Comida monástica de los antiguos costeños. recetas sin aceite

Todos los que, viviendo en un monasterio, visitaron el refectorio del monasterio, se sorprenden de lo sabrosa que es la comida allí, aunque los productos son los más simples. A la pregunta, ¿cuál es el secreto?

Los propios monjes responden como uno: "Aquí no hay secretos, solo cuando cocinas y cuando comes, debes orar". Pero todavía hay algunos principios generales, que se observan en la mayoría de los monasterios, siguiendo las instrucciones de los santos padres.
En primer lugar, no puede comer hasta saciarse, la comida no debe cargar el estómago. Debes dejar la comida con una ligera sensación de hambre, lo cual, por cierto, es absolutamente correcto, ya que, según todas las leyes de nuestra naturaleza, la saturación se produce media hora después de comer.

En segundo lugar, la comida debe ser, si es posible, vegetal y sin especias. Como nos explicaron en el Monasterio Solovetsky, “hay una delgada línea entre satisfacer la sensación de hambre y complacer los caprichos de la carne. El monje necesita aprender a distinguirlo bien. Después de todo, no es casualidad que la glotonería o la locura gutural sea el primer instrumento del diablo, con el que se acerca al corazón de un monje, sugiriendo que esa es la única alegría que le queda del mundo.

Para evitar tales tentaciones, los monjes se adhieren a reglas simples: la comida debe ser sencilla, nutritiva, saludable y contener las vitaminas necesarias. La comida sirve para saturar y mantener la fuerza, nada más.

Monasterio de la Natividad-Bogoroditsky de Brest

GALLETAS MAGAS EN SALMUERA
1 taza de salmuera (preferiblemente de tomates enlatados), 1 cdta. bicarbonato de sodio, 3/4 taza de aceite vegetal, 3/4 taza de azúcar, 1 sobre (11 g) de azúcar de vainilla, harina

Mezcle la salmuera, el aceite vegetal y el azúcar, agregue el azúcar de vainilla y la harina. La masa debe ser lo suficientemente densa para que se pueda extender en una capa de 1 cm de espesor.Cortar las galletas con un cortador de galletas y hornear en un horno bien caliente hasta que estén doradas.

BESO DE AVENA (GELATINA MAGRA)
500 g de harina de avena, 3 costras de pan de centeno (levadura), sal, azúcar- gusto.

Vierta la avena con agua tibia para cubrir completamente. Sumerja las cortezas de pan en la sartén y colóquelas en un lugar cálido durante un día, revolviendo ocasionalmente. Cuele a través de una gasa, agregue 0,5 l de agua, sal, azúcar. Encienda un fuego pequeño, revolviendo constantemente, hierva, deje reposar durante 5 minutos después de hervir. Retire del fuego, vierta en tazones, deje enfriar.

ALFOMBRA DE CUARESMA
4 tazas de harina, 2 tazas de azúcar. Un vaso de pasas, nueces finamente picadas, aceite vegetal y decocción de frutos secos, 25 g de canela molida, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de soda, sal al gusto.

Mezcle bien el azúcar, la sal y la canela con aceite vegetal. Agregue las pasas picadas y las nueces picadas. Diluir con una decocción de frutos secos y agregar soda. Luego agregue gradualmente la harina, vierta el vinagre y mezcle. Vierta la masa en una forma engrasada y enharinada y coloque en el horno. Hornear a una temperatura de 170ºС durante 50-60 minutos.

Trinidad Sergio Lavra

PAPEL DE MIJO CON CALABAZA
1 litro de agua, 100 gramos de calabaza, un vaso de mijo.

Ordenar el mijo, enjuagar. Frote la calabaza en un rallador, agregue agua y cocine durante media hora. Después de eso, agregue el mijo, la sal, el azúcar y cocine hasta que estén tiernos.

ENSALADA DE APIO
600 g de raíz de apio, 200 g de zanahoria y manzana, 2 cucharaditas de jugo de limón

Ralle la raíz, agregue zanahorias ralladas, una manzana, espolvoree con jugo de limón para que la manzana no se oscurezca. Llene con aceite vegetal.

Convento de la Santísima Trinidad Serafín-Diveevo

chuletas de obispo
Media hogaza de pan blanco, 3-4 cebollas, un vaso de nueces peladas (sustituyen a la carne y al pescado), dos patatas, un diente de ajo.

Remoje el pan ligeramente en agua, pase todos los demás ingredientes a través de una picadora de carne. Agregue ajo, sal, pimienta molida y un poco de aceite vegetal. Si la carne picada es líquida, agregue pan rallado, enrolle en pan rallado y fría como chuletas normales.

Convento de la Dormición de Pyukhtitsky

PACHA DE GUISANTES
500 g de guisantes, 2-4 cebollas, aceite vegetal, sal al gusto.

Coloque los guisantes en una cacerola grande, lávelos bien con agua fría y vierta 1,5 litros de agua. Dejar durante 1 hora, luego poner a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, retire con cuidado la espuma y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia. El tiempo de cocción depende de la variedad y calidad de los guisantes y puede variar de 45 minutos a 2-3 horas. Los guisantes deben hervir: convertirse en una masa homogénea, como el puré de papas. Sal al gusto, agregar frito aceite vegetal cebolla finamente picada y disponer en platos, espolvorear con aros de cebolla fritos en la parte superior. La papilla de guisantes se puede enfriar en forma, luego cortar en trozos y servir como aperitivo frío.

Monasterio Stauropegial de Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

LENTEJAS CON REMOLACHA
500 g de lentejas verdes, 1 remolacha grande, aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Lavar las lentejas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo y cocine bajo la tapa durante 40 minutos, agregando sal. Pelar las remolachas crudas y rallarlas en un rallador grueso. Coloque las remolachas en la olla con las lentejas y cocine por 5 minutos. Agregue ajo picado y especias: pimienta negra molida, cúrcuma, garam masala. Retire del fuego y deje durante 30-60 minutos. Puedes agregar aceite vegetal. Resulta un plato muy sabroso con sabor a borscht.

TÉ SOLOVETSKY
Mezcle en proporciones iguales tres variedades de té: negro, verde y rojo (hibisco). Tome una colección de hierbas: menta, bálsamo de limón, orégano, tomillo, mora, un poco de manzanilla y mezcle en cantidades iguales. La recolección de hierbas puede ser de un cuarto a una décima parte del té.
Es mejor poner primero las hierbas en agua hirviendo, esperar 5 minutos y luego agregar una mezcla de tés. Espere 5 minutos nuevamente y cuele a través de un colador. Este té se puede almacenar y calentar.

Monasterio de Spaso-Preobrazhensky Valaam

CHI VALAAM (CON SETAS)
Un puñado de champiñones secos, 4 patatas, 250-300 g de col blanca, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

Remoje los champiñones secos durante la noche en agua fría. Por la mañana, cuele el agua a través de un colador fino o una gasa en un recipiente aparte (no la vierta, aún la necesitaremos). Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas y póngalos en agua hirviendo con sal. Cocine por 1 hora hasta que esté listo. Cortar la cebolla en cubos pequeños, cortar la zanahoria en tiras finas y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agregue las papas cortadas en cubitos y el repollo finamente picado a la olla. Después de 10 minutos, agregue las zanahorias y las cebollas preparadas y cocine por otros 15 minutos. El repollo no debe cocinarse demasiado, pero debe permanecer ligeramente crujiente. Poco antes de la preparación, ponga una hoja de laurel en la sopa y vierta la infusión de champiñones en conserva. Vierta en tazones y sazone con pimienta negra al gusto.

ENSALADA DE PAPAS
3-4 patatas, 1 zanahoria, 200 g de judías verdes congeladas, 100 g de guisantes verdes congelados, 10 aceitunas, 1 cebolla, unas ramitas de eneldo y perejil, sal al gusto, aceite de girasol sin refinar.

Hervir las zanahorias y las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos. cocinar para una pareja judías verdes y guisantes verdes. Combine las papas, las zanahorias, los frijoles, los guisantes, las aceitunas sin hueso y la cebolla picada en un tazón grande. Espolvoree con hierbas picantes finamente picadas: perejil y (o) eneldo y vierta con aceite de girasol. Sal al gusto y mezclar suavemente.

ALFORFA CON VERDURAS
500 g de trigo sarraceno, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 300 g de judías verdes congeladas, 2 cucharadas. yo puré de tomate (puede usar tomates picados en su propio jugo), 1 cucharada. yo harina, aceite vegetal, hierbas picadas, sal al gusto.

cocinar desmenuzable papilla de trigo sarraceno. Mientras se cocina la papilla, prepare la parte vegetal del plato. Para ello, picar finamente la zanahoria, cortar la cebolla en cubos pequeños y freír en una sartén honda con aceite de girasol hasta que estén doradas. Hervir las judías verdes en una pequeña cantidad de agua con sal durante 5 minutos desde el momento de la ebullición, escurrir el caldo y pasar las judías a la sartén con el resto de las verduras. Vierta la harina en una sartén pequeña y seca y fría ligeramente. Agregue aceite vegetal, puré de tomate y mezcle, evitando que se formen grumos. Diluya con agua caliente hasta la densidad de la crema agria, caliente hasta que hierva y vierta en una sartén con verduras. Cocine por unos minutos, sazone con sal si es necesario. Coloque las gachas de trigo sarraceno y las verduras en platos, espolvoree con hierbas picadas y sirva de inmediato.

MONASTERIO SMOLENSKY

Fideos de cuajada

Ingredientes:
100 g de fideos o fideos, 150 g de requesón bajo en grasa, 1 cucharadita. azúcar, 2/3 huevos, 1/4 taza de crema agria, 1 cda. yo mermelada, 1 cda. yo pan rallado molido, sal al gusto.

Cocinando

Hervir los fideos o fideos en agua con sal. Pase el requesón por una picadora de carne, agregue las yemas trituradas con azúcar, mezcle todo y combine con los fideos hervidos, agregue las claras de huevo batidas.
Coloque la masa en una sartén engrasada con aceite y espolvoreada con pan rallado, engrase la superficie con crema agria y hornee.
Al servir, cortar en trozos, verter sobre la crema agria mezclada con mermelada.

MONASTERIO CHUDOV

Gachas de avena con especias

Ingredientes:
2 tazas de avena, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de crema, 5 cdas. yo azúcar, 1 litro de agua, 1 cucharadita. sal, canela, cilantro, clavo

Cocinando

Hervir la avena en agua con sal hasta que esté tierna. Vierta la papilla con leche, hierva, agregue azúcar, sazone con especias y cocine durante 5-7 minutos.
Al final de la cocción, agregue la crema, mezcle y retire del fuego.

MONASTERIO DE SOLOVETSKY

sopa de viburno

Ingredientes:
125 g de viburnum, 150 g de galletas saladas, 3 cdas. yo miel, 500 g de agua, crema agria

Cocinando

Clasifique las bayas de viburnum, enjuague, vierta agua hirviendo e insista durante media hora.
Luego escurra la infusión, vierta las bayas con agua fresca y cocine por unos 30 minutos a fuego lento.
5 minutos antes del final de la cocción, ponga miel y galletas de centeno ralladas.
Al servir, vierta la crema agria en la sopa.

Monasterio de la ascensión de Irkutsk

bebida de coníferas

Ingredientes:
300 g de agujas de pino, 1/4 taza de miel, 1,5 litros de agua, 1/2 limón.

Cocinando

Enjuague bien las agujas de pino, pique finamente, vierta agua hirviendo sobre ellas, agregue miel, ralladura de limón y cocine, cubierto con una tapa, durante 30 minutos.
Cuele el caldo terminado, enfríe y vierta el jugo de limón.

MONASTERIO DE DÁLMÁTOV

Merienda Ural

Ingredientes:
200 g de sandía empapada, 2 remolachas, 3 cucharaditas. miel, 2 dientes de ajo, hierbas.

Cocinando

Enjuague bien las remolachas, hierva, córtelas en rodajas pequeñas.
Corte la pulpa de las sandías remojadas en cubos, mezcle con la remolacha, agregue el ajo y la miel finamente picados.
Decora el aperitivo con eneldo.

MONASTERIO DE VALAAM

pescado en ruso

Ingredientes:
200 g de arenque, 1 cucharada. yo aceite vegetal, 1/2 taza de leche, 1/2 cda. yo harina, 1/2 cebolla, sal y pimienta al gusto.

Cocinando

Pelar el arenque fresco, destripar, enjuagar, poner en una cacerola.
Cubra el pescado con cebollas finamente picadas, sal y pimienta al gusto, vierta aceite y vierta leche para que el pescado apenas quede cubierto.
Cierre la cacerola con una tapa y cocine hasta que esté listo en el horno.

MONASTERIO DE PECHERSKY

Pudín

Ingredientes:
1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 3 tazas de leche, 7 manzanas, 6 cdas. yo azúcar, 4 huevos, 4 cucharadas. yo mantequilla o margarina, 2 cdas. yo crema agria, galletas saladas.

Cocinando

Arroz seleccionado, lavado y hervido papilla viscosa. Enfríe la papilla terminada, mezcle con las yemas, haga puré con azúcar, agregue manzanas finamente picadas, claras de huevo batidas, mezcle.
Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con pan rallado. Coloque la masa preparada en una bandeja para hornear, nivele la superficie, engrase con una mezcla de huevos y crema agria y hornee en un horno caliente.
Sirva el budín en la mesa con cualquier mermelada.

TRINIDAD SERGIEV LAVRA

sopa de lentejas

Ingredientes:
750 g de agua, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de lentejas, 1/2 cebolla, 1/2 cda. yo verduras saladas, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto

Cocinando

Enjuague las lentejas previamente remojadas durante 4-6 horas, agregue agua fresca, ponga a fuego lento y hierva. Luego ponga las zanahorias finamente picadas y cocine hasta que las lentejas estén completamente hirviendo.
Cuando las lentejas estén listas, añadir finamente picadas cebolla, hoja de laurel, pimienta negra, sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Ponga ajo salado y picado en el guiso preparado, retírelo del fuego y déjelo reposar.

MONASTERIO DE SÚZDAL

Tortilla

Ingredientes:
3 huevos, 1 cucharada. yo aceite vegetal, 1/2 taza de leche, 1 diente de ajo, 1/2 de zanahoria y nabo, 1/4 taza de repollo picado, 1/2 cdta. mostaza, sal al gusto.

Cocinando

Picar finamente el ajo, mezclar con aceite vegetal y mostaza, moler bien la mezcla. Pelar las zanahorias y los nabos, enjuagar y cortar en tiras finas.
Prepara una tortilla mezcla de huevos, leche y sal, bate todo bien.
Ponga la mezcla de ajo en la sartén precalentada, luego ponga las verduras, fría ligeramente, vierta sobre la mezcla de tortilla y hornee en un horno caliente.

SANTO SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

queso de champiñones

Ingredientes:
champiñones 500 g, queso Domashniy 600 g, aceite de oliva 2 cucharadas. l., verduras picadas 2 cdas. l., sal al gusto.

Cocinando

Lave los champiñones, cubra completamente con agua, sal y cocine hasta que estén tiernos durante 20 minutos. Escurra el agua, ponga los champiñones en un colador, páselos por una picadora de carne, agregue la mantequilla y mezcle con el queso.
Coloque la masa resultante sobre una gasa limpia, enróllela en una bola y póngala debajo de una prensa durante una hora.
Transfiera la tarta de queso a un plato, córtela en rodajas, espolvoree con hierbas y sirva.

Cala con pescado

Ingredientes:
filete de salmón 600 g, chucrut 1 taza, harina 1 cda. l., limón 0,5 piezas, perejil y raíz de apio 1 pieza, pepinos en vinagre 2 piezas, cebollas 1 pieza, pimienta de Jamaica 5-6 guisantes, pepino encurtido 1 taza, aceite vegetal 2 cucharadas. l., hoja de laurel 2-3 piezas, eneldo picado 2 cucharadas. l., sal al gusto.

Cocinando

Lave el pescado, córtelo en porciones, vierta agua (2 litros), ponga las raíces, laurel, pimienta, sal y cocine por 15 minutos.
Coloque los trozos de salmón en un plato aparte, cuele el caldo, agregue el chucrut y cocine durante 5-7 minutos.
Picar finamente la cebolla, poner en una sartén y saltear en aceite durante 3 minutos.
Agregue los pepinos cortados en cubitos y cocine por otros 5 minutos, agregue la harina, mezcle y fría ligeramente.
Ponga el aderezo preparado en la sopa, hierva, agregue el pescado, el pepinillo encurtido y cocine por 10 minutos.
Servir con una rodaja de limón en cada plato y espolvorear con las hierbas.

Rollitos de col con champiñones

Ingredientes:
repollo 1 cabeza, arroz 2/3 taza, champiñones 600 g, cebolla 1 pieza, aceite vegetal 4 cucharadas. l., sal y pimienta al gusto.

Cocinando

Lave el arroz, vierta un vaso y medio de agua y cocine hasta que esté medio cocido (unos 10 minutos).
Lavar los champiñones, picar, freír en aceite (1 cucharada) durante 10 minutos.
Picar la cebolla y saltear en aceite (1 cucharada) hasta que esté dorada, combinar con los champiñones y el arroz, salpimentar y mezclar.
Separar la col en hojas, escaldar en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que esté elástica y escurrir en un colador. Los tallos duros se pueden batir ligeramente hasta que estén suaves. Poner una cucharada del relleno en cada hoja y enrollar la col rellena.
Coloque los rollos de col en una forma refractaria engrasada con aceite (1 cucharada), espolvoree con aceite (1 cucharada) encima y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 15 minutos.
Servir espolvoreado con hierbas.

amapola

Ingredientes:
harina 2 tazas, aceite vegetal 3 cucharadas. l., levadura 0,5 sobre, azúcar 1 cucharadita, sal al gusto para el relleno, semillas de amapola 10-12 cucharadas. l., miel 3 cucharadas. yo

Cocinando

Amasar la masa: disolver el azúcar en agua tibia, agregar levadura, harina (1 cucharada), mezclar y poner en un lugar cálido.
Cuando la masa suba (15 minutos), agregue sal, aceite vegetal (2 cucharadas), el resto de la harina y amase la masa. Amasar hasta que se pegue a las manos.
Ponga la masa en una cacerola, cubra con una tapa y deje crecer (45 minutos).
Ponga la amapola en una bolsa de gasa y enjuague. Derrita la miel al baño maría. Agregue semillas de amapola lavadas, mezcle y continúe cocinando, revolviendo, durante 8-10 minutos. Enfriarse.
Extienda la masa finamente, extienda el relleno de semillas de amapola por toda la superficie, enróllelo y póngalo en una bandeja para hornear engrasada (1 cucharada), engrase con el aceite restante encima y coloque en un horno precalentado a 200 grados. .
Hornear 10 minutos.

Sopa de pescado de cuaresma del monasterio

Ingredientes
Para 2 litros de agua: 1-1,5 kg de pescado, 0,3 tazas de mijo, 1 zanahoria, 3-4 papas, 1 cebolla, 10 granos de pimienta negra, sal, hierbas al gusto.

Cocinando

A muchas personas les encantan los primeros platos de pescado, y la sopa de pescado ocupa un lugar especial en la cocina rusa. Ofrecemos una receta magra para cocinar sopa de monasterio. Tal primer plato se puede preparar no solo en ayunas, sino también para todos los días.
Para preparar la sopa del monasterio de acuerdo con esta deliciosa receta magra, debe cocinar el caldo del pescado limpio y eviscerado, eliminando la espuma según sea necesario.
Retire el pescado, cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador fino y póngalo al fuego. Cuando hierva, ponga en una cacerola el mijo, las patatas y las zanahorias picadas, las cebollas, las hojas de laurel y los pimientos. Cocine hasta que las verduras estén listas.
En este momento, use sus manos para desarmar el pescado en pedazos pequeños, eligiendo cuidadosamente las espinas.
Cuando la sopa esté cocida, ponga los trozos de pescado y hierva durante 2-3 minutos.

empanadas magras

Ingredientes
Para la masa: 0,5 l de agua, 700 g de harina, 1 vaso de aceite vegetal, sal, pimienta al gusto.
Para el relleno: champiñones picados, o chucrut finamente picado, o cebollas fritas con zanahorias.

Cocinando

Deliciosos, ligeros y originales chebureks preparados según esta receta magra - buen plato no solo para ayunar, sino también para todos los días
Para preparar chebureks, diluya la sal al gusto en agua, agregue pimienta negra molida, harina tamizada y amase la masa. La masa debe ser elástica.
Estirar tortas finas de 3 mm de espesor y unos 20 cm de diámetro.
En un lado del pastel, coloque el relleno preparado no en una capa gruesa, y cubra con el otro lado, pellizque bien los bordes del cheburek y pinche con un tenedor en varios lugares.
Freír en aceite vegetal caliente (grasa profunda).
Puede servir empanadas con sopas o como segundo plato.

Filete de pollo en nueces

Ingredientes:
filete de pollo (blanco o rojo más graso) - 1 kg, sal, 1 cucharada. harina (más si es necesario), 3-4 huevos, sal, 4-5 tazas de nueces.

Cocinando

Plato festivo de pollo. Este plato te encantará tanto por su sabor como por la rapidez de preparación.
El secreto de este delicioso plato de pollo está en la inusual masa de nueces. ¡El filete de pollo es increíblemente jugoso!
Para freír el filete en nueces, debe preparar 3 recipientes para los componentes de la masa.
Vierta la harina en el 1er. En el segundo, mezcle todos los huevos con sal; esta mezcla debe ser muy salada. Vierta nueces molidas en el tercero (puede molerlas en una picadora de carne o licuadora).
Por separado, cocine pequeños trozos de filete batidos.
Primero, sumerja la chuleta por todos lados en harina, luego por ambos lados en el huevo y al final, en nueces picadas.
Y sofreír todo esto en aceite de girasol o de oliva salado a fuego medio hasta que las nueces estén cocidas y doradas.
La carne es muy jugosa y sabrosa.

Becada asada

Ingredientes:
para 1 becada - 50 g de tocino, 100 g de mantequilla, vino tinto, sal.

Cocinando

Si entre los feligreses hay un cazador que trae trofeos de caza, entonces esta es una receta para una mesa festiva del monasterio.
Para cocinar una becada frita de acuerdo con una receta festiva, la carcasa debe procesarse, sazonar con patas, rallar con sal, cubrir con tocino, atar, freír en una cacerola (sartén) con la adición de vino hasta que esté cocido.
Quitar hilos, restos de tocino.
También se preparan otras aves zancudas de tamaño mediano o pollos pequeños.

Monasterio de mujeres soberanas de Serpukhov

Platos de Cuaresma:

Pilaf magro con ciruelas pasas

Ingredientes:
- Arroz - 0,5 kg
- Cebolla de bulbo - 2 granos. cabezas
- Zanahorias - 3 uds.
- Pimienta búlgara - 2 uds.
- Ciruelas pasas - 200 g
- Los tomates son frescos. - 3 piezas.
- Ajo - 3-4 dientes
- Aceite vegetal
- hoja de laurel
- Sal, pimienta al gusto
- Agua 600 - 700 g

Cocinando

Freír las cebollas, las zanahorias y los pimientos en aceite por separado hasta que estén tiernos.
Cortar las ciruelas pasas en tiras. Picar finamente el ajo. Cortar los tomates en cubos.
Enjuague el arroz, póngalo en una cacerola de aluminio. Ponga verduras fritas, tomates, ajo, ciruelas pasas, hojas de laurel, sal y pimienta allí.
Mezcle todo el contenido y vierta agua caliente. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, sin revolver.

sopa de puré de verduras

Ingredientes:
- Papa
- Cebolla
- Zanahoria
- Verdes
- Laurel. hoja, sal
- Hércules (opcional)

Cocinando

Cebolla, zanahoria finamente picada y recocida. Hervir las papas en agua con sal, sacarlas y limpiarlas o triturarlas, y luego combinarlas nuevamente con el caldo.
Allí también se ponen cebollas y zanahorias, laurel. hoja, se puede hercules y cocinar durante 5 minutos. al final de la cocción, tirar las verduras finamente picadas.
Si lo desea, a esta sopa se le agrega un poco de crema vegetal seca (alrededor de 2 cucharadas por 1 litro de agua).

Cazuela de patatas con relleno de champiñones

Ingredientes:
- Papa
- Champiñones frescos
- Cebolla
- Verdes
- Aceite vegetal
- Sal al gusto

Cocinando

Freír la cebolla. Picar finamente los champiñones y cocinar en exceso. Deje parte de la cebolla frita para puré de papas y combine el resto con champiñones. Picar finamente las verduras y combinarlas con el relleno de champiñones.
Hervir las papas hasta que estén cocidas (pero no hervir), pasar por una picadora de carne o techo (no agregar agua). Agregue un poco de aceite al puré de papas.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque la mitad de las papas y nivele sobre toda la bandeja para hornear. Luego coloque el relleno de champiñones en una capa uniforme sobre la capa de patata y el resto de la patata como capa superior.
Rocíe la cacerola sobre toda la superficie con aceite vegetal o engrase con mayonesa magra, decore con rodajas de champiñones. Hornee hasta que estén doradas.

Ensalada de hojaldre con ananá

1ra capa - arroz hervido
- mayonesa de soja
- 2ª capa - champiñones fritos con cebolla finamente picados
- mayonesa de soja
- 3ra capa - piñas enlatadas finamente picadas
- mayonesa de soja
- 4ª capa - perejil y eneldo finamente picados
- mayonesa de soja - malla
Todas estas capas se pueden repetir si quieres que la ensalada quede más alta.

Chuletas de calamar

Ingredientes:
- Calamares frescos 1 kg
- Cebolla 2 uds.
- Pan rallado 1,5-2 tazas
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Aceite vegetal

Cocinando

Pele los calamares descongelados desde el interior de la piel. Limpiar con un pañuelo para que no quede agua. Pasar por una picadora de carne 2 veces.
Freír la mitad de la cantidad de cebolla y agregar a los calamares, pasarlos crudos por una picadora de carne y combinarlos también con carne picada.
Agregue sal, pimienta, pan rallado, bata bien la carne picada.
Forme chuletas, páselas por pan rallado y fríalas bien por ambos lados en aceite vegetal.

Salsa de calamares (para decorar)

Ingredientes:
- Calamares frescos - 0,5 kg
- Arco - 1-2 gol
- Zanahorias - 1-2 uds.
- Agua - 1 litro
- Harina salteada - 4 cdas. cucharas colmadas
- Hoja de laurel, sal, pimienta al gusto

Cocinando

Pelar los calamares frescos desde el interior y la piel, cortarlos en tiras. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y freírlas en aceite vegetal.
Diluya gradualmente la harina con agua fría, luego combine todos los productos y, revolviendo, hierva, cocine durante 5-7 minutos.
Si lo desea, se agrega mayonesa de soya a la salsa antes de cocinar, aproximadamente 2 cucharadas. mentiras.

Pan de jengibre festivo de Cuaresma

Ingredientes:
- Harina - 2.5-3 tazas
- Infusión de té - 1 taza
- Café instantáneo - 1 cucharadita
- 0.5 taza de aceite vegetal
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas cucharadas de mermelada
- piel rallada de medio limón
- ciruelas pasas - 4-5 piezas
- albaricoques secos - 4-5 piezas
- nueces - 2 cucharadas
- refresco - 1 cucharadita
- limón. jugo - 1 cucharada

Cocinando

Vierta el azúcar en un tazón, vierta el aceite, ponga mermelada. Agregue el café a las hojas de té calientes y muy fuertes y también viértalo en un tazón. Añadir la harina y amasar bien la masa.
Tueste las nueces y tritúrelas finamente con un rodillo o un empujador de madera; agréguelas a la masa.
Picar finamente las ciruelas pasas y los albaricoques secos - agregar a la masa. Agrega entusiasmo.
Amasar la masa. Exprima el refresco con jugo de limón y combine con la masa.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque la masa sobre ella en una capa uniforme y colóquela en un horno precalentado.
Hornear a una temperatura de 180-200 C durante 40 minutos.

Taza de pan de centeno (magro sin mantequilla)

Ingredientes:
- Pan de centeno
- Cariño
- Nueces
- Canela
- Cáscara de limón

Cocinando

Cortar el pan finamente, cortar las cortezas. Remoje cada rebanada de pan con miel, espolvoree con un poco de canela y ralladura de ralladura.
Coloque uno encima del otro, espolvoree con nueces trituradas encima y refrigere durante 2-3 horas.

Ensalada georgiana (magra sin aceite)

Ingredientes:
- Col fresca - 2 cabezas medianas
- Nueces - 1 taza
- Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas
- Ajo - 3 dientes
- Sal, azúcar al gusto

Cocinando

Corte el repollo en 4 pedazos, póngalo bien apretado en una cacerola de aluminio, agregue agua y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego retire del agua, enfríe. Es bueno exprimir el agua con las manos y pasarla por una picadora de carne.
Ralla el ajo en el rallador más pequeño y agrégalo al repollo.
Saltee las nueces a través de una picadora de carne y combine con la masa. También agregue sal, pimienta, azúcar y mezcle bien.

Belyashi con relleno de lentejas

Amasar la masa de levadura:
- Agua - 1 litro
- Harina - 2 kg
- Aceite vegetal - 0.5 tazas
- Levadura - 20 gr.
- Sal - 1 cucharadita
- Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
- Póngalo en un lugar cálido para acercarse durante 1,5-2 horas.
Relleno: Hervir 1 kg de lentejas bien en agua con sal, desechar en un colador para escurrir el agua. Luego saltee las lentejas a través de una picadora de carne o techo hasta que quede suave. Ralla y agrega 3 dientes de ajo. Picar finamente y freír la cebolla (2-3 cabezas grandes) y combinarla con lentejas.
De la masa, haga pequeños pasteles de 7-10 mm de espesor, 10 cm de diámetro, coloque la carne picada de lentejas en el medio, moldee las claras redondas y fríalas en aceite a fuego lento con una tapa cerrada, volteándolas periódicamente hasta que estén fritas. .

comidas modestas

Recetas de ensaladas:

Ensalada "La alegría del recolector de hongos"

Ingredientes:
- Champiñones fritos con cebolla - 50%
- Pepinos encurtidos o en escabeche
- huevos hervidos
- Mayonesa

Cocinando

Los champiñones se cortan en trozos grandes. Pepinos - cubos. Huevos - cubos grandes. Mezcla todo y sazona con mayonesa.

Ensalada de palitos de cangrejo

Ingredientes:
- 200 g de palitos de cangrejo
- 4 huevos duros
- 3 pepinos frescos (medianos) o salados
- 0.5 cebollas (pequeñas)
- 3 cucharadas cucharadas de maíz
- 2 patatas hervidas pequeñas o 4 cdas. cucharas de arroz
- mayonesa 250 g

Cocinando

Cortar el cangrejo en cubos pequeños. palitos, pepinos, huevos, cebollas (finamente), patatas.
Agrega el elote, sazona con mayonesa y mezcla.

Arenque bajo un abrigo de piel

Ingredientes:
- Papas hervidas
- Remolachas hervidas
- zanahorias hervidas
- Huevos hervidos
- Cebolla
- Arenque salado
- Mayonesa

Cocinando

Ralle las papas en un rallador fino, colocándolas primero en el plato.
La siguiente capa es arenque, cortado en cubos pequeños.
Encima de la cebolla de arenque, muy finamente picada.
Luego - huevos rallados, zanahorias, remolachas.
Cada capa se unta con mayonesa y también se unta con mayonesa encima.
Decora el abrigo de piel con hierbas y vegetales.

recetas de queso

Queso

Ingredientes:
- 3 litros de leche
- 1 kg de requesón
- 10 piezas. huevos
- 3 cucharadas cucharadas de sal

Cocinando

Combine el requesón con los huevos y la sal. Hervir la leche y poner la masa de cuajada en la leche hirviendo.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
A medida que todo se enrolla, deséchelo sobre una gasa.

Queso con pepsina (polvo)

Ponga pepsina en un balde de leche tibia en la punta de un cuchillo para masa fermentada. Leche puesta a fermentar. Después de un tiempo, revuelva con una cuchara de madera.
Al separar el suero del requesón, coloque el requesón en un colador hasta que se endurezca. Luego voltear para drenar el líquido del otro lado. Espolvorea un poco de sal por todos lados.
No guarde el queso en un colador durante mucho tiempo, de lo contrario se secará.
Luego manténgalo en una salmuera fría hervida fuerte.

recetas de postres

Productos de panadería:

Pastel de miel

Ingredientes:
- 3 huevos
- 2 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharadas. una cucharada de mantequilla
- 1 cucharada. mentiras. miel
- 3 h. refresco (sin tobogán)
- 3 h. vinagre o jugo de limón
- 3.5 tazas de harina

Cocinando

Batir 3 huevos con 2 tazas de arena, 2 cdas. cama de ciruela. Aceites de la 1ra cucharada. mentiras. derrita la miel al baño maría y vierta todo en un huevo con azúcar.
Luego apague 3 cucharaditas de refresco con 3 cucharadas de vinagre y vierta todo nuevamente en la mezcla, mezcle bien.
Agrega 2 tazas de harina a la mezcla total y amasa bien la masa.
Poner a hervir al baño maría, removiendo esta masa hasta que adquiera el color de la leche horneada.
Cuando la masa esté lista, volcarla sobre harina (1,5 tazas - el resto de la harina), amasar y dividir en 6-8 piezas. Extienda cada pieza finamente (como albóndigas), agregando constantemente harina para que la masa no se pegue.
Espolvorea una bandeja para hornear con harina, nivela el pastel enrollado sobre ella. Se hornea a una temperatura de 220 muy rápidamente hasta que se dore un poco.
Sacando cada pastel del horno, déjalo caer con cuidado de la bandeja para hornear sobre la mesa para no romperlo.
Cuando los pasteles se hayan enfriado, retire con cuidado el exceso de harina.

Crema:
700 g de crema agria (se puede diluir con kéfir si es espesa) y 1 taza de azúcar granulada: combine y revuelva bien.
Luego engrase todos los pasteles uno por uno, apilándolos uno encima del otro. Dejar reposar el bizcocho un rato y remojar. Luego presione ligeramente la parte superior con una tabla, dé una forma uniforme al pastel, cortando los bordes. Puede espolvorear con nueces trituradas y chocolate encima, y ​​también puede agregar vainillina o ralladura a la masa antes de cocinarla.
Refrigere el pastel o puede usarlo de inmediato.
Los pasteles se pueden hornear de 3 a 4 días antes de que el pastel esté listo, se almacenan durante mucho tiempo.

Pastel "Sol"

Ingredientes:
- 300 g de zanahorias
- 1,5 cucharadas cucharas de harina
- 0,5 cucharadita de sal
- 100 gr. nueces molidas
- 1 cucharada. cucharadas de pan rallado triturado
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de cereza
- una pizca de canela y clavo

Cocinando

Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador fino. Luego mezcle la harina con sal, nueces y galletas trituradas.
Por separado, tome las yemas de huevo y tritúrelas con azúcar, agregue jugo de cereza, canela y clavo. Luego batir con un batidor hasta que se forme espuma.
Agregue con cuidado la harina con nueces y zanahorias ralladas. Revuelva bien.
Coloque la masa en un horno caliente y hornee por 40 minutos.
Si lo desea, el pastel enfriado se puede decorar con crema de limón y nueces.

postres

ciruelas pasas en crema agria

Ingredientes:
- ciruelas pasas deshuesadas
- Nueces sin cáscara
- CCrea agria
- vainillina
- Azúcar
- (kéfir - según sea necesario)

Cocinando

Las ciruelas pasas se rellenan con nueces. Mezcle la crema agria con azúcar y vainilla. Si la crema agria es muy espesa, dilúyala con kéfir para que tenga una densidad media.
Coloque las ciruelas pasas en un recipiente de esmalte y vierta sobre la crema agria.
Déjalo reposar durante al menos 6 horas.

gelatina cremosa

Ingredientes:
- Agua
- Crema de verduras secas
- Azúcar
- vainillina
- Gelatina
- Agua para remojar la gelatina

Cocinando

Hervir agua y disolver la nata y el azúcar en ella. Enfriar y agregar vainilla.
Remoje la gelatina en agua hervida fría y cuando se hinche, disuélvala en un baño de agua, luego combínela con un líquido cremoso.
Verter la gelatina en moldes, decorar y enfriar.

Receta de Pascua

Ingredientes:
- 2 kg de requesón graso (de leche entera)
- 1 kg de nata agria muy espesa
- 1 litro de leche
- 1 kg de azúcar granulada
- ralladura de 0,5 limón
- ralladura de 0,5 naranja
- 150 g de piñones
- 2 huevos crudos
- 3 yemas crudas
- 4 yemas duras
- frutas confitadas 100 g
- miga de coco 1 cda. una cuchara,
- vainillina - 1 sobre.

Cocinando

Hervir piñones y nueces en agua hirviendo para limpiar la piel.
Exprima la cuajada bajo presión. La cuajada debe ser mantecosa y dura.
Deshidratar la crema agria 2 días antes de cocinar la Pascua. Para ello, vierte las cenizas en una palangana esmaltada y con un paño de lino limpio, pero no nuevo, porque. la nueva tela no atrae bien el fluido. Vierta la crema agria y cubra nuevamente con un paño de lino. Tan pronto como aparezcan grietas en la crema agria, estará lista.
Tyanuchka: se toma 1 kg de azúcar, se mezcla con 1 litro de leche y se pone al fuego. Necesitas cocinar en una sartén de aluminio. Al principio, el fuego debe ser fuerte, y cuando hierva, luego pasar a fuego bajo y cocinar removiendo de vez en cuando. Como el azúcar está contaminada, la leche puede cuajarse, pero esto puede ignorarse. Cocine el caramelo hasta que esté dorado.
Combine el caramelo caliente con puré de requesón y mezcle todo vigorosamente. Agregue allí la vainilla, la ralladura de limón y naranja y mezcle todo nuevamente.
Moler los huevos crudos y las yemas crudas con un poco de azúcar, combinarlos con la masa total y mezclar todo nuevamente.
En la crema agria deshidratada, agregue las yemas empinadas trituradas con una pequeña cantidad de azúcar, mezcle suavemente y combine con la masa de cuajada. Agregue nueces y chips de coco allí. Para mezclar todo.
Poner la Pascua en moldes (pasochnitsy) sobre gasa doble y poner en frío.
La Pascua debe reposar durante 2 días para que el líquido esté vidrioso, por lo tanto, los productos de Pascua deben prepararse antes del Martes Santo (deshidratar la crema agria, picar finamente la fruta confitada, rallar la ralladura de limón y naranja, prensar el requesón, cocinar la ceniza (antes de la Santa). lunes), lavar pasteles, preparar gasas), para que la Pascua estuviera lista el Miércoles Grande.
El requesón de leche entera se fermenta durante 2 días, se hierve durante 20-30 minutos y se pesa durante 17 horas.
De un cubo de leche sale 1,9 - 2 kg.

“Es muy importante aprender el ascetismo cristiano.
El ascetismo no es la vida en una cueva y el ayuno constante,
la austeridad es la capacidad de regular, entre otras cosas, el propio consumo de ideas y el estado del corazón.
El ascetismo es la victoria del hombre sobre la lujuria, sobre las pasiones, sobre el instinto”.
© Patriarca Kirill
Del discurso de Su Santidad el Patriarca Kirill de Moscú y Toda Rusia en el aire del canal de televisión ucraniano "Inter"

Ahora los santos padres rusos de la Iglesia Ortodoxa Rusa, que son monásticos (clero negro), son la principal fuerza determinante y guía para la modernización de toda la gran Rusia democrática y la piadosa transformación de la espiritualidad del sabio y heroico pueblo ruso.

Una foto grupal de los fieles Maestros Supremos y Reformadores Rusos antes de un banquete en el Gran Palacio del Kremlin:

La comida del monasterio es un ritual colectivo. Los monjes comían dos veces al día: almuerzo y cena, y algunos días comían solo una vez (aunque esta "una vez" podía ser muy larga); por varias razones, ocasionalmente sucedió que las comidas estaban completamente excluidas. Lo principal no era la cantidad de comida, sino la calidad de los platos: rápidos o modestos, el papel del plato en los rituales, el momento de comer.

Magro de pescado frío al horno con decoración de mayonesa magra y verduras troceadas.

Esturión al horno entero sin piel
(antes de hornear, retire con cuidado la piel desde la base de la cabeza hasta la cola del pescado).

Lucioperca rellena de champiñones, aguacate, patatas (aguacate y patatas 1:1) y hierbas y horneada al horno. Los monjes consideran que la lucioperca es el pescado más magro, porque. tiene sólo 1,5% de grasa.
Complementar la dieta monástica con aguacates, aceitunas y nueces ricos en grasa puede compensar la falta de grasa en días de ayuno, en el que, según la carta monástica, se supone comer platos sin aceite.

Representación de la cena ceremonial monástica de mediados del siglo XIX. permite recopilar una lista de los platos que se sirvieron en la mesa el 27 de noviembre de 1850, día de la celebración de la memoria del fundador del monasterio.

“Registro de alimentos en la fiesta de St. Santiago 1850 27 de noviembre
Para un aperitivo en la parte superior
1. 3 kulebyaki con carne picada
2. 2 lucios al vapor en dos platos
3. Percas en gelatina con carne picada en dos platos
4. Carpa hervida en dos platos
5. Besugo frito en dos platos
En la comida fraterna para el almuerzo
1. Kulebyaka con papilla
2. Caviar prensado
3. beluga ligeramente salada
4. Botvinya con pescado salado
5. Shchi con pescado frito
6. Oreja de carpa y lota
7. Salsa de guisantes con pescado frito
8. Col frita
9. Pan seco con mermelada
10. Kanpot de manzanas
Merienda para el clero blanco
1. Caviar y pan blanco en 17 tiempos
2. Cabeza fría con rábano picante y pepinos en 17 platos”

Sirviendo ejemplos:

Ajuste de la mesa monástica de Cuaresma para la cena.
Rodajas de tomate con queso de soja magro, lonchas de salchichas de pescado magras, snacks de pescado y verduras, platos calientes de cuaresma en porciones, diversas bebidas monásticas (kvas, bebida de frutas, zumos naturales, agua mineral), plato de frutas, repostería monástica salada y dulce.

recetas culinarias monásticas
Monasterio Stauropegial de San Danilov
¿Cuál es la diferencia fundamental en la nutrición entre laicos y monjes? A los primeros simplemente les encanta comer deliciosamente, los segundos hacen lo mismo, pero con un profundo significado caritativo y con elevadas intenciones espirituales. Por supuesto, esta gran sabiduría espiritual no es fácilmente comprendida por los laicos ordinarios.

Culpando a la intelectualidad rusa atea contemporánea, el p. Pavel Florensky dijo esto sobre su actitud hacia la comida:
“El intelectual no sabe comer, mucho menos saborear, ni siquiera sabe lo que significa “gustar”, lo que significa comida sagrada: no “gustan” el don de Dios, ni siquiera comen alimentos, pero "enterran" productos químicos.

Es probable que muchos no entiendan claramente la importancia de la comida en la vida de un cristiano.

Un modesto almuerzo monástico:

Aperitivos fríos:
- corte de verduras figurado,
- lucioperca rellena pintada
- salmón tierno de salazón especial propio
Merienda caliente:
- juliana de setas frescas del bosque al horno con salsa bechamel
Ensalada:
- verdura con gambas "Frescura del mar"
Primer Curso:
- mezcolanza de pescado "monástica"
Segundo curso:
- filete de salmón con salsa tártara
Postre:
- helado con frutas.
Bebidas:
- mar monástico de marca
- kvas
Y, por supuesto, para la cena se sirven:
- pan recién horneado, pasteles de miel, varios salados y pasteles dulces Para escoger de.

Sirviendo ejemplos:

Aperitivos de cuaresma monástica para la mesa monástica común.

Semuzhka propio embajador monástico especial.
Para exprimir el jugo de limón, los cocineros monásticos recomiendan envolverlo con una gasa para evitar que entren semillas de limón.

Batiburrillo de pescado de cuaresma con salmón.

Mezcla de pescado de cuaresma de esturión con pastel relleno de hígado de lota.

Salmón al vapor con mayonesa magra teñida de azafrán.

Arroz pilaf de Cuaresma, teñido de azafrán, con láminas de pescado y mariscos variados, que Dios envió hoy de cena a los hermanos monásticos.

Ramo afrutado para una mesa monástica común.

Tronco monástico magro de chocolate y nuez.
Se preparan masas de chocolate-nuez de tres colores (de chocolate negro, chocolate blanco y chocolate con leche) como se indica en la receta anterior "Trufas de Caramelo de Cuaresma Monástica". Luego se vierten por capas en un molde, previamente tapado prolijamente con papel film.
El uso generalizado de varios frutos secos y chocolate en la dieta monástica permite que la comida monástica sea sabrosa y bastante completa.

Trufas dulces en ayunas monásticas.
Ingredientes: 100 g de chocolate negro oscuro, 1 cucharadita de aceite de oliva (en los días en que el aceite está prohibido, no agregue aceite de oliva, pero los dulces resultarán algo más duros), 100 g de nueces peladas, 1 cucharadita de buena coñac o ron, un poco de nuez moscada rallada.
Pelar las nueces en un mortero, calentar el chocolate con la adición de aceite de oliva, removiendo, al baño maría a 40 gr. C, agregue las nueces trituradas, la nuez moscada rallada y el coñac, revuelva; tome una masa tibia con una cucharadita en un plato con cacao en polvo (al gusto, se puede agregar azúcar en polvo al cacao en polvo) y, rodando en cacao en polvo, forme bolas del tamaño de una nuez.

Recuerda que en los monasterios no comen carne muy a menudo, en algunos no la comen en absoluto. Por lo tanto, el "hechizo" "Crucian, crucian, conviértete en un cerdo" no funciona.

En las festividades grandes y patronales, los hermanos son bendecidos con un "consuelo": una copa de vino tinto, francés o, en el peor de los casos, chileno. Y, por supuesto, se están preparando platos para un menú especial de vacaciones.

Menú de desayuno de Su Santidad el Patriarca Cirilo de Moscú y Toda Rusia en uno de los días de abril de 2011.
Los menús de nutrición patriarcal son cuidadosamente elaborados y equilibrados por nutricionistas para mantener en el patriarca la energía adecuada, necesaria para el desarrollo incansable de su ingente labor espiritual, organizativa y representativa.
En los menús patriarcales, todas las materias primas y los platos preparados se someten al mismo control que en la cocina del Kremlin. Todos los platos de la mesa patriarcal son fruto de un largo análisis, discusiones y degustaciones interminables de chefs, médicos sanitarios y nutricionistas de primer nivel.
Para el patriarca Cirilo la fe indispensable en la misericordia y protección de Dios es un asunto espiritual elevado, y el trabajo de la guardia patriarcal de la FSO y de los médicos y laboratorios correspondientes es un asunto terrenal cotidiano.

Platos fríos:
Caviar de esturión con tortitas de trigo sarraceno.
Esturión del Caspio, ahumado, con galantina de uva y pimiento dulce.
Stroganina de salmón con queso parmesano y mousse de aguacate.

Aperitivos:
Rollo de faisán.
Gelatina de ternera.
Paté de conejo.
Pastel de panqueques con cangrejos azules.

Aperitivos calientes:
Urogallo frito.
Hígado de pato con salsa de ruibarbo con frutos rojos frescos.

Platos calientes de pescado:
Trucha arcoiris escalfada en champagne.

Platos calientes de carne:
Strudel de pato ahumado.
Lomo de corzo con galantina de arándano rojo.
Venado a la parrilla.

Comidas dulces:
Pastel con chocolate blanco.
Frutas frescas con galantina de fresa.
Cestas con bayas frescas en gelatina de champán.

El chef del monasterio está feliz de compartir sus recetas de ensalada de verduras con mezcolanza de camarones y pescado.

En primer lugar, para que todo resulte sabroso y agradable a Dios, debe comenzar a cocinar leyendo una oración. ¿Has leído? ¡Ahora a los negocios!

Sirviendo ejemplos:

Ensalada de cuaresma en capas según la receta del monasterio.
Coloque la ensalada en capas, cada capa debajo de mayonesa magra, sal al gusto.
Primera capa: carne de cangrejo enlatada, finamente picada (o palitos de cangrejo),
2da capa - arroz hervido,
3ra capa - calamares hervidos o enlatados, finamente picados,
4ª capa - Col de Pekín, finamente picada,
5ª capa - esturión estrellado al vapor, finamente picado,
b-ésima capa - arroz hervido.
Decorar con mayonesa magra, caviar, hoja verde y servir a la mesa del monje.

Vinagreta según la receta del monasterio.
La composición de la vinagreta incluye: cocido al horno entero, pelado y cortado en cubitos: patatas, zanahorias, remolachas; Guisantes verdes enlatados, cebollas, pepinillos, aceite de oliva.
A veces, los cocineros del monasterio preparan una vinagreta con la adición de frijoles hervidos y champiñones (hervidos, salados o en escabeche).
Al gusto, se puede agregar a la vinagreta arenque salado finamente picado.

Plato en porciones de Cuaresma de langosta hervida en caldo kurt de verduras (sumerja una langosta viva boca abajo en caldo kurt hirviendo de zanahorias, cebollas, hierbas, sal y especias, el tiempo de ebullición de la langosta es de 40 minutos, luego déjelo reposar durante 10 minutos bajo el tapa) con una guarnición de arroz hervido, teñido con azafrán, y verduras servidas por separado en una taza de salsa de harina magra del caldo de esturión con la adición de cebolla, triturada a través de un colador, hervida a fuego lento hasta que esté transparente (evite que se dore) y especias; decorar con una rodaja de limón.

Todavía hay muchas cosas interesantes sobre los productos, los platos y los que comen estos platos.

Ha llegado la Gran Cuaresma 2018, durante la cual los ortodoxos se preparan para la Pascua, que es temprana este año, cae el 8 de abril.

La Cuaresma es la primera, larga (dura siete semanas) y estricta. Durante el ayuno, los creyentes deben abstenerse de alimentos de origen animal, orar y asistir a los servicios, y trabajar en su espiritualidad y moralidad.

Las siete semanas de la Gran Cuaresma tienen tradiciones separadas y están dedicadas a un santo en particular.

Partes y semanas de la Gran Cuaresma 2018

Primera semana(semana) de la Gran Cuaresma se llama "Semana de Fedor". En el pueblo, comienza con "Lunes Limpio". En estos días, los ortodoxos recuerdan a todos los santos que defendieron el cristianismo. Especialmente el sábado honran al gran mártir Teodoro de Amasea, quien fue ejecutado por su fe. Torturado por el hambre y el hierro, no renunció al cristianismo hasta su muerte.

Segunda semana La Gran Cuaresma está dedicada a la memoria de Gregorio Palamas, quien a la edad de 20 años renunció a todas las bendiciones preparadas para la vida y se convirtió en ermitaño en el Monte Athos, y pasó de monje a arzobispo de Tesalónica. El sábado de esta semana se considera Parental.

Tercera semana llamado la Cruz. Las iglesias instalarán la Cruz que da vida. Él, según la leyenda, es capaz de curar enfermedades y tiene un poder extraordinario. El miércoles de esta semana es especial, porque está en medio de la Cuaresma.

Cuarta semana La Gran Cuaresma honra la memoria del monje Juan de la Escalera. A la edad de 16 años, renunció a todas las bendiciones y se fue al desierto.

Quinta semana La Gran Cuaresma recuerda a María de Egipto, a quien se considera la patrona de los pecadores penitentes. María misma, según la leyenda, desde los 12 años llevó una vida pecaminosa, después de 17 años se dio cuenta de sus errores, se arrepintió y recibió el perdón. Después de eso, se fue a las tierras del desierto, donde oró hasta el final de sus días.

sexta semana La Gran Cuaresma también se conoce como Semana de Ramos. En estos días, los creyentes honran aquellos días en que las personas reconocían a Cristo como su rey y arrojaban ramas de palma debajo de sus pies, abriéndole un camino honroso. En Rusia, las ramas han sido reemplazadas por ramas de sauce.

Después de que comience semana Santa. Es en este momento que necesita expiar los pecados y purificar su alma, pasar tiempo con sus seres queridos, tratando de no dejar que los extraños se acerquen a usted.

Recetas de Cuaresma para la Cuaresma 2018

mesa de cuaresma- no solo se consideran buenos para la salud, los alimentos magros: verduras, cereales - los productos culinarios más refinados, que a menudo requieren habilidades culinarias especiales y dan los resultados más sorprendentes...

En Cuaresma, la carne, los huevos, los productos lácteos y las grasas animales están excluidos de la dieta. El pescado está permitido en la Anunciación y el Domingo de Ramos. El caviar de pescado está permitido el sábado de Lázaro ...

ensaladas
Cocinar ensaladas en un ayuno estricto puede diversificar mucho la mesa. En la Gran Cuaresma, por supuesto, las verduras frescas están menos disponibles que en los ayunos de verano, pero las preparaciones pueden usarse ampliamente: verduras y frutas congeladas, secas, en escabeche, tofu, arroz hervido u otros cereales.

Para aderezar ensaladas, se utilizan aceite de girasol, mayonesa de soja, salsas o se seleccionan suficientes ingredientes jugosos para que la ensalada sea sabrosa sin componentes adicionales.

Ensalada de diferentes verduras.
100 g de colinabo, 50 g de guisantes verdes enlatados, 2 zanahorias, 2 manzanas frescas, pepinos, 50 g de lechuga o cebolla verde, 50 g de ciruelas o ciruelas pasas, 1 pimiento dulce o tomate fresco, 1 cucharadita de azúcar, 200 g de mayonesa de soja, pimienta , sal al gusto, eneldo.

Colinabo joven hervido pelado, zanahorias cortadas en rodajas finas. Enjuague las ciruelas pasas, vierta agua caliente para que se hinchen, retire las semillas y córtelas en rodajas. También corte las ciruelas sin hueso.

Cortar los tomates en 5-6 partes, pimiento dulce fresco, quitar el tallo junto con los granos, cortar en tiras. Pelar las manzanas, quitarles las cajas de semillas y cortarlas de la misma manera que las verduras. Corta las hojas de lechuga lavadas en 2-3 partes y corta los pepinos en rodajas.

Mezcle verduras y frutas picadas, agregue guisantes enlatados, ligeramente sal, pimienta y sazone con mayonesa al servir. Se puede agregar azúcar (azúcar en polvo es mejor) y jugo de limón a la ensalada. La ensalada de verduras se puede preparar con otras verduras disponibles.

la vinagreta
Pele las papas y las remolachas hervidas, córtelas en cubos pequeños o en rodajas finas. Cortar los pepinos y las cebollas en vinagre en cubos. Clasifique el chucrut, córtelo en trozos grandes.

Si el chucrut tiene un sabor muy agrio, enjuáguelo con agua fría o incluso déjelo en remojo durante un tiempo, exprímalo y córtelo. Picar finamente la cebolla. Luego mezcle todas las verduras, sal y sazone con aceite vegetal. Las papas se pueden reemplazar parcial o completamente con frijoles hervidos.

Ensalada de algas magras

Las algas secas se remojan, se hierven, se lavan bien. Por separado, las cebollas picadas se fríen, se mezclan con repollo preparado, se sazonan con salsa de soya, ajinomoto y otras especias al gusto.

ensaladas coreanas

Muchas ensaladas coreanas tienen ingredientes magros y, por lo tanto, son muy adecuadas para una comida de Cuaresma. Puedes comprarlos ya hechos o hacer los tuyos propios. Para preparar ensaladas, necesita un rallador especial (solo una mano experimentada puede cortar tan finamente como sea necesario).

Aquí hay algunas opciones clásicas: 1) zanahoria (picada finamente), 2) zanahoria y rábano verde (el segundo es más pequeño, corte ambos productos), 3) repollo (cortado en cuadrados de 2x2 cm, agregue zanahorias o remolachas picadas, pero este último es muy pequeño, solo para el color). Las verduras preparadas se salan, se mezclan, se trituran, se dejan reposar hasta que se obtiene el jugo, se escurre o exprime el jugo.

El aceite de girasol sin perfume se calienta en una sartén. En este momento, las verduras se sazonan con vinagre, pimiento rojo, ajinomoto, cilantro. Picar finamente el ajo y colocar un portaobjetos sobre las verduras, verter el aceite caliente directamente sobre el ajo, mezclar todo. Deje reposar, fresco.

Ensalada de col, zanahorias, manzanas y pimientos dulces

El repollo blanco lavado se corta en tiras, se muele con una pequeña cantidad de sal, se escurre el jugo, se mezcla con manzanas picadas peladas, zanahorias, pimientos dulces, se sazona con azúcar y aceite vegetal. Espolvorear con hierbas finamente picadas.

300 g de repollo, 2 manzanas, 1 zanahoria, 100 g de pimiento dulce, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, hierbas.

Caviar de remolacha

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír todo en aceite vegetal hasta que esté dorado. Luego agregue las remolachas frescas ralladas. Cinco minutos antes de cocinar, agregue sal al gusto y pasta de tomate.

1 cebolla, 1 zanahoria, 3-4 remolachas medianas, 100 g de aceite vegetal, 1/2 taza de concentrado de tomate diluido en agua, sal.

Ensalada de rábanos con mantequilla

Pelar y enjuagar bien el rábano, ponerlo en agua fría durante 15-20 minutos, luego dejar escurrir el agua, picar el rábano en un rallador, sazonar con aceite vegetal, sal y vinagre, poner en una ensaladera, decorar con hierbas. Puede agregar cebolla picada salteada en aceite vegetal al rábano rallado.

Rábano 120 g, aceite vegetal. 10 g, 3 g de vinagre, 15 g de cebolla, verduras.

ensalada de vitaminas

Picar finamente el repollo fresco, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar todo y sal. Agregue los guisantes verdes (enlatados). Vierta vinagre, aceite vegetal, espolvoree con pimienta negra y hierbas. Puede agregar pepinos frescos y cebollas verdes.

300 g de repollo fresco, 1 zanahoria grande, 5 cucharadas de guisantes, sal, 1 cucharada de vinagre. 10 g de aceite vegetal, 2 g de pimienta negra.

Ensalada “Verano”

Coloque los tomates en un colador, vierta agua hirviendo e inmediatamente, agua fría. Retire la piel. Cortar los tomates pelados en rodajas finas. Cortar la manzana pelada por la mitad y quitar el corazón. Cortar la manzana en rodajas también. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras pequeñas. Mezcla todo. Sal, agregue azúcar, agregue jugo de limón y vierta aceite vegetal.

2 tomates maduros, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 1 peripod dulce, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Tomates rellenos de verduras mixtas

Lave los tomates, corte la parte superior con un cuchillo afilado, saque el corazón con una cuchara. Picar finamente las zanahorias hervidas, picar finamente la manzana, rallar los pepinos en un rallador grueso. Coloque todas las verduras en un tazón, agregue los guisantes, la sal, el aceite vegetal y revuelva. Rellenar los tomates con este relleno. Espolvorear eneldo por encima.

5 tomates pequeños, 1 zanahoria, 1 manzana, 2 pepinos encurtidos, 100 g de guisantes verdes enlatados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/3 de cucharadita de sal, eneldo.

ensalada de arroz

Hervir el arroz en agua con sal. Picar las verduras, mezclar con arroz frío, sal, espolvorear con pimienta, agregar azúcar y vinagre al gusto.

100 g de arroz, 2 pimientos dulces, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pepino encurtido, 1 cebolla.

Puerro

Picar finamente la parte verde del puerro en aros (se necesitan cuatro tallos), freír en margarina con ajo y tomillo. Añadir la parte blanca de los tallos. Verter todo este vino blanco por la mitad con caldo de verduras, antes de meter el recipiente al horno, tapar con papel alimentario, meter al horno y dejar actuar 30 minutos.

4 tallos de puerro, 2 dientes de ajo, un manojo de tomillo fresco, 115 g de mantequilla (puede ser margarina vegetal), 2 copas de chardonnay, 285 ml de caldo de verduras, sal marina y pimienta negra.

Trigo sarraceno desmenuzable con champiñones y cebollas

3 tazas de agua, 1,5 tazas de trigo sarraceno sin moler, 2 cebollas, algunos hongos porcini secos. Llene el núcleo con agua, cubra con champiñones picados y encienda un fuego fuerte, cerrando la tapa.

Cuando hierva, reduzca el fuego a la mitad y continúe cocinando durante 10 minutos hasta que espese, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 5-7 minutos más. hasta que el agua se evapore por completo. Retirar del fuego, envolver en agua tibia durante 15 minutos. Al mismo tiempo, freír la cebolla finamente picada, la sal. Agregue la cebolla frita a la papilla, revuelva uniformemente.

pilaf de champiñones

Para pilaf, son preferibles los platos de paredes gruesas, que se calientan uniformemente y emiten calor lentamente. La proporción de los componentes principales: arroz, zanahoria, champiñones (congelados, frescos o remojados en seco) es igual, es decir, por una libra de arroz, exactamente la misma cantidad de zanahorias y champiñones.

Es posible reemplazar parcial o completamente los champiñones con carne de soya, sin embargo, debe recordarse que la carne de soya en sí misma no tiene las mismas cualidades de sabor que los champiñones, y cuando la use, debe terminar el plato con condimentos y especias.

Calentamos el caldero y el aceite en él (no ahorre el aceite para pilaf: su sabor mejora significativamente), freímos los champiñones y las zanahorias, agregamos sal y especias, cubrimos desde arriba, sin revolver, con una capa de arroz lavado y vertemos suavemente con agua (1,5 volúmenes de arroz), de manera que el arroz se obtiene cubierto de agua con un margen de no un par de centímetros. cierre bien la tapa, tratando de no abrir más la tapa innecesariamente.

Cuando escuchemos que el contenido del caldero está hirviendo, bajamos el fuego al mínimo, en este momento prepararemos los ajos: necesitaremos unos dientes pequeños. Se colocan directamente en una tapa de arroz (el arroz ya se ha hinchado y ha absorbido toda el agua que tiene encima) enteros y ligeramente prensados, sumergidos en el arroz, después de lo cual ya se apaga el caldero, pero el pilaf sigue cocinándose debido al calor residual. .

Después de diez o quince minutos, puedes mezclar todo y servirlo en la mesa. Los encurtidos caseros, los tomates o el chucrut sirven como una buena adición al pilaf.

Gachas de cebada dulce con semillas de amapola

Enjuague los granos de cebada y comience a hervir en abundante agua a fuego moderado, eliminando la espuma. Cuando el cereal comience a segregar mucosidad, escurra el exceso de agua y cocine hasta que el cereal esté suave y espeso, revolviendo ocasionalmente.

Prepare semillas de amapola (menos de medio vaso de semillas de amapola para un vaso de cereal): vierta agua hirviendo sobre ella, déjela cocer al vapor, después de 5 minutos. drene el agua, enjuague las semillas de amapola, vierta nuevamente agua hirviendo, drene inmediatamente tan pronto como comiencen a aparecer gotas de grasa en la superficie del agua. Luego muele la amapola al vapor, agregando un poco de agua hirviendo.

Mezcle las semillas de amapola preparadas con papilla de cebada blanda y espesa, agregue miel, caliente a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo continuamente, retire del fuego, sazone con mermelada.

Gachas de mijo con calabaza

Hervir pequeños trozos de calabaza en agua durante 10-15 minutos. Enjuague bien el mijo y agréguelo allí, ligeramente sal, endulce. Revolviendo, cocine hasta que espese (min. 15-20). Puedes poner "caminar" por un corto tiempo en el horno. Las proporciones entre calabaza y mijo se eligen al gusto, la cantidad de agua se toma en función de los componentes anteriores, y cuando más Las calabazas requieren menos agua.

PRIMERA COMIDA

Adaptación a la sopa kharcho en ayunas

Vierte medio vaso de arroz en dos o tres litros de agua hirviendo. Freír 3-4 cebollas, agregarlas al agua con arroz, laurel, pimienta de Jamaica (triturar los guisantes). Después de 5 minutos, agregue media taza de nueces trituradas.

Pasado un rato, añadimos medio vaso de pasta de tomate (en una versión más clásica: ciruelas tkemali, que no tenemos, o medio vaso de zumo de granada): hierbas secas (albahaca, perejil), pimiento rojo, un un poco de canela, lúpulo suneli (clave para saborear la sopa sazonadora).

Después de otros 5 minutos, puede apagarlo por completo agregando hierbas frescas y ajo picado, déjelo reposar. En una variante aún más adaptada al ambiente ruso, puedes poner las papas en agua hirviendo antes del arroz.

Rassolnik

Remoje una pequeña cantidad de cebada perlada durante varias horas (no más de medio vaso para una olla de sopa estándar de tres litros). Hervirlo ligeramente. En agua hirviendo con cebada, coloque las papas cortadas en cubos. Por separado, freír la cebolla, agregar las zanahorias al arroz y las papas.

Más tarde, cerca de la preparación de las papas, coloque los encurtidos picados y sazone con salmuera (es bueno guisar estos pepinos en salmuera un poco antes). Al final de la cocción, agregue ajo picado, laurel, hierbas secas o frescas. Se puede servir con mayonesa de soja, si está disponible.

sopa coreana

Para tal sopa, debe tener un condimento especial de soja: tai. Tiene una consistencia muy espesa, color marrón oscuro, sabor y olor específicos. Los japoneses tienen su análogo, se llama "mizo".

Para una versión magra de esta sopa, se fríen tres o cuatro cabezas de cebolla con la adición de dos o tres cucharadas de té, también puede agregar aquí carne de soya al vapor. Después de eso, se agrega agua (hasta tres litros), después de hervir, papas y un poco más tarde una verdura de "perfil".

Puede ser repollo coreano fresco o repollo seco, calabacín picado o un par de rábanos verdes. La sopa se cocina hasta que las verduras estén listas. La salinidad y la nitidez deben dar tai, si parece insuficiente, aún puede salar y agregar pimiento rojo. Servir con arroz sin levadura cocinado en platos de paredes gruesas, la proporción de arroz y agua: dos a tres, reduciendo gradualmente el fuego.

sopa de lentejas

Remojar las lentejas durante un par de horas, poner a hervir, pelar y cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas fritas en aceite. Aditivos y especias exitosos para esta sopa: cilantro, tomillo, ajo, hierbas. Va bien con carne de soja (frita junto con cebolla y zanahoria), tomate, aceitunas (su salmuera se añade directamente a la sopa) y mayonesa de soja al servir.

Sopa de verduras

Freír la cebolla picada, el perejil y el apio en aceite vegetal, agregar agua, poner las zanahorias picadas, los nabos y el repollo rallado y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, agregue el ajo machacado, los condimentos; poner puré de manzana o manzana rallada al final. Sirviendo en la mesa, espolvoree la sopa con hierbas picadas.

2 cebollas, 1 raíz de perejil, apio, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 litro de agua, 2 zanahorias, 1 rodaja de nabo, 1 taza de repollo finamente rallado (150 g), diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 1 manzana o 2 cucharadas de compota de manzana, sal, hierbas.

Sopa de guisantes con cebada perlada

Remojar los guisantes durante la noche en agua fría y, añadiendo la cebada lavada, poner a hervir en la misma agua. Cortar las zanahorias, las cebollas y el perejil en cubos pequeños, freír en aceite y combinar con los guisantes cuando esté medio listo. Sal y espolvorear con hierbas.

1 litro de agua, 1 vaso de guisantes, 1 cucharada de cebada perlada, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla, 1/2 raíz de perejil, 1 cucharada de aceite vegetal, hierbas, sal.

Sopa de guisantes magra

Por la noche, vierta agua fría sobre los guisantes y deje que se hinchen y cocine los fideos.

Para los fideos, se debe mezclar bien medio vaso de harina con tres cucharadas de aceite vegetal, agregar una cucharada de agua fría, sal, dejar que la masa se hinche durante una hora. Masa finamente enrollada y seca cortada en tiras, seca en el horno.

Hierva los guisantes hinchados, sin escurrir el agua, hasta que estén medio cocidos, agregue las cebollas fritas, las papas cortadas en cubitos, los fideos, la pimienta, la sal y cocine hasta que las papas y los fideos estén listos.

Guisantes - 50 g, papas - 100 g, cebollas - 20 g, agua - 300 g, aceite para freír cebollas - 10 g, perejil, sal, pimienta al gusto.

sopa magra rusa

Hierva la cebada perlada, agregue el repollo fresco, córtelo en cuadrados pequeños, las papas y las raíces, córtelos en cubos, en el caldo y cocine hasta que estén tiernos. En verano se pueden añadir tomates frescos, cortados en rodajas, que se ponen al mismo tiempo que las patatas.

Espolvorea con perejil o eneldo al servir.

Patatas, col - 100 g cada una, cebollas - 20 g, zanahorias - 20 g, cebada perlada - 20 g, eneldo, sal al gusto.

Borscht con champiñones

Los champiñones preparados se guisan en aceite junto con las raíces picadas. Las remolachas hervidas se frotan o se cortan en cubos. Las papas cortadas en trozos oblongos se hierven en caldo hasta que estén blandas, se agregan otros productos (la harina se mezcla con una pequeña cantidad de líquido frío) y todo se hierve durante 10 minutos. Las verduras se ponen en la sopa antes de servir. Si se agrega puré de tomate, se guisa junto con champiñones.

200 g frescos o 30 g de hongos porcini secos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla, un poco de apio o perejil, 2 remolachas pequeñas (400 g), 4 patatas, sal, 1-2 litros de agua, 1 cucharadita de harina, 2 -3 cucharadas de verduras, 1 cucharada de puré de tomate, vinagre.

SEGUNDOS PLATOS

Pimientos, berenjenas, calabacines rellenos

Pelar los pimientos, las berenjenas, los calabacines jóvenes de los tallos y las semillas (pelar los calabacines) y rellenar con verduras picadas, que incluye cebollas, zanahorias, repollo finamente picados, tomados en proporciones iguales, y 1/10 de su volumen total de perejil y apio.

Todas las verduras que van a la carne picada, se fríen previamente en aceite vegetal. También freír berenjenas, pimientos y calabacines rellenos. Luego colóquelo en un recipiente de metal hondo, vierta 2 tazas de jugo de tomate y colóquelo en el horno durante 30-45 minutos. para hornear

papilla tijvin

Enjuague los guisantes, hiérvalos en agua sin agregar sal, y cuando el agua se haya reducido a 1/3 y los guisantes estén casi listos, agregue el prodel y cocine hasta que estén tiernos. Luego sazone con cebolla finamente picada, frita en mantequilla y soda.

1/2 taza de guisantes, 1,5 litros de agua, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cebollas, 4 cm. cucharadas de aceite vegetal.

estofado sencillo

Corte las papas crudas en cubos grandes y en una sartén ancha, en aceite vegetal, lo más rápido posible (a fuego alto) y fríalas uniformemente por todos lados hasta que estén doradas. Tan pronto como se forma una costra, todavía es la mitad papas crudas poner en una olla de barro, cubrir con hierbas finamente picadas, cebolla, sal, agregar agua hirviendo, cerrar la tapa y poner en el horno durante 1 minuto. La canal terminada se come con pepinos (frescos o salados), chucrut.

1 kg de patatas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharada de eneldo, 1 cm. cuchara de perejil, 1 cebolla, 1/2 taza de agua, sal.

repollo estofado

Picar finamente la cebolla, poner en una sartén con aceite vegetal y freír hasta que estén doradas. Luego agregue el repollo finamente picado y fríalo hasta que esté medio cocido. durante 10 min. antes del final, agregue sal, pasta de tomate, pimienta molida roja o negra, guisantes dulces y laurel. Cierra la cacerola con una tapa. Espolvorea las verduras sobre la mesa antes de servir.

2 cebollas medianas, 1 cabeza pequeña de repollo 1/2 taza de aceite vegetal, sal, guisantes, 2-3 guisantes pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de pasta de tomate diluida con agua.

Patatas en salsa de ajo

Enjuague las papas peladas y séquelas con una toalla. Corta cada patata por la mitad. Caliente la mayor parte del aceite vegetal en una sartén y fría las papas hasta que estén doradas. entonces cocina salsa de ajo. Para ello, frota el ajo con sal, añade 2 cucharadas de aceite de girasol y remueve. Rocíe las papas fritas con salsa de ajo.

10 patatas pequeñas, medio vaso de aceite de girasol, 6 rodajas de ajo, 2 cucharaditas de sal.

Gachas de arroz y avena desmenuzables

Enjuague el arroz y la avena, mezcle y vierta la mezcla en agua hirviendo. Manténgalo a fuego alto durante 12 minutos, luego reduzca el fuego a medio y manténgalo así durante otros 5-8 minutos, luego retírelo del fuego, envuélvalo tibio y solo después de 15-20 minutos. abre la tapa. Sazone la papilla terminada con cebolla frita en aceite y ajo y eneldo finamente picados. Calentar en una sartén a fuego lento durante 3-4 minutos.

1,5 tazas de arroz, 0,75 tazas de avena, 0,7 litros de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo. 4-5 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de eneldo.

arribista

Remojar las semillas de amapola durante 10 horas, escurrir el agua, escurrir y triturar en un mortero.

Remoje los frijoles durante 10 horas, hierva durante 2 horas y muela los frijoles hervidos hasta obtener un puré, al que, caliente, agregue las semillas de amapola trituradas, el puré de papas, la cebolla picada finamente, el azúcar, la pimienta, el perejil y triture.

5 patatas, 0,5 tazas de frijoles, 2 cucharadas de semillas de amapola, 1-2 cebollas, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de perejil, 0,5 cucharadas de pimienta negra molida.

Chuletitas de patata con ciruelas pasas

Triture 400 gramos de papas hervidas, sal, agregue medio vaso de aceite vegetal, medio vaso de agua tibia y suficiente harina para hacer una masa suave.

Deje reposar durante unos veinte minutos para que la harina se hinche, en este momento prepare las ciruelas pasas, pélelas de las piedras y vierta agua hirviendo sobre ellas. Extienda la masa, córtela en círculos con un vaso, coloque ciruelas pasas en el centro de cada una, forme chuletas, pellizque la masa en forma de pasteles, enrolle cada chuleta en pan rallado y fríalo en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal.

buñuelos de patata

Rallar un poco de las papas, hervir un poco, escurrir el agua, sal y agregar la cebolla picada finamente y sofreír en aceite vegetal. Mezcle toda la masa de papa, agregue harina y soda y hornee panqueques de la masa resultante en aceite vegetal.

750 g de papas crudas ralladas, 500 g de papas hervidas (puré de papas), 3 cucharadas de harina, 0,5 cucharaditas de soda.

arroz con verduras

Caliente el aceite en una sartén, fría la cebolla, la zanahoria y el pimiento dulce. Luego agregue arroz ligeramente hervido, sal, pimienta, un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Ponga a disposición, el arroz debe absorber todo el líquido. Luego agregue los guisantes, el perejil y el eneldo.

2 vasos llenos de arroz, 100 g de aceite vegetal, 3 cebollas, 1 zanahoria, sal, pimienta, 3 pimientos dulces, 0,5 l de agua, 5 cucharadas de guisantes verdes.

kvas, compotas

compota de frutos secos

Lava las frutas y luego separa las manzanas y las peras, ya que tardan más en cocinarse.

Enjuague las frutas clasificadas 3-4 veces, póngalas en agua hirviendo. Hervir las peras y las manzanas durante 35-40 minutos, otras frutas, 15-20 minutos. Al final agregar azúcar.

200 g de frutos secos, 5 cucharadas de azúcar, 1,5 litros de agua.

compota de ruibarbo

Lava los tallos de ruibarbo en agua tibia. Retire la piel de los extremos engrosados ​​con un cuchillo. Luego corte los tallos en trozos de 2-3 cm de largo, póngalos en un recipiente, vierta agua fría y déjelos durante 15 minutos. Cocinar jarabe de azucar. Retire el ruibarbo preparado del agua fría y sumérjalo en almíbar hirviendo, agregue la ralladura de limón y cocine durante 10-15 minutos.

200 g de ruibarbo (pecíolos), 150 g de azúcar, 4 tazas de agua, 8 g de ralladura de limón.

Compota de arándanos con manzanas

Lave las manzanas de las variedades de invierno, córtelas en rodajas, quíteles el corazón. Luego sumerja las frutas en un jarabe de azúcar hecho con una decocción de cáscara y corazones de manzana. Llevar el almíbar a ebullición y poner arándanos rojos en él.

150 g de arándanos, 150 g de manzanas, 150 g de azúcar granulada, 600 g de agua.

CHAMPIÑONES

vinagreta de champiñones

Los champiñones y las cebollas se pican, las zanahorias hervidas, las remolachas, las papas y los pepinos se cortan en cubos y se mezclan. El aceite se sazona con vinagre y condimentos, se vierten sobre la ensalada. Espolvorear con hierbas por encima.

150 g de champiñones en escabeche o salados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 remolacha pequeña, 2-3 patatas, 1 pepino en escabeche, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cm. cucharadas de vinagre, sal, azúcar, mostaza, pimienta, eneldo y perejil.

caviar de champiñones

Los champiñones frescos se guisan en su propio jugo hasta que el jugo se evapora. Los champiñones salados se remojan para eliminar el exceso de sal, los champiñones secos se remojan, se hierven y se dejan escurrir en un colador. Luego, los champiñones se pican finamente y se mezclan con cebolla picada, se fríen ligeramente en aceite vegetal. La mezcla se sazona, se espolvorea con cebollas verdes finamente picadas encima.

400 g de champiñones frescos, 200 g salados o 500 g secos, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta, vinagre o jugo de limón, cebolla verde.

champiñones guisados

El aceite se calienta, se ponen champiñones en rodajas finas y cebollas picadas. Se agrega caldo a los champiñones hervidos, los champiñones frescos se guisan en su propio jugo durante 15-20 minutos. Al final del guiso, se agregan sal y hierbas. Como guarnición se sirven patatas hervidas y una ensalada de verduras crudas.

500 g de champiñones frescos o 300 g hervidos (salados), 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, sal, 1/2 taza de caldo de champiñones, perejil y eneldo.

PASTELES

masa magra para empanadas

Amasar una masa de medio kilogramo de harina, dos vasos de agua y 25-30 g de levadura.

Cuando la masa suba, agregue sal, azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, otro medio kilogramo de harina y bata la masa hasta que deje de pegarse a las manos.

Luego poner la masa en el mismo molde donde se preparó la masa y dejar leudar nuevamente.

Después de eso, la masa está lista para seguir trabajando.

charlotte de manzana con pan negro

Manzanas (preferiblemente variedades ácidas, como Antonov) - 3 piezas, azúcar granulada - 100 g, canela, clavo y vainillina al gusto, almendras (tomé avellanas, porque no había almendras) -20 g, vino blanco seco - 20 g , pan negro en puré - 1 taza (tomé 2 tazas, me pareció que un vaso no era suficiente), aceite vegetal - 20 g, ralladura de 0,5 limón, cáscaras de naranja - 20 g Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, retirar granos, poner 2 cucharadas de azúcar, agregar canela, nueces trituradas, cáscaras de naranja, vino blanco.

Shangi de gachas de alforfón

Extienda los pasteles de masa magra, ponga gachas de trigo sarraceno cocinadas con cebollas y champiñones en el medio de cada uno, doble los bordes del pastel.

Después de colocar los shangi terminados en una forma engrasada, hornéelos en el horno.

El mismo shangi se puede preparar relleno de cebolla frita, patatas, ajo machacado y cebolla frita.

Panqueques de trigo sarraceno

Vierta tres tazas de harina de trigo sarraceno por la noche con tres tazas de agua hirviendo, revuelva bien y deje reposar durante una hora. Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes hacerla tú mismo moliendo trigo sarraceno en un molinillo de café.

Cuando la masa se haya enfriado, diluirla con un vaso de agua hirviendo. Cuando la masa esté ligeramente tibia, añadir 25 g de levadura disuelta en medio vaso de agua.

Por la mañana, agregue el resto de la harina, la sal disuelta en agua a la masa y amase la masa hasta que tenga la densidad de la crema agria, colóquela en un lugar cálido y hornee en una sartén cuando la masa suba nuevamente.

Estas tortitas quedan especialmente bien con buñuelos de cebolla.

Panqueques con especias (con champiñones, cebollas)

Preparar una masa de 300 g de harina, un vaso de agua, 20 g de levadura y ponerla en un lugar templado.

Cuando suba la masa, vierta otro vaso de agua tibia, dos cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, el resto de la harina y mezcle todo bien.

Remoje los champiñones secos lavados durante tres horas, hierva hasta que estén tiernos, córtelos en trozos pequeños, fríalos, agregue cebolla verde o cebolla picada y ligeramente frita, cortada en aros. Después de esparcir los pasteles en una sartén, llénelos con masa, fríalos como panqueques comunes.

tortitas de guisantes

Hervir los guisantes hasta que estén tiernos y, sin escurrir el agua restante, triturar, agregando 0.5 tazas harina de trigo para 750 g de puré de guisantes. Forme panqueques con la masa resultante, enrolle en harina y hornee en una sartén con aceite vegetal.

Empanadas con relleno de guisantes

Hervir los guisantes hasta que estén cocidos, triturar, agregar la cebolla frita en aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.

Prepare una masa de levadura simple. Dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez y enrollar en tortas de 1 mm de espesor. Poner el relleno. Cocine en el horno durante 20-25 minutos.

productos de masa fresca

¿Cuáles son las características de la masa sin levadura preparada en ayuno? No podemos ponerle un huevo para fortalecerlo. Nuestras acciones por esto dependen más del “carácter” de la harina, de la fuerza de su gluten.

Si la harina es buena y trataste de hacer una masa muy compacta (proporción agua:harina = 1:3 por volumen, y no olvides agregar sal; agregar sal también fortalece un poco la masa), entonces obtendrás una excelente masa para albóndigas.

Pero bien puede surgir una situación en la que la calidad de la harina deja mucho que desear, no hay suficiente fuerza para amasar la masa, no hay poder masculino en las alas. Luego puede verter más agua (1: 2.5), pero prepárese para el hecho de que la masa "flota" durante el proceso de cocción, las albóndigas u otros productos estarán resbaladizos y se desharán. Trate esto con oración y paciencia y con humildad (siempre es útil) coma.

En el futuro, cuando use la misma harina, puede "superar" la debilidad de su carácter cambiando el método de preparación: cocer al vapor (será algo así como manti) o freír en aceite (como empanadas).

Ambos métodos requieren una masa más suave. Se obtienen opciones de prueba interesantes reemplazando el agua con salmuera u otro líquido. Hay métodos que usan agua caliente, mientras que la masa resulta tener un sabor especial, con un poco de dulzura, y se necesita más agua para tal masa.

La masa se puede utilizar directamente, para fideos, albóndigas, como guarnición o como componente de sopa, o como caparazón para rellenar: repollo frito u otras verduras, puré de patatas, champiñones, cebollas, verduras, bayas frescas o congeladas con azúcar, frutas secas hervidas y retorcidas, puré de frijoles o guisantes e incluso gachas: por ejemplo, mijo o trigo sarraceno.

Preparamos la masa sin levadura habitual, la dejamos reposar unos veinte minutos, la enrollamos en pequeños círculos finos y los freímos por ambos lados. Sirva en la mesa, donde se preparan varios rellenos: pasta de frijoles, ensalada de verduras frescas, verduras guisadas y tal vez mermelada, ensalada de frutas. Extendemos el relleno directamente sobre los bizcochos y comemos inmediatamente junto con el “plato”.

albóndigas

Masa sin levadura, amasada en agua, extiéndala en un pastel de 1 cm de grosor, córtela en tiras de 2-3 cm de ancho, pellizcando trozos pequeños de cada tira, tírela en agua hirviendo con sal (o caldo de verduras, champiñones). La masa para albóndigas también se puede preparar a partir de una mezcla de harina de trigo y trigo sarraceno. Las albóndigas hervidas en agua se escurren y se sazonan con cebolla frita. Las albóndigas hervidas en caldo se comen con líquido.

Vareniki con champiñones

Remoje y hierva 150 g de champiñones secos, pique finamente, agregue 2 cebollas fritas en aceite, 2 cucharadas de migas de panecillos duros, pimienta, sal, un poco de caldo de champiñones, amase todo y cocine ligeramente. La masa es la habitual para las albóndigas. Estirar finamente, hacer pequeñas albóndigas y cocinar. Servir rociado con aceite.

manti de cuaresma con calabaza

Para preparar manti, necesita utensilios especiales: una caldera doble o una cacerola con una tapa extraíble, donde se insertan rejillas con manti (kaskan, mantovarka). Masa: para 1 kg de harina medio litro agua caliente, sal - amasar bien, dejar reposar.

Carne picada: calabaza cortada en cubos pequeños (de medio centímetro), carne de soya en trozos proporcionados en proporciones iguales con la calabaza, especias: sal, pimiento rojo, ajinomoto. Estirar la masa en círculos finos del tamaño de un platillo pequeño. La carne picada se coloca en el medio, una cucharada con un tobogán.

La masa se pellizca desde arriba: con una bolsa o figurada. Las rejillas están lubricadas con aceite vegetal. Ponga manti sobre ellos (no amontonados, de lo contrario se pegarán), insértelos en una cacerola, donde el agua ya esté hirviendo y cocine al vapor durante 45 minutos.

Servir con salsa: diluir la salsa de soja (clásica, coreana, marrón) a la mitad con agua, agregar un poco de vinagre, pimiento rojo (una cantidad notable), ajo picado.

Vareniki con cerezas

Haga una masa de harina sobre agua, no muy empinada, enrolle en una torta delgada. Pelar las cerezas, espolvorear con azúcar. El jugo que drena se digiere con azúcar. Esculpa pequeñas albóndigas, hierva, cuele en un colador, vierta el jugo en un plato. Servir frío.

Vareniki con manzanas

Para el relleno tomar 800 g de manzanas, 1/2 taza de azúcar. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en tiras, espolvorear con azúcar, hacer albóndigas con una masa no muy fina y hervirlas. Al servir, espolvorea las albóndigas con azúcar o espolvorea con miel.

postres

Me gustaría empezar hablando de los postres con los más sencillos, los que no necesitan preparación: frutas frescas o secas lavadas y al vapor (albaricoques secos, pasas, higos, dátiles, ciruelas pasas), frutos secos de varios tipos, halva, kazenaki, malvavisco, varias consistencias de mermeladas.

La cuaresma incluye muchos dulces y dulces de gelatina, malvaviscos (tecnológicamente puede ser magro). De los postres preparados, destacamos kissels, gelatina, ensaladas de frutas. Estos últimos se preparan a partir de frutas predominantemente jugosas o se sazonan con almíbar preparado a partir de frutas enlatadas o se preparan solos. Los postres horneados y de harina se considerarán por separado.

postre de manzana

Mezcle manzanas asadas picadas con arroz hervido y agregue jengibre y curry. Las manzanas al horno también se pueden servir sin arroz con azúcar en polvo y canela.

Postre de cereales con frutos secos

Cocine la compota habitual de albaricoques secos, pasas u otras frutas secas sin hueso. Cuando la fruta está lista, la sémola (u otros cereales pequeños) se vierte en un chorro fino y se revuelve uniformemente, en una pequeña cantidad.

jalea de cítricos

4 naranjas, limón, 100 g de azúcar, 15 g de agar-agar, medio vaso de agua. Disuelva el agar-agar y el azúcar en agua tibia, agregue la ralladura de media naranja, el jugo de naranjas y el limón, mezcle, cuele, vierta en moldes y refrigere. Al momento de servir, los moldes se sumergen brevemente bajo el agua para que la gelatina se separe fácilmente.

ensalada de frutas

Hervir la pasta hasta que esté tierna, ponerla en un colador y verter con agua fría, sazonar con brotes. aceite y mezclar. Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas. Cortar los plátanos en rodajas.

Pele la manzana desde el centro y córtela en rodajas finas. Agregue mandarinas o naranjas en rodajas o medias rodajas. Espolvoree la fruta con azúcar de canela, espolvoree con jugo de limón. Picar finamente los higos y los dátiles, picar las nueces.

Escurra las frutas enlatadas en un colador, mézclelas con la pasta y otros ingredientes y agregue un poco de jarabe de frutas enlatadas. Mezclar todo, espolvorear con copos de coco y/o chispas de chocolate.

Calabaza en gelatina

Guisar la calabaza pelada en el horno hasta que esté transparente con un poco de agua. Vierta las pasas, las nueces peladas (ligeramente picadas), los albaricoques secos (también cortados en 3-4 partes) en un plato plano en el fondo de medio dedo de grosor.

Cubra todo con una calabaza. No vierta el jugo restante de cocinar la calabaza, pero utilícelo en lugar de agua para hacer gelatina (vea las instrucciones en las bolsas con gelatina). Vierta la pieza de trabajo con gelatina tibia preparada, luego póngala en el refrigerador y sirva fría.

“Si, mientras ayunamos corporalmente, llegamos a enredarnos en las pasiones más perniciosas del alma, entonces el agotamiento de la carne no nos traerá ningún beneficio, cuando al mismo tiempo permanecemos contaminados en lo privado más precioso... de nuestra naturaleza, que, de hecho, se convierte en la morada del Espíritu Santo”.

Venerable Casiano el Romano

SEGUNDOS PLATOS COCINADOS SIN ACEITE

Patatas hervidas con nueces

500 gramos patatas, 1 cebolla, 150 g de nueces peladas, 1 - 2 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro, perejil o eneldo, vinagre de vino, pimiento rojo, sal al gusto.

Hervir las papas bien lavadas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos. Nueces peladas, ajo, pimiento rojo y cilantro machacados con sal.

Agregue vinagre de vino y cebolla picada al gusto, mezcle con papas hervidas cortadas en cubitos y espolvoree con perejil picado o eneldo.

albóndigas de patata

500 g de patatas, 1 cebolla, 0,5 cdas. nueces peladas, 2-3 cucharadas. yo vinagre de vino, 1 cda. l, agua, 1 - 2 dientes de ajo, 0,5 st. cilantro y eneldo finamente picados, azafrán triturado, pimiento, sal al gusto.

Hervir las papas de la manera habitual y triturar bien. Nueces peladas, ajo, cilantro, pimiento, sal, triturar y exprimir el aceite de nuez, que se drena en un recipiente aparte. Diluya la masa de nueces trituradas con agua y vinagre, agregue las cebollas, el cilantro y el eneldo picados muy finamente, el azafrán triturado, el puré de papas y amase bien. De la masa resultante similar a una masa, enrolle albóndigas con un tamaño de huevo. Colóquelos con cuidado en un plato, haga una pequeña muesca en cada albóndiga, en la que vierta la mantequilla de maní.

pezuña bielorrusa

300 gramos papas, 20 g de harina de trigo, 1 cebolla, 1 g de soda, sal, champiñones.

Ralle las papas crudas, agregue sal, harina, soda y mezcle bien. De la masa resultante, extienda tiras, que luego se cortan en trozos de 2-3 cm de largo y se hornean en un horno. Antes de servir, baje el producto en un caldo de champiñones durante 10-15 minutos, luego dóblelo en un colador. Servir con cebolla frita y champiñones.

Frijoles hervidos monásticos

Frijoles de colores, cebolla, perejil y eneldo, sal.

Clasifique los frijoles de colores, enjuague bien, escalde con agua hirviendo, vierta una pequeña cantidad de agua tibia para que los frijoles estén ligeramente cubiertos y cocine hasta que los granos estén suaves. Luego sal al gusto, agregue cebollas finamente picadas. Cocine durante aproximadamente media hora, agregue perejil picado y eneldo. Sirva los frijoles hervidos calientes o fríos junto con el caldo restante.

puré de alubias rojas

200 gramos judías rojas, 40 g de cebolla, 60 g de nuez, 20 g de vinagre de vino, 4 g de ajo, pimienta, eneldo, cilantro, perejil, sal al gusto.

Agregue la cebolla cruda picada, el ajo a los frijoles cocidos hasta que estén medio cocidos, deje que estén listos y cuele. Limpie los frijoles, diluyendo gradualmente esta masa con una decocción. Sazone con nueces trituradas, vinagre, hierbas picadas y pimienta.

Gachas de cebada con verduras

Cebada perlada, zanahorias, cebollas, especias, sal, laurel.

Enjuague bien la sémola, agregue agua, hierva y cocine a fuego medio durante 1,5 a 2 horas. En el medio de la cocción, agregue las zanahorias picadas, las cebollas picadas, la sal, las hojas de laurel y las especias a la sartén.

Pilaf con frutos secos y nueces

2 cucharadas. arroz, un puñado de albaricoques secos, pasas, algunos dátiles, ciruelas pasas, 4 - 5 nueces, 2 cucharadas. yo miel, sal.

En agua ligeramente salada, hierva el arroz hasta que esté medio cocido, agregue las pasas bien lavadas y seleccionadas, los albaricoques secos picados, algunos dátiles cortados en tiras y las ciruelas pasas sin hueso y picadas, así como las nueces tostadas (sin aceite) trituradas. Llevar debajo de la tapa hasta que esté listo, agregar miel, mezclar y dejar reposar.

Gachas de sémola en jugo de arándano

Desde el 1er. los arándanos cocinan 6 cucharadas. bebida de frutas, hervir, verter 0,5 cucharadas. sémola y 0,5 cucharadas. azúcar, hervir, enfriar, servir con azúcar.

Gachas de Smolensk con jugo de arándano

Desde el 1er. los arándanos cocinan 6 cucharadas. bebida de frutas, hervir, verter 0,5 cucharadas. arroz y 0,5 cucharadas. azúcar, hervir, enfriar, servir con azúcar.

papilla hercúlea

0.5 litros de agua, alrededor de 1.5 tazas de avena, 1/3 taza de nueces, sal, azúcar al gusto.

Vierta la avena, el azúcar, la sal al gusto, las nueces peladas en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos, revolviendo.

SEGUNDOS PLATOS PREPARADOS CON ACEITE VEGETAL

Puré de patatas con cebolla

1,5 kg papas, 3 cebollas, 3 cucharadas. yo aceite vegetal, sal.

Hervir las patatas, escurrir el agua en un recipiente aparte. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Triture las papas, agregando el caldo según sea necesario para que el puré de papas no quede demasiado espeso. Agregar cebolla frita.

Papas hervidas

1 kilogramo papas, 3 dientes de ajo, 0.5 cucharaditas. comino, sal, aceite vegetal.

Hervir las patatas con los dientes de ajo partidos por la mitad y el comino. Escurra el caldo, seque y sirva, regando con aceite vegetal.

papas del obispo

1.5 papas, 5 cucharadas. yo aceite vegetal, 2 - 2.5 cucharadas. yo harina, sal.

Hervir las papas, enfriarlas, cortarlas en rodajas gruesas y freírlas en aceite vegetal. Al final de la fritura, agregue la harina, mezcle vigorosamente y deje que se forme una costra crujiente.

panqueques

10 papas, sal, aceite vegetal, harina.

Ralle las papas peladas en un rallador grueso, sal, agregue suficiente harina para que la masa no sea demasiado líquida. Vierta la masa de patata en una sartén con aceite vegetal caliente y fríalos por ambos lados hasta que estén crujientes. Ponga en un plato en 1 capa para que los panqueques no se mojen, de lo contrario no estarán crujientes.

Patatas al horno rellenas de cebolla frita

10 - 12 papas grandes, 1 cebolla, 1 cucharada. yo aceite vegetal, sal.

Hornee las papas, pele, corte la parte superior, haga huecos tan profundos que las paredes puedan contener la carne picada.

Amasar la masa sacada, verter con aceite, mezclar con cebolla picada frita en aceite y rellenar las patatas. Rocíalo con aceite, caliéntalo.

Se pueden agregar champiñones a la carne picada.

Patatas al horno rellenas de gachas de trigo sarraceno con cebolla

10 - 12 papas, para carne picada: 100 g, trigo sarraceno, 2 - 3 cebollas, aceite vegetal, sal.

Hornee las papas, pele, corte la parte superior, haga muescas tan profundas que las paredes puedan contener la carne picada.

Cocine las gachas de trigo sarraceno: vierta los granos en una cacerola (debe tomar la mitad del volumen), agregue aceite, sal, vierta agua hirviendo (para que los granos estén cubiertos) y ponga la sartén en el horno en una sartén con agua hirviendo (esto debe reponerse a medida que hierve).

Coloque las cebollas fritas picadas en la papilla preparada, mezcle y rellene las papas. Rocíe generosamente con aceite y caliente en el horno.

Empanadas de patata con champiñones

Patatas, harina, aceite vegetal, sal. Para carne picada: champiñones, cebollas.

Prepare puré de papas en el agua en que se hirvieron las papas, agregue harina hasta hacer una masa viscosa. Para el relleno: remojar los champiñones en agua fría durante 2 a 4 horas, hervirlos en la misma agua, ponerlos en un colador, picarlos, sofreírlos con cebolla picada en aceite vegetal. Divida la masa con las manos mojadas en bolas, forme pasteles, póngales el relleno, pellizque los bordes. Freír las empanadas por ambos lados en aceite vegetal. El relleno también se puede preparar con repollo frito con ajo, o con otras verduras, o con gachas de trigo sarraceno con cebolla.

repollo frito

Aproximadamente la mitad o 1 cabeza pequeña de repollo, aceite vegetal, sal, 3 dientes de ajo, hierbas.

Pique finamente el repollo, póngalo en una sartén profunda con aceite vegetal caliente, vierta agua para que el repollo solo quede cubierto. Salpimentar y dejar cocer tapado durante 15 minutos. Abra la tapa, deje que el exceso de líquido se evapore y lleve a un color dorado a fuego alto.

Ponga ajo picado en el repollo preparado y sirva, espolvoreado con hierbas picadas.

Rollitos de col rellenos de verduras

repollo suelto, 2 zanahorias, 2/3 cdas. arroz 1 cebolla, 1 cda. yo tomate, ajo, aceite vegetal, sal, hierbas.

Retire las hojas grandes superiores de la cabeza de repollo - 10 - 12 piezas, hiérvalas un poco para que se ablanden, golpee o corte los pecíolos. Prepare la carne picada: hierva el arroz friable, fría las zanahorias picadas y la cebolla finamente picada, combine con el arroz, agregue el diente de ajo finamente picado.

Rellene las hojas de col con carne picada, enrolle y coloque en una sartén o cacerola profunda. Vierta el agua, agregue el tomate, las hierbas, la sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Rollos de repollo de Cuaresma

1 kilogramo repollo, 0.5 cucharadas. galletas molidas, 2 - 3 cucharadas. yo aceite vegetal, 0,5 cucharadas. yo sal.

Hervir una cabeza entera de repollo en agua con sal hasta que esté medio cocida. Saque en un colador y deje que el agua se drene. Desmontar la cabeza de col en hojas y envolver cada una de ellas en un sobre, rebozar en pan rallado y freír en aceite. También se puede servir frío.

chuletas de repollo

500 g de repollo, 2 cucharadas de sémola, 2 cucharadas de galletas saladas molidas, sal al gusto, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 taza de agua.

Pique finamente el repollo, póngalo en una cacerola, agregue agua, 1 cucharada de aceite vegetal y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido. Vierta la sémola en la masa hirviendo en un chorro fino, cocine, revolviendo continuamente durante 10-15 minutos, enfríe un poco, sal, revuelva y enfríe. Formar chuletas de forma ovalada, empanadas con pan rallado, freír.

Col blanca fresca con aceite vegetal y pan rallado

1 cabeza de repollo, 1 cebolla, 200 g de aceite vegetal 3 cdas. yo pan rallado, unas ramitas de perejil, sal.

Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores, córtela en 6 a 8 partes, sumérjala en agua hirviendo con sal, déjela hervir, póngala en un colador, exprímala ligeramente. Ponga el repollo en el fondo de la sartén, agregue el perejil y la cebolla, cubra y cocine hasta que esté suave, sin que se cocine demasiado. Al servir, vierta sobre el repollo con aceite vegetal caliente con pan rallado, preparado de la siguiente manera: vierta el rollo rancio rallado en el aceite vegetal caliente y dore.

O: pele una cabeza de repollo fresco de las hojas exteriores, córtela transversalmente, pero no completamente, sumérjala en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté blanda. Transfiera toda la cabeza de repollo a un plato, vierta con aceite y pan rallado.

O: llene el caldo en el que se hirvió el repollo, 1 cucharada. yo aceite vegetal y 0,6 cucharadas. yo harina, hervir, agitar la sartén, poner el repollo en un plato hondo y verter sobre la salsa resultante.

Repollo fresco estofado

1 - 2 cabezas de repollo fresco, 0,5 cucharadas. agua, 0,5 cucharadas. yo aceite vegetal de harina, jugo de manzana (o vinagre), azúcar, sal al gusto.

Picar el repollo, sal, exprimir, freír en aceite vegetal, verter en agua, poner harina, sal, azúcar y jugo de manzana (o vinagre), cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

chucrut estofado

600 gramos chucrut, 3 - 6 champiñones secos, 1 cebolla, 1 - 2 hojas de laurel, 2 - 3 granos de pimienta negra, 0,5 cdas. yo harina, 2 - 3 cucharadas. yo aceite vegetal, sal.

Lave el repollo desmenuzado, exprímalo, póngalo en una cacerola, vierta sobre el caldo de champiñones precocido, agregue los champiñones picados finamente, el laurel, la pimienta, la sal, cocine hasta que estén tiernos. Ponga la harina, frita en aceite vegetal con cebolla finamente picada, mezcle, cocine debajo de la tapa hasta que esté tierno.

pastas con verduras

500 gramos pasta, 2 - 3 zanahorias, 40 g de raíz de perejil, 3 cebollas, 1 cda. guisantes verdes, 2 cucharadas. yo puré de tomate, 100 g de aceite vegetal de eneldo o perejil.

Picar las zanahorias, el perejil, la cebolla en tiras finas, freír con puré de tomate en aceite vegetal durante 10 a 12 minutos, luego agregar los guisantes enlatados calientes a las verduras y mezclar. Hervir la pasta, escurrir el agua, combinar con verduras. Sirva la pasta caliente, espolvoreada con eneldo o perejil finamente picado.

Champiñones guisados ​​con sémola de cebada o arroz

400g salado, o 60 g champiñones guisados, 50 - 60 g de aceite vegetal, 1 - 2 cebollas, 0,5 - 0,75 st. cereales, 2 - 3 cucharadas. agua, 1 cda. yo puré de tomate, sal, cebolla verde y perejil.

Freír los champiñones y las cebollas preparados en aceite hasta que estén ligeramente dorados. Mezcle con sémola lavada y agua caliente, cocine a fuego lento hasta que la sémola esté suave, luego agregue el puré de tomate. Comida lista espolvorear con hierbas. Sirva con una ensalada de pepinos encurtidos o repollo.

Champiñones rellenos de arroz

500 gramos champiñones, 2 cucharadas. yo aceite vegetal, 1 cucharada. arroz hervido, 1 raíz de perejil, galletas saladas, sal.

Para los champiñones medianos con sombrero redondo, corte el tallo para que el sombrero permanezca intacto. Picar finamente las piernas a través de las fibras y guisar en aceite vegetal junto con perejil rallado. Agregue arroz hervido, sal.

Espolvorea un poco de sal sobre los sombreros de los champiñones, rellénalos con la carne picada y coloca en un refractario o molde aceitado. Coloque la carne picada restante en un portaobjetos, espolvoree con pan rallado. Hornea los champiñones hasta que estén dorados.

Orejas fritas con champiñones picados y gachas de trigo sarraceno

Prepare las orejas, rellénelas con champiñones picados mezclados con gachas de trigo sarraceno, que se fríen con cebollas y champiñones. Servir con borscht, salsa de champiñones.

Prepare la masa para las orejas, como para los fideos. Estirar muy finamente, cortar en cuadriláteros, engrasar los bordes con agua, poner 1 cucharadita en cada pieza. carne picada, ciega los bordes de los cuadriláteros y luego los extremos. Freír en aceite vegetal, preferiblemente en una cacerola de cobre para que no se queme el aceite. Después de freír, ponga las orejas sobre papel y, cuando estén secas, sumérjalas en borscht o sopa justo antes de comer.

Pilaf de champiñones secos

10 - 12 hongos porcini secos, 1 cucharada. arroz, 3 cebollas, 1 zanahoria, 3 cdas. yo aceite vegetal, 1,5 cucharadas. caldo, puré de tomate, sal.

Clasifique los champiñones y déjelos en remojo durante 3 horas, luego hierva en la misma agua hasta que estén tiernos. Retire los champiñones del caldo, córtelos en tiras grandes, fríalos. Freír también las cebollas picadas finamente, saltear las zanahorias con puré de tomate. Mezclar con los champiñones, añadiendo un poco de caldo de champiñones colado. Coloque el arroz lavado clasificado, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

papilla de puré

Mijo y cebada, (arroz y trigo, maíz y cebada) cereales, dos tipos de hortalizas, sal.

Tome una mezcla de cereales (por ejemplo: mijo y cebada, maíz o arroz y trigo, maíz y cebada). Lo principal es que uno de los cereales sea entero y el otro (u otros) esté triturado. Rallar las verduras en un rallador grueso, al menos dos tipos. Para un vaso de una mezcla de cereales, un vaso de verduras.

Colocar un tercio de las verduras en el fondo del plato, poner encima una capa de cereal, luego otra vez una capa de verduras, y así sucesivamente, hasta formar tres capas (verduras encima). Vierta todo con agua salada caliente para que la capa superior de verduras quede cubierta. Metemos en el horno durante 6 - 8 minutos.

Gachas De Alforfón Con Cebolla

2 cucharadas. trigo sarraceno, 2 cebollas, 3 cucharadas. aceite vegetal. sal.

Clasifique el trigo sarraceno, lave y seque en una cacerola con un fondo grueso, revolviendo constantemente, sal y, cuando el cereal se seque y se desmorone, vierta 3 cucharadas. agua hirviendo. Cubra con una tapa y cocine en el fuego más pequeño, sin revolver, de lo contrario, las gachas no se desmoronarán. Freír la cebolla finamente picada en una sartén y ponerla en la papilla terminada. Descanse bien, envuelva la sartén en un periódico y colóquela debajo de la almohada.

Gachas de guisantes con sémola de cebada

1 cucharada de guisantes, 1 cucharada. sémola de cebada, 1 zanahoria, 2 cebollas. aceite vegetal, sal, perejil o cebolla verde.

Remoje los guisantes por la noche, póngalos a hervir en la misma agua. En 20 minutos. agregue granos de cebada lavados. Remueve a menudo para que no se queme y vigila que no se escape.

Cuando los guisantes se ablanden, tritúrelos, agregue cebollas picadas fritas en aceite vegetal con zanahorias ralladas gruesas, hierva durante unos 20 minutos. Sirva espolvoreado con perejil picado o cebolla verde. Los granos de cebada se pueden reemplazar con "Hércules", en cuyo caso ya se agrega al final de la cocción, durante 15 a 20 minutos. para terminar.

Gachas de avena con manzanas

Sémola (mijo, avena) sémola, manzanas agridulces, azúcar.

Cocine una papilla fina en el agua (sémola, mijo, avena). Por separado, ralle una manzana pelada de variedades agridulces. Antes de servir, poner el puré de manzana directamente en un plato a razón de una manzana mediana para dos raciones. Revuelva antes de usar agregando probar un poco de azúcar. También puedes rallar unas zanahorias junto con la manzana.

Tortitas de arroz con salsa de champiñones

1 er. arroz, 4 cucharadas. yo aceite vegetal, 0,5 cucharadas. galletas blancas trituradas, sal.

Para la salsa: 3 - 4 champiñones secos. 1 cebolla 1 taza yo harina, 2 cucharadas. yo aceite vegetal, 1 cucharada. pasas (kishmish), 0,5 cucharadas. almendras dulces, jugo de limón y azúcar al gusto.

Hierva el arroz en agua con sal hasta que esté suave, deséchelo, deje que el agua se escurra bien, póngalo en una cacerola, triture un poco para que no se desmorone, vierta 1 cucharada. yo aceite y dejar enfriar. De esta masa, corte las chuletas, páselas por pan rallado y fríalas rápidamente por ambos lados.

Para la salsa: cocinar el caldo de los champiñones remojados. Freír la cebolla picada finamente en aceite, agregar la harina y freír. Vierta, revolviendo gradualmente, un vaso de caldo de champiñones y hierva. Escaldar las pasas y las almendras varias veces con agua hirviendo, dejar escurrir el agua. Agregue jugo de limón, azúcar, sal al gusto, pasas, almendras picadas a la salsa. Deja que la salsa hierva y vierte sobre las empanadas.

Arroz con ciruelas pasas

0,5 p. arroz, 0,5 cucharadas. ciruelas pasas, 1,5 cucharadas. yo aceite vegetal, 1,5 cucharadas. yo azúcar, 2 - 3 susurros de ácido cítrico, 1 cda. agua.

Enjuague el arroz, séquelo y fríalo en una sartén. Retire los huesos de las ciruelas pasas. Ponga las ciruelas pasas y el arroz frito en agua hirviendo, agregue azúcar, ácido cítrico y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

Rocíe el arroz con aceite vegetal al servir.

Buñuelos de gachas de Hércules

Agregue 1 - 2 manzanas ralladas, sal y 2 cucharadas a la papilla de avena. yo harina. Revuelva bien. Freír los panqueques en una sartén caliente con aceite vegetal.

panqueques con cebolla

500 g de harina, 2 cdas. agua, 1 cda. yo azúcar, 15 g de levadura, cebolla, una pizca de sal, 0,5 cucharadas. mpsl vegetal.

Amasar la masa para panqueques con harina, agua, levadura, sal, azúcar. Deja pasar la prueba. Picar finamente la cebolla, guisar en aceite, sal al gusto. Cuando la masa suba, poner en ella la cebolla guisada. Deja que la masa suba nuevamente durante 15 minutos. Hornee panqueques de la manera habitual.

Arroz a la monástica

2 tazas de arroz, 4 tazas de agua, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 zanahorias, 1 cucharada de pasta de tomate o salsa de tomate, apio seco, eneldo, pimienta negra molida, sal.

Enjuague bien el arroz, vierta agua hirviendo sobre él, cocine durante 10 minutos, para que haya un "grano de un grano", póngalo en un colador. En una sartén profunda, freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar hervidas; zanahorias y tomates rallados, mezclar. Agregue el arroz, sazone al gusto con hierbas picantes, pimienta y sal. Servir caliente.

Tortitas de calabaza

1 kg de calabaza pelada, 1 taza de harina de trigo, sal, azúcar al gusto, aceite vegetal para freír, miel.

Ralle la calabaza en un rallador fino, agregue sal y azúcar, agregue harina, amase una masa homogénea. Extienda con una cuchara en una sartén caliente con aceite vegetal caliente, fría por ambos lados. Servir con miel.

beso de guisantes

1/2 taza de guisantes partidos, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cebollas.

Seque los guisantes en una sartén, muela en un molinillo de café. Vierta la harina de guisantes resultante en agua hirviendo con sal y, revolviendo constantemente, cocine durante 15-20 minutos, luego vierta en platos engrasados. Cuando la gelatina espese, córtala en porciones.

Al servir, espolvoree la gelatina con cebollas fritas en aceite vegetal.