasificarse por encima de todos los demás libros de Jamie, pero le recomendamos que compre (si aún no tiene los libros del autor) el primero. En primer lugar, se garantiza que la cocina italiana será deliciosa. En segundo lugar, el libro fue escrito durante el viaje de Oliver a Italia, acompañado por su sous chef y amigo Gennaro. Las páginas presentan recetas auténticas impecables de todas las regiones, aderezadas con ilustraciones brillantes. En tercer lugar, se verifica que cada receta del libro es increíblemente sabrosa, y la mayoría también es bastante sencilla de preparar.

Nika Belotserkovskaya, "Recetas"

Moderna imprescindible en la cocina de los amantes de la cocina casera. Todas las recetas del libro van acompañadas de fotografías paso a paso y comentarios tan detallados y comprobados que absolutamente cualquiera puede cocinar cualquier plato de cualquier sección. Los platos de "Recetas" se dan incluso a aquellos que no tienen habilidades culinarias. El libro está escrito en un lenguaje muy fácil. Y es que todas las recetas son deliciosas. Todo.

Auguste Escoffier, Guía culinaria de Escoffier

Se dice que Auguste Escoffier creó cocina francés. Por supuesto, con seguridad, él no creó, sino que reunió, canonizó y popularizó. También introdujo la mayoría de los términos que los chefs de todo el mundo usan hasta el día de hoy. Una de las biblias culinarias.

Thomas Keller, Bouchon

Keller es uno de los chefs más influyentes del mundo y un apasionado fanático de los formatos simples: cafés y bistrós gastronómicos. Considera un arte crear platos a partir de los ingredientes más simples. Y él sabe cómo hacerlo. Abrió su restaurante "Buchon" al lado de la lavandería francesa y puso un pastel con natilla, cazuela de requesón, pollo frito y sopa de cebolla. Se sirven y preparan de manera impecable, simple, con ingredientes disponibles y comprensibles para todos. Este es todo el jefe. Keller enseña la atención al detalle incluso en el plato más humilde. Si al menos en sus pensamientos permite abrir su propia institución, definitivamente debería leer Bouchon.

Guía roja Michelin

Trate de visitar al menos uno de los restaurantes recomendados en cada viaje. Estudia, planea la cena. Michelin no siempre significa caro. Por ejemplo, en Hong Kong, un restaurante de una estrella es un restaurante callejero ordinario, incluso un poco sucio, que sirve comida increíblemente sabrosa.

Stalik Khankishiyev, Kazan Mangal

Un libro muy masculino que no requiere prisa. Aparta medio día. Hojee el libro, elija una receta, camine al mercado o al supermercado y comience a cocinar. preparación cuidadosa ingredientes, elaboración, técnica de corte. El stalik le dirá a qué prestar atención, dónde debe apresurarse a cocinar y dónde beber 50 g, friendo lentamente los chicharrones. Este libro se puede llamar el alma de Khankishiev. Aquí se recogen mejores recetas, que se puede cocinar al fuego - en caldero o en parrilla, ideas para verano e invierno, para todas las ocasiones.

Anthony Bourdain, Comida: estrictamente confidencial

Bourdain es a menudo criticado por su ligereza y populismo. Por otro lado, admiran y elogian. Es más que un cocinero, una estrella, un showman, un autor de libros. "About Food: Strictly Confidential" atraerá a todos: dueños de restaurantes, consumidores comunes. El libro muestra prácticamente_cualquier_restaurante por dentro: qué procesos se dan allí, qué tipo de personas se convierten en pasteleros, qué carácter tienen, hábitos, responsabilidades, conflictos entre el personal, en general, todos los detalles detrás de escena que quizás ni siquiera sospechar.

La cocina moderna se distingue por una variedad de recetas y tradiciones de los pueblos del mundo, en las que todos pueden encontrar algo nuevo para ellos. Esta edición será un gran regalo para cualquier anfitriona que pague gran importancia cocinar para su familia e invitados.

El catálogo de la editorial presenta literatura sobre muchos temas, de una forma u otra relacionados con la cocina. Publicaciones especializadas sobre, calientes, sopas, s instrucciones paso a paso y las fotografías lo ayudarán a encontrar rápidamente los productos y platos necesarios para la mesa festiva y cotidiana.

En la sección culinaria existe la literatura necesaria para quienes llevan un estilo de vida activo y dan preferencia. Una amplia gama de platos de productos útiles con las técnicas de cocción adecuadas, diversificará la dieta tanto de adultos como de niños.

La colección de la editorial incluye series escritas por especialistas culinarios de fama mundial: las obras de autor de Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya y otros profesionales. En sus historias encontrarás inspiración y nuevas formas de preparar carnes, postres y otros platos dignos de los mejores restaurantes.

En la sección encontrará no solo platos, sino también publicaciones caseras. El vino natural, los licores caseros, el auténtico kvas o la cerveza casera seguro que te complacerán y sorprenderán a tus invitados en la mesa común.

Para los fanáticos de las cocinas de los pueblos del mundo, recomendamos colecciones compiladas a partir de los platos más populares de un país en particular. Pasta o pizza italiana, baguettes y postres franceses, cocina georgiana brillante o cocina japonesa democrática: hay muchas colecciones interesantes con color nacional en el surtido de la editorial.

Ordene un libro para amigos o conocidos, y puede complementarlo con una nota moderna y brillante. Realizados en diferentes colores y estilos, los cuadernos de recetas de autor se convertirán en un apoyo indispensable para un cocinero aficionado novato, y le permitirán no perder los consejos que han sido probados en la práctica.